टूना: प्रकार, गुण और तैयारी के तरीके। टूना। टूना के प्रकार. तस्वीरें और वीडियो ब्लूफिन टूना

टूना को "सभी मछलियों का राजा" माना जाता है और, अपने आकार और मांस की गुणवत्ता के कारण, इसने मानव खाद्य प्रणाली में काफी लोकप्रियता हासिल की है। ट्यूना मछली पकड़ने को प्राचीन काल से दर्ज किया गया है, मछली के कंकालों के अवशेष अमेरिका, सिसिली में पाए जाते हैं और बोस्फोरस पर इसे दर्शाने के लिए 30 से अधिक शब्द ट्यूना को समर्पित किए गए थे।

आइए ट्यूना में क्या असाधारण विशेषताएं हैं, उनका इतिहास, वे कैसे दिखते हैं, साथ ही उन व्यंजनों का विवरण देखें जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

सामान्य विशेषताएँ और दिखावट

"टूना" नाम प्राचीन ग्रीक शब्द थायनो से लिया गया है, जिसका अर्थ है "फेंकना।"

मछली मैकेरल परिवार से संबंधित है, समुद्री जीवों का आकार 50 सेमी से 4.5 मीटर तक भिन्न होता है। सबसे बड़े व्यक्ति सामान्य ट्यूना हैं, मछली का अधिकतम वजन 685 किलोग्राम तक पहुंचता है। मैकेरल ट्यूना का वजन 2-15 किलोग्राम तक पहुंचता है।

ट्यूना शिकारी मछली हैं, एंडोथर्मी के कारण वे अपने शरीर के तापमान को पर्यावरण से ऊपर बनाए रखने में सक्षम हैं। इन मछलियों की उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं उनके शरीर का आकार, साथ ही दुम और पृष्ठीय पंख की संरचना हैं। ट्यूना का शरीर लंबा है, एक धुरी जैसा दिखता है, दुम के पंख के दोनों तरफ चमड़े की कील होती है, और हंसिया के आकार का पृष्ठीय पंख लंबे समय तक उच्च गति से तैरने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मछली की अधिकतम गति 75 किमी/घंटा है। मछलियाँ मुख्य रूप से छोटी सार्डिन, विभिन्न मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर भोजन करती हैं।

गर्म पानी में अंडे देने के दौरान, मादाएं एक बार में एक मिलीमीटर से बड़े लाखों अंडे देने में सक्षम होती हैं। नर अंडों को वीर्य द्रव से निषेचित करता है। कुछ दिनों के बाद, उनसे फ्राई निकल आते हैं, जो स्वतंत्र जीवन के लिए तुरंत तैयार हो जाते हैं। युवा मछलियाँ ज़ोप्लांकटन से समृद्ध सतह परतों में रहती हैं। यौन परिपक्वता 2-3 वर्ष में होती है। औसतन, ट्यूना लगभग 35 साल तक जीवित रहती है, लेकिन व्यक्तियों को 50 साल तक जीवित रहते हुए दर्ज किया गया है।

ट्यूना मांस को इसकी समृद्ध प्रोटीन सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की कमी के लिए महत्व दिया जाता है।फ़िललेट का रंग नरम गुलाबी से गहरे लाल तक होता है और इसमें सुखद गंध होती है। फ़िलेट प्लेटें बड़ी होती हैं और आसानी से अलग हो जाती हैं। आप मांस को कच्चा, स्मोक्ड, डिब्बाबंद या तला हुआ खा सकते हैं। चूँकि टूना को एक व्यावसायिक मछली माना जाता है, अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण कुछ प्रजातियाँ लगभग नष्ट हो गई हैं।

शौकिया मछली पकड़ने में, सबसे बड़े नमूनों को पकड़ने के लिए कई प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं; पकड़ी गई जीवित मछली, पकड़ को रिकॉर्ड करने के बाद, तुरंत वापस समुद्र में छोड़ दी जाती है। प्रजातियों की आबादी को संरक्षित करने के लिए ऐसे उपाय किए गए।

सामान्य ट्यूना को अब एक लुप्तप्राय प्रजाति माना जाता है, और ऑस्ट्रेलियाई ट्यूना भी इस श्रेणी में आ गई है। आठ व्यावसायिक टूना प्रजातियों में से केवल तीन प्रजातियाँ ही कमोबेश सुरक्षित हैं।

निवास

ट्यूना अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर के पानी में पाए जाते हैं। रूस में, दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास, जापानी द्वीपों के आसपास के समुद्र में मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।

मछली पकड़ने की गतिविधि मौसमी है; मछलियाँ लंबी लाइन वाले जहाजों और ट्यूना सीनर्स का उपयोग करके पकड़ी जाती हैं। गहरे समुद्र में मछली की बड़ी प्रजातियों को पकड़ने के लिए लॉन्गलाइन का उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक जल संयंत्रों में परिणामी कैच को तुरंत -60 डिग्री के तापमान पर नाइट्रोजन फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है। तैयार उत्पादों का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है और बड़े रेस्तरां में पहुंचाया जाता है।

सीनर्स पर्स-सीन विधि का उपयोग करते हैं, जिसे 200 मीटर से अधिक की गहराई के लिए डिज़ाइन किया गया है। पकड़ का बड़ा हिस्सा, 4 मिलियन टन से अधिक, येलोफिन और स्किपजैक टूना है। पकड़ने के बाद, मछली को नमकीन विधि का उपयोग करके -30 डिग्री के तापमान पर जमाया जाता है। प्रसंस्करण के बाद शवों का उपयोग डिब्बाबंद उत्पादों के लिए किया जाता है।

निवास स्थान की विशेषताओं के कारण, लंबी लाइन से मछली पकड़ना सबसे व्यापक हो गया है।यह विधि कम महंगी मानी जाती है और आपको ताज़ी जमी हुई मछली को अधिक कीमत पर बेचने की अनुमति देती है। अधिकांश जहाज समुद्री देशों - जापान, इंडोनेशिया, ताइवान और अन्य के हैं।

कुछ प्रकार के टूना के पूर्ण विनाश को रोकने के लिए, मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर विशेष रूप से निर्मित बाड़ों में पाला जाता है। और इन कंपनियों की गतिविधियों का उद्देश्य जंगली में साधारण ट्यूना के प्रजनन के तरीके विकसित करना भी है।

किस्मों

ट्यूना विभिन्न प्रकार की होती है, जो मैकेरल परिवार से संबंधित है।

बिगआई ट्यूना

लंबाई में दो मीटर तक बढ़ता है। यह आकार में मध्यम और वजन में बड़ा है, रिकॉर्ड में इसका वजन 400 किलोग्राम था। बिगआई ट्यूना को उसके चौड़े पंख के कारण अन्य प्रजातियों से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें एक दर्जन तक पृष्ठीय रीढ़ होती हैं।

प्रवास के दौरान, यह व्यक्ति बड़ी गहराई पर ठंडे पानी के पास पहुंचता है, जो ट्यूना के लिए असामान्य है, जहां यह विभिन्न क्रस्टेशियंस पर भोजन करता है।

ब्लैकफ़िन ट्यूना

छोटी मछली के शरीर की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं होती है, वजन 20 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। व्यक्ति ब्राज़ील के समुद्र तट और अटलांटिक महासागर में पाए जाते हैं; वे गर्म पानी वाले उथले स्थान पसंद करते हैं।

शव का आकार एक अंडाकार जैसा दिखता है, इसकी सुव्यवस्थित उपस्थिति इसे उच्च गति विकसित करने की अनुमति देती है।ब्लैकफिन ट्यूना का पेट सफेद रंग से रंगा गया है, किनारे सुनहरी धारी के साथ चांदी जैसे हैं, और पीठ और सिर नीले-काले रंग के हैं। एक जंगली व्यक्ति दो साल की उम्र में परिपक्व हो जाता है, और पांच साल में उसे पहले से ही बूढ़ा माना जाता है।

इनका भोजन झींगा, छोटी मछलियाँ, स्क्विड और एम्फ़िपोड हैं। अपने आकार और स्कूली शिक्षा के व्यवहार के कारण, मछली स्किपजैक ट्यूना सहित बड़े समुद्री शिकारियों के लिए आहार बन जाती है।

ब्लूफिन ट्यूना

यह प्रशांत महासागर के पानी में पाया जाता है, ठंडे क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है, और आमतौर पर अधिक गहराई तक नहीं जाता है। रूस के तट के पास ट्यूना गर्मी के मौसम में दिखाई देती है। शरीर के आकार के संदर्भ में, यह सामान्य ट्यूना के बाद सूची में दूसरे स्थान पर है। यह एक मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद है; अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण, मछली को "असुरक्षित" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। वैज्ञानिकों के अनुसार विश्व में मूल जनसंख्या का केवल 4% ही शेष है। स्कूल एंकोवी, हेरिंग, मैकेरल और केकड़े खाते हैं।

अटलांटिक ब्लूफिन टूना

यह मछली अटलांटिक के पानी में आम है, लेकिन हाल ही में ट्यूना के समूह काला सागर में पाए जा सकते हैं। दिखने में यह पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना के समान है, जिसके कारण समुद्री शिकारी की प्रजाति की गलत पहचान हो गई है। अपने आकार और वजन के कारण आज यह दुनिया की सबसे मूल्यवान और महंगी मछली मानी जाती है।

अटलांटिक ब्लूफिन टूना जापान की राष्ट्रीय मछली है, और इसके मांस का उपयोग सुशी और साशिमी बनाने में किया जाता है।

दक्षिणी ब्लूफिन टूना

दक्षिणी गोलार्ध के गर्म पानी में पाया जाता है। शोध के अनुसार, 1950 के बाद से जनसंख्या में 92% की गिरावट आई है और वर्तमान में यह गंभीर स्थिति में है। प्रजातियों को संरक्षित करने के लिए, कड़ाई से परिभाषित कोटा के अनुसार व्यावसायिक पकड़ बनाई जाती है।

शव की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं होती, वजन 13 किलोग्राम तक होता है।दक्षिणी ट्यूना की एक ख़ासियत तैरने वाले मूत्राशय की अनुपस्थिति है; मछली उथले पानी में रहती है और 20 मीटर से अधिक गहराई में गोता नहीं लगाती है। पीठ में एक विशिष्ट बैंगनी-काला और बकाइन रंग है, पेट सफेद है, कोई धारियां या धब्बे नहीं हैं। यह ज़ोप्लांकटन, स्क्विड और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है।

ब्लूफ़िन या सामान्य ट्यूना

मांस के स्वरूप और रंग में अंतर के कारण इस मछली को कभी-कभी रेडफिन ट्यूना या ब्लूफिन भी कहा जाता है। ट्यूना की त्वचा का रंग नीला और चांदी जैसा होता है और पीठ लगभग काली होती है; मछली के मांस का रंग गहरा लाल होता है।

ब्लूफिन टूना अपने सभी भाइयों में सबसे बड़ा है।कुछ व्यक्तियों का वजन 684 किलोग्राम और लंबाई 4.5 मीटर तक होती है। ब्लूफिन अटलांटिक, भूमध्यसागरीय और काला सागर के पानी में रहता है। 1969 में, अटलांटिक महासागर में इस मछली को पकड़ने के लिए कोटा स्थापित किया गया था।

शिकारी मछली और सेफलोपोड्स की बड़ी प्रजातियों को खाता है। भोजन और प्रवास की तलाश में वे लंबी दूरी तय करने में सक्षम होते हैं। भोजन के दौरान, आम ट्यूना के झुंड दिन के दौरान 500 मीटर की गहराई तक उतरते हैं, और रात में वे पानी की सतह के पास रहते हैं।

अपने आकार के कारण, यह मछुआरों के लिए बहुत रुचिकर है। पूर्वी देशों के भोजन में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

यैलोफिन टूना

उसे येलोफ़िन के नाम से भी जाना जाता है, यह नाम मछली की शक्ल के कारण पड़ा है। ट्यूना पंख नारंगी-पीले रंग के होते हैं। पर्यावास: गर्म उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल। इनकी लंबाई दो मीटर तक होती है और वजन 60 किलोग्राम तक होता है। वयस्क 150 मीटर तक की गहराई पर पाए जा सकते हैं। किशोर स्कूल बनाते हैं और पानी की सतह के करीब रहते हैं।

मछलियाँ अपने प्रवास मार्गों और निवास क्षेत्रों में पाए जाने वाले किसी भी जीव को खाती हैं।येलोफ़िन मांसपेशी ऊतक घने और चमकीले लाल रंग का होता है। गर्म और जमने पर, रंग खो जाता है और हल्का गुलाबी और क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है।

यूरोपीय व्यंजनों में, येलोफिन टूना फ़िललेट्स का उपयोग व्यंजन तलने और उबालने के लिए किया जाता है। पूर्वी व्यंजन ताजा कच्चा मांस पसंद करते हैं।

स्किपजैक टूना

मध्यम आकार की मछली, शरीर की लंबाई एक मीटर से अधिक नहीं, वजन 25 किलोग्राम से अधिक नहीं। यौन परिपक्वता तब होती है जब जीवन के दूसरे वर्ष में शव 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाता है। त्वचा का रंग सिल्वर-नीला और शरीर के किनारों पर भूरी धारियाँ होती हैं।

यह प्रवाल भित्तियों के पास, प्रशांत महासागर के गर्म सतही जल में रहता है।दस हजार व्यक्तियों तक के बड़े स्कूल बनाता है। अधिकांश समुद्री जानवरों की तरह, वे लंबे प्रवास करते हैं, 45 किमी/घंटा तक की तैराकी गति तक पहुंचते हैं। गर्मियों में, मछलियाँ कुरील द्वीप समूह और जापान के समुद्र तट से दूर रहती हैं। इस प्रजाति के भोजन में स्क्विड, छोटी मछलियाँ और क्रस्टेशियंस शामिल हैं।

जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय, सूखे कत्सुओबुशी फ्लेक्स स्किपजैक ट्यूना से बनाए जाते हैं। सबसे पहले, वसा को हटाने के लिए मछली को गर्म किया जाता है, फिर धूम्रपान किया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि यह चट्टान जैसी कठोर न हो जाए। कत्सुओबुशी निर्माण प्रक्रिया के अंत में, तैयार उत्पाद को एक विशेष सुगंध प्रदान करने के लिए एक विशेष सांचे से संक्रमित किया जाता है।

लॉन्गफिन ट्यूना

अल्बाकोर, जिसे सफेद या लॉन्गफिन ट्यूना के नाम से भी जाना जाता है। केवल खुले महासागर में पाया जाता है - भारतीय, प्रशांत, अटलांटिक। उष्णकटिबंधीय मछली के विपरीत, सफेद ट्यूना धीरे-धीरे बढ़ती है, परिपक्वता जीवन के पांचवें वर्ष तक होती है, मछली लगभग एक मीटर की लंबाई तक पहुंचती है, वजन में लगभग 25-40 किलोग्राम का उतार-चढ़ाव होता है। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता इसके लंबे पेक्टोरल पंख हैं। मछलियाँ वर्ष की पहली और दूसरी तिमाही में अंडे देने के लिए बाहर जाती हैं। लगातार प्रवास अल्बाकोर के लिए एक समृद्ध आहार बनाता है।

ट्यूना फ़िलेट प्रोवेनकल व्यंजनों में पाया जाता है; इसका उपयोग अक्सर वाइन, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए किया जाता है।

टूना मैकेरल

मैकेरल परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि। मछली का आकार 40 सेमी से अधिक नहीं है, यह प्रजाति तीन महासागरों - प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक में व्यापक है।

शरीर सभी ट्यूना नमूनों की विशेषता गहरे नीले रंग में रंगा हुआ है; किनारों पर नीले रंग की लहरदार रेखाएं हैं। इसमें तैरने वाला मूत्राशय नहीं होता है, क्योंकि यह मुख्यतः उथली गहराई पर रहता है। यह प्लवक, सिल्वरसाइड्स और एंकोवीज़ पर फ़ीड करता है। मैकेरल ट्यूना पूरे वर्ष भर अंडे देती है।

गुण और रासायनिक संरचना

कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण मछली का मांस एक अनोखा उत्पाद माना जाता है। पकवान के एक छोटे से हिस्से में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होने के कारण वजन घटाने के लिए आहार में और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए खेल पोषण में इसका उपयोग किया जाता है। सूअर या गोमांस के विपरीत, प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, 95% तक अवशोषित हो जाता है।

विभिन्न समूहों के विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्व, ओमेगा-3, ओमेगा-6 फैटी एसिड पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए ट्यूना मांस:

• हृदय प्रणाली की दीवारों को मजबूत करता है;
• त्वचा रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में मदद करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मांस में मौजूद एंजाइम कैंसर के खतरे को कम करते हैं;
• तंत्रिका तंत्र विकारों और अवसादग्रस्तता सिंड्रोम वाले लोगों को मछली खाने की सलाह दी जाती है;
• विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, एंजाइम उत्पादन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस विकास की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क, दृश्य और प्रजनन गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, ट्यूना फ़िललेट का सेवन तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं को नहीं करना चाहिए। यह मछली के मांस में भारी धातुओं की सामग्री के कारण है: पारा और सीसा। समुद्री जल के प्रदूषण और डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण की विधि के माध्यम से शिकारी के शरीर में प्राकृतिक रूप से पदार्थ जमा हो जाते हैं। मानव शरीर में इन संकेतकों के बढ़ने के जोखिम को कम करने के लिए ट्यूना का सेवन सप्ताह में केवल एक बार किया जाना चाहिए। जब अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ट्यूना फ़िललेट्स हिस्टामाइन का उत्पादन करते हैं, जिसकी उच्चतम सांद्रता गहरे रंग के मांस में पाई जाती है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

यह ध्यान देने योग्य है कि तेल में तैयार उत्पादों का सेवन करने से कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाएगी।

दुनिया में सबसे बड़ी और सबसे महंगी ट्यूना कौन सी है?

2013 में, ब्लूफिन टूना 5 जनवरी को जापान के थोक बाजार में बेचा गया था। पारंपरिक त्सुकिजी मछली की नीलामी में, कियोमुरा सुशी रेस्तरां श्रृंखला के मालिक ने 222 किलोग्राम वजन वाली मछली के लिए 1.8 मिलियन डॉलर का भुगतान किया।

नीलामी कारोबार सुबह 5 बजे शुरू होता है और यह उगते सूरज की भूमि के जीवन का एक प्राचीन तत्व है।जापानी जल में बड़ी मात्रा में पकड़ी गई मछलियाँ दुनिया भर के विभिन्न देशों में तस्करी के लिए जाती हैं। नीलामी में इस तरह की व्यापक मछली पकड़ने और प्रतिस्पर्धा से एक भयावह समस्या पैदा होती है - टूना की कुछ प्रजातियों की जनसांख्यिकी में कमी, और एक सांस्कृतिक और सामाजिक समस्या, जो स्थापित परंपराओं और नीलामी के पर्यटक अभिविन्यास को छोड़ने की असंभवता में व्यक्त होती है।

ताजा मांस चुनते समय, आपको मांसपेशियों के ऊतकों के रंग पर ध्यान देना चाहिए। नारंगी रंग या गहरे नीयन लाल रंग से संकेत मिलता है कि प्रस्तुत मछली ट्यूना नहीं हो सकती है या कच्ची मछली के अनुचित भंडारण और खाद्य रंगों के उपयोग का संकेत देती है। जमे हुए शवों पर, शीशे का आवरण स्वीकार्य सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए, जो खरीदार को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से बचाता है जिन्हें फिर से जमे हुए किया गया है।

यदि मांस पकाया हुआ बेचा जाता है, तो त्वचा की उपस्थिति और पट्टिका प्लेटों की मोटाई के लिए टुकड़े का निरीक्षण करना उचित है। डॉट्स रहित ट्यूना त्वचा का रंग बिना किसी पैटर्न के एक समान होता है। हड्डियाँ बड़ी होती हैं, मांसपेशी ऊतक बड़ा, ठोस, प्लेटों द्वारा अलग होता है, टूटता या उखड़ता नहीं है।

डिब्बाबंद ट्यूना खरीदते समय, उत्पाद के डिब्बे को देखना उचित है।इसमें उत्पादन तिथि बताने वाली लेजर उत्कीर्णन होनी चाहिए। लेबल पर, आपको उस स्थान का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए जहां डिब्बाबंद भोजन बनाया गया था, साथ ही संरचना भी। डिब्बाबंद भोजन को हिलाते समय कोई गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए, उत्पाद को डिब्बे की जगह पूरी तरह से भरनी चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन में ट्यूना के बजाय अन्य मछली हो सकती है।

यदि यह तेल में ट्यूना है, तो निर्माता को उत्पाद संरचना में यह बताना होगा कि मछली का उपयोग किस विशिष्ट तेल के साथ किया जाता है और अतिरिक्त मसालों की उपस्थिति है। समुद्री देशों के उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे नकली उत्पाद खरीदने का जोखिम कम हो जाता है।

आप मछली कैसे पका सकते हैं?

अधिकांश अन्य समुद्री जीवों की तरह, टूना को पकाने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। लंबी प्रक्रिया के साथ, मांस से सभी पोषक तत्व खोने की संभावना होती है, साथ ही यह सूखा हो जाता है और इसके प्राकृतिक स्वाद से वंचित हो जाता है। फ्राइंग पैन में तलते समय अधिक सूखने से बचने के लिए, जैसे ही परत भूरे रंग की हो जाए, मांस को पलट देना चाहिए; स्टेक की मोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ औसतन 3-5 मिनट लगते हैं।

सीधे कच्चा मांस खाने से पहले आपको सबसे पहले एक पतले कटे हुए टुकड़े को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए उबालना चाहिए।

ट्यूना एक अलग डिश हो सकती है या साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों, अनाज और फलों के साथ परोसी जा सकती है। शेफ नियमों का पालन करते हैं कि मुख्य और माध्यमिक व्यंजन समान तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए जाने चाहिए। उबले हुए के साथ उबले हुए, तले हुए के साथ तले हुए।

प्याज के साथ ट्यूना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• लाल प्याज;
• लहसुन;
• नई धुन;
• जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• टूना पट्टिका;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज, लहसुन और ताजा अजवायन को बड़े टुकड़ों में एक खाद्य प्रोसेसर में डालें, उत्पादों को तब तक काटें जब तक कि वे दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर लें;
2. यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें;
3. तैयार मिश्रण को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेल के साथ गर्म करें जब तक कि यह लगभग पारदर्शी न हो जाए;
4. एक चम्मच सिरका डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ;
5. जैतून के तेल से लेपित ट्यूना स्टेक को गर्म ग्रिल पैन पर रखें और क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
6. प्याज के मिश्रण को एक सर्विंग प्लेट में डालें, ऊपर मछली रखें और ताज़ी अजवायन से सजाएँ।

मैरीनेट किया हुआ कच्चा ट्यूना

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली का मांस;
• शिसो;
• जलकुंभी;
• वसाबी;
• सोया सॉस;
• हरी प्याज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस काटने में आसानी के लिए, पट्टिका को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए;
2. ठंडा होने के बाद, मछली को पोर जितने मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. परोसने से पहले, एक कटोरे में सोया सॉस, वसाबी और हरी प्याज के डंठल मिलाएं;
4. इस मिश्रण में मांस को लगभग 5-10 मिनट के लिए भिगो दें;
5. एक सर्विंग प्लेट या गिलास पर वॉटरक्रेस बिखेरें, ऊपर मछली के मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें, शिसो के पत्तों या तिल से सजाएँ।

आहार सलाद

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चैरी टमाटर;
• खीरा;
• सलाद;
• प्याज;
• ट्यूना अपने रस में (डिब्बाबंद);
• जैतून (वैकल्पिक);
• जैतून का तेल;
• अंडा;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को नरम होने तक उबालें;
2. टमाटर, खीरे और जैतून को स्लाइस में या किसी सुविधाजनक तरीके से काटें;
3. सलाद के पत्तों को अपने हाथों से एक कटोरे में तोड़ें और सब्जियाँ डालें;
4. जार से रस निकालने के बाद मछली डालें;
5. सब कुछ जैतून के तेल के साथ मिलाएं, एक बारीक कटा हुआ अंडा और कुछ प्याज के छल्ले डालें।

ओवन में टूना

आवश्यक सामग्री:

• ताजा मछली;
• अंडा नूडल्स;
• अजवाइन का डंठल;
• हरी प्याज;
• खट्टी मलाई;
• सरसों;
• नई धुन;
• मक्खन;
• स्वादानुसार मसाले;
• तुरई;
• कोई भी सख्त पनीर;
• टमाटर।

आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

1. मछली को अंतड़ियों और शल्कों से साफ करना चाहिए। छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें. हड्डियाँ हटाओ. ताजी मछली को डिब्बाबंद मछली से बदला जा सकता है।
2. अंडे के नूडल्स को पकने तक उबालें। इसे ठंडे पानी से धो लें ताकि यह आपस में चिपके नहीं.
3. अजवाइन और हरे प्याज़ को बड़े छल्ले में काट लें।
4. एक कटोरे में, स्टेक को नूडल्स और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
5. सॉस को एक अलग कन्टेनर में तैयार कर लीजिये. सरसों, खट्टा क्रीम, अजवायन और मसाले मिलाएं।
6. सॉस के एक हिस्से को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट या डिश पर रखें, ऊपर तोरी के टुकड़े रखें, फिर सॉस की एक और परत, नूडल्स के साथ टूना, तोरी और बाकी मिश्रण से पूरी डिश को ढक दें।
7. पनीर को कद्दूकस करें और सॉस के ऊपर छिड़कें।
8. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पक जाने तक पुलाव को आधे घंटे या उससे अधिक समय तक बेक करें।
9. तैयार डिश को ताजे टमाटर से सजाएं और गरमागरम परोसें।

सब्जी का सूप

सामग्री:

• शोरबा के लिए बकवास;
• मछली पट्टिका;
• प्याज;
• गाजर;
• अजमोदा;
• आलू;
• क्रैनबेरी (वैकल्पिक);
• ताजा जड़ी बूटी;
• बे पत्ती;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं।

1. फिश ट्रिप में पानी भरें और स्टोव पर रखें। तरल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और तेजपत्ता के साथ मसाले डालें। शोरबा को एक घंटे तक पकाएं।
2. इस समय, सब्जियों को क्यूब्स या हलकों में काट लें।
3. तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और पहले से ही इसमें डाली गई सब्जियों के साथ गर्मी पर वापस आ जाना चाहिए।
4. पकी हुई सब्जियों को प्यूरी बनाया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। प्यूरी बनाने के लिए, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें।
5. शोरबा में मछली डालें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार डिश में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा क्रैनबेरी डालें।

ट्यूना के साथ त्वरित पास्ता

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• स्पघेटी;
• चैरी टमाटर;
• अपने ही रस में डिब्बाबंद टूना;
• लहसुन;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाले;
• लाल शिमला मिर्च;
• ताज़ा तुलसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नूडल्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और एक तरफ रख दें;
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, डिब्बाबंद भोजन से रस निकालें;
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, लहसुन को जैतून के तेल में सुगंधित होने तक भूनें;
4. टमाटर डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें, फिर पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. तैयार पकवान को ताजी तुलसी के साथ परोसें।

बीन्स और आलू के साथ तली हुई मछली

सामग्री:

• ट्यूना टिक्की;
• हरी सेम;
• मुर्गी के अंडे;
• लाल या नियमित आलू;
• चैरी टमाटर;
• जैतून;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाले;
• लाल शराब सिरका;
• सरसों।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।

1. अंडे को पक जाने तक उबालें। छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें आलू डालें। इसे 10 मिनट तक पकाएं, फिर हरी बीन्स डालें और कुछ मिनट और पकाएं।
3. पानी निथार लें और सब्जियों को ठंडा कर लें।
4. स्टेक को जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें। मसाले छिड़कें.
5. एक अलग कटोरे में सरसों को मसाले और सिरके के साथ मिलाएं। चेरी टमाटर और जैतून डालें।
6. एक सर्विंग प्लेट पर पका हुआ स्टेक, कटे हुए उबले आलू, अंडा, टमाटर का सलाद और बीन्स रखें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

ट्यूना स्टेक पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

ब्लूफ़िन टूना को "ब्लूफ़िन" उपनाम मिला है और इसे समुद्री बीफ़ भी कहा जाता है। टूना एक उच्च प्रोटीन वाली मछली है जिसमें सेलेनियम, ओमेगा-3 एसिड, सोडियम और पोटेशियम होता है। ब्लूफिन टूना के बारे में मरीना ग्लैडकायालंदन, मॉस्को और कीव में सुमोसन रेस्तरां श्रृंखला के मुख्य शेफ ने कहा बुबकर बेलखिट.

- ब्लूफिन ट्यूना का वजन तेजी से बढ़ता है?

— ट्यूना एक असली हीरो है, इसका वजन जल्दी बढ़ता है क्योंकि यह बहुत अच्छा खाता है, या यूँ कहें कि यह लंबे समय तक भोजन के बिना नहीं रह सकता। वह अपने पसंदीदा व्यंजनों - स्क्विड, ईल या छोटी मछली - की तलाश में घूमता है। यदि ट्यूना नहीं खाता है, तो यह नाश्ता करता है; अतृप्त मछली लगातार कुछ न कुछ चबाती रहती है, यहां तक ​​कि शैवाल भी, और प्लवक को मना नहीं करती है। एक अच्छी भूख परिणाम देती है; काफी कम समय में, ट्यूना 250 किलोग्राम वजन बढ़ा लेती है - और यह एक औसत आंकड़ा है, हालांकि इस वजन के साथ भी, ट्यूना एक व्यक्ति के आकार का एक वास्तविक टारपीडो है। मछुआरों का कहना है कि अब तक उन्हें जो सबसे बड़ी ट्यूना मछली मिली है उसका वजन लगभग 700 किलोग्राम था। इसे केवल एक साथ रखी तीन मेजों पर ही रखा जा सकता था; इसने पूरे कमरे को घेर लिया। मुझे एक विशाल आकार की मछली को चखने का अवसर मिला, लेकिन मुझे बड़ी निराशा हुई कि बड़ी टूना बेस्वाद निकली। 350 किलोग्राम तक का नमूना चुनना बेहतर है।

— क्या ब्लूफिन टूना एक अकेली मछली है?

- नहीं, वह आज्ञाकारी रूप से जोड़ को पकड़कर रखता है, हालाँकि वह खुद को आज़ादी दे सकता है। हालाँकि, बड़ी डॉल्फ़िन और किलर व्हेल भी कंपनी पसंद करती हैं। ट्यूना का एक झुंड लहरों के बीच से गुज़रता है और अपने रास्ते में आने वाली हर चीज़ को बहा ले जाता है। अगर इंसानों को ट्यूना जैसी भूख होती, तो सुपरमार्केट की अलमारियां हमेशा खाली रहतीं और हम लगातार चलते-फिरते खाते रहते।

— क्या भारी वजन ब्लूफिन टूना को तैरने से नहीं रोकता है?

- गति, निरंतर गति और सहनशक्ति एक अच्छी तरह से पोषित विशाल में निहित गुण हैं। ब्लूफिन टूना 70 किमी/घंटा की गति से पानी के भीतर दौड़ सकती है। यह सभी प्रकार से सुंदर है, ट्यूना का शरीर सुव्यवस्थित है, एक वास्तविक पनडुब्बी है। वैसे, ट्यूना केवल दिखने में ही नहीं, एक धुरी की तरह दिखती है। उदाहरण के लिए, हत्यारे व्हेल अपना ख्याल रखते हैं - वे प्रति घंटे पांच किलोमीटर से अधिक नहीं तैरते हैं और यहां तक ​​​​कि आलस्य से शिकार भी करते हैं: वे मछली के झुंड को किनारे पर दबाते हैं और बदले में अपनी पूंछ के वार से उसे डुबो देते हैं, ताकि ऐसा न हो। शिकार के दौरान थक जाना. इसके विपरीत, ट्यूना एक रेसर है, वह हमेशा कहीं न कहीं जल्दी में रहता है, कहीं न कहीं दौड़ता रहता है - एक फिसलन भरा, सुव्यवस्थित टारपीडो, और बहुत सुंदर भी।

- ब्लूफिन टूना मांस गोमांस जैसा क्यों दिखता है?

- गर्म रक्त वाली ब्लूफिन टूना मछलियों में दुर्लभ है। परिसंचरण तंत्र मांसपेशियों को गर्म करता है, पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाता है, जो इसे चलने की अनुमति देता है। टूना अन्य मछलियों से काफी अलग है; उदाहरण के लिए, यह अपने गलफड़ों से पानी नहीं निकालती है, इसलिए यह हमेशा अपना मुंह खुला रखकर तैरती है और निरंतर गति में रहती है। यदि ट्यूना रुक जाए तो उसका दम घुट जाएगा। इसलिए एक बेचैन तैराक की भूख और अद्वितीय क्षमताएं। ट्यूना आश्चर्यजनक रूप से डिजाइन किए गए हैं, उनकी आंखें चपटी हैं और वे अपने पंखों को मोड़ सकते हैं, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से गतिशील और सुव्यवस्थित हो जाते हैं। वह पानी में तैरता है, गति में रहता है और उसका आनंद लेता है।

— क्या ब्लूफिन टूना बाकियों से अलग है?

- बाह्य रूप से, मछुआरे इसकी पीठ के आकार से इसकी पहचान करते हैं - ब्लूफिन के पंख थोड़े अलग होते हैं, और यह हमेशा अपने समकक्षों की तुलना में बड़ा होता है। ब्लूफिन ट्यूना का पेट मोती जैसा सफेद और धात्विक नीला शरीर होता है, जिससे इसे पहचानना मुश्किल हो जाता है और ट्यूना को लुका-छिपी खेलना पसंद है। वे डॉल्फ़िन का एक स्कूल ढूंढते हैं और उनके साथ जाते हैं। बाद वाला, दुर्भाग्य से, ट्यूना के कारण अक्सर जाल में फंस जाता है। वैसे, अमेरिकी डॉल्फ़िन की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि ट्यूना मछली पकड़ने का काम गलत तरीके से किया जाता है, तो वे प्रतिबंध लगा सकते हैं और आयात से इनकार कर सकते हैं, मेक्सिको के साथ यही हुआ है।

—वे सबसे स्वादिष्ट ट्यूना कहाँ से पकड़ते हैं?

- ब्लूफिन टूना नस्ल के सभी प्रतिनिधियों में सबसे स्वादिष्ट है। उसे शिकार का पीछा करना पसंद है, लेकिन लोग भी स्वेच्छा से उसका पीछा करते हैं और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में उसे पकड़ लेते हैं। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन सबसे बड़ी, मोटी प्रजाति ठंडे उत्तरी पानी में रहती है। आज़ोव या काला सागर में ट्यूना की कल्पना करना और भी कठिन है, हालाँकि, यह यहाँ भी होता है। ब्लूफिन टूना आंदोलनों का भूगोल आश्चर्यजनक है - इसमें आइसलैंड का ठंडा पानी और मैक्सिको की खाड़ी का उष्णकटिबंधीय पानी दोनों हैं। टूना अंडे देने के लिए भूमध्य सागर या मैक्सिको के तट पर आती है। अनुभवी मछुआरों का कहना है कि ट्यूना साल में कई बार गर्म पानी में लौटने में सक्षम है। उनके लिए दूरी कोई समस्या नहीं है.

— क्या ब्लूफिन टूना का स्वाद दूसरों से अलग है?

- असली ब्लूफिन टूना बहुत दुर्लभ है; केवल एक पेशेवर ही इसके मांस को उसके स्वरूप से अलग कर सकता है। ब्लूफिन टूना में बिल्कुल भी मछली जैसा स्वाद नहीं है और समुद्र की गंध का कोई संकेत नहीं है। जापानी, ट्यूना बेचते समय, तरबूज की तरह उस पर एक चीरा लगाते हैं: खरीदार आता है, उसे आज़माता है, रंग देखता है। जापानी ट्यूना को बहुत महत्व देते हैं, उनके लिए यह सोने के समान है।

— क्या ब्लूफिन टूना मांस चमकीला लाल होता है?

— साशिमी तैयार करने के लिए वे सबसे स्वादिष्ट भाग - बेली के मोटे टुकड़े लेते हैं, इसे टोरो भी कहा जाता है। उसी समय, एक अनुभवहीन रसोइया घबरा सकता है - मांस गुलाबी है, अन्य प्रकार के ट्यूना के समान। लेकिन वस्तुतः हवा के साथ कुछ मिनटों की बातचीत के बाद, यह गहरा लाल हो जाता है, जैसा कि होना चाहिए।

कल, टोक्यो त्सुकिजी मछली बाजार में, वर्ष की पहली मछली नीलामी आयोजित की गई, जिसमें एक और रिकॉर्ड टूट गया - एक खरीदार ने 269 किलोग्राम वजन वाले ब्लूफिन ट्यूना के शव के लिए 736 हजार डॉलर का भुगतान किया। सुशी रेस्तरां की टोक्यो श्रृंखला के मालिक इतनी कीमती टूना का मालिक बन गया. उन्होंने उम्मीद जताई कि उनकी खरीदारी, कम से कम कुछ हद तक, जापान में खरीदारी में उछाल को फिर से बढ़ाने में मदद करेगी, जिसे पिछले साल गंभीर प्राकृतिक आपदाओं का सामना करना पड़ा था।

(कुल 11 तस्वीरें)

1. आओमोरी प्रान्त के तट से पकड़ी गई ब्लूफिन टूना को टोक्यो में एक नीलामी में 56.49 मिलियन येन (लगभग $736 हजार) की रिकॉर्ड राशि में बेचा गया। इस साल की पहली नीलामी कल 5 जनवरी को दुनिया के सबसे बड़े मछली बाज़ार टोक्यो, त्सुकिजी में हुई।

2. नीलामी में पेश की गई 269 किलोग्राम की मछली पहले ही जलकर खाक हो चुकी थी, यानी पकड़े जाने के वक्त इसका वजन ज्यादा था।

3. नीलामी के विजेता और 269 किलोग्राम के विशाल ट्यूना के मालिक कियोमुरा कंपनी के अध्यक्ष कियोशी किमुरा थे, जो सुशी रेस्तरां की श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।

4. जिस राशि में ब्लूफिन टूना खरीदा गया वह पिछले साल से अधिक हो गया, जब 342 किलोग्राम वजन वाली मछली 32.49 मिलियन येन (लगभग 400 हजार अमेरिकी डॉलर) में खरीदी गई थी।

5. बाजार प्रतिनिधि युताका हसेगावा के अनुसार, एक और रिकॉर्ड, प्रति किलोग्राम मछली की कीमत थी - लगभग 3 हजार डॉलर।

6. दशकों से अनियंत्रित मछली पकड़ने के कारण टूना बाजार में वैश्विक संकट पैदा हो गया है। परिणामस्वरूप, कुछ पश्चिमी देश अटलांटिक ट्यूना व्यापार पर पूर्ण प्रतिबंध लगाने की मांग कर रहे हैं।

7. जापान दुनिया की पकड़ी गई ब्लूफिन टूना का तीन-चौथाई उपभोग करता है, जिसे सुशी में एक घटक के रूप में अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। ब्लूफिन टूना अपने लाल मांस के लिए बेशकीमती है, जिसे कच्चा खाया जा सकता है।

8. हर गुजरते साल के साथ, जापान, जो दुनिया के सबसे बड़े टूना उपभोक्ता बाजारों में से एक बना हुआ है, के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन की विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित करना कठिन होता जा रहा है।

9. ब्लूफिन टूना का अंतर्राष्ट्रीय कोटा धीरे-धीरे कम किया जा रहा है, जबकि अन्य एशियाई देशों में इस मछली की मांग बढ़ रही है।

10. जापान में, इसे "कुरो मागुरो" (काला टूना) के नाम से जाना जाता है, और सुशी विशेषज्ञों ने इसकी दुर्लभता के कारण इसे "काला हीरा" करार दिया है।

शानदार मछली को 10,000 टुकड़ों में विभाजित किया गया और सामान्य कीमत पर बेचा गया, यह एक संकेत के रूप में कि सुनामी से प्रभावित लोगों को सकारात्मकता की आवश्यकता है। जापानियों ने श्री किमुरा की उदारता की बहुत सराहना की।

11. ओटोरो के एक टुकड़े - मोटे पेट - की कीमत टोक्यो के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 2,000 येन ($22) हो सकती है।

टूना मैकेरल परिवार की एक समुद्री मछली है। प्रजाति का नाम "थिनो" शब्द से आया है, जिसका ग्रीक से अनुवाद "फेंकना", "फेंकना" है। मछली का निवास स्थान भारतीय, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों का उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल है। यह मछली पकड़ने का एक महत्वपूर्ण स्थल है। सभी मछलियों में उच्चतम प्रोटीन सामग्री (22.26%) के साथ-साथ अद्वितीय ओमेगा -3 वसा, आवश्यक वसा, विटामिन ए, ई, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के कारण ट्यूना मांस को विश्व बाजार में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह क्रोमियम, कोबाल्ट और आयोडीन की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारक है।

ट्यूना के लाभकारी गुण: हृदय और गुर्दे की विकृति के विकास को रोकना, दिल का दौरा, अल्जाइमर रोग, स्तन कैंसर को रोकना, गठिया में सूजन प्रक्रिया को कम करना, हृदय गति को सामान्य करना, रक्तचाप को कम करना।

वर्तमान में, डिब्बाबंद भोजन से बनाया जाता है। इन्हें वनस्पति तेल या अपने स्वयं के रस में तैयार किया जाता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है। ट्यूना का स्वाद साग और नींबू के रस से पूरित होता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मछली का उपयोग सब्जी सलाद, पिज्जा और पाई फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

ट्यूना उत्कृष्ट तैराक हैं, भोजन की तलाश में 77 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँचते हैं। मुख्य भोजन क्रस्टेशियंस, मोलस्क और छोटी मछलियाँ (मैकेरल, सार्डिन) हैं।

टूना मांस का रंग आयरन युक्त प्रोटीन मायोग्लोबिन की उपस्थिति के कारण लाल होता है, जो मांसपेशियों में "उच्च गति" गति के दौरान उत्पन्न होता है। मादाओं में अंडे देने की क्षमता तीन साल की उम्र में आ जाती है। उपोष्णकटिबंधीय के गर्म पानी में जून-जुलाई में स्पॉनिंग होती है। यह मछली अत्यधिक उपजाऊ है और प्रति वर्ष 10 मिलियन अंडे दे सकती है।

उप प्रजाति

नियमित (लाल) ट्यूना

पर्यावास: अटलांटिक और उत्तरपूर्वी हिंद महासागरों का भूमध्यरेखीय जल, कैरेबियन और भूमध्य सागर, मैक्सिको की खाड़ी। लाल ट्यूना बैरेंट्स सागर और ग्रीनलैंड के तट पर बहुत कम पाया जाता है। इस प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि लंबाई में 4.58 मीटर और वजन 684 किलोग्राम तक पहुंच गया।

अटलांटिक (काला) टूना

इस प्रजाति की विशिष्ट विशेषताएं इसका कॉम्पैक्ट आकार और पीले रंग की भुजाएं हैं। वयस्क नमूनों की लंबाई, एक नियम के रूप में, 1 मीटर से अधिक नहीं होती है, और वजन 20 किलोग्राम होता है। अटलांटिक ट्यूना का जीवनकाल सबसे कम होता है, जो 6 वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह प्रजाति केवल पश्चिमी अटलांटिक के गर्म समुद्रों (केप कॉड से ब्राजील के तट तक) में वितरित की जाती है।

ब्लूफिन ट्यूना

यह सबसे बड़ी प्रजाति है. इसका मोटा शरीर अनुप्रस्थ काट में एक वृत्त के आकार का होता है। अधिकतम वजन 690 किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई 4.6 मीटर है। बड़े पैमाने पार्श्व रेखा के साथ एक खोल के समान होते हैं। ब्लूफिन टूना का व्यावसायिक महत्व सबसे अधिक है। निवास स्थान बहुत विस्तृत है और ध्रुवीय से उष्णकटिबंधीय समुद्री जल तक फैला हुआ है।

येलोफ़िन (पीली पूंछ) ट्यूना

एक विशिष्ट विशेषता पीछे के पंखों का चमकीला पीला रंग है। प्रजाति के एक वयस्क प्रतिनिधि के चांदी जैसे पेट पर 20 ऊर्ध्वाधर धारियां होती हैं, लंबाई 2.4 मीटर तक होती है और वजन 200 किलोग्राम तक बढ़ जाता है। पर्यावास: भूमध्य सागर को छोड़कर उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांश।

सफेद (अल्बाकोर) ट्यूना

यह अपने वसायुक्त मांस के लिए प्रसिद्ध है, जिसे मैकेरल प्रतिनिधियों में सबसे मूल्यवान माना जाता है। समुद्र के उष्णकटिबंधीय, समशीतोष्ण अक्षांशों में रहता है। यह एक छोटी मछली है, जिसका वजन लगभग 20 किलो है।

दिलचस्प बात यह है कि टूना समुद्री भोजन के बीच लोकप्रियता में झींगा को पीछे छोड़ते हुए दूसरे स्थान पर है। लाल मछली के मांस का सबसे बड़ा उपभोक्ता जापान है। हर साल, उगते सूरज की भूमि के निवासी 43 हजार टन से अधिक ट्यूना का उपभोग करते हैं। फ्रांस में मछली का स्वाद उबले हुए वील के बराबर माना जाता है।

रासायनिक संरचना

नमकीन और स्मोक्ड टूना का पोषण मूल्य 139 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, उबला हुआ - 103 किलो कैलोरी, तला हुआ - 254 किलो कैलोरी है। मछली में 19% वसा और 22% प्रोटीन होता है। 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक आवश्यकता का 400% कोबाल्ट, 180% क्रोमियम, 77.5% नियासिन, 40% पाइरिडोक्सिन, 35% फॉस्फोरस, 33% आयोडीन, 20% थायमिन, 19% सल्फर, 14% पोटेशियम होता है।

तालिका संख्या 2 "मीठी ट्यूना की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

टूना एक अनोखी हड्डी वाली मछली है जो अपने शरीर के मुख्य भागों में गर्मी बनाए रख सकती है। वह, अधिकांश मछलियों की तरह, ठंडे पानी को अपने गलफड़ों से गुजारती है, जिनका क्षेत्रफल अन्य जल निकायों की तुलना में 30 गुना बड़ा होता है। इसके अलावा, ट्यूना में एक ताप विनिमय प्रणाली होती है जो गर्मी बरकरार रखती है। मैकेरल प्रतिनिधियों का शरीर समानांतर रक्त वाहिकाओं से ढका होता है, जो विपरीत दिशाओं में गर्म और ठंडे रक्त की आवाजाही सुनिश्चित करता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, गर्मी ऊतकों में बरकरार रहती है और गलफड़ों से बाहर नहीं निकलती है।

सबसे स्वस्थ ट्यूना हल्के मांस के साथ युवा होती है, क्योंकि इसके शरीर में अभी तक पारा जमा नहीं हुआ है। इसके अलावा, इसके मांस का स्वाद अधिक कोमल होता है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

टूना स्वास्थ्य तथ्य:

1. उत्कृष्ट दृष्टि. मछली के मांस में स्वास्थ्यवर्धक ओमेगा-3 एसिड होता है। वे मैक्यूलर डिजनरेशन को रोकते हैं, जो वृद्ध लोगों में दृष्टि हानि का सबसे आम कारण है।
2. स्वस्थ दिल। रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, "अच्छे" की एकाग्रता को बढ़ाता है, अतालता को रोकता है, और विभिन्न स्थानीयकरणों की सूजन से लड़ता है।

मैरीनेटेड टूना

फ़िललेट को 2 सेमी मोटी परतों में काटें और एक कांच के कंटेनर में रखें। दो भाग सोया सॉस और 1 भाग तिल का तेल, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक से मैरिनेड तैयार करें। मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मैरिनेड को सूखा लें और स्लाइस को सुखा लें। हरे प्याज़ और जैतून के तेल के साथ परोसें।

टूना एक सार्वभौमिक मछली है जो तली हुई और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके मांस और रीढ़ की हड्डी से स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार किया जाता है. ब्लांच किए गए या ताजे टमाटर, पनीर, अंडे, खीरे और जैतून सामंजस्यपूर्ण रूप से डिब्बाबंद ट्यूना के नाजुक स्वाद के पूरक हैं।

खरीदने या पकड़ने के बाद मछली को उसी दिन पकाना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 1 दिन तक स्टोर करें। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजा ट्यूना को सिलोफ़न में लपेटा जाता है और जमाया जाता है। वहीं, डिब्बाबंद मछली को दो साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

ट्यूना पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए उपलब्ध है। हालाँकि, इसे खरीदने का सबसे अच्छा समय मई-सितंबर है। ताज़ी मछली में एक सुखद मांसल सुगंध, गुलाबी-लाल रंग की घनी पट्टिका होती है। हड्डियों के पास भूरे रंग का निशान बताता है कि शव कई दिनों से सुपरमार्केट में है।

"प्रोवेन्सल जड़ी बूटियों के साथ टूना"

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• टूना स्टेक - 4 पीसी;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 15 मिली.

बनाने की विधि: सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसालेदार टूना मिश्रण को रगड़ें, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ब्राउन होने तक हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। सलाद के पत्तों से सजाएं.

यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से सलाद, सूप और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद ट्यूना को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक स्तरित संरचना वाला एक वसायुक्त उत्पाद (230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, इसलिए मोटापे से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करने से बचना चाहिए। टूना मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाता है। समुद्री जीव पर्यावरण का एक प्रतिनिधि (डिब्बाबंद रूप में) ताजी मछली के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, दृश्य अंगों, मस्तिष्क, हेमटोपोइजिस और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए संकेत दिया जाता है।

• अतालता;
• पित्ताशयशोथ;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• बहुत कमजोर प्रतिरक्षा;
• तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार;
• कम हीमोग्लोबिन का स्तर;
• ज़ोब;
• सूजन प्रक्रियाएँ.

डिब्बाबंद टूना में ओमेगा-3 कॉम्प्लेक्स, विटामिन का एक सेट, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे वस्तुतः कोलेस्ट्रॉल, कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा से मुक्त होते हैं। इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, समुद्री जीवन प्रदर्शन बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है, ग्लूकोमा के गठन को रोकता है, रेटिना को सूखने से बचाता है, और मैक्यूलर स्तर पर अध: पतन को रोकता है। मोटापे में वर्जित है, क्योंकि इससे वजन बढ़ सकता है, हृदय ताल में गड़बड़ी और संवेदी विकार हो सकते हैं।

पसंद के मानदंड

पैकेट

ट्यूना को "टिन" में डिब्बाबंद किया जाता है। कंटेनर की सतह का निरीक्षण करें; वहां कोई जंग, खरोंच, विकृति, धारियां या दाग नहीं होना चाहिए। याद रखें, जार की अखंडता के किसी भी यांत्रिक उल्लंघन से मछली की जकड़न खत्म हो सकती है और वह खराब हो सकती है। परिणामस्वरूप, टूना धातुओं से संतृप्त हो जाता है, यह अपनी ताजगी खो देता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसके अलावा, यदि डिब्बाबंद भोजन का निचला भाग सूज गया है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है।

अंकन

नए टिन के डिब्बे में बंद स्वादिष्ट व्यंजन को प्राथमिकता दें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन पर, निशान बाहर की तरफ चिपका दिए जाते हैं या अंदर से निचोड़ दिए जाते हैं। ऐसे उत्पादों को नकली बनाना अधिक कठिन होता है, उन उत्पादों के विपरीत जहां उत्पाद के बारे में जानकारी एक पेपर लेबल पर इंगित की जाती है, जिसे दोबारा चिपकाना मुश्किल नहीं होता है। यदि डेटा चित्रित है, तो सभी संख्याओं और चिह्नों का निरीक्षण करें। वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए. याद रखें, टूट-फूट की अनुमति नहीं है!

उत्पाद की गुणवत्ता का मूलभूत संकेतक वजन है। लेबल को GOST 7452-97 "प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली" के मानकों के अनुरूप, मछली के कुल वजन और वजन को इंगित करना चाहिए। तकनीकी स्थितियाँ"। इसके अलावा, उत्पाद कोड लेबलिंग में दर्शाया गया है - "ओटीएन"। यदि यह न हो तो डिब्बाबंद भोजन का स्वाद आपको अच्छा नहीं लगेगा।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

एक नियम के रूप में, निर्माता लेबल पर संकेत देते हैं कि उत्पादों को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि हर महीने इसमें पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ बासी सामान न खरीदने की सलाह देते हैं, बल्कि 1-2 महीने पहले निकले टिन को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। आप ऐसे उत्पाद के सेवन से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं और उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

याद रखें, डिब्बाबंद भोजन में केवल 3 घटक होने चाहिए: ट्यूना, नमक, पानी। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद स्पेन या इटली में उत्पादित किया जाता है।

निष्कर्ष

पसंदीदा प्रसंस्करण विधि स्टीम्ड है।

वनस्पति तेल या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टूना विश्व बाजार में बहुत लोकप्रिय है। जापान को मछली का सबसे बड़ा उपभोक्ता माना जाता है। स्वस्थ शरीर बनाए रखने के लिए प्रति सप्ताह कम से कम 100 ग्राम ट्यूना का सेवन करने की सलाह दी जाती है। किशोरों को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि बड़े व्यक्ति पारा जमा करने में सक्षम होते हैं, जिसका बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर विशेष रूप से खतरनाक प्रभाव पड़ता है। उपभोग से पहले, मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाता है, संसाधित किया जाता है, और जड़ी-बूटियों और ताजी/नमकीन सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

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पैसिफिक ब्लूफिन टूना फोटो, पैसिफिक ब्लूफिन टूना कीमत
थुन्नस ओरिएंटलिस
(टेम्मिन्क और श्लेगल, 1844)

(अव्य. थुन्नस ओरिएंटलिस) मैकेरल परिवार के ट्यूना जीनस की एक प्रजाति है। यह आम ट्यूना के बाद अपने जीनस का दूसरा सबसे बड़ा सदस्य है, जिसकी अधिकतम लंबाई 3 मीटर और वजन 450 किलोग्राम दर्ज किया गया है। प्रशांत ब्लूफिन ट्यूना उपोष्णकटिबंधीय में रहते हैं, कम अक्सर 52° उत्तर के बीच प्रशांत महासागर के गर्म समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जल में रहते हैं। डब्ल्यू और 50° एस. डब्ल्यू और 112° पूर्व के बीच. लम्बा और 77° पश्चिम घ. ये स्कूली पेलजिक मछलियाँ तटीय जल और खुले समुद्र दोनों में 550 मीटर तक की गहराई पर पाई जाती हैं। वे आमतौर पर निकट-सतह जल में रहती हैं। वे मौसमी प्रवास करते हैं, मुख्य रूप से तट के किनारे चलते हैं। आम और ऑस्ट्रेलियाई टूना से निकटता से संबंधित। आहार में छोटी पेलजिक मछलियाँ और सेफलोपोड्स शामिल हैं। स्पॉनिंग द्वारा प्रजनन। मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियाँ। अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण, इसे संरक्षण का दर्जा "असुरक्षित" प्राप्त हुआ। ट्यूना को लॉन्गलाइन, पर्स सीन और विभिन्न हुक और लाइन गियर का उपयोग करके पकड़ा जाता है। वे मछली पकड़ने का एक लोकप्रिय खेल लक्ष्य हैं। अनुमान है कि 20वीं सदी के मध्य में जनसंख्या मछली पकड़ने से पहले के स्तर के 4% तक गिर गई है।

• 1 वर्गीकरण
• 2 क्षेत्र
• 3 विवरण
• 4 जीव विज्ञान
  • 4.1 शरीर विज्ञान की विशेषताएं
  • 4.2 पुनरुत्पादन
• 5 मानवीय संपर्क
  • 5.1 व्यावसायिक महत्व
  • 5.2 संरक्षण उपाय
    • 5.2.1 जलकृषि
• 6 लिंक
• 7 नोट्स

वर्गीकरण

इस प्रजाति को पहली बार वैज्ञानिक रूप से 1844 में थिन्नस ओरिएंटलिस के रूप में वर्णित किया गया था। सबसे निकट से संबंधित प्रजातियाँ सामान्य ट्यूना और ऑस्ट्रेलियाई ट्यूना हैं। पहले, प्रशांत ब्लूफिन ट्यूना और सामान्य ट्यूना को उप-प्रजाति माना जाता था; आणविक और रूपात्मक अध्ययनों के आधार पर, 1999 में उन्हें स्वतंत्र प्रजातियों के रूप में मान्यता दी गई थी। विशिष्ट विशेषण लैट से आता है। ओरिएन्स - "पूर्व"।

क्षेत्र

प्रशांत ब्लूफिन टूना मुख्य रूप से पूर्वी एशिया से उत्तरी अमेरिका के तट तक उत्तरी प्रशांत महासागर में पाए जाते हैं। वे ऑस्ट्रेलिया, गुआम, कनाडा, चीन, कोरिया, मैक्सिको, पापुआ न्यू गिनी, ताइवान, अमेरिका, इक्वाडोर और जापान के पानी में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से गर्मियों के महीनों में रूस के तट (प्रिमोरी, दक्षिणी सखालिन) तक पहुंचते हैं। यह पेलजिक मछली समशीतोष्ण तटीय जल में अधिक आम है और आमतौर पर 200 मीटर से अधिक गहराई तक नहीं जाती है, हालांकि उनके 550 मीटर की गहराई पर होने के प्रमाण हैं।

प्रशांत ब्लूफिन उत्तर-पश्चिमी फिलीपीन सागर (होन्शू, ओकिनावा और ताइवान के तट से दूर) और जापान सागर में पैदा होता है। एकल जनसंख्या का एक भाग प्रशांत महासागर के पूर्वी भाग में प्रवास करता है और कुछ वर्षों के बाद प्रजनन क्षेत्र में लौट आता है। कभी-कभी वे दक्षिणी गोलार्ध से ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, फ्रेंच पोलिनेशिया और पापुआ की खाड़ी के तटों तक जाते हैं।

विवरण

अब तक पकड़ा गया सबसे बड़ा नमूना 3 मीटर लंबा था, और सबसे भारी का वजन 450 किलोग्राम था।

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना का शरीर लम्बा फ्यूसीफॉर्म होता है, जो दुम के डंठल की ओर मजबूती से पतला होता है। शरीर की ऊंचाई लंबाई से 3.2-4.3 गुना कम है। सिर की लंबाई शरीर की लंबाई से 3.2-3.5 गुना कम होती है। पेक्टोरल पंख शरीर की लंबाई से 4.8-6 गुना कम होते हैं। शरीर में लगभग गोलाकार क्रॉस-सेक्शन है। सिर बड़ा, शंक्वाकार है, आंखें छोटी हैं, मुंह बड़ा है और प्रत्येक जबड़े पर छोटे नुकीले दांतों की एक पंक्ति है। दो पृष्ठीय पंख एक दूसरे के करीब स्थित हैं। पहला पृष्ठीय पंख लंबा है, एक अवतल किनारे के साथ, और इसे पीछे की ओर जाने वाली नाली में मोड़ा जा सकता है। दूसरा पृष्ठीय पंख गुदा पंख के समान छोटा और दरांती के आकार का होता है। पार्श्व रेखा लहरदार है. पैल्विक पंख छोटे और नुकीले होते हैं। दूसरे पृष्ठीय और पुच्छीय पंखों के बीच 8-10 छोटे अतिरिक्त पंख होते हैं। 13-16 नरम किरणों के साथ गुदा पंख। गुदा और पुच्छीय पंखों के बीच 7-9 अतिरिक्त पंख होते हैं। 2 मीटर से अधिक लंबे नमूनों में, पृष्ठीय और गुदा पंख लम्बे होते हैं। दुम का डंठल लम्बा होता है, जिसके प्रत्येक तरफ तीन स्थिर क्षैतिज कैरिना होते हैं: एक बड़ा मध्य वाला और उसके दोनों ओर दो छोटे। वयस्क मछली की आंखें छोटी होती हैं। मैक्सिलरी हड्डी का पिछला किनारा आंख के पूर्वकाल किनारे के ऊर्ध्वाधर से आगे तक फैला हुआ है। घ्राण कैप्सूल के बाहरी भाग की मांसल वृद्धि अविकसित होती है। म्यूकोसा की परतों में किनारे पर खांचे नहीं होते हैं और अच्छी तरह से परिभाषित होते हैं। रंग पेलजिक मछली की विशेषता है: शरीर की पृष्ठीय सतह गहरे नीले रंग की होती है, किनारों का ऊपरी हिस्सा हरा होता है, कभी-कभी हल्के धब्बों की अनुप्रस्थ पंक्तियों के साथ, उदर भाग हल्का होता है। पहला पृष्ठीय पंख पीला या नीला है, दूसरा पृष्ठीय और गुदा पंख भूरा है। अतिरिक्त पंख गहरे किनारों के साथ पीले हैं। यकृत की निचली सतह अरीय रूप से धारीदार होती है। एक तैरने वाला मूत्राशय है. पेक्टोरल पंख छोटे और नुकीले होते हैं, जो पृष्ठीय पंखों के बीच की जगह तक नहीं पहुंचते हैं। किशोरों में, किनारे 10 से अधिक अनुप्रस्थ गहरे रंग की धारियों से ढके होते हैं। कशेरुक 18+21=39. शरीर के अग्र भाग पर त्वचा शल्कों से ढकी होती है, जो पार्श्व रेखा के साथ बहुत बड़ी हो जाती है और एक खोल का निर्माण करती है।

जीवविज्ञान

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन ट्यूना स्कूली पेलजिक मछलियाँ हैं जो लंबे समय तक प्रवास करती हैं। कभी-कभी वे अन्य प्रजातियों के समान आकार के ट्यूना के साथ स्कूल बनाते हैं - लॉन्गफिन, येलोफिन, बिगआई, स्ट्राइप्ड, आदि। आहार विविध है और भोजन क्षेत्रों में भोजन की आपूर्ति पर निर्भर करता है। यह पानी की सतह के पास रहने वाली पेलजिक मछलियों (सार्डिन, मैकेरल, एंकोवी, स्प्रैट, हेरिंग) और सेफलोपोड्स पर आधारित है। कभी-कभी वे केकड़े खाते हैं।

शरीर क्रिया विज्ञान की विशेषताएं

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन टूना लगातार गतिशील रहती है। जब वे रुकते हैं, तो सांस लेना मुश्किल हो जाता है क्योंकि शरीर के बाएं और दाएं पार्श्व आंदोलनों के अनुसार गिल कवर खुल जाते हैं। पानी चलते समय ही खुले मुँह से होकर गिल गुहा में जाता है। ट्यूना थोड़े समय के लिए 20-30 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंचने में सक्षम हैं। इन तैराकों में (जैसे मैकेरल, बोनिटो, स्वोर्डफ़िश और मार्लिन में), मुख्य लोकोमोटर कार्य दुम के पंख द्वारा किया जाता है, और छोटा, सुव्यवस्थित शरीर लगभग गतिहीन रहता है।

जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, पैसिफिक ब्लूफिन टूना एंडोथर्मी के कारण पर्यावरण के सापेक्ष शरीर के तापमान को ऊंचा बनाए रखने में सक्षम है। प्रभाव लैट नामक चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं के एक परिसर द्वारा प्रदान किया जाता है। रेटे मिराबाइल - "अद्भुत नेटवर्क"। यह नसों और धमनियों का घना अंतर्संबंध है जो मछली के शरीर के किनारों के साथ चलता है और पार्श्व की मांसपेशियों और रीढ़ की हड्डी से सटे लाल मांसपेशियों को रक्त की आपूर्ति करता है। यह आपको मांसपेशियों के काम से गर्म शिरापरक रक्त के कारण ठंडे धमनी रक्त को गर्म करके गर्मी बनाए रखने की अनुमति देता है। यह मांसपेशियों, मस्तिष्क, आंतरिक अंगों और आंखों में उच्च तापमान सुनिश्चित करता है, जिससे ट्यूना को उच्च गति से तैरने की अनुमति मिलती है, ऊर्जा व्यय कम होता है और उन्हें अन्य मछलियों की तुलना में व्यापक पर्यावरणीय परिस्थितियों में जीवित रहने की अनुमति मिलती है। अधिकतम ऊर्जा व्यय के क्षणों में, ट्यूना के शरीर का तापमान आसपास के पानी के तापमान से 9-10 डिग्री सेल्सियस अधिक हो सकता है।

ट्यूना को रक्त की उच्च ऑक्सीजन क्षमता से पहचाना जाता है: इन मछलियों के रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा 21 ग्राम% तक पहुंच जाती है, जबकि बोनिटो मछली में, जो उत्कृष्ट तैराक भी हैं, इसकी सांद्रता 14 ग्राम% से अधिक नहीं होती है। अधिकांश मछलियों का मांस सफेद होता है, लेकिन ट्यूना में मांसपेशी ऊतक होता है जो हल्के गुलाबी से गहरे लाल तक, लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है। यह रंग मायोटॉमल मांसपेशियों को ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन मायोग्लोबिन द्वारा दिया जाता है, जो अन्य मछलियों के मांस की तुलना में ट्यूना मांस में बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है। ऑक्सीजन युक्त रक्त मांसपेशियों को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है। रक्त वाहिकाओं की ऐसी प्रणाली संभवतः सतह के ऊतकों को रक्त से भरकर शरीर की लोच को बढ़ाती है, जो मछली को अपनी पूंछों के लगातार दोलनशील आंदोलनों को करने की अनुमति देती है। सीतासियों में एक समान तंत्र पाया गया है।

प्रजनन

पैसिफिक ब्लूफिन टूना स्पॉनिंग द्वारा प्रजनन करता है। उर्वरता मादा के आकार पर निर्भर करती है और 5 मिलियन से 25 मिलियन अंडों तक होती है। अंडे देने का मौसम अप्रैल से अगस्त तक रहता है, लेकिन सटीक समय विशिष्ट क्षेत्र पर निर्भर करता है। उत्तर-पश्चिमी फिलीपीन सागर में, ट्यूना पहले पैदा होती है, और जापान के सागर में - बाद में।

ट्यूना पांच साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। पीढ़ी की लंबाई 7-9 वर्ष अनुमानित है, और दो स्वतंत्र स्रोतों के अनुसार जीवन प्रत्याशा 15 और 26 वर्ष है। परिपक्व मछली की लंबाई औसतन 1.5 मीटर और वजन 60 किलोग्राम होता है। दो मीटर लंबे प्रशांत ब्लूफिन टूना को दुर्लभ नहीं माना जाता है।

मानव वार्तालाप

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन टूना मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे साधारण टूना मांस के अलावा सुशी और साशिमी के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल माना जाता है। कच्चे मांस का रंग गहरा लाल होता है, ताप उपचार के बाद यह सफेद या हाथी दांत का हो जाता है। बनावट घनी है और दिखने में गोमांस जैसा दिखता है। प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत (प्रति 100 ग्राम सामग्री 23.3 ग्राम), थायमिन, सेलेनियम, विटामिन बी 6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड। कैलोरी सामग्री 144 किलो कैलोरी। इन मछलियों का मांस, अन्य ट्यूना के मांस की तरह, पारा और हिस्टामाइन जमा कर सकता है।

व्यावसायिक महत्व

टूना मत्स्य पालन भी देखें

ट्यूना लंबे समय से एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक वस्तु रही है और बनी हुई है। शौकिया मछुआरों द्वारा मूल्यवान। एक ट्रॉफी मछली का अधिकतम दर्ज वजन 411.6 किलोग्राम है। ट्यूना को लॉन्गलाइन्स (11%), पर्स सीन्स (61%) और हुक फिशिंग गियर (11%) का उपयोग करके पकड़ा जाता है। ठंडे और जमे हुए शवों का उपयोग रेस्तरां व्यवसाय और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। पकड़ी गई मछली का बड़ा हिस्सा जापान के पास है, इसके बाद मेक्सिको, अमेरिका और कोरिया का नंबर आता है। दक्षिणी गोलार्ध में मछली पकड़ना छोटा और अनियमित है। 2000-2004 में सालाना 16-29 हजार टन यह मछली पकड़ी जाती थी।

प्रशांत ब्लूफिन टूना मत्स्य पालन की देखरेख मध्य और पश्चिमी प्रशांत मत्स्य पालन आयोग और पूर्वी प्रशांत के अंतर-अमेरिकी उष्णकटिबंधीय ट्यूना आयोग द्वारा की जाती है।

प्रजातियों को संरक्षित करने के उपाय

आम और ऑस्ट्रेलियाई टूना के विपरीत, जिनकी संख्या 20वीं सदी के 70 के दशक में काफी कम हो गई थी, प्रशांत ब्लूफिन टूना की संरक्षण स्थिति ने 2011 तक चिंता का कारण नहीं बनाया, लेकिन 2014 तक यह प्रजाति खतरे में थी और संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ प्रकृति ने इसे "असुरक्षित" का दर्जा दिया है। यह अनुमान लगाया गया था कि 2010 में स्पॉनिंग बायोमास की मात्रा ऐतिहासिक रिकॉर्ड की शुरुआत में मात्रा का 40-60% थी। 2013-2014 में अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण जनसंख्या में 96% की कमी आई। पकड़ी गई मछली में 90% युवा जानवर हैं। ग्रीनपीस ने ब्लूफिन टूना को अपने खाद्य पदार्थों की लाल सूची में शामिल किया है, जिनसे पारिस्थितिकी तंत्र को और अधिक नुकसान से बचने के लिए परहेज करने की सलाह दी जाती है।

एक्वाकल्चर

जापान न केवल प्रशांत ब्लूफिन टूना मांस का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, बल्कि यह देश इस प्रजाति के जलीय कृषि के विकास में भी अग्रणी है। 1979 में, जापानी वैज्ञानिक पहली बार कैद में ट्यूना का प्रजनन करने में कामयाब रहे। 2002 में, एक पूर्ण प्रजनन चक्र पूरा हो गया था, और 2007 तक तीसरी पीढ़ी पहले ही प्राप्त हो चुकी थी। कैप्टिव-ब्रेड फ्राई मछली फार्मों को बेचे जाते हैं। फ्राई की कीमत करीब पचास डॉलर है.

लिंक

• समुद्री प्रजातियों के विश्व रजिस्टर में प्रजाति थुन्नस ओरिएंटलिस (अंग्रेजी)

टिप्पणियाँ

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