როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღუმელში: გემრიელი დაბალკალორიული რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ გაყინული ჩებურეკები ისე, რომ წვნიანი და ხრაშუნა გამოვიდეს, შეიძლება თუ არა ჩებურეკები ღუმელში?

20.06.2019

ვარდისფერ, ხრაშუნა, გულიან, ჩებურეკებს, ყველა მათი ჯანმრთელობის საწინააღმდეგო სარგებლობის მიუხედავად, რუსეთში ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. მაგრამ ქუჩაში მათი ყიდვა სარისკოა. უმჯობესია ისწავლოთ მათი მომზადება თავად. და თუ ამას გააკეთებთ ღუმელში, შეგიძლიათ ნაწილობრივ შეამციროთ ზიანის ხარისხი, რადგან შემცირდება კალორიული შემცველობა და ცხიმის შემცველობა.

ამ კერძის ცომი რაც შეიძლება მარტივია, ის მზადდება თითქმის როგორც დუმპლები ან დუმპლები. ტრადიციულად ის შეიცავს მხოლოდ ფქვილს, მარილს, წყალს, საფუარს და მცენარეულ ზეთს, მაგრამ ბევრი დიასახლისი კვერცხშიც ურევს ელასტიურობას. გარდა ამისა, ასეთი პასტები მეორე დღეს არ გამკვრივდება. რაც შეეხება შიგთავსს, კერძი თათრულია, ამიტომ ძირითადად ცხვრის ან მჭლე საქონლის ხორცი გამოიყენება, რომელიც აუცილებლად უნდა განზავდეს ხახვითა და შავი პილპილით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 520 გ;
• კვერცხი;
• შაქარი - 1 ჩ.კ. კოვზი;
• მარილი;
• მშრალი საფუარი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ + შეზეთვისთვის;
• წყალი - 200 მლ;
• საქონლის ხორცი (სუფთა) - 550 გ;
• ხახვის ბოლქვი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური რეცეპტი არ არის განსაკუთრებით რთული და ცომს არც კი სჭირდება დადასტურება - მხოლოდ "დასვენება", ბევრი დიასახლისი ეძებს ამოცანის გამარტივების გზებს. ამის გაკეთება ადვილია, თუ იყიდით მზა ფენოვან ცომს, სასურველია საფუარის გარეშე, რათა ჩებურეკები ზედმეტად არ გასუქდეს. საჭიროა მხოლოდ გააბრტყელოთ და სწორად ამოჭრათ, ასევე მოამზადოთ შიგთავსი.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• ღორის ხორცი - 300 გ;
• საქონლის ხორცი - 200 გ;
• ნათურა;
• რამოდენიმე კამა;
• მარილი;
• კარაქი - 2 სუფრა. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

1. მიეცით ფენოვანი ცომის გალღობა, მანამდე ყველა ფენა ერთმანეთისგან განცალკევებით დალაგებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთში იკვრება.
2. ღორის და საქონლის ხორცი ერთად ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დაფქულ ხორცს დაასხით მარილი. აურიეთ ყველაფერი და შეამოწმეთ გემო.
4. ტაფაში მოვაყაროთ ზეთის გარეშე.
5. გააბრტყელეთ ფენები ისე, რომ სისქე 2-ჯერ შემცირდეს.
6. პატარა თეფშზე გამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები (დიამეტრი - 10-12 სმ).
7. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცის სლაიდთან ერთად. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
8. ცომი გაანახევრეთ ნახევარწრიულად. მჭიდროდ მოჭერით კიდეები და გადაუსვით ჩანგლის ნაჭრები.
9. ღვეზელები მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე, 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გაწურეთ.

კიდევ ერთი ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც ბევრ დიასახლისს მოსწონს საფუარის ნაკლებობის გამო. ცომი პირველად მიიღება, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ფქვილის რაოდენობის კონტროლი - დიდი კვერცხისთვის შეიძლება ცოტა მეტი იყოს საჭირო, ვიდრე ქვემოთ არის მითითებული. ყველი, სურვილისამებრ, შეიძლება ჩავასხათ შიგთავსში და არ მოვათავსოთ პასტებზე. სოიოს სოუსი არის არჩევითი კომპონენტი: შეგიძლიათ უბრალოდ მარილი მოაყაროთ დაფქულ ხორცს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 300 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრა. კოვზები;
• წყალი - 135 მლ;
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ნათურა;
• სოიოს სოუსი - 1 სუფრა. კოვზი;
• ოხრახუშის მტევნები - 4 ც.;
• ხახვის ბუმბული - 3 ცალი;
• ნახევრად მყარი ყველი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მშვილდი.

ინგრედიენტს ქერქიდან დანით ვასუფთავებთ. შემდეგ - ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. საჭრელ დაფაზე ხახვი დანით ოთხად დაჭერით და თითოეული ხახვის ნაჭერი წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ხორცი ჩებურეკისთვის.

ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დადგით დიდ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი იწყებს გაცხელებას, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ოდნავ ნაკლებზე და ჩაყარეთ დაფქული ხორცი და ქათამი თასში. ხის სპატულით გამუდმებული მორევით შეწვით ინგრედიენტები ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ - პარალელურად, დაქუცმაცებული ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ყველაფერს მოვასხათ სანელებლებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ სპატულით, შეწვით, სანამ ხორცის კომპონენტები ბოლომდე არ მოიხარშება, ხახვი კი რბილ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ცომი.

ჩაასხით წყალი ერთ თასში და დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სუფრის კოვზით, სანამ ხსნარის შემადგენელი კომპონენტები მთლიანად არ დაიშლება წყალში. ფქვილი სხვა თასში გაცრათ საცრის გამოყენებით. ამ პროცესის წყალობით, ფქვილის კომპონენტი გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და ცომი ამოისუნთქავს. ფქვილის შუაგულში თითებით ჩაღრმავება და დაასხით ტკბილ-მარილიანი წყალი, მცენარეული ზეთი და არაყი. არ დაგავიწყდეთ ჩვენი ნაზავის წიწაკა დაფქული შავი პილპილით. მოზილეთ ცომი ხელებით პირდაპირ თასში. შემდეგ დავდგათ სამზარეულოს მაგიდაზე, ფქვილით დავაფხვიეროთ და კიდევ რამდენჯერმე მოვზილოთ ცომი ბრტყელ ზედაპირზე, მივცეთ მომრგვალებული ფორმა. შემდეგ - სატესტო ინგრედიენტი ისევ თასში ჩადეთ და ქაღალდის ხელსახოცებით დააფარეთ, რომ არ გაცხელდეს, დატოვეთ. 30 წუთის განმავლობაშიდაჟინებით. გამოყოფილი დროის ბოლოს ისევ მოზილეთ ცომი მაგიდაზე პროდუქტის კიდიდან ცენტრამდე. შემდეგ ისევ გადავიტანოთ კონტეინერში, დავაფაროთ ხელსახოცები და ვტოვებთ მეორეს 30 წუთის განმავლობაშიდაჟინებით.

ნაბიჯი 4: ყირიმის (გამომცხვარი) ჩებურეკების მომზადება.

რულეტის გამოყენებით სამზარეულოს მაგიდაზე ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაახლოებით 2-3 მმ. ახლა კი თეფშის დიამეტრი 15 სანტიმეტრიცომიდან დანით ან ხელით დაჭერით ცომს. ეს იქნება ჩვენი მომავალი ჩებურეკების საფუძველი. ტესტის წრის თითოეულ ნახევარზე ვსვამთ ჩვენს შევსებას - 1,5 სუფრის კოვზი. არ დაგავიწყდეთ დაფქული ხორცის გასწორება ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ცომის მთელ ზედაპირზე. ახლა კი, სატესტო წრის მეორე ნახევრით რომ დავაფაროთ შიგთავსი, თითებით კარგად ვხურავთ ჭურჭელს ცომის კიდეზე, რათა მომზადების პროცესში ცომი არ გამოვიდეს და დაფქული ხორცი არ გადმოვიდეს. მასზე. ამასობაში საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. ჩვენ გავავრცელეთ ჩვენი მომავალი ყირიმის პასტები კონტეინერში ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ჩანგლის გამოყენებით ვაკეთებთ საზღვარს თითოეული ცომის კიდეზე, ნაზად ვაჭერთ ინვენტარს. შემდეგ შიგთავსის შეწვის შემდეგ თითოეულ ჩებურეკს თანაბრად დაასხით დარჩენილი ზეთი. ამ მოქმედებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი. გამოაცხვეთ ღუმელში ტემპერატურაზე 200°Сსანამ ცომი მთლიანად ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ყირიმის (გამომცხვარი) ჩებურეკები.

გამოცხობის შემდეგ საცხობი ფურცლიდან ქაღალდის პირსახოცებზე გადაიტანეთ, რომ ზედმეტი ცხიმი ჩებურეკიდან დაიწუროს. შემდეგ კი - ყველას შეგვიძლია მივუსპინძლოთ, საკონდიტრო ნაწარმის მიტანით კერძზე. და რა გემრიელი და სურნელოვანია ყირიმში გამომცხვარი ჩებურეკები! თქვენი მეგობრები და ოჯახი მოხიბლული იქნებიან ცომის ხრაშუნა ქერქითა და ამ ცომის შიგთავსის დაუვიწყარი არომატით. ყირიმის ჩებურეკები სრულიად უცხიმო და ძალიან დამაკმაყოფილებელია. თქვენ შეგიძლიათ წაიყვანოთ ისინი ბუნებაში ან გზაზე განაახლოთ თავი, ზოგჯერ კი უბრალოდ უგემრიელესი ნამცხვრები მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

- - შიგთავსისთვის განკუთვნილი ხახვი, როგორც გინდათ, შეგიძლიათ დაჭერით! თუ გსურთ ხახვის გემო არ იგრძნოთ დაფქულ ხორცში, შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭერით ბოსტნეული წვრილად დაჭერით დაფაზე.

- - აუცილებლად აიღეთ მხოლოდ ახალი დაფქული ხორცი ან, თუ თავისუფალი დრო გაქვთ, უმჯობესია ხორცის ნაჭრებისგან თავად მოხარშოთ, საშუალო ღვეზელ ხორცსაკეპ მანქანაში.

- - როცა შიგთავსს საცდელ წრეზე დადებთ, კოვზით მსუბუქად გაწურეთ ტაფის გვერდებზე, რომ თქვენი დაფქული ხორცი ზეთში არ გაცუროს და ჩებურეკები შიგ ცხიმიანი არ აღმოჩნდეს.

- - სანამ ჭურჭელს საცხობ ქაღალდზე დადებთ, ზედაპირი ასევე შეიძლება შეზეთოთ შიგთავსის შეწვის შემდეგ დარჩენილი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ან ზეთით.

გამომცხვარი ჩებურეკების მომზადება ღუმელში. შეიძლება მომზადდეს სახლის სამზარეულოში. ისინი მზადდება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან მარტივი რეცეპტის მიხედვით. შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში ჩართოთ ბავშვები და მოამზადოთ რამდენიმე ღვეზელი სოსისებით. იდეალურია სწრაფი საჭმლისთვის. ჩვენ ვუყურებთ, ღუმელში სახლში ...

პასტების მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ტესტირებისთვის:

• 3 ჭიქა (200 მლ) ხორბლის ფქვილი
• 150 გრამი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე,
• 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი (ჩვეულებრივი ან ყავისფერი)
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ან მზესუმზირის ზეთი, უსუნო,
• 2 მწიკვი ზღვის მარილი.

შევსებისთვის:

• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ან მზესუმზირის ზეთი, უსუნო,
• დახვეწილი ზღვის მარილი გემოვნებით
• 300-350 გრამი დაფქული ხორცი (შერეული ან ერთი სახის ხორციდან),
• 1-2 საშუალო ხახვი (გემოვნებით)
• 1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით
• ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი პასტების შესაზებლად.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები ღუმელში:

1. გაცრილ ფქვილში (ორი ჭიქა) დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ. ფქვილი ჯობია რამდენჯერმე გავცრათ, ასე რომ პასტები უფრო ხრაშუნა და გემრიელი გამოვა. ფქვილში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, რომელშიც ვასხამთ მცენარეულ ან მზესუმზირის ზეთს და მსუბუქად ვურევთ. შემდეგ დაამატეთ წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი, რომელსაც ვახვევთ ფილმში და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით.
3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვი 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დაქუცმაცებულ ხორცს შეიძლება მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ხახვი მოხარშეთ დაფქულ ხორცთან ერთად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. ცომი გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად. თითოეული ნამცხვრის ნახევარზე ვასხამთ ხორცის შიგთავსის ნაწილს, რომელსაც ტორტის მეორე ნახევარს ვაფარებთ. ასე ვაყალიბებთ ყველა პასტს.
5. პატარა საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ზეთი. ღვეზელები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის გული. ღუმელზე დავაყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე, გავაცხელოთ და ვაცხობთ ნამცხვრებს ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ჩებურეკები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და დადეთ ჭურჭელზე.

მიირთვით პასტები სუპთან ერთად ან დამოუკიდებელ კერძად.

სახლში გამოცხობა უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო მხოლოდ იმიტომ, რომ ის მზადდება თქვენი ნათესავებისა და მეგობრებისთვის, რაც ნიშნავს, რომ სამზარეულოს რეცეპტი საუკეთესო უნდა იყოს. რა თქმა უნდა, გამოცდილ დიასახლისს უკვე აქვს ერთზე მეტი ვარიანტი გემრიელი ღვეზელების ან ნამცხვრების დასამზადებლად თავის არსენალში და დამწყებთათვის შეიძლება რთული იყოს გადაწყვეტილების მიღება, თუ არ არის დადასტურებული რეცეპტი "ხელში". დღეს სიამოვნებით გაგიზიარებთ ხორცის შიგთავსით საფუარის პასტების მომზადების ჩვენს რეცეპტს, რომელიც მოგვითხრობს და დეტალურად გაჩვენებთ მთელ პროცესს ცომის დამზადებიდან გემრიელი ღვეზელების გამოცხობამდე. ჩვენს საიტზე უკვე გვაქვს, დღეს ღუმელში გამომცხვარი იქნება.

მხოლოდ ჩანს, რომ ბევრი სამუშაოა ხელნაკეთი ჩებურეკებით, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი მარტივია. მათთვის ცომი სულ რამდენიმე წუთში იზილება, არ დაგჭირდებათ დარწმუნდეთ, რომ გაიქცევა და ღვეზელები სწრაფად ცხვება ღუმელში. ასე რომ, ნუ დაკარგავთ დროს სხვა რეცეპტების მოსაძებნად, შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ თქვენ უკვე იპოვნეთ ის, რაც გჭირდებათ - ნამდვილად არ იქნებიან ისინი, ვინც უარს იტყვის ნიმუშის აღებაზე.

ეტაპობრივად ფოტო სამზარეულო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2,5 ჭიქა,
• ახალი საფუარი - 20 გ,
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა,
• მარილი - 1 მწიკვი,
• შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები.

შევსების ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 300 გ,
• ხახვი - 1 თავი,
• მარილი - გემოვნებით,
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

ჩებურეკებისთვის ცომი ასე მოზილეთ: თბილ წყალში გახსენით ახალი საფუარის პატარა ნაჭერი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი.

როცა ცომი შესქელდება და კოვზით გაძნელდება, დადგით მაგიდაზე, მოზილეთ ხელებით, გააბრტყელეთ ბურთულად.

დააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და გამოიტანეთ დაახლოებით ერთი საათის ან ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში ცივ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში ცომი საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში, გახდება რბილი და ჰაეროვანი.

ამასობაში, ცომი ფრთებში ელოდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი პასტებისთვის. საქონლის, ღორის, ქათმის, ცხვრის დაფქული ხორცი ან ნებისმიერი სახის ხორცის ნაზავი (თქვენი სურვილისამებრ) უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი და დაუმატოთ ხახვი, წვრილად დაჭერით. უმი კვერცხის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ შეგიძლიათ დაასხით წყალი ან რძე, თუ დაფქული ხორცი მშრალია.

ცომს გამოაცალკევეთ ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭერი, გააბრტყელეთ გრაგნილით, ცენტრში მოათავსეთ მოხარშული ფარში, დაჭერით ჩვეულებრივი პელმენივით.

ჩებურეკების ცომი არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, რძეს და კვერცხს. ადამიანებს, რომლებიც მარხვას იცავენ, შეუძლიათ თავად მოამზადონ ასეთი პასტები ჩაშუშული კომბოსტოთი ან კარტოფილით შემწვარი ხახვით, როგორც ფოტოში.

ნამცხვრები დადეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, მაგრამ ჯერ უნდა გაცხელდეს. აცხვეთ 180 გრადუსზე. გამოცხობის დრო დაახლოებით 25 წუთი.

მზა გამომცხვარ ჩებურეკებს აქვს ლამაზი მადისაღმძვრელი სახე. გამოცხობის წინ ნამცხვრებს შეიძლება წაუსვით კვერცხის გული, ან არაფრით არ წაუსვით.

Სულ ეს არის. დაჯექი მაგიდასთან. ცხელი და გემრიელი საფუარის პასტები უკვე გელოდებათ.

Გემრიელად მიირთვით!