როგორ და რისგან მზადდება მარშამლოუ. ხელნაკეთი მარშმლოუ GOST Marshmallow-ის მიხედვით სხვა სახელი

ზეფირი არის გემრიელი და ამავე დროს ჯანსაღი დელიკატესი, როგორც დღეს ვიცით, მარშმელოუ შეიქმნა საფრანგეთში, სადაც მიიღო სახელი, რაც ითარგმნება როგორც მსუბუქი ნიავი. ეს ჰაეროვანი დესერტი ბავშვებისა და მოზრდილების გემოვნებითაა და, ალბათ, ყველას აინტერესებს რისგან მზადდება მარშმელოუ, რომ ისეთი ნაზი და გემრიელი გამოდის.

მარშმლოუს შემადგენლობა

ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ მრავალფეროვან საკვებ ნივთიერებებს, განსაკუთრებით მინერალებთან მიმართებაში, ესენია: რკინა, კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი.

ასევე, მარშმლოუს შემადგენლობა ივსება მონო- და დისაქარიდებით, ნაცარი, სახამებელი, ორგანული მჟავები, დიეტური ბოჭკოები, ვიტამინი B2 და PP. მარშმლოუ არ შეიცავს ცხიმს, მხოლოდ 0,8 გ ცილას, მაგრამ 79,8 გ ნახშირწყლებს, შესაბამისად კალორიული შემცველობა უდრის 326 კკალს 100 გ-ზე.

მარშმელოუს მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ხილის პიურე, შაქარი, ბუნებრივი გასქელება და ცილა.

მარშმლოუს სარგებელი და ზიანი

ძირითადად, ამ დელიკატესში შემავალი ბუნებრივი გამამკვრივებლების წყალობით, როგორიცაა პექტინი და აგარ-აგარი, მარშმლოუსს აქვს თავისი სასარგებლო თვისებები:

1. ათავისუფლებს ორგანიზმს ტოქსიკური დეპოზიტების, ტოქსინების, მარილების, მძიმე მეტალებისგან.
2. აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.
3. ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
4. ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სხვადასხვა დაავადების მიმართ.
5. ამაგრებს ფრჩხილებს, თმას, სისხლძარღვებს.
6. აუმჯობესებს ღვიძლის მდგომარეობას, ასუფთავებს მას ტოქსინებისგან.

მარშმელოუს ყველა სამკურნალო თვისების მიუხედავად, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს სხეულს:

1. თუ უსაზღვროდ ეყრდნობით მარშმლოუსს, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის განვითარება, რადგან ის შეიცავს უამრავ შაქარს.
2. ამ ტკბილეულის მიღება არ შეიძლება დიაბეტით დაავადებულთათვის და იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ნახშირწყლების ცვლასთან დაკავშირებული პრობლემები აქვთ.
3. შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. მართლაც, თანამედროვე წარმოებაში ხშირად გამოიყენება დიდი რაოდენობით ქიმიკატები, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე. ამიტომ შეეცადეთ შეიძინოთ თეთრი მარშმელოუ, დანამატების გარეშე. ასეთ დელიკატესში არ არის საღებავები და ნაკლებია სხვადასხვა არომატული კომპონენტები.

ზეფირი დიეტაზე ყოფნისას

ამ დესერტს, რომელიც მაღაზიაში იყიდება, ალბათ არ შეიძლება ეწოდოს პროდუქტს, რომელიც შესაფერისია დიეტასთან ერთად მუდმივი გამოყენებისთვის, რადგან მარშმლოუ შეიცავს შაქარს და არა ცოტას.

ისე, თუ ვსაუბრობთ კლასიკურ მარშმლოუზე, მაგრამ უკეთესად მოხარშული სახლში, მაშინ ეს დელიკატესი უკვე დაშვებულია ექიმების მიერ, თუნდაც ავადმყოფებისთვის. ამიტომ, დიეტის დროს, ასეთი პროდუქტი აბსოლუტურად არ დააზარალებს ფიგურას, რა თქმა უნდა, თუ მას არ გაიტაცებთ. თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რამდენი მარშმლოუ შეიძლება იყოს დღეში, მაშინ 2-3 ცალი ასეთი დიეტური კერძი საკმარისი იქნება.

უსაფუძვლოა, რომ როგორც გამხდარი, ისე ტკბილი კბილები მას აქებენ: მარშმელოუ სწრაფად იძლევა სისავსის სასიამოვნო შეგრძნებას - ბევრს არ შეჭამთ. მაგრამ ის ისეთი გემრიელია! დელიკატური დესერტი პირში დნება და ყავის, კაკაოს ან ჩაის გემოს უკარგავს. რისგან მზადდება მარშმელოუ, როგორ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი, ქვემოთ გეტყვით.

Zephyr ნამდვილად სასარგებლოა.

• ხელს უწყობს გონებრივ აქტივობას;
• ამაგრებს თმას, ფრჩხილებს, სახსრებს;
• უზრუნველყოფს ენერგიას, რადგან მდიდარია ნახშირწყლებით;
• ეხმარება საჭმლის მონელებას;
• შესაფერისი დიეტისთვის.

100 გრ სამკურნალო საშუალებადან ორგანიზმი იღებს 326 კკალს, 0,8 გრ ცილას, 0,1 გრ ცხიმს, 79,8 გრ ნახშირწყლებს. გლიკემიური ინდექსი არის 65, ანუ მისი დონე საშუალოა, ზომიერი.

მარშმელოუს შემადგენლობა, თუ ის სწორად არის მომზადებული:

• ხილის ან კენკრის პიურე;
• შაქარი;
• თეთრი კვერცხი;
• შემასქელებელი.

თუმცა, ჯანსაღი კვების მიმართ გაზრდილი ინტერესის ფონზე, უკვე გამოჩნდა უშაქრო და გლუტენის გარეშე ვარიანტი.

სხვათა შორის, ზოგს ჰგონია, რომ მარშმელოუ იგივე მარშმელოუა, მხოლოდ უცხო სახელით. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. რა თქმა უნდა, მსგავსია, მაგრამ მარშმლოუ არ შეიცავს კვერცხებს, გამოდის უფრო მსუბუქი, ჰაეროვანი.

რისგან მზადდება ქარხანაში მარშმლოუ

მასობრივ წარმოებაში დელიკატესს ამზადებენ შემდეგნაირად: ხილისა და კენკრის პიურეს ათქვიფეთ ბევრი შაქარი და კვერცხის ცილა. შემდეგ ემატება გელის ფორმირების შემავსებელი, რათა მასა შესქელდეს და მიიღოს სასურველი ფორმა. ამისათვის გამოიყენეთ პექტინი, აგარის ან ჟელატინის ჯიშები.

კლასიკური ფორმა არის ჭურვი. ლამაზი ერთგვაროვანი ფერის მისაცემად კონდიტერები უმატებენ საღებავებს: თეთრი, ვარდისფერი, ღია ყავისფერი. ესენციები გამოიყენება არომატისთვის: ჩვეულებრივ დესერტს ვანილის, კრემ-ბრულის, ყავის ან ნაღების სუნი აქვს, ნაკლებად ხშირად - მოცვი, ვაშლი. აისინგი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, მზადდება შოკოლადისგან.

მომხმარებელს ხშირად უკვირს თეთრი ჩხირები, რომლებიც მარშმელოუსს ჰგავს, მაგრამ რატომღაც მარშმლოუსს უწოდებენ. ყველა შეჩვეულია იმ ფაქტს, რომ მარშმლოუ არის გამხმარი ხილის პიურეს თხელი ფურცლები. მაგრამ ფაქტია, რომ სამრეწველო მასშტაბით, კარტოფილის პიურეს სასურველ პირობამდე გაშრობა ხანგრძლივი და ძვირია. ასე რომ, კონდიტერებმა მოიგონეს წარმოების გამარტივებული მეთოდი კვერცხის დამატებით და აღმოჩნდა ასეთი ჰიბრიდი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი თეთრი მარშმლოუ

ეს არც ისე რთულია, როგორც ჩანს, და პროდუქტები ხელმისაწვდომია:

• 600 გრ ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი;
• 150 წყალი სიროფისთვის;
• 15 გ ჟელატინი + 90 მლ წყალი დასატენად;
• 15 გრ ლიმონმჟავა;
• 5 გრ სოდა;
• 20 გ ვანილინი გემოსთვის.

მასა თავისთავად სწრაფად მზადდება, მაგრამ გაშრობამდე დიდხანს უნდა დაელოდოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარშმლოუ:

1. მოამზადეთ ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. როგორც წესი, მას ცივ წყალში ასველებენ და აფუჭებენ, დროდადრო ურიეთ.
2. დაასხით შაქარი წყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
3. დაასხით ჟელატინი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა, სოდა, ვანილინი და მიქსერით ათქვიფეთ სანამ არ შესქელდება. ამას შეიძლება 15-20 წუთი დასჭირდეს.
4. ძირითადად, სულ ესაა. რჩება პროდუქტის ფორმის მიცემა - მაგალითად, საკონდიტრო შპრიცის, სპეციალური ჩანთის გამოყენებით, ან უბრალოდ კოვზით დადება.
5. მარშმლოუსს აშრობენ ოთახის ტემპერატურაზე. დასჭირდება 3-დან 24 საათამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია სერვირება.

საინტერესო ფაქტი: სიტკბოს ჰყავს შორეული ნათესავი - მარშმელოუს კრემი. წაისვით პურზე, მაფინებზე, ფუნთუშებზე, გამოიყენება ყავის თავსახურით გასაფორმებლად.

დესერტი ჟელატინით

მარწყვის მარშმელოუ მოვამზადოთ ყველაზე გავრცელებული შემასქელებელით - ჟელატინით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 400 გრ ახალი მარწყვი (გაყინული არ გამოდგება, ამჟავდება და ზედმეტი სითხე გამოაქვს);
• 200გრ შაქარი პიურესთვის + 450გრ სიროფისთვის;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 10 გ ჟელატინი;
• 150 მლ ადუღებული წყალი.

პროცესი ასეთია:

1. ვამზადებთ მარწყვის პიურეს: კენკრას ვასუფთავებთ კუდებიდან, ვამატებთ შაქარს, ვფქვავთ პიურეს მდგომარეობაში. გაათბეთ მიკროტალღური ღუმელის ან ორთქლის აბაზანის გამოყენებით შაქრის გასახსნელად.
2. მოხარშეთ სიროფი: დაასხით ჟელატინი წყლით, დაუმატეთ შაქარი, გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთი. სიროფი მზადაა, როცა კოვზიდან ჩამოიწურება და თხელ ძაფად გამკვრივდება.
3. დაუბრუნდით პიურეს. ვიღებთ კვერცხს, გამოვყოფთ გულს ცილისგან, ცილას ვაყრით დაფქულ კარტოფილში, გული კი საერთოდ არ არის საჭირო. 3 წუთი ვურტყით. დაამატეთ სიროფი, ისევ ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება მკვრივი.
4. პორციებს ვაკეთებთ მასის გავრცელებით პერგამენტით ან დაფაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. დავტოვებთ გასაშრობად ღამით. დილისთვის ყველაფერი მზად არის, რჩება მხოლოდ ნახევრების წყვილ-წყვილად წებოვნება ძირებით ერთმანეთზე.

მომზადება GOST-ის მიხედვით

მოამზადეთ სასწორი, აქ ყველაფერი უნდა გაიზომოს გრამამდე.

აი, რამდენი საკვები უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი მჟავე (მწვანე) ვაშლი;
• 65 გ კვერცხის ცილა;
• შაქარი: პიურეზე 324 გ, სიროფზე 347 გ;
• 1 გ ვანილის ესენცია (საკვების არომატი);
• 8,5 გ აგარი;
• 205 მლ წყალი;
• 139 გრ თაფლი.

Როგორ უნდა გააგრძელონ:

1. გააცალეთ ვაშლი, თესლი. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ გახეხეთ. დაამატეთ შაქარი, ვანილი.
2. წყალში გავხსნათ აგარი, მოვხარშოთ, ვადუღოთ 2-3 წუთი. დაამატეთ შაქარი და თაფლი, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი კარამელიზებამდე.
3. ამ დროს ცილა ჯერ ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ვაშლის სოუსში და ისევ ათქვიფეთ. ჩაასხით შაქრის-თაფლის სიროფი, ათქვიფეთ კიდევ ერთხელ (ახლა ბოლო) გამაგრებამდე.
4. რჩება მხოლოდ, როგორც კონდიტერები იტყვიან, სტრუქტურის ფორმირება: ნაწილ-ნაწილ დაასხით მარშმლოუს მასა და დატოვეთ გასაშრობად ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში.
5. GOST-ის სრულ შესაბამისობაში რომ იყოს, გამხმარი პროდუქტები წყვილ-წყვილად წებოთი ერთმანეთში და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ნახევრად, უფრო მოსახერხებელია ჭამა და ნაკლები კალორიაა ფხვნილის გარეშე.

რჩევა: იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მასა სასურველ მდგომარეობაშია, გადაატრიალეთ კონტეინერი მისი ღერძის გარშემო. ნარევი უნდა "დადგეს როგორც ფსონი", არ ირხევა ბრუნვის დროს.

ხელნაკეთი ვაშლის მარშმლოუ

ნაზი მჟავე - ხდება?

ამაში დასარწმუნებლად მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 5 ვაშლი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 1 კვერცხის ცილა;
• 350 მლ გაცივებული კრემი (10-20% არ ათქვიფეთ, უფრო ცხიმიანი უნდა მიიღოთ).

ამ რეცეპტში შემოთავაზებულია გაყინვის გამო გასქელების გარეშე გაკეთება.

დეტალები:

1. გაფცქვნილი მთლიანი ვაშლი აცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე. 20 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ.
2. დაამატეთ შაქარი და ცილა. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გახდება მკვრივი, რომ კოვზი დადგეს.
3. ნაღები ათქვიფეთ მწვერვალამდე, შეურიეთ ვაშლის სოუსს.
4. გაყავით კერძებში და გაყინეთ 30 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის მინანქარში

მინანქარი საუკეთესოდ მზადდება რძის შოკოლადისგან, ის უფრო რბილად ერწყმის დელიკატურ ბირთვს.

ჯამში დაგჭირდებათ:

• 100 გრ შოკოლადი;
• 100 მლ რძე;
• 10 გ ჟელატინი;
• 100 მლ მძიმე კრემი (30%-ზე მეტი);
• 80 გრ შაქრის პუდრა.

უმჯობესია აიღოთ სილიკონის ფორმა.

აი, როგორ მზადდება:

1. გაადნეთ შოკოლადი, დაასხით ფორმის ფსკერზე თხელი ფენა (არა ყველა, ნახევარი). შედგით საყინულეში 10 წუთით.
2. მიქსერით ავთქვიფოთ შაქრის პუდრა კრემთან ერთად.
3. გახსენით ჟელატინი თბილ რძეში, დაასხით ხსნარი "ფხვნილ" კრემში. Დაწყნარდი.
4. სანამ ჟელატინი-კრემის ნარევი მზად იქნება, შეგიძლიათ მხოლოდ შოკოლადის ფორმა გამოიღოთ საყინულედან. მიღებული მასა მოვასხათ მასში, ზემოდან დავასხათ დარჩენილი შოკოლადი და გავაჩეროთ საყინულეში 30 წუთით.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• შაქარი - 100 გ;
• მშრალი ჟელე - 50 გ;
• წყალი - მხოლოდ 200 მლ: ნახევარი ჟელეს გასახსნელად, ნახევარი აგარის;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ;
• აგარ-აგარი - 15 გ.

ჟელე იყიდება იმავე ადგილას, სადაც ნახევრად მზა ჟელე. ეს ხდება ხილი ან კენკრა, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.

აი, რა უნდა გააკეთოს ამ ყველაფერთან:

1. გახსენით აგარ-აგარი თბილ წყალში, დროდადრო აურიეთ.
2. შაქარი და დაფხვნილი ჟელე დაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით აქ ადიდებული აგარი, დაამატეთ ლიმონმჟავა. თქვენ უნდა დაასხით აგარ-აგარი წვეთებში, განუწყვეტლივ ურიეთ მთელი მასა, რომ თანაბრად გადანაწილდეს კომპონენტი და მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გახდება აყვავებული, ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი.

შესაძლო მიზეზები:

• მსუბუქად ათქვეფილი მასა. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რომ მიიღოთ მკვრივი კონსისტენცია;
• გამოიყენებოდა ჟელატინი და არა აგარ-აგარი. ჟელატინით, მარშმლოუ უარესად სქელდება;
• ზედმეტად სქელი (მაღალი) ფენა უფრო დიდხანს გამკვრივდება.

თუ მდგომარეობა არ გაუმჯობესდა ერთი დღის შემდეგ, მაშინ გასქელების დამატებითი ნაწილის დამატება უსარგებლოა.

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ მარშამლოუ არ გამკვრივდება: ჟელე დავჭრათ ბასრი სველი დანით (ისე, რომ პირზე არ მიეკრას) და სქელად მოვაყაროთ შაქრის პუდრა. აღმოსავლური დელიკატესის თურქული ტკბილეულის მსგავსს მიიღებთ, მაგრამ უფრო რბილი ფუძით.

ბევრისთვის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია მარშმელოუ. მისი გემო ბავშვობიდან თითქმის ყველასთვის ნაცნობია, თუმცა, ყველამ არ იცის პასუხი კითხვაზე, რისგან მზადდება მარშმელოუ. წარმოშობით აღმოსავლური ტკბილეული, ის უკვე დიდი ხანია ცხოვრობს რუსეთში და ითვლება ტრადიციულ რუსულ კერძად.

თავდაპირველად ამ დესერტს დაუმატეს შაქრით ათქვეფილი და კვერცხის ცილა. ამჟამად შეგიძლიათ იპოვოთ მარშმლოუ სხვა კენკრით და ხილით, დაწყებული ჩვეულებრივი ტკბილი ალუბლით და დამთავრებული ეგზოტიკური ანანასით. ასევე, ამჟამად ამ ტკბილეულს ემატება ცოტა ზეთი, ზოგ შემთხვევაში კი კვერცხის გული. ჩამოთვლილი პროდუქტების გარდა, მასში შედის ჟელე ნივთიერება, როგორიცაა პექტინი, აგარ-აგარი ან ჟელატინი.

ყველაზე სასარგებლოა პექტინზე დამზადებული მარშმელოუ, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვაშლიდან იღებენ. ეს ნივთიერება არა მხოლოდ ხელს უწყობს ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდას მავნე ფაქტორების მიმართ, არამედ გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის შემცირებაზე. პექტინით მომზადებულ ზეფირს აქვს სასიამოვნო გემო და ჰაეროვანი ტექსტურა. ეს არა მხოლოდ მარშმელოუს დამზადების ტრადიციული გზაა, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე სასურველიც.

აგარ-აგარი წყალმცენარეებისგან არის მიღებული, ამიტომ მას აქვს რამდენიმე სასარგებლო თვისება, როგორიცაა ნაწლავებიდან ქოლესტერინის მოცილება. თუმცა, ასეთი გასქელების უარყოფითი მხარე იქნება პროდუქტის ზედმეტად შაქრიანი გემო, რაც შეიძლება ყველას არ იყოს. საუბრისას, თუ რისგან მზადდება მარშმელოუ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მასში შემავალი ნახშირწყლების უზარმაზარი რაოდენობა ხელს უწყობს გონებრივი აქტივობის განვითარებას.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ჟელატინი გამოიყენება როგორც გასქელება. ერთის მხრივ, ეს ნივთიერება სასარგებლოა, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ზოგიერთი სისტემის ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ ამ ტიპის მარშმლოუ გემოვნებით ოდნავ ჩამოუვარდება დანარჩენებს და მისი კონსისტენცია უფრო მკვრივია. ამრიგად, იმის მიხედვით, თუ რისგან მზადდება მარშმელოუ, იცვლება პროდუქტის გემოც. ამიტომ მარშმლოუს არჩევისას გასათვალისწინებელია მისი შემადგენლობა. კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც უნდა იცოდეთ, არის მზა პროდუქტის ფერი. ნატურალურ მარშმლოუს აქვს თეთრი ან კრემისფერი ფერი, მაგრამ თუ მაღაზიაში შეძენილ დელიკატესს სხვა ფერი აქვს, ეს მიუთითებს მასში საღებავების არსებობაზე.

გასაკვირია, მაგრამ ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ტკბილეულიდან, რომელიც დაშვებულია საბავშვო ბაღებსა და სკოლებში, რაც მიუთითებს პროდუქტის დიდ სარგებელსა და მის წარმოებაში მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებაზე.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარშმლოუ საკუთარ თავს, სახლში. ამავე დროს, ეს სულაც არ არის რთული და დესერტის გემო არ არის უარესი, ვიდრე შეძენილი. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მარშმელოუს მომზადებისას შეგიძლიათ სცადოთ უამრავი დანამატი, რომელიც კერძს დამატებით გემოს მისცემს, მაგალითად, დაამატეთ კენკრა, ზემოდან დაასხით შოკოლადი და მრავალი სხვა. მისი დამზადება შესაძლებელია შესქელებული რძის ან სხვა კრემის დამატებით გემოვნებით. ასეთი კერძი შეიძლება შესთავაზონ სტუმრებს სადღესასწაულო მაგიდაზე და ისინი აუცილებლად დააფასებენ მას. გარდა ამისა, ამ დესერტის მომზადებას არ საჭიროებს რთული მოსაპოვებელი ინგრედიენტები.

ამრიგად, ის, რისგანაც მარშმლოუ მზადდება, არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ, უფრო მეტად, ჯანსაღი. ამიტომ, ღირს ხანდახან მაინც განებივროთ ეს პროდუქტი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. ბევრი ითქვა ბავშვებისთვის მარშმლოუს სარგებლობის შესახებ, ამიტომ პატარა ტკბილი კბილების ყველა სხვა დელიკატესიდან, უმჯობესია ამაზე ვისაუბროთ, რაც ბავშვის ორგანიზმს საშუალებას მისცემს მოიპოვოს დამატებითი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები.

ზეფირი არის დელიკატური ჰაეროვანი დელიკატესი, რომელზეც უარის თქმა ძალიან რთულია. თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, რადგან მარშმელოუ ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ტკბილეულიდან, რომელიც ჯანსაღად ითვლება. მას აძლევენ შუადღის საჭმელად საბავშვო ბაღებსა და სკოლებშიც კი. ხანდახან მოზარდებსაც სურთ დელიკატური დესერტის მირთმევა, მთავარია ეს იყოს "სწორი" მარშმელოუ. ზოგიერთი თანამედროვე დელიკატესების შემადგენლობა შორს არის ორიგინალური რეცეპტისგან - ხშირად საღებავებს, კონსერვანტებს, ემულგატორებს და არომატიზატორებს ემატება ღირებულების შესამცირებლად. ისინი შეიძლება ჩაითვალოს უვნებელად.

კლასიკური რეცეპტი

როგორი უნდა იყოს ჯანსაღი და გემრიელი მარშამლოუ? კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მასში უნდა იყოს ხილის პიურე (ყველაზე ხშირად ვაშლი), ათქვეფილი ცილები, შაქარი და ჟელე წარმომქმნელი ნივთიერება (პექტინი, აგარ-აგარი, ნაკლებად ხშირად ჟელატინი). ცხადია, ნატურალური მარშმელოუს გემო და ფერი მთლიანად ხილის პიურეზე იქნება დამოკიდებული. ვინაიდან ვაშლს ყველაზე ხშირად იყენებენ, სუფლე თოვლივით თეთრი აღმოჩნდება. კენკრის პიურეს დამატებისას, ფერი შეიძლება აღმოჩნდეს ოდნავ მოვარდისფრო, მაგრამ არა ცხელი ვარდისფერი.

აღსანიშნავია, რომ თუ მაღაზიიდან მარშმლოუსს აქვს ძალიან ნათელი ჩრდილი ან, პირიქით, ნაცრისფერი ფერი, მაშინ ის მზადდება არაბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ამის გადამოწმება მარტივად შეიძლება შეფუთვაზე არსებული ინფორმაციის წაკითხვით. გარდა ამისა, მარშმელოუს შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით არ იძლევა მინარევების გამოყენების საშუალებას, ასე რომ, თუ პაკეტს აქვს წარწერა "GOST 6441-96", მაშინ ეს არის ჯანსაღი დელიკატესი. მართალია, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ შეფუთვაში ნატურალური მარშმლოუს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 1 თვის განმავლობაში. თუ ვარგისიანობის ვადა მეტია, ეს ნიშნავს, რომ დამატებულია კონსერვანტები.

ვარიაციები თემაზე

რა თქმა უნდა, დროთა განმავლობაში, წარმოების ტექნოლოგია და კლასიკური მარშმლოუს რეცეპტი შეიცვალა და გართულდა. შედეგად, დღეს მაღაზიების თაროებზე სხვადასხვა სახის მარშმელოუს მნიშვნელოვანი რაოდენობა დევს: ვანილი, შოკოლადი, კრემ-ბრული და სხვა. სამწუხაროდ, თანამედროვე მყიდველი აღარ არის კმაყოფილი ჩვეულებრივი თეთრი მარშმლოუით. „მრავალფერადი“ სახეობის შემადგენლობა, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, არც ისე ბუნებრივი იქნება. მაგრამ მაინც, დროდადრო შეგიძლიათ დატკბეთ მავნე პროდუქტით... მაგრამ ხანდახან!

ასე რომ, ნებისმიერი მარშმლოუ სხვადასხვა არომატით (ვანილი, ყავა, კრემ-ბრული, მოცვი ან ნაყინი) სავარაუდოდ შეიცავდეს ხელოვნურ ან იდენტურ ბუნებრივ არომატს და საღებავებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ტექნოლოგიური პროცესი არ იძლევა ბუნებრივი ინგრედიენტების დამატების საშუალებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუნებრივი ნედლეულის ფასი დელიკატესს უბრალოდ მიუწვდომელს გახდის მყიდველისთვის. ასე რომ, ვანილის მარშმლოუს შემადგენლობა ძალიან იშვიათად შეიცავს ბუნებრივ ვანილს, ის ჩვეულებრივ იცვლება იაფი ვანილინით. მაგრამ დიასახლისებიც კი აკეთებენ ამას და არა მხოლოდ ქარხნები.

ცალკე აღნიშვნის ღირსია მარშმლოუ შოკოლადში - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი. რა თქმა უნდა, მინანქრის არსებობა მას გემრიელ, მაგრამ ნაკლებად სასარგებლოს ხდის. უფრო მეტიც, ის ხშირად შეიცავს არა ბუნებრივ კაკაოს კარაქს, არამედ მის ეკვივალენტს, მაგალითად, ლეციტინს. ცხადია, შოკოლადში მარშმლოუს კალორიული შემცველობა ჩვეულებრივზე ბევრად მაღალი იქნება. თუმცა, ქალბატონებსაც კი, რომლებიც აკვირდებიან თავიანთ ფიგურას, შეუძლიათ საუზმეზე ასეთი დელიკატესი შეიძინონ.

მარშმლოუ "შარმელი"

მარშმლოუები შოკოლადში და უბრალოდ მარშმლოუები იყიდება ამ სავაჭრო ნიშნით. შემადგენლობა ორივე შემთხვევაში თითქმის ერთნაირია: შაქარი, ვაშლის სოუსი, მელასა, მშრალი კვერცხის ცილა, რძემჟავა, ვაშლის ფხვნილი და ნატურალურის იდენტური არომატი. "თითქმის" კლასიკური რეცეპტია, არა? მოჭიქული მარშმლოუ "შარმელი", რომლის შემადგენლობაც ზემოთ არის მოყვანილი, იწარმოება სამი სახის: ვაშლის, ნაყინის და ვანილის არომატიზებული.

Marshmallow შოკოლადში "Sharmel", როგორც უკვე გავიგეთ, აქვს რთული შემადგენლობა. ასე რომ, მინანქარში შედის კაკაოს ფხვნილი, კაკაოს კარაქი ან მისი ექვივალენტი, ლეციტინი, არომატიზატორი და რძის შაქარი. თავად მარშმლოუსს აქვს იგივე შემადგენლობა, როგორც ჩვეულებრივს. აქ მწარმოებელმა გადაწყვიტა არ შეცვალოს უკვე დადასტურებული რეცეპტი. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმას, რომ იწარმოება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ზომის მარშმელოუ, არამედ პატარა „ერთი ნაკბენი“ მარშმელოუ. მართალია, ასორტიმენტი შედგება მხოლოდ 3 ჯიშისგან: კლასიკური, ყავა და ნაყინის გემოთი.

ზეფირი "ნევა"

ამ დელიკატესის შემადგენლობა რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ რეცეპტთან. ეს არის ბუნებრივი ნედლეულის გამოყენება და ხელოვნური დანამატების მინიმალური რაოდენობა (ჩვეულებრივ მხოლოდ არომატიზატორები და საღებავები), რაც მას პოპულარობას ხდის მომხმარებლებში. გარდა ამისა, ქარხანა „ნევა“ საფირმო სახელწოდებით „ლანეჟი“ აწარმოებს 10-ზე მეტ სხვადასხვა სახის მარშმლოუს. მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ marshmallow "Neva" თეთრი, თეთრ-ვარდისფერი, ვანილი, კრემ-ბრული, მოცვი, მუქი და თეთრი მინანქრით.

რა თქმა უნდა, ასეთი ასორტიმენტი დააკმაყოფილებს ყველაზე მოთხოვნად მომხმარებელს. და იმის გათვალისწინებით, რომ ამ მარშმლოუს ფასი ოდნავ დაბალია, ვიდრე მისი უახლოესი კონკურენტები, მას უბრალოდ არ აქვს თანაბარი. გარდა ამისა, ნევას ქარხანა ზრუნავდა დიაბეტიან პაციენტებზე და აწარმოებდა ფრუქტოზაზე დაფუძნებული მარშმელოუს სერიას.

სარგებელი და ზიანი

რატომ არის მარშმელოუ ასე სასარგებლო? მის შემადგენლობაში შემავალი ვაშლის სოუსი და პექტინი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, გამოაქვს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებები და ტოქსინები და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ის ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ მსუბუქი ნახშირწყლების არსებობის გამო. მართალია, მათ გამო სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ადამიანები მარშმლოუსს არ უნდა დაეყრდნოთ. მისი კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტზე არის 321 კკალ. იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვეულებრივ 3-4 ცალია, მაშინ სულ მცირე სიტკბო მიიღება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მარშმელოუ შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ მის სარგებელში.

ხელნაკეთი მარშამლოუ

საკუთარი ხელით მომზადებული დელიკატესის შემადგენლობა სრულიად ბუნებრივია. თანამედროვე ტექნოლოგიით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ჯანსაღი მარშმლოუ სახლში და მკაცრად დაიცვან GOST რეცეპტი.

4 ჩაის კოვზი აგარი დაასველეთ 160 მლ ცივ წყალში და დატოვეთ. გამოაცხვეთ 4 მსხვილი ვაშლი ღუმელში, სანამ არ დარბილდება, გადაუსვით საცერში პიურე. ჯამში 250გრ იქნება საჭირო.სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ ვანილის შაქარი და მთლიანად გაცივდეს. აგარი თითქმის ადუღებამდე მიიყვანეთ ცეცხლზე ისე, რომ წყალში გაიხსნას. დაუმატეთ 490 გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სქელი სიროფის მიღებამდე. ამოიღეთ, ცოტა გააგრილეთ.

ამ დროის განმავლობაში, ვაშლის სოუსი უბრალოდ გაჩნდა. დაუმატეთ 1/2 კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გათეთრდება. შემდეგ გააგზავნეთ დარჩენილი ცილა და ათქვიფეთ ფუმფულა მასაში. დაუმატეთ აგარი: დაასხით ფრთხილად, თხელ ნაკადულში, ცემის შეუჩერებლად. სწრაფად, საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით, დაასხით მარშამლოუ პერგამენტზე. გააჩერეთ 4 საათი გასაშრობად, შემდეგ დააბრმავეთ წყვილი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ხელნაკეთი მარშმლოუ მზად არის!

ჩვენ ყველას გვახსოვს ჩვენი საყვარელი გემო მარშმლოუს ბავშვობიდან. მაგრამ, როგორც პატარა, ცოტა ჩვენგანი ფიქრობდა მის წარმოშობაზე. მაგრამ ბევრი დიასახლისი სვამს კითხვებს: რისგან მზადდება მარშმელოუ და როგორ მოვამზადოთ ის სახლში? ამ საკითხების გასაგებად, დასაწყისისთვის ღირს გაგება: რა სახის დელიკატესია ეს - მარშმლოუ?

მარშმლოუს სახეობების მდიდარი მრავალფეროვნება

სამრეწველო წარმოებაში მარშმლოუ წარმოდგენილია სხვადასხვა სახეობებით. ის გამოდის ნაჭუჭების სახით, არის ნამცხვრების, ნამცხვრების, ვაფლის გირჩების და სხვადასხვა დესერტების ნაწილი.

ეს დელიკატესი ასევე განსხვავდება ხილისა და კენკრის დანამატების მიხედვით. ამრიგად, შეგვიძლია განვასხვავოთ მარშმელოუს შემდეგი სახეობები:

თეთრი კრემის მარშმლოუ კლასიკურ ვარიანტად ითვლება. მას ძალიან ხშირად აფარებენ შოკოლადის ყინულით ან ასხურებენ ქოქოსს, რათა უფრო მადისაღმძვრელი და გაყიდვადი გახდეს. ბავშვებისთვის მარშმლოუები, რომლებიც დამზადებულია სხვადასხვა ფერის ანბანის ასოების სახით, ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა.

რისგან მზადდება მარშმელოუ: შემადგენლობა

მარშმელოუს რეცეპტები მთელ მსოფლიოში არსებობს და თითოეული ქვეყანა მას თავისებურად ამზადებს. უცხო ქვეყნებში დელიკატესების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, ჩვენთვის რთულია გემოვნებით ნაცნობი აფუებული მარშმელოუს პოვნა. ეს ყველაფერი ეხება მის შემადგენლობაში შემავალ კომპონენტებს. მაგალითად, ამერიკულ ქვეყნებში მარშმლოუსს მარშმალოუს უწოდებენ, სადაც კვერცხს ცვლის სხვადასხვა ნატურალური წვენებითა და სიმინდის სახამებლით. ისრაელში მარშმლოუსს ამზადებენ ფუნთუშების შიგთავსის სახით და მას კრემბოს უწოდებენ.

კლასიკური რუსული მარშმელოუს შემადგენლობაში შედის კვერცხის ცილა, ბუნებრივი გასქელება (პექტინი, აგარ-აგარი, ჟელატინი), შაქარი და ვაშლის სოუსი. თუმცა, სხვა დანამატები ასევე გამოიყენება მარშმელოუს სამრეწველო წარმოებაში:

• საკვები საღებავები;
• არომატიზატორები - არომატის გამაძლიერებლები;
• მჟავიანობის რეგულატორები;
• ემულგატორები;
• კონსერვანტები (პროდუქტის სიახლის უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად) და ა.შ.

მარშმლოუს წარმოებაში გამოყენებული კომპონენტები ყოველთვის არ არის უვნებელი და უვნებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

არასასურველი დანამატების ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარშმლოუ სახლში. რა თქმა უნდა, მისი დიზაინი და გარეგნობა განსხვავდება ქარხნული მარშმლოუსგან, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აბსოლუტურად დარწმუნებული იყოთ კომპონენტების უვნებლობაში.

ხელნაკეთი მარშმელოუს შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კვერცხის ცილა;
• სხვადასხვა ხილი პიურეს სახით;
• გრანულირებული შაქარი და ფხვნილი;
• ლიმონის მჟავა;
• ჟელატინი, აგარ-აგარი;
• თხილი, შოკოლადი, ქოქოსი.

სახლში მოხარშული მარშმელოუ არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ხოლო თანამედროვე ტექნოლოგიები და სამზარეულოს აღჭურვილობა მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მისი მომზადების პროცესის შრომატევადობას.

როგორ მოვამზადოთ მარშმლოუ სახლში: რეცეპტი

თუ გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით, მაშინ მოამზადეთ ფუმფულა ვაშლის მარშმელოუ სახლში.

ნაერთი:

• 2 ჩ.კ ჟელატინი;
• 1 ქ. გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ლიმონის მჟავა;
• 6 ც. ვაშლი, უმჯობესია აიღოთ ანტონოვკას ჯიში;
• 7 ც. კვერცხები;
• ½ ქ. თბილი წყალი.

სამზარეულო:

როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში მარშმელოუს მოსამზადებლად, განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ გჭირდებათ. საკმარისია დაიცვას რეცეპტი და ხელთ გქონდეთ რამდენიმე თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობა: ბლენდერი ან მიქსერი.

ჰაეროვან მარშმლოუსს შეუძლია გაახაროს ყველაზე მოღრუბლულ დღეებშიც კი არა უარესი, ვიდრე ჩვეულებრივი შოკოლადი. ღირს თქვენს საყვარელ სასმელს ცოტაოდენი ყავა, ცხელი შოკოლადი ან კაკაო დაუმატოთ და სამყარო ისეთი ნაცრისფერი აღარ იქნება. განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღია სახლში მომზადებული მარშმელოუ, რადგან გულიდან და დიდი სიყვარულით მზადდება.