რეცეპტი: უზბეკური "კავარდაკი" - სახლში. ქათმის კავარდაკის რეცეპტი. ეროვნული უზბეკური კერძი ხორცისა და კარტოფილის კავარდაკისგან როგორ მოვამზადოთ ძროხის კავარდაკი

დღეს ჩვენ მენიუში გვაქვს შემწვარი კაურდაკი უზბეკურად: ძალიან გემრიელი, სქელი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი. ამ კერძს სხვა პოპულარული სახელიც აქვს - კავარდაკი, რაც გადატანითი მნიშვნელობით ნიშნავს არეულობას ან ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს სეზონის მიხედვით. ისე, თუ სიტყვასიტყვით თარგმნით, ქოვურიშნიშნავს " ცხელი."შემწვარი ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან მზადდება.

ყაზახურ ვერსიაში კუირდაკი ღვიძლთან ერთად (გულით, ღვიძლით, ფილტვებით) მზადდება.

როგორ მოვამზადოთ კაურდაკი

ჯერ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ.

მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
საქონლის ხორცი - 1 კგ,
ხახვი - 1 ც.,
სტაფილო - 2 ც.,
კარტოფილი - 1 კგ,
ნიორი - 3 კბილი,
სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩ.კ.,
ზირა - 1 მწიკვი,
დაფქული შავი პილპილი,
მწვანილი: კილანტრო, კამა, მწვანე ხახვი.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

თუ კაურდაკს ღვიძლთან ერთად მოვხარშავთ, მაშინ თანაბარი პროპორციით ვიღებთ ხორცს და ღვიძლს. ნახევარი კილო ხორცი და ნახევარი კილო ღვიძლი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოამზადეთ სანელებლები, ეს არის: დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები ხორცისთვის.

სტაფილო უნდა დავჭრათ დანით ან წრეებად დავჭრათ ბოსტნეულის კანფელით.

კარტოფილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

გააცხელეთ ქვაბი ან სქელკედლიანი ტაფა არაწებოვანი საფარით. ზეთი არ უნდა იყოს ძლიერად გაცხელებული.

ფოტო რეცეპტში გამოყენებულია სქელკედლიანი თასი Redmond multicooker-ისთვის

ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში

და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ წებოვანი იყოს.

ველოდებით მთელი ხორცის წვენს ადუღებამდე. ჩვენ არ მარილს!

საქონლის ხორცი ნელ-ნელა იბრაწება.

მოაყარეთ ხახვის რგოლები.

აურიეთ და შეწვით ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ იყენებთ სტაფილოს, შეგიძლიათ ჩატვირთოთ ისინი ამ ეტაპზე.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში.

თუ კარტოფილი არ არის მომზადებული, დროა გავაკეთოთ. გაფცქვენით და დაჭერით თითოეული კარტოფილი 4 ნაწილად.

როგორც კი კარტოფილი მომზადდება, ხორცთან ერთად ვაყრით ტაფაში.

დაამატეთ ხორცის სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

შეავსეთ ყველაფერი მდუღარე წყლით, დაახლოებით 300 მლ.

თუ წყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ კარტოფილის დონეზე, როგორც ფოტოში.

მოვხარშოთ. დროა სცადოთ ბულიონი მარილისთვის!

მოხარშეთ კაურდაკი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

გამზადებული მწვანილი გახეხეთ და მზა კერძი მოაყარეთ.

კაურდაკი მიირთვით ღრმა თასში ბულიონთან ერთად.

იმისთვის, რომ ბულიონს მდიდარი გემო ჰქონდეს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ გადაივსოს!

პატივისცემით, ანიუტა.

Kavardak უზბეკური ენიდან ითარგმნება როგორც - "არეულობა, დაბნეულობა". ერთი სიტყვით, არეულობა იმ ბოსტნეულისგან შედგება, რომელიც თქვენს სახლშია.
ეს კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები არ არის საჭირო, ყველაფერი ელემენტარული და მარტივია, მთავარია ამისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი ხელთ გქონდეთ. კერძები ძალიან გემრიელი და შემავსებელია.

მომზადების დრო - 2 საათი
რაოდენობა - 5 ადამიანი

Ნაბიჯი 1
დაგჭირდებათ: მზესუმზირის ზეთი, ხორცი (ძროხის ან ცხვრის), ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა (წითელი ან მწვანე), წითელი პომიდორი, კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, აურიეთ სანელებლები (ქინძი, მშრალი კამა, დაფქული წითელი ცხელი). წიწაკა), მარილი (გემოვნებით), წყალი.

ნაბიჯი 2
ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

ნაბიჯი 3
შემდეგ დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად - ხახვი, სტაფილო და ნიორი.

ქვაბს დავდებთ დიდ ცეცხლზე, ვასხამთ ზეთს, კალიმს და როგორც კი კვამლი დაიწყებს გასვლას, საშუალო ცეცხლზე ვამცირებთ და ხორცს ვაყრით, დროდადრო ავურიოთ. შეწვით 5 წთ.

ნაბიჯი 6
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ნაბიჯი 7
სტაფილოებს ვაყრით, ავურიოთ. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ნაბიჯი 8
შემდეგ ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა, აურიეთ. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ნაბიჯი 9
დასასრულს შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი. შემდეგ პომიდორს დავჭრათ რგოლებად და ასევე დავყაროთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, გავაფორმოთ დაფნის ფოთლებით. დაასხით წყალი, დაახურეთ ქვაბს სახურავი და დატოვეთ ადუღებაზე 1 საათი ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მომზადების შემდეგ კერძი სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით დატოვეთ.

კერძი მოულოდნელი სახელწოდებით "კვარდაკი" ერთ-ერთია იმ მყარი ცილოვანი კერძებიდან - "მძიმე წონა", რომელიც არ ჯდება არასერიოზულ გამოსახულებაში. Kavardak არის ეროვნული უზბეკური კერძი ხორცისა და კარტოფილისგან. კვარდაკი ნიშნავს „შეწვას“ და სულაც არა „ქაოტურ ხაშს და არეულობას“, როგორც შეიძლება იფიქროს. რა თქმა უნდა, უზბეკები ამზადებენ აურზაურს ქვაბში ღია ცეცხლზე, ისევე როგორც პილაფი.

ავთენტური ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუჯის ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით. საჭიროა სქელკედლიანი ჭურჭელი, რომ მაღალ ცეცხლზე ხარშვისას საკვები არ დაიწვას.

ინგრედიენტები

1 კგ კარტოფილი
200 გრ ხახვი
300 გრ სტაფილო
500 გრ ხორცი
ერთი მწიკვი ქინძი და კვარცხლბეკი (ან ციმცი)
მცენარეული ზეთი - 120 მლ
მწიკვი ცხელი ჩილის წიწაკა
წყალი - 2 ჭიქა
პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ., სურვილისამებრ

სამზარეულოს არეულობა

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3/3 სმ.

გაფცქვენით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

სტაფილო - ჩალა 3-5 მმ.

ხახვი - თხელი ნახევარი რგოლები 2-4 მმ სისქით.

ქვაბი უფრო ძლიერ ცეცხლზე დაასხით მცენარეული ზეთი.

შემდეგ ადუღეთ მცენარეული ზეთი მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები ქვაბში ჩადეთ. ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაწითლდეს და გამოუშვას სურნელოვანი წვენი.

ამ ეტაპზე არ არის აუცილებელი ხორცის ზედმეტად მოხარშვა.

ქვაბში მოაყარეთ ხახვი, შეურიეთ ხორცს და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

იგივე პროცედურა გააკეთეთ სტაფილოზე.

ქვაბს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები (პაპრიკას ჩათვლით). შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით.

ახლა კარტოფილის დროა. კარტოფილი ქვაბში ჩავყაროთ, საფუძვლიანად შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. თითოეული კარტოფილი უნდა ჩაეფლო სოუსში. თუ სოუსი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი წყალი.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო ყველაზე სუსტამდე, მჭიდროდ დაახუროთ ქვაბს სახურავი და 25-30 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ კარტოფილი ხორცთან ერთად ქვაბში.

მზა არეულობას მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ტრადიციულ უზბეკეთის სამზარეულოში, ჩვეულებრივ, გამოიყენება კილიანტრო მწვანილი (ქინძი). ამ კერძს ღრმა თასებში მიირთმევენ.

ხორცის შესახებ. ამ კერძის მოსამზადებლად სასურველია ცხვრის ან საქონლის ხორცი გამოიყენოთ. თუ ღორის ხორცს იღებთ, მაშინ მცენარეული ზეთის რაოდენობა უნდა შეამციროთ.

ჭრის შესახებ. თუ კარტოფილი პატარაა, მისი დაჭრა საერთოდ არ არის საჭირო. საშუალო ზომის კარტოფილი დავჭრათ შუაზე, მსხვილი - მეოთხედ. დიდი ხახვი შეიძლება დავჭრათ რგოლების მეოთხედში.

სანელებლების შესახებ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ძირში ჩაყაროთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა. უზბეკები მას ჩვეულებრივ არ უმატებენ, მაგრამ კერძი უფრო გემრიელი გამოდის პაპრიკასთან ერთად. გარდა ამისა, ზირა შეიძლება შეიცვალოს კუმინში (ეს ასევე არ არის უზბეკური არჩევანი, მაგრამ გემრიელი).

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

კავარდაკი, სქელი წვნიანი ხორცითა და ბოსტნეულით, უზბეკური სამზარეულოს ეკუთვნის. ნამდვილ უზბეკს ამზადებენ ქვაბში ღია ცეცხლზე. მაგრამ ასეთი პირობების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზქურაზე მოამზადოთ არეულობა და ქვაბის ნაცვლად გამოიყენოთ ქვაბი სქელი ფსკერით ან ღრმა თუჯის ტაფა. მთავარი ის არის, რომ კერძები დიდხანს ინარჩუნებენ სითბოს და თანაბრად ნაწილდება მთელ მოცულობაში.
წვნიანი ისე სქელია მოხარშული, რომ მასში ცოტა ბულიონს წააგავს და ბოსტნეული და ხორცი მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. კარტოფილს აუცილებლად ემატება არეულობა, მას იღებენ იმავე რაოდენობით, როგორც ხორცს. დარჩენილი ბოსტნეული მოთავსებულია თვითნებურად, იმის მიხედვით, თუ რა არის. ხორცი და ბოსტნეული წინასწარ შეწვით ზეთში, შემდეგ კი მზადდება მცირე რაოდენობით ბულიონში. რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელია და, რა თქმა უნდა, მაღალკალორიულია. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, სულაც არ არის ერთი და იგივე მსუბუქი სუპების ჭამა; ხანდახან ასეთი მყარი საჭმლის ყიდვა შეგიძლიათ. განსაკუთრებით სიცივეში, როცა ძალიან გინდა რაღაც ცხელი, გამათბობელი, მკვებავი.

სუპი "კავარდაკი" - რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

- საქონლის ან ხბოს - 500 გრ;
- კარტოფილი - 600-700 გრ;
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი (ხორციანი, წვნიანი);
- პომიდორი - 3-4 ცალი (ან 2 სუფრის კოვზი პომიდორი);
- მარილი - გემოვნებით;
- მწვანე კილანტრო (შეგიძლიათ ოხრახუში) - დიდი მტევანი;
- შავი პილპილი ან ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
- შაქარი - 2-3 მწიკვი (გემოვნებით);
- ნიორი - 2 კბილი;
- წყალი ან ბულიონი - 2-3 ჭიქა.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

არეულობას შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი ხორცი: ხბოს, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის და თუნდაც ფრინველის - ქათამი, ინდაური. იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად შეწვას და მზა კერძში შესამჩნევი ნაჭრები დარჩეს, ის უნდა დაჭრათ არც ისე წვრილად, საშუალო ზომის ნაჭრებად.

მსხვილი ხახვი დავჭრათ შუაზე, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, არა თხლად. როგორ დავჭრათ ხახვი 0,5-1 სმ.

ქვაბში, თუჯის ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ ხორცი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ წითელ-ყავისფერი ქერქი არ გახდება. ხახვის ნახევარ რგოლებს დაუმატეთ, შეწვით ხორცთან ერთად, მარილი და პილპილი.

დაასხით ცოტა წყალი ისე, რომ ხორცს მხოლოდ 2-3 სმ ფარავდეს, დაახურეთ თავსახური, ადუღების შემდეგ ცეცხლი გადმოდგით წყნარზე და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი დარბილებამდე.

როცა ხორცი რბილი გახდება, ადუღეთ წყალი. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ ხორცზე და მსუბუქად შევწვათ ცხიმში.

დააყენეთ ერთი საშუალო ზომის კარტოფილი. დანარჩენი კარტოფილი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად ან ნაჭრებად, დაუმატეთ ხორცს წვრილად დაჭრილ ტკბილ წიწაკასთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი, შეწვით ბოსტნეული, სანამ სითხე არ დაემატება. კარტოფილი უნდა იყოს გაჯერებული ცხიმით და ხორცის არომატით.

დაფქული კარტოფილი გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხორცს და კარტოფილს დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, ზემოდან დააფარეთ ბოსტნეული. მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი. აურიეთ, მოხარშეთ. დააფარეთ და ხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (დაახლოებით ნახევარი საათი). ამ ხნის განმავლობაში გახეხილი კარტოფილი მოიხარშება, ღვეზელს გემოსა და სიმკვრივეს მისცემს.

მზა კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ცოტა შაქარი უფრო მდიდარი გემოსთვის. აურიეთ, სახურავის ქვეშ, წვნიანი ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი, არ გაახუროთ სახურავი, წვნიანი დაისვენოთ და მოდუღეთ.

სქელი, ნათელი, გემრიელი და ძალიან სურნელოვანი სუპი მზად არის! რეკომენდებულია არეულობის მირთმევა არა თეფშებში, არამედ ღრმა თასებში. ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულით დავალაგოთ პორციულ ჭურჭელში, დავასხათ ცოტა ბულიონი, მოვაყაროთ გახეხილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვნიანი არაჟნით შეანელოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
ასევე გეპატიჟებით გაითვალისწინოთ

კავარდაკი - კუირდაკი (დამახინჯებული „კავარდაკი“) ყირგიზული და ყაზახური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია.

როგორც ცენტრალური აზიის ტრადიციული სამზარეულოს კერძებში, აქაც ცხვრის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ჩვენ არც ისე სკრუპულოზები ვართ, შეგვიძლია გამოვიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ჩვენი არჩევანით არის შესაძლებელი.

ინგრედიენტები.

ხორცი, ხახვი, სტაფილო (სურვილისამებრ), ტომატის პასტა ან პომიდორი (სურვილისამებრ), ნიორი, სანელებლები, კარტოფილი.

პროდუქტების დაგების თანმიმდევრობა იგივეა, რაც პილაფის მომზადებისას.

პროპორციები ინდივიდუალურად შეირჩევა, თუმცა მაინც მეტი კარტოფილი უნდა იყოს, ვიდრე დანარჩენი კომპონენტები, რომლებიც ამ კერძს ქმნიან.

ხორცი არის შემწვარი, მას ემატება დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ბოსტნეული, თუ არის ჩვენი სურვილი. ჩვეულებრივ, თუ სტაფილოს დავამატებ, მაშინ ძალიან მცირე რაოდენობით, მხოლოდ მცირე ვიზუალური ეფექტისთვის, კერძის უფრო ფერადი შესახედაობისთვის. ისე, მე არ მიყვარს სტაფილო არც შემწვარში და არც სუპებში, გარდა პილაფისა, სადაც ძალიან მიზანშეწონილია.

როცა ხახვი ოდნავ ყავისფერი გახდება, მე ვიძინებ კარტოფილს, გაფცქვნილი და არაერთნაირი ზომის და ფორმის ნაჭრებად.

მჭირდება, რომ მოხარშვის დროს ერთდროულად არ მოიხარშოს, შემდეგ უფრო პატარა ნაჭრებიდან უფრო სავარაუდოა, რომ დაფქული სოუსი ჩამოყალიბდეს, ანუ მივიღებთ არა კარტოფილის წვნიანს ხორცით, არამედ, როგორც იქნა, ნახევრად დაფქულ ნახევრად ცხელ. . ამას მე არეულობას ვეძახი.

ამიტომ კარტოფილს თანაბარ ნაჭრებად არ ვჭრი.

მთელი პროცესი მიმდინარეობს არცთუ დაბალ სითბოზე და ქვაბის შიგთავსის ნაჭრიანი კოვზით ინტენსიური მორევით.

შემდეგ, როცა კარტოფილი ოდნავ მოიხარშება და ხორცის სპირტით გაჯერდება, უხვად ავსებთ ყველაფერს წყლით, ადუღების შემდეგ ვაზამთ სანელებლებით, ვადუღებთ, სანამ წყლის რაოდენობა არ აორთქლდება და თითქმის არ შემცირდება და სითხე შესქელდება.

როდესაც სითხე პრაქტიკულად აორთქლდება, იქნება კონსისტენციისა და კონცენტრაციის კერძი, რომელიც გვჭირდებოდა.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს კერძი ჩვენს სამზარეულოში შუა აზიიდან მოვიდა. იქ მას კურდაკს ან ყურდაკს უწოდებენ. რუსულ ტრანსკრიფციაში მასზე თანხმოვანი, მაგრამ ჩვენი ყურისთვის უფრო გასაგები სიტყვა კავარდაკი გაჩნდა. თუმცა მისი მომზადებისას უწესრიგობა მაინც არ არის მისასალმებელი.

ეს სქელი და გულიანი კერძი წარმატებით ანაცვლებს წვნიანს და მეორეს. თანმიმდევრულობა არეულობა წააგავს ჩაშუშულს. რუსულმა სამზარეულომ იცის თავისი ყავარდაკის რეცეპტები - მომზადების წესის მიხედვით ოქროშკას წააგავს, მაგრამ მისგან განსხვავებით ცხელად მიირთმევენ. ჩვენ გირჩევთ, რომ სცადოთ არეულობა. ამ სტატიისთვის შერჩეული რეცეპტები არც თუ ისე რთულია. მათი შესრულება გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია.

უზბეკეთში კავარდაკი არის ახალგაზრდა ვერძის სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძი. გული, ღვიძლი, თირკმელები, ფილტვები და კუდის ცხიმი უნდა იყოს ახალი, ახლად ამოღებული კარკასიდან. თირკმელები ჯერ საფუძვლიანად უნდა დაასველოთ რამდენიმე წყალში.

ცხიმიანი კუდის ცხიმი ქვაბში უნდა გადნოთ, გული, თირკმელები და ფილტვები დავჭრათ წვრილად და ჩავასხათ ადუღებულ ცხიმში. დაჭერით ორი თავი ხახვი და გაგზავნეთ იქ. შეწვით, მუდმივად ურიეთ. 15 წუთის შემდეგ, როცა ხახვი შეუმჩნეველი გახდება, ღვიძლი დაჭერით და ქვაბში ჩადეთ. მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. Აურიეთ კარგად. ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი, მიირთვით ცხელი.

ვინაიდან კერძი ცხიმიანია, ძალიან გემრიელი და არც ისე შაქრიანი იქნება, თუ გარნირად მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯი. წიწიბურას ფაფა არანაკლებ კარგია ასეთი არეულობით. თუ არ არის ცხვრის ღვეზელები, არ დაიდარდოთ! აიღეთ საქონლის ხორცი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათგან ნამდვილი არეულობა მოაწყოთ. რეცეპტი ამ შემთხვევაში ზუსტად იგივე იქნება. აზიაში არეულობას ცხენის ხორცისგანაც კი ამზადებენ. ცხიმოვანი კუდის ცხიმი წარმატებით ჩაანაცვლებს არარაფინირებულ მცენარეულ ზეთს.

თონდურმა კურდაქ

მომთაბარეების ეს „ხარშვი“ შეიძლება ჩაითვალოს სხვადასხვა სუპებისა და ძირითადი კერძების მომზადებად. თუ საჭიროა ბოსტნეულისა და ხორცის კერძის სწრაფად მომზადება, მაშინ ტონდურმა კურდიკი იდეალური საფუძველი იქნება მისთვის. Tondurma kuurdyk არის ერთგვარი კონსერვაცია, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს ცივ ადგილას თვითნებურად დიდი ხნის განმავლობაში და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

თქვენ უნდა მიიღოთ ხუთი კილოგრამი კარგი, არც თუ ისე ცხიმიანი ხორცი. უმჯობესია ცხვრის ხორცი იყოს. გაადნეთ ორი-სამი კილოგრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი და ამოიღეთ ხრაშუნა. გემოსთვის შეწვით ხახვი და ნიორი იმავე ცხიმში. მათი გაყვანაც საჭიროა. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად და ჩავყაროთ ცხიმში. Მარილი და პილპილი. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დროდადრო დაამატოთ მდუღარე წყალი, სულ ცოტა. მზა ხორცი ცხიმთან ერთად გადაიტანეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. შეინახეთ მაცივარში.

ყველას მოსწონს ბოსტნეულის ან მარცვლეულის კერძი ასეთი არევით.

რუსული ვარიანტი

არეულობის უამრავი რუსული ვარიანტი არსებობს. სხვადასხვა ადგილებში, ისინი გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ახალი ან გამხმარი თევზი, ფეტვის ფაფა ან ჭვავის კრეკერი. ტამბოვის რეგიონში არეულობა არის ლუდის, თაფლისა და წყლისგან დამზადებული სასმელი.

ყველაზე პოპულარულია ხორცისა და ბოსტნეულის არეულობა. მისი რეცეპტი მარტივია. კერძი შედგება საქონლის ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. როცა დაიბრაწება, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს. ხუთი წუთის შემდეგ იმავე ტაფაში ჩაყარეთ კარტოფილი. დაასხით ორი-სამი ჭიქა მდუღარე წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლი, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დატოვეთ ხარშეთ, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება, ანუ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოდის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია მარტივი.

კავარდაკი ბადრიჯნით

ამ კერძის მდიდარი შემადგენლობა გულისხმობს, რომ დიასახლისს საკმარისი თავისუფალი დრო აქვს, ამიტომ გირჩევთ შაბათ-კვირას სცადოთ. მხოლოდ ერთხელ მოამზადეთ ბადრიჯანი, სამუდამოდ შეგიყვარდებათ ეს ორიგინალური და გემრიელი კერძი.

ხორცის გარდა (უმჯობესია ღორის უცხიმო ხორცის მიღება), დაგჭირდებათ კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ცხარე მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ბადრიჯანი. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ მარილიანი მდუღარე წყალი. შემდეგ გააგზავნეთ ისინი პრესის ქვეშ, რათა მწარე წყალი მინის. კომბოსტო ასევე უნდა დაჭრათ, ჩავდოთ ქილაში და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით. ეს გახდის მას უფრო ნაზს და გაათავისუფლებს უსიამოვნო გემოს.

ხორცი უნდა დავჭრათ მსხვილ გოგრის ზომის ნაჭრებად, ჩავდოთ სქელ ძირიან ტაფაში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით და ხორცთან ერთად შეწვით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გააგზავნეთ იმავე ტაფაზე. ხორცში ასევე ჩაყარეთ კარტოფილი, ბადრიჯანი და კომბოსტო. ჩაასხით მდუღარე წყალში. კარგად მოურიეთ და როგორც კი ადუღდება მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კარდამონის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დატოვეთ კერძი ხარშეთ, სანამ ხორცი და კარტოფილი მთლიანად არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს ქვაბში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭყლეტილი ნიორი და მწვანილი. კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გამორთეთ მის ქვეშ არსებული ცეცხლი. 20 წუთის შემდეგ, როცა არეულობა ბოლო ინგრედიენტების არომატით იქნება გაჯერებული და ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ.

კავარდაკი პომიდვრით

არანაკლებ გემრიელია ქათმის არეულობა. მისი მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე რთულია. მასში შედის უძვლო ქათამი, გოგრა, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და სანელებლები. ქათმის მთელი ლეში უნდა მოიხარშოს ძვლებისგან ადვილად გამოყოფამდე. ბულიონში მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. როცა ქათამი საკმარისად დარბილდება, გადმოდგით ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. ხორცი კანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავდგათ. მოხარშეთ კარტოფილი და გოგრა ქათმის ბულიონში. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, გახეხეთ და ჩაყარეთ ბულიონში. როგორც კი კარტოფილი და გოგრა მოიხარშება, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა. ადუღებისთანავე გამორთეთ. ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე და ბოსტნეულთან ერთად ფრთხილად დაასხით ქათმის სქელი ბულიონი.

ზუთხის არეულობა

ზუთხი მოვხარშოთ წყალში ცოტა მარილი და პილპილი. გაწურეთ ბულიონი. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ბულიონში მოვხარშოთ კარტოფილი. როცა საკმარისად რბილი გახდება, უნდა მოზილოთ - ბულიონი სქელი და ერთგვაროვანი გახდება.

მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში სტაფილო და ხახვი უნდა შეწვათ. ბოლოს და ბოლოს, მოაყარეთ რამდენიმე პომიდორი კანისა და თესლის გარეშე. ადუღეთ ყველაფერი ერთად შვიდი წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე კერძის მიტანისას თეფშებში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები, მოაყარეთ ბოსტნეული, ზემოდან კი ფრთხილად დაასხით თევზის სქელი ბულიონი კარტოფილით.

ზუთხი კარგი და ცივია. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ცხიმიანი და დაბალი ძვლოვანი თევზით.