ნაპოლეონისთვის კრემის მომზადება. კრემი ნაპოლეონისთვის. კრემის კრემი

გამარჯობა ჩემო მეგობრებო! ვიფიქრე, დავფიქრდი, როგორ უკეთესად მოაწყობდი შენს მოდიფიცირებულ კრემის ნაპოლეონს და გადავწყვიტე არა დამებანა, არამედ ცალკე სრულფასოვანი პოსტი გამეკეთებინა. უფრო მეტიც, ჩვენ უკვე გვაქვს არა ერთი რეცეპტი, არამედ ორი და ორივე იმსახურებს არსებობის უფლებას.

რომელი კრემი აირჩიოს ნაპოლეონისთვის

მე, როგორც აღიარებული კონსერვატორი და კლასიკური სტილის მცოდნე, შორს არ წავსულვარ კლასიკისგან - ორივე კრემის რეცეპტი კრემისფერი იქნება, მაგრამ ერთი სწორი კლასიკურ-კლასიკურია, მეორე კი უფრო თანამედროვე ვერსიაა, ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის არც თუ ისე ნაცნობი.

მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ რთულია კლასიკაზე საუბარი საბჭოთა სამზარეულოს ისეთი გიგანტის კონტექსტში, როგორიც ნაპოლეონია. ჩემი მეუღლის ოჯახი, მაგალითად, არ ცნობს ნაპოლეონი კლასიკური კრემით. მათთვის ნაპოლეონის ერთადერთი შესაძლო კრემი ნახევრად ზეთია. და ეს, თუ მსოფლიო საკონდიტრო პრაქტიკაზე ვისაუბრებთ, არის მუსლინის კრემი. მაგრამ ჩემთვის ასეთი ზეთის კრემი ნამცხვარში, სადაც ნამცხვრებზე მეტი კრემია (რომლებიც, სხვათა შორის, ასევე ნახევრად ზეთია), უბრალოდ მიუღებელია. ძალიან მსუქანია. მიიღება რაიმე სახის ზეთი. იგივე ეხება ნაპოლეონს კარაქის კრემით შედედებული რძით.

ამიტომ, ჩვენ დაუყოვნებლივ გამოვტოვებთ ასეთ ვარიანტებს.

კლასიკური კრემი

ო კლასიკური კრემიამაზე დიდხანს ლაპარაკი არ არის საჭირო - ყველამ იცის ამის შესახებ, უყვარს და თითქმის უპრობლემოდ იცის საჭმლის მომზადება. ერთადერთი ის არის, რომ ნაპოლეონის პროპორციები კრემში ოდნავ განსხვავებული იქნება ჩვეულებრივისგან, რათა მიიღოთ ნაკლებად სქელი კრემი. შეუძლია ნამცხვრების კარგად გაჟღენთვა.

თუ თქვენ მიეკუთვნებით მოქალაქეთა კატეგორიას (რომელთა შორისაც არის აბსოლუტური უმცირესობა), რომელიც ამჯობინებს ხრაშუნა ნაპოლეონი, მაშინ მე გიგზავნით ბმულს , რომელიც გამოდის მკვრივი და სტაბილური.

კრემი კრემით

მეორე კრემი, რომლითაც ნაპოლეონის მომზადება დავიწყე არც ისე დიდი ხნის წინ, არის უფრო თანამედროვე კრემი ათქვეფილი კრემის დამატებით, ა.შ. Diplomat in the World და ზოგიერთი მას სუნდას უწოდებს. ასეთი კრემი უფრო მსუქანი და გემოთი მდიდარია, მაგრამ ამავდროულად უფრო ნაზი და ჰაეროვანი ვიდრე კლასიკური კრემი.

მიჭირს იმის თქმა, ამ კრემებიდან რომელია ყველაზე გემრიელი. აირჩიე შენი თავი.

Ჩემი ნაპოლეონის ორიგინალური რეცეპტიფრთხილად ინახება. ის ასევე არაჩვეულებრივად გემრიელია და თავისი არსებობის მანძილზე მრავალი აღიარება დაიმსახურა. მაგრამ დღევანდელი ორი კრემი, ისინი საკმაოდ ცოტათი არიან, ერთი ევოლუციური საფეხურით მაღლა, ვიდრე მათი პატივცემული წინაპარი.

კლასიკური კრემის რეცეპტი

კრემისთვის გვჭირდება:

10-12 ნამცხვრისთვის 24 სმ დიამეტრით. ნამცხვრების რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ.

• რძე - 1 ლ
• შაქარი - 200 გრ.
• კვერცხი - 100 გრ. (2 ც.)
• კვერცხის გული - 80 გრ. (4 რამ.)
• ვანილის შაქარი ნატურალური ვანილით - 15 გრ.
• ფქვილი - 100 გრ.

თუ უფრო ტკბილი მოგწონთ, მიიღეთ 25 გრამი შაქარი. მეტი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში შეურიეთ რძე ნახევარ შაქარს (100გრ) და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე.
2. სანამ რძე თბება, ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები და გულები დარჩენილ შაქართან (100 გრ.), ვანილის შაქართან და ფქვილთან ერთად, სანამ გლუვდება.
   

   გულებს არ დაუტოვოთ შაქარი მორევის გარეშე, თორემ დაიწვება და წარმოიქმნება სიმსივნეები.

3. როგორც კი რძე ადუღდება, რძის დაახლოებით 1/3 დაასხით კვერცხის ნარევში, თან ურიეთ.
4. შემდეგ კვერცხი-რძის ნარევი ისევ ცხელ რძეში, აურიეთ და დააბრუნეთ უკვე სუსტი ცეცხლისათქვეფით ენერგიული მორევის შეწყვეტის გარეშე.
5. ორიოდე წუთის შემდეგ კრემი შესქელებას დაიწყებს. არ დაელოდოთ კრემის შესქელებას.სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
6. კრემი ჩაასხით სხვა კონტეინერში (თუ სიმსივნის არსებობის შემთხვევაში, გადაიტანეთ საცერში), გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ათქვეფილი კრემის კრემის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

10-12 ნამცხვრისთვის 24 სმ დიამეტრით.

• ცხიმიანი კრემი 33-35%, ცივი - 200 გრ.
• რძე - 500 მლ
• შაქარი - 120 გრ.
• კვერცხი - 50 გრ. (1 PC.)
• კვერცხის გული - 40 გრ. (2 ც.)
• ვანილის შაქარი ნატურალური ვანილით - 15 გრ.
• ფქვილი - 60 გრ.
• კარაქი, დარბილებული - 25 გრ.

რეცეპტი:

1. პირველ რიგში ათქვიფეთ ცივი ნაღები რბილ მწვერვალებამდედა შედგით მაცივარში.
   

   უკეთესი ათქვისთვის, ათქვეფამდე 15 წუთით ადრე მოათავსეთ ათქვეფილი, მიქსერის თასი და კრემი საყინულეში.

2. ქვაბში შეურიეთ რძე და შაქრის ნახევარი (60 გრ.) და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ათქვეფილი.
3. სანამ რძე თბება ღრმა თასში გავხეხავთ კვერცხს, გულებს, დარჩენილ შაქარს (60 გრ.) და ვანილის შაქარს.
4. დაუმატეთ ფქვილი და სათქვეფით კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
   

   თქვენ შეგიძლიათ შემოიტანოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე, რომელიც ჯერ არ გახურებულა, რათა გაადვილოთ მორევა.

5. როგორც კი რძე ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და რძის 1/3 ჩაასხით თასში კვერცხის ნარევში განუწყვეტლივ თქვეფისას.
6. შემდეგ მთელ ამ ნარევს ვაბრუნებთ ქვაბში რძესთან ერთად, კვლავ განუწყვეტლივ ურიეთ.
7. ვამცირებთ ცეცხლსქვაბი შედგით გაზქურაზე და ინტენსიურად აურიეთ, კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე (სანამ არ გამოჩნდება პირველი აფეთებული ბუშტები).
8. სასწრაფოდ გადმოდგით ნაღები ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი, კუბიკებად დაჭერით და აურიეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გაიხსნება.
9. კრემი გადაიტანეთ მიქსერის თასში და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით კრემის გაციებამდე.
   

   თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ კრემი ოთახის ტემპერატურაზე გააციოთ, გადააფაროთ იგი კონტაქტურ ფილაზე.

10. მას შემდეგ, რაც კრემის ტემპერატურა დაახლოებით 35º-ს მიაღწევს, დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები და ცოტა ხნით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი გლუვი კრემის მიღებამდე.

ყველა. ნაპოლეონის კრემი მზად არის.

ამ ორივე კრემს ვიყენებ არა მარტო ნაპოლეონში, არამედ ბისკვიტის ნამცხვრებში (მეორე ვარიანტი კრემით), ტარტებში, ტარტლეტებში, ეკლერებში, შეგიძლიათ კექსის ამოვსება და ა.შ.

და მალე მინდა შოკოლადის ნაპოლეონის ექსპერიმენტი? გნებავთ შედეგი?

დასვით თქვენი შეკითხვები და გააზიარეთ თქვენი გამოხმაურება კომენტარებში, გამოიწერეთ სოციალური ქსელები და მოამზადეთ გემრიელი!

Მალე გნახავ!

ოლია აფინსკაია

მე დაგეხმარები უკეთ გამოცხობაში.

როგორ ფიქრობთ, რომელია ყველაზე პოპულარული დესერტი? რა თქმა უნდა, ნაპოლეონი. არც ერთი ტკბილი კბილი არ იტყვის უარს ასეთ დელიკატესზე. მის მოსამზადებლად დიასახლისები იყენებენ ფენოვან ცომს და ყველა სახის კრემის შიგთავსს, რაც საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე ახალი გემო მიიღოთ. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რომელი ფენოვანი ნამცხვრის მომზადება შეიძლება ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი. თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ სტანდარტული ვარიანტით, თუ დიდი არჩევანია.

კონდიტერების საიდუმლოებები

ყველაზე ხშირად, დიასახლისები ნაპოლეონს ამზადებენ კლასიკურ კრემს. მაგრამ ეს შორს არის ერთადერთი ვარიანტისგან. საიდუმლო არ არის, რომ ნამცხვრის გემო დიდწილად დამოკიდებულია კრემის შევსებაზე. და ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რაიმე ახლის ძიებაში.

გემრიელი შიგთავსის მისაღებად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის სწორად შერევა, რათა მივიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია და თავიდან ავიცილოთ მასის სტრატიფიკაცია. პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი, რძე და კარაქი, უნდა შეიტანოთ თანდათანობით, ცალკეულ პორციებში.

თუ ნაღებისთვის არაჟანს იყენებთ, ცხიმიანი პროდუქტი უნდა აირჩიოთ. უმჯობესია შეიძინოთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. არაჟნის ჭარბი სითხე შეიძლება ამოიღოთ მარლით. თუ ეს არ დაგვეხმარება, გამოიყენეთ კრემის გასქელება.

„ნაპოლეონისთვის“ ძალიან მარტივი კრემის დამზადება შესაძლებელია არაჟნისა და შესქელებული რძისგან. მრავალფეროვანი არომატის მისაღებად კრემისებური მასის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ლიმონის ცედრა, ხილი და თხილი.

არაჟანი

თუ დესერტს უკავშირებთ კრემის კრემს, მაშინ გირჩევთ გააფართოვოთ თქვენი ჰორიზონტი. „ნაპოლეონი“ არაჟნით არც იმედებს გაგიცრუებთ. სახლში ყოველთვის არ არის შესქელებული რძე. ამიტომ კრემის მომზადება შესაძლებელია იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც მაცივარშია. არაჟნის შევსების რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ის წარმოუდგენლად მარტივია. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ნაპოლეონისთვის კრემის მომზადება სახლში. კარგი შედეგის მთავარი პირობაა კარგი ცხიმიანი არაჟანი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სიმკვრივე ძალიან მნიშვნელოვანია. ჯობია, უსაფრთხოდ ვითამაშოთ და არაჟანი ტაფაზე რამდენიმე საათით გავაჩეროთ მარლაში. ეს ხელს შეუწყობს შრატის მოცილებას.

ინგრედიენტები:

1. ლიტრი არაჟანი.
2. თხილი - 90 გ.
3. ფხვნილი ან შაქარი - 240 გ.

მიქსერის თასში გადავიტანოთ არაჟანი და დავამატოთ შაქრის პუდრა, რის შემდეგაც მასას ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. თუ იყენებთ მაღალცხიმიან ხელნაკეთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, არ გადააჭარბოთ მას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი შეიძლება გადაიზარდოს ზეთად. ცემა შეიძლება შეწყდეს მას შემდეგ რაც მასა გახდება სქელი და ერთგვაროვანი. თუ ვერ მიაღწიეთ სასურველ კონსისტენციას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გასქელება არაჟნისთვის.

ეს კრემი თავისთავად გემრიელია. მაგრამ ახალი გემოს შეგრძნების მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილი. მოხარშვამდე, ისინი ღუმელში უნდა იყოს კალცინირებული ან ტაფაში შემწვარი. და შემდეგ გახეხეთ დანით ან რულეტივით. თხილის ნამსხვრევები ჩაასხით კრემში და აურიეთ. მასა მზადაა გამოსაყენებლად. მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი თხილი, მათ შორის ნიგოზი. თუ ხელზე ნუში, თხილი ან არაქისი გაქვთ, ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. არაჟანი განსაკუთრებით კარგია ნუშის კომბინაციაში.

ხილის არომატიზებული შიგთავსი

როგორ მოვამზადოთ კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის ფენოვანი ცომისგან? თუ გსურთ მიიღოთ რაიმე ახალი და უჩვეულო, გთავაზობთ სხვა რეცეპტს. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ხილის არომატული კრემი.

ინგრედიენტები:

1. რამდენიმე ბანანი.
2. შედედებული რძის ქილა.
3. არაჟანი - 0,5ლ.

მომზადებისთვის აუცილებელია ბანანის კანი, დაჭრილი ნაჭრებად და ბლენდერით დაჭრა. შედეგად უნდა მივიღოთ ბანანის პიურე. თუ სამზარეულოს დამხმარე არ არის, ხორცი შეგიძლიათ ჩანგლით გახეხეთ. მაგრამ მასის ერთგვაროვნება არ გამოდგება. არაჟანს გადავიტანთ მიქსერის თასში და ვამატებთ შესქელებულ რძეს, რის შემდეგაც მასას ავთქვიფოთ აყვავებულად. ხარშვის ბოლოს კრემს უნდა დაუმატოთ ბანანის პიურე. კრემის მასა უნდა იყოს ნაზი და ერთგვაროვანი. თუ ძალიან თხელი გამოვიდა, გამოიყენეთ გასქელება. როგორც ხედავთ, ნაპოლეონის ნამცხვრის ფენოვანი ბანანის კრემი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ამავე დროს, მას აქვს დახვეწილი გემო და დელიკატური არომატი. ნამცხვრებთან ერთად ის უნიკალურია.

კარაქის კრემი

ნამცხვრის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის კრემი. მშვენივრად უხდება ფენოვან ცომს. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მხოლოდ კლასიკურ ნაპოლეონის კრემს შეუძლია ნამცხვრების კარგად გაჟღენთვა. სინამდვილეში ასე არ არის. არანაკლებ გემრიელია კარაქის მასა.

მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

1. კარაქი (მინიმუმ 85,2% ცხიმი) - 280 გრ.
2. ვანილი.
3. შესქელებული რძე - ქილა.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ნაპოლეონის კრემის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს:

1. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ვიღებთ ქვაბს სქელი ძირით და ვასხამთ შესქელებულ რძეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ვანილი ან ვანილის შაქარი.
3. შედედებული რძე გადმოდგით ცეცხლიდან, გაფილტრეთ საწურით და გააგრილეთ.
4. კარაქი ათქვიფეთ აფუებულად, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით შესქელებული რძე (უნდა გაცივდეს).

მზა კრემს წავუსვით ფაფუკი ნამცხვრებს. მზა ნამცხვარი ზემოდან უნდა დაიჭიროთ რაიმე მძიმე, მაგალითად, დაფა. დესერტი იგზავნება მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში.

თუ თქვენ ეძებთ უგემრიელეს ფენოვანი ნამცხვრის ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემს, მაშინ შეგიძლიათ იპოვოთ კარაქის რეცეპტები ვებსაიტებზე ან კულინარიულ წიგნებში. მზადდება არა კრემისგან, არამედ კარაქისგან, რომელიც უფრო იაფია, მაგრამ ამავე დროს ნატურალური პროდუქტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემიც. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ კარაქის კრემი გაგებულია, როგორც კარაქის კრემი. შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ლიქიორი ან კონიაკი, დაჭრილი თხილი, ჯემი, ჯემი, ლიმონის წვენი.

კარაქის კრემი

გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის ფენოვანი საკონდიტროსგან მომზადებისას. არ შემოიფარგლოთ სტანდარტული ვარიანტით. სხვათა შორის, ყველა დიასახლისს არ უყვარს კრემის კრემის მასა, მიაჩნია, რომ ის ძალიან მარტივია სადღესასწაულო დესერტისთვის. გთავაზობთ არაჟნის, ნაღების და შესქელებული რძის კრემის მომზადებას. თუ გიყვართ ნამცხვრები, ეს ახალი რეცეპტი თქვენთვისაა. ეს კრემი ნებისმიერ დესერტს აძლევს დახვეწილ და დახვეწილ გემოს.

ინგრედიენტები:

1. კრემი (მინიმუმ 35% ცხიმი) - 210 მლ.
2. არაჟანი - 430 მლ.
3. შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ.
4. ვანილი.
5. შესქელებული რძე - 130 მლ.

ნებისმიერი კერძის მომზადებას აქვს თავისი პატარა ხრიკები. და, რა თქმა უნდა, ისინი დესერტების შექმნაში მონაწილეობენ. გამოცდილი დიასახლისები რეკომენდაციას უწევენ კრემის ძლიერ გაგრილებას ათქვეფის წინ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში დაამარცხებენ კარგად. ჩაასხით გაცივებული კრემი მიქსერის თასში და ათქვიფეთ მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა სცემეს პროდუქტი ფრთხილად ისე, რომ არ აქერცვლა.

ცალკე სუფთა ჭურჭელში ჩაასხით არაჟანი და დაიწყეთ თქვეფა. პროცესის შეჩერების გარეშე თანდათან დაიძინეთ შაქრის პუდრა. თუ მოგწონთ სურნელოვანი კრემი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არაჟანი უნდა ათქვიფეთ შაქრის სრულად გახსნამდე. სწორედ ამ მიზეზით სასურველია ქვიშის ნაცვლად ფხვნილის გამოყენება. ეს უკანასკნელი ბევრად უფრო რთულად იშლება. შედეგად უნდა მივიღოთ სქელი მასა. თუ რამე არ გამოვიდა, ნუ იმედგაცრუებთ. გასქელებას შეუძლია პრობლემის გადაჭრა. ათქვეფის ბოლოს არაჟანს დაუმატეთ შესქელებული რძე, რის შემდეგაც ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სპატულით.

და მხოლოდ ფინალურ ეტაპზე ვაზავებთ არაჟნის მასას ნაღებს. მზარეულები გირჩევენ სილიკონის სპატულით მუშაობას. მას შემდეგ, რაც კრემი წაისვით მომზადებულ ნამცხვრებზე.

არაჟანი, შესქელებული რძე და თხილი

ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის ფენოვანი ცომის მომზადების რჩევების გამოყენებით, შეგიძლიათ გემრიელი დესერტის მომზადება. მცოდნე მზარეულები გირჩევენ გამოიყენონ ყველა სახის დანამატი, მათ შორის თხილი. მათ შეუძლიათ შეცვალონ ნებისმიერი კერძის გემო. გარდა ამისა, დესერტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებულ თხილზე. ჩვენს რაიონში ნიგოზს ყველაზე ხშირად იყენებენ, რადგან ბევრი გვაქვს, თანაც იაფად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ არაქისის. მაგრამ გემო ბევრად უფრო საინტერესოა თხილით ან ნუშით. ასეთი ტორტი შეიძლება იყოს დღესასწაულის ნამდვილი მომენტი.

ინგრედიენტები:

1. შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა.
2. არაჟანი - 230 გ.
3. ზეთის შეფუთვა.
4. თხილი - 280 გ.

შესქელებული რძე ბევრი ჩვენგანისთვის დელიკატესია. ყველა ტკბილეულს უყვარს. თუ გსურთ ტკბილი კრემის გაკეთება, მაშინ შედედებული რძის გარეშე არ შეგიძლიათ.

ხელნაკეთი არაჟანი გააგრილეთ, შემდეგ ათქვიფეთ აფუებულად. ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული კარაქი შეურიეთ ცალკე კონტეინერში შესქელებულ რძესთან ერთად, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ ტექსტურა ერთგვაროვანი გახდება. ამის შემდეგ, პროცესის შეჩერების გარეშე, დაამატეთ არაჟანი.

თხილს წინასწარ შევწვავთ ტაფაში ან ღუმელში, რის შემდეგაც ვამატებთ კრემისებრ მასას. ყველა ინგრედიენტი ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თხილი უნდა შეიყვანოთ მომზადების ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი არ ათქვიფეთ.

კრემის კლასიკური

ნაპოლეონისთვის გემრიელი კრემის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უპირატესობები. მაგრამ ასეთ მრავალფეროვნებას შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო რეცეპტი. პუფი "ნაპოლეონი" კრემით არის კლასიკური.

ინგრედიენტები:

1. რძე - 230 გ.
2. ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
3. ერთი კვერცხი.
4. შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
5. ვანილი.

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ვანილი და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხი შეურიეთ ფქვილს, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. ცხელი რძის ნარევი თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხ-ფქვილის მასაში, თან ურიეთ. კრემი შედგით გაზქურაზე და გამუდმებით ურიეთ მიიყვანეთ შესქელებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.

კრემის კრემი

„ნაპოლეონისთვის“ არანაკლებ გემრიელი კრემის მომზადება შესაძლებელია კარაქის დამატებით. მისი დელიკატური ტექსტურა შესანიშნავია ფაფუკი ნამცხვრებისთვის.

ინგრედიენტები:

1. სამი გული.
2. ზეთის შეფუთვა (250გრ).
3. ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
4. შაქარი - ½ ჭიქა.
5. რძე - 290 გ.

კრემის მოსამზადებლად მხოლოდ კვერცხის გული გვჭირდება. ისინი უნდა დაფქვით შაქრით, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ისევ კარგად აურიეთ. შემდეგ ცივ რძის ნაწილს ვამატებთ კვერცხის მასას, ყველაფერი კარგად ავურიოთ ერთგვაროვან მასამდე. დარჩენილ რძეს ცეცხლზე ვდებთ და ვიწყებთ გაცხელებას. შემდეგ დაასხით კვერცხის რძის ხსნარი მდუღარე მასაში. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და არ შეწყვიტოთ მორევა, რომ არ დაიწვას. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. კრემის გაციების შემდეგ მასში დარბილებულ კარაქს შევასხამთ. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით.

კრემი ვანილის კრემი

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის კიდევ ერთ რეცეპტს ფენოვანი ცომისგან.

ინგრედიენტები:

1. დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი.
2. ორი კვერცხი და სამი გული.
3. ½ ლიტრი რძე.
4. ¼ შეკვრა კარაქი.
5. ფქვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებელიც) - 3 ს.კ. ლ.
6. კრემი (მინიმუმ 35% ცხიმი) - 140 მლ.
7. ვანილი.

სუფთა ქვაბში ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ნახევარი შაქარი, ასევე ვანილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.

ცალკე ჯამში გავცრათ ფქვილი, დავამატოთ შაქრის მეორე ნაწილი. ყველა კომპონენტს ვურევთ. მშრალი მასა ჩაასხით გაციებულ რძეში. ტაფას ცეცხლზე ვდებთ და ვიწყებთ გათბობას. კრემი უნდა ურიოთ სანამ არ შესქელდება. მისი მომზადებისთვის ზოგჯერ სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელს იყენებენ. პირველი ვარიანტი უფრო სასურველია.

აუცილებელია კრემისებრ მასას ზეთი დავუმატოთ და ინგრედიენტები მიქსერით ავთქვიფოთ. მას შემდეგ, რაც კრემი უნდა გაცივდეს. ის დაუყოვნებლივ არ უნდა იქნას გამოყენებული. უმჯობესია მასა მაცივარში შედოთ. ხუთი საათის შემდეგ ნაღები ათქვიფეთ ცალკე ჯამში და დაუმატეთ გაცივებულ კრემს.

კრემის მასა თხილით

კრემი შეიძლება შეიცვალოს თხილით. დესერტის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

ინგრედიენტები:

1. კვერცხი.
2. ჭიქა რძე და შაქარი.
3. ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ.
4. ვანილი.
5. თხილი - 2 ს.კ. ლ.
6. 1,5 შეკვრა ზეთი.

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ რძე და ვანილი. მიღებული მასა აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. გაცხელების პროცესში რძის ნარევი მუდმივად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მასა უნდა გაცივდეს.

გამოყენებამდე თხილი მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი, რის შემდეგაც შეიძლება ბლენდერით დაჭრა. გაციებულ კრემში ვამატებთ ზეთს და დაჭრილ თხილს. ყველა ინგრედიენტი ისევ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ, თხილის კრემი შეიძლება წაისვათ ნამცხვრებზე.

კრემი შედედებული რძით

გემრიელი კრემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესქელებული რძე. ნამცხვრის ასეთი ფენა ყველა ტკბილ კბილს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

1. Ჭიქა რძე.
2. 2 ჩ.კ. შაქარი და ფქვილი.
3. ვანილი.
4. ½ შეკვრა კარაქი.
5. შედედებული რძის ბანკი.

ამ კრემის დამზადება წარმოუდგენლად მარტივია. სუფთა ქვაბში შეურიეთ რძე და ფქვილი, დაამატეთ შაქარი. მას შემდეგ რაც კონტეინერს გავაგზავნით ცეცხლზე. მორევის შეუჩერებლად მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად. მას შემდეგ, რაც კრემი გაცივდება, მასში შევასხათ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე. შეურიეთ ინგრედიენტები და შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით. თუ მოგწონთ ვანილის არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ექსტრაქტი.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, თანამედროვე კულინარიის სპეციალისტებს აქვთ უამრავი რეცეპტი უგემრიელესი ნაპოლეონის დასამზადებლად. ყოველ ჯერზე ახალი კრემის გამოყენებით შეგიძლიათ ნამცხვარს სრულიად ახალი ჟღერადობა მისცეთ. ფენა დესერტის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. მზა ნამცხვრის გემო დიდწილად მასზეა დამოკიდებული. ძნელი სათქმელია შემოთავაზებული ვარიანტებიდან რომელია უფრო გემრიელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვეულებრივი ჩაის დასალევად შეგიძლიათ უფრო მარტივი კრემი მოამზადოთ, მაგრამ ზეიმისთვის უნდა სცადოთ.

საიდუმლო არ არის, რომ ტორტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ნამცხვრების ხარისხზე, არამედ კრემის არჩევანზეც.

დღეს ჩვენ გთავაზობთ კრემის სამ ვარიანტს ყველასთვის საყვარელი „ნაპოლეონისთვის“.

თქვენ უკვე გაქვთ ნაპოლეონის 3 კრემის რეცეპტი. ახლა საქმე წვრილმანებზეა!

1. კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი

პროდუქტები:

1. კარაქი - 1 შეკვრა.

2. შესქელებული რძე - 250 მლ.

4. თხილი (სასურველია ნიგოზი) - 250 გრ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი:

რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

მიღებულ რბილ მასას თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, განაგრძეთ თქვეფა. ეს გახდის გაჟღენთვას რბილი და ჰაეროვანი.

თბილ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი და ვანილის შაქარი, რომ კრემს გემრიელი გემო მისცეთ.

აუცილებლად ავთქვიფოთ ტაფის შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

თხილის კრემი ნამცხვრისთვის ნაპოლეონი შესქელებული რძით მზად არის, რჩება მხოლოდ მისი გაგრილება, რომ გამოიყენოთ ნამცხვრების დასატენად.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ტკბილი ვერსია - ნაპოლეონისთვის მოხარშული შედედებული რძით ნაღები, ძირითადი პროდუქტის შეცვლა მოხარშული რძით.

2. კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის

პროდუქტები:

1. მთელი რძე - 500 მლ.

2. ფქვილი - 150 გრ.

3. ვანილის შაქარი - 15-20 გრ.

4. კარაქი - 1 შეკვრა.

5. შესქელებული რძე - 250 მლ.

როგორ მოვამზადოთ კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის:

შეურიეთ რძე ფქვილს სათქვეფით ან მიქსერის გამოყენებით. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, ნაყარი კომპონენტი თანდათან უნდა დაემატოს.

დაამატეთ დამატკბობელი და დატოვეთ ნარევი ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, გაზი უნდა გამორთოთ და მასა გაცივდეს.

დაასხით რბილი კარაქის ნაჭერი. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია დამატებული პროდუქტის ძლიერი დარბილების თავიდან აცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევის ერთგვაროვან მასამდე მიტანა არ გამოდგება.

ნაპოლეონის კრემი შესქელებული რძით თითქმის მზად არის, რჩება ბოლო ელემენტის დამატება - შესქელებული რძე და მიღებული მასა ისევ ათქვიფეთ.

ეს შეცვლის არა მხოლოდ გემოს, არამედ მზა პროდუქტის ფერს და კონსისტენციას.

3. ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი არაჟნით და შესქელებული რძით

პროდუქტები:

1. ცხიმიანი არაჟანი - 500 გრ.

2. შესქელებული რძე - 300 მლ.

3. ლიმონის წვენი - 10-15 მლ.

4. ვანილი - 15 გრ.

5. კონიაკი ან რომი - 25 მლ.

როგორ მოვამზადოთ კრემი არაჟნით და შესქელებული რძით ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის:

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, ათქვიფეთ არაჟანი, სანამ ჰაეროვანი არ გახდება სათქვეფით ან მიქსერით.

ათქვეფის პროცედურის შეწყვეტის გარეშე, ფრთხილად უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი, შესქელებული რძე და ვანილი, რათა კრემს უნიკალური გემო და ტკბილი არომატი მისცეს. დესერტისთვის გაჟღენთილი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ოდესღაც საბჭოთა ეპოქაში, ტრადიციულად, ნაპოლეონის ტორტს დაბადების დღეებზე აცხობდნენ. ახლა კი, მიუხედავად ყველა გემოვნების ნამცხვრების ფართო ასორტიმენტისა, ხელნაკეთი "ნაპოლეონი" ხარობს! ითვლება, რომ კრემი ატარებს ძირითად გემოს დატვირთვას. არსებობს მისი სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც ექვემდებარება დიასახლისების ფანტაზიებს. თუმცა, ორი ვარიანტი უცვლელია: ზეთი და კრემი.

ზეთის კრემი "ნაპოლეონისთვის"

1. მიქსერის თასში ჩაასხით დარბილებული კარაქი (200 გრ), ნაჭრებად დაჭრილი.

2. აქ თასში ვცრათ ერთი შეკვრა შაქრის პუდრა (200 გრ) და ცოტა ვანილი. შესაძლოა ვანილის ექსტრაქტი.

3. ათქვიფეთ ფუმფულა თეთრი კრემის მიღებამდე მაღალი სიჩქარით.

4. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა შემავსებლები ხილის, კენკრის და შოკოლადის კრემის მისაღებად.

მარტივი და სწრაფი კრემი "ნაპოლეონისთვის" შესქელებული რძით და კარაქით

აუცილებელი:

• 200 გრ კარაქი 82,5%
• შესქელებული რძე 250 მლ
• 15 გ ვანილის შაქარი

1. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე და თანდათანობით, მიქსერის გამორთვის გარეშე დაუმატეთ შესქელებული რძე.

2. მიღებული მასა დადგით პატარა ცეცხლზე და გააცხელეთ, თან ურიეთ.

3. დაამატეთ ვანილის შაქარი. ოდნავ გაგრილებული კრემი ისევ ათქვიფეთ მიქსერით.

4. გავაციოთ და შეგიძლიათ ნამცხვრები ცხიმი წაუსვით.

კრემი "ნაპოლეონისთვის" ზეთის გარეშე

დაგჭირდებათ:

• 1/2 ლ რძე
• 2 ს.კ. ლ. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი
• ჭიქა შაქარი
• მწიკვი ვანილი
• 4 კვერცხის გული

1. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად.

2. გულებს დაუმატეთ ფქვილი. კარგად შეიზილეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. განუწყვეტლივ ურიეთ, თანდათან დაასხით რძე.

3. დადგით პატარა ცეცხლზე და მორევის შეუჩერებლად მოხარშეთ მასა. გახურების ბოლოს შესქელებულ კრემს დაუმატეთ ვანილის შაქარი. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. სანამ კრემი ოდნავ გაგრილდება, არ შეწყვიტოთ მორევა, რათა ზედაპირზე არ ჩამოყალიბდეს ფილმი. კრემი შეგიძლიათ ათქვიფოთ ბლენდერით, როცა მასა თბილი გახდება. ეს მისცემს ჰაეროვნებას.

კრემი არაჟანით

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ არაჟანი 20%
• 200გრ კარაქი
• 120 გრ შაქარი
• 1 ქ. ლ. ფქვილი
• ვანილი (ვანილის შაქარი) - გემოვნებით

1. ქვაბში გახეხეთ შაქარი კვერცხთან ერთად. აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, გაათბეთ.

2. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ზეთის გარდა და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. ამოიღეთ შესქელებული ნარევი და ათქვიფეთ მიქსერით. გავაციოთ.

4. კარაქი, წინასწარ ათქვეფილი სანამ არ გაფუვდება, დაუმატეთ კრემს, ათქვიფეთ მიქსერით. რომ მთლიანად გაგრილდეს, შეგიძლიათ გაგზავნოთ მაცივარში.

"ნაპოლეონი" კლასიკური კრემით

ინგრედიენტები:

• 400გრ კარაქი
• 500 მლ რძე
• 100 გრ არაჟანი 15%
• 3 კვერცხი
• 150 გრ შაქარი
• 3 ჭიქა + 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი
• 100 მლ წყალი
• 1 ჩ.კ ძმარი 9%
• 10 გ ვანილის შაქარი

1. ცომი. ჩაასხით ფქვილი თასში - სამი ჭიქა. კარაქი, არც ისე მყარი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ფქვილს. აურიეთ სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. დაუმატეთ არაჟანი, წყალი და ძმარი. სწრაფად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ ცომი ხელებზე ოდნავ გეწება, არ ინერვიულოთ. ცომი გაყავით ექვს ნაწილად, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

2. კრემი. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით შაქარი თასში, დაუმატეთ გულები. დაფქვა. 3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი და 3-4 ს.კ. კოვზები ცივი რძე დაუმატეთ გულებს შაქართან ერთად და კარგად ათქვიფეთ. როდესაც ქვაბში რძე ადუღებას დაიწყებს, ჩაასხით ნაკადში, აურიეთ, მასში გულების, შაქრისა და ფქვილის ნარევი. აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი შესქელებამდე, დაამატეთ ვანილის შაქარი. ამოიღეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, გაციებული კრემი თანდათანობით წაუსვით გულებზე, მიქსერის შეჩერების გარეშე.

3. ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს. ცომი გააბრტყელეთ პერგამენტის ქაღალდზე, ამოჭერით ჭურჭლის დიამეტრის მიხედვით, რომელზეც ტორტი მიირთვით. გაბრტყელებულ ცომზე მოსახერხებელია ჭურჭლის დადება და მის ფორმაზე გაჭრა.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გაბრტყელებული ცომი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით და ქაღალდით გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში შეწითლებამდე. მორთეთ უსწორმასწორო კიდეები და დატოვეთ მორთვა, რომ მოასხუროთ.

4. ტორტის აწყობა. მზა გაცივებულ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და დააწყვეთ ერთმანეთზე. ზემოდან და გვერდებზე წავუსვათ კრემი. მოაყარეთ ნამცხვრები ნამცხვრების დაქუცმაცებული ნარჩენებისგან. გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

საოცარი ნამცხვარი, რომელიც შედგება ფაფუკი ნამცხვრებისგან, უხვად გაჟღენთილი ყველაზე ნაზი კრემისებრი მასით, ფაქტიურად დნება პირში. უგემრიელესი კერძის საიდუმლო სწორედ ოსტატურად მომზადებულ კრემში მდგომარეობს, რომლის მომზადებაც მრავალნაირად შეიძლება. ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს დელიკატური კრემის გამოყენებას ცხელ რძესთან, შაქართან, კვერცხთან და კარაქთან ერთად.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

ჰაეროვნების მისაცემად ემატება ნაღები ან არაჟანი, მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის - ნიგოზი, ნუში, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, ახალი და დაკონსერვებული ხილი, კენკრა, კაკაო, შავი და თეთრი შოკოლადი, ბეილის კრემის ლიქიორი, იტალიური მასკარპონე ყველი. იმისათვის, რომ ნამცხვარი კარგად გაჟღენთილი იყოს, ნამცხვრებს მირთმევამდე 5-6 საათით ადრე ასხურებენ თბილი კრემისებური ფუძით. უსწორმასწორო კიდეები იჭრება, მიღებულ ნამსხვრევს აჭედებენ და ასხამენ საკონდიტრო ნაწარმის ზემოდან. დიასახლისები ასევე იყენებენ ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემების სხვა რეცეპტებს, მაგალითად, ხაჭოს ან ჩვეულებრივი შესქელებული რძით - სწრაფად და გემრიელად.