ყველის აღდგომა. სააღდგომო ხაჭო. ხაჭო აღდგომა შოკოლადის ნაჭრებით

სააღდგომო ხაჭო - რეცეპტები.

ხაჭოს სააღდგომო ნამცხვრები ტრადიციულად მზადდება ოთხკუთხა პირამიდის სახით, რომელიც ახასიათებს გოლგოთას. ამიტომ, რევოლუციამდელ ხანაში, ყველა ოჯახს ჰქონდა ჭიქელი - ოთხი ფიცრისგან დამზადებული დასაკეცი ხის ფორმა. დღესდღეობით ძნელად არის შესაძლებელი ამ ძველი ლობიოს პარკების პოვნა, მაგრამ მათი წარმოება კვლავ დაიწყო მზარდი მოთხოვნის გამო. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ შიგნიდან ამოკვეთილია ასოები „ХВ“ (ქრისტე აღდგა), ასევე ტრადიციული გამოსახულებები: ჯვარი, შუბი, ხელჯოხი, ამონაყარი მარცვლები, ყლორტები და ყვავილები - ქრისტეს ტანჯვისა და აღდგომის სიმბოლო. ეს ყველაფერი აღდგომაზე აღიბეჭდება და მას საზეიმო, სადღესასწაულო იერს ანიჭებს.

აღდგომა შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული და კრემისფერი. მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობითა და გემოთი მსგავსია, ისინი სხვადასხვანაირად მზადდება. ნედლი აღდგომა უფრო ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მოხარშული და ნამცხვარი უფრო დიდხანს ძლებს (მაცივარში - ერთი კვირა), გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, რომელიც უმი აღდგომას სწრაფად ამჟავებს.

სააღდგომოდ ძალიან მნიშვნელოვანია ხაჭოს არჩევა - ის უნდა იყოს ახალი, მშრალი და ერთგვაროვანი. იმისთვის, რომ ხაჭოს მასა ჰაეროვანი იყოს, ხაჭო უნდა დაიჭიროთ ზეწოლის ქვეშ, რათა ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს, შემდეგ კი საცერში (სასურველია ორჯერ) გაწუროთ. ხაჭო არ უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში - გამოდის დაქუცმაცებული და ბლანტი.

სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი და ანისული, განსაკუთრებულ არომატს შემატებს აღდგომას. დაშაქრული ხილისა და ნიგოზის გარდა ქიშმიშის და ნუშის გამოყენებაც შეგიძლიათ.

აღდგომის ხაჭოს ეკლესია.

აღდგომის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ იცით, როგორ ამზადებენ ნამდვილ აღდგომას? გთავაზობთ რეცეპტს საეკლესიო კულინარიული წიგნიდან, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ავთენტური აღდგომა, წვნიანი და მდიდარი, ყველა ტრადიციის დაცვით.

ნამდვილი აღდგომა მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

2 კგ ხაჭო
10 კვერცხი
400გრ კარაქი
700 გრ შაქარი
400 გრ არაჟანი
100 გრ ნუში
100 გრ უთესლე ქიშმიში
ვანილინი - გემოვნებით.

აღდგომა მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხაჭო და კარაქი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და კარგად აურიეთ დიდ თასში.
2. სააღდგომო თასი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის ჭურჭლით, რათა არ დაიწვას.
3. როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და რაც შეიძლება სწრაფად გააგრილეთ, განაგრძეთ განუწყვეტლივ მორევა.
4. გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, ქიშმიში და ნუში, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ თასში, მჭიდროდ დატკეპნეთ მასა, ზემოდან მოათავსეთ წონიანი თეფში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

გისურვებთ ბედნიერ აღდგომას!
ავტორი ოლგა რივკინა

სააღდგომო ხაჭოს კრემის რეცეპტი.

ხაჭო აღდგომა ტრადიციული კერძია დიდი აღდგომის დღეს სუფრაზე. ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ, რთული მოსამზადებელია.

სააღდგომო ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ცხიმიანი ხაჭო, 1 კგ
- კარაქი, 200 გრ
- კვერცხი, 5 ც
- შაქარი, 200 გრ
- ვანილის შაქარი, ჩაის კოვზი
- კრემი 10-20%, 400 მლ
- თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, თითო 100 გრ

ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ 2 საშუალო ზომის სააღდგომო კვერცხი (დაახლოებით 12 სმ დიამეტრის).

სააღდგომო ხაჭოს კრემის მომზადების მეთოდი:

ხაჭო უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ საწურში, რომ ერთგვაროვანი გახდეს.

კარაქი ოდნავ გავაცხელოთ დარბილებამდე (არ გაცხელოთ!), დაუმატეთ ხაჭოს.

ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად, დაუმატეთ ნაღები, ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ - მასა ოდნავ უნდა შესქელდეს.

კვერცხის ნარევს ვტოვებთ გასაციებლად, ამ დროს ხაჭოსა და კარაქის ნაწილს ვურევთ დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს და თხილს. რა თქმა უნდა, ყველა ჩირი ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს და საჭიროების შემთხვევაში წვრილად დაჭრას.

შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, აღდგომა იდება სააღდგომოდ სპეციალურ ფორმაში, რომელშიც არის ხვრელები ჭარბი სითხის გასასვლელად, ადრე გაფორმებული მარლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური). მარლა უნდა დაიკეცოს რამდენიმე ფენად, კიდეები აუცილებლად უნდა ეკიდოს ჭურჭლის კიდეებს. როდესაც აღდგომა დაიდება, მარლის კიდეებს ახვევენ, ფორმას ათავსებენ გარკვეულ ჭურჭელში, ზომით უფრო დიდი - ზემოდან საწონი უნდა დადოთ, შრატი კი სააღდგომოდან დაიწურება.

ფორმა კერძში, დატვირთვასთან ერთად, იგზავნება სიცივეზე 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარლას ხსნიან, ყალიბს აბრუნებენ და მისგან აღდგომა თეფშზე იღებენ. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაშაქრული ხილით და თხილით.
ავტორი თამარა ჩუმაკოვა

სააღდგომო კრემი "ნაზი ხაჭო".

სააღდგომო კრემი "ნაზი ხაჭო" მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

საბაზრო ხაჭო – 500 გ
კვერცხის გული - 2 ც.
შაქარი - 0,5 ს.კ.
რძე - 2,5 ს.კ.
კარაქი - 100 გ
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
მრავალფერადი დაშაქრული ხილი - 100 გ
დაჭრილი ნიგოზი - 2 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ნაზი სააღდგომო კრემი:

1. ხაჭო გაწურეთ მარლის ორ ფენაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.
2. გული გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავასხათ რძე. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, ურიეთ, სანამ არ შესქელდება (ადუღების გარეშე).
3. ჩაასხით ცხელი ნარევი დიდ თასში, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ. დაამატეთ ვანილის შაქარი, დაშაქრული ხილი და ნიგოზი. ისევ აურიეთ.
4. ნარევს დაუმატეთ ხაჭო მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
5. მოათავსეთ ნარევი მარლის პარკში და ჩამოკიდეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ხაჭოს მასა გადაიტანეთ თასში, მიეცით სასურველი ფორმა და გააფორმეთ.

მოძველებული უმი სააღდგომო რეცეპტი.

ყველა ქრისტიანისთვის აღდგომა დიდი დღესასწაულია, მაგრამ მართლმადიდებლებს განსაკუთრებით უყვართ და პატივს სცემენ მას. აღდგომის დადგომა აღნიშნავს დიდმარხვის დასრულებას, ამიტომ სააღდგომო სუფრისთვის ჩვეულია დიდი რაოდენობით მრავალფეროვანი კერძების მომზადება.

თუმცა აღდგომასაც აქვს თავისი მთავარი ატრიბუტი - სააღდგომო ხაჭო ან სააღდგომო ნამცხვარი და ფერადი კვერცხები. ძველ დროში ძნელი წარმოსადგენია სააღდგომო სუფრა მართლმადიდებლურ ოჯახში სააღდგომო ხაჭოს გარეშე, ზოგჯერ კი რამდენიმე სახეობის. ამ კერძის ძირითადი კომპონენტია დაფქული ხაჭო, რომელსაც ურევენ კარაქს, არაჟანს ან ნაღებს, კვერცხსა და შაქარს, არომატისთვის კი უმატებენ ვანილინს (ვანილის შაქარს).

უმი აღდგომის მოძველებული რეცეპტი მოითხოვს მაღალი ხარისხის პროდუქტებს: ხაჭო - მხოლოდ ახალი, არა მჟავე, ის უნდა ინახებოდეს ზეწოლის ქვეშ, რათა ზედმეტი შრატი ჩამოიწუროს; კარაქი უნდა იყოს უმარილო, რბილი და პლასტმასის; არაჟანი და ნაღები მიიღება 30%-იანი ცხიმიანობით, ხოლო გრანულირებული შაქარი არის თხელი და თეთრი.

უმი აღდგომის ძველი რეცეპტი ასევე მოითხოვს, რომ ხაჭო საფუძვლიანად გაიხეხოს საცერში, რათა აღდგომაში მარცვლეული არ იყოს. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარბილდეს, რისთვისაც აღდგომის მომზადებამდე 1,5-2 საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშვას ზეთი გაცხელებისას.

ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება სააღდგომო ხაჭო, კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ხანდახან სურნელს უმატებენ კარდამონს და ვარსკვლავურ ანისსაც, რომლებიც ძალიან წვრილად უნდა დაფქვათ.

უმი აღდგომის ძველებურად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 800 გ
კვერცხის გული - 4 ც.
მძიმე კრემი - 1,5 ს.კ.
შაქარი - 150-200 გ
კარაქი - 200 გ
მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი
ვანილინი
ქიშმიში, დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი - 1 ს.კ.

უმი აღდგომა ძველი წესით მზადდება ასე:

1. ხაჭო ფრთხილად გაწურეთ საცერში.
2. ნაღები ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან ერთად.
3. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან, გულებთან, ვანილინთან და მარილთან ერთად.
4. ხაჭოსა და კარაქის ნარევი ძალიან კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი (სურვილისამებრ).
5. როცა მასის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ კრემი და ისევ აურიეთ.
6. სააღდგომო ტაფაზე (პასოჩნიცა) მოაყარეთ ოდნავ ნესტიანი მარლი, მოაყარეთ ხაჭოს მასა, ზემოდან დააფარეთ ქსოვილის კიდეები, ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
7. მზა სააღდგომო ფორმიდან გამოუშვით და სურვილისამებრ გააფორმეთ.

ხაჭო აღდგომა სემოლინით.

ძნელი წარმოსადგენია აღდგომის დღესასწაული სუფრაზე ტრადიციული სააღდგომო ტორტის გარეშე. წლების განმავლობაში მრავალი რეცეპტი გაჩნდა, რომლებმაც ის უბრალო ქიშმიშის პურიდან გადააკეთეს გემრიელ მაფინად ან კესეროლად. ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ყველაზე კაპრიზული გურმანებიც კი დააფასებენ მის გემოს. მასში შემავალი ხაჭო მას არა მხოლოდ ძალიან გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.

ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

რბილი ხაჭო - 600 გ
სემოლინა - 10 ს.კ.
კვერცხი - 4 ც.
კარაქი - 100-150 გ
ლიმონი - ½ ც.
ვანილი ან ვანილის შაქარი - გემოვნებით
შაქარი - ½ სტადიის, მაგრამ მეტი შესაძლებელია
მარილი - გემოვნებით
სოდა - ½ ჩ/კ. ან ცოტა ნაკლები

ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხაჭო გახეხეთ.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ცალკე ავთქვიფოთ ცოტა მარილით.
3. გული, ხაჭო, შაქარი და ვანილის შაქარი ან ვანილი ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ათქვიფეთ ნარევი. ამის შემდეგ დაამატეთ ცილა, განაგრძეთ თქვეფა. თუ ცომი ზედმეტად თხევადია, დაამატეთ სემოლინა, თუ ძალიან სქელია, რძე.
4. მზა ცომი ჩაასხით მომზადებულ ფორმებში. ისინი შეიძლება ზეთით შეზეთოთ, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი - მისი ამოღება უფრო ადვილი იქნება, ხოლო კერძის კალორიული შემცველობა არ გაიზრდება.
5. გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.

ხაჭო აღდგომა სემოლინით საკმაოდ რბილი და დამსხვრეული გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული სააღდგომო ტორტივით, ათქვეფილი კვერცხითა და შაქრის ფხვნილით. ფონდანტი შეიძლება იყოს განსხვავებული, მისი არჩევანი დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ სააღდგომო ტორტი გახადოთ ლამაზი და სადღესასწაულო.

თუ გსურთ, რომ ფაჯი რბილი იყოს და არ გამაგრდეს ან არ გატყდეს სააღდგომოდ დაჭრისას, ათქვიფეთ მთლიანი კვერცხი შაქართან ერთად, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

გამკვრივებული თეთრი ფაჯი შეიძლება მომზადდეს კვერცხის ცილისგან (1 ც.), შაქრის ფხვნილისგან (50 გრ) და ლიმონის წვენისგან (1 ს.კ.). ჯერ ცილა უნდა ავთქვიფოთ, შემდეგ კი თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი. იმისათვის, რომ ფონდანტი ბრტყელად დადგეს და სწრაფად გამკვრივდეს, ის უნდა წაისვათ, სანამ აღდგომა ჯერ კიდევ თბილია.

ფონდანტი შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი აისინგით, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 100 მლ რძე, 100 გრ შაქარი, 1 ჩ.კ. კონიაკი (ლიქიორი). ყველა ინგრედიენტი ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი სიროფს არ დაემსგავსება. ნამცხვრზე წასმის შემდეგ სიროფი მკვრივდება, მინანქარად იქცევა.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტი დაამშვენებს თქვენს სუფრას და სიამოვნებას მოუტანს თქვენ და თქვენს ახლობლებს. გარდა ამისა, სააღდგომო ხაჭო საერთოდ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, რადგან მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 177 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.

აღდგომის ხაჭო სამეფო.

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი სააღდგომო რეცეპტი. მათი მრავალი სახეობაა: სამეფო, ვარდისფერი, შოკოლადის, თხილის, სააღდგომო ქიშმიშით და ა.შ. შეუძლებელია ყველა ჯიშის ჩამოთვლა. ნამდვილი აღდგომის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოა. სააღდგომო ნამცხვრებს ზოგჯერ აღდგომას უწოდებენ, მაგრამ ეს არასწორია.

უმჯობესია ხაჭო თავად მოამზადოთ, მაშინ აღდგომა უფრო გემრიელი გამოვა. ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება დამზადდეს მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან. ხაჭოს მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ მთავარია ის არ იყოს ძალიან მჟავე, მშრალი და ამავდროულად მარცვლეულისგან თავისუფალი. აღდგომას ხაჭოს გარდა უმატებენ არაჟანს, კვერცხს, კარაქს და შაქარს. პროდუქტები უნდა იყოს უახლესი, არაჟანი სქელი და მდიდარი. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, თხილი, ჩირი გარგარი, ქლიავი, ლიმონის ცედრა, კარდამონი, ვანილი, კაკაო, დარიჩინი.

სამეფო ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 1 ​​კგ
კვერცხი - 7 ცალი.
არაჟანი - 400 გ
შაქარი - 250 გ
ვანილინი - 1 პაკეტი
კარაქი - 200 გ
ქიშმიში - 150 გ
ნუში - 100 გ
გარგარი ჩირი - 100 გ
თხილი - 100 გ

როგორ მოვამზადოთ აღდგომის სამეფო ხაჭო:

1. აიღეთ რბილი ხაჭო, ამონაყრების გარეშე და ორჯერ გადაუსვით საწურს.
2. ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და ვანილინი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ტაფა ხაჭოს მასით დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და არ დაიწყებს აფუებას.
4. შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ კვერცხი - სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ მასა.
5. გარგრის ჩირი და ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააშრეთ. დაუმატეთ ხაჭოს მასას, აურიეთ.
6. თხილი და ნუში მსუბუქად შეწვით და დაჭერით. დაუმატეთ ხაჭოს მასას, აურიეთ.
7. აიღეთ საწური (ან თასი ან სხვა სააღდგომო ფორმა), გადააფარეთ მარლის ორი ფენა და დაასხით ჩვენი ხაჭოს მასა. მარლის კიდეებს ჯვარედინად ვახვევთ და ვსვამთ წნეხის ქვეშ, შემდეგ ცივში მინიმუმ ერთი დღე.

სამეფო ხაჭო აღდგომა.

სამეფო ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 500 გ
ქათმის კვერცხი - 2-3 ც.
არაჟანი - 200-250 გ
შაქრის პუდრა - 70-100 გ
კარაქი - 100 გ
დაშაქრული ხილი - გემოვნებით
ნუში - გემოვნებით
ქიშმიში - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო:

1. მაშ ასე, ვიწყებთ ხაჭოს საცერში გახეხვით, ან ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გატარებით. შემდეგ დაბალ ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ქვაბი და გაადნეთ მასში კარაქი. როგორც კი დარბილდება, ტაფაში ჩაამატეთ ხაჭო და ენერგიულად ურიეთ მასა, სანამ უფრო თხევადი არ გახდება. შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ არაჟანი და ისევ კარგად მოურიეთ ყველაფერი.
კიდევ ერთხელ ვაქცევთ თქვენს ყურადღებას, რომ ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური.
2. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით (თითოეულ დროს) ქათმის კვერცხების დამატებას. კვლავ კარგად აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ვაგრძელებთ ხაჭოს მასის „მოხარშვას“ დაბალ ცეცხლზე, გაზქურიდან გაუსვლელად და მასის გამუდმებით მორევას, რომ არ დაიწვას.
3. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ყინულზე ან ძალიან ცივ წყალში. მიღებული მასა აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
4. ამ დროს მოამზადეთ ფორმა სააღდგომოდ: დაასველეთ უბრალო წყლით, შემდეგ გადააფარეთ ბამბის ხელსახოცით ან მარლით (გალასის კიდეები უნდა დაიკეცოთ). მომზადებული ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გადააფარეთ მარლით. აღდგომას ზეწოლის ქვეშ 12 საათი მაინც ვდებთ ცივ ადგილას (ამიტომ, ჯობია ყველა ზემოაღნიშნული სამზადისი საღამოს გავაკეთოთ, რომ აღდგომა მთელი ღამე დავტოვოთ). ამასთან, არ დაგავიწყდეთ აღდგომის ქვეშ თეფშის დადება, რათა მასში შრატი ჩაედინოს.
5. მზა სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ, მარლის კიდეები მოხარეთ და სააღდგომოდ მოათავსეთ ლამაზ დიდ კერძზე. ზემოდან სააღდგომო ხაჭოს ფრთხილად ვაფორმებთ დაშაქრული ხილით, მარმელადით და ქიშმიშით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თხილის ბირთვი (ნუში, ნიგოზი და ა.შ.).

სააღდგომო გამომცხვარი ხაჭო.

გამომცხვარი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ხაჭო - 600 გ
სახამებელი - 40 გ
კვერცხი - 6 ც.
შაქარი - 7 ს.კ.
შოკოლადი - 100 გ
ქიშმიში - 25 გ
დაშაქრული ხილი - 25 გ
ნუში - 10 გ
მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.
პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი სააღდგომო ხაჭო:

1. მოამზადეთ ხაჭო. მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალი, ცხიმიანი, დამსხვრეული ხაჭო. ჩავასხათ მარლაში, შევკრათ, ჩავდოთ საწურში და ზემოდან წავუსვათ წონა. ქვემოდან მოათავსეთ ფირფიტა სითხის დასაჭერად. ამ მდგომარეობაში დავტოვოთ 12 საათი, შემდეგ ზედმეტი სითხე ხაჭოს დატოვებს.
2. ქიშმიში დაასველეთ ჭიქა თბილ წყალში.
3. მომზადებული ხაჭო გაწურეთ საცერში, რის შედეგადაც მიიღება ჰაეროვანი მასა.
4. ქიშმიშის წყალი მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ სახამებელს.
5. ხაჭოს დაუმატეთ ქიშმიში და სახამებელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გულებს დაუმატეთ 4 ს/კ. შაქარი და ავთქვიფოთ.
7. მიღებულ ყვითლიან მასას დაუმატეთ ხაჭო და აურიეთ.
8. შეურიეთ ცილა და დარჩენილი შაქარი. ნარევს სტაბილურად ქაფამდე ვურევთ, დაახლოებით 10 წუთი ვთქვი.
9. ხაჭოს ფრთხილად დაუმატეთ ცილა.
10. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მას პურის ნატეხი.
11. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
12. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 1 საათი 180°C-ზე.
13. მზა აღდგომას გამოვიღებთ, პირსახოცს ვაფარებთ და გავაცივებთ.
14. სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ.
15. მოვამზადოთ ჩვენი დეკორაცია: გავადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და დავამატოთ კოვზი წყალი.
16. აღდგომას დაასხით გამდნარი შოკოლადი, მოაყარეთ ნუშის ფოთლები და დაშაქრული ხილი.

ჩვენი გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა მზად არის.

რჩევა: შეგიძლიათ პირდაპირ აღდგომას დაუმატოთ დაშაქრული ხილი, დეკორაციისთვის კი მხოლოდ შოკოლადის და ნუშის ფოთლები დატოვოთ.
ავტორი იულია გოლუბკო

სააღდგომო რეცეპტი უმი ხაჭოსთვის.

უმი ხაჭოს ეს გემრიელი სააღდგომო რეცეპტი გამოირჩევა იმით, რომ არაფრის განსაკუთრებული მომზადება არ გჭირდებათ - მინიმალურ დროში მიიღებთ შესანიშნავ სადღესასწაულო კერძს.

უმი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხაჭო, 500 გრამი
- კარაქი, 200 გრამი
- გრანულირებული შაქარი, 200 გრამი
- კრემი, 100 მლ
- კვერცხის გული, 2-3 ც.
- ნუში, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, 1 ს.კ. კოვზი
- კარდამონი, ვანილინი, გემოვნებით

სააღდგომო ყველის ნედლი მომზადების მეთოდი:

1) კარაქი უნდა დარბილდეს (არ დნება!) და კარგად დაფქვით შაქართან ერთად.

2) თანდათან დაუმატეთ გულები ნარევს თითო-თითო. გახეხეთ ნარევი სანამ შაქრის ყველა მარცვალი არ გაქრება.

3) დაუმატეთ კარდამონი, ვანილი, საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

4) ხაჭო რამდენჯერმე გადაუსვით საცერში ისე, რომ გლუვი გახდეს, სიმსივნის გარეშე, შეურიეთ კვერცხის კარაქის ნაწილს.

5) ნაზად ურიეთ, დაამატეთ დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში.

6) ნაღები ათქვიფეთ, ფრთხილად დაუმატეთ დანარჩენ ნარევს, რის შემდეგაც უმი ხაჭო აღდგომის ფორმაში გადაიტანეთ, ზემოდან დავაწექით და მთელი ღამით ცივში ვდებთ.

უმი სააღდგომო ხაჭოს მომზადების ეს რეცეპტი მარტივია, თუმცა, კერძი გემრიელი გამოდის – ბოლოს და ბოლოს, კლასიკურია.

ხაჭო აღდგომა შოკოლადით.

შოკოლადის წყალობით, ეს რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს თქვენს შვილებს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.

ხაჭოს სააღდგომო შოკოლადის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

არაჟანი - 800 გ
შოკოლადი - 200 გ
კვერცხი - 6 ც
შაქარი - 350 გ
კრემი - 100 მლ
კარაქი - 400 გ
ხაჭო - 200 გ
ვანილის შაქარი - 5 გ
ნუში - 70 გ
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
შაქრის პუდრა - 300 გ

პროდუქტების ეს რაოდენობა გათვლილია 16-18 პორციაზე; თუ გეგმავთ ნაკლები პორციის მიღებას, მაშინ შეამცირეთ პროდუქტების რაოდენობა ყველა პროპორციის დაცვით.

ხაჭო აღდგომა შოკოლადით მზადდება ასე:

1. არაჟანი დადეთ ტილოზე, გადაატრიალეთ და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს აუცილებელია ზედმეტი სითხის გამოსაწურავად. სანამ შრატი იწურება, კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად.
2. შოკოლადი წვრილად გახეხეთ, გულები ათქვიფეთ შაქართან, ვანილთან და შოკოლადთან ერთად, დაუმატეთ ნაღები. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ, ადუღეთ და შემდეგ გააგრილეთ.
3. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთი, სანამ არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ შეურიეთ დაფქული არაჟნის, კვერცხის ნაღების ნარევს და ათქვიფეთ.
4. ნუში წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ დაფქვით ბლენდერში), ხაჭო გახეხეთ გლუვებამდე, შეურიეთ ყველა არსებული ინგრედიენტი, ათქვიფეთ მიქსერით.
5. მოამზადეთ ფორმები სააღდგომოდ, დააფინეთ მარლი რამდენიმე ფენად. მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმებში, დააფარეთ მარლის ბოლოები, ზემოდან მოათავსეთ წონა და შედგით მაცივარში. აღდგომა მზად იქნება 24 საათში.
6. მოამზადეთ მინანქარი: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან და ლიმონის წვენთან ერთად, რომ მიიღოთ სქელი თეთრი ქაფი. ამ მინანქრით გადააფარეთ აღდგომა, მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და გააჩერეთ. აღდგომა მზად არის!

ასე მომზადებული აღდგომა ძალიან ლამაზად და ელეგანტურად გამოიყურება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და გახადოთ ის კიდევ უფრო ნათელი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი ან ჩირი, კარამელი და ლიმონის ცედრა, ერთი სიტყვით - რასაც გული გეტყვით. ჩაასხით სული სააღდგომო ხაჭოში შოკოლადით, მაშინ ის დიდ სიხარულს მოგანიჭებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით.

სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად შესქელებული რძით დაგვჭირდება:

ხაჭო - 800 გ
არაჟანი (42%) – 200 გ
ქიშმიში - 150 გ
შესქელებული რძე - 380 გ
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით:

1. ქიშმიში დაასველეთ ჭიქა თბილ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. ხაჭო გაწურეთ საცერში (ორჯერ), ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი. ხაჭო ფუმფულა და ჰაეროვანი გახდება.
3. ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერით.
4. დაამატეთ შესქელებული რძე და ვანილის შაქარი. ვანილის შაქრის ნაცვლად 1 გრ ვანილი დავამატე, რადგან სახლში არ მქონდა.
5. მიღებული მასა ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. ვცადოთ, იქნებ უფრო ტკბილი მოგეწონოს, შემდეგ დავამატოთ ცოტა შაქარი და ავურიოთ.
6. ქიშმიშის წყალი გადაწურეთ და ოდნავ გააშრეთ.
7. ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ.
8. მაკარონის თასი დადეთ თეფშზე ისე, რომ ხაჭოს შრატი იქ გადმოვიდეს.
9. ლობიოს ჩანთას რამდენიმე ფენად დაკეცილი ნესტიანი მარლით მოათავსეთ.
10. ხაჭოს ნაზავი გადაიტანეთ ტაფაში, გაასწორეთ და მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ მარლის კიდეები.
11. ზემოდან წონა დავადე, დავდე პატარა დახურული ქილა წყალი.
12. შედგით ყველაფერი მაცივარში 12 საათით.
13. ამოიღეთ, ზემოდან მოაცილეთ მარლი და ფრთხილად გადააბრუნეთ მშრალ თეფშზე, ამოიღეთ მარლი სააღდგომოდან.

სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით მზად არის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გინდათ, გამოვიყენე ჩვეულებრივი შაქრის შემცველი, რომელიც ყველა მაღაზიაში იყიდება.

რჩევა: ჩვეულებრივი შესქელებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული შესქელებული რძე, ისიც ლამაზი აღდგომა გამოვა, ოღონდ ოდნავ განსხვავებული გემოთი!

ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე.

ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე არის აღდგომის უჩვეულოდ გემრიელი და დახვეწილი სახეობა. მსუბუქი, სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელია, ერთადერთი დაჭერა ისაა, რომ ასეთი აღდგომა წინასწარ უნდა მოამზადო, რადგან ერთი დღე მაინც უნდა დადგეს ზეწოლის ქვეშ. ეს დესერტი მოეწონება როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს და ასევე ძალიან ჯანსაღია.

რამდენიმე რჩევა გემრიელი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად:

ხაჭო სააღდგომოდ უნდა მივიღოთ მშრალ მდგომარეობაში, ჯობია მთელი ღამე მოათავსოთ ხაჭოში და ჩამოკიდოთ ზედმეტი სითხე რომ ჩამოიწუროს, შემდეგ აღდგომა მკვრივი გახდება და უკეთ გაიყინება;
აღდგომის მომზადების დროს ხაჭო საცერში ორჯერ მაინც უნდა შეიზილოთ;
აღდგომის მოსამზადებლად უმჯობესია შაქრის ფხვნილი გამოიყენოთ ვიდრე გრანულირებული შაქარი, მაშინ აღდგომა უფრო ნაზი გამოვა;
ჯობია სააღდგომოდ გამოვიყენოთ უცხიმო არაჟანი;
თუ ლობიოს სპეციალური ყუთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ კიდევ ერთი პლასტმასის ყალიბი ან პლასტმასის ვედრო და ძირში გააკეთოთ ხვრელები ჩვეულებრივი ბუზით, რათა სითხე დაიწიოს;
აღდგომის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები - ჩირი (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი, დაშაქრული ხილი), თხილი. ისინი აღდგომას არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ უფრო ჯანსაღს გახდიან;
აღდგომა უნდა დაუშვას სიცივეში ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, რათა გამკვრივდეს და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა.

ხაჭოს სააღდგომოდ კვერცხის გარეშე, დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 650 გ
შაქრის პუდრა - 250 გ
არაჟანი - 200 გ
კარაქი - 250 გ
ვანილინი
ქიშმიში - 80 გ
გარგარი ჩირი - 80 გ
ქლიავი - 80 გ

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე:

1. ხაჭოს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ, ან სჯობს საცერში გავწუროთ (2-ჯერ), რადგან ხორცსაკეპ მანქანაში შეიძლება დაჭყლეტილი, დაჭყლეტილი და ბლანტი გახდეს. საცერში გახეხილი ხაჭო კი ფუმფულა, ჰაეროვანი და ჰაერით მდიდარი იქნება. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და აურიეთ.
2. გარგრის ჩირი, ქიშმიში და ქლიავი გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარგარის ჩირი და ქლიავი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ვანილინი შეურიეთ შაქრის პუდრას და დაუმატეთ ხაჭოს მასას.
4. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ ბლენდერში.
5. დაუმატეთ გარგრის ჩირი, ქლიავი და ქიშმიში, ისევ აურიეთ.
6. მოამზადეთ ჭიქა (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური ან საცერი). სააღდგომო ტაფას 2 ფენად ვაფარებთ მარლს და ვათავსებთ კონტეინერში (ან პლასტმასის თასში).
7. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ტაფაში და კარგად დაჭერით. მარლის ბოლოებს ზემოდან ვახვევთ ჯვარედინად და ვათავსებთ წონას. თუ თქვენ იყენებთ სხვა ტაფას, მოათავსეთ ღრმა თეფში ქვემოდან სითხის გამოსაწურავად. შედგით აღდგომა მაცივარში 10-15 საათით.
8. აღდგომა მზად არის!

სააღდგომო ხაჭო ფენოვანი ცომი.

მე ვთავაზობ სააღდგომოდ ორიგინალური სააღდგომო ხაჭოს ნამცხვრის მომზადებას სამი ფენისგან, რომელიც შედგება ხაჭოს მასისა და დანამატებისგან - პირველ ფენაში ქიშმიში შეურიეთ, მეორეში კაკაოს ფხვნილი, ხოლო მესამეში თხილი. გამოდის ძალიან ლამაზი და რაც მთავარია - გემრიელი!

სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხელნაკეთი ხაჭო - 1 ​​კგ
კვერცხი - 3 ც.
კარაქი - 200 გ
ჟელატინი - 40 გ
რძე – 2 ს.კ.
შაქარი - 1,5 ს.კ.
კაკაოს ფხვნილი - 3 ს.კ.
თხილი - 3-4 ს.კ.
ქიშმიში - 3-4 ს.კ.
ვანილინი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო ფენოვანი ცომი:

1. დაასველეთ ჟელატინი ½ ჭიქა ცივ წყალში, გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ შესიდეს.
2. გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში ჟელატინი.
3. კვერცხი ათქვიფეთ ცოტა შაქართან ერთად.
4. ვიღებთ ხელნაკეთ ხაჭოს, ვირჩევთ უფრო ცხიმიან და მდიდარ. გაწურეთ საცერში, გახეხეთ შაქრით და დარბილებული (არა ცეცხლზე!) კარაქით. დაუმატეთ კვერცხები. კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით.
5. განაგრძეთ ხაჭოს ცემა და ამავდროულად დაასხით რძე და ჟელატინი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე.
6. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი.
7. დაჭერით თხილი.
8. ათქვეფილი ხაჭოს მასა გაყავით 3 ნაწილად. ერთ ნაწილს დაუმატეთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, მეორეზე დაჭრილი თხილი, მესამეზე კაკაოს ფხვნილი.
9. სააღდგომო ტაფას წაუსვით კარაქი. ხაჭოს მასას ფენებად ვანაწილებთ: ჯერ – ხაჭოს მასას ქიშმიშით. ფორმა შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კაკაოს მასა და კვლავ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. ხოლო ზედა ფენა არის მასა თხილით. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
10. გაყინული ხაჭო სააღდგომო ფორმიდან ამოიღეთ ფორმა ცხელ წყალში ჩასვით და სწრაფად გადააბრუნეთ თეფშზე.
11. აღდგომა გააფორმეთ დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით და თხილით.

მომზადების დრო: 30-40 წუთი
მომზადების დრო: 40-50 წუთი
გამკვრივების დრო: 2-3 საათი
პორციების რაოდენობა: 6-8

ხაჭო აღდგომა შოკოლადის ნაჭრებით.

ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად შოკოლადის ნაჭრებით დაგვჭირდება:

ხაჭო - 400 გ
კვერცხი - 2 ც.
კარაქი - 180 გ
შაქარი - 100 გ
შავი შოკოლადი - 50 გ
კრემი (30%) – 100 მლ
დარიჩინი – 1 ჩ.კ.
კაკაო - 2 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა შოკოლადის ნაჭრებით:

1. მოხარშეთ კვერცხი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ხაჭოს სააღდგომოდ მხოლოდ გული გვჭირდება.
2. ცალკე ჯამში აურიეთ გულები, გამდნარი კარაქი და შაქარი. საფუძვლიანად შეიზილეთ.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ხაჭო და დარიჩინი. აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით.
4. შოკოლადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ხაჭოს მასაში მოათავსეთ შოკოლადი და ნაზად აურიეთ.
6. ლობიოს ჩანთას მოათავსეთ ნესტიანი მარლით ან მუსლინით.
7. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გადააფარეთ მარლით.
8. ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით (აღდგომა დავტოვე მაცივარში მთელი ღამე). არ დაგავიწყდეთ ყალიბის ძირის ქვეშ უფრო დიდი დიამეტრის ღრმა ფირფიტის დადება, რათა სითხე იქ მიედინება. მიზანშეწონილია, რომ მიღებული შრატი არ მოხვდეს სააღდგომო ხაჭოსთან. უმჯობესია შრატის პერიოდულად შემოწმება და გადაწურვა.
9. მზა პასკს ვიღებთ ლობიოს პარკიდან და ფრთხილად ვაშორებთ მარლს.
10. სააღდგომოდ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი საცრის გამოყენებით.

შედეგი იყო სააღდგომო ხაჭო შოკოლადის ნაჭრებით და შოკოლადის ნამცხვრებით. ძალიან ნათელი და უჩვეულო გემო, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს.

ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი მოხარშული გულით.

სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად მოხარშული გულით დაგჭირდებათ:

ახალი ხაჭო, 600 გრამი
- კარაქი, 200 გრამი
- შაქრის პუდრა, ნახევარი ჭიქა
- კრემი, 400 მლ
- მოხარშული გული, 7 ცალი
- ვანილინი ან სხვა სანელებლები, გემოვნებით

სააღდგომო ხაჭოს მომზადების მეთოდი მოხარშული გულებით

ხაჭო, როგორც ბევრ სხვა სააღდგომო რეცეპტში, უნდა შეიზილოთ საცერში ისე, რომ გახდეს გლუვი, სიმსივნის გარეშე. ხაჭო შეურიეთ კარაქს და გულებს.

ნაღები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად და დაუმატეთ ხაჭოს მასას. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩვენი სააღდგომო ხაჭო მოხარშული გულებით ყალიბში მოათავსეთ, წნევით და 12 საათით შედგით ცივში.

აღდგომის ხაჭო და არაჟანი მოხარშული შესქელებული რძით

სააღდგომო ხაჭოსა და არაჟნის მოსამზადებლად მოხარშული შესქელებული რძით დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 500 გ
არაჟანი 20% - 500 გ
შესქელებული რძე - 400 გ
კარაქი - 150 გ
ლიმონი - ½ ც.
ჩირი და დაშაქრული ხილი - 1 ს.კ.
შაქარი - 7 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო და არაჟანი მოხარშული შესქელებული რძით:

1. დაგვჭირდება რძის პროდუქტები (ხაჭო, არაჟანი და კარაქი) ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ თუ მაცივარშია, წინასწარ გამოიღეთ.
2. დარბილებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ.
3. ჩვენ გვჭირდება 1 ქილა შესქელებული რძე (400 გრამი), მოხარშული.
4. გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა, გვჭირდება 1 სუფრის კოვზი ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
5. ბლენდერის თასს დაუმატეთ შესქელებული რძე, ლიმონის ცედრა და წვენი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი თანაბრად არ შეიღებება. მიღებული მასა გავსინჯოთ. თუ ფიქრობთ, რომ ის არ არის ძალიან ტკბილი, დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით.
6. რეცეპტისთვის ვიღებთ შემდეგ ჩირს: გარგრის ჩირი, ქლიავი და ფინიკი. ვრეცხავთ, თუ საკმარისად დიდს წავაწყდებით, ქიშმიშის ზომით ვჭრით. ხაჭოს მასას დაუმატეთ ჩირი და დაშაქრული ხილი და ნაზად მოურიეთ კოვზით.
7. ლობიოს ყუთს დააფარეთ სქელი ქსოვილი. თუ ლობიოს თასი არ გაქვთ, გამოიყენეთ საწური და მოათავსეთ თასზე ან ტაფაზე. გადააფარეთ საწურს სქელი ქსოვილი ისე, რომ დიდი გადახურული კიდეები იყოს.
8. ხაჭოს მასა ჩაასხით თასში (ან საწურში), გადააფარეთ ქსოვილის კიდეები. ზემოდან დააფარეთ შესაფერისი ზომის თეფში და დაადეთ წონა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ლიტრიანი სითხის ქილა).
9. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
10. გაყინული აღდგომა გადაახვიეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე. ჩვენ ვაშორებთ მასალას.
11. აღდგომა თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ.
12. მიზანშეწონილია აღდგომის გაჭრა თბილი დანით, ამისთვის დანა თბილ წყალში ჩაყარეთ და ხელსახოცით მოიწმინდეთ. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილს. გაათბეთ დანა ყოველი შემდეგი ჭრის წინ.
13. მიირთვით ჩვენი ხაჭო და არაჟანი სააღდგომო სუფრაზე გაციებული.

ხაჭო აღდგომა დაშაქრული ხილით.

ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაშაქრული ხილით დაგჭირდებათ:

ხაჭო - 1 ​​კგ (მომზადებისთანავე უნდა შეაფასოთ გამოყენებული ხაჭოს სიმშრალე)
კვერცხი - 3 ც.
შაქარი (შაქრის ფხვნილი) - 200 გ
დაშაქრული ხილი - 300 გ
ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
კრემი - 100 მლ
დაშაქრული ხილი და მარმელადი დეკორაციისთვის - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა დაშაქრული ხილით (6 პორციისთვის):

1. თუ ხაჭო სველია, ის უნდა გადავიტანოთ ნებისმიერ თხელ ქსოვილზე (ან ორ ფენად დაკეცილი მარლი), ღვეზელი ან ქსოვილი კვანძად შეკრათ და ხაჭო დაკიდოთ თეფშზე ისე, რომ შრატი ჩამოიწუროს. ის. შემდეგ ხაჭო უნდა გაწუროთ საცერში, სასურველია ორჯერ. შედეგი უნდა იყოს ჰაეროვანი და დამსხვრეული ხაჭოს მასა.
2. შემდეგ გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან და შემდეგ გახეხეთ გულები შაქართან ერთად წყლის აბაზანაზე, სანამ კრემისფერი გახდება. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გულები კერძის ძირს არ მიეკრას.
3. ხაჭოს ურევენ ვანილის შაქარს და დაშაქრულ ხილს. და ისევ ყველაფერი კარგად ერევა.
4. შერევის შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ნაღები, 1 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი და 1 სუფრის კოვზი გული. ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ხაჭოს მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
5. ხაჭოს აღდგომის სპეციალური ფორმა (ზემოთ აღვნიშნეთ) თავდაყირა ათავსებენ თეფშში და აფენენ მარლის ორმაგი ფენას, რომლის ნაწილიც ფორმის კიდეებს გარეთ უნდა დარჩეს.
6. შემდეგ ხაჭოს მასა გადაიტანება ამ ფორმაში. ხაჭოს ზემოდან აყრიან მარლის ბოლოებს, ზემოდან აყრიან თეფშს ან თეფშს, ზემოდან კი მცირე წონა (დაახლოებით 500-800 გ). ჭარბი შრატი გამოვა ყალიბის თავზე სპეციალური ნახვრეტით.
7. ამის შემდეგ ფორმა შედგით მაცივარში ღამით (ან დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში).
8. უკვე მომზადებულ აღდგომას ამშვენებს დაშაქრული ხილით ან მარმელადით.

გისურვებთ ბედნიერ აღდგომას!
ავტორი ელენა პევნაია

ხაჭო აღდგომა მოხარშული გულებით.

აღდგომა ძალიან ნაზი, "დნება" პირში და თანმიმდევრულობა მკვრივია, გემო და სუნი მშვენიერია.
რეცეპტი ს. სახაროვას წიგნიდან "სახლის მზარეული, ან კალინკას შენიშვნები დამწყები მზარეულებისთვის". იქ მას "ყველის აღდგომას" ეძახიან.

ინგრედიენტები:

ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი) 800გრ
გულები მოხარშული კვერცხიდან - 8 ცალი
კარაქი 200გრ
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა + 1 მაგიდა. კოვზი
თხილი ან ნუში - 100 გრ
ქიშმიში - 2-3 სუფრა. კოვზები
დაშაქრული ფორთოხლის კანი - 2-3 სუფრის კოვზი
ძალიან სქელი ხელნაკეთი კრემი - 1 ჭიქა

მომზადება:

ხაჭო და მოხარშული გულები გაწურეთ საცერში. 1 ჭიქა შაქარი გავხეხოთ კარაქთან ერთად, დავამატოთ ხაჭო და გული, გავხეხოთ პასტის სახით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. გარეცხეთ, ორთქლზე და გააშრეთ ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი თხილი დანით (ნიგოზი არ დააქუცმაცოთ ან მიქსერით არ დაჭრათ, რომ თხილის ზეთი არ გამოუშვას), ხაჭოს მასას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ფორთოხლის კანი.

აწყობილი ლობიოს ყუთს შიგნიდან მოაყარეთ სუფთა მოხარშული მარლი და მჭიდროდ შეავსეთ ლობიოს ყუთი ხაჭოს მასით. მარლა უნდა იყოს სუფთა და მოხარშული. თუ ახალ მარლს უბრალოდ ჩამოიბანთ, უსიამოვნო სუნი დარჩება და ხაჭო შთანთქავს ამ სუნს და რაღაცნაირი სააღდგომო გემო იქნება უცნაური.

ერთი ჭიქა ძალიან სქელი, სასურველია ხელნაკეთი კრემი 1 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად მოვხარშოთ, ცოტა გავაციოთ და ზემოდან მოვასხათ ხაჭოს ნარევი. რადგან სახლში დამზადებული კრემის პრობლემაა (პრაქტიკულად არ ყიდიან), ხშირად ვამზადებ კრემის გარეშე. ხდება ისე, რომ ლობიოს ყუთში მასით შევსების შემდეგ ცოტა ადგილი რჩება და ყველა კრემი არ ჯდება. სხვა დროს ხაჭოს მასას დავამატებ ოდნავ თბილ კრემს, სანამ არ შეივსება. მაგრამ წიგნის მიხედვით, ის ზემოდან იღვრება ლობიოს ტომარაში შევსების შემდეგ. თუ დაუმატებთ მასას, რომელიც ჯერ კიდევ თასშია, მაშინ აურიეთ. თუ ტაფაში უკვე არის მასა, მაშინ უბრალოდ ვასხამ ზემოდან (ფრთხილად ვასხამ თხელ ნაკადულს მთელ ზედაპირზე) და არ ვურევ.
ზემოდან მოათავსეთ თეფში (ჩემი დამზადებულია პლაივუდისგან) და ლობიოს ყუთი ვიწრო ბოლოთი ჩადეთ ქვაბში (ქვემოდან არ უნდა მიაღწიოს), შედგით მაცივარში. მოათავსეთ დატვირთვა.
მირთმევის წინ ლობიოს პარკი დაშალეთ. ნარჩენები გადააფარეთ ნესტიანი მარლით და შედგით მაცივარში.

ხაჭოსგან აღდგომის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ იმისათვის, რომ ყველის აღდგომა გემრიელი გამოვიდეს და ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, მაინც უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი.

• 450 გრ კარაქი
• 5-6 გული
• 500 გრ შაქარი
• 1 კგ ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი)
• 300 გრ ნაღები 30% ცხიმიანი
• 100 გრ ქიშმიში
• 100 გრ ნუში
• 100 გ დაშაქრული ხილი
• ვანილის შაქარი
• ლიმონის ცედრა

კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ გულები თითო-თითო. მიღებული მასა გახეხეთ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ ვანილინი.

ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. შეურიეთ კარაქს, შაქარს და კვერცხს.

ქიშმიში კარგად გარეცხეთ, დაალაგეთ და გააშრეთ. დაშაქრული ხილი წვრილად დაჭერით. ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნუში გახეხეთ ყავის საფქვავში.

ნაღები ათქვიფეთ.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით კრემი. შეავსეთ ნაზავით ოდნავ ნესტიანი მარლით დაფარული ფორმა (მოგვიანებით ამოღების გასაადვილებლად), დააფარეთ თეფში ან თეფში, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ (ამ მიზნისთვის საუკეთესოა წყლის ქილა) და შედგით მაცივარში. 12 საათი.

12 საათის შემდეგ გამოიღეთ სააღდგომო და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან. ამოიღეთ მარლა. დაამშვენებს.

უმჯობესია ყველის აღდგომა შაბათს მოამზადოთ, რადგან მაცივარში ზეწოლის ქვეშ 12 საათი მაინც უნდა დადგეს. წინასწარ დაფიქრდით რა იქნება სააღდგომო ყალიბი. შეგიძლიათ მთელი მასა მოათავსოთ პატარა ქვაბში ან ნაყინის ვედროში, რომელიც ერთხელ ჭამეთ. თუ სტუმრების რაოდენობა დიდებულ ქეიფს არ გულისხმობს, უმჯობესია ხაჭოს მასა რამდენიმე ყალიბში გავყოთ. ხაჭო, სამწუხაროდ, კარგად იწოვს მაცივარში არსებული სხვა საკვების სუნს, ამიტომ აღდგომა რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მიირთვათ.

რეცეპტი 2: ყველის აღდგომა შესქელებული რძით

• ხაჭო - 500 გ
• არაჟანი 20% – 500 გ
• შესქელებული რძე - 400 გ
• კარაქი - 150 გ
• ლიმონი - ½ ც.
• ჩირი და დაშაქრული ხილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 7 ჩ.კ.

დაგვჭირდება რძის პროდუქტები (ხაჭო, არაჟანი და კარაქი) ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ თუ მაცივარშია, წინასწარ გამოიღეთ. 2. დარბილებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ. 3. ჩვენ გვჭირდება 1 ქილა შესქელებული რძე (400 გრამი), მოხარშული. 4. გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა, გვჭირდება 1 სუფრის კოვზი ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. 5. ბლენდერის თასს დაუმატეთ შესქელებული რძე, ლიმონის ცედრა და წვენი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი თანაბრად არ შეიღებება. მიღებული მასა გავსინჯოთ. თუ ფიქრობთ, რომ ის არ არის ძალიან ტკბილი, დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით. 6. რეცეპტისთვის ვიღებთ შემდეგ ჩირს: გარგრის ჩირი, ქლიავი და ფინიკი. ვრეცხავთ, თუ საკმარისად დიდს წავაწყდებით, ქიშმიშის ზომით ვჭრით. ხაჭოს მასას დაუმატეთ ჩირი და დაშაქრული ხილი და ნაზად მოურიეთ კოვზით. 7. ლობიოს ყუთს დააფარეთ სქელი ქსოვილი. თუ ლობიოს თასი არ გაქვთ, გამოიყენეთ საწური და მოათავსეთ თასზე ან ტაფაზე. გადააფარეთ საწურს სქელი ქსოვილი ისე, რომ დიდი გადახურული კიდეები იყოს. 8. ხაჭოს მასა ჩაასხით თასში (ან საწურში), გადააფარეთ ქსოვილის კიდეები. ზემოდან დააფარეთ შესაფერისი ზომის თეფში და დაადეთ წონა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ლიტრიანი სითხის ქილა). 9. შედგით მაცივარში ერთი დღით. 10. გაყინული აღდგომა გადაახვიეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე. ჩვენ ვაშორებთ მასალას. 11. აღდგომა თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ. 12. მიზანშეწონილია აღდგომის გაჭრა თბილი დანით, ამისთვის დანა თბილ წყალში ჩაყარეთ და ხელსახოცით მოიწმინდეთ. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილს. გაათბეთ დანა ყოველი შემდეგი ჭრის წინ. 13. მიირთვით ჩვენი ხაჭო და არაჟანი სააღდგომო სუფრაზე გაციებული.

რეცეპტი 3: გამომცხვარი ყველი აღდგომა

• დაშაქრული ფორთოხლის კანი 60 გრ
• ვანილის ექსტრაქტი 7 მლ
• მუქი ქიშმიში 150 გ
• არაჟანი ყველი 500გრ
• შაქარი 1 ს.კ.
• კრემი 200 მლ
• ყველი მასკარპონე 500გრ
• ფორთოხლის ცედრა 2 ს.კ.
• ქათმის კვერცხი 4 ც.

რეცეპტი 4: ყველის აღდგომა გარგარის ჩირით

• 500 გრ. არამჟავე ხაჭო
• 2 კვერცხის გული
• 100 გრ. კარაქი
• 200 მლ. ნაღები ან არაჟანი
• 150 გრ. შაქრის ფხვნილი
• 50 გრ. გამხმარი გარგარი
• 2 ს.კ. უთესლე ქიშმიში
• ვანილის ჩანთა
• 100 გრ. ნუშის
• 100 გრ. დაშაქრული ხილი

ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი გამოიყენება ნედლად, ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ პროდუქციის სიახლეს და ხარისხს.

პროდუქციის შერჩევა ყველის აღდგომისთვის

ხაჭო არის ყველის აღდგომის მთავარი პროდუქტი, ამიტომ ვირჩევთ ცხიმიან, უცხიმო და კარგად დაწურულ ხაჭოს. ასეთი ხაჭო არის ამავე დროს მშრალი, რბილი და მყარი ჩანართების გარეშე.

ჩვენ ასევე ვყიდულობთ ახალ კრემს, 25–30% ცხიმს. კრემი შეიძლება შეიცვალოს არამჟავე არაჟნით.

საუკეთესოა ხელნაკეთი კვერცხები, სხვათა შორის, ქათმის კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ყველი

ხაჭო გავხეხოთ წვრილ საცერში. ბლენდერის გამოყენება, თუმცა მოსახერხებელია, არ არის მიზანშეწონილი, დანები არ დაფქვავს ხაჭოს სასურველ კონსისტენციამდე.

გულები გავხეხოთ შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად, მოვაყაროთ რბილი კარაქი. სურვილისამებრ დაამატეთ ვანილი. ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება.

შეურიეთ გახეხილი ხაჭო და კვერცხის ნარევი. ვინაიდან სხვადასხვა ხაჭოს აქვს განსხვავებული ტენიანობა, უმჯობესია კრემის დამატება არა ერთდროულად, არამედ ნაწილებად. ამ გზით შეგვიძლია დავარეგულიროთ სითხის რაოდენობა ყველის მასაში.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ხაჭოს მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და პლასტიკური.

ქიშმიში და გამხმარი გარგარი გარეცხეთ, გააშრეთ, გარგრის ჩირი დაჭერით და შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ ყველაფერი, ზოგიერთი დაშაქრული ხილის ჩათვლით. არ არის საჭირო ქიშმიშის და გარგარის ჩირის ორთქლზე სპეციალურად მოხარშვა, ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ ტენიანობას ყველის მასისგან.

აიღეთ ხაჭო სააღდგომოდ. ფორმის შიგნით მოათავსეთ სუფთა მარლის 2-3 ფენა, გაზის კიდეები ჩამოკიდებული. სწორედ მარლის ამ ჩამოკიდებული მონაკვეთების წყალობით მოიხსნება ზედმეტი ტენიანობა ხაჭოს სააღდგომოდან.

ხაჭოს ნაზავი მოათავსეთ ფორმულაში და კოვზით ძალიან მჭიდროდ დაჭერით. დააფარეთ მარლის კიდევ ერთი ნაჭერი რამდენჯერმე დაკეცილი. ზემოდან დავდებთ პატარა საჭრელ დაფას, ვახდენთ წნევას (წონა, წყლის ბოთლი და ა.შ.).

თავად ყალიბის ქვეშ ვათავსებთ განიერ თასს ან თეფშს, სწორედ აქ ჩამოიწურება ზედმეტი ტენი.

მთელი ეს სტრუქტურა შევდგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. პერიოდულად გადაწურეთ თეფშში დაგროვილი სითხე.

ერთი დღის შემდეგ მოაშორეთ წნევა, გადააბრუნეთ ფორმა მომზადებულ ჭურჭელზე, ფრთხილად მოაცილეთ ფორმა და ამოიღეთ მარლი.

სააღდგომო ხაჭოს ვაფორმებთ დაჭრილი ნუშით, სასურველია კანიანი და დაშაქრული ხილით. გამოვიყენე დაშაქრული ანანასი, ძალიან ნაზი და ლამაზი სააღდგომო ხაჭო გამოვიდა. მხოლოდ ამ აღდგომის ყურება აგიწყებს პირს!

რეცეპტი 5: ყველის აღდგომა გამომცხვარი ორცხობილა

• ხაჭო
• 600 გრ. მდიდარი დამსხვრეული ხაჭო
• 100 მლ. კრემი
• 4 კვერცხი
• 3 ს.კ. ფქვილი
• 6 ს.კ. საჰარა
• 30 გრ. ქიშმიში
• 30 გრ. დაშაქრული ხილი
• ფორთოხლის ცედრა (სურვილისამებრ)
• 250 გრ. მოკლე ნამცხვრები
• 100 გრ. კარაქი
• შაქრის ფხვნილი
• თეთრი ან შოკოლადის ნაყინი

ეს გამომცხვარი ყველის აღდგომა გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული კლასიკური რეცეპტისგან იმით, რომ აღდგომა შედგება ორი ნაწილისგან: თხელი ქვიშიანი ძირი და დელიკატური გამომცხვარი ხაჭოს მასა. მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ ინოვაციის მომხრე, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ ხაჭო აღდგომა შემოთავაზებული ყველის მასისგან.

ასე რომ, ჯერ მოვამზადოთ ფორმა. მოსახერხებელია გამოიყენოთ არც თუ ისე მაღალი მოსახსნელი, მაგრამ პრინციპში ნებისმიერი იქნება. ფორმას წაუსვით კარაქი ან მარგარინი. ძირი შეიძლება მოპირკეთდეს პერგამენტის ქაღალდით (ტრასინგი).

დაფქვით ნამცხვრები ნაღმტყორცნებში, სანამ არ ჩამოყალიბდება წვრილ ნამსხვრევებად, შემდეგ შეურიეთ რბილ მცენარეულ ზეთს.

ქვიშის მასა მოათავსეთ ფორმის ძირზე. კოვზით კარგად დაჭერით, რომ მიიღოთ თანაბარი, მკვრივი ბაზა.

ძირი რომ ხრაშუნა იყოს, შედგით ღუმელში. აცხვეთ ბაზა 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ცხიმიანი და უცხიმო ხაჭო გახეხეთ საცერში, ან შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მნიშვნელოვანია მშრალი ხაჭოს ყიდვა, ამიტომ აჯობებს ის ბაზარში შეარჩიოთ, სადაც არა მხოლოდ მისი ნახვა, არამედ გასინჯვაც შეგიძლიათ.

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გახეხეთ გულები სამი სუფრის კოვზი შაქრით.

გულები შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს, დაუმატეთ თხევადი ნაღები, ფქვილი, ფორთოხლის ცედრა, ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. თუ ხაჭო არ არის ძალიან მშრალი, მაშინ შეამცირეთ კრემის რაოდენობა.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად მდგრადი თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე. სათქვეფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი (ცოცხის დანამატი). ჯერ ცილა ათქვიფეთ უშაქროდ და როცა ქაფი წარმოიქმნება დაიწყეთ შაქრის დამატება.

კარგად ათქვეფილი ცილა ნაზად შეურიეთ ყველის დანარჩენ ნარევს. არსებითად ვიღებთ ბისკვიტ-ხაჭოს ცომს.

ფრთხილად წაუსვით ყველის ნარევი ძირს.

ტაფა ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთი 180ºC-ზე და შემდეგ კიდევ 30-35 წუთი 160ºC-ზე. გამოცხობის დრო, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია თითოეულ კონკრეტულ ღუმელზე. ჩემში ამ დროს ყველის მასა საკმაოდ მატულობს. შემდეგ მასა ცოტათი დადნება.

როცა ყველის აღდგომა მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პასკა ღუმელში გაღებული კარით კიდევ ერთი საათით.

გაცივებული ხაჭო აღდგომა გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით, შეგიძლიათ დააფაროთ შოკოლადის მინანქარი ან შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან დამზადებული ტრადიციული მინანქარი.

სულ ესაა, ჩვენი გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელი გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა მზად არის.

ყველის აღდგომის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. საბოლოო ჯამში, გამოცხობის მეთოდს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ყველის აღდგომის რეცეპტი, რომელიც შემოთავაზებულია ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის ალა კოვალჩუკის მიერ, განსაკუთრებით საინტერესოა, რადგან ის გვთავაზობს მის მომზადებას ჭურჭლისა და უფრო დელიკატური სუფლეს სახით. ორივე ვარიანტი გამომცხვარია ღუმელში. ჩვენ ასევე გადავხედავთ, თუ რა არის უცხიმო ყველის აღდგომა.

ორი სახის ყველის აღდგომა ალა კოვალჩუკისგან

ცნობილი შეფ-მზარეული STB არხის გადაცემაში "ყველაფერი კარგად იქნება" საუბრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ყველის პასკები (კასეროლი და სუფლე, ისევე როგორც სხვა სახეობები).

ინგრედიენტები:

1. ქიშმიში - 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი
2. ალუბალი - 3 სუფრის კოვზი
3. დაჭრილი გარგარი ჩირი - 3 სუფრის კოვზი
4. კონიაკი - 150 გ
5. ცხიმიანი ხაჭო - 1 ​​კგ
6. ქათმის კვერცხი - 5 ც
7. გრანულირებული შაქარი - 6 სუფრის კოვზი
8. სემოლინა - 3 სუფრის კოვზი
9. ორი ტკბილი და მჟავე ვაშლი (400 გრ ხაჭო სუფლისთვის)
10. წვრილად დაჭრილი თხილი - 3 სუფრის კოვზი
11. ვანილის პურის ნამსხვრევები - 3 სუფრის კოვზი
12. ცხიმიანი არაჟანი - 150 გ

Ნაბიჯი 1

ალა კოვალჩუკის ყველის აღდგომა შეიცავს ალუბალს, გამხმარ გარგარს და ქიშმიშს, როგორც ინგრედიენტებს. მოამზადეთ ორი თასი. ქიშმიში (3 სუფრის კოვზი) უბრალოდ თბილ წყალში (200 მლ) 15 წუთის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ, მაგრამ ჩირი უკეთესია კონიაკში გაჟღენთილი.

ნაბიჯი 2

იმისათვის, რომ ჩირი უფრო სწრაფად იყოს გაჯერებული კონიაკით, საჭიროა ოდნავ გაათბოთ იგი დატენვის წინ. ჩაასხით კონიაკი ღრმა ქვაბში და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. ალკოჰოლი უნდა გაცხელდეს არაუმეტეს 40 გრადუსამდე.

ნაბიჯი 3

ცალკე ღრმა თასში მოთავსებულ ჩირს დაასხით გაცხელებული კონიაკი. სპირტი შუაზე არბილებს ჩირს. დატოვე 30 წუთი.

Მნიშვნელოვანი!

თუ გსურთ დაამატოთ ახალი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ისინი უნდა დაჭრათ და შემდეგ შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 4

ხაჭო კარგად უნდა შეიზილოთ საცერში, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით. ხაჭო გაყავით ორ ნაწილად - თითო 400გრ და 600გრ სუფლესა და კასეროლაზე.

ნაბიჯი 5

ქათმის კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. ხაჭოსთან ერთად თითოეულ თასს დაუმატეთ ორი გული. კვერცხები ხაჭოსთან ერთად უნდა ავურიოთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 6

შეურიეთ სემოლინა ხაჭოს მასას. ხაჭოს ერთად თითოეულ თასს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი.

ნაბიჯი 7

მიქსერით ათქვიფეთ ცილა, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ცილა ხაჭოს ბოლოს უნდა შეურიოთ და ფრთხილად აურიოთ ხის კოვზით ქვემოდან ზემოდან მსუბუქი მოძრაობებით. თეთრები გაყავით ორ მესამედზე და ერთ მესამედზე, დაუმატეთ სუფლეს მცირე ნაწილი, ხოლო ქვაბისთვის უფრო დიდი ნაწილი.

ნაბიჯი 8

ხაჭოს დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ვანილი (დანის წვერით), თუ ვანილის შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ნაბიჯი 9

ქიშმიშის ძირში ჩავარდნის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ იგი მცირე რაოდენობით მშრალ ბურღულში 3 სუფრის კოვზი ქიშმიშის თანაფარდობით იმავე რაოდენობის სემოლინასთან. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ქვაბის შესაძლო დაწვა.

ნაბიჯი 10

ყველის ჭურჭელი ან სააღდგომო უნდა გამომცხვარი გაზაფხულზე ფორმაში, ჯერ კარაქით წასმული და ვანილის ნამსხვრევებით მოასხით. მზა ქვაბი დაფარული იქნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ნაბიჯი 11

მოამზადეთ იგივე ან სხვადასხვა ზომის ფორმები, მოაყარეთ პური. ყველის სუფლესთვის დაგჭირდებათ თხილის პური. საცხობ თასებს წაუსვით კარაქი და უხვად, თანაბრად მოაყარეთ თხილი, რომელიც შეზავებულია ჩაის კოვზი სემოლინით. სუფლე უნდა გამოვაცხოთ წყლის აბაზანაში, ანუ დაასხით ცხელი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, შეავსეთ იგი პირობითი ნახევრის ქვემოთ. მისი ტექსტურა უფრო დელიკატური იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ კერამიკული საცხობი კერძები.

ნაბიჯი 12

მოამზადეთ შიგთავსი ყველის სააღდგომოდ (casserole). ამისთვის დაგჭირდებათ არაჟანი და ქათმის კვერცხი. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი, კარგად აურიეთ. დაასხით შიგთავსი თასზე, დაასხით დანაზე. ამ გზით ის უფრო თანაბრად გადანაწილდება ზედაპირზე. ეს არის რეცეპტი ყველის აღდგომის (ფოტოთი) ღუმელში.

Მნიშვნელოვანი!

იმისათვის, რომ ყველის მაკარონი (ან კასეროლი) არ დაიწვას ძირზე გამოცხობისას, თქვენ უნდა დაასხით ცხელი წყალი ქვედა საცხობ ფირფიტაზე. ან ერთდროულად მოამზადეთ ყველის ტაფა და ყველის სუფლე. სუფლეს ფორმებთან ერთად უკვე იქნება წყალი ქვედა საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ყველის აღდგომა კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ყველის აღდგომა ნელ გაზქურაში

ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ყველის აღდგომის (ფოტოებით) ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

1. ხაჭო 9% – 750 გ
2. გრანულირებული შაქარი - 150 გ
3. დაშაქრული ხილი - 120 გ
4. ქათმის კვერცხი - 2 ც
5. კარაქი - 80 გ
6. ვანილის შაქარი - ½ ჩ/კ.
7. კრემი 20% – 400 მლ

Ნაბიჯი 1

ყველის აღდგომის მომზადებამდე კრემი ზომიერ ცეცხლზე ოდნავ გააცხელეთ. დაუმატეთ კარაქი, როგორც კი გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ნაბიჯი 2

გატეხეთ ორი კვერცხი ცალკე კონტეინერში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.

ნაბიჯი 3

ჩაასხით ხაჭო ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ რეცეპტში მითითებული შაქრის მთელი რაოდენობა. დაუმატეთ ვანილის შაქარი.

ნაბიჯი 4

ხაჭოს დაუმატეთ კარაქისა და ნაღების ნარევი. აურიეთ მიქსერით.

ნაბიჯი 5

კვერცხის მასა დაუმატეთ ხაჭოს და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ მიქსერით.

ნაბიჯი 6

მომზადებული ცომი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.

ნაბიჯი 7

დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და გამოიყენეთ მენიუს ღილაკები „მულტი-მზარეულის“ პროგრამის დასაყენებლად. დააყენეთ ტემპერატურა 100 გრადუსზე და დრო 30 წუთზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველის საკონდიტრო ცომი იმუშავებს და მზად იქნება საკმაოდ მოკლე დროში. ყველის აღდგომის რეცეპტი გამოცხობის გარეშე იგივეა, მხოლოდ ნელი გაზქურის საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ მომზადების პროცესი.

ნაბიჯი 8

ჩამოაყალიბეთ ყალიბი ორ ფენით გაზით. ხაჭოს ცომი მოათავსეთ ფორმაში. ყველის მაკარონი ისე უნდა დადგეს, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

ნაბიჯი 9

ყველის აღდგომას დაამატეთ დაშაქრული ხილი. აურიეთ, რომ ისინი თანაბრად გადანაწილდეს მთელს ტერიტორიაზე.

ნაბიჯი 10

ყველის საკონდიტრო ცომი გადაიტანეთ თეფშზე და ხელებით და ფართო დანით მისცეთ სამკუთხა ფორმა ან სხვა ფორმა თქვენი გემოვნებით. როგორც ხედავთ, ნელ გაზქურში ყველის აღდგომის მომზადება მარტივი და სწრაფია!

შენიშვნა

თუ თქვენ არ გაერკვია დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყველის აღდგომა, თითოეულ რეცეპტს თან ერთვის ვიდეო.

თუ თქვენ ეძებთ მარტივ ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტს, რომელიც შეიძლება სწრაფად და მარტივად მომზადდეს, მაშინ ეს არის უმი ხაჭო აღდგომა.

მას არ სჭირდება ცხობა ან მოხარშვა ღუმელზე, ამიტომ უმჯობესია ამ რეცეპტებში არ გამოიყენოთ უმი კვერცხი.

ან აუცილებელია მათი ნაჭუჭის ძალიან კარგად მოპყრობა, რაც ასევე არ იძლევა 100%-იან გარანტიას.

გთავაზობთ ხაჭოზე დაფუძნებული უმარტივესი სააღდგომო დესერტების მომზადებას და მათით ოჯახის აღფრთოვანებას.

ეს არის მარტივი სააღდგომო რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ხაჭოსგან კვერცხის გარეშე, ძალიან გემრიელი. და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

პროდუქციის რაოდენობა შეიძლება პროპორციულად განახევრდეს.

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ხაჭო
• 200გრ კარაქი
• 1/4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
• 1/2 ჭიქა არაჟანი
• 1/2 ჭიქა ქიშმიში

სააღდგომო ხაჭოს მარტივი რეცეპტი კარაქით:

1. ხაჭო გაწურეთ საცერში.

2. კარგად გახეხეთ დარბილებული კარაქით.

3. მიღებულ მასას დაასხით შაქრის პუდრა, დაუმატეთ არაჟანი.

4. ქიშმიში ჯერ უნდა გაირეცხოს, 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოხარშოთ მდუღარე წყალში, ხელახლა ჩამოიბანოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავდოთ აღდგომაში.

5. ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ შიგნიდან მარლით გაფორმებულ ლობიოს პარკში და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ ერთი დღე.

თუ ყალიბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფენი.

სწრაფი აღდგომის რეცეპტი ხაჭოდან შედედებული რძით

ინგრედიენტები:

• 1,25 კგ ხაჭო
• 300გრ კარაქი
• 250 გრ არაჟანი
• 400 გრ შესქელებული რძე
• 1/2 ჭიქა შაქარი
• 1 ჭიქა ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი
• მწიკვი ვანილინი

როგორ მოვამზადოთ აღდგომა ხაჭოსგან:

1. ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი და ვანილი.

2. ყველაფერი კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ არაჟანი, შესქელებული რძე, წყალში დასველებული და ქიშმიშის ჩირი ან დაშაქრული ხილი.

3. ნაზავი კარგად აურიეთ, ჩადეთ მარლით შემოსილ თასში, დააწექით ზემოდან და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო შოკოლადი

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 500 გ
• კარაქი - 50 გ
• არაჟანი - 0,5 ჭიქა
• შაქრის პუდრა - 50 გ
• შოკოლადი - 50 გ

მომზადება:

1. შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ შაქრის პუდრას.

2. ხაჭო გაწურეთ საცერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი.

4. დაფქულ ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი და კარგად მოურიეთ.

5. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და კვლავ აურიეთ.

6. ხაჭოს მასას დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი და შაქრის პუდრა და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

7. წყლით დატენიანებულ თასს ან ქილას მოაყარეთ მარლი და დაასხით ხაჭოს მასა.

8. ზემოდან გადააფარეთ მარლი ან ხელსახოცი, დააწექით წონით და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ 12-24 საათი (თეფში უნდა მოათავსოთ ლობიოს პარკი, რადგან გამყოფი შრატი თეფშში ჩაედინება).

9. მზა სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ მარლი, მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ დაშაქრული ხილით ან მარმელადით.

და ხაჭოს აღდგომის უმარტივესი რეცეპტი, ყველაზე სწრაფი და უგემრიელესი, ასე ვთქვათ, ჩქარობს.

1. მაღაზიაში იყიდეთ ხაჭოს მასა ქიშმიშით.

2. დატკეპნეთ მარლის ფენაზე ლობიოს პარკში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ მაცივარში.

3. როდესაც შრატი შეწყვეტს წვეთს, სწრაფი მაკარონი მზად არის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაშაქრული ხილით, გახეხილი შოკოლადით და ა.შ.

თუ თქვენ მაინც გსურთ მოამზადოთ მომზადება, მაშინ თქვენთვის, რომლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ კვირამდე.

სააღდგომო სუფრის რიტუალური კერძები მოიცავს აღდგომა- ხაჭოს მასა დამსხვრეული პირამიდის სახით: წმინდა სამარხის სიმბოლო. ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ აღდგომის გოგო- ხის დასაკეცი მოჩუქურთმებული ფორმა.

ამისთვის აღდგომაგჭირდებათ საუკეთესო ხარისხის ხაჭო, ჯობია იყიდოთ ბაზარზე ან თავად გააკეთოთ. ხაჭო უნდა იყოს ახალი, მშრალი, ერთგვაროვანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, მასზე ზეწოლა უნდა მოხდეს ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად. შემდეგ ორჯერ გადაუსვით საწურს და მხოლოდ ამის შემდეგ მოამზადეთ უმი, ხაჭო ან მოხარშული აღდგომა ჰაეროვანი ხაჭოს მასისგან.

რეცეპტები აღდგომამოცემულია დიდი პროპორციებით, რადგან იმდენი მასა უნდა იყოს, რომ ლობიოს ყუთი ავსოს.

კრემი უნდა იყოს 30% ცხიმიანი, კარაქი უნდა იყოს რბილი, პლასტმასის, ქიშმიში გარეცხილი და მშრალი. გაფცქვენით და დაჭერით ნუში. ნუშის მარცვლები ადვილად ამოიჭრება, თუ ადუღებულ წყალს დაასხამთ და 20-30 წუთით გააჩერებთ, მაშინ კანი ადვილად მოიცილება. შემდეგ გააშრეთ მარცვლები და დაჭერით. წვრილად დაჭერით დაშაქრული ფორთოხლის კანი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა, გახეხეთ ცხარე დანამატები (კარდამონი ან ვარსკვლავიანი ანისი) ყავის საფქვავში, გაწურეთ წვრილ საწურში. ვანილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის შაქარი ან ვანილინი.

ეს კერძი ძალიან შრომატევადი და საკმაოდ ძვირია, მაგრამ დღესასწაულის გულისთვის დიასახლისი არ ითვალისწინებს ხარჯებს. ხაჭოს მასის საცემად მიქსერის გამოყენებას გირჩევთ, ჰაეროვანი და ნაზი გამოვა.

სააღდგომო ხაჭო ბოიარი

1 კგ ხაჭო
2 გული
300გრ კარაქი
500 გრ შაქარი
1/2 ლ 30% ნაღები
100 გ დაშაქრული ფორთოხლის კანი
ვანილის შაქარი.

ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, შეურიეთ ცალკე დაფქულ კარაქს, შაქარს და გულებს, დაუმატეთ დაქუცმაცებული დაშაქრული ფორთოხლის კანი და ვანილინი, კარგად აურიეთ.

ხაჭოს მასით შეავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილი თასი, დააფარეთ თეფშით, ზემოდან მოაყარეთ მსუბუქი წნევა და შედგით მაცივარში 12 საათით.

ხაჭო აღდგომა მზადდება ცივი და ცხელი.

სააღდგომო ხაჭო სამეფო (ნედლი)

1 კგ ხაჭო,
5-6 გული,
450 გრ კარაქი,
500 გრ შაქარი,
300 გრ 30% ნაღები,
100 გრ ქიშმიში
100 გრ ნუში,
100 გ დაშაქრული ხილი,
კარდამონი
ვანილინი

კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ გულები სათითაოდ. გახეხეთ ნარევი, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, გააგემოვნეთ ვანილი ან დაჭრილი და გაცრილი კარდამონი წვრილ საცერში. დაუმატეთ ხაჭო, ქიშმიში, ნუში, დაქუცმაცებული დაშაქრული ფორთოხლის კანი ან გახეხილი ლიმონის ცედრა. საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, ნარევით ამოავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილი თასი, გადააფარეთ ოდნავ დაჭერით თეფში, შედგით მაცივარში 12 საათით.

სააღდგომო ხაჭო სამეფო (მოხარშული)

2 კგ ხაჭო,
10 კვერცხი,
400 გრ კარაქი,
800 გრ არაჟანი,
600-700 გრ შაქარი,
100 გრ ნუშის მარცვლები,
100 გრ ქიშმიში
ვანილინი

ხაჭო და კარაქი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ, კერძი დადგით გაზქურაზე და განუწყვეტლივ ურიეთ ხის ჭურჭლით, რომ მასა არ დაიწვას, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ რაც შეიძლება სწრაფად, ასევე განუწყვეტლივ ურიეთ. გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ქიშმიში, ნუში, ვანილინი, ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილ თასში, მასა მჭიდროდ დაჭერით, ზემოდან მოათავსეთ თეფში მცირე დატვირთვით, შედგით მაცივარში ერთი დღით.

სააღდგომო ყველი ნედლი

2,5 კგ ხაჭო
200გრ კარაქი
200 გრ შაქარი
250 გრ არაჟანი
მარილი - გემოვნებით

ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. კარაქი და შაქარი გახეხეთ გათეთრებამდე, დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ დაფქვა შაქრის კრისტალების სრულ გაქრობამდე. მიღებულ ნაღების მასას დაუმატეთ დაფქული ხაჭო, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, შეავსეთ ტაფა, დააფარეთ ოდნავ დაჭერით თეფში და შედგით მაცივარში 12 საათით.

სააღდგომო ხაჭოს კრემი

2 კგ ხაჭო
300გრ კარაქი
400 გრ არაჟანი
4 კვერცხი
მარილი - გემოვნებით

ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში. ცალკე ჯამში ადუღეთ კარაქი, არაჟანი და 3 კვერცხი განუწყვეტელი მორევით, ჩაასხით ცხელი მასა და გახეხილი ხაჭო, დაუმატეთ 1 კვერცხი და მარილი, მოურიეთ მასა გლუვამდე, შეავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით შემოსილი ტაფა. , დააფარეთ თეფშით, ოდნავ დააწექით, შედგით მაცივარში 12 საათით.

ხაჭო პასკა ნუშით და ქიშმიშით

1,6 კგ ხაჭო
200გრ კარაქი
800 გრამი შაქარი ან წვნიანი შაქარი
250 გრ არაჟანი
9 კვერცხი
100 გრ ნუში
150 გრ ქიშმიში

ხაჭო ორჯერ გახეხეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი გათეთრებამდე, თანდათან დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
გააგრძელეთ ნარევის დაფქვა, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. შეუთავსეთ ეს მასა ხაჭოსთან ერთად, დაუმატეთ გარეცხილი, გამხმარი ქიშმიში, გასუფთავებული და დაჭრილი ნუში. შეავსეთ ლობიოს ყუთი ნარევით, გადააფარეთ წონით და შედგით მაცივარში 12 საათით.

ხაჭო პასკა მაგრად მოხარშული გულებით

ხაჭო 1,2 კგ
400გრ კარაქი
300გრ შაქრის პუდრა
15 გული მყარად მოხარშული კვერცხიდან
3/4 ლიტრი 30% ნაღები
ვანილინი.

ხაჭო, უმარილო კარაქი და გულები ორჯერ გადაიტანეთ საცერში. დაფქულ მასას დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი ნაღები ან შაქრის პუდრა, კარგად აურიეთ. ნარევი მოათავსეთ ყუთში წნევის ქვეშ და შედგით მაცივარში ან ცივ სარდაფში 12 საათის განმავლობაში.