პრაღის ნამცხვარი ნაზი. ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვარი, ასევე ცნობილი როგორც პრაღის ნამცხვარი: თითქმის კლასიკური რეცეპტი. პრაღის ნამცხვრის მომზადების ზოგადი პრინციპები

სსრკ-ში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საკონდიტრო ნაწარმი იყო პრაღის ნამცხვარი. ცოტამ თუ იცის, რომ დესერტი არანაირად არ არის დაკავშირებული ჩეხოსლოვაკიის დედაქალაქთან. ეს დახვეწილი და გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი გახდა საკონდიტრო მზარეულის გურალნიკის ერთ-ერთი საფირმო კერძი. იმისათვის, რომ დატკბეთ შოკოლადის დახვეწილი გემოთი, არ გჭირდებათ კაფეში ან რესტორანში წასვლა. შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ.

პრაღის ნამცხვრის მომზადების ზოგადი პრინციპები

თუ აქამდე პრაღის ნამცხვარი არ გაგიკეთებიათ, მაშინ სასარგებლოა იცოდეთ ტკბილი ნამცხვრების მომზადების ზოგადი პრინციპების შესახებ. დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარები.

მაგრამ საჭმლის მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენეთ ახალი ინგრედიენტები და დაიცავით რეცეპტში მითითებული პროპორციები.

Საკვების მომზადება

არ შეცვალოთ კარაქი სპრედებითა და მარგარინებით. შეიძინეთ მთელი ძროხის რძე და სრულ ცხიმიანი შესქელებული რძე. მოხარშვის წინ კვერცხები შედგით მაცივარში. მშრალ თასში ათქვიფეთ შაქრით, მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ფუმფულა და „გამძლე“ ქაფს.

იმისათვის, რომ ცომი რაც შეიძლება ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, უნდა დაუმატოთ გამაფხვიერებელი ან ძმრით დაფქული სოდა. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ თავად გაზარდოთ ინგრედიენტების პროპორციები. საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი კარგად მუშაობს მცირე დოზებით. და ისინი აუცილებლად უნდა დაემატოს "მშრალ" ინგრედიენტებს (ფქვილი, შაქარი).

პრაღის ნამცხვრის კრემი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. გამოცდილი კონდიტერები არ გირჩევენ ჭურჭლის ქვაბში დნობას - შეიძლება დაწვა და ეს რბილად რომ ვთქვათ გემოს გააფუჭებს. უმჯობესია პროდუქტები წყლის აბაზანაში გადნოთ. და დაიმახსოვრეთ, არ არის საჭირო ამ საკითხში აჩქარება, თუ გსურთ მიიღოთ დელიკატური კრემი ბოლოს.

რჩევა გამოცდილი მზარეულებისგან:

1. გამომცხვარი არ იშლება, თუ მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ ამოიღებთ ღუმელიდან.
2. ფორმს სჯობს კარაქით წაუსვით, რადგან ნაზი გემო აქვს.
3. იმისათვის, რომ ნამცხვარი კარგად გამოიყოს ტაფიდან, დადეთ სველ პირსახოცზე.
4. ბისკვიტის თანაბარ ნაწილად გაჭერით ძაფით.
5. ცომის მომზადებამდე ფქვილი საცერში უნდა გავცრათ.
6. ნამცხვრის გამოცხობისას არ გააღოთ ღუმელის კარები.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ფორმას წაუსვით კარაქი და დაასხით ცომი. ნამცხვრები უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 1 საათი 20 წუთი. ამასობაში კრემის მომზადებას დავიწყებთ.

შეფუთული გამდნარი კარაქი შეურიეთ 150 გრამ შესქელებულ რძეს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნუში ან ქოქოსის ფანტელები. ნაღები ათქვიფეთ და როცა კოვზზე წებოვნებას დაიწყებს, შედგით მაცივარში. ლიქიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გაჟღენთილი. ამისათვის შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ალკოჰოლური სასმელი თანაბარი რაოდენობით ადუღებულ წყალს.

შოკოლადის ნამცხვარი გამომცხვარია? გამოიღეთ ღუმელიდან და ნამცხვრები გაცივდით. შემდეგი, დაჭერით ისინი თანაბარ ნაწილად, დაასხით მათ ჩვენი გაჟღენთილი და გააჩერეთ ისინი. მოამზადეთ შოკოლადის ფაჯი.

გაადნეთ 50 გრამი კარაქი წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძროხის რძე, ამდენივე შაქარი და 3 სუფრის კოვზი. ადუღეთ 3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნამცხვრებს კრემით ვასხამთ, დესერტს კი გაგრილებული ფონდანტით ვავსებთ. პრაღის ნამცხვრის ორიგინალური რეცეპტი მზად არის!

ტორტი "ძველი პრაღა" - სამზარეულოს საიდუმლოებები

პრაღის ნამცხვარი, რომელიც დაფუძნებულია ძველ რეცეპტზე, სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ საკონდიტრო ნაწარმად. დესერტი პრაღის შოკოლადის ნამცხვრის საფუძველზე შეიქმნა, თუმცა კონდიტერებმა რეცეპტში გარკვეული ცვლილებები შეიტანეს, მაგრამ დამიჯერეთ, ამ ცვლილებებმა მხოლოდ შოკოლადის ნამცხვრები ისარგებლა.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 350 გრამი ფქვილი;
• 500 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი ცხიმიანი არაჟანი;
• 40 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• სოდა და მარილი;
• კარაქის შეფუთვა;
• 10 გრამი სემოლინა;
• კონიაკი;
• ვანილინი გემოვნებით;
• რამდენიმე კვერცხი;
• 100 გრამი ნიგოზი.

ეს რეცეპტი გარკვეულწილად ჰგავს კლასიკური პრაღის ნამცხვრის რეცეპტს. თუმცა, როგორც ინგრედიენტების კომპლექტში ხედავთ, გამოჩნდა "ახალი" პროდუქტები - თხილი და კონიაკი. ისინი შესანიშნავად ავსებენ შოკოლადის ბისკვიტს, გაჯერებენ მის გემოს მჟავე ნოტებით.

ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვეული სქემის მიხედვით. გაციებული კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ასევე ვამატებთ სრულ ცხიმიან არაჟანს და შესქელებულ რძეს. ნაზად ათქვიფეთ სათქვეფით, შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი კაკაო, დაფქული სოდა და ცოტა მარილი. დაუმატეთ ვანილინი და ფქვილი. გროვის თავიდან ასაცილებლად, მშრალი ინგრედიენტები საცერში გადაიტანეთ.

ჩვენი შოკოლადის ცომის ნახევარი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 140 გრადუსზე. ერთი ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ დაუმატეთ ცომის შემდეგი ნაწილი.

კრემის მოსამზადებლად რძეში მოხარშეთ სემოლინა. ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი ვანილინის ექსტრაქტით და 3 სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილით. აქ შემოგთავაზებთ მოხარშულ სემოლინას, შემდეგ კი რამდენიმე კოვზ კონიაკს.

შოკოლადის ნამცხვრები გავჭრათ შუაზე და მოვასხათ მომზადებული კრემი. და შედგით მაცივარში 30 წუთით. მოამზადეთ მინანქარი. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ 50 გრამი ადუღებული წყალი, 50 გრამი ნაღები და 100 გრამი რძე. მოხარშეთ ნარევი ქვაბში, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. მინანქარი გავაციოთ.

კრემით შემოსილ ნამცხვრებს მაცივრიდან გამოვიღებთ, გულუხვად ვასხამთ მინანქარს. ჩვენს საკონდიტრო ნაწარმს ნიგვზით ვაფორმებთ. პრაღის ნამცხვრის ძველი რეცეპტი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს თქვენს რეცეპტების წიგნში. დესერტი შესანიშნავად უხდება ცხელ და ალკოჰოლურ სასმელებს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დამოუკიდებლად აკონტროლოთ შაქრის რაოდენობა – შეამციროთ, ან პირიქით, გაზარდოთ!

ტორტი "Chiffon Prague" - სინაზე ყველა ნაჭერში

საკონდიტრო ნაწარმმა "ჩიფონ პრაღამ" სახელი მიიღო მიზეზის გამო. ფაქტია, რომ მოხარშვისას ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად მცენარეულ ზეთს უმატებენ. რა თქმა უნდა, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მცენარეული ზეთის გემომ შეიძლება გააფუჭოს გემო. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ მცენარეული ზეთის დამატება, პირიქით, შოკოლადის ნამცხვრებს კიდევ უფრო ნაზს და სურნელს ხდის.

ბისკვიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭიქა ლერწმის შაქარი;
• საცერში გაცრილი 200 გრამი ფქვილი;
• გამაფხვიერებელი და სოდა;
• 150 მლ წყალი;
• 10 სუფრის კოვზი კაკაო;
• 3 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა;
• 8 კვერცხი;
• 100 გრამი მზესუმზირის მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. დავიწყოთ ბისკვიტის მომზადება. ჯერ ადუღებულ წყალში შეურიეთ ყავა და კაკაო. სასმელი კარგად აურიეთ და გააციეთ. ცილა გულებს გამოვყოფთ. სუფთა ღრმა თასში ათქვიფეთ გულები ნახევარ შაქართან ერთად, სანამ არ გამოჩნდება სტაბილური ქაფი. ჩვენ ვიწყებთ მცენარეული ზეთის ფრთხილად შეყვანას კვერცხის მასაში. ყავის სასმელსაც აქ ვასხამთ. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ნარევი უნდა ავურიოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დარჩენილი შაქრით და ცოტა მარილით. ხარშვის ბოლოს მასა კარგად უნდა გამაგრდეს. თანდათანობით დაამატეთ ცილის ნარევი ცომში, ნაზად აურიეთ კოვზით.
3. ჩართეთ ღუმელი. ჩვენ დავაყენეთ ტემპერატურის რეჟიმი. შოკოლადის ნამცხვრის გამოცხობის რეკომენდებული ტემპერატურაა 180 გრადუსი ცელსიუსი. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მომზადებული ცომი ფრთხილად დაასხით. მომზადების დრო - 1 ​​საათი 10 წუთი. დავიწყოთ ნამცხვრის კრემის მომზადება.
4. კრემისთვის წყლის აბაზანაში უნდა გაადნოთ კარაქი და ნახევარი ფილა შოკოლადი. როცა ნარევი გადნება, ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე და ორიოდე კოვზი კონიაკი. როდესაც კრემი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწევს, უნდა შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
5. ბისკვიტს გამოვიღებთ ღუმელიდან. გაცივდეს. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრებისთვის გაჟღენთის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ 6 სუფრის კოვზი ფორთოხლის ჯემი რამდენიმე სუფრის კოვზ ადუღებულ წყალსა და კონიაკს. როცა ნამცხვარი გაცივდება, გაყავით ორ თანაბარ ფენად. ბისკვიტს გადაუსვით გაჟღენთილი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
6. სანამ ცომი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მინანქრის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, კაკაო, კარაქი და 50 გრამი ნებისმიერი ჯემი იმავე რაოდენობის წყალში. მინანქარი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ნარევი ხის კოვზით.
7. აიღეთ ნამცხვრები და კარგად წაუსვით კრემით. გააჩერეთ კერძები კიდევ 20 წუთი და მოასხით მომზადებული მინანქარი. ჩიფონის პრაღის ნამცხვრის რეცეპტი მზარეულისგან განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს. მაგრამ მომზადების ბოლოს მიიღებთ ნამდვილ შოკოლადის სიამოვნებას.

ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვრის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს არის იდეალური საკონდიტრო ნაწარმი იმ კატეგორიის ტკბილეულისთვის, რომელიც აღფრთოვანებულია შოკოლადის დესერტებით.

მოგეწონათ რეცეპტი?

დიახარა

პრაღის ნამცხვარი კლასიკური საბჭოთა კულინარიული რეცეპტია, რომელიც მზადდებოდა როგორც მაღაზიებში, ასევე სახლში. შოკოლადის ნამცხვრები ტკბილი შოკოლადის კრემით, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? გადავწყვიტე ჩემი ძმისშვილი ასეთი გემრიელი კერძით გამეფუჭებინა დაბადების დღეზე - და გავაკეთე! გეპატიჟებით შეაფასოთ დესერტის ჩემი ვერსია - პრაღა გაფორმების გარეშე.

პრაღა (ან პრაღა) მსგავსი ნამცხვრებისგან გამოირჩევა შესქელებული რძის სავალდებულო არსებობით ცომში, კრემში ან ყველგან ერთდროულად. მოდით განვსაზღვროთ, რომ ტრადიციულად არსებობს დესერტის მომზადების ორი გავრცელებული ვარიანტი: GOST-ის მიხედვით და არაჟნის ნამცხვრებით. მე ავირჩიე მეორე ვარიანტი, რადგან ის თავისთავად ცოტა მშრალია.

პრაღის ნამცხვარი - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მოვამზადოთ და გავზომოთ ყველა კომპონენტი.

• ფქვილი - 2 ჭიქა.
• კვერცხი - 3 ც.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• არაჟანი - 1 ჭიქა.
• შესქელებული რძე - 150 გრ.
• კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები.
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი.

გაჟღენთვა:

• შაქარი - 1 ჭიქა.
• კონიაკი - 1 ჭიქა.

• ზეთი - 250 გრ.
• შესქელებული რძე - 150 გრ.
• კაკაო - 1,5 ს.კ. კოვზები.
• ვანილი - 1 ჩაის კოვზი.

• რძე - 300 მლ.
• კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები.
• შაქარი - 100გრ.
• ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.

კომპონენტების რაოდენობა შთამბეჭდავია? ნუ გეშინია, სინამდვილეში ყველაფერი არც ისე საშინელია. დავიწყოთ ცხობა და დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩვენი რეცეპტის თითოეული ეტაპი.

ნამცხვრების ცხობა

შოკოლადის ნამცხვარს არაჟნით არბილებთ. ეს კომპონენტი ცომს დამატებით ფხვიერებას და ჰაეროვნებას ანიჭებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხვება ჩვეულებრივი მეთოდით.

ბისკვიტი დატოვეთ ბოლომდე გაცივდეს. უმჯობესია ნამცხვარი 8-12 საათის განმავლობაში გაიჩეროთ. ხელნაკეთი ნამცხვარი ხშირად ზემოდან ცხვება. მისი სიმაღლის შესამცირებლად, ღრუბლის ნამცხვარი დატოვეთ გასაციებლად მავთულის თაროზე "ქუდით", როგორც ჩემს ფოტოში.

გაჟღენთის მომზადება

ტორტის ეს კომპონენტი არჩევითია, განსაკუთრებით თუ არაჟნის ვერსიას ამზადებთ. კლასიკური ნამცხვრის შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ გაჟღენთილი. ვამზადებთ ალკოჰოლური გაჟღენთვას კონიაკით. არ ინერვიულოთ, მომზადების პროცესში მთელი ალკოჰოლი გამოვა, მხოლოდ არომატი დარჩება. მაგრამ თუ ნამცხვარი განკუთვნილია მხოლოდ ბავშვებისთვის, მაშინ გაჟღენთილი შეიძლება გაკეთდეს როგორც ყოველთვის - შაქარი.

1. ჩაასხით კონიაკი ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი.
2. ადუღეთ ნარევი შესქელებამდე. სიროფის სწორი სისქე უნდა მოედინება კოვზიდან და არა წვეთოვანი, ამიტომ მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

კრემის მომზადება

კრემი პრაღის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ნაწილია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგრამ ტრადიციულად ეს არის კარაქის კრემი შედედებული რძით.

1. კრემის კარაქი კარგად თბება, ცეცხლზე არ გაცხელდება, მაგრამ დნება ოთახის ტემპერატურაზე 3-5 საათის განმავლობაში. ათქვიფეთ მიქსერით.
2. კრემს დაუმატეთ ვანილის არომატი. ამისთვის ვიყენებ ვანილის სიროფს. ვინაიდან ის გემოს ბევრად უკეთ გადმოსცემს, ვიდრე ჩვეულებრივი ვანილის შაქარი.
3. ჟანრის კლასიკის მიხედვით კრემს ვატკბობთ შესქელებული რძით. ნაზად აურიეთ ყველაფერი მიქსერის დაბალი ან საშუალო სიჩქარით.
4. კრემს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი. გაწურეთ საცერში ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

საფუძვლიანად შერეული პრაღის ნამცხვრის კრემს აქვს გლუვი სტრუქტურა, სასიამოვნო ფერი და ჯადოსნური არომატი.

ჭიქურის დამზადება

საბოლოო პროდუქტი ყოველთვის შოკოლადით იყო სავსე. GOST-ში ის ყინული იყო, მაგრამ სახლში მას ხშირად ცვლიდნენ მდნარი შოკოლადით. რძით მოვამზადოთ ნაზი მინანქარი.

1. თასში აურიეთ შაქარი კაკაოს ფხვნილთან ერთად. ნება დართეთ ინგრედიენტები ოდნავ გახურდეს ცეცხლზე. მორევა არ დაგავიწყდეთ, თორემ შაქარი დაიწვება.
2. ჩაასხით რძე გაცხელებულ მშრალ ინგრედიენტებში, კარგად აურიეთ ნარევი. მინანქარი 2-3 წუთის განმავლობაში ნაზად ადუღეთ.
3. დასრულების შეხება არის კარაქის ნაჭერი. უბრალოდ გაადნეთ იგი ცხელ მინანქარში ნაზი მორევით.

ტორტის ფორმირება

როცა ნამცხვრები საჭირო დროზე დაისვენებს და კრემი და მინანქარი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ფორმირება.

გააჩერეთ ნამცხვარი მანამ, სანამ ყინვა არ შეწყვეტს წვეთს. ახლა გასაგებია, რატომ გვჭირდებოდა უჯრა ღეროს ქვეშ? დიახ, ამ ტიპის დეკორაცია მოითხოვს ბევრ ყინულს, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ იგი უჯრიდან და მიირთვათ. გემრიელი!

×

მრგვალი ფორმა

შეიყვანეთ თქვენი ფორმის დეტალები

მრგვალი კვადრატული მართკუთხა

ორი ბისკვიტისთვის!

• კვერცხი - 12 ც.
• შაქარი - 300 გ
• ფქვილი - 230 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 50 გ
• კარაქი - 80 გ

კრემისთვის

• გული - 2 ც.
• წყალი - 40 გ
• შესქელებული რძე - 240 გ
• კარაქი - 400 გ
• ვანილის შაქარი - 20 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 20 გ

გაჟღენთისთვის

• წყალი - 150 გ
• შაქარი - 100 გ
• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.

სურვილისამებრ, მაგრამ სავალდებულო

• გარგარის ჯემი/კონფიტურა - 300გრ

გასწორებისთვის

• შავი შოკოლადი - 300 გ
• კრემი 33% - 300 გ
• შავი საკვების შეღებვა (სურვილისამებრ)

დეკორაციისთვის

• თეთრი შოკოლადი - 200 გ
• შავი შოკოლადი - 30 გ
• საკვების საღებავები
• არაყი
• მერინგები
• საკონდიტრო ნაწარმი

დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები

- ლეგენდარული საბჭოთა ტორტი! დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით! დეკორის თანამედროვე ვერსია, საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები მზარეულებისთვის! ყველაფერი გამოვა!

დღეს მე გეტყვით და გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა საზ პრაღის ტორტი- ლეგენდარული საბჭოთა ტორტი, რომელიც ჯერ კიდევ ბევრს უყვარს. განსაკუთრებული ურთიერთობა მაქვს მასთან. დიდი ხნის განმავლობაში მეეჭვებოდა, როგორ შემესრულებინა ეს. არსებობს ეტლისა და პატარა ურიკის ვარიანტები - გამოიგონეთ საკუთარი თუ არ გამოიგონეთ ბორბალი და მოამზადეთ ძველი GOST რეცეპტის მიხედვით? ბევრი ჩხუბისა და ექსპერიმენტის შემდეგ გადავწყვიტე ორიგინალს დამემატებინა მხოლოდ რამდენიმე ჩემი, ძალიან პატარა, შტრიხი. მიუხედავად ამისა, მე ვარ დიდი კონსერვატორი და არ ვემხრობი მოსაზრებას, რომ ნებისმიერ შოკოლადის ნამცხვარს შოკოლადის კრემით შეიძლება ეწოდოს პრაღის ნამცხვარი.

პრაღის ნამცხვარი ჩემი ვერსიით თითქმის კლასიკურია, განსხვავება შეკრებაშია: თითოეულ ნამცხვრზე თხელ ფენას ვასხამ ხელნაკეთი გარგარის ჯემი და მხოლოდ ამის შემდეგ კრემს. ნამცხვრებიც ბევრია: მე მიყვარს მაღალი ნამცხვრები, მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. და რაც მთავარია, ნამცხვრებს შაქრის სიროფით და კონიაკით ვსვამ, ორიგინალურ რეცეპტში კი არ არის გაჟღენთილი, რის გამოც ბევრს ეს ნამცხვარი მშრალია. პატიოსნად, მე მომწონს გაჟღენთის გარეშეც: მას აქვს თავისი ხიბლი, შემთხვევითი არ არის, რომ ერთ-ერთმა საუკეთესო საბჭოთა კონდიტერმა პრაღა ზუსტად ასე გააკეთა. თუმცა, ჩემი დაკვირვებით, ჩვენი ხალხი მაინც უპირატესობას ანიჭებს სველ ნამცხვრებს, ამიტომ მიზანმიმართული სიმშრალე შეიძლება უბრალოდ მივაწეროთ საკონდიტრო მზარეულის ან დიასახლისის უუნარობას. მაგრამ ვის სურს ასეთი რეაქცია მათ მუშაობაზე? ზოგადად, პრაღაში ვზივარ. და ეს ერთი შეხედვით უმნიშვნელო დეტალი დიდ გავლენას ახდენს ტორტის აღქმაზე. თითქოს ის უკვე განსხვავებულია. მაგრამ ძალიან, ძალიან გემრიელი! ყველა ჩემი დეგუსტატორი აღფრთოვანებულია ამ ოდნავ სველი, წვიმიანი პრაღით გარგარის თხელი, სურნელოვანი ფენებით.

გარდა ამისა, მე გაგიზიარებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საოცარი შტრიხები კრემის ტორტზე. გულწრფელად რომ ვთქვათ, არ ველოდი, რომ ისინი ჩემს ინსტაგრამის მეგობრებში ასეთ ინტერესს გამოიწვევდნენ, ამიტომ პროცესი არ გადავიღე, მაგრამ დამიჯერეთ, ყველაფერი იმდენად მარტივია, რომ საილუსტრაციო არაფერია, თავად ნახავთ. და გაგიკვირდებათ :)

მოვამზადოთ ფორმა!

როგორც არაერთხელ მითქვამს, ვიყენებ გარდამქმნელ რგოლს. რაც არ უნდა ჩანდეს გარედან, ის ძალიან მოსახერხებელია! ნამცხვრები მაღალი და თანაბარი გამოდის, ვიდრე სხვა სახის საცხობ კერძებში. სასწაულები და ეს ყველაფერი! გარდა ამისა, დიამეტრი შეიძლება დარეგულირდეს, რაც დაზოგავს ფულს და ადგილს. მე გავაკეთებ მაღალ ტორტს, რომელიც იწონის მინიმუმ 2,5 კგ-ს, ამიტომ დამჭირდება ორი ღრუბელი. მაგრამ მე მაქვს მხოლოდ ერთი ტაფა და ღუმელი სუსტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეც რიგრიგობით გამოვაცხობ და ცომს მოვზილებ. თუ თქვენ გჭირდებათ პატარა ნამცხვარი, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ ერთი ნამცხვარი. ვასწორებთ დიამეტრს (18 სმ), ბრტყელ საცხობ ფირფიტას ფოლგა ვაფენთ, საცხობ ქაღალდს ვათავსებთ და შემდეგ რგოლს ვათავსებთ. ქაღალდისა და ფოლგის კიდეებს ავწევთ, თითქოს რგოლს „ვეხუტებით“, ძირზე მჭიდროდ ვაჭერთ. მზადაა. ნუ გეშინია - ცომი არ გაჟონავს! მთავარია საცხობი ფურცლის ზედაპირი ბრტყელი იყოს.

მოვამზადოთ ბისკვიტის ცომი!

თითოეული ბისკვიტისთვის დაგვჭირდება პირველი კატეგორიის 6 ახალი კვერცხი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. დარწმუნდით, რომ გული ან წყალი არ მოხვდეს თეთრებში. 6 გული მოათავსეთ თასში.

მათ დაუმატეთ 75 გრ შაქარი.

ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით...

...სანამ ნარევი არ გახდება ფუმფულა, მსუბუქი და კრემისებრი.

ახლა აიღეთ 6 ცილა. მოათავსეთ ისინი სხვა თასში - სუფთა და მშრალი. და მაღალი სიჩქარით მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად. არ გადააჭარბოთ: დაახლოებით ერთი წუთი, შესაძლოა ცოტა მეტიც, როგორც წესი, საკმარისია.

თეთრებს დაუმატეთ 75 გრ შაქარი. და ისევ ცემა...

...ზუსტად სანამ თეთრები არ გახდება პრიალა და მკვრივი. ისინი მყარად უნდა იჯდნენ თასში და არ ამოვარდნენ მისგან გადაბრუნებისას. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ ბისკვიტი არ ამოვა, მკვრივი იქნება და უბრალოდ გაფუჭდება. ანუ თქვეფისას პერიოდულად შეამოწმეთ მზადყოფნა: დახარეთ თასი და როგორც კი დაინახავთ, რომ თეთრებმა დინება შეწყვიტეს და თასში მყარად ჩაჯდებიან, გამორთეთ!

ნაზად, დასაკეცი მოძრაობებით, ქვემოდან ზემოდან, სასურველია სილიკონის სპატულით, ცილა აურიეთ გულებში.

ცალკე კონტეინერში გაადნეთ 40 გრ კარგი კარაქი. მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.

ნაზად შეურიეთ ფქვილი და კაკაო კვერცხ-შაქრის ნარევში, ნაწილ-ნაწილ.

ამას ვაკეთებთ ისეთივე დასაკეცი მოძრაობებით, როგორც ცილას გულებში შერევისას. ქვემოდან ზემოდან საკმაოდ სწრაფად, ფრთხილად, მაგრამ ამავდროულად ფრთხილად: მნიშვნელოვანია ცილა არ დაჭყლიტოთ, შემდეგ ცომი უკეთ ამოვა, ხოლო ნამცხვარი ფუმფულა, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი!

ასე ლენტივით ცვივა თითქმის დასრულებული ცომი სპატულიდან.

ახლა ფრთხილად დაასხით კარაქი კიდეზე. და ისევ აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. ფანატიზმის გარეშე!

მზა ცომი ჩაასხით ჩვენს ფორმაში. ზედაპირი მაქსიმალურად გაათანაბრეთ. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით! პირველი 10 წუთის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, არ გააღოთ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი შეიძლება ჩამოვარდეს. თუ თქვენი ბისკვიტი ძირზე იწვის, გირჩევთ დაბალ დონეზე მოათავსოთ თბოგამძლე კონტეინერი წყლით. თუ ისინი იწვის ზემოდან, მაგრამ შიგნიდან უმი, მოათავსეთ ბისკვიტის ტაფა ფოლგა მბზინავი გვერდით ზემოთ. თუ ჩაშენებული ტემპერატურის კონტროლერი დევს, იყიდეთ ღუმელის თერმომეტრი, ისინი იაფია, მაგრამ ძალიან სასარგებლო!

ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ მშრალი ნაჭრით ან უბრალოდ მსუბუქად ვაჭერთ შუაზე: თუ ზამბარა შემობრუნდება და თავის ადგილზე დაბრუნდება, მზადაა. უმჯობესია დაუყოვნებლივ არ გამოიღოთ ღუმელიდან. გამორთეთ, ოდნავ გააღეთ კარი და დადექით. ასე ნაკლებად დაეცემა. მაგრამ თუ დრო ამოიწურება, მაშინვე მიიღეთ.

ფორმის გახსნა...

...და ამოიღეთ ბისკვიტი!

გადააბრუნეთ იგი მავთულის თაროზე, თუ ეს შესაძლებელია. თუ არა, უბრალოდ გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი. გაცივდეს. შემდეგ ვაშორებთ ქაღალდს, რომელზეც გამომცხვარი იყო....

...და შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. ამ ფორმით ვდებთ ბისკვიტს მაცივარში ან ვტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე 8 საათით: უნდა დაისვენოს, ასე ნაკლებად დაიმსხვრევა, უფრო ადვილი იქნება ნამცხვრებად დაჭრა და კრემთან და გაჟღენთვასთან ერთად. არ გადაიქცევა ფაფად! უაღრესად გირჩევთ ბისკვიტის დადგომას! კარგად, შეგახსენებთ, რომ ჩემი ტორტისთვის, რომლის მაგალითითაც აღვწერ ამ რეცეპტს, გამოვაცხვე ორი ორცხობილა. ახლა მოვემზადოთ...

...კრემი პრაღის ტორტისთვის!

ამისათვის ქვაბში მოათავსეთ 2 გული და 40 გრ წყალი. აურიეთ ყველაფერი.

დაუმატეთ 240 გრ უგემრიელესი შესქელებული რძე. ნამდვილი უნდა შედგებოდეს მხოლოდ რძისა და შაქრისგან!

ასევე შეიტანეთ 20 გრ ვანილის შაქარი (არა ვანილინი!). ჩვეულებრივ, ეს არის 2 პაკეტი.

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ სანამ არ შესქელდება.

თუ უცებ გადახურავთ მასას, რის შედეგადაც გულები იკეცება ან ამოიჭრება მუწუკებად, საცერი გიშველის! შეიზილეთ კრემი მშრალ, სუფთა თასში. გადააფარეთ ფილა და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

შემდეგ გვჭირდება კარაქი - ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. კიდევ ერთხელ, გირჩევთ გამოიყენოთ ყველაზე ბუნებრივი ზეთი, რაც შეგიძლიათ. ახლა ეს რთულია, სამწუხაროდ. განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში. ყველა შეფუთვაზე წერია „კარაქი“, შიგთავსი არის სუფთა ნაღები, მაგრამ ჩვეულებრივ მომხმარებელს არ აქვს საშუალება გაიგოს, რა არის სინამდვილეში. აირჩიეთ ყველაზე მყარი ზეთი, მინიმუმ 82,5% და გემრიელი.

400გრ კარაქი ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.

ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კრემი, განაგრძეთ თქვეფა.

და ბოლოს დაუმატეთ 20 გ გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.

და ისევ საფუძვლიანად სცემეს.

ასე მივიღებთ პრაღის ნამცხვრის კრემს! თავისთავად გემრიელია!

ნამცხვრები!

გრძელი პურის დანის გამოყენებით, ფრთხილად მოაჭერით თითოეული ბისკვიტის ზემოდან. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება; ღუმელში სწორ ტემპერატურაზე ორცხობილა საკმაოდ თანაბარი გამოდის, მაგრამ მე მაინც მირჩევნია კიდევ უფრო გათანაბრება. აქ ძალიან დაგვეხმარება გრუნტი, კარგია თუ გვექნება. თუმცა, თუ არა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ადაპტირება.

ბისკვიტები დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად. თითოეულიდან სამი ნამცხვარი მივიღე.

და სულ ექვსია. სიმპათიური ბიჭები! მე ძალიან მიყვარს ბისკვიტის ცომთან მუშაობა, ეს ჯადოსნურია!

მოდით შევაგროვოთ ტორტი!

აქ ისევ გვჭირდება საცხობი რგოლი, ასევე აცეტატის ფილმი (ან ნებისმიერი სქელი ფილმი, თხელი პლასტმასის საჭრელი დაფები და საკანცელარიო საქაღალდეებიც კი). რეცეპტში ვაჩვენე დეტალები ბეჭდის ტორტის აწყობის შესახებ. აი მოკლედ. ბრტყელი საცხობი ფურცელი ან უჯრა, მასზე საცხობი ქაღალდის ფურცელი, მასზე რგოლი და ჩვენ მასში ჩავსვამთ ჩვენს აცეტატის ფილმს, გავზრდით ბეჭდის სიმაღლეს. ვიცი, რომ ახლა ხელოსნები 25 სმ სიმაღლის ბეჭდებსაც აკეთებენ, მაგრამ ეს მაინც იშვიათია.

ნამცხვარს გადავაფარებთ ფილას, რომ უცხო სუნი არ შეიწოვოს და შედგით მაცივარში. შესაძლოა ღამით. ნამცხვრები და კრემი უნდა გახდნენ მეგობრები. კარგი დროა ზედა ფენის კრემის მოსამზადებლად. ვიყენებ ათქვეფილ განახს შავ შოკოლადთან ერთად 1:1 თანაფარდობით, ანუ 300გრ შოკოლადს და 300გრ 33%-იან ნაღებს. დაწვრილებით დავწერე განაშზე. კრემს ცოტა შავი საღებავი დავამატე, ასე რომ არ გაგიკვირდეთ, რომ ეს ასე მუქია, მაგრამ ეს სრულიად სურვილისამებრ. ჩვენ ამოვიღებთ ნამცხვარს, ამოიღეთ ბეჭედი და ფილმი. ჩვენს ნამცხვარს ვათავსებთ ძირზე ან თეფშზე, რომელზეც ვაპირებთ მივირთვას, ოღონდ ჯერ ძირს წაუსვით ცოტაოდენი კრემი, რომ ნამცხვარი არსად არ წავიდეს, განსაკუთრებით ტრანსპორტირებისას.

მე არ გადამიღია სურათები, თუ როგორ გავაკეთე ისინი, შეუძლებელი იყო, ვეცდები გამოვასწორო, როცა ამის შესაძლებლობა გაჩნდება, მაგრამ ახლა აღვწერ. ეს ძალიან მარტივია, სინამდვილეში! ძალიან! მთავარია, შოკოლადი სწორად დათრგუნოთ! შემდეგ კი შოკოლადს ვსვამთ არც თუ ისე თხლად, დაახლოებით 3 მმ სისქით, პალიტრის დანით (შეგიძლიათ სცადოთ პატარა სპატულით და თუნდაც, მეჩვენება, კოვზით) გიტარის ფილმზე (ფილმი ყვავილების შესაფუთად, სათბურისთვის, საკანცელარიო ფაილი, ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ქაღალდი გამოსაცხობად!) თითქმის ქაოტური შტრიხების სახით. ანუ იმ ფორმით, რომლის ნახვაც მოგვიანებით გვინდა. და მერე გამაგრდეს. და ფრთხილად ამოიღეთ იგი ფილმიდან. ყველა! ნამცხვრში ჩასასმელად საჭიროა მასში ნაჭრები დანით გაუკეთოთ. ბარბაროსული! ცოტა საშინელებაა, მაგრამ გინდა რომ ყველაფერი მჭიდროდ დაიჭირო. მაგრამ სანამ "ბუმბულებს" დავამატებდი, ნამცხვარი დავხატე. აქაც ბრწყინვალეა ყველაფერი, ამხანაგებო, ანუ მარტივი. საღებავს (ნებისმიერი სახეობის!) ვაზავებთ რამდენიმე წვეთ არაყში, ვასხამთ ფართო ფუნჯს სინთეტიკური ჯაგარით (უფრო ადვილი გასაწმენდია, რაც ნიშნავს, რომ უფრო ჰიგიენურია და არ ტოვებს თმას!) ამ ხსნარში და წაუსვით! რაც შენს გულს სურს! თეთრი ფერი არის ტიტანის დიოქსიდი არაყში. სხვები - Squires Kitchen (მაგრამ შეიძლება იყოს სხვა კომპანიები) - ასევე C2H5OH-ში. ყუთი ახლახან გაიხსნა :) რეცეპტი და MK ფერადი შოკოლადის წვეთებისთვისაც. აქ არის ჩვენი ტორტი!

კარგად, ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა საზ პრაღის ტორტიუფრო სწორად, როგორ ვამზადებ. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი შენიშვნები გამოგადგებათ.

ბედნიერი თავგადასავლები სამზარეულოში და გემრიელი შედეგი!

P.S. მადლობა მეცნიერებისთვის ირინა ჩადეევას და მის წიგნს "საცხობი GOST-ის მიხედვით". გულის სიღრმიდან გირჩევთ!

ტორტი პრაღა. რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში, სსრკ-ში, ეს იყო ნამდვილი საკონდიტრო ლეგენდა, ის არანაკლებ საკულტო ტორტი იყო. მისთვის ყოველთვის დიდი რიგები იყო და დღესასწაულისთვის მისი შეძენა დიდი წარმატება იყო. ახლა ბევრი სხვადასხვა ნამცხვარია როგორც გემოთი, ასევე ფერით, მაგრამ პრაღას არ დაუკარგავს თავისი პოზიცია, არ დაუკარგავს აქტუალობა და კვლავ პოპულარულია მასებში. ის იმავე კონდიტერმა შექმნა, რომელიც ჩიტის რძეს ამზადებდა და არბატზე, ამავე სახელწოდების სასტუმროში გაიყიდა.

მაგრამ… პრაღის ტორტიახლა იგივე არ არის მაღაზიებში. უბრალოდ შეხედე ინგრედიენტებს და თავი გტკივა: მარგარინი, მცენარეული ცხიმები, სახამებელი, სხვადასხვა მჟავები, კონსერვანტები. მათ ნორმალური კვერცხების დადებაც კი არ შეუძლიათ, იყენებენ რაიმე სახის კვერცხის პროდუქტს. გვჭირდება ეს? ვჭამოთ ეს ნამცხვარი? მაგრამ სასოწარკვეთილება არ არის საჭირო, მოდით, თავად მოვამზადოთ ეს გემრიელი ნამცხვარი. ნამცხვარი არ არის რთული მოსამზადებელი და ასევე ძალიან საბიუჯეტოა (2018 წლის მარტის მდგომარეობით, ღირებულება დაახლოებით 400 რუბლი/კგ). ამ რეცეპტით მზადდება ძალიან გემრიელი პრაღის ნამცხვარი. კრემი პირში დნება. ნამცხვრები შეუდარებელია. და გაჟღენთილი გახადა ისინი სველი. რა თქმა უნდა, საბჭოთა GOST ჩართულია პრაღის ტორტიგვეუბნება, არ გამოვიყენოთ გაჟღენთილი, ამბობენ საბჭოთა ხალხი კარგად იქცევაო. მაგრამ მე არ ვეთანხმები ამ მიდგომას და გავაკეთებ გაჟღენთვას, მაგრამ არა მხოლოდ შაქარი და წყალი, ჩვენი გაჟღენთვა იქნება გარგარი.

და ამ ნამცხვრის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მისი შენახვა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაცივარში მგონი 5 დღემდე კარგად დარჩება! იქ პრაქტიკულად არაფერია გასაფუჭებელი, რაც ძალიან მოსახერხებელია გარკვეულ სიტუაციებში! შეგიძლიათ ტორტის ჭამა ერთი კვირის განმავლობაში!

ტორტის მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 12-14 საათია (მომზადებაში აქტიური მონაწილეობის დრო დაახლოებით 1 საათია). ტორტით სასიამოვნო ჩაის წვეულებაზე ლოდინის ასეთი დიდი დრო განპირობებულია იმით, რომ დიდი დრო იხარჯება სპანიკის დაძველებაზე, ნამცხვრის გაყინვამდე და ნამცხვრის მიღებამდე. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ყველაფერი, მაგრამ შემდეგ ნამცხვარი არ გამოვა სწორი დელიკატური გემოთი. აქ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და გახსოვდეთ, რომ თითქმის ნებისმიერი ნამცხვარი ბევრად უკეთესი გემო აქვს მომზადების შემდეგ მეორე დღეს. ასე რომ, ეს არის საკონდიტრო ეფექტი.

ინგრედიენტები

ბისკვიტი

• კვერცხები 6 ც.
• შაქარი 150 გ
• ფქვილი 115 გ
• კაკაოს ფხვნილი 25 გ
• კარაქი 40 გ

კრემი

• კვერცხის გული 1 PC.
• წყალი 25 გ
• შედედებული რძე 150 გ
• კარაქი 230 გ
• კაკაოს ფხვნილი 13 გ
• ვანილის შაქარი 10 გ

გაჟღენთვა

• გარგარის ჯემი 50 გ
• წყალი 30 მლ

გარგარის ფენა

• გარგარის ჯემი 70 გ

მინანქარი

• შავი შოკოლადი 50-60% 90 გ
• კარაქი 50 გ

რაზეც დაზოგვას არ გირჩევდი არის კარაქი. მიუხედავად ამისა, ის არის კრემის საფუძველი და, პირველ რიგში, უნდა იყოს ხარისხიანი და გემრიელი. კრემი ცხიმიანი გამოდის, მაგრამ, როგორც მეჩვენება, სწორედ ის კრემი აქცევს ნამცხვარს „დროის მანქანად“ და ეხმარება მათ, ვისაც ეს სჭირდება, მოგონებებში ჩაიძიროს და გაიხსენოს, როგორი იყო ბავშვობაში.

გარგარის მურაბა სასურველია არ შეიცავდეს გარგარის დაქუცმაცებულ ნაჭრებს.

მინანქრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შავი შოკოლადი 50% და მეტი.

ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება ტორტისთვის, რომლის დიამეტრი 19-20 სმ.

ტორტის საბოლოო წონა დაახლოებით 1 კგ.

მომზადება

პირველ რიგში ვამზადებთ ნამცხვარს. ჩვენ ვამზადებთ ამისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტს. უმჯობესია კვერცხები თბილი წყლით გარეცხოთ.

გაადნეთ კარაქი. ჯერ კიდევ აქვს გაციების დრო.

კვერცხებს ვყოფთ ცილებად და გულებად. ვიწყებთ თეთრების ცემას, ერთი წუთის შემდეგ თქვეფის შეუწყვეტლად, ცილას თანდათან ვუმატებთ შაქრის ნახევარს (75 გრ). კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სქელამდე, რათა კონტეინერი გადაბრუნდეს ისე, რომ ცილა არ ამოვარდეს. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო დიდი კონტეინერი, მაგალითად, სპეციალური სატანკო კონტეინერი. ათქვიფეთ სუფთა და მშრალ ჭურჭელში სუფთა, მშრალი თეფშების გამოყენებით.

გულები ათქვიფეთ შაქრის დარჩენილ ნახევართან (75გრ) სანამ არ გახდება ფუმფულა, სქელი და მსუბუქი.

ათქვეფილი გულები მოათავსეთ ფართო თასში და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ცილა გულებს, ნაზად მოაყარეთ ისინი ქვემოდან ზემოდან. უმჯობესია ამის გაკეთება სილიკონის სპატულით. მნიშვნელოვანია სწორად შერევა, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ცილების ჰაეროვნების დაკარგვა.

ფქვილი და კაკაო გავცრათ თასში. იგივე მოძრაობებით ნაზად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

თასის კიდეზე დაასხით გამდნარი გაციებული კარაქი და ასევე ნაზად მოურიეთ ქვემოდან ზემოთ. არ მოვზილოთ ინტენსიურად, რომ მასა არ ჩამოვარდეს.

ვამზადებთ საცხობ ჭურჭელს (ჩემი დიამეტრის 19 სმ-ია), წავუსვათ კარაქი და მხოლოდ ძირს მოვასხათ ფქვილი, კედლებს არ წავუსვათ ცხიმი. აწევის დროს ბისკვიტი ყალიბის კედლებს „იჭერს“, ეს საშუალებას მისცემს მას არ ჩამოვარდეს. ასევე ვიყენებ დატენიანებულ და გაწურულ პირსახოცს და ვახვევ ტაფის გვერდებზე. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბისკვიტზე ჩვეულებრივი კეხი მინიმალური იყოს. ტაფასაც ღუმელის ძირთან უფრო ახლოს ვათავსებ. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ბისკვიტი მზად არის! ჯერ კიდევ არის პატარა კეხი, მაგრამ მოვწყვეტთ და ჩუმად ვჭამთ. როგორც კი ტაფას ბისკვიტთან ერთად გამოიღებთ ღუმელიდან, გადაატრიალეთ და დადგით მავთულის თაროზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ეს პატარა ხრიკი დაეხმარება ღრუბლის ფორმას კარგად შეინარჩუნოს. ნამცხვრის გამოყენება შესაძლებელია გაციებისთანავე, მაგრამ დაჭრისას ის იშლება, ასე რომ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, წინასწარ მოამზადეთ ნამცხვარი. საღამოს პანკის ნამცხვარი მოვამზადეთ, მეორე დღეს კი ნამცხვარი. დილით ბისკვიტი, საღამოს ნამცხვარი. დაძველებული ბისკვიტი უკეთ იჭრება, ნაკლებად იშლება და უფრო ელასტიური სტრუქტურა აქვს. თუ ნამცხვრის აწყობას კიდევ უფრო გვიან გეგმავთ, მაშინ ღრუბლის ნამცხვარი მჭიდროდ შემოახვიეთ რამდენიმე ფენად გადასაღებ ფილმში, ასე რომ ის გაძლებს რამდენიმე დღეს.

კრემის დამზადება. ამისთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტს ვამზადებთ. ზეთი წინასწარ უნდა ამოვიღოთ, კრემის მომზადებამდე ერთი-ორი საათით ადრე უნდა დარბილდეს.

გააცალკევეთ გული თეთრიდან. თეთრს ამოვიღებთ (ხვალ მოვამზადებთ ომლეტს), გულს ვათავსებთ ქვაბში ან პატარა ქვაბში (სასურველია სქელი ფსკერით). გულს დაუმატეთ 25 გრ წყალი და აურიეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შედედებული რძით გაცხელებისას გული არ გახეხოს.

დაამატეთ შესქელებული რძე და აურიეთ.

საშუალო სიმძლავრის ოდნავ ნაკლები სიმძლავრის ღუმელზე ვდებთ. განუწყვეტლივ ურიეთ (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ ძირზე არ დაიწვას), ადუღეთ სიროფის ტენიანობა შესქელებამდე. მზა მასას უნდა ჰქონდეს უცხიმო არაჟნის კონსისტენცია. ამ პროცედურას 7-8 წუთი დამჭირდა. გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ამასობაში კარაქი ვანილის შაქართან ერთად ავთქვიფოთ, სანამ კარაქი არ გათეთრდება და არ გახდება ფაფუკი.

დაუმატეთ გული და შესქელებული რძის გაციებული ნარევი და აურიეთ. გაცრათ კაკაოს ფხვნილი საცერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის სპატული. კრემის საერთო წონა არის დაახლოებით 400 გ. ნამცხვრის გვერდების საბოლოო გასწორებისთვის დაგვჭირდება 2 ფენა კრემი და ცოტა. ფენებისთვის ვიყენებ 180გრს და ნიველირებად 40გრს.დიახ ყოველთვის ვმუშაობ წონით.

ბისკვიტი მზადაა, კრემი მზადაა, კიდევ რა? სიროფი გაჟღენთისთვის! ბევრი ადამიანი არ აკეთებს გაჟღენთვას და ამაოდ. სიროფთან ერთად ნამცხვარი არც ისე მშრალია და უკეთესი გემო აქვს. ჩვენ ვაკეთებთ გაჟღენთვას. ამისათვის გახსენით 50 გრ გარგარის ჯემი 30 მლ ცხელ წყალში. თუ ჯემი შეიცავს გარგარის ნაჭრებს, მაშინ მურაბა გადაწურეთ დიდი საცრით ან პატარა ნახვრეტებით. ან უბრალოდ ამოვიღებთ და ვჭამთ. ასევე სასწრაფოდ ვამზადებთ 70გრ ჯემს გარგარის ფენისთვის.

ჩემს ნამცხვარს პატარა კეხი ჰქონდა, მაგრამ მინდა თანაბარი ნამცხვარი მივიღო, ამიტომ უბრალოდ კეხი მოვწყვიტე. ამ გზით თქვენ მიიღებთ თანაბარ, იდენტურ ნამცხვრის ფენებს. თუ ეს დიდად არ გაინტერესებთ, მაშინ არაფრის მოჭრა არ გჭირდებათ. ასე რომ, ბისკვიტი დავჭრათ სამ თანაბარ ნამცხვრის ფენად. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური ძაფით ან გრძელი დაკბილული დანით. ტორტის ერთი ფენა დადეთ დაფაზე, უფრო მოსახერხებელია ტორტის ბრტყელ დაფაზე აწყობა.

ქვედა ნამცხვარი დაასველეთ სიროფით (გამოიყენეთ გაჟღენთის მესამედი). წაუსვით კრემის ნაწილი (180 გრ) და თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე. მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და დაჭერით ზემოდან დაფით, რითაც გაათანაბრდება ნამცხვრის მეორე ფენის პოზიცია.

ნამცხვრის მეორე ფენაც ვასველებთ და წავუსვით კრემი (180 გრ). ვასწორებთ, ზემოდან ვათავსებთ ნამცხვრის მესამე ფენას და ისევ დაჭერით დაჭერით. ნამცხვარი გლუვი გამოდის. კრემი გვერდებიდან რომ ცოტა გამოვა, არაუშავს, ტორტის გვერდების გასასწორებლად საჭირო იქნება.

მესამე ნამცხვარს ვასველებთ დარჩენილი სიროფით, ვაცხელებთ 70გრ გარგარის მურაბას და საცერში ვსვამთ, უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, ნაჭრების გარეშე. ნამცხვარს ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული გარგარის ჯემი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მინანქარი კარგად და თანაბრად დევს გარგარის ფენის თავზე, ანუ მისი დანიშნულება, გარდა გემოვნებისა, არის ნამცხვრის მომზადებაც მინანქრისთვის: ჯემი ხურავს ნამცხვრის ფორებს და მინანქარი არ შეიწოვება. ნამცხვარი. გამოიყენეთ დარჩენილი კრემი გვერდების გასასწორებლად. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2 საათით ისე, რომ მურაბა და კრემი გვერდზე გამაგრდეს.

შოკოლადის მინანქრის დამზადება. ჩვეულებრივ შოკოლადის აისშინგში შოკოლადის რაოდენობა უდრის კარაქის რაოდენობას. მინანქარი რბილი გამოდის და მაცივარში არ მკვრივდება. მინდოდა შოკოლადის მინანქარი ცოტა მყარი და მტვრევადი ყოფილიყო, ამიტომ გავზარდე შოკოლადის რაოდენობა. წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, თასში გაადნეთ 90 გრ შოკოლადი და 50 გრ კარაქი. შეურიეთ.

ნამცხვრის გაყინვის უმარტივესი გზაა საცხობ ფირფიტაზე დაყენებული მავთულის თაროზე. თუ შოკოლადი ჩამოიწურება, მაგიდა არ დაბინძურდება. ჯერ გვერდებს ვფარავთ.

მოაყარეთ ცოტაოდენი ფრასტი დეკორაციისთვის, შემდეგ კი დაასხით ნამცხვრის ზემოდან დარჩენილი ნამცხვარი და გაასუფთავეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ. მე გავათანაბრე ეგრეთ წოდებული საკონდიტრო სპატულით (სურათზე), მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ნაწარმი ან სილიკონის სპატულიც. შედგით მაცივარში 30 წუთით.

დაჯავშნილი მინანქარი ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში ან პატარა სქელ ჩანთაში, ამოჭერით პატარა კუთხე და შეღებეთ ნამცხვარი ლამაზი ნიმუშებით. აქ უნდა იყოს წმინდა შემოქმედებითი მიდგომა. დახატვის შემდეგ ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. უნდა ადუღდეს, კარგად იყოს გაჯერებული არომატებით და მაგარი.

ტორტი პრაღამზადაა! მას აქვს ძალიან მდიდარი შოკოლადის გემო კაკაოს მცირე სიმწარით და გარგარის მჟავეობით, ასევე სასიამოვნო ვანილის-შოკოლადის არომატით. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, სიამოვნების გახანგრძლივება შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში. ნამცხვრის უკეთ შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა უკეთესად გადააფაროთ მას საკვები ფილმი ან დააფაროთ მიკროტალღური სახურავით, ასე რომ ის უფრო დიდხანს დარჩება ახალი, რბილი და სურნელოვანი. Გემრიელად მიირთვით!

ფიქრობთ როგორ გააოცოთ თქვენი სტუმრები? სცადეთ პრაღის ნამცხვრის დამზადება სახლში და ჩვენი 10 კლასიკური რეცეპტის შერჩევა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დაგეხმარებათ.

თქვენი სტუმრები დააფასებენ საბჭოთა კულინარიის ამ ბრწყინვალე შედევრს. ნაზი, ზომიერად ტკბილი, ძალიან შოკოლადის ნამცხვარი გემრიელი ტექსტურით და ბავშვობიდან ნაცნობი გემოთი არავის დატოვებს გულგრილს.

ულუფების რაოდენობა: 10-12

მომზადების დრო: 2 საათი

2 საათი 45 წთ.ბეჭედი

როგორ გამოვაცხოთ კლასიკური პრაღის შოკოლადის ნამცხვარი სახლში?

ძალიან გემრიელი, ძალიან შოკოლადისფერი, ძალიან საყვარელი ადამიანისთვის, რომელიც გაიზარდა სსრკ-ს ეპოქაში, პრაღის ნამცხვარი. ახლა თითოეულ თქვენგანს შეუძლია მოამზადოს ეს შესანიშნავი ტორტი სახლში, რადგან ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ძალიან ცოტაა: კარგი რეცეპტი და ინსპირაცია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 7 ცალი.
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ
• წყალი - 1 ჭიქა
• ვანილის შაქარი - 2 ს/კ.
• ფქვილი - 120 გ
• კარაქი - 350 გ
• შესქელებული რძე - 110 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 35 გ
• ნებისმიერი ჯემი - გემოვნებით
• შოკოლადი - 1 ბარი

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ აიღეთ ღრმა თასი და გაწურეთ მასში 35 გრამი კაკაოს ფხვნილი და 120 გრამი ფქვილი. გაცრილის დროს მშრალი ინგრედიენტები შერწყმულია ჟანგბადთან და მათი გამოყენებით ცომეული ნაზი და ჰაეროვანი ხდება, ცომში სიმსივნეები არ წარმოიქმნება, ის ადვილად სცემს და იძენს ერთგვაროვან ტექსტურას.
2. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
3. გატეხეთ კვერცხები ცალკე თასში, გამოყავით გულები ცილებისგან. 6 გულს დაუმატეთ 80 გრამი შაქარი და მიქსერით კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი. კვერცხის მასა უნდა გათეთრდეს და საგრძნობლად გაიზარდოს ზომით.
4. ახლა თქვენ უნდა ზედმიწევნით სცემეს თეთრები (გაითვალისწინეთ, რომ ისინი უნდა გაცივდეს). ჯერ მხოლოდ ცილა ათქვიფეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი თანდათან დაამატეთ კიდევ 80 გრამი გრანულირებული შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ცილა და შაქარი არ გახდება ძლიერი ქაფით. შეგიძლიათ თასის გადაბრუნებაც კი სცადოთ და თუ ცილა არ გადმოვიდა, სწორად ათქვიფეთ.
5. ახლა მოდის გადამწყვეტი მომენტი: სამივე ნაწილის ერთმანეთთან დაკავშირება. ჯერ გულებს უნდა დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ნაზად აურიოთ სილიკონის სპატულით. შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შოკოლადის ფქვილი და კვლავ აურიეთ. გააგრძელეთ ინგრედიენტების ამგვარად შერევა, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება და გლუვი შოკოლადის ცომი არ მიიღება.
6. ცომს დაასხით გამდნარი კარაქი და აურიეთ. მიიღებთ სასიამოვნო კონსისტენციის რბილ ცომს.
7. ჩართეთ ღუმელი 200ºC-ზე, ცომის ჩასვლამდე კარგად უნდა იყოს გაცხელებული.
8. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა გამოითვლება 20 სანტიმეტრი დიამეტრის ყალიბისთვის. საცხობი კერძი უნდა დაიფაროს საცხობი ქაღალდით, რომელიც თავის მხრივ უნდა წაუსვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს. მოათავსეთ ცომი ფორმაში კარგად გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში (ქერქის მზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის მიხედვით). თუ კბილის ღვეზელი გახვრეტილი ნამცხვარი რჩება მშრალი, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა და შეგიძლიათ ტაფა ღუმელიდან ამოიღოთ.
9. გააგრილეთ ნამცხვარი და როცა მთლიანად გაცივდება, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ დაახლოებით 9 საათი. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად იხარშება და დაჭრისას არ იშლება.
10. ნამცხვარი ფრთხილად გაჭერით სიგრძეზე 3 თანაბარ ნაწილად. შეგიძლიათ სცადოთ ეს ბასრი დანით ან კბილის ძაფით.
11. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ტენიანი იყოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ შაქრის გაჟღენთილი. მზადდება მარტივად: 100 გრამი გრანულირებული შაქარი იხსნება 200 მილილიტრ წყალში და ადუღებამდე მიიყვანს. გადადგით სიროფი და დაიწყეთ კრემის მომზადება.
12. ათქვიფეთ კვერცხის გული და 20 მილილიტრი წყალი, დაუმატეთ შესქელებული რძე. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მუდმივად უნდა ურიოთ. როდესაც კრემი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ. კრემი გააგრილეთ და შემდეგ ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი (200 გრ) და 10 გრამი კაკაო.
13. პირველ ნამცხვარს დაასხით გაციებული სიროფი და წაუსვით კრემი. იგივე გაიმეორეთ დარჩენილ ნამცხვრებთან ერთად. ბოლო ნამცხვარი გაანაწილეთ ჯემით.
14. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, შეურიეთ 100 გრამი კარაქი და მოასხით ტორტს მინანქარი.

Გემრიელად მიირთვით!

პრაღის ტორტი ბებია ემას რეცეპტით

ბებია ემა ცნობილი გახდა კულინარიის სიყვარულით. ემას ბებიის შვილმა შექმნა მისთვის YouTube არხი, რომელმაც ძალიან სწრაფად მოიპოვა მრავალი გამომწერის სიყვარული და აღიარება. ბებია ემას საიდუმლო მარტივია - შენი საქმე მთელი გულით უნდა გიყვარდეს და ყველა კერძში ჩადო სულის ნაჭერი. განსხვავება პრაღის ტორტს შორის ემა ბებიის რეცეპტით და კლასიკური რეცეპტით არის ის, რომ ნამცხვარი დაფარულია არა შოკოლადის ნამცხვრით, არამედ კრემით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 320 გ
• შესქელებული რძე - 800 გ
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• კაკაოს ფხვნილი - 200 გ
• არაჟანი – 0,5ლ
• კარაქი - 300 გ
• შაქარი - 0,5 კგ
• ვანილის შაქარი - 20 გ
• ცომის გამაფხვიერებელი - 5 გ

მომზადების პროცესი:

1. თასში ჩაასხით 400 მილილიტრი შესქელებული რძე, შემდეგ დაუმატეთ საცერში გაცრილი 100 გრამი კაკაოს ფხვნილი. სათქვეფით ორივე ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და შემდეგ ათქვიფეთ 4 კვერცხი. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, კარგად აურიეთ ცომი.
2. ცომს დაუმატეთ ნახევარი კილო შაქარი და 10 გრამი ვანილის შაქარი. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ცალკე თასში გავცრათ 320 გრამი ფქვილი (აუცილებელია გაცრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი მძიმე და მუწუკებით გამოვა). ცომს დაუმატეთ ფქვილი და 5 გრამი გამაფხვიერებელი მცირე ულუფებით და მუდმივი მორევით. იქ დაამატეთ 500 მილილიტრი არაჟანი და მოზილეთ ერთგვაროვანი, ზომიერად სქელი ცომი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180-190ºС-მდე. საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი დარბილებული კარაქი (ან უგემოვნო მცენარეული ზეთი) და დაასხით ცომი. გააბრტყელეთ და ტაფა შედგით ღუმელში. ნამცხვარი ცხვება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, უმჯობესია ტორტის მზადყოფნა შეამოწმოთ კბილის ღვეზელით, რადგან თქვენი ღუმელიდან გამომდინარე, შეიძლება მეტ-ნაკლებად დრო დაგჭირდეთ გამოცხობაზე.
4. აცადეთ ნამცხვარი სწორად გაცივდეს. უმჯობესია დატოვოთ დაახლოებით 5 საათი, სანამ ტორტის აწყობას დაიწყებთ. შემდეგ ფრთხილად გაჭერით სიგრძეზე სამ ნაწილად.
5. სანამ ნამცხვარი გაცივდა, კრემის მომზადების დროა. ამისათვის დიდ თასში აურიეთ 300 გრამი დარბილებული კარაქი (პირველად გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათი), 100 გრამი კაკაო, 400 მილილიტრი შესქელებული რძე და 10 გრამი ვანილის შაქარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ მიქსერის გამოყენებით. კრემი საკმაოდ სქელი და ბლანტი იქნება. ყველა ნამცხვარი სათანადოდ გადააფარეთ, ასევე ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე კრემით გააფორმეთ. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ კრემი გამაგრდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პრაღის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში?

დღესდღეობით მულტიქუერმა ბევრ დიასახლისს შეუცვალა ქვაბი, ქვაბი, ტაფა და ღუმელიც კი. ტექნოლოგიის ამ სასწაულის მფლობელები ამტკიცებენ, რომ ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ: რძის ფაფიდან დაბადების დღის ტორტამდე. დღეს გეპატიჟებით ცნობილი პრაღის ნამცხვრის ნელი გაზქურის მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• პრემიუმ ფქვილი - 1,5 ჭიქა
• სოდა – 1 ჩ/კ.
• შაქარი - 300 გ
• არაჟანი - 200 გ
• შესქელებული რძე - 1 ქილა
• ვანილინი - გემოვნებით
• კარაქი - 200 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 6 ს/კ. ლ.
• რძე - 50 მლ

მომზადების პროცესი:

1. ღრმა ჯამში გატეხეთ 3 კვერცხი, დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილის შაქარი, 1 ჩაის კოვზი სოდა და 200 გრამი არაჟანი (ცხიმიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს). ყველა ინგრედიენტი კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით 2 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და ნახევარი ქილა შესქელებული რძე. შეურიეთ თასის მთლიანი შიგთავსი, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს.
3. 1,5 ჭიქა ფქვილი გაცრათ ცალკე თასში. გამოცხობა ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია გამოცხობის რეცეპტში. ამრიგად, ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადით, რაც საშუალებას აძლევს ცომეულს იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი.
4. ცომის განუწყვეტლივ მორევას ცოტ-ცოტა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი. საბოლოო ჯამში, მზა ცომის კონსისტენცია თავისი სისქეში არაჟანს უნდა ჰგავდეს. თუ ცომი უფრო თხევადი იქნება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
5. შეზეთეთ მულტიქუერის თასი მცირე რაოდენობით დარბილებული კარაქით. მოათავსეთ ცომი თასში, დაახურეთ თავსახური და განაგრძეთ თქვენი საქმე. მულტიქუკერი თავად აცხობს ნამცხვარს "საცხობის" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.
6. მიღებული ბაზა ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან. ბისკვიტის ამოღება ძალიან მარტივია თეთრი ორთქლის თასით, რომელიც მოყვება მულტიქუკერს. ჩადეთ თასში, შემდეგ გადააბრუნეთ თასი (ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით!), ღრუბლის ნამცხვარი აღმოჩნდება ნახვრეტიან თასზე, შეგიძლიათ დატოვოთ გაცივება იქვე, ან გადაიტანოთ თეფშზე ან მავთულზე. თარო იგივენაირად (ზემოდან დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ).
7. კრემის კარაქი (150 გრამი) 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილით და ნახევარი ქილა შესქელებული რძე. კარაქი რომ კარგად ათქვიფეთ, საჭიროა ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში შენახვა. კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად მიქსერით უნდა ავთქვიფოთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ახლა საჭიროა კრემი ოდნავ გამაგრდეს. ამისათვის შედგით მაცივარში 1, ან უკეთესი 1,5 საათით.
8. ახლა თქვენ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ მინანქარი. აიღეთ 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, შეურიეთ 50 მილილიტრი რძე და 100 გრამი შაქარი. ჩაასხით ნარევი მულტიქუერის თასში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი. როცა მინანქარი შესქელდება, დაუმატეთ 50 გრამი კარაქი.
9. გაცივებული ღრუბელი ბასრი დანით ფრთხილად დაჭერით ტორტის 3 ფენად (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ძაფი ან სპეციალური ტორტის ხელსაწყო). ნამცხვრის თითოეულ ფენას სქლად დააფარეთ კრემი. გამოიყენეთ დარჩენილი კრემი ნამცხვრის გვერდებზე მოსასხამად. ტორტს მოასხით შოკოლადის მინანქარი და შედგით მაცივარში 5-6 საათით, რომ ტორტის ფენები გაჟღენთილიყო და მინანქარი შესქელდეს. გემრიელი, არომატული, პრაღის შოკოლადის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში მზად არის!

ისიამოვნეთ ჩაის წვეულებით თქვენ და თქვენს სტუმრებს!

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი პრაღის ნამცხვრის პალიჩისგან

ამ გემრიელი შოკოლადის ნამცხვრის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. ცოტა დროს გაატარებთ, მაგრამ მიიღებთ შესანიშნავ, ბუნებრივ, ხელნაკეთ დესერტს, რომელიც აუცილებლად გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1,5 ჭიქა
• შესქელებული რძე - 1 ქილა
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• გრანულირებული შაქარი - 300-350 გ
• შავი შოკოლადი - 1 ბარი
• არაჟანი - 2 ჭიქა
• საცხობი სოდა (ჩაშუშული) – 1 ჩ.კ.
• კაკლის მარცვლები – 100 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.
• კრემი - 4 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 30 გ

მომზადების პროცესი:

1. პირველი ნაბიჯი არის ნამცხვრის ძირის – ქერქის მომზადება. მის მოსამზადებლად ღრმა თასში აურიეთ 3 კვერცხი და 150 გრამი შაქარი. კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, სასურველია მინიმუმ 5 წუთი. ამ დროის განმავლობაში კვერცხის მასა დაახლოებით გაორმაგდება და უფრო მკვრივ კონსისტენციას მიიღებს.
2. შაქართან ერთად ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ 1 ჭიქა უცხიმო არაჟანი, ჩაის კოვზი უკვე გახსნილი სოდა და ერთი ქილა შესქელებული რძე. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ მიქსერის გამოყენებით.
3. ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი საცერში ცალკე თასში გადაიტანეთ. არ დაიზაროთ, ფქვილი უნდა გაცრათ, რომ ცომეული მსუბუქი და ნაზი იყოს. კაკაოს ფხვნილი გაცრილია, რათა დარწმუნდეთ, რომ სიმსივნის არარსებობა. ცომს ცოტ-ცოტა დაუმატეთ შოკოლადის ფქვილი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180ºС-ზე. მოამზადეთ საცხობი ფორმა ძირსა და გვერდებზე ცოტაოდენი რბილი კარაქით წასვით. შოკოლადის ცომი ჩაასხით ფორმაში და შედგით ღუმელში 45 წუთით.კბილის ჩხირით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა - თუ ის მშრალი დარჩება, ცომის სიმსივნის გარეშე, მაშინ გამოცხობა მზადაა.
5. ნამცხვრის ძირი ფრთხილად გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რათა ტორტი თანაბრად გაცივდეს და არ გახდეს სველი. შემდეგ ფრთხილად დავჭრათ სიგრძეზე სამ ფენად.
6. მიქსერის თასში აურიეთ 150 გრამი შაქარი და ჭიქა არაჟანი, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით. თქვეფისას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი საცერში გაცრილი კაკაოს ფხვნილი. კრემი მზად არის.
7. წყლის აბაზანაში გაადნეთ შავი შოკოლადის ფილა (კაკაოს მარცვლის შემცველობა მინიმუმ 70%), დაასხით 4 სუფრის კოვზი ნაღები და აურიეთ. ეს არის ჩვენი ყინული.
8. ნამცხვრის პირველი ფენა მოვათავსოთ თეფშზე და უხვად წავუსვათ არაჟანი, ზემოდან დავადოთ ტორტის მეორე ფენა და ასევე მოვასხათ შოკოლადის კრემი, შემდეგ კი ტორტს დავაფაროთ ტორტის მესამე ფენა. ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე გადაუსვით დარჩენილი კრემი, ტორტს ზემოდან მოასხით შოკოლადის მინანქარი.
9. ნიგვზის მარცვლები გახეხეთ ბლენდერით და ტორტს ზემოდან მოაყარეთ თხილის ნატეხი. ახლა თქვენ უნდა დაუშვათ ის გაჟღენთილი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს.

პრაღის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი შესქელებული რძით

სცადეთ მოამზადოთ სსრკ-ს დროიდან ცნობილი პრაღის ნამცხვრის ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ვერსია. ეს ნამცხვარი ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. ეს ვარიანტი შესანიშნავია საკვირაო ჩაისთვის ან ოჯახური შეხვედრებისთვის.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი – 1 ჭიქა + 3 ს.კ. ლ.
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 3 ცალი.
• შესქელებული რძე - 400 მლ
• ფქვილი - 2 ჭიქა
• წყალი - 3 ს/კ. ლ.
• დაფქული სოდა - 1,5 ჩ/კ.
• კაკაოს ფხვნილი - 6 ს/კ. ლ.
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩ/კ.
• კარაქი - 350 გ

მომზადების პროცესი:

1. ღრმა თასში აურიეთ 3 კვერცხი და ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი. კვერცხები შაქართან ერთად კოვზით გახეხეთ, სანამ კვერცხის მასა ღია ფერის არ გახდება.
2. კვერცხებს შაქრით თხელი ნაკადით დაასხით 200 მილილიტრი შესქელებული რძე. Აურიეთ კარგად. შემდეგ დაუმატეთ ჭიქა არაჟანი (ცხიმის დაბალი პროცენტით), გახეხილი სოდა ძმრით, 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (წინასწარ გაცრილი საცერში). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
3. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი საცრის გამოყენებით. ფქვილი უნდა გაცრათ ყოველ ჯერზე, როცა რაიმეს გამოცხობას აპირებთ. გაცრილის დროს ფქვილი მდიდრდება ჟანგბადით და ათავისუფლებს სიმსივნეებს, რაც უკიდურესად დადებითად მოქმედებს ცომეულის ხარისხზე.
4. დანარჩენ ცომს დაუმატეთ ფქვილი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ უნდა დაასხით მთელი ფქვილი ერთდროულად, დაამატეთ წვრილად, ყოველ ჯერზე, საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
5. ჩართეთ ღუმელი. მას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცხელდეს 190 გრადუსამდე. ამასობაში მოამზადეთ საცხობი ტაფა, რომელსაც უნდა წაუსვათ ცოტაოდენი დარბილებული კარაქი, რომ ნამცხვარი არ მიეკრას ტაფაზე (თუ სილიკონის ფორმას იყენებთ, კარაქით წასმა არ გჭირდებათ) . გადაიტანეთ ცომი ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით. საბოლოო მომზადების დრო დიდად იქნება დამოკიდებული იმაზე, არის თუ არა თქვენი ღუმელი ძველი თუ არა, გაზი თუ ელექტრო და ა.შ. მზადყოფნა ყოველთვის კბილის ჩხირით მოწმდება: თუ მასზე ცომის კვალი არ დარჩება, ნამცხვარი შეიძლება ამოიღოთ ღუმელიდან.
6. სანამ ნამცხვრის ძირი გაგრილდება, დრო გაქვთ კრემის მოსამზადებლად. ამისთვის რბილი კარაქი ათქვიფეთ 200 მილილიტრი შესქელებული რძე და 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (არ დაგავიწყდეთ კაკაოს გაცრა). კარაქი ჩვეულებრივ რბილდება რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან მომზადებამდე დაახლოებით 1,5-2 საათით ადრე.
7. როცა ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, ფრთხილად გავჭრათ სიგრძეზე 3 ნაწილად (ბასრი დანით ან ძაფით). თითოეული ნამცხვარი გულუხვად გაანაწილეთ შოკოლადის კრემით. ტორტის ზედა ფენა და გვერდები წაუსვით დარჩენილი კრემით.
8. სანამ ნამცხვარი გაჟღენთილია, თქვენ უნდა მოამზადოთ დასასრული - სქელი შოკოლადის მინანქარი. მზადდება უბრალოდ: პატარა კასრში დაასხით 3 სუფრის კოვზი წყალი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი. გააცხელეთ ტაფის შიგთავსი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გამორთეთ გაზქურა და ცხელ მინანქარს დაუმატეთ 50 გრამი კარაქი.
9. მზა ნამცხვარს მოასხით შოკოლადის მინანქარი, გააჩერეთ გამაგრება და შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ ნამცხვრებს დრო ჰქონდეს დატენვისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

პრაღის ნამცხვარი იულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით

იულია ვისოცკაიას რეცეპტები მარტივი მოსამზადებელია და ხელმისაწვდომი. გამონაკლისი არც პრაღის ნამცხვარი იყო მისი რეცეპტის მიხედვით. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს საკმაოდ შრომატევადი ნამცხვარია მოსამზადებლად, იულიამ შეძლო მომზადების ყველა ეტაპის მაქსიმალურად გამარტივება. ვცადოთ მომზადება?

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
• კარაქი - 250 გ
• არაჟანი - 200 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 8 ს.კ. ლ.
• გრანულირებული შაქარი 1,5 ჭიქა
• შესქელებული რძე - 1 ქილა
• საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ.
• რძე – 3 ს/კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.

მომზადების პროცესი:

1. აიღეთ ღრმა თასი, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება თქვენთვის ცემა. გატეხეთ 3 კვერცხი თასში და დაამატეთ ჭიქა შაქარი. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე 3-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი საცერში გაცრილი კაკაოს ფხვნილი, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ჭიქა არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
2. ჩაის კოვზი მარილი უნდა ჩაყაროთ სუფრის კოვზ ძმარში, შემდეგ კი დაუმატოთ კვერცხები, შაქარი და არაჟანი. ცალკე ღრმა თასში გაცრათ 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ ცომს (ფქვილისა და სხვა პროდუქტების ხარისხზეა დამოკიდებული, შეიძლება დაგჭირდეთ ან ნაკლები ან მეტი ფქვილი).
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფორმა 20-24 სანტიმეტრი დიამეტრით. ტაფის გვერდებსა და ძირს წაუსვით დარბილებული კარაქი. შოკოლადის ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად - ეს იქნება მომავალი ნამცხვრის ფენები. ცომის პირველი ნაწილი ჩაასხით ფორმაში და შედგით ღუმელში, რომელიც ამ დროისთვის უკვე კარგად არის გახურებული. იმის გამო, რომ ტაფაში ცოტა ცომი იქნება, გამოცხობას არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება; ღუმელიდან გამომდინარე, საბოლოო მომზადების დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, ამიტომ შეამოწმეთ ნამცხვრების მზადყოფნა კბილის ან შამფურით. ამ გზით გამოაცხვეთ 4 ნამცხვარი.
4. სანამ ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ კრემი. აიღეთ 250 გრამი დარბილებული კარაქი (რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათია დარჩენილი), დაუმატეთ ნახევარი ქილა შესქელებული რძე და 3 სუფრის კოვზი გაცრილი კაკაოს ფხვნილი. ნაზად ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი სქელი, ერთგვაროვანი შოკოლადის მასის მიღებამდე. კრემი გვერდზე გადადეთ.
5. ახლა შოკოლადის მინანქრის დროა. გაზქურაზე მოხარშვა დაგჭირდებათ, ამიტომ მოამზადეთ პატარა ჩასადები, რომელშიც ჩაასხით ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (აუცილებლად გაცრილი), 3 სუფრის კოვზი რძე და კარგად აურიეთ. დადგით ცეცხლზე და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ცხელ მინანქარს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, კარგად აურიეთ.
6. ნამცხვრები მთლიანად უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოს ტორტის აწყობა. ტორტის პირველი ფენა დადეთ ფართო თეფშზე და უხვად წაუსვით კრემი. კრემი უნდა იყოს მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 1/3. კრემის ფენას გადავაფაროთ ნამცხვრის მეორე ფენა, რომელიც ასევე დაფარულია კრემის ფენით, შემდეგ ტორტის მესამე ფენა და ისევ კრემის ფენა. არ არის საჭირო მეოთხე ნამცხვრის კრემით დაფარვა. მზა ნამცხვარს ზემოდან მოასხით მინანქარი და თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის ყველა მხარეს. ახლა თქვენ უნდა გააჩეროთ ნამცხვარი 4-6 საათით მაცივარში და შეგიძლიათ მიირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

პრაღა ოლგა მატვეის რეცეპტით

ოლგა მატვეი პოპულარული კულინარიული ბლოგერია იმის გამო, რომ მისი ყველა რეცეპტი არის ნათელი, ხელმისაწვდომი, ადვილად შესასრულებელი და რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი. გეპატიჟებით მოამზადოთ ცნობილი პრაღის ნამცხვარი, საბჭოთა კულინარიის კლასიკა. თუ გიყვართ შოკოლადი მისი ყველა ფორმით, მაშინ ეს ტორტი შოკოლადით ცომით, ნაღებითა და ყინულით აუცილებლად მოგხიბლავთ.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,5ლ
• კარაქი – 0,45 კგ
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• შაქარი – 410 გ
• საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ.
• ძმარი - 2 ჩ/კ.
• კაკაოს ფხვნილი – 150 გ + 5 ს.კ. ლ.
• შესქელებული რძე - 300 მლ
• არაჟანი - 0,2 კგ
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ
• კონიაკი - 1 ჭიქა

მომზადების პროცესი:

1. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე (განსაკუთრებით კარაქი და კვერცხი). ამიტომ მოხარშვამდე წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.
2. ქათმის 3 კვერცხი დაჭერით თასში (ღრმა, მაღალი გვერდებით) და 3 წუთის განმავლობაში მიქსერით ათქვიფეთ, როცა დაინახავთ, რომ კარგი ქაფი გაქვთ, მცირე ულუფებით დაამატეთ ჭიქა შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება კვერცხის ნარევში. შემდეგ თანდათან უნდა დაასხით 150 მილილიტრი შესქელებული რძე, შემდეგ კი დაამატეთ 200 გრამი არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი ისევ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
3. ცალკე თასში გაწურეთ 180-200 გრამი ხორბლის ფქვილი და 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. ეს თავიდან აიცილებს ცომში სიმსივნის წარმოქმნას. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად მცირე ულუფებით. მიღებული შოკოლადის ცომი კარგად აურიეთ.
4. სოდა უნდა ჩააქროთ ძმრით და დაუმატოთ ცომს, სანამ ფქვილი მთლიანად არ დაიმატება. სოდა ხელს შეუწყობს ცომის გაფხვიერებას, რაც მას ჰაეროვანს გახდის.
5. დროა ჩართოთ ღუმელი ისე, რომ გაცხელდეს 180ºC-მდე. ამასობაში ამოიღეთ ტაფა, რომელშიც ტორტის ძირი გამომცხვარი იქნება. თუ იყენებთ არასილიკონის ყალიბს, აუცილებლად წაუსვით ფორმის ქვედა ნაწილი და კედლები მზესუმზირის ზეთით ან კარაქით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება დაიწვას. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ ძალიან კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის მოდელისა და ასაკის მიხედვით. უმჯობესია შეამოწმოთ ბაზის მზადყოფნა ხის კბილის გამოყენებით. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მზად იქნება, გააცივეთ 12 საათის განმავლობაში (სწორად უნდა დადგეს).
6. ლანგარში შეურიეთ ჭიქა კონიაკი და 180 გრამი გრანულირებული შაქარი. კონიაკის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სპირტის აორთქლებამდე და მასა შესქელებამდე (დაახლოებით ნახევარი საათი).
7. 400 გრამ დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ 150 მილილიტრი შესქელებული რძე, 2 სუფრის კოვზი გაცრილი კაკაოს ფხვნილი და ორივე ინგრედიენტი ძალიან კარგად ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით 5 წუთის განმავლობაში. კრემი კარგად უნდა შესქელდეს.
8. მინანქარი, რომელიც დაფარავს ჩვენს ნამცხვარს, ადუღებენ წყლის აბაზანაში. თქვენ უნდა შეურიოთ ნახევარი ლიტრი რძე, 150 გრამი კაკაო და 50 გრამი გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ მინანქარი გამუდმებით მორევით. თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ სასიამოვნო, ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს. ბოლოს მინანქარს დაუმატეთ 50 გრ კარაქი და აურიეთ.
9. კარგად გაგრილებული ძირი დავჭრათ სიგრძეზე 3 ნაწილად. თითოეულ ნაწილს გულიანად მოაყარეთ კონიაკის გაჟღენთილი. ყველა ნამცხვარი, გარდა ზედა, წაუსვით კრემით. ასევე საჭიროა ნამცხვრის გვერდები კრემით წაუსვათ. თითქმის მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში 1,5 საათით, რათა ნამცხვრები სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი.
10. გაცივებულ ნამცხვარს თანაბრად მოასხით შოკოლადის მინანქარი და ისევ გააგრილეთ, სანამ მინანქარი სათანადოდ არ გამკვრივდება. ბრწყინვალე პრაღის შოკოლადის ნამცხვარი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პრაღის ნამცხვარი არაჟნით?

ცნობილი პრაღის შოკოლადის ნამცხვრის დელიკატური, ზომიერად ტკბილი ვერსია. ეს ნამცხვარი შესანიშნავია მყუდრო ოჯახური შეხვედრებისთვის ან კვირა ლანჩისთვის.

ინგრედიენტები:

ბაზისთვის:

• გრანულირებული შაქარი - 220 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 20 გ
• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ
• კვერცხი - 3 ცალი.
• არაჟანი - 0,25 კგ
• შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა
• ცომის გამაფხვიერებელი - 1,5-2 ჩ.კ.

გაჟღენთისთვის:

• კენკრის სიროფი - გემოვნებით

მინანქრისთვის:

• კარაქი - 50 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.
• არაჟანი და გრანულირებული შაქარი - თითო 50 გ

კრემისთვის:

• კაკაოს ფხვნილი - 2,5-3 ს.კ. ლ.
• შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა
• ზეთი - 0,25 კგ

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ნამცხვრის საფუძველი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის საჭიროა 3 კვერცხი 220 გრამ შაქართან ერთად კარგად ათქვიფეთ. ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ მასა ზომაში არ მოიმატებს.
2. თქვეფისას დაუმატეთ ½ ქილა შესქელებული რძე და 250 გრამი არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
3. ფქვილი და კაკაო უნდა გავცრათ საცერში და შემდეგ დავამატოთ 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. შეურიეთ სამივე ინგრედიენტი და ფრთხილად დაუმატეთ ათქვეფილ კვერცხს მცირე ულუფებით. აურიეთ მიქსერით, სანამ ცომი ერთგვაროვანი კონსისტენციის არ გახდება. შეგიძლიათ დაუმატოთ 100 გრამი ნაკლები ფქვილი, შემდეგ ცომი უფრო ნაზი გახდება.
4. ჩვენი ბაზა გამომცხვარი იქნება მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.
5. ამ დროის განმავლობაში გექნებათ დრო, მოამზადოთ კრემიც და მინანქარიც. კრემისთვის დაგჭირდებათ რბილი კარაქი შეურიოთ დარჩენილ შესქელებულ რძეს. და საცერში გაცრილი 3 სუფრის კოვზი კაკაო დაეხმარება კრემს შოკოლადის შეფერილობას.
6. მინანქარი უნდა მოიხარშოს წყლის აბაზანაში. შეურიეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი (კარაქის გარდა), აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი და აურიოთ.
7. გაცივებული ნამცხვარი დავჭრათ 3 ნაწილად. დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი კენკრის სიროფით. ნამცხვრის პირველი და მეორე ფენა სქლად წაუსვით კრემით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე გადაუსვით შოკოლადის მინანქარი, შემდეგ კი ტორტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!

პრაღის ნამცხვარი გარგარის ჯემით

ცნობილი დესერტის უჩვეულო, შეიძლება ითქვას, საზაფხულო ვარიაცია. ტორტს აქვს მდიდარი გარგარის არომატი, რომელიც შესანიშნავად უხდება შოკოლადის კრემს.

ინგრედიენტები:

ქერქისთვის:

• კარაქი - 40 გ
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი.
• კაკაოს ფხვნილი - 20 გ
• გრანულირებული შაქარი - 140 გ
• ხორბლის ფქვილი - 120 გ

შოკოლადის კრემისთვის:

• შესქელებული რძე - 200 გ
• კაკაო - 10 გ
• სასმელი წყალი - 20 გ
• ქათმის გული - 2 ც.
• ზეთი - 1 შეკვრა
• ვანილინი - გემოვნებით

მუქი მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 1 ბარი
• ზეთი - 100 გ

ნამცხვრების დასატენად:

• გარგარის მურაბა - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. გულებს დაუმატეთ 70 გრამი გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გათეთრდება.
2. ასევე ათქვიფეთ ცილა 70 გრამი გრანულირებული შაქრით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება უწყვეტი თქვეფა.
3. ცალკე თასში შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.
4. პროტეინის ქაფი შევურიოთ ათქვეფილ გულებს, ავურიოთ და თანდათან დავამატოთ შოკოლადის ფქვილი. მოზილეთ ცომი.
5. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ნამცხვრის შოკოლადის ძირი. ეს დაგჭირდებათ 30-დან 45 წუთამდე, თქვენი ღუმელის მოდელის მიხედვით. როცა ნამცხვარი მზად იქნება, გააგრილეთ მავთულის თაროზე და მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება და რამდენიმე საათი გააჩერებს, გაჭერით 3 ნამცხვრად.
6. მოხარშეთ კრემი წყლის აბაზანაში. 2 გული შეურიეთ შესქელებულ რძეს, 20 გრამ წყალს და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ შესქელდეს. დარბილებული კარაქი და ცოტა ვანილი ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, შეურიეთ წყლის აბაზანაში მოხარშულ კრემს. დაუმატეთ კაკაო და კარგად აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს.
7. ნამცხვრები ჯერ დაასველეთ გარგარის ჯემით, შემდეგ კი სქლად წაუსვით კრემით, ზემოდან ნამცხვარი ფენის გარეშე დატოვეთ. ახლა მოამზადეთ მინანქარი. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში (ან მიკროტალღურ ღუმელში), დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე დაასხით თბილი შოკოლადის ნამცხვარი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ტორტის ზემოდან მორთვა თხილით, დაშაქრული ხილით, შოკოლადით ან შაქრის ფხვნილით.
8. ნამცხვარი შედგით მაცივარში შესადუღებლად მინიმუმ 4 საათით. ტორტი მზადაა, შეგიძლიათ სუფრაზე სტუმრები მოიწვიოთ!