გამომცხვარი შნიცელი ტაფაში რეცეპტი. ღორის შნიცელი პურის ნამსხვრევებში ტაფაში. როგორ შევწვათ ქათმის შნიცელი ცომში

გემრიელი შნიცელი პურის მარცვლებში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრინველის ხორცისგან. ქათმის მკერდის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის შესანიშნავია როგორც გულიანი ლანჩი როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ასევე სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის და ჯანსაღი დიეტის მქონე ადამიანებისთვის.

ეს კერძი ტაფაზე შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარია. გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი გამოდის. ამ სტატიაში განვიხილავთ ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ პურის ქათმის მკერდი შნიცელი, გეტყვით როგორ სწორად მოამზადოთ ინგრედიენტები და როგორ მიირთვათ კერძი.

ინგრედიენტების მომზადება

წვნიანი შნიცელის მოსამზადებლად ქათმის ფილე უნდა გამოიყენოთ. უკეთესია გაცივებული, მაგრამ მისი მომზადება გაყინული ხორცისგანაც შეიძლება. ამ შემთხვევაში, ქათამი ჯერ უნდა გაიყინოს სრულ გალღობამდე და პროცესი უნდა მოხდეს ექსკლუზიურად ბუნებრივად. ამისათვის მკერდი მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ ქათამი მაცივარში მოათავსოთ, რომ გალღობის პროცესი უფრო თანაბარი იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დააჩქაროთ გალღობის პროცედურა მიკროტალღური ღუმელის ან ცხელი წყლით.თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ფილე მხოლოდ ცივი წყლის თხელი ნაკადის ქვეშ - ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის უფრო სწრაფად გაყინვას მისი ხარისხის გაუარესების გარეშე.

გამოყენებამდე უშუალოდ მკერდი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და მოათავსოთ საწურში, რათა ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს. შემდეგი, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ქათამი, ამოიღოთ კანი და ამოიღოთ ხრტილი. შემდეგ ფილე იჭრება პატარა ფენებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით. ზოგიერთ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატები შნიცელის დასამზადებლად.

რეცეპტის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია პურის ნამსხვრევები. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა მდგომარეობაში ან გააკეთოთ სახლში. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ კლასიკური კრეკერი ან სხვადასხვა სანელებლების დანამატებით. ხელნაკეთი პურის მისაღებად დაგჭირდებათ თეთრი პური. საჭიროა პატარა კუბიკებად დაჭრა, საცხობ ფირფიტაზე გადანაწილება და წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოთავსება. როგორც კი ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან ამოიღოთ და პური გააგრილოთ. შემდეგი, კრეკერები იგზავნება ბლენდერის თასში და დაქუცმაცებულია ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. პური მზადაა.

თუ დრო აკლია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ექსპრეს კრეკერი. პურის პურს ხელით ჭრიან რამდენიმე წვრილ ნაჭრად, რომლებსაც სათითაოდ ბლენდერში აწებებენ. მიღებული მასა შესანიშნავად იხარშება, შნიცელი კი ლამაზი, ოქროსფერი შეფერილობის გამოვა.

მდიდარი გემოს მქონე კერძის მისაღებად რეკომენდებულია ქათმის ნაჭრები წინასწარ დამარინადეთ.პატარა თასში აურიეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. სანელებლებს ემატება დაჭერილი კბილი ნიორი და ურევენ ინგრედიენტებს. თითოეული შნიცელი შეიზილეთ მიღებული დრესინგით და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

ეს მარინადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქვემოთ მოცემულ ნებისმიერ რეცეპტში.

სამზარეულოს რეცეპტები

გამომცხვარი შნიცელი შეიძლება მოხარშოთ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. მეორე შემთხვევაში, კერძის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალი იქნება, ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც იცავს დიეტას ან სწორი კვების პრინციპებს.

კლასიკური

მინიმალური ინგრედიენტებით შნიცელის მომზადების უმარტივესი გზა. სურვილისამებრ, პურს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ყველი.

კომპონენტები:

• 500 გრ ფილე;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• მარილი;
• 1 ს.კ. გაცრილი ფქვილი;
• 6-7 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• 200 გრამი პურის ნამსხვრევები.

Პროცედურა:

1. მომზადებული ქათმის მკერდი უნდა გავყოთ ფენებად და მსუბუქად გავთქვიფოთ. ცემის პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძი რბილი და ნაზი იყოს.
2. მოამზადეთ სამი თასი. პირველს დაუმატეთ ფქვილი, მეორეს კვერცხი და მარილი ათქვიფეთ, მესამეს კი კრუტონები დაუმატეთ. მონაცვლეობით, თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ ჩავყაროთ კვერცხებში და შემდეგ პურში. დარწმუნდით, რომ ხორცი ყველა მხრიდან დაფარულია ქერქით.
3. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ სითბოს დონე დაეცემა საშუალოზე და საკვები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იხარშება.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შნიცელი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუსზე.

Რძით

ამ რეცეპტის ორიგინალურობა მდგომარეობს არაჩვეულებრივ პურში, რომელიც შედგება არა დაქუცმაცებული კრეკერებისგან, არამედ ნამდვილი მართკუთხა კრეკერებისგან - ისეთი, როგორსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ მაღაზიებში ვიყიდოთ, სადაც ისინი იყიდება ნათელ ჩანთებში და სხვადასხვა დანამატებით.

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ფილე;
• 1/2 ს.კ. ფქვილი;
• 1 პური თეთრი პური;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. რძე;
• მარილი;
• 6-7 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

რეცეპტი:

მომზადებული მკერდი გაყავით ნაჭრებად და წაუსვით ცოტაოდენი მარილი. სამ თასში მოამზადეთ ფქვილი, რძით ათქვეფილი კვერცხი და კრეკერი. პურის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია შეიძინოთ უკვე ნაჭრებად დაჭრილი თეთრი პური. ქერქი უნდა გამოვყოთ თითოეული ნაჭრისგან და რბილობი დავჭრათ პატარა ზოლებად. თქვენ უნდა მიიღოთ სტანდარტული კრეკერი, ისინი მოგემსახურებათ როგორც პური.

ფილეს თითოეული დაჭრილი ნაჭერი ჯერ ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ჩაყაროთ კვერცხის ნარევში და შემდეგ გაგზავნოთ პურის ნაჭრებში. ნამსხვრევები თანაბრად უნდა ფარავდეს ხორცს. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ათქვეფილი ქათმის ხორცის კატლეტები.

ყველით

მომზადება:

ეს კერძი მზადდება ორ ეტაპად. პირველ რიგში მომზადებული ფილე რამდენიმე ნაწილად უნდა გავყოთ და გავთქვიფოთ. ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხი და პურის ნამსხვრევები გაყავით სამ თასში. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ ჩავყაროთ კვერცხში და შემდეგ პურიში. კატლეტები შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სითბოს დონე 180 გრადუსზე დააყენეთ.

დაჭრილი სეზამით

თუ სხვა რეცეპტებში ქათამი უნდა იყოს დაჭრილი, მაშინ ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ დაჭრილი ხორცი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 500 გრ ფილე;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ ფქვილი;
• 200 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 70 გრ სეზამის თესლი;
• რძე 50 მლ;
• მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მომზადებული მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად გავხეხოთ ბლენდერში. თქვენ უნდა მიიღოთ პატარა კუბურები.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ღვეზელები.
3. სამ თასში გაანაწილეთ გაცრილი ფქვილი, რძესთან ერთად ათქვეფილი კვერცხი და სეზამის მარცვლებით შეზავებული პურის მარცვლები. გარდა ამისა, პურს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
4. ჩამოყალიბებული შნიცელი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და ბოლოს მოაყარეთ პური.
5. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
6. დასრულების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ კერძი მიირთვით.

როგორ წარვადგინოთ?

გამომცხვარი ქათმის შნიცელი ცხელი უნდა მიირთვათ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საერთო ლანგარზე ან ნაწილებად. კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება დიდ მრგვალ თეფშზე სალათის ფოთლების საწოლზე.

შეგიძლიათ გაფანტოთ ჩერი პომიდორი და მოხარშული მწყერის კვერცხები, ორად გაყოფილი შემთხვევითი თანმიმდევრობით. ზოგიერთი დიასახლისი კერძს დაჭრილი მწვანილით ან მწვანე ხახვით ამშვენებს. შუაში მოთავსებულია წითელი ან ყვითელი წიწაკისგან ამოჭრილი ყვავილი.

უფრო თანამედროვე პრეზენტაციისთვის დაგჭირდებათ მართკუთხა თეთრი კერძი. შნიცელი კასკადშია გაწყობილი, კუთხეებში მოთავსებულია ლიმონის ნაჭრები, ბოლოკი და ოხრახუშის ტოტები.

ქათმის კოტლეტების მრავალფეროვნება არის ის, რომ ისინი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ბავშვებს შეუძლიათ გაახარონ ფრანგული კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე, უფროსებისთვის ბრინჯი ან თუნდაც მაკარონი შესაფერისია. სწორი კვების პრინციპების მიმდევრებს რეკომენდებულია ცილოვანი პროდუქტის შერწყმა ბოჭკოსთან, რომელიც უხვად გვხვდება ბოსტნეულში. ბოსტნეულის ჩაშუშული ან აჯაფსანდალი შესანიშნავად შეავსებს კერძს. მაგიდაზე აუცილებლად მოათავსეთ თეფში ახალი პომიდვრის, კიტრისა და ხახვის სალათით.

სოუსები გემრიელი და ჯანსაღი სადილის სასიამოვნო დამატება იქნება. უმჯობესია სუფრაზე ერთდროულად რამდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები დადოთ, რათა ოჯახის თითოეულმა წევრმა თავისი გემოვნების დანამატი აირჩიოს. შნიცელისთვის ასევე შესაფერისია სტანდარტული კეტჩუპი, კარი ან მწვადის სოუსები.

მას შესანიშნავად შეავსებს ქართული ტყემალი ან საწებელი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სახლში. ამისთვის პატარა თასში უნდა აურიოთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ნახევარი ჩაის კოვზი აჯიკა, დაუმატოთ ცოტა წყალი, რომ მიიღოთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციის ნარევი. შემდეგ ინგრედიენტებს ემატება დაჭრილი კილანტრო, კამა და მარილი და პილპილი. იდეალური სოუსი მზად არის.

თურქული ქათმის შნიცელის რეცეპტისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.

დავიწყოთ ვაშლის სოუსით მომზადება. ამისათვის გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის მჟავე ჯიშები, მაგალითად სემერენკო.

ახლა აიღეთ ფორთოხალი, გაჭერით ნაყოფი შუაზე, ერთი ნახევრიდან ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.


აიღეთ კარაქი, ჩაყარეთ რკინის ტაფაში ან ქვაბში და გაადნეთ ცეცხლზე.


გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ნახევარი ფორთოხლის და ფორთოხლის წვენის ცედრა. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მუსკატის კაკალი, დაჭრილი დარიჩინი. შეურიეთ. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.


სოუსს დაუმატეთ ვაშლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ, რომ არ დაიწვას.


ვაშლის სოუსი მზად არის.


გადავიდეთ შნიცელის შეწვაზე. შეძენილი ფილე უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე. ნაჭრების სიგანე 1-1,5 სმ. ღორის ხორცის ნაჭრები სათითაოდ ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, გადახურვის შემდეგ, რომ ხორცის წვენის წვეთები ყველა მიმართულებით არ გაფრინდეს. გატეხილი ნაჭრები უნდა იყოს 5 მმ სისქით. ჩვენ არ გირჩევთ მათ უფრო სქელი გახადოთ; ისინი კარგად არ მოიხარშება.


მარილი შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს და სხვადასხვა წიწაკის ნაზავს. დაჭრილი ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან შეზეთეთ მომზადებული არომატული ნარევით. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს დაჭრილი ხორცის ნაჭრების წინასწარ მარინირებას 2 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ დრო იძლევა.


შემდეგი, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს პური. ამისათვის მოამზადეთ საკვების სამი თასი, ერთში დაასხით ხორბლის ფქვილი, მეორეში პურის ნამცხვარი და მესამე თასში ათქვიფეთ კვერცხი. ახლა, ხორცის თითოეული ნაჭერი გამოაცხვეთ: მონაცვლეობით ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცხვრებში.

შენიშვნაზე

• პურის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სემოლინა და სიმინდის ფქვილი. ასევე შესაფერისია მარცვლეულის ფანტელები, ფრთხილად დაქუცმაცებული - შვრიის ფაფა, ხორბალი, წიწიბურა, ბრინჯი.
• თუ არ გსურთ მაღაზიაში გაშვება პურის ნარევზე, ​​შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ასეთი ნამსხვრევები. არასოდეს გადაყაროთ შემორჩენილი პური სუფრის შემდეგ. დავჭრათ ნაჭრებად, კარგად გავაშროთ ღუმელში და შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერით ან ყავის საფქვავით. შავი და თეთრი პურიც გამოდგება.
• გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ კრეკერებს მარილი და სანელებლების ნარევი დაუმატოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ პური კრეკერისა და ჩიფსისგან დამზადებული ნატეხებით.

დაფქული ხორცპროდუქტები ტოვებენ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შესაწვავად. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი - საშუალო.


მიირთვით ღორის შნიცელი წინასწარ გამოწურული ლიმონის წვენით და მომზადებული ვაშლის სოუსით. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ფრი, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ან რიზოტო, ბარდის პიურე ან ფაფა თქვენი საყვარელი მარცვლეულისგან. კერძს კარგად უხდება ჭარხლის, ახალი პომიდვრის, კიტრისა და კომბოსტოსგან დამზადებული სალათები.

თუ ძალიან გეზარებათ გვერდითი კერძის მომზადებაზე შეწუხება, თეფშზე დადეთ ორიოდე კოვზი მზა მწვანე ბარდას კონსერვი, ასევე ცოტა კეტჩუპი. მწნილი კიტრი, პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, მწნილი ბადრიჯანი, ნებისმიერი მწვანილი, ნაჭრებად შემწვარი ყაბაყი შესაბამისი იქნება. ვაშლის სოუსი ამ შემთხვევაში არ გამოდგება, ის შეიძლება შეიცვალოს კრემისებრი ნივრის სოუსით და მდოგვით.

ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. უამრავი კერძია, რომელიც ხორცისგან მზადდება. ერთ-ერთი ასეთი კერძი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი შნიცელია. ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. ქათმის, ღორის, საქონლის ხორციდან. დღეს მინდა გითხრათ ჩემი საიდუმლოებები, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი ტაფაში და ღუმელში.

ღორის შნიცელის რეცეპტი ტაფაში

ღუმელი, საცხობი ფურცელი, ბლენდერი, პერგამენტის ქაღალდი, საკვები ფილმი, დანა, წებოვანი ტაფა, საჭრელი დაფა, სამზარეულოს ჩაქუჩი, სახეხი, ღრმა თეფშები და თასები.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• რეცეპტების მრავალ ვარიაციაში შნიცელის მოსამზადებლად გამოიყენება დაქუცმაცებული ან გრეხილი ხორცი. მაგრამ სათანადო მომზადება არის პურის შემწვარი ხორცის დაჭრილი ნაჭერი. მაგრამ სხვა ვარიანტებიც არსებობს.
• თუ გსურთ თქვენი კერძი მსუბუქი იყოს, გამოიყენეთ ქათამი. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ღორის ხორცის გამოყენებას. ყველაზე ხშირად ისინი იღებენ კარკასის უკანა ნაწილს. იდეალური თუ ხორცს ექნება ცხიმის ფენა. ერთი შნიცელის სისქე უნდა იყოს სანტიმეტრი ნახევარი.

• შნიცელი პური მზადდება სხვადასხვა გზით. ყველაზე ხშირად ვაკეთებ სამმაგ პურს: კვერცხს, ფქვილს და პურის ნამსხვრევებს.
• პურის ნამსხვრევები უნდა იქნას მიღებული ექსკლუზიურად თეთრი პურის და უხეში დაფქვისგან. ამის წყალობით შნიცელი წვნიანი და ხრაშუნა დარჩება.
• Თუ გაქვს დრო, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი პურის ნამცხვარი. ამისათვის აიღეთ მშრალი თეთრი პური და გახეხეთ. შემდეგ ნამსხვრევები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 5-7 წუთით 100 გრადუს ცელსიუსზე.

ხელნაკეთი პურის მარცვლების დამზადება

სამზარეულო შნიცელი

1. 620 გრ ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
   
   
2. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ორ ნაჭერ ფილმს შორის და ათქვიფეთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე.
   
   
3. ერთი ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით და ერთ ღრმა თასში აურიეთ.
   
   
4. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ოდნავ შეანელეთ 1-3 გრ დაფქული შავი პილპილი, 2-4 გრ მარილი და წაუსვით ხახვი-ნივრის ნარევი. დატოვეთ 15-20 წუთი, რათა წვენები შეიწოვოს.
   
   
5. ღრმა თასში აურიეთ 2 ქათმის კვერცხი და სუფრის კოვზი წყალი. Აურიეთ კარგად.
   
   
6. შეურიეთ 67 გრ ხორბლის ფქვილი, 1-2 გრ კარის და 2 გრ ტკბილი პაპრიკა.
   
   



7. გააცხელეთ წებოვანი ტაფა და დაასხით 55 გრ მცენარეული ზეთი.
   
   
8. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და რიგრიგობით.
   
   
9. გამომცხვარი ხორცი მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორეზე.
   
   
10. მზა შნიცელი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.
    
    

ვიდეო რეცეპტი

ვიდეოში ხედავთ როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი ტაფაში.

ღორის შნიცელი ღუმელში

მომზადების დრო: 65-70 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6-7.
კალორიების რაოდენობა 100 გ-ზე: 386 კკალ.
სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა:ღუმელი, დანა, კოვზი, პერგამენტის ქაღალდი, საცხობი ფურცელი, სამზარეულოს ჩაქუჩი, ღრმა თასები.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

ვიდეო რეცეპტი

ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის შნიცელი ღუმელში.

• კარგი იქნება თუ პურის ჩირს დაუმატებთ ნიორს, ორეგანო, პროვანსის მწვანილი, კარი, ტკბილი პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი.
• შნიცელი ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც ძირითად კერძს და მიირთმევენ გვერდითი კერძის გარეშე. ზოგჯერ მას მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან და მსუბუქ სალათებთან ერთად.
• შნიცელის გემო შეგიძლიათ სოუსით შეავსოთ. კარგი ვარიანტები: არაჟანი, ნიორი-მაიონეზი, ყველი და ცხარე პომიდვრის სოუსები.
• მიირთვით სხვადასხვა სოუსები ცალკე საცხობებში, რათა სუფრასთან დამსწრეებმა თავად გადაწყვიტონ, როგორ შეავსონ კერძი.

• რომ კერძი ლამაზი იყოს, ძალიან ბასრი დანით დავჭრათ ხორცი. ამ გზით ხორცის ნაჭრები იქნება სუფთა და თანაბარი ფორმა.
• იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები სწორად დაჭრათ, გადააფარეთ მას საკვები ფილმი. ამ გზით ხორცი არ იშლება.
• შნიცელი წვნიანი რომ იყოს, ტაფაში მოათავსეთ მხოლოდ მაშინ, როცა მცენარეული ზეთი ძალიან ცხელია. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ქერქი არ გახდება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
• აუცილებლად გაყინეთ ხორცი წინასწარ და სწორად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოსალოდნელ შედეგს ვერ მიიღებთ.
• თუ ახალი ხორცი გაქვთ, არ გჭირდებათ მისი დაფქვა.მეტი წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ოღონდ შემდეგ ხორცის ნაჭრებს დანით გაუკეთეთ ნაჭრები, რათა სითბოს დამუშავებისას ფორმა არ დაკარგონ.
• ხორცი მოხარშვის წინ მოასხით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქერქი გაჯერებული იქნება წვენით და არ გახდება ხრაშუნა.
• რამდენ ხანს შეწვა ღორის შნიცელი, დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე, რომელიც თქვენ გაჭრა. ამას ჩვეულებრივ სულ 10-15 წუთი სჭირდება.
• თუ არ გსურთ ღორის ხორცის გამოყენება, მაშინ მოხარშეთ, ის უფრო მსუბუქი და მჭლეა.
• ასევე გირჩევთ, მისი მომზადებაც სცადოთ, საკმაოდ გემრიელი გამოდის. და თუ ღუმელი არ გაქვთ, პრობლემა არ არის. ყოველთვის შეგიძლიათ გემრიელის მომზადება.

მსოფლიო სამზარეულოში გავრცელებული ჩვეულებრივი ხორცის შნიცელისაგან განსხვავებით, ქათმის შნიცელი, დიდწილად, განსხვავდება მათგან მხოლოდ ხორცის სახეობით, ასევე, მისი მომზადების მეთოდით და შეწვის დროით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათმის შნიცელი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით და იგივე ინგრედიენტებით.

ზოგადად მიღებულია, რომ შნიცელი არის თხლად დაჭრილი ხორცის ფენა. საკმაოდ ხშირად, თუ ხორცი ძალიან თხლად დაჭრეს, დამატებით ცემასაც არ საჭიროებს. შნიცელის გამორჩეული თვისებაა ნამცხვრების, პურის ნამცხვრების, ან, ძალიან ხშირად, ძალიან რთული პურის ნარევების პური, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს გახეხილ ყველს, სანელებლებს, წვრილად დაჭრილ ცხარე ბოსტნეულს და ა.შ.

ხორცის კერძი ძალიან ჰგავს შნიცელს -. განსხვავება მათ შორის არის პურის გახეხვა. ესკალოპები არის იგივე თხლად დაჭრილი ხორცის ფენები, შემწვარი გრილზე ან ცხელ ზეთში. თხლად დაჭრილი ხორცისგან დამზადებული ადგილობრივი, ან, როგორც ამბობენ, ადგილობრივი ტიპის მსგავსი კერძები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გვხვდება. ჩეხური რიჟეკი, ნადირობა და ჰამბურგის შნიცელი, მილანური კოტლეტი, ბულგარული პრაჟოლი - მთელი მათი მსგავსებისა და სიმარტივის მიუხედავად, კერძები სრულიად განსხვავებული გამოდის.

ქათმის შნიცელი ყველაზე მეტად ავსტრალიისთვისაა დამახასიათებელი, სადაც ის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია და მისი შეკვეთა ყოველთვის შეგიძლიათ ბარებში. ხბოს ხორცისგან მომზადებულს, სწორად მოხარშულ ქათმის შნიცელს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქის ძალიან სასიამოვნო ოქროსფერი ან თუნდაც ნარინჯისფერი ელფერი.

უგემრიელესი ქათმის შნიცელისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი პურია. ხშირად, რაც შემაშფოთებელია, ცოტა ადამიანი ამზადებს პურს თავად, უპირატესობას ანიჭებს მაღაზიაში ნაყიდს, რომელიც შედგება ვინ იცის რა. მაგრამ მაღალი ხარისხის პურის ნამცხვრის დამზადება არ არის რთული.

თუ გადავხედავთ სხვადასხვა რეცეპტებს, შეამჩნევთ, რომ რეცეპტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა შემოიფარგლება რეკომენდაციით, მოამზადოთ ქათმის შნიცელი დაფქული ხორცისგან. რაღაც ახლოს - კი, გემრიელია, მაგრამ ქათმის შნიცელი არ არის. ფქვილის ნაცვლად პურის ნაჭრის გამოყენება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმოქმნას შნიცელის საოცარი ფერი, რომელიც განასხვავებს მას სხვა ხორცპროდუქტებისგან.

ქათმის შნიცელი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები ქათმის შნიცელისთვის (2 პორცია)

• ქათმის ფილე 2 ც
• ქათმის კვერცხი 1 ცალი
• ხმელი ფრანგული ბაგეტი 0,5 ც
• კარაქი აუცილებლობის
• მარილი, შავი პილპილისანელებლები

1. ქათმის შნიცელი შეიძლება მომზადდეს უძვლო ქათმის ფილედან ან ბარძაყისგან. მაგრამ სასურველია ფილეს გამოყენება. როგორც წესი, ფილე შეიძლება დავჭრათ უფრო დიდ ფენად. და ნებისმიერი ხორცისგან დამზადებული შნიცელი ცნობილია თავისი დიდი ზომით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დაჭრილი ქათმის ფილე, მაგრამ წინასწარ შეუძლებელია წინასწარ განსაზღვროთ, რამდენად კარგად ამოიჭრება ის კარკასიდან - შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ფილე რამდენიმე ნაწილად დაიშლება.

   ახალი ქათმის ფილე - თეთრი ხორცი

2. ბევრად უფრო მოსახერხებელია ქათმის კარკასის ყიდვა და ფილე თავად დაჭრა და კანი ამოიღო, ძვლები და ხრტილები მოაშორო. ქათმის ფილე საკმაოდ სქელია, ამიტომ ცემამდე უნდა დაჭრათ სისქეში, რომ ხორცი წიგნივით გაიშალოს და მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვიფეთ. ქათმის ხორცი ძალიან რბილია და ცემისას ნებისმიერი ძალა გამოიწვევს მის გამოყოფას და ფორმას დაკარგავს. ქათმის ფილე ძალიან მარტივად და შიგნიდან უნდა ავთქვიფოთ, სასურველია დანის ბლოკით ან ხორცის ჩაქუჩის გვერდით.
3. შედეგად, ათქვეფილი ქათმის ფილე ფართოდ საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს და 5-6 მმ სისქის გახდეს. ქათმის გახეხილი ფენები გადაიტანეთ დიდ თეფშზე, გახეხილი მხრიდან. ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

   თხლად დაფქული ქათმის ფილე

4. მოამზადეთ პური. ქათმის შნიცელის დასამზადებლად გამოიყენება თეთრი პურის ნამსხვრევები, რომელსაც ხშირად ორცხობილას უწოდებენ. პურის დამზადება ადვილი არ იქნებოდა. უბრალოდ გახეხეთ ნახევარი ხმელი ფრანგული ბაგეტი და გაწურეთ ნამსხვრევები საცერში ან ბადისებრ საწურში. Სულ ეს არის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ჯერ ამოჭრათ გარე ქერქი ბაგეტიდან, შემდეგ ნამსხვრევი თეთრი გახდება.
5. ქათმის კვერცხის შიგთავსი მოათავსეთ ფართო თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. ათქვეფილი ქათმის ფილე ჩაყარეთ კვერცხში და ძალიან საფუძვლიანად გააბრტყელეთ პურში. კვერცხით დასველებულ ხორცს საკმაოდ ბევრი პურის მარცვლები ეტევა. ამიტომ, ღირს იმაზე მეტი პურის მომზადება, ვიდრე საჭიროა. სხვათა შორის, დარჩენილი პურის ნამცხვრები შესანიშნავია ღორის კატლეტისთვის, მაგრამ პურის ნამცხვრები ჯობია მაცივარში შეინახოთ - ოთახის ტემპერატურაზე სწრაფად გამწარდება.

   ფილე ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურში

6. დიდ, ბრტყელძირიან ტაფაზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი. შეწვის დროს პური აქტიურად შთანთქავს ცხელ ზეთს, ამიტომ კარაქის დამატება დიდი ალბათობით მოგიწევთ. როდესაც კარაქი გადნება და ბუშტუკებს, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. გამომცხვარი ქათმის შნიცელი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ პურის ზედაპირი ოქროსფერი გახდეს და დაიწყოს ჩაბნელება.

   ფილე მოათავსეთ ცხელ კარაქში

7. ქათმის შნიცელი დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კარაქი. შეწვით ქათმის შნიცელი მეორე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტაფაზე ცეცხლი - საშუალოზე დაბალი, ან თუნდაც ნაკლები. გადააბრუნეთ ხორცი და განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად გადაატრიალეთ. ქათამი უნდა იყოს მოხარშული და პური ხრაშუნა და ოქროსფერი ფორთოხლისფერია. Ეს არის მნიშვნელოვანი!

   

ღორის შნიცელი პურის ნაჭრებით

ღორის ხორცი - 4 ცალი (750 გ)

კვერცხი - 2 ც.

ფქვილი - 8 ს.კ. კოვზები

პურის ნამსხვრევები - 16 ს.კ. კოვზები

მცენარეული ზეთი

მარილი, დაფქული შავი პილპილი

ლაკომკა.კლუბი

ღორის შნიცელი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი ტაფაში ან ღუმელში

ღორის შნიცელი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი ტაფაში ან ღუმელში, ღორის შნიცელი საუკეთესო რეცეპტები ფოტო ვიდეო მზარეული ღუმელში შემწვარი ტაფა

• 2 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი - 140 გ;
• ფქვილი - 80 გ;
• ლიმონი - 1 ცალი;

• ღორის ფილე – 600 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ფქვილი - 120 გ;
• 2 კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები.

სამზარეულოს სქემა მარტივია:

• ღორის ხორცი (რბილობი) – 700 გ;
• 1 კვერცხი;
• ფქვილი - 100 გ;

• ღორის ფილე – 600 გ;
• ფქვილი - 3 დიდი კოვზი;
• მაიონეზი - 4 დიდი კოვზი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი - 1 პატარა კოვზი;

1. შეინახეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში;

ასე რომ, თქვენ შეიტყვეთ ღორის შნიცელის მომზადების ყველა საიდუმლოება. ეს კერძი დაგეხმარებათ მეგობრებთან ერთად ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმებაში და დაუვიწყარი გახადოთ მარტივი ოჯახური შეკრებები.

hotshapershop.ru

ღორის შნიცელი არის ხორცის "მეფე" ნებისმიერ დღესასწაულზე

თითქმის არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ხორცის გარეშე. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში მის გარეშეც ვერ იცხოვრებ. შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახთან ერთად სადილის გასაფორმებლად ან უბრალოდ საკუთარი თავის მოვლისთვის არის შნიცელი.

ეს კერძი წარმოშობით ავსტრიაშია და არის ხორცის ფენა, თხლად დაფქული, გამომცხვარი და სწრაფად შემწვარი ტაფაში ან ღუმელში. ამ დელიკატესის მომზადება ნებისმიერი სახის ხორცისგან შეიძლება, მაგრამ ჩვენში განსაკუთრებით პოპულარული და საყვარელია ღორის შნიცელი. მოდით გადავხედოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ინსტრუქციას ფოტოებით ეტაპობრივად და შევისწავლოთ რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ კერძის განსაკუთრებულად გემრიელად გახადოს.

კლასიკური ღორის შნიცელი ტაფაში

ამ დელიკატესის მთავარი მახასიათებელია ხორცის ნაჭრის დიდი ზომა, დაახლოებით პალმის ზომა და, რა თქმა უნდა, პური. ის ჩვეულებრივ შედგება კვერცხისა და კრეკერისგან. მაგრამ მრავალი სხვა ჯიში გამოიგონეს, მათ შორის სხვადასხვა სანელებლები, ყველი და ბოსტნეული.

სანამ ღორის შნიცელს მოამზადებთ, გაეცანით რამდენიმე დახვეწილობას:

• გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის შეძენას ცხოველის უკანა ფეხების ზედა ნაწილიდან;
• უნდა ეცადოთ, რომ ნაჭრები მართკუთხა ფორმაში მოჭრათ და ყოველთვის მარცვლის გასწვრივ;
• ნაჭრების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 სმ-ს, ეს საშუალებას მისცემს ხორცს კარგად შეწვას მომზადების დროის გაზრდის გარეშე;
• პური კერძის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. უმჯობესია აირჩიოთ მილიმეტრზე დიდი ზომის უხეში კრეკერები, ექსკლუზიურად თეთრი პურისგან. მათი წყალობით ხორცი იქნება წვნიანი, სქელი ხრაშუნა ქერქით;
• თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის ნამსხვრევები. ამისათვის გახეხეთ 400 გრამიანი მშრალი პური. ნატეხი უნდა იყოს დაახლოებით 5 მმ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად და შედგით ღუმელში 100 გრადუსზე 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. თუ ნამსხვრევები ძალიან დიდია, შეგიძლიათ კრეკერები ხელისგულებს შორის სასურველ ზომამდე შეიზილოთ;
• კერძის კლასიკური ვერსია ღორის ხორცის ცემას გულისხმობს. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. შემდეგ ხორცის მთელ ზედაპირზე დანით უნდა გაიკეთოთ პატარა ნაჭრები, რომ შეწვის დროს არ შეკუმშოს;

• გატეხილი ნაჭერი უნდა ჰქონდეს სისქე არაუმეტეს 4-6 მმ. ეს არის ცნობილი ვენური კერძის სტანდარტები. ასევე საჭიროა ოდნავ მოჭრა კიდეების გასწვრივ და დამარილებული;
• შეწვისას პერიოდულად აწიეთ და ოდნავ შეანჯღრიეთ ტაფა. ხორცი რომ წვნიანი იყოს და არ გამოშრეს, მისი ზედაპირი მუდმივად ზეთში უნდა იყოს.

ახლა მოდით შევხედოთ ზუსტად იმ სქემას, რომლითაც ღორის შნიცელი მზადდება ტაფაში. ამისათვის საჭიროა:

• ღორის ხორცი - 650 გ (საუკეთესოა თეძო);
• პურის ნამსხვრევები – 120 გ;
• 2 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი - 140 გ;
• ფქვილი - 80 გ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი, დაფქული პილპილი და პაპრიკა - გემოვნებით;

დავიწყოთ სამზარეულო სახლში:

1. ხორცი დავჭრათ ფენებად 1,5 სმ სისქით და ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, სასურველია ბრტყელი მხრიდან. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ ნაჭრები გადაიტანოთ ფილმში;
2. თასში მოამზადეთ ფქვილის ნარევი მარილით და სანელებლებით;
3. ვამზადებთ სპეციალურ ნარევს - ლეისონს. ამისთვის კვერცხები ათქვიფეთ სხვა ჭურჭელში. მომავალი კერძი რომ ნაზი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე და ათქვიფეთ კვერცხები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 15% ცხიმიანი არაჟანი 1 დიდი კოვზი 2 კვერცხზე;
4. მესამე ბრტყელ თეფშს ვიტოვებთ პურის მარცვლებისთვის;
5. პირველი თასიდან ნარევში გააბრტყელეთ ხორცის ნაჭერი, შემდეგ ჩაასხით მეორე თეფშში ათქვეფილი კვერცხებით და მაშინვე მოათავსეთ პურის ნამსხვრევებში;
6. ხორცს კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე გადავიტანთ;
7. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე ზეთში თითოეულ მხარეს, სანამ არ შებრაწდება;
8. კერძს მიირთმევენ ცხლად, კარტოფილის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით. მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.

ღორის შნიცელი ყველით ტაფაზე მოხარშული

ღორის შნიცელის საინტერესო რეცეპტი, სადაც პურის ერთ-ერთი ინგრედიენტი ყველია. თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ღორის ფილე – 600 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ფქვილი - 120 გ;
• 2 კვერცხი;
• ბოსტნეული და კარაქი - თითო 50 გ;
• მარილისა და პილპილის ნარევი - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები.

სამზარეულოს სქემა მარტივია:

1. მოამზადეთ ხორცი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, შემდეგ ნაჭრებად დაასხით მარილი და სანელებლები და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში;
2. ფქვილი და პურის ნატეხი ჩაასხით სხვადასხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ სამი ყველი და ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი;
3. სქელძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთების ნარევი;
4. ღორის ხორცს ჯერ ფქვილში ვახვევთ, შემდეგ კვერცხის ნარევში ვასხამთ, შემდეგ გახეხილ ყველში და ბოლოს პურის ნახარშში;
5. ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაზე მდუღარე ზეთების ნაზავით და შეწვით საშუალო ცეცხლზე შეწითლებამდე;
6. ყველით გამოფცქვენით მზა შნიცელს ვაღებთ და ქაღალდის ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე ვათავსებთ. ეს საშუალებას მისცემს ჭარბი ზეთის გადინებას. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზად არის.

დაჭრილი ღორის შნიცელი ტაფაში

თქვენი საყვარელი კერძის კიდევ ერთი თანაბრად პოპულარული ვერსია. მოიცავს:

• ღორის ხორცი (რბილობი) – 700 გ;
• პურის ნამსხვრევები – 160 გ;
• 1 კვერცხი;
• ხორცის სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• ფქვილი - 100 გ;

სამზარეულოს პროცესი ასევე მარტივია:

1. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ჭრიან წვრილად და ღრმა თეფშზე გადააქვთ;
2. აქ ათქვიფეთ ერთი კვერცხი, უმატებენ სანელებლებს და მარილს. თუ ნამდვილად არ მოგწონთ მწვანილი, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დაფქული წიწაკით;
3. პატარა ნაჭრებისგან ჩამოაყალიბეთ რამდენიმე დიდი ოვალური წაგრძელებული ნაჭერი;
4. შეავსეთ ცალკე თასი პურის ნაჭრებით;
5. როგორ შევწვათ დაჭრილი შნიცელი? ამისთვის ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მიღებული ხორცის ცალი ნაჭრები მოვაყაროთ ფქვილში, შემდეგ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები და გადავიტანოთ ტაფაზე;
6. შეწვის პროცესი დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე, მაგრამ, როგორც წესი, ის ოდნავ მეტხანს გრძელდება, ვიდრე პირველ რეცეპტში, სადღაც 7-10 წუთამდე თითოეულ მხარეს;

ღორის შნიცელის რეცეპტი ღუმელში

უფრო ნაზი კერძის მისაღებად, რომელიც არ არის ცხიმიანი ან ძნელად მოსანელებელი, შეგიძლიათ ღორის შნიცელი მოამზადოთ ღუმელში. ამისათვის საჭიროა (3 პორციაზე):

• ღორის ფილე – 600 გ;
• ფქვილი - 3 დიდი კოვზი;
• მაიონეზი - 4 დიდი კოვზი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი - 1 პატარა კოვზი;
• სანელებლები ღორის და დაფქული შავი პილპილისთვის - ნახევარი პატარა კოვზი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;

ღორის შნიცელის მომზადება ეტაპობრივად:

1. ხორცს ვამზადებთ და ავთქვიფოთ როგორც პირველ რეცეპტში;
2. ნაჭრებს გადაუსვით მაიონეზი და შედგით მაცივარში, გააჩერეთ ნახევარი საათით;
3. ბრტყელ თეფშზე აურიეთ მარილი, სანელებლები და ფქვილი;
4. ცალკე ჭურჭელში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი;
5. ამოვიღებთ ღორის ხორცს, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვასხამთ ფქვილის ნარევში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს ისევ ფქვილში;
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ უჯრას წაუსვით კარაქი ან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ჩვენი ხორცი. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ ხახვის რგოლები ან გახეხეთ ყველი. ეს თქვენი შეხედულებისამებრ;
7. შეინახეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში;
8. მზა კერძი მიირთვით ცხლად ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, იქნება ეს კარტოფილი, წიწიბურა თუ ბოსტნეული.

ასე რომ, თქვენ შეიტყვეთ ღორის შნიცელის მომზადების ყველა საიდუმლოება. ეს კერძი დაგეხმარებათ მეგობრებთან ერთად ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმებაში და დაუვიწყარი გახადოთ მარტივი ოჯახური შეკრებები.

ვიდეო: კლასიკური ვენური შნიცელის მომზადება

povor.pw

წვნიანი ღორის შნიცელი ტაფაში

შნიცელი იგივე კერძია, რომელიც მათაც კი უყვართ, ვინც მისი სახელი არ იცის. შემწვარი ხორცის თხელი ნაჭრები, შემწვარი ოქროსფერამდე - შნიცელის მომზადების ტექნიკა გამოიყენება ბევრ სხვა კერძში. ამ კერძის მომზადება ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ, ამაში მოწოდებული ფოტორეცეპტი დაგეხმარებათ.

რა არის ნამდვილი შნიცელი?

1. შნიცელის ერთ-ერთი მთავარი წესი ხორცის სითხეა.

სქელი, არათანაბრად დაჭრილი ღორის ნაჭრები არ არის შნიცელი. გარდა ამისა, ხორცს ცემის პროცესი უფრო რბილს და წვნიანს ხდის.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობაა პურის სისუფთავე.

ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამსხვრევები უნდა წაისვათ ძალიან თხელ ფენად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტი ნამდვილად არ იქნება გემრიელი.

დაუყოვნებლივ შეწვა.

გამომცხვარი ხორცი სასწრაფოდ უნდა შემწვარი! ესეც ღორის შნიცელის შესანიშნავი გემოს ერთ-ერთი საიდუმლოა.

მომზადების მეთოდი.

ნამდვილი შნიცელისთვის დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა. ცოტათი, თუჯის ტაფამ შეიძლება იმუშაოს. ზეთს აცხელებენ ბზინვარებამდე, რის შემდეგაც ღორის შნიცელი მიიყვანს იმავე სიმკვეთრესა და სრულყოფილ გემოს სულ რაღაც სამ-ოთხ წუთში.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი შნიცელი?

ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 1 ჭიქა;
• ზეთი შესაწვავად - 1 ჭიქა.

აღჭურვილობა დაგჭირდებათ:

• საზომი ჭიქები;
• საზომი კოვზები;
• პატარა თასები ან თეფშები;
• სამზარეულოს ჩაქუჩი;
• ფორცეპსი;
• პან.

ორი ღვეზელი მოთავსებულია ჩანთაში და ათქვიფეთ სასურველ სისქემდე. შემდეგ ღორის ხორცს ასხამენ ფქვილს - იმისათვის, რომ ზედმეტი ჭურჭელი ან სამუშაო ზედაპირი არ შეღებოს, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩანთაშიც. ამის შემდეგ მომავალი შნიცელი ამოიღება ჩანთიდან, იგზავნება შემდგომი დასამუშავებლად და შესაწვავად, ხოლო მომდევნო ორი ღვეზელი ჩანთაში მოთავსებულია. სურვილისამებრ, მაგრამ გემოვნებით, შეგიძლიათ უმი ღორის ხორცი წინასწარ მოამზადოთ მარილით.

კვერცხებს ათქვიფეთ არაღრმა თეფშში ან ფინჯანში და კრეკერები დგანან სხვა მსგავს თასში. მომავალი შნიცელი თავის მხრივ კვერცხსა და კრეკერში ჩაეფლო. ამავდროულად, ზეთი თბება.

ტაფაში ზეთი უნდა ბრწყინავდეს - შემდეგ პურის ღორის ხორცს უმატებენ და შეწვით ოქროსფერამდე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ყველა ნაბიჯის დასრულების შემდეგ შნიცელი მზადაა!

ვისაც, ამა თუ იმ მიზეზით, არ უყვარს ღორის შნიცელი, შეუძლია თავი მოიწონოს ნაზი ქათმის ხორცით - ქათმის მკერდი, შუაზე გაჭრილი, შესანიშნავი შემცვლელია ღორის ხორცისთვის.

new-year-party.ru