ტაფაში შემწვარი კალმახი. როგორ მოვამზადოთ კალმახი უფრო გემრიელი და სწრაფად? როგორ მოვამზადოთ კალმახის სტეიკები გემრიელად? შემწვარი კალმახის კერძები

შინაარსი:

კალმახი საკმაოდ უჩვეულო თევზია, რომლის ხორცი შეიძლება იყოს თეთრიც და წითელიც. ზღვის კალმახი შეიძლება იყოს ძალიან დიდი და იწონის რამდენიმე კილოგრამს; მდინარის და ტბის კალმახი ჩვეულებრივ არის ადამიანის პალმის ზომა.

კალმახის ნებისმიერი კერძი ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და გემრიელია.

ამ თევზის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, ცილას, ამინომჟავებს, მინერალებს და ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის და მეტიც, ისინი დამოუკიდებლად არ წარმოიქმნება მის მიერ. კალმახი შესანიშნავი დიეტური კერძია, ხელს უწყობს სისხლში ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას და ძალიან სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს.

როგორ მოვამზადოთ კალმახი მარტივად, სწრაფად და გემრიელად? კალმახის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ტაფაში მოხარშული კალმახი, გარდა სარგებლობისა, აქვს შესანიშნავი გემოც, რომელიც აუცილებლად გაახარებს მთელ ოჯახს და სტუმრებს.

ქვემოთ მოცემულია ტაფაში კალმახის მომზადების საუკეთესო მარტივი რეცეპტები, რომელთა მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.

უგემრიელესი კალმახის სტეიკები

ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და ჰგავს მეფეს. და თუ მზა კერძი ლამაზად იქნება გაფორმებული და მიირთვით გარნირით და კოვზი წითელი ხიზილალათ, სტუმრებს ექნებათ შთაბეჭდილება, რომ ამ კერძზე მუშაობდნენ ნახევარი დღე. მოხარშული კარტოფილი მწვანილებით, ქვეყნის სტილის კარტოფილი ან კარტოფილი ფრი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი – 700 გრ.;
• ნახევარი ლიმონი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, როზმარინი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ, დაჭერით სტეიკებად და მოათავსეთ თეფშზე. შემდეგ სტეიკებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დატოვე 20-30 წუთი.
2. ტაფა გააცხელეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და გახურებულ ზეთში მოათავსეთ სტეიკები. შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ ღია სახურავით კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დახურეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სტეიკები 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშული თევზი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, ლამაზად მორთული მწვანილის ყლორტებითა და ლიმონის ნაჭრებით.

Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი კალმახი მაიონეზით

ეს კერძი მაიონეზის წყალობით ძალიან არომატული და გემოთი ნაზი გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი – 2 კგ;
• ხახვი - 2-3 ც.;
• მაიონეზი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი წიწაკა.
• მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ახალი თევზი უნდა გაასუფთაოთ, გამოაყოთ თავი და ფარფლები, კარგად ჩამოიბანოთ და დაჭერით სტეიკებად. შემდეგ სტეიკები ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემდეგ შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
3. თევზის დამარინადების შემდეგ, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან.
4. მოხარშული თევზი მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის ნაჭრები.

Გემრიელად მიირთვით!

პურის მარცვლებში შემწვარი კალმახი

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი – 0,6 კგ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• ფქვილი და პურის ნამსხვრევები;
• მარილი.
• მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ თევზი უნდა გაასუფთაოთ, ამოაძროთ, კარგად ჩამოიბანოთ და ნაჭრებად დაჭრათ. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ფქვილში.
2. ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ კვერცხში და გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში.
3. გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ თევზი. შეწვით ორივე მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.
4. მოხარშული თევზი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით მოხარშვის დროს წარმოქმნილ წვენს. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშით, ლიმონის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით.

Გემრიელად მიირთვით!

კალმახი თეთრ ღვინოში კრევეტების სოუსით

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი (ფილე) – 450 გრ.;
• ნახევარი ლიმონი;
• თეთრი ღვინო - 0,25 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი წიწაკა.

სოუსისთვის:

• კრევეტები - 150 გრ.;
• კარაქი – 25 გრ.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ თევზი უნდა დაიბანოთ, მოაყაროთ, მოაყაროთ წიწაკა და დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დატოვე 20-30 წუთი.
2. შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ თეთრი ღვინო და ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ სოუსი: ამისათვის კრევეტები მოხარშეთ მცირე რაოდენობით დამარილებულ წყალში, გააცალეთ კანი და მოათავსეთ ბლენდერში. დაუმატეთ მათ 4 ს.კ. სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო და ყველაფერი გახეხეთ კრემის კონსისტენციამდე.
4. ცალკე ტაფაზე შევწვათ ფქვილი, მოვაყაროთ კარაქი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მოვაყაროთ დაჭრილი კრევეტები. სოუსი ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. მზა თევზს მოასხით კრევეტების სოუსი და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

სომხური კერძი – იშხან

იშხან – ტბის კალმახი. ეხება სომხურ სამზარეულოს. ეს ძალიან მარტივი რეცეპტია, შეგიძლიათ კალმახი მოხარშოთ სტუმრების თანდასწრებითაც კი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 კგ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 გრ. (ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ძმარი);
• კარაქი – 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ და დაყავით ნაწილებად. დაამატეთ მარილი.
2. კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - 1,5 მმ სისქის, მოვათავსოთ ტაფაზე, ზემოდან კი თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ.
3. თუ იყენებთ არაწებოვან ტაფას, დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთი - ამ შემთხვევაში თევზი თავის წვენებში გამოვა. თუ თუჯის ტაფას იყენებთ, მაშინ უნდა დაასხით წყალი ისე, რომ თევზს ფარავდეს, დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთი.
4. შემდეგ დაასხით ღვინო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე მთლიანი კარკასის სახით. შეგიძლიათ მორთოთ ზეთისხილით, ლიმონის ნაჭრებით და ბროწეულის მარცვლებით. ისინი არა მხოლოდ შესანიშნავი დეკორაციაა, არამედ თევზის სასიამოვნო და გემრიელი დამატებაც. კერძის მორთვა შესაძლებელია ახალი ტარხუნითაც.

Გემრიელად მიირთვით!

კალმახი პოპულარული თევზია ჩვენს ქვეყანაში. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, შემწვარი ან დამარილებული. პროდუქტი შეიცავს ნახევრად გაჯერებულ მჟავებს (მათ შორის ომეგა -3), ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო კომპონენტებს. მეცნიერთა აზრით, კალმახის ჭამა ხელს უშლის ტვინის გარკვეული დაავადებების გაჩენას, აუმჯობესებს მხედველობას და მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას. როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზი სახლში?

შემწვარი კალმახის კალორიული შემცველობა

100 გრამ ახალ კალმახზე არის 97 კკალ, მაგრამ ამ თევზისგან დამზადებულ მზა კერძში კალორიების რაოდენობა იზრდება. მაგალითად, გამომცხვარი კალმახი შეიცავს 166 კილოკალორიას 100 გრამზე, ხოლო მსუბუქად დამარილებული კალმახი შეიცავს 201 კილოკალორიას.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ეს თევზი მდიდარია ცილებით - ეს მას სასარგებლოს ხდის წონაში კლებულებისთვისაც კი. არსებობს მრავალი პოპულარული და ეფექტური დიეტა, რომელთა დიეტა ეფუძნება კალმახის კერძებს (ითვლება, რომ ასეთ დიეტებზე შეიძლება თვეში 5 კგ-მდე დაიკლოთ).

ინგრედიენტების შერჩევა და მომზადება

გემრიელი თევზის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი საწყისი პროდუქტი. მაღაზიებში ამ ტიპის თევზი იყიდება მთლიანად და მზა სტეიკის სახით. თუ ლანჩის ან სადილის მოსამზადებლად ცოტა დრო დაგრჩათ, უნდა იყიდოთ დაჭრილი სტეიკები, ზოგადად, რეკომენდებულია მთლიანი თევზის ყიდვა.

თუ ყიდულობთ გაცივებულ თევზს, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას: თვალები გამჭვირვალე უნდა იყოს, სასწორი ტენიანი და ყოველგვარი დაზიანების გარეშე. ასევე, სიახლის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა დააჭიროთ ფილეს და შეამოწმოთ წნევის ადგილი - აქ არ უნდა დარჩეს ნიშნები ან დეპრესიები. ყურადღება უნდა მიაქციოთ სურნელსაც - ახალ კალმახს ზღვის სუნი აქვს.

ზოგჯერ გამყიდველები იყენებენ გარკვეულ ქიმიურ საშუალებებს პროდუქტის წონის გასაზრდელად; ეს შეიძლება განისაზღვროს ვიზუალური დათვალიერებით: ფილე არ უნდა იყოს ბზინვარე, ხოლო კარკასი უნდა შეინარჩუნოს ელასტიურობა.

იმისათვის, რომ შემწვარი კალმახი სწორად და გემრიელად მოამზადოთ ტაფაში, უნდა გაითვალისწინოთ ზოგადი რეკომენდაციები.

ასე რომ, მოხარშვამდე უნდა დაიწყოთ თევზის მომზადება: გაწმენდა, გარეცხვა და დაჭრა. თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ თევზის შინაგანი ორგანოები. კალმახის ღრძილები დანით უნდა მოიჭრათ, ასევე უნდა მოაჭრათ თავი და გაასუფთავოთ ძარღვები და ხერხემალი. თუ კალმახი პატარაა, მაშინ ფილე არ უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და მთლიანად მოხარშოთ, არამედ დიდი თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ პროდუქტს, საჭიროა მისი გაყინვა მომზადებამდე. მეტიც თევზი არ უნდა მოათავსოთ თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში- ამგვარად ის დაკარგავს სიწითლეს, ამიტომ მზა კერძი მშრალი და მკვრივი გამოვა.

შეწვამდე შეგიძლიათ კალმახი სანელებლებით და მწვანილებით შეიზილოთ. სანელებლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურკუმა, როზმარინი, ტარხუნა, პიტნა, დაფქული წიწაკა და სხვა. გასახდელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, ნაღები და ნიორი ან სოკოს სოუსი. კერძს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო ან ვაშლის ძმარი.

სანამ კალმახის ნაჭრებს ტაფაში ჩადებთ, ზეთი უნდა გაცხელოთ (იმდენი უნდა აიღოთ, რომ ზეთმა მთლიანად დაფაროს ფილეს ნაჭრები). შეწვისას ტაფას თავსახური არ დააფაროთ. კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ცომით ან მის გარეშე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ჯერ თევზის ნაჭრები ორივე მხრიდან უნდა შეწვათ ტაფაში, შემდეგ კი ცოტაოდენი წყალი ჩაასხით კონტეინერში, შემდეგ კი ტაფა ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით (კერძი უნდა ადუღოთ რამდენიმე წუთები). ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ წვნიანი კალმახი.

კალმახი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი, უმი ბოსტნეულის სალათი, მოხარშული ბრინჯი.

კალმახის ფილე შეწვის ოპტიმალური დროა 3 წუთი თითოეულ მხარეს, მთლიან თევზს 15 წუთი სჭირდება. თუ კალმახს ზედმეტად მოხარშავთ, კერძი მშრალი გამოვა.

სამზარეულოს პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. ამიტომ, მომზადებამდე, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ რეცეპტის ინსტრუქციები.

რეცეპტები

ტაფაში კალმახის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

არაჟნით

ამ რეცეპტის მიხედვით კალმახის შესაწვავად საჭიროა მთელი თევზი აიღოთ. მათ გარდა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის);
• ფქვილი;
• არაჟანი 20% ცხიმი;
• ოხრახუში ან კამა;
• მარილი გემოვნებით;

თევზის გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი და ჩაყაროთ ოხრახუშით ან კამათ და ასევე გააბრტყელოთ ფქვილში. მცენარეული ზეთი ტაფაზე უნდა გააცხელოთ და გახურების შემდეგ თევზი დაუმატოთ. კალმახი ორივე მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. კერძი მზადდება ღია ტაფაზე სახურავის გარეშე.

თითოეული მხარის მოხარშვის შემდეგ სითბო იკლებს. ტაფაში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და კერძი კვლავ დაახურეთ თავსახური. თევზი კიდევ რამდენიმე წუთი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე. კერძი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

გრილი ტაფაზე

ვინაიდან კალმახის ცხიმიანობა საკმაოდ მაღალია, მისი შემწვარიც შეიძლება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• კალმახი (ფილე) – 1 ცალი;
• ზღვის მარილი, ქინძი, ფერადი წიწაკა;
• გამწვანება.

ფილე უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავაშროთ ქაღალდის სამზარეულოს ხელსახოცებით. შემდეგ რეცეპტში მითითებული სანელებლები უნდა აურიოთ და თევზის ნაჭრები გაწუროთ. შემდეგ თევზს შედგით მაცივარში. სანამ თევზი მარინდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ გრილი ტაფის მომზადება - მას მცენარეული ზეთი უნდა წაუსვათ. მას შემდეგ, რაც შემწვარი ტაფა კარგად გახურდება, თქვენ უნდა მოაყაროთ ფილე ნაჭრები (და თევზი უნდა დაიწიოს კანის გვერდით) და შეწვით თითოეულ მხარეს ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეიძლება დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

გაფცქვენით

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 ცალი;
• Თეთრი ღვინო;
• ერთი კვერცხი;
• ზეთი (რამდენიმე კოვზი);
• სანელებლები.

ფილე იჭრება ნაჭრებად, რომლის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ, კვერცხის ცილა და გული გამოეყოფა ერთმანეთს. გულები ცალკე თასში ათქვიფეთ, იქ უნდა დაუმატოთ ღვინო და სანელებლები, ფქვილი. მიღებული მასა კარგად უნდა ავურიოთ კრემისებური მასის მიღებამდე. სხვა თასში ათქვიფეთ ცილა (სქელი ქაფის წარმოქმნამდე), შემდეგ დაამატეთ მომზადებულ ცომს.

ტაფაში ასხამენ ზეთს. მას შემდეგ, რაც კარგად გაცხელდება, ფილეს ნაჭრებს ათავსებენ ცომში და დებენ ტაფაში. ფილე შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით 12 წუთია.

პურის მარცვლებით

საჭირო ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი - 4-5 ცალი;
• ზეთი;
• სანელებლები.

თევზის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი სტეიკებად დავჭრათ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული ან გაყინული პროდუქტი). ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოვათავსოთ თეფშზე. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი და შერეული სანელებლებით. კვერცხი - ათქვიფეთ ცალკე თასში.

ტაფაში, სადაც ხახვი იყო შემწვარი, დაამატეთ ზეთი. ფილეს თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში, ჩაყარეთ კვერცხში და პური დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ თევზი მოათავსეთ მდუღარე ზეთიან ტაფაში და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. მზა სტეიკებს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. კალმახი შეიძლება მიირთვათ კრემის ან ნივრის სოუსით.

მაიონეზით

მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• კალმახი – 2 კგ;
• მაიონეზი - 200 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად 1,5 სანტიმეტრი სისქით. მაიონეზი მარილი და პილპილი უნდა შევურიოთ და მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. თევზის მოჭრილი ნაჭრები უნდა ჩაყაროთ მომზადებულ სოუსში და შემდეგ გააბრტყელოთ ფქვილში. თევზი მოვათავსოთ გახურებულ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, დაუფარავად. შეწვის ბოლოს, ტაფა უნდა დახუროთ სახურავით, შეამციროთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღოთ კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ კალმახს ამ რეცეპტით მოამზადებთ, თევზი ქერქით დაიფარება, შიგნიდან კი წვნიანი დარჩება.

შოტლანდიაში

ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის ნაზ ფილეს ლიმონითა და შვრიის ფაფით ამზადებენ - ეს ინგრედიენტები ოქროსფერ ქერქს და საინტერესო გემოს მოგცემთ.

საჭირო პროდუქტები:

• შვრიის ფქვილი (ან შვრიის დაჭრილი ფანტელები) – 0,5 ს/კ;
• კალმახი – 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი;
• რძე – 2-3 ს.კ. ლ;
• გამწვანება;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გაწმენდის შემდეგ ფილე უნდა გაიჭრას (კანი და ნეკნი არ უნდა მოიხსნას), ასევე ნაწილებად დავჭრათ. შემდეგი, მზადდება სპეციალური რძის მარინადი - ამისათვის რძე უნდა იყოს შერეული სანელებლებით. მიღებული მასა დაასხით ფილეზე და დატოვეთ თევზი 20 - 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. განსაზღვრული დროის შემდეგ კალმახის ნაჭრებს ფქვილში აცხობენ. ტაფაში ასხამენ ზეთს, აცხელებენ, ტაფაში დებენ თევზის ნაჭრებს და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი კალმახი საოცრად ნაზი გამოდის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

კალმახი ფორთოხლის წვენით

ამ რეცეპტის მიხედვით, კალმახი შეიძლება მომზადდეს როგორც ფილე, ასევე სტეიკი, ან მთლიანი კალმახი.

საჭირო პროდუქტები:

• საშუალო ზომის თევზი - 3-4 ცალი;
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი;
• არაჟანი - 200 გ;
• ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• ფქვილი;
• გამწვანება;
• კრეკერი;
• სანელებლები

ფილე გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი და მწვანილებით შეავსოთ (შეგიძლიათ აიღოთ ოხრახუში, კამა, ქინძი, ნიახური). შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. თევზი დაასხით ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი ტაფაზე სახურავის გარეშეა. შეწვის შემდეგ კალმახს დაასხით სოუსი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთი. სოუსის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ ცხენი, კამა, კილანტრო და ფორთოხლის წვენი.

ამ რეცეპტებისა და რჩევების გამოყენებით შეგიძლიათ სახლში საკუთარი ხელით მოამზადოთ გემრიელი კალმახის დელიკატესები. თევზის კერძები გაახარებს თქვენს ოჯახს და გაახარებს ყველაზე მომთხოვნ სტუმრებსაც კი. Გემრიელად მიირთვით.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმახი ტაფაში, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

შემწვარი კალმახის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მისი შემწვარი შეიძლება ლიმონის მარინადში, ცხელ სოუსში, პურის ნამსხვრევებში, სხვადასხვა სანელებლებით ან მის გარეშე და ა.შ. მაგრამ კალმახი თავისთავად ძალიან გემრიელი თევზია, ამიტომ გემრიელად შესაწვავად არ არის საჭირო არანაირ ფაფუკით მიმართვა, უბრალოდ შეწვით და გააბრტყელეთ ფქვილში. შეგიძლიათ იხილოთ შემწვარი კალმახის კლასიკური და მარტივი რეცეპტი.

მაგრამ თუ მაინც გსურთ რაიმე არაჩვეულებრივი, მაშინ ქვემოთ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ შემწვარი კალმახის მომზადების უგემრიელესი რეცეპტების არჩევანს.

შემწვარი კალმახი ლიმონითა და ხამანწკით

• კალმახის სტეიკები: 4 ცალი.
• ლიმონი: 1 ცალი.
• Thyme: 2 ყლორტი.
• კარაქი: 100 გრამი.
• ფქვილი: 2 ს.კ. კოვზები.
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით.
• მწვანილი: გემოვნებით.

კალმახის სტეიკები დაასხით ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. კალმახი შეწვით ტაფაზე, მასში კარაქის გადნობის შემდეგ. შეწვით კალმახი ნახევრად მოხარშვამდე, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კალმახის ნაჭრების ზომაზე). შემდეგ კალმახს დაუმატეთ ხახვი და ლიმონის ნაჭრები და განაგრძეთ შეწვა თევზის დამუშავებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძიდან ამოიღეთ თიხის ყლორტები და მოაყარეთ თევზი მწვანილით. შემწვარი კალმახი ლიმონითა და ხამანწკით მზადაა!

შემწვარი კალმახი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კალმახი: 1 ცალი.
• ხახვი: 1 ცალი.
• პომიდორი: 2 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა: 1 ცალი.
• ერთი ლიმონის წვენი.
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით.
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

ძვლებისა და კანისაგან გასუფთავებული კალმახის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავასხათ ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ 20 წუთი მარინადებლად. კალმახის ნაჭრები შეწვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ვამზადებთ ბოსტნეულს. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ. პომიდორს ვაშორებთ კანს, მდუღარე წყალში ადუღების შემდეგ და დავჭერით. თევზის შეწვის შემდეგ გაწურულ ცხიმში ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ წიწაკა დაუმატეთ. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ მათ პომიდორი. მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაამატეთ შემწვარი თევზი. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 3 წუთი. შემწვარი კალმახი ბოსტნეულით მზად არის!

შემწვარი კალმახი არაჟნით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კალმახი: 1 ცალი.
• ფქვილი: 2 ს.კ. კოვზები.
• არაჟანი: 1 ჭიქა.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით.
• კამა: გემოვნებით.

კალმახის ფილე გადაწურეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. კალმახი შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით. ჩაასხით არაჟანი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი კამა. შემწვარი კალმახი არაჟნით მზადაა!

შემწვარი კალმახი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით: ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ბრინჯი და ა.შ.

და ბოლოს, რამდენიმე რჩევა გემრიელი შემწვარი კალმახის მოსამზადებლად:

• კალმახი რომ იყოს უფრო არომატული და ნაზი, შეწვამდე 15-20 წუთით ადრე დაასველეთ ლიმონის წვენში სანელებლებით და მარილით. ლიმონის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაიმის, ფორთოხლის ან ანანასის წვენი. ნებისმიერი მჟავე ხილი ხელს შეუწყობს კალმახის ხორცის დარბილებას.
• კალმახი დიდხანს არ შეწვათ. მაგალითად, სტეიკები 2 სმ სისქის უნდა იყოს შემწვარი არაუმეტეს 10 წუთისა თითოეულ მხარეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი გახდება მკაცრი და მშრალი.
• თუ თევზი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ მიირთვათ.
• თუ შემწვარ კალმახს ზედმეტად მოაყარეთ მარილი, მაშინ მარილის გემო რომ გააფუჭოს, ის არაჟნით უნდა მიირთვათ.
• ახალ კალმახს კარგი სუნი აქვს, მაგრამ თუ თევზის სუნი არ მოგწონთ, შეწვით ლიმონის წვენში გაჟღენთვის შემდეგ.

ეს კეთილშობილი თევზი ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის. კალმახის ფერი დამოკიდებულია წყალზე, რომელშიც ეს "სიღრმის დედოფალი" ცხოვრობს. ასევე, მისი ფერი პირდაპირ კავშირშია წელიწადის დროზე. ფერი მერყეობს გამჭვირვალედან მუქამდე (თითქმის შავი). მაგრამ ცისარტყელა კალმახი გამოირჩევა ნათელი ზოლით, რომელიც გადის ლულის ცენტრალური ხაზის გასწვრივ. ამ თევზის ხორცი (აიღეთ, მაგალითად, მდინარის კალმახი) შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის. ღია ვარდისფერიდან წითელამდე.

ცისარტყელას კალმახის კალორიული შემცველობა: 141 კკალ 100 გრ თევზზე. ამ ხორცში ცილა არის 19,94 გ, ცხიმი - 6,18 გ.

კალმახი მდიდარია:

• ვიტამინები, B, D, PP, K;
• კალიუმი, თუთია, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა და სხვა ელემენტები;
• უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.

ასეთი მდიდარი შემადგენლობის წყალობით, ეს თევზი წარმოუდგენლად ჯანმრთელია. მაგალითად, ის „ინიშნება“ სისხლძარღვების და ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად. კალმახი ასევე შეუცვლელია მოზარდებისთვის, რომლებსაც აქვთ სწავლის სირთულეები. ეს ხელს უწყობს "მეცნიერების გრანიტის გახეთქვას". ეს ისეთი სასარგებლო პროდუქტია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კალმახი

თუ თქვენს მხარეში არის კალმახი, იღბლიანი ხართ. საკმარისია სათევზაოდ წასვლა და ახალი კალმახი გარანტირებულია. თუ თქვენ აირჩევთ გაცივებულ თევზს, გახსოვდეთ, რომ ის ცოცხალი უნდა გამოიყურებოდეს. ანუ ლაყუჩები უნდა იყოს სუფთა, ღია წითელი, თვალები კი გამჭვირვალე. კალმახის კარკასი უნდა იყოს ელასტიური.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ თევზის ფილე ბზინვარეა, ეს ნიშნავს, რომ ის ქიმიკატებით არის ჩაყრილი. ასეთი პროდუქტები გამოიყენება როგორც წონის მატებისთვის, ასევე პროდუქტის პრეზენტაციის შესანარჩუნებლად.

კალმახის მომზადება

პირველი ნაბიჯი არის სასწორის ამოღება. ამისთვის თევზის კუდს შემოახვიეთ ხელსახოცი და დაჭერით ამოიღეთ ქერცლები. ეს შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოს დანის დანის ბლაგვი მხარით ან ხისტი მავთულის ჯაგრისით.

შემდეგ მუცელს ფრთხილად ვჭრით მაკრატლით. ამოიღეთ შიგთავსი და ფილმი. შემდეგ გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. ლოყები ამოვაგლეჯეთ (რა თქმა უნდა, ხელებითაც შეგიძლიათ ამოიღოთ, მაგრამ დაკაწრავთ).

შემდეგ, თუ ფილე გჭირდებათ, ფრთხილად ამოიღეთ თავი და ხერხემალი. გახსოვდეთ, რომ მსხვილი ძვლები უნდა მოშორდეს ხერხემალს. ფილეს ან მთლიანად ვხარშავთ (თუ თევზი პატარაა) ან ნაწილებად ვჭრით.

რამდენ ხანს შევწვათ კალმახი

ცისარტყელას კალმახის ხორცი ნაწილებად შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ თევზი მთლიანად მოხარშულია, მთლიანი სითბოს დამუშავების დრო დაახლოებით საათის მესამედია.

გემრიელი შემწვარი კალმახის რეცეპტები

ახლა კი ჩემო ძვირფასო გურმანებო, ისიამოვნეთ სპეციალურად თქვენთვის მომზადებული რეცეპტებით. დამწყებთათვის ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბოსტნეულით კალმახის შეწვისთვის და კიდევ რამდენიმე ქვემოთ :)

როგორ შევწვათ კალმახი ტაფაზე არაჟნით

ინგრედიენტები:

• 4-5 ც. საშუალო ზომის კალმახი;
• 6 ს.კ. ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• ჭიქა 20% არაჟანი;
• 2 ს.კ. დაფქული კრეკერი;
• კამა ან ოხრახუში;
• მარილი.

მთელ თევზს მოვამზადებთ. კალმახს დაამატეთ ცოტა მარილი და შეავსეთ დაჭრილი მწვანილით. შემდეგ თევზი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ფქვილში. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ მოათავსეთ თევზი თასში და შეწვით თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში. ტაფა ღია უნდა იყოს.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და კალმახს დაასხით არაჟანი. დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. ეს მისცემს კერძს კრემისებრს, შემდეგ დააფარეთ თასი თავსახურით. თუ მეტი გრავი გინდათ, დაამატეთ ცოტა წყალი. დელიკატესი ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, ახალ ბოსტნეულთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

სხვათა შორის, თუ გიყვართ ექსპერიმენტები, შეგიძლიათ თევზი ტარხუნით ან პიტნით ჩაყაროთ და კურკუმათ გახეხეთ. არაჟნის ნაცვლად გამოიყენეთ ნივრის სოუსი ან თეთრი ღვინო. შემდეგ აუცილებლად შეატყობინეთ თქვენი ექსპერიმენტების შედეგებს კომენტარებში. მოუთმენლად ველი თქვენი აზრის მოსმენას ამ დელიკატესზე.

როგორ შევწვათ კალმახი გრილ ტაფაზე

დაგჭირდებათ:

• კალმახი;
• ¼ ჩ/კ თითოეული ზღვის მარილი + ქინძი ბარდა + ფერადი წიწაკა;
• მწიკვი არომატული მწვანილი.

ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 150 გრ. თუ მხოლოდ საკუთარ თავს ამზადებთ, საკმარისია 1 ცალი, ორისთვის – 2 ცალი და ა.შ. მოათავსეთ ეს ნაჭრები კანის მხრიდან ქვემოთ და მსუბუქად გაამშრალეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით.

მარილი, ქინძი, წიწაკა და მწვანილი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში. მაგრამ არ შეეცადოთ გამოიყენოთ მთელი ეს ნარევი. ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გემოვნებაზე და ულუფების რაოდენობაზე. ასე რომ, ფილე დაასხით სანელებლებით და კარგად შეიზილეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ თევზის ნაჭრები, კანი ზევით და მოათავსეთ თასში. ხორცის კონტეინერი შედგით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შემწვარი კალმახი ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. ამ კერძის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. შემწვარი კალმახი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგალითად, შემწვარი ლიმონის მარინადში, პურის მარცვლებში, შემწვარი ცხარე სოუსში, მაიონეზით და ა.შ. მაგრამ თავად კალმახი ძალიან გემრიელი თევზია, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ ტაფაში შემწვარი კალმახის მომზადების უმარტივეს რეცეპტს ყოველგვარი დანამატებისა და მარინადების გარეშე.

კალმახის სტეიკები შეგიძლიათ შეწვით კანით, კალმახის ფილე ან მთლიანი თევზი (თუ პატარაა). ჩვენს რეცეპტში შევწვავთ კალმახის სტეიკებს, ისინი უფრო წვნიანი გამოდიან, ვიდრე ფილე. მაგრამ ყველაფერი, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე.

მომზადების შემდეგ მიიღებთ 2 პორციას.

მომზადების დრო: 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

შემწვარი კალმახის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

	Ნაბიჯი 1 გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები, მოჭერით ფარფლები, კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და გააშრეთ. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ თევზი სწორად
	ნაბიჯი 2 გასუფთავებული თევზი დავჭრათ დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის სტეიკებად.
	ნაბიჯი 3 კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და პილპილით.
	ნაბიჯი 4 ჩაყარეთ სტეიკები კვერცხის ნარევში და შემდეგ ფქვილში. თუ გინდათ, რომ კალმახს ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, შეგიძლიათ პურის მარცვლებში გაახვიოთ და დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე შეწვით.
	ნაბიჯი 5 გააცხელეთ ტაფა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე.
	ნაბიჯი 6 შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თევზის დიდხანს შეწვა არ დაგჭირდებათ, თორემ მშრალი იქნება.
	ნაბიჯი 7 შემწვარი კალმახი მზად არის! სუფრასთან მიტანამდე კალმახი შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

თუ კალმახს ზედმეტად მოხარშეთ და მშრალი გამოვიდა, მაშინ სოუსი დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. შემწვარ კალმახთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, ნაღების ან ყველის. თუ სოუსის მომზადებით შეწუხება არ გსურთ, სტეიკები არაჟნით მიირთვით.

კულინარიული წესების მიხედვით, თუ შემწვარ კალმახს მიირთმევთ, მაშინ უნდა მიირთვათ შემწვარ გარნირთან ერთად. მაგალითად, შემწვარი კარტოფილი. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ შეწვა არ არის საკვების გაცხელების საუკეთესო საშუალება. შეწვის პროცესში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება და, გარდა ამისა, წარმოიქმნება კანცეროგენები. ამიტომ გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ სამზარეულოს ან.