ნიორით და მწვანილებით მარინირებული ბადრიჯანი, სწრაფი რეცეპტები ფოტოებით. ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი მარინირებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი ალბათ ყველაზე ტრადიციული კერძია ოდესის სამზარეულოში) ამ მადის აღმძვრელი, მეჩვენება, რომ ყოველთვის შეიძლებოდა წლის თითქმის ნებისმიერ დროს ყიდვა პრივოზში ან ახალ ბაზარში; მის გარეშე არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი. ბევრ ოდესის ოჯახში.

დამარილებული ბადრიჯნის მომზადება სტაფილოთი და ნიორი ძალიან მარტივია და საკმაოდ დიდხანს ძლებს.

აიღეთ პროდუქტები სიიდან. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გაფცქვენით ხახვი, ნიორი და სტაფილო.

ბადრიჯანს ღეროები მოვჭრათ, სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ, მაგრამ ბოლომდე არა.

დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და ბადრიჯანი 5-7 წუთით გააჩერეთ, აღარ. მოათავსეთ საცერში.

დააფარეთ ბრტყელი ჭურჭელი და მოათავსეთ რაიმე მძიმე, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. მე ვიყენებ მარილით ან შაქრით სავსე დიდ ქილას. დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათი.

სანამ სითხე ბადრიჯანიდან გამოდის, სტაფილო და ხახვი დაჭერით და აურიეთ.

მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, არ უნდა შეწვათ, ოდნავ რბილი უნდა გახდეს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დატოვეთ გასაცივებლად.

სანამ ბოსტნეული გაცივდა, მოამზადეთ მარილწყალი. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნა და პილპილი. აურიეთ და გააგრილეთ. ნიახურის ღეროები მოათავსეთ მარილწყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

გაციებული ბოსტნეული გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ნიორი, ცხარე წიწაკა და დაჭრილი ნიახურის ფოთლები. ჩემი ნიორი ძალიან დიდია, თუ პატარაა, მთელი თავი აიღეთ.

შიგთავსი კარგად უნდა იყოს შერეული.

თითოეული ბადრიჯანი შეავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსით, შეფუთეთ ნიახურის ყუნწი და მოათავსეთ ღრმა თასში.

იგივე გააკეთეთ ყველა ბადრიჯნით და ბოსტნეულის შიგთავსით.

ჩაასხით გაციებულ მარილწყალში.

დააფარეთ ჭურჭელი და მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე წნევის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. ერთ კვირაში მარილიანი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორით მზად იქნება, მაგრამ დაგემოვნებას ხუთი დღის შემდეგ ვიწყებ.

ძალიან გემრიელია დაფქული კარტოფილით და შესანიშნავია ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით, თქვენი კაცები ამას აუცილებლად დააფასებენ.

მადა მზადაა, გემრიელად მიირთვით!

ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ბადრიჯანი და ვცდილობ ახალი რეცეპტები მოვძებნო მათი გამოყენებით, რათა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადებისთვის.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 1 კგ
• სტაფილო 1 ცალი
• ბულგარული წიწაკა 1 ცალი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი 2 ს.კ. კოვზები
• წიწაკა 3-4 ცალი

ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს, ღეროები მოაჭრათ, ბოსტნეული ჩანგლით გაწუროთ და ადუღეთ წყალში (1 ლიტრ წყალზე - 1 სუფრის კოვზი მარილი) დარბილებამდე. შეამოწმეთ კბილის ჩხირით.

მოხარშული ბადრიჯანი 3-4 საათის განმავლობაში მოათავსეთ წნევით, გადაწურეთ სითხე.

შევსებისთვის სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად.

დაჭერით მწვანილი და ნიორი.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, ძირში დავტოვოთ 1 სმ. დაიწყეთ ისინი.

მოამზადეთ მარილწყალი: 1 ჩ/კ თითო ჭიქა წყალში. მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მოვხარშოთ და გავაგრილოთ. ჩაყრილი ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ ცივი მარილწყალში.

მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 4-5 დღის განმავლობაში.

სანამ მარილწყალი არ გახდება ღრუბლიანი და ბუშტები გამოჩნდება. სცადეთ ბადრიჯანი მე-4 დღეს, დარწმუნდით, რომ ზედმეტად არ დამჟავდება. დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.

მიირთვით მწნილი ბადრიჯანი ხახვთან და მზესუმზირის ზეთთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ბადრიჯანი და ვცდილობ ახალი რეცეპტები მოვძებნო მათი გამოყენებით, რათა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადებისთვის.

სამზარეულო SMIRU

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

• 10 ცალი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• 3-4 ცალი სტაფილო;
• 3-4 ცალი ნივრის თავები;
• 50 გრამი მარილი (თითქმის 2 სუფრის კოვზი);
• ცხარე მწვანილი დამარილებისთვის (მე დავამთავრე მეწამული რეჰანი და კამა);
• მშრალი სანელებლები: კბილი, დაფნის ფოთოლი, კორეული სტაფილოს სუნელი;
• 1 ლიტრი გაცივებული ადუღებული წყალი.

1. ბადრიჯანი ღეროებიდან გამოვჭერი, გავრეცხე, ცივი წყლით გავავსე, კოვზი მარილი დავამატე და ცეცხლზე დავდე. ბადრიჯანი სწრაფად იხარშება, მე კი სულ ცოტათი მოვხარშე, რომ არ დაიშალა. როგორც კი ქერქის ფერი სველივით გამოიყურებოდა, ტაფა გადმოვიღე ცეცხლიდან და წყალი გადავწურე. ბადრიჯნები აივანზე გამოვიტანე გასაგრილებლად.

2. სტაფილო და ნიორი გავრეცხე და გავთალე. ფოტოზე გამოსახული სტაფილო ძალიან ბევრი აღმოჩნდა 10 ბადრიჯანზე, შემდგომში დარჩენილი სტაფილო (დაახლოებით ნახევარი) უნდა გამოეყენებინათ პილაფში. ამიტომ გირჩევთ აიღოთ დაახლოებით 3 პატარა სტაფილო - საშუალო ზომის. ავიღე 4 თავი ნიორი, არა უზარმაზარი, უბრალოდ საშუალო.

3. სტაფილო გახეხეთ ჭარხლის სახეხით. ნიორი - ნივრის პატარა კბილებში, ან შეგიძლიათ დაჭერით პრესის საშუალებით.

4. შიგთავსისთვის გახეხილი ნიორი შევურიე გახეხილ სტაფილოს, დავამატე ცოტა (ჩაის კოვზზე ნაკლები) მშრალი კორეული სტაფილოს სუნელი, საფუძვლიანად ავურიე, შიგთავსს მარილი არ მოაყაროთ!

5. გაცივებული ბადრიჯნები დავჭერი სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე.

6. სტაფილოს შიგთავსი წავუსვი კოვზით და ხელებით.

7. ბადრიჯანი ბამბის ძაფით შევკრა.

8. ასე მჭიდროდ ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში.

10. მარილწყალი მოვამზადე: 1 ლიტრ ადუღებულ გაცივებულ წყალში ავიღე 50 გრამი მარილი (თითქმის 2 სუფრის კოვზი) და წყალში გავხსენი მარილი. ბადრიჯნებს მარილწყალი მოვასხა. ზემოდან თეფში დააფარა და 0,5 ლიტრიანი ქილა წყლის სახით მოათავსა მცირე წნევა.

11. ბადრიჯანი დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ისინი მაგიდაზე მქონდა, გაზქურასთან ახლოს, რომელზეც ვამზადებ. ასე რომ, 3 ოქტომბერს გავაკეთე ისინი და უკვე 8 ოქტომბერს შევამჩნიე, რომ მარილწყალი მოღრუბლული იყო. საბედნიეროდ, ობის არ გაიზარდა. მეხუთე დღეს ბადრიჯანი უკვე მოვათავსე მაცივარში და საღამოს გავსინჯეთ.

ჩვენ ძალიან მოგვეწონა ეს ბადრიჯანი: აღმოჩნდა ბასრი, კასრის მსგავსი, მჟავე, მაგრამ ძმრის გარეშე და ასევე ოდნავ ცხარე - ნიორმა თავისი საქმე გააკეთა. ახლა კი 14 ოქტომბერია - თითქმის ერთი კვირაა, რაც მოიხარშეს, მაცივარში სხედან, სიამოვნებით ვჭამთ და ვამჩნევთ, რომ ყოველდღე ისინი მხოლოდ გემრიელდებიან. მართალია, ეს თითქმის დასრულდა.

რეცეპტი სტაფილოებითა და ნიორით გაჟღენთილი მწნილი ბადრიჯნის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

დაჭრილი მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოებით, ნიორით და მწვანილებით ჩაყრილი უგემრიელესი ცივი მადაა, რომელიც კარგი დამატება იქნება ხორცის კერძებსა და კარტოფილში. აირჩიეთ მკვრივი და არც ისე დიდი ბადრიჯანი. ბადრიჯანი მაცივარში ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში მარინირებულია.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები ბადრიჯნის სწრაფი მწნილისთვის.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაჭერით ღეროები. ჩანგლით დაჭერით ყველა მხრიდან და შუაზე გაჭერით.

ბადრიჯანი დამაგრეთ კბილის ჩხირით, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მთლიანად უნდა ჩაიძიროს წყალში. მზა ბადრიჯანი დადეთ ბრტყელ თეფშზე და ამოიღეთ კბილის ჩხირები.

ბადრიჯნებს გადააფარეთ ფილა, მოათავსეთ საჭრელი დაფა და დააწექით ზემოდან. დატოვე 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ტვირთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ქვები, წინასწარ გარეცხილი და პოლიეთილენში გახვეული, ხუთლიტრიანი წყლის ბოთლები, ჰანტელები და ა.შ.

მოამზადეთ შიგთავსი. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო და ნიორი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით.

სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. არ შეწვათ! შეურიეთ მომზადებული სტაფილო, ნიორი და მწვანილი. დაამატეთ მწიკვი მარილი. აურიეთ.

ბადრიჯანი შევავსოთ შიგთავსით. დააკავშირეთ ძაფით და მოათავსეთ მინანქრის თასში ან ტაფაში.

მოამზადეთ მარინადი. 800 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი, დაასხით ძმარი. აურიეთ. მომზადებულ ბადრიჯნებს დაასხით მარინადი და კვლავ მოათავსეთ წნევის ქვეშ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ორ დღეში ბადრიჯანი მზად იქნება. სუფრასთან მიტანის წინ ბადრიჯანს ამოიღეთ ძაფები. ბადრიჯანი დაჭერით ბასრი დანით, მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.

კარგ მადას გისურვებთ და გემრიელ ზაფხულს გისურვებთ!

დღეს ძალიან გემრიელ პიკელ ბადრიჯანს მოვამზადებთ. არა, ზამთრისთვის არ შევინახავთ. მოცვის ეს რეცეპტები განკუთვნილია მოხმარებისთვის თითქმის დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ. ასე რომ, ეს გემრიელი უბრალოდ ზამთარამდე არ გადარჩება, თუ მას ზამთარში არ მოამზადებთ!

ნიორით მარინირებული ბადრიჯანი

ამ გემრიელი ბოსტნეულის საჭმლის მოსამზადებლად უნდა მივიღოთ:

• ბადრიჯანი - 5-6 ცალი.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 150 მლ
• წყალი - 3 ჭიქა
• კბილი - 4 ც.
• ყავისფერი შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
• წიწაკის მარცვლები - 10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი
• ნიორი - 10 კბილი
• მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი მარინადისთვის - 1 ს.კ. კოვზი

ნიორით მარინირებული ბადრიჯნის მომზადება

აიღეთ 5-6 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, გააცალეთ კანი, დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და შეწვით ოქროსფერამდე.

მოამზადეთ მარინადი. წყალი შეურიეთ ძმარს, დაამატეთ სანელებლები: კბილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი, ყავისფერი შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი. ყავისფერი შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი და ერთი კოვზი ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააგრილეთ.

შემწვარი ბადრიჯნის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით მარინადში და მოათავსეთ პატარა ქვაბში, მოჭრილი ნივრის ნაჭრებით. ბოლოს დაასხით მარინადი ბადრიჯნებს. იმის გამო, რომ მარინადი საკმაოდ ბევრია, მან უნდა დაფაროს ისინი მთლიანად (ან თითქმის დაფაროს), როგორც ჩანს, ისინი ცურავდნენ მასში.

ბადრიჯნის მარინადი მოათავსეთ მაცივარში. ისინი ახლა კარგად უნდა დამარინადონ, რასაც 3-5 დღე სჭირდება. მაგრამ თუ ძალიან გინდათ, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ადრე, მეორე დღესაც კი!

სწრაფი ბადრიჯანი

ეს რეცეპტი გამოირჩევა მრავალფეროვნებით. ასე მომზადებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, რამდენიმე დღით მაცივარში დატოვეთ, ან თუნდაც ზამთრისთვის დალუქოთ (პირველი რეცეპტისგან განსხვავებით).

ამ ბადრიჯნებს ორიგინალური პიკანტური გემო აქვთ. ისინი გახდებიან შესანიშნავი მადა და გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის.

ცხარე ბადრიჯნის საჭმლის მოსამზადებლად მიიღეთ:

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• ნიორი - 5-7 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 10 ბარდა
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
• 9% სუფრის ძმარი - 70 მლ
• შაქარი - 1,5 ჩაის კოვზი
• კამა მწვანილი - 1 კონა
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• წყალი - 100 მლ

სწრაფი მარინირებული ბადრიჯნის მომზადება

ორ საშუალო ზომის ბადრიჯანს ვრეცხავთ, ღეროებს ვჭრით და ნაყოფს ვჭრით ზოლებად. "პატარა ლურჯებს" მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ, რომ წვენი გამოუშვან. ახლა გადავწურავთ ამ წვენს და ბადრიჯნებს გავრეცხავთ წყლით. ამ გზით ბოსტნეულს ზედმეტ სიმწარეს ვაშორებთ.

ახლა ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, დაჭრილი კამა, სანელებლები, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, შაქარი.

მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ იმავე ტაფაში. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი სახურავის ქვეშ.

გამოქვეყნებულია: 10/04/2017
გამოგზავნილია: FairyDawn
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

სწრაფად მოსამზადებელი, მარინირებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე მომთხოვნ გურმანსაც. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ბოსტნეულს აქვს საოცარი მდიდარი არომატი და დახვეწილი ელეგანტური გემო პიკანტურობის მინიშნებებით.
საჭმლის შემადგენლობა საკმაოდ საინტერესოა და როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ის ძალიან წარმატებულია - ბადრიჯნის ხილს იდეალურად უხდება სალათის წიწაკა და წვნიანი სტაფილო. ეს არის ამ კერძის მცენარეული საფუძველი და დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც რეალურად მოქმედებს გემოსა და არომატზე, არის ცხარე ხახვი, ცხარე ნიორი, სუფრის (ან ხილის) ძმარი, რომელიც ამატებს სანელებელს და, რა თქმა უნდა, შაქარს, რომელიც ავსებს გემოს სიტკბოთი. .
აღსანიშნავია, რომ კერძში ზოგიერთი ბოსტნეული გამოიყენება უმი (სტაფილო, ნიორი და წიწაკა), მაგრამ ბადრიჯანი და ხახვი მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი. ყველა პროცესის დასრულების შემდეგ, ბოსტნეულის ნარევს საგულდაგულოდ ურევენ ძმრისა და შაქრის დამატებით (შეგიძლიათ მარილი გემოვნებით დაუმატოთ, მაგრამ სანელებლების დამატებისგან თავი შეიკავოთ) და რამდენიმე დღე ინახებოდეს სიცივეში. შეგახსენებთ, რომ ბოლოს შემოგთავაზეთ.




ინგრედიენტები:

- ბადრიჯნის ხილი - 3 ც.,
- სალათის წიწაკა - 2 ც.,
- სტაფილო (დიდი) - 2 ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- ნიორი - 2-4 კბილი,
- ძმარი (სუფრის ან ხილის) - 2-3 ს.კ.,
- შაქარი - 2 ს.კ.,
- მარილი,
- რაფინირებული ზეთი - 70 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

უპირველეს ყოვლისა, გარეცხილი ლურჯი ხილი დავჭრათ წრეებად (არაუმეტეს 1 სმ სისქის). შემდეგ უხვად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ასე ნახევარი საათით.




შემდეგ გაწურეთ ტენიანობისგან და შეწვით ზეთში პურის გარეშე, სანამ ორივე მხრიდან მსუბუქად არ შეწითლება.
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ დამჭერზე.
ხორციანი სალათის წიწაკის ნაყოფს ვრეცხავთ და რბილობს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.




თასში დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი.




გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ ხახვი მოვშუშოთ ზეთში ისე, რომ რბილი და ვარდისფერი გახდეს, მაგრამ არც ისე მშრალი!




ახლა დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი გემოვნებით, შაქარი.




შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ნაზად აურიეთ და მადა რამდენიმე დღე გააჩერეთ ცივში, რომ ბოსტნეული არომატითა და სანელებლებით იყოს გაჯერებული.






მარინირებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!




ჩვენ გირჩევთ თქვენც იგივე გააკეთოთ