ჩვენ მხოლოდ გარგარის მარშმლოუსზე ან მშვიდობაზე ვოცნებობთ. გარგარის მარშმელოუ ატმის მარშმელოუ

ვიპოვე რეცეპტი, რომელიც ჩემთვის მუშაობს და მასზე დაყრდნობით ვატარებ გემოს ექსპერიმენტებს. მე შემეძლო მხოლოდ ერთი სტატიის დაწერა, მაგრამ ჩემი სიყვარული ხელნაკეთი მარშმლოუს მიმართ მოითხოვს თითოეული გემოს ცალკე აღწერას. დიდი ალბათობით, მეც დავწერ ოდესმე ზოგად სტატიას. მაგრამ ეს მოგვიანებით მოვა, მაგრამ ახლა გეპატიჟებით გასინჯოთ გემრიელი და არომატული გარგარის მარშმელოუ.

ინგრედიენტები marshmallows ერთად გარგარი on agar
გარგარის პიურე - 125 გრ. (მის გასაკეთებლად ვიღებ 200 გრამ გარგარს და 90 გრამ შაქარს)
ცილა - 1 ც.
შაქარი სიროფისთვის - 200 გრ.
- 5 გრ.
წყალი - 75 მლ.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის ზიფირი სახლში

ჯერ საკმაოდ სქელი გარგარის პიურე უნდა მოვამზადოთ. ამისთვის გარგარი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ შაქარი და მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშვის პროცესში გარგარი გადაიქცევა ბაფთად. მიიყვანეთ სქელ კონსისტენციამდე.

მაგარია. დაჭერით ბლენდერით.

დაჭერით საცერში, რომ მოაცილოთ კანი და დიდი ნაჭრები.

მოსახერხებელია მარშმლოუს მომზადება ასისტენტთან ერთად, როცა ერთი კვერცხის ცილას ათქვიფავს, მეორე კი შაქრის სიროფს მოამზადებს. თუ ამას თავად აკეთებთ, ძალიან სწრაფად უნდა იმუშაოთ.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, სანამ ჩიტის წვერი არ გახდება. ცემის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი ან კბილის კრემი. ერთი მწიკვი. მე ძალიან მომწონს კბილის კრემი. ამით ციყვების მოკვლა შეუძლებელია. ის ყოველთვის სრულყოფილია.

კვერცხის ცილას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გარგარის პიურე. მასა შესამჩნევად გაიზრდება მოცულობაში. კონსისტენცია ფუმფულა და სქელი დარჩება.

როგორც ადამიანმა, რომელმაც შედეგის მიღწევამდე ბევრი საკვები დაკარგა, ამას ვიტყვი. თუ პროტეინისა და ხილის პიურეს შერევის შემდეგ მასა თხევადი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გადააგდოთ. მარშმლოუსს არ გამოიმუშავებს.

სანამ კვერცხის ცილა გარგარის პიურეს ათქვიფეთ, შაქრის სიროფი მზად უნდა გქონდეთ. თუ ცილას და პიურეს სუფრაზე დატოვებთ და სიროფის მომზადებას დაიწყებთ, შესაძლოა ცილა დადნება და გათხევადდეს, რაც იმოქმედებს მარშმელოუს ხარისხზე. თუ სიროფს დატოვებთ კვერცხის ცილებთან ერთად, შეიძლება გაცივდეს და დაკრისტალდეს საჭიროზე მეტად. თუ არ გყავთ ასისტენტი, გააკეთეთ ეს პარალელურად. პიურესთან ერთად კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, მეორე ხელით კი სიროფი მოურიეთ, რომ აგარი არ დაიწვას. ზოგადად, თქვენ გჭირდებათ ამ პროცესის ადაპტირება და გამართვა.

სიროფისთვის დაამატეთ შაქარი წყალში და დაამატეთ აგარ-აგარი.

სიროფი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სქელი ძაფი არ გახდება.

სპატულის ზევით აწევისას მისგან უნდა ჩამოვიდეს ძლიერი, სქელი შაქრის ძაფი.

თუ სიროფს არ მოამზადებთ, მარშმელოუ თხევადი გამოვა და მისგან ლამაზ ფიგურებს ვერ გააკეთებთ. შუაში, გამკვრივების შემდეგაც კი ტენიანი დარჩება. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, შაქარი კრისტალდება, რაც იგრძნობა საბოლოო პროდუქტში.

სიროფი დაასხით კვერცხის ცილებსა და გარგარის პიურეს თხელი ნაკადით, მუდმივად ათქვიფეთ მიქსერით.

ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ ფუმფულა, ჰაეროვანი, მკვრივი, სტაბილური მასა არ ჩამოყალიბდება.

აგარ-აგარი იწყებს გამკვრივებას 40 გრადუს ტემპერატურაზე. ამიტომ პროცესის გადადება არ არის საჭირო. სანამ დაასრულებთ გარგარის მარშმელოუს ნარევის ათქვეფას, მზად უნდა გქონდეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებული უჯრა და ვარსკვლავის წვერით მილის ჩანთა. უმჯობესია აიღოთ დიდი ჩანთა. ჩემთვის მოსახერხებელია. საქშენს შეიძლება ჰქონდეს კბილების განსხვავებული რაოდენობა. ღია ან დახურული. ამის მიხედვით, მარშმლოუსს განსხვავებული ნიმუში ექნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ საქშენი.

მარშმელოუს ნარევი გადაიტანეთ მილსადენის ტომარაში და მიიტანეთ მარშმლოუს საცხობ ფირფიტაზე.

დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 5-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დელიკატესი მთლიანად შესქელდება და ზემოდან თხელი ქერქით დაიფარება.

გარგარის მარშმელოუ ჯერ კიდევ ცოტა წებოვანია, ისევე როგორც სხვა. ამის თავიდან ასაცილებლად, შაქრის პუდრა უნდა მოაყაროთ. შემდეგ შეგიძლიათ ორივე ნახევარი ერთმანეთთან დაამაგროთ.

მიირთვით ჩაი!

ამოიღეთ ორმოები გარგარიდან. დაჭრილი მხარე ზევით მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გახეხეთ საცერში. ჩვენ გვჭირდება 200 გრ პიურე.

დაუმატეთ 160 გრ შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. გადაიტანეთ პიურე ფართო კონტეინერში და დატოვეთ გაცივება მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ პიურეს სწრაფად გაგრილება მჭირდება, დიდ ქვაბს ავავსებ ცივი წყლით და ვამატებ ყინულს. კონტეინერს პიურესთან ერთად ყინულ წყალზე ვათავსებ.

50 გრ შაქარი შეურიეთ აგარ-აგარს. დააყენეთ განზე. დარჩენილი 270 გრ შაქარი შეურიეთ წყალს, შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღებამდე. შემდეგ მუდმივი მორევით მდუღარე სიროფში დაასხით აგარ-აგარისა და შაქრის ნარევი თხელი ნაკადით. მოხარშეთ სიროფი 110 გრადუს ტემპერატურაზე.

პარალელურად პიურეს დაუმატეთ ცილა და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე.

თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაასხით აგარის სიროფი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ სანამ მერინგის მსგავსი მასა არ მიიღებთ.

ნარევი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში საქშენით და მოათავსეთ მარშმლოუები პერგამენტის ქაღალდზე ან სილიკონის ხალიჩაზე.

მარშმლოუსს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ ღამით ან მინიმუმ 5 საათით - ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გაცივდეს და გამოშრეს.

მარშმლოუს ნახევრებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტიდან და წყვილ-წყვილად მოათავსეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

დიახ, იყო ასეთი კრემი GOST სტანდარტებში. მას ყველაზე ხშირად იყენებდნენ ნამცხვრების გასაფორმებლად, მაგრამ არც ისე ჰგავს ჩვეულებრივ მარშმლოუსს - გაცილებით ნაკლებად ტკბილი და უფრო ნაზი და ჰაეროვანი. საბჭოთა ტერმინოლოგიით, "marshmallow" არის ცილოვანი ხილის კრემი, რომელიც სტაბილიზირებულია აგარით. ვაშლის სოუსს ხშირად იყენებდნენ პექტინის მაღალი შემცველობის გამო. გარგარი ასევე შეიცავს ბევრ პექტინს, მაგრამ აშკარად უფრო ძვირი ღირდა და გარგარის მარშმელოუ არასდროს მინახავს, ​​თუმცა არის ნახსენები. რა თქმა უნდა, გამოყენებული პიურე იყო კარგად მოხარშული, კონცენტრირებული და არა ახალი და ყველაზე ხშირად არა პიურე, არამედ ვაშლის ჯემი, ანუ შაქრით მოხარშული პიურე.
ეს კალათები, ისევე როგორც თავად მარშმლოუს კრემი, მზადდება, ვთქვათ, თითქმის GOST-ის მიხედვით. მურაბის ნაცვლად შევსებისთვის გამოვიყენე კომპოტის გარგარი, კრემის გასაკეთებლად კი გარგარის მურაბა. მთავარია გავაცხელოთ და საცერში გავწუროთ.
კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ - ეს მხოლოდ კრემია, ანუ არ არის ისეთი ელასტიური და მკვრივი, როგორც მარშმელოუ (თუმცა მარშმლოუ შეიძლება გარგარის პიურეს ან ჯემითაც გააკეთოთ). თუ აგარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი, ორჯერ მეტი.

Საუკეთესოსთვის:
100გრ კარაქი
165 გრ ფქვილი
1 გული
65 გრ შაქრის ფხვნილი
65 გრ თხილი (სასურველია ნუში)
ვანილის ექსტრაქტი

1 ქილა 250 გრ გარგარი სიროფში

200გრ გარგარის ჯემი, გახეხილი საცერში
100გრ შაქარი
3 ციყვი
3 გ აგარი (1,5 ჩ/კ სლაიდის გარეშე)
60 გრ წყალი

12 ყალიბი 8-10სმ
გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე

თხილი უნდა იყოს კანი, მოხალული და დაფქული არც ისე წვრილად.

ცომისთვის შეურიეთ დარბილებული კარაქი ფხვნილთან და ყვითელთან.

დაუმატეთ თხილი და ფქვილი, მოზილეთ ცომი.

გააბრტყელეთ თხლად (2-3მმ) და გააცივეთ მაცივარში. ცომი დაყავით კალათებად (აქ მაქვს სქელი ცომი, რადგან ძალიან მომწონს კალათებში, თუ თქვენც ასე მოგწონთ, ხელებით გაანაწილეთ კალათებს შორის).

გამოაცხვეთ 200C ტემპერატურაზე 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ქვედა უნდა იყოს გახეხილი).

აგარი გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში

გააცხელეთ ჯემი და გაწურეთ საცერში.

მოამზადეთ გარგარი - ჩაყარეთ თასში და გადაწურეთ სიროფი, არ დაგჭირდებათ.

დიდ ჯამში მოათავსეთ კვერცხის ცილა, თბილი ჯემი, შაქარი და მიქსერით ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით. დავიწყოთ ასე.

მასა უნდა გახდეს თეთრი და ძალიან სქელი.

თქვეფისას აგარი გააცხელეთ ადუღებამდე და დაასხით ათქვეფილ ნარევში ცხელი აგარის ხსნარი, კარგად აურიეთ. ამ სახის ნარევი.

ნარევი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ წინასწარ მომზადებულ ჩანთაში საქშენით, სწრაფად მოათავსეთ გარგარი კალათებში და პიპეტით კრემი.

დღეს მე გაგიზიარებთ აბსოლუტურად გარგარის და ხელნაკეთი მარშმელოუს რეცეპტს ვაშლის სოუსის დამატების გარეშე.

მარშმლოუს ამ რეცეპტის მომზადება ახლა კიდევ უფრო ადვილი გახდა. ეს ყველაფერი ეხება გარგარს, მას აქვს რბილი ტექსტურა და კანი, ასევე პექტინის მაღალი შემცველობა. ზოგიერთი გარგარი შეიძლება შეიცავდეს უფრო მეტ პექტინს, ვიდრე ვაშლს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი ხილის მარშმლოუ შესანიშნავი იქნება.

ინგრედიენტები

• გარგარის პიურე - 130 გ
• კვერცხის ცილა - 1 ც.
• შაქარი - 70 გ

სიროფისთვის

• შაქარი - 130 გ
• წყალი - 75 მლ
• აგარ-აგარი - 75 მლ
• შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 10-12 მარშმელოუ. შეუძლებელი იქნება თქვენი თავის შეზღუდვა მხოლოდ რამდენიმე რამით ერთდროულად.

ეს უკვე მეათე გემოა მარშმლოუს ჩვენს ვებგვერდზე და თან რეცეპტები სხვა არომატებისთვისშეგიძლიათ იხილოთ ამ ბმულზე.

Marshmallows სახლში

გარგარის პიურეს მომზადება

იმისათვის, რომ მარშმლოუ სწორად მოვამზადოთ, უნდა მოვიშოროთ ნაყოფში შემავალი ტენიანობა. ხილიდან ტენიანობის მოსაშორებლად საუკეთესო საშუალებაა მისი გამოცხობა.

130 გრ პიურეს მისაღებად დაგჭირდებათ 200-250 გრ ახალი გარგარი. გარგარი გაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ორმოები და გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

გამომცხვარი გარგარი გააგრილეთ. სითხე, რომელიც ფოტოზე ჩანს, იგივე პექტინია.

გააკეთეთ პიურე გარგარისგან. გარგარი გახეხეთ კანთან ერთად.

გარგარის პიურეს საცერში გატარება არ სჭირდება. მზა მარშმლოუსში რბილი ქერქის ნაჭრები შეიძლება ზოგჯერ ხილული იყოს, რაც აუმჯობესებს მათ ხელნაკეთ გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ არიან შესამჩნევი ან ინტრუზიული.

შეუთავსეთ პიურე შაქარს და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გარგარის პიურეს ხშირად მორევა სჭირდება, რადგან ის სწრაფად იწვის და სკდება.

მზა პიურე ჩაასხით ღრმა თასში და გააგრილეთ. და როცა პიურე გაცივდება, გააგრილეთ.

მარშამლოუს მასის მომზადება

გაციებულ პიურეს დაუმატეთ პატარა კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით.

იმისთვის, რომ მარშმლოუს მასა ხელის მიქსერით დავამარცხო, 15 წუთი მჭირდება, დაბალი სიჩქარიდან დაწყებული მაღალი სიჩქარით, პლანეტარული მიქსერი ამ დავალებას ათ წუთში გაართმევს თავს.

მარშმლოუს მასა ძლიერ გაღიავდება და სქელი გახდება.

სიროფის მომზადება მარშამლოუს მასისთვის

როდესაც პიურე და კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, ან თუნდაც მასის ცემისას, შეგიძლიათ დაიწყოთ სიროფის მომზადება.

სიროფის მოსამზადებლად შეურიეთ წყალი, აგარ-აგარი და შაქარი.

სიროფი დადგით საშუალო ცეცხლზე. ნარევი ადუღებისას დაიწყებს ქაფს.

როცა შაქარი ადუღდება, სიროფი გამჭვირვალე გახდება. ამ სიროფს სჭირდება მოხარშვა და ხის კოვზით გამუდმებით მორევა, რომ აგარ-აგარი ძირს არ დაეკრას.

ადუღების შემდეგ სიროფი მოხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი წვეთი კოვზიდან ნელ-ნელა ჩამოვარდება.

მდუღარე სიროფი თხელ ნაკადში ჩაამატეთ მარშმელოუს მასაში და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ მიქსერით.

აურიეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ის გახდება ნამდვილი ტოფი და ყოველ წუთს უნდა შესქელდეს, რადგან აგარ-აგარი გამკვრივდება.

მარშმელოუს ნარევით სავსე კოვზს თუ გადაატრიალებთ, ის არ ჩამოვარდება.