რა მოვამზადოთ მასლენიცას გარდა ბლინებისა - ძველი კერძები. რა მოვამზადოთ მასლენიცასთვის, ბლინების გარდა: ორიგინალური რეცეპტები საიუბილეო კერძების რეცეპტები მასლენიცას სახლში

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე (ან ადუღებული წყალი) - 250 მლ;
• საფუარი - 14 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• გრანულირებული შაქარი - 4,5 ს.კ. სავსე კოვზები;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი (ან ბოსტნეული) - 3 ს.კ. კოვზები;

შევსებისთვის:

• მარცვლოვანი ხაჭო - 0,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 4,5 ს.კ. კოვზები;
• არაჟანი 20% - 50 გრ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ვანილინი - მწიკვი;
• ქიშმიში - მუჭა.

მომზადება

1. ჯერ მოამზადეთ საფუარის ცომი. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით 2 ს/კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, მარილი, ს.კ. კოვზი ფქვილი და მშრალი საფუარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 7-10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში უნდა ჩამოყალიბდეს ქაფის თავსახური.

2. სუფთა, ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები დარჩენილ გრანულირებულ შაქართან ერთად, დაამატეთ მცენარეული ზეთი ან კარაქი და დაასხით ფქვილი. აურიეთ.

3. ცომი ჩაასხით კვერცხ-შაქრის ნარევში და მოზილეთ რბილი ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით.

4. შიგთავსის მოსამზადებლად ჯერ ხაჭო გავხეხოთ საცერში, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი და ვანილი. კვერცხები ავთქვიფოთ ჭიქაში და დავასხათ ხაჭოში. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

5. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე.

6. შეუთავსეთ ხაჭო და ქიშმიში. თუ ხაჭოს მასა ზედმეტად თხევადია, დაამატეთ კოვზი ფქვილი.

7. მოზილეთ ცომი, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. მათგან ვქმნით ბრტყელ ნამცხვარს და ჭიქის ძირით შუაში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას.

8. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. ფორმებში გადავიტანთ ჩვენს ცომეულს, ჩავდოთ სუფრის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი ჩაღრმავებაში და ცომს გულით წავუსვათ ცხიმი. დატოვეთ ჩიზქეიქები "მარტო" 15-20 წუთის განმავლობაში.

9. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

10. ჩვენი ჩიზქეიქები ხაჭოთი მზადაა.

კლასიკური ჩიზქეიქები

ინგრედიენტები

• ხაჭო - 1 ​​კგ;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჭიქა;
• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ხაჭოს თასში დაამატეთ კვერცხი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი. მზა ცომი უნდა იყოს ძალიან ნაზი და ხელებზე არ ეწებება.

2. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, გაანაწილეთ ხაჭოს მასა, ჩამოაყალიბეთ სოსისი 5 სმ დიამეტრის, ბასრი დანით დაჭერით ჯვარედინად წრეებად 1 სმ სისქის.

3. შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.


4. მიირთვით არაჟანთან ან ჯემთან ერთად.

კარტოფილის ბლინები

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - გემოვნებით;
• სოდა - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადება

1. კარტოფილი გავთალოთ და თვალები მოვაშოროთ, გავრეცხოთ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. მოათავსეთ ტილოში და გამოწურეთ მთელი წვენი.

2. ხახვი დანით დაჭერით და კარტოფილს დაუმატეთ.

3. შეურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა, დაასხით კარტოფილში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

4. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთთან ერთად, კოვზით მოვაყაროთ ბრტყელი და შევწვათ ხრაშუნამდე.


5. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ფუმფულა ბლინები

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 300გრ;
• კეფირი - 400 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - მწიკვი;
• სოდა - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

1. კვერცხს შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, დაუმატეთ მარილი და კეფირი. თუ კეფირი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რძეს იმავე რაოდენობით დაუმატოთ ცოტაოდენი ძმარი, მოითმინოთ 5 წუთი და გექნებათ ბლინების კეფირი.

2. ფქვილი და სოდა გაცერით, შეურიეთ კეფირს, ცომი აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. დატოვე 20 წუთი.

3. შემწვარი ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. მოათავსეთ კოვზით 5-6 ბლინი და შეწვით.

4. მოაშორეთ ზედმეტი ზეთი ბლინებს ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცით.

5. ბლინები შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი.

ხელნაკეთი ფუნთუშები

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 900 გრ.;
• რძე – 370 მლ;
• მომენტალური საფუარი - 14 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხის გული - 2 ც.

მომზადება

1. შეურიეთ ხორბლის ფქვილი, საფუარი, 2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, მარილი. ჩაასხით თბილი რძე ამ ნარევში და მოზილეთ რბილი ცომი. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, დააფარეთ თასი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით.

2. ამ ხნის განმავლობაში ჩვენი ცომი გაორმაგდა მოცულობით, მოზილეთ და კვლავ დააფარეთ პირსახოცით ნახევარი საათით.

3. მზა ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ. სოსისი გააბრტყელეთ, ჯვარედინად დაჭერით პატარა ნაჭრებად, 1–2 სმ სისქის.

4. ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურთებად, შემდეგ გამოიყენეთ რულეტი, რათა ფუნთუშებს ოვალური, გაბრტყელებული ფორმა მისცეთ. შიგნიდან მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ შაქარი.

მასლენიცა, ანუ „ყველის კვირა“ ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ დღესასწაულად არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მთელ პოსტსაბჭოთა სივრცეში. თუმცა ამ შვიდდღიანი დღესასწაულის მთავარი კერძი ბლინებიამასლენიცას რეცეპტებიისინი ნამდვილად არ შემოიფარგლებიან მხოლოდ ბლინებით. დღეს ჩვენ გეტყვით იმაზე, თუ რა კერძებს ამზადებენ ტრადიციულად ამ დღესასწაულისთვის და გაგიზიარებთ მასლენიცას უგემრიელეს რეცეპტებს.

თავისებურებებიმენიუ მასლენიცას

მასლენიცას მეორე სახელი შემთხვევით არ მიენიჭა. მარხვის წინა კვირას ყველის კვირასაც უწოდებენ. ნებადართულია „მოკრძალებული“ საკვების – რძის პროდუქტების, თევზის, კვერცხის, ბოსტნეულის და ა.შ.

ინგრედიენტების მსგავსი ნაკრები ასევე გავლენას ახდენს სადღესასწაულო მენიუზე - ყველა კერძი ამ პროდუქტების სრული ან ნაწილობრივი კომბინაციაა. საბედნიეროდ, მათი მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჭეშმარიტად სადღესასწაულო კერძები თუნდაც "მოკრძალებული" ინგრედიენტებისგან.

რომელიცმასლენიცას კერძებიშეიძლება მოხარშული

შეგიძლიათ ტრადიციული ბლინები „გააუმჯობესოთ“ და მათთან ერთად მოამზადოთ ინდივიდუალური კერძები. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ბლინების ნამცხვარი თევზით ან ნალისტნიკი კარტოფილით ან ხაჭოთი.

ღვეზელი თევზითა და კვერცხებით სადღესასწაულო სუფრაზე მშვენივრად გამოიყურება. ცივი მადის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ქაშაყი ან შამპინიონები.

ზეიმზე უადგილო არ იქნება დრანიკი, შემწვარი და გამომცხვარი სოკო, ხაჭოთი, კარტოფილი და სოკო. Ტკბილიმასლენიცას რეცეპტებიმოიცავს ჩიზქეიქს, ბლინებს და ფუნჯის ხეს.

სლავურ ხალხებს შორის მასლენიცა ტრადიციულად ასოცირდება ბლინებთან მათი მომზადების სხვადასხვა გზით.

თუმცა, ამ კერძის გარდა, სუფრაზე ხშირად დევს სხვა მრავალი, რომელიც ასე თუ ისე უკავშირდება ამ დღესასწაულს.

კერძები მასლენიცასთვის: არა მხოლოდ ბლინები

მასლენიცა კარგი მიზეზია სადღესასწაულო სუფრაზე მთელი ოჯახი შევკრიბოთ, რათა არა მხოლოდ უახლესი ამბები განიხილონ, არამედ გემრიელი კერძებიც დააგემოვნონ. ჩვენი წინაპრები განთქმული იყვნენ სტუმართმოყვარეობით, ამიტომ სუფრები ყოველთვის გადაჭედილი იყო საკვების სიუხვით და კერძების უმეტესობა მასლენიცას კვირის სიმბოლოდაც ითვლებოდა.

რულონები, ღვეზელები, ჩიზქეიქები, პელმენი და სხვა მრავალი ცომეული შეავსებს ნებისმიერ სუფრას, მთავარია მათი სწორად მომზადება. ზუსტად როგორ გავაკეთოთ ეს და რა კერძებს ჯობია მივაქციოთ ყურადღება ჩვენს დროში - ახლა გეტყვით.

Იცოდი? მე-17 საუკუნემდე მასლენიცა სხვა სახელებით იყო ცნობილი. დღესასწაულების მთელ პერიოდს ხშირად "ყველის" ან "უხორცო" კვირას უწოდებდნენ.

რა მოვამზადოთ მასლენიცასთვის: უძველესი რეცეპტები

უამრავ უძველეს რეცეპტს შორის, რომელიც ჩვენს ოჯახებში თაობების განმავლობაში იყო გადაცემული, უნდა გამოვყოთ ისეთი უჩვეულო სახელებით კერძები და სასმელები, როგორიცაა დრაჩენა, კაიმაკი, სბიტენი, ვარენეტი და, ასევე, ის, რაც უკვე ყველასთვის უფრო ნაცნობია - ჩიზქეიქები. .

რთული სახელების მიუხედავად, თავად რეცეპტები საკმაოდ მარტივია და ახლა ამას ნახავთ.

სამეფო ჩიზქეიქი: ვიდეო

ჩიზქეიქი სამეფო (სამეფო)

სინამდვილეში, ჩიზქეიქი იგივე ფუნთუშაა, მხოლოდ ღია შიგთავსით, მაგრამ მისი "სამეფო" ვარიაცია ღვეზელის სახით უფრო შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამ დელიკატესის მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ და საკვებზე ბევრის დახარჯვაც არ მოგიწევთ.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 200 გრ კარაქი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი სოდა.

ტორტის შემავსებელი ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი);
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 4 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილინი.

სამზარეულოს ჭურჭელი: ღრმა თასი, ბლენდერი, სახეხი, საცხობი ჭურჭელი.

Მნიშვნელოვანი! თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ ამომხტარი ფორმა, რათა არ დაზიანდეს ჩიზქეიქის ამოღებისას.

სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• ჯერ ხაჭო, კვერცხი და შაქარი აურიეთ, რომ მომავალი ღვეზელის შიგთავსი მივიღოთ.
• ბლენდერის ნარევს დაუმატეთ ვანილი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასამდე.

• შიგთავსით თასი რომ გადავდოთ, ვაგრძელებთ ცომის მომზადებას და მაცივარში გაცივებული კარაქის გახეხვას მსხვილ სახეხზე.
• კარაქის თასს დაუმატეთ ფქვილი, შაქარი და ცოტა მარილი.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, სანამ არ მიიღებთ წვრილ ნამსხვრევებს.
• აიღეთ საცხობი ფორმა, წაუსვით კარაქი და დაასხით მიღებული ნამცხვრის ცომის დაახლოებით ნახევარი.

• ზედაპირის გასწორების შემდეგ, ვაკეთებთ ჩვენი ღვეზელის გვერდებს, უბრალოდ თითებით ვაჭერთ ცომს კიდეებზე.

• ზემოდან დაასხით დარჩენილი ნამსხვრევები, ფრთხილად გაასწორეთ ზედაპირი.

• გააცხელეთ ღუმელი +150 °C-ზე და გამოაცხვეთ ტაფა ნამცხვრთან ერთად 40 წუთის განმავლობაში.
• მზა ნამცხვარს გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავაციოთ, შემდეგ დავჭრათ და მივირთვათ სუფრასთან.

სამეფო ჩიზქეიქის შიგთავსი ძალიან წააგავს კრემს და შესანიშნავად ავსებს ასეთი უჩვეულო ცომის გემოს.

ეს კერძი სულაც არ ჰგავს წინას და კაიმაკი ძნელად შეიძლება ეწოდოს კერძს. სინამდვილეში, ეს არის ძალიან დელიკატური რძის პროდუქტი, რომელიც თავისი გემოვნებით არის რაღაც არაჟანი, კარაქი და ხაჭო.

სურვილისამებრ შეიძლება გამოვიყენოთ ბლინების ან ღვეზელების შიგთავსად, ან მიირთვათ მხოლოდ დესერტად.

კაიმაკი მოხარშული კრემისგან: ვიდეო

• 3 ჭიქა ახალი კრემი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ¼ პაკეტი ვანილის შაქარი.

სამზარეულოს ჭურჭელი:ტაფა, საცხობი უჯრა (თუ პროდუქტის გამოცხობას გადაწყვეტთ).

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ ორი ჭიქა ნაღები ჩვეულებრივ და ვანილის შაქარს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება (ამ პუნქტის დადგენა შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაასხით ნარევი ჭიქა ცივ წყალში: თუ ის შესქელდება სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, მაშინ დროა ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან). ხარშვისას დარწმუნდით, რომ კაიმაკი არ დაიწვას.
2. პროცესის დასრულების შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ჩვენი პროდუქტი (უბრალოდ მოათავსეთ ქვაბი კონტეინერში ცივი წყლით), ათქვიფეთ სპატულით და დაუმატეთ ლიმონის წვენი (წვეთ-წვეთი).
3. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ბოლო ჭიქა კრემი და შედგით ყველაფერი მაცივარში.
4. რამდენიმე საათის შემდეგ, კაიმაკი შეიძლება მიირთვათ, როგორც დამოუკიდებლად, ასევე ღვეზელებისა და ნამცხვრების შემავსებლის სახით.

Მნიშვნელოვანი!თუ გსურთ პროდუქტის ცედრა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ქაიმაკი ღუმელში და მოათავსოთ იქ მომზადებისთანავე. ამ შემთხვევაში, ზედაპირზე საინტერესო ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება.

დრაჩენა

რუსული, ბელორუსული და ნაწილობრივ უკრაინული სამზარეულოს ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა გზით, ფქვილის, კვერცხისა და რძის გამოყენებით და კარტოფილის გამოყენებით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი განიხილება დრაჩენას ბელორუსულ ჯიშად და შესანიშნავია მასლენიცაზე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

• 1 კგ;
• 2 (საშუალო ან დიდი);
• 2 ს.კ. კოვზები სემოლინა ან ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 200 გრ ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი);
• 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ცოტა მარილი და ცოტა პილპილი (გემოვნებით);
• 1 კუბიკი სოკოს სუნელი.

ბელორუსული ბრძოლა: ვიდეო

სამზარეულოს ჭურჭელი:ტაფა, სახეხი ან ხორცის საფქვავი, საცხობი ჭურჭელი, საცხობი ფურცელი, სილიკონის ფუნჯი ყალიბში მზესუმზირის ზეთის გასანაწილებლად.

დრაჩენას მომზადების პროცესი ამ შემთხვევაში ასე გამოიყურება:

• ჯერ შიგთავსით დავიწყოთ: ხახვი (კუბიკებად) და შამპინიონები (ნახევრად რგოლებად) გაფცქვენით და დაჭერით. შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სოკოს კუბიკი და გავაციოთ.

• სანამ შიგთავსი გაცივდა, გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და კიდევ ერთი ხახვი და ყველაფერი გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• მარილი და პილპილი ჩვენი ბაზა გემოვნებით, დაამატეთ კვერცხი და სემოლინა, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• არსებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ხაჭო და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
• აიღეთ საცხობი ფორმა, ძირს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი (კედლებთან ერთად).
• გაანაწილეთ კარტოფილის ძირის ნახევარი, ზედაპირი კარგად გაათანაბრეთ.

• ზემოდან მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და ყველაფერი "დააფარეთ" დარჩენილი კარტოფილის ნარევით.
• მოათავსეთ ფორმა დრახენთან ერთად საათი და 15 წუთის განმავლობაში 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.

Მნიშვნელოვანი! თუ ტაფის მხოლოდ ძირს დაფარავთ პერგამენტის ქაღალდს, მაშინ ის დამატებით უნდა მოათავსოთ შემწვარ კარტოფილთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე, რომ კარტოფილი არ გაჟონოს ნაპრალებში.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ან სოკოს სოუსთან ერთად.

სბიტენი

უგემრიელესი კერძების რეცეპტების გარდა, ჩვენმა წინაპრებმა გადმოგვცეს თანაბრად ჯანსაღი და გემრიელი სასმელების მომზადების ცოდნა, რომელიც ასევე შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. დღესასწაულის ასეთი შემავსებლის ერთ-ერთ უძველეს ვარიანტად ითვლება სბიტენი - აღმოსავლეთ სლავური სასმელი, რომელიც დამზადებულია წყლის, თაფლისა და სანელებლებისგან.

მის შექმნასთან სწორი მიდგომით, ზაფხულში ცივი სასმელით არა მხოლოდ წყურვილის მოკვლას შეძლებთ, არამედ ზამთრისთვის გემრიელ, გამათბობელ და ანთების საწინააღმდეგო ელექსირსაც მიიღებთ.

სბიტენის თაფლი: ვიდეო

• 1 ლიტრი წყალი;
• 150 გ;
• 150 გრ შაქარი;
• 2-3 სმ;
• 1 ჯოხი;
• ½ ლიმონი;
• 4-5 ყუთი;
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი.

სამზარეულოს ჭურჭელი:პატარა ქვაბი (შესაძლოა 1,5 ლიტრი), წვრილი საწური.

მომზადების პროცესი:

• ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

• ქვაბში შეურიეთ წყალი, შაქარი და თაფლი.
• მათ დაამატეთ სანელებლები და ცედრა ნახევარი ლიმონისგან, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

• ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, კონტეინერის სახურავის გარეშე (სასურველია სასმელის პერიოდულად მორევა).
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას დააფარეთ და სასმელი 30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.
• მზა ინფუზია უნდა გადაწუროთ წვრილ საცერში და ხელახლა გაცხელოთ მიტანამდე.

გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ჭიქაში ლიმონის ნაჭერი დაუმატოთ.

ვარენეც

კიდევ ერთი ძველი რუსული სასმელი, ამ შემთხვევაში მომზადებული გამომცხვარი ძროხის რძისა და არაჟნის ან კრემის სტარტერის საფუძველზე.

რუსული ვარენეც: ვიდეო

• 6 ჭიქა ხელნაკეთი რძე;
• 1 ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი.

სამზარეულოს ჭურჭელი:თუჯის ტაფა.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და შედგით ღუმელში აორთქლებამდე, სანამ ზემოდან ყვითელი ქერქი არ გამოჩნდება (საშუალო სიცხეზე ამ პროცესს დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება).
2. რძეს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ფრთხილად ამოვიღებთ გაყვითლებულ ფილმს.
3. ცოტათი გაცივებამდე ლოდინის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ფრთხილად მოურიეთ.
4. შედგით სასმელი მაცივარში რამდენიმე საათით.

მზა ვარენეტს მიირთმევენ, როგორც ცალკე სქელ სასმელს, ან დუმპლინგის ან ბლინების დამატებას (მას შეუძლია შეცვალოს არაჟანი).

Იცოდი? ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, მასლენიცამ მიიღო სახელი წარმართული ქალღმერთის ლელიას პატივსაცემად, რომელმაც ამ დღეებში შეცვალა მისი გარეგნობა მყიფე გოგონადან მხიარულ და მსუყე ქალად. ხალხი მას მასლენიცას უწოდებდა.

როგორ გავატაროთ მასლენიცას ბოლო დღე: ჩალის ფიგურის დაწვა

ბევრს ახსოვს მასლენიცა მხოლოდ დღესასწაულის ბოლო დღეს, როდესაც ჩალის ფიგურის დაწვის დროა. რა თქმა უნდა, ქალაქებში ასეთი რიტუალი იშვიათია, მაგრამ სოფლის მოსახლეობა მაინც პატივს სცემს ამ ტრადიციას.

ფიგურა წარმოადგენს ზამთარსა და შარშანდელ მოსავალს და მისი დაწვა ახალი წლის დასაწყისს და წარმატებას უნდა მოუტანოს ახალი ბაღის გაშენებაში.

21 ერთხელ უკვე
დაეხმარა

Maslenitsa არის ყველაზე მხიარული, ნათელი და გემრიელი დღესასწაული, რომელიც აღნიშნავს ზამთარს დამშვიდობებას. ამ დღეს გაზაფხულის მზე უკვე თბება და მოედნებზე შეკრებილი ხალხი ზამთრის ფიგურას წვავს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მთავარია მკურნალობა. მდიდრული ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით და ცხელი ძლიერი ჩაით. კიდევ რა გჭირდება გახურებისთვის და გართობის გასაგრძელებლად?! რას ამზადებენ მასლენიცას გარდა ბლინებისა?

წინაპრების ტრადიციები

დღეს ისინი ნახევრად მივიწყებულები არიან. უძველესი რიტუალების ნარჩენებს ვხვდებით ქორწილებსა და ბავშვის ნათლობისას, მაგრამ ხანდახან არ ვფიქრობთ მათ მნიშვნელობაზე. მასლენიცა ძალიან საინტერესო დღესასწაულია, რომელსაც ფესვები ჯერ კიდევ ქრისტიანობამდე აქვს. ეს არის მზის დღესასწაული, რომელიც წარმოდგენილია ბლინებით.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ამ დღეს სადღესასწაულო ტრაპეზი ნაყოფიერებისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. ამიტომაც ამდენი ცომეული მზადდება ოქროსფერი, თბილი ფერით. მშვიდობით ცივი ზამთარი, წინ მზიანი ზაფხულია. დღეს ჩვენ მოკლე ექსკურსიას ჩავატარებთ ჩვენი წინაპრების კულინარიაში და გავარკვევთ, რას ამზადებენ ისინი მასლენიცას, გარდა ბლინებისა.

ვარიაციები

თანამედროვე დიასახლისებს აღარ სურთ მხოლოდ ბლინებით შემოიფარგლონ, თუმცა უამრავი გზა არსებობს იმისათვის, რომ კერძი საინტერესო და ნათელი გახადოთ. მაგალითად, შიგთავსად მოაყარეთ სოკო ან ხიზილალა, თავად ბლინი კი ჩანთის სახით მოაგროვეთ და მწვანე ხახვის ბუმბულით შეკრათ. და თუ გსურთ გამოირჩეოდეთ ორიგინალობით, მაშინ არა, არა კრემით, არამედ სოკოთი და ყველით. რა თქმა უნდა, მომავალ წელს ისევ მოგიწევთ ფიქრი, ბლინების გარდა რა მოამზადოთ მასლენიცას, მაგრამ ამჯერად გექნებათ ორიგინალური და ნათელი კერძი. ასე რომ, დაგჭირდებათ: წინასწარ შემწვარი ბლინები და მყარი ყველი, არაჟანი, ხახვი და ახალი სოკო.

ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ სოკო და როცა სითხე აორთქლდება, მოვაყაროთ არაჟანი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ და მაშინვე გაყავით 8 ნაწილად. ახლა აკრიფეთ ნამცხვარი, თითოეულ ბლინს მოათავსეთ სოკო და ყველი. ზედა ფენას მხოლოდ ყველი ამშვენებს.

ბლინები

ადრე ითვლებოდა, რომ გოგონასთვის ნაადრევი იყო გათხოვება, სანამ არ ისწავლიდა აყვავებულ და გემრიელი ბლინების გამოცხობას. და თუ გახსოვთ, რას ამზადებდნენ ჩვენი ბებიები მასლენიცას, გარდა ბლინებისა, მაშინვე მახსენდება თეფში ჯემი და ოქროსფერი ყავისფერი ბლინები. მათი მომზადება მარტივია, მხოლოდ ერთხელ უნდა სცადოთ.

ზარმაცი პელმენი

თუ გაინტერესებთ რა მოამზადოთ მასლენიცას გარდა ბლინებისა, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ხორცის კერძები ამ დღეებში არ არის მისასალმებელი. მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ რძის პროდუქტები და თევზი შეუზღუდავი რაოდენობით. თუ დრო გაკლიათ, მაგრამ გსურთ შვილებს გემრიელი დესერტი მიართვათ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ რეცეპტს. ის მზადდება 5 წუთში და იდეალურია საუზმეზე.

• ჭიქაში მოათავსეთ ხაჭოს შეკვრა. კარგად გახეხეთ და დაუმატეთ გული.
• დაუმატეთ 100გრ ფქვილი და ცოტა მარილი.
• ჩანგლით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი.
• ახლა სველი კოვზით ამოიღეთ ცოტაოდენი ცომი და ნაზად შეანჯღრიეთ წყალში.
• არ დახუროთ სახურავი, ძლიერად ადუღებისას პროდუქტები იშლება.
• როგორც კი გაცურდება, მოურიეთ ჩაჭრილი კოვზით და ამოიღეთ ერთი წუთის შემდეგ.

ჩიზქეიქი

განვაგრძოთ მასლენიცას კერძების დალაგება. არსებობს რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის და გარდა ამისა, მათი შეცვლა შესაძლებელია საკუთარი გზით. ყველაზე ხელნაკეთი კერძი ღვეზელია. გაიხსენეთ მტანჯველი ლოდინი, სანამ დედა სამზარეულოშია დაკავებული და ოთახებში გემრიელი სუნი ვრცელდება. და ბოლოს, მთელი ოჯახი სუფრასთან არის შეკრებილი. როდესაც განვიხილავთ, თუ რა არის ჩვეულებრივი მასლენიცას მომზადება, არ შეიძლება უგულებელყოთ ეს შესანიშნავი ღვეზელი. თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 500 გრ ფენოვანი ცომი;
• 500 გრ ხაჭო (კარგად გახეხეთ).
• ხაჭოს დაუმატეთ 2 კვერცხი.
• დანის წვერზე დავამატოთ მარილი და კოვზი შაქარი.

ახლა მოდის სახალისო ნაწილი. ცომს ფორმის დიამეტრის მიხედვით ამოჭერით წრე, თავსახური და გვერდითი ნაწილი, ანუ ზოლი. ძირი მოათავსეთ ყალიბში, მოაყარეთ გვერდით და დაასხით ხაჭოს შიგთავსი. რჩება მხოლოდ თავსახური ზემოდან და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიზანშეწონილია მიირთვათ თბილი. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ მარტივი და ძალიან გემრიელი ღვეზელით.

სირნიკი

მასლენიცას აღსანიშნავად საუკეთესო კერძები მზადდება რძით და ხაჭოთი. რატომ არ შესთავაზოთ თქვენს სტუმრებს გემრიელი, ნაზი ჩიზქეიქები?! ამას დიდი დრო არ სჭირდება, შედეგი კი უბრალოდ ფანტასტიკურია. ძალიან ხშირად დიასახლისები უმატებენ ცოტა ფქვილს, რომ შეწვის დროს ცომეული არ დაიშლება. დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 0,5 კგ, არა სველი. დაუმატეთ მარილი დანის წვერით და 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
• კვერცხების დროა. ამოძრავეთ 2-3 ცალი.
• საფუძვლიანად აურიეთ.
• კატლეტი კარგად ჩაყარეთ ფქვილში და დადგით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში.
• შეწვით ტაფაზე.

საუკეთესოდ მიირთვით თბილი, არაჟნით.

ღრმად შემწვარი ყველი

ძალიან გემრიელი, მაგრამ ფანტასტიკურად მაღალკალორიული კერძი. მაგრამ ეს მასლენიცაა, ამაში ცუდი არაფერია. მოსამზადებლად გჭირდებათ 0,5 ლიტრი კარაქი, 2 უმი კვერცხი და ერთი ნაჭერი ყველი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ პურის ნატეხი, ორეგანო და მარილი.

მომზადება მარტივია. უბრალოდ ყველი დავჭრათ კუბიკებად, ცოტა ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი. ორეგანო მოათავსეთ თეფშზე და იგივე გააკეთეთ პურის ნაჭრებთან ერთად. ყველი ჯერ ორეგანოში გააბრტყელეთ, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში. ახლა პურის ნამსხვრევებში, ისევ კვერცხში და ისევ პურის მარცვლებში. ყველი შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მაშინვე მიირთვით.

ჩიზქეიქები ხაჭოთი

რა იქნებოდა მასლენიცა სურნელოვანი ფუნთუშების გარეშე?! რა უნდა გააკეთოს დიასახლისმა, თუ დრო არ აქვს? უგემრიელესი ჩიზქეიქების მომზადება შეგიძლიათ მასზე ძალიან ცოტა დროის დახარჯვით. ცომი საფუარია, მაგრამ მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მოვამზადოთ ცომი:

• გააცხელეთ ჭიქა რძე დათბობამდე.
• დაუმატეთ ცოტა შაქარი და 30 გრ ახალი საფუარი.
• დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ფქვილი და გააჩერეთ 30 წუთი.
• ამის შემდეგ ცომს დაუმატეთ ორი ათქვეფილი კვერცხი და სამი ჭიქა ფქვილი.

ახლა აურიეთ და დადგით ცომი თბილ ადგილას კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცომი კარგად უნდა მოზილოთ 15 წუთის განმავლობაში. ცომი გაყავით 12 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ტორტად. შევსებისთვის გავხეხოთ 0,5 კგ ხაჭო, 1 გული და 3 სუფრის კოვზი შაქარი. თითოეულ ტორტილას მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, წაუსვით კარაქით შეზავებული რძე.

რაც შეეხება კლასიკას?

ამ კერძებიდან ნებისმიერს შეუძლია სუფრის გაფორმება, მაგრამ ის არ ჩაანაცვლებს მას მთელი კვირის განმავლობაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ აპრობირებული, რასაც დღეს გავაკეთებთ. ამიტომ, პირველ რიგში, ვცადოთ თხელი ბლინების გაკეთება. Lacy, crispy კიდეები, ისინი პოპულარულია მოზრდილებში და ბავშვები. ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე;
• 4 კვერცხი;
• 450 გრ ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1,5 სუფრის კოვზი ზეთი;
• 0,3 ჩაის კოვზი მარილი;
• კარაქი მომზადებული ბლინების შეზეთვისთვის.

ცომის მომზადება დაგჭირდებათ. ამისთვის კვერცხები ჭიქაში გატეხეთ, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. შემდეგ დაამატეთ რძის მესამედი და დაასხით მთელი ფქვილი. ცომი თხევადი არაჟანივით გამოვა. რჩება მხოლოდ ყველა სხვა ინგრედიენტის დამატება. ამ შემთხვევაში სიმსივნეები არ იქნება.

ბლინები კეფირით

თუ თქვენი რძე მჟავე გახდა, არ ინერვიულოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უკვე ამზადებთ ბლინების საუკეთესო რეცეპტებს. თითოეული დიასახლისი თავად წყვეტს რა მოამზადოს მასლენიცას. მაგრამ კეფირით ბლინების რეცეპტი ნამდვილად არ იქნება ზედმეტი. დაგჭირდებათ 2 ჭიქა მაწონი, 2 კვერცხი და 2 ჭიქა ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადებას ვიწყებთ ფქვილის დიდ ჭიქაში გაცრით. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი შაქარი და რძე კვერცხთან ერთად. დაელოდეთ 30 წუთი. ამის შემდეგ გახსენით ჩაის კოვზი სოდა ცხელი წყლით და დაუმატეთ ცომს. ცხელ ტაფაზე გამოაცხვეთ.

დასკვნის ნაცვლად

მასლენიცა ტრადიციული რუსული გაზაფხულის დღესასწაულია. გრძელი ზამთრის შემდეგ, ყველა მიდის ერთმანეთის მოსანახულებლად და მზის პირველი სხივებით ტკბება. რა თქმა უნდა, დიასახლისი უნდა მოემზადოს სტუმრების ჩამოსვლისთვის. ამ მიზნით ტრადიციულ კერძებს რძის პროდუქტებისგან ამზადებენ. დღეს ჩვენ გადავხედეთ მხოლოდ მცირე ნაწილს, თუ რა შეიძლება მომზადდეს მასლენიცასთვის. ამ რეცეპტებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოიფიქროთ კიდევ ათეული კერძი, რომელიც გააოცებს და გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

მასლენიცა - უძველესი სლავური დღესასწაული Maslenitsa მოვიდა ჩვენამდე მისი გასართობი ნაწილის უპირატესობით, მრგვალი ცეკვებით, კოცონებით, ბლინებითა და შეუცვლელი მოსაწვევებით. მართლმადიდებლური ეკლესიაც კი მასლენიცას მიაჩნია არა წარმართულ დღესასწაულად, არამედ საკუთარ, მართლმადიდებლურ დღესასწაულად და განიხილავს მას, როგორც მომზადებას ხანგრძლივი მარხვისთვის.

მე-17 საუკუნემდე ცდილობდნენ ამ დღესასწაულის აკრძალვას და დევნიდნენ მათ, ვინც მას ღიად აღნიშნავდა. გასაგებია, რომ ამ აზრზე არაფერი გამოვიდა „დემონური გართობის“ აღმოსაფხვრელად და ხალხი ზამთრის ბოლო დღეებში იცავდა გართობის უფლებას. მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრიდან ეკლესიამ მასლენიცა „მოირგა“ საკუთარი მიზნებისთვის და არ აუკრძალა მრევლს მონაწილეობა ზოგად ბაქანალიაში, ამავდროულად დააწესა გარკვეული შეზღუდვები ამ დღეებში საკვების შესაფერის საკვების შემადგენლობაზე და მკაცრი „რეგულაციები“. ” ლოცვები. მასლენიცას შვიდი (და მე-17 საუკუნემდე თოთხმეტი) დღის თითოეულს თავისი სახელი ჰქონდა.

მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის ყველა სახელი ერთმანეთში აირია - უძველესი, საეკლესიო, ხალხური და ახლა მასლენიცა გაზაფხულის დახვედრის დღესასწაულია, ხალისიანი, უდარდელი, უხვი საკვებით და რაც მთავარია, ბლინებით. შესაბამისად, მასლენიცაზე შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი კერძი, რომელიც არ შეიცავს ხორცს.

თევზის კერძები, ბლინები, ნართი, კურნიკი, ჩიზქეიქები, ღვეზელები, რულონები, ჯანჯაფილი, ბაგელი.
მადაში შედის ხიზილალა, მწნილი, ყველი, სოკო. სასმელებში შედის სბიტენი, ლუდი, კვაზი, ხილის სასმელი, მედო, არაყი.

მასლენიცა, ალბათ, ჩვენი ხალხის ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო დღესასწაულია. გასაკვირია, რომ ჩვენს გონებაში ეს დღესასწაული აერთიანებს როგორც წარმართულ კომოედიცას (ასტრონომიული გაზაფხულის დღესასწაულს ძველ სლავებს შორის), ასევე დიდმარხვამდე სამი კვირის ბოლო (საეკლესიო კვირა) და ეგრეთ წოდებული "ხალხური" მასლენიცა - მღელვარე, წებოვანა და, როგორც ამბობენ, მთვრალი დღესასწაული.

სამწუხაროდ, ეს არის "ხალხის" მასლენიცა, რომელსაც პეტრე I-ის ბრძანებულებით უწოდეს "ყოვლისმომცველი, მთვრალი და საგანგებო საბჭო", ახლა მეფობს ჩვენი ქვეყნის ქალაქებსა და სოფლებში. მასლენიცას დღესასწაულები ძალიან ნათლად და ნათლად არის ნაჩვენები ფილმში "ციმბირის დალაქი". არაყი მოედინება და მუშტებით ჩხუბები უაზროა მათი სისასტიკით და მონანიებული მიტევების კვირა...

კომოედიცა: პირველი ბლინი დათვს

მაგრამ ძველ დროში მასლენიცა (უფრო ზუსტად, კომოედიცა) იყო მშვენიერი მზიანი დღესასწაული გაზაფხულის მოსვლის, ბუნების გაღვიძების გრძელი ზამთრისგან და ახალი წლის დასაწყისისთვის. ამ დღესასწაულის სახელსაც კი - კომოედიცა - უკავშირდებოდა სლავური დათვის ღმერთის გაღვიძების რიტუალს. დილიდანვე საზეიმო მსვლელობა ტყეში წავიდა: "ბლინების მსხვერპლშეწირვა" მიიტანეს დიდ თაფლის მხეცთან - პირველი ბლინები, რომლებიც ხის ღეროებზე იყო დადებული. სლავებმა დათვს კომი უწოდეს და სწორედ აქედან მოვიდა ცნობილი გამონათქვამი "პირველი ბლინი მიდის კომში" (ანუ დათვებზე!). რა საინტერესოა ენა და ცნებები იცვლება...

რუსეთში ქრისტიანობის მოსვლასთან ერთად, უძველესი არდადეგები, რომლებიც მკაცრად იყო დაკავშირებული ასტრონომიულ მოვლენებთან (ზაფხული და ზამთრის მზედგომა და გაზაფხული და შემოდგომის ბუნიობა), ან წაიშალა ხალხის მეხსიერებიდან, ან შეიცვალა საეკლესიო დღესასწაულებით, რომლებიც დროულად იყო შესაფერისი.

მკაცრად რომ ვთქვათ, მასლენიცა არ შეიძლება ჩაითვალოს გაზაფხულის დღესასწაულად, რადგან ის ჯერ კიდევ ძალიან შორსაა! Maslenitsa აღინიშნება ასტრონომიული გაზაფხულის დაწყებამდე თითქმის ერთი თვით ადრე. ის უნდა „გადატანილიყო“, თორემ მხიარული მზიანი დღესასწაული მკაცრი მარხვის სიმაღლეზე დაეცემოდა. ადგილი ჰქონდა ცნებების ჩანაცვლებას, რაც საკმაოდ ხშირად ხდება ნებისმიერი ქვეყნის ისტორიაში და განსაკუთრებით ჩვენში. დიდი ოქტომბრის რევოლუციის ერთი დღესასწაული, რომელიც დაწესდა რომანოვების სახლის შეერთების დღის აღნიშვნის ნაცვლად, შეცვალა, თავის მხრივ, ეროვნული ერთიანობის დღით, რა ღირს!

მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, ჩვენ ყველას გვიყვარს მასლენიცა და სიამოვნებით აღვნიშნავთ მას. საბოლოო ჯამში, მთავარია, რომ ამ დღესასწაულმა ყველას მოგვიტანს სიხარული, მხიარულება და მორწმუნე მოქალაქეებს მოამზადოს მომავალი მარხვისთვის.

მასლენიცას კვირაში უკვე მოქმედებს გარკვეული კვების აკრძალვები. მაგალითად, არ შეიძლება ხორცის ჭამა. მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ უამრავი ბლინი, თევზი, კვერცხი და რძის პროდუქტები.

ანტიკური სამზარეულო მასლენიცასთვის

მასლენიცა შესანიშნავი შესაძლებლობაა სცადოთ უძველესი კერძების მომზადება, რომლებიც ასე პოპულარული იყო 100-200 წლის წინ. უძველესი ფერმენტირებული რძის კერძები, სამწუხაროდ, ახლა თითქმის მივიწყებულია, მაგრამ ისინი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელია. შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარენეც, კაიმაკი ან ნამდვილი ხელნაკეთი ხაჭო, რომელიც მაღაზიაში შეძენილს ვერ შეედრება. თუნდაც საუკეთესო.

მასლენიცას სუფრაზე ტრადიციული კერძი, რა თქმა უნდა, ბლინებია. საფუარი, მაწონი, ხორბალი, წიწიბურა თუ ფეტვი, სქელი და ფუმფულა თუ თხელი, აჟურული... რამდენი დიასახლისი - ამდენი რეცეპტი! და რა ჰქვია ძველ ბლინებს: "ბატონური", "სამეფო", "ვაჭარი", "ბოიარი" ...

საფუარი

მასლენიცისთვის ბლინების მაწონის მომზადება

1. 2 ლიტრიან ქილაში ჩაასხით 150 მლ თბილი წყალი და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომი გამოვიდეს. დააფარეთ ქილა ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი დღით. ერთი დღის შემდეგ ქილაში დაამატეთ 150 გრ თბილი წყალი 1 ჩ.კ. თაფლი, კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
2. დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ დაუმატეთ 150 მლ თბილი წყალი, მოურიეთ და შეურიეთ ფქვილი, სანამ კრემი არ გასქელდება. მოათავსეთ ქილა თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სტარტერი მზად არის.
3. მისი მომზადება შესაძლებელია ჭვავის ან ხორბლის ფქვილით, მაგრამ ხორბლის მაწონი გაცილებით ნაკლებ ცოცხლობს, ვიდრე ჭვავის მაწონი. მას შემდეგ, რაც ცომის მოსამზადებლად სტარტერს გამოიყენებთ, ქილაში დატოვეთ დაახლოებით 5-6 ს/კ. მაწონი, დაუმატეთ 150 მლ თბილი წყალი და მოურიეთ ფქვილთან ერთად, სანამ არაჟანი შესქელდება. შეინახეთ გრილ ადგილას, თუ არ აპირებთ სტარტერის გამოყენებას მეორე დღეს.

Openwork sourdough ბლინები Maslenitsa

დაგჭირდებათ:

• 1 ს.კ. მაწონი,
• 2 კვერცხი,
• 1,5 ჩ.კ. თაფლი,
• 1,5 ჩ.კ. მარილი,
• 2 დასტა ფქვილი,
• 100 მლ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე,
• 100 მლ რძე,
• 200 მლ წყალი.

მომზადება:

1. სტარტერი, ფქვილი, თაფლი და მარილი აურიეთ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძესთან და 150 მლ წყალთან ერთად, აურიეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი. შემდეგ დაუმატეთ 50 მლ მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით რძე. გააჩერეთ კიდევ 1 საათი. როდესაც ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბლინების ცხობა.
2. მაგრამ, ბლინების გარდა, ამ სადღესასწაულო კვირას მაგიდაზე აუცილებლად უნდა იყოს ჩიზქეიქები - მრგვალი და ფუმფულა, ასევე გარკვეულწილად მზის სიმბოლო და ბლინების ღვეზელები, მრავალფეროვანი რძის პროდუქტები, ასევე კვერცხის კერძები. ჩვენი საიტი მოგითხრობთ მასლენიცას კერძების რამდენიმე ტრადიციულ და თანამედროვე რეცეპტზე.

ჩიზქეიქი "ცარსკაია"

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ უცხიმო ხაჭო,
• 5 კვერცხი
• 5-7 ს.კ. საჰარა,
• 200 გრ კარაქი,
• 1.5 დასტა. ფქვილი,
• მარილი, გემოვნებით.

მომზადება:

1. კვერცხის გულები შაქართან ერთად გავხეხოთ გათეთრებამდე, ცილა ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით მდგრად ქაფამდე. ხაჭო გაწურეთ საცერში უფრო თხელი სტრუქტურისთვის.
2. გულები შეუთავსეთ ხაჭოსთან ერთად, აურიეთ, დაუმატეთ ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება. გაყინული კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ ფქვილს და გახეხეთ სანამ არ გახდება დამტვრეული.
3. ფქვილის ნარევის ნახევარი მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე, მოვაყაროთ ხაჭო და დავაფაროთ დარჩენილი ნამცეცები. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

დრაჩენა

დაგჭირდებათ:

1.5 დასტა. ფქვილი,

10 გული,

5 ცილა,

1 დასტა მძიმე კრემი,

1 ს.კ. კარაქი,

1 ჩ.კ მარილი,

3 ს.კ. შაქრის ფხვნილი.

მომზადება:

1. გულები შაქრის ფხვნილთან ერთად გავხეხოთ გათეთრებამდე, თანდათანობით დავასხათ ნაღები ნარევში და ვურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ. ცალკე ათქვიფეთ ცილა მწიკვი მარილით, სანამ არ გამკვრივდება. ნაზად დაუმატეთ ცომს, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
2. ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში ან ღრმა ტაფაში და შედგით ცხელ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

კაიმაკი

დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა კრემი,
• 1 ჭიქა შაქარი
• ¼ პაკეტი ვანილის შაქარი (ბუნებრივი),
• 1 ლიმონი.

მომზადება:

1. 2 ჭიქა ნაღები შეუთავსეთ შაქარს და ვანილის შაქარს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. კაიმაკის მზადყოფნა შემდეგნაირად განისაზღვრება: ცივ წყალში ჩაშვებული წვეთი სქელდება არაჟნის კონსისტენციამდე. კაიმაკის მომზადებისას დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. უმჯობესია მოხარშოთ წყლის აბაზანაში.
2. მზა კაიმაკი სწრაფად გააგრილეთ (თასი ჩადეთ ცივ წყალში), შემდეგ ათქვიფეთ სპატულით, წვეთ-წვეთ დაუმატეთ ლიმონის წვენი. როდესაც კაიმაკი გახდება სქელი და თეთრი, დაამატეთ მასში დარჩენილი კრემი. ნარევი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში.

Kaymak არის შესანიშნავი დესერტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცალ-ცალკე ან ვაფლებსა და ნამცხვრებს შორის.

ვარენეც

დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრი რძე,
• 250 მლ კრემი,
• ½ ჭიქა არაჟანი,
• 1 გული,
• 1 ს.კ. საჰარა.

მომზადება:

1. რძე და ნაღები აურიეთ ქვაბში და შედგით ღუმელში. როგორც კი ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, კოვზით დაწიეთ ძირამდე და შეანჯღრიეთ. ერთი ქაფი მოათავსეთ თეფშზე. გააგრძელეთ რძის დუღილი, სანამ ის არ შემცირდება ერთი მესამედით. ადუღებული რძე გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ 40°C-მდე.
2. დაუმატეთ გული და შაქარი შერეული არაჟანი, ათქვიფეთ, დაასხით ჭიქებში და ზემოდან მოაყარეთ ქაფის ნაჭერი. დადგით თბილ ადგილას (30-40°C) სანამ ვარენეც არ დამჟავდება. შემდეგ შედგით მაცივარში. მიირთვით ვარენეც შაქართან, დარიჩინთან და კრეკერებთან ერთად.

ყველი მასლენიცა

მასლენიცას "ყველს" უწოდებენ არა ყველის გამო. ძველ რუსეთში ყველს ხაჭოს ეძახდნენ. მაგრამ დღესდღეობით იმდენი მშვენიერი ყველის რეცეპტია, რომ მათი არგამოყენება უბრალოდ ცოდვაა. აი, მაგალითად, ქონდარი ყველის საჭმლის რეცეპტი.

იოგურტის და ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება

მომზადების მეთოდი:

1. ადუღეთ რძე (სასურველია სოფლის რძე) და სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში 35-40°C-მდე. მომზადებული რძე ადუღეთ არაჟანთან ერთად ½ ჭიქა სიჩქარით. 1 ლიტრ რძეზე ჩაასხით ქილებში და მოათავსეთ ბნელ ადგილას 35-38°C ტემპერატურაზე. დაფქული რძე მზად იქნება 6-10 საათში.
2. ხაჭოს მოსამზადებლად ჯერ კონუსის ფორმის სპეციალური თეთრეულის ჩანთა შეკერეთ და მასში ორდღიანი იოგურტი მოათავსეთ. ჩანთა დადეთ ჭურჭელზე და გააჩერეთ 5-6 საათი. ამის შემდეგ გამოწურეთ დარჩენილი შრატი, ხაჭოს პარკი მოათავსეთ 3-4 კგ პრესის ქვეშ და გააჩერეთ 5-8 საათი.
3. შედეგად მიიღებთ ნაზ ხაჭოს. ის არ იშლება, მაგრამ იშლება დიდ ფირფიტებში. ეს არის ეგრეთ წოდებული უმი ხაჭო, რადგან მისი წარმოებისას ხაჭო რძე არ ცხელდება. ასეთი ხაჭოსგან დამზადებული პროდუქტები ნაზი, დამსხვრეული და ჰაეროვანია.

იოგურტისგან დეხინის დამზადება

დეხინი ტრადიციული ინდური კერძია, რომელიც ნახსენებია აიურვედაში. ამ ყველის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ნატურალური იოგურტი და თანაც ყველაზე ახალი. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ, მაგრამ თუ იოგურტის სტარტერი არ გაქვთ, მაშინ იყიდეთ ნატურალური იოგურტი შემავსებლის გარეშე.

1. ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი, მოაყარეთ ოთხად დაკეცილი მარლი და დაასხით იოგურტი ქილაში. ქსოვილის ბოლოები შემოახვიეთ იოგურტზე და დალუქეთ მთელი სტრუქტურა პლასტმასის შესაფუთში.
2. შედგით მაცივარში 12-18 საათი (რბილი ყველისთვის) ან ერთი დღე (უფრო მკვრივი სტრუქტურისთვის). მზა დეხინი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს.

ჩიზქეიქები "კიევსკი"

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხაჭო,
• ¾ დასტა. ფქვილი,
• 3 კვერცხი,
• 3-4 ს.კ. საჰარა,
• 2-3 ს.კ. ჯემი,
• 2 ს.კ. ქიშმიში,
• 50 გრამი თეთრი კრეკერი,
• 100 გრ კარაქი,
• 1 ს.კ. შაქრის ფხვნილი,
• ½ ჭიქა არაჟანი 20% ცხიმიანი,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხაჭო გაწურეთ საცერში, შეურიეთ შაქარი, 2 კვერცხი, მარილი და ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ქიშმიში დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ქიშმიში მურაბასთან ერთად მოვხარშოთ სქელ და გაციებამდე. ხაჭოს მასა გავყოთ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ 5-7 მმ სისქის მრგვალ ბრტყელ ნამცხვრებად, მოვაყაროთ მოხარშული ჯემი და მოვამზადოთ ოვალური ფორმის ჩიზქეიქები.
2. თითოეული ჩიზქეიქი დაასველეთ ათქვეფილ კვერცხში, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით უამრავ ცხიმში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ცალკე მიირთვით არაჟანი.

გაატარეთ ნათელი და მზიანი მასლენიცას დღესასწაული!