როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხბო სახლში. ღუმელში გამომცხვარი კნუტი: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი. ბავარიული შალის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ

ჩვენი დღევანდელი ისტორიის გმირმა, ღორის ხორცმა, ყველაზე დიდი პოპულარობა მოიპოვა გერმანიასა და ჩეხეთში. სიყვარულს მოკლებული არც აქ, რუსეთში დარჩა. წვნიანი, ნაზი, ოქროსფერ-ყავისფერი გამომცხვარი ქერქით, კანკალი იდეალურად ჯდება ჩვენს ზამთრის მენიუში. ბოლოს და ბოლოს, ცივ ზამთარში ჩვენი ორგანიზმი აუცილებლად ითხოვს ცხელ, ცხიმიან საკვებს, გვახარებს თავისი გაჯერებით და გვათბობს სახლის სამზარეულოს ნამდვილი სითბოთი. ერთი შეხედვით, ღორის ხბოს მომზადებაში აბსოლუტურად არაფერია რთული, მაგრამ უბედურება გამოუცდელი დიასახლისების ხელშია, ღორის კარკასის ეს გემრიელი ნაწილი ადვილად გადაიქცევა მყარ, მშრალ, უჭამად კერძად. იმისათვის, რომ დავეხმაროთ ჩვენს მკითხველს, თავიდან აიცილონ საერთო შეცდომები და იმედგაცრუებები, დღეს ჩვენ ვცდილობთ გაერკვნენ და გავიხსენოთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის ხბო, როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ის ყოველთვის მოგხიბლოთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი სინაზით, წვნიანი და ასეთი მადისაღმძვრელი არომატი.

მუხლა არის ღორის კონდახის ქვედა ნაწილი მუხლის სახსრის მიმდებარედ. მეორე ცხელი კერძების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ უფრო ხორცს, ხოლო წინა ყელს ჩვეულებრივ სუპებისა და ჟელე ხორცის მოსამზადებლად. გაყიდვაში შეგიძლიათ იხილოთ როგორც ნედლი, ასევე შებოლილი მუწუკი, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ბარდის სუპის დასამზადებლად. რაც შეეხება უკანა წიპწას, რომელსაც დამოუკიდებელ ცხელ კერძად მიირთმევენ, ტრადიციულად, წვნიანობის შესანარჩუნებლად და ხორცს განსაკუთრებული სინაზის მისაცემად, ასეთ კანკალს ცხარე ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობენ ღუმელში. მომზადების ამ მეთოდის ერთი შეხედვით მკაცრი საზღვრების მიუხედავად, ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს ძალიან, ძალიან ფართო საქმიანობის სფერო ჩვენი ფანტაზიის გამოსაყენებლად და კერძის მოსამზადებლად, რომელიც სრულად შეესაბამებოდა ჩვენს გემოვნების პრეფერენციებს. თქვენ შეგიძლიათ ფართოდ შეცვალოთ მწვანილის, სანელებლებისა და ბოსტნეულის ბუკეტი, რომელიც გამოიყენება ყელის ხარშვისას, დახვეწილი არომატისა და გემოს მისაღწევად. გამოცხობის წინ მოხარშული ღვეზელი შეიძლება დამარინადოთ სანელებლებით, მწვანილებით და ღვინოში, რაც მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. ხოლო ღუმელში ღუმელში გაგზავნისას აუცილებლად უნდა მოაყაროთ ის თქვენი საყვარელი საცხობი სოუსით, არ დაზოგოთ სანელებლები და მწვანილი, რაც მზა კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს მიანიჭებს, გაამდიდრებს გემოსა და არომატის ახალი ჩრდილებით. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ მთლიანი შალის გამოცხობით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა თანაბრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძები მუწუკიდან. ღორის მუწუკები შეიძლება მოხარშოთ და წვნიანი გახადოთ, შეიძლება ბოსტნეულით ჩაშუშოთ, კარტოფილით შემწვარი და სოკოთი ქვაბშიც კი გამოაცხვოთ.

თქვენი ფანტაზიის ფრენის შეზღუდვისა და ასობით გემრიელი კერძის მომზადების საშუალებას არ მოგცემთ, მუწუკი მაინც მოითხოვს მცირე კულინარიული საიდუმლოებების ცოდნას და პატარა კულინარიულ ხრიკებს.

1. სანამ საყიდლებზე წახვალთ, აუცილებლად გადაწყვიტეთ, როგორი ღორის კერძის მომზადებას აპირებთ. ჟელე ხორცისა და სუპისთვის დაგჭირდებათ წინა მუწუკი. ამ კანკალზე ბევრი ხორცი არ არის, მაგრამ ის მდიდარია ექსტრაქციული და გელის შემცველი ნივთიერებებით. თუ გსურთ ბარდის წვნიანი მოამზადოთ, მაშინ თქვენთვის საუკეთესო არჩევანია შებოლილი ღვეზელი, რომელიც ასევე შესანიშნავია კომბოსტოს ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად მოსახარშად. მაგრამ ღუმელში მთელი ნაწნავის გამოსაცხობად, ისევე როგორც სხვა ძირითადი ცხელი კერძებისთვის, უმჯობესია აიღოთ უკანა, უფრო ხორციანი ღერო.

2. მარკეტში ან მაღაზიაში ღორის ხახვის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას და სუნს. ყურადღებით შეისწავლეთ კანი - კარგი ახალი კანკალი დაფარული იქნება ღია, თითქმის თეთრი კანით ყოველგვარი ლაქების გარეშე. ხორცი უნდა იყოს მკვრივი, ელასტიური მცირე რაოდენობით ცხიმით. როდესაც თითს დააჭერთ, კარგი, ახალი ღერო გამოვა და შედეგად მიღებული ხვრელი მაშინვე გასწორდება. თუ დაწნეხიდან ხვრელი დიდხანს რჩება, ეს ნიშნავს, რომ ისინი შემოგთავაზებენ შემორჩენილ, მოძველებულ კანკალს. აუცილებლად დააკვირდით ხორცისა და ცხიმის ფერს. რაც უფრო მუქია ხორცის ფერი და რაც უფრო ყვითელია ცხიმი, მით უფრო ძველია ცხოველი, რომლის შუბლს შემოგთავაზებენ და მით უფრო მკაცრი და მშრალი იქნება თქვენი მზა კერძი. ყიდვის წინ აუცილებლად შეიგრძენით მუწუკის სუნი. ახალ ხორცს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი სუნი. თუ თქვენს მიერ შეთავაზებულ მუწუკს უსიამოვნო სუნი ასდის, ყნოსვის შეგრძნებას აგრევთ მჟავე, გაფუჭებულ სუნი ან ამიაკის სუნი, უარი თქვით შეძენაზე; ასეთი ჩოჩქოლი არ მოგცემთ გემრიელ კერძს.

3. სანამ თქვენს მიერ არჩეული კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ღორის წიწაკა სათანადოდ უნდა მომზადდეს. დასაწყებად, მსუბუქად დაწვით საფეთქლის კანი გაზზე, შემდეგ ფრთხილად გახეხეთ დანით და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაეხმარეთ საკუთარ თავს ფოლადის მატყლით. ამ ეტაპზე შანკი სრულიად მზადაა შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის. თუ გსურთ, რომ ღორის მუწუკს დამატებითი რბილობა და სინაზე მიანიჭოთ, ჩააწყვეთ მტევანი ღრმა თასში, შეავსეთ რძით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მუწუკი და გააჩერეთ ორი-სამი საათი გრილ ადგილას. შემდეგ ამოიღეთ კნუტი რძედან, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და მსუბუქად გააშრეთ.

4. შევეცადოთ მოვამზადოთ ჩვენი პირველი ღორის მუწუკები უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით. ნაჭერი ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და დავამატოთ წყალი ისე, რომ ნაწნავი რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს. ამოიღეთ მუწუკი წყლიდან, მოაყარეთ წყალი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნახარში მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ერთი გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და ერთი ღერი ნიახურის შუაზე გაჭრილი. წყალი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ ნაჭერი საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. როგორც კი დრო ამოიწურება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნახარშები ოდნავ გაცივდით ბულიონში. ამასობაში მოამზადეთ სპრედი. ამისათვის შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი. გაცივებულ თასს მარილი და შავი პილპილი მოასხით, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ღუმელი ღუმელიდან, გულუხვად წაუსვით ზემოდან წინასწარ მომზადებული სპრეი და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. ლუდში მოხარშული მუწუკი უჩვეულოდ ნაზი და არომატული გამოდის. კარგად გარეცხეთ ღორის ორი მუჭა და გააჩერეთ წყალში ან რძეში 10-12 საათის განმავლობაში. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის აურიეთ ორი ლიტრი მსუბუქი ლუდი, 1/3 ჩაის კოვზი თითო ხახვი, როზმარინი, ხახვი და ორეგანო, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, სამი კბილი დაჭრილი ნიორი, მარილი და წითელი პილპილი გემოვნებით. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც წიპწები იყო გაჟღენთილი და დაასხით ლუდის მარინადი. გააჩერეთ გრილ ადგილას ექვსი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მწნილი ღეროები მარინადთან ერთად მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. მოხარშული წიპწები ამოიღეთ მარინადიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შეავსეთ ღეროები ნივრის ნაჭრებით, დაეხმარეთ საკუთარ თავს მკვეთრი თხელი დანით. ბუჩქები მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფორმაში და ზემოდან წაუსვით ერთი სუფრის კოვზი მდოგვის და ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის ნარევი. ტაფას დაუმატეთ ½ ჭიქა ლუდის მარინადი და გამოაცხვეთ ღვეზელები 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. ყოველ 15-20 წუთში, დაასხით გაწურული წვენი და ცხიმი თასებზე.

6. ღორის მუწუკი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მას კარტოფილთან და ნიორთან ერთად მოშუშავთ. კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და გააშრეთ ორი ღორის მუჭა ხელსახოცების ან პირსახოცის გამოყენებით. ტაფაზე გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და შეწვით ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი და ექვსი დაჭრილი ნიორი დარჩენილ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ლიტრი წყალი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სოუსი ტაფაში თასებით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ 700 გრ. კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მსუბუქად აურიეთ და გამოაცხვეთ ყველაფერი ერთად 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კილიანტრო ან ოხრახუში.

7. შებოლილი ღორის ხბოსა და მჟავე კომბოსტოს კლასიკური კომბინაცია ჩვენს შემდეგ კერძში ჩნდება. სულაც არ არის რთული მომზადება. ღრმა ტაფაზე ან სქელძირიან ტაფაზე კარგად წაუსვით გამდნარი კარაქი. კერძის ფსკერზე მოათავსეთ ორი ჭიქა მჟავე კომბოსტო, კომბოსტოს ზემოდან მოაყარეთ ორი დიდი პომიდვრის ნაჭრები, დაუმატეთ ორი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. შემდეგი, მოათავსეთ სამი დიდი შებოლილი კანკალი. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა ორი ჭიქა მჟავე კომბოსტო, ორი დაჭრილი პომიდორი და ერთი ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად. დაუმატეთ კიდევ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. დაასხით ყველაფერი ერთი ჭიქა კომბოსტოს მარილწყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად ორი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. დარწმუნდით, რომ თქვენი კერძი არ იწვის! სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

8. ტრადიციული გერმანული კერძი "Eisbein" შებოლილი ღორის წიწაკით წარმოუდგენლად არომატული, გემრიელი და ძალიან შემავსებელია. ერთი დიდი შებოლილი ღორის ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული ორი საათის განმავლობაში. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში სქელ ფსკერზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 300 გრ. ცხიმიანი მკერდი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 300 გრ. მოხარშული შებოლილი ძეხვი, დაჭრილი წვრილად და 300 გრ. სანადირო ძეხვი, დაჭრილი ნაჭრებად. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ფართო საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ერთი კილოგრამი გახეხილი ახალი კომბოსტო, შერეული სამი ჭიქა მჟავე კომბოსტო. კომბოსტოს დაასხით ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი, რომელიც დარჩა ადუღებისას და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სოსისები, დავამატოთ 4 ს.კ. კოვზები ცხარე ტომატის სოუსით და კარგად აურიეთ. ფორმა შედგით 180⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ხშირად ურიეთ, რომ კომბოსტო ზემოდან არ დაიწვას. როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, მოათავსეთ ღორის ნაჭერი კომბოსტოს ცენტრში და დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ფართო თეფშზე, ცენტრში ღვეზელი და მოშუშული კომბოსტო დალაგებული. არ დაგავიწყდეთ თქვენი კერძის თანხლებით ერთი ჭიქა კარგი ლუდი.

9. ინგლისური რეცეპტის მიხედვით სიდრით გამომცხვარი შებოლილი კანკალი ძალიან გემრიელი გამოდის. ერთი დიდი შებოლილი ნაჭერი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დავამატოთ ორი ჭიქა სიდრი ან ვაშლის წვენი, ჭურჭელს მჭიდროდ დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან, დაასხით მდნარი სითხის უმეტესი ნაწილი, დატოვეთ მხოლოდ ტაფის ბოლოში. კანკალი ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა დიაგონალური ჭრილობები ბადის სახით კანის მთელ ზედაპირზე. ნახარში შეიზილეთ 2 ს.კ. კოვზები თხევადი თაფლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ცომი ისევ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეაბრუნეთ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ჩაშუშულ კომბოსტოსთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

10. ქვაბში გამომცხვარი კნუტი გემოს საოცარ რბილობას და სინაზეს იძენს. კარგად გარეცხეთ ღორის ორი მსხვილი მუწუკები, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ღეროები ბულიონიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ბასრი დანით გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ერთი ბულგარული წიწაკა და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ორი პომიდორი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით. პორციული კერამიკული ქოთნების შიგნიდან შეზეთეთ გამდნარი კარაქი, ძირზე მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ თითო დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული ნაჭრის ნაჭრები და თითოეულ ქვაბში დაასხით 5 ს/კ. კოვზები ბულიონი და 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი. გამოაცხვეთ 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ახალ ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.

და "კულინარიული ედემის" ვებგვერდი თავის გვერდებზე ყოველთვის სიამოვნებით შემოგთავაზებთ კიდევ უფრო საინტერესო რჩევებს და აპრობირებულ რეცეპტებს, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხბო.

წვნიანი, ნაზი, ოქროსფერ-ყავისფერი გამომცხვარი ქერქით, კანკალი იდეალურად ჯდება ჩვენს ზამთრის მენიუში. ბოლოს და ბოლოს, ცივ ზამთარში ჩვენი ორგანიზმი აუცილებლად ითხოვს ცხელ, ცხიმიან საკვებს, გვახარებს თავისი გაჯერებით და გვათბობს სახლის სამზარეულოს ნამდვილი სითბოთი. ერთი შეხედვით, ღორის ხბოს მომზადებაში აბსოლუტურად არაფერია რთული, მაგრამ უბედურება გამოუცდელი დიასახლისების ხელშია, ღორის კარკასის ეს გემრიელი ნაწილი ადვილად გადაიქცევა მყარ, მშრალ, უჭამად კერძად. რამდენიმე რეცეპტი თქვენთვის, მეგობრებო! მოამზადეთ ისე, რომ გაგახაროთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი სინაზით, წვნიანობით და ასეთი მადისაღმძვრელი არომატით.

ღორის მუჭა "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1 კილოგრამი, ნიორი - 5 კბილი
მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი, თიამი - 1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი - 2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გარეცხეთ ღორის კისერი და გააშრეთ პირსახოცით.
გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით 4 ნაწილად.
ღორის ხბოს ნაჭრები გაუკეთეთ და თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი.
შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი და სანელებლები, მარილი და ზეთი.
მიღებული მასა წაისვით თასებზე, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 საათით.
ღორის ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ტაფა დადგით ღორის ნაჭერით ღუმელის შუა თაროზე.
გამოაცხვეთ ღორის ნაჭერი 1,5 საათის განმავლობაში.

ღორის ნაჭუჭი ლუდში

ინგრედიენტები:

ახალი მსუბუქი ლუდი - 1 ლიტრი, თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
ორეგანო - ნახევარი ჩაის კოვზი, კუმინი - 1 ჩაის კოვზი
ქინძი - 1 ჩაის კოვზი, მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
ნიორი - 5 კბილი, წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

თასში შეურიეთ 1 ლიტრი ლუდი ორეგანოს, კვიმის, ქინძის.
ამ ნარევში მოათავსეთ ღორის ნაჭერი და დააფარეთ ზეწოლა.
მაცივარში 12 საათის განმავლობაში მარინადით.
დამარინადების შემდეგ ტაფა ღეროსთან ერთად მოათავსეთ მარინადში დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშეთ ღორის მუჭა 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ისე, რომ მუწუკი ყოველთვის ოდნავ დაიფაროს სითხით.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით 3-4 ფურცლად.
კანში დანით გააკეთეთ 15 ნაჭერი, ნაჭრებში ჩადეთ ნიორი.
შეზეთეთ მუწუკი მდოგვით და თაფლით.
გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მარინადი.
აცხვეთ ღვეზელი 1,5 საათის განმავლობაში.

იგივე რეცეპტით გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში.

ღორის ნაჭერი მოათავსეთ მულტიქუერის კონტეინერში და დაასხით მარინადის ბულიონი.
დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში.
დახურეთ მულტიქუკერი სახურავით და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

კარტოფილით გამომცხვარი მუწუკი

ინგრედიენტები:

ღორის კუბიკი, 2 ც., ხახვი, 1 ც., ნიორი, 2-3 კბილი
მარილი, დაფნის ფოთოლი, 5 ც., წიწაკა, 10-15 ც.
კარტოფილი, 8-10 ც., ნიორი, 5 კბილი, როზმარინი
მარილი, პილპილი, გამდნარი კარაქი

მომზადება:

ღორის მუწუკი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მას კარტოფილთან და ნიორთან ერთად მოშუშავთ. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ნიჟარები სანელებლებით. აიღეთ ერთი მთლიანი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ნიჟარები გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და დავდგათ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. როცა წიპწები ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.

ამის შემდეგ, მოხარშული წიპწები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ მოგვიანებით, თქვენთვის სასურველი პირველი კერძის მოსამზადებლად.
კარტოფილს და ნიორს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. კარტოფილი გავჭრათ შუაზე, ნიორი დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად. თითოეულ თასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და იგივე გააკეთეთ კარტოფილის ნაწილებთან ერთად. საცხობ ჭურჭლის ძირს მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ კარტოფილი და ღეროები როზმარინით, მოვაყაროთ ნიორი.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათი 15-30 წუთი 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.
ერთი საათის შემდეგ თასები მოპირდაპირე მხარეს გადააბრუნეთ და გაზი ოდნავ გაზარდეთ, რომ უკანა მხარესაც ოქროსფერი ქერქი მიიღოს. მომზადებულ ღორის ღორებს და კარტოფილს გადავიტანთ ჭურჭელში, ვაფორმებთ მწვანილის ყლორტებით (კამა, ოხრახუში).

ღორის შიგნით წვნიანი გამოდგა, რადგან წინასწარ მოვხარშეთ. წიპწების მომზადების ორ ეტაპზე გამოყენებული სანელებლების წყალობით, ხორცის გემო ორიგინალური აღმოჩნდა. ღორის ნაჭერი ხორცის დაგემოვნებით თანდათან აღმოაჩენთ ამ შესანიშნავი კერძის ყველა ნოტს.

ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი

პირველ რიგში, ჩვენ გთავაზობთ მარტივი ვარიაციის დაუფლებას - ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი. ფოლგის გამოყენებისა და მარინარების წყალობით, მუხლზე ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. არ არსებობს სპეციალური წესები ამ კერძისთვის შუშის არჩევისთვის. მთავარია ხორცი იყოს ახალი და სასურველია ახალგაზრდა ცხოველს მიეკუთვნებოდეს.

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1-1,5 კგ, ღვიის კენკრა - 1 ჩ.კ.
კუმინი - 1 ჩ/კ, შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ, მარილი - 1 ჩ.კ.
ნიორი - 2 კბილი, მუქი ლუდი - 250 მლ.
ბოსტნეული სამონტაჟო (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი)

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ღორის მტევანი და გააშრეთ პირსახოცით.
შეურიეთ ღვიის კენკრა, მარილი, ცილი და შავი პილპილი. სანელებლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში და მიღებული არომატული ნაზავით წაუსვით კანკალი. ღორის ნაჭერი შედგით მაცივარში ღამით.

დილით პირველ რიგში მოამზადეთ ბოსტნეული. ისინი გახდებიან ბალიში ჩვენი მუხლისთვის. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ შუაზე, სტაფილო კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად. ბოსტნეული ღრმა საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, ზემოდან მოათავსეთ ნაჭერი და დაასხით ყველაფერი მუქი ლუდი.

ტაფას ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გააკეთეთ ხვრელები ფოლგაში, რათა ჰაერი გამოვიდეს. გამოცხობის დრო დაახლოებით 1-1,5 საათია.

ყურადღება! ცხობისას ფოლგა არ ამოიღოთ. მაღალმა ტემპერატურამ ცხელ ცხიმთან და უყურადღებობასთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა. ღორის ხბოს ფოლგაში მომზადების პროცესი არ საჭიროებს ვიზუალურ შემოწმებას. საათნახევრის შემდეგ გამოიღეთ ღორის ნაჭერი ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა. ჩანგლით გახეხეთ ღორის კანი – რბილი უნდა იყოს. ბასრი დანის გამოყენებით, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები ყელის მთელ ზედაპირზე.

დაფქული ცხიმი და ლუდის სოუსი გულუხვად დაასხით ღორის ხბოს. შეაბრუნეთ ღუმელი ღუმელში, მაგრამ ამჯერად ფოლგის გარეშე და 250 გრადუსზე გაზრდილ ტემპერატურაზე. დრო 20 წუთიდან ნახევარ საათამდე. საფეთქელი მზად იქნება, როცა ღორის კანი ნაჭრების გასწვრივ გაიბზარება და მდიდარ კარამელის ელფერს მიიღებს.

ღორის კისერი სახელოში

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი – 1 ც., ნიორი – 8 კბილი, მაიონეზი – 2 ს.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
იტალიური მწვანილის ნაზავი - 1 ს/კ, მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

ღორის მტევნის კანი დანით კარგად გახეხეთ და გარეცხეთ. ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ თანაბარი ღრმა ჭრილობები კანის მთელ ზედაპირზე. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
შეავსეთ მტევანი.

მარინადისთვის გამოიყენეთ მაიონეზი და იტალიური მწვანილის ნარევი: ქინძი, როზმარინი, თიამი და დაფქული წითელი ჩილის წიწაკა. დაფქული ჩილის წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს ახალით. ამ შემთხვევაში, დაჭერით რგოლებად და ჩაყარეთ მუწუკი. შეზეთეთ კანკალი მაიონეზის, მწვანილის და წიწაკის ნარევით. მოათავსეთ ყდის ან ფოლგაში. გააკეთეთ მასში პუნქცია.

მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 1 საათი 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ ღვეზელი, მოაჭერით სახელო ან ზემოდან ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
მიირთვით მზა გამომცხვარი ნაჭერი მწვანილით, ლიმონით და ჩილის წიწაკით.

აბა, დესერტად... ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში
იულია ვისოცკაიასგან

ეს რეცეპტი წარმოადგინა იულია ვისოცკაიამ მისი კულინარიული პროგრამის ერთ-ერთ ეპიზოდში. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და წარმოუდგენლად გემრიელი. მაგრამ, რაც მთავარია, ღუმელში გამომცხვარი ვისოცკაიასგან გამომცხვარი ღორის ნაჭერი გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ შედეგს ლუდის გარეშე, წინასწარ მოხარშვით და სწორი სანელებლების გამოყენებით, რათა სწორად შეიზილოთ კანკალი.

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1 კგ, მდოგვი - 1 ს.კ. ლ., ნიორი - 3 კბილი
დაფნის ფოთოლი - 3 ც., ხმელი ოხრახუში - 1 ჩ.კ.
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც., ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.
ხმელი ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ, იტალიური მწვანილი - 1 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ, მარილი,
კარტოფილი - 1 კგ.

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ღორის მუწუკი. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ხორცის გაშრობა და მარინირება - ჩვენ მაშინვე მოვამზადებთ კანკალს. მოათავსეთ ღერო ღრმა წყალში ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს ღორის ხორცს. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ღვეზელის მომზადება კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში.

გახეხეთ ნიორი და დაუმატეთ სანელებლები: შავი და თეთრი პილპილი, ორეგანო, რეჰანი. აურიეთ და დაუმატეთ მდოგვი და ტომატის პასტა. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მოხარშული ნაჭერი გააგრილეთ, გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი და კარგად შეზილეთ მომზადებული არომატული სანელებლების ნარევით. ღორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 200 გრადუსი.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის საწოლზე იტალიური მწვანილებით. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად კარტოფილი გათალეთ, ტუბერები დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და იტალიური მწვანილი, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ნიუანსები... რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ღორის კუბი.

გამოაცხვეთ ღვეზელი წინასწარი მარინირების გარეშე ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- გამოაცხვეთ მარინირებული ღვეზელი 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- მოხარშული ღორის ნაჭერი გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 150 გრადუს ტემპერატურაზე.
- ღორის ნაჭერი გამოაცხვეთ ჰაერგამწვარში 1 საათი, ორივე მხრიდან ნახევარი საათი, 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

* * *
ღუმელში გამომცხვარი ღორის წიწაკა ოქტობერფესტის საფირმო კერძია, ბავარიის ნამდვილი სიამაყე და გემრიელი საჭმელი ლუდისთვის. გერმანელები, ავსტრიელები და ჩეხები დიდი ხანია კონკურენციას უწევენ თავიანთ ეროვნულ საგანძურს გამომცხვარ მუხლს უწოდებდნენ. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ღორის ხბოს მოსამზადებლად. მაგრამ ყველა რეცეპტი იშლება ინგრედიენტების დაახლოებით იგივე ჩამონათვალზე და მსგავსი კულინარიული მანიპულაციებით. კერძის არსი კი იგივეა: უგემრიელესი ღორის ხორცი, ღუმელში შემწვარი სანელებლებით და ლუდით. ასე რომ, მოდით, კულინარიული დებატები მათ მივატოვოთ, ვისაც ეს სჭირდება და ვისწავლოთ ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ღორის წიპწის მომზადება.

წვნიანი, ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი, ღუმელში ღუმელი შესანიშნავი კერძია ნებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს ყოველდღიური კვება თუ სადღესასწაულო ვახშამი. თუ მოგეჩვენებათ, რომ მხოლოდ გამოცდილ შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ შანკების მომზადება, შეგვიძლია დაგარწმუნოთ, რომ ეს აბსოლუტურად ასე არ არის. იმისდა მიუხედავად, რომ მუწუკი მოითხოვს ძალიან ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მის მომზადებას და ლოდინის დრო ანაზღაურდება მისი შესანიშნავი გემოთი და სანახაობრივი გარეგნობით. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ღუმელში ჩოჩქოლს ოჯახის წევრები და სტუმრები ზარბაზნებით შეხვდებიან და გემრიელი ნამცხვრის გასინჯვაზე უარს არავინ იტყვის.

მუწუკის დამზადების რეცეპტები ჩვენამდე მოვიდა ევროპის ქვეყნებიდან, დღეს კი მუწუკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ჩეხეთში, გერმანიაში, ავსტრიაში, შვეიცარიასა და პოლონეთში. მუწუკი პოპულარულია რუსეთშიც - მომზადების სიმარტივის, გაჯერების, მაღალი კვებითი ღირებულებისა და, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი გემოთი. იმისდა მიუხედავად, რომ ღორის მუწუკი ცხიმიანი ხორცია, განსაკუთრებით აღსანიშნავია მისი ჯანმრთელობის სარგებელი. მუწუკი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (თითქმის ყველა B ვიტამინს, ასევე ვიტამინებს PP, E და H), მაკრო და მიკროელემენტებს (რკინა, თუთია, სელენი, კალციუმი, თუთია და ა.შ.). და მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტი არავითარ შემთხვევაში არ არის დიეტური პროდუქტი, ზოგჯერ მაინც შეგიძლიათ ცოტათი განებივროთ საკუთარი თავი, არა?

დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ მარტივი წესებს კარგი ხორცის მაჯის არჩევის შესახებ, რომელიც არის ღორის კონდახის უშუალოდ მუხლის სახსრის მიმდებარე ნაწილი. ამ საკითხში ძირითადი ფაქტორები გარეგნობა და სუნია. მუხლზე კანი უნდა იყოს ღია, დაზიანებისა და ლაქების გარეშე, ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მოვარდისფრო-წითელი ფერის ცხიმის თეთრი ფენებით. მუქი ხორცი ყვითელ ლართან ერთად ძველი ცხოველის ნიშანია. ხორცის სიხალისე შეიძლება განისაზღვროს მის ზედაპირზე დაჭერით - თითის დაჭერით დატოვებული სწრაფად აღდგენილი ხვრელი მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. მუწუკის სუნი სასიამოვნო და ოდნავ ტკბილია. თუ ეს ასე არ არის, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე. შუბლის არჩევისას სასურველია უკანა ნაწილის აღება, რადგან ის შეიცავს უფრო მეტ ხორცს და ცხიმს, ხოლო წინა წვერში უმეტესი ნაწილი უჭირავს ძვლებსა და ღეროებს. ორი ადამიანის დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის საკმარისია ერთი კანკალი.

შახტების მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილია პროდუქტის წინასწარი დამუშავება. თავდაპირველად თმების მოსაშორებლად თმების მოსაშორებლად, საფეთქლის კანი მსუბუქად უნდა დაწვათ გაზზე ან სანთებელზე, შემდეგ კი დანით კარგად გახეხეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. მუწუკის ხორცი ძალიან ხისტია, რადგან ძირითადად შედგება შემაერთებელი ქსოვილისა და უხეში კუნთებისგან, ამიტომ გამოცხობის წინ რეკომენდებულია მისი მოხარშვა სანელებლებით და ფესვებით. ჩვეულებრივ მომზადებას დაახლოებით 1,5-2 საათი სჭირდება, რის შემდეგაც ღუმელში ცხვება ოქროსფერი არ გახდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - დიახ, პროცესი ნელია, მაგრამ შედეგი ღირს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ.

კიდევ ერთი გზა, რომ კანკალი რბილი და წვნიანი იყოს, მისი მარინირებაა. გარდა ამისა, მარინადი ხელს უწყობს ხორცის თანაბრად გამოცხობას ღუმელში. მარინადების უამრავი ვარიანტია - მარილი და სანელებლები, მაიონეზი, მდოგვი, ნიორი, თაფლი, სოიოს სოუსი, არაჟანი, კეფირი და მზა სოუსები. ღუმელში ჩოჩქოლი განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება, თუ მას ლუდში მოათავსებთ - ეს ის სასმელია, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ ტრადიციულ ევროპულ რეცეპტებში. კანკალი მინიმუმ 2 საათი უნდა იყოს მარინირებული, მაგრამ უმჯობესია ხორცი მარინადში ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში დატოვოთ - ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თქვენი კერძის წარმატებაში. მარინირების შემდეგ, თაიგული შეიძლება შეივსოს ნივრის, ჯანჯაფილის ან სტაფილოს ნაჭრებით, მოხერხებულობისთვის გრძელი თხელი დანის ან ნემსის გამოყენებით.

კანკალი შეიძლება გამომცხვარი კანით ხელუხლებელი ან მასზე ჯვრის ფორმის ნაჭრებით - მეორე შემთხვევაში ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო რბილი გამოდის. იმისათვის, რომ კერძი ნაკლებად ცხიმიანი იყოს, შეიძლება ღრმა პუნქცია გაიკეთოთ თასზე, რაც საშუალებას მისცემს ცხიმის ნაწილი გადმოვიდეს საცხობ ფირფიტაზე მომზადების დროს. თუ თასს გამოაცხვეთ ფოლგაში ან ყელში, მომზადებამდე 20-30 წუთით ადრე, ხორცს ამოაფარეთ თავი ისე, რომ მასზე მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ კანი კარაქით ან წვენებით. ღუმელში გამომცხვარი წიპწის მზადყოფნას ამოწმებენ დანის, ჩანგლის ან ხის შამფურის გამოყენებით - თუ ისინი ადვილად შედიან ხორცში და ამ უკანასკნელისგან გამჭვირვალე წვენი გამოიყოფა, ყელი მზადაა. და ბოლოს, პატარა კულინარიული საიდუმლო - იმისათვის, რომ ცხობისას ძირი არ დაიწვას, შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ ხახვის ან კარტოფილის სქელ ნაჭრებს.

მას შემდეგ, რაც ღუმელში ჩონჩხი ძალიან მდიდარი და ცხიმიანი აღმოჩნდება, მას უბრალოდ გვერდითი კერძი სჭირდება. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, კარტოფილი, მარცვლეული ან ჩაშუშული კომბოსტო, რომლითაც ჩოჩქოლს ტრადიციულად ჩეხეთსა და გერმანიაში ემსახურებიან. ცხენი, მდოგვი, მწნილი და ერთი ჭიქა ლუდი ასევე ძალიან შესაფერისი დანამატებია მუხლზე. გამომცხვარი ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, როგორც მთავარი კერძი, ან ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი. აბა, ცდები? მაშინ მოდით სწრაფად მოვხარშოთ!

ნიორით გამომცხვარი ღორის ნაჭერი

ინგრედიენტები:
1 ღორის მუჭა,
1 თავი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მაიონეზი,

1 სუფრის კოვზი მდოგვი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
1/3 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით შუაზე. გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები თასში და ჩადეთ მათში ნიორი. ხორცი შეახვიეთ მოხარშულ ძაფში, რომ ნაკლები წვენი გამოვიდეს. თასში აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, სოიოს სოუსი, დაფქული კოჭა, მარილი და პილპილი. მიღებული მარინადი წაისვით საფეთქლის ზედაპირზე და გააჩერეთ 2 საათი. ამის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ ყელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა (ან მოაჭერით ყდის), შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Knuckle ციტრუსის მარინადში, გამომცხვარი ყდის

ინგრედიენტები:
1 ღორის მუჭა,
1/2 ფორთოხალი
1/2 ლიმონი
4 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
1 სუფრის კოვზი თაფლი,
აჯიკა გემოვნებით,

მომზადება:
შეურიეთ ციტრუსის წვენი, დაჭერილი ნიორი, სოიოს სოუსი, თაფლი, აჯიკა, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა გადაუსვით ხორცს და მოათავსეთ თასში, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით. ამის შემდეგ მოათავსეთ ყელი ყელში, მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე გულდასმით გაჭერით ყელი ისე, რომ ხორცი შეყავისფრო.

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი კნუტი

ინგრედიენტები:
1.5 კგ კანკალი,
1 კგ კარტოფილი,
1 ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
5 ბარდა წიწაკა,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
მომზადებული ღორის წიპწა მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, მოაყარეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხორცი. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე დაამატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მზა ნაჭერი გააგრილეთ და დაასხით პრესაში გავლილი ნიორი.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. წვრილად დაჭერით კარტოფილი და შეურიეთ მარილი, პილპილი და როზმარინი. კარტოფილი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ ღეროები. ტაფას დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება, დაახლოებით 30 წუთით მეტი.

ღორის ნაჭერი თაფლის მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები:
1.5 კგ კანკალი,
5 კბილი ნიორი,
3 სუფრის კოვზი თაფლი,
2 სუფრის კოვზი მდოგვი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ყელი კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ცივ წყალში საათნახევარი, შემდეგ კანი დანით გაიხეხეთ, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. კანზე ნაჭრები გაუკეთეთ და ხორცს ნივრის ნაჭრებით შეავსეთ. გაადნეთ თაფლი და შეურიეთ მდოგვი, მარილი და სანელებლები. მიღებული სოუსი წაუსვით ფუნჯს და გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. ღვეზელი გადაახვიეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.

გამომცხვარი მუწუკი, ან ღორის მუხლი, ჩეხურად

ინგრედიენტები:
ღორის ხბოს მასა 1,5-2 კგ,
1 ლიტრი მუქი ლუდი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ოხრახუშის ფესვი,
3 დაფნის ფოთოლი,
3 კვირტი კბილი,
1 სუფრის კოვზი თაფლი,
1 სუფრის კოვზი მდოგვი,
1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები,
1 ჩაის კოვზი კვარცხლბეკი,
სიმწვანეს თაიგული,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ მუწუკი, გაასუფთავეთ და გააშრეთ. ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ მეოთხედ დაჭრილი ხახვი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კბილი. ჩაასხით ლუდი, სანამ ხორცს ნახევრად არ დაფარავს. ჩაასხით ცოტა წყალი და მარილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ღვეზელი, დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, მწვანილი და კვარცხლბეკი (ან კვარცხლბეკი). მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
გამდნარ თაფლს შეურიეთ მდოგვი. ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაასხით ცოტაოდენი სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო და ხორცს ყველა მხრიდან თაფლის მდოგვის სოუსით წაუსვით. Მარილი და პილპილი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში ერთხელ ათქვიფეთ ხორცი სოუსით.

პოლონური მუწუკი ლუდში

ინგრედიენტები:
3 ღორის მუწუკები,
1 ლიტრი მსუბუქი ლუდი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ნიახურის ფესვი,
1 ჩილის წიწაკა,
100 გრ თაფლი,
10 ბარდა წიწაკა,
4 კვირტი კბილი,
3 დაფნის ფოთოლი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ღრმა ქვაბში მოათავსეთ ერთი გახეხილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფაში მოათავსეთ მუწუკი და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ლუდში გავხსნათ თაფლი, მოვაყაროთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა და მარილი. ნაჭერი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი (სასურველია ერთი დღე). ამის შემდეგ მოათავსეთ ფოლგა დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ღუმელში ჩოჩქოლი უდავოდ მოეწონება ყველაზე გამორჩეულ გურმანებსაც კი. მოითმინეთ და რამდენიმე საათში თქვენი ნაზი, არომატული და წვნიანი კანკალი მზად იქნება! Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში გამომცხვარ ღორის ხორცს საოცრად ნაზი გემო აქვს. ეს მიიღწევა მომზადების სპეციალური ტექნოლოგიის წყალობით, როდესაც ხორცი მთლიანად გაჯერებულია საკუთარი ცხიმებითა და სანელებლებით. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ასეთი პროდუქტით განებივროს თავისი ოჯახი, მთავარია ხელთ ჰქონდეს შესაფერისი რეცეპტი.

კერძისთვის საუკეთესო ნედლეული არის ფეხის უკანა მხარე, რომელიც მდებარეობს მუხლს ზემოთ. გარდა ამისა, ცხოველი არ უნდა იყოს 2 წელზე უფროსი ასაკის.

მარტივი ვარიანტი დამწყებთათვის

ხშირად გამოუცდელი მზარეულები ახალი კერძის მომზადებამდე შიშს გრძნობენ. კარგი მეგობრების რჩევა ან ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ სტრესის მოხსნაში. მოდით განვიხილოთ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტი.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხბოს მოსამზადებლად ჯერ შეაგროვეთ პროდუქტების საჭირო ნაკრები:

• ხორცი;
• დიდი ხახვი;
• მარილი.

შესანიშნავი გემოს მისაღებად მოხარშულ ფეხს აშრობენ და ადუღებენ გაზის სანთურით. ეს აძლევს მას ოდნავ შებოლილ გემოს, რაც ამ კერძის მთავარი ნიშანია.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

სურნელოვანი ხორცი ნიორით

ცხარე საკვების მოყვარულებს ურჩევნიათ ღუმელში გამომცხვარი ღუმელში მოამზადონ სხვადასხვა სანელებლებით, რომლებიც ხელთ არის. ყველაზე ხშირად ეს არის წიწაკა, ნიორი ან. მაშინაც კი, თუ მხოლოდ ერთ ინგრედიენტს მიიღებთ, შესანიშნავი კერძი მიიღებთ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ღორის მუწუკი;
• შავი პილპილი ფხვნილის სახით;
• სანელებლების ნაკრები ხორცისთვის;
• მცენარეული ზეთი;
• მაიონეზი;
• ნიორი;
• მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კერძის შესაქმნელად:

სადილის მაგიდასთან, ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცს მიირთმევენ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
მნიშვნელოვანია მისი სეზონი ტომატის სოუსით, მდოგვით და ახალი მწვანილით.

შესანიშნავი კერძი ძველი პრაღის ნოტებით

მათ, ვისაც გაუმართლა ჩეხეთის რესპუბლიკის დედაქალაქის უძველესი ნაწილის მონახულება, პირადად იციან რა გემრიელობებს ამზადებენ ტურისტებისთვის. განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო გამომცხვარი „ღორის მუხლი“. მისი არომატი და სიწითლე სხვას ვერაფერში აგერევა, მაგრამ მსგავსი რამ სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ. პრინციპში, ეს არის ყველაზე ჩვეულებრივი ღუმელში გამომცხვარი ლუდში. მის მოსამზადებლად აიღეთ ინგრედიენტების მარტივი ნაკრები:

• ლუდი (სასურველია მუქი);
• ღორის (knuckle);
• სტაფილო;
• ნიორი;
• დაფნის ფოთლები;
• მიხაკი;
• წიწაკა;
• ქირამი;
• მდოგვი მარცვლეულის სახით (ფრანგ.);
• ქინძი;
• მარილი.

სამზარეულოს საიდუმლო ასეთი მარტივი ოპერაციებისგან შედგება. პირველ რიგში, ხორცი კარგად გარეცხილია და დარჩენილი ჯაგარი ამოღებულია. შემდეგ წვრილად ჭრიან, რის შემდეგაც ქვაბში ჩაყრიან, ლუდით ავსებენ და ცეცხლზე დადებენ.

როდესაც ხორცი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, როგორც ჩანს. შემდეგ ნახარშს ემატება ნიახური, ნივრის კბილი, დაფნა და სანელებლები.
მოხარშეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. პარალელურად მოამზადეთ სოუსი: გახსენით 1 სუფრის კოვზი თაფლი მცირე რაოდენობით ბულიონში. შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი, ქინძი, კუმინი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მოხარშული ღორის ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან, რომ გაშრეს და ოდნავ გაცივდეს. ამის შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, უხვად დაასხით სოუსით და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ხორცი რომ იყოს წვნიანი, ყოველ 30 წუთში მას ასხამენ ლუდის ბულიონს და ცხარე სოუსს.

ღუმელში გამომცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მუწუკი მწვანილებით არის მორთული. მიირთვით ძირითად კერძად კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას ან ბრინჯის ფაფასთან ერთად. მისი გემოს ხაზგასმა შეგიძლიათ მშრალი ღვინით ან არაყით.

განვიხილოთ ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი ლუდის გამოყენებით.

ინგრედიენტების სია:

• ღორის მუწუკი;
• რამდენიმე ხახვი;
• სტაფილო;
• ლუდი მარინადისთვის;
• სანელებლები;
• დაფნა;
• ჩილის სოუსი;
• მარილი.

შენიშნა, რომ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ღუმელში გამომცხვარი ფოტოებით ეხმარება დამწყებთათვის ადვილად შექმნან შედევრები საკუთარი ხელით.

სამზარეულოს პროცესი შედგება მარტივი ნაბიჯებისგან:

ყელში გამომცხვარი მადისაღმძვრელი ღორის კნუტი

ყველა დიასახლისს სურს თავისი ოჯახი გემრიელი კერძით გაახაროს. და თქვენ არ გჭირდებათ დაელოდოთ დღესასწაულს ამის გასაკეთებლად. მადისაღმძვრელი წვნიანი ხორცი ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით, რა თქმა უნდა, მოეწონება უფროსებსა და ბავშვებს, რომლებიც იკრიბებიან ოჯახურ სადილზე. საუბარია ღუმელში გამომცხვარ ღორის ყელზე. კერძისთვის აიღეთ მარტივი ინგრედიენტები:

• ღორის (knuckle);
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მდოგვი;
• კურკუმა;
• სოიოს სოუსი;
• განსხვავებული ტიპები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდი:

შეამოწმეთ ღორის ხორცის მზადყოფნა ბასრი დანით. თუ პუნქციის დროს ხორციდან გამჭვირვალე სითხე გამოდის, დროა გამორთოთ ღუმელი.

ვიდეო რეცეპტი ჩეხური მუწუკისთვის

ღორის მუწუკები ბოსტნეულით

ბევრი დამეთანხმება, რომ ხორცი შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს. ზამთარშიც კი, მეწარმე მზარეულები მათ გაყინულს იყენებენ. კერძი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• მცირე ზომის მუწუკი;
• სტაფილო;
• ბროკოლი;
• გოგრა;
• სანელებლები;
• მარილი;
• მცენარეული ცხიმი.

სამზარეულოს ვარიანტი შედგება მარტივი ოპერაციებისგან. ხორცს უპირველეს ყოვლისა მარილში შეზავებული სანელებლებით ასხამენ. შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელში ღუმელში ფოლგაში სწორად გამოსაცხობად, მას აცხელებენ 200 გრადუს ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ხორცს.

2 საათის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით ფოლგა და ისევ დადგით ცეცხლზე. როდესაც ქერქი წარმოიქმნება, დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ხორცს ისევ ამოიღებენ, ახლა კი ირგვლივ ბოსტნეული აფენენ. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. მზა კერძი უმჯობესია მიირთვათ თბილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაკარგავს დახვეწილ გემოს და არომატს.

ვიდეო რეცეპტი ღორის ხბოს ბოვარის სტილში

ღორის ხორცის კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს სტუმრებს შორის სადღესასწაულო დღესასწაულებზე და რეგულარულ მენიუში. ღორის ხორცს აქ ბოლო ადგილი არ უჭირავს. იმისდა მიუხედავად, რომ მზა კერძები ძალიან მაღალკალორიულია, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელია და ასევე ჯანსაღი კოლაგენის ბოჭკოების არსებობის გამო.

პროდუქტის მომზადება

სანამ დაიწყებთ ღორის ხბოს მომზადების პროცესს, ის უნდა იყოს შერჩეული და ფრთხილად მომზადებული. თქვენ უნდა აირჩიოთ საკმაოდ მკვრივი ნიმუშები ჩაბნელებული უბნების გარეშე; კანი უნდა იყოს ღია. შუნტის ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბალიშის (ბულდიჟკას) სუნი სასიამოვნო და სუფთა უნდა იყოს.

შანის მდგომარეობიდან გამომდინარე, მან უნდა გაიაროს დამუშავების რამდენიმე ეტაპი ტაფაში შესვლამდე.

• მომზადების დაწყებამდე ღორი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, რათა გაიწმინდოს ჭუჭყის ნაწილაკებისგან ან ჩალისგან, რომელსაც ხშირად იყენებენ ღორის დასასაყვედურებლად.
• თუ დაბანის შემდეგ კანზე ჯაგარი ჩანს, მაშინ მას დამატებით ამუშავებენ ცეცხლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის სანთური ან ხის ცეცხლი.
• შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ბასრი დანა და კარგად გახეხეთ კანი. მას შემდეგ, რაც კანი გათავისუფლდება ქერცლებისაგან, კანკალი კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ბევრი ჭურჭელი მოითხოვს ზედაპირიდან ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა მშრალი ქაღალდის პირსახოცის გამოყენება.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

• მოგეხსენებათ, საჭე შეიძლება იყოს წინა ან უკანა. წინა ნაწილი ძალიან სქელია, ამიტომ ძირითადად გამოიყენება ჟელე და ჟელე ხორცის დასამზადებლად. უკანა ყელი უფრო ხორციანია და ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძების მოსამზადებლად.
• თუ გაყინული შახტი შეძენილია საკვებისთვის, მან უნდა გაიაროს გაყინვის სწორი პროცედურა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს პროცესი უნდა მოხდეს მაცივრის ზედა (გამაგრილებელ) კამერაში. გალღობის შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ინახება.
• მომზადების დროს წყალი არა მხოლოდ მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს, არამედ უნდა ჰქონდეს გარკვეული რეზერვი, რადგან მომზადების დროს სითხის გარკვეული რაოდენობა აორთქლდება.
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ცეცხლი მცირდება და ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი მუდმივად იხსნება.
• კნუტი იხარშება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. გამონაკლისს წარმოადგენს ჟელე ხორცი და ჟელე, როცა რეცეპტის მიხედვით მომზადებას მინიმუმ 6 საათი სჭირდება.
• თუ წვნიანის შემდგომი მომზადებისთვის წვნიანი მოხარშვა გსურთ, კანთან ერთად წინასწარ უნდა მოაჭრათ მისი ყველაზე მსუქანი ნაწილები.
• თუ ცხობის წინ ხარშვას აპირებთ, დატოვეთ უცვლელად, ანუ ღორის ქონთან და კანთან ერთად.
• სახლის პირობებში შუბის მზადყოფნას ადგენენ დანის ან ნებისმიერი ბასრი საგნის (ჩანგალი, კბილის ჩხირი) გამოყენებით. ამისთვის ღერო უნდა გაიხვრიტოს და როცა მისგან სისხლის გარეშე გამჭვირვალე სითხე გამოვა, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მზადაა.
• უმჯობესია, მოხარშვის დროს ყელი მაშინვე მოვაყაროთ მარილი, რათა ხორცმა თანაბრად მოაყაროს დრო.

რეცეპტები

იმისთვის, რომ გაიგოთ სახლში ღვეზელების მომზადების მთელი მექანიზმი, თქვენ უნდა ნახოთ, როგორ გააგრძელოთ ეტაპობრივად.

მოხარშული ღორის კნუტი

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნა - 2-3 ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკა ბარდა - 3-4 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება.იმისთვის, რომ ნამცხვარი ასე მოხარშოთ, რეკომენდირებულია ავარჩიოთ დიდი ტაფა, მოათავსოთ მასში ნამცხვარი და დააფაროთ წყლით. ადუღების შემდეგ, მიზანშეწონილია პირველი ბულიონი გადაწუროთ, მეორედ აავსოთ კანკალი წყლით კარგი მარაგით და დაასრულოთ ამ წყალში ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამციროთ. სჯობს მარილი მაშინვე დავამატოთ წყალს, რომელშიც წიპწა იხარშება, რათა ხორცი თანაბრად მოიხარშოს დამარილებული.

ხარშვის პროცესში, ადუღებიდან დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, ბულიონში უნდა დაამატოთ ხახვი ქერქის გარეშე და სტაფილო, შესაბამისად, ქერქის გარეშე, ასევე ნივრის კბილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. ბოსტნეული და სანელებლები ხორცს და კანს განსაკუთრებულ ფერს, გემოს და არომატს მისცემს.

ასეთი კერძის მომზადების დრო, როგორც წესი, 2,5 საათს ჭირდება და დამოკიდებულია შახტის ზომაზე. მომზადების ბოლოს ხორცი უნდა გახეხეთ ჩანგლით ან დანით, რომ დარწმუნდეთ, რომ რბილია. ყველაზე გემრიელ კანჭად ითვლება, როცა ხორცი ძვლიდან ცვივა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო სასურველი შედეგის მისაღებად.

მოხარშული ხორცპროდუქტები

ინგრედიენტები:

• ლოდი – 1 ც.;
• ხახვის თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკა ბარდა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება.

მოხარშეთ ღორის ნაჭერი სანელებლებით და ბოსტნეულით 2,5–3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მზა კანკალი უნდა გაცივდეს და ძვლები ფრთხილად გამოაცალკევოთ. ჩვენი რულონისთვის ვტოვებთ მხოლოდ კანს და ხორცს.

ნიორი დაჭერით ნივრის საწნახელში და მთელი ხორცის ძირი გადააფარეთ, შემდეგ პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. რულეტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან კილანტრო.

ამის შემდეგ მუხლს მჭიდროდ ახვევენ რულეტად. ფორმა რომ შეინარჩუნოს, მთელ სიგრძეზე ძაფით ახვევენ და ფოლგაში ახვევენ. შემდეგ რულეტი იგზავნება მაცივარში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კლებულობს და გაჯერებულია ნივრის, წიწაკისა და მწვანილის არომატით.

კერძის მირთმევისას ათავისუფლებენ ფოლგასა და ძაფს, ჭრიან და შესთავაზებენ საჭმელად ცხენის ან მდოგვის ერთად.

გამომცხვარი მოხარშული კანკალი

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ხახვი - თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კბილი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• შავი პილპილი, დაფქული;
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• მდოგვი (მზა) - 1 დიდი კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება.

ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულის ბულიონი ადუღდება, მოათავსეთ მასში მომზადებული ღორის ნაჭერი. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, უნდა მოიხსნას.

ბულიონს, რომელშიც მოხარშული ღვეზელი იხარშება, უმჯობესია მარილი მოაყაროთ მომზადების დასაწყისშივე. მომზადების ოპტიმალური დროა 1,5–2 საათი. დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან და ფრთხილად დაჭერით კანი ჯვარედინად ერთ ადგილას ხორცთან შეხების გარეშე.

ხორცს ზემოდან გადაუსვით მდოგვის ზეთის ნარევი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 250 გრადუსი. გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დააწექით გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• შავი პილპილი, დაფქული;
• მარილი, ნიორი - გემოვნებით.

მომზადება.

წინასწარ გარეცხილ და გასუფთავებულ ღორის წიწაკას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სანელებლების დასამატებლად, შეგიძლიათ მასში რამდენიმე ჭრილობა მოაწყოთ და ნივრის კბილი ჩაყაროთ. დაფქული წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები.

შემდეგ შედგით წნევის ქვაბში და დაამატეთ წყალი. წნევის ქვაბს თავსახურს ვაფარებთ და მის ქვეშ მუდამ იხარშება. წნეხის გაზქურაში ღვეზელის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, საკმარისია 1,5 საათი.

მზა ნაჭერი გაცივდება, ნაწილებად ჭრიან და მიირთმევენ საყვარელ სოუსებთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ ნახარში ახალ მწვანილთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

ჟელე ღორის მუწუკი

ინგრედიენტები:

• ღორის მუწუკი - 3 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• წიწაკის მარცვლები - 3-4 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება.

ჟელე ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დიდი ტაფა, დაახლოებით 8–9 ლიტრი. თავად წიპწები ტაფაში მოცულობის დაახლოებით ნახევარს დაიკავებს.

გარეცხილი და კარგად გასუფთავებული ხარიების ტაფაში რომ მოათავსებთ, იქვე დაუმატეთ წყალი, კიდემდე 5–6 სმ დატოვეთ, ამის შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითბო უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე, და შედეგად მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას, ამოიღონ იგი სანამ არ შეწყვეტს ფორმირებას.

ადუღებიდან დაახლოებით 5-10 წუთის შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო და ხახვი. მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ, რომ ხახვი უნდა დაიწიოს დაუმუშავებელი, მაგრამ კარგად გარეცხილი პირდაპირ ქერქით, შემდეგ ბულიონი შეიძენს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას. ასევე, ამავდროულად ტაფაზე კანჭებთან ერთად ემატება დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.

მომზადების პროცესში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მომავალი ჟელე ხორცი ადუღდეს ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ზედაპირზე ღრიალი ძლივს შესამჩნევი იყოს. ამ მდგომარეობაში ღუმელზე უნდა მოხარშოთ 5,5–6 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასასრულს, ამოიღეთ ღეროები ცალკე ჭიქაში და დატოვეთ გასაცივებლად. ამ შემთხვევაში ხორცი კარგად უნდა ჩამორჩებოდეს ძვალს.

ხორცის გაციების შემდეგ ამოიღეთ ძვალი და ყველაფერი, რისი დანახვაც არ გსურთ თქვენს ჟელე ხორცში. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ ხორცი, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ჟელე ხორცისთვის ხორცის ძირს კანს უმატებს.

შემდეგი, გაწურეთ ნიორი ჟელე ხორცისთვის მომზადებულ ფორმაში ნივრის პრესის გამოყენებით, დაახლოებით 1 პატარა თავი მთელი მოცულობისთვის. შემდეგ ვდებთ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს და ვავსებთ ბულიონით. მანამდე ბულიონი უნდა გაწუროთ საცრის ან საცერში. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მთლიანად გაგრილდება, ჟელე ხორცით ფორმებს დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

აღსანიშნავია, რომ ჟელე ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე სახეობის ხორციდან და ტაფაში ღორის დუნდულებთან ერთად ქათმის, ინდაურის ან საქონლის ხორცის დამატება.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხბო, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.