ბატის ღვიძლის პაშტეტი: სარგებელი და ზიანი. ფრანგული ბატის ღვიძლის პაშტეტი - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ სახლში როგორ მოვამზადოთ გარეული ბატის ღვიძლის პაშტეტი

მე გთავაზობთ ერთი წუთით გადახვიდეთ საფრანგეთში, კერძოდ მის სამხრეთ-დასავლეთში, სადაც ბატის პაშტეტი ტრადიციული კერძია. გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ ცნობილ ფენომენს, რომელსაც მთელს მსოფლიოში მეცნიერებმა უწოდეს "ფრანგული პარადოქსი" - გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შედარებით დაბალი მაჩვენებელი ფრანგ მაცხოვრებლებში მაღალკალორიული დიეტით და მასში ცხიმის სიმრავლით.

ურთიერთგამომრიცხავი აბზაცი, თქვენ ამბობთ? თუმცა, ეს ზოგადად მიღებული ფაქტი სრულიად რეალურია. და ერთ-ერთი საიდუმლო, როგორც მეცნიერები განმარტავენ, არის ბატის ღვიძლის ჭამა. პაშტეტზე გეტყვით, სადაც მთავარი ინგრედიენტი ბატის ღვიძლია...

წლების განმავლობაში დადასტურებული, ბატის ღვიძლის პაშტეტი იდეალურია საუზმისა და საჭმლისთვის. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია.

მოდით დავიწყოთ. ახალი ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

როცა ქონი შეიბრაწება, მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ცნობილ ფუა-გრას პაშტეტს სტაფილო არ ემატება. გირჩევთ, სტაფილოებით გააკეთოთ პაშტეტი, რადგან ის შეუცვლის ფერს უსიამოვნო პაშტეტს და დამატებით სიტკბოს შემატებს, რაც ძალიან გემრიელია.

სტაფილო, ნიორი და ხახვი შეწვით ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ბოლოს დაუმატეთ ბატის ღვიძლი, ფილებისგან გაწმენდილი და ნაჭრებად დაჭრილი. შეწვით ღორის ქონში ბოსტნეულთან ერთად სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.

ბატის პაშტის ნარევი გაცივდეს და შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

უკვე გაბრტყელებული დაფქული ხორცი ისევ ტაფაში მოათავსეთ. დაუმატეთ მას ყველა სხვა ინგრედიენტი: რძე, კონიაკი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი ცეცხლზე, ურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

პაშტეტი გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება რბილი. ისევ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველა ბაქტერია მოკვდეს შერევის შემდეგ, რათა პაშტეტი შეინახოს მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ცხელ ბატის პაშტეტი მოათავსეთ ქილებში ან თეფშებში. სიცივეში უნდა გაჩერდეს მინიმუმ ორი საათი, რომ გამაგრდეს.

გაყინული ბატის ღვიძლის პაშტეტი სურვილისამებრ გააფორმეთ. უმარტივესი გზა მაიონეზით გაფორმებაა.

Გემრიელად მიირთვით!

მე მიყვარს ღვიძლი და ვცდილობ დროდადრო მოვამზადო. მაგრამ ღვიძლის არჩევანი ჩვენს მაღაზიებში სტანდარტულია: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი. მაგრამ რატომღაც ყოველთვის ვგიჟდებოდი ბატის ღვიძლზე, უფრო სწორად, ბატის ღვიძლის პაშტეტზე. არსებობს მოსაზრება, რომ საფრანგეთში, ქვეყანაში, რომელსაც ადრე ძალიან უყვარდა უაღრესად ცხიმიანი კერძები, ღვიძლის პაშტეტებისა და სხეულზე მათი ზემოქმედების წყალობით, გულის დაავადების დონე იმდენად დაბალი იყო. ასე რომ, ერთ მშვენიერ დღეს ჩემი ოცნება ახდა - ბატები მიიტანეს უახლოეს ჰიპერმარკეტში, ასევე დაჭრეს. და ერთ-ერთი პროდუქტი იყო (აი!) ბატის ღვიძლი. რა თქმა უნდა, მაშინვე ავიღე ნანატრი ჩანთა, როგორც დამხრჩვალი ჩალას აჭერს და გახარებული წავედი სახლში.

ბატის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად ხახვი და სტაფილო უნდა შევწვათ. ამისათვის სტაფილო და ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ დაჭრით, რადგან შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება დაგჭირდებათ.

გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე და გაადნეთ მასში ღორის ქონი. ცხიმი შემწვარი ცხიმიდან მაქვს დარჩენილი. ორიგინალში, სხვათა შორის, რეკომენდაციას უწევდნენ ღორის ქონის მიღებას, შეწვას და შემდეგ ცხიმთან ერთად პაშტეტში გამოყენებას. გადავწყვიტე, რომ მხოლოდ ცხიმით დავკმაყოფილდებოდი - ქონის გარეშე.

ბატის ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ფილმები და ბოჭკოები, თუ ეს შესაძლებელია.

გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე. ბოლოს დაუმატეთ ღვიძლი და შეწვით სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ღვიძლის ფერის შეცვლამდე).

სამომავლო პაშტეტი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილება (რომ გაგიადვილოთ მუშაობა). შემდეგ პაშტეტს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ერთგვაროვან მასად ვფქვავთ კვების პროცესორში.

პაშტეტი ისევ ტაფაში მოათავსეთ, გააცხელეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დაასხით რძე. კარგად აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ პაშტე ხელახლა ჩაასხით კვების პროცესორში, რათა ის უფრო გლუვი გახდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება საჭირო პაშტეტის ხელახლა შეწვა (სტერილობისთვის - მაშინ ბატის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება ნორმალურად შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში). მე ეს არ გამიკეთებია, მინდოდა ინგრედიენტების მცირე მარცვლები დამეტოვებინა.
ბატის ღვიძლის პაშტეტს გადავიტანთ ჭურჭელში, სადაც შეინახება და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით, რათა პაშტეტს გამკვრივების დრო ჰქონდეს.

პაშტეტის რეცეპტები

30-40 სენდვიჩისთვის

20 წუთი

270 კკალ

5/5 (4)

ჩვენ ყველას გვინახავს ძვირადღირებული ფრანგული პაშტეტები სუპერმარკეტებში და გვსმენია ფუა-გრას შესახებ. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეს არის მხოლოდ ბატის ღვიძლის პაშტეტი, რომელიც შეგვიძლია სახლში მოვამზადოთ.

ამას არც ბევრი პროდუქტი და არც დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს: ნაზი, ტკბილი და არომატული პაშტეტი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ახალ პურს.

ბატის ღვიძლის პაშტეტს აქვს თავისი სარგებელი და ზიანი, რადგან ის საკმაოდ კალორიულია და ზედმეტი კილოგრამების მოტანა შეუძლია.

თუ მას ზომიერად იყენებთ, მაშინ მას ასევე ბევრი სარგებელი მოაქვს: ღვიძლი შეიცავს უამრავ რკინას, A და B ვიტამინებს (B7, B5, B12). სასარგებლოა ანემიის მქონე პაციენტებისთვის და აძლიერებს ორგანიზმს მთლიანობაში.

ბატის ღვიძლის პაშტეტი

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

თუ იყენებთ გაყინულ ღვიძლს, დარწმუნდით, რომ მასზე საკმარისი ყინული არ არის.წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უკვე გაყინულია და შეიძლება ახალი არ იყოს.
თუ ახალ ღვიძლს იღებთ, ყურადღება მიაქციეთ ფერს. რაც უფრო მსუბუქია ღვიძლი, მით უფრო ახალგაზრდა იყო ჩიტი.
ღვიძლის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სისხლის შედედების და ცხიმის გარეშე.

სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა:დანა, ტაფა, ბლენდერი, სახეხი.

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

პატეს რეცეპტის ვიდეო

ამ ვიდეოში ერთი შეხედვით საშიში მამაკაცი საგულდაგულოდ ამზადებს სახლში ბატის ღვიძლის პაშტეტს ოჯახისთვის. ყველაფერს ოსტატურად აკეთებს, კომენტარს აკეთებს და ყვება ამბებს საჭმლის მომზადებისას, ასე რომ თქვენთვის საინტერესო იქნება ყურება.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი ნელ გაზქურაში

იმისთვის, რომ ღვიძლიდან მთელი სიმწარე მოაცილოთ და უფრო ნაზი გახადოთ, რამდენიმე საათით დაასველეთ რძეში.
კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატის ცხიმი, რათა პაშტეტი კიდევ უფრო არომატული გახდეს.
ბოსტნეულიც რომ ძალიან გიყვარდეს, ძალიან ბევრს ნუ ჩაყრი, თორემ ღვიძლის გემოს გადალახავ.

სხვა ვარიანტები

ბატის ღვიძლი სუპერმარკეტებში უფრო ძვირი და ძნელი საპოვნელია, ვიდრე სხვა ცხოველების ხორცი, ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფი, მაგრამ თანაბრად გემრიელი ვარიანტი და მოამზადოთ. ის ისეთივე ნაზი გამოდის, თუ იცით მისი სწორად მომზადება.

თუ ბოსტნეულის პაშტეტი მოგწონთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ, ასევე კარგი იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ან მოამზადეთ, თუ მოულოდნელად დაინახავთ მის აქციას მაღაზიაში. მაგრამ პაშტეტების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცისგან, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიდმარხვის დროს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რომელიც ძალიან სურნელოვანი გამოდის და უბრალოდ პირში დნება.

თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი თავად მოამზადოთ, იმის ნაცვლად, რომ იყიდოთ სუპერმარკეტებიდან, რათა ზუსტად იცოდეთ რას მიირთმევთ. ერთხელ სცადეთ უბრალო პაშტეტის გაკეთება და მაღაზიაში მისი ყიდვა აღარ მოგინდებათ.

როგორ მოგწონთ ეს რეცეპტი? ნაზი და მსუბუქი პაშტეტი მიიღეთ? თუ საჭმლის მომზადებასთან დაკავშირებით რაიმე პრობლემა შეგექმნათ, აუცილებლად დაწერეთ კომენტარებში და ჩვენ დაგეხმარებით.

ბატის ღვიძლის პაშტეტის მომზადება დიდად არ განსხვავდება ქათმის მსგავსისგან. უბრალოდ ცოტა ფრთხილად უნდა გაასუფთაოთ, ცოტა წვრილად დაჭრათ და დიდხანს შეწვათ. მრავალფეროვნებისთვის კი გთავაზობთ არა მხოლოდ კლასიკური და დიეტური ვერსიის მომზადებას, არამედ სტაფილოს, ნიორსა და ფრინველის ხორცით.

ინგრედიენტები:

495 გრამი ბატის ღვიძლი;
მწიკვი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი;
სამი სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები;
95 გრამი კარაქი;
ნათურა დიდია;
ერთი მუჭა მარილი გემოვნებით;
კოვზი კარაქი.

ბატის ღვიძლის პაშტეტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გადახედეთ ახალი ბატის ღვიძლს, ამოიღეთ ცხიმოვანი ნაჭრები და თხელი ფილმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. გარეცხეთ ნაზად (რაც შეიძლება!) და დაუყოვნებლივ გააშრეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცით.

საჭრელ დაფაზე მომზადებული ინგრედიენტი დავჭრათ კუბიკებად და გადავდგათ. ახლა ამოიღეთ კანი დიდი ხახვისგან. გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ წვრილად.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (კოვზი). ჩაყარეთ ხახვის ნაჭრები. რამდენიმე წუთის შემდეგ (სიცხე საშუალოა), დაამატეთ ღვიძლი.

მოხარშეთ პაშტეტის კომპონენტები საათის კიდევ მესამედი, პერიოდულად აურიეთ ტაფის შიგთავსი სპატულით.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და პილპილი და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები. აურიეთ და გამორთეთ სანთურა.

მოათავსეთ ცხელი ნარევი მდგარი ბლენდერის თასში. კარაქი (ძალიან რბილი) დავჭრათ შიგნიდან.

გახეხეთ ბატის ღვიძლის პაშტეტი ბლანტი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. გადაიტანეთ შესაფერის კონტეინერში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

თუ ათქვეფის შემდეგ პაშტეტის მასა გამომშრალი აღმოჩნდება, დაამატეთ ცოტა მძიმე კრემი და გააგრძელეთ შერევის პროცესი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ინფუზიის დროს მადა შთანთქავს მთელ დარჩენილ ტენიანობას და კიდევ უფრო სქელი გახდება.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი ბატის ღვიძლის პაშტეტისთვის (დიეტური ვარიანტი)

პაშტეტს მისი სუფთა სახით ძნელად შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი, რადგან ინგრედიენტებს ზეთში ვწვავთ. მაგრამ თუ გსურთ დიეტური საჭმლის მომზადება, ჩვენ გირჩევთ მოხარშოთ ღვიძლიც და ხახვიც მარილიან წყალში. და კრემი ჩაანაცვლეთ უცხიმო არაჟნით.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ღვიძლი (ბატი);
მარილი და ხმელი მუსკატის კაკალი გემოვნებით;
ხახვი (105 გრამი);
წყალი ღვიძლისა და ხახვის მოსამზადებლად;
დიდი დაფნა;
უცხიმო არაჟანი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბატის ღვიძლის პაშტეტი

ქვაბში ჩაასხით ლიტრზე მეტი გაფილტრული ცივი წყალი. შემოიტანეთ დაფნის ფოთოლი. დადგით მაღალ ცეცხლზე.

სანამ სითხე გაზქურაზე დუღს, ბატის ღვიძლი და ხახვი გახეხვის გარეშე ჩამოიბანეთ. პირველი მთლიანად, ხოლო მეორე, შუაზე გაჭრილი, ამატებენ მდუღარე წყალს.

ასევე დაასხით უცხიმო არაჟანი და სწრაფად გახეხეთ ბატის ღვიძლის პაშტეტი საჭირო ერთგვაროვან სტრუქტურამდე.

სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად გააგრილეთ მადა. შესანიშნავი დამატება იქნება საშუალო სისქის ქერქიანი პურის ნაჭრები.

ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია ღვიძლი ისე არ დაჭრათ, რომ წვნიანი დარჩეს.იმისათვის, რომ მსხვილი ნაჭრები უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დააყენეთ სითბო მაღალზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ერთი (ყველაზე დიდი) და გაჭერით შუაზე. სისხლის არსებობა მიუღებელია!

ვარიანტი 3: ბატის პაშტეტი ნიორით და არაჟანით

იმისათვის, რომ დღევანდელი მადის აღმძვრელი იყოს განსაკუთრებით ნათელი არომატით და ოდნავ პიკანტური გემოთი, გირჩევთ, მარტივი რეცეპტით ჩართოთ ხმელი კამა და ახალი ნიორი. გემრიელი იქნება!

ინგრედიენტები:

490 გრამი ბატის ღვიძლი;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
სამი კბილი ნიორი;
საშუალო ზომის ხახვი;
ზეთი frying პან;
მარილი/მუსკატის კაკალი/პილპილი;
ხმელი კამა;
55 გრამი კარაქი პაშტეტისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

დატოვეთ კარაქი ისე, რომ გალღვება. ამის შემდეგ გააცალეთ ნიორი და ხახვი. გაჭერით ღვიძლი ორ ნაწილად და მოაშორეთ დარჩენილი ცხიმი.

გარეცხეთ ინგრედიენტები სათითაოდ. ძირი ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. ტაფის ძირში გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი.

ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ ჩაყარეთ (ფრთხილად!) ღვიძლის ნაჭრები. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (მარილი, თხილი, კამა და პილპილი) და ნიორი.

ბოლო ეტაპზე ცხელი ღვიძლი გადაიტანეთ თასში, რომელშიც დაუყონებლივ დაუმატეთ ამ დროისთვის დარბილებული კარაქი.

ბატის ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერით გახეხეთ. ძლიერი ბლანტი სტრუქტურის მიღების შემდეგ, მოათავსეთ მასა კერამიკულ ან მინის კონტეინერში. მოათავსეთ მაცივრის შუა თაროზე. მიირთვით რამდენიმე საათის შემდეგ.

ვინაიდან ამჯერად ღვიძლს ვამზადებთ, გირჩევთ გამოიყენოთ ამ საფენის უცხიმო, უფრო თხევადი ვერსია. ასე უფრო სწრაფად გაიხსნება სითხეში, რომელიც იქნება ტაფაში და პაშტეტი კარგად გაჟღენთილია.

ვარიანტი 4: ბატის ღვიძლი და გულის პაშტეტი

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ განვიხილავთ ექსკლუზიურად ღვიძლის პაშტეტს, ის ხშირად მზადდება სხვა ორგანოების ხორცთან ერთად. მაგალითად, გულით. ეს იქნება ცოტა განსხვავებული, ვიდრე ჩვეულებრივი, მაგრამ ისეთივე გემრიელი!

ინგრედიენტები:

310 გრამი ბატის ღვიძლი;
195 გრამი ბატის გული;
არა სრული ჭიქა არაჟანი;
წიწაკა/მუსკატის კაკალი/მარილი;
ზეთი სუბპროდუქტების შესაწვავად;
წყალი მდუღარე გულებისთვის;
მარილი და დაფნა გულის მოსამზადებლად;
დიდი ხახვი;
ნახევარი კარაქი შევიდა პაშტეტი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გაასუფთავეთ და დაიბანეთ გულები. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნა და დაამატეთ წყალი. დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამორთეთ გაზქურა, გადაწურეთ სითხე და გაჭერით გულები შუაზე. ასევე, ქერქის ამოღების შემდეგ ხახვი წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ღვიძლი და გაჭერით 3-4 ნაწილად.

ჯერ ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ გული. მოხარშეთ ინგრედიენტები ათი წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიყვანეთ ღვიძლი.

ამ ეტაპზე შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ სქელძირიანი ტაფის შიგთავსი სითხის აორთქლებამდე.

ახლა ბუშტუკების მასა კოვზით ფრთხილად გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ რბილი კარაქის ნაჭრები.

ბატის ღვიძლის პაშტეტი გახეხეთ სასურველ ბლანტი კონსისტენციამდე. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიირთვით ახალ პურთან ერთად.

ვარიანტი 5: ბატის პაშტეტი ღვიძლისა და ფრინველის ხორცით

პაშტეტს ხანდახან გულისა თუ ბუჩქის გარდა ფრინველის ხორცს უმატებენ. ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც მთელი ბატი ერთდროულად იჭრება და რჩება მრავალი პატარა ღვეზელი. ეს ვარიანტიც ვცადოთ.

ინგრედიენტები:

215 გრამი ბატის ხორცი;
395 გრამი ბატის ღვიძლი;
მარილი/მუსკატის კაკალი (მუსკატის კაკალი) პაშტეტისთვის;
135 გრამი კარაქი;
ხახვი (დიდი);
მცენარეული ზეთი;
შავი "პილპილი;
მარილი/წყალი/დაფნა ხორცის მოსამზადებლად;
ნახევარი ჭიქა კრემი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ღვეზელები და დარჩენილი ხორცი ბატიდან. დააყენეთ განზე. ახლა გაასუფთავეთ გარეცხილი ღვიძლი და დაჭერით რამდენიმე, თუ შესაძლებელია, იდენტურ ნაწილად.

გააცხელეთ ზეთი ფართო, სქელ ტაფაზე. ჩაყარეთ დაჭრილი, გაფცქვნილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ღვიძლი. საშუალო სითბოზე გააგრძელეთ მარტივი პროცესი ათი წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ახლა დავამატოთ მარილი, მუსკატის კაკალი და ნებისმიერი სახის წიწაკა (ჩვენს შემთხვევაში შავი). ჩაასხით ნაღები (უცხიმო). დააწიეთ სანთურა დაბალზე.

ბოლოს ჩაყარეთ ხორცის მოხარშული ნაჭრები. ტაფის შიგთავსს დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ კრემი მთლიანად არ შეიწოვება და ჩიტი არ გახდება ნაზი და დამსხვრეული.

მოათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი კონტეინერში სტენდი ბლენდერისთვის. დაუყოვნებლივ დაუმატეთ კარაქის რბილი ნაჭრები. ბატის ღვიძლის პაშტეტი ათქვიფეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ რაც მიიღებთ სქელ კონსისტენციას, გადაიტანეთ საჭმლის მშრალ, შესაფერის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ცოტა მშრალია, დაუმატეთ ცოტა ნაღები ან უცხიმო არაჟანი ენერგიული მორევის გარეშე.

ვარიანტი 6: ბატის ღვიძლის პაშტეტი კონიაკით

სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების ნახვა შეგიძლიათ პაშტეტის ბევრ რეცეპტში. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა სიტკბოსა და სიძლიერის წითელი ან თეთრი ღვინო. თუმცა, ბოლო ვარიანტი გულისხმობს კონიაკის გამოყენებას.

ინგრედიენტები:

510 გრამი ბატის ღვიძლი;
ჭიქა ნაღების (ცხიმიანი) მესამედი;
კონიაკის ჭიქის მესამედი;
მარილი და ჯავზი (მუსკატის კაკალი) გემოვნებით;
ზეთი frying პან;
წიწაკა (შავი, დაფქული);
ნახევარი ჯოხი კარაქი (კარაქი);
ხახვი (დიდი)
პატარა სტაფილო.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გასუფთავებული და გარეცხილი ბატის ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ასევე დაჭერით სუფთა ხახვი (ქერქის გარეშე) და ახალი სტაფილო (ქერქის გარეშე).

ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ძირეული ბოსტნეული და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები.

ახლა დაამატეთ სანელებლები მარილის ჩათვლით და დაასხით კრემი. ხარშეთ (იგივე დაბალ ცეცხლზე) დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კოვზით გადაიტანეთ ტაფის მთლიანი შიგთავსი კონტეინერში.

იქ მოათავსეთ რბილი კარაქის ნაჭრები (პატარა). გახეხეთ სტაციონარულ ბლენდერში სიბლანტემდე და ერთგვაროვნებამდე.

ბატის ღვიძლის პაშტეტი მოათავსეთ ფილმზე, ჩამოაყალიბეთ "ძეხვი". გადაატრიალეთ და გააგრილეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში. დაჭერით ნაწილებად, ამოაფარეთ თავი და მოაყარეთ ახალი პური.

სწორედ ამ შემთხვევაში ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ მასა იყოს სქელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ფორმა არ გამკვრივდება და პაშტეტს ნაწილებად ვერ დავჭრით. სხვათა შორის, ამავე მიზეზით, სამუშაო ნაწილის შეფუთვისას, უმჯობესია მსუბუქად დაჭერით იგი ფირით.

ბატის პაშტეტი

ბატის პაშტეტი ჰაეროვანი, დელიკატური მადაა, რომელიც მზადდება არა მხოლოდ ბატის ღვიძლისგან, არამედ ბატის ხორცისგან, ცხიმის, ხახვის, სტაფილოსა და სანელებლების დამატებით. ზოგადად, პაშტეტები არის პასტაში დაფქული სხვადასხვა პროდუქტის მასა, რომელსაც აფენენ პურზე, კრეკერზე, ტოსტზე და მიირთმევენ როგორც საჭმელს. ეს კერძი მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილია დიდი ასორტიმენტით, მაგრამ თქვენ მიერ მომზადებული პაშტეტი გაცილებით მეტ სარგებელს მიიღებთ და ასეთი კერძის გემო რამდენჯერმე უკეთესი იქნება.

სარგებელი და ზიანი

პაშტე პოპულარული კერძია, რომელსაც მიჩვეულები ვართ საუზმეზე მივირთვათ და ბუფეტებსა და დღესასწაულებზე მივირთვათ. მაგრამ რამდენად სასარგებლოა ის და რამდენად ხშირად შეგიძლიათ მისი ჩართვა მენიუში?

სარგებელი

ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ბატის პაშტეტი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს. ვიტამინები, მინერალები, საკვები ნივთიერებები, ეს ყველაფერი პაშტეტების ჭამით მიიღება.

შემადგენლობაში ცხიმების არსებობის წყალობით, კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება და ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში აჯერებს. გარდა ამისა, მცირე რაოდენობით ცხიმი სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ანიჭებს კანს ელასტიურობას და არბილებს ნაოჭებს.

მაგრამ, როგორც ყველა საკვები პროდუქტი, ბატის პაშტეტი ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული. ეს არის მაღალკალორიული კერძი, უმეტეს შემთხვევაში მას ფქვილის პროდუქტებთან ერთად მიირთმევენ, ამიტომ ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები და სიმსუქნე.

ძალიან მნიშვნელოვანია ბატის პაშტეტის შენახვის ვადების და წესების დაცვა, ისევ ცხიმის არსებობის გამო, რომელიც სწრაფად ფუჭდება და იჟანგება. ასევე ფრთხილად უნდა აირჩიოთ პაშტეტი მაღაზიებში, თავიდან აიცილოთ ზედმეტად იაფი პროდუქტები, მათ შემადგენლობაში სინთეზური დანამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ბატის პაშტეტი სახლში

უმარტივესი ბატის პაშტეტის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

ბატის ღვიძლი და ხორცი;
ბატის ცხიმი ან კარაქი;
ნიორი.

ცხიმის ან კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული, არარაფინირებული, უსუნო ზეთი. პაშტეტის მომზადებისას ხორცისა და ღვიძლის გარდა გამოიყენება სხვა სუბპროდუქტები, ასევე სოკო, ზეთისხილი, სტაფილო, თხილი, მოხარშული კვერცხი, მწვანილი და სანელებლები. ზოგჯერ პაშტეტებს ემატება კონიაკი ან კონიაკი, ამიტომ კერძი საინტერესო არომატს და გემოს იღებს.

პაშტეტის მოსამზადებლად შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ხორცპროდუქტები, რომლებსაც მოხარშვამდე ადუღებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. აუცილებელია ბლენდერი ან ხორცსაკეპი მანქანა, რომლის დახმარებითაც პაშტეტის პასტისმაგვარი ერთგვაროვანი სტრუქტურა მიიღება.

ყველა პროდუქტის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ მყესები;
გაასუფთავეთ ბატის ღვიძლი ნაღვლის სადინრებიდან და ფირისგან, დაასველეთ რძეში 40-60 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს;
ხორცი და ღვიძლი დავჭრათ და ვშუშოთ მოხარშვამდე;
ცალკე შეწვით ხახვი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები, თუ ისინი რეცეპტშია;
ყველაფერი აურიეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ სანელებლები და გახეხეთ;
თუ პაშტეტი მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ნაღები, ბულიონი ან არაჟანი და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

რეცეპტი

ბატის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ქათამი, ამიტომ ხელნაკეთი ბატის პაშტეტი უფრო მდიდარი და მკვებავია. რეცეპტი მარტივია და არ საჭიროებს დიდ დროს ან ინგრედიენტებს მომზადებას. მისი დამატება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი ინგრედიენტით.

250-300 გრამი ღვიძლი;
200-250 გრამი ბატის ხორცი;
60 გრამი ცხიმი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
სანელებლები.

მოამზადეთ ღვიძლი და ხორცი, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ მყესები და სადინრები.
გავადნოთ ცხიმი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი და ვშუშოთ დარბილებამდე.
ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და ღვიძლი.
ადუღეთ 20 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
ყველაფერი აურიეთ ბლენდერის თასში, მოაყარეთ სანელებლები და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
პაშტეტი შეგიძლიათ საცერში გახეხეთ, ასე უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდება.

პაშტეტის არჩევის წესები

მაღაზიაში შეძენილ პაშტეტებს ასევე აქვს სასიამოვნო გემო და დაგეხმარებათ, როდესაც არ გაქვთ საკმარისი დრო მათი სახლში მოსამზადებლად. ასეთი პაშტეტები სარგებელს მოუტანს და დღესასწაულს გაამრავალფეროვნებს, მთავარია სწორი, ხარისხიანი პროდუქტის შერჩევა.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეისწავლოთ პროდუქტის შემადგენლობა. ნატურალური პაშტეტი შეიცავს მინიმუმ 55% ხორცს და ღვიძლს, დანარჩენი არის ხახვი, ცხიმი, სანელებლები და სხვა ბოსტნეული. სოიოს, სახამებლის, საღებავების, გემოსა და ყნოსვის გამაძლიერებლების შემცველობა მიუღებელია.
უკვე გახსნილ პაშტეტში სოიოს და სახამებლის არსებობის შემოწმება ძალიან ადვილია. სოიო პროდუქტს ანიჭებს ჰეტეროგენულ სტრუქტურას, რომელიც გადანაწილებულია წვრილი მარცვლებით, ხოლო ნატურალურ პაშტეტს აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ასევე, მარცვლების არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს, რომ შემადგენლობა შეიცავს დაქუცმაცებულ ძვლებს ან ხრტილს. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ არის თუ არა შემადგენლობაში სახამებელი პაშტეტზე იოდის წვეთებით; ლურჯი ფერი მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე.
მაღალი ხარისხის ბატის პაშტეტის ფერი კრემისფერი ან ოდნავ ნაცრისფერია. ნათელი ყავისფერი ან ვარდისფერი ფერები მიუთითებს საღებავების არსებობაზე.
აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ვადის გასვლის თარიღს და წარმოების თარიღს. პაშტეტი მეტალის ქილაში შეიძლება ინახებოდეს 2 წლის განმავლობაში კონსერვანტების დამატების გარეშე, ხოლო თუ მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს ფულის დაზოგვა და პოლიმერული შეფუთვა აირჩიეს, შენახვის ვადა იქნება 2-4 კვირა. თუ შეფუთვაზე უფრო გრძელი პერიოდია მითითებული, ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით კონსერვანტებს. უმჯობესია თავი აარიდოთ ასეთ პროდუქტს.
თავად კონტეინერი არ უნდა იყოს ჟანგის, წვეთოვანი, ჩაღრმავებისა და ნაკაწრებისგან.

შენახვის ვადები და წესები

სასურველია, ხელნაკეთი ბატის პაშტეტი მიირთვათ მომზადებისთანავე. თუ ეს შეუძლებელია და თქვენ მოამზადეთ იმაზე მეტი, ვიდრე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, თქვენ უნდა იზრუნოთ პროდუქტის სწორად შენახვაზე მაცივარში.

პაშტეტი შეიძლება მოვათავსოთ ფილაზე და გავაბრტყელოთ რულეტად, ან მოვათავსოთ შუშის კონტეინერში თავსახურით. შეძენილი პაშტეტი ასევე დაუყოვნებლივ უნდა გადაიტანოთ შუშის ან ფაიფურის ჭურჭელში, რათა არ დაიჟანგოს ლითონის გამო.

შენახვის კიდევ ერთი მეთოდია პასტერიზაცია. ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.

რაც შეეხება მაღაზიაში შეძენილ პაშტეტს, შენახვის ვადა დამოკიდებულია შეფუთვაზე:

პაშტეტი ინახება პოლიმერულ შეფუთვაში 14-30 დღის განმავლობაში;
თუნუქის კონტეინერებში 2-3 წელი;
ღია პაშტეტი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა, თუ იგი მინის ჭურჭელშია გადატანილი;
პაშტეტი ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს 3-4 საათისა.

წარდგენის წესები

ბატის პაშტეტი იდეალური მადის აღმძვრელი, გემრიელი საუზმე და სხვადასხვა კერძების დამატებაა. მას ჩვეულებრივ თეთრ ან ჭვავის პურთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ პაშტეტის მირთვისა და გამოყენების სხვა გზებიც არსებობს.

როგორც საჭმელს, ბატის პაშტეტს აფენენ ტოსტზე, ხელნაკეთი ნივრის კრუტონებზე, კრეკერებზე და ავსებენ ტარტლეტებსა და პროფიტეროლებს.
ბატის პაშტეტი იწყება სოკოთი, კალმარით, მოხარშული კვერცხით და მწყრით.
ისინი ამზადებენ შიგთავსს ღვეზელებს, ღვეზელებს, ბლინებს, რავიოლებს და პელმენებს.
ამზადებენ ფაფის სალათებს, რულეტებს კარაქით და კვერცხის ომლეტით.
გამოიყენეთ როგორც ფენა ბლინების ან ყაბაყის ნამცხვარში.

სერვირება დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და გემოვნების პრეფერენციებზე. შეგიძლიათ ბატის პაშტეტი მოათავსოთ მწვანილებით, სალათის ფოთლითა და ზეთისხილით მორთულ ლამაზ თეფშში, ან დაუყოვნებლივ წაუსვით პურს და მიირთვით კანაპეების ან პატარა სენდვიჩების სახით, პატარა პორციულ ფორმებში კარაქთან ერთად, ან ფორმაში ჩასვით პაშტეტი. ფიგურებიდან, მაგალითად, ზღარბი, ეს ვარიანტი ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ. სცადეთ და გააოცეთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი ამ უგემრიელესი კერძის ორიგინალური და სასიამოვნო პრეზენტაციით!

ფრანგული ბატის ღვიძლის პაშტეტი - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ სახლში

აღწერა

ბატის ღვიძლის პაშტეტი- დელიკატესი, რომელსაც პატივს სცემენ პლანეტის ყველა კუთხეში. ამ პაშტეტის ყველაზე ძვირად ღირებულ კერძად ითვლება ფუა-გრა. ასეთი პროდუქტის ფასი მაღალია, ამიტომ ყველას არ შეუძლია ამ დელიკატესის დაგემოვნების საშუალება. გთავაზობთ მოამზადოთ უფრო იაფი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და ნოყიერი დელიკატესი, რომლის მთავარი კომპონენტი ასევე ბატის ღვიძლი იქნება.

თქვენ არ გჭირდებათ ბატის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების პროდუქტების ძებნა საზღვარგარეთულ მაღაზიებში; საკმარისი იქნება ეწვიოთ უახლოეს სოფლის ბაზარს ან სუპერმარკეტს ფერმის განყოფილებით. და იქ შეგიძლიათ შეიძინოთ უმაღლესი ხარისხის ღვიძლი: გაყინვის ან ფარული დამუშავების გარეშე შენახვის ვადის გასაზრდელად.

გამოცდილმა მზარეულებმა იციან ბატის ღვიძლის პაშტეტების მომზადების უამრავი გზა. ამ კერძის შესახებ ბევრი სტატია დაიწერა და არცერთი ვიდეო არ არის გადაღებული. ეს ართულებს მხოლოდ ერთი ნივთის არჩევას. მინდა აღვნიშნო, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მეთოდს აირჩევთ თქვენთვის, ეს ვარიანტი აუცილებლად მომგებიანი იქნება.

ჩვენ ვიპოვეთ საუკეთესო მიმოხილვები სპეციალურად ამ ხელნაკეთი პაშტეტისთვის, ასე რომ, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, ჩვენი ხელით მოვამზადეთ. ახლა კი, თავის მხრივ, ჩვენს გამოცდილებას და საიდუმლოებებს ვუზიარებთ მკითხველს.

თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი რესტორნის ხარისხის ფრანგული პაშტეტი ბატის ღვიძლისგან სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე, ამ რეცეპტში მომზადების ყველა ეტაპის ეტაპობრივი აღწერით. სიცხადისთვის, თითოეულ ნაბიჯს ვამაგრებთ ძირითადი მოქმედების ფოტოს.

მოამზადეთ ჩვენთან ერთად და მიირთვით თქვენი ოჯახი მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი კერძებით, რადგან ხელნაკეთი დელიკატესები, მათ შორის პაშტეტები, ვერასოდეს შეიცვლება მაღაზიაში შეძენილი კოლეგებით! თქვენი ოჯახის შესანიშნავი განწყობა იქნება ჯილდო მათი შრომისთვის, ხოლო საუზმის სენდვიჩები უგემრიელესი და კალორიული პაშტეტით, სიყვარულით მომზადებული, შესანიშნავი ენერგეტიკული „საწვავი“ იქნება.

ინგრედიენტები

Ბატის ღვიძლი
(500 გ)
ღორის ქონი
(100 გ)
ბოლქვი ხახვი
(3 ცალი.)
სტაფილო
(2 ც.)
ძროხის რძე
(200 მლ)
Მარილი
(2 ჩ/კ)
დაფქული წიწაკა
(1 ჩ/კ)
დაფქული მუსკატის კაკალი
(1/2 ჩ/კ)

სამზარეულო ნაბიჯები

გემრიელი ხელნაკეთი ბატის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად, დაიწყეთ სტაფილოსა და ხახვის მომზადებით. გაფცქვენით და გარეცხეთ ბოსტნეული, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით.მომზადებული ბოსტნეულის ფორმას ამ ეტაპზე მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან მოგვიანებით პაშტეტი ბლენდერში დაფქვა დასჭირდება.

ბატის ღვიძლიდან ამოიღეთ ფილმები და ბეჭდები, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით იმავე ზომის, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.

ღრმა თუჯის ან სხვა მძიმე ტაფაში გაადნეთ ღორის ქონი და შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული. შეწვით ისინი მუდმივი მორევით, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.ამავდროულად, სტაფილო ოდნავ უნდა დარბილდეს.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი და პაშტეტის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ტაფაში. შეწვით საჭმელი სანამ მზადდება. პროცესი მინიმუმ ათი წუთი დაგჭირდებათ. ხარშვის დასრულებამდე ერთი-ორი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი.

თითქმის მზა პაშტეტი გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ ბლენდერში, გადაწურეთ შეუწოველი ცხიმი. გახეხეთ პროდუქტი სასურველ კონსისტენციამდე.

პაშტეტი ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაში და ნარევს დაასხით ძროხის რძე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შემდეგ ადუღეთ პაშტეტი სახურავის ქვეშ შვიდი წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი გადაიტანეთ მშრალ კონტეინერში და გააგრილეთ. ამის შემდეგ, პაშტეტი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრაზე. პროდუქტი ითვლება საკვებად სამი დღის განმავლობაში. მაგრამ ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში..

გამოიყენეთ ფუა-გრა სენდვიჩების დასამზადებლად.

ხელნაკეთი ბატის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი ფოტოთი

ხახვი - 3 ც.

ნიორი - 4 კბილი

წიწაკა - 1 ჩ.კ.

მუსკატის კაკალი - 2/3 ჩ.კ.

მომზადების პროცესი

ურთიერთგამომრიცხავი აბზაცი, თქვენ ამბობთ? თუმცა, ეს ზოგადად მიღებული ფაქტი სრულიად რეალურია. და ერთ-ერთი საიდუმლო, როგორც მეცნიერები განმარტავენ, არის ბატის ღვიძლის ჭამა. მე მოგიყვებით პაშტეტზე, სადაც მთავარი ინგრედიენტი ბატის ღვიძლია.

სტაფილო, ნიორი და ხახვი შეწვით ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ბატის პაშტის ნარევი გაცივდეს და შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ფუა-გრა არ უნდა იყოს ცხიმიანი, როგორც ფუა-გრა. ჯანსაღი ბატის ღვიძლისგან დამზადებული მადა ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის და მისი მომზადება ჩვეულებრივზე რთული არ არის.

ბატის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ბატის ცხიმი - 85 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ბატის ღვიძლი - 1 ც.;
გამხმარი პროვანსული მწვანილი - 1/4 ჩაის კოვზი;
ნიორი - 1 კბილი;
მარილი, პილპილი - თითო 1/4 ჩაის კოვზი;
კონიაკი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

გაადნეთ ბატის ცხიმი სქელკედლიან ტაფაზე და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ მსუბუქად შემწვარ ხახვს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბატის ღვიძლი, გამხმარი პროვანსული მწვანილი, ნიორი, მარილი და პილპილი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 1,5-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ტაფის შიგთავსი.

ხახვთან ერთად შემწვარი ღვიძლი გადაიტანეთ ბლენდერში და დაუმატეთ კონიაკი. ღვიძლს ვაქცევთ პაშტეტად და ვათავსებთ ფორმაში. სუფრასთან მიტანამდე ბატის პაშტეტი მაცივარში დაახლოებით 2 საათი უნდა დადგეს.

ბატის ჯიშის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

ბატის სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი, კუჭი) - 100 გ;
შალოტი – 3 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
კარაქი – 3 ს.კ. კოვზები;
ზეთისხილი - ერთი მუჭა;
ტომატის პიურე – 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი, პილპილი, ხმელი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება

ტაფაზე გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამჭვირვალემდე. ღვეზელები ჩამოიბანეთ და უხეშად დაჭერით. ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაში და დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. მას შემდეგ, რაც ბატის ღვეზელები შეიბრაწება, სანამ დარბილდება, ისინი შეიძლება მოათავსოთ ბლენდერის თასში რამდენიმე მუჭა ზეთისხილთან, დარჩენილ ზეთთან, ტომატის პიურესა და სანელებლებთან ერთად. პაშტეტი ათქვიფეთ გლუვებამდე და დატოვეთ მაცივარში გასაცივებლად.

ბატის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ბატის ღვიძლი – 225 გ;
კარაქი – 225 გ;
არმანიაკი - 2 ს.კ. კოვზები;
მდოგვის ფხვნილი - 2 ჩაის კოვზი;
ახალი thyme - 1 ჩაის კოვზი;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით მასში ბატის ღვიძლი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მზა ღვიძლი გადაიტანეთ ბლენდერში.

იმავე ტაფაზე დაამატეთ დაახლოებით 150 გრამი კარაქი და გაადნეთ. დაასხით ზეთი ბლენდერში ღვიძლში. სამომავლო პაშტეტს ვამატებთ არმანიაკს, მდოგვის ფხვნილს, ნიორს და დაჭრილ თიმს. პაშტეტი ათქვიფეთ ბლენდერში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. პაშტეტი გაყავით 2 რამეკინად. დარჩენილი 50 გრამი კარაქი გაადნეთ და დაასხით პაშტეტს ზემოდან (ასეთი ზეთის გარსი ხელს უშლის პაშტეტის ზედაპირს დაბინძურებას და ასევე დიდხანს შეინარჩუნებს პროდუქტს.). პაშტეტი დატოვეთ მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

ხელნაკეთი ფუა-გრა ფორთოხლით

ინგრედიენტები:

კარაქი – 175 გ+55 გ;
ბატის ღვიძლი - 450 გ;
შალოტი – 2 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
ფორთოხლის წვენი - 2 ჩაის კოვზი;
ფორთოხლის ცედრა - 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი წიწაკა;
ფორთოხლის ლიქიორი.

მომზადება

ბატის პაშტეტის მომზადებამდე თავად ბატის ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცზე დავტოვოთ. ტაფაზე გაადნეთ 15 გრ კარაქი და შეწვით მასში ჯერ მთელი ღვიძლის პირველი ნახევარი და მხოლოდ შემდეგ მეორე. თითო პარტიაში შეწვის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 4-5 წუთს ისე, რომ ღვიძლი შიგნით მაინც ოდნავ ვარდისფერი იყოს. შემწვარი ღვიძლი მოათავსეთ ბლენდერში.

გაადნეთ კიდევ 15 გრ კარაქი და შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ჩაშუშულს დაუმატეთ ცედრა და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება. ტაფაზე მოვაყაროთ ლიქიორი, მარილი და პილპილი. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით ბლენდერში და იქ დაამატეთ დარჩენილი ზეთი. პაშტეტი ათქვიფეთ გლუვებამდე.