როგორ შევწვათ შიშ ქაბაბი ქილაში. შიშ ქაბაბი ქილაში ღუმელში: კერძის რეცეპტები და მარინადები მისთვის. ფორმირების პროცესი და თერმული დამუშავება ღუმელში

სახლში მოხარშული მწვადი ზამთარში სასიამოვნო გაზაფხულისა და ზაფხულის პიკნიკებს მოგაგონებთ. გაზაფხულზე კი, როცა ქალაქგარეთ აპირებდით წასვლას, მაგრამ ეს გაუქმდა ამინდის მკვეთრად გაუარესების ან სხვა გარემოებების გამო, სავსებით შესაძლებელია საკუთარი სამზარეულოში მწვადისთვის მარინირებული ხორცის მომზადება. ვაი, ცეცხლის და მწვადის გარეშე, მაგრამ კვამლის არომატით და ბუნებაში მოხარშული რაღაცის მსგავსი. Მინდა ვცადო? შემდეგ, მარინირებული ხორცის გარდა, სამლიტრიანი შუშის ქილაც დაგჭირდებათ.

შიშ ქაბაბი ქილაში ღუმელში

თუ ხორცი ჯერ არ მოგიმზადებიათ და შემდგომი რჩევები გამოუსადეგარი არ იქნება თქვენთვის, გირჩევთ, ჯერ სწორად მოამზადოთ სახლში მოსამზადებლად. უფრო ახალი და არა გაყინული ხორცი - ქათამი, ღორის, ცხვრის - ამოიღეთ ფირები ან კანი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ახლა მნიშვნელოვანია, რომ მოამზადოთ მარინადი საკუთარი რეცეპტის მიხედვით. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს, ქათამი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ღორის და სხვა სახის წითელი ხორცი რვა საათამდე ან მეტი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აირჩიოთ, თუ ხორცი ხანდაზმული ცხოველისგან მოდის.

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად ხის შამფურები დაასველეთ ქილაში წყალში ნახევარი საათით ადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიწვას ღუმელში. ჩვენ გამოვიყენებთ თხევად კვამლს ქილაში შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ შვილებს მოხარშული ხორცით უმასპინძლდეთ, მაშინ უმჯობესია მოხარშვის პროცესში არ დაამატოთ თხევადი კვამლი. ახლა კი ქილაში ქაბაბების მომზადების რეალურ პროცესზე გადავდივართ.

შიშ ქაბაბი შამფურებზე ქილაში

ნაბიჯი 1. დავუშვათ, რომ ხახვის, ლიმონის წვენის, ნივრის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის მარინადში ხორცი მოაყარეთ. თუ ხორცის მარინადში მცირე ხნით შენახვას აპირებდით, მას ლიმონის ცედრა დაუმატეთ. თუ ეს ორ საათზე მეტია, რვამდე, მაშინ არ გჭირდებათ ცედრას დამატება. ხორცს ძალიან დაარბილებს. ახლა ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ ხის შამფურებზე. ნაჭრებს შორის უნდა მოაყაროთ ხახვი, ან ორმაგად დაკეცილი ბეკონი.

ნაბიჯი 2. სუფთა, გარეცხილი სამლიტრიანი ქილას ფსკერზე მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის კბილი (სანამ ამას გააკეთებთ, შეამოწმეთ, არის თუ არა მასში ნაპრალები ან ჩიპები) და დაასხით ორი სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი.

ნაბიჯი 3. ქილაში მოათავსეთ შამფურები ხორცთან ერთად. ზემოდან დავახურეთ სახურავი ფოლგისგან.

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ქილა მავთულის თაროზე ექსკლუზიურად ცივ (!!!) ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე. ველოდებით მის დათბობას. ნახევარი საათის შემდეგ გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 250 გრადუსამდე. შიშ ქაბაბის ქილაში მომზადების მთლიანი დრო არის საათიდან საათამდე და ოცი წუთი.

ნაბიჯი 5. მომზადების შემდეგ ქაბაბი შამფურებზე დადეთ თეფშებზე, გვერდით კი მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული. შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსი, რომელსაც ჩვეულებრივ პიკნიკებზე ამზადებთ. მოდი ვემსახუროთ! ღუმელში ქაბაბი ბუნებრივი კვამლის შესანიშნავი არომატით მზად არის.

ღორის ქაბაბი ქილაში მწვადის შესანიშნავი ალტერნატივაა ბუნებაში. დარწმუნებული ვარ, იქნებიან ადამიანები, რომლებიც ამას უარყოფენ. და ისინიც მართლები იქნებიან. მაგრამ არის სიტუაციები, როდესაც შეუძლებელია ბუნებაში გასვლა: უცხოპლანეტელებმა გაიტაცეს გრილერი, მსოფლიოში ყველა შეშა გაქრა, ან, რაც ყველაზე ბანალურია, წვიმა დაიწყო. და მერე რა ვუყოთ კილოგრამ მარინირებულ ხორცს? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ტაფაში შეწვათ, მიირთვათ უმი, ან შეგიძლიათ, თქვენი გეგმების შესაბამისად, მოამზადოთ გემრიელი ქაბაბი ჩვეულებრივი 3 ლიტრიანი ქილის გამოყენებით. ქაბაბი გემრიელი, წვნიანი და არომატული გამოვა.

მოამზადეთ ინგრედიენტები ღორის შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად ქილაში ღუმელში.

გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით კაკლის ზომის პატარა ნაჭრებად.

ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჩაასხით სოიოს სოუსით (სოიოს სოუსი მარილიანია, ამიტომ ფრთხილად იყავით მარილით).

საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

მარინარების შემდეგ ხორცი გადაუსვით ხის შამფურებზე.

შამფურები მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. შეგიძლიათ (მაგრამ არა აუცილებლად) ძირზე მოათავსოთ მწნილი ხახვი.

ქილას დააფარეთ ფოლგა (უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე ფენა, 2-3 ფენა). შემდეგ გამოიყენეთ შამფურის წვერი ფოლგაში რამდენიმე პუნქციის გასაკეთებლად.

ქილა დადგით თაროზე ცივ ღუმელში.

მოხარშეთ ღორის შიშ ქაბაბი ქილაში ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. არ გააღოთ ღუმელის კარი მომზადების დროს!

ხარშვის ბოლოს ფრთხილად ამოიღეთ ქილა და მოათავსეთ ქსოვილის ხელსახოციზე (არ უნდა იყოს სველი ან ცივი). ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ შამფურები.

ქაბაბი გამოდის რბილი, წვნიანი, ნაზი, ლამაზი მოწითალო ფერით.

Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.

რეცეპტი No1

შიშ ქაბაბი ქილაში უფრო გემრიელია, ვიდრე გრილზე, ინგრედიენტები:
1. 250 გრამი ბეკონი;
2. კილოგრამი ღორის ხორცი;
3. სამი ხახვი;
4. ერთი ლიმონის წვენი;
5. ნახევარი ჭიქა წყალი;
6. მარილი, პილპილი და საყვარელი სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი. ხორცს საკუთარი შეხედულებისამებრ დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. გაგზავნეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და წყალი აქ. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ერთი საათის განმავლობაში.

ახლა ბეკონი უნდა დაჭრათ თხელ ზოლებად და მოათავსოთ ხორცთან და ხახვთან ერთად, ჩვეულებრივ ხის შამფურებზე. ასეთი დიდი შამფურები მინი შიშ ქაბაბისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ დღეს ნებისმიერ მაღაზიაში. ქაბაბი მოათავსეთ ქილას ძირზე, ქილა კისერზე შემოახვიეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.

Მნიშვნელოვანი! გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არასოდეს არ უნდა გაახუროთ ღუმელი. ღუმელი უნდა იყოს ცივი, თორემ გარედან მშრალი ქილა მკვეთრად გაზრდილი ტემპერატურისგან შეიძლება გასკდეს.

ახლა დააყენეთ ღუმელში ტემპერატურა 180-200 გრადუსზე და დატოვეთ ქაბაბი იქ 60-80 წუთის განმავლობაში. როცა მომზადების დრო ამოიწურება, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ ქაბაბი არ ამოიღოთ მისგან კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ღუმელის სახურავი და ქილა ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი, მოაცილეთ შამფურები ხორცით და დატკბით შესანიშნავი მწვადის გემოთი ღია ცეცხლის, ნახშირის ან მწვადის გარეშე. .

რეცეპტი No2

თქვენ ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ შიშ ქაბაბის ქილაში მომზადების ვარიანტი - ის უფრო გემრიელია, ვიდრე შემწვარი ქათამი. პრინციპში, ამ რეცეპტს ბევრი თვისება არ ექნება, რადგან ხორცის მომზადების ამ მეთოდის წარმატება მის მრავალფეროვნებაშიც მდგომარეობს. ამიტომ, ღორის ან ქათმის ნაცვლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ ინდაური, ხბოს ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სხვა ხორცი.

Მნიშვნელოვანი! საქონლის ხორცი საკმაოდ მშრალი ხორცია და შედეგად შეიძლება მკვრივი გახდეს. მაგრამ თუ მას კიდევ დაუმატებთ ბეკონს, აუცილებლად შეძლებთ სიტუაციას წვნიანობის მიმართულებით მოატრიალოთ.

რა არის საჭირო:
1. კილოგრამი თეთრი ქათმის ხორცი;
2. რამდენიმე თავი ხახვი;
3. სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
4. რამდენიმე კბილი ნიორი;
5. მწვანილი, ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი, მარილი.

მოამზადეთ ხორცი გამდინარე წყალში გარეცხვით და ნაწილებად დაჭერით, როგორც ტრადიციული შიშ ქაბაბის მომზადებისთვის. ახლა მოათავსეთ ხორცი მარინარების კონტეინერში, დაუმატეთ ხახვი და მაიონეზი, დაჭერილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ, დააქუცმაცეთ ხელით და გააჩერეთ ორი საათი, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, ისევ აურიეთ და ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ დასამარინადებლად. სამზარეულო რბილი.

ახლა ქაბაბის ჩამოყალიბების დროა, ამისათვის დაგჭირდებათ ხის ჩხირები. ხორცი ჩხირებზე უნდა მოაყაროთ. ქილას ძირში ჩაასხით თხევადი კვამლი, ჩაყარეთ ნივრის ორი კბილი და იქ მოათავსეთ მომზადებული ქაბაბი. ქილის კისერს მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა.

მნიშვნელოვანია ქილა ცივ ღუმელში მოათავსოთ, რომ ჭიქა არ ასკდეს. როცა კერძი ღუმელში იქნება, თავისუფლად ჩართეთ 200 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დააყენეთ 250 გრადუსზე და გააჩერეთ კიდევ 60 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გახსენით, 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქილა და ქაბაბი გამოიღოთ თქვენს მაგიდაზე. Როგორ გავაკეთო ეს.

ქილაში შიშ ქაბაბის რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარში, როდესაც არ არსებობს ცეცხლზე ხორცის მომზადების შესაძლებლობა ან პირობები. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ ბუნებაში გასვლა, მაგრამ ნამდვილად გსურთ გაახაროთ საკუთარი თავი შესანიშნავი შიშის ქაბაბით, ქილაში ქაბაბის რეცეპტი ყოველთვის სამაშველოში მოვა. მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, ხორცი გამოდის წვნიანი და არომატული. ქილაში შიშ ქაბაბის რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა. თუმცა, შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ღუმელში ქილაში ქაბაბი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის გადაწყვიტეთ ხორცი. ღორის ხორცი ძალიან კარგია, კერძოდ, ანტრეკოტი, მხრები ან ნეკნები. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორციდან, შესაფერისია ხბოს, ცხვრის, ფრინველის ხორცი და ა.შ. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ქილაში სახლში. დასაზუსტებლად, ვთქვათ, რომ მარინადის მომზადება თქვენი გემოვნებით შეიძლება. თუ ის ვინმესთვის ძალიან კალორიულია, შეგიძლიათ უპრობლემოდ მოამზადოთ.

Ისე, ქაბაბი ქილაში - რეცეპტი:

1. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით იმავე ზომის არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად
2. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი (რგოლებად დაჭრილი) და მოაყარეთ მარინადი. უმჯობესია მოამზადოთ მარინადი თქვენი გემოვნებით: ძმარზე, კეფირზე, მაიონეზზე, გაზიან მინერალურ წყალზე, ლუდზე. ლიმონის წვენი და ცედრა მშვენივრად მუშაობს, მაგრამ შემდეგ არ არის რეკომენდებული ხორცის ზედმეტად დიდხანს მარინირება. თქვენი გემოვნებით უნდა დაამატოთ დაფქული წიწაკა, მარილი და სხვა სანელებლები. გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
3. მარინირებული ხორცი და ხახვი მოაყარეთ ხის შამფურებზე. სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება წინასწარ ცოტა შეწვით. იმისათვის, რომ ქილაში ქაბაბი უფრო საინტერესო გახდეს, შეგიძლიათ ხორცი შეცვალოთ თხლად დაჭრილი ბეკონით. შემდეგ ჩვენ გვჭირდება მინის ქილა, სასურველია სამი ლიტრიანი. ძირში მოათავსეთ დარჩენილი ხახვი და მოათავსეთ შამფურები ხორცთან ერთად. რჩება მხოლოდ ქილას ორი ფენა ფოლგა. ქილა გარედან მშრალი უნდა იყოს!
4. მოათავსეთ ქილა ღუმელში. არ არის საჭირო ღუმელი წინასწარ გათბობაბანკს შეუძლია ადიდებული. ქაბაბები ქილაში მოხარშეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შეიძლება ცოტა მეტიც.
5. დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ საბოლოოდ მზად იქნება, კილიტაუმჯობესია ამოიღოთ იგი ქილიდან. ეს აორთქლდება ზედმეტი ბულიონი და მსუბუქად შეყავისფრდება ხორცი.
6. მომზადების ბოლოს ქილა კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული. გაიტანე, მას შეუძლია ადიდებული. უმჯობესია ღუმელი ოდნავ გავხსნათ და გავაციოთ.
7. მზა ქაბაბი ემსახურება გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულით.
8. მიირთვით.

ხელნაკეთი ქაბაბი ქილაში ღუმელში მზადდება სხვადასხვა გზით. დამატებული ნიორი დამატებით გემოს შემატებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი, ეს მისცემს განცდას, რომ ქაბაბი ბუნებაშია მოხარშული. ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქილაში შიშ ქაბაბის რეცეპტი უნივერსალურია. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორციდან, რადგან ის იშვიათად გამომშრალია, განსხვავებით ან ცეცხლზე. ხორცის გარდა, თევზიც შესანიშნავია.

შიშ ქაბაბი ქილაში არის მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა სახლიდან გაუსვლელად გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად. უნდა აღინიშნოს, რომ ასე გამომცხვარი ხორცპროდუქტი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება გრილზე შემწვარისაგან. სწორედ ამიტომ უგემრიელესი შიშ ქაბაბის მომზადების წარმოდგენილი რეცეპტი ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვინც ამ კერძის მგზნებარე მოყვარულია.

შიშ ქაბაბის დამზადება ქილაში: საოცარი რეცეპტი მინერალური წყლის გამოყენებით (გაზიანი)

თუ არ გსურთ ხანძრის დანთება და ხორცის აურზაური გრილზე, მაშინ აუცილებლად გაითვალისწინეთ წარმოდგენილი რეცეპტი. ის არ მოიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და ასევე არ არის შრომატევადი.

მაშ, რა ინგრედიენტებია საჭირო ქილაში წვნიანი და გემრიელი ქაბაბის მოსამზადებლად? ამ კავკასიური კერძის რეცეპტი მოითხოვს ისეთი პროდუქტების გამოყენებას, როგორიცაა:

• თეთრი ბროილერის ხორცი - დაახლოებით 2 კგ (შეძენა ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით);
• თხევადი კვამლი - დაახლოებით 3 დიდი კოვზი;
• ცქრიალა მინერალური წყალი - დაახლოებით 200 მლ (მარინადისთვის);
• დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი (მარინადისთვის);
• სპეციალურად მწვადისთვის განკუთვნილი სანელებლები - 2 დიდი კოვზი (გამოიყენეთ გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით, მარინადისთვის).

ქათმის ხორცის დამუშავება და მარინირება

შიშ ქაბაბი ქილაში, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ღუმელში ძალიან დიდხანს არ ცხვება. მაგრამ მის მოსამზადებლად ჯერ ხორცის ინგრედიენტი უნდა დაამუშავოთ და შემდეგ რამდენიმე საათით დამარინადოთ. ამისათვის ბროილერის ფრინველის თეთრი ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და შემდეგ ამოიღეთ კანი და ძვლები ფილედან. შემდეგი, ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად.

ხორცის დამუშავების შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ პლასტმასის ჭურჭელში და შემდეგ შეავსოთ გაზიანი მინერალური წყლით. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ დეზოდირებული მცენარეული ზეთი, წვრილმარცვლები და მწვადისთვის განკუთვნილი სანელებლები. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები ხელით უნდა ავურიოთ, მჭიდროდ დავაფაროთ და თბილად გავაჩეროთ საათნახევარი.

ფორმირების პროცესი და თერმული დამუშავება ღუმელში

სანამ შიშ ქაბაბი ქილაში მოამზადებთ, ის სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ გრძელი ხის შამფურები, შემდეგ კი მათზე მოაყაროთ ყველა ადრე მარინირებული ხორცი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ სამლიტრიანი ქილა, მოათავსოთ მასში გაფცქვნილი კბილი ნიორი და ჩაასხით მასში. შემდეგ თქვენ უნდა ჩაყაროთ მთელი ძელზე ჩამოსხმული ხორცი კონტეინერში, მოათავსოთ შამფურები ვერტიკალურ მდგომარეობაში. ბოლოს ქილის ყელი უნდა დაიფაროს სქელი ფოლგა და მოათავსოთ ღუმელში. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურა თანდათან უნდა გაიზარდოს. ჯერ 70-100 გრადუსამდე, შემდეგ - 150-190-მდე და გარკვეული დროის შემდეგ - 250-მდე. ამ ღირებულებით ქილაში ქაბაბი ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

როგორ უნდა იყოს წარმოდგენილი სადილზე?

მას შემდეგ, რაც ქილაში ქაბაბი მთლიანად მოიხარშება, შუშის კონტეინერი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, შემდეგ კი მთელი ხორცის კერძი დადოთ თეფშზე. შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ხის შამფურებიდან მოხარშულ კარტოფილთან, მწვანილთან და პომიდვრის სოუსთან ერთად.

შიშ ქაბაბის მომზადება ქათმის ჯიშის ქილაში

ასეთი უჩვეულო კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ, მაგალითად, სუბპროდუქტებისგან. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ კუჭები, როგორც ეს. მაგრამ პირველ რიგში.

რა პროდუქტებია საჭირო ქილაში გემრიელი ქაბაბის მოსამზადებლად? ყველამ უნდა იცოდეს ამ კერძის ეს საოცარი რეცეპტი. ამისთვის შეიძლება დაგვჭირდეს:

• ახალი ნიორი, არც თუ ისე დიდი - 4 კბილი;
• გაყინული ქათმის გული და კუჭი - დაახლოებით 2 კგ (შეძენა ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით);
• თხევადი კვამლი - დაახლოებით 2 დიდი კოვზი;
• მაღალცხიმიანი მაიონეზი - დაახლოებით 100 გ (მარინადისთვის);
• სუფრის ძმარი - 2 დიდი კოვზი (მარინადისთვის);
• სუფრის მარილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ (მარინადისთვის);
• სანელებლები განკუთვნილია სპეციალურად მწვადისთვის - გამოიყენეთ გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით (მარინადისთვის).

სუბპროდუქტების დამუშავება და მარინირება

შიშ ქაბაბი ქილაში, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, უნდა მომზადდეს ეტაპობრივად. დასაწყისისთვის, ქათმის ბუჩქები მთლიანად უნდა გალღოთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ. შემდეგი, სუბპროდუქტები უნდა გაიწმინდოს ყველა სახის ვენებისგან და ფილმებისგან. დამარინადებამდე არ არის საჭირო მათი მოჭრა, რადგან უკვე მცირე ზომისაა.

ქათმის ბუჩქების მომზადების შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ საერთო ჭურჭელში, შემდეგ შეანელოთ მაიონეზით, სუფრის მარილით და სპეციალურად მწვადისთვის განკუთვნილი სანელებლებით. უფრო პიკანტური და არომატული რომ გახადოთ, მას ასევე უნდა დაუმატოთ რამდენიმე დიდი კოვზი სუფრის ძმარი.

პროდუქტების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა დაიხუროს და რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩეროს.

ხორცის დამაგრების პროცესი და მისი თერმული დამუშავება

მას შემდეგ, რაც ქათმის ხორცი შეიწოვება მარინადის არომატს და გახდება რბილი და ნაზი, ის უნდა მოათავსოთ გრძელ ხის შამფურებზე. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ გამომცხვარი სამ ლიტრიანი ქილა და ჩაყაროთ მასში გაწმენდილი ნივრის კბილი, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. ბოლოს ხორცთან ერთად შამფურები მინის ჭურჭელში მოათავსეთ და კისერი მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგას. ამ ფორმით, ქილა უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში, შემდეგ კი ჩართოთ დაბალ ცეცხლზე. სამზარეულოს მოწყობილობა თანდათან უნდა გაცხელდეს 250 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. რეკომენდებულია ქაბაბის მომზადება 75 წუთის განმავლობაში.

როგორ უნდა მიირთვათ იგი სადილის მაგიდასთან?

უგემრიელესი ქაბაბი რომ მოამზადეთ ქათმის ღვეზელების სამ ლიტრიან ქილაში, ფრთხილად ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მთელი სუბპროდუქტები ჩხირებზე. სასურველია ოჯახის წევრებს მიირთვათ ცხელი, ახალ კიტრთან და პომიდორთან, ასევე მწვანილთან, ტომატის სოუსთან და პურის ნაჭერთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!