დაფქული ყაბაყის რეცეპტი დაფქული ინდაურით. ყაბაყი და დაფქული ინდაური კასეროლი

ჩვენ დაგვჭირდება:
ყაბაყი - 2 ც.
ინდაურის ფილე - 200-250 გრ
ხახვი - 2 ც.
არაჟანი - 1 ჭიქა
მოცულობის პასტა - 2 სუფრის კოვზი

ახალი მწვანილი
წიწაკა ს/მ
ნიორი - 2-3 კბილი
მცენარეული ზეთი
Მარილი


მომზადება:
გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით ჯვარედინად 4 ნაწილად

ჩაის კოვზით ამოიღეთ რბილობი ყაბაყისგან, ფრთხილად, რომ კანი არ დააზიანოთ. რბილობი წვრილად დაჭერით.


მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე



ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყაბაყის რბილობი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში


იქ მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი (მე გამოვიყენე მწვანე ხახვი და ოხრახუში), აურიეთ, გამორთეთ


გარეცხეთ ინდაურის ხორცი და წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა. ინდაური დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში თაროებით . ინდაური შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 7-10 წუთის განმავლობაში.


ინდაურს დაუმატეთ ყაბაყის რბილობი და ხახვი


მარილი და სეზონი პილპილით, აურიეთ, ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში

მოამზადეთ სოუსი:აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი. მსუბუქად მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ ცოტა წიწაკა

ყაბაყი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში და ჩაის კოვზით მჭიდროდ შეავსეთ შიგთავსით.ცოტა შიგთავსი დამრჩა, ყაბაყს შორის ჩავყარე.


მომზადებული სოუსი მოასხით ყაბაყს და ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა. ტაფა შედგით ცივ ღუმელში. აცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში t=190 გრადუსზე.

მიირთვით ყაბაყი ცხელი, დაასხით უამრავი სოუსი.

Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ინსტრუქციები

40 წუთი + 5 წუთი ბეჭდვა

1. ყაბაყი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე). მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ ყაბაყი გამოუშვას წვენი. ხელსაწყო მექანიკური ხორცსაკეპი შესაძლებელია მექანიკურ ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენიმე კილოგრამი დაფქული ხორცის დამზადება, მაგრამ, განსაკუთრებით თუ არ ხართ შეჩვეული, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მხრის ამოვარდნა. თუმცა, თუ ფართომასშტაბიანი ამოცანები არ არის საჭირო, ეს არც ისე ცუდია - ყოველ შემთხვევაში, ის გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ნებისმიერი ელექტრო.

2. მოამზადეთ დაქუცმაცებული ინდაურის ფილე. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სუნელი (მე ქათმის სუნელს ვიყენებ). დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. აურიეთ და შეწვით ტაფაზე.
საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

4. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაალაგეთ ფენებად: ყაბაყი, დაფქული ხორცი, ყაბაყი, პომიდორი.

5. ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანთან ერთად. ჩაასხით ქვაბზე.
საწოლი როგორ შევამოწმოთ კვერცხის ხარისხი

6. ქვაბი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დატოვე 30 წუთი. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.

7. სამი ყველი. ჩვენ ვიყენებთ ნებისმიერ ყველს თქვენი გემოვნებით. მომწონს პარმეზანი. 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, მოაყარეთ ყველი და კვლავ შედგით ღუმელში 5-7 წუთით.

8. კასეროლი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!)

უგემრიელესი მეორე კერძი - ყაბაყის ნავები ფრინველის ხორცით, შამპინიონებით, ყველით და პომიდვრით. მკვებავი და გემრიელი!

Რა გჭირდება:

ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 ცალი.

შამპინიონები - 100 გ

ხახვი - 1 თავი - 70 გ

მოხარშული ინდაური (ქათამი) - 250 გრ

არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები

Მარილი

დაფქული შავი პილპილი

მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები

მყარი ყველი - 120 გ

პომიდორი - 1 ც. - 200 გრ

ოხრახუში და კამა - თითო 3 ყლორტი

მომზადება

ყაბაყი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. დანით და ჩაის კოვზით ამოიღეთ ყაბაყის შუა ნაწილი და გააკეთეთ ნავები. ყაბაყს წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

შიგთავსისთვის ხორცი წვრილად დაჭერით. ხახვი და სუფთა შამპინიონები დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ასევე 200 გრ ამოღებული გოგრის რბილობი. დაჭერით ოხრახუში და კამა.

დარჩენილ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. დაუმატეთ ხორცი და შეწვით, აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ყაბაყი, მარილი, პილპილი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პომიდვრის ნახევრები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ ყველის მესამედი და მწვანილის ნახევარი და აურიეთ.

აგვისტო ყაბაყის დროა. და თუ ყაბაყი სიყვარულით იზრდება თქვენი ბებიის აგარაკზე, მაშინ ის, რა თქმა უნდა, ცხენის ზომის იქნება, დიდი მყარი თესლით და მყარი კანით! აბა, რა ვუყოთ ასეთ ყაბაყს? რა თქმა უნდა, მოაცილეთ ზედმეტი და მოამზადეთ ყაბაყის მუსი ტრენდული რეცეპტის მიხედვით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი ყაბაყი, როგორც ბავშვობაში, ისე ახლოს, როგორც საბჭოთა სასადილოებში ამზადებდნენ. მხოლოდ, რა თქმა უნდა, რეცეპტიდან ამოიღეთ ყველაფერი, რაც კი გარკვეულწილად მიანიშნებს ცხიმის არსებობაზე.

ჩაყრილ ყაბაყში მთავარია თავად დაფქული ხორცი. მას ეფუძნება ინდაურის ფილე - ძალიან დიეტური და მჭლე ხორცი. დაფქულ ხორცში ასევე შედის ხახვი, ბოჭკოვანი მდიდარი ნიახურის ღეროები და სტაფილო. ეს ყველაფერი უნდა გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ნახვრეტებით, ისე, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს მთლიანად ერთგვაროვანი.

მცირე ნიუანსი: დაფქულ ხორცში ასევე გამოიყენება მარილში მომზადებული ნივრის ყუნწები (ისრები), ასევე ბებიას. დაფქულ ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევენ და ამ პრეპარატს ხუმრობით ვუწოდებთ "ქვეყანა კაპერს")))

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მარილი და სუფრის კოვზი ხორცის სანელებლები, რომელშიც შედის დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი, ჯავზი, ხმელი კამა, ოხრახუში და მარჯორამი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და დაფაზე ათქვიფეთ, რომ გამკვრივდეს.

რა ყაბაყია! ძლიერი და თითქმის ურღვევი!

მას კანიდან ვაშორებთ (ზოგადად, ყაბაყის გახეხვა არ არის საჭირო, მაგრამ თუ მებაღე გიგანტურია, ამ პროცესზე უარის თქმა უბრალოდ შეუძლებელია!), დავჭრათ რგოლებად ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე და გავწმინდოთ შიგნიდან. რგოლებიდან თესლით.

შეავსეთ თითოეული რგოლი დაფქული ინდაურით და ბოსტნეულით, შეავსეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ. თუ მას ძალიან მჭიდროდ არ ჩაყრით, გამოცხობისას დაფქული ხორცი შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს ზომით და ამოვარდეს გოგრის რგოლიდან.

საცხობ უჯრას ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს, რომელიც საშუალებას მოგვცემს გამოვაცხოთ წვეთი ზეთის გარეშე და მოვათავსოთ ჩაყრილი ყაბაყი.

200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჩაყრილი ყაბაყით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ყაბაყს ამოვიღებთ. ისინი თითქმის მზად არიან.

თითოეულ ყაბაყს ზემოდან წავუსვით ცხიმიანი უცხიმო იოგურტი (ნამდვილი რეცეპტით ასეთი მიზნებისთვის ყოველთვის არაჟანს იყენებდნენ) და კიდევ ათი წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში, ჩართეთ კონვექცია - მისი დახმარებით სასიამოვნოა. ხოლო ყაბაყზე ზომიერად ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება.

კერძი ზაფხულში ძალიან გემრიელი, არომატული და მდიდარი გამოდის. ასევე ამ რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც შემოგთავაზებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა. მაგრამ ეს არის ყაბაყი, რომელსაც აქვს გემოვნების სირბილე და სინაზე.

ინგრედიენტები:

სამი ოთხი ყაბაყი, დაახლოებით 1 კგ;

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ინდაურის ფილე;

ერთი საშუალო ახალგაზრდა სტაფილო;

ერთი ახალგაზრდა ხახვი;

2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი;

მრგვალი ბრინჯი 50 გრამი;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი;

სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;

სუფრის კოვზი არაჟანი.

დაფქული ინდაური მოვათავსოთ ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელში, რომელშიც დაფქულ ხორცს გავაჯერებთ ნახევრად მოხარშვამდე, ე.ი. დაამატეთ მას ინგრედიენტები სრული გემოს მისაღწევად.

სანამ დაფქულ ხორცს ბრინჯის მარცვლებს დაუმატებთ, ჯერ ოდნავ უნდა მოხარშოთ. დაასხით გრილი წყალი, დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ბრინჯის წყალი ადუღდება, ადუღეთ 5-7 წუთი და მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ ბრინჯი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.

აქ დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. წიწაკის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე - ვისაც ცხარე უყვარს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი და პირიქით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ დაფქული ხორცს მოაყაროთ მარილი, რათა ის არ იყოს ნაზი, პირიქით, მთელ პიკანტურობას შეიძენს.

მე ასევე გირჩევ დაკეპილ ხორცს დაუმატო სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ყოველთვის რაფინირებული.


და სუფრის კოვზი არაჟანი. დაფქულ ხორცს კრემისებურ გემოს მისცემს, რაც შიგთავსის ყაბაყის გემოს უფრო დახვეწილს გახდის.

თითოეული ყაბაყი დავჭრათ ოთხ თანაბარ ნაწილად, მაგრამ ნაწილების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენი ყაბაყის ზომაზე. და ჩაის კოვზის გამოყენებით, გახეხეთ თითოეული ნაწილის შიგნიდან. მიზანშეწონილია მოერიდოთ ყაბაყის ქვედა ნაწილის და გვერდითი კედლების დაზიანებას. თუ გსურთ, რომ ყაბაყის კანი ნაკლებად მგრძნობიარე იყოს, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ყაბაყი კანზე გადაფხეკით.

და შეავსეთ ყაბაყი მომზადებული დაფქული ხორცით. მოათავსეთ ისინი ქვაბში ან ღრმა შემწვარ ტაფაში, რომელშიც ჩატარდება მომზადების პროცესი.


ახლა მოვამზადოთ დრესინგი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გრავი ყაბაყისთვის. აუცილებელია ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.


სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით ხახვთან ერთად.


როდესაც სტაფილო და ხახვის შეწვა მზად იქნება, მას დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტით სავსე.


დაამატეთ წყალი. წყლის საჭირო რაოდენობა ისეთია, რომ ის ფარავს თქვენს ყველა ჩაყრილ ყაბაყს.


გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი, ასევე გრანულირებული შაქარი ერთი სუფრის კოვზის ოდენობით. ადუღეთ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში.


მიღებული სოუსი დაასხით ყაბაყს, დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.


მიირთვით კერძი ცხელი არაჟნით და მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით.