ქათამი ღუმელში, ბრინჯით სავსე. ქათმის ფიტულები ბრინჯით ღუმელში რეცეპტი ბრინჯით და ბოსტნეულით ჩაყრილი ქათმის რეცეპტი

მთელი გამომცხვარი ქათამი დიდი ხანია ცენტრალური ცხელი კერძი იყო სადღესასწაულო სუფრებსა და ოჯახურ სადილებზე. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები და ილეთები, რომლითაც ამზადებს და მიირთმევს ამ კერძს. მაგრამ თუ ყველა ნაცადი რეცეპტი უკვე მოსაწყენია და გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ჩვეულებრივი ქათმის ხორცის ახალი პორციით, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ღუმელში მთლიანად გამომცხვარ და ბრინჯით სავსე ქათამს.

ეს ქათამი აერთიანებს როგორც ძირითად კერძს, ასევე გვერდით კერძს, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს სადღესასწაულო სუფრისთვის მომზადების დროს. წინასწარი მარინარების წყალობით ქათმის ხორცი აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი და ნაზი, თუნდაც მკერდის არეში და იძენს სასიამოვნო, მადისაღმძვრელ ქერქს, ხოლო ბრინჯი გაჯერებულია არომატებითა და ხორცის წვენებით, რომლებიც გამოიყოფა კერძის გამოცხობისას. ღუმელში.

ინგრედიენტები

• ქათამი - 1,5 კგ;
• ნედლი ბრინჯი - 120 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ვაშლი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მაიონეზი - 2-3 ს/კ. ლ.;
• ცხარე მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ მთლიანი ჩაყრილი ქათამი ღუმელში ბრინჯით

ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს შიგნიდან და გარედან, ამოიღოთ ბუმბული, დაიწვას თმა და კარგად გაიმშრალოს ქაღალდის პირსახოცებით. გააცალეთ ხახვი და ვაშლი.

ქათამს ყველა მხრიდან და შიგნიდან კარგად წაუსვით მსხვილი მარილი, შეურიეთ მაიონეზის, დაფქული შავი პილპილის და მდოგვის ნარევი შიგნიდან და გარედან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ქათმის სანელებლები, როგორიცაა კარი ან პაპრიკა. მომზადებული კარკასი დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, რომ დამარინადოს, სასურველია ღამით.

წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვის კუბიკები გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ გაფცქვნილი, დათესილი და წვრილად დაჭრილი ვაშლი. უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი და მჟავე ჯიშების ვაშლი, მაგალითად სიმირენკო.

ხახვი და ვაშლი ერთად შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. ვაშლი შეურიეთ ხახვს და ბრინჯს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ქათამი შეავსეთ ბრინჯით და ვაშლით, ფრთხილად გადაიტანეთ შიგთავსი ქათმის მუცლის შუაში კოვზით. ზედმეტად მჭიდროდ არ შეიკრათ, რადგან ნაჭრის დასახურავად დაგვჭირდება ტყავი კიდეების გარშემო.

ბასრი კბილის ჩხირებით ან ძაფითა და ნემსით შეაერთეთ ნაჭრის კიდეები, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ამოვარდეს ქათმიდან.

ქათამი მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაზე ან პერგამენტით დაფარულ ჩვეულებრივ საცხობ ფირფიტაზე.

200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ბრინჯით სავსე ქათმით 20 წუთის განმავლობაში. როცა ჩიტი დაიბრაწება, შეამცირეთ სითბო 170-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი. ხორცი დაჭერით კბილის ჩხირით ან ჩანგლით. თუ გამოშვებული წვენი გამჭვირვალეა, ხორცი მზად არის.

დაჭრამდე ამოიღეთ სიმები და ქათამი ოდნავ გააგრილეთ.

ჩაცმული ქათამი მიირთვით თბილად, მორთული მუცლის ბრინჯით. ქათმის წვენში დასველებული სურნელოვანი ბრინჯი კარგად უხდება ტკბილ-ცხარე ფრინველის ხორცს.

თიზერის ქსელი

• ცხობის წინ ქათმის მარინირება შეიძლება სხვა გზით. მაგალითად, ღვინის ძმრის, მდოგვის და ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინის ნარევში. სოიოს სოუსისა და თაფლის მარინადი კი ქათამს ძალიან მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს მისცემს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მარილს ფრთხილად იყავით, რადგან... სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია.
• შევსება ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. შეურიეთ ბრინჯი შემწვარ შამპინიონს, დაკონსერვებულ სიმინდის, ჩირს, ქლიავს, ქიშმიშს, სტაფილოს ან ბულგარულ წიწაკას. კერძის გემო მხოლოდ გამდიდრდება.

კერძის გემო მრავალი თვალსაზრისით აღემატება ცალკე მომზადებულ ინგრედიენტებს. ბრინჯს, ქათმის მსგავსად, ნეიტრალური გემო აქვს. მაგრამ მწვანილებით და სხვა პროდუქტებთან შერწყმით, შეგიძლიათ მიიღოთ არომატით მდიდარი, ხორცის წვენში გაჟღენთილი გვერდითი კერძი. ძალიან გემრიელი ქათამი მიიღება, თუ გამომცხვარი მთლიანად და ვაშლით ჩაყრილი და ფურცელ ტაფაზე გამომცხვარია. მოდით შევხედოთ ყველაფერს დეტალურად.

პროდუქტის მომზადების დახვეწილობა

მნიშვნელოვანია ხორცის ფრთხილად შერჩევა გამოსაცხობად. ქათამი უნდა იყოს ბროილერი, ახალგაზრდა, ზომიერად ცხიმიანი და ყოველთვის ახალი. ბროილერის ხორცი განსხვავდება არა მხოლოდ მოცულობით (მხოლოდ ის იძლევა ასეთ მადისაღმძვრელ ფეხებს), არამედ ხარისხითაც. ის რბილია და შესაფერისია ღუმელში მოსამზადებლად.

• ფრინველის ასაკს აქვს მნიშვნელობა. უმჯობესია იყიდოთ ერთ წლამდე ასაკის ქათამი. მისი წონაა 1,2-1,5 კგ. კარკასი არ უნდა იყოს მოლურჯო, მხოლოდ ღია ყვითელი ან ვარდისფერი კანით.
• ფრინველის ჭარბი ცხიმი მავნეა. ბრინჯი აქტიურად შთანთქავს სითხეს, ამიტომ გამოცხობის დროს მთელ გამდნარ ცხიმს შთანთქავს. შესაძლოა, ზოგს მოსწონს, რომ ის უფრო ცხიმიანი იყოს, მაგრამ ასეთი ქათამი ღუმელში ბრინჯით არ არის შესაფერისი ბავშვებისთვის. გარდა ამისა, ის უფრო კალორიული გახდება. თუ თქვენ მიიღებთ კარკასს ცხიმოვანი ფენებით, ამოიღეთ ისინი მთლიანად. არ ინერვიულოთ, ხორცი არ იქნება მშრალი. სამზარეულოს ყდის და ფოლგა ხელს შეუწყობს მის წვნიანს შენარჩუნებას.
• კარკასი სწრაფად ცხვება ყდის. საშუალო ზომის ფრინველისთვის მომზადების დრო იქნება 1 საათი, ხორცი კი გარანტირებულია რბილი და ნაზი. ფოლგაში შეგიძლიათ მიიღოთ კარკასი ოდნავ მშრალი. და როდესაც ცხვება "ჭურვის" გარეშე, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ხრაშუნა ოქროს ქერქს.
• მოამზადეთ ქათამი უმკლავო შესაწვავად. გააკეთეთ ჭრილობები მკერდზე და ჩადეთ ფრთები ამ "ჯიბეებში". უკან დაიწიეთ მკერდზე კანი და ქვემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები. ამგვარად დაიცავთ ფრთებს და თეთრ ხორცს გაშრობისგან, თუ ჩიტს მავთულის თაროზე გამოაცხობთ.
• შეამოწმეთ მზადყოფნა ბარძაყზე. ხორცი აქ უფრო სქელი და მკვრივია, ვიდრე მკერდში, ამიტომ მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. კარკასი მზადაა, როცა ბარძაყიდან გადმოსული წვენი გამჭვირვალე გახდება.
• მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. ამ მდგომარეობაში ის კარგად შთანთქავს წვენებს და არომატებს, ამიტომ შესანიშნავად ერწყმის კერძის გემოს პალიტრას. შემავსებლის დანარჩენი ინგრედიენტები სრულიად მზად უნდა იყოს.

ბრინჯის მოსახარშად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ამისთვის მოსახერხებელია საცრის გამოყენება, ამიტომ მარცვლეული არ შთანთქავს ზედმეტ სითხეს. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში ბრინჯზე 2-ჯერ მეტი მოცულობით. მოხარშვისას არ არის საჭირო მისი მორევა, მაგრამ მოხარშეთ სახურავის ქვეშ. როდესაც წყალი აორთქლდება, მარცვლეული მზად იქნება. სანელებლები, როგორიცაა კარი და კურკუმა, მას ფერს მისცემს.

კლასიკური რეცეპტი

ღუმელში ბრინჯით ჩაყრილი ქათამი, ამ რეცეპტის მიხედვით, განსაკუთრებით არომატულია. ამისთვის ვიყენებთ კლასიკურ იტალიურ მწვანილს და ნიორს. შიგთავსიც და ხორციც გაჯერებულია მდიდრული არომატებით. შესანიშნავი არჩევანი სადილისთვის და სწრაფად მოსამზადებელი.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• არომატული მწვანილი (თურასი, რეჰანი, ორეგანო) - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი.
2. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. შეურიეთ ზეთი, მწვანილი, ნიორი, სოიოს სოუსი. დაუმატეთ პილპილი და მარილი.
4. მომზადებული კარკასი შეიზილეთ არომატული ნარევით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. მოათავსეთ ბრინჯი შიგნით.
6. დაამაგრეთ მუცელი და ფეხები ძაფებით.
7. დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
8. გახსენით ფოლგა და დაასხით წვენი კარკასზე. აცხვეთ კიდევ 30 წუთი.

ეს ვარიანტი, როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში ბრინჯით, შეიძლება გახდეს თქვენი კულინარიული ექსპერიმენტების „საწყისი წერტილი“. წვნიანი და არომატული ხორცი კარგად ეხამება სხვა შიგთავსებს, ასევე ბრინჯის მარცვლეულს ხილთან, ჩირთან და სოკოსთან ერთად.

ხორცს სანელებლების არომატით უკეთ რომ შეავსოთ, წინასწარ მოაყარეთ იგი. ოპტიმალურია საშუალო ზომის ქათმის მარინირება მთელი ღამით, მაგრამ თუ დრო ცოტაა, კარკასს დააფარეთ სანელებლები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. მარინადს მარილი არ დაუმატოთ. მარილი მოხარშვის წინ, რათა წვნიანი ქათამი იყოს.

ორიგინალური და მარტივი კერძები

ბრინჯი კარგად ეხამება ნებისმიერ საკვებს, რის გამოც ის ასე უყვართ მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ის შეიძლება იყოს როგორც ცხარე, ასევე ტკბილი და მისი ჯიშების სიმრავლე საშუალებას გაძლევთ იპოვოთ სხვადასხვა გემოვნება ყველაზე მსგავს კერძებში. ჩვენ გამოვიყენებთ მარცვლეულის ამ თვისებებს ჩვენს შემდეგ ღუმელში გამომცხვარ ქათმის და ბრინჯის რეცეპტებში.

ბოსტნეულით

ეს კერძი იყენებს ნაწილობრივი დისკლეტონის ტექნიკას. უფრო მოსახერხებელია ასეთი ჩიტის მირთმევა, რადგან სუფრასთან მისი დაშლა უფრო ადვილია. და დარჩენილი ძვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონის მოსამზადებლად.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 150 გ;
• სანელებლები (კურკუმა, პაპრიკა, კარი, ქინძი) - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი.
2. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით.
3. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, დაამატეთ სანელებლები.
4. ქათამი დავჭრათ ხერხემლის გასწვრივ. მკერდის ძვლები ამოჭერით ბასრი დანით. გატეხეთ ფრთების და თეძოების სახსრები ხერხემალთან.
5. ნაჭერი კანში ძაფებით შეკერეთ კისერამდე.
6. კარკასი შეავსეთ კისრის გავლით.
7. შეიკერეთ კანი მთლიანად. წაუსვით მაიონეზი და მარილი და პილპილი.
8. აცხვეთ 1 საათი 180 გრადუსზე.

ქათმის ჩონჩხიდან ძვლების ამოღება არ გჭირდებათ, მაგრამ ამ შემთხვევაში მასში ნაკლები შიგთავსი მოერგება. სუფრასთან მიტანისას კარკასს მოაყარეთ მწვანილი.

სოკოთი და ჯიბეებით

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის და ბრინჯის ეს რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი საყვარელი სადღესასწაულო რეცეპტი. კერძის ლამაზი გარეგნობა და ორიგინალური გულიანი შიგთავსი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• ბრინჯი - 2/3 ჭიქა;
• ბულიონი (ქათამი ან ბოსტნეული) - 1,5 ჭიქა;
• სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო) - 250 გ;
• ჯიბე (გული, ღვიძლი) - 100 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. შეურიეთ მაიონეზი (ან მცენარეული ზეთი), წიწაკა, პაპრიკა.
2. გარეცხილი და გამხმარი ქათამი გახეხეთ, გააჩერეთ მაცივარში 3-12 საათის განმავლობაში.
3. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სოკო. მოხარშეთ სანამ მზადდება, დაამატეთ მარილი.
4. ღვეზელები ცალკე შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შეურიეთ სოკოს ნარევს.
5. ბრინჯი მოათავსეთ ტაფაში, მსუბუქად შეწვით, დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ მზადდება.
6. შეურიეთ ბრინჯი ღვეზელებსა და სოკოებს.
7. შიგთავსი მოათავსეთ ქათამს და დახურეთ კანი.
8. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180°-ზე.

თუ შევსების შემდეგ დარჩა შიგთავსი, გაანაწილეთ კარკასის გარშემო. მოხარშვის შემდეგ ხორცი 10 წუთით გააჩერეთ ფოლგის ქვეშ.

ჩირით

ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც ბავშვებს უყვართ. ტკბილი ბრინჯი სადილისთვის - რა შეიძლება იყოს უკეთესი! მაგრამ მოზარდებიც დააფასებენ მას.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• ბრინჯი - 100 გ;
• თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
• გარგრის ჩირი, ქლიავი, ქიშმიში - 50 გ თითოეული ჩირი;
• ნიგოზი - 50 გ;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი.
2. ჩირი დაასველეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ხილი ქაღალდის პირსახოცით.
3. ბრინჯი შეურიეთ თხილს და ჩირს.
4. მოათავსეთ შიგთავსი მომზადებულ ქათმის კარკასში და მოათავსეთ დარიჩინის ჯოხი.
5. კარკასს წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეაზილეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
6. შეურიეთ სოიოს სოუსი და თაფლი. ხარშვისას 4-ჯერ წაუსვით კარკასი ნარევით.
7. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180°-ზე.

თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევის წყალობით, მომზადების ბოლოს კარკასზე წარმოიქმნება მდიდრული ოქროს ქერქი. ხორცი კი გაჯერებული იქნება ტკბილი და მარილიანი წვენით და საოცრად რბილი გახდება.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადოთ ქათამი ბრინჯთან ერთად ღუმელში, გამოგადგებათ თქვენს სუფრაზე!

ქათამი კარგად უხდება თითქმის ყველა გვერდით კერძს. ბრინჯის მარცვლებთან ერთად, მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ აღმოსავლეთში, დიდი რაოდენობით სანელებლებით. შედეგი ყოველთვის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. როგორ წარმატებით მოვამზადოთ ქათამი ბრინჯით ღუმელში, დეტალურად არის აღწერილი ჩვენს შერჩევაში.

ასეთი მომზადებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ ფილე, არამედ ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი - თეძოები, ბარძაყები, ფრთები. მათგან 600 გრამი დაგჭირდებათ. სხვა ინგრედიენტები: საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი, 1 ს.კ. მრგვალი თეთრი ბრინჯი, ნახევარი ტკბილი წითელი ან ყვითელი წიწაკა, ორი მწიკვი წიწაკა, მარილი, 2 დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე, პატარა. კოვზი შაქარი და ნივრის კბილი.

1. თუ შესაძლებელია, ქათამი გაატარეთ ღამით.ამისათვის მას ასხამენ სოიოს სოუსით მარილით, შაქრით და დაქუცმაცებული ნიორით.
2. სურნელოვანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად კარგად არის შემწვარი დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. მათ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები.
3. ბრინჯი გარეცხილია, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. გამოყენებული იქნება ნედლი.
4. პირველ რიგში, ბოსტნეულის "ბალიშს" აყალიბებენ ყალიბში. მასზე ბრინჯი თანაბრად ნაწილდება. ზემოდან არის ქათამი.
5. პროდუქტებს ასხამენ ორ ჭიქა დამარილებულ მდუღარე წყალს. მას ასევე ემატება წიწაკა.
6. მოხარშეთ ფოლგის ქვეშ 70 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

კერძის მზადყოფნას ბრინჯი ამოწმებს. როგორც კი მოიხარშება, შეგიძლიათ ტაფა ღუმელიდან ამოიღოთ.

ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯით სავსე ქათამი

სადღესასწაულო მაგიდაზე შესანიშნავად გამოიყურება შიგთავსი ფრინველი. მისთვის შევსების დამზადება შესაძლებელია თეთრი ბრინჯისგან. დასჭირდება 1 ჭიქა. დარჩენილი ინგრედიენტები: ქათმის კარკასი, ხახვი, სტაფილო, 3 დიდი კოვზი არაჟანი, კბილი ნიორი, მარილი, არომატული მწვანილი.

1. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ბროილერების ჩაყრისთვის. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეინარჩუნოს წვნიანი. კარკასს რეცხავენ, აშრობენ, ასხამენ მარილით, ასევე არაჟანს ნიორით და არომატული მწვანილებით.
2. ბრინჯი მარილიან წყალში ადუღებამდე იხარშება. სტაფილო და ხახვი მოშუშულია კარაქში. ეს პროდუქტები კომბინირებულია შევსებისთვის. ქათმის ლეშის ჩაყრიან.
3. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, ფრინველის შეკერვა ან კბილის ჩხირებით დამაგრება შესაძლებელია.
4. ბრინჯით სავსე ქათამი ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში გამოვაცხობთ.

თუ ხელზე არაჟანი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ მაიონეზით. ასევე მნიშვნელოვანია ცხობის პროცესში კარკასის შეზეთვა საკუთარი ცხიმით.

ბრინჯი ბოსტნეულით და ქათმის ხორცით ღუმელში

მომზადების ამ მეთოდით, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ბრინჯი დაიწვება. გამოვა ზუსტად ისე, როგორც გჭირდებათ - ნაზი, რბილი, დამსხვრეული. მიიღეთ 2 ჭიქა მარცვლეული. სხვა ინგრედიენტები: 2 თავი ხახვი, 800 გრ ქათმის წიპწის ნებისმიერი ნაწილი, 3,5 ს.კ. გაფილტრული წყალი, 2 პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, პატარა. კოვზი კურკუმა, კარი, დაფქული კოჭა, ტკბილი პაპრიკა, მარილი.

1. ზოგიერთი სანელებელი და მარილი შერეულია და შემდეგ ჩიტში შეიზილება. სანამ დანარჩენი ინგრედიენტები მომზადდება, ის მარინდება.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მსუბუქად შევწუროთ.
3. შემდეგი, ბოსტნეული შემწვარი პომიდვრის ნაჭრებით და წიწაკით. მათ არ სჭირდებათ დიდხანს მოხარშვა, რათა ნაჭრები წვნიანი დარჩეს.
4. ბრინჯი კარგად გარეცხილია, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. მას ასხამენ ტაფაში. პროდუქტებს ასხამენ სანელებლებით.
5. ინგრედიენტები ერთად რჩება ცეცხლზე კიდევ 7-8 წუთი. ამავდროულად, ისინი მუდმივად უნდა ავურიოთ.
6. შემდეგი, ბრინჯი ბოსტნეულით იდება ყალიბში. ზემოდან ანაწილებენ ქათმის ნაჭრებს და ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალს. ბრინჯი მთლიანად წყლით უნდა იყოს დაფარული.

მოხარშეთ ბრინჯი ბოსტნეულით და ქათმით 45 წუთის განმავლობაში ფოლგის ქვეშ საშუალო ტემპერატურაზე.

ჩაყრილი ქათამი ბრინჯით და სოკოთი

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი სხვადასხვა დანამატებით, როგორც შევსება. მაგალითად, კარგად უხდება სოკოს. უმჯობესია მივიღოთ შამპინიონები (200 გრ). დარჩენილი ინგრედიენტები: 1,5 კგ ქათმის კარკასი, 90 გრ ბრინჯი, 160 გრ თეთრი ხახვი, მწიკვი პაპრიკა, მარილი, 2 დიდი კოვზი უგემოვნო ზეთი.

1. თასში აურიეთ პაპრიკა, მარილი და ზეთი. ამ მარინადით კარკასს ასხამენ. მას საფუძვლიანად უნდა მოექცეთ როგორც შიგნით, ასევე გარედან. პროდუქტს ტოვებენ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. შევსებისთვის ხახვის თხელ ნახევარ რგოლებს შეწვით შამპინიონებით.
3. მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში სანამ მზად არ იქნება.
4. ჯერ კიდევ ცხელა, შეწვას უმატებენ. ინგრედიენტები ერთად მოხარშეთ ტაფაზე 8-9 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებული ჩიტი არ ივსება შიგთავსით ძალიან მჭიდროდ. დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
6. კერძი გამომცხვარია ყდაში 200 გრადუსზე. სრულ მზადყოფნამდე 60-70 წუთი დასჭირდება.

თუ ყდის არ აქვს სპეციალური ხვრელები ჰაერის გასასვლელად, ისინი უნდა გაკეთდეს კბილის ჩხირით.

ყველის ქერქის ქვეშ

მყარი ყველის ქერქი კერძს წვნიანს და რბილს შეინარჩუნებს. თქვენ უნდა მიიღოთ ნახევარი ჭიქა ამ გახეხილი რძის პროდუქტი. სხვა ინგრედიენტები: 2,5 ს/კ. ქათმის ბულიონი, 600 გ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, ხახვი, 1 ს.კ. თეთრი ბრინჯი, 2 პატარა. კოვზები მარილი, 1,5 ს.კ. უცხიმო ნაღები, 2 დიდი კოვზი ფქვილი, იტალიური მწვანილი, ნაჭერი კარაქი.

1. ხახვის კუბურები შეწვით კარაქში. ნედლი ბრინჯი იგზავნება ბოსტნეულში და მსუბუქად შეიბრაწება.
2. ბულიონს ასხამენ ტაფაში, უმატებენ ნახევარ მარილს და სუნელს. კომპონენტები რჩება ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ შთანთქავს სითხეს.
3. მიღებული ბრინჯი მოთავსებულია ღრმა საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან ანაწილებენ მარილით და სანელებლებით გაწურულ ქათმის ნაჭრებს.
4. ფქვილი არის შემწვარი კარაქში. ამ ინგრედიენტებით ქვაბში კრემს ასხამენ. როდესაც ნარევი შესქელებას დაიწყებს, დაასხით ბრინჯსა და ფრინველის ხორცი.
5. კერძი ცხვება ძალიან ცხელ ღუმელში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, პროდუქტებს გულუხვად ასხამენ გახეხილი ყველით.

რეცეპტი არაჟნით

ამ რეცეპტში ბრინჯი შთანთქავს გემოს და განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. შემადგენლობა: 6 ქათმის ბარტყი, ხახვი, 1 ს.კ. თეთრი ბრინჯი, 250 მლ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, 360 მლ გაფილტრული წყალი, მშრალი ნიორი, მარილი, პილპილის ნარევი.

1. ბარაბანი, მარილით გახეხილი, შემწვარი, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება და გადააქვთ სითბოს მდგრად ფორმაში. არ არის აუცილებელი მათი სრულ მზადყოფნაში მიყვანა.
2. ზემოდან ასხამენ გარეცხილ ბრინჯს. ჯერ არ არის საჭირო მისი მოხარშვა.
3. ხახვი მოშუშეთ დარჩენილ ზეთში. აქ ემატება არაჟანი, წყალი, მარილი და ყველა სანელებლები.
4. მიღებულ სოუსს ასევე ასხამენ ფორმაში.
5. კერძი ცხვება ღუმელში, სანამ მარცვლეული მზად არ იქნება.

არაჟნის სოუსს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი კეტჩუპი ან უბრალო ტომატის პასტა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ღუმელში წვნიანი ქათმის ბრინჯით მომზადებისთვის

2017-09-29 ლიანა რაიმანოვა

შეფასება
რეცეპტი

4412

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

15 გრ.

12 გრ.

ნახშირწყლები

8 გრ.

202 კკალ.

ვარიანტი 1. მთელი ქათამი ბრინჯით ღუმელში - კლასიკური რეცეპტი

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ბრინჯთან ერთად გამომცხვარი ქათმის ძირითადი რეცეპტი ძალიან პოპულარულია ბევრ დიასახლისში მისი მადისაღმძვრელი არომატის, უნიკალური გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო. მშვენიერი და სწრაფი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ზომის ქათამი (1-1,2 კგ);
• 6 ს.კ. კოვზები ბრინჯის მარცვლეული;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ორეგანო, თიამი, დაფქული რეჰანი - თითო 30 გ;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• თითო 15 გრ მარილი და შავი პილპილი.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში წყლის ადუღებიდან 20 წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით.

ცალკე ჭიქაში აურიეთ ყველა მწვანილი, დაუმატეთ ნიორი, შავი პილპილი, მარილი, აურიეთ.

ქათამი გარეცხეთ, შიგნიდანაც და გარედანაც შეიზილეთ მწვანილისა და ნივრის ნარევით, კარკასი შეავსეთ მოხარშული მარცვლეულით.

ჩაყრილი ჩიტი მოვათავსოთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ღრმა შემწვარ ფურცელზე.

მუცელს ვუკერავთ და ფეხებს ძაფით ვამაგრებთ.

ქათამს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

დათმობილი დროის შემდეგ გახსენით ღუმელი, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ქათამი არ დაიბრაწება.

ქათამი უფრო არომატული და წვნიანი გახდება, თუ გამოცხობამდე რამდენიმე საათით ადრე მწვანილითა და ნიორით წაისვით.

ვარიანტი 2. მთელი ქათამი ბრინჯით ღუმელში ბოსტნეულით

საკმაოდ რთული რეცეპტია, რადგან ძვლების ამოღებას ცოტა დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს, ქათამი შესანიშნავი გამოდის: წვნიანი და გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ზომის ქათამი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 4 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;
• სუნელი პაპრიკა, კურკუმა, ქინძი - თითო 30 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• კამა და ოხრახუშის ხუთი ყლორტი.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ ქილაში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, ხახვი დაჭერით წვრილ კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით წვრილკბილიან სახეხზე, შედგით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში, შეწვით, ურიეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

ბოსტნეულს დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, კარგად აურიეთ

ქათამი გაჭერით ორ ნაწილად და ამოიღეთ მკერდის ძვლები. ხერხემალთან ვამტვრევთ ფრთების და თეძოების სახსრებს.

კანში ჭრილს ძაფებით ვკერავთ ყელამდე.

მომზადებულ შიგთავსს შიგნიდან კისრის გავლით ვასხამთ.

კისერი შეკერეთ ძაფით.

ქათამს გულუხვად გადაუსვით მაიონეზი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით ღუმელში.

გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

მზა ქათამი გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

თუ არ გინდათ, რომ არ შეგაწუხოთ ძვლების ამოღება, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯები და უბრალოდ კარგად ჩამოიბანოთ ქათამი და გამოიყენოთ ნაკლები შიგთავსი.

ვარიანტი 3. მთელი ქათამი ბრინჯით ღუმელში სოკოთი

გემრიელი და მადისაღმძვრელი ქათამი სოკოთი და ბრინჯით ღუმელში შესანიშნავი ცხელი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის. არ არის საჭირო ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენა და ღუმელთან მრავალი საათის გატარება. ეს რეცეპტი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც: სწრაფი, მარტივი, გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ქათმის კარკასი;
• ახალი შამპინიონები - 7 ცალი;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
• 2 ხახვი;
• დაფქული პარიკი - 20 გ;
• თითო 15 გრ შავი პილპილი და მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• ნებისმიერი მწვანილი.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი

პატარა ჭიქაში ჩაასხით პაპრიკა, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ქათამი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და შეიზილეთ არომატული ნარევით, მოათავსეთ დიდ თასში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო.

სანამ ქათამი მარინდება, მოამზადეთ შიგთავსი: გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ზოლებად. შამპინიონებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად. გარეცხეთ მარცვლეული, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით რამდენიმე წუთი, გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე. იმავე ტაფაში მოათავსეთ შამპინიონები, შეწვით 15 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მარცვლეული, ყველაფერი კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ქათამი ჩაყარეთ შიგთავსით და ხვრელი დაახურეთ ხის ჯოხით.

ფეხებს ძაფით ვამაგრებთ.

ქათამი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

მზა ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით.

კიდევ უკეთესი იქნება, თუ ქათამს ყელში გამოაცხობთ, უფრო წვნიანი გამოვა. შემდეგ, გამოცხობის წინ, ჩანგლით გახეხეთ ყდა რამდენიმე ადგილას, რათა ჰაერი გამოვიდეს და დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ ბოლომდე მოიხარშება, დაჭერით ფილმი, რათა ჩიტის ზედაპირზე ლამაზი ხრაშუნა ქერქი შექმნათ.

ვარიანტი 4. მთელი ქათამი ბრინჯით ღუმელში ხმელი ხილით

ბრინჯით გაჟღენთილი ქათამი შესანიშნავი კერძია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია როგორც ოჯახისთვის, ასევე დღესასწაულისთვის. მაგრამ თუ ცოტა ჩირს დაუმატებთ, ცხელი კერძი ამოუცნობად შეიცვლება. ასეთი კერძის გემოც ისეთივე შესანიშნავი იქნება, მაგრამ მისი მირთმევა ცივი მადის სახითაც შეიძლება და დააფასებენ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ პატარა ბავშვებსაც.

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ქათამი;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ქლიავი, ქიშმიში, გარგარი ჩირი - 1 მუჭა;
• ნიგოზი - 1 მუჭა;
• დარიჩინის ნაჭერი - 1 ცალი;
• 15 გრამი მარილი და შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი 60 მლ.
• ქათმის დასალევად:
• 30 გრ თაფლი;
• 20 მლ მზა სოიოს სოუსი;

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი

ბრინჯის მარცვლეული კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ლითონის ჭურჭელში, შეავსეთ წყლით, დადგით გაზქურაზე, დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. მოხარშვის შემდეგ ჩამოიბანეთ ქილაში.

ჩირი დაასველეთ ოდნავ თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაჟღენთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ხმელი ხილი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად.

ნიგოზს ვახარისხებთ და ვურევთ ჩირს და მოხარშულ ბრინჯს.

ქათამი კარგად გარეცხეთ და დადგით ლითონის გრილაზე, რომ დაიწუროს.

ქათმის კარკასს მჭიდროდ ვავსებთ ბრინჯის, თხილისა და ჩირის შიგთავსით და შიგთავსში ჩავყრით დარიჩინის წიპწას.

ქათამი შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ გამზადებულ ტაფაზე და შედგით ცხელ ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

სუფთა ჭიქაში ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ თაფლი, კარგად მოურიეთ.

ყოველ 10-15 წუთში გახსენით ღუმელი და მომზადებული ნაზავით წაუსვით ქათამს.

სუფრასთან მიტანამდე ქათამი გადაიტანეთ კერძში და სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით.

თაფლის ნარევის წყალობით ქათამს ულამაზესი ღია ყავისფერი ქერქი უყალიბდება, რომელიც კიდევ უფრო მიიზიდავს ყველას სუფრის ირგვლივ. Გემრიელად მიირთვით.