თხელი პიცის ცომის რეცეპტი: მომზადება. პიცის თხელი ცომი, როგორც პიცერიაში მაგარი პიცის ცომი

დილით, ცხელი პიცა ყველის ქერქით გაახარებს თქვენს ქმარს, როცა ის შხაპიდან გამოვა (უბრალოდ უნდა იცოდეთ პიცის სწრაფი ცომის რეცეპტი - და ახლა თქვენ, როგორც ყველაზე გამოცდილი ჯადოქარი, მზად ხართ მოიფიქროთ გემრიელი საუზმე!). ლანჩზე თქვენი კოლეგები გაახარებენ გულიან „მარინარას“ ან კლასიკურ „მარგარიტას“, რომელსაც გაუზიარებთ ყველას, ვინც თქვენთან ერთად მუშაობს იმავე ოფისში (ხელნაკეთი პიცა სქელი ფუმფულა ცომით მშვენიერი გემო აქვს მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელების შემდეგ!). საღამოს, ოჯახი დააფასებს პიცას ყველაზე გავრცელებულ საფუარის ცომზე - ჭიქა წითელი მჟავე ღვინით, მსუბუქი ფრანგული კომედიით და თბილი სახლის ატმოსფეროთი.

წვეულება მეგობრებისთვის, ბავშვების დაბადების დღე, საქმიანი ლანჩი ტრენინგებს შორის, შეხვედრა შეყვარებულებთან, პიკნიკი ბუნებაში - პიცა ყველგან შესაბამისია, ყველგან სასურველი და საჭირო.

რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ პიცის ცომის საკუთარი დადასტურებული რეცეპტი, რომელსაც ყოველწლიურად იყენებთ: ის არ მოგაბეზრებთ, სრულყოფილად გერგებათ და არ გაიძულებთ ყოველი ჭამის მომზადების წინ შეხვიდეთ ონლაინში, რომ იპოვოთ რაიმე შესაფერისი. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაინტერესდეთ სხვა ვარიანტით - და მაინც ... არ გაიაროთ! ახალი რეცეპტი ყოველთვის არის შესაძლებლობა მიიღოთ სასარგებლო გამოცდილება და ჩაიწეროთ ნაცნობი კერძის მომზადების კიდევ უფრო წარმატებული გზა თქვენს პირად კულინარიულ წიგნში.

ბევრს არ ესმის, რომ გემრიელი პიცის საიდუმლო წარმატებულ ცომშია. შეგიძლიათ ტოპინგებით დიდი ხნის განმავლობაში ექსპერიმენტი გააკეთოთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი კომპონენტი სხვებით, დაუსრულებლად შეარჩიოთ სრულყოფილი ტომატის სოუსი, შეიძინოთ მხოლოდ საუკეთესო ყველი, მაგრამ თუ ბაზა უგემოვნოა, ვერასდროს მიიღებთ გემრიელ პიცას.

მოდით ვისაუბროთ პიცის ცომზე?

ყველაზე გავრცელებული საფუარის ცომი თხელი პიცისთვის

ჟანრის კლასიკა, რომელიც ამა თუ იმ ინტერპრეტაციით არის წარმოდგენილი იტალიური სამზარეულოს ყველა სახელმძღვანელოში, რომელსაც იყენებენ ცნობილ რესტორნებში შეფ-მზარეულები და რომელსაც ყველაზე ხშირად მიმართავენ სტანდარტულ რეცეპტებში. პიცა ხალხური და მარტივი საჭმელია და ამიტომ არ უნდა მომზადდეს ტექნიკურად რთულად ან პრობლემურად. უფრო მეტიც, ის არ შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ძნელად საპოვნელია, ძვირი ჯდება და კუთხის მაღაზიაში ვერ იყიდით. მარტივი საფუარის პიცის ცომის ძირითადი კომპონენტებია წყალი, საფუარი, ფქვილი, მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი. ყველაფერი დანარჩენი ბოროტისგან არის.

ინგრედიენტები:

175 გრ ფქვილი;
125 მლ წყალი;
1 ჩ.კ. საფუარი;
1/4 ჩ.კ. მარილი;
1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, მოვაყაროთ მარილი და ზეთი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, არაწებოვანი, ელასტიური ცომი. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, არ დაიზაროთ მისი დამატებით მოზელა სუფრაზე, დაუმატეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ფქვილი: საფუარის ცომს უყვარს სიყვარული და ყურადღების სამი „ბონუს“ წუთი მხოლოდ გააუმჯობესებს ხარისხს. მზა კერძი.

დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომა არ გაორმაგდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი და დაიწყოთ პიცის ფორმირება.

ყველაზე გავრცელებული საფუარის ცომი ფუმფულა პიცისთვის

ფუმფულა ფუძის მქონე წარმატებული პიცის პირველი საიდუმლო ის არის, რომ ამ ვარიანტის ცომი ოდნავ უფრო სქელია, ვიდრე თხელისთვის. მეორე საიდუმლო არის ფქვილისა და წყლის ოდნავ განსხვავებული პროპორციები.

ინგრედიენტები:

225 მლ წყალი;
300 გრ ფქვილი;
1 ჩ.კ. საფუარი;
1/3 ჩ.კ. მარილი;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

მშრალ საფუარს დაასხით თბილი წყალი და დაელოდეთ სანამ ის „თამაშს“ დაიწყებს. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი (იდეალურია ზეთისხილი, მისაღებია მზესუმზირა). ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ გლუვ, სასიამოვნო, არ წებოვან ცომს. გააჩერეთ პირსახოცით გადახურულ თასში ამოსვლამდე 1-1,5 საათი (დრო დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე და პროდუქციის ხარისხზე). ცომის გაორმაგების შემდეგ ვატყუებთ და ვიწყებთ პიცის აწყობას.

პიცის ცომი საფუარის გარეშე

ამა თუ იმ მიზეზის გამო, ბევრი დიასახლისი ეძებს კარგ რეცეპტს უფუარი პიცის ცომისთვის. ზოგიერთი ადამიანი საერთოდ არ აღიქვამს საფუარს როგორც ჯანსაღ საკვებს, ზოგს ეს პროდუქტი უკუნაჩვენებია, ზოგს კი უბრალოდ არ აქვს საკმარისი მოთმინება და დრო, რომ დაელოდონ საფუარის ცომის ამოსვლას. გამოსავალი არის ცომი საფუარის გარეშე. ხრაშუნა, მშრალი, თხელი და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები:

2 ჭიქა ფქვილი;
0,5 ჭიქა რძე;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
2 კვერცხი;
3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა. ცალკე თასში აურიეთ რძე, კვერცხი და კარაქი. თხევად მასაში ჩაასხით ფქვილის ორი მესამედი, ურიეთ კოვზით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი წებოვანი ნივთიერება. კოვზი გადადგით, ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დაიწყეთ მოზელა. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში - უნდა მიიღოთ გლუვი, მბზინავი, თანაბარი, შეხებისას ძალიან სასიამოვნო. ცომს გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ტესტთან მუშაობა.

კეფირის პიცის ცომის რეცეპტი

კეფირის ცომი უყვარს მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს პიცის მომზადების სწრაფ ვარიანტებს - არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში მოზელვა, არ არის საჭირო აწევისა და გამაგრების ლოდინი. კეფირის ცომის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ნარჩენების ბანალური გადაყრა: ხშირად ხდება, რომ ჩანთაში ერთი ჭიქა კეფირი რჩება, რომლის დალევაც არავის სურს. ვარგისიანობის ვადა იწურება და სახლის გზაზე ვიყიდე ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ახალი ნაწილი. ნარჩენების უბრალოდ გადაყრა უაზროა, ასე რომ თქვენ უნდა მოიფიქროთ ისეთი რამ, რაც საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ისინი ისე, რომ არ აიძულოთ თქვენი ოჯახი დალიოს კეფირი, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში იჯდა მაცივარში. გამოსავალი არის კეფირის ცომი პიცისთვის, კლასიკური ან, მაგალითად, ისეთი არასტანდარტული, როგორიცაა.

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა კეფირი;
2,5 ჭიქა ფქვილი;
10 მლ მცენარეული ზეთი;
1 კვერცხი;
1/3 ჩ.კ. მარილი;
1/3 ჩ.კ. სოდა

შეურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა.

ცალკე თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, კეფირი და კვერცხი.

თანდათანობით დაამატეთ მშრალი ნარევი თხევად მასაში და ურიეთ ერთგვაროვანი წებოვანი ცომის მიღებამდე. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი მოზელვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - მთელ ჰაერს "გამოდევნით", ცომი კი "გაჭედილი" და მყარი აღმოჩნდება. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი აირევა, მცენარეულ ზეთში გაწურული ხელებით დაასხით ცომი კარგად ცხიმწასმულ ტაფაში და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. შემდეგ შეგიძლიათ იმუშაოთ შიგთავსით.

პიცის ცომი არაჟნით

შესაძლოა, პიცის ცომის ყველა არაკანონიკურ ვარიანტს შორის, ეს არის ყველაზე საინტერესო, გემრიელი და მოსახერხებელი. საკმაოდ სწრაფად (მაქსიმუმ 10 წუთი) და მინიმალური შრომით (გაზომილი, შერეული, მიღებული), თქვენ გაქვთ შესანიშნავი პიცის ბაზა მზად - გემრიელი, ნაზი, არა მშრალი ან მყარი. შესანიშნავი ვარიანტი! რა თქმა უნდა, ჭეშმარიტი პიცაიოლო, დიდი ალბათობით, უბრალოდ გაქრება, თუ საფუარის გარეშე გაურკვეველი მასა იქნება წარმოდგენილი, რომელსაც არაჟნის პიცის ცომს ვუწოდებთ. ნუ გავაღიზიანებთ - შევთანხმდებით, რომ თხევადი არაჟნის ცომით დამზადებულ კულინარიულ შედევრს ოფიციალურად ღია ღვეზელს დავარქმევთ და ჩვენ შორის მას პიცას ვუწოდებთ. ხელნაკეთი და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები:

1/2 ჭიქა არაჟანი;
1 კვერცხი;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1/2 ჭიქა ფქვილი.

არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ მარილი და სოდა. დაუმატეთ ფქვილი და რამდენიმე მკვეთრი მოძრაობით მოზილეთ ერთგვაროვანი, მუწუკიანი ცომი. მოათავსეთ კარგად ცხიმწასმულ ტაფაში და კოვზით გაასწორეთ. შეგიძლიათ იმუშაოთ შევსებით.

პიცის ცომი ხაჭოთი

რბილი, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი, ნაზი და არ შრება დიდი ხნის განმავლობაში. ეს ის ცომია, რომელიც ერთდროულად ორი დიდი პიცისთვის უნდა მოამზადოთ, რადგან მეორე დღეს და მესამე დღესაც გემრიელი და მადისაღმძვრელი რჩება.

ინგრედიენტები:

250 გრ ხაჭო;
1 კვერცხი;
50 გრ კარაქი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
1,5 ჭიქა ფქვილი.

ხაჭო გავხეხოთ კვერცხთან ერთად, მოვაყაროთ სოდა, მარილი და დარბილებული კარაქი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ რბილი ცომი. შესაძლოა, ხელებზე ოდნავ მიწებდეს - შეეცადეთ შემოიფარგლოთ ფქვილის მითითებულ რაოდენობაზე, რათა ცომი არ „გაჭედოთ“ და არ გახადოთ მკვრივი. ცომი საცხობ ფირფიტაზე გადასანაწილებლად მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი და შუაში მოათავსეთ ცომის ბურთი. სველი ხელებით გაწელეთ ცომი ყველა მიმართულებით, თანაბარ ფენას მიაღწიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ შევსება.

საფუარის ფენოვანი ცომი პიცისთვის

და ეს არის ყველაზე შრომატევადი პიცის ცომის რეცეპტებიდან. ცხადია, ამას არავინ მოამზადებს ყოველდღე, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ მიირთვათ საფუვრით დამზადებული მშვენიერი ფენოვანი ცომი - ის არის რბილი, ხრაშუნა, ნაზი და ამავდროულად მნიშვნელოვანი.

ინგრედიენტები:

200 გრ კარაქი;
3 ჭიქა ფქვილი;
7 გ საფუარი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
3/4 ჭიქა სითხე;
1 კვერცხი;
3 ჩ.კ. საჰარა.

ჩაასხით თბილი წყალი თასში, დაამატეთ შაქარი და საფუარი.

ნაყინის კარაქი მსხვილ სახეხზე სწრაფად დაასხით ფქვილში და სწრაფად აურიეთ სანამ ნამსხვრევები არ მიიღება.

მას შემდეგ რაც საფუარი „თამაშს“ დაიწყებს, დაუმატეთ კვერცხი, კარგად მოურიეთ და ჩაასხით ფქვილის ნარევში. ფანატიზმის გარეშე ურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კიდევ ერთი-ორი კოვზი ფქვილი, მოაყარეთ ცომი ბურთულად და თასს გადააფარეთ ფილა, შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით. ამის შემდეგ ცომი შეიძლება ამოვიღოთ და დავჭრათ.

ლუდის პიცის ცომი

ინგრედიენტები:

1/2 ჭიქა ლუდი;
125 გრ კარაქი (ნახევარი პაკეტი);
1/3 ჩ.კ. მარილი;
1/3 ჩ.კ. სოდა;
1,5-2 ჭიქა ფქვილი.

ლუდი შეურიეთ გამდნარ კარაქს, დაუმატეთ მარილი და სოდა. ფქვილი მოურიეთ - უნდა მიიღოთ რბილი, არ წებოვანი ცომი, ძალიან სასიამოვნო და ნაზი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად ან ხელებით გაჭიმეთ და შეავსეთ შიგთავსით.

მზა ცომისგან დამზადებული პიცა

ზარმაცი, დაკავებული, ჩქარობს და ვისაც სძულს ცომით „თამაში“, მაგრამ ვისაც უყვარს გემრიელად ჭამა, არის პიცა მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომით, უფუარი ან საფუარით. გაყინეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაანაწილეთ შიგთავსი და შედგით ღუმელში - ეს არის ის. არ შეიძლება ითქვას, რომ ასეთი მანიპულაციებით მიიღებთ კულინარიულ შედევრს, თუმცა, ის ფაქტი, რომ ვახშამი გაცილებით გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატი, სრული დარწმუნებით შეიძლება ითქვას.

5 რჩევა გემრიელი პიცის ცომის მოსამზადებლად:

1. ბევრს ეჩვენება, რომ ცომში მარილის უბედური ნახევარი კოვზი საერთოდ არ იგრძნობა ან იგრძნობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაივიწყოთ ისინი. მკრეხელური შეცდომა! მარილი აბალანსებს ცომის გემოს, აძლიერებს რისი გამაგრებას, ამიტომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ელოდოთ, რომ მზა კერძის მარილიანობა შიგთავსის დახმარებით გასწორდება და უგულებელყოთ ცომში მარილის დამატება.

1. ხელი აავსეთ და ივარჯიშეთ, გადადით აერობატიკაზე - არ გააბრტყელოთ ცომი რულეტით, არამედ ნაზად გაჭიმეთ ხელებით. პიციოლოების ჩვენება, რომლებიც ამზადებენ თქვენს კერძებს ცომის ჰაერში ლამაზად გადაყრით, მხოლოდ კულინარიული შოუს ნაწილი არ არის. ეს ასევე სრულიად გამართლებული გზაა სრულყოფილი პიცის მოსამზადებლად: ის არ იშლება საფუარის ნაზ ბოჭკოებს და უზრუნველყოფს ცომის რბილ და სასიამოვნო სტრუქტურას.

1. ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელსაც გულუხვი სლავური სული უშვებს პიცის მომზადებისას, არის ზემოდან სქელი, სქელი ფენის დამატება. ჩვენ კეთილსინდისიერად გვავიწყდება, რომ არ ვამზადებთ ღია ღვეზელს, არამედ პიცას და ვცდილობთ დავამატოთ მეტი ტოპინგები, რადგან გვჯერა, რომ რადგან ჩვენ თვითონ ვამზადებთ, არ არის საჭირო სიხარბე. თუმცა, რეალობა განსხვავებულია - და პიცა არ გამოდის ზუსტად ისე, როგორც უნდა. იდეალური ვარიანტი: მზა კერძში უნდა იგრძნოთ როგორც შიგთავსი, ასევე საოცრად გემრიელი ბაზა. ნუ დაივიწყებთ ამის შესახებ, როცა ცომზე ხორცს, პომიდორს, ზეთისხილს, სოკოს, ყველს და სხვა გემრიელობებს მოათავსებთ.

1. გამოაცხვეთ პიცა მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე - ნამდვილი იტალიური დელიკატესი მზადდება შეშის ღუმელში, რომელიც უზრუნველყოფს მშრალ და ძალიან კარგ სითბოს. სახლის მსგავს სურათთან მიახლოებისთვის, დააყენეთ ტემპერატურის რეგულატორი თქვენს ღუმელში მინიმუმ 220 გრადუსზე.

1. იმავე მიზეზით, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ცომი უნდა მოათავსოთ არა ცივ ლითონის ფურცელზე, არამედ კარგად გახურებულ ზედაპირზე. ამისათვის საცხობი ფურცელი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ მასზე ცომი.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ექსპერიმენტებში და გემრიელ პიცაში!

პიცა არის კერძი, რომელიც ერთნაირად უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მისთვის შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია მაცივარში არსებული თითქმის ნებისმიერი დარჩენილი საკვებისგან - ყველის ნაჭერი, სოსისის რამდენიმე ნაჭერი, ძეხვი, პომიდორი, მწნილი, ზეთისხილი, ხახვი და ა.შ. მაგრამ პიცის ცომი მკაცრად არის მოზელილი არჩეული რეცეპტის მიხედვით. მზა მკურნალობის გემო, პირველ რიგში, მასზეა დამოკიდებული.

ყველა ქალაქში პიცერიების დიდი რაოდენობა იმაზე მეტყველებს, თუ რამდენად პოპულარულია კერძი, მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მიუახლოვდეს ცომს ასეთი გამოცხობისთვის. ფაქტობრივად, იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად შემდეგი პროდუქტებისგან: 480 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. მარილი, 310 მლ სუფთა სასმელი წყალი, 2 ჩ.კ. სწრაფი საფუარი, 3-4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

1. მშრალ საფუარს ასხამენ ფქვილში, უმატებენ წყალს და ზეთს. სასურველია პროდუქტები არ იყოს ცივი.
2. ამ ინგრედიენტებიდან მოზილეთ რბილ ცომს, გადააფარეთ ფილმი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 40-50 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის ბაზის ფორმირება.

კომპონენტების მითითებული რაოდენობისგან მიიღებთ სამ ბაზას, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 33 სმ.

მომზადება საფუარის დამატების გარეშე

მაშინაც კი, თუ მზარეულს ხელთ არ აქვს საფუარი, ეს ხელს არ შეუშლის მას გაახაროს თავისი ოჯახი წვნიანი, არომატული პიცით. გამოყენებული იქნება სხვა ინგრედიენტები: 420 გრ ფქვილი, მწიკვი მარილი, 45 გრ ​​ნაღების მარგარინი, 110 მლ ყინულის წყალი, მწიკვი შაქარი.

1. პირველ რიგში, ფქვილი იყრება მაგიდაზე დაბალი სლაიდის სახით.
2. მის ცენტრში კეთდება დეპრესია, რომელშიც მარილიანი ცივი წყალი ასხამენ. ინგრედიენტები ფრთხილად ურევენ დანით. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ციცაბო მასა.
3. ცივში პირსახოცის ქვეშ 1,5 საათის დასვენების შემდეგ ცომის ამოღება, გაბრტყელება და შუაში მოთავსებული მარგარინის ნაჭრები.
4. მასას კონვერტივით აკრავენ ერთმანეთს, ასხამენ ფქვილს და თხლად ახვევენ (ნაკერის გვერდით ქვემოთ).
5. ცომის სამჯერ დაკეცვის შემდეგ ისევ კარგად აბრტყელდება რულეტივით.
6. დასაკეცი და გადახვევის პროცედურა კვლავ მეორდება.
7. ცივში კიდევ 1 საათის შემდეგ მასა მზადაა პიცის მოსამზადებლად.

ეს უფუარი პიცის ცომი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ თხელი, ხრაშუნა კერძი ნებისმიერი ზემოდან.

კეფირზე

უმარტივესი ცომი მზადდება ძალიან სწრაფად. ამას ხელს უწყობს კეფირისგან საფუარის და რძემჟავა ბაქტერიების ერთობლივი მუშაობა.რძის პროდუქტის გარდა (130 მლ), აიღეთ: ½ პატარა კოვზი სწრაფი საფუარი, მწიკვი მარილი, 200-220 გრ ფქვილი, 6-7 გრ ​​გრანულირებული შაქარი.

1. კეფირი ოდნავ თბება, მასში ასხამენ ყველა მშრალ ინგრედიენტს (ფქვილის მხოლოდ 1/3).
2. სათქვეფით საფუძვლიანად შერევის შემდეგ მასა უნდა დადგეს, სანამ მის ზედაპირზე აშკარა ბუშტები არ გამოჩნდება.
3. შემდეგი, შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ფქვილი და დაიწყოთ კეფირის პიცის ცომის მოზელა.
4. შედეგად, ის ადვილად უნდა ჩამორჩეს თქვენს თითებს.

ცომი კარგად ამოდის, ამიტომ თხელი პიცის მოსამზადებლად, რაც შეიძლება ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ.

საფუარის პიცის ცომი

ეს ცომი მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში იხარშება, ამიტომ წინასწარ უნდა მოზილოთ. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები: 520 გრ ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. მარილი, 320 მლ სასმელი წყალი, ½ ს.კ. სწრაფი საფუარი, 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი.

1. დაახლოებით 90 მლ ასხამენ გახურებულ წყალს, რომელშიც იხსნება საფუარი და შაქარი. ცომი ადუღდება საკვები ფილმის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ნარევი ბუშტუკდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მასთან მუშაობა.
2. ფქვილი გაცრილი რამდენჯერმე, დამარილებული და შეედინება საფუარი ნარევი.
3. საფუძვლიანი მოზელის შემდეგ უნდა მიიღოთ ელასტიური ცომი, რომელიც თითებიდან ადვილად გამოდის. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი ან სითხე.
4. თბილ ადგილას მასას ადუღებენ მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში, მოზელის შემდეგ შეგიძლიათ გადააქციოთ პიცის ბაზად.

ეს საფუარი ცომი შეგიძლიათ დიდხანს შეინახოთ საყინულეში.

მარხვის ვარიანტი წყალზე

განსახილველი მასის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს მის საფუძვლიან გრძელვადიან შერევაში. თქვენ მოგიწევთ ბევრი ხელით სამუშაოს შესრულება. რეცეპტში გამოყენებულია: 120 მლ ადუღებული გაცივებული წყალი, 1,5 ს.კ. ფქვილი, 4-5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, მარილი.

1. ძალიან მნიშვნელოვანია ფქვილის საფუძვლიანად გაცრა ფართო თასში. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება რამდენჯერმე.
2. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი, სურვილისამებრ დაფქული შავი პილპილი, ასევე წყალი და ზეთი.
3. მასა ჯერ კოვზით ზილეთ, შემდეგ დნება მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ ხელებით. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 10-12 წუთის განმავლობაში.
4. მიღებულ ცომს ახვევენ „ფუნთუშაში“, ახვევენ ფილმში და მაცივარში 45-55 წუთის განმავლობაში ათავსებენ.

პიცის მოსამზადებლად მასას გააბრტყელებენ დაახლოებით 5-7 მმ სისქეზე, ასველებენ არჩეულ სოუსს და აყრიან ტოპინგებს.

თხელი ცომი იტალიური პიცისთვის

ასეთი ცომი განსაკუთრებით პოპულარულია შეფ-მზარეულებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი, როგორც იტალიის ყველაზე ცნობილ პიცერიებში. რეცეპტი მოიცავს: დაახლოებით 4 ს.კ. თეთრი ფქვილი, 2,5 პატარა კოვზი სწრაფი საფუარი, 1,5 ს.კ. სასმელი წყალი, მწიკვი გრანულირებული შაქარი, 1,5 ს.კ. ხარისხის ზეითუნის ზეთი, მწიკვი მარილი.

1. პირველ ეტაპზე წყალი თბება, მასში იხსნება შაქარი და საფუარი. შემდეგი, თქვენ უნდა მისცეთ კომპონენტებს გაღვიძება და მუშაობის დაწყება. ამას 5-7 წუთი დასჭირდება.
2. სანამ ცომი მზადდება, ცალკე თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და გაცრილი ფქვილი. უკვე ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი ორეგანო.
3. ორივე მასა შერეულია და შერეულია.
4. შედეგად მიიღება სქელი, არაწებოვანი ცომი, რომელიც ზეითუნის ზეთით წასმის შემდეგ ფენის ქვეშ, დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში შეიზილება სითბოს წყაროსთან.

გაბრტყელებულ თხელ ცომზე შიგთავსს და სოუსს აფენენ და კერძს აცხობენ ღუმელში მოხარშვამდე.

როგორ მოვამზადოთ რძით?

რძის ბაზაზე, პიცა ყოველთვის ძალიან შემავსებელი გამოდის. შესანიშნავია, თუ შეგიძლიათ ხელნაკეთი პროდუქტის აღება.მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი რძე კარგია (1 ჭიქა). ამას გარდა გამოყენებული იქნება: უმი კვერცხი, 1/3 ჩ.კ. საცხობი სოდა, 12-14 ს.კ. ხორბლის ფქვილი, 1 პატარა კოვზი მარილი.

1. კვერცხი კარგად ათქვიფეთ მარილით. მასის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს სტაბილური ქაფი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან სპეციალური ბლენდერის დანამატი.
2. შემდეგ ნარევს ემატება ოთახის ტემპერატურის რძე და სოდა. ამ უკანასკნელის ჩაქრობა საჭირო არ არის.
3. კარგად მოზელის შემდეგ ცომს ცოტა ხანი დასვენება დასჭირდება. 12-15 წუთი საკმარისია.
4. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი, მაგალითად, დაჭერით პომიდორი და მწნილი კიტრი, შეწვით შამპინიონები ხახვთან ერთად, დაჭერით შებოლილი ძეხვი, გახეხეთ ყველი.
5. საცხობ ფორმას ზეთობენ ნებისმიერი ზეთით ან ცხიმით, მასში ასხამენ ცომს და ზემოდან აყრიან შერჩეულ დანამატებს.
6. საჭმელი ცხელ ღუმელში (200-220 გრადუსზე) მხოლოდ 15-20 წუთის განმავლობაში გამომცხვარი იქნება.

შიგთავსის დამატებამდე, მიღებული სწრაფი პიცის ცომი უნდა წაუსვით კეტჩუპი პროვანსული მწვანილით ან სხვა საყვარელი სოუსით.

ფუმფულა პიცის ცომი

ცომის ფუმფულა ვერსია საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ე.წ „ამერიკული“ პიცა. გამოდის სქელი, დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი. აბსოლუტურად ნებისმიერი შევსება მოერგება ამ კერძს.ტესტისთვის კი უნდა მოამზადოთ: 320 მლ სუფთა სასმელი წყალი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 440 გ უმაღლესი ხარისხის თეთრი ხორბლის ფქვილი, 2 პატარა კოვზი სწრაფი საფუარი, ცოტა მარილი და იგივე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი, 30 მლ ზეითუნის ზეთი. როგორ გავხადოთ პიცის ცომი ფუმფულა, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

1. უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს ხელმისაწვდომი აღჭურვილობა დამუშავების პროცესში. მაგალითად, მიქსერი, კვების პროცესორი ან ბლენდერი სპეციალური დანართით. ეს დიასახლისს ბევრად გაუადვილებს საქმეს.
2. თბილი (მაგრამ არა ცხელი!) სასმელი წყალი ტკბილია და შერწყმულია საფუართან. მიღებული ნაზავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში რჩება.
3. ღრმა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და მთელი ფქვილი (წინასწარ გაცრილი).
4. ორი მასა ერთმანეთში აურიეთ და კარგად აურიეთ. ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ამ ინგრედიენტი. მთავარია ცომი ელასტიური და საკმაოდ რბილი გამოვიდეს.
5. მასა უნდა იდგეს თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ზომაში მნიშვნელოვნად არ გაიზრდება.

ხრაშუნა და გემრიელი რეცეპტი მშრალი საფუარით

ეს კიდევ ერთი იტალიური რეცეპტია. სავარაუდოდ, პირველი გამოცდის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადავა დიასახლისის სამზარეულოს წიგნში. რეცეპტში შედის: 460 გრ 1 კლასის ფქვილი, 12 გრ მარილი, 4 გრ სწრაფი საფუარი, 40 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 330 მლ თბილი სასმელი წყალი.

1. გამოყენებული სითხის იდეალური ტემპერატურაა 30-40 გრადუსი. ცხელ სითხეებში საფუარი ხშირად კვდება. მარილი და ზეითუნის ზეთი შერეულია წყალში.
2. ფქვილი გაცრილი ფართო თასში, შერწყმულია სწრაფი საფუარი და გრანულირებული შაქარი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, მშრალ ინგრედიენტებს აყრიან ბორცვში, ხოლო ცენტრში შეედინება გაცხელებული წყალი ზეთით და მარილით.
3. აურიეთ ორი ტიპის კომპონენტი ხელით, სანამ არ გახდება გლუვი. ფქვილით უხვად დაფხვნილ კონტეინერში, ცომი დაფარულია ფილმით და მოთავსებულია თბილ ადგილას, რათა დაამტკიცოს. ამისათვის შეგიძლიათ გააგზავნოთ გაუხურებელ ღუმელში შუქით.
4. როდესაც მასა დაახლოებით გაორმაგდება, დროა გავაბრტყელოთ პიცის ცომი.

მნიშვნელოვანია, არ დაგავიწყდეთ ძირზე დაბალი გვერდების გაკეთება, რათა სოუსი და შიგთავსი არ გაჟონოს.

ფაფუკი საფუარის ცომი

განსაკუთრებით გემრიელია ფენოვანი ცომისგან დამზადებული პიცა - ხრაშუნა, თხელი, ნაზი. და მზადდება ძალიან მარტივად, შემდეგი ინგრედიენტებით: უმი კვერცხი, 2 ს.კ. თეთრი ფქვილი, 1/3 ჩ.კ. მარილი, ნახევარი სტანდარტული კარაქი 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 1,5 ს.კ. ძროხის რძე, 25 გრ ახალი საფუარი.

1. დასაწყისისთვის, ახალი საფუარი, რომელიც ადრე ამოიღეს მაცივრიდან, განზავებულია ოდნავ გახურებულ რძეში.
2. მიღებულ ნარევში ასხამენ შაქარს, ასხამენ კვერცხს და უმატებენ მარილს.
3. ფქვილი საგულდაგულოდ არის sifted მეშვეობით sieve. შეიძლება დაგჭირდეთ ამ პროცედურის გამეორება რამდენჯერმე.
4. ფქვილი იგზავნება რძის ნარევში.
5. ცომს ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელით ვზილობთ.
6. ბოლოს მასში იგზავნება თხევადი კარაქი.
7. მასა, მოზილეთ გლუვებამდე, დატოვეთ თბილად 2,5-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში.
8. ამოსული ცომი იყოფა 3 ნაწილად. ორივე გაბრტყელებულია და ერთმანეთზე დაწყობილია. ფენა იკეცება 4-ჯერ. ისევ უნდა გააბრტყელოთ და გაყოთ სამ ნაწილად. პროცედურა მეორდება მინიმუმ 4-5 ჯერ.

ნამდვილი პიცის დამზადება შეგიძლიათ სახლში, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი პიცის ცომი სახლში. ხელნაკეთი პიცის ცომი უნდა აკმაყოფილებდეს პიცის ცომის მთავარ კრიტერიუმს: უნდა იყოს ელასტიური, რათა ხელით კარგად დაჭიმოთ და დასრულდეს თხელი ქერქით. როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სწორად? - გეკითხებით. კარგად, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სწრაფად და სწორად. პიცის ცომის რეცეპტი კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე პიცის ტოპინგის რეცეპტი. გემრიელი პიცის ცომი გემრიელი პიცის გასაღებია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თხელი აღმოჩნდეს პიცის ცომი. თხელი პიცის ცომის რეცეპტი ტრადიციულად შეიცავს საფუარს. მაგრამ პიცის ცომი საფუარის გარეშეც შეგიძლიათ. პიცის ცომის რეცეპტში საფუარის გარეშე გამოიყენება ტრადიციული ცომის პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს საფუარს. ამისათვის მოამზადეთ პიცის ცომი კეფირით და პიცის ცომი რძით. სწრაფი და მარტივი პიცის ცომი შეიძლება მომზადდეს მშრალი მყისიერი საფუარით. მაშინაც კი, თუ ცომთან მუშაობის დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, ალბათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი პიცის ცომი. ყოველივე ამის შემდეგ, მის მოსამზადებლად გჭირდებათ ფქვილი, წყალი, მარილი, შაქარი, საფუარი და კარაქი. იდეალურ შემთხვევაში, საფუარის პიცის ცომი მზადდება ჩვეულებრივი და მყარი ფქვილის ნარევიდან, მაგრამ ჩვენი ჩვეულებრივი ფქვილი ასევე შესაფერისია. ამავდროულად, ბევრი ადამიანი ჩვეულებრივ ცდილობს პიცის ცომის სწრაფად მომზადებას. მართლაც, სწრაფი პიცის ცომი შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 20 წუთში, გირჩევთ დრო დაუთმოთ პიცის კარგი ცომის მისაღებად. უბრალოდ გაატარეთ 10-15 წუთი მეტი. პირველ რიგში, რათა ის იმუშაოს პიცის ცომითხელი, კარგად უნდა აურიოთ. ეს არის მთელი საიდუმლო იმისა, თუ როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი: მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური და არ დაიშლება, რათა თქვენ, როგორც ნამდვილი პიცაიოლო, ხელებით დაჭიმოთ ის მომავალი პიცის ზომამდე. იტალიური პიცის ცომის რეცეპტი გვირჩევს, რომ ის 20 წუთის განმავლობაში გაიჩეროს, ამ დროის განმავლობაში ფქვილი ადიდდება და საფუარი ბზინვარებას დაიწყებს. შედეგად, თქვენი ხელნაკეთი პიცის ცომი არ იშლება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი თხელი პიცის ცომის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, იტალიური პიცისთვის ცომი უნდა მომზადდეს ზეითუნის ზეთის დამატებით. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ნახეთ როგორ გააკეთოთ პიცის ცომი ფოტო ინსტრუქციებით. მიჰყევით რეცეპტს ეტაპობრივად და გექნებათ ნამდვილი პიცის ცომი. ფოტო რეცეპტი დაეხმარება მათ, ვინც ჯერ კიდევ კარგი ურთიერთობა აქვს ცომთან. და ნუ შეგეშინდებათ, რომ პიცის მშრალი ცომი გამოგივათ; ნამდვილი პიცა არ უნდა იყოს სველი. თუმცა, ზოგიერთს მოსწონს, რომ პიცის ცომი ფუმფულა და ფაფუკი იყოს. თხევადი პიცის ცომს ხშირად ამზადებენ კეფირით ან არაჟნით, ფქვილს ასხამენ ისე, რომ გაჯერებული იყოს ჟანგბადით, სოდას ადუღებენ ძმრით. შედეგი არის ფუმფულა ცომი, რომელსაც ასხამენ საცხობ ფორმაში.

პასუხი კითხვაზე, როგორ მოვამზადოთ, მსგავსი იქნება. პიცის ცომიპურის მწარმოებელში. აქ ყველაფერი კიდევ უფრო მარტივია, ვინაიდან მთავარია ცომის ინგრედიენტები სწორი თანმიმდევრობით მოათავსოთ, დანარჩენს მანქანა გაგიკეთებთ.

მაინტერესებს, რატომ ხდება ასე: ცდილობ ერთ პიცას და თავს ვერ იშორებ, მაგრამ როცა მეორეს ჭამ, სულაც არ არის, თითქოს მასში რაღაც აკლია. რა არის ნამდვილად გემრიელი პიცის საიდუმლო? ფიქრობთ შევსებაში? თქვენ ცდებით, ეს ყველაფერი ტესტზეა და მხოლოდ მასზე. იმისთვის, რომ პიცა მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ცომი, რომელიც შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს მის რეცეპტში, მაგრამ სწორედ ეს ცომი იმოქმედებს თქვენს მიერ მომზადებული კერძის საბოლოო შედეგზე.

ცომის უმარტივესი ვერსია საფუარის გარეშეა. მათი არსებობის გარეშე ცომი თხელი და ხრაშუნა გამოდის. სხვათა შორის, სწორედ ამ რეცეპტს იყენებენ იტალიელები. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში უპრობლემოდ მოამზადოს პიცის ცომი საფუარის გარეშე. ამ პიცის ცომის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ცხვება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე საფუარის ცომი, რაც ნიშნავს, რომ პიცის მომზადებას ჩვეულებრივზე გაცილებით ნაკლები დრო დაჭირდება.

ეს შეიძლება იყოს უბრალო უფუარი, არაჟნით, კარაქით ან ხაჭოს დამატებით. პიცის ცომი არაჟნით ნაზი და დამსხვრეული გამოდის, ხაჭოს დამატებით კი რბილი და ჰაეროვანი. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პიცის ცომი საფუარის გარეშე კეფირის, ლუდის ან მინერალური წყლის გამოყენებით. პიცის ცომის თითოეულ სახეობას თავისი ინდივიდუალური გემო აქვს. კამათი იმაზე, თუ რომელი ცომი უკეთესია, უბრალოდ დროის კარგვაა. ბევრად უფრო ადვილია თითოეული ჩვენ მიერ შემოთავაზებული ცომის რეცეპტის მორიგეობით მომზადება და არჩევა, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და გემოვნებას.

პიცის ცომი რძით "იტალიური პიცისთვის"

ინგრედიენტები:
2 დასტა ხორბლის ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ ჭიქა თბილი რძე,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი, რძე და მცენარეული ზეთი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათანობით, მცირე ულუფებით, მუდმივად აურიეთ, ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევი ფქვილში. ფქვილი მთლიანად უნდა შთანთქოს სითხეს და დასრულდეს ერთგვაროვანი წებოვანი მასა. ამ მასის ზელვა დაიწყეთ ხელებით, პერიოდულად მოაყარეთ მას და ხელებს ფქვილით. ცომი იქნება რბილი, ელასტიური და გლუვი. გააბრტყელეთ ბურთულად, შემოახვიეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი. როცა დრო ამოიწურება, სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი რაც შეიძლება თხლად გააბრტყელეთ.

პიცის ცომი ზეითუნის ზეთით

ინგრედიენტები:
2 დასტა გაცრილი ფქვილი,
½ ჭიქა ადუღებული, ნელთბილი წყალი,
4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
1 ს.კ. გამაფხვიერებელი ცომისთვის,
1 ჩ.კ ზღვის მარილი.

მომზადება:
გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ მარილი და გამაფხვიერებელი და აურიეთ. შემდეგ ჯერ წყალში დაასხით, შემდეგ ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში ელასტიურობამდე. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად. გამოყავით მისგან საჭირო რაოდენობის ცომი და მაგიდაზე ხელებით გაწელეთ საჭირო ზომაზე, შემდეგ კი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ახალი ცომი მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:
3 დასტა გაცრილი ფქვილი,
1 დასტა მინერალური წყალი,
1 ს.კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. სოდა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
შეუთავსეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი პირდაპირ სამზარეულოს დახლზე: ფქვილი, მარილი, შაქარი და სოდა. გააკეთეთ სლაიდი მასში პატარა ნახვრეტით და მორევისას ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ელასტიური ცომი. შემდეგ მზა ცომიდან ამოიღეთ თქვენთვის სასურველი ზომის ნაჭერი და ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გაბრტყელების შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და გაანაწილეთ შიგთავსი.

პიცის ცომი საფუარის და კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. ფქვილი,
½ ჭიქა უცხიმო კეფირი,
⅓ დასტა. ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი,
2 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ. სოდა

მომზადება:
კეფირი შეურიეთ სოდას და გააჩერეთ 10 წუთი. გაცერით ფქვილი. კეფირს და სოდას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და აურიეთ. ამის შემდეგ დაიწყეთ, გამუდმებით ზელვა, თანდათანობით ფქვილის შეტანა ცომში. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ცომი არ დაიწყებს კარგად წებოვნებას ხელიდან, ის უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

პიცის ცომი საფუარის გარეშე შრატის გამოყენებით

ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
1 დასტა შრატი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ მარილი,
½ ჩ/კ. სოდა

მომზადება:
ჩაასხით შრატი ღრმა თასში, დაამატეთ 1 ჭიქა. ფქვილი, მარილი და სოდა და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ფრთხილად აურიეთ ყოველი ახალი ნაწილი. თანდათან მიიღებთ კარგად გაწურულ ცომს. გაყავით ნაწილებად. ხელები ზეთით შეზეთეთ, ცომის ნაჭერი, რომელიც გჭირდებათ, წრიულად გაჭიმეთ პირდაპირ შემწვარ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო ცომის დარჩენილი ნაწილები შედგით საყინულეში შემდეგ ჯერზე.

ლუდის პიცის ცომი

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. ფქვილი,
280 მლ ლუდი,
2 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
აურიეთ ფქვილი და ლუდი და მოაყარეთ მიღებული ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთი მშრალ და თბილ ადგილას. შემდეგ ოდნავ მოზილეთ ხელებით და კვლავ დატოვეთ 15 წუთი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

პიცის ცომი არაჟნით

ინგრედიენტები:
ფქვილი - რამდენი ცომი მიიღებს,
2 კვერცხი,
3 ს.კ. არაჟანი,
150 გრ მარგარინი,
1 ჩ.კ საჰარა,
½ ჩ/კ. სოდა,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და შაქრით, დაუმატეთ არაჟანი და სოდა და აურიეთ. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ მთლიან მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ცომი გადაიქცევა.

პიცის ცომი გამაფხვიერებლით

ინგრედიენტები:
300 გრ ფქვილი,
100 მლ წყალი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ცომისთვის,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
ფქვილი გაცერით 2-3-ჯერ. ამის შემდეგ ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და მარილს, დაასხით მცენარეული ზეთი და წყალი, რომელსაც უმჯობესია დაუმატოთ მცირე ულუფებით - 2-3 ს.კ. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ხელებზე აღარ გეწებებათ. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 1,5 საათი.

ცომი არაჟანით და მაიონეზით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
5 ს.კ. არაჟანი,
5 ს.კ. უცხიმო მაიონეზი,
1 კვერცხი.

მომზადება:
კვერცხი, არაჟანი და მაიონეზი აურიეთ მიქსერით. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და არ შეწყვიტოთ მორევა. ცომი საბოლოოდ უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს. ფრთხილად და თანაბრად დაასხით თანაბარ ფენად ცხიმწასმულ ღრმა ჭურჭელში. ამის შემდეგ, შიგთავსის განაწილების შემდეგ, შეგიძლიათ მოხარშოთ პიცა ტაფაში.

საფუარის გარეშე პიცის ცომი გამდნარი კარაქით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა გეი,
1 კვერცხი,
1 ჩ.კ საჰარა,
1 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ცომისთვის.

მომზადება:
გააცხელეთ ნაღები, შეურიეთ მარილი და შაქარი. შემდეგ დაამატეთ გამაფხვიერებელი, ცალკე ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ საკმაოდ რბილი ცომის მიღებამდე. მზა ცომს გადააფარეთ წყლით დასველებული თეთრეულის ხელსახოცი ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ ცოტა ხნით. შემდეგ გააბრტყელეთ და მოაყარეთ ფქვილი.

პიცის ცომი საფუარის გარეშე იოგურტზე

ინგრედიენტები:
8 ს.კ. ფქვილი,
1 კვერცხი,
100გრ დარბილებული მარგარინი,
100 გრ ნატურალური იოგურტი,
½ ჩ/კ. სოდა

მომზადება:
იოგურტში გახსენით საცხობი სოდა. მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი, მარგარინი და ფქვილი. მიღებული მასა აურიეთ მიქსერის გამოყენებით. თუ ცომი ძალიან თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მზა ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით. დაფაზე გაცრათ ცოტაოდენი ფქვილი, მოათავსეთ ცომი და გააბრტყელეთ ცოტა ფქვილში (ეს ხელს შეუშლის, რომ ცომი გაბრტყელებისას ხელებზე არ მოგკრათ). ცომს გადაუსვით სასურველი ფორმა.

პიცის ცომი მაიონეზით და კეფირით საფუარის გარეშე

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
300 მლ კეფირი,
2 ს.კ. მაიონეზი,
½ ჩ/კ. სოდა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
მომზადებულ ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და სოდა, მიღებული მასა კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაამატეთ კეფირი და მაიონეზი. ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მზა ცომს უნდა ჰქონდეს ბლინების ცომის მსგავსი კონსისტენცია - არც ისე სქელი და არც ძალიან წვნიანი. მას შემდეგ რაც ცომი სასურველ კონსისტენციაზე მიიღებთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ისე, რომ გლუვი და ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე იყოს. მოათავსეთ შევსება.

კეფირის ცომი

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
100 მლ კეფირი,
20 გრ მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ სოდა,
მწიკვი მარილი.

მომზადება:
ნახევარი ფქვილი შეურიეთ მარილით. კვერცხები ათქვიფეთ თხელ ქაფად და ჩაასხით ცომში. იქ დაუმატეთ 10 მლ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი. თუ ცომი თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. მზა ცომი გავაბრტყელოთ 15-20 წუთით. იმისთვის, რომ ცომი გაბრტყელებისას ხელებზე არ გეწებებათ, წაუსვით მცენარეული ზეთი.

პიცის ცომი საფუარის გარეშე კონიაკით და კარაქით

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
150 მლ კეფირი,
10 გრ კარაქი,
2 ს.კ. კონიაკი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ სოდა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
ფქვილი გაცრათ დიდ თასში, მოაყარეთ ბორცვები. მასში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, ჩაყარეთ დარბილებული მარგარინი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, სოდა, მარილი და ჩაასხით კონიაკი. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, მოამზადეთ ბურთი და დატოვეთ ასე 1 საათი. შემდეგ მოზილეთ და ისევ გააბრტყელეთ.

ცომი "როგორც პიცერიაში"

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი (შესაძლებელია ზეითუნის ზეთი),
⅓ ჩ/კ სოდა,
მარილი.

მომზადება:
კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი და სოდა, დაუმატეთ ათქვეფილ კვერცხს და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი, სქელი არაჟანი უნდა გამოიყურებოდეს. მზა ცომი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, დაიწყეთ პიცის ფორმირება, ხელები და საცხობი ფურცელი წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთით.

ცომი "იგივე მარტივია"

ინგრედიენტები:
4 ს.კ. ფქვილი,
1 კვერცხი,
2 ს.კ. მაიონეზი,
¼ ჩ/კ. სოდა

მომზადება:
შეურიეთ მაიონეზი და კვერცხი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და მოზილეთ ცომი. მიღებული ცომი გადააკეთეთ ბურთულად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად 2 მმ სისქის (ხელებზე ოდნავ ეწებება, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გააბრტყელოთ). გამოაცხვეთ ღუმელში 180ºC ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. პიცა თხელი იქნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ხაჭოს ცომი პიცისთვის

ინგრედიენტები:
1 დასტა ფქვილი,
125 გ უცხიმო ხაჭო,
3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
1 კვერცხი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ მიქსერით. მიღებულ მასაზე გავცრათ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი ელასტიური არ გახდება. შემდეგ გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ტოპინგები და გამოაცხვეთ პიცა, სანამ მზად არ იქნება.

ფენოვანი ცომი პიცისთვის საფუარის გარეშე

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
¼ ჭიქა წყალი,
200 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ საჰარა,
ცოტა მარილი,
ლიმონმჟავა - გემოვნებით.

მომზადება:
კარაქი ჩავასხათ ფქვილში და ფქვილში შევურიოთ, დავჭრათ წვრილად. შემდეგ ამ მასას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. მზა ცომი გააბრტყელეთ, რამდენჯერმე მოაყარეთ და შედგით მაცივარში გასაციებლად. ცოტა ხანში ამოიღეთ და დაიწყეთ პიცის კეთება.

დაჭრილი ფენოვანი ცომი პიცისთვის

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
150 მლ წყალი,
300 გრ კარაქი ან მარგარინი,
1 კვერცხი,
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
ფქვილი გავცრათ, მოვაყაროთ გაცივებული კარაქი, დავჭრათ წვრილად და დავჭრათ წვრილად დანით. ფქვილსა და კარაქში ჩაყარეთ კარგად, ჩაასხით მარილიანი წყალი, დაუმატეთ კვერცხი, ლიმონის წვენი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით გრილ ადგილას. გამოცხობის წინ ცომი გააბრტყელეთ 2-3-ჯერ და მოაყარეთ 3-4 ფენად.

პიცის ცომის რეცეპტი დ.ოლივერისგან

ინგრედიენტები:
3 ს.კ. ფქვილი,
3 ს.კ. მაიონეზი,
მწიკვი მარილი წვეთი ძმარით.

მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. მას უნდა ჰქონდეს ბლინების ცომის მსგავსი კონსისტენცია. მიღებული პიცის ძირი გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შიგთავსი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

პიცის ცომი რეჰანითა და შავი პილპილით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
⅓ დასტა. მცენარეული ზეთი,
⅔ დასტა. რძე,
2 ჩ.კ ფქვილი,
ცოტა მარილი, რეჰანი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი (ცომი უნდა იყოს ელასტიური და ოდნავ მჭიდრო). მზა ცომი გააბრტყელეთ და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით. გამოიყენეთ თქვენი არჩევანის ტოპინგები პიცის მოსამზადებლად.

სცადეთ, ექსპერიმენტი და თქვენ ნამდვილად შეძლებთ არა მხოლოდ დააფასოთ პიცის ცომი საფუარის გარეშე, არამედ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი აბსოლუტურად დაუძლეველი პიცა.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

შეურიეთკვების პროცესორის თასში ცომის დანართით (ან უბრალოდ დიდ თასში) 3 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი. ჩართეთ კომბაინიდა თანდათან დაუმატეთ 1 ჭიქა + 2 ს.კ. ლ. თბილი წყალი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და ½ ჩ/კ. მარილი. მოხარშეთ სანამ ცომი ბურთის ფორმას არ მიიღებს. გადაიტანეთ ცომიჩაასხით ცხიმწასმულ თასში და ხელებით კარგად მოზილეთ 1 წუთის განმავლობაში. მზა ცომი მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში ან შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. შეინახეთ მაცივარში 3 დღემდე. გამოყენებამდე ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე.

ეს რეცეპტი არაერთხელ გამოგადგებათ და არა მხოლოდ პიცისთვის. ღვეზელები, სურნელოვანი საუზმის ფუნთუშები - ყველაფერი გამოვა!

ცხარე ძროხის ღვეზელები

Preheat 2 ს.კ. ლ. ამაღლებს ტაფაზე ზეთი და შეწვით ერთი დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. გამოაქვეყნე 450 გრ ძროხის დაფქული ხორცი ტაფაზე დაუმატეთ 1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა, ½ ჩ/კ. დაფქული კვარცხლბეკი, კვარცხლბეკი და კილანტროს თესლი. ფრაი, ურიეთ სანამ ხორცი მზად იქნება. გაყავით ცომიკვერცხის ზომის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. მოაყარეთ შიგთავსი, მოჭერით ცომის კიდეები და მოათავსეთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. 200 °C-ზე.

დარიჩინის რულონები

გააბრტყელეთ პიცის ცომიოთხკუთხა ფენად 0,5 სმ სისქის ცომს წაუსვით 3 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი, თანაბრად მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და დაფქული დარიჩინი. გააბრტყელეთ ცომი მჭიდრო ლოგინშიმართკუთხედის გრძელი გვერდიდან დაწყებული, შემდეგ გაჭერით 9-10 თანაბარ ნაწილად. რულონები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი. გამოაცხვეთ ფუნთუშები 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ საცხობი პერგამენტით. შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. მოამზადეთ მინანქარი, შაქრის პუდრა შეურიეთ რძეს არაჟნის კონსისტენციამდე. მზა ფუნთუშებს დააფარეთ მინანქარი და მიირთვით.

მიირთვით ფუნთუშები სანელებლებით და თესლით

მოამზადეთ სანელებლების ნარევითეფშზე უხეში მარილის, სეზამის და ყაყაჩოს მარცვლების, ტკბილი ხმელი პაპრიკას, ხმელი ნივრის შერევა. გააბრტყელეთ ცომისქელი "ძეხვის" სახით, გააბრტყელეთ რგოლში, გააკეთეთ ბლანკები, როგორც ბაგელებისთვის. აცხვეთ თბილ ადგილას, სანამ ცომი ოდნავ გაფართოვდება. თითოეულ ბაგელს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ჩაასხით სანელებლების ნარევში და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.