გამომცხვარი დორადო მარილში. როგორ მოვამზადოთ დორადო მარილის ქოქოსში? რჩევა უფროსისგან

ეს ყველა სეზონის ერთ-ერთი ყველაზე "ნათელი" კერძია - მას სტუმრის თანდასწრებით უკიდებენ ცეცხლს, ხოლო "სამზარეულოში" სტუმარსაც კინაღამ დაწვეს მასთან ერთად. რა თქმა უნდა, რეალურ ცხოვრებაში შეგიძლიათ ბოლო ეტაპის გარეშე გააკეთო ხანძარი.

ინგრედიენტები:

• ბასი ან კაპარჭინა - 1 კგ
• სუფრის და ზღვის მარილის ნარევი - 1 კგ
• კვერცხის ცილა - 1 ც.
• გამწვანება
• კონიაკი - 50 მლ.

მომზადება:

1. თევზს ვასუფთავებთ წიაღიდან და ფარფლებისგან.
2. თქვენ არ გჭირდებათ ქერცლების ამოღება, ისინი მაინც ამოიჭრება მარილთან ერთად.
3. გამოწურულ თევზს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
4. ჩაასხით მარილი ღრმა თასში და თანდათან დაუმატეთ წყალი, აურიეთ ინგრედიენტები და მიიღებთ „სველი თოვლის“ კონსისტენციას (ჩვეულებრივ 3-4 ს/კ 1 კგ მარილზე).
5. ნარევში ცილის დამატება ხელს უწყობს მარილის უფრო ძლიერი გარსის წარმოქმნას (1 ცილა + 2 სუფრის კოვზი წყალი 1 კგ მარილზე). ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადამეტება. თევზი ზუსტად იმდენს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება.
6. მოვაყაროთ საცხობი ფირფიტა მარილის სქელი ფენით, მოვათავსოთ თევზი და დავაფაროთ დარჩენილი მარილი. მარილი მყარად დაჭერით, რომ მარილის კუბიკი ჩამოყალიბდეს.
7. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ თევზი 10 წუთით „დაისვენოს“ და მიირთვით.
9. ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი და სახიფათო - სწორედ ეს "ფლამბე" - თევზის სუფრაზე მიტანის შემდეგ, ნაჭუჭს დაასხით კონიაკი და ფრთხილად დაანთეთ ცეცხლი.
10. დაელოდეთ სანამ ალი ჩაქრება, ახლა უკვე შესაძლებელია ქოქოსის გატეხვა და ამოღება.

Გემრიელად მიირთვით!

თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და ეგზოტიკური ხერხია დორადო მარილის ქოქოსში. თუმცა, ნუ გეშინია! მომზადების ეს მეთოდი მარტივი და მარტივია. და კერძის ზედმეტად დამარილება ამ გზით შეუძლებელია. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ამ გზით მომზადებული თევზი ინარჩუნებს ყველა თავის წვენს და საკვებ ნივთიერებას, ხორცი კი ნაზი და წვნიანი გამოდის.

მთავარი ის არის, რომ თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ბასი, ორაგული ან ფლაკონი, ადვილად მზადდება ამ გზით. ერთ-ერთი მოთხოვნაა თევზის "ჭარბი" ცხიმის არარსებობა.

მაშ, რა გვჭირდება დორადოს მარილის ქოქოსის მოსამზადებლად? აი რა:

• უხეში მარილი (დაახლოებით ორი შეკვრა)
• დორადო (ზღვის ბასი ან ბასი)
• წიწაკა გემოვნებით
• ლიმონი
• ნიორი
• როზმარინი

დორადოს მომზადება მარილის ქოქოსში

ჯერ თევზი უნდა გაყინოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ყველაზე მარტივი და მარტივი გზით. უბრალოდ გამოიღეთ საყინულედან და შედგით მაცივარში. ან, თუ თევზის სწრაფად გაყინვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩადოთ ღრმა თასში ან ჩაძირვაში.

ამის შემდეგ დორადო უნდა გაიწმინდოს წიაღიდან, გაირეცხოს და ცოტა „გამშრალი“. ზედმეტი წყალი უბრალოდ შეგიძლიათ მოაგროვოთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით. თევზის ხორცის ზედმეტი მარილის თავიდან ასაცილებლად, თევზის კანი და ქერცლები ხელუხლებელი უნდა დარჩეს.

მოსამზადებლად აიღეთ მარილი და შეურიეთ სანელებლებს. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს მარილში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ წყალი.

დარწმუნდით, რომ ნარევი არ არის ძალიან მშრალი. და თუ მოულოდნელად ეს ასე აღმოჩნდა, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი.

ახლა გადავიდეთ თევზზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორ შეიძლება დორადოს მოხარშვა მარილის კუბიკში, თუ ამას ყურადღებას არ მიაქცევთ?

ასე რომ, აიღეთ ლიმონი და გამოწურეთ მისგან წვენი. ნაზად წაისვით მიღებული ახლად გამოწურული წვენი თევზზე. თქვენ შეგიძლიათ შიგნიდანაც დაფაროთ. ასევე მოაყარეთ ცოტაოდენი დორადოს მარილი და დაამატეთ სანელებლები.

თევზის შიგნით აუცილებლად დაამატეთ ცოტა ნიორი და რამდენიმე როზმარინის ტოტი. ეს გარკვეულ პიკანტურ გემოს შემატებს ჩვენს კერძს.

ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ სპეციალური საცხობი ქაღალდი საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში და დაიწყოთ მასზე ჩვენი მარილის მასის დადება.

თუ მთელ მარილიან მასას სამ ნაწილად გავყოფთ, მაშინვე უნდა მოვაყაროთ სამიდან ერთი ნაწილი. ნაზად გაათანაბრეთ და თანაბრად გაასწორეთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ თავად დაალაგოთ თევზი. ეცადეთ, დორადო თანაბრად დადოთ და მარილის ფენა არ „გააფუჭოთ“. ამის შემდეგ „დააფარეთ“ თევზი დარჩენილი მარილით.ჩვენი დორადოს არც ერთი ნაჭერი არ უნდა ჩანდეს.

ახლა რჩება მხოლოდ ფორმის ღუმელში მოთავსება. ამისათვის ის უნდა გაცხელდეს 220-230 გრადუსამდე. დორადო ცხვება მარილის კუბიკში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის ბოლოს თევზი უნდა ამოიღოთ და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ თეფშზე. ის მზადაა საჭმელად, თქვენ უბრალოდ უნდა „გატეხოთ“ მიღებული კუბიკი და თქვენს წინაშე მომხიბვლელი და ზღაპრულად გემრიელი მტაცებელი გამოჩნდება! Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი

4 პორციის ღირებულება: 395 რუბლი

1 პორციის ღირებულება: 99 რუბლი

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

კეფალი 1,2 კგ

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი 30 მლ - 2 რუბლი

საშუალო დაფქული ზღვის მარილი 2,5 კგ - 70 რუბლი

კარტოფილი 1 კგ - 20 რუბლი

სოუსისთვის:

ზეითუნის ზეთი ლიმონის კანით 25 მლ - 26 რუბლი

ზეითუნის ზეთი ნიორით 25 მლ - 26 რუბლი

ახალი ოხრახუში 20 გ - 8 რუბლი

ნიორი 1 კბილი - 1 რუბლი

ღვინის ძმარი 40 მლ - 8 რუბლი

არაყი 20 მლ - 6 რუბლი

მომზადების მეთოდი:

რჩევა უფროსისგან:

ამ რეცეპტისთვის შეარჩიეთ ნებისმიერი თევზი, თუ ის არ არის ძვლოვანი.

• თევზის ნაწლავები ამოიღეთ. ამოჭრა ღრძილები. არ არის საჭირო თევზის თავის, კუდის მოკვეთა ან ქერცლი.
• კეფალი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• თევზი მთლიანად გააშრეთ პირსახოცით.
• თევზი შიგ წიწაკა და მარილი.

• კეფალას ზემოდან შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, რათა მარილის ქოქოსი არ მიეკრას სასწორს გამოცხობისას.
• დიდ ჯამში ჩაასხით 2,5 კგ მარილი. დაიწყეთ ნელ-ნელა წყლის დამატება, მარილი მაშინვე მოურიეთ. თქვენ უნდა მიაღწიოთ "სველი თოვლის" თანმიმდევრულობას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ "თოვლის ბურთი".

• დაჭერით სველი მარილის სქელი ფენა პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მისი ფართობი ოდნავ უფრო დიდი უნდა იყოს ვიდრე თევზი: არ არის საჭირო მთელი საცხობი ფურცლის მთლიანად შევსება. ამისთვის მარილის მასის დაახლოებით ნახევარი უნდა გამოვიყენოთ.
• მოაყარეთ თევზი მარილზე.
• დაფარეთ კეფალა მარილის სქელი ფენით, მთლიანად "დამალეთ" თევზი.
• მოათავსეთ კარტოფილი კანში მათ გვერდით.
• შედგით თევზი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სოუსი:

• შეურიეთ ორი სახის ზეითუნის ზეთი.

რჩევა უფროსისგან:

თუ სახლში არ გაქვთ მზა ზეთები ნივრისა და ლიმონის ცედრას დამატებით, ეს ზეთი თავად მოამზადეთ: უბრალოდ, ზეთში ჩაასხით კბილი ნიორი და ლიმონის ცედრა, ციტრუსის თეთრ ფენას შეხების გარეშე.

• ოხრახუში ყლორტებთან ერთად წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ზეთში.
• წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი.
• ჩაასხით ძმარი. სოუსი აურიეთ.
• მზა თევზი და კარტოფილი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ კარტოფილი საცხობი ფურცლიდან.
• თევზის გაყინულ მარილის ქოქოსზე მსუბუქად დაასხით არაყი. აანთეთ და დაელოდეთ სანამ ცეცხლი მთლიანად ჩაქრება.

• მარილი გახეხეთ.
• თევზს მოაცილეთ ქერცლები - ადვილად ამოიჭრება.
• დავჭრათ თევზი და მოვაყაროთ ფილე თეფშზე.
• ამოიღეთ ქედი თქვენი ხელით ამოღებით. დარჩენილი თევზის რბილობი გადაიტანეთ თეფშზე.

• სუფრასთან მიტანის წინ კარტოფილი დავჭრათ და ხელით გავხსნათ ორ ნაწილად.
• სოუსი დაასხით კარტოფილს და თევზს.
• გააფორმეთ მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მარილი.

უხეში მარილი უკეთ შეინარჩუნებს თევზის არომატს და გემოს, ამიტომ ვიყენებთ მას.
მარილი დაასხით თეფშში, დაუმატეთ ორი ლიმონის გახეხილი ცედრა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი: როზმარინი, სალბი და თიამი; ასევე 2 სუფრის კოვზი წყალი. აურიეთ სანამ მარილი ოდნავ სველია.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ თევზი.

გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ დორადო. ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით და შემდეგ გააშრეთ.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და ზემოდან მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით სანტიმეტრი ფენით, ან კიდევ ცოტათი მეტი.
დაასხით თევზი მარილზე და შეავსეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით და ახალი როზმარინის, თივის და სალბიკის ტოტებით.
დარჩენილი მარილი დაასხით თევზს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კარკასები სქელი ფენით (მინიმუმ სანტიმეტრით).

ნაბიჯი 3: გამოაცხვეთ დორადა მარილში.

დორადა უნდა გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 220 გრადუსიღუმელი ამისთვის 25-30 წუთი.
მარილის ქერქი გამოცხვება, გამკვრივდება და გახდება ოქროსფერი. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი დანით დაჭერით თევზის გასათავისუფლებლად. მაგრამ პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაუშვათ ოდნავ გაგრილება, რომ არ დაიწვას.

ნაბიჯი 4: მიირთვით დორადო მარილში.

გამოაცალეთ კაპარჭინა მარილის ქერქიდან და მიირთვით თქვენთვის სასურველ ნებისმიერ გარნირთან და სოუსთან ერთად. თევზი გემრიელი გამოდის! და რამდენად მარტივია, აუცილებლად სცადეთ, კაპარჭას მომზადების ეს მეთოდი აუცილებლად მოგეწონებათ.
Გემრიელად მიირთვით!

შეგიძლიათ ლიმონი ცაცხვით ჩაანაცვლოთ, ასევე თევზი ჩაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილით.

ესპანელი კულინარიული გიდები გვირჩევენ 250 გრამამდე წონის თევზის გამოყენებას კაპარჭას მარილში მოსამზადებლად, მათი აზრით, ამ ზომის თევზს უფრო მსხვილ ნიმუშებთან შედარებით უკეთესი გემო აქვს. გასინჯვის შემდეგ, გემოვნებაში დიდი განსხვავება ვერ შევამჩნიეთ, თუმცა, გაცილებით საინტერესოა მოხარშული კერძის გარეგნობა თევზისგან, რომლის წონაა 500 - 700 გრამი.

მაღაზიაში თევზის ყიდვისას უნდა სთხოვოთ გამყიდველებს ნაღვლისა და წიაღის ამოღება, ასევე ფარფლების მოჭრა. ეს დაზოგავს თქვენს დროს და აღმოფხვრის არასაჭირო სამუშაოს სახლში. მომზადებისთვის გვჭირდება შესაფერისი ზომის საცხობი კონტეინერი.

ამ კერძის მომზადებაში დიდ როლს თამაშობს თევზის სწორი არჩევანი. პირველი წესი არის ის, რომ თევზი უნდა იყოს ახალი, გაყინული და გაყინული არ არის შესაფერისი. თევზის სიახლეს ტრადიციულად ამოწმებენ თვალებითა და ლოყებით. თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო ღრძილები წითელი. ასევე ყურადღებას ვაქცევთ, თევზი ზღვაზეა დაჭერილი თუ ფერმაში გაზრდილი. ფერმაში მოყვანილი თევზი ჩვეულებრივ ორჯერ ან სამჯერ ნაკლები ღირს. სამწუხაროდ, ფერმები ცდილობენ რაც შეიძლება მეტი თევზის მოყვანას, რაც შეიძლება სწრაფად და იაფად. ამისთვის იყენებენ ზრდის ჰორმონების, ანტიბიოტიკების და სხვა მრავალი უსიამოვნო ინგრედიენტის შემცველ საკვებს.

ბევრ ქვეყანაში სანიტარული სტანდარტები ძალიან მკაცრია, ფრთხილად იყავით, ისინი ცუდად აისახება თევზის გემოზე და შორს აყენებს მას ადამიანისთვის ჯანსაღისგან. ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ოკეანეში ან ზღვაში დაჭერილი თევზი. წარმოშობის სერთიფიკატს რომ გადახედო, ურიგო არ იქნება. დორადო მარილში იძლევა განწყობას და ამაღლებას. ეს არის კულინარიული მინიმალიზმის სასწაული.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი კაპარჭინა 500-700 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი 20 გრამი.
• თივა 1 გრამი.
• მარილი 1 კგ

როგორ მოვამზადოთ მარილში გამომცხვარი კაპარჭინა

1. მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები.
2. საცხობ ჭურჭელში ჩაასხით 500 გრამი მარილი. უნდა ითქვას, რომ უხეში ზღვის მარილი საუკეთესოდ უხდება სამზარეულოს, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი უხეში მარილი. მოაყარეთ თევზი მარილზე.

   

3. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, ისე, რომ მარილი მთლიანად დაფაროს და პატარა ბორცვი ჩამოყალიბდეს.

   

4. პირველ რიგში, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ძალიან სასურველია, რომ ღუმელს ჰქონდეს ვენტილაციის ფუნქცია. ასეთ ღუმელში თევზი თანაბრად გამომცხვარი იქნება, რადგან ტემპერატურა ღუმელის მთელ მოცულობაში ერთნაირია. ამის შემდეგ შედგით ჩვენი კონტეინერი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

   

5. 20 წუთის შემდეგ ღუმელში გამომცხვარ დორადას გამოვიღებთ. გააჩერეთ გასაცივებლად 10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს თევზის დაფარვის მარილი უნდა გამკვრივდეს და წარმოქმნას მკვრივი ქერქი.

   

6. მას შემდეგ, რაც თევზი და მარილი ოდნავ გაცივდება, მარილის ქერქი ხის ან პლასტმასის კოვზით გატეხეთ.

   

7. თევზს ფრთხილად ვაშორებთ, ხორცს კანიდან და ძვლებიდან ვაშორებთ, კანს არ ვჭამთ, მარილს ზედმეტად შთანთქავს. ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე. ხშირად ხმელთაშუა ზღვის რესტორნებში მიმტანი ამას აკეთებს რესტორნის სტუმრების წინაშე და თევზის მირთმევის პროცესს ნამდვილ შოუდ აქცევს. ვფიქრობთ, რომ თქვენც ძალიან მოგეწონებათ ეს გადაცემა.

   

8. ამის შემდეგ თევზს დაასხით ზეითუნის ზეთის თხელი ნაკადი. შემდეგ მოაყარეთ თიამი, თითო პორციაში უნდა იყოს ნახევარი ჩაის კოვზი. ჩვენ ვიყენებთ ექსკლუზიურად ექსტრა ხელუხლებელი ზეთს, ცივად დაწნეხილს და მინარევებისაგან. ზეთის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია, ეს არის ის, რაც ჩვენს კერძს აძლევს ხმელთაშუა ზღვის დახვეწილ აუთენტურ გემოს და არომატს.

   

თიმის სარგებელი

Thyme არის მცენარე, რომელიც გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვაში და უძველესი დროიდან გამოიყენება როგორც სუნელი თითქმის ყველა ადგილობრივ სამზარეულოში. ეს მცენარე ცნობილი იყო ძველ საბერძნეთსა და ძველ რომში, ითვლებოდა, რომ თუ წყალში ბანაობ თმით, ძალას მოიმატებ. ასეთი ბანაობა რომაელ ლეგიონერებსაც კი უწერიათ. ძველ ეგვიპტეში პარფიუმერიას იყენებდნენ. Thyme შეიცავს ეთერზეთს (თიმოლს), ისევე როგორც სხვა აქტიურ ნივთიერებებს. ეს თვისებები შესაძლებელს ხდის თივის გამოყენებას სამკურნალო მიზნებისთვის.

მისი ყნოსვა და გასინჯვა თითქოს ხედავ ხმელთაშუა ზღვის ნაპირებს, რომლებიც თმითა და ზეთისხილითაა გადაჭედილი, შუადღის სიცხეში მცხუნვარე და სერფის ხმა გესმის. ამ კერძისთვის შესანიშნავია რიოჯას ან პრიორატის რეგიონის თეთრი ღვინო. თავისი ტორტის გემოთი ხაზს უსვამს ახალი თევზის შესანიშნავ გემოს და სადღესასწაულო შეგრძნებას მოგანიჭებთ. რაც შეეხება ამ კერძში შემავალ ცხიმებს, თითქმის ყველა მათგანი მიეკუთვნება ეგრეთ წოდებულ კარგ ცხიმებს, რომლებიც მდიდარია ომეგა 3-ით. ისინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და არ იწვევს ქოლესტერინის დონის მატებას. Bon Appetit ყველას!