ხმელი ყაბაყი. როგორ მოვამზადოთ ხმელი ყაბაყი კერძები ხმელი ყაბაყისგან

ამ კერძის გაჩენა თანდათანობით მოხდა. ეს დაიწყო იმ დღეს, როდესაც მივხვდით, რომ ვეღარ გავუმკლავდით ყაბაყის პირველ „სერიოზულ“ მოსავალს. ეს ბოსტნეული უპრეტენზიოა, არ საჭიროებს განსაკუთრებულად კომპლექსურ მოვლას და შედეგიც ასეთია - ზაფხულის სიცხესთან ერთად ყაბაყის ტოტალური შემოჭრაც დაგვივარდა. თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში ვჭამდით ყაბაყს ყველა მისაღები კულინარიული ფორმით. ზამთრისთვის ამზადებდნენ - დამარილებული, მწნილი და დადუღებული. ერთადერთი, რაც მათ ვერ აითვისეს, არის ყაბაყის მურაბა - და ეს გამოწვეულია ხილისა და კენკრის დიდი სიმრავლის გამო... როდესაც სრულიად ნათელი გახდა, რომ კულინარიული ბრძოლა ყაბაყთან სასტიკი ბრძოლა იყო, დავიწყე სიცოცხლე-სიკვდილი. დაათვალიერონ ინტერნეტი მისი მომზადების არატრადიციული გზების მოსაძებნად. და ერთ-ერთ ბევრ გასტრონომიულ ბლოგში წავაწყდი ფოტოების სერიას სამხრეთ იტალიიდან - შავგვრემანი მოხუცი ქალები, ნაოჭებიანი, მაგრამ მაინც ანტიკვარიატი-ლამაზი სახეებით, ეშმაკურად იღიმებიან, აცლიან და ჭრიან ყაბაყს, შემდეგ აკრავენ ჯოხებზე და გააშრეთ ისინი მცხუნვარე მზის ქვეშ. "ევრიკა!" - გავიფიქრე და სკრუპულოზურად დავიწყე ყველაფრის შესწავლა, რაც აღმოვაჩინე ხმელი იტალიური ყაბაყის შესახებ. მე აღმოვაჩინე, არა ბევრი, მაგრამ საკმარისი გასაგებად: ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ იტალიაში თავისი ნაყოფიერი ცხელი კლიმატით და მარტივი სოფლის ეკონომიკით. ზაფხულში, ღარიბი, მაგრამ ამაყი Mezzogiorno-ს (რომელსაც ოფიციალურ დოკუმენტებში მხოლოდ პოლიტიკურად კორექტულად უწოდებენ "Italia Meridionale") მცხოვრებნი, ტიპიური ლათინური ტემპერამენტით, მუშტებს აქნევენ მზეს და, როგორც მე, უჩივიან სიმრავლეს. ყაბაყი. მაგრამ როდესაც მზე ტოვებს კალაბრიისა და მოლისის მხურვალე სივრცეებს, ყაბაყი რჩება - ისე, რომ პირობით სამხრეთ იტალიურ ზამთარში, სამუდამოდ გარუჯული, დაუღალავი დიასახლისები მოხარშონ, შეწვათ, ჩაშუშონ, დაუმატონ ზამთრის მწირ სუპებს... კერძი, რომლის დაბადების ისტორიასაც კითხულობთ, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად ან სალათად (ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, როგორც თბილი, ასევე ცივი). ანალოგიურად - ადუღების შემდეგ და ადუღებამდე - სავსებით მიზანშეწონილია ხმელი ყაბაყის მოხარშვა ღვინით, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის, ბალზამიანი ძმრით, ყველით და ათეული ტრადიციული იტალიური სანელებლებით, მაგრამ მე გადავწყვიტე ყველაზე მარტივი რეცეპტი. მისი ინგრედიენტების აშკარა სიმარტივე მალავს ცხოვრების ჭეშმარიტებას - კრიმინალური სიცილიის და ღარიბი ბაზილიკატის მძიმე ცხოვრებას. მისი დასრულებული ფორმით, ის გარკვეულწილად წააგავდა იტალიური სამზარეულოს სახელმძღვანელოს შედევრს - ის ჰგავს მაკარონს, მაგრამ, როგორც ჩანს, ასე არ არის ... და ასე რომ, სახელი "მოვიდა". კარგად, ახლა თქვენ იცით მთელი ამბავი თითქმის მთლიანად. დარჩა მხოლოდ ერთი გარემოება. ჩემს ცხოვრებაში პირველად მაქვს ზამთრისთვის "დამალული" ხმელი ყაბაყის საკმაოდ დიდი რაოდენობა. ხანდახან მოვდივარ მათ შესახედაად და მათი უჩვეულო სუნიც კი შევისუნთქე. და პირველად ჩემს ცხოვრებაში, როგორც პულიას ან აბრუცოს ნამდვილი ქალიშვილი, რომელიც არ ვემორჩილები შემოდგომის ნაცრისფერს და სიცივეს, ხშირად ვიმარჯვებ საკუთარ თავზე: ”მზე წავიდა, მაგრამ ყაბაყი რჩება”.

ინგრედიენტები 2 პორცია

ხმელი ყაბაყი - ორი-სამი მუჭა
ზეითუნის ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი
ნიორი - 4-5 კბილი
Thyme - 2 pinches
დაფქული წიწაკა - 2 მწიკვი
ნახევარი ლიმონი
Მარილი

ინსტრუქციები 30 წთ.

გასაშრობად არა მხოლოდ ყაბაყი გამოდგება, არამედ ჩვეულებრივი „პროლეტარული“ ყაბაყიც - ასე.

საჭიროა მათი გაფცქვნა - მზის აბაზანების მიღება ზედმეტად ამკაცრებს.

დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1-1,5 სანტიმეტრი სისქის.

ამოჭერით ბოჭკოვანი რბილობი და თესლი.

შემდეგ კი ჯოხებზე ან თოკზე დააწებეთ, როგორც ჩვენს შემთხვევაში. რა თქმა უნდა, საჭიროა მზეზე გაშრობა. მაგრამ წელს ის ადრე გაიქცა ჩვენგან, ამიტომ ბოლო პარტია დასრულდა ღუმელთან გაშრობა. რუნეტში არის რეკომენდაციები აბანოში ყაბაყის გაშრობის შესახებ... მაგრამ აბანო ჯერ არ გვაქვს :)

მზა ყაბაყი ასე გამოიყურება.

კირა სტოლეტოვა

ყაბაყი არის ჯანსაღი და გემრიელი დიეტური პროდუქტი, რომლის მომზადებაც ზამთრისთვის გსურთ. სრულად მომწიფებული ხილი ინახება ახალი რამდენიმე თვის განმავლობაში, მაგრამ მათი გემო სასურველს ტოვებს. კარგი ალტერნატივა იქნება ხმელი ყაბაყი, რომელიც შეიძლება ძალიან დიდხანს ინახებოდეს.

მომზადება

გასაშრობად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი, რომლის ზომა არ აღემატება 20 სმ-ს.

ასეთი ხილი შეიცავს ყველაზე მეტ მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, მათი კანი გაცილებით თხელია, რბილობი კი უფრო ნაზი.

აირჩიეთ ბოსტნეული ხელუხლებელი, ხელუხლებელი კანით: არ არის ლპობა, გამხმარი ადგილები ან რაიმე დაავადების ნიშნები.

ყურადღება! თუ ყაბაყს ბაზარში ყიდულობთ, არ იყიდოთ გახეხილი, გამხმარი კუდით და პრიალა კანით.

პირველ რიგში, ბოსტნეული კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. თუ ახალგაზრდა ხილს იღებთ, არ უნდა მოაშოროთ ისინი თესლიდან და კანიდან, არამედ მხოლოდ ყუნწის მოჭრა. მომწიფებული ნიმუშებიდან თქვენ უნდა მოაცილოთ უხეში კანი და შეარჩიოთ თესლი. შემდეგ ბოსტნეულს ჭრიან შესანახად მოსახერხებელ ნებისმიერ ხერხს: რგოლებს, „ლენტებს“ სიგრძეზე, პატარა კუბებს და ა.შ.

გაფცქვნილი და დაჭრილი ხილი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაშრეს ან წინასწარ მოხარშოთ (მოხარშვა დაგეხმარებათ ნიტრატების ნაწილობრივ მოშორებაში, მაგრამ ასევე შეამცირებს ვიტამინების რაოდენობას).

გაშრობის ვარიანტები

გაშრობის სამი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია პირდაპირ ჰაერში, ღუმელში და საშრობში.

• პირველი მეთოდი არ საჭიროებს არანაირ აღჭურვილობას, ასევე გაზისა და ელექტროენერგიის ხარჯებს, მაგრამ ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება და თქვენ უნდა შეაფერხოთ.
• ღუმელში ბოსტნეული აშრება 7 საათამდე და ასევე არ შეიძლება დარჩეს საკუთარ თავზე - მოგიწევთ გადაატრიალოთ.
• ელექტრო საშრობი სწრაფი და ოპტიმალური ვარიანტია, მაგრამ მხოლოდ მათთვის, ვისაც აქვს.

Ჰაერში

ეს მეთოდი გულისხმობს ხილის გაშრობას გარეთ - მზის ქვეშ.

ამინდისა და თავად ბოსტნეულიდან გამომდინარე, ხანგრძლივობა რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე მერყეობს.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სპეციალური კონტეინერები, როგორიცაა საცრები ან ბადეები, რომელთა ფსკერი ჰაერის გავლის საშუალებას იძლევა, ასევე ბადეები მწერებისგან ნაყოფის დასაცავად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი

1. ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ თაროებზე ერთმანეთისგან განცალკევებით (1 სმ მანძილზე);
2. დაფარეთ თაროები ხილით ბადით;
3. ჩვენ მას გარეთ ვიღებთ მზის სხივებს;
4. გადააბრუნეთ ნაჭრები დღეში ორჯერ;
5. ღამით მიგვაქვს შენობაში ან ვდებთ ტილოზე, რომ საშრობი არ დასველდეს უეცარ წვიმაში.

ჰაერის გაშრობის მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია სახლის შიგნითაც. მაგრამ ამ შემთხვევაში უფრო მოსახერხებელია ხილის ნაჭრების ძაფზე დაკიდება და ჩამოკიდება. ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი და მწერების შეშვება არ უნდა მოხდეს.

Ღუმელში

ღუმელში გასაშრობად დაგჭირდებათ საცხობი უჯრები და პერგამენტის ქაღალდი.

გაშრობის საშუალო დრო 7-8 საათია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე.

თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ ნაჭრებმა არ მიაღწიეს სასურველ მზადყოფნას და წააგავს ჩირს, უნდა გააჩეროთ კიდევ რამდენიმე საათი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი

1. ჩართეთ ღუმელი 50-60 °C ტემპერატურაზე;
2. საცხობ ფირფიტებს დააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ყაბაყის ნაჭრები (1 სმ მანძილზე);
3. მოათავსეთ საცხობი ფურცლები ღუმელში და ოდნავ გააღეთ კარი;
4. ყოველ 30-40 წუთში ვაბრუნებთ ბოსტნეულს, ასევე ვცვლით საცხობ ფირფიტებს და ვაბრუნებთ ღია კარის მიმართ.

საშრობში

ყაბაყის ელექტრო საშრობით გასაშრობად არაფერი დაგჭირდებათ, გარდა თავად მოწყობილობისა.

პროცესის ხანგრძლივობაა 4-დან 5 საათამდე (დამოკიდებულია ბოსტნეულის წვნიანობაზე და აპარატის მახასიათებლებზე).

მოწყობილობის შეძენისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოთ შესაფერისი მოდელი საჭირო სიმძლავრით და სიმძლავრით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი

1. ელექტრო საშრობიდან გამოიღეთ სპეციალური საცხობი ფურცლები და მოათავსეთ ყაბაყის ნაჭრები;
2. მოათავსეთ საცხობი ფურცლები საშრობით;
3. ჩართეთ ამ მოდელის ინსტრუქციებში მითითებული ტემპერატურის რეჟიმი;
4. არ არის საჭირო ბოსტნეულის გადაბრუნება - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ თქვენი საქმე;
5. 4 საათის შემდეგ გამოიღეთ ყაბაყი, გააგრილეთ და შეამოწმეთ მზადყოფნა.

მზადყოფნის შემოწმება

იმის დასადგენად, თუ რამდენად მშრალია ხილი, ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს.

არასაკმარისი მზადყოფნის პირველი ნიშანი არის ტენიანობის გამოყოფა და თუ ის არის, ბოსტნეული უნდა გაშრეს. კარგად გამომშრალი ნაჭრები ჩვეულებრივ ინარჩუნებს ელასტიურობას, ოდნავ ნაოჭდება და უფრო მუქ ფერს იღებს.

შენახვა

საშრობის შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ქილა ჰერმეტულად დალუქული. ასეთ ჭურჭელში გამხმარი ყაბაყი მომავალ ზაფხულამდე გაძლებს და შესაძლოა უფრო მეტსაც.

პლასტმასისგან და რკინისგან დამზადებული კონტეინერები არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის - მავნებლები შეიძლება მოხვდნენ მათში, ხოლო ნაჭრები თავად რბილდება ჰაერის ზემოქმედებისას.

ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს მარილში შერეული ყაბაყი ჩანთებში შეინახოს. ამ შემთხვევაში, თქვენ ხშირად უნდა შეამოწმოთ საშრობი თითებისთვის. ხმელი ბოსტნეულის შენახვა შეგიძლიათ საყინულეშიც. ეს მეთოდი განსაკუთრებით აქტუალურია, თუ ნაჭრები რაიმე მიზეზით ბოლომდე არ არის გამხმარი.

სარგებელი და ზიანი

ყაბაყის გაშრობა ძალიან პოპულარული და სრულიად გამართლებულია, რადგან ინარჩუნებს მათ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას ბოსტნეულში: ძვირფასი მიკროელემენტები რჩება ხელუხლებელი, ხოლო ვიტამინების რაოდენობა ოდნავ მცირდება (და მხოლოდ გაშრობის მომატებულ ტემპერატურაზე ან წინასწარ ადუღებაზე).

რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის გარეგნობა არ იცვლება უკეთესობისკენ, მაგრამ მათი თვისებები, გემო და არომატი თითქმის უცვლელი რჩება.

ხმელი ხილი შეიძლება დაემატოს დიეტას, გარდა ამისა, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა სხეულზე: ნორმალიზდება საჭმლის მონელება, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ამცირებს კიბოს რისკს და აუმჯობესებს მხედველობას.

ასეთი ყაბაყი კარგია გულისა და სისხლძარღვებისთვის, ხელს უწყობს კარგ იმუნიტეტს, ჯანსაღ კანს, თმას და ფრჩხილებს.

ბოსტნეულის მოხმარებისას სიფრთხილეა საჭირო თირკმლის დაავადების, ასევე გასტრიტისა და წყლულის დროს.

განაცხადი

ხმელი ყაბაყის გამოყენების ძირითადი სფეროა სამზარეულო (თუმცა მათ შეუძლიათ დაიკავონ თავიანთი კანონიერი ადგილი სახლის კოსმეტოლოგიაში). მაგრამ ყველაზე ხშირად ბოსტნეული მზადდება ზამთარში მოსამზადებლად. ისინი სრულყოფილად ავსებენ ბოსტნეულის ღვეზელებს, სუპებს, კასეროლებს, შემწვარს და სხვა ცხელ კერძებს. ისინი სოკოს მსგავსად შემწვარია და ამატებენ ათქვეფილ კვერცხს, სოუსებსა და დაფქულ ფაფებს.

ნაჭრები უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ქილიდან და გაგზავნოთ დანიშნულების ადგილზე - მომზადების ან ჩაშუშვის დროს ისინი ბუნებრივად აღდგება.

თუ თქვენ გჭირდებათ ყაბაყის დამატება თბილ სალათში ან სხვა კერძში, რომელიც არ საჭიროებს მაღალ ტემპერატურას, ნაჭრები ჯერ თბილ წყალში მოათავსეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მათი გაშრობით შეგიძლიათ ტკბილი პროდუქტებიც კი მოამზადოთ, მაგალითად, დაშაქრული ციტრუსები, რომლებიც შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცომეულსა და დესერტებს.

როგორ მოვამზადოთ დაშაქრული ხილი

ახალგაზრდა ყაბაყი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ კი შაქრით დავფაროთ ღამით. ფორთოხალი და ლიმონი გახეხეთ ბლენდერში და დაუმატეთ ტკბილ სიროფს, რომელიც ყაბაყში ჩნდება.

იქვე ვაგზავნით ბოსტნეულის ნაჭრებს და ვხარშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვათავსებთ ელექტრო საშრობში - ვამშრალებთ მზადებამდე.

ხმელი ყაბაყი. როგორ აღვადგინოთ და მოვხარშოთ.

ხმელი ყაბაყი (2 ვარიანტი). ხელნაკეთი პრეპარატები.

ყაბაყის გაშრობა ზამთრისთვის.

დასკვნა

ყაბაყის გაშრობა შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის ჯანსაღი მომზადებისთვის.

ყველაზე მოსახერხებელია ბოსტნეულის გაშრობა ელექტრო საშრობით, მაგრამ ერთის არარსებობის შემთხვევაში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელში ან უბრალოდ გარეთ.

თუ სწორად ინახება, გაშრობა კარგი რჩება შემდეგ სეზონამდე და მასთან მომზადება მარტივი და სასიამოვნოა.

• სირთულე: მსუბუქი

მომზადება

ყაბაყის მზეზე გაშრობა გამოიყენება ყველა ქვეყანაში, სადაც არის ყაბაყი და ცხელი ზაფხული. ითვლება, რომ იტალიელებმა პირველებმა მოიფიქრეს ყაბაყის ამ გზით გაშრობა. მაგრამ ეს განცხადება ძალიან საკამათოა, თუმცა ეს არ იმოქმედებს ყაბაყის გაშრობის მარტივობაზე.

შეინახეთ მინის ქილაში ან თეთრეულის ჩანთაში, ადრე მოხარშული მარილიან ხსნარში.

როგორ გავაშროთ ყაბაყი სხვა გზით?

• ყაბაყის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელშიც. მართალია, ეს ბევრად უფრო შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოითხოვს დიდი რაოდენობით გაზს. ამისათვის ყაბაყი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭრათ თხელ ზოლებად ბოსტნეულის გამწმენდით ან ბასრი დანით. თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში და გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე, კარი გაღებული.
• ყაბაყის გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის და ხილის სპეციალური ელექტრო საშრობიც, მაგრამ ისევ ელექტროენერგიას მოიხმარენ და პროდუქტი საერთოდ არ იქნება უფასო.

რა მოვამზადოთ ხმელი ყაბაყისგან?

ხმელი ყაბაყი უგემრიელესია სუპებსა და ჩაშუშულებში. ამავდროულად, მათი ადვილად „რეანიმაცია“ შესაძლებელია, თუ მათ წყლით შეავსებთ და დადგებით. ერთი ჭიქა ხმელი ყაბაყისთვის აიღეთ ნახევარი ჭიქა წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, ამის შემდეგ ყაბაყი შეიძლება დაჭრათ და გამოიყენოთ თქვენს საყვარელ კერძში. ჩაშუშულში და სუპებში შეგიძლიათ გააკეთოთ შემცირების გარეშე და კერძს დაუმატოთ მშრალი ყაბაყი. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კერძში ისინი გასწორდებიან და დაუბრუნდებიან პირვანდელ ზომას.

თავად ყაბაყი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც ყველა ორგანიზმს სჭირდება. ყაბაყის სხვადასხვა კერძები შეიძლება იყოს ჯანსაღი როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ყველაზე გავრცელებული კერძი, განსაკუთრებით ზამთარში, არის კორეული სტილის ყაბაყი.

ჩვენი წინაპრები ყაბაყს დამამშვიდებლად იყენებდნენ.

ხმელი ყაბაყი: სასარგებლო თვისებები

ყაბაყი შეიცავს:

• ფოსფორი;
• კალციუმი;
• მაგნიუმი;
• გოგირდი;
• ნატრიუმი;
• ალუმინი;
• თუთია;
• ვიტამინები B1, B2 და C.

თავად ყაბაყი სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის გარკვეული დაავადებების დროს, რომლებიც დაკავშირებულია ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტთან. ამ პროდუქტის ელემენტები ააქტიურებენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და არ აღიზიანებენ კუჭს.

ყაბაყის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის:

ყაბაყს არ აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა.მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე. თუ ამ პროდუქტს შაქარში გაშრობით ამზადებთ, კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად იზრდება 200 კკალამდე ას გრამზე. თუ მომზადება ხორციელდება გაშრობით, პროდუქტი გამოვა შესანიშნავი და დიეტური. მისი კალორიული შემცველობა მცირე იქნება - 24 კკალ ას გრამზე.

ძირითადი წესები

ძირითადი წესები მოიცავს შემდეგს:

1. ყაბაყის უშუალო უპირატესობაა ის ფაქტი, რომ მის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ჯიშის გარკვეული სახეობების შერჩევა ან მათი მოხმარებისთვის ფრთხილად მომზადება. კულინარიაში გამოსაყენებლად შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ისე სრულად მწიფე ყაბაყი;
2. ვინაიდან გაშრობის პროცესი პროდუქტის შემცირებას გულისხმობს, ყაბაყი კი ხანგრძლივი მოხმარებისთვის გჭირდებათ, მეტი უნდა მიიღოთ;
3. გაშრობის შესასრულებლად დაგჭირდებათ საცხობი პატარა უჯრა, მასზე უნდა მოათავსოთ ყაბაყი. სამზარეულოსთვის შესაფერისია როგორც ღუმელი, ასევე გარკვეული ელექტრო საშრობი. აუცილებელია წინასწარ შეარჩიოთ კონტეინერი, რომელშიც მზა პროდუქცია შეინახება. ამ შემთხვევაში, ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენოთ სპეციალური მინის ქილა, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს.

ხმელი ყაბაყი:

ღუმელი და ელექტრო საშრობი

გაწმენდილი ყაბაყი ჭუჭყისგან, გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად, მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი უჯრა წინასწარ უნდა იყოს დაფარული საცხობი ქაღალდით.

პროდუქტის ღუმელში მოთავსებამდე ის წინასწარ უნდა გაცხელდეს 50 გრადუსამდე. აუცილებელია კარი ბოლომდე არ დაიხუროს, რადგან ტენიანი ჰაერი სადღაც უნდა წავიდეს. თუ ის ადგილზე დარჩება, მაშინ უკვე ბოსტნეულის მოხარშვა იქნება. ხარშვისას ბოსტნეული ხელით უნდა გადააბრუნოთ და ადგილები შეცვალოთ.

ყაბაყის გაშრობის დრო რვა საათიდან ათ საათამდეა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საკვების მჭიდროდ შეფუთვა შეუძლებელია, აუცილებელია მათ შორის გარკვეული სივრცის დატოვება.

ინსტრუქციები

დიეტური კერძების მომზადების დარგის სპეციალისტებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ყაბაყის გაშრობის ორი მეთოდი. პირველი ტიპი არის საკუთარ სიროფში და მეორე, შესაბამისად, მის გარეშე.

ამ ყაბაყის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი ერთი კილოგრამის ზომით;
• ერთი ფორთოხალი;
• ერთი ლიმონი;
• ნახევარი კილოგრამი შაქარი.

თუ თქვენ იყენებთ მომზადების პირველ მეთოდს, ყაბაყი გამოდის ნაზი და ტკბილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილეულის შემცვლელად.

მას შემდეგ რაც ყველა საჭირო ინგრედიენტი შეგროვდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად მომზადება:

• განახორციელეთ ყაბაყის პირველადი დამუშავება: გარეცხეთ, გახეხეთ;
• ამოიღეთ რბილობი და თესლი გოგრადან;
• ყაბაყი დავჭრათ რგოლებად ან კუბებად;
• მიღებული ნაჭრები ჩაასხით თასში, დაასხით ფორთოხლის წვენი და დააფარეთ 200 გრამი შაქარი;
• აურიეთ და დატოვეთ 8 საათი;
• სიროფის გამოწურვის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ანუ 300 გრამი და ლიმონი;
• სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• მოხარშულ სიროფს დაუმატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ ნარევი გამჭვირვალემდე;
• ყაბაყი ცოტა ხნით დატოვეთ სიროფში, რომ გაჟღენთილიყო;
• ამოიღეთ ყაბაყი და გადაწურეთ სიროფის ნარევიდან;
• ყაბაყი მოათავსეთ 50 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააშრეთ დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში;
• ხარშვისას ყაბაყი უნდა გადაბრუნდეს და დავაკვირდეთ.

ფიტნეს ყაბაყის ჩიფსები:

სანელებლები ყაბაყისთვის

სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ყაბაყის მომზადების პროცესში, შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მფლობელის სურვილზე. თუ გსურთ ტკბილი კერძი, შაქარი ციტრუსებთან ერთად საუკეთესოა, მაგ. ფორთოხალი და ლიმონი. თუ გსურთ რაიმე ცხარე, მაშინ ეს გამოდგება. წიწაკა.

მომზადების პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია იმ ადამიანების რჩევების მოსმენა, რომლებმაც უკვე იციან რაიმე ამ საკითხში. მაგალითად, ღუმელში ყაბაყის გაშრობისას, კარი ოდნავ უნდა გააღოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ტენიანი ჰაერი არ დაგროვდეს კედლებზე და არ შეიქმნას კონდენსაცია. თუ ღუმელს ოდნავ არ გახსნით, კერძის გაშრობას კი დაამზადებთ და შედეგი გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება.

აუცილებელია, ეს ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ არა ბოლომდე, არამედ ერთმანეთისგან მცირე მანძილით.

რეცეპტი

დღეს კორეულ ენაზე ყაბაყის მომზადების სპეციალური მეთოდი საკმაოდ სერიოზული მოთხოვნაა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი კილოგრამი ყაბაყი;
• ძმარი, მარილი და ნიორი სპეციალური სუნელის შესაქმნელად;
• სპეციალური სუნელი სანელებლების სახით, რომელიც გამოიყენება კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად.

1. აუცილებელია პროდუქტის წინასწარ მომზადება და ნაჭრებად დაჭრა. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ რბილობი თესლებთან ერთად;
2. დავჭრათ გრძელ ზოლებად და შემდეგ მოვათავსოთ საშრობში ან ღუმელში, რომ ოდნავ გაშრეს;
3. ჩამოიბანეთ ყაბაყი თბილი წყლის ქვეშ;
4. ყაბაყი მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში;
5. შემდეგ ნაჭრები უნდა გაშრეს და მოათავსოთ ჭიქაში ან ქილაში;
6. მოამზადეთ მარინადი კორეული სტილის ყაბაყისთვის;
7. ჩაასხით მარინადი ყაბაყის კონტეინერში და დატოვეთ კერძი გარკვეული დროით გახეხვაზე.

ყაბაყი შესანიშნავი პროდუქტია როგორც დიეტური, ასევე ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

მათ აქვთ ყველა საჭირო ვიტამინი და მიკროელემენტი, მაგრამ ამავე დროს ისინი დაბალკალორიული პროდუქტია.

ყაბაყის გაშრობის პროცესი გრძელდებოდა 31 საათი Isidri Ultra საშრობით 19 უჯრაზე +55˚C ტემპერატურაზე.

ჰაერის ტემპერატურა ოთახში +28 ˚С იყო. „ეზიდრის“ საშრობი 18 კვტ ელექტროენერგიას მოიხმარდა.

18 კგ ყაბაყიდან კანმა 3,4 კგ შეადგინა. ახალგაზრდა ყაბაყს არ სჭირდება კანი.

შედეგი იყო 760 გრამი ხმელი ყაბაყი.

****************************************************************************

ყაბაყი კარგად არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში. მექსიკაში ძველი ინდიელებიც კი ზრდიდნენ ამ ბოსტნეულს და ჭამდნენ მას მრავალი წლის განმავლობაში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. დღეს კი ყაბაყი არ კარგავს პოპულარობას და თითქმის ყველა ბოსტნეულში, ბაღის ნაკვეთში შეგიძლიათ იხილოთ უამრავი ყვითელი, თეთრი, მწვანე ხილი. ყაბაყის მოსავალი ყველაზე ხშირად ძალიან დიდია და ბევრმა, ვინც არ იცის სად გამოიყენოს ეს ბოსტნეული, ზოგჯერ უბრალოდ კვებავს მას პირუტყვს ან ფრინველს. თუმცა ყაბაყის გამოყენება ბევრ კერძში შეიძლება, არა მხოლოდ ახალი, არამედ დამუშავებული სახითაც. და ის კარგად არის შესაფერისი თერმული დამუშავებისთვის, რადგან საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი მაღალი ხარისხით და დიდი ხნის განმავლობაში.

ყაბაყის გარეგნობის შესახებ ორი ლამაზი ლეგენდა არსებობს. ერთ-ერთის თქმით, ინდოელი ქალები, როცა მეთევზე ქმრებს ელოდნენ, ღმერთებს სთხოვეს, მიეცათ ბოსტნეული, რომელიც მიწაზე გაიზრდებოდა, მაგრამ ზღვის პროდუქტების ჯადოსნური გემო ექნებოდა. სხვა ლეგენდის თანახმად, ეს ბოსტნეული ძველ სამყაროში ესპანელი დამპყრობლების წყალობით გამოჩნდა თამბაქოსთან, კარტოფილთან და შოკოლადთან ერთად. არსებობს მოსაზრება, რომ იტალიელებმა პირველებმა გააშრეს ყაბაყი, მაგრამ ამ ფაქტის შესახებ დანამდვილებით არაფერია ცნობილი.

ყაბაყის სასარგებლო თვისებები

სალათი

გამომშრალი ყაბაყი მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ნიორი მოაყაროთ კანი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ყაბაყი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში და ყაბაყში, ლიმონის ცედრა და წვენი, მას უმატებენ მწვანილს. ცხარე მოყვარულებს შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ და 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დატოვეთ თავდახურული. თბილი სალათი მზად არის. შედეგი არის გემრიელი ყაბაყი სოკოს გამორჩეული არომატით. 100 გრამი ყაბაყისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი ლიმონი, ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი გემოვნებით.

თუ გამომშრალ ყაბაყს ფქვილში დაფქვით, მისი საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ბლინები, ხორბლის ფქვილის ნაცვლად. ეს ძალიან სასარგებლოა, ვინაიდან ასეთი ბლინები ჭარბი წონის მომატებას არ გამოიწვევს.

ხმელი ყაბაყის გამოყენება შესაძლებელია იმ კერძებში, სადაც ამ ბოსტნეულს ტრადიციულად იყენებენ ახალს, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მათში არომატის კონცენტრაცია უფრო დიდია და არომატი უფრო მკვეთრი.

თუ ზაფხულში, როცა ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის სიუხვეა, ბევრი უგულებელყოფს ისეთ ბოსტნეულს, როგორიცაა ყაბაყი და მისგან რამდენიმე განსხვავებულ კერძს ამზადებს, მაშინ ზამთარში მის მიმართ დამოკიდებულება იცვლება. რა კარგი იქნება ზამთარში ამ გამხმარი ბოსტნეულის ქილის გახსნა, მისგან პირველი და მეორე კერძების მომზადება, არომატიზებული ჩიფსების დაწურვა და ზაფხულის გახსენება. ცივ სეზონზე ყაბაყის მიმართ გულგრილი ადამიანებიც კი უნდა სცადონ მისი სხვადასხვა ფორმით მომზადება. და ეზიდრის ბოსტნეულის საშრობი ხელს შეუწყობს ამ ჯანსაღი ბოსტნეულის შენარჩუნებას თითქმის ყველა დანაკარგის გარეშე
მისი სასარგებლო თვისებები.

*********************************************************************************************

ეზიდრის საშრობით ბოსტნეულის გაშრობის ჩვენი გამოცდილება.

ბადრიჯანი, ყაბაყი, კიტრი გარეცხეს, გაასუფთავეს, დაჭრეს და მოათავსეს უჯრებზე. ბოსტნეული აშრობდა 8 საათის განმავლობაში
+50°C ტემპერატურაზე 6 უჯრაზე Ezidri Snackmaker-ის საშრობით.