როგორ მოვზილოთ შოუს საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის. შესანიშნავი საკონდიტრო ნამცხვარი პელმენებისთვის: კულინარიული რეცეპტი. ვიდეო ლაზერსონის შოუ საკონდიტროსგან დამზადებული პელმენების რეცეპტით

პელმენის მოყვარულებმა კარგად იციან, რომ ცომი თითქმის გადამწყვეტ როლს თამაშობს მზა კერძის გემოში. და, შესაძლოა, ჩუმპლანტების ცომის ნამცხვარი შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო და უგემრიელეს. ის არის საოცრად ნაზი, მსუბუქი და მასთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი - ტკბილიც და ქონდარიც. ხაჭო, ალუბალი, მარწყვი, კარტოფილი, კომბოსტო, ხორცი - ყველა ეს ტრადიციული ვარიანტი კარგად უხდება შოუს საკონდიტრო ნაწარმს.

ამ რეცეპტს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური: ცომი შესაფერისია არა მხოლოდ დვრილების დასამზადებლად, არამედ პურცლების დასამზადებლად და პასტებისა და მანტისთვისაც კი. და რაც მთავარია, ჩოქსის ცომი ძალიან სასიამოვნო და მარტივი სამუშაოა: რბილი და ელასტიური, კარგად იშლება და მისი ელასტიურობის წყალობით, დუმპინგების და პელმენების დამზადება არანაირ უბედურებას არ გამოიწვევს.

თუ თავად სახელს „choux pastry“ უკავშირებთ რაიმე რთულ მოსამზადებელ ნივთს, რომელსაც დამწყები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაუმკლავდეს, შეგვიძლია დაგარწმუნოთ, რომ ეს ასე არ არის. მისი მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი ცომი პალმებისთვის, და მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ფქვილის მოსადუღებლად ცომს ემატება ცხელი წყალი (და არა მხოლოდ ცხელი, არამედ მდუღარე წყალი). და ეს არის დუღილი, რომელიც აკეთებს ყველა "ჯადოსნობას", აუმჯობესებს ცომის მახასიათებლებს.

ზოგადად, თუ არ გაქვთ ოჯახური რეცეპტი წარმატებული ცომის პალმებისა და პელმენებისთვის და ეძებთ მას, აუცილებლად მოამზადეთ ცომის ცომი. დიდი ალბათობით, არ მოგიწევთ უფრო და უფრო მეტი ახალი ვარიანტების გავლა, შედეგი ისეთი გემრიელი იქნება!

ინგრედიენტები

• 1 კვერცხი
• 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი
• 3 ჭიქა ფქვილი (პლუს ცოტა მეტი მაგიდის გასაფხვიერებლად)
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის

ცომს ჯერ თასში მოვამზადებთ, ამიტომ შეარჩიეთ საკმარისად ფართო თასი, რომ ცომი კომფორტულად მოზილოთ. ერთი კვერცხი ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.

კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვნებამდე.

თასს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი და ჩანგლით აურიეთ უკვე თასში მყოფი ინგრედიენტები. ფქვილი დამატებამდე უნდა გაცრილი.

აადუღეთ ქვაბი და გაზომეთ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. თასს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და სწრაფად მოურიეთ ცომი.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ დარჩენილი ორი ჭიქა ფქვილი და ცომი ჯერ თასში 2-3 წუთის განმავლობაში მოზილეთ ჩანგლით ან კოვზით. შემდეგ გადავდივართ მის მოზელვაზე მაგიდაზე.

სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და ამოიღეთ ცომი. ორივე ხელით ნაზად, მაგრამ საკმაოდ ინტენსიურად მოზილეთ ცომი 4-5 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ იცვლის ცომი სტრუქტურას მთელი მოზელის პროცესში. თავიდან ის იყო კვანძოვანი და არათანაბარი, შემდეგ გახდა უფრო თანაბარი, მაგრამ მაინც არა განსაკუთრებით ელასტიური. საბოლოო ჯამში, ცომი იქნება იდეალურად გლუვი და წარმოუდგენლად რბილი და ელასტიური. მაგრამ ამისთვის ცომით კიდევ ერთი მანიპულაცია უნდა გავაკეთოთ, რისთვისაც სუფთა ჩანთა გვჭირდება. ცომს გამოაკეთეთ ბურთი, ჩადეთ ჩანთაში და მჭიდროდ დახურეთ.

ცომი ტომარაში 10 წუთით გააჩერეთ, შემდეგ ამოიღეთ და მოზილეთ კიდევ 30 წამი. ესე იგი, შოუს ცომი მზადაა და შეიძლება შემდგომში გამოვიყენოთ დანიშნულებისამებრ - თქვენი საყვარელი შიგთავსით დუმპლინგის ან პელმენის გასაკეთებლად.

ან შეგიძლიათ გაყინოთ ცომი, ის კარგად ინახება საყინულეში საჭიროებამდე. ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ორმაგი პორცია. თუმცა, რა თქმა უნდა, უფრო მოსახერხებელია არა თავად ცომის, არამედ მისგან დამზადებული პროდუქტების გაყინვა, მაგრამ თუ დროში შეზღუდული ხართ, მაშინ ცომის გაყინვა კარგი გამოსავალია.

აიღეთ ჩანგალი, ფქვილს შუა ჭურჭელი გააკეთეთ და დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი. ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი დვრილებისა და ფუნთუშებისთვის. ჩვენ სწრაფად ვიმოქმედებთ. ცომი ჩანგლით კარგად აურიეთ მდუღარე წყალში და არ გააჩეროთ.

დაუმატეთ (ან არ დაუმატეთ) ათქვეფილი კვერცხი და განაგრძეთ ცომის საფუძვლიანად მოზელა ჩანგლით. მთავარია კვერცხი მდუღარე წყალში არ ჩავასხათ, რომ ცილა არ დაიღვაროს.

განაგრძეთ შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მორევა ალუბლით, კარტოფილით ან პელმენებით, სანამ ცოტა არ გაცივდება (ეს სწრაფად მოხდება), შემდეგ კი გააგრძელეთ ზელვა ხელით.

როდესაც ცომის ცომის ნამცხვარი დნება როგორც ფოტოზე...

დავდებთ მაგიდაზე და ვაგრძელებთ მაგიდაზე ცვას. პელმენებისთვის ცომი არაფერზე არ ეწებება, ამიტომ არ არის საჭირო მისი ფქვილით გაფხვიერება.

აურიეთ ნაჭერი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. ცომის რეცეპტი პელმენებისა და პელმენებისთვის, როგორც თავად ხედავთ, ძალიან მარტივია.

სხვათა შორის, თუ პელმენის ან პალმის მომზადებას აპირებთ, ცომი წინასწარ უნდა მოამზადოთ, რომ გაციების დრო ჰქონდეს. შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ 1 საათი, ყოველ 15 წუთში 30 წამის განმავლობაში ურიეთ. თუ ცომს პირსახოცის გარეშე დატოვებთ, ის თხელი ქერქით დაიფარება.

სულ ეს არის, ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ცომი დუმპლინებისთვის ან დუმლინგებისთვის! ნება მომეცით შევაჯამოთ.

მოკლე რეცეპტი: საკონდიტრო ნამცხვარი პელმენებისთვის და პელმენებისთვის

1. ადუღეთ გასუფთავებული წყალი.
2. ფქვილი გავცრათ დიდ თასში.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით.
4. ფქვილს კარგად მოვზილოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და ჩანგლით სწრაფად მოვზილოთ ცომი.
5. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხი (მხოლოდ არა მდუღარე წყალში), კიდევ მოზილეთ (შეგიძლიათ ხელით გამოიყენოთ) სანამ ცომი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი გახდება.
6. სუფრაზე დადეთ ცომი პელმენებისთვის (ფქვილის მოყრა საჭირო არ არის), განაგრძეთ ზელა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ელასტიური და გლუვი გახდება.
7. მზა ცომი შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ გაციებამდე ერთი საათით, ურიეთ ყოველ 15 წუთში 30 წამის განმავლობაში.
8. შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ან პელმენი - ცომი მზად არის!

ცომის ან ვარენიკის რეცეპტი დასრულდა, ძალიან მალე გავაგრძელებ ჩემს ისტორიას და ვაჩვენებ როგორ ამზადებს დედაჩემი უგემრიელეს ლუკმას ალუბლით! ან სხვა კენკრით, ის ამბობს, რომ განსხვავება არ არის. და ასევე, რადგან მე და სერიოჟა ახლა ვცხოვრობთ კიევში, იმავე ქალაქში, სადაც ჩემი მშობლები, ჩვენ ყველანი ხშირად შეგვიძლია ერთად ვიკრიბებით ვახშამზე და დედასთან ვახშამზე წასვლა სასიამოვნოა, იცით 😉 თუმცა, ცოტა ხნის წინ მე დავპატიჟე დედაჩემი და მამა, მოამზადე ჩემი საყვარელი და . ასე რომ, მე ვაგრძელებ!

ასევე მაქვს სპეციალური განყოფილება ასე რომ, ნუ მოგერიდებათ წაკითხვა! და ისე, რომ არ გამოტოვოთ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი ალუბლის პელმენი, , უფასოა! გარდა ამისა, გამოწერისას საჩუქრად მიიღებთ 20 კერძის სრული რეცეპტების მთელ კოლექციას, რომელთა მომზადებაც ძალიან სწრაფად, 5-დან 30 წუთამდეა შესაძლებელი, რაც დიდ დროს დაზოგავს! სწრაფი და გემრიელი ჭამა რეალურია!

და ვიკა ლეპინგი შენთან იყო! სცადეთ შოუს ცომის დამზადება პელმენებისთვის და პელმენებისთვის, მოიწონეთ, დატოვეთ კომენტარები, შეაფასეთ, გვითხარით რა გააკეთეთ და გახსოვდეთ, რომ ყველას შეუძლია გემრიელად მომზადება, რომ თქვენ იმაზე ნიჭიერი ხართ, ვიდრე წარმოგიდგენიათ და, რა თქმა უნდა, მიირთვით თქვენი საჭმელი! მიყვარხარ, ბედნიერი იყავი!

5 ვარსკვლავი - 5 მიმოხილვის საფუძველზე

თუ გსურთ უგემრიელესი ფურცლების დამზადება, შეარჩიეთ ჩოუს ცომის რეცეპტები ჩვენი არჩევანიდან, უნივერსალური პელმენებისთვის, პასტების, პოზებისთვის, პელმენებისთვის.

უბრალოდ გასაოცარი გამოდის - ეს წარმატებული პლასტმასის ცომი არა მხოლოდ ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია, არამედ შესანიშნავად იშლება სუპერ თხელ მდგომარეობაში. გარდა ამისა, ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ ცომისგან ხელნაკეთი პელმენების დამზადება - ცომი არ იშლება, კიდეები ადვილად იჭერს ერთმანეთს და პროდუქტები არ იშლება დუღილის ან ორთქლის დროს.

• ხორბლის ფქვილი - 350 გრ
• წყალი - 200 მლ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
• მარილი - 1 მწიკვი

გააკეთეთ ხვრელი და დაასხით მასში უსუნო მცენარეული ზეთი. აურიეთ ყველაფერი კოვზით ან ჩანგლით (ან თქვენი ხელებით, თუ გსურთ).

ახლა ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი. სწორედ მდუღარე წყლის და არა ცივი წყლის გამოყენების წყალობით უმჯობესდება წებოვანა შეშუპება, რაც, თავის მხრივ, აუმჯობესებს მზა ცომის ხარისხს - ის უფრო მართვადი და ელასტიური ხდება. შემდეგ მოხარშული ფქვილი გავაციოთ თბილ მდგომარეობაში.

ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (50 გრამი) და მოზილეთ მკვრივი, მაგრამ რბილი ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ფქვილი, რადგან მას აქვს სხვადასხვა ტენიანობის შემცველობა. დააფარეთ თასი ხელსახოცი ან გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ახლა choux-ის ცომი მზად არის სამუშაოდ - შეგიძლიათ გამოძერწოთ.

თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ საყვარელი ცომის რეცეპტი პელმენებისა და პელმენებისთვის, აუცილებლად სცადეთ ეს. გილოცავთ უგემრიელეს პელმენებს!

რეცეპტი 2: საკონდიტრო ნაწარმი კარტოფილთან ერთად

გამოდის ნაზი, ფუმფულა, არ ეკვრის ხელებს და სხვა ზედაპირებს და არ საჭიროებს ფქვილის დამატებას მოდელირებისა და ზელის დროს. მთავარია, დაიცვან ჭუკის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების პროპორციები, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ პელმენი, არამედ პელმენიც. დღეს მინდა გაგაცნოთ კარტოფილით პელმენის მომზადების რეცეპტი. რა თქმა უნდა, ჩვენ მოვამზადებთ ცომეულის.

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი.

ფუნთუშების შევსება:

• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი წიწაკა.

გააბრტყელეთ ცომის ცომი ფქვილის დამატების გარეშე. ცომი არის პლასტიკური და არ ეკვრის ზედაპირზე. ჩვენ დავჭრათ წრეები მომავალი პელმენებისთვის.

შიგთავსისთვის მოხარშეთ კარტოფილი და ხახვი შეწვით ტაფაზე. Მარილი და პილპილი. ყველაფერს პიურემდე მივყავართ. კარტოფილით შიგთავსი მზადაა!

მოხარშეთ პელმენი კარტოფილთან ერთად მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გამდნარი კარაქი.

რეცეპტი 3: ცომი პელმენებისა და პელმენებისთვის - choux

შემოთავაზებული რეცეპტი choux საკონდიტრო ნაწარმისთვის, საუკეთესო ვარიანტია იმ რეცეპტებიდან, რომლებიც მე გამოვცადე. კერძი მზადდება სწრაფად, პელმენი ადვილად მზადდება, ცომი არ სველდება და მათი გემო უბრალოდ იდეალურია.

• 2 ჭიქა წყალი
• 3-4 ჭიქა ფქვილი
• მწიკვი მარილი
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• ფუნთუშების შევსება - ნებისმიერი

დავიწყოთ ცომის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება, ქვაბში წყლის ადუღებამდე მიყვანით. ჩაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი კონტეინერში, რომელშიც ცომს მოვზილოთ. დაუმატეთ 1-1,5 ჭიქა ფქვილი.

მაღალი სიჩქარით მიქსერის გამოყენებით ცომი მოზილეთ ცომის გარეშე.

დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და დარჩენილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი ხელებით.

ცომი ცოტა ცხელი იქნება, მაგრამ ეს ნორმალურია - უბრალოდ მოთმინება. მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი „ხელზე არ გეწებება“. ეს უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ რბილი.

ცომი შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

შიგთავსად გამოვიყენე სუბპროდუქტები, რომლებიც მანამდე მოვხარშე, სანამ არ დარბილდება და შევურიე შემწვარ ხახვს, დავამატე მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვეულებისამებრ ვაკეთებთ ფურცლებს. ცომი ძალიან ადვილად ყალიბდება. ის შეიძლება შევადაროთ პლასტილინს. ვაკეთებთ ფუნთუშებს და ვამზადებთ მარილიან წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია არჩეულ შიგთავსზე).

მზა ფურცლებს დაასხით კარაქი ან მცენარეული ზეთი შემწვარ ხახვთან ერთად.

რეცეპტი 4: უნივერსალური ცომი პელმენებისთვის, პელმენებისთვის, პოზისთვის

• 1 კვერცხი
• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი

კვერცხს დაუმატეთ მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.

შემდეგ დაამატეთ 3 ჭიქა ფქვილი და 1 კოვზი მცენარეული ზეთი.

კარგად აურიეთ და დაამატეთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალი (ნუ გეშინიათ, წებო არ იქნება).

აურიეთ კოვზით.

შემდეგ კი ხელით მოზილეთ (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი).

მოამზადეთ პელმენი შიგთავსით.

რეცეპტი 5: საკონდიტრო ნამცხვარი ალუბლის პელმენებისთვის (ფოტოთი)

• წყალი - 250 გ
• ფქვილი - 4 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

ფქვილის მოცულობის ნახევარი - 2 ს.კ. sift შევიდა დიდი თასი.

აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი.

გაცრილ ფქვილს გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი და წვრილი ნაკადით დაასხით მდუღარე წყალი, მოზილეთ ცომი ჩანგლით ან მიქსერით ცომის კაუჭით.

ცომს დაასხით ზეთი და გააგრძელეთ ზელვა.

დაუმატეთ დარჩენილი რაოდენობის ფქვილი და მოზილეთ ცომი ხელებით. ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და ხელებზე არ ეწებება.

დარწმუნდით, რომ ფქვილის ნამცხვრები არ დარჩეს.

პელმენების გაკეთებამდე ცომი მოათავსეთ პოლიეთილენში და გააჩერეთ 20 წუთი, ცომი უფრო ელასტიური გახდება. შეგიძლიათ შეინახოთ უფრო დიდხანს, მაგრამ მაცივარში. პელმენების ან ფუნთუშების გაკეთებისას ცომი გააბრტყელეთ ზედაპირზე, რომელსაც ფქვილის მოყრა არ სჭირდება, რადგან... ცომი ადვილად იშლება.

ალუბლით, კარტოფილით ან ხაჭოთი პელმენებისა და პელმენების მოსამზადებლად გააბრტყელეთ სქელი ფენა. 3-4მმ, კენკრით და ჯემით სჯობს უფრო სქელი იყოს - 4-5მმ სისქით, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს. მოდელირებისთვის კათხა შეიძლება ამოჭრათ მინით ან სხვა ფორმის მსგავსი ზომის მრგვალი კისრით. 3-4 მმ ფენის სისქით, ჩვენი ცომის რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 25 ცომს.

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ცომის ცომი პელმენებისთვის

• ფქვილი - ხორბალი, პრემიუმ - 4 ჭიქა სლაიდების გარეშე
• გაწმენდილი წყალი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც (შეიძლება მის გარეშეც)
• მარილი - მწიკვი

ცომის მომზადება დუმლინგისთვის ან დუმპლინებისთვის წყლის ადუღებით დავიწყოთ. სანამ ადუღდება, ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით. ვინც არ ჭამს კვერცხს (ან ცდილობს არ ჭამს მას, როგორც მე) გამოტოვებს ამ ეტაპს. ახლა ფქვილი გავცრათ დიდ თასში.

აიღეთ ჩანგალი, ფქვილს შუა ჭურჭელი გააკეთეთ და დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი. ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი დვრილებისა და ფუნთუშებისთვის. ჩვენ სწრაფად ვიმოქმედებთ. ცომი ჩანგლით კარგად აურიეთ მდუღარე წყალში და არ გააჩეროთ.

დაუმატეთ (ან არ დაუმატეთ) ათქვეფილი კვერცხი და განაგრძეთ ცომის საფუძვლიანად მოზელა ჩანგლით. მთავარია კვერცხი მდუღარე წყალში არ ჩავასხათ, რომ ცილა არ დაიღვაროს.

განაგრძეთ შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მორევა ალუბლით, კარტოფილით ან პელმენებით, სანამ ცოტა არ გაცივდება (ეს სწრაფად მოხდება), შემდეგ კი გააგრძელეთ ზელვა ხელით.

როდესაც ცომის ცომის ნამცხვარი დნება როგორც ფოტოზე...

დავდებთ მაგიდაზე და ვაგრძელებთ მაგიდაზე ცვას. პელმენებისთვის ცომი არაფერზე არ ეწებება, ამიტომ არ არის საჭირო მისი ფქვილით გაფხვიერება.

აურიეთ ნაჭერი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. ცომის რეცეპტი პელმენებისა და პელმენებისთვის, როგორც თავად ხედავთ, ძალიან მარტივია.

სხვათა შორის, თუ პელმენის ან პალმის მომზადებას აპირებთ, ცომი წინასწარ უნდა მოამზადოთ, რომ გაციების დრო ჰქონდეს. შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ 1 საათი, ყოველ 15 წუთში 30 წამის განმავლობაში ურიეთ. თუ ცომს პირსახოცის გარეშე დატოვებთ, ის თხელი ქერქით დაიფარება.

სულ ესაა, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცომი დუმპლინებისთვის ან დუმლინგებისთვის!

რეცეპტი 7, მარტივი: უგემრიელესი კრემი ძალიან ახლოსაა პელმენებისთვის

პელმენებისთვის "სწორი" ცომი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც შევსება. უგემრიელესი შიგთავსიც კი არ გადაარჩენს ფურცლებს, თუ ისინი ხისტია ან, პირიქით, მოხარშვისას იშლება. მაგრამ ცომის სწორი კონსისტენციის მოზელა არც ისე ადვილი საქმეა. თქვენ უნდა მოზილოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, არანაკლებ, ისე, რომ რბილი და მოქნილი გახდეს. და ეს ფიზიკურად რთულია, განსაკუთრებით მყიფე გოგონებისთვის. მაგრამ არსებობს შესანიშნავი გამოსავალი - მოამზადეთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის. იგი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად და მისი გემო არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას.

• ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ კლასის) – 3 ს/კ;
• სუფთა წყალი - 1,5 ს/კ;
• შერჩეული კატეგორიის ქათმის კვერცხი – 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• სუფრის მარილი (წვრილი) - ½ ჩ/კ.
• ცოტაოდენი ფქვილი ცომის გასაბრტყელებლად და პელმენებისთვის.

ცომის მოსამზადებლად განკუთვნილი მთელი ფქვილი გაყავით შუაზე. პირველი 1,5 ჭიქა გროვაში ღრმა თასში გადაურიეთ.

ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი. თუნდაც ტკბილი შიგთავსით მოამზადოთ პელმენი, ცომისთვის მარილი აუცილებელია. ეს გახდის მას არც ისე რბილს და ხაზს უსვამს შიგთავსის გემოს. გამოიყენეთ წვრილი ან ზედმეტი მარილი ისე, რომ მზა ცომში მარცვლები არ იყოს.

მოაყარეთ პატარა ჩაღრმავება ფქვილის ბურღულში და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი, მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი - არ აქვს მნიშვნელობა. ზეთი ცომს ელასტიურს გახდის და ხელებზე არ გეწებება.

ადუღეთ სუფთა სასმელი წყალი. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი ჭაბურღილში ზეთით.

შეურიეთ ცომის ცომი სწრაფად და საფუძვლიანად. თავიდან ის გროვდება სიმსივნის სახით, მაგრამ აუცილებლად უნდა მოიცილოთ ისინი. მასა დაახლოებით ბლინის ცომივით გამოვა - სქელი, მაგრამ არა მკვრივი. პელმენის ცომის საფენი ოდნავ გააგრილეთ, რადგან შემდეგი ნაბიჯი არის კვერცხების დამატება და მაღალი ტემპერატურა თეთრების გახეხვას გამოიწვევს. ამიტომ დაისვენეთ 5-7 წუთი.

შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი პატარა თასში ან თასში. შეანჯღრიეთ ჩანგლით, რომ თეთრი შეურიოთ გულს.

ჩაასხით კვერცხი ცომის ოდნავ გაცივებულ კრემულ ნაწილში.

აურიეთ. თავდაპირველად შეიძლება შეუძლებელი ჩანდეს ერთგვაროვნების მიღწევა. ოღონდ არ გაჩერდეთ და აურიეთ ცომი სათქვეფით ან სპატულით. შეგიძლიათ მიქსერიც კი დააკავშიროთ და ცომი ათქვიფოთ მინიმალური სიჩქარით.

დარჩენილი ფქვილი გაწურეთ სამუშაო ზედაპირზე ან დიდ საჭრელ დაფაზე (დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ხართ შეჩვეული ცომის მოზელვას).

მოათავსეთ კრემის ნაზავი მთის ცენტრში. აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან და გადაიტანეთ შუაზე, მოზილეთ ცომი ტრადიციულ კონსისტენციამდე. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი, ასე რომ, ეს ინგრედიენტი ხელთ გაქვთ. მოზილეთ ცომი, სანამ არ იგრძნობთ ყურის ბიბილოს. ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებებათ, მაგრამ ფრთხილად იყავით ფქვილის დამატებასთან დაკავშირებით, რადგან ძალიან მკვრივი ცომი გართულდება, ხოლო პელმენი მკვრივი და უგემოვნო გამოვა.

გამოიყენეთ მზა ცომი დანიშნულებისამებრ - გააკეთეთ მისგან დუმპლები თქვენი საყვარელი შიგთავსით. ის ასევე შესაფერისია დუმპლინებისთვის. კარტოფილით და შემწვარი ხახვითა და ტკბილი მარწყვის შიგთავსით პელმენი გავაკეთე. ეს ცომი ძალისხმევის გარეშე გამოდის ძალიან თხლად, კარგად იკეცება და მომზადებისას არ იშლება. მისგან დამზადებული პელმენი შეიძლება გაიყინოს მომავალი გამოყენებისთვის. და მზა ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივრის მთავარ განყოფილებაში 1-2 დღით ადრე, სანამ მოამზადებთ პალმების ახალ პარტიას.

ამ ცომის ნამცხვრები იხარშება ტრადიციული წესით - ქვაბში დიდი რაოდენობით წყალში ან ორთქლზე მოხარშული ორმაგ ქვაბში ან მულტიქუკერში. გამოდის თანაბრად გემრიელი და ნაზი.

რეცეპტი 8: რბილი, ნაზი ცომის ცომი (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა წყალი (მდუღარე წყალი);
• მწიკვი მარილი.

თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი.

ადუღეთ წყალი და, თხელი ნაკადით დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში, აურიეთ ცომი კოვზით.

მთელი წყალი რომ ჩავასხათ, ხელებით ვაგრძელებთ ცვლას (ფრთხილად არ დაიწვათ, ამ დროისთვის ცომი აღარ იქნება ძალიან ცხელი, მაგრამ ძალიან თბილი). მოზილეთ მანამ, სანამ ხელში ერთგვაროვანი, გლუვი, ელასტიური ცომი არ გექნებათ.

თუ პროპორციებში მცირე შეცდომა დაუშვით და ცომი წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუ პირიქით, დაიმსხვრა, დაამატეთ ცოტა წყალი.

მიზანშეწონილია, მაშინვე, სანამ ცომი თბილია, გააბრტყელეთ და მოამზადეთ პელმენი. სანამ გაგრილებას და გაშრობას მოასწრებს, შეგიძლიათ ძალიან თხლად გააბრტყელოთ და პელმენი მშვენივრად შეეკრათ ერთმანეთს. ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ, მეორე ნაწილი ფქვილით მოაყარეთ, რომ არ გამოშრეს, ჩადეთ თასში და დააფარეთ პირსახოცით.

თითოეულ დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს ცომის საკუთარი საყვარელი ვერსია პელმენებისთვის. ამ კერძის ფქვილის ბაზის ყველა რეცეპტი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ცივი (და ხშირად ყინულოვანი) გზით მომზადებული და მოხარშული ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ეს უკანასკნელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პელმენების პლასტიკური ძირი, რომელიც არ იშლება წვრილად გაბრტყელების დროსაც, რომელიც არ დუღდება და არ აქვს რეზინის კონსისტენცია მზა პროდუქტში. შემდეგი სტატია ეძღვნება შოუს ცომის მომზადების ძირითად პრინციპებს, მეთოდებსა და ხრიკებს, ასევე გავრცელებულ რეცეპტებს (კლასიკურიდან წყლით ან რძით დაწყებული სახამებლით დამთავრებული).

მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

შოუ საკონდიტრო ნაწარმის ძირითადი კომპონენტებია:

• ფქვილი;
• თხევადი;
• კვერცხები.

1. ცომი პელმენებისთვის თითქმის ყოველთვის მზადდება უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილით. ზოგჯერ, თუ რეცეპტშია გათვალისწინებული, ის შეიძლება მთლიანად ან მხოლოდ ნაწილობრივ შეიცვალოს წიწიბურით ან ჭვავით;
2. თუ ცომს შეურიეთ მყარი ხორბლის ფქვილი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის დამატების გარეშე;
3. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, ისევე როგორც სხვა ნაყარი ინგრედიენტები (მაგალითად, სახამებელი);
4. დუღილის სითხე შეიძლება იყოს წყალი, რძე, შრატი, სხვადასხვა ბოსტნეულის და ხილის წვენები (ფერადი დუმპლინებისთვის) და კუდის მელანიც კი (შავი დუმლინგებისთვის);
5. ცომს ემატება მცირე რაოდენობით ცხიმი, რაც მასას უფრო მეტ პლასტიურობას ანიჭებს. ცხიმის სახით შეიძლება გამოვიყენოთ კარაქი, მარგარინი, მცენარეულ-კარაქის ნარევი და მცენარეული ზეთი (მჭლე პელმენებისთვის);
6. კვერცხებს ემატება, მაგრამ არა ყველა რეცეპტში. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ეს პროდუქტი მზა კერძს ამკვრივებს. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ შერევისთვის იყენებთ მხოლოდ ქათმის კვერცხის გულებს;
7. ასევე არ არსებობს მკაფიო ალგორითმი choux საკონდიტრო მომზადებისთვის. მოხარშვის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით. პირველი, როცა ფქვილს ასხამენ მდუღარე სითხეში და მეორე, როცა ადუღებულ წყალს ასხამენ ფქვილში;
8. მთავარია გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ „მზარეულს“ და „მოხარშულს“ ერთნაირი ფესვი აქვთ, კრემის ძირი დიდხანს არ უნდა ექვემდებარებოდეს მაღალ ტემპერატურას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება პლასტილინის მჭიდრო ნაჭერი, რომელიც აბსოლუტურად უვარგისი იქნება მოხმარებისთვის;
9. ასევე, არჩეული ინგრედიენტისა და მომზადების მეთოდის მიუხედავად, ცომს დრო სჭირდება, რომ წებოვანა შებერდეს, ამიტომ გამოყენებამდე უნდა დაისვენოს.

უმარტივესი საკონდიტრო ნამცხვარი პელმენებისა და პელმენებისთვის

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ეს არის უმარტივესი, მაგრამ ამავდროულად უნივერსალური რეცეპტი მრავალი ფქვილის პროდუქტის საფუძვლისთვის, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ იდეალური პელმენი, პელმენი, მანტი და პასტები. ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც საკმარისია თქვენი ფანტაზიისთვის.

ამ ცომის დამატებითი უპირატესობებია ის, რომ მაცივარში 12 საათის შენახვის შემდეგაც კი არ კარგავს გემოს, ხოლო მეორე დღეს გაცხელებული პელმენი არ განსხვავდება ახლად მომზადებულისგან.

Პროცედურა

Choux საკონდიტრო რძით

ფქვილი ასევე შეგიძლიათ მოადუღოთ რძეში და არა მხოლოდ წყალში. ეს choux საკონდიტრო არის შესაფერისი dumplings ერთად ტკბილი ხაჭო ან ხილის შიგთავსით. ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რძე, მიუხედავად ცხიმის შემცველობისა.

შოუს ცომის რძით მომზადებას იგივე დრო დასჭირდება, რაც ცომს წყლით (40-50 წუთი).

ბაზის იგივე ვერსია, მაგრამ რძით 100 გრამში შეიცავს 244,1 კილოკალორიას.

შერევის ალგორითმი:

1. შეავსეთ ცეცხლგამძლე თასი, რომელშიც ცომის მოზელას აპირებთ რძით, ჩაასხით კარაქი და მოაყარეთ ცოტა მარილი;
2. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, თან კოვზით ურიეთ, რომ კარაქი გაიხსნას და რძე არ გამოვიდეს;
3. მდუღარე სითხეში ჩაასხით ფქვილის მესამედი, რეცეპტში მითითებული რაოდენობა და ენერგიულად მოურიეთ კოვზით, რათა არ გაჩენილიყო ცომი და არ დაიწვას ცომის ცომის ძირი;
4. 5 წუთის შემდეგ გასქელებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და მორევის გაგრძელებით, სათითაოდ დაუმატეთ ქათმის კვერცხები. პირველში ათქვიფეთ და მხოლოდ ცომში მთლიანად შერევის შემდეგ, მეორეში ათქვიფეთ;
5. როდესაც კვერცხები შეუერთდება კრემის ფუძეს, დაასხით სუფრაზე დარჩენილი ფქვილი, მიღებული მასა მოათავსეთ და მოზილეთ სანამ არ შეიწოვება სუფრის მთელ ფქვილს;
6. მოზელილი პლასტმასის და ერთგვაროვანი მასა, როგორც წინა რეცეპტში, უნდა გაიგზავნოთ დასასვენებლად ნახევარი საათის განმავლობაში პლასტმასის ჩანთაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება.

ცომი dumplings ერთად არაჟანი

იმის გამო, რომ ჩოუს ცომი შეიცავს არაჟანს, გამოდის ძალიან ნაზი და ნაზი. არაჟნის ცხიმიანობა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, მაგრამ რაც უფრო მაღალია, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. სამზარეულოს ამ ვარიანტის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ გამოიყენება არა მთლიანი კვერცხი, არამედ მხოლოდ გული.

თუ ვივარაუდებთ, რომ წყალი დროზე ადრე გაცხელდა ადუღებამდე, ცომის მომზადებას 15 წუთი და დასვენება 30 წუთი დასჭირდება.

პელმენის ამ კომპონენტის კალორიული შემცველობა იქნება 332,9 კკალ/100 გ.

პროგრესი:

1. ღრმა თასში გახეხეთ და მოურიეთ ერთგვაროვან მასაში, ჯერ ქათმის კვერცხის გულები არაჟანთან ერთად, შემდეგ კი ფქვილი;
2. მიღებულ მასაში ნაზად დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით;
3. ამ დროს ცომი მუდმივად უნდა მოურიოთ კოვზით, სანამ არ მოიხარშება და არ მოიყრება კუბიკებად;
4. ცომის ნაჭერი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ენერგიულად მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში;
5. თუ მეტი ფქვილი დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ, მაგრამ არც ისე ბევრი, რომ ცომი არ გამკვრივდეს;
6. მოზელილი ცომისგან ფუნთუშა გამოაკეთეთ და ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ. ასეთი კორექტირების დრო შეიძლება იყოს 30 წუთიდან ერთ საათამდე. ამ ცომისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსით.

ცომის რეცეპტი პელმენებისთვის სახამებლით

ცომის სახამებლის ვერსია გამოირჩევა პლასტიურობითა და ძალიან, ძალიან თხლად გადახვევის უნარით. ეს ცომი იდეალურია არა მხოლოდ პელმენებისთვის, პელმენებისთვის, არამედ ხელნაკეთი ნუდლისთვისაც კი.

ცომის მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათი 20 წუთია, მათ შორის 2 საათი გამაგრებისთვის.

მჭლე კრემის საშუალო კალორიული შემცველობა არის 244,5 კკალ/100 გ.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. სახამებელი შეურიეთ 30 მლ წყალში სახამებლის პასტის მისაღებად;
2. დარჩენილი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
3. სახამებლის რბილობში ჩაასხით მდუღარე მარილიანი წყალი და მორევით მიიყვანეთ ჟელეს მსგავს მდგომარეობაში. მიღებულ ჟელეს დააფარეთ თავსახური (ისე, რომ ზედაპირზე ფილმი არ გამოჩნდეს) და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე;
4. ფქვილის ნახევარი ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში, გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაასხით გაციებული ჟელე;
5. დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ ფქვილი. საშუალოდ დაგჭირდებათ 500-დან 650 გრამამდე, მისი ხარისხიდან გამომდინარე;
6. მოზელილი ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას. ეს ცომი შეგიძლიათ საღამოს მოზილოთ და დილით მოამზადოთ პელმენი, რადგან მაცივარში მხოლოდ ღამით გაუმჯობესდება.

1. შოუს ცომის მოზელას მინიმუმ 10 წუთი სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ეს პროცესი ხელით ან გამოიყენოთ ტექნოლოგია (მაგალითად, პურის მანქანა);
2. სამომავლო პროდუქტების კიდევ უფრო ფუმფულა და რბილი რომ გახადოთ, ტკბილი ხაჭოთი ან კენკრით სავსე პელმენებისთვის შეგიძლიათ კრემის ფუძეს დაუმატოთ პატარა მწიკვი სოდა ან გამაფხვიერებელი, თუ ვინმეს არ მოსწონს სოდას გემო;
3. ზოგიერთი დიასახლისი ცომში ფქვილთან ერთად მარილს კი არ ხსნის სითხეში. არ არის სწორი. რა თქმა უნდა, ასეთი ნაბიჯი შესაძლებელია, თუ უბრალოდ დაავიწყდათ მარილი საჭირო მომენტში, მაგრამ მაშინ უმჯობესია აიღოთ "ექსტრა" ტიპის ძალიან წვრილი მარილი;
4. კარაქს ან მარგარინს ცალკე დნობა არ სჭირდება. ის თანდათან უნდა დნება სითხის გაცხელებისას;
5. მომზადების პროცესში გამოყენებული კვერცხები წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა რამდენიმე საათში მათ ჰქონდეთ დრო, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე და არ დაიხვიოს, ხოლო ფქვილის ფუძე სწრაფად არ გაცივდეს. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ცუდად მოქმედებს მის თვისებებზე;
6. არასოდეს გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი კვერცხების დასარევად კრემის ბაზაზე. ის გააფუჭებს მას და საბოლოოდ ის გახდება თხევადი და დაკარგავს ყველა თვისებას. ამ პროცესისთვის, მხოლოდ სუფრის კოვზი ან, თუ მასა არ არის ძალიან ცხელი, ხელები გამოგივათ.

ბევრი დიასახლისი ამზადებს პელმენებს ტრადიციულად და ძალიან ნერვიულობს, როცა ზედმეტად მოიხარშება და ფორმას კარგავს. ასეთი უსიამოვნებების თავიდან აცილების მარტივი გზა არსებობს - ეს არის ცომის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც საოცრად მოქნილია, თუმცა სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად. ძერწვისას მასა არ იშლება, კიდეები ადვილად იჭერს ერთმანეთს და წყალში ან ორთქლში მოხარშვისას პროდუქტები ფორმას არ კარგავს.

ჩოქსის საკონდიტროსგან დამზადებული პელმენი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში, მოხარშვისას პროდუქტის გარსი არ იბზარება და არ იშლება. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი უნივერსალურია და მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი შიგთავსით.

Choux ცომი შესანიშნავია შესაწვავად და შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი პასტების მოსამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ მისგან მანტი გააკეთოთ, რომელიც დასრულებისას იდეალურად გამოიყურება.

საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებულ პროდუქტებს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება მომზადებისთვის ან შეწვისთვის.

ცომი მარტივია, მაგრამ მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე გზა, რათა მოამზადოთ ცომის საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის.

რეცეპტი 1. კლასიკური კრემი

ეს ყველაზე მარტივი რეცეპტია. ჩართეთ თქვენი ოჯახის ყველა წევრი ქანდაკებაში. ამ სასიამოვნო აქტივობის დროს დრო შეუმჩნევლად გაივლის და ოჯახის გუნდი კიდევ უფრო გაძლიერდება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - ერთი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა:

1. გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ კოვზით ან ჩანგლით.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალში.
4. მოზილეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი.

რეცეპტი 2. კვერცხი

ეს პროდუქტი ყველაზე ძლიერი და ელასტიურია. ის შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოთ, გახეხვის შიშის გარეშე. კვერცხის პარტია, რომელიც მჭიდროდ ატარებს ნაწილაკებს ერთმანეთთან, შესაფერისია პატარა, დელიკატური პელმენების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ჩაის კოვზი წვრილი მარილი;
• წყალი - 130 მილილიტრი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცედურა:

1. გატეხილი კვერცხები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ზეთი. ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.
2. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ წყალი, ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი და მომენტალურად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი, დადგით გაზქურაზე და აურიეთ ორი წუთის განმავლობაში.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ.
4. სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი და გადაიტანეთ მასზე ცომი. მოზილეთ საფუძვლიანად.
5. შედეგი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. დააფარეთ სუფთა ქსოვილით ან პირსახოცით და გააჩერეთ 30-40 წუთი.

რეცეპტი 3. უნივერსალური

ეს choux საკონდიტრო რეცეპტი ასევე ფართოდ გამოიყენება. ვარგისია პელმენებისა და პელმენებისთვის, ასევე მანტისთვის, პოზებისთვის, პასტებისთვის და თუნდაც ბრტყელ პურებისთვის. არსებითად, ეს არის უნივერსალური ცომი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - ერთი;
• რძე ან წყალი - 400 გრამი;
• ფქვილი - 1 კილოგრამი.

მომზადების პროცედურა:

1. საჭრელ დაფაზე მოაყარეთ ფქვილი. ფქვილის ბურღულში გააკეთეთ ხვრელი.
2. რძე ან წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ცხელ ნარევში ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი.
3. ჩაასხით სითხე ფქვილში, ადუღეთ ნარევი. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჩანგლით. სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქარი და მარილი.
4. მოზილეთ ცომი ხელით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი.

რეცეპტი 4. კრემი წყლით

ეს რეცეპტი choux საკონდიტრო ნაწარმისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარხვის დღეებში. საიდუმლო ის არის, რომ მოზელვა ხდება კვერცხის დამატების გარეშე. როდესაც რაიმე მიზეზით სახლში არ გაქვთ ეს პროდუქტი, შეგიძლიათ მარტივად მოზილოთ ცომი წყალში. გამოდის არანაკლებ გემრიელი და ელასტიური და არ იშლება გამოძერწვისა და მოხარშვისას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400-500 გრამი;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მილილიტრი;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცედურა:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მასში ზეთი. მიღებულ ცხელ სითხეში ჩაასხით ნახევარი ნაწილი ფქვილი.
2. ფრთხილად აურიეთ მიქსერით, რომ რაიმე სიმსივნე გაფუჭდეს.
3. თანდათან მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი რბილი, მაგრამ მკვრივი.
4. აუცილებელია 20 წუთის განმავლობაში მოზელა. შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
5. თუ ცომი ძალიან მკვრივი გამოვიდა, მაშინ უნდა მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში ნახევარი საათით, რომ მეტი პლასტიურობა შეიძინოს.

რჩევა! ლამაზი კრემისებური ელფერი რომ მისცეთ, შეგიძლიათ დაფქული კურკუმას ჩურჩული დაუმატოთ მოზელისას.

რეცეპტი 5. კარაქით

Choux საკონდიტრო ნამცხვარი უმეტეს შემთხვევაში შეიცავს მცენარეულ ზეთს. არაფერი გიშლით ხელს, რომ შეცვალოთ იგი გამდნარი კარაქით. პელმენის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს და ცომი არ დაკარგავს თავის ღირებულ თვისებებს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ნაღები - 4 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მდუღარე წყალი - 250 მილილიტრი;
• კვერცხი - 2 ცალი.

მომზადების პროცედურა:

1. კვერცხები ავთქვიფოთ კოვზით ან ჩანგლით და მოვაყაროთ მარილი.
2. დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი. ნაზავი ენერგიულად აურიეთ ჩანგლით.
3. მიღებულ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, განაგრძეთ მორევა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი შესაბამისი დანამატით.
4. მოზილეთ და მაშინვე გააბრტყელეთ ცომი. ფქვილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან მიღებული მასა სამუშაო ზედაპირს არ ეწებება.

რჩევა! ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი ნაღები კარაქის ნაცვლად და რძე წყლის ნაცვლად.

რეცეპტი 6. მომზადება პურის აპარატში

პურის მწარმოებელი იდეალურია შოუს ცომის მოსაზელად. ის ქმნის სპეციალურ მიკროკლიმატს, რომელიც უზრუნველყოფს გლუტენის სრულ შეშუპებას. ცომი ადვილად მიიღება პლასტიკური, გლუვი, მოქნილი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 350 გრამი;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• სუფრის მარილის ჩაის კოვზი;
• რაფინირებული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცედურა:

1. პურის აპარატის თასში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ ზეთი.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მარილი.
3. ჩართეთ პურის აპარატი, აირჩიეთ უფუარი ცომის მოზელის პროგრამა, რომლის ხანგრძლივობა არაუმეტეს 15 წუთისა.

პარტიაში ჯიშის დასამატებლად აკრძალული არ არის ცოტაოდენი მწვანილის დამატება. ისინი დვრილებს განსაკუთრებულ არომატს და ნათელ გემოს მიანიჭებენ.

სერიის მომზადებამდე ფქვილი კარგად უნდა გაცრილი იყოს.

როდესაც ცომი მზად იქნება, რეკომენდირებულია გადაიფაროთ ნესტიანი ქსოვილით ან პირსახოცით და გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფქვილში წებოვანა გასუქდება და პელმენის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება.

თუ ფენა საკმარისად თხლად არ გადაიტანეთ, არ ინერვიულოთ, ხარშვისას ცომის სქელი ფენაც კი გახდება რბილი და შიგთავსი მჭიდროდ იტევს მასში.

დასკვნა

სცადეთ ჩუმლინგების, პელმენების, მანტიის ან ლაფსების გაკეთება შოუს საკონდიტროსგან. მიირთვით თქვენი ოჯახი გურმანური ლანჩით ან ვახშმით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წარმოდგენილი რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების თანმიმდევრობა დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად გადახვიდეთ ინგრედიენტების შერევიდან შესანიშნავი მზა კერძის მიღებამდე.