ტორტი "შავი მოცხარის სიამოვნება". რეცეპტი: ტორტი "შავი პრინცი" - საყვარელი ტორტი ბავშვობიდან - შავი მოცხარით და არაჟნით! შავი მოცხარის ახალი ნამცხვარი

ამ უბრალო ნამცხვარს რამდენიმე ანალოგი აქვს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, თუმცა ის ყველაზე ცნობილია პოსტსაბჭოთა მოსახლეობაში. როდესაც პერესტროიკის წლებში საკვები მაღაზიის თაროებიდან გაქრა, დედებმა და ბებიებმა, მენიუს დივერსიფიკაციის მცდელობისას და თავიანთი ოჯახებისთვის მიუწვდომელი დელიკატესებით მოსწონთ, ასეთი სასწაული გამოაცხვეს. ისტორია დუმს იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა ჯემით ნამცხვრის გამოცხობა, მაგრამ 90-იანი წლების შუა პერიოდში ეს ძალიან პოპულარული დესერტი იყო.

რა ჰქვია შავი მოცხარის ნამცხვარს?

არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ გადაარქვეს მას: "მოცხარი" და "ნეგრიტენოკი", "შავი ბროკერი" და "ხუთი წუთი ჩაისთვის" - არსი იგივე დარჩა: ნამცხვრის მუქი ფენები, დაფარული კრემით და გვერდებზე თხილით გაჟღენთილი, მომზადება. რამდენიმე წუთში და განუმეორებელი გემოთი.

ზოგიერთმა ტორტის რეცეპტში შავი მოცხარი შეცვალა მოცვით, თუთის ან თუნდაც ჩიტის ალუბლით - ბოლოს და ბოლოს, მოცხარი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ იყო, მაგრამ მათ სურდათ შეენარჩუნებინათ ნამცხვრის საიდენტიფიკაციო ნიშანი (ფერი). ამრიგად, დაიბადა ახალი ვერსიები და ინტერპრეტაციები, შეიცვალა სახელები, მაგრამ დესერტმა არ დაკარგა ორიგინალობა და ხელმისაწვდომობა. ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ჯემი, შეგიძლიათ ოდნავ დადუღებული ან დაშაქრულიც კი - ყველაფერი იმუშავებს და გემოს საერთოდ არ გააფუჭებს, სოდას ჯადოსნური ეფექტის წყალობით.

ტორტის ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• შავი მოცხარის ჯემი - 1 ჭიქა.
• კეფირი, არაჟანი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - 1 ჭიქა.
• სამი კვერცხი.
• შაქარი - 100 გრამი.
• ფქვილი - 2 ჭიქა.
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

ზოგიერთი რეცეპტი მიუთითებს სოდის არასაკმარის რაოდენობაზე: სუფრის კოვზი ძალიან ბევრია, არ გჭირდებათ ამდენი. ცომი შეიძენს დამახასიათებელ „სოდა“ გემოს, რომელიც გააფუჭებს საერთო შთაბეჭდილებას.

სამზარეულო: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ტორტი მზადდება სწრაფად, საკმაოდ მარტივად და გამოდის ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გარეგნულად.

ჩაასხით ჯემი ღრმა თასში, დაამატეთ შაქარი და სოდა, აურიეთ. მასა დაიწყებს ბუშტუკებს, სტვენას და ზომაში გაიზრდება - არ ინერვიულოთ: ასე უნდა იყოს, ეს არის ურთიერთქმედება ჯემის მჟავასა და სოდის ტუტეს შორის. რატომ არა ქიმიის გაკვეთილი?

ათი წუთის შემდეგ ტკბილ მასას დაუმატეთ ბლენდერით ათქვეფილი კვერცხები, მსუბუქად აურიეთ და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი გლუვზე, ფრთხილად, რომ პროცესი არ გახანგრძლივოთ და დაასხით ზეთით ცხიმწასმულ სილიკონის საცხობ ფორმაში. ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) და გამოაცხვეთ მზადებამდე, საშუალოდ 30-40 წუთის განმავლობაში, მზადყოფნას ხის კბილის ჩხირით შეამოწმეთ: ცომი ძირამდე გახეხეთ და ხელით შეეხეთ - თუ ასეა. გააშრეთ, შემდეგ ტორტის ფენები მზადაა. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ღუმელი პირველი ოცი წუთის განმავლობაში არ გავხსნათ, რომ ცომი არ დადნება.

ასევე, ნამცხვრის ღუმელიდან და ფორმიდან ამოღებაზე აჩქარება არ არის საჭირო - გააჩერეთ ღია კარით 15 წუთი, შემდეგ იგივე რაოდენობა ფორმაში.

აცადეთ ნამცხვრის ბლანკი გაგრილებას, შემდეგ ბასრი დანით დაჭერით სიგრძეზე ორ თხელ ფენად, წაუსვით კრემით და დააწყვეთ ერთმანეთზე. შავი მოცხარის ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე ასევე შესაძლებელია დარჩენილი კრემის მოყრა, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი, არაქისი ან ნამცხვრის ნამცხვარი.

ნამცხვრის კრემი

შავი მოცხარით პო შეიძლება გაჟღენთილი იყოს რამდენიმე სახის კრემში:

კრემის გარეშეც კი, მხოლოდ შაქრის ფხვნილით გაჟღენთილი ღვეზელის სახით, ეს მარტივი სასწაული დესერტი ძალიან კარგია ახლად მოხარშული ჩაის ან არომატული ჩირის კომპოტით.

როგორ დაამშვენებს?

ფოტოზე შავი მოცხარის ნამცხვარი ძალიან კრეატიულად გამოიყურება, მით უმეტეს, თუ ამის მიხედვით არის გაფორმებული. ზედა ნაწილი შეიძლება შეივსოს შოკოლადის მინანქრით და გამდნარი თეთრი შოკოლადით, მოხატული კულულებით ან მხიარული წარწერით.

შეგიძლიათ სქლად მოაყაროთ ნუშის ფურცლები ან შოკოლადის ჩიფსები, შეზავებული წვრილად დაჭრილი ჩირით - წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულო იქნება. თუ ნამცხვრის კრემი დამზადებულია კრემისგან, მაშინ თავისუფლად დარგეთ მისგან ყვავილები, მხოლოდ მსუბუქად შეღებეთ კრემი საკვების საღებავით.

დეკორაციისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარმელადის ნაჭრები, ნიმუშით დალაგებული ახალი ხილი, ან თუ დრო და განწყობა არ გაქვთ, გვერდები დაფარეთ და ზემოდან გატეხილი ფუნთუშები მოაყარეთ. კრეატიულობისთვის უამრავი ადგილია, საბედნიეროდ, ტორტის გაფუჭება საკმაოდ რთულია.

შავი მოცხარით ნამცხვრის კვეთის ფოტო

რბილი ნამცხვრების დამახასიათებელი მუქი ფერი (ისინი კარაქის ნამცხვარს ჰგვანან) საკმაოდ უჩვეულოდ გამოიყურება, თუ ამ ტიპის ცომი არასოდეს შეგხვედრიათ.

აშკარად ჩანს, რომ ეს არ არის კაკაო, რომელიც აძლევს ფერს, ამიტომ ნამცხვარი თავდაპირველად შემაშფოთებელია - რატომ არის ეს ასეთი ჩრდილში? ასევე ყოველთვის არ არის ცხადი გემოდან, რომელი ინგრედიენტი აძლევს უჩვეულო გემოს და კენკრის ნოტს. წარმოიდგინეთ გამოუცდელი კონდიტერების გაოცება, როცა გაიგებენ, რომ პროდუქტის მთავარი კომპონენტი შავი მოცხარის ჯემია.

მაგარი, გამაგრილებელი, ლამაზი და გემრიელი შავი მოცხარის ტორტი - დესერტი განსაკუთრებული შემთხვევებისა და სადღესასწაულო სუფრებისთვის! მუსის სამი ფენა, რომელიც განსხვავდება გაჯერებით და ქმნის ფერთა გრადიენტს, გამოიყურება მიმზიდველი, მიმზიდველი და საინტერესო, ჭკვიანურად იპყრობს ყურადღებას. ვიზუალურ ეფექტს აძლიერებს შოკოლადის ყინული გვერდითი ზედაპირის გასწვრივ უგემრიელესი წვეთებით, რაც ნამცხვარს კიდევ უფრო წარმოჩენას ხდის.

სქელი ბრაუნის ნამცხვარი იდება ქვემოდან, როგორც "საძირკველი". დელიკატური მუსები დესერტის უმეტესი ნაწილია, ხოლო შოკოლადის ბაზა მხოლოდ ავსებს და მხარს უჭერს რყევ სტრუქტურას. ნამცხვარი არ ტოვებს სიმძიმის შეგრძნებას - ის რბილია, ცხიმიანი კრემისა და ფქვილის მასიური ფენების გარეშე, ფაქტიურად „დნება პირში“. რეცეპტი მუსის, სუფლისა და ჟელე დესერტების ყველა მოყვარულისთვის, ასევე მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს შიგთავსის სიუხვეს და მინიმუმ ნამცხვრის ფენებს.

ინგრედიენტები:

ბრაუნისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 60 გ
• კარაქი - 60 გ;
• შაქარი - 80 გ;
• არაჟანი - 80 გ;
• მწარე შოკოლადი - 30 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 15 გ;
• გამაფხვიერებელი - ½ ჩაის კოვზი.

ქვედა (ნათელი) ფენისთვის:

• შავი მოცხარი (ახალი ან გაყინული) - 150 გ;
• ნაღები 33-35% - 180 გ
• შაქრის ფხვნილი - 40 გ;
• ჟელატინის ფხვნილი - 6 გ (+ 5 სუფრის კოვზი წყალი).

შუა (მსუბუქი) ფენისთვის:

• შავი მოცხარი (ახალი ან გაყინული) - 50 გ;
• კრემი 33-35% - 120 გ;
• მასკარპონე - 150 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;

ზედა (თეთრი) ფენისთვის:

• კრემი 33-35% - 150 გ;
• მასკარპონე - 100 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფხვნილი ჟელატინი - 4 გ (+ 3 სუფრის კოვზი წყალი).

მინანქრისთვის:

• მწარე შოკოლადი - 70 გ;
• კრემი 33-35% - 50 გ;
• კარაქი - 20 გ.

შავი მოცხარის ნამცხვრის რეცეპტი ფოტოთი

1. ბრაუნის ქერქის მომზადება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, დაჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად. ვაკეთებთ „წყლის აბაზანას“ - თასი დადგით ქვაბზე/სადუღარზე მდუღარე წყლით. დარწმუნდით, რომ ქვედა კონტეინერის სითხე არ შეეხოს ზედა კონტეინერის ძირს. გაადნეთ შოკოლადის ნარევი, მუდმივად ურიეთ. ჩვენ მკაცრად ვმუშაობთ დაბალ ცეცხლზე, რათა შოკოლადი არ გახურდეს გადახურების გამო. როგორც კი ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით გაზქურიდან. გააგრილეთ შოკოლადი, სანამ ოდნავ გახურდება.
   
2. სხვა თასში აურიეთ კვერცხი შაქართან ერთად. სცემეს ხელის სათქვეფით.
3. დაუმატეთ არაჟანი და გაციებული შოკოლადი. აურიეთ.
   
4. ფქვილს ცალკე აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და გამაფხვიერებელი. 2-3 ეტაპად გაწურეთ შოკოლადის მასაში. ურიეთ სანამ ყველა მშრალი ადგილი არ დაიშლება და გლუვი, ბლანტი მასა არ მიიღება. ცომი სქელი გამოდის.
   
5. 20 სმ დიამეტრის ტაფის ძირს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. შოკოლადის ცომს ვანაწილებთ და თანაბრად ვანაწილებთ მთელს ფართობზე. ვცდილობთ, ფენა იგივე სისქის იყოს, რომ ნამცხვარი მაქსიმალურად თანაბარი იყოს. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-20 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბრაუნი არ გამოშრეს! მზადყოფნა შეამოწმეთ შამფურით ან კბილის ჩხირით. როგორც კი ჯოხზე უმი ცომი აღარ დარჩება, ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან!
   
6. ცომეული გავაციოთ და გადმოვდგათ ფორმიდან. ბრაუნი დადეთ თეფშზე, ქვედა (ბრტყელი) გვერდით ზემოთ. მოათავსეთ ტორტის დიამეტრზე მორგებული მაღალი კერძი. თუ ბეჭედი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ზამბარის ფორმის ტაფის გვერდით - ამ შემთხვევაში, გვერდის გასწვრივ ვდებთ პერგამენტის ქაღალდის ფართო ზოლს სიმაღლის ზღვრით (როგორც რეცეპტში). მაშინაც კი, თუ ზედა ფენა სცილდება დაბალ მხარეს, ქაღალდი დესერტს თავის ადგილზე ინახავს.
   

   ქვედა (ნათელი) ფენა შავი მოცხარის ნამცხვრისთვის

7. სასწრაფოდ ჩაასხით ყველა მოცხარი როგორც ქვედა, ასევე შუა ფენისთვის (ანუ 200 გ) პატარა ქვაბში. მოდით გაყინული კენკრა მთლიანად გალღობა. გახეხეთ პიურე ბლენდერით, შემდეგ დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
   
8. ცხელ მოცხარის პიურეს საცერში ვსვამთ. დაჭერით კოვზით ძალით, გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი წვენი. რაც მეტია დაფქული პიურე, მით უფრო მდიდარია მზა მუსის ფერი და გემო. არ დაგავიწყდეთ დარჩენილი პიურე საცერის უკანა (ამოზნექილი) მხრიდან კოვზით გაფცქვნათ. სამუშაოს შემდეგ დარჩენილი ძვლები (ნამცხვარი) რეცეპტში არ იქნება საჭირო - მათი გამოყენება შესაძლებელია კომპოტის მომზადებისას.
   
9. დაასველეთ ჟელატინი 5 სუფრის კოვზ ცივ წყალში. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ან შეფუთვაზე მითითებულ ინსტრუქციებში მითითებულ დროში შესიებამდე.
   
10. გაზომეთ ცივი კრემის საჭირო ნაწილი. შაქრის პუდრასთან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქად შესქელებამდე. როდესაც თეფშებიდან რელიეფი შეწყვეტს ზედაპირზე ცურვას, გააჩერეთ მიქსერი.
    
11. გაციებული მოცხარის პიურე გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად - შემდეგი ფენისთვის გამოყავით 2 სუფრის კოვზი, დანარჩენი ნაწილი კი კრემს დაუმატეთ. კრემი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე.
    
12. ადიდებულმა ჟელატინის თასი მოათავსეთ სხვა თასში ცხელი წყლით. მასის აქტიური მორევით მივაღწევთ ფხვნილის სრულ დაშლას. თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ მასა სხვა მოსახერხებელი გზით - ღუმელზე "წყლის აბაზანის" გამოყენებით ან მიკროტალღურ ღუმელში. ერთადერთი სავალდებულო პირობაა შემადგენლობის არ ადუღება!
    
13. გაციების შემდეგ თხელ ნაკადში დაასხით გახსნილი ჟელატინი კრემისებრი მოცხარის ნარევში, განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ კრემი. დაფქული ნარევი მოათავსეთ რგოლში ტორტის ფენით და გაასწორეთ. შედგით მაცივარში მანამ, სანამ მუსი არ „დაისმება“ (დაახლოებით 1-2 საათი).
    

    შუა (მსუბუქი) ფენა შავი მოცხარის ნამცხვრისთვის

14. როგორც კი პირველი მუსი გამკვრივდება, მოამზადეთ შემდეგი. მსუბუქი ფენისთვის ცივი კრემის ნაწილი ავთქვიფოთ პუდრით შესქელებამდე. დაასველეთ ჟელატინი 3 სუფრის კოვზ ცივ წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე. ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ მასკარპონე და გახეხილი შავი მოცხარის დარჩენილი ნაწილი.
    
15. მსუბუქად ავთქვიფოთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით - მხოლოდ მანამ, სანამ ინგრედიენტები არ გახდება თანაბარი ფერის კრემი.
    
16. გაათბეთ ჟელატინი, როგორც წინა მუსი. ჩაასხით კრემში განუწყვეტლივ, მაგრამ მოკლედ თქვეფისას. მიღებული მასა დაასხით გაყინულ მუსზე და გაასწორეთ. დააბრუნეთ დესერტი მაცივარში, სანამ ახალი ფენა „დადნება“.
    

    ზედა (თეთრი) ფენა შავი მოცხარის ნამცხვრისთვის

17. შემდეგი გამკვრივების მოლოდინში, ვაყალიბებთ საბოლოო ფენას. ცივი ნაღები ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან და ვანილის შაქართან ერთად. ჟელატინი კვლავ დაასველეთ წყალში.
    
18. კრემისებრ ნარევს დაუმატეთ მასკარპონე და მსუბუქად ათქვიფეთ.
    
19. ადიდებულმა ჟელატინის გაცხელების და გაგრილების შემდეგ მიქსერით დაასხით თეთრ კრემში. ვდებთ თეთრ ფენას, ვასწორებთ ზედაპირს და ვდებთ მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
    
20. დანის პირის გამოყენებით, ფრთხილად დახაზეთ იგი გარშემოწერილობის გარშემო. ამოიღეთ ბეჭედი მზა დესერტიდან.
    

    შავი მოცხარის ნამცხვარი ყინვაგამძლე

21. გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი მინანქრისთვის „წყლის აბაზანაში“ (ბრაუნის ნამცხვრის მომზადებისას ვაგრძელებთ 1 საფეხურს). გააცხელეთ კრემი გაცხელებამდე და დაასხით გამდნარ შოკოლადის მასაში. აქტიურად ავურიოთ მინანქარი და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
    
22. გაცივებული შოკოლადის ნაზავი წაუსვით ნამცხვარს, მსუბუქად დაჭერით მინანქარი კიდეზე კოვზით, რათა გვერდით ზედაპირზე ზოლები შექმნათ. დესერტს შევდგათ მაცივარში. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის ქერქი გამაგრდება, შეგიძლიათ ზემოდან მორთოთ კენკრით და დაიწყოთ ჩაის დალევა.
    
23. შავი მოცხარის ნამცხვარი მზად არის! მშვენიერია როგორც მთლიანობაში, ასევე განყოფილებაში, დესერტი მხიბლავს თავისი მადისაღმძვრელი გარეგნობით!
    

მიირთვით ჩაი!

ნათელი, ნაზი და არომატული მუსი ტორტი შავი მოცხარით

ზოგიერთი დიასახლისი ყოყმანობს მუსი ნამცხვრების გაკეთებაზე, რადგან მათ ძალიან რთულად თვლის. სინამდვილეში, მუსი დესერტების მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. კლასიკური მუსი ნამცხვარი შედგება ღრუბლის ან ნამცხვრის ნამცხვრისგან, მუსის ფენისა და საფარისგან. გთავაზობთ ტორტის რეცეპტს შავი მოცხარის მუსით. ეს ნამცხვარი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია, არამედ ძალიან ლამაზიც. შავი მოცხარი დესერტს ნათელს ხდის ყოველგვარი საღებავების გარეშე.

ქერქისთვის:

• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 80 გ
• შაქარი - 60 გ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• გამაფხვიერებელი - 1/2 ჩ.კ.

მუსისთვის:

• შავი მოცხარი - 300 გ
• შაქარი - 140 გ
• კრემი 35% - 200 მლ
• ხაჭო - 250 გ
• თეთრი შოკოლადი - 50 გ
• ჟელატინი - 10 გ

მინანქრისთვის:

• ჟელატინი - 5 გ

ნაბიჯი 1: ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად

კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით. დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი მოცულობაში არ მოიმატებს.

ნაბიჯი 2: დაამატეთ ფქვილი

შეურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და გაწურეთ საცერში. ცომს დაუმატეთ ფქვილი, ნაზად ურიეთ ქვემოდან ზემოდან.

ნაბიჯი 3: გამოაცხვეთ ქერქი

ტაფას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ჩაასხით ცომი ფორმაში. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზა ბისკვიტი გააგრილეთ.

ნაბიჯი 4: გაადნეთ თეთრი შოკოლადი

გაადნეთ თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ მოცხარის პიურე მუსისა და მინანქრისთვის

ქვაბში მოათავსეთ მოცხარი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი გადაწურეთ საცერში და გახეხეთ კენკრა. 3-4 ს.კ. მინანქრისთვის დაადეთ პიურეს.

ნაბიჯი 6: დაასველეთ ჟელატინი

ჟელატინი დაასხით 3 ს.კ. ცივი წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთი.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ მუსი

მოცხარის პიურეს დაუმატეთ ჟელატინი. გააცხელეთ პიურე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგარია. პიურეს დაუმატეთ ხაჭო და თეთრი შოკოლადი. ათქვიფეთ ყველაფერი. ცალკე ათქვიფეთ გაცივებული კრემი და ფრთხილად დაუმატეთ მოცხარის მასას. ნარევი შედგით მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 8: დაასხით მუსი ბისკვიტის ბაზაზე

ტაფაში მოათავსეთ ღრუბლის ნამცხვარი. ტორტს მოათავსეთ მოცხარის მუსი და გაასუფთავეთ. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2 საათით.

ნაბიჯი 9: მოამზადეთ მინანქარი

დაასველეთ ჟელატინი. შეუთავსეთ მოცხარის პიურე და ადიდებულმა ჟელატინი. კარგად გააცხელეთ და გააცივეთ. ნამცხვრის გაყინულ ზედაპირზე დაასხით ყინვაგამძლე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
მუსი ტორტი თანაბარი მოცხარით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

მუსი ტორტი შავი მოცხარით გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი, ჰაეროვანი და არომატული. დესერტი გამოიყურება ძალიან ნათელი. საღებავები არ გჭირდება, შავ მოცხარს ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ. ეს ტორტი აუცილებლად აგიმაღლებთ განწყობას. მისი მომზადება შეგიძლიათ წლის ნებისმიერ დროს, ახალი კენკრის სეზონის მოლოდინის გარეშე, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული მოცხარი.

ტორტი "შავი პრინცი" შავი მოცხარის ჯემით არის კეფირისა და მოცხარის ჯემით და დახვეწილი არაჟნით დამზადებული ყველაზე დელიკატური ღრუბლის საოცარი კომბინაცია. საკონდიტრო ნაწარმი მოხიბლავს მზარეულს მომზადების სიმარტივით და ორიგინალური გემოთი.

რა ინგრედიენტები დაგჭირდებათ დესერტის გამოსაცხობად?

ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი - ასე შეგვიძლია დავახასიათოთ საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც მოვამზადებთ. ეს რეცეპტი მარტივად შეიძლება ჩაითვალოს საბიუჯეტო. მის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ძალიან ძვირი ინგრედიენტები. ყველაფერი ჩვეულებრივზე მეტია.

ბისკვიტის ბაზის შესაქმნელად პროდუქტების ძირითადი ნაკრები:

• კვერცხი;
• 250 გრამი შაქარი;
• 250 მლ ცხიმიანი კეფირი;
• ჭიქა შავი მოცხარის ჯემი;
• რამდენიმე ჭიქა ფქვილი;
• ცოტაოდენი ლიმონის წვენი;
• ჩაის კოვზი სოდა.

კრემის სახით გამოვიყენებთ არაჟანს. ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს კენკრის ღრუბლის გემოს, მისი „გადალახვის“ გარეშე. კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
• ჭიქა შაქარი;
• ცოტა ვანილი.

"შავი პრინცის" ღვეზელს ჯემით "საბაზრო გარეგნობის" მისაცემად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი. შოკოლადი საკმაოდ შესაფერისია. დაგვჭირდება: შავი შოკოლადის ფილა, ასევე 60 მლ ნაღები და უცხიმო რძე. თეთრი მოცხარის ტოტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორატიულ ელემენტად. მშვენივრად გამოირჩევა შოკოლადის მინანქრის ფონზე. აბა, მოდით გადავიდეთ სახალისო ნაწილზე.

სურნელოვანი ღვეზელის დამზადების პროცესი

სანამ ჯემით ცხობას დაიწყებთ, საჭირო პროდუქტები მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ და ოდნავ გაცივდეს. პროფესიონალი კონდიტერები ამტკიცებენ, რომ ოთახის ტემპერატურის პროდუქტები უკეთესად ერევა და ერთგვაროვან კონსისტენციას ქმნის.

ცომის მომზადების ეტაპები:

1. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში. ასევე ვამატებთ საჭირო რაოდენობის სოდას, ლიმონის წვენთან ერთად. ნარევი ჩანგლით აურიეთ. კერძები გვერდზე გადადეთ.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი. აქ თანდათან დაამატეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი. დავიწყოთ ცემის პროცესი. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება და მასა გაორმაგდება, დაამატეთ კეფირი და სოდა. სითხე ათქვიფეთ.
3. ფქვილის გასაფუებლად ინგრედიენტი რამდენჯერმე უნდა გაიაროს წვრილ საცერში. კეფირს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამას დაამატეთ ჭიქა მოცხარის ჯემი ან ჯემი.

რჩევა: თუ ჯემში კენკრა ძალიან მსხვილია, თქვენ უნდა გადაავლოთ საცერში. თუ სახლში ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ მისი დაბლენდერით მუშაობა გაგიადვილოთ. იმისთვის, რომ მურაბა ათქვეფის შემდეგ არ „ბუშტუკებს“, საჭიროა ცოტა ხნით გააჩეროთ.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი, მოასხით მომზადებული ცომი და გაასწორეთ სპატულით. გამოაცხვეთ საკონდიტრო ნაწარმი 170 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. ღვეზელის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირის გამოყენებით. გამოცხობისას ნამცხვარში ჩადეთ კბილის ღვეზელი. თუ სუფთა დარჩა, ბისკვიტი მზად არის. მაგრამ მასზე ცომის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ შიგნით ღვეზელი უმია.

სანამ ღვეზელი ცხვება, დავიწყოთ კრემის მომზადება. ამისათვის აურიეთ არაჟანი, შაქარი, ვანილი და ათქვიფეთ უსწრაფესი სიჩქარით. როდესაც კრემში შაქარი მთლიანად გაიხსნება, ნარევი შედგით მაცივარში, რომ ოდნავ შესქელდეს.

ღუმელიდან გამოვიღოთ შავი პრინცის ნამცხვარი. დელიკატესი ოდნავ გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით ორ ნაწილად. კრემს ამოვიღებთ და გამომცხვარ ნამცხვრებს ვასხამთ. აკრიფეთ ნამცხვარი და შედგით მაცივარში 40 წუთით. ამასობაში მოამზადეთ მინანქარი.

შოკოლადის ფილა გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. ცალკე თასში გავაცხელოთ ნაღები და რძე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. თუ მასა ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, რძის პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 30%-ით.

მაცივრიდან გამოვიღოთ შავი პრინცის ნამცხვარი, დავდგათ სადგამზე და მოვასხათ შოკოლადის ნამცხვარი. ამავე ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტი "შავი პრინცი" თეთრი მოცხარის რამდენიმე ყლორტით. მინანქარი რომ გამაგრდეს, ნაზავი კიდევ ერთი საათით შედგით მაცივარში.

თუ ბისკვიტის ძირი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, კრემის წასმამდე შეგიძლიათ ნამცხვრები დაასველოთ წყლით გაზავებული სიროფით ან ლიქიორით. მაგრამ არ გადააჭარბოთ. ნამცხვრის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად საკმარისია გაჟღენთის რამდენიმე კოვზი.

კეფირის ჯემით შავი პრინცის ღვეზელის რეცეპტი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს კულინარიული რეცეპტების წიგნში. ის სწრაფად მზადდება და რაც მთავარია, დესერტის გემო აუცილებლად გაგახარებთ. ბოლოს და ბოლოს, რა შეიძლება იყოს სახლში მომზადებულ დესერტზე უკეთესი? Გემრიელად მიირთვით.

მოცხარის ჯემით ნამცხვარი მარტივი მოსამზადებელია და შესაფერისია მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად მოკრძალებული ჩაის წვეულებისთვის, ან როგორც ოჯახური საუზმე. ჩვეულებრივ საუზმეზე მივირთმევ ამ ან რაღაც მსგავსს. მთელი დღის კარგი განწყობისთვის, ლანჩამდე სრულფასოვნებისთვის,... და ასე!

მოცხარის ჯემი ნამცხვარს აძლევს სასიამოვნო სიმჟავეს და ნათელ, ლამაზ ფერს. გარდა მოხარშული შესქელებული რძისა, ასევე მომწონს მხოლოდ არაჟანი შაქრით ან მოცხარის ჯემით კრემის სახით. ზედაპირზე შოკოლადის ყინული არ არის საჭირო, მაგრამ მაინც ძალიან ჰარმონიული დამატებაა ამ მარტივი ხელნაკეთი ნამცხვრისა.

ქერქის ცომისთვის შეურიეთ და ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ.

მიღებულ მასას ჯერ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, შემდეგ კი მოცხარის ჯემი შეუთავსეთ.

ურიეთ სანამ გლუვდება და ათქვიფეთ.

შეგიძლიათ მაღალი ნაჭერი გამოაცხვოთ და შემდეგ ორ ნაწილად გაჭრათ, მაგრამ მოკლე ნაჭრის გამოცხობა უფრო სწრაფია.

მაგალითად, დაახლოებით 20x30 სმ მართკუთხა ტაფაში 180 გრადუსზე გამოცხობის დრო მხოლოდ 20 წუთი იყო.

სამუშაო ნაწილი შუაზე გაჭერით ორ ნაწილად. ნამცხვრის ერთი ნაწილის ზედაპირი გადაავლეთ ადუღებული შესქელებული რძით და ზემოდან დააფარეთ მეორე ნაწილი.

მინანქრისთვის არაჟანი შეურიეთ შაქარს და კაკაოს ფხვნილს.

მორევისას ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყონებლივ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. არ შეწყვიტო მორევა! შედეგი იქნება მბზინავი სქელი მინანქარი შოკოლადის არომატით და ოდნავ მჟავე.

წაისვით ეს მინანქარი პირდაპირ ტორტის ზედაპირზე ცხელ დროს.

ძირითადად, ტორტი მოცხარის ჯემით მზად არის! მაგრამ თუ სული მოითხოვს ამას და არის უნარი, მაშინ დაამშვენებს მას.

წესიერად გაფორმების უნარი არ მაქვს, მაგრამ სიმინდის თასმა თვალი მოავლო მაგიდას...

უბრალო სიმინდის ყვავილებით დამზადებული ხელნაკეთი ნამცხვარი შავი მოცხარის ჯემით უფრო სახალისოა.