ჩახოხბილი ბატკნისაგან. ჩახოხბილი ცხვრისგან ქართულად ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი ჩახოხბილი ცხვრის ხორციდან

ბატკნის ხორცისგან ჩახოხბილის მომზადების ამ რეცეპტის მშვენიერი ის არის, რომ ეს კერძი, ერთი მხრივ, საკმაოდ მარტივია და დიდ დროსა და ფულს არ მოითხოვს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მისი გემო იმდენად გემრიელია, რომ სიტყვებით გადმოცემა შეუძლებელია. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის კლასიკურ ვერსიაში ფრინველის ხორცია გამოყენებული, თუ ჩახოხბილს ცხვრის ხორცისგან სახლში მოამზადებთ, ბევრად დამაკმაყოფილებელი და არომატული გამოვა, ყოველ შემთხვევაში მე ასე მეჩვენება, მაგრამ თქვენ სცადეთ და თავად გადაწყვიტეთ.

1) ჯერ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ბოსტნეული გავრეცხოთ, შემდეგ ხახვი დავჭრათ ოთხად, წიწაკას კი თესლი მოვაცილოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორი გახეხეთ, მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით რბილობი, დაჭერით ახალი მწვანილი და ნიორი.

2) ახლა ცეცხლზე დადგით ტაფა ზეთის გარეშე და ცხვრის ხორცი შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ.

3) ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის კუბიკები და განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა, სანამ წიწაკის კანი არ დაიწყებს გასკდომას.

4) ხახვი და წიწაკა გადაუსვით ხორცს, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

5) ტაფას თავსახური დააფარეთ და ყველაფერი ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ გადმოდგით სახურავი, დაასხით ღვინო და გააგრძელეთ ხორცის ადუღება. 5 წუთის შემდეგ სპირტი აორთქლდება, ამიტომ ტაფას ისევ ვაფარებთ თავსახურს და ვადუღებთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

6)როცა კერძი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

აჰა, ჩვენი ცხვრის ჩახოხბილი მზადაა და ახლა შეიძლება მიირთვათ. Bon appetit ყველას!

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი
• ხახვი - 4 ცალი
• პომიდორი - 400-500 გრამი
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• სუფრის წითელი ღვინო - 100 მილილიტრი
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით (ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი)
• სანელებლები - გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა, ქინძი, ხმელი-სუნელი)
• მარილი - გემოვნებით

ძირითადი ინგრედიენტები:
ხორცი, ცხვრის

აღწერა:
ვისაც უკვე სცადა ჩახოხბილი ფრინველის ტრადიციული რეცეპტით, ვთავაზობ კიდევ ერთი, არანაკლებ გემრიელი ვარიანტის გასინჯვას - ცხვრის ხორცისგან დამზადებული არომატული ჩახოხბილი, დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ.

პორციების რაოდენობა:
3

მომზადების დრო:
1 საათი 30 წუთი

time_pt:
PT90M

გვესტუმრეთ, მოხარული ვიქნებით თქვენი ნახვა!

დღეს, ახალი საინტერესო გემოვნების ძიებაში, სულ უფრო მეტად იძულებულნი ვართ მივმართოთ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს. გვინდა ვისარგებლოთ შემთხვევით და თქვენი ყურადღება მივაქციოთ ქართულ სამზარეულოს. ქართული სამზარეულო ძალიან ფერადი და გემრიელია. საქართველო ხომ ის ქვეყანაა, სადაც უყვართ კერძების მომზადება და გემრიელი კერძების ჭამა. თანდართული რეცეპტი ეძღვნება ოჯახებს, რომლებსაც დიდი პატივისცემა და სიყვარული აქვთ ქართული სამზარეულოს მიმართ. ეს რეცეპტი ძალიან გემრიელი ცხვრის კერძია.

ჩახოხბილის კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 500 გრამი;
• პომიდორი - 0,8-1 კგ;
• გამწვანება;
• Მარილი;

და ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. გარეცხეთ ცხიმიანი ცხვარი, გაყავით ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვშუშოთ ხორცთან ერთად.
3. შემდეგ დაამატეთ ადრე მოხარშული პომიდორი და გახეხეთ საცერში.
4. მოაყარეთ კერძი და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
5. ჩაშუშვის დასრულებამდე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი, კამა, ტარხუნა, პიტნა, ქონდარი.

როგორც ხედავთ, ხორცის კერძები უხვად არის გაჯერებული ყველა სახის ახალი მწვანილით. ეს კერძს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. ასეთი კერძები უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის, საოცრად სწრაფად მომზადებული და ძალიან შთამბეჭდავი გემოთი. ამ კერძს უაღრესად გირჩევთ მათ, ვისაც ჯერ არ გამოუცდია.

ვისაც უკვე გასინჯა ჩახოხბილი მეფრინველეობის ტრადიციული რეცეპტით, ვთავაზობ კიდევ ერთი, არანაკლებ გემრიელი ვარიანტის გასინჯვას - ცხვრის ხორცისგან დამზადებული არომატული ჩახოხბილი, დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ.

პორციების რაოდენობა: 3-4

ცხვრის ჩახოხბილის მარტივი რეცეპტი, ქართული სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით და მომზადების პროცესის ეტაპობრივი აღწერა. ამ რეცეპტის მომზადება მარტივია სახლში 1 საათში 30 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 292 კილოკალორიას.

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ქართული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, ჩახოხბილი

• მომზადების დრო: 11 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
• კალორიების რაოდენობა: 292 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

ინგრედიენტები ათი პორციისთვის

• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი
• ხახვი - 4 ცალი
• პომიდორი - 400-500 გრამი
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• სუფრის წითელი ღვინო - 100 მილილიტრი
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით (ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი)
• სანელებლები - გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა, ქინძი, სვია - სუნელი)
• მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

1. ბატკნის ხორცისგან ჩახოხბილის მომზადების ამ რეცეპტის მშვენიერი ის არის, რომ ეს კერძი, ერთი მხრივ, საკმაოდ მარტივია და დიდ დროსა და ფულს არ მოითხოვს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მისი გემო იმდენად გემრიელია, რომ სიტყვებით გადმოცემა შეუძლებელია. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის კლასიკურ ვერსიაში ფრინველის ხორცია გამოყენებული, თუ ჩახოხბილს ცხვრის ხორცისგან სახლში მოამზადებთ, ბევრად დამაკმაყოფილებელი და არომატული გამოვა, ყოველ შემთხვევაში მე ასე მეჩვენება, მაგრამ თქვენ სცადეთ და თავად გადაწყვიტეთ.
2. 1) ჯერ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ბოსტნეული გავრეცხოთ, შემდეგ ხახვი დავჭრათ ოთხად, წიწაკას კი თესლი მოვაცილოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორი გახეხეთ, მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით რბილობი, დაჭერით ახალი მწვანილი და ნიორი.
3. 2) ახლა ცეცხლზე დადგით ტაფა ზეთის გარეშე და ცხვრის ხორცი შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ.
4. 3) ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის კუბიკები და განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა, სანამ წიწაკის კანი არ დაიწყებს გასკდომას.
5. 4) ხახვი და წიწაკა გადაუსვით ხორცს, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
6. 5) ტაფას თავსახური დააფარეთ და ყველაფერი ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ გადმოდგით სახურავი, დაასხით ღვინო და გააგრძელეთ ხორცის ადუღება. 5 წუთის შემდეგ სპირტი აორთქლდება, ამიტომ ტაფას ისევ ვაფარებთ თავსახურს და ვადუღებთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
7. 6)როცა კერძი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
8. აჰა, ჩვენი ცხვრის ჩახოხბილი მზადაა და ახლა შეიძლება მიირთვათ. Bon appetit ყველას!

ჩახოხბილი თავდაჯერებულად შევიდა ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ხორცის კერძების კატალოგში და პოპულარულია არა მხოლოდ სამშობლოში. მას სიამოვნებით ამზადებენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში სხვა ეროვნების წარმომადგენლები. მამაკაცებს უფრო მეტად ურჩევნიათ ჩახოხბილი, რადგან ის ძალიან შემავსებელი და კალორიულია და შეუძლია ერთდროულად იმოქმედოს როგორც პირველმა, ასევე მეორე კერძმა. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიულ კლასიფიკაციაში ეს ეხება ცხელ ძირითად კურსებს.

ჩახოხბილისთვის ხორცის ინგრედიენტის არჩევა

უპირატესობას ბატკნის ხორცს მივცემთ, თუმცა თავდაპირველ წყაროებში მთავარი პროდუქტი სამეფო ფრინველის - ხოხბის ხორცი იყო. ქართულად ხოხობი ჰქვია, კერძის პირდაპირი თარგმანი კი ხოხობივით არის მოხარშული. თუმცა ჩვენს დროში ხოხობი იშვიათი ფრინველია, მისი ხორცი ძვირია, ქართველი მზარეულები კი გამომგონებლები არიან. ნადირობა ჩიტების ნაცვლად გამოიყენება ფრინველის ხორცი - ქათამი, ასევე საქონლის ან ცხვრის ხორცი. ავირჩიოთ ბოლო ვარიანტი, რადგან ცხვრის ჩახოხბილი ძალიან ქართულად და ძალიან მადისაღმძვრელად ჟღერს.

რამდენად ჯანსაღი კერძია?

ჩახოხბილის მომზადებისას აქტუალურია პრინციპი: ფაფა (თავისი ხარისხით - ცხვრის) ზეთით არ გაფუჭდება (ჩვენი ვერსიით - ხახვი). ხახვი და ხორცი უმეტეს რეცეპტებში მიიღება 1:1 თანაფარდობით. რამდენიმე ძირითადი პროდუქტის კულინარიული თანხლებით არის სანელებლები და მწვანილი, რომელთა გარეშეც ქართული სამზარეულო ფრთების გარეშე ჩიტს ჰგავს. შესაფერისი იქნება კილანტრო, ნიორი, წიწაკა, სუნელი სვია და რეჰანი. ასევე საქართველოს ბევრ რეგიონში რეცეპტში შედის პომიდორი.

და უპირატესობების შესახებ:

• აღმოსავლურ მედიცინაში ცხვრის ხორცი საუკეთესო ხორცია, ის მდიდარია ცილებით, სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებით;
• ხახვი არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, გაჯერებული დიდი რაოდენობით ორგანული მჟავებითა და ვიტამინებით, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის ფუნქციონირებას;
• პომიდორში შემავალი ვიტამინები და ელემენტები ხელს უშლის ორგანიზმის დაბერებას;
• სანელებლები დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაზე და კარგი ანტისეპტიკურია.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ჩაშუშვის წინ ბატკნის შეწვა (მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშვა) საჭიროა. პროდუქტების ბუნებრივი გემოს შესანარჩუნებლად, ზეთები უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება ნაკლებად. უკეთესი - მეტი ბოსტნეული, რომელიც გამოყოფს ჩაშუშვისთვის აუცილებელ წვენს. წყალი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი ქართული ღვინით, რაც კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს მისცემს. კერძს სანელებლები ემატება მომზადების დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე.

კერძის შექმნის ისტორია

კულინარიის ისტორიკოსები კარგავენ ჩახოხბილის რეცეპტის წარმოშობის ზუსტ თარიღებს. პოპულარული შეხედულებები კერძს არგონავტებთან ასოცირდება, რადგან კერძი დასავლეთ საქართველოდან (ყოფილი კოლხეთის ტერიტორია) მოდის. არსებობს ლეგენდაც იმის შესახებ, რომ კერძის შექმნაში „ხელი ჰქონდა“ საქართველოს მეფე ვახტანგ I-ს, რომელმაც დღევანდელი დედაქალაქ თბილისის ადგილზე ფალკონობა დაიწყო. მონადირეთა ნადირი - ხოხობი, მეფის ბრძანებით ქვაბში ხორცის დელიკატესად აღმოჩნდა.

წარდგენის ნიუანსი

ცხვრის ხორცის ჩაშუშვის გემოს შეავსებს პიტას პურის ნაჭერი, ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი. სუფრის ან სადღესასწაულო სუფრის დროს მიზანშეწონილია ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო. საქართველოში ამ სასმელის არჩევანი ძალიან ფართოა.

გახსოვთ, რა გზის გადალახვა გჭირდებათ მამაკაცის გულამდე? დამიჯერეთ, ბატკნის ჩახოხბილის დახმარებით ეს გზა ნამდვილად წარმატებული იქნება.

მაგრამ ორიგინალური გემო რომ იცოდეთ, ქართული ხორცის ჩაშუშული უნდა გასინჯოთ სამშობლოში.

ბატკნის ჩახოხბილი ეროვნული ქართული კერძია და, ისევე როგორც ქართული სამზარეულოს მრავალი კერძი, გამოირჩევა პიკანტურობითა და დიდი რაოდენობით მწვანილებით. მისი მომზადება არ არის რთული, მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გარნირთან ერთად, თუმცა ბატკნის ჩახოხბილის კლასიკური გარნირი არის ცხვრის ძვლის ბულიონში მოხარშული ბრინჯის ფაფა.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის)

• ცხვრის ხორცი 600გრ
• ხახვი 200გრ
• პომიდორი 400გრ (ან ტომატის პიურე 80გრ)
• ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი 40 მლ
• წიწაკა
• მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი)
• ნიორი 3-4 კბილი

ცხვრის ხორცი დავჭრათ ერთ ან ორ ნაწილად ერთ პორციაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ ღრმა ტაფაზე. ახალ პომიდორს მოაცილეთ კანი, რბილობი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ და ხახვი მოშუშეთ.

თუ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პიურე. შემწვარ ბატკს დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი და ხახვი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

როცა ხორცი მზად იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ სახურავის ქვეშ. ბოლოს დაუმატეთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო: 1 საათი

P.S. უახლოეს მომავალში კიდევ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს გამოვაქვეყნებ. არ დაგავიწყდეთ გამოიწეროთ მომხმარებელთა ბლოგის განახლებები გამოწერის ფორმის გამოყენებით მარჯვნივ, ან შეიყვანეთ თქვენი დეტალები ქვემოთ მოცემულ ფორმაში:

თუ მოგეწონათ რეცეპტი, დააწკაპუნეთ ღილაკზე, გთხოვთ.

გვითხარით რას ფიქრობთ ამის შესახებ:

თუ ეს რეცეპტი სცადეთ, არ დაიზაროთ დაწეროთ როგორ გემრიელი გამოვიდა! დატოვეთ თქვენი კომენტარი და მიიღეთ საჩუქრად შესანიშნავი წიგნი!

წიგნი გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ სრული კვება ნელ გაზქურაში: პირველი, მეორე, მესამე და დესერტი.