როგორ მზადდება თეთრი შოკოლადი? თეთრი შოკოლადი: სახლში მომზადების რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური თეთრი შოკოლადი

ალბათ ყველაზე საყვარელი და პოპულარული დესერტი ჩვენს პლანეტაზე არის შოკოლადი. მას ყველა აღმერთებს, განურჩევლად ასაკისა, სოციალური მდგომარეობისა და შემოსავლის დონისა. ამ შესანიშნავი დელიკატესის მრავალი სახეობა და სახეობა არსებობს - შავი და კრემისფერი, ფილები და ბარები, ცხელი და თქვენი საყვარელი ზღაპრის გმირების ფიგურების სახით. თუმცა, ეს არის არატრადიციული თეთრი შოკოლადი, რომელიც აჩენს ყველაზე მეტ კითხვას. რისგან არის დამზადებული? რატომ არის ეს ფერი? მისაღებია თუ არა მას შოკოლადის დარქმევა?

პოპულარული პროდუქტის საოცარი ახალი ვერსია გამოიგონეს მე-20 საუკუნეში, თანამედროვე 50-იან წლებში, შვეიცარიაში. Nestle-ს კონდიტერების ექსპერიმენტი ძალიან წარმატებული აღმოჩნდა - არატრადიციული თეთრი ფერის შოკოლადის ფილები მოეწონათ ამ პროდუქტის მოყვარულებს. დღეს არც მისი რეცეპტი და არც ღია ჩრდილი არ არის საიდუმლო.

ფაქტია, რომ ეს შოკოლადი შეიცავს თეთრ პროდუქტებს - რძეს, შაქარს, ვანილს, კაკაოს კარაქს. კაკაოს მარცვლის ფხვნილის არარსებობა, რომელსაც აქვს კარგად ცნობილი მდიდარი ყავისფერი ფერი, განსაზღვრავს თეთრი შოკოლადის მთავარ მახასიათებელს. თქვენ ასევე ვერ იგრძნობთ ტრადიციულ მწარე ნოტს ამ პროდუქტის გემოში, მხოლოდ კაკაოს ძლივს შესამჩნევი, მსუბუქი არომატი, რომელიც აჭარბებს ვანილს.

მაშ, რისგან მზადდება თეთრი შოკოლადი?

მისი სწორი შემადგენლობა, რომელიც პირდაპირ მიუთითებს საერთაშორისო სტანდარტების პროდუქციის ხარისხზე, გთავაზობთ ქვემოთ:

1. კაკაოს კარაქი - 20 პროცენტი.
2. რძის ფხვნილი - 14 პროცენტი.
3. ცხიმები - 4 პროცენტი.
4. შაქარი - არაუმეტეს 55 პროცენტი.
5. ემულგატორი - ლეციტინი.

კალორიული შემცველობა - 541 კკალ. ფერი - სპილოსძვლისფერი. გემო კრემისებრია კარამელის ელფერით.

თუმცა, მსოფლიოში ყველა მწარმოებელი არ იცავს ასეთ მაღალ სტანდარტიზაციას. და კაკაოს კარაქის ნაცვლად, თეთრი შოკოლადის ფილა შეიძლება შეიცავდეს ბევრად უფრო იაფ ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს, ხელოვნურ არომატებს, რომლებიც ახდენენ კაკაოს სუნის, საღებავებისა და ემულგატორების იმიტაციას.

მხოლოდ სპეციალისტს ან ამ ტკბილი პროდუქტის დიდ გულშემატკივარს, რომელმაც სცადა ცნობილი მწარმოებლების სხვადასხვა ჯიშები, შეუძლია განასხვავოს ასეთი სუროგატი გემოვნებით.

ჯიშები და პოპულარული ბრენდები

დღეს შოკოლადის თითქმის ყველა მწარმოებელი აწარმოებს თეთრ ჯიშს. თუმცა, ამ ინდუსტრიის ლიდერები კვლავ შვეიცარიელები არიან - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

მათი მარადიული მეტოქეები არიან ავსტრიული კომპანიები Alpen Gold და Milka. გერმანიაში ტკბილეულის მოყვარულები დიდად აფასებენ Schogetten-ის, Ritter Sport-ისა და Lindt-ის პროდუქტებს. ამ ბაზარზე ღირსეული ადგილი უკავია იტალიური კომპანია Maestrani-ს, ფრანგულ Valrhona-სა და ესპანური Valor-თან ერთად.

დიდი ბრიტანეთი ტრადიციულად იპყრობს ტკბილ კბილებს Cadbur-ის დახმარებით, ხოლო აშშ ცნობილია Mars-ისა და Hershy's-ის პროდუქტებით.

რუსეთი დღეს ასევე გახდა ერთ-ერთი საუკეთესო მწარმოებელი ტკბილეულის ინდუსტრიაში. ამიტომ, მისი საკონდიტრო კომპანიები აწარმოებენ მაღალი ხარისხის პროდუქტებს, რომლებიც სერიოზულ კონკურენციას უწევენ უცხოელ მწარმოებლებს მათ ბაზარზე.

ეს არის ბრენდები "წითელი ოქტომბერი", "როტ ფრონტი", "ოდინცოვოს საკონდიტრო ქარხანა", "ბაბაევსკი", "რუსეთი", "რუსული შოკოლადი", "გემოვნების გამარჯვება".

უფრო მეტიც, რუს მყიდველებს და ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნების მაცხოვრებლებს შეუძლიათ შეაფასონ თეთრი შოკოლადის ხარისხი მაღაზიაში შეძენისას არა მხოლოდ ბრენდების სახელით, არამედ Gosstandart სერთიფიკატებით. პროდუქტის ინდიკატორები მითითებულია თითოეულ ფილაზე სპეციალური მარკირების გამოყენებით, რომელიც განსაზღვრავს ხარისხს.

აქ არის აღნიშვნები:

• TU GOST 6534-89 "შოკოლადი";
• TU "შოკოლადი".

ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტები შეესაბამება რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტებს.

თეთრი შოკოლადის სახეობები დიდად არ განსხვავდება შემადგენლობით და შესაბამისად გემოთი.

ამიტომ, მისი ჯიშები კლასიფიცირდება ფორმის და არა შინაარსის მიხედვით:

1. ფილები მართკუთხა ფორმის ჩამოსხმული ვერსიაა. არის თეთრი შოკოლადი, რომელიც ჰაეროვანი და ფოროვანია.
2. შაბლონიანი - დამზადებულია ცხოველთა ფიგურებისა და ზღაპრის პერსონაჟების სახით.
3. ფიგურული - ბრტყელი ფიგურები სხვადასხვა საგნების სახით, მაგალითად, მონეტები და მედლები.
4. ბარები - კარამელის, თხილის, ხილის შიგთავსით და ა.შ. ზოგჯერ მზადდება სხვადასხვა სახის შოკოლადის - რძისა და თეთრის, მათ შორის შოკოლადის პასტის კომბინაციით.
5. პასტა არის მასა ყველა სახის ჩანართებით, მათ შორის სხვადასხვა სახის შოკოლადით.
6. ჭიქურა არის სპეციალური თხევადი შოკოლადი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კულინარიული პროდუქტის დასამზადებლად.

თეთრი შოკოლადის დამზადება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე შიგთავსით თხილის, ჩირის, დაშაქრული ხილის, ქოქოსის ნამსხვრევებისა და მისი რბილობი, ხილისა და ხილის ჟელეების ნაჭრებით, სიროფებით, ბისკვიტის ნამსხვრევებით, ვაფლით, შერეული სხვა სახის შოკოლადით. და თუნდაც ფურცლები ვარდებით

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში

თეთრი შოკოლადი, განსხვავებით მისი მუქი კოლეგისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში საკუთარი ხელით. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ თითქმის ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, თუნდაც სააღდგომო ნამცხვრები.

ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. 100 გრ კაკაოს კარაქი. მისი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში. საბოლოო პროდუქტი შეიცავს ამ კომპონენტს კიდევ უფრო მეტს, ვიდრე მაღაზიის ფილები - 30 პროცენტამდე.
2. 100 გრ რძის ფხვნილი;
3. 100გრ შაქრის ფხვნილი;
4. ვანილი - გემოვნებით.

პრიმიტივიზმამდე მოქმედებების ალგორითმი მარტივია:

1. პირველ რიგში, გაადნეთ კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში.
2. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ შაქრის პუდრა, აურიეთ.
3. ამის შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ რძის ფხვნილი და ბოლოს მოაყარეთ ვანილი.

ცხელი მასა უნდა ჩავასხათ ფორმებში, რომლებიც ჯერ კარაქით უნდა წავუსვათ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თითოეულ მათგანს თხილი დაუმატოთ. გააცივეთ მაცივარში ერთი საათით.

ეს ხელნაკეთი შოკოლადი შეიძლება ჩაასხათ ნებისმიერ ხელნაკეთ საკონდიტრო ნაწარმში.

გემრიელი კერძების სარგებელი და ზიანი

ნებისმიერ ტკბილ პროდუქტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. კაკაოს კარაქი მდიდარია სასარგებლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ვიტამინები B, E, K, PP, C, A. ტრადიციული ნატრიუმის, კალიუმის, მაგნიუმის და კალციუმის გარდა, ეს პროდუქტი შეიცავს მეტალების მიკროელემენტებს - თუთიას, რკინას, სპილენძს. განსაკუთრებით ღირებულია სელენის, მანგანუმის და ფოსფორის არსებობა.

ნებისმიერი მცენარეული ზეთის მსგავსად, ის ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს.

ამიტომ თეთრ შოკოლადს თავისი დადებითი თვისებები აქვს.

• მაგალითად, ვიტამინი K ხელს უწყობს კალციუმის უკეთეს შეწოვას. ეს ნიშნავს, რომ თითქმის ყველა ეს მიკროელემენტი წარმატებით შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
• რკინის საკმარისად დიდი პროცენტული შემცველობა ხელს შეუწყობს მისი ყოველდღიური მოთხოვნილების აღდგენას.
• ვიტამინ E-ს აქვს დაბერების საწინააღმდეგო თვისებები.
• სელენი ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაუმჯობესებას.

თეთრი შოკოლადი, ისევე როგორც შავი შოკოლადი, შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი განწყობა.

მაგრამ ამავდროულად, ნერვული აგზნება არ ხდება, რასაც იწვევს კოფეინი და სხვა მსგავსი ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება კაკაოს ფხვნილში და, შესაბამისად, შავ შოკოლადში.

თუმცა, ასევე არის გარკვეული უარყოფითი მხარეები. და მთავარი ნაკლი არის ბევრი შაქარი. ეს ნივთიერება იწვევს ბევრ დაავადებას, მათ შორის ტიპი 2 დიაბეტის, კბილების გაფუჭებას და სახსრების დისფუნქციას. თეთრი კრისტალები პროვოცირებს ჭარბ წონას და ამ მდგომარეობასთან დაკავშირებულ ყველა დაავადებას.

ამიტომ, თქვენს ყოველდღიურ რაციონში არ უნდა შეიტანოთ თეთრი შოკოლადის ფილა. აუცილებელია აწონ-დაწონოთ ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე, მათი კოორდინაცია საკუთარი ჯანმრთელობის მდგომარეობასთან. მაგრამ ძალების აღდგენა ავადმყოფობის შემდეგ ან ფიზიკური ან გადაჭარბებული ემოციური სტრესის დროს სავსებით მისაღებია.

მცირე რაოდენობით თეთრი შოკოლადი დაგეხმარებათ სადღესასწაულო ან რომანტიული განწყობის შექმნაში.

თეთრი შოკოლადის გამოყენება სამზარეულოში

თეთრ შოკოლადს კულინარიაში იყენებენ სხვადასხვა გზით - შიგთავსის, ფონდანტის, მინანქრის სახით. თხევადი – სხვადასხვა სასმელების, მუსების დასამატებლად. საპარსი - სხვადასხვა დესერტების გასაფორმებლად. უამრავი შესაძლებლობაა, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ კრეატიული მიდგომა და ნაცნობი ხელნაკეთი დელიკატესი შეიძლება შეიძინოს ახალი, უფრო სასიამოვნო გემოს ელფერი.

თეთრი შოკოლადის განაში ტორტის დასაფარავად

Ganache, ან Ganache, არის ფრანგული შოკოლადის კრემი კრემით. კარგია ნამცხვრებისთვის, კანფეტებისთვის და საუკეთესოდ გამოიყენება ტორტის მშვენიერი ტოპინგისთვის. რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში იყო ფრანგი მზარეულების საიდუმლო და დღეს ის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის.

თეთრი შოკოლადის განაში ნამცხვრის დასაფარავად არის სქელი პასტა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გლუვი ზედაპირის შესაქმნელად. მისი სტრუქტურა არის პლასტიკური, ყველა ორმო და მუწუკები დამალული იქნება მშვენიერი კრემის ფენის ქვეშ. მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის შოკოლადისგან, მაგრამ წარმოგიდგენთ რეცეპტს თეთრის გამოყენებით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი თეთრი შოკოლადი;
• ჭიქა ყველაზე სქელი კრემი.

დელიკატესი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ფილები უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
2. კრემი მოვხარშოთ და დავასხათ გახეხილ შოკოლადში.
3. მიქსერით ათქვიფეთ ნაზავი, სანამ ყველა სიმსივნე მთლიანად არ დაიშლება ერთ რბილ მასად.
4. კრემის ზედაპირი მჭიდროდ დააფარეთ ფილმით. ჰაერის პატარა ბუშტუკებიც კი არ უნდა დარჩეს, რადგან ჰაერთან ნებისმიერი შეხება კრემის ზედაპირს უხეშ ქერქად აქცევს.

თბილი განაში შედგით მაცივარში მინიმუმ 8-10 საათით და სასურველია ღამით. ამ დროს მან უფრო მკვრივი კონსისტენცია უნდა შეიძინოს. შემდეგ კრემი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და გაათბოთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ და დაამშვენოთ ტორტი.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე

დელიკატური, მტვრევადი თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე შესანიშნავი დამატებაა ხელნაკეთი ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის და კანფეტებისთვისაც კი. ამ კომპოზიციით დაფარული ტორტი გამოიყურება ძალიან მიმზიდველად, თითქმის პროფესიონალურად. ასევე შეგიძლიათ სააღდგომო ნამცხვრები თეთრი შოკოლადის მინანქრით დაფაროთ.

აი, რისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ის:

• 2 ფილა თეთრი შოკოლადი;
• ნახევარი ჭიქა ყველაზე მძიმე კრემი;
• 50 გრ კარაქი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შოკოლადი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მაცივარში შენახვის შემდეგ.
2. გააცხელეთ კრემი ადუღებამდე და დაასხით შოკოლადის ნაჭრებში.
3. შოკოლადი გავხსნათ და კარგად მოვურიოთ.
4. ახლა კარაქის დროა, რომელიც ასევე შევა ამ ნარევში.
5. შემდეგ მინანქარი ათქვიფეთ ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დარჩეს - ყველაფერი გლუვ, ლამაზ მასად უნდა იქცეს.
6. მინანქარი ოდნავ გააგრილეთ მაცივარში ათი წუთით და შემდეგ დაასხით ჩვენს საკონდიტრო ნაწარმზე - ნამცხვარზე, ნამცხვრებზე თუ სხვა რამეზე.
7. ველოდებით სანამ მინანქარი გამკვრივდება.

ის შესანიშნავია ნამცხვრებისთვის - კალათებისთვის და ტუბებისთვის, მაგრამ მისი ძირითადი გამოყენებაა ნამცხვრების გაფორმება. ის შესანიშნავად ასწორებს ზედაპირებს, რადგან სქელი და ელასტიურია.

ეს კრემი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი ნაზი და აბრეშუმისებრი სტრუქტურით. მათი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ნამცხვრის დასაფენად, ნამცხვრების, მილებისა და კალათების შესავსებად. ზოგადად, ეს ფაქტიურად შეუცვლელი ინგრედიენტია საკონდიტრო მზარეულის სახელოსნოში!

საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• თეთრი შოკოლადის ბარი;
• ჭიქა ყველაზე სქელი კრემი;
• 4 კვერცხის გული;
• Ხელოვნება. კოვზი კარაქი.

და მაშინ ყველაფერი მარტივია:

1. გატეხეთ შოკოლადი და მოათავსეთ ნაჭრები პირდაპირ კრემის კონტეინერში.
2. გააცხელეთ ნარევი და რძის პროდუქტში გახსენით შოკოლადი.
3. გულები შეანჯღრიეთ სანამ გლუვდება და დაუმატეთ კრემის ნარევს.
4. მხოლოდ ახლა შეიძლება მისი მოხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. კრემი თითქმის მზად არის, უნდა გაცივდეს, დროდადრო ურიეთ.
6. ოდნავ თბილ ნარევში მოაყარეთ რბილი კარაქი და მიქსერით ათქვიფეთ. ჩვენ ვირჩევთ უმაღლეს ძალას.
7. როდესაც კრემი ფერს იცვლის, გახდება უფრო მსუბუქი და ფუმფულა, შეგიძლიათ დაასრულოთ პროცესი და გამოიყენოთ მზა მკურნალობა დანიშნულებისამებრ.

განუმეორებლად დელიკატური გემოს წყალობით, თეთრმა შოკოლადმა ბევრი ადამიანის გული მოიგო ტკბილი კბილით. თეთრი შოკოლადი თავის მომხიბვლელ არომატს და უჩვეულო გემოს კაკაოს კარაქს და რძის ფხვნილს განაპირობებს მსუბუქი კარამელის ნოტებით.

საინტერესოა, რომ თეთრი შოკოლადი „შოკოლადის სამეფოს“ ყველაზე „ახალგაზრდა“ წარმომადგენელია. ხალხმა პირველად დაიწყო ლაპარაკი ამ თოვლივით თეთრ ტკბილ „სასწაულზე“ მე-20 საუკუნის 30-იან წლებში, მსოფლიოში ცნობილი შვეიცარიული კომპანია Nestlé-ს თანამშრომლების მოხერხებულობისა და გამომგონებლობის წყალობით.

მას შემდეგ თეთრმა შოკოლადმა მოიპოვა არა მხოლოდ ყველაზე ტკბილი, არამედ ყველაზე ნაკლებად ჯანსაღი ტიპის შოკოლადის სტატუსი.

თეთრი შოკოლადი: თვისებები

კალორიული შემცველობა: 541 კკალ.

თეთრი შოკოლადის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):

ცილა: 4,2 გ (~ 17 კკალ)

ცხიმი: 30,4 გ (~ 274 კკალ)

ნახშირწყლები: 62,2 გ (~ 249 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 3% | 51% | 46%

დღეს ნამდვილი მცოდნეები და გურმანები თითქმის ერთხმად აკრიტიკებენ ამ დესერტის ზედმეტად შაქრიან გემოს და მინიმალურ სარგებელს. და მიუხედავად იმისა, რომ თეთრ შოკოლადს აქვს სპეციფიკური გემო, რომელიც გამაგრებულ შესქელებულ რძეს მოგვაგონებს, მან მაინც მოახერხა ერთგული თაყვანისმცემლების არმიის შეძენა.

თეთრი შოკოლადი ხშირად გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის, გარდა იმისა, რომ სარგებლობენ როგორც სრული დამოუკიდებელი პროდუქტი. თუ მისი დნობა გადაწყვიტეთ, გახსოვდეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ წყალი გამდნარ მასას, რადგან ამ ფორმით შოკოლადი წარმოქმნის სიმსივნეებს და ამის შემდეგ მისი გამოყენება უბრალოდ შეუძლებელი იქნება.

ზოგადად, სხვადასხვა დესერტების დასამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ თეთრი შოკოლადი თხევადი სახით, რომლის შეძენაც სავსებით შესაძლებელია მილებში.

ყველაზე ხშირად, ფილის დელიკატესი გამოიყენება დესერტების გასაფორმებლად პასტის მსგავსი ნივთიერების ან ნაჭრების სახით. ბოლო დროს ბევრმა კონდიტერმა დაიწყო შაქრის შაქრის თეთრი შოკოლადის შეცვლა (თუნდაც სააღდგომო გამოცხობისას).

თეთრი შოკოლადის შემადგენლობა

თეთრი შოკოლადის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება ამ საკონდიტრო ნაწარმის სხვა სახეობებისგან. იგი მზადდება კაკაოს კარაქისგან, გრანულირებული შაქრის, ვანილინისა და რძის ფხვნილისგან. ხოლო კლასიკური შოკოლადის ფერის ნაკლებობა განპირობებულია იმით, რომ ის არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს.

ამ დელიკატესის შეძენისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება თეთრ შოკოლადში შემავალი ინგრედიენტების ჩამონათვალს – ეს მითითებულია პროდუქტის შეფუთვაზე.

თეთრი შოკოლადის სარგებელი

თეთრი შოკოლადის სარგებელი აქტუალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც უბრალოდ ვერ წარმოუდგენიათ თავიანთი ცხოვრება ამ დელიკატესის გარეშე, მაგრამ არ შეუძლიათ მწარე ან რძის პროდუქტი ალერგიული რეაქციების გამო. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კაკაოს ფხვნილი შეიცავს ნივთიერება თეობრომინს, რომელიც იწვევს სხვადასხვა სახის უსიამოვნო შედეგებს.

გარდა ამისა, კოფეინის თითქმის სრული არარსებობა მეტყველებს თეთრი შოკოლადის სარგებლიანობაზე, რის გამოც ბავშვებმაც კი შეიძლება მიირთვან იგი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ ტკბილეულის გარკვეული დადებითი თვისებების მიუხედავად, თეთრი შოკოლადის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ამიტომ ძალიან ნუ გაიტაცებთ ამ პროდუქტს.

პროდუქტის პროპორციები. ვიტამინები:

ქოლინი - 29,5 მგ

ვიტამინი K (ფილოქინონი) - 9,1 მკგ

ვიტამინი E - 0,96 მგ

ვიტამინი B12 (კობალამინი) - 0,56 მკგ

ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) - 0,06 მგ

ვიტამინი B5 (პანტოტენის მჟავა) - 0,61 მგ

მინერალები

თუთია (Zn) - 0,74 მგ; სელენი (Se) - 4,5 მკგ; სპილენძი (Cu) - 0,06 მკგ; მანგანუმი (Mn) - 0,01 მგ; რკინა (Fe) - 0,24 მგ; ფოსფორი (P) - 176 მგ; კალიუმი (K) - 386 მგ.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში

თეთრი შოკოლადისთვის დაგვჭირდება:

კაკაოს კარაქი - მეოთხედი ჭიქა

ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩაის კოვზი

სოიოს რძე - ნახევარი ჩაის კოვზი

შაქრის ფხვნილი - ჭიქის მესამედი

· რძის ფხვნილი – მეოთხედი ჭიქა

მარილი - მწიკვი

წყლის აბაზანაში გაადნეთ კაკაოს კარაქი. შემდეგ განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, სოიოს რძის ფხვნილი და ჩვეულებრივი რძის ფხვნილი, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ჩვენ ვაღწევთ ყველა კომპონენტის სრულ დაშლას. ჩვენ მივიღებთ გლუვი, ძალიან ბლანტი პასტის მსგავსი ნარევით. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასაცივებლად. დაახლოებით სამი საათის შემდეგ, ჩვენი პროდუქტის ამოღება და ნიმუშის აღება შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ვანილის შოკოლადი სახლში

თეთრი ვანილის შოკოლადისთვის დაგვჭირდება:

· კაკაოს ფხვნილი – 4 სუფრის კოვზი

· შაქარი - 1 ჭიქა

· რძე – 100 მლ.

ვანილინი - ნახევარი ჩაის კოვზი

· კარაქი – 125 გრ.

ჯერ მოამზადეთ რძის ნარევი. ამისთვის ცხელ რძეს დაუმატეთ შაქარი და ვანილი ადუღებამდე. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში. შემდეგ დაასხით რძის ნარევი კარაქში. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაამატეთ კაკაო. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასაციებლად.

თეთრი შოკოლადი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძის ფხვნილის, კაკაოს კარაქისგან, შაქრისა და ვანილინისგან. თეთრი შოკოლადის წარმოებაში, შავი შოკოლადისგან განსხვავებით, კაკაოს ფხვნილი არ გამოიყენება, რის გამოც ეს დელიკატესი ღია ყვითელი ფერის გამოდის.

თეთრი შოკოლადი პირველად ნესტლეს ქარხანაში 30-იან წლებში დამზადდა, როდესაც მათ სურდათ ჭარბი კაკაოს კარაქის მომგებიანი გამოყენება. მაგრამ თეთრმა შოკოლადმა პოპულარობა მოიპოვა მოსახლეობაში მხოლოდ 80-იან წლებში.

ევროპაში მკაცრი მოთხოვნები ვრცელდება თეთრი შოკოლადის წარმოებაზე. ევროპული სტანდარტების მიხედვით, თეთრ შოკოლადში კაკაოს კარაქის შემცველობა 20%-ზე მეტი უნდა იყოს.

თეთრი შოკოლადის შემადგენლობა:

თეთრი შოკოლადი შედგება დაახლოებით:

• 59% ნახშირწყლებიდან;
• 32% ცხიმისგან;
• 6% ცილებისგან.

თეთრი შოკოლადი შეიცავს რამდენიმე მინერალს და ვიტამინს.

თეთრი შოკოლადის მინერალური ნივთიერებებიდან დიდი რაოდენობითაა კალიუმი და ფოსფორი, ხოლო მცირე რაოდენობით არის სელენი, თუთია, რკინა, სპილენძი და მანგანუმი.

თეთრი შოკოლადი შეიცავს ქოლინს, ვიტამინებს E, B5, B6, K, B12. იმის გამო, რომ თეთრ შოკოლადს აკლია შავ შოკოლადში არსებული კაკაოს ფხვნილი, მას ასევე აკლია ანტიოქსიდანტები კოფეინი და თეობრომინი.

თეთრი შოკოლადის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 541 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

თეთრი შოკოლადის წარმოება:

წარმოების სტანდარტების მიხედვით, თეთრი შოკოლადი უნდა შეიცავდეს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• მინიმუმ 20% კაკაოს კარაქი;
• მინიმუმ 14% რძის პროდუქტები და რძის ფხვნილი;
• არანაკლებ 3,5% რძის ცხიმი;
• არაუმეტეს 55% შაქარი.

რუსეთში თეთრი შოკოლადი მზადდება GOST 31721-2012 შოკოლადის მიხედვით. ზოგადი ტექნიკური პირობები“.

წარმოებაში თეთრი შოკოლადის მისაღებად ჯერ დნება კაკაოს კარაქი, შემდეგ უმატებენ რძის პროდუქტებს და გრანულირებულ შაქარს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გახეხეთ 20 მიკრონის ზომის ნაწილაკებამდე. თეთრი შოკოლადის ჩიფსები დნება და აურიეთ 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ 60 გრადუს ცელსიუსამდე გაცხელებულ შოკოლადის მასას უმატებენ შემავსებლებს, როგორიცაა თხილი და ჩირი. შემდეგ თხევად თეთრ შოკოლადს ასხამენ ფორმებში და აციებენ. წარმოების ხაზის ბოლო ეტაპებზე თეთრი შოკოლადი ამოღებულია ფორმებიდან, იფუთება და იგზავნება მაღაზიებში.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში:

ინგრედიენტები თეთრი შოკოლადის სახლში მოსამზადებლად:

• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
• რძის ფხვნილი - 100 გრამი;
• კაკაოს კარაქი - 100 გრამი;
• ვანილი - გემოვნებით;
• თხილი, ჩირი და სხვა დანამატები - გემოვნებით.

გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისა, სახლში თეთრი შოკოლადის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ სილიკონის ფორმები, რათა შოკოლადს სასურველი ფორმა მისცეს.

სახლის პირობებში თეთრი შოკოლადის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. 100 გრამი კაკაოს კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. 100 გრამი კაკაოს კარაქი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ წყლის აბაზანაში.
3. გაადნეთ 100 გრამი კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში.
4. გამდნარ კაკაოს კარაქს დაუმატეთ 100 გრამი შაქრის პუდრა, 100 გრამი რძის ფხვნილი და ვანილინი გემოვნებით. ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება.
5. ჩაასხით თხევადი ნარევი შემრევ კონტეინერში. ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე. დაამატეთ დაჭრილი თხილი, ჩირი და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
6. მიღებული შოკოლადის ნარევი ჩაასხით სილიკონის ფორმებში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
7. შედგით მაცივარში 1 საათით.

თეთრი შოკოლადი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადის განაში სახლში:

ინგრედიენტები თეთრი შოკოლადის განაშის მოსამზადებლად:

• თეთრი შოკოლადი - 300 გრამი;
• კრემი 35% ცხიმიანი - 200 მილილიტრი.

სახლის პირობებში თეთრი შოკოლადის განაშის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. ქვაბში ჩაასხით 200 მილილიტრი 35% ცხიმიანი კრემი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და განაგრძეთ კრემის მომზადება, თანდათანობით დაუმატეთ ჩვეულებრივი თეთრი შოკოლადის ნაჭრები. ჯამში უნდა დაამატოთ 300 გრამი თეთრი შოკოლადი. ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება კრემში.
3. როგორც კი თეთრი შოკოლადი მთლიანად გადნება კრემში, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
4. მას შემდეგ, რაც მასა გაგრილდება, ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და გლუვი.
5. შემდეგ კონტეინერს გადააფარეთ ნაზავი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში 8 საათით.

თეთრი შოკოლადის განაში მზად არის! ახლა მათ შეუძლიათ ნამცხვრის დაფარვა ან მისი გამოყენება სხვა საკონდიტრო ნაწარმში.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის:

ინგრედიენტები ნამცხვრისთვის თეთრი შოკოლადის ფრასტინგისთვის:

• თეთრი შოკოლადი - 125 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• კრემი 35% ცხიმიანი - 3 სუფრის კოვზი.

ნამცხვრისთვის თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. 125 გრამი ჩვეულებრივი შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში.
2. მოაწყეთ წყლის აბაზანა, რომელშიც წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
3. ტაფა შოკოლადთან ერთად მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გადნება.
4. განაგრძეთ მორევა, გამდნარ შოკოლადთან ერთად ტაფაზე დაამატეთ 50 გრამი კარაქი და 3 სუფრის კოვზი არაჟანი. დაელოდეთ სანამ ყველა კომპონენტი დაიშლება. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ამოიღეთ ტაფა წყლის აბაზანიდან და მინანქარი ოდნავ გაგრილეთ.

თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე მზადაა! ახლა მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრის ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარავად.

თეთრი შოკოლადის სარგებელი:

თეთრი შოკოლადი არ შეიცავს კაკაოს, რის გამოც მას საგრძნობლად ნაკლები სასარგებლო თვისებები აქვს, ვიდრე მუქი შოკოლადი. მაგრამ თუ თეთრი შოკოლადი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, ქიმიური დანამატების გარეშე, მაშინ მას აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები. თეთრი შოკოლადის მთავარი ინგრედიენტი კაკაოს კარაქი შეიცავს ოლეინის მჟავას, რომელიც ამცირებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს გულის დაავადებების ალბათობას და წარმოადგენს ანტიოქსიდანტს.

თეთრ შოკოლადში კაკაოს არარსებობის გამო მისი მოხმარება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, ვისთვისაც კაკაო უკუნაჩვენებია. შავი შოკოლადის ნაცვლად მათ შეუძლიათ დატკბნენ თეთრი შოკოლადის გლუვი გემოთი კაკაოს მიერ გამოწვეული ჯანმრთელობის პრობლემების გარეშე.

დელიკატური გემოს წყალობით, თეთრ შოკოლადს შეუძლია განგაშის ამაღლება და სტრესის მოხსნა.

მაგრამ თქვენ უნდა მიირთვათ თეთრი შოკოლადი მცირე რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

თეთრი შოკოლადის ზიანი:

თეთრი შოკოლადი ძალიან კალორიულია, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და ჭარბ წონასთან დაკავშირებული სხვა დაავადებები. გარდა ამისა, თეთრი შოკოლადი შეიცავს უამრავ შაქარს, ამიტომ ის არ უნდა მიირთვათ დიაბეტით დაავადებულებმა.

თეთრი შოკოლადი ხელს უწყობს კბილის და კარიესის განვითარებას. ამიტომ, თეთრი შოკოლადის ჭამის შემდეგ მნიშვნელოვანია პირის ღრუს ჰიგიენის დაცვა.

ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, თეთრი შოკოლადი შეიძლება გამოიწვიოს არითმია და გაზარდოს არტერიული წნევა.

თეთრმა შოკოლადმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები კაკაოს კარაქის მიმართ აუტანელ ადამიანებში. თუ თქვენ გაქვთ ამ ტიპის ალერგია, უნდა მოერიდოთ თეთრ შოკოლადს. მათთვის, ვისაც თეთრი შოკოლადი უკუნაჩვენებია, რეკომენდებულია მისი მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოხმარება, რათა მისგან მხოლოდ სარგებელი მიიღოს.

მათ შორის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ბევრია, ვინც უპირატესობას შოკოლადს ანიჭებს. თეთრი ამ დელიკატესის ერთ-ერთი სახეობაა. მის მომზადებაში კაკაოს მარცვლები არ გამოიყენება, ამიტომ აქვს კრემისებური, სასიამოვნო შეფერილობა. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თეთრი შოკოლადი სახლში.

დესერტის "დადებითი" და "მინუსები".

თითოეულ დელიკატესს აქვს თავისი უარყოფითი და დადებითი თვისებები. თეთრი შოკოლადი, რომლის რეცეპტიც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი, არ უყვართ სიჯანსაღის გამო, თუმცა ამ პროდუქტსაც ბევრი დადებითი თვისება აქვს. მაგალითად, ეს დესერტი არ შეიცავს კოფეინს და თეობრომინს, რომლებიც ზოგიერთ ადამიანს უკუნაჩვენებია. გარდა ამისა, თეთრი შოკოლადი ნაკლებად ალერგენულია, ვიდრე მისი შავი კოლეგა. ამ დელიკატესში დამახასიათებელ უარყოფით თვისებებს შორის არის მისი მაღალი კალორიული შემცველობა. თუმცა, მასში არსებული მცენარეული ცხიმები გაცილებით ნელა იშლება, ვიდრე მწარე ჯიშებში, რადგან ისინი კოფეინის მიერ არ არის „მორგებული“.

სამზარეულო სახლში. ინგრედიენტები

საყოველთაოდ ცნობილია, რომ სახლში დამზადებული კერძები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ამიტომ, ტკბილეულის მოყვარულებს, რომლებიც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავენ, ურჩევნიათ მისი დამზადება. როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადი სახლში? პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ რა პროდუქტებისგან არის დამზადებული. დესერტის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია:

• კაკაოს კარაქი - 100 გრამი (მისი ნახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაღაზიებში, არამედ აფთიაქებშიც);
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
• რძის ფხვნილი (ან ჩვილის ფორმულა) - 100 გრამი;
• ვანილი - გემოვნებით.

კაკაოს კარაქი არის ჩვენი დესერტის მომზადების საფუძველი. თუმცა, თანამედროვე მწარმოებლები, მოგების მიზნით, ცვლიან ამ პროდუქტს იაფი ანალოგებით. ბევრი ადამიანი ამზადებს თეთრ შოკოლადს მცენარეული ცხიმისგან (როგორიცაა პალმის ზეთი). ხელნაკეთი დელიკატესის შექმნის რეცეპტი არ შეიცავს მავნე დანამატებს, ამიტომ ის შეიძლება გამოადგეს ყველა დიასახლისს.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

თეთრი შოკოლადის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ბევრი ადამიანი ცდილობს ძირითადი რეცეპტის დივერსიფიკაციას ყველა სახის დანამატით: თხილი, გარგარის ჩირის ნაჭრები, ქიშმიში. თუმცა, დელიკატესის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს გარკვეული პირობების დაცვას.

პირველ რიგში, ხელნაკეთი თეთრი შოკოლადი მზადდება კაკაოს კარაქისგან. მეორეც, შაქარი და რძის ფხვნილი მიიღება იმავე პროპორციით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. უფრო მეტიც, საუკეთესო შედეგის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ძალიან წვრილად დაფქული შაქრის ფხვნილი, რადგან მსხვილი გრანულები შეიძლება არ გაიხსნას მთლიან მასაში და ამით შეამცირონ დესერტის გემო. მესამე, ჩვეულებრივია გემოსთვის ვანილის დამატება დელიკატესში. მეოთხე, თეთრი შოკოლადის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები, რადგან მზა პროდუქტის მიღება პლასტმასის ან რკინის ყალიბებიდან ძალიან რთული იქნება.

მომზადების მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა კაკაოს კარაქი კარგად გაადნოთ წყლის აბაზანაში. ამ პროცედურის წარმატება დამოკიდებულია ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვაზე: მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ზედა კონტეინერი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შედიოდეს ქვედა კონტეინერის მდუღარე წყალთან. ამ შემთხვევაში პროდუქტი უნდა დაიყოს პატარა ნაჭრებად, რათა პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს.
2. შემდეგ თხევადი კაკაოს კარაქი თანდათან უნდა შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს. რძის ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს ჩვილის ფორმულით. მასა უნდა იყოს აბსოლუტურად ერთგვაროვანი. ამის მიღწევა შესაძლებელია დაბალი სიჩქარით ჩართული მიქსერის გამოყენებით.
3. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით თეთრი შოკოლადი ფორმებში. დესერტის მომზადების რეცეპტში ნათქვამია, რომ ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ მასა მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

დელიკატესს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, გარგარის ჩირი ან თხილი, ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ სანელებლებით - სეზამი ან დარიჩინი. მთავარია, ჯერ არ გამაგრებულ დესერტს შეურიოთ დამატებითი ინგრედიენტები.

რძის შოკოლადის რეცეპტი

რძის თეთრი შოკოლადი შეიძლება დამზადდეს კაკაოს კარაქის დამატების გარეშე, მშრალი (150 გრამი) და თხევადი (12 სუფრის კოვზი) რძის საფუძველზე. ასეთი დესერტის სიტკბო შეიძლება დამოუკიდებლად დარეგულირდეს, განსხვავდება, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შაქრის საჭირო რაოდენობა. თუმცა ძალიან ცოტა არ უნდა იყოს, თორემ ტკბილი მასა ძალიან თხევადი იქნება. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში სქელ, ერთგვაროვან მასაში აირევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილინი ან არომატული ესენცია. ამის შემდეგ, შოკოლადის მასა უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან სპეციალურ ფორმებში, მივცეთ მაღაზიაში ნაყიდი ბარის სისქე და დავტოვოთ ცივში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ეს დესერტი უნდა მიირთვათ პატარა ნაჭრებად.

ჰაეროვანი შოკოლადი

ბევრს აინტერესებს, როგორ გააკეთოს თეთრი გაზიანი შოკოლადი დამოუკიდებლად. მართლაც, როგორ ხვდება ეს მშვენიერი ბუშტები, რომლებიც ასე სასიამოვნოდ ფეთქავს ენაზე, კერძში? სამწუხაროდ, ასეთი დესერტის სახლში მომზადება შეუძლებელია. მწარმოებლები იყენებენ სხვადასხვა ტექნოლოგიას თეთრი ჰაეროვანი შოკოლადის შესაქმნელად (მაგალითად, მომზადების პროცესში ისინი აჯერებენ ტკბილ მასას ნახშირორჟანგისა და აზოტის ნარევით), მაგრამ არცერთი მათგანი არ გამოიყენება სახლში. ერთადერთი, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ სახლის პირობებში ფოროვანი კერძით, არის მისი გადნება და მისგან შოკოლადის ყინულის მომზადება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ თეთრი შოკოლადი საკუთარი ხელით. მისი გემო შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს მაღაზიაში შეძენილისგან, რადგან ის არ შეიცავს დამატებით არომატიზებულ დანამატებს. თუმცა, ეს კონკრეტული დესერტი ბუნებრივი და ჯანსაღი კერძია, რომელიც შესაფერისია ყველაზე პატარა ბავშვებისთვისაც კი. და, როგორც უკვე ნახეთ, მისი სახლში მომზადება არ არის რთული. Გემრიელად მიირთვით!

შოკოლადი დედამიწაზე ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი და მშვენიერი კერძია. მას თაყვანს სცემენ როგორც ყველაზე ახალგაზრდა ტკბილეული, ასევე ძალიან ასაკოვანი დესერტის მოყვარულები. დღეს ამ პროდუქტის მრავალფეროვნება და სახეობაა: რძისფერი, მუქი, თეთრი, ფოროვანი, შიგთავსით და სხვა სახეობებით. მაგრამ ყველაზე საკამათო არის თეთრი შოკოლადი, რომლის შემადგენლობას ჩვენს სტატიაში აღვწერთ. თუ დააკვირდებით, ამ კატეგორიის საკვები პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება შავი "ძმისგან". მაგრამ პირველი ვარიანტი არ შეიცავს კაკაოს. თეთრი დელიკატესი აქტიურად გამოიყენება საკონდიტროში: მას უმატებენ ცომეულს და იყენებენ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. ამ დელიკატესში კარგია ის, რომ მისი მიღება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქციები კაკაოს მიმართ.

ცოტა ისტორიის შესახებ

თავად შოკოლადი არანაკლებ ხუთი ათასი წლისაა. ამ ტკბილეულის შექმნის რეცეპტი გადადიოდა თაობიდან თაობას, ხალხიდან ხალხში, ქვეყნიდან ქვეყანაში, სანამ არ მოაღწია ჩვენს დრომდე. მაგრამ ეს ყველაფერი ეხება კლასიკურ, შავ პროდუქტს. კონკრეტულად (კომპოზიცია შემდგომში იქნება აღწერილი) მისი ისტორია 1930 წლით თარიღდება. ის შვეიცარიული კომპანია Nestlé-ს კონდიტერებმა დაამზადეს. შემდეგ არაკეთილსინდისიერები აცხადებდნენ, რომ ტექნოლოგი, რომელმაც მოამზადა პროდუქტი, წარმოდგენა არ ჰქონდა, რა უნდა გაეკეთებინა ჭარბი კაკაოს კარაქთან. ამიტომ, ზოგიერთმა მომხმარებელმა ინოვაცია საერთოდ არ მიიღო, როგორც საკვები პროდუქტი. იწინასწარმეტყველეს, რომ ახალი პროდუქტი სწრაფად დაივიწყებდა.

მაგრამ მიუხედავად ყველა დაპირისპირებისა, 1931 წელს ამერიკულმა კომპანიამ M&M’s-მა შექმნა ამ შოკოლადის საკუთარი ვერსია. ხოლო თეთრმა შოკოლადმა, რომლის შემადგენლობასაც ცოტა მოგვიანებით შევისწავლით, საბოლოოდ შეცვალა ბედი მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ. ამ პერიოდის განმავლობაში იგი გახდა ერთ-ერთი ძირითადი პოზიცია საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებელ კომპანიებში. საბჭოთა კავშირში მას უფრთხილდებოდნენ და დიდი ხნის განმავლობაში აღიქვამდნენ, როგორც ჯანმრთელობის საფრთხეს. დღესაც მთელ რიგ ქვეყნებში თეთრ შოკოლადებს შოკოლადად არ მიიჩნევენ და დესერტს უწოდებენ.

რა შედის

თეთრმა შოკოლადმა, რომლის შემადგენლობასაც აღვწერთ, მიიღო ეს ფერი, რადგან შეიცავს ექსკლუზიურად თეთრ ინგრედიენტებს: შაქარს, რძის ფხვნილს, ვანილის და კაკაოს კარაქს, რომელიც ქმნის შოკოლადის გემოს. არ შეიცავს არც გახეხილ კაკაოს და არც კაკაოს ფხვნილს. ზედმეტი უსიამოვნო გემოს წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მწარმოებლები ამატებენ დეზოდორებულ ზეთს. ტრადიციული შაქრის ნაცვლად გამოიყენება რაფინირებული პროდუქტები ან იაფი დამატკბობლები.

თეთრი შოკოლადი მზადდება ექსკლუზიურად რძის ფხვნილისგან. მწარმოებლები ხშირად იყენებენ ჰიდროგენიზებულ მცენარეულ ცხიმებს ტკბილეულის იაფი ჯიშების შესაქმნელად. ასეთ ინგრედიენტებს ზოგჯერ კაკაოს კარაქის ნაცვლად იყენებენ. ამ შემთხვევაში კაკაოს სუნი და გემო ხელოვნური გემოსა და არომატის საშუალებით იძენს.

საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისად თეთრი შოკოლადის წარმოებისას დაცული უნდა იყოს შემდეგი სტანდარტები:

• კაკაოს კარაქი - მინიმუმ 20%.
• რძის ფხვნილი - 14%.
• რძის ცხიმი - 3,5%.
• დამატკბობლები ან შაქარი - არ უნდა აღემატებოდეს 55%-ს.
• არომატისთვის ემატება ვანილინს, ხოლო ემულგატორის სახით გამოიყენება ლეციტინი.

თეთრი შოკოლადი ძალიან კალორიულია - ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 541 კილოკალორიას.

მკურნალობის დადებითი თვისებები

თეთრ შოკოლადს, რომლის შემადგენლობას აქვს ზემოთ მითითებული კალორიული შემცველობა, აქვს გარკვეული დადებითი თვისებები, რომლებიც კარგ გავლენას ახდენს სხეულზე. ამრიგად, ყველა შოკოლადის კერძებს შორის, თეთრი პროდუქტი ყველაზე ტკბილია. ამიტომ, ყველაზე პატარა ნაჭერსაც კი შეუძლია სრულად დააკმაყოფილოს ტკბილი კბილის სურვილი.

იმისდა მიუხედავად, რომ დელიკატესს აქვს თეთრი ელფერი, მას, ისევე როგორც კლასიკური შოკოლადს, შეუძლია თქვენი განწყობის ამაღლება. დელიკატესი ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას და ტვინში ენდორფინების გამოყოფას.

თეთრი სიტკბოს დადებითი თვისებები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ მას არ აქვს მასტიმულირებელი ეფექტი, როგორც შავი შოკოლადი. ყოველივე ამის შემდეგ, კაკაოს გარეშე ბარები არ შეიცავს კოფეინს ან სხვა მატონიზირებელ კომპონენტებს.

თეთრი შოკოლადის მნიშვნელოვანი სარგებელი გვხვდება კაკაოს კარაქში, რომლის თითოეული ფილა შეიცავს 1/5-მდე. ეს ზეთი კარგი დიეტური ცხიმია, რომელიც არ იწვევს ანთებით პროცესებს და არ ამაღლებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში.

თეთრი შოკოლადის უარყოფითი თვისებები

ამ ტკბილეულის რეგულარულმა გამოყენებამ დიდი დოზით შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. თეთრი შოკოლადი (შემადგენლობა და თვისებები აღწერილია ამ სტატიაში) შეიცავს მცენარეული წარმოშობის ცხიმებს, რომლებიც წარმოუდგენელ გავლენას ახდენენ ორგანიზმში ცხიმების ცვლაზე. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ცხიმის სერიოზული პრობლემები, რომელთა მოშორება წარმოუდგენლად რთულია.

შემადგენლობაში შემავალი ხელოვნური დამატკბობლები საშიშია ენდოკრინული სისტემისთვის და თირკმელების ფუნქციონირებისთვის. თუ თეთრ შოკოლადს დიდი დოზით მიირთმევთ, ის კანზე აკნესა და აკნეს გაჩენის პროვოცირებას გამოიწვევს. თეთრი ფილების რეგულარული მოხმარებით, არაჯანსაღი რაოდენობით შაქარი ხვდება ორგანიზმში, რაც იწვევს სისხლძარღვების და კბილების დაზიანებას.

თეთრი შოკოლადის მომზადება

გემრიელი და არც თუ ისე „ქიმიური“ თეთრი თეთრი, რომელიც ზემოთ არის აღწერილი, სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ. დაგჭირდებათ 50 გრამი კაკაოს კარაქი და რძის ფხვნილი, ხუთი გრამი ვანილის ექსტრაქტი, სამი გრამი სოიოს რძის ფხვნილი, 65 გრამი შაქრის ფხვნილი და ცოტა მარილი.

გაადნეთ კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში. კონტეინერის შიგთავსი, ჩვეულებრივი და სოიოს რძე, შაქრის ფხვნილი, მარილი და ვანილის ექსტრაქტი უნდა დაემატოს მიღებულ სითხეს რეგულარულად ურიეთ. ახლა თქვენ უნდა დაითხოვოთ ყველაფერი, სანამ არ ჩამოყალიბდება პასტის ბლანტი ნარევი, რომელიც არის თეთრი შოკოლადი.

მიღებულ შემადგენლობას ასხამენ ფორმებში და ათავსებენ მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. სამი საათის შემდეგ შოკოლადი მზად იქნება.

და კიდევ ერთი რამ თეთრი შოკოლადის შესახებ

თეთრი ჯანმრთელობისთვის აღწერილია ამ მიმოხილვაში) ხშირად იყენებენ დიასახლისებს კულინარიული მიზნებისთვის. თუ საჭიროა ფილების დნობა, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ წყალი არ მოხვდეს გამდნარ მასაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამდნარი შოკოლადი წარმოქმნის გროვას და შემდგომი გამოყენება შეუძლებელი იქნება.

ყველა სახის დესერტის შესაქმნელად უმჯობესია გამოიყენოთ ტუბებში დაფასოებული თხევადი პროდუქტი.