მარინირებული ღორის ხაჭო „უტოპენსი. უტოპენეტები მარინირებული ძეხვეული

და ტყუილად არ არის ის, რომ ის ასეთი პოპულარულია, რადგან სხვაგან არსად არის ისეთი ლუდი, როგორც ჩეხეთში. მაგრამ ლუდთან ერთად რაღაც გჭირდება, რომ გემო გამოკვეთო. ასე მოიფიქრა ჩეხებმა უტოპიელები (utopenci), რომლებიც შესანიშნავად უხდება ლუდს. ეს მოხდა შემთხვევით, ერთი პოპულარული ისტორიის მიხედვით.

ამბობენ, იყო ასეთი ჯენტლმენი შამანეკი და მას ჰქონდა პაბი რომელიმე სოფელში. ამბობენ, წისქვილიც ჰქონდაო, მაგრამ ამას ჩვენთვის მნიშვნელობა არ აქვს. ასე რომ, მისტერ შამანეკმა სცადა ბეკონის ჩაყრა მჟავე მარინადში, რომ უფრო დიდხანს გაძლება. ბოლოს და ბოლოს, რა არის სპიკერები? ეს არის მსუქანი და მოკლე ძეხვეული, ანუ წიწაკა, რომელსაც წვრილად დაჭრილი ქონი დაემატა. თუ სტუმრებს ჭამის დრო არ აქვთ, ბეკონი შეიძლება გაფუჭდეს, რადგან მაშინ მაცივრები არ იყო. და მარინადში, იქნებ ისინი უფრო მეტხანს გაგრძელდეს! ასე რომ, მისტერ შამანეკმა რამდენიმე მათგანი დაახრჩო მარინადის ქილაში. ასე გამოვიდა დამხრჩვალი, ანუ დამხრჩვალი ხალხი. და როგორ ფიქრობთ, როცა მან თავის მომხმარებელს ლუდისთვის მარინადიდან ასეთი სანელებლების შეთავაზება დაიწყო, ხალხი გაოცდა და... მეტი მოითხოვა. დროთა განმავლობაში მისტერ შამანეკმა გააუმჯობესა თავისი გამოგონება, დაიწყო მეტი ხახვის დამატება მარინადში, ბეკონი მარინადში უფრო დიდხანს შეინახა და სანელებლების ექსპერიმენტები ჩაატარა. მას შემდეგ უტონიელები ცნობილი გახდა, როგორც ლუდის კარგი საჭმელი. მართალია, პან შამანეკი წისქვილის ბორბალზე ჩხუბის დროს დაიხრჩო, აჯობებდა არ ასულიყო, არამედ ლუდითა და ბეკონით დაკავებულიყო. მაგრამ ეს არ ეხება ჩვენს ისტორიას.

ასე რომ, ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის დამხრჩვალი. ეს არის შპიკაჩკი, ანუ ძეხვეული ღორის ცხიმით, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მარინირებული მარინადში სხვადასხვა სანელებლებისა და ხახვის დამატებით. არავითარ შემთხვევაში არ აძლევენ მოხარშვის საშუალებას, ასხამენ ცივ მარინადს და ინახავენ მაცივარში გარკვეული დროით - 3 დღიდან 20-მდე, ან 3 კვირამდე.

თუ ბეკონი არ გიყვართ მასში ცხიმის არსებობის გამო, მაგრამ მოგწონთ ლუდი, მაშინ იყიდეთ ღორის ან საქონლის ხორცის ძეხვი და დამარინადეთ. ყველა ამ ორიგინალური ძეხვის პროდუქტის მთავარი მოთხოვნა ერთია: ისინი უნდა იყოს ბუნებრივ გარსაცმში, ცელოფნის ან სხვა ხელოვნური გარსაცმის გარეშე. ყველაფერი მხოლოდ ბუნებრივია!

ბევრი რეცეპტი არსებობს და თქვენ თვითონ, თქვენი ფანტაზიის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკუთარი, შემდეგ კი ყველას მოუყვეთ ამის შესახებ. დასაწყისისთვის, მოდით გადავხედოთ უტოპისტების მომზადების რამდენიმე გზას.

ჯერ მოამზადეთ მთავარი - მარინადი:
აიღეთ სამი ჭიქა წყალი, ან დაასხით 750 მლ საზომ ჭურჭელში;
დაამატეთ სამი პროცენტი ძმარი - გაზომეთ 600 მლ;
დაამატეთ სამი მეოთხედი სუფრის კოვზი შაქარი;
დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი მარილი;
დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი, ერთი სუფრის კოვზი.

ახლა დაამატეთ სანელებლები:
შავი პილპილი და წიწაკა – 16 მარცვალი;
დაფქული წიწაკა - სუფრის კოვზის სამი მეოთხედი;
სამი დაფნის ფოთოლი.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. შეურიეთ ყველა შიგთავსი მინანქრის ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. მარინადი მზად არის.

ვიღებთ ღორის ხორცს, დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი და ვჭრით სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, რომ წიგნივით გაიხსნას.

ამ „წიგნებში“ ნივრის ნაჭრებს და ცხარე წიწაკის ნაჭრებს ჩავყრით და შამფურით ვჭრით.

მთელი ბეკონი რომ მომზადდება, ვიღებთ ქილას რომელშიც ჩავყრით, ან მინანქრის თასს, ძირზე რგოლებად დაჭრილი ხახვის სქელ ფენას - მინიმუმ 1 სმ სისქის, ასევე ვამზადებთ ბევრს. რეზერვში დაჭრილი ხახვი. და ჩვენ ვიწყებთ მომზადებული ბეკონის მოთავსებას ქილაში, ბეკონის თითოეული ფენის მონაცვლეობით ხახვის რგოლების ფენით. და ასე შემდეგ - სანამ მთელი ბეკონი ქილაში არ იქნება.

ზემოდან ისევ გადაუსვით ხახვის ბოლო ფენა და შეავსეთ მარინადით.

მარინირებული ბეკონით კერძები შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით.

უტოპისტები სხვანაირადაც შეგიძლია მოამზადო. რეცეპტი No2

ანალოგიურად ვამზადებთ მარინადს. სხვაგვარად ვამზადებთ თავად ბეკონს დასამარინადებლად. ჩვენ დავჭერით მათ "ბუკლეტებად", თითოეულ მხარეს ვასხამთ მდოგვით და (ან) ცხენით და ისევ ჩავსვამთ შიგ ცხარე წიწაკის ნაჭრებს, ასევე მწნილის კიტრის ნაჭერს. შამფურით ვჭრით და იმავე წესით ვათავსებთ ქილებში ხახვის რგოლების ფენების მონაცვლეობით. ჩაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

და აქ არის კიდევ ერთი ვარიანტი სახლში უტოპიის მოსამზადებლად, განსხვავებული მარინადით.

ამჯერად ბეკონს ვიღებთ არა წონით, არამედ ზუსტად 8 ცალი.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს მათთვის:
გაზომეთ წყალი 120 მლ ოდენობით;
ჩაასხით მასში 240 მლ მუქი ლუდი;
დაამატეთ 80 მლ ვაშლის ძმარი;
დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი;
დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.

ახლა რაც შეეხება სანელებლებს:
დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
4 დაფნის ფოთოლი;
ჩილის წიწაკა 8 ცალი;
დაამატეთ მდოგვი, სასურველია დიჟონი გემოვნებით.

ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მინანქრის ტაფაში, გააცხელეთ ცეცხლზე და ადუღეთ, მაგრამ არა დიდხანს, სულ რაღაც ორიოდე წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ბეკონს ჩვეული წესით ვჭრით, ორივე მხრიდან მდოგვით წავუსვით ცხიმი, შიგ ჩავყაროთ პატარა ჩილის წიწაკა და ყველაფერს შამფურით ვამაგრებთ.

ანალოგიურად, ყველა ბეკონს ფენად ვაფენთ და ბეკონის ფენის ორივე მხარეს უნდა იყოს რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა. ქილა შეავსეთ მარინადით, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში. საშუალო სიმწიფის პერიოდი ერთი კვირაა.

ცალკე აღნიშვნის ღირსია ის კერძები, რომლებშიც ბეკონი მარინირებულია. ადრე ასეთი ნივთებისთვის თიხის ჭურჭელს იყენებდნენ, ახლა კი ან მინის ან მინანქრის ჭურჭელს იყენებენ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ალუმინს და სპილენძს.

რაც შეეხება სანელებლების გამოყენებას– აქ სრული თავისუფლებაა, ეს ყველაფერი შენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. მაგალითად, ზოგიერთი ლუდის მოყვარული უპირატესობას ანიჭებს მიხაკის დამატებით მომზადებულ უტოპენტს. ეს ძალიან აგრესიული სანელებელია, მას ფრთხილად უნდა მოექცეთ და ბევრი არ მიესალმება მას. ასე რომ, სცადეთ და შემდეგ გადაწყვიტეთ ჯდება თუ არა.

მარინარების დროის შესახებ.სცადეთ მინიმუმ ერთი კვირა - ეს საუკეთესო ვარიანტია. მაგრამ შესაძლოა მოგეწონოთ უფრო გამოცდილი უტოპისტები, ან, პირიქით, მხოლოდ მსუბუქად მარინირებული. ამიტომ, დროთა განმავლობაში ექსპერიმენტი გააკეთეთ, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებისთვის შესაფერისი ვარიანტი.

და კიდევ ორი ​​კომენტარი. ჯერ ერთი, უტოპიელები შესანიშნავია პიკნიკისთვის, რადგან იქ ლუდსაც დალევთ. მაგრამ თუ ლუდი არ არის, მაშინ რა აზრი აქვს უტოპისტების ჭამას? მხოლოდ პროდუქტის თარგმანი.

რა თქმა უნდა, სასიამოვნოა თავად შექმნათ ასეთი ელეგანტური ლუდის საჭმელი. ეს ძალიან ახარებს შენს სიამაყეს და შენ გაქვს რაღაც საამაყო შენი მეგობრების წინაშე. მაგრამ ყველას არ ძალუძს ასეთი ენერგიისა და თავდადების ჩვენება. უფრო მეტიც, თუ ცოლი უარს იტყვის მომზადების პროცესში მონაწილეობაზე, ანუ მარტივად რომ ვთქვათ საჭმელზე.

და რა უნდა ქნას ლუდის და უტოპისტების საწყალი მოყვარულმა? პრაღაში არის ადგილები, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ თქვენი საყვარელი სასმელებისა და კერძების მოსაძებნად.

ეს არის, პირველ რიგში, რესტორანი "უ კალიჩა", (Bojišti 12-14. Prague 2), ანუ რუსულად თუ ითარგმნება - „თასზე“. ეს ძველი დაწესებულებაა, იაროსლავ ჰასეკმა ახსენა კიდეც, ამიტომაც ჰქვია რესტორანს „შვეიკოვსკი“ და ვინც კარგად იცნობს „კარგ ჯარისკაც შვეიკს“ უნდა ეწვიოს აქ, უბრალოდ უნდა! ისინი ტრადიციულ უტოპიელებს ემსახურებიან და ლუდსაც მიირთმევენ. და ჩვენ გვახსოვს, რომ დამხრჩვალებს არ შეუძლიათ ჭამა ლუდის გარეშე.

ჩეხეთი მშვენიერი ქვეყანაა და მისი ერთ-ერთი საოცრებაა სამეფო დიდებულებისა და გლეხური სიმარტივის ორგანული კომბინაცია. სხვა საკითხებთან ერთად, ეს უკანასკნელი მოიცავს ეროვნულ სამზარეულოს. ჩვენ ვისაუბრებთ ჩეხეთის რესპუბლიკის ერთ-ერთ კულინარიულ „ხრიკზე“.

რა არის უტოპიელები?

მარტივად რომ ვთქვათ, უტოპები არის მწნილი ღორის ხორცი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ძეხვეული ქონი, მარინადში გაჟღენთილი, დაიხრჩო უზარმაზარ ხახვში, სანელებლებში და ამ ყველაფერში რამდენიმე დღის განმავლობაში ხარშეთ.

სად აღმოჩნდნენ პირველად „ზედაპირი“ დამხრჩვალი?

ამბავი ასეთია: დაახლოებით ასი წლის წინ ცხოვრობდა ვიღაც შამანეკ ბერუნი, წისქვილისა და პატარა პაბის მფლობელი. და ერთ დღეს მან იფიქრა ძეხვეულის ტკბილ და მჟავე მარინადში ხახვითა და სანელებლებით. ისე, რომ მათი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება. რამდენიმე დღის შემდეგ თევზი რომ დაიჭირა, თავის კლიენტებს გაუმასპინძლდა. მან თავისი დაწესებულება ცნობილი მთელს ჩეხეთში გააკეთა. მალე პან შამანეკი გარდაიცვალა: წისქვილის ბორბლის შეკეთებისას ის წყალში შევიდა. მხოლოდ გარკვეული პერიოდის შემდეგ მან დათმო დამხრჩვალის ცხედარი. და ბასრი ენაზე თანამემამულეებმა დაიწყეს ბერუნის მიერ გამოგონილ კერძს "უტოპენკი" (ჩეხურიდან თარგმნილი, როგორც "დაიხრჩო"). შამანეკი დაიხრჩო და ამ საჭმლის ფერი მოლურჯოა, დამხრჩვალის მსგავსი.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

საკმაოდ დამაინტრიგებელ სახელს დაუმატეთ მომზადების უჩვეულო მეთოდი: უტონეტები სანელებლებით და ბოსტნეულით სავსე სოსისებია. და სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი ზეწოლის ქვეშ ინახება მარინადში. შედეგად მივიღეთ მწნილი, წვნიანი, არომატული, პიკანტური, ზომიერად ცხარე სოსისი. სხვადასხვა დაწესებულებები ამზადებენ ერთმანეთისგან განსხვავებულ მარინადებს და ამაზეა დამოკიდებული უტოპიელების გემო.

რითი ჭამენ დამხრჩვალები?

როგორც არ არის დღე ღამის გარეშე და კვამლი ცეცხლის გარეშე, ისინი ასწავლიან ჩეხეთში, ასევე არ არსებობს უტოპიელები ლუდის გარეშე და ლუდი უტოპიელების გარეშე. არც გვერდითი კერძები და არც მადა, არც ცხელი და არც ცივი - დამხრჩვალებს მხოლოდ არომატული და მაცოცხლებელი ქაფიანი საოცრება უყვართ.

მაგრამ არიან მოყვარულები, რომლებიც უარს არ იტყვიან სლივოვიცზე ასეთ მადაზე. ხოლო ბარდასთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად, დამხრჩვალი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი ვახშამი გახდება.

როგორ ემსახურებიან უტოპებს?

ჩეხეთში špikački-ს ისევე მწნიან, როგორც რუსეთში კიტრი, პომიდორი ან სოკო. სხვათა შორის, ჩეხები დიდი ხანია იყენებდნენ სპეციალურ 5 ლიტრიან ქილებს უტოპიელებისთვის. და არ გაგიკვირდეთ, თუ ასეთ შთამბეჭდავ "სილამაზეს" მოგემსახურებიან. უტოპიელების სამშობლოში სუფრაზე მწნილის ბეკონის უზარმაზარი ქილა „სწორ“ სერვირებად ითვლება.

ეს საოცარი მადა არ დაგტოვებთ გულგრილს ჩეხური სამზარეულოს მიმართ. ეჭვგარეშეა: თუ დამხრჩვალს სცადე, მადლიერებამდე გატყდება: „შეიძლება კიდევ რამდენიმე „დამხრჩვალი“ მქონდეს?

ინგრედიენტები

• 1 კგ ძეხვი
• 400 გრამი ხახვი
• 0,5ლ წყალი
• 0,3ლ ძმარი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• ჩაის კოვზი მთელი წიწაკის მარცვლები
• ჩაის კოვზი წიწაკა
• 100 გრ ცხარე წიწაკა
• 50 გრ მდოგვი

Პროცედურა

სოსისებს კანი მოაცილეთ. ჩაასხით გაზომილი წყალი შესაფერის ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, წიწაკა, შაქარი და მოაყარეთ მარილი. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად. სოსისებს გრძივი ჭრილი გაუკეთეთ და შიგნიდან მდოგვი შეახეხეთ. გამოაცალეთ ღერო წიწაკას და მოათავსეთ ძეხვეული ნაჭრებად მდოგვის.

მოამზადეთ შესაფერისი ჭურჭელი, ძირში მოათავსეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ ძეხვეული და ზემოდან კიდევ რგოლები. შეავსეთ ცხელი მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

გააჩერეთ ხუთი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას, დროდადრო გადაატრიალეთ. Გემრიელად მიირთვით.

ძნელი წარმოსადგენია შესანიშნავი ჩეხური ლუდი ტრადიციული ცხარე და გულიანი საჭმლის გარეშე. შესანიშნავი ხორცის საჭმელი ნებისმიერი ტიპის ლუდისთვის მოყვარულთათვის და პროფესიონალებისთვის - უტონეტი მარინადისა და სანელებლების ნოტებით.

რა არის უტოპიელები?

რა არის "დამხრჩვალი ხალხი"? ეს არის მწნილი ბეკონი.ანუ ძეხვეული ცხიმის ნაჭრებით მარინადში, ზოგჯერ ტომატის სოუსის დამატებით. ნედლს ასხამენ ცივ ან ცხელ მარინადს და ტოვებენ საფუძვლიანად გაჟღენთვას რამდენიმე დღის განმავლობაში (3 დღიდან 3 კვირამდე). Utopency არის ტრადიციული ჩეხური ლუდის საჭმელი - ცხარე, არომატული, რბილი, საოცრად გემრიელი!

ვაიმე, რა სუნია... მოდი, დაასხი!

ამ საჭმლის სახელი ითარგმნება როგორც "დამხრჩვალი ხალხი". ითვლება, რომ დამხრჩვალები ამას ეძახიან, რადგან ძეხვეული თითქოს მარინადშია ჩაძირული.

და არის ეს ლეგენდაც...

ერთხელ იქ ცხოვრობდა წისქვილის პან შამანეკი, რომელიც წისქვილის გარდა ფლობდა ლუდსახარშს. ერთ დღეს მას მშვენიერი იდეა გაუჩნდა: ძეხვეული (სანელებლები) მჟავე მარინადში შენახვა. დროთა განმავლობაში, წისქვილმა დაიწყო ხახვისა და სანელებლების დამატება მარინადში. მადას წარმოუდგენელი წარმატება ხვდა წილად: ის იყო გულიანი, გემრიელი, ცხარე - ზუსტად ლუდთან ერთად!

სამწუხაროდ, პან შამანეკი წისქვილის ბორბლის შეკეთებისას დაიხრჩო და მას შემდეგ ამ ძეხვებს პირქუში "დამხრჩვალი" უწოდეს.

რით ემსახურებიან?

მიუხედავად უცნაური სახელისა, უტოპიელები ძალიან, ძალიან გემრიელი რამაა. რა თქმა უნდა, ლუდთან ერთად მიირთმევენ.თუ ბევრი უტოპია, მაშინ არ დაგჭირდებათ სხვა მადის ან თუნდაც მთავარი კერძი.

ასევე ღირს პელმენების (ან პურის) მიღება: ტრადიციულ უტოპიელებს აქვთ საკმარისი ცხიმი და სანელებლები, ამიტომ ისინი სწორები იქნებიან.

ჩვეულებრივად მიირთმევენ დუმპინგებს ხახვთან ერთად, რომლითაც ისინი მარინირებული იყო.

პურთან და ხახვთან ერთად მიდიან.

როგორც დამოუკიდებელ კერძს, უტოპენტსმა შეიძლება არავის მოახდინოს შთაბეჭდილება, მაგრამ როგორც ლუდის საჭმელი, ეს მწნილი ბეკონი სარგებლობდა და გააგრძელებს დამსახურებულ წარმატებას.

უტოპიური რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ეს ორიგინალური ჩეხური მადა?
რეცეპტი მარტივიადა შედეგი ძალიან, ძალიან სასიამოვნოა. ამიტომ ლუდის მოყვარულებს ვურჩევთ.

პროცესის დაწყებამდე კიდევ ერთხელ გადავხედოთ შედეგს შთაგონებისთვის.

რეცეპტი No1

დაგჭირდებათ:

• Spikes - 1,5 კგ;

მარინადისთვის:

• 600 გრ. 3% ძმარი;
• 3 ჭიქა წყალი (750 მლ)
• დაფქული შავი პილპილი - ¾ სუფრის კოვზი;
• 16 შავი პილპილის მარცვლები;
• 16 ბარდა წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შაქარი - ¾ სუფრის კოვზი;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (სასურველია ზეითუნის).

გარდა ამისა:

• მდოგვი, ხახვი, წიწაკა, მწნილი კიტრი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

• შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის და დადგით ცეცხლზე.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
• წიწაკა და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• ბეკონს ვჭრით: წიწაკის ნაჭრებს წავუსვით ცხიმი და მდოგვი.
• ქილის ძირში მოათავსეთ ხახვის რგოლები (ფენა - მინიმუმ 1 სმ).
• შემდეგ ბეკონის ფენა, ზემოდან ხახვი - და ისევ ბეკონი.
• შეავსეთ მარინადით.
• შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

პროცესი მიმდინარეობს.

რეცეპტი No2

1. მარინადისთვის დაგვჭირდება იგივე პროდუქტები.
2. რა თქმა უნდა, საჭიროა სანელებლები. ასევე ნიორი და ცხარე წიწაკა.
3. მოამზადეთ მარინადი.
4. ბეკონს ავავსებთ ნიორით და წიწაკით, ვჭრით შამფურებით და ვდებთ ქილაში - ხახვის რგოლების საწოლზე. შეავსეთ ქილა ხახვითა და ბეკონით (თითო-თითო) და შეავსეთ მარინადით.

პატარა რეცეპტისთვის - პატარა სურათი.
ყველა ბანკში. ვიწრო სივრცეებში - არანაირი შეურაცხყოფა.

რეცეპტი No3

დაგჭირდებათ:

• Spikes - 8 ცალი;
• წყალი - 120 მლ;
• ვაშლის ძმარი - 80 მლ;
• მუქი ლუდი - 240 მლ;
• დიჟონის მდოგვი - გემოვნებით;
• ჩილის წიწაკა - 8 ც.;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. შეურიეთ წყალი, ძმარი, სანელებლები და ლუდი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ადუღეთ 2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ბეკონს ვჭრით, მდოგვით ვასხამთ, ჩილის წიწაკას ჩავყრით და შამფურით ვჭრით.
4. ქილას ძირში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ბეკონის ფენა, ისევ ხახვი და ა.შ. ზემოდან უნდა იყოს ხახვი.
5. ჩაასხით თბილი მარინადი.
6. დახურეთ და შედგით მაცივარში.
7. ველოდებით ერთი კვირა, ავიღებთ ლუდს, ვხსნით ქილას - და ისიამოვნეთ!

როცა ჭამთ, მთავარია, საკუთარ თავზე არ ჩაიდოთ!

1. სათანადო უტოპისტებისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ ღორის ხორცი (ძეხვეული ცხიმიანი): აუცილებლად ბუნებრივი, ნაწლავში. ეს არ ჟღერს ძალიან მადისაღმძვრელად, მაგრამ უბრალოდ შესანიშნავი გემო აქვს.
2. ძველად ამ საჭმლის დასამზადებლად ფართო თიხის ქოთანი გამოიყენებოდა.
3. მარინადს შეგიძლიათ მთელი მიხაკი დაუმატოთ (5 ყვავილი 1,5 კგ მიხაკზე).
4. თუ ბეკონი ძალიან ცხიმიანია თქვენთვის და თქვენი კომპანიისთვის, შეგიძლიათ აიღოთ სოსისები ან ძეხვეული (მაგრამ რა თქმა უნდა ნატურალური).
5. უტოპისტები შეგიძლიათ დაასხით თბილი ან ცივი მარინადით.
6. უტოპიელების "მარინადირების" ოპტიმალური დრო 7-10 დღეა.
7. ეს საჭმელი შეგიძლიათ წაიღოთ თქვენთან ერთად გარეთ ან ნებისმიერ დღესასწაულზე ლუდით.
8. ითვლება, რომ უტოპენსია უნდა შეუკვეთოთ ჩეხეთის რესპუბლიკაში არსებულ დაწესებულებებში 3 ჭიქა ლუდის შემდეგ.

უტოპენტია - მწნილი ღორის ხორცი, ტრადიციული საჭმელი ლუდისთვის ჩეხურ სამზარეულოში. ამ მადის სახელწოდება მომზადების მეთოდიდან მომდინარეობს, რადგან ძეხვეული ერთგვარი „იდგა“ მარინადში. რა თქმა უნდა, უტოპიელებს მიირთმევენ ლუდთან ერთად, მაგრამ მოხარშული კარტოფილით, სალათით და ერთი ჭიქა კარგი არაყით - ეს კიდევ უფრო გემრიელია.

ჩეხურ სტილში უტოპენცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ბეკონი ნატურალურ გარსაცმში (პატარა ძეხვეული ცხიმიანი ნაჭრებით, მაგრამ თუ ცხიმით არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გარეშეც), მწნილი კიტრი, ცხარე წიწაკა, ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი.

გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა და მწნილი კიტრი თხელ ნაჭრებად.

გამოაცალეთ ძეხვეული ნაჭუჭიდან, დაჭერით ერთ მხარეს. ისინი ასევე შეიძლება შიგნიდან შეზეთოთ რბილი მდოგვით ან ცხენით. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ კიტრის ნაჭერი, ცხარე წიწაკა და ნიორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ქილის ძირზე.

მოამზადეთ მარინადი. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ღვინის ძმარი, წიწაკის მარცვლები და წიწაკა, მიხაკი, დაფნა, მარილი და შაქარი. როცა მარინადი ადუღდება, დაასხით 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მთლიანად გახსენით მარილი და შაქარი, გამორთეთ გაზქურა, ოდნავ გააგრილეთ.

ბეკონი მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ ხახვი, დაუმატეთ დარჩენილი კიტრი, ცხარე წიწაკა და ნიორი.

ჩაასხით თბილი მარინადი და დაახურეთ თავსახური. დატოვე სანამ არ გაგრილდება. გაციებული ქილა შედგით მაცივარში დასამარინადებლად. მარინარების ოპტიმალური დროა 7-10 დღე.

7-10 დღის შემდეგ ჩეხური სტილის სურნელოვანი უტოპენკი მზად არის. მიირთვით კარტოფილთან (ძალიან გემრიელია მოხარშულ კვერცხთან ერთად) და ლუდთან ერთად, მაგრამ უფრო გემრიელი ერთი ჭიქა არაყით :)

ლეგენდარული ჩეხური ლუდი!

ლუდის ნებისმიერ რესტორანში ტურისტებისთვის ხელმისაწვდომი ჩეხური სამზარეულო ასე თუ ისე ლუდთან არის დაკავშირებული. ვფიქრობ, არ არის საჭირო იმის ახსნა, თუ რატომ არის ეს ასე. ტურისტების უმეტესობა, ვინც ჩეხეთის რესპუბლიკაში ან პრაღაში იყო ნამყოფი, იცნობს ისეთ ცნობილ კერძებს, როგორიცაა ღორის მუხლი, პილსენის ან მაგიარის გულაშები პელმენებით, შემწვარი ყველით, სვიჩკოვა არაჟნით, სპიკაჩკი. მაგრამ დღეს მინდა მოგითხროთ ერთი ძალიან პოპულარული ცივი ლუდის საჭმელზე - უტოპენეკი ან დამხრჩვალი თევზი - მწნილი ბეკონი!
ერთ-ერთი ძველი ჩეხური ლეგენდის თანახმად, იყო ვიღაც წისქვილზე - პან შემანეკი, რომელსაც ჰქონდა პატარა პაბი, სადაც ახალ ლუდს ბეკონით მიირთმევდა. ზოგჯერ სტუმრები მთელ ბეკონს არ ჭამდნენ და მათ გადაყრა უწევდათ, რაც ბატონ შემანეკს დიდად არ მოსწონდა. შემდეგ მან გადაწყვიტა სცადა მარინადში ნედლი ქუდების ჩაყრა, რათა ღამით არ გაფუჭებულიყო. მაგრამ, როგორც გაირკვა, მარინადში გაჟღენთილი შემწვარი ღორის ხაჭოები აღარ იყო ისეთი გემრიელი და სტუმრები არ ჭამდნენ, მაგრამ შეწვის გარეშე აღმოჩნდა, რომ ძალიან უჩვეულო გემო ჰქონდათ და სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა ლუდის მოყვარულებს შორის.
ასე რომ, ბეკონის მარინადში დახრჩობით, ბატონმა შემანეკმა შექმნა ლეგენდარული ლუდის საჭმელი. სხვათა შორის, ბევრი ჩეხი ამტკიცებს, რომ სახელი უტოპენეკი (დამხრჩვალი) ეწოდა მწნილ ღორის ხორცს არა იმიტომ, რომ ისინი მარინადში დაიხრჩო, არამედ მათი ფერმკრთალი ფერის გამო, რომელიც ფაქტიურად დამხრჩვალს მოგვაგონებს...
როგორ მოვამზადოთ:
აქ უამრავი ვარიანტია, ისევე როგორც კიტრის შემთხვევაში, როდესაც ყველა ცდილობს საკუთარი წვლილი შეიტანოს რეცეპტში. მე ვფიქრობ, რომ სწორი იქნება, გითხრათ ყველაზე ტრადიციული რეცეპტი (შეძლებისდაგვარად), რუსეთში საჭირო ინგრედიენტების შეძენის შესაძლებლობის გათვალისწინებით (შეძლებისდაგვარად), და შემდეგ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ!
ინგრედიენტები:
- კლასიკური შამფურები
- ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი
ძმარი 5-7%
- ბალზამიანი ძმარი
- მარილი
- ხახვი - შაქარი
- ნიორი
- ცხელი ჩილის წიწაკა
- შავი "პილპილი
- წიწაკა
- დაფქული წიწაკა
- Დაფნის ფოთოლი
- დიჟონის მდოგვი
რეკლამა×მარინადის მომზადება:

8 ცალი ბეკონისთვის ტაფაში დაასხით დაახლოებით 300 გრამი წყალი, 150 გრამი ძმარი, 100 გრამი ბალზამიანი ძმარი და ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცოტა შავი პილპილი (10-12 ბურთი), სამი სუფრის კოვზი მდოგვი და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. მარინადი მზად არის.
ბეკონის მომზადება:

ბეკონს ვაშორებთ ნაჭუჭს და ვაკეთებთ გრძივი ჭრილს სიღრმის დაახლოებით 2/3. ყველა მხრიდან მოაყარეთ შავი და წიწაკა. ბეკონის შიგნით (დაჭრილში) მოვათავსოთ ცხარე წიწაკის ზოლები და ნიორი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი კიტრის ზოლები.
მოათავსეთ ქილაში:

ხახვი დავჭრათ როგორც შიშ ქაბაბისთვის. ქილაში მოათავსეთ ფენებად - ხახვი, ბეკონი, ხახვი, ბეკონი. ხახვს არ ვნანობთ. ყველაფერი ქილაში რომ მოათავსოთ, ზემოდან შეავსეთ მარინადი და ზემოდან დააფარეთ მეტი ხახვი. ქილა შეიძლება დაიხუროს თავსახურით ან საკვები ფილმით. განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას და დაელოდეთ 10 დღე!
მე-10 დღეს ვყიდულობთ კარგ ლუდს და... კარგ მადას!