თურქეთის ქაბაბის კალორიები 100. თურქეთის ქაბაბის რეცეპტი. კალორიულობა, ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება. კალორიული ძროხის შამფურები

პიკნიკი და მწვადის სტილის წვეულებები წონის დაკლებისთვის ნამდვილი სასჯელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ღონისძიებების მენიუში თითქმის ყოველთვის შედის მწვადი - გემრიელი, წვნიანი, მაგრამ ცეცხლზე მოხარშული ხორცის ნაჭრები. ღირს თუ არა ასეთი გემრიელებისგან თავის შეკავება დიეტის დროს, თუ შეგიძლიათ საკუთარ თავს ინდულგენცია მისცეთ? ყველაფერი, რაც გინდოდათ იცოდეთ ღორის შამფურების შესახებ - კალორიები, შემადგენლობა, აღწერა - ჩვენს სტატიაში.

ღორის კვებითი ღირებულება და სარგებელი

ღორის ხორცი არ არის ყველაზე პოპულარული პროდუქტი ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს შორის. ეს უკანასკნელი უპირატესობას ანიჭებს ხბოს ან ქათმის ხორცს, რომლებიც უფრო ადვილად ითვისება. თუმცა საქმე მხოლოდ სასარგებლო თვისებებში კი არა, გემოშიც არის. ზოგჯერ უბრალოდ შეუძლებელია საკუთარი თავის ამ დელიკატესის უარყოფა.

წონის დაკლება რეკომენდირებულია ღორის ხორცის მოსამზადებლად წყვილისთვის ან ჩაშუშულისთვის. შემდეგ მზა კერძის 100 გრამი კალორიული შემცველობა დარჩება 260-270 კკალ-ის ფარგლებში. მაგრამ ღორის ქაბაბი, რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს დაახლოებით 297 კკალს, უკვე "ფუფუნებაა" მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

სამართლიანობისთვის, უნდა ითქვას, რომ ღორის კოტლეტი კიდევ უფრო "ძვირი" ეღირება - დაახლოებით 350 კკალ, ხოლო შემწვარი ღორის კერძი კვებითი ღირებულებით 370 კკალს უახლოვდება.

მარინადი - წელის მთავარი მტერი

ღორის შამფურების კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია კარკასის რომელ ნაწილზეა გამოყენებული, ასევე მარინადზე.

ყველაზე დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება არის ძმრის ან ლიმონის წვენის მარინადში. ამ ქაბაბის 100 გრამი შეიცავს 185 კკალს ან ნაკლებს.

თუ იყენებთ კეფირს ან პომიდვრის წვენს, მაშინ კერძის კვებითი ღირებულება იქნება დაახლოებით 195-200 კკალ.

ბევრს უყვარს მაიონეზში მარინირება, მაგრამ ამ გზით მიიღწევა ენერგეტიკული ღირებულება 255 კკალ. ხოლო ლუდი მთლიანად გაზრდის კალორიულ შემცველობას 265 კკალ-მდე.

ღორის კისრის ქაბაბი, რომლის კალორიული შემცველობა 340 კკალ-ს შეადგენს, ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავია. შედარებისთვის: 100 გრამი იგივე ლორის კერძი შეიცავს 280 კკალს, ნეკნებს - 320 კკალს, მხრის პირს - 250 კკალს, მკერდს - 175 კკალს. მაგრამ თუ თქვენ აიღებთ ღვეზელს, მაშინ ყოველი 100 გრამი დაამატებს 550 კკალ-ს.

მწვადი წონის დაკარგვისთვის

მხოლოდ რამდენიმე ცალი ნებისმიერი მწვადი, დიახ ბოსტნეულით, მაგრამ ბუნებაში და გარე აქტივობებთან ერთად - ეს საერთოდ არ არის კრიტიკული წელისთვის. მაგრამ თუ ეს უსიამოვნო კვებითი რიცხვები გაწუხებთ, მაშინ არ გჭირდებათ ღორის კისრის შამფურების ჭამა. კერძის კალორიული შემცველობა ადვილად შემცირდება კარკასის სხვა ნაწილების ან სხვა პროდუქტების არჩევით.

მაგალითად, ხორცის დასამარინადებლად საკმარისია მარილი, ლიმონის წვენი და ხახვი. მაიონეზი და ლუდი, რა თქმა უნდა, შეიძლება გაამდიდრონ გემოს და დააჩქარონ პროცესი, მაგრამ ასეთ მწვადში მეტი კალორია და ნაკლები სარგებელი.

ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ან თევზით. ქვემოთ მოცემულ სტატიაში ნაჩვენებია სხვადასხვა სახის მწვადის ენერგეტიკული ღირებულება. თევზის ვარიანტები არ საჭიროებს სპეციალურ მარინადს და ხანგრძლივ მომზადებას. საკმარისია მხოლოდ შეწვამდე (ან თუნდაც მის შემდეგ) ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და მწვანილი.

ბოლოს მოამზადეთ დიეტური ბოსტნეულის კერძი: 100 გრამი ბადრიჯანი, პომიდორი, ბულგარული ქაბაბი შეიცავს მხოლოდ 27 კკალს. თუ დაამატებთ კრევეტებს, მაშინ კვების ღირებულება გაიზრდება მხოლოდ 42 კკალამდე.

სხვათა შორის, ერთ ნაჭერ ხორცში ქაბაბი - დაახლოებით 50-70 გრამი.

მწვადის სარგებელი

არ უნდა იფიქროთ, რომ გემოვნება ერთადერთია, რისი შეთავაზებაც მწვადს შეუძლია. ღორის ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობა ყველაზე მაღალია ყველა სახის ხორცს შორის (257 კკალ 100 გრამზე), არის ძალიან ჯანსაღი და ადვილად მოსანელებელი.

ღორის ცხიმი ნაკლებად საშიშია გულისა და სისხლძარღვებისთვის, ვიდრე საქონლის ხორცი. დიახ, და ამ ტიპის ხორცს არ შეიძლება უწოდოთ ყველაზე მსუქანი. ამ პროდუქტის 100 გრამში არის 2,98 გრამი ცხიმი, ხოლო ქათმის იგივე რაოდენობა 3,03 გრამია.

ასევე, ეს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და B ვიტამინებს.ხშირად პროდუქტი რეკომენდირებულია მეძუძური დედებისთვის, რადგან ხელს უწყობს დედის რძის წარმოქმნას.

განსაკუთრებით სასიამოვნოა ის ფაქტი, რომ მწვადის მომზადების პროცესში სასარგებლო თვისებები უფრო ნელა იკარგება, ვიდრე ხორცის თერმული დამუშავების სხვა მეთოდებით. ნახშირი მცირე გავლენას ახდენს პროდუქტზე, მაგრამ საკმარისია მავნე ბაქტერიების უმეტესობის აღმოსაფხვრელად. და ბოლოს კალორიული შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე ღორის ხორცი ჩვეულებრივი წესით მოხარშული.

სწორად მოხარშული ქაბაბი ემსახურება ართრიტის პროფილაქტიკას.

მწვადის ზიანი

ადამიანების უმეტესობისთვის მწვადის ყველაზე საყვარელი ნაწილი ხრაშუნა ქერქია. მაგრამ სწორედ ის შეიცავს კანცეროგენების მაქსიმალურ რაოდენობას - ნივთიერებებს, რომლებიც კიბოს პოტენციური წყაროა.

ასევე, ქაბაბებში ხორცი ყოველთვის კარგად არ არის შემწვარი ბოჭკოების შიგნით და, შესაბამისად, ეს "დელიკატესი" შეიძლება შეიცავდეს ბევრ ინფექციას, რომლებიც პროვოცირებს უსიამოვნო დაავადებების განვითარებას, როგორიცაა დისბაქტერიოზი.

და რა თქმა უნდა, მწვადის რეგულარული გამოყენება სიმსუქნეს ემუქრება, რადგან კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია.

თირკმელების დაავადებისა და პეპტიური წყლულის დროს ასე მომზადებული ხორცი არ უნდა მიირთვათ, მით უმეტეს, თუ მაიონეზი გამოიყენება მარინადად.

როგორ გავაუმჯობესოთ მწვადი?

ღორის ქაბაბის მაღალი კალორიული შემცველობა არ არის ამ კერძის მთავარი საფრთხე მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს. სათანადო მომზადებით, საკმაოდ დიეტური დელიკატესია. მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ მისი გამოყენების სხვა წესები.

მაგალითად, მწვადი არ უნდა შეუთავსოთ კარტოფილს, მაკარონს და სხვა მძიმე გვერდით კერძებს. უმჯობესია მიირთვათ რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეული და მწვანილი, რაც მკვეთრად შეამცირებს მავნე ნივთიერებების ზემოქმედებას. მართალია, მიზანშეწონილია უარი თქვათ პომიდორზე, რომელსაც „ითხოვენ“, როგორც მწვადის საჭმელს, რადგან ისინი ანელებენ ცილების მონელებას.

მწარე გემოსთვის გამოიყენეთ ბროწეულის წვენი კეტჩუპისა და ძმრის ნაცვლად.

ოქროს ქერქი ძალიან გემრიელი რამეა, მაგრამ თუ ჯანმრთელობას მიხედავ, მოგიწევს მისი მოჭრა, რადგან მასში არაფერია სასარგებლო, მაგრამ საკმარისზე მეტი ზიანია.

შეწვისთვის სასურველია გამოიყენოთ არა ნახშირი, არამედ შეშა.

რამდენ კალორიას შეიცავს შიშ ქაბაბი სხვა სახის ხორცისგან?

ვინაიდან ჩვენ ვაფასებთ ღორის ქაბაბის კალორიულ შემცველობას, სისრულისთვის, სასარგებლოა ასეთი მონაცემების მიწოდება სხვა სახის ხორცისთვის 100 გრამზე:

ცხვრის ხორცი . თუ თქვენ ამზადებთ მხრის პირიდან და ფეხიდან, მაშინ მიიღებთ შესაბამისად 280 ან 320 კკალს.
საქონლის ხორცი . ამ ხორცს იშვიათად იყენებენ, რადგან მისგან ქაბაბი უხეში და საკმაოდ მშრალია. მაგრამ ცნობისთვის, ეს არის 250 კკალ, თუ ხორციდან მოხარშული, ხოლო 190 კკალ, თუ ძროხის ღვიძლიდან.
ხბოს ხორცი . კალორიული შემცველობა იწყება 94 კკალიდან, თუ მას მაიონეზით ან ლუდით არ „გააფუჭებთ“.
ქათამი წონის დაკლებისთვის ღვთის საჩუქარია. მკერდის შიშ ქაბაბი შეიცავს 120, ფეხებიდან - 160, ხოლო ფრთებიდან - 180 კკალს. თუ ინდაური გამოიყენება, მაშინ კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 150 კკალ. ქათმის ღვიძლის შიშ ქაბაბი შეიცავს 150 კკალს.
თევზი . კალმახის კერძი ემატება 86-120, ორაგული - 78-130, ტუნა - 139 კკალ.
ზღვის პროდუქტები . კრევეტების ქაბაბი არის 110-147, კალმარისგან - 120, ხოლო მიდიებიდან - 85 კკალ.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი ღორის ქაბაბის სარგებლობის, ზიანის, ასევე კალორიული შემცველობის შესახებ და არა მხოლოდ მისგან. დაიცავით სამზარეულოს ტექნოლოგია და არ დაივიწყოთ პროპორციის გრძნობა. მაშინ არც ერთი კალორია არ შეგაშინებს. Გემრიელად მიირთვით!

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს მწვადი. ჩვენ მტკიცედ ვუკავშირდებით ამ კერძს ბუნებაში პიკნიკთან, ცეცხლის მხიარულ ხრაშუნასთან, სურნელოვან კვამლთან და ხმაურიან კომპანიასთან. შიშ ქაბაბი იმდენად პოპულარულია, რომ ზოგჯერ გვავიწყდება, რომ ეს კერძი კავკასიელი ხალხებისა და შუა აზიის მაცხოვრებლების ეროვნული სიამაყეა.

თითოეულ ერს აქვს შიშ ქაბაბის მომზადების საკუთარი, განსაკუთრებული გზა. ამიერკავკასიაში მას ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, თუმცა ამ ხორცისგან შიშის ქაბაბის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია.

დღეისათვის ბევრი რესტორანი, კაფე და ბარი თავის სტუმრებს სხვადასხვა სახის მწვადს სთავაზობს. მენიუ აოცებს თავისი მრავალფეროვნებით, შეფ-მზარეულების ფანტაზიას კი საზღვარი არ აქვს: გთავაზობთ ხორცის ქაბაბს, თევზისა და ზღვის პროდუქტების ქაბაბს, სოკოს და ბოსტნეულის ქაბაბებს. რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა საკვებისგან დამზადებული ქაბაბები?

კალორიები ღორის შამფურებში და ქაბაბებში სხვა სახის ხორცისგან

ხორცის შამფურების კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:

რა სახის ხორცისგან მზადდება მწვადი (ცხვრის, ღორის, ხბოს, ფრინველის, კურდღლის და ა.შ.);
ცხოველის ლეშის რომელი ნაწილიდან იქნა ამოღებული (კისერი, წიპწა და ა.შ.);
რა მარინადი გამოიყენება;
მომზადების მეთოდი.

ცხვრის შამფურების კალორიული შემცველობა.

ცხვრის ხორცი ძალიან ცხიმიანი ხორცია, მაგრამ მწვადისთვის იდეალურია. სპეციფიკური გემოთი, მარინადში გაჟღენთვის შემდეგ, ცხვრის ხორცი იძენს ყველაზე ნაზ ტექსტურას და შესანიშნავ გემოს. რამდენი კალორიაა ცხვრის შამფურებში? ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ხორცის კალორიულ შემცველობაზე, არამედ მარინადის ტიპზეც.

ცხვრის შამფურების კალორიული შემცველობა მომზადების სხვადასხვა მეთოდით:

ცხვრის შიშ ქაბაბი (წელი) ბროწეულის ნატურალურ წვენში - 225 კკალ / 100 გ;
ცხვრის შიშ ქაბაბი (წელი) ბროწეულის სოუსში - 238 კკალ / 100 გ;
ცხვრის შიშ ქაბაბი მარინირებული კუმისით - 229 კკალ / 100 გ;
ცხვრის შიშ ქაბაბი (წელი ან კისერი) აირანის მარინადში (ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მინერალური წყლით) - 218-222 კკალ / 100 გ;
ცხვრის შამფურების კალორიული შემცველობა ღვინის სოუსში - 235 კკალ / 100 გ.

კალორიები ღორის შამფურებში

მაღალია ღორის შამფურების კალორიული შემცველობაც, თუმცა კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს კარკასის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილის არჩევით (მკერდი, მხრის პირი). შედარებისთვის: ღორის მხრის ენერგეტიკული ღირებულება არის დაახლოებით 257 კკალ / 100 გ, მკერდის - 180 კკალ / 100 გ, კისრის - 273 კკალ, ხოლო მკერდის ქვედა ნაწილი (მკერდი) - 587 კკალ / 100 გ.

კალორიები ღორის შამფურებში (კარკასის მჭლე ნაწილებიდან) სხვადასხვა მარინადებში:

ღორის შამფურები კეფირის მარინადში - 192-215 კკალ / 100 გ;
ღორის შამფურები პომიდვრის ნატურალურ წვენში - 188-206 კკალ / 100 გ;
ღორის ქაბაბის კალორიული შემცველობა ძმარსა და ლიმონის მარინადში არის 175-195 კკალ / 100 გ;
ღორის შამფურები ლუდში - 267 კკალ / 100 გ;
ღორის შამფურები მაიონეზში - 258,87 კკალ / 100 გ;

კალორიული ძროხის შამფურები.

ძროხის ქაბაბი უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ცხვრის და ღორის ხორცი. ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი ან კუზი - შემდეგ ხორცი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. ასეთი მწვადის გემო, რა თქმა უნდა, დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

კალორიები უცხიმო ძროხის შამფურებში მარინირების სხვადასხვა მეთოდით:

ძროხის შამფურები მშრალ წითელ ღვინოში ხახვთან ერთად - 169-180 კკალ / 100 გ;
ძროხის შამფურები მდოგვის გასახდელში - 148 კკალ / 100 გ;
შრატისა და სანელებლების მარინადში მწვადის კალორიული შემცველობაა 145 კკალ / 100 გ;
ძროხის შამფურები არაჟანში და ტომატის სოუსში - 174 კკალ / 100 გ;
ძროხის შამფურები ღვინის ძმარში ვაშლის წვენში - 145-180 კკალ / 100 გ.

ქათმის შამფური კალორიულია

უგემრიელესი ქაბაბი მიიღება ქათმის ფეხის ზედა ნაწილიდან - ბარძაყი ძვალთან ერთად. ყველა წესის დაცვით მოხარშული ასეთი მწვადი გაგახარებთ შესანიშნავი გემოთი და ნაზი რბილობით. ქათმის ქაბაბს აქვს ოდნავ დაბალი კალორიული შემცველობა, ვიდრე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხორცის ქაბაბი, რადგან ფრინველი ყოველთვის ითვლებოდა დიეტურ ხორცად.

ქათმის შამფურების კალორიული შემცველობა (ზედა ტყავის გარეშე - არ ვიყენებთ) სხვადასხვა სოუსში მარინადობისას:

ქათმის ქაბაბი კეფირში - 140 კკალ / 100 გ;
კალორიული ქათმის ქაბაბი სოიოს სოუსით - 155 კკალ / 100 გ;
ქათმის მწვადი თაფლის მარინადში - 198 კკალ / 100 გ;
ქათმის შამფურები მაიონეზში სანელებლებით - 183 კკალ / 100 გ;
კალორიული მწვადი ქათმის გულიდან - 152 კკალ / 100 გ.

ქათმის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური მწვადისთვის, მით უმეტეს, რომ ამ ხორცს შესანიშნავი გემო აქვს.

კალორიული ქაბაბი ინდაურიდან (ფილე):

ინდაურის შამფურები ტკბილ-მჟავე სოუსში - 115-128 კკალ / 100 გ;
ინდაურის მწვადი მინერალურ წყალში სანელებლებით - 113-119 კკალ / 100 გ;
ინდაურის შამფურების კალორიები თეთრი ღვინის მარინადში - 134 კკალ / 100 გ;
ინდაურის შამფურები ძმარ-ლიმონის ნაყენში - 115-122 კკალ / 100 გრ.

რამდენი კალორიაა თევზის შამფურებში?

თევზის ქაბაბი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია. თევზი ადვილად ასათვისებელი ცილაა და თუ მას ცხიმის გარეშე შეწვით, მაშინ ფიგურას საფრთხე არ ემუქრება. თევზის ცხიმოვანი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება მწვადს (ისინი უფრო გემრიელი და მკვებავია), მაგრამ უცხიმო ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება (ამ შემთხვევაში მწვადის კალორიული შემცველობა ნაკლები იქნება).

კალორიული მწვადი სხვადასხვა სახის თევზისგან:

ორაგულის შამფურები სოიოს სოუსში - 88,7 კკალ / 100 გ;
გველთევზას ქაბაბის კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია - 346 კკალ / 100 გ (გველთევზა მაღალკალორიული თევზია);
ტუნას შამფურები - 139 კკალ / 100 გ;
ორაგულის მწვადი - 168-220 კკალ / 100 გ;
ზუთხის მწვადი - 110 კკალ / 100 გ;
სკუმბრია მწვადი - 153-177 კკალ / 100 გ;
კალმახის მწვადის კალორიული შემცველობა - 113-128 კკალ / 100 გ.

როგორც წესი, თევზის შამფურებს არ სჭირდებათ რთული მრავალკომპონენტიანი მარინადების მომზადება - საკმარისი იქნება მხოლოდ თევზის ნაჭრების მსუბუქად მარილი და პილპილი. დაუშვებელია თევზის მარინირება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში ან მაიონეზის სოუსში, რადგან თევზი დაკარგავს თავის უნიკალურ დელიკატურ გემოს და დამახასიათებელ არომატს. სოიოს სოუსი და კარის დაფუძნებული მშრალი სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თევზის შამფურების გასახდელი.

ზღვის პროდუქტების ქაბაბი კალორიული

ჩვენ ჩვეულებრივ ვჭამთ ზღვის პროდუქტების შიშ-ქაბაბს რესტორანში ან განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ჩვენთვის ჩვეულებრივი არ არის ასეთი კერძის მომზადება - ეს საკმაოდ სპეციფიკური კერძია (ყველას არ მოსწონს ზღვის პროდუქტები). თუმცა, ზღვის პროდუქტების შამფურების გემო, როდესაც სწორად მოხარშული, შესანიშნავია. არასაკმარისი გამოცდილებითა და ცოდნით, უმჯობესია უბრალოდ მიირთვათ ჯანსაღი და გემრიელი კერძი, მწვადი პროფესიონალებს მივანდოთ.

კალორიული ქაბაბი სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებიდან:

კალმარის შამფურები - 118-125 კკალ / 100 გ;
რვაფეხა ქაბაბი - 73-85 კკალ / 100 გ;
კრევეტების შამფურები ზეითუნის ზეთით და სანელებლებით - 108-112 კკალ / 100 გ;
მიდიის შიშ ქაბაბი - 80-85 კკალ / 100 გ.

როგორც ხედავთ, ზღვის პროდუქტების შამფურები ძალიან ცოტა კალორიას შეიცავს. ხორცის შამფურებთან შედარებით, რომელიც საკმაოდ კალორიულია, ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ აღმოჩენად მათთვის, ვისაც წონაში დაკლება სურს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ზღვის პროდუქტების ქაბაბის მიღებით, ზედმეტი კილოგრამების მოპოვების რისკი მინიმუმამდეა დაყვანილი.

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - იმიტომ რომ არ გვაქვს...

611387 65 დაწვრილებით

ივლის-17-2014

ადვილი არ იქნება, ალბათ, ისეთი ადამიანის პოვნა, რომელსაც მწვადი არ მოეწონება. ეს შესანიშნავი კერძი დიდი ხანია ასოცირდება გარე დასვენებასთან, ცეცხლში შეშის მხიარულ ხრაშუნასთან, მსუბუქ ნისლთან და მეგობრების ჯგუფთან. შიშ ქაბაბმა შეძლო უზარმაზარი პოპულარობის მოპოვება, რის გამოც ზოგჯერ არ გვახსოვს, რომ ეს კერძი კავკასიის მკვიდრთა და შუა აზიის ხალხების ეროვნული სამზარეულოს ნამდვილი სიამაყეა. მწვადის მრავალი რეცეპტი არსებობს.

დღეს თუ სტუმრობთ რესტორანს, კაფეს ან ბარს, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მწვადის სხვადასხვა სახეობა. კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზია ზოგჯერ ყველაზე ექსტრავაგანტულ გადაწყვეტილებებს გვთავაზობს.

თქვენი არჩევანით შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ხორცის ქაბაბი, თევზის და სხვა ზღვის პროდუქტების ქაბაბი, სოკოს და ბოსტნეულის ქაბაბი. და აქ ჩნდება კითხვა - რამდენი კალორიაა მწვადში? მართლაც, როგორია ამ კერძის კალორიული შემცველობა სხვადასხვა გზით?

მწვადის კალორიულობა განისაზღვრება არა მხოლოდ მისი მომზადებისთვის გამოყენებული პროდუქტებით, არამედ მარინადით და მომზადების მეთოდით.

შიშ ქაბაბი თურქული წარმოშობის სიტყვაა და შამფურზე დაკიდებას ნიშნავს. ყველა ნახევარფაბრიკატის მსგავსად, ქაბაბი არის ნახევრად მზა საკვები, რომელიც მხოლოდ შემწვარი და მირთმევაა საჭირო.

შიშ ქაბაბი რამდენიმე სახეობისაა: ცხვრის ქაბაბი, საქონლის ხორცის ქაბაბი, ღორის, ღორის თავები, სომხური ქაბაბი და ა.შ. ქაბაბი შედგება ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცის პატარა ნაჭრებისგან, არაუმეტეს წონით, ძირითადად თითო 10-15 გ. ქაბაბის ხორცის ნაჭრები კარსკში, ბაქოში და ზოგიერთ სხვაში თითო 30-40 გ იწონის.

კარგ ქაბაბებს იღებენ ახალგაზრდა ხორცისგან, ან უნდა აიღოთ ხორცი ღორის ნაჭრებთან ან ცხიმთან ერთად, ხოლო თუ ხორცის ნაჭრები მჭლეა, მაშინ დაუმატეთ ქონის ან ცხიმის ნაჭრები, რომლებიც მოთავსებულია, შამფურზე დახვეული ხორცზე. ეს კეთდება ისე, რომ ცხიმმა, დნობამ, გაჟღენთოს ხორცი.

კლასიკური ქაბაბი მზადდება შესანიშნავი ბატკნის საუკეთესო ნაწილებისგან: უკანა ფეხის რბილობისაგან - ლორის, დორსალური და თირკმელების ცხედრის ნაწილები.

ქაბაბებისთვის ხორცი იჭრება სხვადასხვა გზით, თითოეული რეცეპტი ითვალისწინებს გარკვეული ზომის ხორცის მოჭრას. მარინადი მზადდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც სასურველია არ შეიცვალოს. ზოგიერთ მწვადის რეცეპტში ხორცი საერთოდ არ არის მარინირებული, ზოგში 30 წუთამდე, ზოგიერთში კი ერთი დღე ან მეტი.

იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია გამოცხობის წინ მარინადში შენახვა ან მცენარეულ ზეთში პატარა ნაჭრები, ხოლო ცივ წყალში უფრო დიდი ნაჭრები. ამის შემდეგ ხორცი არ იწვის და კარგად გამომცხვარია.

მწვადი მზადდება ხორცის, თევზის ან ფრინველისგან არა ცეცხლზე, არამედ ცხელ ნახშირზე. მოამზადეთ ნახშირი მშრალი ხის, აკაციის, ხეხილისგან. კარგ ერთგვაროვან და ძლიერ სითბოს უზრუნველყოფს მშრალი, გახეხილი სიმინდის ნახშირი. ნაძვისა და ფიჭვის ქვანახშირი არ არის შესაფერისი ქაბაბის გამოცხობისთვის ფისოვანი სუნისა და უსიამოვნო გემოს გამო.

შეწვამდე ხორცის მწნილ ნაჭრებს აყრიან მეტალის შამფურზე, მოჭრილი ხახვით. შეწვით ქაბაბი ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ შამფური ისე, რომ ხორცი თანაბრად შეიწვა.

თუ არ არის მწვადი, მწვადი, მაშინ მწვადი შეიძლება შემწვარი ცეცხლზე, ტაფაზე, ცხელ ღუმელში, ელექტრო გრილზე.

მზა მწვადი უნდა მოიხსნას შამფურიდან. დადგით ჭურჭელზე, მოასხით ზეთი ან ღვინო, მორთეთ მწვანე ხახვით, პომიდვრით, დაჭრილი კუბიკებით და ლიმონის ნაჭრებით. გარდა ამისა, ბრინჯი და ცალკე ბროწეულის წვენი შეიძლება მიირთვათ გარნირად.

რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ქაბაბში?

ღორის ქაბაბის კალორიული შემცველობა, რა თქმა უნდა, არ იქნება მცირე. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ, რომ კერძში კალორიების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს მისი მოსამზადებლად კარკასის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილის (მკერდის, მხრის პირის) აღებით.

ღორის ქაბაბის კალორიული შემცველობა (კეფირის მარინადში) - 192-215 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

კალორიული ღორის ქაბაბი (ტომატის ნატურალურ წვენში) - 188-206 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორიაა ცხვრის შამფურებში?

ცხვრის ხორცი შეიცავს ბევრ ცხიმს, მაგრამ ის შესანიშნავია მწვადისთვის. ამ ხორცს სპეციფიკური გემო აქვს. მარინადის გავლენით ცხვრის ხორცი იძენს დელიკატურ ტექსტურას და შესანიშნავ გემოს.

ცხვრის შიშ ქაბაბის კალორიული შემცველობა (წელი, ბროწეულის ნატურალურ წვენში) - 225 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

ცხვრის შამფურების კალორიული შემცველობა (ღვინის სოუსში) - 235 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორიაა ძროხის შამფურებში?

ძროხის შამფურები არ იქნება ისეთი კალორიული, როგორც მაგალითად ცხვრის ან ღორის ხორცი. მას საუკეთესოდ შეეფერება ძროხის ფილე ან კუზი - ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება.

ძროხის ქაბაბის კალორიული შემცველობა (მშრალ წითელ ღვინოში ხახვით) - 169-180 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

კალორიული ძროხის ქაბაბი (მდოგვის დრესინგი) - 148 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორიაა ქათმის შამფურებში?

ქათმის შამფურებისთვის უმჯობესია აიღოთ ქათმის ფეხის ზედა ნაწილი (თეძოები ძვლით). შიშ ქაბაბი შემდეგ აღმოჩნდება საოცრად გემრიელი და ნაზი. ქათმის ქაბაბის კალორიული შემცველობა ოდნავ ნაკლები იქნება, ვიდრე პირუტყვის ხორცის ქაბაბი.

ქათმის ქაბაბის კალორიული შემცველობა (კეფირში) - 140 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

კალორიული ქათმის ქაბაბი (ქათმის გულიდან) - 152 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენ კალორიას შეიცავს ინდაურის შამფურები?

თურქეთს აქვს შესანიშნავი გემო. თუ ინდაურის ფილე ავიღებთ მწვადისთვის, მაშინ:

კალორიული ქაბაბი ინდაურიდან (მინერალურ წყალში სანელებლებით) - 113-119 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

კალორიული ქაბაბი ინდაურიდან (თეთრი ღვინის მარინადში) - 134 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორიაა ორაგულის შამფურებში?

თევზის შამფურები. ასეთი კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება.

ორაგულის ქაბაბის კალორიული შემცველობა - 168-220 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორია შეიცავს ხბოს შამფურს?

ხბოს ხორცი დიეტური კვებისათვის შესაფერისი პროდუქტია.

ხბოს შამფურების კალორიული შემცველობა - 94 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის კისრის შამფურები?

კალორიული მწვადი ღორის კისრიდან - 340 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

რამდენი კალორიაა ქათმის მკერდის შამფურებში?

ქათმის შამფურსა და ინდაურში კალორიების რაოდენობა შედარებით მცირე იქნება. Მაგალითად:

კალორიული მწვადი ქათმის მკერდი - 120 კკალ 100 გრ. პროდუქტი

შიშ ქაბაბი ჩვენს ქვეყანაში პოპულარული ხორცის კერძია, რომელიც ბევრს უყვარს. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს კალორიული შემცველობა და BJU. ახლა გავარკვევთ, რამდენ კალორიას შეიცავს კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ქაბაბი.

მწვადის კვებითი ღირებულება

მაშ, რამდენი კალორია შეიცავს მწვადის ნაჭერს? ზუსტი რიცხვები დამოკიდებულია ხორცზე, საიდანაც მზადდება ქაბაბი, მაგრამ ზოგადად, მისი ნებისმიერი სახეობა შეიცავს ბევრ ცილას, მაგრამ ცხიმის რაოდენობა განსხვავებულია. ნებისმიერ მწვადში ნახშირწყლები მინიმუმია, უმი ხორცში კი საერთოდ არ არის. სწორედ შერჩეულ ხორცში ცხიმის შემცველობაზეა დამოკიდებული კერძის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე.

მწვადის ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს რიცხვებში, მაგრამ ვიტამინებისა და მინერალების ნაკრები ზოგადად იგივეა: ვიტამინები A, C, E, PP, რკინა, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია. ეს მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებების მცირე ჩამონათვალია, მაგრამ ზოგადად ნებისმიერ ხორცს აქვს ყველაზე მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა.

კალორიული მწვადი სხვადასხვა სახის ხორცისგან

ღორის შამფურები

დავიწყოთ ყველაზე პოპულარული ვარიანტით და განვიხილოთ ღორის ხორცისგან დამზადებული მწვადის კალორიული შემცველობა. ეს არის ნაზი ხორცი, მაღალი ცილის შემცველობით ცხვრის ხორცთან შედარებით. ასევე, ამ ტიპის ხორცი უფრო ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე საქონლის ხორცი. კლასიკური ღორის ქაბაბში კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია არჩეულ ნაწილზე:

კისრიდან - მინიმუმ 340 კკალ 100 გ-ზე;
მხრის პირიდან და ლორიდან - 260 კკალ;
მკერდიდან - 180 კკალ.

მჭლე ღორის შამფურებს ყველაზე ნაკლები კალორია აქვს, მაგრამ თავად მარინადი დამატებით კალორიებს მატებს.

ცხვრის კალორიული შამფურები

ცხვრის ხორცისგან დამზადებული მწვადი ცენტრალური აზიური და კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ცხვრის ხორცი ძალიან გავრცელებულია ამ რეგიონებში. ხორცი არის სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და მაცივრის გარეშეც დიდხანს ინახება. ამავდროულად, ბატკნის ხორცს ბევრი ცხიმი აქვს, მაგრამ მასში მაღალია თუთია, კალციუმი, სხვადასხვა ვიტამინები და ბიოტინი.

ცხვრის კერძის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე დამოკიდებულია ხორცის შერჩეულ ნაწილებზე. ფილეს აქვს ნაკლები ცხიმის შემცველობა, ხოლო კისერი უფრო მაღალკალორიულია:

ცხვრის ფეხის მწვადი - 320 კკალ;
სკაპულარული ნაწილიდან - 280 კკალ;
წელიდან - 220-250 კკალ;
კისრიდან - 230 კკალ.

ხბოს შამფურების კალორიული შემცველობა

ძროხის ხორცს ღორის ხორცთან შედარებით გაზრდილი სიმყარე ახასიათებს, ამიტომ მისგან მწვადს იშვიათად ამზადებენ. უფრო ხშირად იყენებენ ნაზ და წვნიან ხბოს, მაგრამ ეს ორი სახის ხორცი კალორიულად მსგავსია. ორივე არის რკინის კარგი წყარო, ამიტომ ისინი კარგად ჭამენ ჰემოგლობინს. საშუალოდ, ძროხის შამფურები 100 გრამზე 240-270 კკალ-ს შეიცავს.

ქათმის შამფურები: კალორიული

შიშ ქაბაბი ხშირად ქათმისგან მზადდება, ბარძაყი კი ყველაზე გემრიელ ნაწილად ითვლება. რბილობი ნაზი და გემრიელია, ხოლო კალორიული თვალსაზრისით ქათმის შამფურები ბევრად ჩამოუვარდება ღორის და ცხვრის ხორცს. მაგალითად, შეგიძლიათ დიეტური მწვადიც კი მოამზადოთ მკერდიდან მინიმალური კალორიული შემცველობით. კალორიების რაოდენობა 100 გრამზე შემდეგია:

ქათმის მკერდის მწვადი - 100 კკალ;
ქათმის ბარძაყიდან ან თეძოებიდან - 170-180 კკალ;
მათი ქათმის ფრთების შიშ ქაბაბი - 200-220 კკალ.

ყველა მაჩვენებელი მოცემულია კანის მოცილების გათვალისწინებით და მასთან ერთად კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 30%-ით მეტი.

ასევე, კალორიები დამოკიდებულია შერჩეულ მარინადის რეცეპტზე. განვიხილოთ მკერდის შამფურების მაგალითი:

კეფირზე - 145 კკალ 100 გ-ზე;
სოიოს სოუსის საფუძველზე - 160 კკალ;
მაიონეზში - 185 კკალ;
თაფლის მარინადში - 200-210 კკალ.

ქათმის გარდა მწვადის მოსამზადებლად ინდაური გამოდგება. მას აქვს კიდევ უფრო ნაკლები კალორია, მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული მწნილზე:

ინდაურის მწვადი მინერალურ წყალზე - 115 კკალ;
ღვინოში - 135 კკალ;
მაიონეზში - 160 კკალ.

თევზის კალორიული შამფურები

თევზის ქაბაბი ნაზი, ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძია. თევზი შეიცავს სწრაფად ასათვისებელ პროტეინს. ცხიმიან ჯიშებს ჩვეულებრივ ირჩევენ მწვადისთვის, მაგრამ უცხიმო ზღვის თევზიც შესაფერისია. თევზის შამფურებში კალორიული კონცენტრაცია 100 გ-ზე შემდეგია:

ორაგულიდან - 90 კკალ;
ორაგულიდან - 170-210 კკალ;
თინუსის მწვადი - 140 კკალ;
სკუმბრიიდან - 160-180 კკალ;
ზუთხიდან - 110 კკალ;
კალმახიდან - 130 კკალ;
ლოქოსგან - 120 კკალ.

მწვადის კალორიული მაგიდა

ამ უგემრიელესი კალორიული კერძის არჩევის გასაადვილებლად, ჩვენ მოვამზადეთ პატარა მაგიდა სხვადასხვა ტიპის მწვადის საშუალო მონაცემებით:

შეაჯამეთ

ასე რომ, მწვადის კალორიული შემცველობა მკაცრად დამოკიდებულია არა მხოლოდ არჩეულ ხორცის ტიპზე, არამედ კარკასის ნაწილზე და მარინადზე. შეჯამებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყველაზე ნაკლებად კალორიულია თევზის ქაბაბი, მეორე ადგილზე კი ინდაურის და ქათმის მკერდის ქაბაბია, თუმცა ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის გარკვეულწილად მშრალი გამოდის.

თუ გსურთ დააგემოვნოთ ნამდვილი ხორცისგან შემდგარი კერძი სხეულის კალორიებით გადატვირთვის გარეშე, აირჩიეთ ხბოს შამფურები. ხოლო კალორიულ შემცველობაში ჩემპიონები ღორის კისრის და ცხვრის ქაბაბია.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაზე ცენტრალურ ადგილს იკავებს, არის შიშ ქაბაბი. მისი სხვადასხვა ვარიანტები გვხვდება სომხეთში (ჰოროვატი), აზერბაიჯანში (ქაბაბი) და თურქეთში (შიშ-ქაბაბი). თურქული ენიდან თარგმნილი სიტყვა შიშ ქაბაბი ნიშნავს "შემწვარი საჭმელს".

განვიხილოთ მწვადის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი, ასევე რამდენი კალორია შეიცავს მწვადს.

ცხვრის კალორიული შამფურები

მიუხედავად ცხვრის ქაბაბის საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობისა, ასევე მისი სპეციფიკური გემოსა და არომატისა, ეს კერძი ძალიან უყვარს კავკასიელი ხალხის ყველა ეზოში.

ცხვრის ხორცი ჯანსაღი საკვებია, რადგან შეიცავს ფტორს, რომელიც ამაგრებს კბილის მინანქარს, ასევე ლეციტინს, რომელიც ასტიმულირებს ტვინის კარგ ფუნქციას და ინსულინის გამოყოფას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბატკნის ხორცი დიდხანს ინელება და კუჭში სიმძიმის შეგრძნება მოაქვს. ამიტომ, ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ტკივილი, უნდა შეზღუდონ ამ საკვები პროდუქტის გამოყენება.

ბადრიჯანი დაგეხმარებათ ოდნავ შეამციროთ მწვადის კალორიული შემცველობა, რომელიც უნდა მოხარშოთ იმავე შამფურზე ხორცთან ერთად, ორივე ამ პროდუქტის მონაცვლეობით. როდესაც გაინტერესებთ რამდენ კალორიას შეიცავს მწვადი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხოველის რომელი ნაწილისგან იყო მოხარშული. კალორიების რაოდენობა მწვადში (100 გრ) ცხვრის მხრიდან არის 280 კკალ, ფეხიდან - 320 კკალ.

კალორიები ღორის შამფურებში

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც ედავება იმ ფაქტს, რომ ღორის ქაბაბი ყველაზე ნაზი, გემრიელი და წვნიანია. და ეს გასაკვირი არ არის. ღორის შამფურებში კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ის საკმაოდ ადვილად მოსანელებელია და აქვს შესანიშნავი გემო. იმისთვის, რომ ლანჩზე მწვადის გაკეთების შემდეგ ბევრი ზედმეტი კილოგრამი არ მოიმატოთ, ის ჯერ ლიმონის წვენში უნდა გაატაროთ. სწორედ ეს მარინადი ხელს შეუწყობს ორგანიზმში შესანიშნავ მეტაბოლურ პროცესებს, ასევე არ დაუშვებს ორგანიზმში ცხიმების დიდი რაოდენობით დეპონირებას. ხშირად ღორის ნაჭრები ენაცვლება ბეკონის ნაჭრებს. ის შეიცავს არაქიდონის მჟავას, რომელიც მონაწილეობს ქალისა და მამაკაცის სასქესო ჰორმონების გამომუშავებაში. გარდა ამისა, ცხიმში ვერასდროს ნახავთ რადიონუკლიდებს, რაც მას აბსოლუტურად უსაფრთხოს ხდის ბავშვის ორგანიზმისთვისაც კი.

ღორის მწვადისთვის შესანიშნავი მარინადი არის ლიმონის წვენისა და მდოგვის მარტივი კომბინაცია, რომელსაც უნდა დაემატოს დიდი ხახვის რგოლები. მოცვი ან შავი მოცხარი დაგეხმარებათ ასეთი ქაბაბი უფრო პიკანტური გახადოთ.

ღორის შამფურებში კალორიების რაოდენობა ასეთია: კისრიდან - 340 კკალ, ნეკნებიდან - 320 კკალ, ლორიდან - 280 კკალ. ასეთი გამოთვლების წყალობით, 100 გრ ღორის ქაბაბის მირთმევით, ყოველთვის გეცოდინებათ რამდენ კალორიას შეიცავს ქაბაბი.

კალორიული ძროხის შამფურები

ძალიან იშვიათად აკეთებენ ძროხის შამფურებს, რადგან საბოლოოდ საკმაოდ მშრალი და უხეში გამოდის. თუ მაინც გადაწყვეტთ კერძის მომზადებას შამფურზე, უმჯობესია ამისთვის ახალგაზრდა ხბოს ხორცი აიღოთ. სწორედ ამ ხორცის ახალგაზრდა ჯიშებს ექნება სასიამოვნო გემო, დელიკატური სტრუქტურა და ასევე გააერთიანებს ბევრ ვიტამინს: A, PP, B ვიტამინებს და ცილებს. არ უნდა დაგვავიწყდეს ისიც, რომ ძროხის ხორცის შეძენისას მწვადის კალორიული შემცველობა არ იქნება ნაკლები, მაგრამ ამავდროულად გამოიწვევთ ორგანიზმში ჟანგვის პროცესებს და ნაადრევ დაბერების პროცესების პროვოცირებას.

რაც შეეხება ძროხის ქაბაბის მარინადს, ის მთლიანად ემთხვევა ღორის ქაბაბის მარინადს.

საქონლის ხორცის ქაბაბის (100 გრ) კალორიული შემცველობაა 250 კკალ.

ქათმის შამფური კალორიულია

ინდაური და ქათმის ხორცი ითვლება საკმაოდ დიეტურ და ცოტა მშრალ, რაც გავლენას ახდენს ქათმის და ინდაურის შამფურების კალორიულ შემცველობაზე. ქათამი ჯანსაღი ხორცია. ის მდიდარია B6 ვიტამინით და გლუტამინით, რომელიც ახდენს ნერვული და იმუნური სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. ინდაურის შემადგენლობაში შედის ფოსფორი, ასევე ნივთიერება, რომელიც გავლენას ახდენს ძილის ჰორმონის (მელატონინის) გამომუშავებაზე.

ბალზამიანი ძმარი დაგეხმარებათ მწვადისთვის ინდაურის ხორცის სწორად დამარინადებაში. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ, რომ მარინადში მარილის დამატება კატეგორიულად აკრძალულია.

ქათმის შამფურებისა და ინდაურის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია. 100 გრ ქათმის მკერდის მზა კერძში - 120 კკალ, ფეხები - 160 კკალ, ფრთები - 180 კკალ. კალორიული ქაბაბი ინდაურიდან (მკერდი) იქნება 150 კკალ.

კურდღლის კალორიული შამფურები

ქათმის გემოვნებით ცოტათი მსგავსია კურდღლის ხორცი. ამ ცხოველის ხორცი არის დიეტური და ჯანსაღი, რადგან ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში, მთლიანად შეიწოვება, არ შეიცავს ბევრ ცხიმს და ნატრიუმის მარილებს. ამავდროულად, ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. მაშასადამე, კურდღლის ხორცის გარეშე არ შეიძლება წარმოიდგინოთ დიეტური კვება, ისევე როგორც მცირეწლოვანი ბავშვების კვება.

შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი დაამარინოთ ნებისმიერ ღვინოში ან წვენში, დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.

კურდღლის ქაბაბის კალორიული შემცველობა (100 გრ) არის 150 კკალ.

კალორიები ქათმის ღვიძლის შამფურებში

როდესაც საკუთარ თავს დაუსვამთ კითხვას, რამდენი კალორია შეიცავს მწვადს, ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც უნდა იყოს. ასე რომ, 150 გრ ქათმის ღვიძლი შეიცავს რკინას დღიურ ნორმას (იგივე რაოდენობა გვხვდება 100 გრ ძროხის ღვიძლში), რომელიც ბევრად უკეთ და მარტივად შეიწოვება, ვიდრე სხვა საკვებიდან.

ღვიძლის შემადგენლობა მოიცავს ძალიან მნიშვნელოვან კომპონენტს - ჰეპარინს, რომელიც ახდენს გულის კუნთის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას და ასევე ხელს უშლის სიმელოტის წარმოქმნას.

კეფირი, რძე, იოგურტი, არაჟანი დაგეხმარებათ, რომ ღვიძლის შამფურები მართლაც გემრიელი და არანაკლებ სასარგებლო იყოს. გარდა მიღებული მარინადისა, შესანიშნავია რამდენიმე წვეთი ლიმონის ან ბროწეულის წვენი.

ღვიძლის შამფურების კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ბევრს არ უყვარს მისი მომზადება დამახასიათებელი გემოს გამო. ამ შემთხვევაში მისგან მოშორებაში დაგეხმარებათ სპეციალური მწვანილი და სანელებლები (კილანტრო, რეჰანი). ღვიძლის შამფურები კიდევ უფრო პიკანტური რომ იყოს, შამფურზე მოაყარეთ ღორის ცხიმის ნაჭერი, ღვიძლი და ვაშლი. შემდეგ გაიმეორეთ ინგრედიენტების შედეგად მიღებული კომბინაცია.

კალორიული მწვადი ქათმის ღვიძლისგან - 150 კკალ, საქონლის ხორციდან - 190 კკალ.

როგორ შევამციროთ ზიანი მწვადისგან

ნახშირზე ხორცის მოხარშვისას მისგან იწვება ცხიმი, რომელიც საბოლოოდ იშლება სიცხეში. მაღალი ტემპერატურის გავლენით წარმოიქმნება კანცეროგენები, რომლებიც დნება მწვადზე. შემწვარი ქერქი ასევე შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები (კიბოც კი).

მწვადში მავნე ნივთიერებების რაოდენობის შესამცირებლად საჭიროა სწორი მარინადის მომზადება. ის ძირითადად უნდა შედგებოდეს მჟავე კომპონენტებისგან, კურკუმა, ჯანჯაფილი და გალანგალი.

თუ არ გსურთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავებამდე მიგიყვანოთ, შემწვარი ხორცის ჭამამდე მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ზედმეტად მოწითალო ქერქი.