პიერ ჰერმეს რეცეპტები რუსულად. ცნობისმოყვარე შეფ - LiveJournal. რა ვუყოთ ზედმეტად მოხარშულ ან მშრალ მაკარონს

რჩევა:
კბილის კრემი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით ½ ჩ/კ პროპორციით. ტარტარის კრემი = 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა ან 1 ჩ.კ. 5% სუფრის ძმარი

შავი ტყის ტორტის სახელწოდება მაშინვე მახსენდება გერმანიას, ათქვეფილ ნაღს, შოკოლადს და კოქტეილის ალუბლით მორთულ ტორტს. ეს რეცეპტი ფაქტობრივად გამოიგონეს გერმანიაში მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში და ნამცხვარი ფაქტიურად გახდა ეროვნული ემბლემა. პირველი რეცეპტი გამოქვეყნდა 1934 წელს და 50-იანი წლების შემდეგ ცნობილი ტორტის ინტერპრეტაციების დიდი რაოდენობა მთელ მსოფლიოში გამოჩნდა. მე მაქვს რეცეპტი ცნობილი საკონდიტრო მზარეულის პიერ ერმესგან. ნამცხვრის გასინჯვისას ყველა ფენა ერთდროულად უნდა გასინჯოთ. გემო იყო ჰარმონიული და შეუმჩნეველი. და ნამცხვარი სულაც არ არის ტკბილი. მართალი გითხრათ, მეშინოდა, რომ შოკოლადის გემო ზედმეტად ძლიერი იქნებოდა და მე არ ვარ მისი დიდი გულშემატკივარი, მაგრამ არა - მას საოცრად ასუფთავებს ნაზი კრემი და ალუბლის კრემი.

ინგრედიენტები

მარინადისთვის:
წყალი 90 გრ
შაქარი (კარგი) 2/3 ჭიქა
მაწონი შესაძლოა გაყინული300 გრ

შოკოლადის ნამცხვარი:
კარაქი 60 გრ
Ფქვილი 25 გრ
კარტოფილის ფქვილი 25 გრ
კაკაო 30 გრ
იოლკები 120 გრ (6 ც.)
შაქარი (კარგი) 100 გრ
ციყვები 125 გრ (4 ც.)

კრემი:
ვანილი ½ პოდიუმი
რძე 125 გრ
წვრილი შაქარი 30 გრ
სიმინდის სახამებელი 5 გ
Ფქვილი 5 გ
გული 35 გრ
კარაქი 10 გ

ალუბლის სიროფი:
წყალი 30 გრ
წვრილი შაქარი 35 გრ
კირში (კირშვასერი) 30 გრ

:
ჟელატინი 5 გ
ათქვეფილი ნაღები 33% 240 გრ
კრემისფერი 130 გრ

შოკოლადის კრემი:
შავი შოკოლადი (კაკაოს შემცველობა 66%)80 გრ
კრემი 170 გრ

დეკორაცია:
ათქვეფილი ნაღები 33% 350 გრ
წვრილი შაქარი 20 გრ
კოქტეილი ალუბალი
100 გრ

მომზადება

გაზომეთ კონვერტაციის ცხრილი

ტორტის დამზადებამდე ერთი დღით ადრე ალუბალი მარინადეთ:

ბისკვიტი:

კრემი:

სიროფი გადაწურეთ ალუბლისგან

სიროფი:

ასამბლეა:

მსუბუქი ვანილის კრემი

ასამბლეა:
- ნამცხვრის რგოლში დაყრილ სპანი ტორტს წაუსვით კრემის თხელი ფენა (ნაღების ნახევარი).

შოკოლადის კრემი:

ასამბლეა:

დეკორაცია:

- გადაახვიეთ გვერდებზე საკონდიტრო სპატულით ტექსტურის დასამატებლად. არ არის სპატულა - შეგიძლიათ გააკეთოთ ღარები ჩაის კოვზით ან სხვა ნებისმიერი ნივთით, რაც გაქვთ სამზარეულოში

Გემრიელად მიირთვით!

ბეჭდური ვერსია

ინგრედიენტები

ალუბლის სიროფი:
წყალი 30 გრ
წვრილი შაქარი 35 გრ
კირში (კირშვასერი) 30 გრ

ჟელატინი 5 გ
ათქვეფილი ნაღები 33% 240 გრ
კრემისფერი 130 გრ

შოკოლადის კრემი:
შავი შოკოლადი (კაკაოს შემცველობა 66%)80 გრ
კრემი 170 გრ

დეკორაცია:
ათქვეფილი ნაღები 33% 350 გრ
წვრილი შაქარი 20 გრ
კოქტეილი ალუბალი
შავი შოკოლადი (60-70% კაკაო) 100 გრ

მომზადება

ტორტის დამზადებამდე ერთი დღით ადრე ალუბალი მარინადეთ:
- სოდა და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ალუბალი
- გააჩერეთ მეორე დღემდე დასამარინადებლად

ბისკვიტი:
- გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე (425°F)
- კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ
- თასში გავცრათ ფქვილი, კარტოფილის ფქვილი და კაკაო. დააყენეთ განზე
- გულები 5 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ ¾ შაქრით მაღალი სიჩქარით
- ცალკე სუფთა და მშრალ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დარჩენილ შაქართან ერთად, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
- ათქვეფილი გულები და კარაქი მოაყარეთ ცილებად ნაზი დასაკეც მოძრაობებით.
- მშრალი ინგრედიენტები ნაზი მოძრაობებით მოაყარეთ თეთრებში.
- ნამცხვრები გამოაცხვეთ. ავტორი გვირჩევს, ცომი უბრალოდ დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომ ამოჭრათ სამი წრე 20 სმ დიამეტრით. შეგიძლიათ ცომი გაყოთ 3 ნაწილად და გამოაცხვოთ 3 ორცხობილა.
- გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. დაახლოებით 10 წუთი

კრემი:
- კრემის კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს
- მოამზადეთ თასი ცივი წყლით და ყინულით
- გაყავით ვანილის ნაჭერი და ამოიღეთ თესლი
- რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ვანილის მარცვლები, ვანილის მარცვლები და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სახამებელი, ფქვილი და გული აურიეთ ერთ თასში
- გულებს დაუმატეთ ⅓ ცხელი რძე, გამუდმებით ურიეთ
- რძეში შერეული გულები ჩაასხით რძიან ქვაბში
- მიიყვანეთ შესქელებამდე, ურიეთ
- მოათავსეთ ლითონის თასში და მოათავსეთ ცივ წყალში და ყინულში. კრემიდან ამოიღეთ ვანილის მარცვალი და გადააგდეთ
- როდესაც კრემი გაცივდება 60°C-მდე (140°F), შეურიეთ დაჭრილი კარაქი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- თუ არსებობს შეშფოთება, რომ სიმსივნეები გაჩნდა, გაწურეთ საცერში
- ნაკერი გადააფარეთ აპკით და შედგით მაცივარში შემდგომ გამოყენებამდე.

სიროფი გადაწურეთ ალუბლისგან

სიროფი:
- შაქარი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კირში

ასამბლეა:
- ნამცხვარი დავჭრათ 3 ფენად 20 სმ დიამეტრით
- ერთი ნამცხვარი მოათავსეთ 20 სმ დიამეტრის რგოლში და წაუსვით სიროფი კირშით, ამოღების გასაადვილებლად შეგიძლიათ ბეჭდის შიგნიდან აცეტატის ფენა მოათავსოთ.

მსუბუქი ვანილის კრემი
- ჟელატინი გააცხელეთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში
- ნაღები ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე
- გამოწურეთ ჟელატინი, გაადნეთ და შეურიეთ გაციებულ კრემში
- კრემი შეურიეთ კრემში
- გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში

ასამბლეა:
- ნამცხვრის რგოლში მოთავსებულ სპანი ტორტს წაუსვით კრემის თხელი ფენა
- მოათავსეთ მწნილი ალუბალი და კვლავ წაუსვით კრემის თხელი ფენა
- მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი და ასევე დაასველეთ სიროფით

შოკოლადის კრემი:
- შოკოლადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავადნოთ
- 2 სუფრის კოვზი ნაღები შეურიეთ გამდნარ შოკოლადს
- დარჩენილი ნაღები ათქვიფეთ მწვერვალებამდე და შეურიეთ შოკოლადი კრემში.

ასამბლეა:
- შოკოლადის კრემი მოვაყაროთ ნამცხვარს
- ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მესამე ფენა და ისიც დაასველეთ სიროფში
- ნამცხვარი შედგით საყინულეში 2 საათით

დეკორაცია:
- ნაღები და შაქარი ავთქვიფოთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
- გამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან და ამოიღეთ ფორმიდან, თუ აცეტატის ფილა არ გამოგიყენებიათ, შეგიძლიათ ფორმზე ფენი ააფეთქოთ, მაშინ ტორტის ამოღება უფრო ადვილი იქნება.
- ნამცხვარს ზემოდან წაუსვით კრემი და გვერდები წაუსვით
- გადაახვიეთ გვერდებზე საკონდიტრო სპატულით ტექსტურის დასამატებლად
- დარჩენილი კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის წვერით.
- ნამცხვრის ზედა კიდის გარშემო ყვავილები გააკეთეთ
- თითოეულ ყვავილში მოათავსეთ ხმელი კოქტეილის ალუბალი
- შოკოლადი ოდნავ გააცხელეთ და მოაყარეთ ნახერხით (გამოიყენეთ ბოსტნეულის გამწმენდი)
- ტორტის ცენტრში მოათავსეთ შოკოლადი

Crème de cassis ლიქიორი არის ფრანგული შავი მოცხარის ლიქიორი, მე გამოვიყენე ხელნაკეთი ალუბლის ლიქიორი, რადგან... ჩემს ტორტში შავი მოცხარი არ იყო. ვფიქრობ, შეგიძლიათ კარგი კონიაკითაც ჩაანაცვლოთ.

კენკრის მომზადება სიროფში:
წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით კენკრა, დატოვეთ ისინი ამ სიროფში მთელი ღამით.

შოკოლადის განაშის დამზადება კენკრით
კენკრა გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვან პიურედ. შეურიეთ წყალი, ლიქიორი, შაქარი, ლიმონის წვენი, კენკრის პიურე, გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე. ჟელატინი წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში (იხილეთ თქვენი ჟელატინის ინსტრუქცია), დაუმატეთ გახურებულ კენკრის ნარევს და ურიეთ სანამ არ დაიშლება.

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, ჩაასხით მასში კენკრის ნარევი, აურიეთ და ათქვიფეთ ბლენდერით, თანდათან დაუმატეთ რბილი კარაქის ნაჭრები.

განახი მომზადებისთანავე საკმაოდ თხევადი იქნება, ის უნდა გაცივდეს და ოდნავ შესქელდეს მაცივარში ან საყინულეში (ოღონდ დიდი ხნით არ დატოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში განაში გახდება ძალიან სქელი და რთული სამუშაოდ) .
მეორე ფოტოზე გამოსახულია განაში გაციების შემდეგ.

შოკოლადის ნამცხვრის მომზადება ფქვილის გარეშე:
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.

დაიწყეთ თეთრების ცემა მიქსერის საშუალო სიჩქარით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება (სწორად ათქვეფილი ცილა არ გადმოიღვრება თასიდან დახრისას).
განაგრძეთ თქვეფა უფრო მაღალი სიჩქარით, თანდათან დაამატეთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ. ათქვიფეთ სანამ გლუვი და ფუმფულა გახდება.

გულები ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად, სანამ ოდნავ არ მოიმატებს მოცულობას და არ გახდება ღია ფერის (დაახლოებით 10 წუთი).

ათქვეფილი ცილების 1/3 მოაყარეთ ათქვეფილ გულებში.

ფრთხილად დაასხით გამდნარი შოკოლადი თასის კიდეზე და მაშინვე ენერგიულად მოურიეთ სათქვეფით სანამ გლუვდება.

დარჩენილი ცილა თანდათან, ნაწილ-ნაწილ, დაამატეთ შოკოლად-კვერცხის ნარევს, ნაზად ურიეთ სათქვეფით ან სპატულით ქვემოდან ზემოდან, შეეცადეთ ჰაეროვნება შეინარჩუნოთ.

პერგამენტის ქაღალდზე დახაზეთ წრე 24 სმ დიამეტრის საკონდიტრო ტომრით მრგვალი საქშენით, შოკოლადის ღრუბლის ცომის 1/3 სპირალურად გადაიტანეთ ამ წრეზე, შუადან დაწყებული.
აცხვეთ 170 გრადუსზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

*ეს ნამცხვარი არ ჰგავს ჩვეულებრივს. ღუმელში შოკოლადის ცომი ოდნავ გვერდებზე წაისვით (მიიღებთ ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრის ტორტს, ვიდრე თავიდან დახატეთ). მზა ნამცხვრის კიდეები ოდნავ შრება და გამოდის მოკლე და თხელი.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქაღალდი უკანა მხრიდან მხოლოდ გაციების შემდეგ და ძალიან ფრთხილად, რადგან ადგილებზე ეწებება.
ტორტის სამი ფენა რიგრიგობით გამოვაცხვე, მზა ნამცხვარი დაახლოებით 5 მმ სიმაღლისაა, კიდეები მშრალია, თავად ნამცხვარიც კი შეიძლება გამომშრალი ჩანდეს (ნამცხვარში რბილი ხდება და მშრალი კიდეებიც კი, რომელიც მე დავჭრა, მოგვიანებით რბილი გახდა. ). შიდა სტრუქტურა ფოროვანია, თითქმის ჩვეულებრივი ნამცხვრის მსგავსი.

ტორტის აწყობა:
მიეცით საშუალება, რომ სიროფი კარგად გამოწუროს კენკრისგან. ნამცხვრები დაჭერით ფორმის ზომით.
ყალიბში მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა, წაუსვით განაშის ნახევარი კენკრით და ნახევარი კენკრით (სიროფის გარეშე). დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, დაუმატეთ დარჩენილი განაში და კენკრა. დახურეთ მესამე.
ტორტი შედგით მაცივარში ღამით.

მოამზადეთ განაში საფარისთვის:
კრემს შევურიოთ კაკაო და გავაცხელოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ შოკოლადი, ვურიოთ სანამ არ გადნება. განაში აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
განაში შედგით მაცივარში ან საყინულეში, სანამ არ შესქელდება. ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან და გადააფარეთ განაშით.
*ეს განაში ისე არ მკვრივდება, როგორც ჩვეულებრივი განაში, უფრო თხევადია და კარგად ვრცელდება ნამცხვრზე.

დეკორაციისთვისმე გამოვიყენე კოქტეილის ალუბალი, ნამცხვრის წვრილ საცერში გაცრილი კაკაო, შაქრის მარცვლები და შოკოლადის ნამცხვრის გულები.

*********************************************************************************************************************************
დეკორი მოულოდნელად სწრაფად მომივიდა; ჩემმა ქმარმა, როცა ტორტი დაინახა, მკითხა: "რატომ დაამშვენე ასე? რატომ ორი ნახევარი, სამი გული, შუაში გრეხილი ხაზი?"
და ვიფიქრე...რატომ?

როგორც იქნა, ჩემი დეკორაცია მნიშვნელობით გამოვიდა:

*ნამცხვრის ერთი ნახევარი უფრო მსუბუქია, მეორე უფრო მუქი, ერთი გლუვი, მეორე უხეში - როგორც ჩვენი ცხოვრება, რომელიც შეიძლება იყოს ღია ან მუქი, გლუვი ან არათანაბარი.
*ტორტს აკრავს კოქტეილის ალუბლისგან ამოჭრილი წითელი გულები - ეს არის სიყვარულით გარშემორტყმული ცხოვრება, რომელიც არასოდეს მთავრდება, რადგან წრეს დასასრული არ აქვს.
*ნამცხვრის შუაში არის ხაზი, ის ტრიალებს და მუდმივად მოძრაობს ტორტის ერთი ნახევრიდან მეორეზე - ჩვენი ცხოვრების გზას ჰგავს, რომელიც ზოგჯერ შეიძლება იყოს მსუბუქ მხარეს და შესაძლოა ბნელ მხარეს. .

*და ისინი მიდიან გზაზე სამი გული- დიდი, პატარა და ყველაზე პატარა. ეს არის ოჯახი - დედა, მამა და შვილი, ისინი ერთად დადიან, ყოველთვის იქ არიან, არ აქვს მნიშვნელობა სად მიიყვანს მათ ცხოვრების გზა.

საკონდიტრო ხელოსნობის შესწავლა მან 14 წლის ასაკში დაიწყო. და 20 წლის ასაკში ის უკვე დაინიშნა Fauchon Grocery House-ის მთავარ საკონდიტრო მზარეულად.

1996 წელს ჰერმემ დატოვა ფაშონი, რათა გაეხსნა საკუთარი სახლი, პიერ ჰერმე პარიზი, თავის პარტნიორ ჩარლზ ნობილიტთან ერთად. მათი პირველი ბუტიკი ტოკიოში 1998 წელს გაჩნდა, 2000 წელს კი ამავე სახელწოდების კაფე-პატისსერია კარი გაიღო. 2001 წელი პიერ ერმეს ფრანგულ კულინარიულ სცენაზე დაბრუნების წელია. მისი ბუტიკი, რომელიც მდებარეობს ბონაპარტის 72-ში, სენ-ჟერმენის ბულვარის მოდურ კვარტალში, მყისიერად გახდა პოპულარული. 2004 წლის ბოლოს, მეორე ბუტიკმა, მოულოდნელი თანამედროვე დიზაინით, გააღო კარი ვოგირარდზე. მასთან ერთად გაიხსნა ატელიე პრესტიჟულ ფერანდის კულინარიულ სკოლასთან და პარიზის სავაჭრო პალატასთან პარტნიორობით, სადაც ახალგაზრდა შეფ-მზარეულებს ტკბილ მაგიას ასწავლიან.

2005 წლის დასაწყისში ტოკიო შეესწრო Pierre Herme Paris-ის ახალ კონცეფციას - ძვირადღირებული სუპერმარკეტი და შოკოლადის ბარი. ეს ორი სივრცე მდებარეობს ომოტესანდოს ქუჩაზე (表参道), სადაც ყველა თავმოყვარე მოდის სახლმა გამოყო ადგილი. და ბოლოს, ახალი ბუტიკი გაიხსნა მსოფლიოს უდიდეს გასტრონომიულ სავაჭრო ცენტრში, Isetan Shinjuku 2006 წელს.

დღეს პიერ ერმეს სახელი მთელ მსოფლიოში ასოცირდება საკონდიტრო ნაწარმის მაღალ ხელოვნებასთან. ბევრი მიიჩნევს პიერ ერმეს მსოფლიოში საუკეთესო საკონდიტრო მზარეულად. ჟურნალმა VOGUE მას უწოდა "საკონდიტრო ხელოვნების პიკასო", Food&Wine-მა მიანიჭა "კონდიტერის პროვოკატორის" წოდება, Paris-Match მასზე საუბრობს როგორც "ავანგარდულ საკონდიტრო მზარეულზე და გემოვნების ოსტატზე", ხოლო New York Times-ი მას უწოდებს. მისი "სამზარეულოს იმპერატორი". გურმანები მის სახელს პატივისცემით და აღტაცებით წარმოთქვამენ.

პიერ ერმე არ არის მხოლოდ პროფესიონალი, სპეციალისტი და ხელობის პირველი კლასის მცოდნე, არამედ ნამდვილი პიონერი გემოვნების სფეროში, გაბედული, თავდაჯერებული და წარმოუდგენლად ნიჭიერი. ის ახერხებს ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე კლასიკური დესერტების მომზადებას ისე, როგორც არავის შეუძლია. მისივე შემოქმედება გასაოცარია, წვრილმანამდე გააზრებული, თამამი, სრულიად განსხვავებული გემოს ელფერების რევოლუციური კომბინაციები, აბსოლუტურად უჩვეულო პროდუქტები და საკონდიტროსთვის ატიპიური ინგრედიენტები. ხანდახან უბრალოდ ვერ ახვევ თავს იმაზე, თუ როგორ შეიძლება ისინი თანაარსებობენ ერთ კერძში, ერთ დესერტში. პიერ ერმე მხარს უჭერს საპირისპირო ნივთიერებების გაერთიანებას, მწარე, მჟავე, ცხარე და ხილის გემოს, სხვადასხვა ტემპერატურის, ფერის, ტექსტურის, არომატის კომბინაციისთვის. ვარდი უხდება ნუშს და ჟოლოს, ავოკადო შოკოლადით, პომიდორი ვანილით, რძის შოკოლადი ჯანჯაფილით... სასწაული არაა?

პიერ ერმე არასოდეს იღლება ექსპერიმენტებით, მცდელობით, გამოგონებით, ქმნით. "გემოვნების არქიტექტორი", ის ქმნის ახალ და ახალ კოლექციებს, სთავაზობს გურმანებს უპრეცედენტო დესერტებს. როგორც კუტურიერი, პიერ ერმე წელიწადში ორ კოლექციას აწარმოებს: გაზაფხული-ზაფხული და შემოდგომა-ზამთარი. თითოეული მათგანი შთაგონებულია იდეით და ეძღვნება კონკრეტულ თემას, თითოეულს თავისი სახელი აქვს.

მაესტროს ერთ-ერთ კოლექციას ე.წ "F.E.T.I.S.H."

აქ არის მხოლოდ რამდენიმე დესერტი, რომელიც შედის ამ კოლექციაში:

- "ისპაჰანის ჩიზქეიქი". საკონდიტრო ნაწარმის ბაზა, დელიკატური ჩიზქეიქი ვარდის წყლით, მუსი ლიჩით და ჟოლოთი, მსუბუქი კრემი ყველის კრემი ვარდის წყლით.

ეს არის ხილის არომატი, რომელიც პირველ რიგში მოდის და ამ კონკრეტულმა ჩიზქეიქმა, როგორც ჩანს, ყველაფერი ხელახლა გამოიგონა. ჩიზქეიქი კრემის ყველით და სოუსით, სადაც თითოეული კომპონენტი სხვადასხვა ტექსტურაშია და თანმიმდევრულად ავლენს მის ყველა განსხვავებულ გემოს, მაგრამ ასე ჰარმონიულად. ეს არის ერმეს საკონდიტრო სახლის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი არომატი.

„მილეფე ესპაჰანი“. კარამელის ფენოვანი ცომი, ვარდის წყლის კრემი, ჟოლოს სოუსი და ლიჩის ნაჭრები.

საკონდიტრო ოცნება? პროვოკაცია? ხილისფერი და ცხარე, ვარდის სიტკბოებით გარშემორტყმული. ხრაშუნა, კარამელის ფენოვანი ცომი და კრემისებური მასკარპონეს კრემი - ერთად საუკეთესო გემოსთვის!

"ტარტ ისპაჰანი". ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, ნუშის კრემი ვარდის წყლით და ლიჩით, ახალი ჟოლო, ლიჩის ჟელე და ვარდისფერი მაკარონი.

ვარდის სიტკბოს, ჟოლოს მჟავე ელფერისა და ლიჩის ეგზოტიკურ გემოს შორის ურთიერთობა შეიძლება რთული ჩანდეს. თუმცა, აშკარაა, თუ როგორ ავსებს და ფართოვდება არომატული არომატი ერთიდან მეორეზე. ეს არის ტრიადა, რომელიც კიდევ ერთხელ არის გამოხატული აქ ტორტის ვერსიაში.

- "ისპაჰანის განცდა." ჟოლოს ჟელე, ვარდისფერი ჟელე, ლიჩის ნაჭრები.

ძალიან არომატული, ეგზოტიკური ნოტებით. მშვენიერი ბალანსი მაწონსა და თავბრუსხვევას შორის. ეს დესერტი, სადაც ყველა გამჭვირვალე ფენა ჩანს, აღვიძებს გრძნობებს ახალი გამოცდილებისა და მიღწევების მიმართ.

"ისპაჰანის ემოციები". ლიჩისა და ჟოლოს ჟელე, ახალი ჟოლო, ჟოლოს სოუსი, ვარდის წყლის კრემი.

ვარდი გამოხატულია რბილობისა და სიტკბოს რეესტრში, ჟოლოს სპეციფიკური სიმჟავე კი მოულოდნელად მოდის. შედეგად, თქვენი პირი ივსება გემოსა და სიახლის ენერგიით. ხოლო არომატული ლიჩის "ნაცრისფერი" ფენა მხოლოდ აძლიერებს და ავრცელებს არომატს.

"სიურპრიზი ისპაჰანი". ხრაშუნა მერინგი, ვარდის კრემი, ლიჩი და ჟოლოს სოუსი.

გემრიელი ტკბილი და ხრაშუნა მერინგები, რომლებიც მალავს დახვეწილი არომატის გამდნარ გულს. მთლიანობაში ის აყალიბებს ერთგვარ ალიანსს "ჩრდილოეთსა და სამხრეთს", ტკბილსა და მჟავეს შორის. კანფეტივით შეფუთული დესერტი ჩვენი სურვილის მხარდასაჭერად მოდის ლამაზი და გემრიელი დღეებისთვის.

"ისპაჰანის კექსი". ნუშის ღრუბლის ნამცხვარი ვარდის წყლით, ჟოლოს ნაჭრებით და ჟოლოს ჟელე.

დახვეწილი კავშირი ვარდის სიტკბოსა და ჟოლოს მჟავიანობას შორის.

"კულინარიული ხელოვნების პიკასო":

2011 წლის კოლექციიდან: .

ეს არ არის საკმაოდ შოკოლადი და არც თუ ისე "მაკარონი". პიერ ჰერმეს არასოდეს ღლის გემოვნების გაუმჯობესება, ახალი ტიპის დესერტების შექმნა. სასწაულის მომენტები მათი სუფთა სახით.

2011 წლის კოლექციიდან ვალენტინობის დღისთვის.

2000 ფეილი. 2000 ფენა (ფურცლები).კარამელის ფენოვანი ცომი, პიემონტის თხილის პრალინი, მუსელინის პრალინი კრემით.

2000 ფურცელი - უკიდურესად ჰარმონიული ტექსტურა. რბილი კრემი პრალინით "მუსლინით". ხრაშუნა კარამელის ფენოვანი ცომი და პრალინები თხელი გატეხილი ბრეტონული მაქმანით აძლევს მას ხაზების უნიკალურ სილამაზეს. უაღრესად გემრიელი.

დაკუზის ღრუბლის ნამცხვარი თხილით, შოკოლადის პუდინგის თხელი ფურცლების ხრაშუნა პრალინებით, შოკოლადის განაში და ათქვეფილი რძიანი შოკოლადის კრემი.

შოკოლადის მაკარონი, შავი შოკოლადი Fleur de Sel-ით, მუსი და განაში შავი შოკოლადით და ხრაშუნა კარამელით.

ციკლი "უსასრულობა":

Tarte Infiniment Citron – ტარტე „დაუსრულებელი ლიმონი“. ქვიშის ბაზა, ლიმონის კრემი, დაშაქრული ლიმონის ცედრა, ლიმონის ჟელე.

ჩაის კიდევ ერთი სწრაფი ვარიანტი. თავისთავად კარგია, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კოვზი ნაყინი.
პიერ ჰერმეს რეცეპტები ყველა კარგია - რთულიც და მარტივიც. შოკოლადის ღვეზელს ჰგავს, რა არის ამაში ცუდი? არა, არა. ძალიან ნაზი, ოდნავ ტენიანი მდიდარი შოკოლადის არომატით, რომელიც დნება პირში.
ფორმისთვის ავიღე ნახევარი პორცია d=18სმ (თუ უფრო მაღალი გინდა აიღე პატარა ფორმა).

ინგრედიენტები ყალიბისთვის d=22 სმ:
250 გრ შავი შოკოლადი (60-65%)
250 გრ რბილი კარაქი
4 კვერცხი
220 გრ შაქარი
70 გრ ფქვილი

მომზადება:
გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად.
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფაფუკი და სქელ სქელ ფორმებამდე.
აურიეთ შოკოლად-კარაქის ნარევში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.
მოსახსნელი გვერდების ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი.
დაასხით ცომი. აცხვეთ 180C-ზე 25 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით.

2014 წლის 4 დეკემბერი, 09:17 საათი

გუშინწინ მე მივიღე შეტყობინება მეილიდან. როცა დავინახე, რომ პაკეტი გერმანიიდან იყო, ძალიან გამიკვირდა, დიდხანს ვფიქრობდი, ვის შეეძლო მისი გაგზავნა.
გუშინ გადავწყვიტე აეღო, მაგრამ პენსიის გაცემაში ჩავვარდი. საერთოდ, დღეს დილით ამანათის ასაღებად გავიქეცი.
ვხსნი და არის წიგნი. ნატაშა, Გმადლობთ. ძვირფასო ასეთი სიურპრიზისთვის! სულის სიღრმემდე ვარ შეხებული!
მე გაგიზიარებთ - ეს არის წიგნი პიერ ერმე "მაკარონები".

წიგნი შეიცავს სხვადასხვა სახის მაკარონი:

მთლიანობაში, წიგნი მშვენიერია. დიდი ხანია თვალი გავუსწორე და ახლა ნატულკას წყალობით მოვამზადებ.
ასე რომ, მოიცადეთ, ჯანჯაფილის სეზონი დასრულდება და მე დავიწყებ ახალი გემოს გამოცდას.

2014 წლის 27 სექტემბერი, 18:08 საათი

ხშირად ჩნდება კითხვა: რა ვუყოთ გულებს? ესტერჰაზის შემდეგ ისევ გულები დამრჩა. ვიპოვე რეცეპტი პიერ ჰერმესგან - საბლე ბრეტონი ლავანდით. ძალიან გემრიელი დამსხვრეული, მაგრამ ამავე დროს რბილი ფუნთუშები. ისინი წერენ, რომ ჩვეულებრივ იყენებენ დამარილებულ კარაქს. ძალიან გემრიელი ფუნთუშები, განსაკუთრებით ლავანდასთან ერთად.

ინგრედიენტები:
256 გრ ფქვილი
1 ს.კ. ფქვილი
227 გრ კარაქი
168 გრ შაქარი
1 ჩ.კ მარილი
5 დიდი გული
ლავანდის ყვავილების მწიკვი (ხმელი)

მომზადება:
რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან და მარილთან ერთად. ნელ-ნელა დაუმატეთ გულები და ათქვიფეთ. დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და გამხმარი ყვავილები თითებს შორის შეიზილეთ. მოზილეთ ცომი. გაყავით 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ სოსისში. შედგით მაცივარში 4 საათი.
დავჭრათ წრეებად 1-1,5 სმ სისქის, წრეები მოვათავსოთ მაფინის ფორმაში (საშუალო ზომის), გამოვაცხოთ 165C-ზე 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან.
მიირთვით ჩაი!

2013 წლის 30 ნოემბერი, 12:03 საათი

რამდენად მეხმარება პიერ ერმეს წიგნი "შოკოლადი. ლარუსი". ეს პირველი შემთხვევაა, როცა შოკოლადის ღვეზელი მოვამზადე და ყველაფერი სწრაფად გამოდის. გემრიელი.
ზოგადად, შოკოლადი საოცარი რამაა, რაც არ უნდა მოამზადო, ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები შევამცირე, რადგან აღმოჩნდა, რომ ჩემმა ბიჭებმა შოკოლადი შეჭამეს და მხოლოდ ერთი ფილა იყო დარჩენილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააორმაგოთ ინგრედიენტები, როგორც ეს მოცემულია წიგნში.

()

2013 წლის 6 ოქტომბერი, 05:41 საათი

აბა, აქ არის გოგონების პირველი რეცეპტები ფლეშმობისთვის. ამის გასაგრძელებლად, მე ვაქვეყნებ ჩემს აპრობირებულ რეცეპტებს.
ჯერ კიდევ მაქვს დრო სონიას სანახავად monka_i_eda მის "Nut Flash Mob"-ს.

1.შვრიის ნამცხვარი თხილით და მოცვით
ეს ნამცხვრები იულიას ავიღე frune4ka . ძალიან გემრიელია, ხრაშუნა ნიგვზით. თუმცა ქიშმიშის ნაცვლად ხმელი მოცვი დავდე.

()
2. შოკოლადის კარი ნიგვზით
რეცეპტი აღებულია პიერ ერმეს წიგნიდან „ლარუსის შოკოლადი“. ძალიან კარგი წიგნია, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა რეცეპტებს, როგორც ტექნოლოგიით, ასევე სირთულის დონით. გუშინ, როცა სტუმრებს სიტყვასიტყვით 1-1,5 საათში ველოდებოდი, ძალიან სწრაფად მომიწია ჩაისთვის რაღაცის მომზადება. ვიპოვე ეს ღვეზელი. მდიდარი შოკოლადის გემოთი გამოვიდა და ნიგოზი კარგად ავსებდა ამ გემოს. მინიმალური ძალისხმევა - მაქსიმალური სიამოვნება.

()

2013 წლის 17 სექტემბერი, დილის 10:10 საათი

როდესაც ვნახე ანას რეცეპტი ამ ტორტისთვის სიცოცხლის გემო შესანიშნავი , მაშინ უბრალოდ სიამოვნებით ვცდილობდი ლეღვს ტარტში. უბრალოდ მეგობარმა მოუტანა საჩუქარი - ლეღვი. რა თქმა უნდა, სწრაფად დავმალე და როდესაც ბავშვები ბებიასთან წავიდნენ, დავიწყე მისი მომზადება. კომბინაცია უბრალოდ ბრწყინვალეა: ლეღვი, ჟოლო და დარიჩინის მუსი.
ჩემს შეცდომებს მაშინვე გეტყვით. ტარტის სიმაღლე აუცილებლად უნდა გაიზარდოს (ჩემივით 2 სმ-ით), რადგან... ლეღვი საკმაოდ დიდია, ამიტომ დიდ ადგილს იკავებს (ალენა ალენაკოგოტკოვა ფორმა უფრო მაღალი იყო) და მუსისთვის ადგილი აღარ დარჩა.
საწვავი არ მქონდა, ამიტომ, როცა გაყინული ტარტი ღუმელში გრილზე დავდე, მუსმა სწრაფად გაჟონა. შაქრის დნობამდე ამოვიღე. შედეგი ის არის, რომ აქ საწვავის გამოცვლა არ შეიძლება, ქერქი სჯობს არ გაიკეთოთ, თუმცა მას უფრო გემრიელი აქვს.
2 დიდი ცალი ერთდროულად ვჭამე. ტორტი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოვიდა. ყველას გირჩევთ, მით უმეტეს, რომ პიერ ჰერმეა.
ზორიანაში მიმყავს FM-ზე

()

2013 წლის 11 სექტემბერი, 23:07 საათი

ეს ტორტი ალენასთან შევნიშნე ალენაკოგოტკოვა , რეცეპტი ავიღე. ალიონოჩკა, დიდი მადლობა დეტალური აღწერისთვის.
მისი გამოცხობა მაშინ გადავწყვიტე, როცა დედამთილმა მოსწავლეებთან შეხვედრისთვის ტორტი მთხოვა. მხოლოდ ის არის, რომ ჩემი ნამცხვარი კარგად არ გაიყინა, ამას მაშინ მივხვდი, როცა ნაჭრის ჭრა დავიწყე - წვეთოვანი იყო. საყინულეში სწრაფად შევიყვანე, მაგრამ ადგილზე მაინც ოდნავ დაბინდულია. მე ვთავაზობდი, თუ ნამცხვრის ტრანსპორტირებაა საჭირო, დაზღვევის მიზნით ლიმონის კრემში და მუსში ჩავყაროთ ცოტა ჟელატინი. ტორტი ძალიან მომეწონა. ყველა ინგრედიენტი ცალ-ცალკე ვცადე, მგონი ძალიან კარგი კომბინაციაა: მწარე-ტკბილი-მჟავე. ერმეს აქვს სიტკბოს ძალიან კარგი ბალანსი და სიმჟავე ძალიან, ძალიან შესამჩნევია შოკოლადის მუსსა და შოკოლადის ნამცხვრებს შორის.
სტუდენტების უამრავი თხოვნის გამო დღეს ვდებ ამ ტორტს. მოხარული ვიქნები, თუ მათ, ვინც სცადეს, მოინდომებენ გაიმეორონ სახლში.
წერას უფრო მეტი დრო დასჭირდა, ვიდრე მომზადებას. გრძელმა აღწერამ არ შეგაშინოთ, როცა ამის გაკეთებას დაიწყებთ, ყველაფერი გაცილებით სწრაფად იქნება.

ანას რეცეპტს მივუტან სიცოცხლის გემო შესანიშნავი FM-ზე "ჯინჯერის ჩაი ლიმონით".

()

2013 წლის 31 აგვისტო, 10:54 საათი

ისე, ჩემი ცხოვრება დასასრულს უახლოვდება. პირველი ფლეშმობი. არასოდეს მომიმზადებია ამდენი სანიშნეების გამოყენებით. სწორედ ამას ნიშნავს ინსტრუქციის მიცემა.
დასასრულს, მინდოდა წარმომედგინა რაღაც განსაკუთრებული.
ეს ნამცხვარი დიდი ხნის წინ გავაკეთე, მაგრამ ვერაფერს ვაჩვენე (ძალიან მეზარებოდა გრძელი რეცეპტის დაწერა), ამიტომ ყველაფერი შესაფერისი შემთხვევისთვის გადავდე.
მადლობა ჩემს კლასელს, დაშა დანილეკოს, სურვილისთვის, რომ დამეხმაროს რევანში. მე ვნახე ადამიანების უმეტესობა, რომლებიც მას აცხობდნენ თავიანთი მეგობრების არხებში. მაგრამ მე თვითონ არასდროს მიცდია და ძალიან მინდოდა მეცადა, რაც აღვნიშნე. ასე რომ, დაშამ მომწერა VKontakte-ზე, რომ მზად იყო ის მომიტანა, რაც მან გააკეთა.
დიდხანს ვფიქრობდი რა მომემზადებინა. იმდენი რამ მინდოდა ერთდროულად, მაგრამ ზუსტად რა უნდა გადამეწყვიტა. არჩევანი ამ ტორტზე დაეცა.
ძალიან გემრიელი გამოვიდა. აბა, იცით, დიდ ერმეს სხვანაირად არ შეუძლია. ვნების ხილის წვენში გაჟღენთილი ღრუბლის თხელი ფენები, შუაში რევანდის ჟელე, ზემოდან კი დამაჯერებელი თეთრი შოკოლადი და ლიმონის მუსი (ალბათ უფრო გემრიელიც კი ცაცხვით).
ყველა ერთად ძალიან, ძალიან გემრიელი და ნაზი. რეცეპტი ნინასგან ავიღე ნიკსია ნინოჩკა, მადლობა დეტალური აღწერისთვის.
ორიგინალში მუსში ლაიმის ცედრა ჩაყარეს, მე ლიმონის ცედრა. პროპორციებიც 2-ჯერ შევამცირე და ნამცხვარი 20 სმ-იან ყალიბში გავაკეთე, თუმცა ბოლოს აღმოჩნდა, რომ მუსი არ იყო საკმარისი და ნაწილი კიდევ ნახევარი გავაკეთე, თორემ მუსმა ძლივს დააფარა ნამცხვარს. ზოგადად, ინგრედიენტებს ისე დავწერ, როგორც ყალიბისთვის d=20 სმ.
დეკორი არ მოვახერხე, რადგან თეთრი შოკოლადი ზედმეტად გავაცხელე, ამიტომ იმპროვიზაცია მომიწია.
მართალი გითხრათ, საჭმლის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე წერა.

ანიას რეცეპტიც მივაქვთ სიცოცხლის გემო შესანიშნავი FM-ზე "ჯინჯერის ჩაი ლიმონით".

(

ტორტი "კრიოლჰო" პიერ ჰერმეს რეცეპტის მიხედვით ნინა ნიკსიასგან

ჩვენ ვაგროვებთ სადღესასწაულო რეცეპტების კრებულს.
Criolho ტორტი კულინარიული ბლოგიდან "Tasty Art"
ნინა ნიკსიასგან

კიდევ ერთი მშვენიერი, მსუბუქი ნამცხვარი პიერ ჰერმეს რეცეპტის მიხედვით, მისი წიგნიდან რუსულ ენაზე „ლარუსი. შოკოლადი“ გამომცემლობა „ჩერნოვიკიდან“. ტორტი მართლაც მარტივი და უპრეტენზიოა:

- დაკუზის ნამცხვარი
- ბანანის ფენა
- შოკოლადის მუსი ლიმონით და ჯანჯაფილით
- ჭიქურა

დეკორი ისევ ჩემია. ერმე წარმოგიდგენთ ამ ნამცხვარს საკმაოდ მარტივად - გვერდებზე ქოქოსის ნამცხვარი, ზემოდან შოკოლადის მინანქარი და ვენტილატორით დალაგებული ბანანის 4 ნაჭერი.

თუ ჩემი ვერსია გაინტერესებთ, გაჩვენებთ როგორ ავაწყოთ ასეთი ტორტი.

გემოს შესახებ - სრულიად მსუბუქი, რბილი და ნაზი დესერტი. ჩემს კლასელებს მივეცი და მათი ერთსულოვანი აზრი იყო: „ჩვენ გვაქვს განცდა, რომ ეს ნამცხვარი ზოგადად ანგრევს კალორიებს და შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიც გინდათ“. ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური შექება რაც მომისმენია.

მომზადება: 20+30 წუთი

დადასტურება: 20 წუთი

მომზადება: დაახლოებით 40 წუთი

გაგრილება: 6-8 საათი

და, მნიშვნელოვანი. ყველაზე მეტი კითხვა მქონდა ამ რეცეპტთან დაკავშირებით და რაღაცას, რასაც მთლად არ ვეთანხმები. მე აღვწერ მას ისე, როგორც წიგნშია წარმოდგენილი და ჩემს კომენტარებს დახრილი ჩამოვწერ, როგორც გავაკეთე. ვერ ვხვდები, ეს თარგმანია თუ სხვა, მაგრამ ბევრი მომენტი უცნაურად მეჩვენება. მაგალითად, რატომ ადუღეთ შოკოლადი მუსისთვის? ეს არასოდეს შემხვედრია არსად ჩემს პრაქტიკაში - არც ერმეს რეცეპტებში და არც ფრანგულ სკოლებში. წრთობა აუცილებელია შოკოლადის პროდუქტების ბზინვარებისა და სიმტკიცისთვის. მუსი, თუნდაც ჟელატინის გარეშე იყოს დამზადებული, მაინც გამკვრივდება, რადგან შავი შოკოლადია 66% კაკაოს მარცვლის შემცველობით. და ცედრასა და ჯანჯაფილის დამატების შემდეგ რატომ თბება? ეჭვი მაქვს, რომ ორიგინალი შეიძლება ნიშნავდეს იმას, რომ შოკოლადს ათქვეფილი კრემის დამატებამდე ცოტა უნდა გაცივდეს, თორემ კრემი უბრალოდ დნება.

მეორე პუნქტი, რომელიც არ მესმის, არის ის, თუ რატომ ამბობენ, რომ "დაკუზა" უნდა მოამზადოთ წინა დღით და შეინახოთ მაცივარში ღამით. ეს სასარგებლო რეკომენდაციაა, თუ გსურთ ტორტის მომზადება ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მაგრამ ამ ტიპის რეცეპტებში მათ არასოდეს ემსახურებიან "დაშლილი" დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ განაში, შანტილის კრემი და ჟელე ფენა, თუ გაქვთ. მაგრამ ნამცხვარი? არ აქვს მნიშვნელობა, მოამზადებთ და გამოიყენებთ გაგრილებისთანავე, თუ შეინახავთ მაცივარში ღამით. ისევ, რატომ მაცივარში? მჭიდროდ გახვეული ფილაში, შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში.

ზოგადად, როგორც ხედავთ, ბევრი კითხვა მაქვს და ყველაფერი გავაკეთე. შედეგი მშვენიერი იყო. და როცა ამ უგემრიელეს ნამცხვარს მოამზადებთ, თავად გადაწყვიტეთ, რა იქნება თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი.

ინგრედიენტები:

Sponge ტორტი "Dacquoise":
40 გრ ქოქოსის ფანტელები
60 გრ ნუშის ფქვილი
90 გ შაქრის პუდრა
3 კვერცხის ცილა
35 გრამი წვრილი შაქარი ან შაქარი
შაქრის ფხვნილი

შევსება:
250 გრ გახეხილი ბანანი
20 გრ კარაქი
25 გ ლერწმის შაქარი
10 მლ ლიმონის წვენი

შოკოლადის მუსი ლიმონით და ჯანჯაფილით:
30 მლ წყალი
70 გრ შაქარი
3 კვერცხის გული
1 კვერცხი
175 გ შავი შოკოლადი (66% კაკაოს შემცველობა)
3 გ ძალიან წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი
250გრ ნაღები 33%-35%
1 ლიმონი

Შოკოლადის სოუსი:
50 გრ შავი შოკოლადი (70% კაკაოს შემცველობა)
100 გრ წყალი
30 გრ წვრილი შაქარი
50გრ ნაღები 33%-35%

შოკოლადის საფარი:
100 გრ შავი შოკოლადი (70% კაკაოს შემცველობა)
80 მლ კრემი
20 გ დარბილებული კარაქი

დეკორაციისთვის:
პატარა ბანანი
შოკოლადის მინანქარი
ქოქოსის ფანტელები

მომზადება:

Sponge ტორტი "Dacquoise":

ერთადერთი გადახრა, რაც ამ ნაწილში დავაშავე, ის იყო, რომ ნამცხვარი წინა დღეს არ გამიკეთებია და მაცივარში არ შევინახე, ტორტის აწყობისას იმავე დღეს გამოვიყენე, როცა მოვამზადე.

გააცხელეთ ღუმელი 150C-მდე.

გაცერით შაქრის პუდრა და ნუშის ფქვილი და დაუმატეთ ქოქოსის ფანტელები.

თუ არ გინდათ, რომ ქოქოსს მარცვლეულის გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ ყავის საფქვავში დაფქვით ფხვნილამდე (ნუშის ფქვილის მსგავსად) და შემდეგ თქვენს ნამცხვარს მხოლოდ სასიამოვნო ქოქოსის არომატი ექნება.

ცილა ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად, თანდათან დავამატოთ წვრილ შაქარი.

ნაზად მოაყარეთ მშრალი ნარევი კვერცხის ცილებში სილიკონის სპატულის გამოყენებით.

შეავსეთ მილსადენის ტომარა ბრტყელი, მრგვალი წვერით No12 ცილოვანი ნარევით. პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე მილიეთ 22 სმ დიამეტრის სპირალისებური 2 წრე - ცენტრიდან პერიფერიისკენ.

მსუბუქად მოაყარეთ გაცრილი შაქრის პუდრა. გააჩერეთ 10 წუთი. კვლავ მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

შემდეგ გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. მაგრამ შეხედეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები დრო, თქვენი ღუმელის „სიძლიერის“ მიხედვით. ნამცხვარი ძალიან არ უნდა გაშრეს, თორემ ნამცხვარი იქნება და არა სპანი.

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, ნამცხვრები ფრთხილად გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ მთლიანად. შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ბანანის შევსება:

ბანანი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.

ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ კარაქი. მოათავსეთ მასში ბანანის ნაჭრები. მოაყარეთ ლერწმის შაქარი, სწრაფად გაწურეთ და გადაწურეთ ქილაში.

ბანანი ძალიან სწრაფად, მაღალ ცეცხლზე უნდა დაიბრაწოს, რომ დრო არ დარჩეს და პიურედ იქცეს.

Შოკოლადის მუსი:

დიგრესია ამ ეტაპზე - შოკოლადი არ დავთრგუნე. მე ვიცი, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამას მუსებისთვისაც კი აკეთებს და ამის საწინააღმდეგო არაფერი მაქვს. მაგრამ ჩემი აზრით, აქ არის უსარგებლო და ფუჭად ენერგიისა და თქვენი დროის დაკარგვა, შედეგი მაინც იგივე იქნება.

ცარიელი თასი შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში (125C). თასში ათქვიფეთ გულები მთელ კვერცხთან ერთად. თქვეფისას დაასხით ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით.

ჩემი რეკომენდაციები: პარალელურად გააკეთეთ ეს პროცესი - სანამ გული და კვერცხი ათქვიფეთ, სიროფი გააცხელეთ. და არა 125C-მდე, არამედ 118C-მდე. 125C უკვე ძალიან ახლოსაა კარამელთან და ინგრედიენტების მცირე რაოდენობის გამო, უბრალოდ, შეიძლება არც კი ჩაასხას ათქვეფილ მასაში.

განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ მასა არ გათეთრდება, მოცულობაში გასამმაგდება და არ გაგრილდება.

შოკოლადი დაჭერით და გაადნეთ ქვაბში წყლის აბაზანაზე. ლიმონის წვრილ ცედრა დავჭრათ და ძალიან წვრილად დავჭრათ. გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ ცედრა და ჯანჯაფილი. შოკოლადი გახეხეთ.

გაცივებულ თასში ათქვიფეთ კრემი. მოაყარეთ ისინი გამაგრილ შოკოლადში.

შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ სიროფით ათქვეფილი გულები. მუსი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული.

მზადება შეკრებისთვის:

პატარა ბანანი დავჭრათ სიგრძეზე დაახლოებით 0,5-1 სმ სისქით, ორივე მხრიდან კარგად მოვაყაროთ ლიმონი ან ლაიმის წვენი.

საჭიროების შემთხვევაში, ნამცხვრები მაკრატლით მორთეთ. ისე უნდა იყოს, რომ როცა ტორტს 24 სმ დიამეტრის ყალიბში მოათავსებთ, ნამცხვრის კიდესა და ფორმის კედელს შორის სახსარი მთლიანად დაფაროს ბანანს.

ტორტის შეკრება:

შეაგროვეთ მუსი საკონდიტრო ტომარაში, რომელიც აღჭურვილია საქშენით No16.

ფორმას მოათავსეთ აცეტატი/სასაზღვრო ფილმი. ძირზე მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა. მოათავსეთ ბანანი კედლების გარშემო, ოდნავ დიაგონალზე და გადახურვით.

გაანაწილეთ მუსის 1/3 და გაასუფთავეთ. დააფარეთ ბანანის ნაჭრებით.

ბანანს დააფარეთ მუსის ნახევარი და მოათავსეთ დაკუზის მეორე დისკი. ტორტს ზემოდან დავაფაროთ დარჩენილი მუსი. შედგით მაცივარში ღამით.

ჭიქურა:

ჯერ მოამზადეთ შოკოლადის სოუსი:

შოკოლადი დაჭერით და დაასხით სქელძირიან ტაფაში. დაამატეთ წყალი, ნაღები და გრანულირებული შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, თან ურიეთ, სანამ სოუსი ცხიმიანი არ გახდება და სპატულიდან აღარ გამოდის.

ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გადადგით.

შემდეგ მოამზადეთ საფარი:

გახეხეთ შოკოლადი.

მძიმე ძირიან ქვაბში მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელ კრემს თანდათან დაუმატეთ ცოტაოდენი შოკოლადი, ყოველ ჯერზე კარგად ურიეთ ცენტრიდან წრეში, რადიუსის გაზრდით. მას შემდეგ, რაც მთელი შოკოლადი დაემატება და დნება, გააგრილეთ თქვენი ქაფი 60C-მდე.

ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი ნაჭრებად, აურიეთ რაც შეიძლება ცოტა, შემდეგ მინიმალური მორევით დაუმატეთ შოკოლადის სოუსი. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

ეს მინანქარი გამოიყენება თბილი 35C-40C. პროდუქტებს ასხამენ ლანჩით. თუ თქვენი მინანქარი გაცივდა და ძალიან მკვრივი გახდა, გააცხელეთ წყლის აბაზანაში მორევის გარეშე.

დეკორი და პრეზენტაცია:

გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან, ამოიღეთ ფორმა და ამოიღეთ აცეტატის ფილმი. წაუსვით მინანქარი მთელ ზედაპირზე. დიდი საქმე არ იქნება, თუ ბანანზე ნაკადულები გადმოედინება, ჩემი აზრით, ლამაზადაც კი გამოიყურება.

მიეცით მინანქარი ოდნავ გამაგრება, შემდეგ მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები (სურვილისამებრ).

ნამცხვარი ძალიან დელიკატურია და მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში.

მიირთვით ჩაი!