არაჩვეულებრივი ქაბაბი. შაშლის ორიგინალური რეცეპტები. თურქული ცხვრის შაშლიკი

თუ თქვენ უკვე დაიღალეთ შამფურზე ხორცით, მაგრამ გსურთ პიკნიკი მოაწყოთ და ნახშირზე რამე მოამზადოთ, გამოიყენეთ ჩვენი იდეები ბოსტნეულის, ხილის და თუნდაც ყველის ქაბაბებისთვის. სხვათა შორის, მათ შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც გვერდითი კერძი ან დესერტი. შემდეგ კი შეგიძლიათ შექმნათ მთელი ლანჩი შამფურებზე შემწვარი კერძებისგან.

შამპინიონები შამფურზე

ფოტო: Shutterstock.com 1 კგ შამპინიონები

1 დიდი შეკვრა არაჟანი

3 კბილი ნიორი

2 ჩ.კ მდოგვი

1 კონა კილანტრო ან კამა

Მარილი წიწაკა

ნაბიჯი 1. მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით და ერთად გახეხეთ.

ნაბიჯი 2. მწვანილს დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 3. გარეცხეთ შამპინიონები, დაუმატეთ მათ მარინადი, ნაზად აურიეთ ისე, რომ ყველა სოკო თანაბრად დაიფაროს.

ნაბიჯი 4. სოკო 1-2 საათის განმავლობაში დავტოვოთ მარინადებლად.

ნაბიჯი 5. შეწვით ნახშირზე. 10 წუთში.

კარტოფილის ქაბაბი

ფოტო: Shutterstock.com

1 კგ პატარა ახალი კარტოფილი

200 გრ ბეკონი

მწიკვი კურკუმა, ვარდისფერი წიწაკა, მარილი

ნაბიჯი 1. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით თვალები.

ნაბიჯი 2. დავჭრათ ბეკონი ძალიან თხლად.

ნაბიჯი 3. სანელებლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში მარილთან ერთად.

ნაბიჯი 4: თითოეულ კარტოფილს მოაყარეთ სუნელი და შეფუთეთ ბეკონში.

ნაბიჯი 5. გაატარეთ კარტოფილი შამფურზე.

ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ კარტოფილი ნახშირზე 20-30 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით გადატრიალდა.

ყველის ქაბაბი

ჰაკიმ განიევის წიგნიდან "უზბეკური სამზარეულოს ენციკლოპედია".

ყველის ქაბაბი ფოტო: გამომცემლობა "ექსმოს" პრესსამსახური 1 კგ სულგუნი

500 გრ პომიდორი ჩერი

1 პაკეტი ფენოვანი ცომი

4 კბილი ნიორი

10 გრ კამა

10 გრ კილანტრო

5 გ რეჰანი

რჩევა: ამ შიშის ქაბაბისთვის საჭიროა ნახშირის ძალიან ზომიერი ტემპერატურა, ტემპერატურის შესამცირებლად საჭიროა ნაცარი დაასხუროთ. თუ ქაბაბით შამფურებს ცხელ ნახშირზე მოათავსებთ, ცომი დაიწვება, მაგრამ ყველს დნობის დრო არ ექნება.

ნაბიჯი 1. ხის შამფურები დაასველეთ ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. ყველი დავჭრათ კუბიკებად ჩერი პომიდვრის ზომის.

ნაბიჯი 3. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები.

ნაბიჯი 4. შავი პილპილი და მარილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.

ნაბიჯი 5. მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ნიორი გავატაროთ პრესაში.

ნაბიჯი 6. შეურიეთ მწვანილი, ნიორი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 7. ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფენად, მთელ სიგრძეზე 2 სმ სიგანის ზოლებად დაჭერით.

ნაბიჯი 8. ფრთხილად და ძალიან ფრთხილად, ისე, რომ მთლიანობა არ დაზიანდეს, შეურიეთ ყველი, პომიდორი და მწვანე დრესინგი.

ნაბიჯი 9. მონაცვლეობით გადაუსვით შამფურებზე ყველი და პომიდორი, დაახლოებით 3-4 ცალი თითოეული ინგრედიენტიდან.

ნაბიჯი 10. თითოეული ქაბაბი შემოახვიეთ ცომის ზოლში სპირალურად, დაჭერით ცომის კიდეები.

ნაბიჯი 11. თითოეულ ყველის ქაბაბს წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, მოათავსეთ დაბალ ადუღებულ ქვანახშირზე და გამოაცხვეთ სანამ ცომი არ გახდება ყავისფერი, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ.

ნაბიჯი 12. ეს ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ეს არის თვითკმარი ორიგინალური კერძი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით აქსესუარებს, რადგან ის თავისთავად ძალიან ლამაზია და აქვს ყველაფერი რაც აუცილებელია სრული გემოვნებისთვის. ამიტომ, მას მივირთმევთ დიდ საერთო ლანგარზე, ლამაზად დაფენილ სალათის ფოთლებზე.

ბადრიჯანი და პომიდორი შამფურებზე

ბოსტნეულის ქაბაბი ფოტო: Shutterstock.com

1 კგ ბადრიჯანი

1 კგ საშუალო ზომის ხორციანი პომიდორი

2 კბილი ნიორი

2-3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და მარილი და პილპილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.

ნაბიჯი 2. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე.

ნაბიჯი 3. მოაყარეთ ბოსტნეული შამფურებზე, მონაცვლეობით ბადრიჯანი და პომიდორი.

ნაბიჯი 4. შეწვით ისინი ღია ცეცხლზე ან არც თუ ისე ცხელ ნახშირზე.

ნაბიჯი 5. როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, ამოიღეთ შამფურებიდან და მოასხით მომზადებული სოუსი.

კომბოსტოს ქაბაბი

500 გრ ბრიუსელის კომბოსტო

500 გ დიდი ყვავილოვანი კომბოსტო

500 გრ ბროკოლის დიდი ყვავილები

3 ტკბილი წიწაკა

2 ს.კ. ლიმონის წვენი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ და გააშრეთ კომბოსტო.

ნაბიჯი 3: კომბოსტო და წიწაკა გადაუსვით შამფურებზე. Მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ ნახშირზე, მიირთვით მწვანილებით, დაასხით ლიმონის წვენით.

ბოსტნეულის ქაბაბი ქონი

ბოსტნეულის ქაბაბი ლარდით ფოტო: Shutterstock.com

300გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი

6 ბადრიჯანი

მარილი, ცილი, წიწაკა

ნაბიჯი 1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე. მარილი შეიზილეთ შიგნით. დატოვე 10 წუთი.

ნაბიჯი 2. გაყინული ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 3. დააქუცმაცეთ წიწაკა და კუმინი ნაღმტყორცნებში და გადაახვიეთ ქონის ნაჭრები ნარევში.

ნაბიჯი 4. ბადრიჯანი შეავსეთ ქონი და მოათავსეთ შამფურზე.

ნაბიჯი 5. Fry მეტი ნახშირის, გარდამტეხი ხშირად, სანამ რბილი. მიირთვით ხორცთან და პიტას პურთან ერთად.

ხილის ქაბაბი

ფოტო: Shutterstock.com

2-3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო

1 ფორთოხალი წვენისთვის

3-4 ს.კ. შაქრის ფხვნილი.

ვარიანტი 1.

ვარიანტი 2.

ანანასი+კივი

ვარიანტი 3.

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ხილი. დავჭრათ უხეშად: ბანანი სამ ნაწილად ჯვარედინად, კივი 4 ნაწილად, ანანასი დიდ კუბიკებად, მსხალი 4 ნაწილად.

ნაბიჯი 2. მსხლისგან ამოჭერით თესლის წიპწები.

ნაბიჯი 3. ხილს მოაყარეთ დაფქული სანელებლები და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. დატოვე ღამით

ნაბიჯი 3. ერთ შამფურზე მოათავსეთ ხილი: ბანანი, მეორეზე ანანასი და კივი, მესამეზე მსხალი.

ნაბიჯი 4. გამოაცხვეთ გამაგრილებელ ნახშირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. უნდა გამოაცხვოთ ისე, რომ ნაყოფი შიგნიდან ნესტიანი დარჩეს, მერე შამფურებიდან არ ჩამოვარდეს და წვნიანი დარჩეს.

ნაბიჯი 5. სუფრასთან მიტანისას დაასხით ფორთოხლის წვენი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

დაბადების დღის მწვადისთვის საჭმელები სადღესასწაულო სუფრის მთავარი შევსებაა. ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელი პროდუქტია. მძიმე გვერდითი კერძები მისთვის არ არის შესაფერისი, ამიტომ დღესასწაულის საერთო შთაბეჭდილება დამოკიდებული იქნება მადაზე.

ასეთი სუფრის თავისებურებების გათვალისწინებით, კერძები უნდა მომზადდეს რაც შეიძლება მარტივად და სწრაფად და რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოს პირვანდელი სახე. ბევრი საჭმლის მომზადება მოსახერხებელია გრილზე, შიშ ქაბაბის ნაწილებს შორის.

ბუნებრივია, ხორცის მადის მთავარი დეკორაცია მწვანილი იქნება. სწორედ ის განაახლებს კერძებს და საგაზაფხულო განწყობას მიანიჭებს დღესასწაულს სახელობის დღესთან დაკავშირებით.

როგორ მოვამზადოთ საჭმლის დაბადების დღე მწვადისთვის - 15 სახეობა

ეს მრავალეთნიკური მადა დაამშვენებს სადღესასწაულო მწვადს და სუფრას ფერს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• პომიდორი 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• ყველი სულუგუნი - 70 გრ;
• კილანტრო - 5 გრ;
• ოხრახუში - 5 გრ;
• კამა 5 გრ;
• ტომატის პასტა - 25 გრ;
• წყალი - 50 მლ;

მომზადება:

წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანი შეწვით ზეთში გახურებულ ტაფაზე. დაამატეთ პომიდორი და ტომატის პასტა წყალთან ერთად და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სულგუნი ყველი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

სანამ დაასხით მზა საჭმლის ქილებში, ისინი სტერილიზებულია 15 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 2 კვირამდე.

ბროკოლის მადა უჩვეულო სოუსით დაგეხმარებათ თქვენი სადღესასწაულო სუფრის ბევრად გაჯანსაღებაში. სალათის გემოს შეავსებს ფიჭვის თხილი.

ინგრედიენტები:

• ბროკოლი - 330 გ;
• შალოტი - 1 ს.კ. ლ. (გახეხილი);
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ახალი thyme - 2 ს/კ;
• ფიჭვის კაკალი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ბროკოლი იყოფა ყვავილედებად და ხარშეთ ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ თასში.

ცალკე აურიეთ დაჭრილი შალოტი, ლიმონის წვენი, მდოგვი, ხახვი და ზეითუნის ზეთი. დრესინგი ემატება ბროკოლს და სუფრასთან მიტანის წინ ფიჭვის თხილს ასხამენ.

ხახვი მწვადის კლასიკური მადაა, რომელიც სახელის დღესასწაულზე სუფრასაც კი მოერგება. სწორად მწნილი ხახვი გამონაკლისის გარეშე მოეწონება ყველა სტუმარს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3-4 ცალი;
• ძმარი;
• შაქარი, მარილი;
• სუმაკი;
• Მზესუმზირის ზეთი;

მომზადება:

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავასველოთ ძმრით. გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, დაამატეთ მარილი და შაქარი, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით სუმაკი და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი.

Fattoush არის ტრადიციული ლიბანური სალათი. მისი ვარიაცია ახალი ბოსტნეულისა და ლავაში იქნება შესანიშნავი საჭმელი დაბადების დღის მწვადისთვის.

ინგრედიენტები:

• თხელი პიტას პური - 1 ც.;
• პომიდორი - 200 გ;
• კიტრი - 200 გ;
• ბოლოკი - 150 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 150 გ;
• წითელი ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• რომანის სალათი - 100 გ;
• ოხრახუში - 7 გ;
• პიტნა - 5 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს/კ;
• შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ფატუშის მომზადება ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე პიტას პურის პატარა ნაჭრებით უნდა დაიწყოთ.

სანამ პიტას პური ცხვება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გარეცხეთ პომიდორი, ბოლოკი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სალათის ფოთოლი, პიტნა და ოხრახუში და გააცალეთ ხახვი. ყველაფერი წვრილად დაჭრილი. ნიორს ატარებენ პრესაში, ურევენ ზეთს, ლიმონის წვენს, პილპილს და მარილს. მიღებული ნაზავი შეაზავეთ ბოსტნეულით და მწვანილით.

სუფრასთან მიტანის წინ „ფატუშს“ ასხამენ ლავაშის ოქროს ნაჭრებს.

კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და შეუძლია შეცვალოს კლასიკური პური, რომელსაც მიირთმევენ მწვადით. შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი.

ინგრედიენტები:

• მზა საფუარის ცომი;
• კარაქი - 100 გრ;
• ყველი - 200 გრ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გამწვანება;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება:

დაიწყეთ ცომის გაბრტყელებით. იჭრება 8-10 სმ სიგანის ზოლებად. კარაქი ოდნავ დარბილეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, ყველი და ცალკე ათქვეფილი კვერცხი. შეზეთეთ თითოეული ლენტი მიღებული მასით.

ლენტები აკორდეონივით იკეცება ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და აჩერებს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში სანამ მზადდება.

პიკანტური გემოს მოყვარულები დააფასებენ შაშლის კომბინაციას ცხარე ღორის ყურებთან.

ინგრედიენტები:

• ღორის ყურები - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქინძი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• კორეული სუნელი - 1 პაკეტი;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• წიწაკის ნარევი, მარილი - გემოვნებით;

მომზადება:

თუ ყურებზე თმები დარჩა, მათ აჭედებენ და დანით იწმენდენ. გარეცხილ ყურებს ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში. პირველი საათის შემდეგ წყალში ყურებამდე დაფნის ფოთლებს, ხახვს, ნივრის კბილი, ქინძი, წიწაკა და მარილი ათავსებენ.

მიღებული ბულიონი რეცეპტში არ იქნება გამოყენებული, მაგრამ მოგვიანებით მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპის ან ჟელე ხორცის მოსამზადებლად.

მარინადის მოსამზადებლად მცენარეულ ზეთს ემატება ნიორი, ქინძი, ძმარი, შაქარი, კორეული სუნელი და სოიოს სოუსი.

გაციების შემდეგ ყურებს წვრილ ზოლებად ჭრიან და მარინადით აზავებენ. მიღებული კერძი შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მირთმევა.

ლავაში ყველაზე გავრცელებული საჭმელია მწვადისთვის. ჩვენ გთავაზობთ ერთ-ერთ უგემრიელეს ვარიანტს მისი მირთმევის სახელობის დღესასწაულისთვის.

ინგრედიენტები:

• პიტა;
• მაიონეზი - 100 გრ;
• მყარი ყველი - 100 გრ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• დამუშავებული ყველი - 2-3 შეკვრა.

მომზადება:

ყველი და ხაჭო გახეხილია მსხვილ სახეხზე. მწვანილი დაჭრილი და შერეული ყველი და მაიონეზი.

მიღებულ შიგთავსს ახვევენ პიტას პურში, შემწვარი გრილზე, ღუმელში ან ტაფაში.

გრილი უფასოა რამდენიმე წუთით? ეს შესანიშნავი საბაბია ცაცხვის სიმინდის სწრაფი საჭმლის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• სიმინდი - 5 ც.;
• ლაიმი - 2 ც.;
• მარილი, გემოვნებით.

მომზადება:

იმავე ზომის სიმინდი იწმინდება და გარეცხილია. შეგიძლიათ შეწვით გრილზე ან ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მზა სიმინდს ცაცხვი და მარილი გემოვნებით წაუსვით და მიირთვით თბილი.

მათთვის, ვისაც სურს დახარჯოს მინიმალური დრო და ძალისხმევა საჭმლის მომზადებაში, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ჩიფსზე დაფუძნებული საჭმელი შევსებით.

ინგრედიენტები:

• გამწვანება;
• ჩიფსები;
• მაიონეზი ან არაჟანი - 100 გ;
• ყველი - 100 გრ;
• პომიდორი - 1 ც.

მომზადება:

მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, პომიდორი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ მაიონეზს ან არაჟანს.

საჭმლისთვის აირჩიეთ ყველაზე დიდი და სუფთა ჩიფსები. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეულ ჩიპს ავსებენ შიგთავსით და „გემები“ იშლება.

კერძი არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ ინარჩუნებს ახალი წიწაკის გემოს. და მას, თავის მხრივ, წარმატებით ავსებს სტაფილო და პომიდორი.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 50 გრ;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

წიწაკა გარეცხილია და გამომცხვარი ტაფაზე 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში მონაცვლეობით ტრიალდება.

იმისათვის, რომ მოგვიანებით წიწაკიდან კანი ამოიღოთ, ცხელ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ჩანთა.

დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

ბოსტნეულს დაასხით ტომატის პასტა წყლით, მარილით და სანელებლებით. მიღებული მასა ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

წიწაკას აცალებენ, დებენ თეფშზე და მიღებულ დრესინგი ზემოდან.

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ახალი ბოსტნეული ხორცისთვის? ნივრის სოუსი მათ განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი - 100 გრ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კამა, ოხრახუში, კილანტრო;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კიტრი - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ც.

მომზადება:

სოუსის მოსამზადებლად მაიონეზს ურევენ დაჭრილ კამას და პრესის საშუალებით დაჭერით ნიორს.

ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ თეფშზე. ცენტრში მოათავსეთ სოუსი და მწვანილის მტევნები.

საჭმლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეული.

მწნილის მირთმევის არაჩვეულებრივი გზაა ცომში შეწვა. ჩვენს სტუმრებს მსგავსი რამ ჯერ არ უცდიათ!

ინგრედიენტები:

• მწნილი კიტრი - 400 გრ;
• მცენარეული ზეთი - 200 გრ;
• კეფირი - 100 მლ;
• ფქვილი - 60 გრ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი და იტალიური მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

გააჩერეთ კეფირი სოდასთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ათქვიფეთ მასში კვერცხი და ფქვილის დამატებით, ცომი ათქვიფეთ სანელებლებთან და მარილთან ერთად.

დაჭრილი მწნილი მოთავსებულია ცომში, შემდეგ კი - ცხელ ტაფაში. შეწვის შემდეგ კიტრი აუცილებლად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

ბოსტნეულის მიქსის "მანგალის" ვერსია შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი. შესანიშნავად უხდება ხორცს და სადღესასწაულო სუფრას ნათელი ფერებით ამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ც.;
• პომიდორი - 4 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• Მცენარეული ზეთი;
• გამწვანება;
• ბასილი;
• ძმარი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;

მომზადება:

გარეცხილ ბოსტნეულს ადუღებენ ღია ცეცხლზე და შემდეგ აცალებენ. მწვანილი და რეჰანი წვრილად დავჭრათ, გაცივებული ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, ამოიღეთ ბირთვები და გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.

მწვანილს უმატებენ პრესაში გავლილ ნიორს და ასხამენ ბოსტნეულს. გასახდომად გამოიყენეთ ძმრის ნარევი ზეთით, მარილით და პილპილით.

სენდვიჩები ყველით და ავოკადოსთან ერთად ქაბაბის გემოს განსაკუთრებულად ხაზს უსვამს. სადღესასწაულო სუფრაც უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 50 გრ:
• ავოკადო - 1 ​​ც.:
• კამა;
• Თეთრი პური;
• Შავი "პილპილი.

მომზადება:

დასაწყისისთვის, დავჭრათ პური, დავჭრათ კამა და ყველი გავხეხოთ საშუალო სახეხზე. ავოკადოს ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ნაღები და დაჭერით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

პურის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ თითო ნაჭერი ავოკადო, მოაყარეთ კამა, შავი პილპილი და ყველი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ ფენები. სენდვიჩებს მიირთმევენ თბილი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• კიტრი - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ზეთისხილი - 100 გრ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მწვანილი დეკორაციისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

ბადრიჯნებს რეცხავენ და 10 მმ სისქის ოვალებად ჭრიან, ათავსებენ ჭურჭელში და აყრიან მარილს. გამოშვებული წვენი შეიძლება გაწურეთ ხელსახოცით, შემდეგ წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბადრიჯანი ცხვება 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს სხვა ბოსტნეულს ჭრიან.

მიირთვით ბადრიჯანი ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, კიტრი და ზეთისხილის ნახევრები. მიღებული „სენდვიჩები“ მსუბუქად წაუსვით მაიონეზით და ნიორით. კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

ჩვენ, ძვირფასო და საყვარელო, არ უნდა ვისაუბროთ ყველა დროისა და ხალხის კერძზე - შიშ ქაბაბზე? ფრაზა გასული დღეებისა და იმ ადამიანების შესახებ, ვინც ეს კერძი გასინჯა, ამ შემთხვევაში, არ გამოიყენეს ფრაზების გულისთვის - მართლა, შეეცადეთ დაფიქრდეთ, როდის მოამზადა ადამიანმა პირველად შიშ ქაბაბი? რასაკვირველია, ჩვენი პრიმიტიული ნათესავი, რომელიც ცეცხლზე გამოწვავდა საკუთარი შუბით მოკლული შავგვრემანი მხეცის გვამს, ვერ წარმოიდგენდა, რომ რამდენიმე ათასი წლის შემდეგ მისი მიმდევრები ხორცს ცეცხლზე შეწვავდნენ და თავიანთ სადილს გემრიელ სიტყვას „ქაბაბს“ უწოდებდნენ.

თუმცა, ისტორიაში ღრმად არ ჩავალთ, მოდით, გულით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცი გრილზე. რა თქმა უნდა, თქვენს ოჯახს აქვს რამდენიმე ოჯახური საიდუმლოება, რომლის შესახებაც არავის ეტყვით. და თუ "ჯადოსნური საკვები" გაიზიარებს თავის ცოდნას, გასცემ თქვენს საიდუმლოებებს? სხვას არ ვეტყვით, გულწრფელად!

15 რჩევა მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს სრულყოფილი ქაბაბის მომზადება

1. როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის

ყველაფერი არ არის მწვადი, რომელსაც კარგი სუნი აქვს.

საიდუმლო არ არის, რომ თუ ყველაფერს აკეთებთ სწორად, სწორად და ტრადიციულად, მაშინ მწვადის მომზადებისთვის საჭიროა ცხვრის მიღება. თუმცა, ჯერ ერთი, ამ ტიპის ხორცს აქვს საკმაოდ მძაფრი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს და მეორეც, არც ისე ადვილია ჩვენს მაღაზიებში და ბაზრებში მაღალი ხარისხის ცხვრის ფილეს პოვნა, ამიტომ სხვა თითქმის ტრადიციული ვარიანტი დიდი ხანია გაიდგა. - ღორის ქაბაბი.

ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ცხიმიანობას: ზედმეტად უცხიმო ნაჭერი მომზადების შემდეგ მშრალი და მკვრივი გახდება, ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭერი უსიამოვნოდ ცხიმიანი დარჩება. აქ, როგორც არავითარ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია ოქროს შუალედი. რაც შეეხება ღორის ხორცს, ისინი ჩვეულებრივ ყიდულობენ კისერს. ნაკლებად ხშირად - მხრის პირი ან ლორი. ისინი საერთოდ არ იღებენ ლუკმას- მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღორის კარკასის ყველაზე ლამაზი ნაწილია, ის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მწვადისთვის.

ღორის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი (მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი), ქათამი, ინდაური. გარდა ამისა, ქაბაბი ასევე მზადდება გარკვეული სახის თევზისგან - ლოქო, ორაგული, ზუთხი.

გემრიელი მწვადის ოჯახური საიდუმლოების გაზიარებისას, ადამიანების უმეტესობა მარინადის რეცეპტებს იზიარებს. ასე რომ, არ დაიჯერო! იდეალური მწვადის გასაღები სწორედ სწორი ხორცია. შეუძლებელია წვნიანი, რბილი, მადისაღმძვრელი ქაბაბი იაფფასიანი, შემორჩენილი, ძველი ღორის ხორცისგან, არც კი უნდა სცადოთ. და პირიქით: ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცის გაფუჭება ძალიან რთულია, თავისთავად საოცარი და მშვენიერია, ამიტომ მისგან დამზადებული ქაბაბი დიდი ალბათობით იდეალური იქნება.

2. როგორ დავჭრათ ხორცი იდეალურად

შაშლიკი ქალის ხელებს არ იტანს.
ფილმი "მოსკოვს ცრემლების არ სჯერა"

იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი და წვნიანი იყოს, მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ ხორცის მოჭრის საკითხს. ორი საკვანძო პუნქტია.

პირველი ზომაა, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია: ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ძალიან პატარაა, უბრალოდ ცეცხლზე გაშრება და მშრალ, ხისტ „ჩიპებად“ გადაიქცევა, ხოლო დიდ ნაჭრებს შეწვის დრო არ ექნება. ზემოდან დაიწვება და შიგნით ნედლი დარჩება. ისევ - ოქროს შუალედი: არც დიდი და არც პატარა, თანაბარი და მოწესრიგებული და - მნიშვნელოვანი! - ყველაფერი დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, თორემ ხორცის ნაწილი ზედმეტად მოიხარშება, ნაწილი კი დარჩება დაუმუშავებელი.

მეორეც, ხორცს მარცვლეულზე უნდა მოჭრა. მარტივი ჭეშმარიტება, რომელიც იშვიათად მიჰყვება ხორცის დაჭრის მცდელობას, როგორც ირკვევა - იმის ნაცვლად, რომ სწორად გააკეთოთ. და საბოლოო შედეგი, ბუნებრივია, განსხვავებულია, მაგრამ უფრო ხშირად - მკაცრი, მშრალი და უმადური.

3. როგორ გამოვთვალოთ პროდუქტი

დარწმუნდით, რომ არც ქაბაბი იწვება და არც შამფური.

ბევრი შიშ ქაბაბი უნდა იყოს! ეს არის უცვლელი ჭეშმარიტება, კანონი და უბრალოდ აქსიომა, რომელიც არ საჭიროებს რაიმე გონივრულ მტკიცებულებას. იმდენი შიშ ქაბაბი უნდა იყოს, რომ აუცილებლად დარჩეს (სხვათა შორის, ოდესმე გიცდიათ ქაბაბზე კარტოფილის ჩაშუშვა, ბარდის წვნიანი ან პილაფის მოხარშვა? არა? ოჰ-ოჰ-ოჰ-ოჰ-ოჰ-აბა!). ხორცს ჩვეულებრივ ყიდულობენ 300-400 გ ადამიანზე. მეტი შესაძლებელია, ნაკლები არ ღირს. არ დაგავიწყდეთ, რომ მომზადების პროცესში ეს პროდუქტი აუცილებლად დაიკლებს წონაში.

4. საუკეთესო მარინადი მწვადისთვის

შიშ ქაბაბი არ ვჭამეთ, მაგრამ კვამლმა დაგვბრმავა.

შიშ ქაბაბის მარინაციის საუკეთესო ხერხის შესახებ ჰკითხეთ ნამდვილ პროფესიონალებს - მათ, ვინც ამ კერძს მუდმივად და რეგულარულად ამზადებს, რომლებიც დაიბადნენ და გაიზარდნენ ქვეყანაში, რომლისთვისაც შიშ ქაბაბი დიდი ხანია კულტურის ელემენტია, ვინც მას ამზადებს სრულყოფილების გაუმჯობესების მცდელობის გარეშე. . ბევრ კავკასიურ ქვეყანაში მწვადის ხორცს მარინავენ საკუთარ წვენში, დაჭრილ ნაჭრებს უმატებენ მხოლოდ მარილს, შავ პილპილს და ხახვს. ამ მინიმალიზმს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, თითოეული ინგრედიენტი ნაკარნახევია გამოცდილებით და საღი აზრით.

თუმცა, თუ გსურთ იპოვოთ მწვადისთვის განსხვავებული, სპეციალური მარინადის რეცეპტი და სცადოთ ახალი მეთოდი ყოველ ჯერზე, როცა ხორცის ცეცხლზე შეწვას ემზადებით, არ დაგავიწყდეთ, რომ უმეტეს შემთხვევაში ხორცის სწორად დამარინადებას დრო სჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, საუბარია 10-12 საათზე, მინიმალურ ფორმატში - მინიმუმ 4-5 საათი.

5. მარილი თუ არა?

თუ ბატკნის განშორება არ შეგიძლიათ, ქაბაბის გარეშე დარჩებით.

რა კითხვას სვამ, მარილი, რა თქმა უნდა! კარგი, მარილი, მაგრამ როდის? შეწვამდე თუ შემდეგ? გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მარილი ხორციდან წვენებს „ამოიღებს“, ამიტომ მარინადში არ უნდა დაამატოთ, უბრალოდ მარილი შეწვის წინ ან შეწვისთანავე დაუმატეთ.

დამიჯერეთ (და თუ არ გჯერათ, შეიარაღდით სასწორით, ნოუთბუქით და ჭკვიანური იერით და შეამოწმეთ ექსპერიმენტულად!), მარინირების ეტაპზე ხორცის წინასწარ მარილირება არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის გაუწყლოებაზე. მზა ქაბაბის დამარილება საკმაოდ პრობლემურია: მარილი არ შეაღწევს შიგნით სქელი ხორცის ქერქით, დარჩება ზედაპირზე და იგრძნობა მხოლოდ ხორცის ნაჭრის ზედა ფენებზე.

სრულიად სამართლიანი რომ ვიყოთ, აღსანიშნავია, რომ ქაბაბის სიმშრალეზე ბევრად უფრო დიდ გავლენას ახდენს მომზადების დრო (თუ სიცხე არ არის საკმარისად ინტენსიური, მოგიწევთ ხორცის "მარინადირება" ნახშირზე, დიდი ხნის განმავლობაში და დამღლელი, რაც ბუნებრივად უფრო მეტად გამოაშრობს მას, ვიდრე ეს ვითომ მარილს გამოიმუშავებს) და ხორცის ნაჭრის ზომას (ეს უკვე აღვნიშნეთ ზემოთ). ამიტომ, დაუფიქრებლად ვამატებთ მარილს, რადგან უმარილო ხორცის მსგავსად, ეს არის საშინელება, პროდუქტის თარგმანი და ზოგადად სისულელე.

6. სანელებლები: იყოს თუ არ იყოს? ეს არის კითხვა!

ცხოვრება ადვილია, როცა ქაბაბს მიირთმევ.

ბოლო წლებში სუპერმარკეტების თაროები იკლებს ყველა სახის სანელებლების სიმძიმის ქვეშ - ქათმის, ღორის, ცხვრის, უბრალოდ უნივერსალური ხორცისთვის, შემწვარი ხორცისთვის, მწვადისთვის და სხვა ხრიკებისთვის. ბაზარში შეუძლებელია მშვიდად გაიაროთ აღმოსავლური მწვანილისა და სანელებლების ულამაზესი გროვის გვერდით - ისინი შემოგთავაზებენ ყველაფერს, რაც გინდათ და სანამ დრო არ გექნებათ უკან გადახედოთ, მიიღებთ ინგრედიენტების ერთჯერადი პაკეტებს, რომლებიც შერეულია სუნელებისგან. თქვენთვის უცნობი.

თუ საკითხს გონივრულად და თავშეკავებულად მიუდგები, რა თქმა უნდა გემრიელია. თუმცა, იყავით ძალიან დარწმუნებული თქვენს გონივრულობასა და თავშეკავებაში, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ქაბაბის ნაცვლად რაღაც ხორცის მიღებას, მაგრამ ცუდად იდენტიფიცირებადი ყველა სახის სანელებლების სქელი ქერქის მიღმა.

და არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველაფერი, რაც ამოიწურება, გამოდის და ეკიდება ხორცს, აუცილებლად დაიწვება. მწვანილი და სანელებლები ადვილად ექვემდებარება ცეცხლს - გინდათ ბევრი ნახშირის ჭამა?

7. შამფურები თუ გრილი?

სახლი შვიდ ქარზე არ აშენდება, მწვადს შვიდ ნახშირზე ვერ ამზადებენ.

ტრადიციულად, შიშის ქაბაბი შამფურებზე შემწვარია, ლამაზად და თავდაჯერებულად აბრუნებს ნახშირს. თუმცა, თუ გირჩევნიათ ხორცი მოათავსოთ გრილის ღვეზელზე, მაშინ ასე მოიქეცით! Რატომაც არა? რა თქმა უნდა, ეს არ არის ჟანრის კლასიკა, მაგრამ შემდეგ, ვთქვათ, ბლინების შემწვარი ტაფები ყოველთვის არ არსებობდა - ეს არ არის მიზეზი, რომ კვლავ შეწვათ ბლინები ცხელ ქვაზე.

Ჰო მართლა. თუ გადაწყვეტთ ხორცის შეწვას შამფურებზე, შეეცადეთ კარგად გაათბოთ გრილზე, სანამ ხორცს გადაუსვით - ამ გზით თქვენ არა მხოლოდ დეზინფექციას გაუკეთებთ ლითონის (ეს ზოგიერთისთვის მნიშვნელოვანია), არამედ უზრუნველყოფს ცილების შედედებას შიგნით. ხორცის ნაჭერი, რომელიც საშუალებას მისცემს წვენებს არ გაჟონოს ქაბაბიდან ან არ გამოვიდეს გაცილებით მცირე მოცულობით.

8. ცოტა ფანტაზია - სილამაზისა და არომატისთვის

მხოლოდ ცხვარს შეუძლია უარი თქვას მწვადზე.

შიშ ქაბაბი შემოქმედებითი საქმიანობაა; ის არ საჭიროებს ზუსტ პროპორციებს, გრამამდე გაზომილ ინგრედიენტებს ან რეცეპტის მკაცრ დაცვას და ეს შესანიშნავია! თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იმპროვიზაცია, სცადოთ საკუთარი ვარიანტები, გააცნობიეროთ საკუთარი ფანტაზიები. სცადეთ მარინადით თამაში - ვინ იცის, იქნებ თქვენ შეძლებთ აღმოაჩინოთ ახალი კომპონენტი, რომელიც გახდის თქვენს ქაბაბს ცნობილს მთელ ქალაქში?

კრეატიულობის კიდევ ერთი თემაა ხორცის შამფურებზე დაყრა დამატებითი პროდუქტებით. ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, საუბარია ხახვის რგოლებზე, თუმცა, თავისუფლად სცადეთ ყველაფერი, რაც თავში მოგივათ. ქათმის ქაბაბი აბსოლუტურად წარმოუდგენლად გამოიყურება, როდესაც მსხვილ ყურძენში მოფენილ შამფურებზეა მოთავსებული. ნახშირზე მოხარშული ყაბაყი და ყაბაყი საოცრად გემრიელია - იქნებ ხორცთან ერთად მოხარშოთ? ბულგარული წიწაკა, ქონის ნაჭრები, გოგრა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ატამი, ვაშლი და ყველაფერი, ყველაფერი, ყველაფერი, რაც თავში მოგდის. Სცადე!

9. ცეცხლი და ნახშირი

თუ გიყვართ მწვადი, გიყვართ გრილის განათება.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელი შიშ ქაბაბი ხილის ხეზე გამოდის. ალუბალი, მსხალი და ქლიავი ყველაზე შესაფერისად ითვლება და უნდა გვესმოდეს, რომ იშვიათი სპეციალისტი, რომელმაც დააგემოვნა, ვთქვათ, ალუბლის ხეზე მოხარშული ქაბაბი, განასხვავებს მას მუხის ტოტებზე მოხარშული ქაბაბისგან.

ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფოთლოვანი ხე - ცაცხვი, არყი, ვერხვი. უნდა გვახსოვდეს: არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ფისოვანი (წიწვოვანი) ხე მწვადის მოსამზადებლად. ფისები ხორცს დამახასიათებელ გემოს და არომატს მისცემს, რაც ხორცს უბრალოდ გააფუჭებს.

10. შიშ ქაბაბი გრილზე

შიშ ქაბაბი შიშ ქაბაბისაგან არც თუ ისე შორს არის.

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? ხორცს შამფური გაუყარა, შამფურები გრილზე დაადო და ატრიალებდა, სანამ ქაბაბი მადისაღმძვრელი არ გახდა და ყველა გამვლელი არ გაიქცა მის სურნელზე. თუმცა, მწვადი მოითხოვს ფრთხილად მიდგომას; სწრაფი დაწყებით და გამოცდილების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გემრიელი ხორცი მოამზადოთ და სხვადასხვა თეორიული ცოდნის გროვაც კი საკმარისი არ იქნება, სანამ არ შეწვით მას მინიმუმ ათჯერ მაინც.

პირველი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ შიშ ქაბაბი ნახშირზე იხარშება. ბანალური, უინტერესო სიმართლე, რომელსაც ბევრი უგულებელყოფს. ხორცის სუფრასთან სწრაფად მიტანის საჩქაროდ, უბედური მზარეულები კარგავენ მოთმინებას და იწყებენ შიშის ქაბაბის შეწვას ხეზე, რომელიც მთლიანად არ არის დამწვარი. შედეგი არის ხისტი, დამწვარი ქერქი და სველი, დაუმუშავებელი შუა.

კიდევ ერთი გავრცელებული შეცდომა არის ცეცხლის უგულებელყოფა, რომელიც ხანდახან ნახშირზე ჩნდება. თუ ცხიმი ან სხვა აალებადი ინგრედიენტი მოულოდნელად მოხვდება დამწვარ შეშაზე, ნახშირი მყისიერად რეაგირებს - მავნე და ძალიან აგრესიული განათება ამოდის, რომელიც ცდილობს გააფუჭოს თქვენი პიკნიკი. ყოველთვის მზად გქონდეთ წყლის ბოთლი (დიახ, ყოველთვის, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ეს არ დაგემართებათ). მოხერხებულობისთვის, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სახურავზე - ეს საშუალებას მოგცემთ ნაზად შეასხუროთ წყალი იმ ადგილებში, რომლებიც საჭიროებენ თქვენს ჩარევას და დაგეხმარებათ არ დაიტბოროს დარჩენილი ნახშირი.

11. ქაბაბის მზადყოფნის შემოწმება

რუსეთში კომუნიკაცია იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ გარე გარემოებებს აღარ აქვს მნიშვნელობა. რამდენჯერმე შემხვედრია მწვადი სიცივეში და წვიმაში - თუ გადავწყვეტთ პარკში მწვადზე წასვლას, ამას ვაკეთებთ, განურჩევლად ამინდის უხერხულობისა.
ანა-ლენა ლორენი, "ამ რუსებს თავში რაღაც უჭირთ"

შიშის ქაბაბის მომზადების შემოწმება ძალიან მარტივია: დანით დაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაჭერი შამფურამდე და განახორციელეთ მსუბუქი წნევა. თუ გამოშვებული წვენი უფერულია, ქაბაბი მზადაა. თუ ჭრილობაზე სისხლი ჩანს, ცოტა ხანს უნდა დაელოდოთ.

12. ქაბაბის მირთმევა

ბატკნის მწვადზე არ ეპატიჟება.

მშვენიერია, რა თქმა უნდა, თუ ქაბაბი ცეცხლიდან ამოიღეს და მაგიდაზე პირდაპირ შამფურებზე მოათავსეს - ზოგიერთ რესტორანში ამ მარტივი მოქმედებისგან ნამდვილ შოუს ქმნიან. ზოგადად, დიახ, შთამბეჭდავი და საოცარია, მაგრამ... ძალიან არასასიამოვნო. პირველ რიგში, შამფურები დაუყოვნებლივ იკავებს მაგიდაზე ირაციონალურად დიდ ადგილს. მეორეც, "შამფურიდან" ხორცის ჭამა, რა თქმა უნდა, ბრწყინვალეა პრიმიტიულად, მაგრამ ძნელად სასიამოვნოა: ყურებიც კი ბინძურდება.

არჩევანი თქვენზეა - გასართობი და თეატრალურობა თუ სიმარტივე და კომფორტი.

13. პატარა საიდუმლო, სანამ ქაბაბი მაგიდაზე მოხვდება

ერთს წვერს ცეცხლი ეკიდა, მეორეს კი შიშქაბაბს აცხობდა.

მას შემდეგ, რაც ხორცს ქვანახშირიდან მოაცილებთ, ცუდი აზრი არ არის, ცოტათი „მოხარშოთ“. თქვენ ამას მაინც აკეთებთ - როგორც წესი, ეს არის ზუსტად ის დრო, რაც სტუმრებს სჭირდებათ, რომ გაიგონონ სიგნალი "ქაბაბი მზად არის!", დაიბანონ ხელები, გადავიდნენ მაგიდასთან, შეავსონ ჭიქები და თქვან პირველი სადღეგრძელო. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა დაიფაროს ან შეფუთული იყოს ფოლგაში - ასე უზრუნველყოფილია „ორთქლის ეფექტი“, რომელიც ეხმარება ქაბაბს ოდნავ მოდუნდეს, გამოუშვას წვენები და მთლიანად და შეუქცევად დარბილდეს.

განსაკუთრებული მოსახვევისთვის, სცადეთ მოხარშულ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი ბროწეულის წვენი (საოცარია!) ან მშრალი ღვინო (ცხიმიანი!). სურვილისამებრ, თასში დაამატეთ ახალი მწვანილი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი - 15 წუთის შემდეგ ქაბაბი განსაკუთრებულ არომატს და გემოს შეიძენს.

14. მწვადის თანხლებით

ეტლი ტყდება - შეშა ზარმაცს, ხარი კვდება - ზარმაცს მწვადი.

ჩვენს ტრადიციაში რატომღაც შიშ ქაბაბი ყოველთვის არაყთან ან ლუდთან ასოცირდება. სიფხიზლისკენ არავინ გიწოდებს, თუმცა, ოდესღაც თავისუფალ დროს დაფიქრდით, რეალურად არიან თუ არა ხსენებული ამხანაგები ქაბაბის საუკეთესო მეგობრები.

ისევ აზრობრივ მინიშნებას ვაკეთებთ კავკასიურ ტრადიციებზე და გვახსოვს, რომ ყველაზე ხშირად კავკასიელების სადღესასწაულო სუფრაზე დგას ღვინო, გამოვიტანთ დასკვნებს და ვცდილობთ, მწვადთან ერთად მივირთვათ მშრალი წითელი ღვინო, ტორტი და სქელი.

კარგად, არ დაივიწყოთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. რაც უფრო წვნიანი ქინძი, კაშკაშა ოხრახუში, ნაზი კამა, ცხარე რეჰანი, ტკბილი კიტრი, შაქრის პომიდორი გამოჩნდება სუფრაზე ხორცთან ერთად, მით უფრო გემრიელი იქნება ქაბაბი.

სხვათა შორის, ნახშირზე მირთმეული პურიც შეგიძლიათ მსუბუქად დაიჭიროთ - ის გახდება სურნელოვანი და ხრაშუნა. თუ სახლში რამდენიმე ფურცელი პიტას პური გიდევთ, ყველი, პომიდორი, მწვანილი შემოახვიეთ და ნახშირზე შეწვით - წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება!

15. პროპორციის გრძნობა

ინდაურიც ფიქრობდა, სანამ მწვადზე არ მივიდა.
ფილმი "საკეტი, ფული და ორი მწეველი კასრი"

მწვადი, რა თქმა უნდა, ძალიან ამაღელვებელი და კრეატიული მოვლენაა, თუმცა შემოქმედებით იმპულსებში შეეცადეთ შეინარჩუნოთ პროპორციის გრძნობა. არ გადაყაროთ ზემოთ შემოთავაზებული ყველა რჩევა და საიდუმლო ხორცის ერთ უზარმაზარ თასში. მარინადის ასი ინგრედიენტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მწვადი უფრო გემრიელი გახადოს - როდესაც ცდილობთ თქვენი რეცეპტების განხორციელებას, იფიქრეთ ზომიერებაზე. თუ გსურთ ხორცთან ერთად დამატებითი კომპონენტებიც მოაყაროთ, ქონი არ უნდა შეურიოთ ყურძენს, მარწყვი კი თევზს. თუ შეწვის დროს ხორცს ღვინოს დაასხამთ, სუფრასთან მიტანისას, სავარაუდოდ, არ უნდა დაასხათ დამატებით ლიმონის წვენით. პროპორციის გრძნობა, ძვირფასო, პროპორციის გრძნობა ყველაფერში!

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის - ტოპ 10 საუკეთესო რეცეპტი

1. შიშ ქაბაბი წითელ ღვინოში

მომზადების პროცესში ალკოჰოლის ორთქლი, ისევე როგორც ბევრ სხვა რეცეპტში ღვინის, კონიაკის ან სხვა ძლიერი სასმელების გამოყენებით, ორთქლდება, ტოვებს მხოლოდ დახვეწილ ხილის არომატს და წარმოუდგენლად მდიდარ, ლამაზ ფერს.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
3-4 ხახვი;
5 კბილი ნიორი;

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გაწურეთ ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, დაასხით ღვინო. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თეფში ან სახურავი ტაფის დიამეტრზე უფრო მცირე დიამეტრით და ზემოდან მოათავსეთ ქილა წყალი ან სხვა წონა. დატოვე 6-7 საათი.

2. შიშ ქაბაბი კეფირში

ერთი შეხედვით ძალიან უცნაური კომბინაცია მწვადის მომზადების შედეგად გაგაოცებთ: ხორცი ძალიან ნაზი იქნება, გემო ოდნავ კრემისფერი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 მლ კეფირი;
3 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავასხათ კეფირი. დაუმატეთ ხახვი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით.

3. შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალში

მინერალურ წყალში შიშ ქაბაბის მარინირების მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზა ცეცხლზე მომზადებისთვის ხორცის წინასწარ მომზადებისთვის. ეს მარინადი თავისთავად საკმაოდ ნეიტრალურია, ამიტომ ქაბაბს „ცედრა“ რომ მივცეთ, სცადეთ მინერალურ წყალს დაუმატოთ შესაფერისი სანელებლები - დაფქული ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
მინერალური წყალი 250 მლ;
2-3 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. ფენებად დავალაგოთ ერთდროულად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. შეავსეთ მინერალური წყალი და დატოვეთ გრილ ადგილას 1-3 საათის განმავლობაში.

4. ქაბაბი კივით

მაგრამ ეს ნამდვილად არის "ყველაზე სწრაფი" ყველა შესაძლო მარინადიდან! ორგანული მჟავების წყალობით, რომლებიც ქმნიან მწვანე ეგზოტიკურ კენკრას, ნადგურდება ხორცის ცილაში არსებული კოლაგენი, რის შედეგადაც ხორცი ხდება ძალიან, ძალიან რბილი. თუმცა, ფრთხილად იყავით: ოდნავ მოხარშეთ და ქაბაბის ნაცვლად დაფქულ ხორცს მიიღებთ: ამგვარად კივი ხორცზე საკმაოდ სწრაფად მოქმედებს. მეთოდი ძალიან სასარგებლოა იმ შემთხვევებში, როდესაც არასწორი ხორცი შეარჩიეთ - მკაცრი და ძაფიანი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
5 კივი;
5 კბილი ნიორი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

კივი და ნიორი გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ გარეცხილ, გამხმარ, ნაჭრებად დაჭრილ და დამარილებულ ხორცს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა და შეამოწმეთ მისი რბილობა, უბრალოდ დანით გახვრეტით.

5. შიშ ქაბაბი ხახვი-ტომატის მარინადში

ცხარე და არომატული. წვნიანი და უნიკალური იქნება პომიდვრისა და ხახვის სოუსში მარინირებული ხორცი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 მწიფე პომიდორი;
1 დიდი ხახვი;
1 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გახეხეთ პომიდორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მარილი, დაამატეთ პილპილი, სვია-სუნელი. შეურიეთ ტომატის პიურეს და დაუმატეთ ხახვის რგოლები. დატოვე 8-10 საათი.

6. აღმოსავლური ღორის ან ხორცი თაფლში

მარინადი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი, თუმცა, თუ კულინარიის აღმოსავლური ტენდენციების მოყვარული ხართ, აუცილებლად მოგეწონებათ ცხარე-ტკბილი გემო, რომელსაც ქაბაბი ამ მარინადის წყალობით იღებს.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 ს.კ. ლ. თაფლი;
2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
2 ს.კ. ლ. მდოგვის ლობიო;
1 ჩ.კ. მშრალი დაფქული კოჭა;
1 ჩ.კ. ცხელი დაფქული წიწაკა;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ცხარე და შავი წიწაკა, ჯანჯაფილი, მდოგვი და მარილი. დატოვე 5-8 საათი.

7. შიშ ქაბაბი ძმარში

ქაბაბის ბევრი მცოდნე თვლის, რომ ძმარი ხორცს უხეშს და მყარს ხდის, თუმცა არსებობს სხვა მოსაზრება: ამ დანამატის წყალობით ხორცი ცხარე, პიკანტური და ძალიან გემრიელი ხდება. იმის გასაგებად, თუ ვის ბანაკში ხართ, ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ ძმარში მარინირებული შიშის ქაბაბი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
4 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი (9%);
10 ს.კ. ლ. წყალი;
3-4 თავი ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად. Მარილი და პილპილი. შეურიეთ წყალი და ძმარი და დაასხით ხორცზე. აურიეთ, დაუმატეთ ხახვი, დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.

8. შიშ ქაბაბი მაიონეზში

დიახ, დიახ, მაიონეზი ცივი სოუსია, დიახ, რა თქმა უნდა, გაცხელებისას მავნე ნივთიერებების მთად იშლება, რა თქმა უნდა, ზოგადად ცუდი მანერაა მისი გამოყენება ხორცის მომზადებისას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მხოლოდ ერთხელ, არა? და თუ მართლა მოგწონს, მაშინ ხანდახან, წელიწადში რამდენჯერმე? მშვიდად - ისე რომ არავინ იცოდეს?

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 გრ მაიონეზი;
4 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, გაყავით ნაჭრებად. Მარილი და პილპილი. მორევისას თანდათანობით დაამატეთ მაიონეზი. დაალაგეთ ფენებად, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით. დატოვე 5-10 საათი.

9. შიშ ქაბაბი ბროწეულის წვენში

ნაზი, წვნიანი, კაშკაშა, არომატული, კენკრა - კიდევ რა შემიძლია დავამატო, რომ გაიგოთ, რომ ეს მარინადი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ღირს!

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
250 მლ ახალი ბროწეულის წვენი;
4 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს ვჭრით, ვაშრობთ და ნაწილებად ვყოფთ. მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ბროწეულის წვენი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, დატოვეთ გრილ ადგილას 8-10 საათი.

10. "სწრაფი" ხახვის მარინადი

ეს მარინადი ძალიან... ძალიან, ვთქვათ, არა ყველასთვის, რადგან შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესში ხახვის მასა სწრაფად იწვის, თუ ჯერ ხორცს არ მოასუფთავებთ, თუმცა მნიშვნელოვანი პლიუსი არის განსაკუთრებული. წვნიანობას, რომელსაც ხახვის წვენი აძლევს ხორცს და დამახასიათებელი ხახვთან ერთად მოხარშული ქაბაბის დამახასიათებელი სუნი. ნამდვილად ღირს ცდა!

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
0,5 კგ ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხახვი გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერში. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით, შეურიეთ მარილი, პილპილი და ხახვის ნარევი. 5-8 საათის განმავლობაში ვაყენებთ ზეწოლას. სანამ ხორცს შამფურებზე გადაუსვით, ხორცი მაქსიმალურად გაწმინდეთ ხახვისგან.

კარგი, ახლა, როცა თეორიაში საზრიანი ხართ, დროა დაიწყოთ ვარჯიში? გისურვებთ ბევრ, ბევრ მზიან დღეს, პიკნიკის შესანიშნავ შემთხვევებს, შესანიშნავ კომპანიებს და, რა თქმა უნდა, გემრიელ მწვადს. დიახ, "Magic Food"-მა შეასრულა ხელშეკრულების თავისი ნაწილი, განუცხადა საიდუმლოებებს - ახლა თქვენი ჯერია გაამჟღავნოთ ოჯახური საიდუმლოებები.

კლასიკური ქაბაბი ყოველთვის შესანიშნავია - მარინირებული ხორცი ხახვითა და სანელებლებით, ნახშირზე შემწვარი, უბრალოდ განსაზღვრებით არ შეიძლება იყოს უგემოვნო. მაგრამ არსებობს არაჩვეულებრივი ქაბაბის რეცეპტები - ისინი გააკვირვებენ თქვენს სტუმრებს და მეგობრებს და უზრუნველყოფენ ქაბაბის მცოდნის დიდებას.

მაშ ასე, ჩვენ ვართ: ყველაზე უჩვეულო ქაბაბი თქვენთვის და თქვენი მეგობრებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს და ადვილად მოსამზადებელია.

არაჩვეულებრივი ქაბაბის რეცეპტები

ქათმის ქაბაბი ხილით

დაგჭირდებათ ნაწილებად დაჭრილი ქათმის ფილე, რამდენიმე ბანანი, ქილა ანანასის კონსერვი, 2 ს.კ. ლ. დაქუცმაცებული ნიგოზი, 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი, ცოტა კარი, დარიჩინი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში და შემდეგ შეწვით ნახშირზე გრილზე ან შამფურზე, ქათამს ზემოდან მოაყარეთ ანანასი და ბანანი.

შიშ ქაბაბი რულონებიდან

ნებისმიერი რბილი ხორცი გამოდგება - ღორის, ინდაურის, ქათმის, ახალგაზრდა ცხვრის და ა.შ. ხორცი დავჭრათ თხელ ფენებად და ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ კეფირი, ძმარი, ლიმონი, ფორთოხლის ან ბროწეულის წვენში ან ღვინოში. კარგად, 3-4 საათის შემდეგ, ხორცი გააბრტყელეთ მილებში და შეწვით ხახვითა და ახალი ბოსტნეულით - პომიდორი, ბულგარული წიწაკა.

ბოსტნეული შეიძლება რულეტებშიც შეფუთოთ, შემდეგ შიგთავსი ქაბაბი გექნებათ.

სკუმბრია ქაბაბი ბანანით

ეს არის ძალიან უჩვეულო ქაბაბი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. გოგოებს განსაკუთრებით მოეწონებათ, რადგან ძალიან ცოტა კალორია აქვს!

აიღეთ 800 გრ სკუმბრიის ფილე კანით, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააბრტყელეთ მილებში. 100 გრ ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ფორთოხლის წვენი და შევფუთოთ ბეკონში. მონაცვლეობით, შამფურებზე მოათავსეთ ბეკონი და თევზის რულონები და შეწვით ნახშირზე.

ამ უჩვეულო ქაბაბის სოუსიც უჩვეულოა - აიღეთ მანგოს რბილობი ან ქლიავის ჯემი, დაუმატეთ ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი, კილანტრო.

ზუთხის შაშლიკი

იმისდა მიუხედავად, რომ ქაბაბის რეცეპტში არსებითად არაფერია უჩვეულო, თქვენი სტუმრები სასიამოვნოდ გაოცდებიან, თუ მათ ასეთ ქაბაბს მიაჭმევთ. მზადდება მარტივად: ჯერ 1 კგ ზუთხს მოაცილეთ კანი და ხრტილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა თევზიც), შემოახვიეთ ნესტიან ქსოვილში და შედგით მაცივარში ორი საათით. შემდეგ თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ 1 თავი ხახვი და შევურიოთ თევზს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ შამფური და შეწვათ!

ეს ქაბაბი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ ან შემწვარ პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან, ან ფორთოხლის, ბანანის, ყურძნის, კივის და ტკბილი სიმინდის ასორტიმენტთან ერთად.

შიშ ქაბაბი ვეგეტარიანელებისთვის

უსამართლოა, ვინც ხორცს არ ჭამს, მწვადის სიამოვნებაზე უარი თქვას. ეს უჩვეულო ვეგეტარიანული ქაბაბი მხოლოდ მათთვისაა. ეს ქაბაბი მზადდება პომიდვრის, ყაბაყის, ბადრიჯნის, ბულგარული წიწაკისა და შამპინიონისგან. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით, გაწურეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ორეგანო და გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

სოუსად შესაფერისია არაჟნის ან უცხიმო იოგურტის ნაზავი ნიორთან და მწვანილთან ერთად, ან სოუსი, როგორიცაა ცეზარის სალათი. გამარტივებული ვერსიით, მისი მომზადება შესაძლებელია იოგურტის, სოიოს სოუსის, მდოგვის, ორეგანოს, კუმინის ან კილანტროს, წიწაკის და მარილის შერევით.

მეტი

ჩვენ ყველას გვიყვარს ექსპერიმენტები. და, ალბათ, ყველამ უკვე სცადა შამფურებზე სოკო, კრევეტები და ა.შ. მაგრამ მაინც, არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე კლასიკური ღორის ხორცი. ამიტომ, დღეს ჩვენ ეგზოტიკურ ხორცს კი არ დავდევნით, არამედ ჩვეულებრივ ღორს გავაკეთებთ, როგორც ასეთს!

ცხარე ღორის ქაბაბები

500 გრ ღორის უძვლო, კუბიკებად დაჭრილი;

2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;

1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი;

1,5 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი;

1 ჩაის კოვზი დაფქული რეჰანი;

მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;

დიდი მწიკვი დაფქული დარიჩინი;

წითელი წიწაკა და დაფქული მუსკატის კაკალი;

1 წვრილად დაჭრილი დაფნის ფოთოლი;

2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;

მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;

ლიმონის ნაჭრები და დაფნის ფოთლები დეკორაციისთვის.

თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღორისა და ლიმონის ნაჭრების გარდა. დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეურიეთ მარინადს. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ მაცივარში 9-12 საათით, დროდადრო ურიეთ. წინასწარ გააცხელეთ გრილი. ხორცი გადაუსვით პატარა შამფურებზე. გამოაცხვეთ ცხელ გრილზე 7-8 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნებით, სანამ ღორის ხორცი არ მოიხარშება. არ გაშრეს! მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაფნის ფოთლებით.

ღორის შიშ ქაბაბი დაკონსერვებული ვაშლით

500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;

3 ხახვი;

5 პომიდორი;

2 სუფრის კოვზი ბოსტნეული ან კარაქი;

2 წიწაკა;

ცხარე სოუსი, მარილი და პილპილი;

5 ცალი მწნილი ან დაკონსერვებული ვაშლი.

უცხიმო ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაჭერით ვაშლი, გააცალეთ ხახვი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, პომიდორი გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ თესლი ახალი წიწაკის ნაჭრებიდან და დაჭერით ღეროები. ხორცს ხახვთან და ვაშლთან შერეული შამფურზე აყრიან, კარაქით ან მცენარეული ზეთით და ცხარე სოუსით ზეთებენ. შიშ ქაბაბი ნახშირზე შემწვარია.

ღორის შიშ ქაბაბი ბროწეულის წვენით

3 კგ ღორის კისერი ცხიმის ზოლებით;

4 ხახვი;

1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;

1/2 ჭიქა მაწონი 100% ბროწეულის წვენი;

ერთი ლიმონის წვენი;

სანელებლები (შავი და თეთრი წიწაკის მარცვლები, დაფქული წითელი წიწაკა, დაფქული შავი წიწაკა, დანარჩენი გემოვნებით, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, თიამი და ერთი ჩაის კოვზი სუნელი სვია);

ორი-სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად (დაახლოებით პატარა მუშტის ზომით) და მოვათავსოთ ქვაბში. შემდეგ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ ხორცს, მარილს და სანელებლებს. შეურიეთ ღვინო, ლიმონის წვენი, ბროწეულის წვენი და დაასხით ხორცში, ნაზად აურიეთ და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. მარინატი ერთი დღის განმავლობაში. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში გრილზე ან ღია ცეცხლზე.

რუსული ღორის შაშლიკი