როგორ მოვამზადოთ ახლად გაყინული კალმარი. როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი სწორად? როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი კორეული სტაფილოთი

პლანეტის სანაპირო რეგიონების მკვიდრებმა პირველებმა აღიარეს ნაზი და ჯანსაღი კალმარის ხორცის გემო. მათ ასევე აღმოაჩინეს ამ ზღვის მტაცებლისგან კერძების მომზადების მთავარი საიდუმლო: მათი მომზადება ძალიან სწრაფად შეიძლება და უნდა მოხდეს. რამდენიმე დამატებითი წუთი ცეცხლზე - და ხორცი დაკარგავს თავის წვნიანს, გახდება "რეზინის" და უგემოვნო.

სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მაცხოვრებლებისთვის სავსებით მისაღებია მიირთვათ უმი, ახალი კალმარის ხორცი, არომატიზებული რაღაც პიკანტური სოუსით. ეგზოტიკური კერძების მოყვარულებს ახლად დაჭერილი ზღვის პროდუქტების წვდომით შეუძლიათ ექსპერიმენტები. ტრადიციული სამზარეულოს მხარდამჭერებმა კი უბრალოდ ცოტა დრო უნდა გაატარონ და ნამდვილი დელიკატესი მოამზადონ.

როგორ ავირჩიოთ კალმარი

Squids ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. მათ შორის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი გაყინული. ამისათვის შეაფასეთ ვიზუალურად. კარკასის ზედა კანი უნდა იყოს ვარდისფერი მეწამული ან მოყავისფრო ელფერით, ხოლო თავად ხორცი უნდა იყოს თეთრი და მკვრივი. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ ის უკვე გაყინულია და შემდეგ ისევ გაყინულია.

სჯობს საერთოდ არ აირჩიოთ გაფცქვნილი კალმარი: დიდი ალბათობით, ორჯერ მაინც გაიყინეს, რადგან... დასუფთავებისთვის საჭიროა თერმული დამუშავება. ეს პროცესები მოლუსკის ხორცს ამკვრივებს.

წინასწარი მომზადება

იმისათვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, გაალღოთ კალმარი ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში. დაასხით მდუღარე წყალი და ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ცივი წყალი.

ახლა ხორცი ადვილად გაიწმინდება: ამოიღეთ დახვეული კანი და გარსი, ამოიღეთ წიაღები და აკორდი.

თუ საჭიროა კალმარის სწრაფად გაყინვა, მოათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში ერთი წუთით (დაასხით მეტი), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ტაფაში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაასუფთავეთ.

რჩება მხოლოდ იმის გადაწყვეტა, თუ როგორ მარტივად და გემრიელად მოვამზადოთ კალმარი.

სალათები

შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ კალმარი და სალათები „გააგონოთ“.

აადუღეთ წყალი მარილით, შავი პილპილის მარცვლებით და დაფნის ფოთლით. გასუფთავებული მოლუსკის ხორცი დაყავით საშუალო ზომის ნაჭრებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ათი წამით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ამ ბულიონში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რბილობი დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად, შეურიეთ მოხარშულ კარტოფილს, მწვანე ხახვს და მწნილ კიტრს. მოაყარეთ არაჟანი ან მაიონეზი, პილპილი, მარილი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

სალათების მოყვარულებს შეუძლიათ მწნილი კაპერებით ჩაანაცვლონ. ხოლო კალმარის თანხლებისთვის აირჩიეთ შამპინიონები, მყარი ყველი, ნიორი და ნიგოზი (პროპორციები გემოვნებით). გასახდომად აიღეთ ცოტა სოიოს სოუსი, მაიონეზი და ლიმონის წვენი.

შემწვარი

200 გრ არაჟანი ათქვიფეთ ორ კვერცხთან ერთად, მარილი და პილპილი. ამ სოუსით დაასველეთ კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული კალმარის ფილე. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში, ზეთის დაზოგვის გარეშე.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ უმი გახეხილი კალმარი. მაგრამ მათ წინასწარ დასჭირდება რამდენიმე საათის განმავლობაში ლიმონის წვენში ნიორი, შავი პილპილი და პაპრიკა.

გამომცხვარი

გემრიელი შიგთავსი კალმარი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში.

მომზადება:

• გახეხილი ნედლი კალმარის 6 კარკასი;
• 500 მლ წყალი;
• 50 მლ ლიმონის წვენი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• შავი პილპილი, პაპრიკა, მარილი (გემოვნებით).

შევსებისთვის (სურვილისამებრ):

• კვერცხები სოკოთი;
• ბოსტნეული ბრინჯით;
• ყველი კრევეტებით;
• მწვანე ლობიო პატარა ახალგაზრდა ხახვით.

მოამზადეთ მარინადი წყლისა და ლიმონის წვენისგან, დაუმატეთ პილპილი, დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი. კალმარის ფილე ავთქვიფოთ და გავაჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ კარკასზე, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ შამფურებით.

ტაფას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ რულეტები და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაამატეთ ცოტა მარინადი.

ყველი წვრილად გახეხეთ, მოაყარეთ კერძი და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. რულეტებს შეაზავეთ არჩეული შიგთავსისთვის შესაფერისი სოუსით: სოიო, პომიდორი, ხახვი...

კალმარის მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ მათი ბუნებრივი გემო არ არის ძალიან მეგობრული სანელებლებისა და მწვანილის მიმართ. ამიტომ, ზომიერად დაამატეთ სანელებლები.

გემრიელი და დიეტური კალმარის ხორცი მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით.

კალმარის კერძები ძალიან სწრაფად უნდა მომზადდეს. სითბოს დამუშავების ყოველი დამატებითი წუთი მათი ხორცი კარგავს წვნიანს და გემოს.

დროის უმეტესი ნაწილი იხარჯება მათ წინასწარ სათანადო მომზადებაზე.

გადავწყვიტეთ სტატიის დაწერა როგორ მოვამზადოთ კალმარიგამომდინარე იქიდან, რომ ჩვენ გვაქვს ამ გასტროპოდების დაჭერის დიდი გამოცდილება, როგორც ხელით - ბავშვობაში, ასევე სამრეწველო თევზაობაში - ახალგაზრდობაში. და თქვენ თვითონ გესმით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის სწორად, ჩვენ ვიცით პირველი ხელით. და ამ შემთხვევაში, ჩვენი მეგობრები და ნაცნობები ხშირად გვისვამენ კითხვას - როგორ მოვამზადოთ კალმარი?

ასე უნდა გამოიყურებოდეს კარგი ხარისხის კალმარი, სათანადოდ გალღობილი, გაწმენდილი შიგნიდან და გარე ფენისგან.

ვინაიდან ჩვენს მაღაზიებში ვერასოდეს იპოვით ახლად გაცივებულ კალმარებს, არამედ მხოლოდ გაყინულს, დავიწყოთ იმით, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი გაყინული კალმარი.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი ვიდეო

უმეტეს შემთხვევაში, მაღაზიის თევზის განყოფილებაში ნახავთ უკვე გახეხილი კალმარის კარკასებს ან საცეცებს. როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი ამარტივებს ამ გემრიელი ცეფალოპოდების მომზადების პროცესს. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ისინი დამუშავებული იქნა ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკაში ქიმიური დუღილის გამოყენებით, რაც ძალიან უარყოფითად აისახება მათ გემოვნებაზე და კვებით თვისებებზე.

ასე გამოიყურება ახალი კალმარის ლეში გალღობის შემდეგ

კალმარები შეირჩევა გარეგნობის, სუნისა და შენახვის ვადის მიხედვით.

კალმარის სიახლის დასადგენად უმარტივესი გზა სუნითაა – მას ზღვის სუფთა სუნი უნდა ჰქონდეს, ცოტა კიბორჩხალის სუნი. და თუ სუნი საერთოდ არ არის, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ კალმარი გაყინულია. მათი ჭამა შეგიძლიათ, მაგრამ ასეთი კალმარის გემო სასურველს ტოვებს.

კალმარებს ჩვეულებისამებრ გავყინავთ საყინულედან მაცივარში +2-+5 გრადუს ტემპერატურაზე. კალმარის უკეთესად გაწმენდის მიზნით, არ გაყინოთ იგი მთლიანად - დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში.

ვიდეო როგორ გავწმინდოთ კალმარი

როგორ სწორად გავწმინდოთ კალმარის ფოტო

თუ კალმარი იყიდეთ საცეცებით თავით, მათი გამოყოფა რთული არ არის. მათი წიაღთან ერთად ამოღება შესაძლებელია. და ამოიღეთ დარჩენილი ჩიტინის ფირფიტები.

თუ თქვენ იყიდეთ კალმარის გვამი თავისა და საცეცების გარეშე, კალმარის გაწმენდის პროცესი მხოლოდ შიგთავსის, ჩიტინის ფირფიტების და გარე ნაცრისფერ-ვარდისფერი კანის მოცილებისგან შედგება.

იმისათვის, რომ კალმარი ადვილად და სწრაფად მოაცილოთ კანი, არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული. დანის წვერით უნდა გაიფშვნოთ კანი ძირში (სადაც ადრე საცეცები ჰქონდა) და კუდისკენ მიათრევთ. კარგად უნდა გაიყოს.

ასე ვწმენდთ კალმარის ლეშს:

თუ კალმარი მთლიანად გალღილია, ან კანი კარგად არ იშლება, მაშინ უნდა სცადოთ მისი ფრთხილად გაფხეკა დანით მომრგვალებული წვერით. ამ დანით ვერ შეძლებთ კალმარის ლეშის გაჭრას.

კანთან ერთად მიზანშეწონილია ამოიღოთ გამჭვირვალე ფირი, რომელიც ფარავს კალმარის კარკასს.
შემდეგ კალმარებს ძალიან საფუძვლიანად ვრეცხავთ გამდინარე ცივ წყალში, ვცდილობთ არ დავტოვოთ ფილმები, რადგან მომზადების დროს ისინი იხვევენ და მარცვლების სახით რჩებიან კალმარის კარკასზე.

ასე უნდა გამოიყურებოდეს გაწმენდილი კალმარის ლეში

ბევრი გვირჩევს კალმარის ნაშთები გაწმენდის წინ მდუღარე წყალში ადუღოთ, შემდეგ კი, როგორც ამბობენ, კანი ძალიან ადვილად იჭრება. ჩვენ კატეგორიულად არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. რაც უფრო ნაკლებ სითბოს დამუშავებას განიცდის კალმარი ხარშვისას, მით უფრო ნაზი ხორცია.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად

ნებისმიერი კალმარის კერძის მომზადებამდე ისინი მარინადში უნდა მოხარშოთ. მარინადისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჩვეულებრივი ცივი წყალი - 2 ლიტრი 1 კგ კალმარზე.
• სუფრის მარილი - 2 ს.კ.
• გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ.
• ვაშლის ძმარი 6% - 1,5-2 ს.კ.
• წიწაკა ბარდა - 3-5 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 პატარა ფოთოლი.

რა თქმა უნდა, კალმარის მომზადებისას შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების გარეშე, მხოლოდ წყლისა და მარილის გამოყენებით. მაგრამ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, კალმარის ხორცი ცხარე, დახვეწილ გემოს იძენს. და მათი მოხმარება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

როდესაც მარინადი ადუღდება, გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი ადუღებამდე, შემდეგ კი გასუფთავებული კალმარის კარკასები ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში 1 წუთი, მაქსიმუმ 2. არავითარ შემთხვევაში არ გაზარდოთ ხარშვის დრო! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაზე ნაზი და არომატული კალმარის ფილეს ნაცვლად მიიღებთ ხისტ „ძირს“.

უგემრიელესი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები, მდიდარი ძვირფასი ცილებითა და მნიშვნელოვანი მიკროელემენტებით, ძველ საბერძნეთში დიდ დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ. მაშინ "ფრთიანი თევზი" საოცარ დელიკატესად ითვლებოდა და ასეა დღესაც. კალმარებს აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება და დაბალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ კარკასები და საცეცები ხშირად გამოიყენება სალათების, მაკარონის, რიზოტოს, ღუმელების, რავიოლისა და სხვა დელიკატესების ინგრედიენტად. მაგრამ დიეტური მოლუსკი ასევე ხშირად ემსახურება კიდევ ერთი კულინარიული სიამოვნების საფუძველს: კალმარები ივსება, ცხვება ბოსტნეულსა და მწვანილებში, შემწვარი ან ღრმად შემწვარი და მარინირებულიც კი "მადის სახით". ეს საოცარი ზღვის პროდუქტი სავსეა საოცარი თვისებებით და აქვს მხოლოდ ერთი ნაკლი: კალმარის დამთავრების პროცესში ადვილია მდუღარე წყალში ან ორთქლში მისი ზედმეტად მოხარშვა, რაც მას მკვრივს და უგემურს ხდის. ძველი კულინარიული წიგნებიდან მოლუსკების ხანგრძლივად მოხარშვის შესახებ რჩევების უარყოფის რისკის ქვეშ, ჩვენ მაინც გეტყვით:

• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გაწმენდილი კალმარი ისე, რომ რბილი და ნაზი იყოს;
• როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი შესყიდვამდე;
• როგორ სწორად დავამუშაოთ გაუფერულებული ზღვის პროდუქტები;
• როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი სალათისთვის, რომ არ დაკარგოს ნაზი ბუნებრივი გემო;

წაიკითხეთ რჩევები, ხრიკები, საიდუმლოებები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დღევანდელ სტატიაში!

როგორ ავირჩიოთ კალმარის კარკასები მოსახარშად, შესაწვავად ან გამოსაცხობად

პირველი, რაზეც უნდა იფიქროთ კალმარის მომზადებამდე, არის ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა. მას შემდეგ, რაც ახალი მოლუსკები იყიდება ექსკლუზიურად ზღვის პროდუქტების სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან დიდი ქალაქის სუპერმარკეტების განყოფილებებში, ხშირად უნდა დაკმაყოფილდეთ გაყინული. ორივე შესანიშნავია გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, თუ გონივრულად შეირჩევა. ჩვენ უფრო დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კალმარის კარკასები მოსახარშად, შესაწვავად ან გამოსაცხობად!

სახლში მომზადებისთვის კალმარის არჩევის წესები

• გაუსუფთავებელი კალმარი შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, მოვარდისფრო, იასამნისფერი, ლაქებიანი ან ლაქებიანი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, პროდუქტის გემო არანაირად არ არის დამოკიდებული ზედა კანის ფერზე;
• ახალი ზღვის პროდუქტებიდან უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ნიმუშები ბუნებრივი სუნით და ხელუხლებელი კანით. მოღრუბლული თვალები ან ძლიერი სუნი სიცარიელის ნიშანია;
• ახალი კალმარის შეძენამდე მსუბუქად უნდა შეეხოთ მას თითებით. თუ კანი წებოვანია, პროდუქტს გაუვიდა ვარგისიანობის ვადა;
• გაყინული კალმარის ფილე უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ ნაცრისფერი. მოლუსკის ყვითელი ფერი მიუთითებს უხარისხო, ხანგრძლივ შენახვაზე ან გაყინვის პირობების დარღვევაზე;
• მოხარშვის, შემწვარი ან გამოსაცხობად გაყინული კალმარის კარკასების არჩევისას, შეამოწმეთ, იყო თუ არა ისინი სწორად შენახული. თუ მოლუსკის ნაწილები (საცეცები, კარკასები, რგოლები) ერთმანეთზეა შეკრული, პროდუქტი სავარაუდოდ გაყინული იყო, რაც ტემპერატურული პირობების უხეში დარღვევაა. უმჯობესია შეიძინოთ ცალკე გაყინული ფილე, რომელიც არ არის დაფარული "მინანქრის" სქელი ფენით.

როგორ მოვამზადოთ ახალი გაუსუფთავებელი კალმარი სათანადო მომზადებისთვის

საუკეთესო კალმარიც კი შეძენილი, თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ იგი რამდენიმე წუთში არასათანადო წინასწარი დამუშავებით. მათ არასწორად მოჭრეს, არასწორ ადგილას დახიეს, არასწორი ნაწილები გადაყარეს - და ეს არის ის: ზღვის პროდუქტებმა დაკარგეს მთელი თავისი ღირებული თვისება და გადაიქცა მყარ დაფქულ თევზად. დროა ვისწავლოთ თუ როგორ მოვამზადოთ ახალი, გაუსუფთავებელი კალმარი, რათა სწორად მოხარშოთ.

ეტაპობრივად მოამზადეთ ახალი, გაუსუფთავებელი კალმარი მოხარშვამდე

1. ახალი კალმარი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

   

2. ერთი ხელით მოლუსკის თავი თვალებს შორის მოკიდეთ, მეორეთი კი კარკასი. ფრთხილად ამოიღეთ თავი საცეცებით და წიაღით "მანტიიდან".

   

3. კალმარის თვალის დონის ქვემოთ მოჭრილი ნაწილი საცეცებით. ამოიღეთ ვერცხლის ჩანთა შავი მელნით, ის გამოდგება ცომის, ბრინჯის და სხვა კერძების შესაღებად. ჩაასხით მელანი პატარა მინის კონტეინერში.

   

4. იპოვნეთ მყარი წვერი იმ ადგილას, სადაც საცეცები არის მიმაგრებული და ფრთხილად ამოიღეთ იგი. გადაყარეთ ეს არასაჭირო ნაწილი.

   

5. დაიწყეთ ფარფლებით. კალმარის „ფრთები“ შეიძლება საგულდაგულოდ მოიჭრათ ბასრი დანით ან უბრალოდ ხელებით შეაერთოთ.

   

6. კარკასის შიგნიდან ამოიღეთ გრძელი გამჭვირვალე ქედი - აკორდი. იგრძენით ფილე, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ დარჩენია მყარი ნაწილები.

   

7. გაატარეთ დანის ბლაგვი მხარე კუდიდან განიერი ბოლოებამდე, რათა გამოწუროთ დარჩენილი წიაღები.

   

8. ფარფლებსა და კარკასს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ჩაასხით ცივ წყალში. ეს გაადვილებს მუქი კანის მოცილებას ყველა ნაწილიდან.

   

9. ახლა შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ახალი, მომზადებული და სწორად გაწმენდილი კალმარის ხორცი, დაჭრათ და მოხარშოთ.

   

რამდენ ხანში უნდა მოხარშოთ კალმარები ადუღებული წყლის შემდეგ, რომ არ იყოს მკაცრი?

კალმარი სუფთა ცილაა! სხვა ცილოვანი პროდუქტების მსგავსად, მოლუსკის ხორცი სწრაფად ხდება მშრალი და მკვრივი მოხარშვისას. ხანგრძლივმა მომზადებამ შეიძლება ყველაზე ნაზი ფილე რეზინის ძირად აქციოს. მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. გამოცდილი მზარეულების თქმით, 4 წუთის ადუღებიდან კალმარი შესამჩნევად მკვრივდება და ზომაში იკლებს, მაგრამ 25 წუთის შემდეგ რბილდება და ისევ მატულობს. თავისუფალი დროის დიდი ლიმიტის მქონეებს შეუძლიათ ფაქტის სიზუსტის შემოწმება. დანარჩენებს კი ვთავაზობთ, არ გადავიდნენ უკიდურესობებში. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კალმარი ადუღებული წყლის შემდეგ, რომ არ იყოს მკაცრი, წაიკითხეთ ძირითადი რეცეპტი.

აუცილებელი ინგრედიენტები კლასიკური კალმარის მომზადებისთვის

• სასმელი წყალი - 1ლ
• მარილი - 1 ჩ.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კალმარი ისე, რომ არ იყოს მკაცრი

1. ღრმა ქვაბში გადაიტანეთ 1 ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი და დაუმატეთ სუფრის მარილი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. წინასწარ გაწმენდილი და სრულად მომზადებული კალმარის კარკასები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1,5 - 2,5 წუთის განმავლობაში.
3. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად დაიჭირეთ ზღვის პროდუქტები ჩაჭრილი კოვზით ან გადაყარეთ ქილაში.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარის ფილე ორთქლამდე

აუცილებელი ინგრედიენტები კალმარის ორთქლზე მოსამზადებლად

• გაწმენდილი კალმარის კარკასები - 500 გ
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ორთქლზე მოხარშული კალმარის ეტაპობრივად მომზადება

1. მოათავსეთ გაწმენდილი და კარგად გარეცხილი კალმარის კარკასები ორთქლის ჭურჭელში.
2. სუფთა წყალს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
3. მოათავსეთ თასები მოწყობილობაში და დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში.
4. თუ სამზარეულოს დამხმარე არ გყავთ, გამოიყენეთ წნევის გაზქურა ან ქვაბისა და ლითონის საცრის ჩვეულებრივი კომბინაცია. ამ დროს, კალმარის ფილე უნდა მოიხარშოს 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი კალმარი სალათისთვის, რომ უგემოვნო არ იყოს

ყველაზე გავრცელებული პრობლემა, რომელიც დაკავშირებულია ზღვის პროდუქტების არასწორ მომზადებასთან, არის გემოსა და არომატული თვისებების სრული დაკარგვა. კალმარის, როგორც სალათის ერთ-ერთ მთავარ ინგრედიენტად არჩევისას, ჩვენ ვითვალისწინებთ მათ დელიკატურ გემოსა და დელიკატურ ტექსტურას, მაგრამ საბოლოოდ მივიღებთ რეზინის რგოლებს, რომლებსაც საერთო არაფერი აქვთ დელიკატესთან. ასეთი ინციდენტების თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ წინასწარ ისწავლით, როგორ მოვამზადოთ გახეხილი კალმარი სალათისთვის, რათა ის უგემოვნო არ იყოს.

სალათში გემრიელი კალმარის მოსამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტები

• გაწმენდილი კალმარის კარკასები - 500 გ
• სასმელი წყალი - 1,3ლ
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ.
• ხმელი thyme - 0,5 ჩ.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის

1. 1-1,5 ლიტრ სუფთა სასმელ წყალს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, წვრილი მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები (თურასი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა).
2. ტაფა სითხესთან ერთად დადგით გაზქურაზე და მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გაწმენდილი და გარეცხილი კალმარის ნაშთები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამ პერიოდში სალათისთვის ზღვის პროდუქტები მოხარშული იქნება და მეტ-ნაკლებად მკვრივი, მაგრამ არა უგემური.
4. 4 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭლის ფილე თეფშზე და ბოლომდე გააგრილეთ, სანამ ჭურჭელში დაჭერით. ასეთი გახეხილი და სწორად მოხარშული კალმარი არასოდეს იქნება უგემოვნო სალათში.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი სალათისთვის პირველი გაყინვის გარეშე

ლანჩის ან ვახშმის მომზადების მკაცრად შეზღუდული დროც კი არ არის გაყინული ზღვის პროდუქტებზე უარის თქმის მიზეზი. ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი სალათისთვის, წინასწარ გაყინვის გარეშე. და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ საიდუმლოებას.

აუცილებელი ინგრედიენტები გაყინული კალმარის სალათად მოსამზადებლად წინასწარ გალღობის გარეშე

• გაყინული კალმარი – 700 გ
• წყალი - 2,5ლ
• მარილი - 2 ჩ.კ.
• ძმარი - 2 ს.კ.
• სანელებლები გემოვნებით

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სალათისთვის გაყინული კალმარის მომზადების შესახებ პირველი გაყინვის გარეშე

1. გამოიღეთ კალმარის ნაშთები საყინულედან და მოათავსეთ ნიჟარაში ერთ ფენად.
2. ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი მარილით, ძმრით და სანელებლებით.
3. გაყინულ კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გადააბრუნეთ კალმარი მეორე მხარეს და კვლავ გახეხეთ ისე, რომ "მარინადის" ნახევარი დარჩეს ტაფაში.
4. ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით და ამასობაში ზღვის პროდუქტებიდან კანი და თხელი ხერხემალი მოაცილეთ.
5. მზა ფილე მოათავსეთ ტაფაში ცხარე წყლით და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. მზა პროდუქტი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ამ უნივერსალური გზით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ნებისმიერი რაოდენობის გაყინული კალმარი სალათისთვის, პირველი გაყინვის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ რბილი იყოს

კალმარი მრავალმხრივი ინგრედიენტია მრავალფეროვანი კერძებისთვის. ზღვის პროდუქტების ცალკეული ნაწილები (ფილეს რგოლები, ფარფლები ან საცეცები) იხარშება სალათისთვის, შემწვარი გვერდით კერძად ბოსტნეულთან ან ბრინჯთან ერთად, ცხვება სანელებლებში გემრიელი შიგთავსით, ან ცხვება მდუღარე ზეთში. ვინაიდან რბილ, დახვეწილ მოლუსკს აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები, უმჯობესია გაყინული კალმარი მოხარშვამდე ბუნებრივად გაყინოთ. ამ გზით რბილობი შეინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალებს, ხოლო სტრუქტურა ხელუხლებელი დარჩება.

აუცილებელი ინგრედიენტები რბილი კალმარის მოსამზადებლად ხანგრძლივი გაყინვის შემდეგ

• გაყინული კალმარის რგოლები - 700 გ
• წყალი - 2 ლ
• მარილი - 1,5 ჩ.კ.
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
• კამა მწვანილი - 3-4 ყლორტი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი ისე, რომ ის რბილი იყოს

1. გაყინული კალმარის რგოლები საყინულედან მაცივარში გადაიტანეთ. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ გადნება.
2. ფართო ქვაბში ადუღეთ 2-2,5 ლიტრი წყალი მარილით და ლიმონის წვენით.
3. მდუღარე სითხეში მოათავსეთ კამა ტოტები 10-15 წამის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ისინი გაჭრილი კოვზით და გადააგდეთ.
4. გადაწურეთ ზღვის პროდუქტები და მოათავსეთ რგოლები მდუღარე წყალში. ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 45-60 წამი და შიგთავსი ქვაბში გადააგდეთ.
5. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოხარშოთ გაყინული კალმარი ისე, რომ მომზადების შემდეგ რბილი იყოს. ბეჭდებს სჭირდება 1 მ მოხარშვა, პატარა ნაჭრებს - 30 წმ, კარკასებს - 2-3 მ.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის საცეცები ბოსტნეულით და სანელებლებით

განურჩევლად კერძის შემადგენლობისა, მისი მომზადებისას კალმარი ტაფაში ბოლოს იდება. გრძელვადიანი დამუშავება ზიანს აყენებს პროდუქტის გემოს, ბოჭკოვან სტრუქტურას და სასარგებლო შემადგენლობას. მაგრამ კარკასისგან ან ფარფლებისგან განსხვავებით, კალმარის საცეცები უფრო მკვრივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ბოსტნეულით და სანელებლებით 3-5 წუთზე მეტხანს. მაგალითისთვის აიღეთ ჩვენი შემდეგი რეცეპტის ვიდეოები: ნახეთ, როგორ მოამზადოთ კალმარის საცეცები ბოსტნეულით და სანელებლებით სახლის სამზარეულოში.

როგორ მოვამზადოთ კალმარის რგოლები რძეში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გამოდის, რომ კალმარის რგოლები შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ წყალში ან ბულიონში, არამედ რძეშიც, როგორც ჩვენს შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში. ამ გზით ზღვის პროდუქტები კიდევ უფრო ნაზი და დელიკატური გამოდის, სანელებლების დახვეწილი არომატით და ბოსტნეულის მსუბუქი გემოთი.

ბოსტნეულის რძეში მოხარშული კალმარის საჭირო ინგრედიენტები

• ახალი კალმარი - 300 გ
• რძე - 1 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• თაფლი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• ადგილზე და წიწაკა

რძეში მოხარშული კალმარის რგოლების ეტაპობრივად მომზადება ბოსტნეულით და სანელებლებით

1. ახალი კალმარის რგოლები დაასველეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში.
2. ქვაბში რძესთან ერთად მოხარშეთ გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი.
3. ბოსტნეულის ძირში მოათავსეთ კალმარის რგოლები, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და წიწაკის ნარევი.
4. ადუღეთ ყველაფერი ერთად სახურავის ქვეშ 4-5 წუთის განმავლობაში.
5. ამ მარტივი გზით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კალმარის რგოლები რძეში (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შესაფერისია მოლუსკის ნებისმიერი ნაწილისთვის).

როგორ მოვამზადოთ კალმარი შიგთავსისთვის ისე, რომ ნაზი იყოს

ჩაყრილი კალმარი ამ მოლუსკის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი კალმარი ისე, რომ ის ნაზი იყოს - და მოგერიდებათ ექსპერიმენტები შიგთავსით და სოუსებით.

კალმარის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები ჩაყრისთვის

• კალმარის კარკასები - 6 ც.
• სასმელი წყალი - 2 ლ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• ძმარი - 3 ს.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ მოვამზადოთ რბილი და ნაზი კალმარი შიგთავსისთვის

1. ფართო ქვაბში აადუღეთ წყალი სუფრის მარილით.
2. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 3 ს/კ. სუფრის ძმარი.
3. გაწმენდილი და გარეცხილი კალმარის ნაშთები ჩაყარეთ მდუღარე ხსნარში და გამორთეთ სანთურა. ფილე ჩაალბეთ სითხეში 3-5 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში.
4. ასეთი კალმარები შემდგომი ჩაყრისთვის საკმარისად მოხარშული, გემრიელი და ნაზი სტრუქტურით იქნება.

თითოეულმა ეროვნულმა სამზარეულომ იცის ახალი და გაყინული კალმარის მომზადების საიდუმლოებები (ბეჭდები, ფარფლები, საცეცები და მთელი კარკასები). მაგრამ არსებობს ფუნდამენტური წესები, რომლებიც ყველასთვის ერთნაირია: გასუფთავებული ზღვის პროდუქტები უნდა გაიწმინდოს, მოლუსკები არ შეიძლება ზედმეტად მოხარშული - ისინი გახდებიან მკაცრი, არ დაივიწყოთ სანელებლები - კალმარი უგემოვნო იქნება. ჩვენს დღევანდელ სტატიაში წაიკითხავთ რამდენი ხანი და როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად ისე, რომ ის რბილი და ნაზი იყოს. რჩება მხოლოდ მიღებული ცოდნის თარგმნა სალათებად და სხვა გემრიელ რეცეპტებად.

ზღვებისა და ოკეანეების საჩუქრები დიდი ხანია თავდაჯერებულად შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში და ჩვენს მენიუში განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა. გულწრფელად რომ ვთქვათ, უფრო ხშირად ისინი კვლავ ჩნდებიან სადღესასწაულო სუფრაზე, მაგრამ ალბათ არც ერთ ოჯახს არ შეუძლია ამ დღეებში ზღვის ცხოველების გარეშე. საკვების მრავალფეროვნების ბევრ გულშემატკივარს ასევე აქვს საკუთარი, „ძნელად მოგებული“ რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გაყინული კალმარი, მიდიები ან, ვთქვათ, რვაფეხა. მაგრამ ზოგიერთი ადამიანი მათ პირველად ხვდება და ასეთი ადამიანებისთვის ეს სტატია თქვენთვისაა.

სწორად გაწმენდა

დავიწყოთ იმით, თუ როგორ მიდიან ოკეანის მაცხოვრებლები ჩვენს მაგიდასთან. ვინაიდან ყველა ქალაქი და სოფელი არ არის გარშემორტყმული მარილიანი წყლებით, ოკეანეების საჩუქრები, ბუნებრივია, გაყინული სახით მოგვაწოდებენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩვენამდე ვერ მოვიდოდნენ. გასათვალისწინებელია, რომ იგივე კალმარის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ წინასწარ მომზადებას. თუ ისინი უკვე მოჭრილია, თქვენ დაზოგავთ დამატებით სამუშაოს. თუ არა, სანამ გაყინულ კალმარს მოამზადებთ, მისი გაწმენდა მოგიწევთ. უპირველეს ყოვლისა, მათ კანს აშორებენ. შემდეგ ფრთების მსგავსი გვერდითი წარმონაქმნები იჭრება, რომლებიც ასევე უნდა გაიწმინდოს. კარკასის შიგნიდან ამოღებულია ქიტინის გამჭვირვალე „ჩანართები“ - და თქვენი კალმარი მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის.

სწორად მომზადება

რეცეპტების უმეტესობა, რომლებიც აღწერს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გაყინული კალმარი (კერძოდ, სალათისთვის), საჭიროებს კარკასის მოხარშვას. და აქ რეკომენდაციები განსხვავებულია. მაგალითად, ბევრს მიაჩნია, რომ პროდუქტს გაყინვაც კი არ სჭირდება - უბრალოდ ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას განსაზღვრავს თეთრი ფერი, რომელსაც კალმარი იძენს.

სხვა მზარეულები გვირჩევენ, რომ გაყინული კალმარის მომზადებამდე გაყინოთ ისინი ბუნებრივ პირობებში, ცხელი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გარეშე. შემდეგ კარკასებს წყლის ქვეშ აშორებენ მოთეთრო ფენას და ამავდროულად ადუღებენ მდუღარე წყალში. და არის კიდევ ერთი მოსაზრება: მომზადებულ პროდუქტს ადუღებენ მდუღარე წყალში, აფარებენ თავსახური და მაშინვე გამორთებენ ცეცხლს. უფრო მეტიც, დახურულ ჭურჭელში კალმარები თავსახურის ქვეშ ტოვებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ითვლება, რომ ამ შემთხვევაში თანდათანობით გაცივებული წყალი ერთდროულად ხელს უშლის მათ მონელებას და სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანს. ასე რომ, თქვენზეა დამოკიდებული, როგორ მოამზადოთ გაყინული კალმარი. შეგიძლიათ სცადოთ მომზადების სამივე მეთოდი და გადაწყვიტოთ რომელი ჯდება ყველაზე მეტად.

სწორად ვწვავთ

გაყინული კალმარის კარკასის შეწვით მომზადების საინტერესო და მრავალფეროვანი ხერხები არსებობს. აქ ასევე არის კამათი იმის შესახებ, საჭიროა თუ არა მათი გაყინვა. თუმცა, ავტორთა უმეტესობა მაინც მიდრეკილია გააკეთოს ის, რაც აუცილებელია. მაგრამ მეთოდების შესახებ არგუმენტები არ არსებობს: ყველას მიდრეკილია იმის სჯეროდეს, რომ სითბო უნდა იყოს საშუალო, ტაფაზე სახურავი უნდა მოიხსნას და შეწვის დრო უნდა იყოს ხუთი წუთი. თუ იყიდეთ არა მთლიანი ცხოველები, არამედ მათი რგოლები, მაშინ შეწვის დრო მცირდება 3-4 წუთამდე (დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე).

სალათებში

თუ იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ გაყინული კალმარი და სწორად დაიცვან ეს წესები, შეგიძლიათ შექმნათ უგემრიელესი კერძების უფსკრული. ყველაზე გავრცელებულია სალათები მათი "მონაწილეობით". და გასაკვირი არ არის: ეს ცხოველები გემოვნებით უერთდებიან ბევრ პროდუქტს და ანიჭებენ პიკანტურობას და დახვეწილობას საბოლოო კერძს. ერთ-ერთი ყველაზე შესამჩნევი ვარიანტია კრაბის ჩხირები. ნახევარი კილო კალმარისთვის დაგჭირდებათ 240 გრ ჩხირები და 300 გრ უცხიმო და რბილი ლორი. მოხარშული კალმარი და ხორც-ძეხვი უნდა დავჭრათ ზოლებად, ხოლო კრაბის კომპონენტი კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი, მაიონეზი და პილპილი - საზეიმო კერძი გამოდის. ხოლო თუ ჩხირებს ნატურალური კიბორჩხალებით ჩაანაცვლებთ, ეს ბევრად უფრო ძვირი იქნება, მაგრამ ასევე ბევრად გემრიელიც.

ასევე არსებობს გაყინული კალმარის ფილე და მისგან სალათის მომზადების საინტერესო გზა. მეოთხედი კილოგრამი ძირისთვის დასჭირდება სამი კვერცხი, ორი მჟავე ვაშლი, 50 გრ ყველი, ხახვი და მაიონეზი. კვერცხები და გაფცქვნილი ვაშლი იხეხეთ (საშუალო, არა წვრილად ან მსხვილად), ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, კალმარი - კუბიკებად. ყველაფერს ურევენ, ასხამენ მაიონეზით და ზემოდან გახეხილი ყველით ასხამენ. გემრიელი, წვნიანი და ლამაზი!

არაჩვეულებრივი და გემრიელი

ასევე არსებობს იდეები, თუ როგორ მოვამზადოთ გაწმენდილი გაყინული კალმარი, როგორც მთავარი კერძი - ხორცის ან ფრინველის ნაცვლად. ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ ერთი პორცია შეიცავს 300 გრ ოკეანის საჩუქრებს. შემდეგ მათ უნდა დაერთოს ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი (სასურველია თავად გამოწურული), სოიოს სოუსი (სასურველია კლასიკური, დამატებითი არომატის გარეშე), კარაქი და ზეითუნის ზეთი და პრასი. კარკასები იჭრება პირადად თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად და შემწვარი ზეთების ნარევში. გახსოვდეთ: ეს არ უნდა გაკეთდეს დიდი ხნის განმავლობაში! დათმობილი დროის შემდეგ ტაფაში ასხამენ სოუსს და წვენს, უმატებენ პრასის რგოლებს და ჭურჭლის შიგთავსს ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი დალაგებულია სალათის ფოთლებზე - და კარგი მადა! თუ გსურთ გვერდითი კერძი, ბრინჯი სწორი იქნება.

ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ

არანაკლებ საინტერესოა გაყინული კალმარის გემრიელად მოხარშვის ხერხი შიგთავსით. აქ მთავარია არ დააზიანოთ ისინი კარკასის გაწმენდისას. შემდეგ იხარშება - როგორც მოგწონთ. რამდენიმე ხახვი წვრილად დავჭრათ, მსხვილ სტაფილო გავხეხოთ და ერთად შევწვათ. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი მწნილი სოკო (100 გრ) და სამი დაჭრილი კვერცხი. ყველა კომპონენტი შერეულია და შეზავებულია მაიონეზით, წიწაკით და მარილით. შიგთავსის ეს რაოდენობა საკმარისია 8-10 ზღვის არსებისთვის. მიღებულ ნარევს აყრიან კალმარის კარკასებში, კიდეები შეიძლება ამოიჭრას კბილის ჩხირებით - და მოიწვიოს სტუმრები მაგიდასთან.

შემწვარი კალმარი

ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება ღია ცეცხლზე. ნაკლებად ხშირად, ფრინველი ან თევზი მიდის გრილზე. მაგრამ თუ იცით, როგორ მოამზადოთ ზღვის პროდუქტები ამ პროცესისთვის, შეგიძლიათ მისი წარმატებით გამოცხობაც. კალმარისთვის უნდა გააკეთოთ სპეციალური მარინადი, რომელიც შეიცავს მცენარეულ ზეთს ( უპირატესობას ზეითუნის ზეთს ვანიჭებთ), ნივრის ორი კბილი, ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა, ცოტა ზღვის მარილი და თივის რამდენიმე ყლორტი. ამ ყველაფერს ურევენ, თავად კალმარებს ასუფთავებენ, რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც ავლებენ მარინადს, ათავსებენ პლასტმასის ჩანთაში ან ახვევენ საკვებ ფილმში და აყენებენ დასამარინადებლად მინიმუმ ნახევარი საათით. თუ განაგრძობთ კარკასის მოხარშვას ღია ცეცხლზე, გირჩევთ გამოიყენოთ ბადე და წინასწარ შეზეთოთ იგი მცენარეული ზეთით. თუ მათ სახლში მომზადებას აპირებთ, გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. კალმარების მირთმევისას მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მწვანილი.

ლუდის საჭმელი

მათ, ვისაც უყვარს ქაფიანი სასმელი, არ უგულებელყოფს ცხარე და მარილიან დანამატებს. შეიძლება იყოს კრეკერი, თხლად დაჭრილი შებოლილი ღორის ყურები და ჩიფსები... და შეიძლება იყოს კალმარიც! მოსამზადებლად რჩება მხოლოდ ერთი მწიკვი კარდამონი და ქინძი, სუფრის კოვზი და ოთხი სოია, 2 წიწაკა ჩილის (თუ ძალიან ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ წიწაკის რაოდენობა გაზარდოთ, მაგრამ ფრთხილად არ გადააჭარბოთ) და თავად კალმარი. - შვიდასი გრამი. მარინადის გასაკეთებლად გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტა ზეთი და დაამატეთ სანელებლები. წვრილად დაჭრილ კალმარებს ასხამენ ორ სოუსს, ასხამენ შემწვარ სანელებლებს და ამ ყველაფერში ნახევარი საათის განმავლობაში მარინდება. შემდეგ აიღეთ ღრმა ტაფა (იდეალურად ვოკი), დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი და შეწვით მომავალი მადას ნაწილებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სანელებლები შეიძლება ჩამოვარდეს კალმარს. თუ ამას შეამჩნევთ, შეცვალეთ ზეთი ახალი ზეთით - ზედმეტად მოხარშული სანელებლები რამდენჯერმე ოდნავ უსიამოვნო გემოს მისცემს. ისინი, ვინც დროს უთმობენ ასეთი საჭმლის მომზადებას, ამტკიცებენ, რომ ლუდის უკეთესი თანხლება არ არსებობს.

გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს არ არის ყველაფერი, რაც შეიძლება "გაერკვია" ასეთი ნაყოფიერი მასალისგან. რჩება მხოლოდ კიდევ რამდენიმე ხრიკის აღნიშვნა. ზოგს არ მოსწონს ის ფაქტი, რომ მოხარშვის შემდეგ კალმარი თითქოს იკუმშება. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ კარკასები ორივე მხრიდან მსუბუქად დაარტყოთ, ან ძალიან ბასრი დანით გააკეთოთ არაღრმა ჭრილობები - ამავდროულად ის უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. და როგორც ნებისმიერი, ლიმონის წვენი ან ნივრის კრემის სოუსი შესაფერისია.

ჩვეულებრივ ყოველდღიურ რაციონში ჩვენ იშვიათად ვიყენებთ თევზს და ზღვის პროდუქტებს. და მხოლოდ სადღესასწაულო დღესასწაული სრულდება ზღვის პროდუქტების დელიკატესების გარეშე. მაგრამ ძვირადღირებული ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნებას შორის, ჩვენ ხშირად უგულებელვყოფთ ხელმისაწვდომ და ჯანსაღ კალმარებს. ეს იდეალურად დაბალანსებული ზღვის არსება ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა, იტალიურ და აზიურ სამზარეულოში. საბერძნეთში მას ბრინჯით ან გრილზე აცხობენ, იტალიაში მაკარონის სახით ამზადებენ, აზიის ქვეყნებში კი ცხარე სუპებსა და ძირითად კერძებს უმატებენ. სამზარეულოსთვის გამოიყენება არა მხოლოდ კარკასი, არამედ საცეცები.

მაგრამ იმისათვის, რომ სწორად აირჩიოთ და მოამზადოთ კალმარის კერძები, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი ხრიკი.

პროდუქტის შერჩევის წესები

ნებისმიერი სხვა ზღვის პროდუქტების მსგავსად, კალმარი ჩვენს სამზარეულოში მხოლოდ გაყინული სახით მოდის. მხოლოდ წარმოუდგენელ რესტორნებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ ახალი გაცივებული ზღვის პროდუქტებით, რომლებზეც ელვისებური მიწოდება ხორციელდება ოკეანის სანაპიროდან მაღალსიჩქარიანი თვითმფრინავით. დანარჩენი გაყინული, დაკონსერვებული ან გამხმარი საკვებით უნდა დაკმაყოფილდეს. და მაინც, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ადგილობრივ სუპერმარკეტებშიც კი კალმარის ცუდი არჩევანია. დღეს ბევრ გამყიდველს შეუძლია შესთავაზოს კალმარის შემდეგი სახეობები:

• მთელი კარკასები;
• რგოლებად მოჭრილი კარკასები - ისინი მზადდება დიდი კალმარის ნარჩენებისგან, რომლებიც ასევე რამდენჯერმე გალღობდნენ;
• ფილე - ეს არის ფორმა, რომლითაც იყიდება გიგანტური კალმარი, ეს არის ის ტიპი, რომელსაც სამრეწველო წარმოება ყიდულობს გამხმარი კალმარით სხვადასხვა საჭმლის დასამზადებლად.

კალმარის ხორცი მდიდარია მრავალი ვიტამინით, მაკროელემენტებითა და მიკროელემენტებით. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს იოდის დღიურ მოთხოვნილებას. გარდა ამისა, ხორცი მდიდარია ცილებით, არ შეიცავს ცხიმს და ქოლესტერინს და აქვს ცოტა კალორია - მხოლოდ 100 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, რაც შეუცვლელს ხდის სპორტსმენებისა და ადამიანების დიეტაში, რომლებიც იცავენ სწორ კვებას. დიეტოლოგები ასევე გვირჩევენ შაქრიანი დიაბეტის დიეტაში კალმარის ხორცის ჩართვას, რადგან ზღვის პროდუქტების რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს შაქრის დონის შენარჩუნებას. კალმარის ხორცი ასევე მდიდარია შემდეგი ელემენტებით:

• ვიტამინები A და E ხელს უწყობენ კანის დაავადებების თავიდან აცილებას, ამაგრებენ ძვლებს, ფრჩხილებს და კბილებს და ასევე ხელს უწყობენ მძიმე ლითონის მარილების აღმოფხვრას;
• B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ამცირებს გულის დაავადების განვითარების რისკს, არეგულირებს არტერიულ წნევას და ხელს უწყობს გულის კუნთის გაძლიერებას;
• ვიტამინი C მონაწილეობს ყველა ბიოლოგიურ პროცესში;
• ქოლინი ხელს უწყობს ღვიძლის, ტვინის უჯრედების და ნერვული სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას;
• უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას;
• კვალი ელემენტები: ფოსფორი, კალიუმი, სპილენძი, ნატრიუმი, რკინა, კალციუმი, თუთია, სელენი ეხმარება გაუმკლავდეს ნერვულ გადატვირთვას და ასევე ხელს უწყობს გამძლეობის გაზრდას;
• იოდი ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებას;
• ამინომჟავები ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას;
• ტაურინი ხელს უწყობს ორგანიზმში ქოლესტერინის შემცირებას.

კერძის ხარისხი და გემო პირდაპირ კავშირშია სწორად შერჩეულ პროდუქტთან. როგორც პროფესიონალი მზარეულები და გურმანები ირწმუნებიან, დიდი კალმარის ხორცი გემოვნებით ჩამოუვარდება პატარა ნიმუშებს. ამიტომ უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი ხორცი სახლში მოსამზადებლად. და იდეალური ვარიანტია გაუფერულებული გაყინული კარკასები, რომლებიც გალღობდნენ არა უმეტეს ერთხელ და შემდეგ ხელახლა გაყინული.

საუკეთესო გემო აქვს გაუსუფთავებელი კალმარი. და ამას ერთი მარტივი ახსნა აქვს. როდესაც დაიჭერენ, ყველა მოლუსკი დაუყოვნებლივ გაყინულია. ზოგიერთი მათგანი იგზავნება სამრეწველო დასუფთავებისთვის, სადაც კარკასები წინასწარ გაიყინება, გაიწმინდება საცეცებისგან და კანისაგან და შემდეგ ხელახლა გაიყინება. ამრიგად, ერთი შეხედვით მსგავსი კალმარის კარკასებს სრულიად განსხვავებული გემოვნების თვისებები ექნებათ. გარდა ამისა, ხორცი დაფარულია გაყინული წყლის დიდი ფენით - მინანქრით, რისთვისაც ზედმეტად არაფრის გადახდა მოგიწევთ. გარდა ამისა, განმეორებითი გაცივების შედეგად ხორცს იძენს უსიამოვნო თევზის სუნი და მწარე გემო, რომელსაც სხვა ინგრედიენტები ან სანელებლები ვერ შეამცირებს.

კარგ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს არაუმეტეს 8%-იანი მინანქარი, ხოლო ახალი გაყინული კარკასები შეფუთვაში ადვილად გამოეყოფა ერთმანეთს. და უმჯობესია შეიძინოთ პატარა კარკასები მაღაზიაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ საკვებად გამოიყენოთ არა მხოლოდ კალმარის ხორცი, არამედ საცეცები: მათი შემწვარი და მადის მირთმევა ან მთავარი კერძის გარდა. მაღალი ხარისხის პროდუქტს აქვს აგურისფერი ფილმი და მკვრივი კარკასი. მაგრამ რადგან შეუძლებელი იქნება გაყინული კარკასის ხარისხის დადგენა, აუცილებელია ფოკუსირება კონკრეტულად ფილმის ფერზე. კანს ბევრი რამის თქმა შეუძლია კალმარის ხარისხზე და სიახლეზე. მას არ უნდა ჰქონდეს თანაბარი და მონოქრომატული ფერი. თუ კანს აქვს ყვითელი ან ნაცრისფერი ელფერი, ეს ნიშნავს, რომ კალმარი გაფუჭებულია, ხორცს კი თეთრი ან კრემისფერი ელფერი უნდა ჰქონდეს.

Მნიშვნელოვანი! უხარისხო პროდუქტს ხარშვის პერიოდშიც ამოიცნობთ - თუ დუღილის დროს წყალში უხვი ქაფი გაჩნდება და თავად კალმარი იშლება, ეს ნიშნავს, რომ გაქვთ რამდენჯერმე გაყინული და გაყინული პროდუქტი. დაუყოვნებლივ უნდა თქვათ უარი ასეთი ხორცის მომზადებაზე, რათა ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ორგანიზმს.

კარკასის მომზადება

კალმარით გემრიელი კერძის მომზადება არც ისე რთულია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა და პროფესიონალების რჩევების დაცვა. და მთავარია პროდუქტის სწორი და ნელი გაყინვა. ალბათ ეს არის საკვანძო პუნქტები კალმარის მომზადებისას. იმისათვის, რომ კალმარი არ გახდეს რეზინისფერი, ამოიღეთ გაყინული ზღვის პროდუქტების შეფუთვა საყინულედან მაცივრის განყოფილებაში. მას შემდეგ, რაც კალმარები მთლიანად გალღვება, ისინი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე. შოკის სწრაფი გაყინვა გააფუჭებს კარკასს და აღარ იქნება შესაძლებელი ასეთი ხორცისგან გემრიელი კერძის მომზადება. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული სამზარეულოს დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე.

შემდეგი ნაბიჯი არის კარკასის გაწმენდა. რასაკვირველია, თითქმის ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორც გახეხილი, ასევე გაუსუფთავებელი კალმარი. მაგრამ კულინარიის გურუ გირჩევს, კანში გაყინული კალმარი აირჩიოთ და გალღობის შემდეგ გვამები თავად გაწმინდოთ. კალმარს შეიძლება ჰქონდეს თხელი ფილმი, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას, რათა არ დაზიანდეს კარკასი. თუ კანს ხელით მოაშორებთ, ეს პროცესი ზედმეტად დამღლელი მოგეჩვენებათ და დიდ დროს მიიღებს. ფილმი ნაწილობრივ ამოღებულია, ნაწილებად იშლება და კანის ნარჩენებით გაუსუფთავებელი ადგილები რჩება კარკასზე.

ფილმის ამოღება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაყაროთ კალმარის კარკასი ცხელ წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ შეცვალოთ იგი ცივი წყლით. რამდენიმე წამში ცილა დაიხვევა, ფილა ხორცს თავისით გამოეყოფა და პრობლემას არ შეუქმნის.

მაგრამ ამავდროულად, უნდა გვესმოდეს, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ კალმარის მომზადების პროცესი უკვე დაწყებულია, ამიტომ ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში არ შეგიძლიათ განზე გადადოთ. ნებისმიერი კერძი უნდა მოიხარშოს გაწმენდისთანავე.

როგორ მოვამზადოთ?

ზოგიერთ რეცეპტში ავტორები ამბობენ, რომ მოხარშვამდე არ არის აუცილებელი კალმარის გაყინვა და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საყინულედან მდუღარე წყალში, მომზადების დროის გაზრდით. მაგრამ შეფები არ იზიარებენ ამ თვალსაზრისს, რადგან ამ შემთხვევაში კერძი გემოს დაკარგავს. და ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით, ზღვის პროდუქტების დელიკატესი მკაცრი და რეზინის გემო იქნება. კალმარის კერძების მომზადებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი.

• სამზარეულოს დაწყებამდე შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, რომ კალმარი მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში. იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და ნაზი იყოს, ის ძალიან სწრაფად უნდა მოხარშოთ. კარკასი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. კალმარის მოხარშვის მეორე გზაა ცომის მოთავსება მდუღარე მარილიან წყალში, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. და თანდათან, სანამ წყალი გაცივდება, ხორცი ნელა იხარშება და რჩება რბილი და არარეზინისფერი. სამზარეულოს რომელი მეთოდი აირჩიოს, ყველამ თავად გადაწყვიტოს. შეგიძლიათ სცადოთ ორივე ვარიანტი და შეადაროთ ხორცის ხარისხი.
• არ უნდა მოხარშოთ დიდი რაოდენობით კარკასები ერთდროულად. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ 2-3 კარკასის ერთდროულად ჩაყრას მდუღარე წყალში. და ყოველ 3 წუთში თქვენ უნდა ამოიღოთ მზა კალმარი ნაჭრიანი კოვზით და ჩაყაროთ ახალი პარტია წყალში. არ არის საჭირო ტაფაში წყლის გადაწურვა ან შეცვლა.
• მომზადების კიდევ ერთი მეთოდია კალმარის შეწვა. არ არის საჭირო კარკასის წინასწარ მოხარშვა. ოღონდ წინასწარ ნელ-ნელა უნდა გაყინოთ ხორცი და ზედმეტი სითხე მოაშოროთ ქაღალდის ხელსახოცებით. ამის შემდეგ, კარკასი მზად არის მომზადების შემდგომი ეტაპებისთვის.

• კალმარით ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ: მადისაღმძვრელი, სალათები, სუპები, მაკარონი, ღვეზელები, ღვეზელები და მრავალი სხვა. მაგრამ თუ მოხარშვის დროს კალმარის ნაშთები კვლავ მკვრივი ხდება, არ დაიდარდოთ, სინამდვილეში ყველაფერი გამოსწორებულია და კერძის გამოსწორება შესაძლებელია. მზა მოხარშული კარკასი შეიძლება დავჭრათ რგოლებად და ჩაშუშოთ კრემის სოუსში ან არაჟანში. ეს მეთოდი ასევე დაგეხმარებათ, თუ კალმარი ზედმეტად დამარილებულია.

ჩაშუშული კალმარი აღარ გამოდგება სალათისთვის, მაგრამ შეიძლება ცალკე დამოუკიდებელ კერძად იქცეს. და თუ შემდეგ ხორცს წვრილად დაჭერით, ის ტარტლეტებისთვის შესანიშნავი სამოსი გახდება.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე მარტივ და დადასტურებულ რეცეპტს.

სალათი კალმარით

კალმარით სალათებისა და ცივი მადის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კალმარი კარგად უხდება ბევრ საკვებს. მსუბუქი სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კალმარი - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მწვანე მჟავე ვაშლი;
• ყველი - 50 გ;
• უცხიმო არაჟანი ან ბერძნული იოგურტი - 200 გ;
• ნათურა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ კალმარი უნდა მოხარშოთ წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ჭრიან პატარა ზოლებად, ასევე კვერცხს და ვაშლს. ამ რეცეპტში აუცილებელია მჟავე ვაშლის გამოყენება, ვინაიდან ნაყოფის სიტკბო კალმარის გემოს გადააჭარბებს. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. სალათი მორთულია მსუბუქი არაჟანით ან უგემოვნო იოგურტით. სუფრასთან მიტანამდე სალათას მოაყარეთ გახეხილი ყველი. თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ არაჟანი შეცვალოთ ხელნაკეთი მაიონეზით, სალათი კი ისეთივე მსუბუქი და გემრიელი დარჩება.

პომიდვრის სუპი ზღვის პროდუქტებით

კლასიკური ზღვის პროდუქტების წვნიანი მზადდება ძალიან სწრაფად. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გაცივებული კალმარი;
• ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი;
• პომიდვრები;
• შალოტი;
• ნიორი;
• thyme;
• კარაქი;
• მარილი, პილპილი, შაქარი.

ჯერ მოამზადეთ სუპის დრესინგი, დაჭერით შალოტი, ნიორი და თიამი და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დაამატეთ ნარევი ტაფაში თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად. როცა ბულიონი ადუღდება, რგოლებად დაჭრილი კალმარი ჩამოწიეთ. პომიდორი დაჭერით ან გახეხეთ პიურეში და ჩაამატეთ ტაფაში. ვადუღოთ და 2 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წვნიანი დახურული სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღეთ. მსუბუქი და გემრიელი პომიდვრის წვნიანი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ რეჰანისთან ან სხვა მწვანილთან ერთად.

Wok noodles ერთად squid

კალმარი, ისევე როგორც სხვა ზღვის პროდუქტები, კარგად უხდება მაკარონს და ბრინჯს. ეს შესანიშნავი ნაზავი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს ან კრემის სოუსით.

• ბრინჯის ლაფსი - 400 გ;
• კალმარის რგოლები – 200 გ;
• ზღვის პროდუქტების ნაზავი - 200 გ;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ნიორი;
• მწვანე ხახვი, ისპანახის ფოთლები და სხვა მწვანილი გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი;
• ხამანწკის სოუსი;
• სეზამის თესლი.

ვოკის ნუდლის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი - ღრმა ტაფა. მაგრამ ჯერ ბრინჯის პასტა უნდა მოამზადოთ - ამას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება. ჯერ ნუდლები დაასველეთ ცხელ წყალში და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები, როცა მთლიანად გადნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ზეთში შეწვა მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ ტაფაში.

დაუმატეთ ხამანწკის სოუსი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი გემოვნებით. ბოლო მომენტში ზღვის პროდუქტებსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯის ლაფშა. მირთმევისას კერძი შეიძლება მორთოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით, ახალი მწვანილით და სეზამის მარცვლებით.

Dumplings ერთად squid

რაც არ უნდა უცნაურად მოგეჩვენოთ ეს რეცეპტი, არ უნდა იყოთ სკეპტიკურად განწყობილი. კალმარისა და ღორის კომბინაცია ბევრს შეიძლება უხერხულად მოეჩვენოს, რადგან ეს არის სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტები მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოსგან. მიუხედავად ამისა, კალმარით და ღორის ხორცთან ერთად პელმენის რეცეპტი დიდი წარმატებაა ნამდვილ გურმანებსა და რესტორნების ბიზნეს გურუებს შორის.

• ღორის ხორცი - 200 გ;
• კალმარი – 4 კარკასი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• კარაქი;
• წყალი;
• ახალი კილანტრო;
• ნიორი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ცხელი ჩილის წიწაკა;
• სოიოს სოუსი;
• მცენარეული და სეზამის ზეთი;
• მარილი.

უცხიმო ღორისა და კალმარისგან დაჭერით დაფქული ხორცი და შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და ნიორი. ამის შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი. ჯანჯაფილის წვენი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს, ამისათვის ჯანჯაფილის ფესვი წვრილად გახეხეთ და მიღებული წვენი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. და ასევე დაამატეთ დაჭრილი ახალი კილანტრო. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კვერცხი, ფქვილი, წყალი და კარაქი.

ცომი ენერგიულად მოვზილოთ, თანდათან დავამატოთ ფქვილი. ცომი წვრილად გააბრტყელეთ პატარა წრეებად და მოამზადეთ პელმენი. ფუნთუშები მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში. ადუღების შემდეგ, პურის ნაწილი შეიძლება შეწვით სეზამის ზეთში.

მირთმევისას შემწვარ ფუნთუშებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, მოხარშულ ფურცლებს კი მოაყარეთ ახალი ქინძი და მოაყარეთ სეზამის ზეთი.

შემწვარი კალმარი

კალმარის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ნახშირზე, ასევე ჩვეულებრივ გრილ ტაფაზე. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მომზადებული კალმარის კარკასები;
• ზეითუნის ზეთი;
• თიამი, როზმარინი, ქინძი, მარილი და პილპილი.

კარკასების გრილზე დადებამდე საჭიროა ხორცის მარინირება. დაამატეთ ახალი მწვანილი და სანელებლები ზეითუნის ზეთს და წაუსვით თითოეული კარკასი მიღებული მარინადით. ხორცი შედგით მაცივარში 30 წუთით. როცა ხორცი სურნელებით გაჯერდება, კალმარები ცხელ გრილზე 1-2 წუთით დადგით და ორივე მხრიდან ოდნავ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემწვარი კალმარი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან, ასპარაგთან ან გამომცხვარ ლიმონთან ერთად.

ჩაყრილი კალმარი

დიდი და საშუალო კარკასები შესანიშნავია ჩაყრისთვის. კერძი ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია და მისი კვებითი ღირებულებიდან გამომდინარე, მას შეუძლია სრული ვახშამი ჩაანაცვლოს ქათმის ან წითელი ხორცით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 საშუალო ზომის კალმარის კარკასი;
• შამპინიონები, ხელთაა სოკო ან სხვა სოკო;
• ხახვი;
• სოიოს სოუსი;
• მარილი წიწაკა.

კალმარის გაწმენდისას მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს კარკასის მთლიანობა. ხორცს აცადეთ რამდენიმე წუთი და ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ შემწვარი ხახვი, სოკო და მოხარშული ბრინჯი ტაფაში, მოაყაროთ სანელებლებით და სოიოს სოუსით. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი მზად იქნება, ჩაყარეთ კალმარი, უხვად მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი და კარკასები დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით, რომ დამაგრდეს. გააცხელეთ ღუმელი +150 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კალმარი 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ხრაშუნა ყველის ქერქი გამოჩნდება, კერძი მზად არის.

გამომცხვარი ფიტული კალმარი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ან შემწვარი ბოსტნეულით.

კალმარის რგოლები ცომში

კალმარი ხშირად მიირთმევენ როგორც მადას. და არსებობს მრავალი რეცეპტი ცომში არომატული და ხრაშუნა კალმარის ბეჭდების დასამზადებლად. მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ისაა, რომ კალმარის რგოლები გემრიელი პურის შემწვარი ზეთშია შემწვარი. იმისდა მიუხედავად, რომ მადა ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, დიდი რაოდენობით ზეთის, ცხიმისა და ფქვილის საფარის გამო, კალმარი ძალიან კალორიული ხდება. ამ კერძის ორი რეცეპტი არსებობს, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი. გასათვალისწინებელია, რომ სპორტსმენსაც კი, რომელიც მკაცრად აკონტროლებს კვებას, შეუძლია მეორე საჭმლის ვარიანტი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კალმარის რგოლები – 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• 2 კბილი ნიორი;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

ჯერ კალმარის რგოლები მარილიან წყალში უნდა მოხარშოთ, სულ რაღაც 3 წუთი საკმარისია. ამასობაში ღრმა თასში აურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა და პურის ნაჭრისა. საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ მასა არ გახდება თხევადი არაჟნის კონსისტენცია და არ დარჩეს მუწუკები. კალმარს წყალი გადაწურეთ და ხორცი მშრალი ქსოვილით გააშრეთ. ცალკე თასებში მოათავსეთ ფქვილი და პურის ნამცხვრები. კალმარის რგოლები ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ კი ფქვილში და პურის ბურღულში და შეწვით გახურებულ ტაფაში ან ღრმა ქვაბში ზეთით. თუ თქვენ გაქვთ ღრმა შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, 5 წუთი.

მეორე რეცეპტში კალორიების შესამცირებლად და გაჯერებული ცხიმის რაოდენობის შესამცირებლად რეკომენდებულია ხორბლის ფქვილის ჩანაცვლება შვრიის ფაფით, პურის ნახარში ქატოთი, არაჟანი იოგურტით, ხოლო ზეთში შეწვის ნაცვლად ღუმელში კალმარის რგოლები გამოაცხვეთ. პერგამენტის ქაღალდზე.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი ადვილად, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.