ქათმის ღვიძლის ბლინები. ქათმის ღვიძლის ნამცხვრები

ეს არის ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი კერძი. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად. იდეალურია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ დიეტას. ღვიძლი მდიდარია დიდი რაოდენობით ვიტამინებით, რაც მას ღირებულებას მატებს.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ნამცხვრები? მიჰყევით ამ რეცეპტს და გექნებათ შესანიშნავი, ნოტიო ბრტყელი პური. სამზარეულოში ძროხის ღვიძლი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ღვიძლით. პროდუქტების შერევისას სჯობს თითოეული ინგრედიენტი სათითაოდ, ეტაპობრივად, როგორც რეცეპტში, დავამატოთ, ეს შეამცირებს სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობას. ღვიძლის ნამცხვრები კარგად უხდება ყველა ბოსტნეულს. ღვიძლის ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ ზეითუნის ზეთით გამოწყობილი ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან ერთად, ეს კერძს სიჯანსაღეს შემატებს. კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

პორციების რაოდენობა: 20

ღვიძლის ნამცხვრების მარტივი რეცეპტი, რუსული სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით და მომზადების პროცესის ეტაპობრივი აღწერა. ამ რეცეპტის მომზადება მარტივია სახლში 40 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 329 კილოკალორიას.

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საცხობი, ბრტყელი

• მომზადების დრო: 17 წუთი
• მომზადების დრო: 40 წთ
• კალორიების რაოდენობა: 329 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 20 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

ინგრედიენტები ოცი პორციისთვის

• ძროხის ღვიძლი - 1 კილოგრამი
• ხახვი - 150 გრამი
• სტაფილო - 150 გრამი
• კვერცხი - 2 ცალი
• სემოლინა - 3 ს.კ. კოვზები
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2 მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ძროხის ღვიძლი, სტაფილო და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. საფუძვლიანად აურიეთ.
2. გატეხეთ კვერცხები ნარევში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
3. ახლა დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სემოლინა. ყველაფერი ერთნაირად აურიეთ.
4. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ფქვილი, მარილი და პილპილი მიღებული "ცომი". ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
5. ახლა ჩამოაყალიბეთ პატარა ნამცხვრები და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით ტორტილაები ორივე მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ღვიძლის ნამცხვრები მოათავსეთ კერძზე და მიირთვით ცხელი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. გემრიელი ღვიძლის ნამცხვრები მზად არის.

ღვიძლის ნამცხვრების მარტივი რეცეპტინაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ვისაც ღვიძლი უყვარს, იცის მისგან დამზადებული კერძების მრავალი რეცეპტი. მოდი, დღესვე მოვამზადოთ უგემრიელესი ღვიძლი ნამცხვრები - ეს იგივე ბლინებია, მხოლოდ უფრო თხელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭმლის მომზადებაში არაფერია რთული.

ღვიძლი საკმაოდ იაფი პროდუქტია, საიდანაც ბევრი არაფერს ამზადებს. და ეს ნამდვილად უშედეგოა! ეს არის სასარგებლო პროდუქტი და არ უნდა დაგვავიწყდეს. ღვიძლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა დელიკატესები: კატლეტები, ბლინები, ნამცხვრები და პაშტეტები. დღეს მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ღვიძლის ნამცხვრები. ისინი მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც ბლინები, რაც ნიშნავს, რომ პროცესი მარტივია. მხოლოდ ბლინები გამოდის უფრო სქელი და ფუმფულა, ბრტყელი კი უფრო თხელი. მზად ვართ?

პორციების რაოდენობა: 5-6

• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 16 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი
• პორციების რაოდენობა: 5 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 188 კილოკალორია
• შემთხვევა: ლანჩზე

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის

• ძროხის ან ქათმის ღვიძლი - 500-600 გრამი
• კვერცხი - 2 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 75 მილილიტრი
• ნიორი - 1-2 კბილი (სურვილისამებრ)
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები (საჭიროებისამებრ)

Ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. ჩვენ ვრეცხავთ ღვიძლს და ვასუფთავებთ მას ფილმებისა და ვენებისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი გაფცქვენით და ისიც დაჭერით.
2. ღვიძლი და ხახვი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ახლა დაუმატეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 5 წუთი, ამ დროის განმავლობაში მარილი გაიხსნება. თუ თქვენი ნარევი გამოდის წვნიანი, დაამატეთ ფქვილი სასურველ კონსისტენციამდე.
4. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, კოვზით დაასხით ღვიძლის მასა, მოაყარეთ ბრტყელი ნამცხვრები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.
5. ფლაკონები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი (დაახლოებით 100 მლ), დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის სარგებელი უდაოა, მაგრამ დაუმტკიცებელია ახალგაზრდა თაობისთვის. ბავშვებისა და მოზარდების უმეტესობა გულმოდგინედ უგულებელყოფს პროდუქტს, რომელიც ძალიან აუცილებელია მათი ორგანიზმისთვის. არ სურთ კონფლიქტში მოხვედრა, ჭკვიანი დედები საქონლის ღვიძლისგან ამზადებენ ღვიძლის ბლინებს, რომლის რეცეპტი მარტივი და შესასრულებელია, შედეგი კი ყველაზე სასოწარკვეთილ ახირებასაც კი უხდება. თუმცა, მოზარდები არანაკლებ მზად არიან მიირთვან შეთავაზებული კერძი, არაერთხელ ითხოვენ მეტს.

მარტივი ბლინები

ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ყველაზე ელემენტარული, ძირითადი ღვიძლის ბლინები, ძირითადი პროდუქტის გარდა, მოიცავს ხახვს (დიდი თავი ნახევარ კილოგრამ სუბპროდუქტზე), კვერცხს, სანელებლებს და ფქვილს - 3-4 კოვზი, იმდენი ხორცი დასჭირდება. . ხახვი და ღვიძლი გადააქვთ კვების პროცესორში, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, მათში ჩაყრიან კვერცხს, უმატებენ სანელებლებს, მარილს და ფქვილს. შერევის შედეგად მიიღება ბლინის ცომის ან სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციის მასა. შემდგომი პროცესი არაფრით განსხვავდება ბლინების გამოცხობისგან: დაფქული ხორცი კოვზით ამოიღეთ, დადგით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ბრტყელი პური ორივე მხრიდან.

საინტერესო შენიშვნა: ვარიანტი სტაფილოთი

თუ მოგბეზრდათ ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ჩვეულებრივი ღვიძლის ბლინები, რეცეპტი ბოსტნეულით შეიძლება გამდიდრდეს. ჩვეულებრივი სტაფილოების დამატება ძალიან საინტერესო ეფექტს იძლევა - ბოსტნეულსაც და სუბპროდუქტსაც გარკვეულწილად ტკბილი გემო აქვს, რის გამოც ისინი იდეალურად უხდება ერთმანეთს. იგივე პროდუქტების ზემოაღნიშნული თანაფარდობისთვის ემატება ერთი საკმაოდ დიდი ძირი ბოსტნეული. თუ ყველაფერი ისევ დაფქვა, მაშინ უმჯობესია სტაფილო წვრილ სახეხზე გავხეხოთ და უკვე მომზადებულ დაფქულ ხორცს დავუმატოთ. მოზელის შემდეგ ბლინები ტრადიციულად იწვება.

ღვიძლის ბლინები ბრინჯით

თუ სუბპროდუქტები მოულოდნელად აღმოჩნდა არასაკმარისი, შეგიძლიათ ღირსეულად და გემოვნების დაკარგვის გარეშე გამოხვიდეთ სიტუაციიდან ოჯახს ბრინჯის ღვიძლის ბლინების შეთავაზებით (ისინი ერთნაირად კარგად გამოდიან ღორის, ქათმის და საქონლის ღვიძლიდან). სუბპროდუქტებს (ვთქვათ იგივე ნახევარი კილოგრამი) პურდება ორ პატარა ხახვთან ერთად, სანელებლებით და მარილით, შეზავებულია კვერცხთან და ცალკე მოხარშულ ბრინჯთან (ჭიქის სამი მეოთხედი). უმჯობესია აიღოთ წებოვანი ბრინჯი, მაგალითად, მრგვალი კრასნოდარი, შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ფქვილის გარეშე. ორიგინალობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი დაფქულ ხორცს - გემო უბრალოდ საოცარია. ფლაკონები ყოველგვარი ფაფუკით შემწვარია, მაგრამ უმჯობესია სოუსით მიირთვათ. ამისთვის წვრილად გახეხეთ კიტრი და პატარა ნაჭერი პარმეზანი (ან სხვა საყვარელი ყველი), შეურიეთ და შეურიეთ ნახევარი ჭიქა უცხიმო არაჟანს. თუ წვრილად დაჭრილ ახალ მწვანილებსაც დაუმატებთ, საოცარი გამოვა.

ღვიძლ-სოკოს სიამოვნება

ამჯერად გთავაზობთ ფრანგულ ღვიძლის ბლინებს. რეცეპტი (მისი წარმატებული განხორციელება ფოტოდან გიყურებთ) სასიამოვნოა მისი დახვეწილი შედეგით, რომელიც ღირსეული გურმანის პატივისცემასაც კი იმსახურებს. ქათმის ღვიძლი რეკომენდირებულია, მაგრამ მგონი სხვა სახის ღვიძლი გემოს არ გააფუჭებს. კილოგრამი სუბპროდუქტებისთვის აიღეთ ნახევარი კილო შამპინიონი. ისინი უნდა იყოს დაჭრილი და შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუ ერთგვაროვნება გსურთ, შეგიძლიათ სოკო ღვიძლთან და კიდევ ორ ხახვთან ერთად ბლენდერში მოათავსოთ. თუ გსურთ უფრო ნათლად იგრძნოთ სოკოს ნოტა, უკვე მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი შამპინიონი. ნარევი წიწაკა, დამარილებულია (შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვა სანელებლები), ათქვიფეთ ორი კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ "ცომი" - და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ფრანგები გვირჩევენ ამის გაკეთებას სწრაფად, რათა ქერქი მაშინვე წარმოიქმნას და შემდეგ ათი წუთი ადუღეთ. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად შეწვით.

გემრიელი ბლინები

ძროხის ღვიძლიდან ღვიძლის ბლინების მომზადებისას, რეცეპტი ხშირად გვირჩევს ბოსტნეულის დამატება ხორცში. და ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია zucchini. თუმცა, ჩვენ გთავაზობთ ბევრად უფრო საინტერესო და ელეგანტურ ვერსიას. ამისთვის აიღეთ კილოგრამის მესამედი სუბპროდუქტები, საშუალო ზომის ხახვი და ერთი მუჭა ხმელი გარგარი (თუ ძალიან მყარია, ჩირი უნდა გაფცქვნათ ან დაასველოთ დარბილებამდე). ყველა ეს კომპონენტი დაფქული ხორცში. ახალი წვნიანი ყაბაყი უხეშია გახეხილი; ჭარბი წვენი იფილტრება საწურში. ორივე მასას ურევენ, დაფქულ ხორცს ადუღებენ (ამ შემთხვევაში წარმატებული იქნება წითელი წიწაკის და სოიოს სოუსის გამოყენება) და ფქვილით მიეწოდება. და ჩვენ უკვე ვიცით, როგორ შევწვათ ასეთი კერძი.

მოულოდნელი კომბინაცია

თუ ღორის ღვიძლისგან ამზადებთ ღვიძლის ბლინებს, კარგი იქნება, თუ ის რაღაცით განზავდება. საქონლის ან ქათმის ხორცისგან განსხვავებით, ღორის სუბპროდუქტები გარკვეულწილად ცხიმიანია. კომბოსტო მისგან საოცრად ნაზ ბლინებს ამზადებს. ის უნდა იქნას მიღებული თითქმის ნახევარი რაოდენობით ღვიძლთან შედარებით. თქვენი შრომის შედეგი კიდევ უფრო წარმატებული იქნება, თუ დანაყილ ხორცს რამდენიმე კბილი ნიორი და სტაფილო დაუმატებთ. ყველა კომპონენტი გადის ბლენდერში. მზა მასას ფქვილისა და სანელებლების გარდა ემატება კოვზი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი. კარგად მოზილეთ, შეამოწმეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ გამოაცხვეთ „ბლინები“.

ბლინები სანელებლებით

ასე ჰქვია შიგთავსს, რომელიც არ იმალება კულინარიული შედევრის შიგნით, არამედ ასახულია ღვიძლის ბლინებს (ფოტო ქვემოთ). დაფქული ხორცის დამზადება შესაძლებელია ყოველგვარი დანამატების გარეშე, მხოლოდ ღვიძლისგან, ხახვისგან, კვერცხისა და ფქვილისგან. მთავარი გამორჩევა იქნება გამოცხობა. ამისათვის რამდენიმე ვარიანტია:

• წვრილად დაჭრილი შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად;
• მწვანილებით დაჭრილი მწვანილებით მოხარშული კვერცხი (ამ მხრივ განსაკუთრებით კარგია მწვანე ხახვი);
• გახეხილი ყველი ნიორით.

ბოსტნეულიც შესაფერისია - როგორც უმი (მაგალითად, ბულგარული წიწაკით, ისე იღებთ ეფექტს, თითქოს ღუმელში გამოაცხვეთ), ასევე შემწვარი (ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ა.შ.). ბლინები სუნელებით იწვება ასე: ბრტყელ ნამცხვრებს აფენენ ტაფაში და ზემოდან ფრთხილად ათავსებენ შიგთავსს. როცა ძირი გაიწელება და შეიბრაწება, ბლინი ოსტატურად აბრუნებს მეორე მხარეს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ზემოდან ცომეულიც მოაყაროთ. შემდეგ თქვენ უნდა დაასრულოთ "ბლინის" შეწვა სახურავის ქვეშ.

არიან ადამიანები, რომლებსაც ორიგინალური პროდუქტი მწარედ ეჩვენებათ ან არ მოსწონთ მისი სპეციფიკური გემო და ამიტომ არ ჩქარობენ ღორის ან ძროხის ღვიძლის ბლინების მომზადებას. რეცეპტი გვირჩევს, უარი არ თქვათ ამ უგემრიელეს კერძზე, არამედ რძეში ნახევარი საათით დაასველოთ ღვიძლი. ესთეტებსა და გურმანებს შეუძლიათ რძე ღვინით ჩაანაცვლონ – ფლაკონების გემო აბსოლუტურად კეთილშობილური იქნება, მით უმეტეს, თუ მზა ფარშს ცოტა ღვინოს დაასხით დატენვის შემდეგ.

ღვიძლის ნამცხვარი ასევე საინტერესო ნაბიჯი ჩანს. არჩეული რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ ბლინებს (შეგიძლიათ უფრო დიდი გახადოთ, როგორც ბლინები), დაწყობილი და დაფარული მაიონეზის „კრემით“ დაქუცმაცებული ნიორით და მწვანილებით. დაელოდეთ გაჟღენთვას და მიირთვით.

უფრო ფუმფულა ბლინების გასაკეთებლად, შეგიძლიათ მათში არსებული ფქვილი შეცვალოთ სემოლინით, მაგრამ ფქვილზე მეტი უნდა გამოიყენოთ: დაახლოებით ერთი ჭიქა ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის. ძროხის ღვიძლისგან მიიღებთ ძალიან ნაზ ღვიძლის ბლინებს. რეცეპტი მხოლოდ გვირჩევს, რომ ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, „ცომი“ 20-30 წუთით გააჩეროთ, რომ მარცვლეული ადიდებულიყო.

თქვენ უნდა შეწვით ღვიძლის ბლინები სწრაფად, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ტაფაში მათი ზედმეტად გამოფენა ნიშნავს გემოვნებისა და რბილობის დაკარგვას: თქვენ აღმოჩნდებით საკმაოდ რბილი, უხეში „ძირით“.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლის ბლინების მომზადებაში რთული არაფერია. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რომელი დამატებების გაკეთება გირჩევნიათ ძირითად ვერსიაში. როგორც კი გადაწყვეტთ, თავისუფლად დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.

ბევრ დიასახლისს ესმის, რომ შინაურ ცხოველებს ხშირად ნამდვილად არ მოსწონთ ღვიძლი. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს? დამიჯერეთ, ღვიძლის ნამცხვრების გაკეთება უპრობლემოდ შეგიძლიათ. ისინი აუცილებლად გაახარებენ ყველას. და მათი მომზადება ძალიან მარტივია. მოდით შევხედოთ ამ პროცესს უფრო დეტალურად.

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ

როგორც გესმით, დაახლოებით 500 გრამი ღვიძლი დაგჭირდებათ. დაახლოებით 250 პერსონაზე. დაიწყეთ ამ ფიგურიდან. და გაითვალისწინეთ, რომ ეს საკმაოდ გემრიელი გვერდითი კერძია, რომელსაც დამატებით ეძლევა რაღაც. აბსოლუტურად ნებისმიერი გააკეთებს. გემოვნებისთვის აიღეთ ერთი ხახვი. აიღეთ ორი კვერცხი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით და რამდენიმე სუფრის კოვზი მარცვლეული. შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებითი სანელებლები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ათობით ვარიანტი, რომელიც შეესაბამება ღვიძლს. ყველაფერს მცენარეულ ზეთში შევწვავთ.

მომზადების პროცესი

თავდაპირველად აუცილებელია ღვიძლის დაბანა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ისეთი, რომ მოგვიანებით დაფქვა. ახლა აიღეთ ხახვი და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ახლა ყველაფერი ღვიძლთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დარწმუნდით, რომ მასა ერთგვაროვანია, ყოველგვარი სიმსივნისა და ხახვის დიდი ნაჭრების გარეშე. მსგავსი რამის ჭამა უსიამოვნო იქნება.

ახლა დაამატეთ ყველაფერი დიდ თასში. ამ შემთხვევაში, დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ პილპილი, მარილი და ჩაასხით კვერცხები. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარცვლეული. ათქვეფილი იდეალურია სამუშაოსთვის. ურიეთ სანამ ყველაფერი ქაფდება. ახლა დააფარეთ ყველაფერი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს არის დრო, როდესაც სემოლინა ადიდებს.

მოათავსეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ თქვენი ტორტილები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება თითოეულ მხარეს. არაფრის შემოღობვა არ არის საჭირო, თუ ყველა ბლინისთვის საკმარისი ადგილი არ არის, მაშინ ჯობია მხოლოდ მეორე პარტიაში გაუშვათ. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი თანაბრად მომზადდეს. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაამატეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სულ ეს იყო, ახლა თქვენი მშვენიერი კერძი მზად არის, უბრალოდ სწრაფად ამოიღეთ იგი ტაფიდან. მიზანშეწონილია მიირთვათ ყველაფერი ცხელი. ამიტომ უმჯობესია ღვიძლი მოამზადოთ სტუმრების მოსვლამდე. და როცა ჩამოვლენ, მაშინვე შეწვით ყველაფერი. დამიჯერეთ, 2-3-ჯერ მაინც გემრიელი იქნება. და აუცილებლად გამოიყენეთ გვერდითი კერძი. მაგალითად, შეგიძლიათ ყველაფერი მოაყაროთ წვრილი ოხრახუშით ან სხვა მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ღვიძლის გემო სპეციფიკურია. მაგრამ ვისაც უყვარს, უყვარს ამ მიკროელემენტებით მდიდარი სუბპროდუქტების ჭამა სხვადასხვა კერძებში. ღვიძლის ბლინები ერთ-ერთი მათგანია. თუ ხელთ გაქვთ დამუშავებული პროდუქტი, ღუმელზე პურის მომზადება დიდ დროს არ მოითხოვს. სტატიაში მოცემულია საუკეთესო რეცეპტები ძროხის, ღორის და ქათმის ღვიძლისგან.

ძროხის ღვიძლის ბრტყელი პური

ღვიძლის სასარგებლო შემადგენლობა მოიცავს კვალი ელემენტების, მინერალების, ამინომჟავების, ვიტამინებისა და ფერმენტების დიდ ჩამონათვალს, ასევე "კარგ" ქოლესტერინს. ის ასევე შეიცავს უამრავ ცილას. ძროხის ხორცი უფრო ღირებულია, ვიდრე ღორისა და ფრინველის ხორცი. ის ეკუთვნის დიეტურ საკვებს. კერძის კალორიული შემცველობა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არის დაახლოებით 145 კკალ/100 გ.

ბლინების დამზადება ხარისხიანი ინგრედიენტების შეძენით იწყება. ახალი ღვიძლის ნიშნები:

1. ერთიანი ფერი ყავისფერი ჩრდილების უპირატესობით.
2. სუნი ტკბილია, რძეს წააგავს. პირიქით, მჟავე ქარვა მიანიშნებს, რომ პროდუქტი შემორჩენილია.
3. მოჭრილი ადგილი დატენიანებულია და აქვს ფოროვანი სტრუქტურა.

ყურადღება! ფერმაში კარგი პროდუქტები ამოღებულია სისხლძარღვებიდან, ლიმფური კვანძებიდან და ნაღვლის ბუშტიდან და მისი სადინრებიდან.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ფქვილი - 110 გ (1/2 ს.კ.);
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაჟანი 10% - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ღვიძლის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ფილმები მისი ზედაპირიდან. ჩაყარეთ წყალში ან რძეში 30 წუთის განმავლობაში. ეს ტექნიკა აღმოფხვრის სიმწარეს მზა ბლინების გემოდან.
2. შიგთავსი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ყველაფერი დაქუცმაცებულ ხახვთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ არაჟანი, ფქვილი და კვერცხი. სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
4. კარგად იმუშავეთ კოვზთან ერთად. თასში უნდა მიიღოთ ბლინების ერთგვაროვანი მასა. სისქე საშუალო ცხიმიანი არაჟანივითაა.
5. დაუმატეთ პილპილი და მარილი და ისევ აურიეთ. დააფარეთ პირსახოცით ან გადასაკრავი ფილმით. დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. გააცხელეთ ტაფა. შეზეთეთ ზეთით. ჩაასხით ღვიძლის ცომი ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით.
7. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. ღვიძლის ბლინები დიდხანს არ უნდა შეინახოთ ღუმელზე. პროდუქტი კარგავს გემოს ხანგრძლივი მოხალვისას. ბლინების მზადყოფნის გარეგანი ნიშანი არის ოქროს ქერქი.

ღორის ღვიძლის კერძი

ღორის ღვიძლი უფრო წვნიანი და ცხიმიანია, ვიდრე საქონლის ღვიძლი. გარეგნულად მას აქვს მსუბუქი ტონი. და შემადგენლობა გარკვეულწილად ღარიბია. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მისგან გემრიელი ბლინების დამზადებას, რისთვისაც დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 0,5-0,6 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• ზეთი - შესაწვავად.

ბლინების მომზადების წესი:

1. ღორის სუბპროდუქტებს უფრო ხანგრძლივი დატენვა სჭირდება. დატოვეთ მარილიან წყალში ან რძეში 2 საათი.ამ დროის განმავლობაში სითხე ორჯერ უნდა შეიცვალოს.
2. გააშრეთ ღვიძლი სამზარეულოს პირსახოცით. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი გაყავით 4 ნაწილად. მოათავსეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში ან პორტატულ საჭრელში და დაამუშავეთ გლუვ ფარშად.
3. დაუმატეთ ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხი, პილპილი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მოხარშეთ ბლინები მაღალფარიან ტაფაზე. კოვზი გარეთ. შეწვით ქერქამდე.

რჩევა. არაჟანი მომავალ ბლინებს ნაზს გახდის. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ნახევარფაბრიკატის შერევის ეტაპზე.

ღვიძლის ბლინები სემოლინით გემრიელია. ის რეცეპტში ცვლის ტრადიციულ ფქვილს. მოხარშვის დაწყებამდე მარცვლეულს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. 10-15 წუთში. სემოლინა შთანთქავს ტენიანობას და ადიდებს. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ღვიძლის ბლინების ინგრედიენტები ამ რეცეპტის მიხედვით:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• სემოლინა - 4-5 ს.კ. ლ.;
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

რჩევა. როდესაც დრო მოკლეა, გაჟღენთვა შეიძლება დაჩქარდეს. რძეს დაუმატეთ შაქარი (1 ჩ/კ). ღვიძლის ასეთ „აბანოში“ 15 წუთი საკმარისია.

ქათმის ღვიძლის ნამცხვრები

ქათმის ღვიძლი, ხორცის მსგავსად, მსუბუქია და შედარებით დაბალი კვებისაა. მისი ბლინები ნაზი და რბილი გამოდის. სუბპროდუქტები უფრო ადვილია დასამუშავებლად და მოსამზადებლად. შემდეგი რეცეპტის მიხედვით კერძს მიირთმევენ ისინიც კი, ვისაც ღვიძლი არ უყვარს.

ინგრედიენტები ბლინების მოსამზადებლად:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• სემოლინა - 4 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 1/2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების პროცედურა:

1. არ არის საჭირო ამ სუბპროდუქტების გაჟღენთვა. უბრალოდ ამოიღეთ ფილმები, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. გახეხეთ ღვიძლთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გლუვებამდე.
3. ათქვიფეთ კვერცხები ნახევრად მზა პროდუქტში. Მარილი და პილპილი. მოაყარეთ ქინძი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. სხვა კონტეინერში შეავსეთ სემოლინა მცირე რაოდენობით წყლით. შემდეგ ფაფა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
5. შეწვით ჩვეულებისამებრ.

სემოლინა ფუმფულას მატებს ბლინებს. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით არის 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი სახის ხორბლის ფქვილი. ეს ღვიძლის ბლინები ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, რადგან არ გჭირდებათ დროის დაკარგვა მარცვლეულის შეშუპებაზე. ინგრედიენტები აურიეთ ერთგვაროვან მასაში და შედგით ცეცხლზე.

რაც ნაკლებია ზეთი, მით უფრო დელიკატურია ბლინების სტრუქტურა და გემო. მისი დაღვრის თავიდან ასაცილებლად, ტაფა შეგიძლიათ ზეთიანი ხელსახოცით გაწმინდოთ. ან ჩანგალზე მოაყარეთ ნახევარი კარტოფილი და თეფშში ზეთით ჩაყარეთ, ტაფის დაჭრილი ზედაპირი ბლინების ყოველი პარტიის წინ დაამუშავეთ.

რომელია თქვენი საყვარელი ღვიძლის კერძი?