სენდვიჩების სახეები და მათი მომზადების რეცეპტები. სენდვიჩების მომზადების ასორტიმენტი და ტექნოლოგია ღია სენდვიჩების ასორტიმენტი

სენდვიჩები არის საჭმლის ზოგადი სახელი, რომელიც აერთიანებს პურს (სავალდებულო კომპონენტს!) და შიგთავსს.

როგორც ჩვენს ჭიშკართან მთის უკან ერთხელ იყო სენდვიჩი სოსისით. უნდოდა გასეირნება, ბალახზე დაწოლა. და ლოყებაწითლებული ფუნთუშა სასეირნოდ თან წაიყვანა. კორნი ჩუკოვსკი

სენდვიჩები არის საჭმლის ზოგადი სახელი, რომელიც აერთიანებს პურს (სავალდებულო კომპონენტს!) და შიგთავსს. ბოსტნეული და ხილი, მწვანილი და სალათის ფოთლები, თევზი და ხორცი, ყველი და კარაქი, არაჟანი და სოუსები - შეგიძლიათ დამალოთ ყველაფერი, რაც გსურთ სენდვიჩებში, ყველაფერი, რაც თქვენს ფანტაზიას შეუძლია. თუმცა, ასეთი მრავალფეროვნების ვარიანტებისა და დასაშვები თავისუფლებების პირობებშიც კი, შიგთავსი პურის სტრუქტურირება და გარკვეული საერთო მნიშვნელების მიტანა შესაძლებელია.

გახსენით სენდვიჩები

ასე რომ, პირველი ჯგუფი არის ნაცნობი და ალბათ ყველაზე გავრცელებული ღია სენდვიჩები. ისინი ჩვეულებრივი პურის ნაჭერია, რომელზედაც, ლამაზად თუ არა, ლამაზად თუ უაზროდ, დევს ძეხვის წრე, ყველის ან თევზის ნაჭერი. ყველაზე ხშირად პურს დამატებით ასველებენ ზეთით ან მაიონეზით, კეტჩუპით ან სხვა რომელიმე სოუსით. ღია სენდვიჩები არის ის, რასაც ყველაზე ხშირად ვხედავთ სკოლის მოსწავლის ზურგჩანთაში (მზრუნველი დედა ბავშვს აწვდის პატარა საჭმელს), საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების დახლებზე (მოხერხებული გზა „ჭიის მოსაკლავად“), მაგიდაზე საუზმეზე (იშვიათად). ვინმე იგონებს რამე უფრო რთულს პირველი და სწრაფი კერძისთვის). ეს ალბათ ყველაზე მოსაწყენი სენდვიჩია, მაგრამ მისი გაცოცხლება შედევრად გადაქცევითაც შეიძლება.

სენდვიჩები

სენდვიჩები (სენდვიჩები)– მთვარის შორი მხარე, დახურული სენდვიჩები. ახალი ფუნთუშა შუაზეა გაჭრილი სიგრძეზე, ცხიმიანი კარაქით (მაიონეზი, სოუსი) და ივსება ყველანაირი ნაგავი - მრავალფეროვანი, მოცულობითი და ძალიან გემრიელი. ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი, რომელიც, ჩემი აზრით, სრულიად შეუსაბამოა ბუფეტის მაგიდაზე, მაგრამ ძალიან სასარგებლოა ბავშვის პორტფელში ან მშიერი კაცის სასადილო მაგიდაზე. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სენდვიჩს სადღესასწაულო იერი მიანიჭოთ - უბრალოდ გამოაცხვეთ პაწაწინა ფუნთუშები, რომლებშიც ჩაასხით რაღაც არატრივიალური - ჯემონი და მანგო, ავოკადოს პასტა და მარილიანი ორაგული, კიში და როკფორი, მორთეთ უამრავი ხრაშუნა სალათის ფოთლით და მწვანე ფოთლები და ეს არის ის, სადღესასწაულო "ჩაცმული" სენდვიჩი მზად არის.

კალათები: tartlets და vol-au-vents

ტარტლეტები- პატარ-პატარა კალათები, რომლებიც დამზადებულია ცომისგან, მაკარონის მსგავსი სალათებით, პაშტეტებით, ყველით და ხილით. ტარტლეტების გავრცელებული ინგრედიენტია სოუსი, მას უმატებენ შიგთავსს, რის შემდეგაც სენდვიჩის კალათა მოკლედ შედგებიან ღუმელში, სადაც სოუსი სქელდება.

ვოლოვანები(ფრანგულიდან თარგმნილია, როგორც „ქარში მფრინავი“) არის საკმაოდ მოცულობითი კალათები, რომლებიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისგან, რომლებიც, ტარლეტების მსგავსად, სავსეა სალათებით, ღუმელებით და პაშტეტებით, თუმცა, ამ ვერსიაში აქცენტი კვლავ ცომზე, შიგთავსზეა. უკრავს მეორე ფიალაზე. Vol-au-vents ყველაზე ხშირად ემსახურება ცხელი.

ცხელი, ცივი, „ნაციონალური“ სენდვიჩები, „ტორტები“

სხვათა შორის, ხედის შესახებ. ამ კატეგორიების გარდა, სენდვიჩები შეიძლება დაიყოს ცხელი და ცივი– პირველის წინასწარ მომზადება მოსახერხებელია და მირთმევის წინ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში ცოტა ხნით, ხოლო მეორეები უმჯობესია აკრიფოთ მაგიდაზე დადებამდე. რა თქმა უნდა, თუ გრანდიოზული ფურშეტისთვის ემზადებით, სენდვიჩები კერძამდე რამდენიმე საათით ადრე იქმნება, საგულდაგულოდ იფარება ფილებით და შედგით მაცივარში, მაგრამ გულწრფელად ვიყოთ: საუკეთესო ვარიანტი ყველაზე ახალია.

და, ალბათ, არ შეიძლება არ გავიხსენოთ ყველა სახის "ეროვნული" სენდვიჩები: ჰამბურგერები(ფუნთუშა შუაზე გაჭრილი კოტლეტით), ჩიზბურგერები(ფუნთუშა, კოტლეტი, ყველი), ბრუსკეტა(მოცარელასთან და პომიდორთან ერთად შემწვარი პური) და სხვა „პური-ჩაყრით“ სიხარული.

ცალკე კატეგორიაა სენდვიჩის ნამცხვრები, რომლებიც, არსებითად, არის ერთი უზარმაზარი სენდვიჩი რთული შევსებით. ტორტს მიირთმევენ მთლიანად, მაგრამ მაშინვე ნაჭრებად ჭრიან და ჩვეულებრივ... პურის ნაჭრებად აქცევენ ყველით, ლორით ან თევზით. საზეიმო, ლამაზი, გრანდიოზული, მაგრამ, გულწრფელად რომ ვთქვათ, არც თუ ისე კომფორტული. მაგრამ ეს სადღესასწაულოა!

სენდვიჩის პური

სენდვიჩებისთვის გამოიყენება აბსოლუტურად ნებისმიერი პური - აირჩიე ხორბლიდან ჭვავისამდე, თეთრიდან შავამდე, ქატოთი და თესლით, პურითა და „აგურით“, ფუნთუშებითა და ბრიოშით, ბაგეტებით და პიტას პურით. აირჩიე? და მაინც, ვარიანტები ამით არ მთავრდება.

სადღეგრძელოები– პურის გამხმარი ნაჭრები, რომლებიც სიამოვნებით ჭკნება და პირში იშლება ასობით მხიარულ ნამსხვრევებად. სადღეგრძელო– შემწვარი პური, ზეთში ან ცომში, რძეში ან კვერცხში დასველებული; ის გარედან წარმოუდგენლად გემრიელია (ყავისფერი, მადისაღმძვრელი ქერქით) და შიგნიდან რბილი (ტენიანი და წვნიანი). თხელი პური- დიეტური ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავია ხაჭოს მუსებით, თევზის მბზინავი ნაჭრებით და ყველის გამჭვირვალე ნაჭრებით. აყვავებულ ფუნთუშებსიდეალურია სენდვიჩებისთვის.

მაგრამ ჩამოთვლილი ვარიანტებითაც კი, სენდვიჩების სამყარო არ არის დახურული. ის ბევრად უფრო ფართო, მდიდარი და გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი სიტყვა. თუმცა, ხანდახან უნდა გაჩერდე... ყოველ შემთხვევაში, კიდევ ერთი სენდვიჩი, ვალოვანი ან ტარტინი მიირთვა.

Გეგმა.

შესავალი

თავი 1. მოსამზადებლად გამოყენებული ნედლეულის მახასიათებლები

სენდვიჩები

თავი 2. სენდვიჩების ჯიშები

2.1. გახსენით სენდვიჩები

2.2. დახურული სენდვიჩები

2.3. ფაფუკი ცომისგან დამზადებული სენდვიჩები

2.4. ვარიანტები საჭმლის სენდვიჩებისთვის სადღეგრძელოზე

2.5. Snack სენდვიჩები პურზე

2.6. კომბინირებული სენდვიჩები

2.7. ცხელი სენდვიჩები

2.8. ჰამბურგერები

2.9. ფენიანი სენდვიჩები

2.10. სენდვიჩი შემწვარ პურზე

თავი 3. პროდუქტების გაანგარიშება

თავი 4. პროდუქციის მექანიკური და კულინარიული დამუშავება

თავი 5. რეგისტრაცია და გათავისუფლება

დასკვნა

ბიბლიოგრაფია

შესავალი

ჩემი კურსის მუშაობის თემაა "სენდიჩების ასორტიმენტი და მომზადება". ამ ნაშრომში მთავარი მიზანია სენდვიჩების ასორტიმენტის განვითარებისათვის ნედლეულის მომზადების ტექნოლოგიისა და სასაქონლო მახასიათებლების შესწავლა.

დასახული მიზნის შესაბამისად, ამ ნაშრომში გადაჭრილია თეორიული ხასიათის შემდეგი ურთიერთდაკავშირებული პრობლემები:

ნედლეულის სასაქონლო მახასიათებლების გაცნობა;

სენდვიჩების დამზადების ტექნოლოგიის შესწავლა;

სენდვიჩების ასორტიმენტის შესწავლა;

რეგისტრაციის, გამოშვების, შენახვისა და რეალიზაციის წესების გაცნობა;

სენდვიჩების დამზადებისას სანიტარული მოთხოვნების შესწავლა.

მიმაჩნია, რომ ჩემი მუშაობის თემა აქტუალურია, რადგან მას აქვს პრაქტიკული მნიშვნელობა საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის.

მიღებული ცოდნის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ტიპის სენდვიჩების რეცეპტების შესამუშავებლად და მათი ასორტიმენტის გაფართოებისთვის.

გერმანულიდან სიტყვასიტყვით თარგმნილია, "სენდვიჩი" არის პური და კარაქი; ზოგადად მიღებული ყოველდღიური ტერმინოლოგიით, ეს არის პურის ნაჭერი ზოგიერთი საჭმლის საკვებით (ყველი, ლორი, ძეხვი, ხიზილალა, შებოლილი ხორცი ან თევზი, დაკონსერვებული საკვები).

სენდვიჩები კლასიფიცირდება როგორც ცივი მადის აღმძვრელი, მადის აღმძვრელი ნებისმიერი სამზარეულოს ერთ-ერთი თვისებაა, რომელიც ხასიათდება ცივი და ცხელი კერძების მრავალფეროვანი ასორტიმენტით. მადის აღმძვრელი განკუთვნილია ძირითადი კერძების წინ მადის გასააქტიურებლად, ამიტომ მზადდება მცირე ულუფებით, ცხარე და გემოვნებით ქონდარი.

ტემპერატურის მიხედვით, სენდვიჩები იყოფა ცივი და ცხელი. მომზადების სახეობიდან გამომდინარე, სენდვიჩები შეიძლება დაიყოს სამ დიდ ჯგუფად: ღია, დახურული (სენდვიჩები) და ფენოვანი ნამცხვრები.

ღია სენდვიჩებისთვის პურს ჭრიან პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1 - 1,5 სმ სისქის, წაუსვით კარაქით და მორთეს სხვადასხვა საჭმელებით.

დახურულ სენდვიჩებს ამზადებენ თეთრი პურის ორი ნაჭერი 5–6 სმ სიგანისა და 0,5 სმ სისქისგან, ორივე ნაჭერს ასველებენ კარაქს, ზოგჯერ წინასწარ აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებს - მდოგვი, გახეხილი ყველი, რძისფერი. პროდუქტი მოთავსებულია პურის ერთ ნაჭერზე, ხოლო მეორეზე მჭიდროდ იფარება.

ფენიანი სენდვიჩები . შავი პურის დიდ ნაჭერს წაუსვით კარაქი, ზემოდან მოაყარეთ იგივე ზომის პროდუქტი, ისევ პური, კარაქი, პროდუქტი და ა.შ. შეიძლება იყოს 7-დან 9-მდე ფენა, ბოლო პურისგან მზადდება.

სენდვიჩები შესაფერისია საუზმეზე, შუადღის საუზმეზე და სადილზე. ისინი ეხმარებიან, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები მოდიან და არ არის საკმარისი დრო სხვა საკვების მოსამზადებლად. მათი გამოყენება შესაძლებელია სუფრის გასაშლელად ბავშვებისთვის, რომლებსაც უყვართ მრავალფეროვნება და მრავალფეროვნება. სენდვიჩებითა და ყავით ან ჩაით შეგიძლიათ აღნიშნოთ ნებისმიერი იუბილე, სახელის დღეები, დაბადების დღეები ან ახალგაზრდული კოქტეილის წვეულებები. ისინი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

სენდვიჩების მომზადებისას დიასახლისს შეუძლია გამოიჩინოს მთელი თავისი ფანტაზია და გამოგონება, გამოავლინოს თავისი გემოვნება. რაც შეიძლება მეტი სხვადასხვა სენდვიჩი უნდა მიირთვათ მაგიდაზე. მათი არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას მოემსახურება მაგიდაზე.

სენდვიჩების მომზადებას შედარებით ცოტა დრო სჭირდება. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახეობაში, უმჯობესია სენდვიჩები მრავალფეროვანი იყოს, 4-6 ცალი ადამიანზე, თუ ისინი ერთჯერადი საჭმელია, ან 2-4 თუ სხვა საჭმელთან ერთად მიირთმევენ.

სენდვიჩების ძირითადი და დამატებითი კომპონენტები, ისევე როგორც კერძების დეკორაციის პროდუქტები, რომლებზეც ისინი მიირთმევენ, შეირჩევა წელიწადის დროიდან გამომდინარე, მრავალფეროვანი პროდუქტის გამოყენებით.

სენდვიჩის დამზადება შესაძლებელია ერთიდაიგივე ტიპის პროდუქტებისგან, ასევე სხვადასხვა პროდუქტების შერწყმით, რომლებიც ჯდება ერთ სენდვიჩზე, მაგალითად, სენდვიჩი სოსისით და ყველით, სენდვიჩი კვერცხით, შპრიცით და მაიონეზით და ა.შ.

სენდვიჩებს ამზადებენ ფუნთუშებზე, ხორბლისა და ჭვავის პურზე. უმჯობესია მოამზადოთ ისინი სამ ჯიშად და მიირთვათ რიგებად (ჯიშის მიხედვით) მართკუთხა შუშის უჯრაზე ან ჭურჭელზე. მწკრივებს შორის მოთავსებულია მწვანე სალათის ფოთლები, წითელი ტკბილი წიწაკის ნაჭრების ზოლები და მწვანე ოხრახუშის ფოთლები.

თავი 1. სენდვიჩების დასამზადებლად გამოყენებული ნედლეულის მახასიათებლები.

პროდუქტები, რომლებიც მოთავსებულია პურზე, შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათები, ხორცი, პაშტეტები, პასტები, ხილი, პიურეები და ჟელეები. ბევრი ცივი სუფრის კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების დასამზადებლად.

გამომცხვარი პური არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება მაწონით ან საფუარით გაფხვიერებული ცომის გამოცხობით. ის ადამიანის დიეტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს და ნახშირწყლებისა და მცენარეული ცილების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. პური შეიცავს ცილებს (4,7-8,3%). ნახშირწყლები (42,5-50%), მინერალური მარილები (კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, ფოსფორი და სპილენძი). დაბალი ხარისხის ფქვილისგან დამზადებული პური B|B2 და PP ვიტამინების მნიშვნელოვანი წყაროა. ზრდასრული ადამიანის მიერ პურის მოხმარების ფიზიოლოგიური ნორმაა 422 გ, მათ შორის 288 გ ხორბალი და 134 გ ჭვავი.

ზეთი მწვანეა.

დარბილებულ კარაქს ურევენ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს, ლიმონმჟავას, ურევენ, აფორმებენ პურს ან თხელ ძეხვს, გაცივებენ და ჭრიან.

მიირთმევენ სტეიკთან, ენტრეკოტთან, შემწვარ თევზთან ერთად და იყენებენ სენდვიჩებისა და სხვა კერძების დასამზადებლად.

ქაშაყი ზეთი.

ქაშაყის ფილე გაჟღენთილია, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე, გახეხეთ საცერში, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და კარგად ათქვიფეთ. მზა ზეთი შეინახეთ მაცივარში. გამოიყენება სენდვიჩების დასამზადებლად, ცივი მადის სახით, კვერცხის ჩაყრისთვის.

კარაქი მდოგვით.

კარაქი რბილდება და ერწყმის მზა სუფრის მდოგვის. გამოიყენება სენდვიჩების დასამზადებლად.

ყველის კარაქი.

მზადდება კარაქით გახეხილი მწვანე ყველით ან როკფორით. გამოიყენება სენდვიჩების დასამზადებლად. დიეტურ კვებაში ყველის კარაქს ამზადებენ რბილი ჯიშის ყველს და ემსახურებიან როგორც ცივ მადას.

ვარდის ზეთი.

კარაქი შეურიეთ ტომატის პიურეს და ათქვიფეთ. გამოიყენება სენდვიჩებისთვის.

ძროხის კარაქი

ძროხის კარაქი იყოფა კარაქად და ღორად. კარაქი არის რძის ცხიმოვანი კონცენტრატი, რომელიც მიიღება კრემისგან. კარაქის წარმოება. კარაქი ნაღებისგან ორი მეთოდით იწარმოება: ნაღების გახეხვა და მაღალცხიმიანი კრემის გარდაქმნა.

კარაქი შეიცავს 52%-დან 82,5%-მდე ცხიმს, 0,5% ცილას, 0,9% ნახშირწყლებს, 0,1% ნაცარს და 16%-დან 20%-მდე ტენიანობას. 100 გრ ზეთის ენერგეტიკული ღირებულება 556-დან 748 კკალამდეა. რძის ცხიმის დნობის წერტილია 28-34°C, რაც განაპირობებს მის მაღალ მონელებადობას 96%-98%.

შოკოლადი, დამზადებული ნაღებისგან შაქრის, კაკაოს და ვანილინის დამატებით, შეიცავს 62.0% ცხიმს, 16.0% ტენიანობას, 18.0% შაქარს და 2.5% კაკაოს.

სენდვიჩის კარაქი ტკბილ-კრემი, ტკბილ-კრემით გამაგრებული, არაჟანი, 61,5% ცხიმის შემცველობით, 35,0% ტენიანობით.

ნაღები - ზეთი, რომელიც მიიღება კარაქისგან, ყველის კარაქისგან, ნედლი კარაქისგან, ასაწყობი ნაღებისგან და პლასტმასის კრემისგან. ნაღები შეიცავს 99,0% ცხიმს, 0,7% ტენიანობას. 100 გრ ღორის ენერგეტიკული ღირებულებაა 891 კკალ.

იოლკის პასტა.

მოხარშული კვერცხის გულებს გამოაცალკევებენ ცილებისგან, ასუფთავებენ და აურიებენ დარბილებულ კარაქს და მარილს. მაკარონს შეგიძლიათ დაუმატოთ ათქვეფილი კრემი.

გამოიყენება სენდვიჩებისთვის, საბანკეტო კერძების დეკორაციისთვის და კვერცხის შიგთავსისთვის.

ყველის პასტა.

დაფქულ ყველს დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წითელი წიწაკა. გამოიყენება სენდვიჩების დასამზადებლად.

ანჩოუს ზეთი.

ანჩოუს ფილეს რძეში ასველებენ და დაფქვავენ. მიღებულ პასტას ურევენ კარაქს და დაფქულ შავ წიწაკას, აყალიბებენ და აციებენ. გამოიყენება სენდვიჩებისთვის.

თევზის ხიზილალა ღირებული და მკვებავი პროდუქტია. ხიზილალის ძირითადი კომპონენტებია ცილები და ცხიმები. ხიზილალის ცილები სრულია. ხიზილალა ასევე შეიცავს თავისუფალ ამინომჟავებს, მინერალებს და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ხიზილალის ცხიმი შეიცავს ვიტამინებს L, O, C, B.

ხიზილალას აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და მონელება. ხიზილალის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია თევზის ტიპზე, მათ ასაკზე, თევზაობის ადგილსა და სხვა ფაქტორებზე.

ზუთხის ხიზილალა.

ეს ხიზილალა იწარმოება მარცვლოვან ქილებში, კასრებში, პასტერიზებულ ქილებში, ასევე დაპრესილი და მოხარშული ხიზილალა ნედლი ბელუგას, ზუთხის, ვარსკვლავური ზუთხისა და ეკლის ხიზილალისგან. მარცვლოვანი ქილების ხიზილალა მზადდება მსხვილი და საშუალო ძლიერი მარცვლებისგან ღია ნაცრისფერამდე. კენკრა იხეხება ეკრანზე, მარცვლს რეცხავენ წყლით, რათა ამოიღონ სისხლი, ლორწო, ფირები, მარილი და ანტისეპტიკების ნაზავი მოაყარონ, ურევენ და მიღებულ მარილწყალს აძლევენ გადინებას. ხიზილალა შეფუთულია ლითონის ლაქურ ქილებში. მარცვლოვანი კასრის ხიზილალა მზადდება ყველა ზომის და ნებისმიერი ფერის მარცვლებისგან.

მარცვლოვანი პასტერიზებული ხიზილალა მიიღება 1-ლი ან მე-2 კლასის დაკონსერვებული მარცვლოვანი ხიზილალისგან. ხიზილალა მოთავსებულია ქილებში, ჰერმეტულად დალუქული, პასტერიზებული და გაცივებული.

დაპრესილი ხიზილალა იწარმოება სუსტი მარცვლებისგან, უვარგისია მარცვლოვანი ხიზილალის მოსამზადებლად. მარცვალი თავისუფლდება იასტიკული ფილმებისგან, დამარილებულია გაცხელებულ გაჯერებულ მარილიან ხსნარში, ამოღებულია ხსნარიდან, დაჭერით, შერეულია, შეფუთულია ლითონის, მინის ქილებში, კასრებში.

მარცვლოვანი ზუთხის ხიზილალა შეიცავს 28,4% ცილას, 9,7-14,0% ცხიმს, 54,0% წყალს. 100 გრ ხიზილალის ენერგეტიკული ღირებულებაა 237 კკალ. დაჭერილი ზუთხის ხიზილალა შეიცავს 36,0% ცილას, 10,2% ცხიმს, 39,5% წყალს. ამ ხიზილალის 100 გრ ენერგეტიკული ღირებულებაა 236 კკალ.

ორაგული თევზის ხიზილალა.

ხიზილალა მზადდება შორეული აღმოსავლეთის ორაგულისგან და ძირითადად მარცვლოვანია.

დამარილებულ ხიზილალას ემატება ანტისეპტიკები (უროტროპინი), მცენარეული ზეთები (ზეითუნის, მზესუმზირის და სხვ.) და გლიცერინი. ზეთი ხელს უშლის ხიზილალის შეწებებას, გლიცერინი კი ხელს უშლის მის გამოშრობას და არბილებს ხიზილალაში მწარე გემოს.

ხიზილალა იფუთება კასრებში და ქილებში. მარცვლოვანი ხიზილალა შეიცავს 32,6% პროტეინს, 13,8% ცხიმს, 46,9% წყალს. 100 გრ ხიზილალის ენერგეტიკული ღირებულებაა 261 კკალ.

სხვა თევზის შველი.

ზუთხისა და ორაგულის გარდა, ხიზილალას ამზადებენ როჩის, კობრის, ვერძის, ღვეზელის, ბუჩქის ქორჭილას, ქორჭილას, ყვავილის და სხვა თევზისგან. ამ თევზის ხიზილალა მზადდება მუშტით, ინახება სუფრის მარილით ნატრიუმის ბენზოატის დამატებით ან მის გარეშე.

ხიზილალა იფუთება კასრებში, ლითონისა და მინის ქილებში და პროპილენით ლამინირებული ალუმინის ფოლგაში დამზადებულ ქილებში. ბრეაკოუტ პოლოკის ხიზილალა შეიცავს 28,4% პროტეინს, 1,9% ცხიმს, 63,9% წყალს. 100 გრ ხიზილალის ენერგეტიკული ღირებულებაა 251 კკალ.

ყველი არის რძის შედედების შედეგად მიღებული პროდუქტი, რასაც მოჰყვება ხაჭოს გადამუშავება და დამწიფება. ყველი შეიცავს რძის ყველა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას. ყველის სრული ცილები შეიწოვება 98,5%-ით, ვინაიდან მომწიფების პროცესში ისინი იშლება ამინომჟავებად.

ყველი კალციუმის და ფოსფორის მარილების მნიშვნელოვანი წყაროა, ამიტომ მას იყენებენ ტუბერკულოზით დაავადებულთა ან ძვლის მოტეხილობით დაავადებულთა დიეტაში. ყველი შეიცავს B, B2, H, E, L, E ვიტამინებს. ცილების (17-26%) და ცხიმების (19-32%) მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო ყველს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება (208-400 კკალ თითოზე. 100 გ).

ყველი ასტიმულირებს მადას, კარგია მისი გამოყენება ჭამის წინ საჭმელად და შეიძლება მიირთვათ ანემიისა და დაღლილობის დროს. ყველი მზადდება რენეტით, რომელიც წარმოიქმნება შედედების ფერმენტით რძის შედუღებით.

კონსისტენციის, ტენიანობისა და წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ყველი იყოფა მძიმე, რბილ და მარილწყალში. დამუშავებული ყველი ცალკე ჯგუფში შედის. მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის შემცველობის მხრივ ყველი იწარმოება 45 და 50% ცხიმიანობით, ნაკლებად ხშირად 20 და 30% ცხიმიანობით.

თავი 2. სენდვიჩების ჯიშები.

2.1. გახსენით სენდვიჩები.

ღია სენდვიჩები არის პურის ნაჭერი, რომელზედაც მოთავსებულია ძეხვი, ყველი, ხიზილალა და ა.შ. პურის და დამატებითი პროდუქტების თანაფარდობა შეიძლება იყოს 1:1-დან 3:1-მდე.

სენდვიჩების მომზადებამდე საჭმელი სათანადოდ მზადდება და ჭრიან.

პურს ჭრიან 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ყველაზე მოსახერხებელია პურებად გამომცხვარი და ჭვავის პური, გამომცხვარი 0,5 კგ წონით.

ჭვავის პურზე ამზადებენ სენდვიჩებს ცხიმიანი საკვებით (ლარდი, ღვეზელი, წელზე), ცხარე გემოს მქონე კერძები (ქაშაყი, სპრატი, ორაგულის ხიზილალა), ასევე კვერცხები და ზოგიერთი სახის დამუშავებული ყველი. სენდვიჩებისთვის ყველა სხვა სახის პროდუქტთან ერთად ყველაზე ხშირად ხორბლის პური გამოიყენება.

ყველა სენდვიჩისთვის, გარდა ცხიმიანი საკვების სენდვიჩებისა, რეკომენდებულია პურის ნაჭერზე კარაქი (5-10 გრ) წაუსვათ და პროდუქტი ისე მოათავსოთ, რომ მთლიანად დაიფაროს სენდვიჩი; სენდვიჩები ბეკონით, შებოლილი ღვეზელით, შებოლილი ბუსუსით, ცხიმიანი ლორით და სხვა პროდუქტები მზადდება კარაქის გარეშე.

სენდვიჩების კარაქი ქაშაყით, შპრიცით, ხიზილალათ (დაწნეხილი, მარცვლოვანი და ჩუმით) უმჯობესია სენდვიჩის ერთ მხარეს ან მის შუაში მოაყაროთ ყვავილის, ფოთლის, ვარსკვლავის სახით.

სენდვიჩებისთვის გასტრონომიული ხორცით და კულინარიული პროდუქტებით (ლორი, მოხარშული ძეხვი, შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის და ხბოს ხორცი), კარგად აურიეთ კარაქი მცირე რაოდენობით სუფრის მდოგვით.

2.2. დახურული სენდვიჩები

დახურული სენდვიჩები მზადდება ხორბლის პურის ორი თხელი ნაჭრისგან.

პურს ჭრიან ზოლებად 5-6სმ სიგანის,დაახლოებით 0,5სმ სისქის.დახურული სენდვიჩებისთვის კარგია 50,100გ წონიანი ფუნთუშების გამოყენება.პურის ზოლებზე წაისვით კარაქის თხელი ფენა,რომელიც შეიძლება იყოს. ათქვეფილი, რაც შეეხება ნაღებს, და გემოვნებით შეზავებული მდოგვით, გახეხილი რძის სოუსით და ა.შ., იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტით მზადდება სენდვიჩები: ლორი, თევზი, შემწვარი საქონლის ხორცი და ა.შ.

ხორცის ან თევზის გასტრონომიული პროდუქტების, ხორცის კულინარიული პროდუქტების ან სხვა პროდუქტების თხელ ნაჭრებს ათავსებენ პურის და კარაქის ზოლებზე, აფარებენ სხვა მსგავსი პურის ზოლს და დაჭერენ სპატულით ან დანით (ზედაპირის გასწორება). პურის ზოლები იჭრება გვერდებზე და ჭრიან კვადრატულ ან სხვა ფორმის სენდვიჩებად. საჭმლის სენდვიჩებისთვის ჩვეულებრივ მიიღება ასანთის ყუთის ზომა და ფორმა.

გზისთვის მომზადებული დახურული სენდვიჩების დამზადება შესაძლებელია უფრო დიდი ზომით, მაგრამ არ უნდა გაკეთდეს 2-2,5 სმ-ზე სქელი.

მიირთვით დახურული სენდვიჩები თეფშზე ან ულამაზესი ქაღალდის ხელსახოცით დაფარულ კერძზე.

ქვემოთ მოცემულია პროდუქტების სავარაუდო კომბინაცია დახურული სენდვიჩების დასამზადებლად.

მოხარშული ლორი და კარაქი დამატებულია მდოგვით.

შემწვარი ხბოს ხორცი და კარაქი მდოგვით დამატებულია.

მოხარშული ძეხვი და კარაქი მდოგვით.

შემწვარი ხორცი (შემწვარი ხორცი) და კარაქი სოუსით.

შემწვარი ქათამი (ფილე) და კარაქი.

შემწვარი თამაში (ფილე) და კარაქი დამატებული სოუსით.

ყველი და კარაქი.

გახეხილი მკვეთრი ყველი და კარაქი.

მოხარშული კვერცხი და მაიონეზი.

ქაშაყი (ფილე) ნაჭრები და კარაქი დაფქული კვერცხის გულით და მდოგვით.

ანჩოუსები და კარაქი. დაჭერით ხიზილალა და კარაქი.

ორაგულის ხიზილალა და კარაქი. ორაგული ან ორაგული და კარაქი.

ბალიკი და კარაქი.

2.3. Snack სენდვიჩები ფენოვანი საკონდიტრო კრუტონებზე

(კანაპეები).

მრგვალი, კვადრატული, მართკუთხა, ოვალური კრუტონები, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 3 სმ-ს შეადგენს, ცხვება უფუარი ფენოვანი ცომისგან, გაცივდება და გამოიყენება სასუქის სენდვიჩების (კანაპეების) მოსამზადებლად. კრუტონის წონა 25 - 30 გ.

ვარიანტები საჭმლის სენდვიჩებისთვის კრუტონებზე.

კრუტონს ყველის კარაქის საზღვარი გაუკეთეთ, შუაში მოაყარეთ ყველის პასტა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი;

მრგვალ კრუტონზე მოათავსეთ კვერცხის წრე, კვერცხზე მარცვლოვანი ხიზილალის გროვა, გააფორმეთ კარაქისა და მწვანილის საზღვარი;

ლორი იჭრება თხელ ზოლებად, კეჩუპით ამზადებენ და გროვად ათავსებენ ნებისმიერი ფორმის კრუტონზე, რომელსაც ამშვენებს ფისტას კარაქის, მწვანილის, ვიბურნუმის (ან ლინგონბერის) საზღვარი;

ახალი კიტრის თხელი ნაჭერი მოთავსებულია კრუტონზე, ზემოდან ნაჭერი

ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი ან ცხელი შებოლილი ბელუგა, შემკული ლიმონის ნაჭრებით, მწვანილებით და კარაქით პომიდორით და წითელი წიწაკით;

კრუტონს ამშვენებს ყველის კარაქით, მოათავსეთ ახალი ან ოდნავ დამარილებული კიტრის ნაჭერი, კარაქის კიდევ ერთი ფენა, შემდეგ ახალი პომიდვრის ნაჭერი. გააფორმეთ ყველისა და მწვანილის ნატეხით.

პურის კრუტონი 45 - 30 გ ან უფუარი ფენოვანი ცომი 25 - 30 გ კარაქისა და ზეთის ნარევები 5 - 15 გ თევზი და ხორცი გასტრონომიული პროდუქტები 15 - 20 გ მოხარშული და შემწვარი ხორცი და თევზი 20 - 25 გ კვერცხი 1/8 1. ც. პაშტეტები 20 - 25 გრ ყველი 15 - 25 გრ ახალი და მწნილი კიტრი, ახალი პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ლიმონი 5 - 10 გრ მწვანილი 2 - 3 გრ სოუსები (მაიონეზი, კეტჩუპი და ა.შ.) 5 - 10 გ მოსავლიანობა 50 - 60 გ.სავსების მთლიანი მასა 25 - 30 გ.

2.3. ვარიანტები საჭმლის სენდვიჩებისთვის სადღეგრძელოზე.

შემწვარი პურის ზოლს ავლებენ ანჩოუს ზეთით, აჭრიან ფორმაში, თითოეულ ნაჭერზე აყრიან ქაშაყის, ქაშაყის ან შპრიცის ნაჭერს, მორთული მწვანილებით, კვერცხით, ზეთისხილით (ორმოთი);

შემწვარი პურის ზოლი მოხარშულია ფისტას კარაქით, დაფარული ლორის თხელი ნაჭრებით, დაჭრილი ფორმის ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ამშვენებს საბანკეტო მაიონეზი, მწვანილი და კენკრა ვიბურნუმი, მოცვი ან ლინგონბერი;

შემწვარი პურის ზოლი იჭრება ფორმის ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულზე მოთავსებულია ორაგულის მარცვლოვანი, დაწნეხილი ან ჩუმიანი ხიზილალა, კრუტონების კიდეებს ამშვენებს კვერცხის გულით შეფერილი კარაქის ფორმის მილით;

კიბორჩხალების ნაჭრები ან კრევეტების ან ლობსტერების კისერი მიმაგრებულია ფორმის კრუტონებზე საბანკეტო მაიონეზის გამოყენებით და ზემოდან ასხამენ სქელ მაიონეზს; კიდეების გასწვრივ აკეთებენ კარაქის საზღვარს, პომიდვრით შეფერილი, სენდვიჩს ამშვენებს ოხრახუშით ან კილანტროთი;

ხვეული კრუტონები დაფარულია კარაქის თხელი ფენით, შერეული გახეხილი ცხენით, ზემოდან მოხარშული ზუთხის ნაჭერი, ვარსკვლავური ზუთხი ან ბელუგა, მორთული ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილის ნაჭრებით, საბანკეტო მაიონეზის ან კარაქით ტომატის პასტით, მწვანილით. ;

მოხარშული ქათმის და ინდაურის ფილე დაჭერით თხელ ზოლებად; ხუჭუჭა კრუტონებზე კიდეებზე ამზადებენ ყველის კარაქის საზღვარს, შუაში მომზადებულ ფრინველის ხორცს ათავსებენ, მაიონეზით შეზავებულს და მწვანილებითა და ტომატის პასტით ამშვენებს.

მეორე გზა. პურს ათავისუფლებენ ქერქისგან, ჭრიან 8 მმ სისქის, 2-3 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ ჭრიან კვადრატებად, ოთხკუთხედებად და სხვა ფორმებად. პურის ნაწილი იჭრება 8 მმ სისქის ნაჭრებად, საიდანაც 3 სმ დიამეტრის წრეებს სპეციალური ლითონის ღერი აჭედავს, პურის ფიგურულად მოჭრილი თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე კეთდება სენდვიჩად.

ორი ან სამი ტიპის პროდუქცია მოთავსებულია ფიგურალურად დაჭრილ პურის ნაჭერზე, პურის კიდეებს ამშვენებს შპრიცი, საკონდიტრო ჩანთა ან პერგამენტის ქაღალდის მილით კარაქის ან ზეთის ნაზავით. გამოიყენება ნატურალური კარაქი, ასევე შეღებილი კარაქი ტომატის პასტასთან, ისპანახის პიურესთან და გახეხილი ღია ფერის მოხარშული კვერცხის გულებით.

2.4. Snack სენდვიჩები პურზე (კანაპეები).

ხორბლის ან ჭვავის პურს საჭმლის სენდვიჩებისთვის უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მკვრივი ნატეხი, რომლის ფორმა კარგად არის შენარჩუნებული წვრილად დაჭრის და შემდგომი გამოყენებისას. პურზე სენდვიჩების მომზადების ორი გზა არსებობს.

პირველი გზა. პურს ათავისუფლებენ ქერქისგან, ჭრიან ზოლებად 8მმ სისქის, 2-3სმ სიგანის, ორივე მხრიდან შემწვარი კარაქში, გაცივებულს], აკრავენ კარაქით (ან რაიმე სახის ზეთის ნარევს), დებენ გასტრონომიული პროდუქტების თხელ ზოლებს. კარაქი (თითქოს დაწებებული), რის შემდეგაც პურის ზოლს ჭრიან ბასრი თხელი დანით კვადრატების, სამკუთხედების, ბრილიანტების და ა.შ.

საჭმლის სენდვიჩებისთვის განკუთვნილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერში, რომ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს. თითოეული საჭმლის სენდვიჩი შეიძლება დამატებით გაფორმდეს მწვანილებით, ლინგონბერით, ვიბურნუმით, მოცვი, მაიონეზი, ტომატის პასტა და კვერცხი.

დეკორაციის დასამაგრებლად გამოიყენება ზეთი, მაიონეზი და ტომატის პასტა.

მომზადებული სენდვიჩები იდება ლამაზი ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე (თეთრეული ან ქაღალდი); თითოეულ სენდვიჩში ვერტიკალურად ჩასმულია პლასტმასის ან ხის შამფური. ერთ კერძზე, როგორც წესი, არის რამდენიმე სახის საჭმლის სენდვიჩები (ასორტი): ხორცი, თევზი, ბოსტნეული.

პურზე საჭმლის სენდვიჩების ვარიანტები:

1) მართკუთხედის ფორმის ჭვავის პურს ოდნავ ასველებენ ზეთში შპრიცის ან სარდინის ქილა, ათავსებენ ღორღის ან მწნილის ნაჭერს, შემდეგ ლიმონითა და მწვანილით მორთული შპრიცის ან სარდინის ნაჭერს;

2) ჭვავის პურის ფიგურულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი, მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის და ქაშაყის ნაჭერი, მორთული ახალი პომიდვრით და მწვანილით;

3) ჭვავის პურის მართკუთხა ან კვადრატულ ნაჭერს ასველებენ ანჩოუს ზეთით, აყრიან შემწვარ ან მწნილ ლამპრის ნაჭერს და ამშვენებთ ლიმონის, მდოგვისა და მწვანილის ნაჭერით.

2.5. კომბინირებული სენდვიჩები (კაპიტალი).

ეს სენდვიჩები მზადდება ხორბლის პურის ნაჭერზე, რომლის წონაა 40 გრამი, თითოეულ სენდვიჩზე ლამაზად არის მოთავსებული საჭმელი, რის შემდეგაც იგი შესაბამისად მორთულია. კაპიტალური სენდვიჩები ხშირად მზადდება სალათებით, მწვანილებით და ბოსტნეულით. სენდვიჩების მოსავლიანობა ჩვეულებრივ 75, 85 და 100 გრ.

ყველაზე ტიპიური კომბინირებული სენდვიჩები (კაპიტალური სენდვიჩები) აღწერილია ქვემოთ.

სენდვიჩისთვის ლორით, კვერცხით და კიტრით, მოხარშული ლორი თხლად დაჭერით 2-3 ნაწილად თითო სენდვიჩზე ისე, რომ ის ტუბებად გააბრტყელოთ. ლორი მოათავსეთ პურზე და გააფორმეთ კვერცხის ნაჭრებით (1/8 ც.), ახალი ან დაკონსერვებული კიტრით (10 გრ), კარაქით (5 გრ), ოხრახუშით ან სალათით (2 გრ).

სენდვიჩისთვის ხორცისა და ბოსტნეულის სალათით (20 გრ), მოათავსეთ სალათი პურის შუაში, გვერდებზე მოაყარეთ 20 გრამი საქონლის ან ღორის ან ცხვრის ხორცი, ფორმებად შემოხვეული, ზემოდან მოაყარეთ კარაქი და მდოგვი (5 გრ) და სალათში შემავალი ბოსტნეული.

სენდვიჩისთვის ხბოს ხორცით, ჟელე ენით, დაჭერით პროდუქტები (20 გრ) პურის ნაჭრის ზომით და გააფორმეთ ბოსტნეულით და მწვანილით (10 გრ), კვერცხით (5 გრ), შემდეგ დაასხით ჟელე (20 გრ). პურზე მოათავსეთ ჟელე ხორცი ან ხორცპროდუქტები და გააფორმეთ სქელი მაიონეზით.

სენდვიჩისთვის ცივი ნაჭრებით დავჭრათ შემწვარი საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ენა თხელ ნაჭრებად (30გრ), გავაბრტყელოთ ტუბებად, მოვათავსოთ პურზე და გავაფორმოთ მაიონეზით და მდოგვით (10გრ), წვრილად დაჭრილი ჟელე (5გრ) და დაჭრილი მწვანილი (2 გ).

თავი 3. პროდუქტების გაანგარიშება.

ძალიან რთულია იმის გამოთვლა, თუ რამდენი პური, კარაქი და სხვა პროდუქტებია საჭირო სენდვიჩების დასამზადებლად. ეს დამოკიდებულია რიგ გარემოებებზე: არის თუ არა სენდვიჩები ერთადერთი საკვები, გამოყენებული იქნება თუ არა სხვა კერძების დანამატად, თუ ისინი მხოლოდ საჭმელად ემსახურებიან.

როგორც წესი, ერთ ადამიანზე მოსალოდნელია 3-5 საშუალო ზომის სენდვიჩი.

სენდვიჩების რაოდენობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე. რა თქმა უნდა, რაც უფრო მცირეა სენდვიჩი, მით მეტი უნდა იყოს მათი რაოდენობა, მაგალითად, მცირე ზომის სენდვიჩები (კანაპეები) უნდა აიღოთ არა 5, არამედ დაახლოებით 10. ეს, ბუნებრივია, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პერიოდისთვის არის განკუთვნილი და როდესაც მათ ემსახურებიან.

3-5 სენდვიჩის კარაქისთვის საჭიროა დაახლოებით 15-25 გრ კარაქი. ნაკლები კარაქი დასჭირდება იმ სენდვიჩებს, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან საკვებს. ასევე ნაკლები კარაქი იქნება გამოყენებული, თუ ის ადრე რბილი და ოდნავ დაფქული იქნება.

ერთი სენდვიჩი შეიცავს 30 გრ ხორცს, 50 გრ სალათას, დაახლოებით 20 გრ პასტას, 15 გრ ყველს და ამდენივე გახეხილ ყველს. დაახლოებით 40-50 გრ პური გჭირდებათ.

თუ ბევრი კარაქი არ არის, მაშინ მეტი უნდა წაუსვათ სენდვიჩის კიდეებს და ნაკლები შუაში. სენდვიჩების დამზადება შესაძლებელია კარაქის გარეშე, თუ პურზე მოთავსებული საკვები ცხიმიანია, მაგალითად, ქონი. პროდუქტები, რომლებიც სენდვიჩზეა მოთავსებული, წონაში დაახლოებით ისეთივე უნდა იყოს, როგორც პურის ნაჭერი. მაგალითად, თუ ერთ სენდვიჩს 40 გრ პური სჭირდება, მაშინ უნდა აიღოთ 30 გრ ხორცი და 5-10 გრ კარაქი.

თავი 4. პროდუქციის მექანიკური და კულინარიული დამუშავება.

პასტების მოსამზადებლად ხორცი ან თევზის პროდუქტები, კონსერვი, ყველი, კვერცხი, მწვანე ხახვი კარგად დაჭერით, შეურიეთ კარაქს, ცივ სოუსებს, მარილს, პილპილს და სხვა სანელებლებს და დაფქვით.

ბოსტნეული და მწვანილი ექვემდებარება მექანიკურ მომზადებას. ისინი ირეცხება ცივი ადუღებული წყლით, თუ ისინი შემდგომში გამოიყენება სითბოს დამუშავების გარეშე.

დამარილებული და შებოლილი ორაგულის თევზი გამოდის ფილეს ან შეფუთული ნაჭრების სახით.

მთლიან თევზს ამუშავებენ ფილე კანზე და ჭრიან ნაჭრებად კანისა და ძვლების გარეშე, საჭიროებისამებრ.

ქაშაყი მუშავდება სუფთა ფილეში.

თავები, წიაღები და ფარფლები ამოღებულია დაკონსერვებულ შპრიცსა და ქაშაყს.

დაკონსერვებული შპრიცები, სარდინი და საური ნაწილდება წინასწარი დამუშავების გარეშე. თევზთან ერთად თანაბრად ნაწილდება ზეთი, წვენი, სოუსი.

საქონლის ხორცი, უცხიმო ღორის ხორცი, ენა, ფრინველი იხარშება ან შემწვარი მსხვილ ნაჭრებად ან კარკასებში. გამოყენებამდე ხორცს ასუფთავებენ და საჭიროებისამებრ ჭრიან ნაჭრებად. ლორი იწმინდება, ამოიღება ძვლები, კანი და ზედმეტი ცხიმი, შემდეგ იყოფა მოსაჭრელად მოსახერხებელ ნაწილებად.

მოხარშულ და შებოლილ ძეხვს ასუფთავებენ, აჭრიან საკინძებს, კეთდება ჭრილობა და კანს აშორებენ ნაჭრისთვის განკუთვნილ ნაწილს.

ყველს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ქერქს აცალებენ და 2 მმ სისქის ნაწილებად ჭრიან.

კარაქს აცალებენ, ჭრიან მართკუთხა ნაჭრებად, საიდანაც ნაჭრებად იჭრება კვადრატებად, სამკუთხედებად ან სხვა ფორმებად 0,5-1 სმ სისქის კომბინირებული კარაქის დანით, ან დეკორატორით, ან ოდნავ დარბილებული კარაქისგან ჩაღრმავებებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბურთულები, ღარში. ჭურვები და ლილვაკები. ტიტები და ვარდები ათქვეფილი კარაქისგან და საკონდიტრო ტომარა რჩევებით. ზეთის ფიგურები ინახება კონტეინერში ცივი წყლით და საკვები ყინულით.

დაბალკალორიული სენდვიჩების მისაღებად პური არ უნდა წაისვათ ზეთით ან ცხიმით; ისინი დაფარულია მხოლოდ უცხიმო საკვებით, როგორიცაა უმი ბოსტნეულის სალათები, ახალი მწვანე სალათა ან ისპანახი, პომიდორი, კიტრი, უცხიმო ხაჭო ან ყველი. , მწნილი ბოსტნეული ან ხილი და ა.შ.

აქ მთავარი ყურადღება უნდა მიექცეს სენდვიჩების კარგ გემოს და წვნიანობას. სენდვიჩების დამზადება შესაძლებელია მშრალი უცხიმო ნამცხვრებისგანაც. რბილი შავი ან თეთრი პურის შეწვა შეიძლება ორივე მხრიდან ისე, რომ გარედან იყოს ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი. შემწვარი პური ან კრუტონები ძალიან გემრიელია და შეიძლება ზეთის გარეშე მიირთვათ.

თავი 5. რეგისტრაცია და შვებულება.

სენდვიჩებისთვის განკუთვნილი პროდუქტები, რომლებიც კარგად ემთხვევა გემოსა და ფერს, იჭრება 1 - 3 ცალი თხელ ნაჭრებად, რომლებიც პურზე დნება და მთლიანად ფარავს მას.

სენდვიჩებს მიირთმევენ ცივი ან ცხელი. პროდუქტები იდება თანაბარ ფენად პურის ნაჭერზე, ზედაპირი გლუვია. გამოყენებული პროდუქტების გემო და სუნი ბუნებრივია.

სენდვიჩები ლორით, მოხარშული ღორის ხორცით და შემწვარი ხორცით ავსებენ ახალი კიტრით, პომიდორით, ღორღით, მაიონეზით და ცხენით.

საჭმლის სენდვიჩებს მიირთმევენ ლანგარზე ან ვაზაზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცით, ლამაზად მორთული მწვანილებით.

სენდვიჩებს ამზადებენ თევზისა და ხორცის გასტრონომიული პროდუქტებით, კულინარიული პროდუქტებით, ყველით, ხაჭოს მასით, ჯემით, ბოსტნეულით, ხილით, კვერცხით, ზეთის ნარევებითა და პასტებით, სოუსებით.

ჰამბურგერს ემატება პომიდვრის ნაჭრები, ხახვი, სალათის ფოთოლი, ყველის ნაჭრები, ნივრის სანელებლები და ცხელი სანელებლები, მაიონეზი, არაჟანი, კეტჩუპი, იოგურტი, ზეთისხილი, ხახვი და ა.შ.

კანაპეებს ასევე ამზადებენ კრუტონებიდან ამოჭრილი წრეების სახით ნაჭრების გამოყენებით. ხორცს ან თევზის პროდუქტებს ერთმანეთზე აფენენ კოშკის სახით, ამშვენებს ბოსტნეულით ან ხილით და ამაგრებენ შამფურზე. ამ პატარა მადას (3,5 სმ) მიირთმევენ კოქტეილთან ერთად.

სენდვიჩებისთვის პროდუქტები შეირჩევა წელიწადის დროის მიხედვით. ერთ სენდვიჩზე შეგიძლიათ მოათავსოთ რამდენიმე სახის საკვები, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

იმისათვის, რომ სენდვიჩები გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვან რამდენიმე მოთხოვნა:

სენდვიჩების მომზადება ისე უნდა იყოს ორგანიზებული, რომ სამუშაოს დიდი დრო არ დასჭირდეს.

წინასწარ უნდა იფიქროთ რა სენდვიჩები მოამზადოთ და როგორ მიირთვათ.

სუფრაზე მიირთმევენ მხოლოდ ახალ სენდვიჩებს, მომზადებულს, თუ შესაძლებელია, უშუალოდ მიტანამდე. დიდი რაოდენობით სენდვიჩები ინახება მაცივარში და იფარება, რათა არ გამოშრეს; სენდვიჩის ინგრედიენტებს პურის დაჭრამდე ამზადებენ.

რეკომენდებულია ზეთი თბილ ადგილას რამდენიმე საათით შენახვა ან ათქვეფა. ყველი, ლორი, ხორცი, ძეხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან დავჭრათ. გაასუფთავეთ ან დაჭერით თევზი. წინასწარ მოამზადეთ სალათები, ნარევები ან პაშტეტები. კარგია სენდვიჩების გაფორმება გემოვნებითა და ფერის შესაბამისი პროდუქტებით და აუმჯობესებს მათ გემოს.

კვერცხი, პომიდორი, ბოლოკი, კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად ან დაჭერით, ცალკე მოათავსეთ იმავე ფერის პროდუქტები; შეინახეთ მწვანე სალათი, კამა და ოხრახუშის ფოთლები ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ფრთხილად გაამშრალეთ მშრალი პირსახოცით, ეს ხელს შეუწყობს მათ სიახლის შენარჩუნებას.

სენდვიჩების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის პური: ჭვავის, ტკბილი და მჟავე, თეთრი, სახლში გამომცხვარი პური, დიდი რქები, პატარა ფუნთუშები და სხვადასხვა ფუნთუშები - მარილიანი და ტკბილი.

სენდვიჩების დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ დაძველებული (ორი დღის) პური, რადგან ახალი, ახლად გამომცხვარი პურის ნაჭრებად დაჭრა ძნელია. ახალი პურის დაჭრა უფრო ადვილია გახურებული დანით. პურის დაჭრა უფრო ადვილია, თუ ჯერ სიგრძეზე ორ ნაწილად დაჭერით და შემდეგ დაფაზე დაჭერით დაჭერით.

პურის ნაჭრებს ჭრიან 0,5-1,0 სმ სისქით, თუ ქერქი ხისტია, მას ჭრიან ან სახეხით ახეხებენ. თანაბარი სისქის ნაჭრების მოჭრა შესაძლებელია პურის საჭრელით.

სენდვიჩების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ზომისა და ფორმის: მრგვალი, ოვალური, ალმასის ფორმის, ოთხკუთხა, სამკუთხა და ა.შ.

ჭიქის ან ფუნთუშების საჭრელების გამოყენებით შეგიძლიათ პურიდან ამოიღოთ სხვადასხვა ფორმები (ვარსკვლავები, ნახევარმთვარეები და ა.შ.).

რაც უფრო ძვირია საწყისი პროდუქტები, მით უფრო პატარაა სენდვიჩები, დაახლოებით 3-5 სმ.

კარაქი უნდა იყოს ახალი და კარგი ხარისხის. თუ ზეთს გემო აქვს, მისი ამოღება შესაძლებელია სხვადასხვა ქონდარი სანელებლების დამატებით.

სენდვიჩებისთვის გამოყენებული კარაქი საკმარისად რბილი უნდა იყოს - თანაბარ ფენად წაისვით და თანაც, მუშაობა შეუფერხებლად მიდის. სენდვიჩებზე შეგიძლიათ გაცივებული, მყარი კარაქიც წაუსვათ, ამ შემთხვევაში მაცივარში გაცივებული კარაქი ხვეული დანით კუბიკებად უნდა დავჭრათ და კუბიკები პურის ნაჭრებზე მოვასხათ. ასევე შეგიძლიათ დანის ბოლო გამოიყენოთ გაცივებული კარაქის ნაჭრების მოსაჭრელად და პურის ნაჭერზე დადებული, მახლობლად მოათავსეთ შესაბამისი პროდუქტები,

მაგალითად, დაქუცმაცებულ კარაქს უმატებენ: მარილს, ხახვს, ტომატის პიურეს, შპრიცს, კაკაოს, მდოგვის, ხახვს და ა.შ.

მხოლოდ კარაქით წასმული პური ერთფეროვანია და არ იწვევს მადას.

თითქმის ყველა სენდვიჩი შეიძლება გაფორმდეს მწვანილებით, ბოსტნეულით და ხილით. დეკორაციისთვის ყველაზე შესაფერისი ბოსტნეულია წითელი ბოლოკი, კიტრი, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, პრასი და ა.შ. ასევე კარგია ამ მიზნით კვერცხის და ყველის გამოყენება.

სენდვიჩების დადებისას მათ გვერდით უნდა მოათავსოთ სხვადასხვა ფერის სენდვიჩები, რომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს, მაგალითად, სენდვიჩის გვერდით კვერცხით უნდა მოათავსოთ სენდვიჩი პომიდვრით, ხოლო შემდეგ რიგში სენდვიჩი მწვანე. კიტრი; სტაფილოს სენდვიჩის გვერდით არის ლორის სენდვიჩი და ა.შ. სენდვიჩების თითოეული რიგი შეიძლება იყოს განსხვავებული ფორმისა და ზომის. მაგალითად, მცირე ზომის სენდვიჩები (კანაპეები) დეკორატიულია თავისი ფორმით და დეკორაციით.

უნდა უზრუნველვყოთ, რომ სენდვიჩები, ზოგადად, იყოს ლამაზი, მიიპყრო ყურადღება და ამავდროულად იყოს მარტივი, გემოვნებიანი და მადისაღმძვრელი. ერთი ტიპის სენდვიჩებს ამშვენებს იგივე პროდუქტები. ყოველდღიური სენდვიჩები მზადდება დიდი (6-8 სმ დიამეტრის) და მოკრძალებულად მორთული, და პირიქით, სენდვიჩები წვეულებისთვის მზადდება გარკვეულწილად პატარა (4-6 სმ დიამეტრის) და გაფორმებულია სადღესასწაულოდ.

სენდვიჩები შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა კონტეინერში. ამ მიზნისთვის ყველაზე შესაფერისია დიდი უჯრები, რომლებზეც სენდვიჩები შეიძლება განთავსდეს რიგებად ან ჯგუფებად ერთ ფენად.

საინტერესოა მათი განლაგება დიაგონალური ხაზებით, რომლებიც გამოყოფენ სენდვიჩებს ფორმის, ფერისა და პროდუქტის მიხედვით და ერთგვარ ჰარმონიას ქმნის. ასე მოთავსებული სენდვიჩები აშკარად ჩანს და ადვილად ასაღებია. სენდვიჩები შეგიძლიათ მიირთვათ ხის დაფებზე ან დიდ ბრტყელ თეფშებზე. ისინი შეიძლება დაიფაროს ქსოვილის ან ქაღალდის ხელსახოცებით. თუ არ გაქვთ საკმარისი კერძები, სენდვიჩები შეიძლება პირდაპირ ხელსახოცებზე დადოთ.

თუ სენდვიჩები მოთავსებულია პირამიდაში, მაშინ ერთგვაროვანი სენდვიჩები, როგორც წესი, ჯგუფურად არის ასახული.

სენდვიჩებისთვის საერთო თეფშთან დგას სპეციალური სპატულა, ჩანგალი ან ფართო დანა, რომლითაც იღებენ სენდვიჩებს. მცირე ზომის სენდვიჩებისთვის (კანაპეები) ახლახან გამოიყენეს პლასტმასის ჩანგლები, რომლებიც ჩასმულია მათში.

სენდვიჩებს მომზადებისთანავე მიირთმევენ, რადგან ნაჭრებად დაჭრილი პურის ნაჭრები შრება და მათზე მოთავსებული საკვები ატენიანებს პურს, რაც ხშირად არასასურველია. თუ სენდვიჩების შენახვა საჭიროა გარკვეული დროის განმავლობაში, ისინი მოთავსებულია დახურულ კონტეინერში ან დაფარულია ხელსახოცით.

სენდვიჩებს მიირთმევენ ხელით ან ჩანგლითა და დანით.

დასკვნა.

ასობით წლის განმავლობაში ადამიანებმა შეცვალეს და გააუმჯობესეს საკვების გადამუშავების ტექნიკა, შექმნეს ათასობით რთული კულინარიული რეცეპტი და მოარგეს საკვების მომზადების მეთოდები ეკონომიკურ, კლიმატურ საცხოვრებელ პირობებსა და გემოვნების მოთხოვნებს.

ამრიგად, სენდვიჩები ცივი, მყისიერი საჭმელია. სენდვიჩის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა პურის ნაჭერი ნებისმიერი საჭმელთან ერთად: ყველი, ლორი, ძეხვი, ხიზილალა, ხორცი, თევზი, დაკონსერვებული საკვები.

სენდვიჩებს უნდა ჰქონდეს ლამაზი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა, სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო. ისინი შეიძლება მორთოთ ფოთლოვანი და ცხარე ბოსტნეულით, კვერცხისა და ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით, სოუსით, მაიონეზით ღორღით და ა.შ.

სენდვიჩებს მიირთმევენ კერძებზე, ბრტყელი კიდეებით ვაზებში ან ხელსახოცებით დაფარულ თეფშებზე. სენდვიჩების დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, ამიტომ ამზადებენ მიტანამდე ერთი-ორი საათით ადრე.

სენდვიჩების ფართო ასორტიმენტი, მათი მომზადებისა და დეკორაციისთვის გამოყენებული პროდუქტების მრავალფეროვნება, ასევე კულინარიული დამუშავების მეთოდები, მაღალი სანიტარული მოთხოვნები მოითხოვს ღრმა და მრავალმხრივ ცოდნას და პრაქტიკულ უნარებს.

დასასრულს, აღსანიშნავია, რომ ჩემს მიერ შეძენილი ცოდნა და მისი სისტემატიზაცია საკურსო მუშაობაში სასარგებლოა ყოველი ადამიანის ყოველდღიურ დონეზე ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ბიბლიოგრაფია.

1. კუდენცოვი ნ.დ. - ”კვების პროდუქტების სასაქონლო კვლევა”.

2. „ლაბორატორიული და პრაქტიკული გაკვეთილები შეფ-მზარეულებისთვის“. როსტოვ-დონზე, ფენიქსი, 2001 წ

3. Anfimova N. A., Tatarskaya L. L. "კულინარიული საკონდიტრო მზარეული", 2004 წ.

4. "ცხელი სენდვიჩები". შპს „ექსმო გამომცემლობა“, 2007 წ

5. „სენდვიჩები ჩაისთვის“, შპს „დიამანტი“.

6. სამზარეულო A-დან Z-მდე – კემეროვოს წიგნი. გამომცემლობა, 1992 წ.

7. Ananina V.A., Ahiba S.L., Lashina V.T. ა.შ. ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებული - კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის. / რედ. ფ.ლ. მარჩუკი, - მ: გამომცემლობა "ხლებპროდინფორმი".

8. სინელშჩიკოვა კ.კ. „მზარეულების სამრეწველო მომზადება“. მოსკოვის "უმაღლესი სკოლა", 1975 წ

პრეპარატი, რომლის კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია შემავსებლად გამოყენებულ პროდუქტებზე. კერძის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება გერმანულიდან, როგორც "პური და კარაქი" (გერმანულად: "კარაქი" - კარაქი, "ბროდ" - პური).

რა სახის სენდვიჩები არსებობს?

თანამედროვე კულინარიაში გავრცელებულია სხვადასხვა სახის სენდვიჩები, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად მზადდება. გარდა ამისა, მათი დახმარებით შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია, მადისაღმძვრელად მირთმევა და ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

სხვადასხვა სახის სენდვიჩები (ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში) მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძებს, როგორც ლანჩს ან სადილს, მიირთმევენ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად და თან მიჰყავთ ლაშქრობებზე, პიკნიკებზე და ა.შ. სენდვიჩების სახეობებია. კლასიფიცირდება გარკვეული კრიტერიუმების მიხედვით. Ესენი მოიცავს:

• გამოყენებული პროდუქტის სახეობა: ხორცი, თევზი, რძის პროდუქტები (ხაჭო ან ყველი), ბოსტნეული, ტკბილი, ხილი.
• მირთმევის ტემპერატურა: ცხელი (გამომცხვარი), ცივი, მოხალული (მოხალული).
• წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეულის რაოდენობა: მარტივი (გამოიყენება ერთი ტიპის პროდუქტი); კომპლექსი (გამოიყენება რამდენიმე სახის პროდუქტი).
• მომზადების ტიპის მიხედვით სენდვიჩები იყოფა დახურულ (სენდვიჩებად), ღია და სნეკ ბარებად.

ყველა სენდვიჩი მზადდება მიტანის წინ. მანამდე მათი შენახვა შესაძლებელია ცივში პერგამენტით ან ნესტიანი მარლით დაფარულ უჯრებში 30-40 წუთის განმავლობაში.

არის ღია, დახურული და საჭმლის სენდვიჩები. ყველაზე პოპულარულ სახეობებს შორის დიასახლისები ცხელს და ცივსაც გამოარჩევენ, ცალკე კატეგორიას წარმოადგენს ე.წ სენდვიჩის ნამცხვრები.

გახსენით სენდვიჩები

სენდვიჩების პირველ, ყველაზე ნაცნობ და, ალბათ, ყველაზე გავრცელებულ ჯგუფში შედის ე.წ. ღია ტიპის სენდვიჩები ჩვეულებრივი პურის ნაჭერია, რომელზედაც შეგიძლიათ ლამაზად ან როგორც მოგწონთ მოაყაროთ ყველის ნაჭერი, სოსისის წრე ან თევზის ნაჭერი. ჩვეულებრივ, პურს დამატებით ასხამენ მაიონეზით ან კარაქით და ატენიანებენ სოუსით ან კეტჩუპით. ღია სენდვიჩებს მზრუნველი დედები ყველაზე ხშირად ათავსებენ სკოლის მოსწავლეების ზურგჩანთებში მცირე საჭმელად; ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ კვების დახლებზე, საუზმის მაგიდაზე და ა.შ. ზოგიერთი დიასახლისი მათ უწოდებს ყველაზე მოსაწყენ სენდვიჩებს. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, ეს მკურნალობა შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ შედევრად.

სენდვიჩები

სენდვიჩი არის ახალი ფუნთუშა, რომელიც შუაზეა გაჭრილი, კარაქით (სოუსით ან მაიონეზით) წასმული და გემრიელი შემცველობით შევსებული. ამ ტიპის დახურული სენდვიჩი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი საჭმლის ვარიანტი, რომელიც, ზოგიერთი დიასახლისის აზრით, სრულიად უადგილო იქნება ბუფეტის მაგიდაზე, მაგრამ გამოდგება, როგორც სწრაფი საჭმელი.

სენდვიჩს შეიძლება მივცეთ ძალიან სადღესასწაულო სახე - თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხოთ პატარა ფუნთუშები, რომლებშიც ჩაასხით რაღაც არატრივიალური: მანგო ან ჯემონი, დამარილებული ორაგული ან ავოკადოს პასტა, როკფორი ან კიში - და გააფორმეთ ისინი ხრაშუნა სალათით მწვანე. ტოვებს.

საჭმლის სენდვიჩები

ამ ტიპს მიეკუთვნება ტარტინები, კანაპეები, კალათები (ტარტლეტები და ვოლ-აუ-ვენტი) და ა.შ.

• კანაპეებიისინი ერთნაკბენი სენდვიჩებია. ეს არის პურის პატარა ნაჭრები, ქერქით ამოჭრილი. ყველაზე ხშირად მათ ამზადებენ თეთრი პურის ნაჭრებისაგან, რომელთა ნაჭრებს გულუხვად აფენენ კრემის შიგთავსით ან პასტის მუსებით და ფენებად აწყობენ. ზოგჯერ, შიგთავსის შესანარჩუნებლად, გამოიყენება სპეციალური ჩხირები რთული სტრუქტურის ვერტიკალურ მდგომარეობაში დასამაგრებლად. კანაპეები განსაკუთრებით მდიდრულად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე - მათი მრავალფეროვანი შრეებითა და მინიატურული ზომით ისინი მუდმივად იპყრობენ სტუმრების ყურადღებას.
• ტარტინებიისინი ზომით კანაპეების მსგავსია, მაგრამ შიგთავსი ჩვეულებრივ მოთავსებულია გროვაში პურის ნაჭერის შუაში. შემავსებლის სახით გამოიყენება მსუბუქი პასტები და კრემის პაშტეტები, რომლებიც საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით იწურება ძირზე. როგორც წესი, ტარტინის თავზე მოთავსებულია პატარა კრევეტები ფანტასტიურად მოხრილი კუდით, რამდენიმე კაშკაშა კენკრა ან ბროწეულის მარცვლები, ლიმონის ცედრა, ოხრახუშის ყლორტი ან მინიმალიზმის სტილის ნებისმიერი სხვა ელეგანტური შეხება.
• ტარტლეტებიარის პატარა კალათები, რომლებიც დამზადებულია უფუარი ან საკონდიტრო ნაწარმით, რომლებიც ივსება ყველა სახის პაშტეტით, მაკარონის სალათებით, ხილით ან ყველით. ტარტლეტების საერთო ინგრედიენტია სოუსი, რომელსაც უმატებენ შიგთავსს, რის შემდეგაც სენდვიჩის კალათას მოკლედ შედებენ ღუმელში, რათა სოუსი გასქელდეს.
• ვოლოვანები(ტრაქტატის სახელწოდება ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ქარში მფრინავი") საკმაოდ მოცულობითი კალათები, რომლებიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისგან, სავსე, ტარტლეტების მსგავსად, ღუმელებით, სალათებით და პაშტეტებით, მაგრამ მათში მთავარი არ არის შევსება, მაგრამ ცომი. Vol-au-vents უნდა მიირთვათ ცხელი.

ცხელი და ცივი სენდვიჩები

ზემოაღნიშნული კატეგორიების გარდა, სენდვიჩები ასევე იყოფა ცხელ და ცივად. მიზანშეწონილია წინასწარ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი კერძები და ხელახლა გააცხელოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში მიტანის წინ. ცივი სენდვიჩები გროვდება სტუმრების მოსვლამდე.

თუ დიდი ფურშეტისთვის უნდა მოემზადოთ, რეკომენდებულია სენდვიჩების მომზადება მაგიდაზე დადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. პროდუქტები საგულდაგულოდ უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით და შეინახოთ მაცივარში.

ბევრი გურმანი მოიცავს ეგრეთ წოდებულ ნაციონალურ სენდვიჩებს როგორც ცხელ, ასევე ცივ კატეგორიაში, რომლებსაც სხვადასხვანაირად მოიხმარენ, როგორც ცივად, ასევე გაცხელებულს: ჰამბურგერი (ასახავს ფუნთუშას ნახევრად გაჭრილი კოტლეტით), ჩიზბურგერები (ფუნთუშა კოტლეტით). და ყველი), ბრუსკეტა (მოხალული პური პომიდორით და მოცარელათი) და ა.შ.

სენდვიჩის ტორტები

არსებითად, ეს კერძი არის ერთი უზარმაზარი სენდვიჩი, რომელიც მოიცავს მდიდარ და რთულ შიგთავსს. ნამცხვარი მთლიანად სუფრას ემსახურება, რაც სტუმრებს საშუალებას აძლევს აღფრთოვანდნენ დიასახლისის ოსტატობით და დატკბნენ შედევრის შინაარსის გაცნობის მოლოდინით. პროდუქტი იჭრება ნაჭრებად და იქცევა პურის ჩვეულებრივ ნაჭრებად ლორით, ყველით ან თევზით. სენდვიჩის ნამცხვარი სუფრის გაფორმებას ზეიმობას და ზეიმობას მატებს. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ბევრი დიასახლისის აზრით, ეს კერძი სენდვიჩების ერთ-ერთი ურთულესი სახეობაა.

რეცეპტები: ღია სენდვიჩი კრაბის სალათით

ამ სენდვიჩს უწოდებენ მიმზიდველ საჭმელს, რომელიც არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ხარჯებს. ის ძალიან სწრაფად იხარშება, 15 წუთში. დიასახლისები გვირჩევენ ამ რეცეპტის გამოყენებას, თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოდიან, როგორც სწრაფი საუზმე ან ლანჩის დროს. კერძი ეკუთვნის ესპანურ სამზარეულოს.

ნაერთი

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრ კრაბის ჩხირები;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 1 ს.კ. კაპერსის კოვზი;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
• 3 მაგიდა. მაიონეზის კოვზები;
• ახლად დაფქული წიწაკა;
• 1 ბაგეტი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ სალათი შევსებისთვის?

კვერცხი უნდა იყოს მაგრად მოხარშული და გახეხილი კრაბის ჩხირებთან ერთად წვრილ სახეხზე. მოათავსეთ დიდ თასში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, კაპერსი და (გემოვნებით) პილპილი და მარილი. ყველაფერი მაიონეზით შეაზავეთ და აურიეთ.

როგორ გააკეთოთ ღია სენდვიჩი?

კრუასანი კვერცხითა და ორაგულით

ეს კერძი დახურული სენდვიჩის ძალიან გემრიელი ვერსიაა, რეკომენდირებულია საჭმელზე, სწრაფ საუზმეზე ან სადილზე. თუ სენდვიჩის ფუნთუშები წინასწარ გამომცხვარია, მომზადების მთლიან პროცესს დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. კრუასანს უწოდებენ ძალიან გემრიელ და არომატულს. მიმოხილვების თანახმად, კერძი უბრალოდ დნება პირში შიგთავსთან ერთად - ცხელი კვერცხი და შებოლილი თევზის ნაჭრები.

ინგრედიენტები

6 პორციის მომზადებას 35 წუთი სჭირდება. გამოყენება:

• მზა ფენოვანი ცომის 2 ფენა (ცხიმისთვის საჭიროა 1 კვერცხი);
• 6 კვერცხი;
• 6 ნაჭერი მსუბუქად შებოლილი ორაგული კარაქში;
• 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
• სალათის რამდენიმე ფოთოლი;
• ფქვილი.

მომზადება

სუფრას ასხამენ ფქვილს, ცომს აფენენ და 3 ნაწილად ჭრიან, შემდეგ ცომს სქელი კიდიდან დაწყებული კრუასანში ახვევენ. შემდეგ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, გადაუსვით კრუასანი და წაუსვით კვერცხი. საცხობი ფურცელი კრუასანებით მოთავსებულია 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება (მზა ცომეული ამოდის და ოქროსფერს იძენს).

სანამ კრუასანი ცხვება, ქვაბში ადუღეთ წყალი. პირველი ბუშტების გაჩენის შემდეგ დაასხით 1-2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი, დაუყოვნებლივ გატეხეთ კვერცხები და მოათავსეთ მდუღარე ნარევში. რეკომენდებულია ერთდროულად 3 მოხარშული კვერცხის მოხარშვა. შემდეგ თითოეული კრუასანი შუაზე უნდა გაიჭრას, ერთ-ერთი ნაწილი კარაქით წავუსვათ ცხიმს. მასზე ორაგულის ნაჭრებია მოთავსებული. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეულ კრუასანს დაუმატეთ თითო მოხარშული კვერცხი. კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან. Დაეხმარე შენს თავს!

დასკვნა

ნებისმიერი ტიპის სენდვიჩის მომზადება მარტივი და სწრაფია, გარდა ამისა, დიასახლისების აზრით, ძალიან საინტერესო საქმიანობაა. იმისათვის, რომ მოამზადოთ თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის საჭმლის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის მადისაღმძვრელი, არ არის აუცილებელი იყოთ სერტიფიცირებული კულინარიის სპეციალისტი. დიასახლისები გულუხვად იზიარებენ საინტერესო, აპრობირებული რეცეპტებს სხვადასხვა სენდვიჩებისთვის, რომელთა შექმნა მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს, ფანტაზიას და ახლის გააზრების სურვილს.

დახურული სენდვიჩები ჰგავს პურის ორ ნაჭერს, სასურველია ხორბლის, 8 სმ-მდე სიგრძის, ქვემოდან წაუსვით ათქვეფილი კარაქი, მდოგვი ან ხორცშესხმა, ზემოდან მოათავსეთ თევზი ან ხორცი და შემდეგ ზემოდან აფარეთ.

საჭმლის სენდვიჩები - კანაპეები - ჰგავს პაწაწინა ნამცხვრებს, 5 სმ-მდე სიგრძის. კანაპეების საფუძველი განკუთვნილია კრუტონებისა და კრუტონებისთვის.

პური შეიძლება იყოს ხორბალი ან ჭვავი. თითოეულ ნაჭერს შამფურზე ახვევენ, შემდეგ კი მას ამაგრებენ საკვებს - კუბებს, ყველს და ზეთისხილს.

მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სენდვიჩები ფენოვან ცომზე. ჯერ ახვევენ, მისგან ფიგურებს ამოჭრიან და აცხობენ.

სენდვიჩების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა ტარტინები. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის ცხელი საჭმელები პურზე, ანუ გახურებულ ხორცს ან თევზს დებენ ტოსტზე.

რბილი პური უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან ისე, რომ გარედან ხრაშუნა იყოს და შიგნიდან შეინარჩუნოს პირვანდელი თვისებები.

გარდა ამისა, რუსულ სამზარეულოში გავრცელებულია ფაფუკი სენდვიჩები: მათთვის პური იჭრება 4 სამკუთხედად და აყრიან გემოვნებით შერჩეულ საყვარელ შიგთავსს.

სენდვიჩების შექმნაში განსაკუთრებულ როლს თამაშობს ნარევები, რომლებიც გამოიყენება ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად. მათთან ერთად სენდვიჩი ავითარებს გემოს ახალ ჩრდილებს.

ზოგადად, სენდვიჩები შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე ლანჩის წინ. იმის მიხედვით, თუ რა არის მაცივარში კონკრეტულ მომენტში, შეგიძლიათ ააწყოთ დიდი, მაღალკალორიული სენდვიჩი ტორტის სახით, ხოლო ძალიან პატარა - ერთი კბილისთვის. ბორშჩით

მოხარშული პურის კვერცხით და ისპანახით დამზადებული სენდვიჩები შერწყმულია. მკვებავი სქელი სუპის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი სენდვიჩი ძირითადი კერძისთვის.

კრუტონები ბოსტნეულით და ყველით კარგად უხდება სოლიანკას. სადილისთვის გააკეთეთ კარაქის ნარევებით დაფარული მინი სენდვიჩები. თევზის ზეთით სენდვიჩები შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ კარტოფილს.

ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დარჩენილი პროდუქტები, რომლებიც არ არის საკმარისი მთელი სერიოზული კერძისთვის. აბსოლუტურად არ არის საჭირო გასტრონომიის საიდუმლოებებში ჩაღრმავება, რადგან ისეთი რამ, როგორიცაა სენდვიჩი, შემთხვევითი იმპროვიზაციის შედეგია.

თუ თქვენ ან თქვენი სტუმრები დიეტაზე ხართ, რეცეპტებში გამოიყენეთ უმი ბოსტნეული, უცხიმო ხაჭო, მსუბუქი პაშტეტები და ხილი.

ფუნთუშებისა და საფუარის პურის ნაცვლად გამოიყენეთ მშრალი, უშაქრო და უცხიმო ნამცხვრები, თუმცა ფუნთუშები საკმაოდ იშვიათია. ყველაზე ხშირად სენდვიჩებს ჯერ კიდევ უხეში პურზე ან ხრაშუნაზე ამზადებენ.

ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული ან დაჭრილი. თუ დაფქული ხორცია, მაშინ დავამატოთ ხორცის ბურთულები და გაყავით კატლეტები შუაზე.

სოსისს ჭრიან 5 მმ-მდე სისქემდე, სქელზე სწორი და თხელები კუთხით. რეკომენდებულია ცხიმიანი ლორის დაჭრა.

სენდვიჩები აერთიანებს სანელებლებს, მწვანილს და თევზის ნაზ ტექსტურას. უმჯობესია მოხარშული ან ჩაშუშული მაიონეზით შეზეთოთ. ქაშაყის ფილე იჭრება 3 სმ-ზე ნაკლებ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ 1 ნაჭერი პურისთვის საკმარისია 1 ცალი თევზი.

ხიზილალას სენდვიჩზე უჟანგავი ფოლადის დანით აფენენ. ფოლადი და ვერცხლი ბნელდება მასთან შეხებისას და ხიზილალას შეუძლია არატრადიციული ელფერი მიიღოს.

მოხარშულ კვერცხს იყენებენ სენდვიჩებისთვის. შესანიშნავი ტკბილი და მარილიანი საჭმელები მზადდება დაფქული ხაჭოთი, არაჟნით შეზავებული. მყარი ყველი იჭრება რაც შეიძლება თხლად სენდვიჩებისთვის.

როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი სენდვიჩები, უნდა გახსოვდეთ ერთი რამ: ტრადიციის თანახმად, ისინი მზადდება სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე საათით ადრე. ეს განპირობებულია შენახვის ხანმოკლე ვადით, რომელსაც მყისიერი საჭმელები უძლებენ.

რუსი ხალხი იმდენად ერთგულია ამ ტრადიციების, რომ მათ სწრაფად შეჭამეს რუსეთში ყველაზე გრძელი (44 მეტრზე მეტი) სენდვიჩიც კი, რომელიც, როგორც მოხდა, სევეროდვინსკში გაკეთდა.

თუ ხშირად იყენებთ ელექტრო სენდვიჩის მწარმოებელს, ჩადეთ ცეცხლგამძლე კარაქის ფუნჯი.

ასევე დაგჭირდებათ თხელი პლასტმასის სპატულა, რომელიც დაგეხმარებათ ამოიღოთ მზა პროდუქტი საფარის დაკაწრვის გარეშე.

საშუალო სისქის კვადრატული პურის ნაჭრები სენდვიჩებისთვის საუკეთესოდ მუშაობს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პური - თეთრიდან ნაცრისფერამდე ან თუნდაც თესლებთან ერთად. თუ ხელნაკეთ პურს იყენებთ, გამოაცხვეთ დიდი პური და ამოჭერით ქერქები.

ჩვეულებრივი სენდვიჩის პურის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრტყელი პური, მრგვალი პიტა, ცომი და ფენოვანი ცომი, ასევე ცომი პიცისთვის და კრუასანებისთვის.

სამზარეულოსთვის ცხელი სენდვიჩებიარასოდეს გამოიყენოთ უცხიმო მარგარინი ან მარგარინი მაღალი წყლის შემცველობით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი. უმჯობესია კრემისებრი იყოს ან...

პური ადამიანის შრომის ერთ-ერთი უძველესი და საოცარი პროდუქტია. ბელორუსის ტერიტორიაზე ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულიდან. ე. ეს არის ძალიან ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელსაც უჭირავს მთავარი ადგილი ადამიანის კვებაში. პურს აქვს შესანიშნავი თვისება - ის არასოდეს მოსაწყენია, ადვილად ასათვისებელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ის შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს.

პურის გემოს ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. ყველაზე ჯანსაღად ითვლება მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული ჭვავის პური და ხორბლის პური. ამ ტიპის პური შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ძვირფას მინერალს, რომელიც აუცილებელია ჯანმრთელობისა და მუშაობისთვის. ბელორუსიის თონეების საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტი მოიცავს მრავალ სახეობას და ჯიშს, რომლებიც იყოფა:

• ფქვილის სახეობა (ჭვავის (შავი), ხორბლის (თეთრი) პურის ან მათი ნარევები);
• გამოცხობის მეთოდი (ყალიბი და კერა);
• ფორმა (პური, რულონები, ლენტები);
• რეცეპტი (მარტივი, გაუმჯობესებული ძირითადი რეცეპტის დანამატებით);
• დანიშნულება (რეგულარული და დიეტური).

შენახვისას პური ბერდება, რაც ამცირებს მის ხარისხს. ამიტომ საცხობი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს შეფუთვაზე მოცემული ინფორმაციის შესაბამისად. თუ პირობები და ვადები არ არის მითითებული, მაშინ უნდა იხელმძღვანელოთ შენახვის სანიტარული სტანდარტებით (20 ° C ტემპერატურამდე):

• ჭვავის ფქვილისგან, ხორბლისა და ჭვავის ნარევი - 24 საათი;
• ჭვავის კრემი, ხორბლისა და ჭვავის ნარევი - 48 საათი;
• ცალკეული სახეობები - 36 სთ.

სახლში რეკომენდებულია პურის ურნაში შენახვა. თეთრი პურის შენახვა სასურველია შავი პურისგან განცალკევებით, რადგან თეთრი პური ადვილად აღიქვამს ჭვავის სუნს და კარგავს გემოს. დარჩენილი ნაჭრები და შემორჩენილი პური შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კულინარიული პროდუქტებისა და კერძების მოსამზადებლად (სენდვიჩები, კრუტონები, შარლოტები, პურის მარცვლები და ა.შ.).

სენდვიჩი (გერმანული კარაქი - კარაქი, ფორდი - პური) არის გემრიელი ცივი მყისიერი საჭმელი, რომლის კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია გამოყენებულ პროდუქტებზე. სენდვიჩები ფართოდ არის გავრცელებული თანამედროვე ბელორუსულ სამზარეულოში, რადგან ისინი სწრაფად მზადდება, მენიუს მრავალფეროვნებას მატებს და საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ სხვადასხვა საკვები ლამაზად და მადისაღმძვრელად. მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, როგორც მადას ლანჩის ან ვახშმის წინ, პირველ კერძებთან ერთად, ჩაი ან ყავა, როგორც მადა ცივი სუფრისთვის, თან მიჰყავთ პიკნიკებზე, ლაშქრობებზე და ა.შ.

სენდვიჩები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად:

• პროდუქტის სახეობა: თევზი, ხორცი, რძის პროდუქტები (ყველის და ხაჭოს მასა), ტკბილი, ბოსტნეული, ხილი;
• მირთმევის ტემპერატურა: ცივი, შემწვარი (მოხალული), ცხელი (გამომცხვარი);
• გამოყენებული ნედლეულის რაოდენობა: მარტივი (გამოიყენეთ ერთი სახის პროდუქტი); კომპლექსი (გამოიყენეთ რამდენიმე სახის პროდუქტი);
• მომზადების მეთოდი: ღია, დახურული (სენდვიჩები), სნეკ ბარები (სურ. 18).

ბრინჯი. 18. სენდვიჩების კლასიფიკაცია
მომზადების მეთოდით:
a - ღია; ბ - დახურული ერთფენიანი; გ - დახურული მრავალშრიანი; გ - კანაპეები; d - tartines; e - vol-au-vents; g - tartlets; თ - სენდვიჩები, რულონები; და - სენდვიჩის ნამცხვარი

ცხელი სენდვიჩები, ჰამბურგერები, ჩიზბურგერები და ჰოთ-დოგები დიდი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. ეს არის გრილზე შემწვარი ხორცის სტეიკის ან სოსისის კომბინაცია, რომელიც მოთავსებულია განახევრებულ მრგვალ სეზამის ფუნთუშებში ან წაგრძელებულ ძეხვის ფუნთუშებში.

ბრინჯი. 19. პურის დაჭრის სახეები და ტექნიკა

სენდვიჩებს შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი ფორმა (სურ. 19). ყველაზე ხშირად ხორბლის ან ჭვავის პურზე ამზადებენ. ზოგჯერ საფუძვლად გამოიყენება პური, კრუტონები, მშრალი ნამცხვრები, ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ცომეული ან სპეციალურად გამომცხვარი ფუნთუშები (სამოგზაურო სენდვიჩები) (სურ. 20).

ბრინჯი. 20. საჭმლის სენდვიჩების მომზადება: ა - დახურული მრავალფენიანი; ბ - კანაპეები; გ - სენდვიჩის როლი; გ - სენდვიჩის ნამცხვარი

სენდვიჩების მომზადებისას გამოიყენება გასტრონომიული და კულინარიული (წინასწარ მოხარშული) პროდუქტების, ბოსტნეულისა და ხილის ფართო ასორტიმენტი. პროდუქტები შეირჩევა ისე, რომ ისინი შერწყმულია გემოთი და ფერით. სენდვიჩებს ამშვენებს პროდუქტები, რომლებიც შედის მათ შემადგენლობაში, ასევე კარაქი ან მაიონეზი, მწვანილი, ზოგიერთი ბოსტნეული და ხილი.

სენდვიჩების მოსამზადებლად გამოიყენეთ საჭრელი დაფები, დანები, შამფურები (Acanape sandwiches), მოწყობილობები ყველისა და კვერცხის დასაჭრელად, პურის დასაჭრელი ფორმები, დაჭრილი საკვების შესანახი უჯრები, დასასვენებელი ჭურჭელი, ასევე სამზარეულოს ელექტრო ტექნიკა (ნახ. 21).

ბრინჯი. 21. სამზარეულოს ელექტრო ტექნიკა: ა - საჭრელი; ბ - სენდვიჩის მწარმოებელი; გ - სენდვიჩის მწარმოებელი; გ - ტოსტერი

სენდვიჩების მომზადებისას უნდა იცოდეთ და მკაცრად დაიცვან სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები და გარკვეული წესები:

1. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტები;
2. განახორციელოს პროდუქციის პირველადი გადამუშავება;
3. პროდუქციის მოჭრა სწორი სამუშაო ტექნიკის გამოყენებით (სურ. 22);
4. დაჭერით პროდუქტები ხელით ან სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით მიტანამდე არა უადრეს 30-40 წუთით ადრე;
5. შეინახეთ დაჭრილი კომპონენტები მაცივარში ან ვაკუუმურ კონტეინერში;
6. გამოიყენეთ ოდნავ დარბილებული კარაქი;
7. მოათავსეთ საკვები ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს პურს.

მზა სენდვიჩების ხარისხზე დაწესებულია შემდეგი მოთხოვნები:

• სენდვიჩები უნდა იყოს ახლად მომზადებული;
• პროდუქტები იდება თანაბარ ფენად პურის ნაჭერზე, აქვს სასიამოვნო გემო, სუნი, გარეგნობა.

ბრინჯი. 22. საკვების დაჭრის ტექნიკა: ა - კარაქი; ბ - ძეხვეული; გ - ყველი; გ - კვერცხი; დ - ლიმონი; ე - კიტრი; ვ - პომიდორი

სენდვიჩებს მიირთმევენ საჭმლის თეფშებზე, უჯრაზე, ლანგარზე ან თეფშის ვაზებში, რომლებსაც ჯერ ხელსახოცით აფარებენ. შემდეგ სენდვიჩები ერთ ფენად იდება. სპატული ემსახურება საერთო სენდვიჩის ლანგართან ერთად. სუფრასთან მიტანამდე კანაპეებს ამაგრებენ შამფურით, რომლითაც იღებენ სენდვიჩს. ცხელ და დიდ სენდვიჩებს მიირთმევენ ჩანგლით და დანით.

ძირითადი ტერმინები და ცნებები

სენდვიჩები ცივი და ცხელი, მარტივი და რთული, ღია და დახურული

კითხვები და ამოცანები

1. რა მნიშვნელობა აქვს პურს ადამიანის კვებაში?
2. რა სახის სენდვიჩები იცით, რა განსხვავებაა მათ შორის?
3. რა სახის სენდვიჩებისთვის გამოიყენება სპეციალურად გამომცხვარი ფუნთუშები?
4. რა მოთხოვნები აქვს მზა სენდვიჩების ხარისხს?
5. გააკეთეთ ტექნოლოგიური რუკა თქვენი საყვარელი სენდვიჩის მოსამზადებლად.

პრაქტიკული სამუშაო 3. სენდვიჩების დამზადება

1. შეისწავლეთ ტექნოლოგიური რუკები 2, 3, 4.
2. შეარჩიეთ კერძი შემოთავაზებული ბარათებიდან.
3. სამუშაო ადგილის ორგანიზება (იხ. სურ. 23).
4. მოამზადეთ კერძი შერჩეული ტექნოლოგიური რუკის მიხედვით.
5. Მაგიდის გაწყობა.
6. მიირთვით მომზადებული კერძი.
7. მოაწყეთ თქვენი სასწავლო არეალი.

ბრინჯი. 23. სენდვიჩების მომზადებისას სასწავლო ადგილის ორგანიზება

ტექნოლოგიური რუკა 2. დახურული სენდვიჩები

აღჭურვილობა: სამზარეულოს დანები და საჭრელი დაფები მარკირებით, თეფში, საჭმლის თეფშები, ქაღალდის ხელსახოცები.

პროდუქტები: კარაქი, არჩევანის გასტრონომიული პროდუქტები

1. პურიდან (პურიდან) ამოჭერით ქერქი და დაჭერით 5-7 მმ სისქის ფენებად.
2. თითოეული ფენის ერთ მხარეს კარაქი წაუსვით.
3. მომზადებულ პურს მოათავსეთ რაიმე გასტრონომიული პროდუქტის ფენა და დააფარეთ მეორე ფენით.
4. დავჭრათ ზოლები სენდვიჩებად 5-6 სმ სიგანეზე.

ტექნოლოგიური რუკა 3. სადღეგრძელო ვაშლით

აღჭურვილობა: მიქსერი, სამზარეულოს დანები და საჭრელი დაფები მარკირებით, თასები, სახეხი, თეფში, საჭმლის თეფშები, ქაღალდის ხელსახოცები.

ინგრედიენტები (5 პორციისთვის): 1/2 პური, 3 ვაშლი, 1 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 50 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა შაქარი

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. შეასრულეთ მომზადებული პროდუქტების პირველადი დამუშავება.
2. ვაშლები გაფცქვენით და ამოიღეთ გული.
3. ვაშლები გახეხეთ.
4. შეამოწმეთ კვერცხების ხარისხი.
5. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
6. დაამატეთ შაქრის ნახევარი.
7. გახეხილი ვაშლი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ გული.
8. ნარევს დაუმატეთ დარიჩინი.
9. პური დავჭრათ 8-9 მმ სისქის ნაჭრებად.
10. ნაჭრებს წაუსვით ზეთი და ცხიმწასმული მხარე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
11. ცილა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად, თან თანდათან დავამატოთ შაქარი.
12. მიღებული მასა დაასხით პურის ნაჭრებზე.
13. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ქაფი.
14. ტაფა შედგით ღუმელში 10 წუთით და გამოაცხვეთ სანამ ცილა არ შებრაწება.
15. გამორთეთ ღუმელი და ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი.
16. გამოუშვით ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე

ტექნოლოგიური რუკა 4. ცხელი სენდვიჩები თხილით

აღჭურვილობა: სამზარეულოს დანები და საჭრელი დაფები მარკირებით, თასები, სახეხი, თეფში, საჭმლის თეფშები, ქაღალდის ხელსახოცები.

ინგრედიენტები (5 პორციისთვის): 1/2 პური, 50 გრ კარაქი, 75 გრ ნიგოზი, 100 გრ მყარი ("რუსული" ან "პოშეხონსკი") ყველი, 100 გრ მაიონეზი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. პური დავჭრათ 8-10 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. გახეხეთ ნიგოზი.
3. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. პურის ნაჭრებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ნიგოზი.
5. სენდვიჩებს ბადისებრი მაიონეზი წაუსვით.
6. სენდვიჩებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. მოათავსეთ სენდვიჩები მშრალ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
9. გამოუშვით ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე