როგორ მოვამზადოთ კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი სახლში. ხელნაკეთი რიზოტო - იტალიის გემო საკუთარი ხელით. რეცეპტები, საიდუმლოებები და რჩევები გურმანებისგან: როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში რიზოტოს მომზადება სახლში ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია იტალიაში, რომელიც ფართოდ გახდა ცნობილი მთელ მსოფლიოში. ნაბიჯების მკაფიო თანმიმდევრობისა და უცვლელი ძირითადი კომპონენტების მიუხედავად, რიზოტოში ბევრი ვარიაციაა. ამიტომ, ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი მისი გემოვნებით.

ამ კერძის პირველი წერილობითი ნახსენები მე-16 საუკუნით თარიღდება, როდესაც ცნობილი მზარეულის ბარტოლომეო სკაპის წიგნში დაახლოებით ათასი რიზოტოს რეცეპტი იქნა ნაპოვნი. და მსოფლიო ბრინჯის მომზადების ასეთი უჩვეულო მეთოდის გამოჩენას გულმავიწყ მზარეულს ევალება. ჩვეულებრივი ბრინჯის სუპს ამზადებდა ხორცის ბულიონით და ცოტა ხნით წავიდა. როცა დავბრუნდი, ბულიონი ადუღდა და ბრინჯმა სასიამოვნო გემო შეიძინა. კერძი მოგვიანებით გაუმჯობესდა ღვინის, ყველის და სანელებლების დამატებით.

კლასიკური რეცეპტი თეთრი ღვინით

რიზოტოსთვის ჩვეულებრივია ბრინჯის სამი სახამებლის ჯიშიდან ერთის მიღება: არბორიო, კარნაროლი ან ვიალონ ნანო. სწორედ ეს კომპონენტი – სახამებელი – აძლევს კერძს კრემისებრ ტექსტურას.

შემწვარი ზეთი უნდა იყოს კრემისებრი, მაგრამ ასევე მისაღებია მცენარეული ზეთის გამოყენება: ზეითუნის, გოგრის, მზესუმზირის. ღვინო თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ Pinot Grigio ჩვეულებრივ რეკომენდებულია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ბულიონს. ეს უნდა იყოს ძალიან ცხელი, თითქმის მდუღარე. ტრადიციულად იყენებენ საქონლის ხორცს, მაგრამ შიგთავსის მიხედვით იყენებენ ბულიონს ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით, თევზით, ან უბრალოდ უმატებენ თბილ წყალს. რაც შეეხება ყველს, პარმეზანს ტრადიციულად იყენებენ. მაშინ არ არის საჭირო ბრინჯში მარილის დამატება.

ასე რომ, ინგრედიენტები კლასიკური რიზოტოსთვის: 1 თავი ხახვი, კარაქის კუბიკი - 30 გ; ბრინჯი ზემოთ აღნიშნული ჯიშებიდან – 350 გ; ღვინო - 400 მლ; მზა ბულიონი – 1 ლ.

1. კარაქის ნაჭერი გავხსნათ სქელკედლიან თასში, შემდეგ შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი სინათლემდე.
2. მოათავსეთ ბრინჯი და დაელოდეთ სანამ ზეთს შეიწოვება და მოთეთრო ფერს დაკარგავს.
3. დაასხით ალკოჰოლი და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ტენიანობა თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაუმატეთ 300–350 მლ ცხელი ბულიონი და გააგრძელეთ ადუღება, არ დაიმახსოვროთ.
5. როდესაც ტენიანობა აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონის დამატება თითო სუფრის კოვზით, რათა ბრინჯმა ნელ-ნელა შეიწოვოს სითხე. ამ ნაბიჯს 20-დან 30 წუთამდე დასჭირდება.
6. შეამოწმეთ მარცვლეულის მზადყოფნა და ჩაყარეთ მასში კარაქის ნაჭერი.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მომზადების ვარიანტი ქათმით

ამ კერძის ორი პორციის მომზადება სულ რაღაც ერთ საათში შეიძლება, მაგრამ გემოთი სიამოვნება დიდხანს დარჩება.

ინგრედიენტები: ჭიქა ბრინჯი, ქათმის ფილე - 160 გ, საშუალო ზომის სტაფილო, ნიახურის ფესვი - 90 გ, დიდი ხახვი - 1 ცალი, ნიორი - 1 დიდი კბილი, ღვინო - ნახევარი ჭიქა, პარმეზანი - 50-60 გ, ზეთისხილი. ზეთი - 30-50 მლ, სანელებლები (წიწაკის, მარილის, მწვანილის ნაზავი) - დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

1. ტაფაში დაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ ქათმის ხორცი და დაჭრილი სტაფილო და ნიახური. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ, ბულიონი კი ძალიან დაბალ ცეცხლზე დადგით.
3. ღრმა ქვაბში ჩაასხით ზეთი. როცა გაცხელდება, ჩაყარეთ დანით დაქუცმაცებული ნიორი, მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე და ამოიღეთ.
4. ხახვს მოაცილეთ კანი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ადუღებულ ზეთში. მოხარშეთ ოქროსფერამდე. სეზონი სანელებლებით.
5. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით, ურიეთ სანამ გამჭვირვალე და მარგალიტისფერი არ გახდება.
6. დაამატეთ ღვინო, განაგრძეთ მორევა.
7. როგორც კი სითხე თითქმის მთლიანად შეიწოვება, ბოსტნეულთან ერთად უნდა დაამატოთ 2 ჭიქა ბულიონი.
8. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და ურიეთ სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება (დაახლოებით 20-23 წუთი).
9. ამასობაში ქათამი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ ყველი.

ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ ქათამი, მოაყარეთ პარმეზანი, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ერთი წუთის შემდეგ, ქათმის რიზოტო შეიძლება დადოთ მაგიდაზე.

იტალიური რიზოტო ზღვის პროდუქტებით

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ: ზღვის პროდუქტების ნარევი "ზღვის კოქტეილი", ხახვი - 1 ც.; 160-190 მლ ბულიონი ან სუფთა გაფილტრული წყალი, 70-80 მლ კარგი მშრალი ღვინო, 80 გრ ბრინჯი, ცოტა ოხრახუში, სურვილისამებრ, წიწაკის, მარილისა და კაიენის წიწაკის ნაზავი.

1. გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
3. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, შემდეგ ღვინო.
4. როდესაც სითხე შეიწოვება, დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და წყლის ნაწილი (ბულიონი).
5. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
6. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ბულიონი.
7. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, ცოტა მარილი და კაიენის პილპილი.
8. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ რიზოტო.

ეს კერძი უნდა მიირთვათ თბილ თეფშზე, რომ ზღვის პროდუქტების რიზოტო გემო არ დაკარგოს.

მომზადება ყველით და სოკოთი

რიზოტო სოკოთი და ყველით განსაკუთრებული კრემისებური არომატით გამოირჩევა, რადგან კერძს ბევრი კარაქი ემატება.

შემადგენლობა: 350 გრ ბრინჯი, ქათმის ბულიონი - 900 მლ, სოკო - 320 გრ, ცხიმიანი ზეთი - 170 გრ, ნახევარი ჭიქა კარგი მშრალი ღვინო, მყარი ყველი - 100 გრ, საშუალო ზომის ხახვი.

1. სოკო დავჭრათ სწორ ნაჭრებად და შევწვათ მოხარშვამდე.
2. ღრმა კონტეინერში გაადნეთ კარაქის ჯოხი, დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები და შეწვით გამჭვირვალემდე 5-8 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და მარცვლეული და აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა 3-4 წუთის განმავლობაში, ენერგიულად ურიეთ.
4. ჩაასხით ალკოჰოლი და დაელოდეთ აორთქლებამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ 300 მლ ცხელი ბულიონი.
5. როდესაც ეს ნაწილი ბრინჯმა შეიწოვება, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი სითხე, დაიმახსოვრე კერძის მორევა.
6. როგორც კი მარცვლეული დარბილდება, დაამატეთ შამპინიონები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კარგად აურიეთ, ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადაანაწილეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ვეგეტარიანული - ბოსტნეულით

ბოსტნეულით რიზოტოს კლასიკური რეცეპტისთვის უნდა აიღოთ: ჭიქა ბრინჯი, პატარა ხახვი, სტაფილო, 2 წიწაკა, 100 გრ მწვანე ლობიო, 100 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს/კ. ლ., მარილი, ცხელი წყალი – 500–600 მლ, ღვინო – 50 მლ, მწვანილი.

1. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი სტაფილო. მსუბუქად შეწვით.
2. დავამატოთ ბრინჯი და დავასხათ ღვინო. მსუბუქად მოხარშეთ, რომ მარცვლებმა ტენიანობა შეიწოვოს.
3. ტაფაში ჩაასხით 200–350 მლ წყალი და დაუმატეთ ლობიო. ორთქლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი ტენიანობა არ შეიწოვება.
4. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი და აურიეთ.
5. ამ დროს წიწაკა ამოიღეთ ბირთვით, დაჭერით კვადრატებად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. როცა ბრინჯი მოიხარშება, დაუმატეთ სიმინდი და მარილი.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

ნაზი კერძი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები: დაკონსერვებული პომიდორი - 800 გ, ზეთი - 50 გ, ხორცის ხორცი - 350 გ, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ღვინო - 100 მლ, გახეხილი პარმეზანი - 90 გ, ისპანახი - კონა, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. პომიდორი გათალეთ და მარილწყალთან ერთად ბლენდერში გახეხეთ. გადაიტანეთ პატარა კონტეინერში, დაასხით 3 ს.კ. წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
2. სქელ ქვაბში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ხორცი, მოვაყაროთ სანელებლები. აურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
4. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება.
5. სათითაოდ დაუმატეთ 2-2,5 ჭიქა პომიდვრის ნარევი და აურიეთ. ჩაასხით ყოველი ახალი ნაწილი, როცა წინა მთლიანად აორთქლდება. თუ ბრინჯი ნესტიანია, დაამატეთ მეტი სითხე.

რჩება მხოლოდ გახეხილი პარმეზანის, კარაქი და დაჭრილი ისპანახი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები: 400 გრ დაჭრილი ქათამი, 150 გრ დაჭრილი შამპინიონი, 2 მრავალ ჭიქა ბრინჯი, 50-60 მლ ღვინო, 35 გრ კარაქი, 25 მლ მცენარეული ზეთი, 1 პატარა ხახვი (დაჭრილი), ცოტა მარილი, ცოტა კურკუმა, 4,5 რამდენიმე ჭიქა წყალი, 100 გრ პარმეზანი.

1. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში და დაუმატეთ 1/3 ჩაის კოვზი კარაქი. არ დახუროთ სახურავი.
2. როცა ნარევი გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი. ამ და შემდგომ ეტაპებზე პროდუქტები უნდა მოურიოთ ისე, რომ არ დაიწებოს და არ დაიწვას.
3. 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ სოკო.
4. კიდევ 7 წუთის შემდეგ დაამატეთ ქათამი.
5. გაივლის კიდევ 7 წუთი - დროა დავამატოთ ბრინჯი. დაელოდეთ 3-4 წუთი.
6. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ღვინო და დაელოდოთ სანამ მთლიანად შეიწოვება.
7. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ მარილის, კურკუმას და წყლის დამატება. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ „ბრინჯის/მარცვლეულის“ რეჟიმი.

25 წუთის შემდეგ დროა გამორთოთ მულტიქუკერი, დაუმატოთ ყველი და დარჩენილი კარაქი, ყველაფერი აურიეთ და კერძი 5 წუთის განმავლობაში დადგით თავსახურით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დრო გქონდეთ სუფრის გასაშლელად და თეფშების გახურებისთვის.

რეცეპტი დამატებული გოგრით

შემადგენლობა: ბრინჯი – 200 გ, გოგრა – 200 გ, ბულიონი – 1 ლ, 50 მლ ღვინო, ხახვი – 1 ც., პარმეზანი – 100–150 გ, კარაქი – 50 გ, რაფსის ზეთი – 3 ს.კ. ლ., წიწაკის ნარევი, მარილი, შემწვარი ბეკონი.

1. გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით კვადრატებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, პარმეზანი გახეხეთ, წიწაკა დაჭერით. ბულიონი წინასწარ მოხარშეთ და გააცხელეთ 80-90°C-მდე.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთი სქელ ძირიან ტაფაში ან ღრმა ქვაბში და მოათავსეთ გოგრა. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ და მოშუშეთ დარბილებამდე.
4. დაამატეთ ბრინჯი და კვლავ აურიეთ. დაელოდეთ სანამ ზეთი შეიწოვება, დაასხით ღვინო და კარგად მოხარშეთ ინგრედიენტები, სანამ ტენი არ შეიწოვება.
5. შემდეგ ჩაასხით ბულიონში 50-100 მლ თითო ჯერზე და მუდმივად ურიეთ რიზოტო. დაამატეთ სითხის შემდეგი ნაწილი, როდესაც წინა აორთქლდება.

როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ პარმეზანი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 2-3 წუთი დახურული სახურავით. რიზოტოს ეს ორიგინალური ვერსია საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, მორთული ოქროსფერი ყავისფერი ბეკონის ნაჭრებით.

სიმინდით და ბარდით

შემადგენლობა: ბრინჯი, დაკონსერვებული სიმინდი და ბარდა - თითო 150 გ, ნიახურის ფესვი - 1 ც., ხახვი - 1 ც., რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ., მარილი – ½ ჩ/კ, სანელებლები (ორგანო, რეჰანი, მარჯორამი) – 1 ჩ/კ, მზა ბულიონი ან წყალი – 300 მლ, ნიორი – 1 კბილი, გახეხილი პარმეზანი – 20 გ.

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ნიახური.
2. შეწვით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
4. დაუმატეთ 100 მლ ბულიონი და ბრინჯი ადუღეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება.
5. თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი ბულიონი, დაიმახსოვრეთ აურიეთ.
6. დაუმატეთ სიმინდი და ბარდა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
7. ხარშეთ სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ პარმეზანი.

კრევეტებით და ორაგულით

შემადგენლობა: ორაგული (ფილე) – 150 გ, გახეხილი კრევეტები – 20–25 ც., ბრინჯი – 1 ს.კ., ნიორი – 2–3 კბილი, კარაქი – 10 გ, ზეითუნის ზეთი – 50 მლ, ხახვი – 1 ც., მარილი. და წიწაკა - გემოვნებით, ოხრახუში - კონა, ზაფრანა - მწიკვი, ღვინო - 50 მლ, წყალი ან ბულიონი - 2 ს.კ.

1. თევზი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ.
2. ტაფაში მოაყარეთ ზეთი და ნიორი და მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ ბრინჯი და ღვინო, აურიეთ.
4. 1-2 წუთის შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 1,5 ჭიქა ცხელი წყალი ან ბულიონი.
5. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი 0,5 ჭიქა. დაუმატეთ თევზი, კრევეტები, მარილი და პილპილი.

როგორც კი ბრინჯი მთლიანად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაჭერით დაჭრილ ოხრახუშით და დაუმატოთ ზაფრანა. რჩება მხოლოდ კერძი კარგად ავურიოთ და 1 წუთით ადუღოთ სახურავის ქვეშ.

კუბის მელნით

ინგრედიენტები: შალოტი, ბრინჯი – 180 გ, კუბო – 1 ცალი, კუდის მელანი – 5 გ, ზეითუნის ზეთი – 50 მლ, პომიდორი ჩერი – 50 გ, კალმარის რგოლები – 50–60 გ, ზღვის მარილი – გემოვნებით, თევზის ბულიონი – 400 მლ, ღვინო – 50 მლ.

1. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ბრინჯი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ აორთქლებას.
4. დაუმატეთ ჭიქა ცხელი ბულიონი და მელანი. მოხარშეთ ბრინჯი 10-12 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
5. ცალკე შეწვით კუბის ნაჭრები და შეურიეთ ბრინჯს.
6. დარჩენილი ბულიონი დაუმატეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აორთქლეთ ტენიანობა.
7. ამ დროს შეწვით პომიდვრის ნახევრები და კალმარის რგოლები.

მიირთვით: ბრინჯი მოაყარეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და კალმარი.

როგორ ლამაზად მივირთვათ კერძი სუფრაზე

როგორც წესი, სწორად მომზადებული რიზოტო თავისთავად ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამიტომ, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ღრმა ან ბრტყელ თეფშზე, წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სურვილის შემთხვევაში, ბრინჯი შეიძლება მოათავსოთ სპეციალურ ფორმაში ისე, რომ ნაწილის კიდეები თანაბარი იყოს. თუ ფორმები არ არის, მაშინ კერძი დატკეპნეთ პატარა თასში და შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე.

რიზოტოს თავზე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილის ახალი ყლორტებით, ბოსტნეულის ნაჭრებით, ხორცით, ზღვის პროდუქტებით ან გახეხილი ყველით.

რიზოტოს ასობით რეცეპტი არსებობს, ზოგი მარტივი და ზოგი წარმოუდგენლად რთული. მაგრამ უმჯობესია ისწავლოთ რიზოტოს მომზადება უმარტივესი და კლასიკური რეცეპტის მაგალითის გამოყენებით.

ასე რომ, ჩვენ ვემზადებით მილანური რიზოტო.

დაგვჭირდება ბულიონი, ბრინჯი, ყველი, მშრალი თეთრი ღვინო, კარაქი, ხახვი და ნატურალური ზაფრანა.

ჯერ ბულიონი

რიზოტო მზადდება 17 წუთში. არც მეტი და არც ნაკლები, შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი საათი. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველაფერი წინასწარ მოამზადე, განსაკუთრებით ბულიონი - მისი მომზადება მოითხოვს დროს, სიმშვიდეს და ძალიან მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებს.

ბულიონის იდეა არის რეგულარული სამზარეულოს საფუძველი, ნებისმიერი, ფრანგული, იტალიური ან რუსული - კომბოსტოს წვნიანი წესიერი არ შეიძლება გაკეთდეს ღირსეული ბულიონის გარეშე.

ბულიონი რიზოტოსთვის

რიზოტოსთვის საუკეთესო ბულიონი არის ქათამი. ის უნდა მოხარშოთ დიდ ქვაბში და სასურველია სპეციალური წვნიანი ქათმისგან. თქვენ ასევე გჭირდებათ კარგი სასმელი წყალი და ბოსტნეულის და სანელებლების მინიმალური ნაკრები - ხახვი და სტაფილო, შავი პილპილის მარცვლები, ცოტა მარილი. ამას შეგიძლიათ დაუმატოთ ყუნწიანი ნიახური, ოხრახუშის ფესვი, პრასის მწვანე ნაწილი, ახალი მწვანე ბარდა ტოტებში, თეთრი წიწაკის მარცვლები, ღვია და ლიმონის ცედრა. ბულიონის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი თეთრი ღვინოც. და, რა თქმა უნდა, სეზონის მიხედვით შედგენილი თაიგული გარნი. ბულიონის მომზადებას მინიმუმ 2 საათი სჭირდება, ამიტომ აზრი აქვს წინასწარ მოამზადოთ და საყინულეში შეინახოთ ყინულის პარკებში.

რომელი ქათამი აირჩიოს
წვნიანი ქათამი იყიდება ნებისმიერ ღირსეულ ბაზარზე. თუ გადაწყვეტთ შეწვას ან ჩაშუშვას, დარწმუნდით, რომ მზა ხორცი უვარგისია. მაგრამ ასეთი ფრინველის ბულიონი არის ის, რაც გჭირდებათ. ხარშვისას წვნიანი ქათამი თავს კარგავს და აღარაფერს უხდება. თუ გსურთ ფულის დაზოგვა ხარისხის დაკარგვის გარეშე, მოხარშეთ ქათმის დარჩენილი 3-4 ნარჩენი მიმზიდველი ნაწილების ამოჭრის შემდეგ.

წყალი რიზოტოსთვის მნიშვნელოვანია.სინამდვილეში, ის არის ბულიონი. ნუ დაკარგავთ დროს და იყიდეთ კარგი სასმელი წყალი.

Მარილი.მას უნდა დაუმატოთ ძალიან ცოტა, ბულიონი უნდა დარჩეს ზოგადად უმარილო, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგიჭირდებათ კერძის სათანადოდ მარილი. ზღვის მარილის მიღება ჯობია, ჩვეულებრივ მარილს უფრო გემრიელი აქვს.

ბუკეტი გარნი- მხოლოდ დაფნის ფოთოლში ბამბის ძაფით შეკრული სეზონური ცხარე მწვანილის ტოტები. ძაფი შეიძლება შეკრათ ტაფის სახელურზე და საჭირო დროს, ერთი მოძრაობით ამოიღოთ.

უმარტივესი, „პატარა“ თაიგულის გარნი არის 3 ყლორტი ოხრახუში, 3 ტოტი თიამი, 1 ყლორტი ნიახური და 1 დაფნის ფოთოლი. ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კამა, ხოლო ქათმის რიზოტოსთვის - 3-4 ტარხუნის ფოთოლი.

ბოსტნეული და ფესვები.უნდა იყოს სუფთა და არა კოჭლი.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი რიზოტოსთვის?

ქათამი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაასხით ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი, ცოტა მარილი. ქათმის ჩარჩოები შეიძლება მოათავსოთ ძალიან ცხელ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსოთ ტაფაში და შეავსოთ წყლით. მიღებულ ბულიონს უფრო მდიდარი გემო და ოქროსფერი ექნება. წიწაკის მარცვლები მსუბუქად დაჭერით დანის პირით. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ საშუალო ცეცხლზე წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში. მოხარშეთ სანამ არ დაიწვება. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება და ქაფი გამოჩნდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. როდესაც ქაფი გაჩერდება, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ოდნავ ბუშტუკების ხმით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. 30 წუთში. სანამ მზად იქნება, დაასხით მშრალი ღვინო, გამოყენების შემთხვევაში, ბოლო სამ წუთში ჩაუშვით ბულიონში გარნი. ამოიღეთ, როცა ბულიონი მზად იქნება. მზა ბულიონი გაწურეთ საცერში, ჩაასხით სუფთა ქვაბში და გააგრილეთ. შედგით მაცივარში 1 საათით და ფრთხილად გამოაცალეთ დაფქული ცხიმი.

ბრინჯი რიზოტოსთვის

ბრინჯი რიზოტოსთვისყველა არ არის შესაფერისი, მაგრამ მხოლოდ სამი სახეობა: არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო. გარდა იმისა, რომ ჯიშები იტალიურია, მათ კიდევ ერთი საერთო აქვთ - შეიცავს ორ სახეობის სახამებელს. ბრინჯის მარცვლის ზედაპირზე მყოფს ეწოდება "ამილოპექტინი", ხოლო შიგნიდან "ამილოზას". ამილოპექტინი რბილია და სწრაფად ერევა წყალს და ქმნის კრემისებრ და რბილ ტექსტურას. ამილოზა საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ბრინჯი "ალ დენტე" მდგომარეობაში, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კბილამდე" - ეს არის მაშინ, როდესაც მთლიანად მოხარშული ბრინჯის მარცვალი ოდნავ ხისტი რჩება ცენტრში. ღმერთმა ქნას ასეთი ბრინჯი გარეცხოთ!!!

რიზოტოს ბრინჯის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას და დაბზარული ან გატეხილი მარცვლების რაოდენობას. რეპუტაციის მქონე მწარმოებლები ხშირად ვაკუუმ-პაკეტსაც კი პოლიეთილენის ორმაგი ფენაში; შედეგი არის ერთგვარი აგური, მდგრადია ბედის უმეტეს დარტყმაზე. იტალიელები ზოგჯერ ბრინჯს ასახელებენ უბრალოდ „ბრინჯს რიზოტოსთვის“, ჯიშის დაზუსტების გარეშე - 90% ალბათობით შეფუთვაში იქნება არბორიო. გარდა ამისა, მსოფლიოში არსებობს ბრინჯის მრავალი სახეობა, რომელიც შესაფერისია რიზოტოს დასამზადებლად.

ყველი რიზოტოსთვის

ყველი რიზოტოსთვისცოტა სჭირდება, მაგრამ კარგი უნდა იყოს.

მთავარი მოთხოვნაა, რომ ყველი უნდა მიეკუთვნებოდეს ყველის პატარა „გრანას“ ოჯახს. არსებობს მხოლოდ სამი ასეთი ყველი: Parmigiano Reggiano, რომელსაც ასევე უწოდებენ პარმეზანს, Grana Padano და ძალიან იშვიათი Trentingrana. მაგრამ ექსპერიმენტებიც შესაძლებელია. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რიზოტო, უპირველეს ყოვლისა, ბრინჯის კერძია და ყველი მხოლოდ მის გემოს უნდა ახლდეს და არა ატარებდეს. იტალიელები, როგორც წესი, არ იყენებენ ყველს რიზოტოში ზღვის პროდუქტებთან ან თევზთან ერთად.

ღვინო რიზოტოსთვის

რიზოტოს დიდი ტაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. მას რეალურად ორი მოთხოვნა აქვს - მშრალი და იაფი უნდა იყოს.

ზეთი რიზოტოსთვის

კარგი კრემისებრი ზეთი რიზოტოსთვისარანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ყველი. რადგან ეს არის ის, რაც გარდაქმნის რიზოტოს ნაღების კონსისტენციას მეტყველების ფიგურიდან რეალობად. რიზოტო არის იტალიური ჩრდილოეთის კერძი, სადაც არასდროს ყოფილა ზეთისხილის ხეები. მხოლოდ ძროხები.

ხახვი რიზოტოსთვის

რიზოტოსთვის გამოიყენეთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. ნუ იქნებით ძალიან ეკონომიური - ხახვის ძირი უმოწყალოდ უნდა დავჭრათ, რომ რიზოტოში მხოლოდ წვნიანი ხახვის რბილობი მოხვდეს. ის ძალიან, ძალიან, ძალიან წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი, რადგან ამ კერძის დელიკატურ ტექსტურაში არაფერია უარესი, ვიდრე სასაცილოდ დიდი ნაჭერი.

ზაფრანა რიზოტოსთვის

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი, 1 გრამი 10 დოლარზე მეტი ღირს. უნდა იყიდოთ ქარხნულად შეფუთული ზაფრანა, სასურველია არა დაფქული. უახლოეს მარკეტში წასვლის და ნახევარი ჭიქა ზაფრანის ყიდვის იდეა, დამიჯერეთ, ცუდი იდეაა. ერთი გრამი საკმარისია 40 პორცია რიზოტოსთვის. აიღეთ რამდენიმე მწიკვი ზაფრანა, ჩაასხით ჭიქაში და დაასხით ცხელი ბულიონი. გაიჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ფორთოხლის ინფუზია არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო

ჯერ ბულიონის ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნაზად ადუღდება.

პირველი ეტაპი - სოფრიტოს მომზადება -ბაზა ბრინჯისთვის და სხვა ყველაფრისთვის. ტაფაში გააცხელებთ ზეთს, დაამატეთ ხახვი - ისევე როგორც სხვა გამოყენებული ბოსტნეული - და შეწვით მთლიან ცეცხლზე, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე არ გახდება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაიბრაწოს. დაიმახსოვრე, მან ფერი უნდა დაკარგოს და არა შეცვალოს.

მეორე ეტაპს ეწოდება "ტოსტატურა".. ბრინჯი ტაფაში დაასხით - ერთი სწრაფი წრიული მოძრაობით, ხახვთან და ზეთთან ერთად მოურიეთ და დაახლოებით 30 წამი ხარშეთ. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი ზეთში ისე, რომ ბრინჯის გარედან გაბნელდეს, მაგრამ ბირთვი თეთრი დარჩეს. როდესაც ეს მოხდება, თქვენ უნდა დაასხით ღვინო, აურიეთ და განაგრძეთ მომზადება, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება - ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება.

ნაბიჯი მესამე - ბულიონის დამატება რიზოტოში. როგორც კი ბრინჯი ღვინოს შთანთქავს, დაიწყეთ ცხელი ბულიონის დამატება. აიღეთ ჩალაგა, ამოიღეთ ბულიონი და სწრაფი წრიული მოძრაობებით ჩაასხით ტაფაში ბრინჯთან ერთად. აიღეთ დიდი, სასურველია ხის კოვზი ან სპატულა და გამოიყენეთ ბულიონი და ბრინჯი. დაახლოებით ოცდაათი წამის შემდეგ, გაიმეორეთ მორევა. გაიმეორეთ ასე, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ შეიწოვება ბრინჯში. კვლავ ჩაასხით ბულიონი და კვლავ დაიწყეთ მორევა. ბრინჯის ამ მუდმივი მორევის შედეგად მდუღარე ბულიონთან ერთად, გარე სახამებელი გამოყოფილია ბრინჯის მარცვლებისგან.

როდესაც ბრინჯი დაახლოებით ნახევრად მოიხარშება და ბულიონის დაახლოებით ნახევარი დარჩება, რიზოტოს დაუმატეთ მთავარი ინგრედიენტი. მილანური რიზოტოს შემთხვევაში - იგივე ჭიქა ბულიონი ზაფრანათ. შემდეგ განაგრძეთ ბულიონის დამატება და მორევა. სხვა რეცეპტებში ეს შეიძლება იყოს სოკო, ზღვის პროდუქტები და ა.შ. 17 წუთის მორევისა და შევსების შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ზუსტად 1 წუთი დატოვეთ მარტო, ამის შემდეგ დადგება ბოლო ეტაპის დრო, ე.წ. "მანტეკატურა", როცა გაცივდება კარაქი, წვრილ კუბიკებად დაჭრილი და წვრილად გახეხილი ყველი ემატება რიზოტოს და მთელი მიღებული მასა სწრაფად მოზილეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ რიზოტოს ათავსებენ თბილ თეფშებზე და მიირთმევენ მყისიერად.

პასუხგაუცემელი კითხვები

ორი კითხვა რჩება გაუგებარი: რა არის ბრინჯის სწორი თანაფარდობა ბულიონთან? და რიზოტო როდის უნდა იყოს სუნელი?

აქ არის პასუხები.

ბრინჯის და ბულიონის იდეალური თანაფარდობა- ყოველ 100 გრამ ბრინჯზე უნდა მიიღოთ 500 მლ ბულიონი. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ უმჯობესია რიზოტო მოამზადოთ 400 გრამი ბრინჯისგან და 2 ლიტრი ბულიონი, რაც არის 4 დიდი პორცია ან 6 პატარა; ეს რაოდენობა ჯდება დიდ ტაფაში. თითქმის შეუძლებელია 1 პორცია რიზოტოს მოხარშვა (ბრინჯი ტაფაზე მოგიწევთ ადევნოთ, რომელიც ყოველ წუთს შეეცდება შეწვას) და ძალიან რთული - 10 პორცია ერთ ჯერზე (ამ შემთხვევაში მომზადება უფრო წააგავს. ნიჩბოსნობა). თუ 4 პორციაზე მეტი რიზოტოს მომზადება გჭირდებათ, უბრალოდ გამოიყენეთ სხვა ტაფა.

რიზოტო მოვაყაროთ მარილითა და პილპილითუპირველეს ყოვლისა, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მომზადებაში გამოყენებული ყველი უკვე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მარილს, რაც, პრინციპში, შეიძლება სავსებით საკმარისი იყოს - მაგალითად, თუ ყველი ძალიან დაძველებულია. თუმცა მანტეკატურას დამთავრების შემდეგ რიზოტო უნდა დააგემოვნოთ - თუ შედეგი მოგეჩვენებათ, რომ მეტი მარილი და პილპილი სჭირდება, დაუმატეთ, სწრაფად მოურიეთ ისევ და მიირთვით რიზოტო.

ბრინჯი მხოლოდ ერთია, მაგრამ მისგან ასობით კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ფაფასთან და პილაფთან ერთად დიდი პოპულარობით სარგებლობს იტალიური კერძის რიზოტო. მომხიბვლელია არა მხოლოდ სახელი, არამედ გემოც.

მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენების მიუხედავად, საკვები გამოდის ძალიან ღირსეული და ადვილი მოსამზადებელია სახლში. მოვაწყოთ იტალიური რესტორანი სამზარეულოში?

ხელნაკეთი რიზოტო - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

რიზოტოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი და მრგვალი ბრინჯი. იდეალურია ამ კერძისთვის. მარცვლეული უნდა გაირეცხოს და მთელი სითხე ჩამოიწუროს. კლასიკურ რეცეპტებში, ამის შემდეგ თქვენ უნდა შეწვით ტაფაზე კარაქით და ბოსტნეულით. მაგრამ არის კერძები, რომლებშიც ეს ნაბიჯი გამოტოვებულია.

კიდევ რა ემატება რიზოტოს:

ბოსტნეული. ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: პომიდორი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ბადრიჯანი. ზოგიერთი მათგანი წინასწარ შემწვარია.

თევზი, ზღვის პროდუქტები. ძალიან პოპულარული დანამატი, ბრინჯი კარგად უხდება ამ საკვებს.

ხორცი, ფრინველი. ამ დანამატებით კერძი გარკვეულწილად პილაფს მოგაგონებთ, მაგრამ გამოდის უფრო წვნიანი და არც ისე დამსხვრეული.

Ღვინო. კლასიკურ რეცეპტს ემატება მშრალი თეთრი ღვინო, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ეს ნაბიჯიც შეიძლება გამოტოვოთ.

სანელებლები, მწვანილი. მათი დამატება შესაძლებელია მომზადების პროცესში, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი მიტანისას პირდაპირ თეფშებზე დევს. პროვანსული მწვანილი და წიწაკის ნარევი იდეალურია რიზოტოსთვის.

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი. მოხარშულ რიზოტოს ნაწილებად აფენენ და მაშინვე ასხამენ პარმეზანს, ავსებენ ახალი ოხრახუშით ან სხვა მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში სოკოთი

ხელნაკეთი რიზოტოს ჩვეულებრივი, მარტივი რეცეპტი, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ გემოვნებით გაგახარებთ.

ინგრედიენტები

1 ს.კ. მრგვალი ბრინჯი;

300 გრ სოკო;

1 კოვზი ზეთი (ზეითუნის);

4 ჭიქა ბულიონი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ბოსტნეული);

40 გრ გამოწურული კარაქი;

4 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;

1 ხახვი;

2 კბილი ნიორი;

50 მლ თეთრი ღვინო.

მომზადება

1. გარეცხეთ მრგვალი მსხვილი ბრინჯი და დატოვეთ წყალი საცერში ან პატარა ნახვრეტულ საცერში.

2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში 20 გრამი კარაქით და ცოტა შეწვით, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან.

3. ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ დარჩენილი კარაქი და დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი. შეწვით მარცვლეული ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

5. ჩაასხით ღვინო. Ჩვენ ველოდებით. სანამ აორთქლდება, დაამატეთ 0,5 ჭიქა დამარილებული ბულიონი.

6. როგორც კი ბულიონი აორთქლდება. აურიეთ და კვლავ დაასხით 0,5 ჭიქა. და ასე შემდეგ სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი.

7. სოკო დააბრუნეთ ტაფაში, აურიეთ, დაასხით ცოტა ბულიონი, ფაქტიურად რამდენიმე კოვზი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ რიზოტო 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

8. სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ პარმეზანი და ახალი ოხრახუში.

ხელნაკეთი რიზოტო ბოსტნეულით

ხელნაკეთი ბოსტნეულის რიზოტოს რეცეპტი. ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ყაბაყი, მაგრამ ისინი უნდა იყოს ახალგაზრდა და თესლების გარეშე.

ინგრედიენტები

1,5 ს.კ. ბრინჯი;

2 ხახვი;

1 სტაფილო;

1 ყაბაყი;

50 გრ კარაქი;

1 ს.კ. გაყინული ბარდა;

50 გრ პარმეზანი;

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;

0,5 ჭიქა ღვინო;

2 კბილი ნიორი;

Ოხრახუში;

1 ლიტრი ბულიონი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო იმავე კუბიკებად, შევწვათ ზეითუნის ზეთში, სითბო საშუალოზე ოდნავ მაღალია.

2. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და ნახევარი კარაქი, შეწვით მარცვლეული სანამ არ გაყვითლდება. ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოქმნას.

3. დარჩენილი ზეთი მოათავსეთ მეორე ტაფაში. შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი.

4. ბრინჯს დაასხით ღვინო და სასმელი აორთქლდეს.

5. დაამატეთ გაყინული მწვანე ბარდა. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ კონსერვი, მაგრამ მოხარშვის ბოლოს დაასხით, რომ ფორმა შეინარჩუნოს.

6. აიღეთ ბოსტნეულის ან ნებისმიერი სხვა ბულიონი, პილპილი და მარილი, ბრინჯს ყოველ 3 წუთში დაუმატეთ 150 მლ.

7. ბოლოს დაუმატეთ ყაბაყი და დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა, აურიეთ.

8. დააფარეთ თავსახური, მიეცით ინგრედიენტები გემოს შერწყმას და მზად ხართ. სუფრასთან მიტანისას ბოსტნეულის რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში ქათმის ხორცით

ქათმის ბრინჯი ყოველთვის არ არის პილაფი. ამ კომბინაციიდან არანაკლებ საინტერესო კერძებია. მაშ, როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში?

ინგრედიენტები

400 გრ ქათმის ფილე;

0,5 ჭიქა ღვინო;

1 დიდი სტაფილო;

Ზეითუნის ზეთი;

1,5 ს.კ. მრგვალი ბრინჯი;

70 გრ პარმეზანი;

2 კბილი ნიორი;

1 ჩ.კ. იტალიური მწვანილი.

მომზადება

1. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ოქროსფერამდე. ახლოს მოათავსეთ ნივრის კბილი და შეწვით ისინიც, მაგრამ ბოლოს უნდა ამოიღოთ.

2. ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, მაგრამ არა წვრილად, თორემ მშრალი გამოვა. შეწვით სტაფილოებით ორიოდე წუთი და დაასხით თეთრი ღვინო. ადუღეთ ორთქლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. დაუმატეთ ბრინჯი, მოშუშეთ კიდევ სამი წუთი, მოურიეთ და დაიწყეთ ბულიონში ჩასხმა, ოღონდ მცირე ულუფებით 120-130 მლ ყოველ 3 წუთში ერთხელ. ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული.

4. რიზოტო შეაზავეთ ხმელი მწვანილით, კარგად აურიეთ და პილპილი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი.

5. დააფარეთ და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი.

6. მოათავსეთ თეფშებზე. რიზოტოს ვავსებთ პარმეზანით, ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით.

ხელნაკეთი რიზოტო კრევეტებით

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია იტალიაში, ისევე როგორც ბევრი სხვა ზღვის პროდუქტები. ხელნაკეთი კალმარის რიზოტოს მომზადების ტექნოლოგია მსგავსია.

ინგრედიენტები

200 გრ კრევეტები (გაფცქვნილი);

1,5 ს.კ. ბრინჯი;

2 ხახვი;

0,5 ლიმონი;

1 კბილი ნიორი;

10 ზეთისხილი;

3 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;

სანელებლები, ზეითუნის ზეთი;

0,5 ჭიქა ღვინო.

მომზადება

1. ტაფაში დაასხით 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დავდგით ცეცხლზე. ნივრის კბილი დაჭერით და შეწვით სანამ ზეთს არომატი არ მიიღებს.

2. ამოიღეთ ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ერთი წუთით.

3. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, ორი წუთის შემდეგ ერთად შეწვის შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო. დაე აორთქლდეს.

4. თანდათან ჩაასხით მარილიან ბულიონში მწვანილებით, თითო დაახლოებით 100 მლ. ტენიანობა აორთქლდეს სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

5. სხვა ტაფაში გააცხელეთ კოვზი ზეთი, მოაყარეთ გაფცქველი კრევეტები, შეწვით ერთი წუთით და დაასხით ლიმონის ნაჭერი.

6. კრევეტები გადაიტანეთ მზა ბრინჯში და კარგად აურიეთ.

7. დააფარეთ ტაფა და ხარშეთ რამდენიმე წუთი. გააჩერეთ ათი წუთი.

8. მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი ზეთისხილი და პარმეზანი, მიირთვით ოხრახუშით და სალათის ფოთლით.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში ორაგულით

ამ რიზოტოს მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წითელი თევზი, თითქმის ყველა სახეობაა შესაფერისი. დამატებით დაგჭირდებათ კრემი, ცხიმის შემცველობა 15%-ზე მეტი.

ინგრედიენტები

200 გრ ორაგული;

1 ხახვი;

1 ს.კ. ბრინჯი;

50 მლ ღვინო;

500 მლ ბულიონი;

40 გრ ბარდა დაკონსერვებული;

2 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;

1 კბილი ნიორი;

0,5 ლიმონი;

100 მლ კრემი;

მომზადება

1. ორაგული დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ ათი წუთი.

2. ამასობაში ხახვი და ნიორი შეწვით ზეთში. შემდეგ ამოიღეთ ნივრის კბილი, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და განაგრძეთ მასთან შეწვა. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და გაათბეთ ერთი წუთით.

3. შეწვით ორაგული რამდენიმე წუთის განმავლობაში სხვა ტაფაზე რამდენიმე წვეთი ზეთით.

4. გააცხელეთ ბულიონი, მოაყარეთ სანელებლებით, დაასხით ბრინჯი, როგორც კი მისგან მთელი ღვინო აორთქლდება. აორთქლეთ ბულიონი.

5. თევზის შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელში, აურიეთ, დაუმატეთ მწვანე ბარდა.

6. დაუყონებლივ დაასხით კრემი, ადუღეთ რიზოტო ცეცხლზე ორიოდე წუთით, რომ ტენის ნაწილი შეიწოვოს.

7. გასინჯეთ, კერძს დაუმატეთ სანელებლები და მირთმევისას მორთეთ კამათა და პარმეზანით.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში მიდიებით

ეს კერძი ხშირად გვხვდება იტალიურ რესტორნებში, მაგრამ მიდიის რიზოტო ადვილი მოსამზადებელია სახლში.

ინგრედიენტები

200 გრ ბრინჯი;

250 გრ მიდია;

30 გრ გამოწურული კარაქი;

100 გრ ხახვი;

3 კბილი ნიორი;

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

50 გრ პარმეზანი;

600 გრ თევზის ბულიონი;

მომზადება

1. ქვაბში მოვაყაროთ ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოვიღებთ და ვყრით.

2. დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და ასევე შეწვით ზეთით.

3. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, შეწვით ხახვთან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში და დაასხით ღვინო. აორთქლდეს.

4. თევზის ბულიონში მარილი გააზავეთ, შეგიძლიათ სხვა სანელებლები და ხმელი მწვანილი დაუმატოთ.

5. ნახევარი ბულიონი დაასხით ბრინჯს და ხარშეთ სახურავის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ნაწილი.

6. ბრინჯს ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული მიდიები. ახლა თქვენ არ გჭირდებათ მორევა. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

7. ახლა შეგიძლიათ მოურიოთ რიზოტო და მოათავსოთ თეფშებზე.

8. ამ კერძსაც სხვა სახეობების მსგავსად პარმეზანთან ერთად მივირთმევთ. დაამატეთ ცოტა გამწვანება.

ხელნაკეთი რიზოტო - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

თუ პარმეზანი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის მყარი ყველი, მაგალითად, ჰოლანდიური, რუსული. მნიშვნელოვანი პირობაა პროდუქტის დნობის უნარი, ის უნდა დარბილდეს ცხელ კერძზე.

რიზოტო უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბრინჯი შეწვით კარაქში ან ღორღში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეუერთდება კერძის დანარჩენ ინგრედიენტებს.

ბულიონი არა? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი, მაგრამ უმჯობესია მასში სანელებლები ან ბულიონის კუბურები განზავდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი მშრალი სოკო.

და ვინ იფიქრებდა, რომ ასე ძნელი იქნებოდა მისი კარგად მომზადება. სახელი რუსულად ითარგმნება როგორც "ბრინჯი". მართლაც, კერძის საფუძველი ბრინჯის სწორი არჩევანია. საუკეთესო ჯიშები: Vialone Nano, Carnarolli და Arborio. ისინი გამოირჩევიან სახამებლის მაღალი შემცველობით და ფორმის კარგად შენარჩუნების უნარით. ასეთი „ბრინჯის მარცვლები“ ​​იდეალურად შეიცავს არომატებს და გადმოსცემს ყველა ინგრედიენტის საოცარ ჰარმონიას. კიდევ ერთი საიდუმლო არის კომპონენტების ჩანართში. ბრინჯმა თანმიმდევრულად და სრულად უნდა შთანთქას ყველა სითხე: ზეითუნის ზეთი, ღვინო, ბულიონი. მაგრამ, ამავე დროს, ის რჩება "al dente" - შესამჩნევად მძიმე ბირთვით.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რიზოტო კაპრიზულია და არ პატიობს უყურადღებობას. ის უნდა ურიოთ გამუდმებით, ღუმელიდან ერთი წუთით გასვლის გარეშე. არ დააფაროთ ჭურჭელი თავსახურით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც სამზარეულო უნდა დასრულდეს, სანამ დახვეწილი კერძი ბანალურ არეულობად გადაიქცევა. ნამდვილი რიზოტოს სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მას თითქმის ყველაფერი შეგიძლიათ დაამატოთ: სხვადასხვა სახის ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, სოკო. და თითოეული ვარიანტი იქნება მაგიდის გაფორმება და გასტრონომიული დღესასწაული.

ჩვენს ქვეყანაში რიზოტოს ჯერ კიდევ არ ანიჭებენ უპირატესობას, თუ გავითვალისწინებთ მას ბრინჯის ფაფას ან რაიმე რთულ და გაუგებარ. და ეს ძალიან უშედეგოა - ბოლოს და ბოლოს, რიზოტო არის იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი საყრდენი, რომელიც დიდი ხანია უყვართ როგორც აქ, ასევე მთელ მსოფლიოში.

დიახ: მომზადება წყალში ან ორთქლზე მოხარშვა. რიზოტო, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არ არის ბრინჯის ფაფა ან პილაფის სახეობა, არამედ ბრინჯის სითბოს დამუშავების მესამე მეთოდი. ამ შემთხვევაში, ბრინჯი ჩაშუშულია ტაფაში ან ქვაბში, მუდმივად ამატებენ ბულიონს. შედეგი არის შეუდარებელი კერძი, მხოლოდ გარეგნულად მსგავსი ფაფას.

სინამდვილეში, სათანადო რიზოტოში, ბრინჯი ოდნავ უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ შიგნით უნდა დარჩეს "ალ დენტე" - ოდნავ მკაცრი. ნამდვილი რიზოტო არ უნდა იყოს არც თხევადი და არც დამსხვრეული. იტალიელები მის ხარისხს ამოწმებენ თეფშის ძირს ხელისგულით მსუბუქად დარტყმით. თუ ტალღა გადის რიზოტოს ზედაპირზე, მაშინ კონსისტენცია სწორია.

რიზოტოს სტილის ბრინჯის მომზადება სწრაფი და მარტივია, თუ დაიცავთ რამდენიმე მარტივ წესს: გამოიყენეთ მხოლოდ საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი, მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები და მუდმივად აკონტროლეთ პროცესი, ბრინჯი ურიეთ შემთხვევით.

ბრინჯის ამბავი

ბრინჯი იტალიაში დოჟების მეფობის დროს გამოჩნდა, როდესაც სანელებლების ვაჭრობა აყვავდა; მე-15 საუკუნეში ვენეციელმა ვაჭრებმა ის ახლო აღმოსავლეთიდან ჩამოიტანეს. ოფიციალურად დადასტურებულია, რომ ბრინჯი ფერარას ნიადაგზე 1475 წელს გამოჩნდა, როდესაც მილანის მმართველმა გალეაცო სფორცამ ფერარას ჰერცოგს თორმეტი ტომარა უცნაური მარცვლეული გაუგზავნა. ხორბალზე უფრო მკვებავი ბრინჯი გახდა ხსნა იმდროინდელი ჩრდილოეთ იტალიისთვის, რომელიც იტანჯებოდა ომებითა და ჭირით. მე-15 საუკუნიდან დაიწყო მისი მოშენება ფერარას მიდამოებში მდებარე ჭაობიან მიწებზე და მას შემდეგ მტკიცედ დამკვიდრდა ჩრდილოელების კვების რაციონში. ახლა ამ რეგიონში ის უფრო პოპულარულია, ვიდრე მზიანი სამხრეთისთვის დამახასიათებელი მაკარონი.

დღის გმირი

რიზოტოს ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, ბრინჯია. მისთვის მთავარი მოთხოვნაა, რომ იყოს საშუალო მარცვლეული.

ამ ტიპის ბრინჯი შეიცავს ორი სახის სახამებელს: ამილოპექტინს და ამილოზას.

ამილოპექტინი არის სახამებელი, რომელიც გვხვდება ბრინჯის მარცვლის ზედაპირზე, ის რბილია, სწრაფად ერწყმის წყალს და არის ის, რაც აძლევს რიზოტოს კრემისებრ ტექსტურას მარცვლების ერთმანეთთან შეკვრით. ამილოზა არის მყარი და მდებარეობს მარცვლეულის შიგნით და სწორედ ეს საშუალებას აძლევს ბრინჯის მარცვალს დარჩეს "ალ დენტე", როდესაც ის სრულად მოხარშულია.

რიზოტოსთვის ძირითადად სამი ჯიშის ბრინჯი გამოიყენება: არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო. ყველაზე გავრცელებული არის Arborio და თუ იყიდით შეფუთვას, რომელზეც უბრალოდ წერია "ბრინჯი რიზოტოსთვის", 90% შემთხვევაში ეს იქნება Arborio. კარნაროლის პოვნა რუსეთში უფრო რთულია, მაგრამ ეს შესაძლებელია, მაგრამ Vialone nano, სამწუხაროდ, უკიდურესად იშვიათია. "სამწუხაროდ", რადგან ამ ორ ჯიშს აქვს უფრო დახვეწილი და დელიკატური გემო და კიდევ უფრო წარმოუდგენელი გარეგნობა დასრულებისას.

კომპონენტის შერჩევა

რიზოტოს მოსამზადებლად - მათი ხარისხი და სიახლე. სტაფილო და ნიახური არ უნდა იყოს რბილი და გამხმარი. ღვინო უნდა იყოს ისეთი, როგორიც გსურთ დალიოთ და არ გამოიყენოთ კერძებისთვის. და უნდა გეწყინოს თუნდაც ბრინჯთან ერთად ტაფაში ყველი ჩაყარო!

თავად იტალიელები ძალიან სკრუპულოზები არიან გამოყენებული ინგრედიენტების არჩევისას, მიაჩნიათ, რომ ღვინო მხოლოდ მშრალი უნდა იყოს, ყველი კი მხოლოდ „გრანას“ ოჯახიდან, რომელიც შეიცავს თავისებურ ხრაშუნა გრანულებს: Parmigiano Rigiano, Grana Padano ან Trentingrana.

მაგრამ იტალიური სამზარეულო რეგიონალურია. თითოეულ იტალიურ სოფელს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი: შეცვალეთ მშრალი ღვინო შამპანურით ან თუნდაც ვერმუტით (როგორც ეს ხდება იტალიის ჩრდილოეთით) და კანონიკური ყველის ნაცვლად დაამატეთ ცხვრის, თხის ან თუნდაც თეთრი ყველი. ან ლურჯი ყალიბი. იგივე ეხება კარაქს, რომელიც გამოიყენება მომზადების ბოლოს კერძის დასაწებებლად. კანონებიდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცვალოს მძიმე ნაღებით, მასკარპონეს ყველით და ზოგიერთი განდგომილი ზეითუნის ზეთსაც კი ასხამს წმინდა რიზოტოს.

უძველესი რეცეპტი

ცნობილი იტალიელი შეფ-მზარეულის ბარტოლომეო სკაპის კულინარიულ წიგნში „ოპერა“, რომელიც 1570 წელს გამოქვეყნდა, დაახლოებით 1000 რეცეპტია, რომელთა შორისაა რიზოტოს შემდეგი რეცეპტი: „აურიეთ ქათმის ხორცი, სისხლიანი ძეხვეული, გული. მოხარშეთ ბრინჯი კაპონის, იხვის და სოსისის ნახარშში. არ მოხარშოთ დარბილებამდე. მოათავსეთ თიხის, ან ვერცხლის ან თუნუქისგან გამზადებულ ქვაბში და მოაყარეთ ყველი, შაქარი, დარიჩინი, ზემოდან მოაყარეთ ახალი კარაქი და კაპონის მკერდის რბილობი, იხვის ხორცი და ნაჭრებად დაჭრილი სისხლიანი ძეხვეული, შემდეგ კვლავ გადააფარეთ ყველი, შაქარი. , დარიჩინი და ასე შემდეგ ქმნიან სამ ფენას. ბოლო ფენას ზემოდან დაასხით თხევადი გამდნარი კარაქი. შედგით ღუმელში, არც ისე ცხელ, და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ ვარდის წყალი და მიირთვით ცხელი. რიზოტო შეგიძლიათ სხვა გზით მოამზადოთ: თასში მოაყაროთ ახალი, უმარილო ყველი, მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი და გახეხილი მშრალი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, ხოლო ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ ახალი უმი კვერცხის გული, გულებს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი. გააკეთეთ ორი ფენა, შეგიძლიათ მეტი ფენა. დაასხით ძროხის კარაქი და შედგით ღუმელში“.

ბულიონის საიდუმლო

რიზოტოს მომზადებისას ბრინჯი სითხეებიდან ყველა არომატს შთანთქავს, ამიტომ ბულიონის მომზადებას ძალიან პასუხისმგებლობით და ნელა უნდა მიუდგეთ. რიზოტო მზადდება ბოსტნეულის, ძროხისა და თევზის ბულიონით, მაგრამ საუკეთესო არჩევანი ქათმის ხორცია. ის მშვენივრად შეიწოვება ბრინჯის მარცვლებში, ბრინჯის გემოს გარეშე.

კარგი ქათმის ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ოთხლიტრიანი ქვაბი, გახეხილი ქათამი, ორი ხახვი, ორი სტაფილო, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები და სხვადასხვა მწვანილი გემოვნებით. მწვანილი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ორეგანო, თიამი, ოხრახუში და ნიახური და ტარხუნა. ნიახურის ფესვი და პრასის მწვანე ნაწილი კარგად ავსებს ნახარშს.

8 ნაწილად გაჭრის შემდეგ (2 ფეხი, 2 ფრთა, სხეული შუაზე სიგრძეზე და შემდეგ ჯვარედინად), მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ყველაფერი ერთად შევწვათ მშრალ ტაფაზე, სანამ არ დაიწვება.

როდესაც ტაფაში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და როგორც კი ქაფი დაიწყებს წარმოქმნას, ამოიღეთ კოვზით. როცა ქაფი შეწყდება, ტაფაზე მოვაყაროთ ბოსტნეული და წიწაკა და ვადუღოთ 2 საათი. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე შეგიძლიათ ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, მოაყაროთ არომატული მწვანილი და მოაყაროთ მარილი. შემდეგ ბულიონი უნდა გაწუროთ და როცა გაცივდება, ზედაპირიდან მთელი ცხიმი უნდა მოიცილოთ.

მოამზადეთ თეთრი რიზოტო - ეს არის ძირითადი კერძი, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაციების გაუთავებელი რაოდენობა. ხახვი და ნიორი შეწვით გამჭვირვალემდე. ტაფაში ერთი წრიული მოძრაობით ჩაასხით 400 გრ ბრინჯი და გამუდმებით ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით ზეთით გაჯერებამდე და თითქმის გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა ღვინო და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. ტაფაში ჩაასხით ორი კათხა ცხელი ბულიონი და აურიეთ. თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს რიტუალი (ჩაასხით - აურიეთ) მომდევნო 17 წუთის განმავლობაში. ძირითადი პრინციპი არის მუდმივად დაუმატოთ ბულიონი (თითო-თითო ჭიქა), რომ ბრინჯი მშრალი დარჩეს და მუდმივად ურიოთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ბრინჯს დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და კუბებად დაჭრილი კარაქი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 წუთი. და შეგიძლია ემსახურო!

მოამზადეთ რიზოტო პურის სოკოთი. მოხარშეთ 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი. 60 გრამი ჩირი სოკო მოათავსეთ პატარა ქვაბში, ჩაასხით ერთი ჭიქა მომზადებული ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30 წუთი. ამოიღეთ სოკო და დაჭერით, სოკოს ბულიონი (ნალექის გარეშე) დაასხით ქვაბში ბულიონით და დადგით ცეცხლზე. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ 300 გრ ბრინჯი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ტუში კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო, ჩაასხით ორი კათხა ბულიონი, ურიეთ და მოშუშეთ სანამ ბულიონი არ შეიწოვება. კერძის მორევის შეწყვეტის გარეშე გააგრძელეთ 17-20 წუთის განმავლობაში ჭიქა ბულიონის დამატება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და კარაქი, სწრაფად მოურიეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 წუთი. შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ვარიაციები თემაზე

თუ თქვენ აითვისეთ თეთრი რიზოტო, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ექსპერიმენტები დამატებითი ინგრედიენტებით. ისინი შეიძლება პირდაპირ ტაფაში დავამატოთ ბრინჯით ან ცალკე შემწვარი და შემდეგ შეურიოთ მზა რიზოტოში.

ზღვის პროდუქტები შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაზე დაუმატოთ – მათი მომზადების დრო ბრინჯის მომზადების დროს ემთხვევა. მაგრამ მაშინ არ არის საჭირო ყველის დამატება: იტალიელები ამ ნივთებს შეუთავსებლად თვლიან.

თუ მწვანე ბარდას დაუმატებთ, მიიღებთ ვენეციურ რიზოტოს. ყველაზე ცნობილი კი ისაა, რომ რამდენიმე მწიკვი სანელებელი გავხსნათ ჭიქა ცხელ ბულიონში და დავამატოთ მომზადების ბოლო ეტაპზე.

ასევე, მილანურ რიზოტოს ხშირად ამზადებენ ძვლის ტვინით, რომელზედაც ხახვს და ნიორს წვავენ. ეს ტრადიცია სათავეს იღებს რენესანსიდან, როდესაც ამ უგემრიელეს კერძს ხარის ტვინის საწოლზე მიირთმევდნენ. ხოლო თუ გსურთ უფრო მსუბუქი და გამაგრილებელი რეცეპტი, მოამზადეთ რიზოტო ყაბაყის ან ასპარაგუს ყლორტების პატარა ნაჭრების დამატებით, ბოლოს ნახევარი ლიმონის წვენში შერევით.

რიზოტო შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ თეფშზე - ის შესანიშნავია წიწაკის ან ბადრიჯნის ჩაყრისთვის, მისგან ღვეზელის შიგთავსის დასამზადებლად ან ღუმელში რიზოტოს გამოსაცხობად. აქ მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით შემოიფარგლება.

მოამზადეთ რიზოტოს ღვეზელი ახალი მწვანილებით. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ზეითუნის ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ 300 გრ ბრინჯი და შევწვათ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 200 მლ ვერმუტი და კარკასი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ ღვინოს. ჩაასხით ორი კათხა ბულიონი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ სანამ ბულიონი არ შეიწოვება. კერძის მორევის შეწყვეტის გარეშე გააგრძელეთ 17-20 წუთის განმავლობაში ჭიქა ბულიონის დამატება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, ახალი ხახვი, 80 გრ მოცარელა. აურიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

კენკრა და შოკოლადი

მაგრამ ასევე დესერტი. იგი მზადდება ალუბლის, მოცვის, ჟოლოს, მოცვის, მარწყვისგან, როგორც ახალი, ასევე ხმელი კენკრის გამოყენებით, ქიშმიშით, წაბლით, გოგრით და შოკოლადითაც კი.

ამ შემთხვევაში რიზოტო შეიძლება მომზადდეს ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით, ან რძით, კენკრის ბულიონით, ან უბრალოდ სუფთა წყლით თეთრი ღვინის დამატებით. ამ რიზოტოს მიირთმევენ როგორც ცხლად, თეფშზე და ცივად, კოქტეილის ჭიქებში.

გააკეთეთ ალუბლის რიზოტო. გამდნარ კარაქში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ 300 გრ ბრინჯი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 300 გრ განახევრებული ალუბალი და 30 გრ ქიშმიში, ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და ტუში, სანამ ღვინო არ აორთქლდება. ჩაასხით ორი კათხა ბულიონი, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ ბულიონი არ შეიწოვება. კერძის მორევის შეწყვეტის გარეშე გააგრძელეთ 17-20 წუთის განმავლობაში ჭიქა ბულიონის დამატება. რიზოტოში ჩაასხით 50 მლ კრემი, მოურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მოხალული ნუში.