ესპანური პაელა - რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით. პაელა ზღვის პროდუქტებით რეცეპტები ფოტოებით პაელას მომზადება ზღვის პროდუქტებით

ესპანური პაელა- მადისაღმძვრელი კერძი ფუმფულა ბრინჯით ზღვის პროდუქტებით, ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. პაელა იხარშება ფართო პალერას ტაფაში და აუცილებლად დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ზაფრანის სანელებელი და ცხელი ბულიონი. საინტერესოა, რომ ვალენსიელებმა პირველებმა მოამზადეს ეს კერძი და ბრინჯს ტრადიციული ზღვის პროდუქტების ნაცვლად კურდღლის ხორცი დაუმატეს. დღესდღეობით ესპანური პაელას სამასზე მეტი რეცეპტი არსებობს, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ასევე კალმარი, კრევეტები, მიდიები, სკალოპები, ხამანწკები და ზღვის სხვა პროდუქტები. მაგრამ გურმანები, რომლებიც კარგად იცნობენ ესპანურ სამზარეულოს, ალბათ გეტყვიან, რომ კლასიკური პაელა უნდა შეიცავდეს მინიმუმ რამდენიმე სახეობის თევზს ან ზღვის პროდუქტს, ქათამი, მწვანილი, პომიდორი, ზაფრანა და თეთრი ღვინო.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ჯერ უნდა გააცხელოთ ფართო ტაფა, შემდეგ კი ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები ზეითუნის ზეთში კარგად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. პარალელურად დაიწყეთ ქათმის (ან თევზის) ბულიონის მომზადება. როცა ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები კარგად იქნება შემწვარი, ტაფაზე ბრინჯი მოვაყაროთ და ცხელ ბულიონში ჩავასხათ. ყველა ინგრედიენტი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მდუღარე ბულიონში, თანდათანობით გაჯერებულია მისი არომატით. ამ მასალისგან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ხელნაკეთი პაელა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით თითოეული ეტაპის ფოტოებით, მაგრამ ჯერ წაიკითხეთ ესპანელი შეფ-მზარეულის რამდენიმე სასარგებლო რჩევა.

♦ სასარგებლო რჩევები

❶ ესპანელები პაელას სპეციალურ პაელაში ამზადებენ, მაგრამ საკმარისია ბრტყელი და რაც შეიძლება ფართო ტაფა გამოვიყენოთ, რადგან ბრინჯი უნდა დაასხათ თანაბრად 2 სანტიმეტრიან ფენაში, რომ ბულიონის აორთქლებისას არ ადუღდეს;

❷ წვნიანი ხელნაკეთი კერძის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბრინჯის ესპანური ჯიშები (იბერიკა, ბაია, კალასპარა, სენია, ბომბა), მაგრამ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა კარნაროლი ან არბორიო (რიზოტოსთვის), რომლებიც ადვილად შეგიძლიათ ნახოთ თაროებზე. ჩვენი სუპერმარკეტებიც საკმაოდ შესაფერისია. მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯის ყველა მარცვალი იყოს ერთი ფერის, ერთნაირი ზომის და ქერქის ნარჩენების გარეშე;

❸ თუ კერძის მოსამზადებლად ზღვის პროდუქტად კალმარის ყიდვა გსურთ, აირჩიეთ საშუალო ზომის ნიმუშები, რადგან დიდი კალმარის ხორცი მომზადების შემდეგ საკმაოდ მკვრივი იქნება. რეცეპტის ინგრედიენტების სიაში შეიძლება შევიდეს მეფე კრევეტები, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩვეულებრივი ჯუჯა ან ვეფხვის კრევეტები;

❹ მიდიების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მოლუსკები პაელას დასამზადებლად, მაგრამ სასურველია აირჩიოთ ახალი ზღვის პროდუქტები. არ არის აუცილებელი ნაჭუჭის შიგთავსის ამოღება, ვინაიდან ნაჭუჭები მაინც გაიხსნება მდუღარე ბულიონში. მათი მოთავსება შესაძლებელია მოხარშულ ბრინჯზე, რათა კერძი უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო გახდეს;

❺ ესპანური კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი (Extra Virgin), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთი, მით უმეტეს კარაქი;

❻ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი პაელას მოსამზადებლად აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ზაფრანა. იდეალურია, თუ შეგიძლიათ შეიძინოთ ესპანური კუპეს ჯიშის ზაფრანა შესანიშნავი გემოთი და ნაზი არომატით. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეეცადეთ იპოვოთ სანელებლების თაროზე კროკუსის სტიგმის დაუმუშავებელი ზედა ნაწილები (ისინი იძირებიან წყალში ჩაძირვისას) ყვითელი „ფეხების“ გარეშე. თუ გაყიდვაშია მხოლოდ დაფქული ზაფრანა, მაშინ მასში ფხვნილის დამატების შემდეგ წყალი უნდა გახდეს მდიდარ წითელ-ნარინჯისფერი (არა ყვითელი);

❼ პაელას ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ბრინჯში კარგი ღვინის დამატებას. გამოიყენეთ მხოლოდ მშრალი თეთრი ღვინო, წინასწარ გახურებული 70 °C ტემპერატურამდე.

♦ კლასიკური რეცეპტი ესპანური პაელას მოსამზადებლად

ინგრედიენტები:

· შესაფერისი ჯიშის ბრინჯი - 150 გ;

· გახეხილი ვეფხვის კრევეტები 16/20 - 8 ც.;

· ვეფხვის კრევეტი 8/12 თავით - 2 ც.;

· კუპი - 100გრ.;

· მიდიები - 4 ც.;

· გასუფთავებული პატარა კალმარი - 120 გრ.;

· პომიდორი - 3 ც.;

· ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;

· ნიორი - 3 კბილი;

· ოხრახუში - 5გრ;

· შალოტი - 20 გრ.;

ლიმონი - 1/2 ნაწილი;

· ზაფრანა - 0,2 გ;

· კრევეტების ბულიონი - 500 გრ.;

· ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.;

· წყალი - 50 მლ.

მომზადება:

ფოტოში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

♦ როგორ მოვამზადოთ პაელა ზღვის პროდუქტებით, ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით

♦ როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის პაელა

- დააწკაპუნეთ ფოტოზე და გააფართოვეთ რეცეპტი

♦ როგორ მოვამზადოთ პაელა კრევეტებით

- დააწკაპუნეთ ფოტოზე და გააფართოვეთ რეცეპტი

♦ ვიდეო რეცეპტები

ზღვის პროდუქტების რეცეპტები

მარტივი რეცეპტი პაელას ზღვის პროდუქტებით, ასევე რჩევები კერძის მომზადებისა და მირთმევის შესახებ, საიდუმლოებები და დახვეწილობა პროდუქტების არჩევისას, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები და ვიდეოები.

1 საათი 30 წუთი

141,2 კკალ

4.6/5 (5)

პაელა - უგემრიელესი ტრადიციული ესპანური კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ბრინჯზე ბოსტნეულის, ქათმის, ზღვის პროდუქტებისა და ლობიოს დამატებით. ამ კერძის რამდენიმე ასეული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სწორედ ზღვის პროდუქტების დამატებით გამოდის პაელას კლასიკური, ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ვარიაცია. სწორედ ამ რეცეპტს შევხედავთ დღეს, ვისწავლით და მოვამზადებთ სახლში ნორმალურ პირობებში!

რა უნდა იცოდეთ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:

• ტაფა თევზის ბულიონის მოსამზადებლად;
• ხის სპატული;

• დიდი frying პან;
• ფირფიტა.

Მნიშვნელოვანი!პაელა მზადდება სპეციალურ ტაფაში, რომელსაც პაელა ეწოდება. მისი თავისებურება ის არის, რომ ამ ტაფას აქვს საკმაოდ დიდი ფართობი და დაბალი გვერდები. ხარშვისას ბრინჯს მოგიწევთ ბულიონის გადასხმა და სწორედ ისეთ ჭურჭელშია, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთ ფენად მოათავსოთ და წყალი სწრაფად და თანაბრად აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯის მოხარშვის რისკი გვაქვს. . რა თქმა უნდა, ეს ჭურჭელი ყველა სახლში არ არის, ამიტომ ეცადეთ, ზემოთ აღწერილი კრიტერიუმების მიხედვით შეარჩიოთ მაქსიმალურად შესაფერისი ტაფა.

1. ზღვის პროდუქტების შეძენისას ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადებს და გარეგნობას.. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება ღირს არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტების არჩევისას, არამედ ზღვის პროდუქტების არჩევისას, ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელზეც ყურადღება უნდა გაამახვილოთ.
   
   
2. ნუ შეგეშინდებათ ინგრედიენტების მსგავსი პროდუქტებით შეცვლა.მაგალითად, კერძში შემავალი მიდიები შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მოლუსკით, კალმარი შეიძლება შეიცვალოს კუტით, ხოლო მეფე კრევეტები ადვილად შეიცვალოს ვეფხვით ან ყველაზე გავრცელებული ჯუჯა კრევეტებით. უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის კალმარი, თუ კალმარი დიდია, მაშინ მისი ხორცი ბევრად უფრო მკაცრი იქნება და ეს არ არის ჩვენთვის სასარგებლო. ზღვის პროდუქტები შეიძლება იყოს გაყინული ან გაცივებული.
3. საუკეთესოდ შემწვარი ზეითუნის ზეთში- ეს ფაქტია, მაგრამ თუ დახვეწილი მზესუმზირით ჩაანაცვლებთ, ეს ჩვენს კერძს არანაირად არ დააზარალებს.
4. ბრინჯი უფრო მყარი ჯიშებიდან უნდა შეირჩეს., არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მისი ზედმეტი მოხარშვა ჩვენი ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა. მაგარ ბრინჯს ასევე უწოდებენ გრძელმარცვლიან ბრინჯს, ის იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად და მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ ვამზადებთ პილაფს ზღვის პროდუქტებით მცირე მახასიათებლებით. "ჟასმინი" და "ბასმატი" ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია. ბრინჯის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მარცვლების გატეხილი ნაჭრების არარსებობას და ერთგვაროვნებას, ყველა მარცვალი ერთნაირი ზომის და ფერის უნდა იყოს. მარკეტებს ხშირად მოსწონთ ჯიშების შერევა, ასე რომ არ მოგატყუოთ!
   
   

Იცოდი?თუ თქვენ გაქვთ მოლუსკები მათ ნაჭუჭში, თქვენ არ გჭირდებათ მათი ამოღება. ხარშვის პროცესში ჩაამატებთ მდუღარე ბულიონს და ნაჭუჭები თავისით გაიხსნება. ასე მიირთმევენ ესპანეთში კლასიკურ პაელას.

დავიწყოთ სამზარეულო

მოსამზადებელი ეტაპი

1. პირველი ნაბიჯი არის თევზის ბულიონის მომზადება. ეს არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ არა რთული ნაბიჯი ზღვის პროდუქტების პაელას მომზადებისას. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით დაახლოებით 500 მლ წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე.
   
   
2. ამასობაში ჩნდება კითხვა: "რისგან მოვამზადოთ ბულიონი?" მისი მოხარშვა შეგიძლიათ წითელი თევზისგანაც კი, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში ეს მთლად რაციონალური არ იქნება. ბულიონი საუკეთესოდ მზადდება თევზის თავებისა და ძვლებისგან, ის არ დაკარგავს გემოს, მაგრამ დაზოგავთ ინგრედიენტებს და იქნებით ჯანმრთელები. ჩვენს მაგიდაზე არსებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ბულიონი შეიძლება მოხარშოთ კრევეტების ნაჭუჭებიდან და თავებიდან.
   
   
3. სანამ წყალი ადუღდება, კრევეტებს ფრთხილად ვასუფთავებთ და ტაფაში ვყრით. თუ გსურთ დაიცვან ესპანეთის ყველა ტრადიცია და გსურთ მიირთვათ თქვენი პაელა გაუსუფთავებელი კრევეტებით, მაშინ ბულიონი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონის კუბებით ან ძვლებით და თევზის თავებით, ის ასევე გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.
   
   

მეორე ფაზა

1. ახლა დროა მოვათავსოთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და ძირი შევავსოთ ზეითუნის ზეთით.
   
   
2. უპირველეს ყოვლისა, მასში ვხსნით კალმარებს, ისინი საკმაოდ მკვრივია, ამიტომ ცოტა ხანს უნდა შეწვა. ორი-სამი წუთის განმავლობაში შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კრევეტები და გააგრძელოთ შეწვა დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
   
   
3. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ხახვი, ოხრახუში და პომიდორი (კანი ამოღებული). რაც შეიძლება წვრილად უნდა დაჭრათ, ამიტომ მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი, განსაკუთრებით მოსახერხებელია მასზე პომიდვრის ნაჭრების გახეხვა, ამ შემთხვევაში მისგან ტყავი ხელებში დარჩება.

   Იცოდი?ნივრის კანი ძალიან მარტივად შეგიძლიათ საჭრელ დაფაზე დადებით, კბილის გვერდით დაჭერით და ხელის გულზე დაჭერით. ამის შემდეგ ნიორი სიტყვასიტყვით ამოიღებს ქერქებს, რომელთა გამოყოფა ძალიან ადვილი იქნება.

4. ტაფაზე დავამატოთ ჩვენი ბოსტნეული და მწვანილი, ენერგიულად მოვურიოთ და შევწვათ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
   
   
5. დადგა დრო, რომ დავამატოთ მთავარი ინგრედიენტი - ბრინჯი! ჩაასხით ტაფაში და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
   
   
6. შეგიძლიათ უკვე მოაყაროთ მარილი, პილპილი და სხვადასხვა სანელებლები.
   
   

მესამე ეტაპი

1. ამ დროისთვის ჩვენი თევზის ბულიონი მზად უნდა იყოს, ამიტომ გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით ტაფაში. თქვენ უნდა დაასხით დაახლოებით ორჯერ მეტი, ვიდრე თავად ბრინჯი. ეს შეიძლება ძალიან ბევრი ჩანდეს, მაგრამ ეს ასე არ არის, მთელი სითხე აორთქლდება და შეიწოვება ბრინჯით.
   
   
2. ბულიონის დამატების შემდეგ დარწმუნდით, რომ ბრინჯი და სხვა ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს ტაფაში. მიზანშეწონილია ახლა მარილი და პილპილი გასინჯოთ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა კიდევ დაუმატოთ.
   
   
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, ტაფა თითქმის მზა კერძით უნდა დაიფაროს პირსახოცით, ან კიდევ უკეთესი, კილიტა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კერძი სრულად იქნება მოხარშული და ზემოდან უმი ბრინჯი არ იქნება.
   
   
4. მზადაა!
   
   

რითი და როგორ მივირთვათ პაელა

ესპანეთის ყველაზე ელიტარულ რესტორნებშიც კი პაელას პირდაპირ პაელაში ხის კოვზებით მიირთმევენ – ასეთია ამ კერძის ჭამის ტრადიციები. მას პაელაში მიირთმევენ, რათა ტაფის ძირში ოდნავ დამწვარი ბრინჯის ქერქი მიირთვათ (ეს ყველაზე გემრიელად ითვლება კერძში).

ითვლება, რომ ჩვეულებრივი ლითონის კოვზებს შეუძლიათ კერძს მეტალის გემო მისცენ, ამიტომ ჩვეულებრივია პაელას ხის კოვზებით ჭამა. რა თქმა უნდა, არაფერია სამარცხვინო იმაში, რომ არ გინდოდეს დაიცვას ყველა ესპანური ტრადიცია და ეს კერძი მიირთვათ თეფშებში ჩვეულებრივი ლითონის ჩანგლებით. არ დაგავიწყდეთ, თქვენი მაგიდა თქვენი წესებია.

თუ კერძს დაუმატეთ გაუსუფთავებელი ზღვის პროდუქტები, ეს ჩვეულებრივად დადგით ტაფის (ან თეფშზე) კიდეზე და შემდეგ მიირთვით, ხელით მოაშორეთ კანი. ყველა ზღვის პროდუქტი შეიძლება ცალკე თეფშზე მოათავსოთ და გააფორმოთ. მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით. ამრიგად, სუფრაზე ის ცალკე კერძად გადაიქცევა, რომელსაც მშრალი თეთრი ღვინო ძალიან გამოადგება.

ვიდეო რეცეპტი პაელას ზღვის პროდუქტებით

ეს ვიდეო იყენებს იმავე სამზარეულოს ტექნიკას. თევზის ბულიონი საკმაოდ სწრაფად აორთქლდება და თუ ბრინჯი სწორად იქნა შერჩეული, მაშინ მას გადახურების საფრთხე არ ემუქრება. თუ პაელას პირველად ამზადებთ, აუცილებლად გამოიყენეთ რჩევები ვიდეო რეცეპტიდან.

პაელა - უნივერსალური კერძი, რომელიც შეიძლება მოხარშული იყოს ქათმის, იხვის, კურდღლის, ბოსტნეულის, ლობიოსა და თევზით. თითოეულ ამ კერძს ერთმანეთისგან რადიკალურად განსხვავებული გემო აქვს, თუმცა მომზადების მეთოდი მარტივი და სასიამოვნო რჩება. ამჯერად მე მივეცი მხოლოდ ერთი რეცეპტიდან პაელას ზღვის პროდუქტებით. ვიმედოვნებ, გემრიელად მომზადებას შეძლებთ, გაგიჩნდებათ ექსპერიმენტების სურვილი, კვლავ და ისევ მოამზადოთ, გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ამ საოცარი კერძით.

კულინარიაში უამრავი საიდუმლოება და საიდუმლოებაა და მხოლოდ მათი გაზიარებით შეგვიძლია მივაღწიოთ სრულყოფილებას, რათა კიდევ უკეთესი და გემრიელი მოვამზადოთ. დაწერეთ, გაუზიარეთ თქვენი გამოცდილება სხვებს და ისინიც გიპასუხებენ. ჩვენ ერთად გავხადოთ ჩვენი სამყარო უფრო გემრიელი!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

7 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

პაელა ესპანურ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მისი 300-ზე მეტი სახეობაა. მკურნალობა ტრადიციულად მზადდება ბრინჯისგან ზაფრანის, ზეითუნის ზეთის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ბევრი ფიქრობს, რომ ზღვის პროდუქტების პაელა დამწყებთათვის ძალიან რთული კერძია, მაგრამ ეს ასე არ არის.

როგორ მოვამზადოთ პაელა სახლში

პაელას მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, ინგრედიენტების მომზადების გათვალისწინებით, ამიტომ მას არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი კერძი. მაგრამ ეს შესანიშნავია შაბათ-კვირას ლანჩისთვის. ინგრედიენტების სია შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მთავარი ყოველთვის შეიცავს ზღვის პროდუქტებს, ბრინჯს და არომატულ ზაფრანს. ესპანელი მზარეულები იყენებენ სპეციალურ ტაფას, რომელსაც პალერა ეწოდება. ეს არის დიდი, მძიმე მეტალის თასი ბრტყელი ფსკერით და დაბალი გვერდებით. სახლის სამზარეულოსთვის, ჩვეულებრივი თუჯის ტაფა ბრტყელი ფსკერით გამოდგება.

რა სახის ბრინჯია საჭირო პაელისთვის?

მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ბრინჯი პაელასთვის, რათა კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს. იდეალური ვარიანტი იქნება ამ კულტურის ესპანური მრგვალი მარცვლეული ჯიშები, როგორიცაა ბომბა ან არბორიო, მაგრამ ყველას არ აქვს მათზე წვდომა. ალტერნატივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მრგვალი ბრინჯი, გარდა ბასმატისა და ჟასმინის ჯიშებისა - ისინი კარგად არ შთანთქავენ ტენიანობას და არ გამოდგება არომატული ესპანური კერძებისთვის. ზოგადად მზარეულები არ გირჩევენ პაელას გრძელი ბრინჯის დამატებას.

პაელა ზღვის პროდუქტებით - რეცეპტი ფოტოებით

პირველად, უმჯობესია აირჩიოთ პაელას რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით, რაც შეიძლება ახლოს იყოს კლასიკურთან. კერძი უზბეკური პილაფის ანალოგიით მზადდება: ჯერ ბოსტნეულს ადუღებენ, თევზს და ზღვის სხვა პროდუქტებს შეწვით, უმატებენ ბრინჯს და ყველაფერს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია დაიცვან რეკომენდაციები ინგრედიენტების დამუშავების ხანგრძლივობის შესახებ: ზედმეტად მოხარშული კალმარი ხდება მკაცრი და უსიამოვნო გემოთი, ხოლო კრევეტები ხისტი. აუცილებელი კომპონენტია ზაფრანა, რომელიც ბრინჯს მისთვის დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას ანიჭებს.

კლასიკური ესპანური ზღვის პროდუქტების პაელა

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 8-12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 238 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.

ძნელია გაერკვია, რომელია პაელას რეცეპტი კლასიკური. ლეგენდის თანახმად, ეს ესპანური პილაფი შეიცავს არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებს, არამედ ხორცს, ფრინველს და ბოსტნეულს. თუმცა, ვერსია ზღვის პროდუქტებით ითვლება კლასიკურ პაელად. ვალენსიის მაცხოვრებლები ამბობენ, რომ ვერასდროს და არავითარ შემთხვევაში ვერ იპოვით ერთ ხახვს პაელაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს, კერძის საფუძველი უცვლელი დარჩეს.

ინგრედიენტები:

• კალმარი - 300 გ;
• კრევეტები, მიდიები, scallops – 300 გ;
• პომიდორი - 150 გ;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• თეთრი ღვინო - 100 გ;
• მოკლე მარცვლეული ბრინჯი - 1,5 ს/კ;
• ზაფრანა - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ კრევეტები, მიდიები, სკალოპები (არ გადააგდოთ ნაჭუჭები, გააკეთეთ მათგან ბულიონი).
2. მოამზადეთ ბულიონი ნაჭუჭებისგან, ნიორისგან, სანელებლებისგან. ეს ინგრედიენტები დაასხით 500 მლ წყალში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
3. ზაფრანას დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი. დაე, ადუღდეს.
4. ზღვის პროდუქტების კოქტეილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი კალმარი.
6. პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად ან გავხეხოთ (ქერქი მოვაცილოთ).
7. მსუბუქად შეწვით ზღვის პროდუქტების ნარევი, 5-10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ბარდა.
8. ტაფაში ჩაასხით ბრინჯი, კარგად მოურიეთ და დაასხით ბულიონი და თეთრი ღვინო.
9. 10-15 წუთის შემდეგ შეაზავეთ ზაფრანა და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

პაელა ზღვის პროდუქტებით - რეცეპტი ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 30-50 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 198 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.

პროგრესი არ დგას, სამზარეულოში ტექნოლოგიის ახალი სასწაულები ჩნდება. ისინი გეხმარებიან გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მომზადებაში, როგორიცაა არომატული პაელა ზღვის პროდუქტებით ნელ გაზქურაში. ეს ტრადიციული კერძი ესპანეთში ჩვეულებრივ მხოლოდ ლანჩზე მიირთმევენ. ითვლება, რომ ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის ნაზავი საღამოს და მით უმეტეს ძილის წინ ძალიან რთული მოსანელებელია.

ინგრედიენტები:

• ახალი ბულგარული წიწაკა - 120 გ;
• მრგვალი ბრინჯი - 300 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 500 გ;
• ქათმის ფილე - 250 გ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ზაფრანა - 1 მწიკვი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 60-70 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მულტიქუერის თასში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და შეწვით მასში ზღვის პროდუქტები.
2. როდესაც მათზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა.
3. 5-8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე, ზაფრანა და სანელებლები.
4. კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მშრალი ბრინჯი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაასხით 1 ჭიქა წყალი ან ბულიონი.
5. ჩართეთ მულტიქუკერი "პილაფის" ან "ბრინჯის" რეჟიმში და ადუღეთ სანამ არ დასრულდება. სუფრაზე მიტანის წინ მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი.

პაელა კრევეტებით

• ულუფების რაოდენობა: 4-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 197 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ არ ხართ საზღვაო ცხოვრების დიდი მოყვარული (მიდიები, კალმარი), მაშინ კრევეტების პაელას რეცეპტი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება თქვენთვის. ეს კერძი კლასიკურზე არანაკლებ გემრიელია, ის შეიძლება შეიცვალოს თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით და ხორცის დანამატებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი, რაც კიდევ უფრო მდიდარ არომატს და გემოს შემატებს ბრინჯს.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ზაფრანა - 1 მწიკვი;
• მრგვალი ბრინჯი - 300 გ;
• გახეხილი კრევეტები - 400 გ;
• დაკონსერვებული სიმინდი - გემოვნებით;
• ბულიონი - 1 ლ;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ტკბილი წიწაკა დაჭერით წვრილ ზოლებად და ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
3. წიწაკა და ნიორი შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, ზაფრანა და სანელებლები.
4. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, წყალი, კრევეტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
5. მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე ჭურჭელში ჩაასხით თეთრი ღვინო, დაუმატეთ მწვანილი და სიმინდი.

პაელას რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით და ქათმით

• მომზადების დრო: 30-45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5-7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 289 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ქათმის და ზღვის პროდუქტებით ბრინჯის მოსამზადებლად, არ გჭირდებათ რაიმე რთული მანიპულაცია. ეს კერძი მზადდება ჩვეულებრივი პილაფის მსგავსად, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ცხვრის ნაცვლად ზღვის პროდუქტები და ქათმის ფილე გამოიყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროცესი ძალიან ჰგავს, ამიტომ კულინარიულ ახალბედასაც კი შეუძლია გემრიელი პაელას მომზადება. უმჯობესია ის ღრმა ქვაბში სქელი კედლებით მოხარშეთ, როგორც პილაფი.

ინგრედიენტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 400 გ;
• ქათმის ფილე - 250 გ;
• გაყინული ზღვის კოქტეილი - 400 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• წყალი ან ბულიონი - 600-700 მლ;
• ზაფრანა - ½ ჩაის კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50-70 მლ;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
2. ფილე დაჭერით კუბიკებად, შეწვით დაჭრილ ნიორთან ერთად ოქროსფერამდე.
3. ცალკე შეწვით ზღვის პროდუქტები, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.
4. პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ქათამს, შევწვათ 7-9 წუთი.
5. ტაფაში ჩაასხით მშრალი ბრინჯი, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ზღვის პროდუქტები.
6. შეავსეთ პაელა ბულიონი, დაამატეთ სანელებლები და თეთრი ღვინო.
7. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღებამდე.
8. სუფრაზე მიტანის წინ ურიეთ.

პაელა ზღვის პროდუქტებით იულია ვისოცკაიასგან

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 179 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

წარმოგიდგენთ პაელას რეცეპტს ზღვის პროდუქტებით იულია ვისოცკაიასგან. ის გვიზიარებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი სწრაფად და ამავე დროს გახადოთ ის გემრიელი და ჯანსაღი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვინც ადევნებს თვალს მათ ფიგურას – ბოსტნეულის დიდი რაოდენობის გამო შეიძლება დაბალკალორიულს მივაკუთვნოთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები თქვენი პაელას მოსაწყობად.

ინგრედიენტები:

• კრევეტები - 15 ც.;
• ნიახური (ღერო) - ¼ ცალი;
• ბრინჯი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 100 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 30-40 გ;
• ლიმონის წვენი - მოსასხურებლად.

მომზადების მეთოდი:

1. კრევეტები მოხარშეთ ზაფრანათ შეღებილ მარილიან წყალში, ბულიონი არ გადაწუროთ.
2. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში ან წყალში.
3. დაამატეთ ბრინჯი, სანელებლები, ტომატის პასტა და კრევეტების ბულიონი.
4. კარგად აურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.
5. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

ზღვის კოქტეილის პაელა

• მომზადების დრო: 45-55 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2-3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 239 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

პაელა ზღვის კოქტეილით მზადდება კლასიკური რეცეპტის მსგავსად, მაგრამ მის მოსამზადებლად ზღვის პროდუქტების ცალ-ცალკე ყიდვა არ გჭირდებათ - შეგიძლიათ გამოიყენოთ არსებული ნარევი. ეს კარგი ალტერნატივაა მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ გულიანი სადილის სწრაფად მოსამზადებლად. ჯერ უნდა გაყინოთ ზღვის პროდუქტების ნარევი და ოდნავ გააცხელოთ სქელკედლიან ტაფაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი პაელასთვის - 130 გ;
• ტკბილი წიწაკა - ½ ცალი;
• ხმელი ნიორი - ½ ჩაის კოვზი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 400 მლ;
• ზაფრანა - ½ ჩაის კოვზი;
• ზღვის კოქტეილი - 200 გ;
• ოხრახუში - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბულიონი ნებისმიერი ბოსტნეულისგან სანელებლებით.
2. წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. შეწვით ზღვის პროდუქტები ნიორთან ერთად ოქროსფერამდე.
4. დაამატეთ ზაფრანა და მარილი გემოვნებით.
5. ჩაასხით ბრინჯი, კარგად აურიეთ, დაასხით ბულიონი.
6. მოხარშეთ დახურულ სახურავზე მოხარშვამდე, მორთეთ ოხრახუშით.

პაელა ზღვის პროდუქტებით - მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 40-45 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 236 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ აქამდე არ გიმზადებიათ ესპანური სამზარეულო, მაშინ უბრალო პაელა ზღვის პროდუქტებით შესანიშნავი ვარიანტია, რომ სცადოთ თქვენი ხელი. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული, უცხიმო თევზი. პოლოკი, ლიმონემა ან პელედი შესაფერისია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა ტიპის თევზი, რომელიც მოგწონთ.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 1,5 ჭიქა;
• კრევეტები - 300 გ;
• თევზი - 300 გ;
• დაკონსერვებული ბარდა - 200 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბულიონი - 3 ჭიქა;
• მარილი, პილპილი, ზაფრანა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კრევეტები გააცალეთ და მოხარშეთ ბულიონში სანელებლებით.
2. ნიორი შეწვით წვრილად დაჭრილ თევზთან ერთად.
3. დაამატეთ კრევეტები, ბრინჯი, ბარდა.
4. კარგად აურიეთ, ჩაასხით კრევეტების ბულიონში.
5. ადუღეთ სანამ ბულიონი მთლიანად არ აორთქლდება.

პაელა თევზით და ზღვის პროდუქტებით

• მომზადების დრო: 45-55 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 218 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

უგემრიელესი პაელა ზღვის პროდუქტებით და თევზით ადვილად და სწრაფად მზადდება და აქვს დელიკატური არომატი. გარდა ამისა, ეს არის ჯანსაღი კოქტეილი, რომელიც შეიცავს ცილებს, იოდს, მინერალებს და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ომეგა-3 მჟავებს. ეს მკურნალობა განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის და დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. თმის, ფრჩხილების და კანის სიმკვრივის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია ზღვის პროდუქტების მიღება კვირაში ერთხელ მაინც.

ინგრედიენტები:

• გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი - 250 გ;
• თევზის ფილე - 250 გ;
• მწვანე ლობიო - 200 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
• პომიდორი ან ტომატის პასტა - 100 გ;
• ხმელი ნიორი - 1 ჩ/კ;
• მრგვალი ბრინჯი - 3 ჭიქა;
• ბულიონი - 6 ჭიქა;
• მარილი, პაპრიკა, ზაფრანა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით ზღვის პროდუქტები და თევზი 2-3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ნარევი ცალკე თასში.
2. თევზის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ სითხეში მოხარშეთ ბოსტნეული, როგორც გსურთ, დაჭრილი. დაამატეთ პომიდორი ან ტომატის პასტა და სანელებლები.
3. ჩაასხით ბრინჯი, დაუმატეთ 1 ჭიქა ბულიონი, მოურიეთ და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
4. თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება.
5. გახეხეთ მწვანილი და ნიორი ბლენდერში. სოუსის მოსამზადებლად დაამატეთ ცოტა ბულიონი.
6. დაასხით სოუსი მზა პაელას. მიირთვით მაგიდასთან.

შავი პაელა ზღვის პროდუქტებით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 325 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ესპანური.
• მომზადების სირთულე: რთული.

როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი კუბოს მელნით? ერთი შეხედვით, ეს რეცეპტი შეიძლება უცნაურად და უჭმელად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს ასე არ არის. Cuttlefish მელანს აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი: გამოიყენება მედიცინაში, გამოიყენება საღებავის დასამზადებლად და ასევე ემატება კერძებს, როგორც ბუნებრივ საღებავს. ამ ნივთიერების გამორჩეული თვისებაა მისი სპეციფიკური მარილიანი ზღვის გემო.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი ბომბა - 180 გ;
• მეფე კრევეტები - 4 ცალი;
• ალმეჯასი (მოლუსკები) – 4 ც.;
• გემბონები - 4 ც.;
• ლანგუსტინი - 4 ც.;
• დაკონსერვებული ბარდა - 20-50 გ;
• კუბო - 100 გ;
• კუბის მელანი – 5 გ;
• ხმელი ნიორი - 1 ჩ/კ;
• კალმარი – 120-150 გ;
• თევზის ბულიონი – 700-750 მლ;
• ზაფრანა, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხმელი ნიორი.
2. შეწვით ალმეჯა ლანგუსტინით და გამბონებით.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კუბო და კალმარი, შეწვით 30 წამი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. სხვა ტაფაში შეწვით კრევეტები.
5. კვლავ დადგით ზღვის პროდუქტების ნარევი გაზქურაზე, შეავსეთ ბულიონი და დაუმატეთ კუბოს მელანი.
6. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ჩაასხით მასში ბრინჯი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. 15-17 წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და ბარდა.
8. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ კრევეტებით.

სანელებლები პაელასთვის

ზღვის პროდუქტების პაელასთვის სწორად შერჩეული სანელებლები თქვენს კერძს უნიკალურ გემოს შესძენს. მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ისინი ძალიან ფრთხილად, რადგან ყველა სუნელი არ არის შესაფერისი პაელისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაკრები, მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მათი შემადგენლობაც განსხვავებულია, ამიტომ სწორად უნდა აირჩიოთ. მთავარია, მიაღწიოთ სურნელებისა და გემოების იდეალურ ბალანსს, მაშინ თქვენი კულინარიული შედევრი დაფასდება.

შემდეგი სანელებლები და მწვანილი შესაფერისია პაელისთვის:

• ზაფრანა (დაქუცმაცებული ან სტიგმა);
• ანისული;
• კარდამონი;
• მიხაკი;
• Წიწაკა;
• კურკუმა;
• კარი;
• ტარხუნა;
• ჩილე.

თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, სანამ არ იპოვით სრულყოფილ ნაზავს. ერთადერთი მუდმივი ინგრედიენტი ზაფრანაა. ის იძლევა იმავე არომატს და გემოს, რასაც ასე აქებენ და აფასებენ ესპანური სამზარეულოს მოყვარულები. ფრთხილად უნდა იყოთ კარის და ანისის მიმართ - მათ აქვთ ძალიან ძლიერი, სპეციფიკური არომატი, რომელსაც შეუძლია გადალახოს პაელას გემო.

ვიდეო: ესპანური პაელა

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

პაელა ზღვის პროდუქტებით - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ესპანური პაელა სახლში

პაელა ზღვის პროდუქტებით არის ეროვნული საგანძური და ესპანეთში ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სპეციალურ ბრინჯს, ზღვის პროდუქტებს, სხვადასხვა სახის ხორცს და ცხარე ბოსტნეულს. დღეს ესპანური პაელა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია რესტორნების მენიუში, რომლის მირთმევითაც როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ.

სიტყვა "პაელა" მომდინარეობს ლათინური "პატელადან" და თარგმნილი ნიშნავს "ტაფას". ისევე როგორც ესპანეთი, პაელა არის კაშკაშა, მზიანი კერძი, ცქრიალა მიდიების ნაჭუჭების პრიალა და წითელი პომიდვრებით შეღებილი, რომელიც აგროვებს მრავალშვილიან ოჯახებს სადილის გარშემო. მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი მდიდარი ზეითუნის ზეთით და არომატული ზაფრანათი.

რეცეპტის მიხედვით შემადგენლობას ემატება ბოსტნეული, ხორცი, ზღვის პროდუქტები და სხვა კომპონენტები. ტრადიციულად, ამ გულიან კერძს ამზადებენ საკვირაო ლანჩზე და წმინდა იოსების დღესასწაულზე.

რა უნდა იცოდეთ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ

ზღვის პროდუქტების პაელა კლასიკური ესპანური კერძია, რომელსაც ყველაფერი აქვს.

მისი მომზადების საიდუმლოებები:

იმისათვის, რომ ესპანური პაელა იყოს ნათელი, მადისაღმძვრელი და გემრიელი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ძირითადი ინგრედიენტები და სანელებლები.

ინგრედიენტების შერჩევა:

კლასიკური ზღვის პროდუქტების პაელა

ზღვის პროდუქტების პაელა არის კლასიკური ესპანური გულიანი ფაფა, რომელიც იდეალურად იხარშება ღია ცეცხლზე, რაც კერძს გემრიელ „კვამლს“ აძლევს.

საჭირო კომპონენტები:

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

მიირთვით გახურებული მშრალი თეთრი ღვინო და რეჰანის ფოთლები.

პაელა ზღვის პროდუქტებით და ქათმით

ზღვის პროდუქტების პაელა კლასიკური ესპანური საკვებია, რომელსაც შეუძლია გემრიელად გამოკვებოს უამრავი ადამიანი. ქათმის ხორცით მომზადება კერძს ანიჭებს სიმდიდრეს და მზიანი ესპანეთის უნიკალურ ეგზოტიკურ არომატს.

საჭირო ინგრედიენტები:

ესპანეთის ეროვნული ტრაპეზის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ზეთს აცხელებენ მაღალ კედლებიან ტაფაში.
2. ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, შევანელოთ სანელებლებით და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. ხორცს ემატება დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და პაპრიკა. მასას ურევენ და ადუღებენ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ჩილის რგოლები და დაჭრილი პომიდორი.
4. ხორცსა და ბოსტნეულს უმატებენ ბრინჯს, ოდნავ უფრო მაღალ დონეზე ემატება წყალი. მასას ამარილებენ და ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში.
5. ზაფრანა ცხელ ნახარშის მცირე ნაწილში ასველებენ, არომატულ სითხეს ასხამენ ბრინჯის ჭურჭელში.
6. დაასხით დანარჩენი ბულიონი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. კალმარს ჭრიან და 20 წუთის განმავლობაში ინახავენ ბრინჯის მოხარშვამდე. არ არის საჭირო კერძის მორევა.
8. ბარდა ასხამენ, ზემოდან აფენენ გაწმენდილ კრევეტებს, ასხამენ შავი პილპილის ფხვნილს და მწვანე ოხრახუშს. კერძი ცეცხლზე ზის მანამ, სანამ კრევეტები არ გახდება ვარდისფერი.

შეგიძლიათ მიირთვათ პაელა მთლიანად, მორთული ლიმონის ნახევრით. საუკეთესო გემო აქვს, თუ ძირზე მოხალული ბრინჯის ქერქი დარჩა.

პაელა ზღვის პროდუქტებით ტაფაში

ქვეყნის სტილის პაელა ტრადიციულად მზადდება ღია ცის ქვეშ. მიირთვით ტაფაში ლიმონის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით. სტუმრებს ეძლევათ ხის დანაჩანგალი. ხარშვისას მიდიები და კრევეტები არ აცლიან.

კომპონენტები:

• მრგვალი ესპანური ბრინჯი - 250 გ;
• თევზის ბულიონი – 1 ლ;
• არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• დიდი კრევეტები - 5-6 ცალი;
• კალმარი - 50 გ;
• შავი მიდიები (ნაჭუჭებში) – 140 გ;
• დაფქული პომიდორი - 200 ც.;
• მწვანე ლობიო - 130 გ;
• ზაფრანის ძაფები – 4 ც.;
• ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• ჩილის წიწაკა - ½ წიწაკა;
• დაფქული წიწაკა - დანის ბოლოზე;
• ახალგაზრდა ნიორი - 4 კბილი;
• ზღვის მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:

მირთმევისას პაელას ამშვენებს ოხრახუში და მთლიანი ზეთისხილი. კერძებთან ერთად მიირთმევენ ხახვს, ლიმონის ჭიქებს და თეთრ ღვინოს.

პაელა ზღვის პროდუქტებით ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის გამოყენება მნიშვნელოვნად ამარტივებს კლასიკური პაელას მომზადების პროცესს. ნათელი, წვენებით სავსე, არომატული კერძი აუცილებლად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფაფა - 400 გ;
• კრევეტები - 300 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 400 გ.
• პომიდორი - 10 ც.;
• ტკბილი წიწაკა;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წყალი - 250 მლ;
• სურნელოვანი ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ზაფრანა - დანის ბოლოს;
• ზღვის მარილი შავი პილპილის ფხვნილით - თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

მზა კერძი გროვად დნება თეფშზე და ამშვენებს ლიმონის წრეს და ოხრახუშის ყლორტს. დამატებით მიირთვით წვნიანი პომიდვრის, ხორციანი წიწაკის და ხრაშუნა კიტრის სალათი ზეითუნის ზეთით.

პაელა პომიდორით და ზღვის პროდუქტებით

მზიანი, კაშკაშა დელიკატესი ესპანეთის არომატით გამოდის დამსხვრეული და წვნიანი.

აუცილებელი:

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ხახვი დაჭრილი წვრილად, ნიორი - დაჭრილი.
2. ტაფაში შეწვით ნიორი და ხახვი ოქროსფერამდე.
3. იქვე აყრიან პომიდორს, ასხამენ წყალს, ასხამენ მარილს, ზაფრანას და შავი პილპილის ფხვნილს.
4. ბრინჯი ნაწილდება მთელ ზედაპირზე და არ ერევა.
5. წყალი მალე დაფარავს ბრინჯს.
6. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ბრინჯზე ნაჭუჭში კრევეტები დნება. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. ზეთისხილი იჭრება რგოლებად და მწვანე ბარდასთან ერთად ბრინჯზე მიირთმევს.
8. კერძი ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ლიმონის ან ლაიმის ნაჭრებით, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.

პაელა ზღვის პროდუქტებით იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილმა ტელეწამყვანმა და კულინარიის სპეციალისტმა იულია ვისოცკაიამ წარმოადგინა საინტერესო ვარიაცია პაელას მომზადების შესახებ. ამ რეცეპტში ბრინჯი შერწყმულია ღვინოში მოხარშულ ზღვის პროდუქტებთან.

კომპონენტები:

• ბრინჯის მარცვლეული "ვალენსია" - 220 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 500 გ;
• მწიკვი ნამდვილი ზაფრანა;
• დაკონსერვებული ბარდა - 120 გ;
• ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი;
• თეთრი ღვინო - 80 მლ;
• ნივრის კბილი - 2-3 ც.

მომზადება ეტაპობრივად:

პრეზენტაცია მზადდება ფართო ჭურჭელზე ან პირდაპირ ტაფაზე. დეკორი შეიძლება იყოს ზეთისხილის რგოლები, სიმინდის ან მწვანე ხახვის ბუმბული.

პაელა ზღვის პროდუქტებით და მწვანე ბარდით

გულიანი, ელეგანტური და წარმოუდგენლად მდიდარი ესპანური კერძი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით.

ინგრედიენტები:

• ზღვის პროდუქტები (თქვენი გემოვნებით) - 500 გ;
• ბრინჯი მრგვალი მარცვლებით - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• ტკბილი წიწაკა;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ლობიო ლობიოში – 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი არომატით - 50 მლ.

რეცეპტი:

პრეზენტაცია მზადდება დიდ ტაფაში.

ეს ხდის კერძს ელეგანტურ, დიდსულოვან და ნათელს.

პაელა კრევეტებით

მადისაღმძვრელი დიდი კრევეტები და პიკანტური ლამაზი ბრინჯი ბოსტნეულით და მწვანილებით კომბინაციაში ნამდვილ გემოვნებას იძლევა.

დაგჭირდებათ:

• წითელი ტკბილი წიწაკა;
• ნათურა;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 300 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• პატარა გახეხილი მოხარშული კრევეტები - 500 გ;
• ქათმის ბულიონი – 1 ლ;
• ოხრახუშის ტოტები – 3-4 ც.;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 4-5 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი და შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• 1 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

ეს ფერადი, პიკანტური ესპანური კერძი მიირთვით ცხლად საერთო თეფშზე რბილი ტორტილებითა და ახალი ბოსტნეულით.

შავი პაელა ზღვის პროდუქტებით

პაელა ზღვის პროდუქტებით შეიძლება იყოს უჩვეულო დელიკატესი და გააოცოს თქვენი სტუმრები. სადღესასწაულო სუფრის მთავარ კერძად შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკური ესპანური ტაფა, მოხარშული არა თეთრი, არამედ შავი ბრინჯით, ნუშით, ქათმის ბარძაყით, ბოსტნეულით და ცხარე წიწაკით.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ქათმის ბარძაყები - 3 ც.;
• ველური შავი ბრინჯი - 300 გ;
• დიდი კრევეტები - 6 ცალი;
• ქორიზო ძეხვი - 150 გ;
• ჩილის წიპწა;
• ხახვი - ½ ცალი;
• ხორციანი პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა - ½ ნაჭერი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნუშის ფურცლები - 10 გ;
• სურნელოვანი ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• უხეში მარილი და პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

პიკანტური ტრიალით მომზადებული პაელა მიირთვით დიდ თეფშზე ნუშის ფურცლებით.

პაელა თევზით და ზღვის პროდუქტებით

ზღვის პროდუქტების პაელა არის კლასიკური ესპანური ფაფა ზაფრანის ბრინჯის და ზეითუნის ზეთის არომატით.

აუცილებელი:

• ბრინჯის ბურღული - 250 გ (მინა);
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე (შეიძლება გამოვიყენოთ ბასი და სხვა თევზი ძვლის გარეშე) – 500 გ;
• კრევეტებისა და მიდიების კოქტეილი – 250 გ;
• ბოსტნეულის დეკორქცია - 500 მლ;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ნივრის თავი;
• ½ ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის ზეთი არომატით - 2 ს.კ. ლ.;
• ნათურა;
• ½ ცხარე წიწაკა;
• ზაფრანის სტიგმები – 5 ც.;
• უხეში ზღვის მარილი და შავი პილპილის ფხვნილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი პროცესი პაელა მარინარას მომზადებისთვის:

ამ უჩვეულო სადღესასწაულო დელიკატესს მიირთმევენ ცხლად ჭიქა ღვინოსთან და ყველის ნაჭრებთან ერთად.

სანელებლები პაელასთვის

სწორად შერჩეული მწვანილი და სანელებლები ბრინჯს აქცევს ნამდვილ ხმელთაშუა ზღვის პაელად, რაც კერძს უნიკალურ მიმზიდველ არომატს და პიკანტურ გემოს აძლევს. სანელებლები ფრთხილად უნდა შეირჩეს და დაამატოთ, რადგან ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი კერძისთვის. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ნაკრები ესპანური დელიკატესისთვის, მაგრამ მათი შემადგენლობა განსხვავებულია.

სამზარეულოსთვის შესაფერისია შემდეგი სანელებლები და მწვანილი:

• ზაფრანა დაქუცმაცებული ან სტიგმებში;
• ანისული;
• turmeric ფხვნილი;
• ანისული;
• კარდამონი;
• ჩილის ფხვნილი და ახალი;
• ტარხუნა;
• კარი.

რეცეპტის მოდერნიზება შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ, უცვლელი დატოვოთ მხოლოდ კლასიკური ზაფრანა. ანისის, კარის და კარდამონის დროს ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გადააჭარბოთ სანელებლების სპეციფიკურ გემოს.

კერძის კალორიული შემცველობა

პაელას კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია შემადგენლობის კომპონენტებზე:

კერძის ტიპი	პროტეინი (გ/100გრ)	ცხიმი (გ/100გრ)	ნახშირწყლები (გ/100გრ)	კალორიული შემცველობა (კკალ/100გრ)
ზღვის პროდუქტებით	10	13	26	256
ქათმის და ზღვის კოქტეილით	7	21	15	279
თევზით და კრევეტებით	9	3	15	139
კრევეტებთან და ბარდასთან ერთად	6	23	56	462

რითი და როგორ მივირთვათ პაელა

მადისაღმძვრელი კერძის მირთმევას ინგრედიენტების ფერადი კოქტეილით აქვს მთელი რიგი წესები, რომლებიც ყველას შეუძლია გამოიყენოს თავისებურად:

პაელამ ზღვის პროდუქტებით დამსახურებულად მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. კლასიკური ესპანური რეცეპტი აწარმოებს ნაზ და წვნიან კერძს ესპანური ხასიათით, ნათელი ფერის ბოსტნეულითა და არომატული მწვანილებით. შეფ-მზარეულების თქმით, კულინარია შემოქმედების სფეროა, ამიტომ რეცეპტები მარტივად შეიძლება შეიცვალოს და მორგებული იყოს ლეგენდარული კერძის თითოეული ავტორის გემოვნებაზე.

სტატიის ფორმატი: ანა ვინიცკაია

ვიდეო ზღვის პროდუქტების პაელას შესახებ

რეცეპტი:

პაელა ითვლება ესპანურ კერძად, მაგრამ პაელა პირველ რიგში ვალენსიის სავიზიტო ბარათია. სწორედ მის სიახლოვეს ხდებოდა ბრინჯი ისტორიულად კულტივირებული და შეიქმნა „ბომბა“ ჯიში, რომელსაც შეუძლია სითხეების 3-ჯერ მეტი მოცულობის შთანთქმა და იდეალურია პაელასთვის. თუმცა, კლასიკური ვალენსიური პაელა მარტივი, ძლიერი კერძია, ის შეიცავს ქათამი, კურდღელი, ლოკოკინები და ლობიო, სანამ ყველა სავსეა. ამიტომ ვალენსიაში (და ზოგადად ესპანეთში) ჩამოსული ტურისტები უფრო ხშირად უკვეთენ პაელას ზღვის პროდუქტებით.

კლასიკურ პაელას შეიძლება ჰქონდეს უფრო ძველი ფესვები, ვიდრე ზღვის პროდუქტების პაელა, მაგრამ ეს არ ხდის ამ უკანასკნელს ნაკლებად გემრიელს. კაშკაშა ბრინჯი, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება, არომატული ორთქლი, რომელიც მიედინება უზარმაზარ ტაფაზე - თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ პაელა, აუცილებლად მოგინდებათ მისი სახლში მომზადება. საბედნიეროდ, ეს არ არის რთული: ყველაზე რთული იქნება ჩვენთან პაელისთვის სწორი ესპანური ბრინჯის ყიდვა, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს არბორიოთი ან სხვა მოკლემარცვლიანი ბრინჯით.

კლასიკური ესპანური პაელა ზღვის პროდუქტებით

საშუალო

30 წუთი + 20 წუთი

ინგრედიენტები

2-4 პორცია

1 ს.კ. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი

2 კბილი ნიორი

1 ხახვი

ერთი მუჭა მწვანე ლობიო

1/2 ს.კ. დაჭრილი პომიდორი

6-10 დიდი კრევეტები

8-14 მიდია

თუ სასურველია - კალმარი, კუტი, scallops და სხვა ზღვის პროდუქტები

2 ს.კ. წყალი

მწიკვი ზაფრანა

კარაქი

კლასიკური ვალენსიური პაელა მარტივი და ძლიერი კერძია, რის გამოც ესპანეთში ტურისტები ხშირად უკვეთენ პაელას ზღვის პროდუქტებით. კაშკაშა ბრინჯი, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება, არომატული ორთქლი, რომელიც მიედინება უზარმაზარ ტაფაზე - თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ პაელა, აუცილებლად მოგინდებათ მისი სახლში მომზადება.
ალექსეი ონეგინი

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ და ქვაბში მოათავსეთ, რომ დაიწუროს. საჭიროების შემთხვევაში გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები, გაასუფთავეთ კრევეტები ზურგზე გრძივი ჭრილით და ნაწლავების ამოღებით. არ გადააგდოთ სითხე, რომელიც რჩება ზღვის პროდუქტების გაყინვის შემდეგ, ასევე კრევეტების თავები და ნაჭუჭები!

ლობიო გახეხეთ ადუღებულ, ოდნავ დამარილებულ წყალში, გადაწურეთ ქილაში, გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში გასაციებლად, შემდეგ ამოჭერით ბოლოები და სურვილისამებრ დაჭერით წვრილად. მიდიები მოხარშეთ თავდახურულ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება, შეინახეთ ძირში დარჩენილი სითხე. შეწვით კრევეტები ცხელ ზეითუნის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ზღვის პროდუქტები, მომზადების ზოგადი პრინციპი იგივე იქნება: დაჭერით წვრილად, თავიდანვე სწრაფად შეწვით და ბოლოს მზა პაელასთან ერთად გაათბეთ.

ასევე წაიკითხეთ:

ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაუმატეთ კრევეტების თავები და ნაჭუჭები და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება მუქი წითლად და დაიწყებს ტკბილი არომატის გამოყოფას. დაასხით წყალი, დაამატეთ შენახული ზღვის პროდუქტების სითხე და ცოტა მარილი და მოხარშეთ, აურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ, მსუბუქად დაჭერით თავებსა და ნაჭუჭებზე ისე, რომ მათში ყველა არომატი არ დარჩეს. ჯამში უნდა გქონდეთ 2 ჭიქა ბულიონი, თუ ნაკლები დარჩა, დაამატეთ წყალი. ცხელ ბულიონში გახსენით მწიკვი ზაფრანა და ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ ბულიონმა ნათელი ფერი და არომატი შეიძინოს.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ ტაფის ძირს არ დაფარავს, თხლად, მაგრამ მთლიანად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ ლობიო და შეწვით ერთი წუთით, ურიეთ სანამ თითოეული ნაჭერი ზეთის თხელი ფენით არ შეიღებება. დაუმატეთ პომიდორი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ ბრინჯი თანაბრად დაასხით ტაფაში. ტაფა გადაატრიალეთ გვერდიდან გვერდზე ისე, რომ ბრინჯი თანაბრად გადანაწილდეს. დაამატეთ ცოტა მარილი და ბულიონი დაასხით ბრინჯს.

გაზარდეთ ცეცხლი, სანამ ბულიონი მაშინვე ადუღდება და ბრინჯი მოხარშეთ შესამჩნევად ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი ბულიონი ნაწილობრივ აორთქლდება და ნაწილობრივ არ შეიწოვება ბრინჯში. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ესპანური ბომბა ბრინჯის გარდა იყენებდით მოკლე მარცვლოვან ბრინჯს, მოხარშვას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს - ამ შემთხვევაში დააგემოვნეთ ბრინჯი და თუ მკვრივი დარჩება, დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი სასურველ დონეზე. სანამ პაელას მომზადების ბოლო საფეხურზე გადავიდოდით.

რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ პაელა მზად იქნება, ბრინჯზე მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული ზღვის პროდუქტები, რათა მას დრო ჰქონდეს გაცხელება, რეზინის გარეშე. მას შემდეგ, რაც ტაფას გადმოდგით, დატოვეთ პაელა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რათა ბრინჯმა შეიწოვოს დარჩენილი სითხე. მიირთვით მზა პაელა ზღვის პროდუქტებით სუფრასთან პირდაპირ დიდ ტაფაში: ეს არის იგივე ნაჭუჭი, რომელიც შეგიძლიათ რამდენჯერმე გამოიყენოთ. არ დაგავიწყდეთ ლიმონის შესახებ, წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად - ზოგიერთს მოსწონს მისი წვენის პაელაზე დაასხით.