როგორ მოვამზადოთ შველი ხორცი ნელ ცეცხლზე. შველი კარტოფილით. ხორცის შერჩევა და სასარგებლო თვისებები

ზოგიერთი ხალხი შველის ხორცს მთავარ დელიკატესად მიიჩნევს. მაგალითად, ახლო აღმოსავლეთში ამ ცხოველის ხორცს მიირთმევენ მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვან რელიგიურ და ოჯახურ დღესასწაულებზე, ასევე დიდი ხნის ნანატრი სტუმრებისადმი პატივისცემის გამოხატვის მიზნით.

უხსოვარი დროიდან შველის ხორცს პატივს სცემდნენ როგორც რუსეთში, ასევე ევროპის მეზობელ ქვეყნებში. თითქმის ყველგან შველი ყოველთვის სასურველი ტროფეი იყო ნებისმიერი მონადირისთვის.

თუ თქვენ გაგიმართლათ ასეთი თამაში, აუცილებლად უნდა მიაქციოთ სათანადო ყურადღება გემრიელი კერძის მომზადებას. შველი არის პროდუქტი სადღესასწაულო მენიუსთვის, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ. შედეგი იქნება საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანებული ქება და კერძით ნამდვილი სიამოვნება, რომელიც არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს.

ჩვენი სტატია გეტყვით, რა მოამზადოთ შველისგან სახლში. ნუ შეგეშინდებათ სირთულეების, მკაფიო ინსტრუქციების დაცვით, აუცილებლად მიიღებთ კარგ შედეგს.

შველის ხორცი: სად ვიყიდოთ და როგორ ავირჩიოთ?

გამოცდილმა მონადირეებმა იციან, რომ ამ თამაშზე ნადირობის საუკეთესო დრო შემოდგომაა. მკვებავი ზაფხული შველს საშუალებას აძლევს ბუნებიდან საუკეთესო მიიღოს, ამიტომ ნადირობის სეზონის დასაწყისში ცხოველის ხორცი გაჯერებულია სასარგებლო კომპონენტებით.

უპირატესობა, როგორც უმეტეს შემთხვევაში, უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ძუძუმწოვრის ცხედარს. თუმცა, მწიფე შველის ხორციც საჭმელად არის, მაგრამ ცოტა ხანს მოგიწევთ მისი მორევა.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ დელიკატესი ბევრ სანადირო ფერმაში, სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიებში და ზოგიერთ დიდ სუპერმარკეტში. ღირებულება იწყება საშუალოდ 500 რუბლიდან კილოგრამზე; უძვლო ფილე გაცილებით ძვირი დაჯდება - 2500 რუბლამდე. კილოგრამ ღვეზელისთვის გამყიდველი ითხოვს საშუალოდ 400-700 რუბლს. ფასები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რეგიონში.

კარკასის არჩეული ნაწილი განსაზღვრავს რომელი რეცეპტი აირჩიოს. შველის სუბპროდუქტებიც კი საკვები და ჯანსაღია, მაგრამ უნაგირი და ლორი ყველაზე გემრიელ ნაწილებად ითვლება. ამ ცხოველის ხორცს ყოველთვის აქვს მდიდარი წითელი ელფერი; ფერით (მაგრამ არა სტრუქტურაში) ის წააგავს გარეულ ღორს, მაგრამ მასში გაცილებით ნაკლები ცხიმია.

მომზადება მომზადება

ბევრი რეცეპტი იწყება წინასწარ გაჟღენთვით. შველი ბევრს დარბის, რის გამოც მის ხორცს შეუძლია შეიძინოს თავისებური სუნი და გემო.

სასურველია, ნატამალი ჯერ დაასველოთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ მარილიან წყალში. ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ, ბევრი მონადირის აზრით, სასურველია. გაჟღენთვა არ იმოქმედებს ხარისხზე და სარგებლობაზე, მაგრამ უჩვეულო სუნი გაქრება.

ნაზი გულაში

შველის ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საიმედო გზაა გულაშის რეცეპტი.

0,5 კგ რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი მწიკვი წიწაკით. დაუმატეთ ხორცი, მოკლედ მოხარშეთ და შემდეგ დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სამი დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე, სტაფილო და ერთი წიწაკა (ბელი ან როტონდა).

მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ სითხე. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია.

სურნელოვანი შემწვარი

შემწვარი შველი შეიძლება იყოს სააღდგომო ან საახალწლო სუფრის დეკორაცია. ამ კერძისთვის იდეალურია მკერდის გარეშე ძვლოვანი ხორცი.

შველი ხორცი (1 კგ) დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, დავამატოთ ამდენივე კარტოფილი. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ან ჭურჭელში. დამარილების შემდეგ დაამატეთ წყალი ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაიფაროს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, შემწვარი ბეკონის ნაჭრებთან ერთად და დაფნის ფოთოლი. ცოტა კიდევ მოშუშეთ საჭმელი და მიირთვით ცალკე კერძად.

სტეიკები და ხაჭოები

კისრის ფილე შესანიშნავია ცხელი სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად.

შველის ნაჭრების გასაკეთებლად ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით. სცემეს მსუბუქად, დაფარული ფილმით. თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. ეს პური კარგად იკავებს და არ წვეთება შეწვის დროს.

ღვეზელები დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, მაგრამ გადაბრუნებას ნუ იჩქარებთ, თორემ ხორცი წვნიანს დაკარგავს. უნდა დაელოდოთ სანამ ქვედა მხარე მთლიანად არ მოიხარშება.

სტეიკებისთვის განკუთვნილი ხორცი უფრო სქლად ჭრიან, დაახლოებით 2,5 სმ. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ტაფა. სტეიკები სწრაფად იხარშება, შველი კი მზადდება დაბალი ხარისხისთვის (საშუალო და იშვიათი).

პილაფი შველის ხორცით

ამ კერძით ცენტრალური აზიის სამზარეულოს საუკეთესო რესტორნებში შეგიძლიათ მიირთვათ თავი, მაგრამ თუ უახლოეს მომავალში კულინარიული ტურიზმი არ არის თქვენს გეგმებში, მოამზადეთ შველი პილაფები სახლში. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია ბანაკის სამზარეულოსთვის.

ამ კერძისთვის შესაფერისია როგორც ფაფუკი, ასევე თხელი ნეკნის ხორცი. დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით უნდა იყოს ხორცი და ბრინჯი, ხოლო წყლის რაოდენობა ოდნავ უნდა აღემატებოდეს მყარი ნივთიერებების მთლიან მოცულობას. სანელებლები და ბოსტნეული ემატება გემოვნებით.

პირდაპირ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მაღალ ცეცხლზე შევწვათ საშუალო ზომის დაჭრილი ხორცი. როცა ცხიმი შეწყვეტს აქტიურ ქაფს (ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცი იწყებს სისხლის გამოყოფას), სასწრაფოდ ჩაასხით ქვაბში დაჭრილი ხახვი. შემწვარი მორევის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ცხარე წიწაკა (თუ გნებავთ) და მთელი თავი ნიორი.

განაგრძეთ შეწვა სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ასევე მიზანშეწონილია ბრინჯი მსუბუქად შეწვით ცხიმში, შემდეგ პილაფი დამსხვრეული გამოვა. მარცვლები სწრაფად გახდება ოქროსფერი, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ დროა დაიწყოთ ჩაშუშვა. ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი და მოურიეთ.

მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მთლიანად ორთქლდება. სანელებლები, როგორიცაა სუნელი სვია, ქინძი, კარდამონი, ხმელი კოწახური და კვარცხლბეკი შესანიშნავია ამ კერძისთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაჭრილი ქლიავი და ერთი მუჭა ქიშმიში.

ქაბაბი

შველი შიშ ქაბაბის ნადირობის რეცეპტი ბანაკის სამზარეულოს ნამდვილი მარგალიტია. ეს არ საჭიროებს რაიმე ძნელად საპოვნელ პროდუქტს ან სპეციალურ უნარებს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ახალი შველი, ბოსტნეული და რამდენიმე სანელებლები.

ხორცი დავჭრათ ქათმის კვერცხზე პატარა ნაჭრებად. მას შემდეგ, რაც ის იქნება marinated, შეგიძლიათ გააკეთოთ გარეშე წინასწარ გაჟღენთილი.

ხახვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად (სურვილისამებრ), მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა და რგოლებად დაჭრილი ნიორი. მარილი მოაყარეთ ნარევი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ. ხორცის კერძებისთვის განკუთვნილი ნებისმიერი სანელებელი შესაფერისია, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევები. გახეხეთ სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს.

დიდ თასში ხელით აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული ისე, თითქოს დაჭერით მარინადური ნარევი შველის ხორცის ნაჭრებად. დატოვეთ, მჭიდროდ შეკუმშული, 5 საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ შიშ ქაბაბი ნახშირზე, დარწმუნდით, რომ ის თანაბრად არის შემწვარი.

კოტლეტი, პელმენი და სხვა დაფქული ხორცის კერძები

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ შველისგან? სხვადასხვა კერძების რეცეპტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ ნაზი ხორცის დაფქული ხორცი.

კატლეტების დასამზადებლად 800 გრამი დაფქული შველი აურიეთ, 300 გრამი ღორის ხორცი, დაუმატეთ 4 გახეხილი ხახვი. ნახევარი თეთრი პური (200 გრ) დაასველეთ რძეში, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ხორცს. დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. მოხარშეთ კოტლეტი, როგორც ჩვეულებრივ აკეთებთ.

უბრალოდ დაფქული შველისაგან ამზადებენ სამეფო ფურცლებს. შევსებისთვის ასევე სასურველია ცოტაოდენი ღორის ან ქათმის ხორცის დამატება. ეს ხორცი შესაფერისია გამომცხვარი ღვეზელების და შემწვარი ღვეზელების, თეთრების დასამზადებლად. ცეცხლზე ქაბაბის მოსახარშად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შველი და ხახვი.

საჭმელი ღვეზელები

დიეტოლოგები ყველაზე ღირებულად ღვიძლს თვლიან, რადგან საკვები ნივთიერებების შემცველობით ის შველის ხორცსაც კი აღემატება. ამ ნაწილს იყენებენ სოუსში ჩაშუშვის, პაშტეტებისა და მუსების მოსამზადებლად.

შველის თირკმელები წინასწარ იხარშება, წყალი რამდენჯერმე იცვლება. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად, თირკმელები მსუბუქად შევწვათ კარაქში ხახვთან ერთად, შემდეგ დავასხათ არაჟანი და ვშუშოთ დარბილებამდე (დაახლოებით ნახევარი საათი).

ერთი ცხოველის მთელ ფილტვებს ადუღებენ წიწაკის მარცვლებით, დაფნის ფოთლებით და არომატული ფესვებით (ოხრახუში, ნიახური). ცოტათი გაგრილების შემდეგ ფილტვებს კუბიკებად ჭრიან და ტაფაზე აგზავნიან ხახვთან ერთად შესაწვავად (1 თავი). მცირე რაოდენობით ფქვილს ურევენ ცხიმს, ემატება ერთი ჭიქა არაჟანი და ამდენივე სუფრის ღვინო. რჩება მხოლოდ ფილტვები სოუსში ოდნავ შეწვით, რომ მაკარონის გვერდითი კერძისთვის მადისაღმძვრელი კერძი მივიღოთ.

მორთვა და მირთმევა

ჩვეულებრივია სუფრის წითელი ღვინის მირთმევა შველის კერძებთან ერთად, ძლიერ ალკოჰოლს კი კონიაკი ურჩევნია.

ამ ცხოველის ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები კარგად უხდება კარტოფილის გვერდით კერძებს, ბრინჯს, ხორბლის და წიწიბურას ფაფებს და მაკარონს. სადღესასწაულო სუფრის გაწყობა მოითხოვს ხორცის სუფრის დანების არსებობას.

როგორ მოვამზადოთ შველი გულაში წიწაკით?

მოამზადეთ ხორცი: გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ყველა მხრიდან; ამოიღეთ ძვლები, ფილმები, ვენები; კვლავ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით; მიღებული ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. გადაიტანეთ ხორცი ღრმა თასში.

მოამზადეთ ღრმა ტაფა, დადგით გაზქურაზე და დაამატეთ ცხიმის ნაჭერი. დაამატეთ წითელი წიწაკა. ხახვის თავი გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი და ამოჭერით ძირი. კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით, გაჭერით შუაზე და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. თითოეული ნახევარი დაჭერით წვრილად და ჩაასხით ტაფაში. მოურიეთ წიწაკა.

ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და ხახვი და წიწაკა სპატულით მოურიეთ, შეწვით სანამ ოქროსფერი გამჭვირვალე და რბილი გახდება. დაუმატეთ ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და მსუბუქად შეწვით. დაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე.

გარეცხეთ თითოეული პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოჭერით ღეროები და მოაშორეთ კანი. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით წვრილად კუბიკებად. გადაიტანეთ ტაფაზე რბილი ხორცით. აურიეთ სპატულით და კიდევ ადუღეთ.

გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ თითოეული ქაღალდის პირსახოცით და მოაჭერით ზემოდან. წიპწები გავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ თესლი. თითოეული ნახევარი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ძალიან წვრილად დაჭერით კუბიკებად, შეგიძლიათ დაჭერით ბლენდერით. ჩაასხით ტაფაში და კვლავ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გულაშ ადუღეთ, სანამ წიწაკა არ დარბილდება.

როგორც კი კერძი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი და ოდნავ გაცივდით. დაალაგეთ ნაწილებად თეფშებზე და მიირთვით ჩაშუშულ კარტოფილთან, ბოსტნეულის სალათთან და ბაგეტთან ერთად.

რა სარგებელი მოაქვს შველის ხორცს?

ბევრი გარეული ცხოველის მსგავსად, შველისაც აქვს ძალიან ჯანსაღი და ნოყიერი ხორცი. ბოლოს და ბოლოს, ის ირჩევს საკუთარ საკვებს და ჭამს თავისთვის ჯანსაღ მცენარეებს. ამრიგად, შველის ხორცი აგროვებს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ვიტამინებს, ამინომჟავებსა და მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, ეს არის შველი, რომელიც შეიცავს ყველაზე ადვილად დნობის ცხიმს ყველა გარეულ ჩლიქოსანთა შორის. ძალიან ღირებულია შველის ღვიძლი, თირკმელები და გული. ამ ორგანოებში გროვდება ორგანიზმისთვის ყველაზე აუცილებელი ნივთიერებები.
საშუალოდ, 100 გრამი შველის ხორცი შეიცავს:
ცილები - 21,1გრ
ცხიმები - 6 გ
ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი) - 3,5 მგ
იოდი - 7 მგ.

შველის პოპულარული კერძები

ჩაშუშული შველი ხორცი.მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაფქული კოჭა და ქონდარი დაჭრილი, გაჟღენთილი, გახეხილი და კარგად გარეცხილი ხორცის ნაჭრები (კისერი ან მხარზე). შებოლილი ქონი მოათავსეთ ნაჭრებად ქვაბში, დაუმატეთ ღვიის კენკრა და შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. პარალელურად გავფცქვნათ ნიახური, დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში და ჩაშუშულს შევურიოთ გაზქურაში. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ან გამომცხვარი კარტოფილი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.

შემწვარი შველი უნაგირს.შველის დასველებული ზურგი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ბუნებრივ კატლეტებად. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, მოათავსეთ გრილზე, ხორცის თითოეული ნაჭრის ქვეშ ჯერ მოაყარეთ ბეკონის ნაჭრები, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ, დაასხით გამოშვებული წვენი. მზა კატლეტები დადგით გახურებულ ჭურჭელზე და მოაყარეთ ოხრახუში. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეულის სალათი და კენკრის სოუსი.

შემწვარი შველი ხორცი.გამოაცალეთ ხორცი (ლორი ან მხრები) ფილებისგან და ძვლებისგან, კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ სტაფილო და ბეკონი. მარილი, ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარინადი (მაგალითად, დაუმატეთ ხახვი, დაფქული მუსკატის კაკალი, შავი პილპილის კბილი, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი და წყალი), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შედგით მაცივარში 2 დღით. შემდეგ ტაფაზე ან შემწვარ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ბეკონის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და შეწვით სანამ მზადდება, დაუმატეთ მარინადი და წითელი ღვინო. როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ კარტოფილი, ბრინჯი, კარაქის პელმენი, ლინგონი, გამომცხვარი ვაშლი, კენკრის წვენი.

არაჟანში შემწვარი შველი ხორცი. მარინადში დასველებული ხორცი შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან დაჭრილ ფესვებთან და ხახვთან ერთად, დაასხით მარინადს სანელებლებით და შედგით ღუმელში მოხარშვამდე. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი ჭურჭლიდან, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული და კვლავ შეწვით ოქროსფერამდე. მზა ხორცი ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად. წვენი ბოსტნეულით გადაწურეთ, შეაზავეთ არაჟანით და ფქვილით, ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომზადებულ სოუსში მოათავსეთ ხორცის პორციები ან მიირთვით ლანგარზე, მორთეთ ლინგონებითა და ლიმონის ნაჭრებით და ცალკე მიირთვით სოუსი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მდიდარი პელმენი, ახალი ბოსტნეულის სალათი და მჟავე კენკრის წვენი.

შველის ხორცისგან დამზადებული ნატურალური კოტლეტი.ფილებისგან გასუფთავებული უკანა ნაწილი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით კატლეტებად, ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მზა კოტლეტებს შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი დაშაქრული ალუბალი, ქიშმიში და დარიჩინი და მიირთვათ ხილის ან კენკრის სოუსით.

შველი სტეიკები. ნამდვილი შველის სტეიკები შესანიშნავი კერძია, მაგრამ მათ მისაღებად უნდა გაგიმართლოთ. ფაქტია, რომ ისინი ითვლებიან ეგრეთ წოდებული ნადირობის უფლების განუყოფელ ნაწილად, ანუ ეძლევა მონადირეს. ბიფშტეიკები ასევე შეიძლება მომზადდეს შველის ხერხემლის ან ლორისგან. ხორცი ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში დასაბერებლად, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა. მოხარშვის წინ ამოიღეთ ღვია, გააცალეთ ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, ათქვიფეთ ხორცი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ხახვი და ოხრახუშის ნაჭრები, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ერთმანეთზე. და შედგით მაცივარში 1-2 საათით. ტაფაზე გააცხელეთ ქონი ან მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცის ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ თბილ ჭურჭელზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ შესთავაზოთ კარტოფილი ფრი ან შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.

შველი ხორცის მედალიონები.გასუფთავებული ზურგის ნაწილი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და ბოჭკოების გასწვრივ დაჭერით 3 სმ სისქის ნაჭრებად (მედალიონები), ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი, წაუსვით ცხიმიანი მცენარეული ზეთის თხელი ფენა და შედგით მაცივარში 2 საათით. მოამზადეთ შიგთავსი: დაჭერით ღორის ხორცი, დაუმატეთ გული, ნაღები, კონიაკი, სანელებლები, მარილი, კარგად აურიეთ. თითოეულ მედალიონს ("ჯიბეში") გააკეთეთ ჭრილი, შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით და გარედან წაუსვით გახეხილი ნიორი. დარჩენილი შიგთავსი შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭრებში და შეახვიეთ ძაფით. მედალიონები და ბეკონის რულონები ყველა მხრიდან შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და დაბალ ცეცხლზე გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში. ტაფაში დარჩენილ წვენს დაუმატეთ ფქვილი და დაუმატეთ ძროხის ბულიონი. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული სოკო, ზეთში ჩაშუშული პილპილით და მარილით, კარგად ავურიოთ და ჩავასხათ გახურებულ სოუსში. თბილი მედალიონები მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად, ჩაასხით კონიაკი ცხელი უჟანგავი ფოლადის კასრით და დადგით ცეცხლზე. მიირთვით დაუყოვნებლივ, დაასხით წვენი სოუსიდან. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ შესთავაზოთ შემწვარი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეულის სალათი და კენკრის წვენი.

შველის მომზადების თავისებურებები

შველი არის საშუალო ზომის, მოხდენილი ირემი შედარებით მოკლე ტანით, რომლის უკანა ნაწილი ოდნავ სქელია და უფრო მაღალია, ვიდრე წინა.
არსებობს მისი რამდენიმე გეოგრაფიული რასა განსაკუთრებული სახელებით, მაგრამ ისინი ყველა ერთი და იგივე სახეობაა. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ხორცი ევროპული და ციმბირული შველისგან. ევროპული შველი მამაკაცის სხეულის წონა საშუალოდ 22-32 კგ-ია, ციმბირული შველი - 55-56 კგ, მდედრები რამდენადმე მცირეა. შველი ბინადრობს ტყის კიდეებში, იშვიათ ტყეებში და ბუჩქნარებში, რაც მას დღის განმავლობაში თავშესაფარს აძლევს. აქტიურია ძირითადად ღამით, როცა ჭამს ფოთლებს და იკვებება კენკრით, სოკოთი და ბალახით.
სიმრავლის გამო შველი ევრაზიაში ირმის ოჯახის ყველაზე ცნობილი სანადირო და კომერციული წარმომადგენელია. აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში შველის ხორცი ჩვეულებრივი დელიკატესია, ისევე როგორც მისი ახლო ნათესავის, ირმის ხორცი (მისი ხორცი ცოტა ხისტია, ამიტომ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას და მარინირებას).

ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და სახეობაზე. უგემრიელესი და ძვირფასი ხორცი მოდის ნადირობის სეზონის დასაწყისში დახვრეტილი ცხოველებისგან, როცა ზაფხულში დაგროვილი ძვირფასი ნივთიერებები მათ ორგანიზმში ჯერ კიდევ არ არის გამოყენებული. ძალიან მსხვილი მოხუცი მამაკაცის ხორცი მკაცრია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ასეთი ცხოველების ხორცი ჯერ ძმრის ხსნარში უნდა გაჟღენთილიყო და დიდხანს მოხარშოთ. მომზადების გახანგრძლივება კი ანადგურებს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. ხბოს ხორცი უფრო წყლიანია და ნაკლებ ცხიმს შეიცავს.
შველის მოჭრა ბატკნის ჭრის მსგავსია: კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილებია უნაგირები და ლორი, ხოლო შველის მოჭრა, ალბათ, ყველაზე დახვეწილი ნადირობაა.
Saddle არის მშვენიერი მჭლე ნაჭერი sirloin, რომელიც აკეთებს კარგი გურმანი შემწვარი. ამ შველის ხორცი გამოიყენება ღვეზელების და შემწვარი მედალიონების მოსამზადებლად. უკანა ფეხის ხორცი ნაზი და ამავდროულად მჭლეა. ამ შველის ხორცი გამოიყენება სტეიკის, შემწვარი და შნიცელის მოსამზადებლად.

რეცეპტების სია

შველი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი. გარდა ამისა, ის დელიკატესია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი შესანიშნავი კერძის მომზადება.

რამდენ ხანს უნდა იხარშებოდეს ეს პროდუქტი? ძალიან მარტივია, დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.
დიდი ხნით უნდა მოხარშოთ, რადგან ხორცი ძალიან უხეშია და ამ თვისებისგან თავის დაღწევა მხოლოდ მარინირებით შეგიძლიათ.
შველის ყველაზე ნაზი ხორცია ლორი, უნაგირები და წიპწა. შველის ხორცის კერძების რეცეპტები მრავალფეროვანი და არაჩვეულებრივია: გამომცხვარი ლორი, შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ქაბაბი, ქაბაბი ბოსტნეულით, ქაბაბი სოკოთი, სხვადასხვა სუპები, ნელ გაზქურაში მოხარშული ლორი, ღუმელი ან ქოთნები და მრავალი სხვა.
ცხელი და ტკბილი და მჟავე სოუსები უნდა მიირთვათ მოხარშული შველით. აუცილებელია დელიკატესი ძლიერი სასმელებით ჩამოიბანოთ. საუკეთესო გვერდითი კერძებია მაკარონი ან ბრინჯი. რეცეპტები უბრალოდ ფანტასტიკურია, გირჩევთ გასინჯოთ ისინი!

ინგრედიენტები:

• შველის ხორცი – 800 გ;
• შებოლილი ბეკონი - 100 გ;
• კარაქი - 10 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი, სანელებლები და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. აიღეთ შველის კისერი და გულმკერდი.
2. ხორცი დავჭრათ 100-150 გრამიან ნაჭრებად.
3. შემდეგ ჩამოიბანეთ და მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, შესაძლოა მულტიქუერის კონტეინერში ან ტაფაში.
4. დაასხით ცოტა წყალი და მარილი გემოვნებით.
5. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew".
6. 30 წუთის მომზადების შემდეგ, წყლის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება.
7. კერძს დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქონი და კარაქი.
8. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. წიწაკა და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
9. მოხარშეთ ხორცი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
10. კერძი მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ან ფაფასთან ერთად რეცეპტი ფანტასტიკურია! Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• შველის ხორცი – 1 კგ;
• ქონი - 100 გ;
• ფქვილი - 300 გ;
• ღორის კარაქი - 40 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• პილპილი, შაქარი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. აიღეთ შველი უნაგირი.უნაგილი წელის ნაწილია ბოლო ნეკნიდან მენჯის ძვლებამდე. მოხარშვის წინ ის უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი და მარინირებული.
2. მოამზადეთ საფუარის ცომი.
3. შაქარი, ფქვილი, საფუარი და მარილი გემოვნებით შეურიეთ წყალში 35°-ზე. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებულ ცომს დაუმატეთ ნაღები და კვლავ აურიეთ. მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას 3-4 საათით, რომ დადუღდეს. პროცედურის დროს ცომი 2-3-ჯერ უნდა მოზილოთ.
4. დროის გასვლის შემდეგ მიღებული ცომით უნაგირს წაუსვით.
5. უნაგირს ჯერ აავსეთ ღორის ქონი და მოაყარეთ მარილი.
6. მიღებული კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. უნაგირს არ გადაახვიოთ ფოლგაში.
7. ცომში ნაგავი წვნიანი, რბილი და ძალიან გემრიელი კერძია.
8. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ღუმელიდან ან კონტეინერიდან მულტიქუკერში, გააცივეთ მომზადებული კერძი.
9. დაყავით ნაწილებად.
10. იმისათვის, რომ უნაგირმა არ გაშრეს მომზადების დროს, მოათავსეთ ღუმელში წყლის თასი, მულტიქუკერში წყლის ჩაყრა საჭირო არ არის.
11. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ მწვანილით.
12. რეცეპტი არის ძალიან მარტივი, მაგრამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი! Bon appetit, Soak და marinate დაახლოებით ერთი დღე.

ინგრედიენტები:

• შველის ხორცი – 950 გ;
• ქონი - 60 გ;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანე წიწაკა - 4 ღვეზელი;
• წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბებად ან ნაჭრებად.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაში ან მულტიქუერის კონტეინერში მცირე რაოდენობით ცხიმში.
3. ხახვს დაუმატეთ წითელი წიწაკა და დაჭრილი ხორცი.
4. მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ხორცი.
5. პერიოდულად დაამატეთ წყალი.
6. ნახევრად მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი (პომიდორს მოაშორეთ კანი და მოაცილეთ მარცვლები).
7. მოურიეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე წიწაკა.
8. მოხარშეთ ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე.
9. ხორცის გარნირი – კარტოფილი რეცეპტი მარტივი და გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• შველის ხორცი - 500 გ;
• ღორის ხორცი - 500 გ;
• ქონი - 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• საშუალო ხახვი - 2 ც.;
• რძე 2,5% – 30 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. შველის ხორცის გარდა გამოიყენეთ ღორის და ქონი.
2. დავამატოთ დიდი რაოდენობით ხახვი, რომ კატლეტები წვნიანი და რბილი გახდეს.
3. გამზადებული დაფქული კოტლეტი შეწვით ტაფაზე ან მულტიქუერის ჭურჭელში, შემწვარი ტაფაზე არ დაახუროთ თავსახური და დავამატოთ ცხიმი.
4. ამ რეცეპტის მიხედვით კოტლეტი ძალიან გემრიელი და ნაზია.
5. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი შეურიოთ მცირე რაოდენობით რძეს და მოაყაროთ მარილი გემოვნებით, ეს შემატებს წვნიანს.
6. შველის კოტლეტი უნდა მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან, მაკარონთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად, კარგი მადაა!

ინგრედიენტები:

• შველის ხორცი - 2 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
• ხახვი - 6 ც.;
• სუფრის ძმარი - 160 მლ;
• ნიორი - 6 თავი;
• Მარილი;
• სამი სახის დაფქული წიწაკა;
• სანელებლები;
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაასველეთ ხორცი.
2. გაჟღენთილ წყალს დაუმატეთ ძმარი.
3. 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ წიპწა, ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
4. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად, გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ზეთი და მარილი, კარგად აურიეთ.
5. გააცალეთ ნიორი და ხახვი.
6. ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაჭერით ნიორი.
7. ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული.
8. თასში ჩაასხით სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ.
9. დააფარეთ თასი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.
10. მარინირებული ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით ქაბაბი მოხარშვამდე, პერიოდულად აურიეთ მარინადით.
11. მიირთვით ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ან მწვანილთან ერთად კარგი მადა!

ინგრედიენტები:

• შველი (სუფთა ან ნეკნები) – 600 გ;
• კარტოფილი - 7 ც.;
• საშუალო ხახვი - 2 ც.;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 3 ც.;
• საშუალო ზომის პომიდორი - 6 ც.;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ც.;
• კარაქი - 150 გ;
• ადუღებული წყალი – 2,5 ლ;
• Მარილი;
• სანელებლები;
• სამი სახის წიწაკა გემოვნებით.

მომზადება:

1. შველის სუპის (ასევე ცნობილი როგორც შურპას) დასამზადებლად უმჯობესია შველის ნეკნები გამოვიყენოთ.
2. დავჭრათ ნეკნები, ამოიღეთ ფილმები და ჩამოიბანეთ ისინი წყლით.
3. ნეკნები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ გემრიელად არ გახდება.
4. ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ არა უმეტეს 2 საათისა.
5. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ წიწაკა. დავჭრათ თხელ ზოლებად.
6. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
7. დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და პომიდორი მოათავსეთ ზეთში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი.
8. ხარშეთ 16-18 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
9. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაამატეთ ბულიონში, ასევე მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული.
10. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
11. მოადუღეთ წვნიანი და მიირთვით რეცეპტი საოცარია! Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• ფილე – 300 გ;
• ბრინჯი - 300 გ;
• წყალი სურვილისამებრ;
• ძმარი - 30 მლ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მწვანილი გემოვნებით;
• Მარილი;
• Შაქარი;
• Წიწაკა;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე და ამოიღეთ ფილა.
2. კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. ხორცი დამარინადეთ: ძმარი, მარილი, შაქარი და სანელებლები შეურიეთ წყალს და ხორცს.
4. პილაფის კერძისთვის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
6. სტაფილო და ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ.
7. მოხარშეთ ბრინჯი.
8. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ მოშუშული ბოსტნეული და მომზადებული ფილე.
9. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ პილაფის მომზადება.
10. მარილი, პილპილი და დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით.
11. პილაფი მზადაა!რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი! Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი: შველი შაშლიკი

ბევრი მონადირე ვერ დაიკვეხნის, რომ შველის კერძების გასინჯვის საშუალება ჰქონდათ. გარეულ ჩლიქოსნებს შორის ყველაზე ძვირფასია შველის ხორცი. ექსპერტები ამბობენ, რომ მას ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისება აგვისტო-სექტემბერში აქვს, ვინაიდან ამ დროისთვის ცხოველს ჯერ არ გამოუყენებია ზაფხულში დაგროვილი სასარგებლო ნივთიერებები.

შველის ხორცის სასარგებლო თვისებები

შველი ცხოვრობს ველურ ბუნებაში, ჭამს მხოლოდ ბუნებრივ მცენარეულ საკვებს, ამიტომ მის ხორცს აქვს უნიკალური სასარგებლო თვისებები. ის შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას: მისი ენერგეტიკული ღირებულება არის მხოლოდ 138 კკალ 100 გ-ზე.

პროდუქტი მდიდარია ცილებით და მისი ცხიმი ნაკლებად საშიშია ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვიდრე სხვა ტყის მაცხოვრებლების ცხიმი, რადგან მას აქვს დაბალი ცეცხლგამძლეობა. შველის ხორცისგან მომზადებული კერძები შეიძლება მიირთვან არა მხოლოდ ჯანმრთელმა, არამედ ავადმყოფმაც. ისინი შეიცავს იოდს, ფოსფორს, PP, B6 და B12 ვიტამინებს, ასევე მიკროელემენტების კომპლექტს: რკინას, მაგნიუმს, თუთიას, კალიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს, სელენს და დაახლოებით 20 ამინომჟავას.

ამ ხორცის ჭამა ხელს უწყობს რამდენიმე სისტემის ფუნქციების გაუმჯობესებას, მათ შორის საჭმლის მომნელებელი, ნერვული და ენდოკრინული. შველის ღვიძლი, გული და ფილტვები ძალიან ფასდება, რადგან სწორედ მათშია თავმოყრილი ყველაზე ღირებული ელემენტები.

რაც შეეხება უკუჩვენებებს, პრაქტიკულად არ არსებობს. არ არის რეკომენდებული ნადირის ჭამა, თუ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან თუ ზოგადად აკრძალულია ცილოვანი საკვები (თუ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი). თუმცა, ღირს ვიცოდეთ, რომ შველი ძნელად მოსანელებელი პროდუქტია და მისმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დისკომფორტი მათში, ვისაც ნაღვლის ბუშტი ამოუღეს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

შველის ხორცი მუქი ფერის, ზოლიანი და თავისებური სუნი აქვს. თუ შველის ხორცს სპეციალური მომზადების გარეშე მოამზადებთ, ძალიან უხეში იქნება. ამიტომ, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, აუცილებლად უნდა დაასველოთ თამაში. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი რბილია და მისგან მომზადებული კერძები წვნიანია, მაგრამ ზედმეტად მოძველებული ხორცი დატენვის შემდეგაც მკვრივი დარჩება.

თამაში უნდა დაასველოთ შემდეგნაირად: მოაშორეთ ფილა, გარეცხეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი და სანელებლები. მოამზადეთ მარინადი (1 ს/კ. 3% ძმარი 2 ლიტრ წყალში) და გააჩერეთ მასში ხორცი 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.

შეგიძლიათ გემრიელი შველი მოამზადოთ რამდენიმე რეკომენდაციის დაცვით:

• კარკასის ყველაზე რბილი ნაწილია ლორი და უნაგირი, დახვეწილი დელიკატესი არის რბილობი;
• სჯობს ნადირი შეწვით (ლიმონის წვენი უნდა მოასხოთ), არომატული მწვანილებით მოხარშოთ და ფოლგაში გამოაცხვოთ;
• ამ ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი უაღრესად გემრიელია;
• უმჯობესია სუბპროდუქტების მოხარშვა ღვინოსა და არაჟნის სოუსში;
• შიშის ქაბაბის მოსამზადებლად, ფილე უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში.

შველის საუკეთესო რეცეპტები

ამ თამაშიდან ბევრი კულინარიული რეცეპტის მომზადებაა შესაძლებელი. ამისთვის სულაც არ არის საჭირო კულინარიული უნარ-ჩვევები, ბევრი მათგანი ხელმისაწვდომია ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი.

შველი ხორცი ტკბილი სოუსით

1-1,5 კგ ხორცზე (კისერი, მხრები, ნეკნი) - 50 გრ სლ. ზეთი, 60 გრ კუბებად დაჭრილი ბეკონი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ოხრახუში, ½ ნიახურის ფესვი, შავი და წიწაკა - 5 ცალი, ½ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ლიმონის წვენი და ცედრა, 1 ს.კ. ლ. ჯემი, 2 ს.კ. კოვზები 8% ძმარი და შაქარი, 50 გრ ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. ქიშმიში, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი თხილი, თიამი, კბილი, ჯანჯაფილი დანის წვერზე.

მომზადება:

1. გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, ბეკონის ნაჭრები, შაქარი, დაჭრილი ფესვები და ოდნავ შებრაწეთ. დავამატოთ ხორცი, მარილი, დავამატოთ ღვინო, 1 ს.კ. კოვზი წყალი, ძმარი, დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, შეაზავეთ წვენს ზეთში შემწვარი ფქვილით. სოუსი ადუღეთ და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ჯემი (მოცხარის, ვარდის თეძოებიდან და ა.შ.), სურვილისამებრ, ცოტა წვენი და ლიმონის ცედრა. სოუსს უნდა ჰქონდეს ტკბილი და მჟავე გემო. ბოლოს დაუმატეთ ქიშმიში, თხილი, სანელებლები. მიირთვით სოუსი მოხარშულზე ცალკე თასში.

ჩაშუშული ნეკნები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შველის ნეკნები ძალიან მარტივი რეცეპტით და გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

შემადგენლობა: ნეკნები – 300გრ, 100გრ ქონი, 1 თავი ხახვი, 5 ც. კარტოფილი, 50გრ. ზეთები, მარილი, პილპილი - გემოვნებით. ნეკნები დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, კარტოფილი კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად.

მომზადება:

ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ შემწვარ ტაფაში ფენებად:

• პირველი არის ქონი და ხახვი, დაჭრილი რგოლებად;
• მეორე - თამაში, კარტოფილი, ხახვი, მარილი;
• მესამე - ხახვი, მარილი, პილპილი.

ჭურჭელს დაასხით წყალი და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი არ დაიწვას, მუდმივად უნდა დაამატოთ აორთქლებული წყალი. მომზადების შემდეგ კერძი უნდა იდგეს 30 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი

უგემრიელესი შემწვარი შემწვარი რომ მოამზადოთ, უნდა გამოვიყენოთ კარკასის მკერდის ნაწილის ნამცხვარი.

ინგრედიენტები: რბილობი – 1 კგ, ბეკონი – 600 გ, 2 ც. ხახვი, მცენარე. კარაქი – 30 გ, მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი.

მომზადება:

ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, გავრეცხოთ, მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და დავაფაროთ ცივი წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, ბეკონის ნაჭრები, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ კიდევ 15-20 წუთი. გარნირად მიირთვით კარტოფილი ან ბრინჯი.

შემადგენლობა: ხორცი – 500 გ, ახალი ღორის ქონი – 50 გ, 2 თავი. ხახვი, მშრალი წითელი ღვინო - 50 გ, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი 20 გ, მარილი.

მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი და შეავსეთ ქონი და ბოსტნეული. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ნიახური და ოხრახუშის ფესვი, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ცოტა ადუღებული წყალი და შევდგათ ღუმელში დახურულ თავსახურამდე სანამ მზად იქნება. ბოლოს დაუმატეთ წითელი მშრალი ღვინო. მიირთვით ბოსტნეული და მწვანილი, როგორც გვერდითი კერძი.

ნატურალური კოტლეტი უნგრულ სტილში

შველის ხერხემლის 1-1,5 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ: 50 გრ შებოლილი ქონი, 200 მლ ტკბილი თეთრი ღვინო, 50 გრ შამპინიონი, 150 გრ არაჟანი, 2-3 ს.კ. ლ. რას. კარაქი, 30გრ. კარაქი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, ერთი ჭიქა ძროხის ბულიონი, ½ ს.კ. ლ. დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

მომზადება:

1. თამაშის სანელებლებიანი, გარეცხილი და გახეხილი უკანა ნაწილი დავჭრათ კოტლეტებად, ცოტა ავთქვიფოთ ფილაზე, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წითელი წიწაკა, მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ბეკონის ნაჭრები, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. ქვაბში შევწვათ ფქვილი, ჩავასხათ ბულიონი, ღვინო, არაჟანი, მოვაყაროთ დაჭრილი შამპინიონები. სოუსს დაუმატეთ მარილი, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთი. მიირთვით ცალ-ცალკე დაჭრილ კოტლეტებთან ერთად გრავი ნავში.

გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ თავიანი სალათის ფოთოლი და ფუნთუშები ან ვერმიშელი შემწვარი ტაფაში, რომელშიც კოტლეტი იყო მოხარშული.

შველი ირმის ხორცის პალმები

შველი უცხიმოა, ამიტომ ღორის ცხიმიანი ხორცის ნაწილი სჯობს, ღორის ხორცის მსხვილფეხა ხორცს დავუმატოთ, დაახლოებით 1/5 დაფქული ხორცის მთლიანი მოცულობის. დაფქული ხორცის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით ¼ უნდა იყოს წვრილად დაფქული ხახვი.

შემადგენლობა: 700 გრ შველის ხორცი, 300 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი, 2 ც. შემწვარი ხახვი, 1 ც. ახალი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. რძე, მარილი, პილპილი.

ინგრედიენტები ცომისთვის: 1 კვერცხი, წყალი, ფქვილი, მარილი.

მომზადება:

წვნიანობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია დაფქულ ხორცს მცირე რაოდენობით რძე და მარილი დაუმატოთ. ცომი მზადდება ტრადიციული წესით. მარილწყალში 15-20 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ პელმენი. მზა კერძი შეაზავეთ არაჟანით ან კარაქით, მოაყარეთ მწვანილი.

ღვიძლი ცეცხლზე

შველი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ სახლში, არამედ გარეთაც.

შემადგენლობა: 2 კგ ღვიძლი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. შველის ღვიძლი, დაჭრილი 200-300 გ ნაჭრებად, მოათავსეთ 2-3 სმ დიამეტრის და დაახლოებით 1 მეტრის სიგრძის გასუფთავებულ და ალმასის ფორმის ტირიფის ან არყის ჩხირებზე. ღვიძლს გაუკეთეთ ზედაპირული ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. როჟონი დადეთ ცეცხლთან ისე, რომ ღვიძლის ნაჭრები ცეცხლის ალიდან დაახლოებით 20-30 სმ დაშორდეს. მოხარშეთ კერძი არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რქა რამდენჯერმე უნდა შემობრუნდეს, რომ ნაჭრის ყველა ნაწილი თანაბრად გაცხელდეს.

შველის ხორცი დელიკატესია, მისი მომზადების თავისებურებების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ სახლში ან ბუნებაში მოამზადოთ გემრიელი კერძები, რომლებიც გაახარებს თქვენს ახლობლებს და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.