როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ცომის ცომი. წყალზე ცომის მომზადების რეცეპტები: კლასიკური და ორიგინალური. უგემრიელესი ცომის რეცეპტი ღორღით

რატომ ემატება კვერცხები?ცომში შემავალი კვერცხები მას უფრო ძლიერს და მკვრივს ხდის. ეს აუცილებელია, როცა პროდუქტებს ადუღებენ წყალში ან ბულიონში.

რამდენი წყალი დავამატო 1 ჭიქა ფქვილს და 1 კვერცხს?სასურველია არაუმეტეს 3 სუფრის კოვზი. თუ კიდევ დაამატებთ, ცომი უფრო ადვილი იქნება მოზელვა და გაბრტყელება. მაგრამ ჭარბი წყლით მოხარშული პროდუქტები არ ინარჩუნებს ფორმას და შეინარჩუნებს შიგთავსს, მაგრამ ზედმეტად მოხარშული გახდება. რაც უფრო მაგრად მოზილეთ ცომი, მით უკეთესი იქნება მზა პროდუქტი.

რატომ ემატება მარილი ცომში?ცომი მარილის დამატებით უფრო გემრიელი და არომატული ხდება. გარდა ამისა, მარილს აქვს გაზრდილი ჰიგიროსკოპიულობა და შეუძლია შეიწოვოს წყალი და შეინარჩუნოს იგი, რაც ნიშნავს, რომ პროდუქტები უფრო რბილი და დელიკატური გემოთი იქნება.

დაიწყეთ ცომის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ უფუარი ცომი?

ამას წინათ ვნახე პალმის რეცეპტი, რომელშიც ცომის მომზადება მხოლოდ ერთი სტრიქონით იყო ნათქვამი: „აურიეთ კვერცხი, ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და 2-4 ს/კ. წყალი და გააბრტყელეთ ცომი პელმენებისთვის“. ტექნიკურად რეცეპტის ავტორი არანაირად არ ატყუებს - სწორედ ასე ამზადებენ უფუარი ცომს. თუმცა, დიასახლისი, რომელიც გადაწყვეტს დაიცვას ეს რეცეპტი და მოამზადოს პელმენი, დიდი ალბათობით, უხეში გემოთი აღმოჩნდება და მოხარშვისას ნაკერებზე იშლება. იმის გამო, რომ რეცეპტში გამოტოვებულია ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი - უფუარი ცომის მომზადების ტექნოლოგია. იმისათვის, რომ ასეთი სიტუაციები არ მოხდეს და პელმენი გემრიელი და სწორი აღმოჩნდეს, მინდა დეტალურად გითხრათ და გაჩვენოთ რა, როგორ და, რაც მთავარია, რატომ.

პირველი ნაბიჯი არის ფქვილის გაცრა ხის დაფაზე, ნახვრეტის გაკეთება წყობის თავზე და კვერცხის გატეხვა ხვრელში. შემდეგ დაუმატეთ ერთი, მაქსიმუმ ორი სუფრის კოვზი წყალი, მარილი, სწრაფად მოზილეთ ცომი ორივე ხელით, რომ სითხე არ გადმოიღვაროს ჭიდან. ამისათვის ფქვილი თანაბრად უნდა შეგროვდეს გორაკის ძირიდან და ჩაასხათ ჩაღრმავებში. უფრო მეტიც, ფქვილი უბრალოდ არ უნდა მოასხუროთ, არამედ ძალით დააჭიროთ სითხეზე ისე, რომ შეიწოვოს და ცომის ფორმა მიიღოს. Რისთვის? – ისე, რომ ცომი სტრუქტურით ერთგვაროვანი გამოვიდეს, სიმსივნის გარეშე.

რამდენი დრო სჭირდება ცომის მოზელას?ყველაზე რთული ცომის მოზელაა. ვინაიდან ის მჭიდრო უნდა აღმოჩნდეს, ამას გარკვეული ფიზიკური ძალისხმევა დასჭირდება. თუ ჩემი ქმარი ამ წუთში დაკავებული არ არის, მაშინ ვთხოვ, მონაწილეობა მიიღოს ამაში და ცომი მოზილოს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ ეს, დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.

მოზელილი ცომი

მიღებული ცომი კარგად მოზილეთ და გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში (პირსახოცში) და გააჩერეთ 40 წუთი. Რისთვის? დაძველებული ცომი უფრო ელასტიური ხდება და უფრო ადვილად იშლება.

როგორ გავაბრტყელოთ პელმენის ცომი თხლად?რაც უფრო თხელია მით უკეთესი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 მმ. სწორად მოზელილი ცომი არ დაიშლება და არ ეწებება რულეტსა და დაფას.

თუ კარგად დააკვირდებით, ფოტოზე ხედავთ, როგორ ანათებს მაგიდის ნიმუში გაბრტყელებულ ცომს.

როგორ გავაბრტყელოთ ცომი?გაბრტყელება უნდა მოხდეს ცომის შუადან კიდეებამდე, პერიოდულად გადააბრუნოთ ცომი. მოძრავი მიმართულება უნდა შეიცვალოს. შემდეგ ცომი მთელ ზედაპირზე თანაბრად თხელი გამოვა.

შესაძლებელია თუ არა ცომზე ფქვილის მოყრა?სწორად მოზელილ ცომს დამატებითი ფქვილი არ სჭირდება. მაგრამ თუ ცომი მომზადდა ტექნოლოგიის დარღვევით, მაშინ ასეთი საჭიროება შეიძლება წარმოიშვას. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ცომს ფქვილი არ მოასხუროთ, რადგან ზედმეტი ფქვილი გაართულებს ცომის გაბრტყელებას და გაშრობას. თუ ცომი დაფაზე ან რულეტიან ქინძისთავზე დაიწყებს წებოვნებას, დაფას უნდა დაუმატოთ ფქვილის თხელი ფენა.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ცომი იწყებს გაშრობას?ვინაიდან ცომი ცოტა წყალს შეიცავს, დიასახლისი სამზარეულოში თუ ყოყმანობს, გაშრობას დაიწყებს, განსაკუთრებით გაბრტყელებისას. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გააფართოვოს, დაამატოთ შევსება და გამოძერწვის პროდუქტები (dumplings, dumplings და ა.შ.) სწრაფად. სწორედ ამ საჭიროებიდან მოდის და არა ზამთრის გრძელი ციმბირული საღამოებისა და უსაქმურობისგან, მთელი ოჯახით პელმენების დამზადების ტრადიცია. თუ გადაუდებელი შემთხვევა მოხდა, მაშინ ცომი უნდა გააბრტყელოთ ბურთულად და დააფაროთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ნესტიანი (არა სველი!) ხელსახოცით.

როგორი უნდა იყოს მზა უფუარი ცომი?გაბრტყელებისას ცომი უნდა იყოს თხელი ქაღალდი, ელასტიური და შეხებით გლუვი. ცომის ფერი უნდა იყოს მოყვითალო-ნაცრისფერი. ფოტოზე გაბრტყელებული ცომი შეგნებულად დავდე ხელზე და ოდნავ ავწიე, რომ ეჩვენებინა, როგორი ხარისხის ცომი უნდა იყოს: ხელზე რეზინის ხელთათმანივით ჯდება.

უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენი. ცომის საოცარი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

(128 პელმენი)

• გემრიელი ცომის ცომი:
• 500 გრ. ხორბლის ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 1 ჭიქა რძე
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
• 1 ჩ.კ მარილი
• შევსება ხელნაკეთი პელმენებისთვის:
• 500-600 გრ. დაფქული ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი

• ცომის ცომის რეცეპტი

• როგორც წესი, მას კვერცხის და რძის გარეშე ზელვავენ, მაგრამ თუ გინდათ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი, გირჩევთ ამ რეცეპტს.
• ასე რომ, დაასხით ფქვილი მაგიდაზე გროვად. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ფქვილის ბორცვის ცენტრში. დაამატეთ სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ზეთის არსებობის წყალობით ცომი ხდება რბილი და ელასტიური.
• დიდ თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი და დაუმატეთ თბილი რძე.
• პელმენებისთვის ცომი შეიძლება მოზილოთ საჭრელ დაფაზე, მაგრამ თუ პელმენებს პირველად ამზადებთ, მაშინ იმისათვის, რომ მთელი სამზარეულო არ შეიფეროს, უმჯობესია ცომი დიდ თასში მოზილოთ. როცა ცომი ამოიჭრება და თასის კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს, დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა.
• ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ. ცომი პელმენებისთვის უნდა იყოს როგორც ელასტიური, ასევე ელასტიური, არ მიეკრას მაგიდას ან ხელებს.
• როცა ფიქრობთ, რომ ცომი მზადაა, ხელები დაასველეთ მზესუმზირის ზეთით და ისევ კარგად მოზილეთ.
• თუ გრძნობთ, რომ ცომი ძალიან მკვრივია (ზოგჯერ ასე ხდება, თუ ბევრი ფქვილი დაასხით და სითხე არ არის საკმარისი), დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს პელმენის ცომს.
• 

• ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამასობაში ვამზადებთ ფუნთუშების შიგთავსს.

  შევსება ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის

  
• როგორც წესი, პელმენებისთვის ვიყენებ დაფქულ ღორის ხორცს ან 50% ღორის და 50% საქონლის ხორცის ნარევს. ამერიკას არ აღმოვაჩენ, თუ ვიტყვი, რომ დაფქული ხორცის ხარისხი განსაზღვრავს, რამდენად გემრიელი იქნება პელმენი. და თუ კარგ დაფქულ ხორცს კარგ ცომს დაუმატებთ, მაშინ ლუკმა უბრალოდ თვალის დახამხამებაში საჭმელადაა განწირული))).
• ასე რომ, ხახვი წვრილად დაჭერით და შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ.
• პრინციპში, შიგთავსი მზადაა, მაგრამ არის ერთი საიდუმლო, რომელიც შიგთავსს აბსოლუტურად არაჩვეულებრივს ხდის. ამისათვის მოხარშეთ ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი მცირე რაოდენობით წყალში. გაციებული ბულიონი, დაახლოებით ასი გრამი, დაუმატეთ პელმენის შიგთავსს. სცადეთ, შეამჩნევთ, რა ნაზი და გემრიელი გამოდის დაფქული ხორცი.

  სამზარეულო dumplings

  

• სულ ეს არის, შიგთავსი და ცომი ლუკმაებისთვის მზად არის. რჩება მხოლოდ ასი-ორი ლულის გაკეთება. ამისთვის აიღეთ ჩვენი ცომი, ჩამოაყალიბეთ სქელი ძეხვი, რომელსაც ოთხ ნაწილად ვყოფთ.
• შემდეგი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ორი გზა. ჯერ აიღეთ ცომის ცომის ერთი ნაწილი, გააბრტყელეთ თხლად, შემდეგ წრეები გამოჭერით ბასრი კიდეებით. თითოეულ წრეში ვსვამთ შიგთავსს და თავად ვაკეთებთ პელმენს. ამ მეთოდით, ყველა ჩვენი "ბლანკი" თანაბრად მრგვალია, ასე რომ, უფრო ადვილია იმავე ზომის პელმენების დამზადება.
• პელმენების დამზადების მეორე მეთოდი უფრო სწრაფია და ცოტა პრაქტიკას მოითხოვს. ცომის ცომის ერთ ნაწილს ვიღებთ პალმებისთვის, ვაკეთებთ თხელ ძეხვს, რომელსაც წვრილად ვჭრით.
• მსუბუქად ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და გააბრტყელეთ, რათა წრე გამოვიდეს.
• ჩაასხით ჩაის კოვზი შიგთავსი და შემდეგ გააკეთეთ პელმენი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ მთელი ცომი და შიგთავსი არ გაქრება.
• პელმენების გამოძერწვის ნებისმიერი მეთოდით, არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამდვილი პელმენი უნდა იყოს მრგვალი და ყურის ფორმის.
  
• აიღეთ დიდი, ფართო ქვაბი და დაასხით მასში საკმარისი წყალი. თუ წყალი არ არის საკმარისი, პელმენი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს. თუ ძალიან ბევრია, მაშინ პელმენის გემო და არომატი წყალში "ჩადის", რაც ასევე არ არის სასურველი.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე. მარილი და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ფუნთუშები. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დანიშნეთ დრო. მოხარშეთ ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ პელმენების შემდეგი ნაწილი.
• ხელნაკეთი პელმენი მიირთმევენ ცხლად. შეგიძლიათ მიირთვათ ბულიონთან ერთად ან მის გარეშე, არაჟნით ან მაიონეზით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
• შედეგად უნდა მივიღოთ საკმაოდ რბილი და ამავდროულად ელასტიური ცომი.
• ფქვილში ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ჭაბურღილში. შეურიეთ ცომი.
• წყარო

ბევრი დამწყები დიასახლისისთვის პრობლემად იქცევა ცომის ცომის დამზადება, რათა ის გემრიელი, ნაზი და ელასტიური აღმოჩნდეს.

იდეალური ძირი კარგად უნდა გააბრტყელოთ, შეაერთოთ, შეიკავოთ შიგთავსი და სწრაფად მოხარშოთ.

კულინარიულმა ექსპერტებმა შეადგინეს წარმატებული რეცეპტები ცომის სრულყოფილი ცომის სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან რუსული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებში.

ცომის მომზადების ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, თუ ხელთ გაქვთ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა.

საჭირო:

• 1 კვერცხი;
• 200 მლ სასმელი წყალი;
• 600 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 5 გრ წვრილი მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. შეურიეთ ფქვილი მარილით და ჩაასხით დიდ ჭიქაში.
2. მშრალი ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭა. მასში ასხამენ ცივ წყალს და კვერცხს სცემენ.
3. გამოიყენეთ კოვზი, რომ დაიწყოთ ცომის მოზელვა, გადაინაცვლეთ ცენტრიდან კიდეებზე.
4. როცა მასა გასქელდება, მას ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე აფენენ.
5. ცომი აგრძელებს ხელით მოზელვას, პერიოდულად დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.
6. როდესაც ბაზა ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, შედგით მაცივარში 30 წუთით.

რჩევა: ცომის მოზელვა დიდ ფიზიკურ ძალისხმევას მოითხოვს, ამიტომ უფრო მოსახერხებელი და ადვილია ამის გაკეთება ხელის ქვედა ნაწილით: ასე ხელები ნაკლებად დაიღლება.

კრემის საფუძველი დუმპლინგებისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი უფრო ნაზი, თხელი გამოდის, გაბრტყელებისას არ იშლება და მისგან ნამცხვრები უფრო სწრაფად იხარშება.

სასურსათო სია:

• 1 კვერცხი;
• 480 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 200 მლ მდუღარე წყალი;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• 5 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი.

1. კვერცხს აყრიან და თქვეფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ქაფის წარმოქმნამდე.
2. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად აურიეთ ნარევი. არ უნდა იყოს სიმსივნეები.
3. დაუმატეთ ზეთი და ისევ აურიეთ.
4. მორევის შეწყვეტის გარეშე მიღებულ ნარევში მხოლოდ ადუღებულ წყალს ასხამენ.
5. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, ხელით მოზილეთ, სანამ სრულყოფილ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თუ მასა ხელებზე აგრძელებს, დაამატეთ კიდევ 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
6. მოდელირებამდე, ცომის საკონდიტრო ნაწარმს ახვევენ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.

ცომი პურის მანქანაში

სამზარეულოს "დამხმარე" მნიშვნელოვნად ამარტივებს ცომის მოზელის შრომატევად პროცესს. პურის აპარატში პურის ძირი ყოველთვის გამოდის სასურველ კონსისტენციამდე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილის მთელი მოცულობა ერთდროულად და არა ნაწილებად, როგორც ჩვეულებრივი ცომის მოზელისას.

საჭირო კომპონენტები:

• 250 მლ გაფილტრული წყალი;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 480 გ გაცრილი ფქვილი;
• 5 გრ მარილი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. გატეხეთ კვერცხი პურის აპარატის ჭურჭელში, დაასხით წყალი და ზეთი.
2. დაამატეთ მარილი და მთელი ფქვილი.
3. ჩართეთ „ცომი“ პროგრამა 1,5 საათის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია აღჭურვილობის კონკრეტულ მოდელზე).
4. ცომი პურის მანქანაში პურის ცომი არის ერთგვაროვანი, ჭრილში ბუშტების გარეშე. იგი მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში და დაუყოვნებლივ გამოიყენება გასაგორებლად.

მომზადება მინერალური წყლით

უგემრიელესი, რბილი, ადვილად გასაბრტყელებელი ცომი არის ხელნაკეთი მინერალური წყლის გამოყენებით. უმჯობესია აიღოთ ძლიერ გაზიანი წყალი და დაასხით ბოთლიდან მომზადებისთანავე.

საჭირო:

• 1 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 80 მლ;
• თითო 3 გრ გრანულირებული შაქარი და მარილი;
• 220 მლ მაღალგაზიანი მინერალური წყალი;
• · 550 გრ ფქვილი.

Პროცედურა.

1. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით.
2. დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება.
3. დაამატეთ ზეთი და ცქრიალა წყალი.
4. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, კარგად მოზილეთ ცომი კოვზით.
5. როცა მასა თასში მორევისთვის არასასიამოვნო გახდება, გადააგდეთ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ. მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელისგულებს.

ელასტიური პელმენის ცომი დამზადებულია წყლით და კვერცხით

მცენარეული ზეთის დამატების წყალობით, ცომი ხდება რბილი და ელასტიური. მისგან დამზადებული პროდუქტები მომზადებისას არ იშლება და გაყინვის შემდეგაც არ იშლება. თუ ცომი საჭიროა დაფქული თევზით პელმენის მოსამზადებლად, ხორბლის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯის ფქვილით.

ნაერთი:

• 480 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 200 მლ თბილი წყალი;
• მცენარეული ზეთი 40 მლ;
• 3 გრ მარილი.

რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. კვერცხს ურევენ მარილით.
2. დაუმატეთ ზეთი და წყალი.
3. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
4. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ გრილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, ცომი უფრო რბილი და მორჩილი გახდება.

მდუღარე წყლის ვარიანტი მცენარეული ზეთით

Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს უფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს, ის კარგად იშლება და კარგად ეწება ერთმანეთს. მისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება შეივსოს დიდი რაოდენობით შიგთავსით: ისინი არ იშლება. გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება ასეთი ბაზის მომზადებას.

საჭირო კომპონენტები:

• 450 გრ თეთრი ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 200 მლ მდუღარე წყალი;
• 4 გ წვრილი მარილი;
• 20 მლ სიმინდის ზეთი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით.
2. ფრთხილად მოვაყაროთ ფქვილი და მოვაყაროთ ზეთი.
3. პროდუქტები აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ნელ-ნელა დაამატეთ მდუღარე წყალი, აურიეთ ნარევი კოვზით.
5. ოდნავ გაგრილებული ცომი ხელით მოვზილოთ.
6. ჩამოაყალიბეთ გლუვი ფუნთუშა და შედგით მაცივარში მოდელირებამდე ნახევარი საათით.

როგორ მოვამზადოთ ცომი რძით?

რძისგან დამზადებული ბაზა სასიამოვნოა მუშაობა. ის თითქმის არ ეკვრის თქვენს ხელებს, ადვილად იშლება და არ იშლება მოხარშვისას. ძალიან გემრიელია რძით ცომისგან დამზადებული პელმენი.

საჭირო:

• 200 მლ საშუალო ცხიმიანი რძე;
• 1 კვერცხი;
• 380 გ გაცრილი ფქვილი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 5 გრ მარილი.

Პროცედურა.

1. რძე ოდნავ თბება მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში.
2. ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ პატარა ძაბრი შუაში.
3. ჩაყარეთ კვერცხი ორმოში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით რძე.
4. დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით.
5. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი.
6. მასას ყრიან ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და აგრძელებენ ზელვას ხელით.
7. ცომი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ რბილი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი).
8. ცომისგან გამოაკეთეთ ბურთი, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთში და დატოვეთ ტილოთი 30 წუთის განმავლობაში.

ნაზი - არაჟნით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომის საიდუმლო ერთი ჭიქა არაჟნის დამატებაა. დელიკატური არაჟნის ფუძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენების, პასტების, პელმენების დასამზადებლად ან უბრალოდ მშრალ ტაფაზე შემწვარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 გრ ცხიმიანი (სასურველია ხელნაკეთი) არაჟანი;
• 350 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 5 გრ მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა.

1. ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა, გაერთიანებულია ერთ კონტეინერში.
2. დაუმატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. კოვზით დაჭერით ცომი ერთ ბურთად და მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ ზედაპირზე.
4. მოზილეთ ფუძე ხელისგულების ძირით, სანამ არ დარბილდება.
5. იმისათვის, რომ ცომმა საჭირო კონსისტენცია შეიძინოს, მას ათავსებენ ჩანთაში და ათავსებენ გრილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: არაჟნის ცომი ძალიან ნაზი გამოდის. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან პელმენის მომზადების დრო: ზედმეტად მოხარშულმა პროდუქტებმა შეიძლება გახეხოს.

რეცეპტი კვერცხის გარეშე

იდეალური პელმენის ძირი შეიძლება მოზილოთ კვერცხის დამატების გარეშე. ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ყოველთვის ნაზი და გემრიელი გამოდის.

სასურსათო სია:

• 0,5 კგ ფქვილი;
• წყალი 220 მლ;
• 3 გრ მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. მარილს ურევენ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. მომზადებული ფქვილის მცირე ნაწილი გაცრილია იმავე კონტეინერში.
3. აურიეთ ნარევი წრიული მოძრაობით ჩანგლის გამოყენებით.
4. როცა ჩანგლით მორევა გაძნელდება, ცომი ჭურჭლიდან დნება მაგიდაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით არის გაჟღენთილი და ხელით ზელდება. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
5. როდესაც ბაზა შეწყვეტს შეწებებას ზედაპირსა და პალმებზე და გარეგნულად ერთგვაროვანი გახდება, ის უნდა ჩადოთ ჩანთაში და მოათავსოთ მაცივარში ნახევარი საათით.

ორიგინალური ფერადი ცომი პელმენებისთვის

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი და ძალიან შთამბეჭდავი პელმენი მწვანე, ყვითელი და წითელი ფერებით. ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი საღებავები, ამიტომ კერძის შეთავაზება შესაძლებელია პატარა ბავშვებსაც კი. საბავშვო წვეულებაზე ფერადი პელმენი აუცილებლად იქნება ყურადღების ცენტრში.

მწვანე ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
• რძე 50 მლ;
• 50 მლ წყალი;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 20 გრ არაჟანი;
• 100 გრ გაყინული ისპანახი;
• 3 გრ მარილი.

ინგრედიენტები წითელი ბაზისთვის:

• 250 გრ ფქვილი;
• 100 მლ ტომატის წვენი ნახევარ-ნახევარი წყლით;
• 20 გ ტომატის პასტა;
• 1 პატარა კვერცხი;
• მარილი.

პროდუქტები ყვითელ ფერისთვის:

• 250 გრ ფქვილი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 4 გ კურკუმა;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 20 გრ არაჟანი;
• 3 გრ მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა.

1. მწვანე ძირისთვის ისპანახი დნება და წვრილად დაჭრილი. ლაქებიანი პროდუქტების მისაღებად, შეგიძლიათ გამოწუროთ წვენი მწვანე მასიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ის.
2. დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი.
3. მარილს ურევენ ფქვილს და ასხამენ მწვანე ძირში.
4. ცომი იზილება ჩვეული წესით და შედგით მაცივარში "დასასვენებლად".
5. წითელი პიცის მისაღებად ათქვეფილი კვერცხი, წვენი და ტომატის პასტა შეურიეთ.
6. დავამატოთ ფქვილი და მარილი, მოვზილოთ ცომი და გავაციოთ ჩამოსხმამდე.
7. ყვითელი ძირი მზადდება ასე: არაჟანი შეურიეთ კურკუმას და ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ ახლად გამოწურული სტაფილოს წვენი, მარილი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოამზადეთ ცომი.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით ცომის დამზადება. მთავარია ტექნოლოგიურ პროცესთან შესაბამისობა. თუ ცომს რეზერვში ამზადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი: ის საშუალებას მისცემს ძირს ისეთივე რბილი დარჩეს და რამდენიმე დღის შემდეგაც არ გაიბზაროს.

⭐⭐⭐⭐⭐ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ცომი პელმენი - კლასიკური რეცეპტი. პელმენებისთვის ცომი მზადდება რძით, კეფირით, მას უმატებენ კარაქს და ადუღებენ მდუღარე წყალსაც კი. მოდი ერთად გავარკვიოთ - როგორ გავხადოთ ცომი პურცლების რბილი და ელასტიური და ისე, რომ არ ადუღდეს გაყინვის შემდეგ, პელმენების მომზადებისას.

უგემრიელესი ცომის ცომი: კლასიკური ცომის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ჭიქა (200 მლ.);
• ფქვილი - 600 გ;
• ღორის და საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალს დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალი;
2. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, თითო კოვზით, მაშინვე ენერგიულად ურიეთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები;
3. როცა მასა საკმარისად სქელი გახდება, გადაიტანეთ მაგიდაზე და ხელებით განაგრძეთ ზელვა, დაუმატეთ ფქვილი. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტ-ნაკლებად ფქვილი, მისი თვისებებიდან გამომდინარე, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ პელმენის ცომი ძალიან მკვრივი არ გამოვიდეს;
4. როცა მასა მზად იქნება, ანუ ერთგვაროვანი გახდება და არ ეკვრის მაგიდას ან ხელებს, გადააფარეთ მშრალი პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე;
5. შემდეგ ცომი გაყავით 4 ნაწილად. ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფენად. და ამოიღეთ წრეები. დარჩენილი ცომი შეინახეთ პირსახოცის ქვეშ;
6. დაფქული ხორცი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ხორცის ხორცისთვის შეურიეთ ღორის ხორცი საქონლის ხორცთან და ხახვთან ერთად;
7. ტრადიციული წესით მოამზადეთ პელმენები და დადეთ ფქვილით გაწურულ საჭრელ დაფებზე. შემდეგ შედგით საყინულეში. გაყინული პელმენი გადაიტანეთ სუფთა ჩანთებში. ეს მშვენიერი პელმენი მზადდება წყლის ცომისგან. Გემრიელად მიირთვით!

Choux საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის: რეცეპტი

ზოგიერთი ადამიანი ამზადებს მხოლოდ კლასიკური ან უნივერსალური რეცეპტის მიხედვით. შედეგი არის choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ასევე შესაფერისია ხელნაკეთი დუმპინგებისთვის.

გსურთ მოამზადოთ უგემრიელესი პელმენი? შეარჩიეთ ელასტიური ცომის რეცეპტი მდუღარე წყალში ჩვენი არჩევანიდან. ძალიან კარგად ერგება პელმენების, პასტების, პოზების, პელმენების დასამზადებლად.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი მანტის, ღვეზელების და ფენოვანი ნამცხვრების მოსამზადებლად. ამ ტიპის ცომი მდუღარე წყალში შეიძლება გამოვიყენოთ სამარხვო დღეებში, როცა ზეთი ნებადართულია. მზადდება კვერცხის გარეშე. ასევე შეხედეთ ხელნაკეთს - საუკეთესო ბაზა ყველასთვის საყვარელი კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მცენარეული ზეთი დაასხით მდუღარე წყალში;
2. მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ცოტა ფქვილი;
3. ნარევი აურიეთ მიქსერით, რომელიც აღჭურვილია სპეციალური კაუჭით. თავდაპირველად ნარევი შეიცავს სიმსივნეებს, მაგრამ მორევით მალე გახდება ერთგვაროვანი;
4. ნელ-ნელა დაუმატეთ მთელი ფქვილი და გააგრძელეთ თქვეფა;
5. შედეგი იქნება რბილი, ელასტიური ცომი პელმენებისთვის. თუ ნარევი ოდნავ ციცაბო გეჩვენებათ, გადაიტანეთ ჩანთაში და დატოვეთ ცოტა ხნით. Გემრიელად მიირთვით!

გარდა მჭლესა, ასევე არსებობს ცომის ცომის ვარიანტი კვერცხთან ერთად. მკვრივი მასის მისაღებად საჭიროა კვერცხის დამატება, ინგრედიენტები კარგად ეწებება ერთმანეთს. მასა ძალიან პლასტიკურია, რაც აჩქარებს და აადვილებს მოდელირებას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარილი და კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით;
2. კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ;
3. ფქვილის ნარევს ნელ-ნელა დაასხით მდუღარე წყალი და კოვზით მოზილეთ. შემდეგ მოზილეთ ხელებით. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი;
4. ზელვის შედეგად მიიღება ლამაზი ელასტიური ფუნთუშა. ცოტა რომ დაისვენა, თავისუფლად გააბრტყელეთ;
5. ასეთი ელასტიური მასისგან ადვილია წრეების ამოჭრა და ხელნაკეთი დუმპინგების გაკეთება. მისი განსაკუთრებული სიმტკიცის წყალობით, თქვენ არ გჭირდებათ შიგთავსის დაზოგვა თითოეული პელმენისთვის. შედეგად ვიღებთ გემრიელ და წვნიან კერძს. Გემრიელად მიირთვით!

ცომი ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის მდუღარე წყალში

ვინც ერთხელ მაინც სცადა სახლში პელმენის დამზადება, იცის, რომ სწორად მომზადებული მასა წარმატების ნახევარია. ეს უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და ამავე დროს გამძლე. მხოლოდ ამის შემდეგ მზა პროდუქტები არ იშლება მომზადების დროს. თუ აქამდე არასოდეს გაგიკეთებიათ ცომი მდუღარე წყალში, ბევრი რამ გამოგრჩათ.

როგორც წესი, სიტყვა "კრემი" ახსენებს ასოციაციებს ნაპოლეონის ტორტთან ან კრემთან. მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ასეთი ცომი არსებობს პელმენებისთვის. მისი მომზადების საფუძველია მდუღარე წყალში მოხარშვა. და განსხვავებით კლასიკური პელმენებისგან, მასა აღმოჩნდება ძალიან რბილი, ნაზი, ელასტიური და ელასტიური.

ბავშვსაც კი შეუძლია ასეთი მასალისგან ძერწვა. ამ ცომისგან დამზადებული ხილით და კენკრით ნამცხვრები მოხარშვისას არ იშლება და გაყინული ნახევარფაბრიკატებიც კი იქცევა ახალივით. და როგორი პალმები და პასტები გამოდის მისგან? ზოგადად, შეიარაღე ინგრედიენტებით და ერთად დავიწყოთ შექმნა.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ჭიქა (200 მლ.);
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ საცერში და შევურიოთ თასში მარილით;
2. დამარილებულ ფქვილს გროვად ვაგროვებთ და მის ცენტრში პატარა ჩაღრმავებას ვაკეთებთ;
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ფქვილის ორმოში, დაუყოვნებლივ მოზილეთ ცომი. თუმცა, ცხელი მასის საკუთარი ხელით მოზელა შეუძლებელია, ამიტომ ჯერ კოვზით უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი;
4. როგორც კი ნარევი ოდნავ გაცივდება, მიიყვანეთ მასა პლასტმასის კონსისტენციამდე, დაამატეთ ცოტა ფქვილი საჭიროებისამებრ;
5. მზა ნარევი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში მაცივარში და გააჩერეთ 30 წუთი. Გემრიელად მიირთვით!

მდუღარე წყალში მოხარშული დუმპლინებისთვის სწრაფი და მარტივი ცომი მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მოდელირებას. მასა ნაზი გამოდის, კარგად იშლება და ხელებზე არ ეკვრის.

მინერალური წყლის ცომი პელმენებისთვის

როგორ დავაჩქაროთ ხელნაკეთი ფუნთუშების მომზადების პროცესი ისე, რომ მზა კერძის ხარისხი არ დაზარალდეს. მინერალური წყლით დამზადებული ცომი ამ მიზნისთვის შესანიშნავ საქმეს აკეთებს. სოდიანი წყლით დიდხანს არ უნდა აურიოთ.

მარილი და შაქარი მყისიერად რეაგირებს გაზის ბუშტებთან და იხსნება. ეს ნიშნავს დროის დაზოგვას საჭმლის მომზადებაზე. ვიყენებთ უაღრესად გაზიან მინერალურ წყალს, მასზე ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო დუმპლინებისთვის, არამედ პურცლების დასამზადებლად, მანტისთვის, შეგიძლიათ პასტებიც კი შეწვათ. ასე რომ, საიტი წარმოგიდგენთ ცომის რეცეპტს მინერალური წყლის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მინერალური წყალი – 1 ჭიქა (250 მლ.);
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - მწიკვი;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით 1 ჭიქა მინერალური წყალი დიდ თასში;
2. გატეხეთ მასში კვერცხი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. მარილიც და შაქარიც გემოვნების მთავარი მარეგულირებელია, ამიტომ არც ერთი მათგანი არ უნდა უგულებელყოთ. მხოლოდ მწიკვი, რომელიც, როგორც ჩანს, არანაირ როლს არ თამაშობს, სასარგებლო გავლენას მოახდენს კერძის, თუნდაც ცომის გემოზე, სხვათა შორის, ამ ინგრედიენტების დამატების პროცესი, უფრო სწორად, რეაქცია მათზე, განსაკუთრებით მარილზე. მინერალური წყალი, გამოიყურება საკმაოდ საინტერესო;
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ ერთმანეთში;
4. პროდუქციის სიაში მითითებული ფქვილის 2/3 თასში გაცრათ. ის ყველასთვის განსხვავდება ხარისხით და ტენიანობით, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ან ნაკლები. აურიეთ კოვზით;
5. მიღებული მასა მოათავსეთ თასიდან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე;
6. მოზილეთ ხელით, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი;
7. მოზელილი მასა მოათავსეთ პლასტმასის პარკში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა დაიშლება და მასა მოსახერხებელს გახდის სამუშაოდ;
8. ნახევარ საათში შესაძლებელია პელმენების მიტანა და დამზადება. Გემრიელად მიირთვით!

ცომი მოაყარეთ პურის მანქანაში 15 წუთში

ცომის სტანდარტული პროდუქტებია კვერცხი, წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი, ფქვილი. თუმცა, თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ ამით; შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტები და დაამატოთ რაიმე ახალი. მაგალითად, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ რძე ან მინერალური წყალი, ცომის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

მათთვის, ვინც არ ჭამს კვერცხს, სახამებელი შეიძლება დაემატოს ნარევს სიმტკიცისთვის. პურის მწარმოებელი შესანიშნავ საქმეს აკეთებს ცომის ცომის მოზელვაში პელმენებისთვის, ლაფშისა და პელმენებისთვის. პურის აპარატის ცომი სიამაყისა და შურის წყაროა, ის ძალიან კარგად გამოდის და ასე მარტივად მზადდება. კრემის, უნივერსალური და კვერცხის მასა. პურის აპარატში მისი მომზადების თავისებურებები და საიდუმლოებები.

თითქმის ყველა რეცეპტის მორგება შესაძლებელია პურის აპარატში მომზადებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს ვარიანტი იმ ინგრედიენტებით, რომელიც ყველაზე მეტად მოსწონს. როგორ მოვამზადოთ ცომი პელმენებისთვის პურის აპარატში, თუ არასოდეს გიცდიათ და თქვენს არსენალში მხოლოდ უმარტივესი პროდუქტები გაქვთ? კლასიკურ რეცეპტში ყველაფერი ძალიან მარტივია. ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება ამას.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1-2 ც.;
• ფქვილი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• წყალი – 220 მლ;
• მარილი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ოდნავ შეანჯღრიეთ ერთგვაროვან მასამდე;
2. კვერცხის ნარევი ჩაასხით პურის მოსამზადებელ თასში, დაუმატეთ წყალი, მზესუმზირის ზეთი;
3. ფრთხილად ჩაასხით ფქვილი, დაახურეთ ღუმელის სახურავი;
4. ჩართეთ „არასაფუარი ცომის“ რეჟიმი, დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას;
5. თუ ასეთი რეჟიმი არ არის, მაშინ ყველაფერი გააკეთეთ "საფუარი ცომი" რეჟიმში და გამორთეთ მოწყობილობა მას შემდეგ, რაც ღუმელი სამჯერ მოზილეს მასას;
6. სანამ ფუნთუშა ცვივა, თქვენ გაქვთ დრო, რომ მოზილოთ დაფქული ხორცი. Გემრიელად მიირთვით!

იდეალური ცომი პელმენებისთვის კვერცხის გარეშე

ცომი კვერცხის გარეშე პელმენებისთვის შესანიშნავი არჩევანია როგორც გამოცდილი, ასევე დამწყები დიასახლისებისთვის. რეცეპტის ძირითად ვერსიაში ინგრედიენტები ძალიან მარტივია. გაგიკვირდებათ - ეს პელმენი სათავეს მისცემს კვერცხთან ერთად ტრადიციულ დმპლინს. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ძროხის + ღორის, ქათმის, ღორის ან თუნდაც თევზის, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად.

ნარევს პელმენებისთვის ან პელმენებისთვის ძალიან სწრაფად ურევენ მდუღარე წყალში კვერცხის გარეშე. მთავარია, დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ჯერ სპატულის გამოყენება. შედეგი არის გლუვი ელასტიური ბურთი, შიგნით ბუშტების გარეშე. ძალიან მოსახერხებელია მისგან გამოძერწვა, მასა საერთოდ არ ეკიდება არც ხელებს და არც მაგიდას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 450 გ;
• წყალი - 300 მლ;
• მარილი – 1/3 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხის გარეშე ცომის მოსაზელად აიღეთ მდუღარე წყალი, ჩაასხით დიდ თასში და მოაყარეთ მარილი;
2. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი, ყოველი დამატების შემდეგ ურიეთ. პირველ რიგში, აურიეთ ყველაფერი თასში კოვზით;
3. ჩაასხით ფქვილი, სანამ კოვზის გადაბრუნება გართულდება. მაგრამ პელმენის ცომი მაინც წებოვანია;
4. ახლა გავაგრძელოთ ზელვა ხელებით და არა თასში, არამედ დაფაზე. ამისათვის დაფას ფქვილი მოაყარეთ;
5. ნარევი დაფაზე დადეთ. ხელებით ვიწყებთ ცვლას. ამ დროს ფქვილი ცოტათი დაუმატეთ. ვზილოთ დაახლოებით 10 წუთი, რაც უფრო ინტენსიურად და მეტხანს მოვზილოთ, ბოლოს უფრო ელასტიური იქნება;
6. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ისე, რომ ცომი პალმენებისთვის სრულიად გლუვი, პლასტიკური, მოქნილი, კვერცხის გარეშეც კი, კარგად ეწებება ერთმანეთს, მაგრამ ამავდროულად ხელზე არ ეწებება, ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში და ვდებთ მაცივარში ნახევარზე. საათი;
7. ნახევარი საათის შემდეგ ვიღებთ მასას, რომელიც აბსოლუტურად მზად არის პელმენების გასაკეთებლად. და ეს ყველაფერი აბსოლუტურად კვერცხების გარეშეა, ცომი შეიცავს მხოლოდ წყალს და ფქვილს. ყველაფერი მარტივი და გემრიელია. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ცომი რძით

რძით ცომის მომზადების უპირატესობა არის ჰაეროვანი ცომის მასის მიღების შესაძლებლობა, რომელიც კარგად იშლება, ადვილად ჩამოსხმა და მომზადების პროცესში არ კარგავს ფორმას.

როგორც წესი, ჩვეულებრივი წყალი გამოიყენება როგორც თხევადი ცომი ცომის დასამზადებლად. მაგრამ, პრაქტიკაში, რძით დამზადებული პელმენებისთვის ცომი ჩვეულებრივ უფრო ნაზი და ელასტიური გამოდის. მშვენივრად იშლება და კარგად ყალიბდება, მზა პროდუქტები კი მომზადების შემდეგ ფორმას არ კარგავს.

ეს ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი საკმაოდ დიდ ცომს გამოიღებს, რაც საკმარისია 100 ცალზე მეტი ძერწვისთვის. თუ თქვენ გჭირდებათ უგემრიელესი პელმენების მომზადება მცირე რაოდენობით, უბრალოდ შეამცირეთ ძირითადი ინგრედიენტების რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ფქვილი მარილით და შემდეგ დაიწყეთ გაცრილი;
2. მიღებული ფქვილის ბორცვის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და დაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი;
3. გატეხეთ ქათმის 2 კვერცხი თასში, შეურიეთ თბილ რძეს, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
4. მიღებული კვერცხის ნაზავი ჩაასხით ფქვილის ნახვრეტში, დაიწყეთ გემრიელი ცომის თანდათანობით მოზელა სპატულით, შემდეგ თანდათან გადადით „ხელით რეჟიმზე“;
5. როგორც კი ხელნაკეთი დმპლინგის ცომი რძით გადაიქცევა სიმსივნედ და შეწყვეტს მიწებებას იმ ჭურჭლის კედლებზე, სადაც არის მოზელილი, შეგიძლიათ მასა მაგიდაზე გადაიტანოთ და იქ გააგრძელოთ ზელვა. ხელები დაასველეთ მზესუმზირის ზეთში, შემდეგ კიდევ ცოტათი აურიეთ;
6. მნიშვნელოვანია, რომ ის აღმოჩნდეს ელასტიური, მაგრამ ელასტიური და არ მიეკრას მაგიდას და ხელებს. თუმცა, თუ საცდელი მასა ძალიან ციცაბო აღმოჩნდა, დაამატეთ მას მზესუმზირის ზეთი (მცირე რაოდენობით).
7. მოზელილ მასას გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე;
8. ნახევარი საათის დგომის შემდეგ ამოსული ცომისგან სქელ სოსისს ვაფორმებთ, ვყოფთ 4 ნაწილად, რის შემდეგაც თითოეულ ნაწილს თხლად ვახვევთ;
9. ჭიქით გამოწურეთ ცომისგან თანაბარი ზომის წრეები. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული შიგთავსი და ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ლამაზი პელმენი;
10. მოხარშეთ პროდუქტი კლასიკური მეთოდით მარილიან წყალში. Გემრიელად მიირთვით!

რძით ცომის მომზადების გარდა, არსებობს სხვადასხვა საფუძველზე მოზელის ვარიანტებიც. ყველაზე პოპულარულია მაწონი, წყალი, კვერცხის გარეშე, ასევე კვერცხისა და რძის გარეშე მომზადებული პელმენი.

მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი ინგრედიენტებისგან კარგი გემრიელი ცომი მოზილოთ, თქვენ უნდა დაიცვან მკაცრი პროპორციები და შეარჩიოთ სწორი ინგრედიენტები მომზადებისთვის.

მაგალითად, კვერცხის გარეშე ცომი საკმარისად მკვრივი არ იქნება, რადგან კვერცხებში არ იქნება საკმარისი წებოვანა. მცენარეული ზეთი დაგეხმარებათ ამ დეფიციტის გამოსწორებაში.

უმჯობესია ცომი რძით მოზილოთ ნახევარი წყლით, თუ ხელნაკეთი რძე გაქვთ. თუ იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს, არ გჭირდებათ მისი წყლით მორევა.

თუ მოგეწონათ სტატია" ცომი პელმენებისთვის: 7 რეცეპტი ეტაპობრივად"გაუზიარეთ თქვენი აზრი კომენტარებში. დააწკაპუნეთ ქვემოთ მოცემულ ნებისმიერ ღილაკზე მის შესანახად და სოციალურ ქსელებში გაზიარებისთვის. ეს იქნება თქვენი საუკეთესო "მადლობა" მასალისთვის.

მზად ვარ, მუხლებზე დავედე, ვინც გამოიგონა პელმენი. (რაც არ უნდა ვეძიე გუგლში, ავტორი ვერ ვიპოვე.)

ვინ, რა, სად, რატომ, როდის - მე გთავაზობთ კითხვების დატოვებას პელმენების „ეროვნების“, მათი წარმოშობისა და სხვა საკამათო თემების შესახებ მოგვიანებით. თუ ახლა ისტორიის ჯუნგლებში ჩავუღრმავდებით, გავარკვევთ, რომელ ქვეყანაში გაუჩნდათ პირველად ცომის ნაჭრებში გახვეული ხორცის მოხარშვის იდეა, საუბარი გრძელ, მრავალსაათიან დებატში გადაიქცევა, შედეგად. რომლებზეც აზრს მაინც არავინ შეიცვლის და დარწმუნებული იქნება, რომ მართლები არიან.

ამიტომ, ჯერ ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ პელმენებს, გავაწყობთ სუფრას და მხოლოდ ამის შემდეგ ვისაუბრებთ საკამათო საკითხებზე. შევსების და მოდელირების მეთოდების, ზომისა და ცომის შესახებ. და იმის შესახებ, თუ ვინ, სად, როგორ და რასთან ერთად. და კიდევ ცოტა რამ პელმენების წარმოშობის შესახებ.

რაზეა სტატია?

შევსება dumplings

პელმენი იწყება დაფქული ხორცით. წარმატების 80% მასზეა დამოკიდებული - თუ პროდუქცია უხარისხოა და ნამუშევარი დაუდევარია, პელმენის გემო არა მხოლოდ გაუარესდება, არამედ საშინელი გახდება. შიგთავსი პელმენის გულია, ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ იგი მთელი გულით, ჩავდოთ მასში კარგი აზრები და ბევრი, ბევრი ბედნიერებისა და ჯანმრთელობის სურვილები ყველას, ვინც ამ საღამოს თქვენს მაგიდასთან ზის.

ჟანრის კლასიკა არის ხელნაკეთი ფურცლები დაფქული ხორცით, თუმცა, კლასიკური, თუმცა უცვლელად კარგი, ხშირად ხდება მოსაწყენი და მოსაწყენი. გავიხსენოთ კიდევ რისი დამალვა შეიძლება პელმენებში.

კლასიკური დაფქული ხორცი

• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• 0,5 კგ ძროხის ფილე;
• 2 დიდი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, მოაშორეთ ფილა და გააბრტყელეთ დაფქულ ხორცში ხახვთან ერთად. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, აურიეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ პელმენების მომზადება.

დაფქული თევზი

• 1 კგ თევზის ფილე;
• 2 ხახვი;

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხორცის საკეპ მანქანაში გახეხეთ ძვლებიდან ამოღებული თევზი და შეურიეთ ხახვს. მარილი, პილპილი და დაიწყეთ პელმენების კეთება.

ქათმის ხორცი

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მარილი წიწაკა.

გარეცხეთ ხორცი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი, რძე და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

სოკოს ფარში

• 1 კგ გარეული სოკო;
• 3-4 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.

გაასუფთავეთ სოკო და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და კარგად შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ დაფქულ სოკოს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დასრულებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.

ყველი mince

• 0,8 კგ ხაჭო;
• 0,2 კგ რბილი ყველი (ფეტა, ფეტა ყველი);
• მწვანილის 2 დიდი მტევანი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხაჭო და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა. ესე იგი, წინ წადი მანქანაზე, დავიწყოთ პელმენების კეთება.

გარდა ჩამოთვლილი ვარიანტებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცი. ვჭამე ხელნაკეთი პელმენი პომიდვრით და ყველით, ზღვის მცენარეებითა და მოხარშული კვერცხებით, კარტოფილით და შამპინიონებით, ელვისა და ცხენის ხორცით, ვეგეტარიანული პელმენი სტაფილოთი, კომბოსტო და ნიახური, გოგრა და ხახვი. ვჭამე, მაგრამ ვერ ვიტყვი, რომ ერთმა მათგანმა მაინც გაიჟღერა ჩემს სულში ნაზი მოწიწებითა და აღფრთოვანებით: ბოლოს და ბოლოს, ერთადერთი, რაც სჯობს ჩვეულებრივი თეფშების თეფშს დაფქულ ხორცთან ერთად, არის იგივე თასი!

ცომი პელმენებისთვის

მომზადებული პელმენების წარმატების დარჩენილი 20% გადაეცემა ცომს. არა, რა თქმა უნდა, ასი სხვა ფაქტორია მნიშვნელოვანი (დიასახლისის ხელები, განწყობა, წყალი, სერვირება, სუფრა, კომპანია...), მაგრამ, თუ ვსაუბრობთ, ემოციებს გადავდოთ, დარჩენილი 20% მაინც რჩება. მიღებული ფქვილითა და წყლით - პელმენების ტესტის ძირითადი კომპონენტები. პლუს კვერცხი და კარაქი თუ დაუმატებთ.

დიასახლისები ხშირად კამათობენ იმაზე, თუ ვისი ცომი სჯობს პელმენებისთვის. მე ასე ვფიქრობ: ის, ვინც შენს სამზარეულოში გაიდგა, უკეთესია. რომელსაც თქვენი ოჯახი მიეჩვია, რომლის რეცეპტიც წვრილმანამდეა დამუშავებული და ამიტომ ჩვენ გვიყვარს და მზად ვართ გადავიტანოთ ჩვენს ქალიშვილს ან რძალს ჩინურ ფაიფურთან და ბებიის ვერცხლთან ერთად. საყურეები.

დავიწყებ, ალბათ, კლასიკური ვერსიით, წყლის ცომით კვერცხის გარეშე. ამას ჩემი დედამთილი აკეთებს. ქვემოთ მოცემულია მისი პირდაპირი გამოსვლა. შემდეგ კი მე გეტყვით დედაჩემის რეცეპტის შესახებ - ცომის რეცეპტი კვერცხებით პელმენებისთვის.

ცომი პელმენებისთვის - რეცეპტი წყლის გამოყენებით

„ფქვილი და წყალი. ყველა. მხოლოდ ორი ინგრედიენტის სწორად შერევით (კარგი, მარილი მაინც გვეხმარება, მაგრამ ეს არ ითვლება), შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი, გლუვი, ელასტიური ცომი, რომელსაც თანაბარი არ აქვს!

"სწორი" ცომის საიდუმლოების გაზიარებით, დიასახლისები გვირჩევენ წყალში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის, კვერცხის, რძის დამატებას - თითოეულს აქვს თავისი "ცომი", მირჩევნია მინიმალიზმის სტილი - ის გამოცდილია ათწლეულების განმავლობაში და ერთზე მეტი. მჭამელთა თაობა ჩვენს ოჯახში. რძე, ჩემი აზრით, არ ცვლის გემოს, კვერცხი არის ზედმეტი ნარჩენები, რაც ასევე იწვევს ცომის გაუხეშებას. მე მზად ვარ კიდევ რამდენიმე ზეთი დავუშვა, მაგრამ ამავდროულად კარგად ვიცი, რომ ეს ასევე არასაჭიროა. ეს უბრალოდ ზედმეტია - ეს ყველაფერია, დაიჯერეთ ჩემი გამოცდილება. ”

ჩვეულებრივი ცომის ცომი
კლასიკური ვერსია არის უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა წყალი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენის ცომი

თასში გაცერით ფქვილი, ზემოდან მოაყარეთ კარგად, მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი.

მოზილეთ ცომი - თქვენი ძალისხმევის შედეგად უნდა მიიღოთ გლუვი, სასიამოვნო ბურთულა, რომელიც დაჭრისას დანაზე კვალს არ ტოვებს, არ ეწებება და დაჭრისას გლუვ, პრიალა ზედაპირს აძლევს. გარდა ამისა, ცომი არ უნდა გავრცელდეს, მაგრამ ასევე არ იყოს ძალიან მჭიდრო.

შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ფქვილი - ბევრი რამ არის დამოკიდებული მის ხარისხზე და წებოვანაზე. ფოკუსირება მოახდინეთ თქვენს გრძნობებზე და ინტუიციაზე – არავინ, არც ერთი რეცეპტი არ მოგცემთ ფქვილისა და წყლის ზუსტ თანაფარდობას.

მზა ცომი უნდა შეფუთოთ პლასტმასის ჩანთაში (ან სხვანაირად დაიხუროთ, იხილეთ ფოტო) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში - ეს მარტივი მანიპულირება მას კიდევ უფრო გლუვს, ელასტიურს და უფრო მარტივს გახდის მუშაობას.

რისი წინააღმდეგობა შეგიძლიათ აქ?

მართლაც შესანიშნავ ცომს ამზადებს. მოქნილი, ნაზი. წყლისა და ფქვილის სწორი თანაფარდობა არაჩვეულებრივ შედეგებს იძლევა. თუმცა დედაჩემი უნდა იცოდე. ის არ ეთანხმება:

„ცომი არ არის საინტერესო სამუშაოდ, აქვს რეზინის გემო. როგორ შეიძლება ამის ჭამა? თუ ქათმების ტოტალური გაქრობით! ან მაღალი ქოლესტერინი გიკრძალავს კვერცხის ჭამას? კლასიკური რეცეპტი ჩემი რეცეპტია, ჩაწერეთ:

ცომი პელმენებისთვის კვერცხებით

ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჭიქა წყალი (ზომიერად თბილი)
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი (ზოგჯერ)
• ½ ჩ/კ. მარილი

შემდეგ - ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია: ფქვილს გროვად ვასხამ, ძაბრის სახით ვაღებ ნახვრეტს და ვამატებ წყალს, ზეთს, კვერცხს ვტეხავ ძაბრში. თანდათან ვზივარ. ფქვილს ვამატებ მანამ, სანამ ცომი ხელიდან არ მომშორდება, მაგრამ არასდროს ვამაგრებ. ინგრედიენტები მიუთითებს საკმაოდ ზუსტ პროპორციებზე, არ არის აუცილებელი ინტუიცია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დამწყებთათვის - საიდან იღებენ ისინი ინტუიციას?

მე ვიყენებ მცენარეულ ზეთს, თუ ვძერწავ "რეზერვში" და ვიცი, რომ ცოტას გავყინავ - ზეთით ცომი დიდხანს არ შრება და გაყინვისას არ იბზარება."

"მყარი" ფქვილისგან დამზადებული ვეგეტარიანული პელმენის ცომი

რომელ მხარეს ვარ? დედაჩემის საჭმელს ვიყენებდი, მაგრამ მას შემდეგ რაც ვეგეტარიანელი გავხდი, დედამთილივით ვამზადებ მხოლოდ... ფრანგულ მტკიცე ხორბლის ფქვილს ვყიდულობ Auchan-ში, ვურევ პრემიუმ ფქვილს და ვზივარ ცომის საფუძველზე. თანაფარდობა 250 გრ ფქვილი 100 გრ წყალზე. ეს ყველაფერია: მკაცრი მეცნიერება, მათემატიკა და სრულყოფილი ცომი - არავითარი მინიშნება "ჟელეზე", არამედ "მაკარონი იტალიიდან".

კიდევ რამდენიმე პოპულარული ცომის ცომის რეცეპტი

Choux dumpling ცომი

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი უფრო ადვილია სამუშაოდ, მას პრაქტიკულად არ სჭირდება დამატებითი ფქვილი წრეების გასაბრტყელებლად და ამოჭრისთვის, თუმცა მისი გემო შორს არის კლასიკურისგან - როგორც ჩანს ცოტა ბლანტი, ძალიან ნაზი, უფრო "სველი" ან თუნდაც ნედლი. თუმცა, ღირს ცდა, თუ მხოლოდ იმის გასაგებად, თუ რამდენად მოსახერხებელი და ადვილია თქვენთვის მუშაობა.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის
მარილი შეურიეთ ფქვილს, გაწურეთ და ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ძაბრი, დაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი. აურიეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით. ცომი კარგად მოზილეთ მაგიდაზე - ის საერთოდ არ უნდა ეწებებოდეს ზედაპირებს და ძალიან, ძალიან სასიამოვნო იყოს ხელებისთვის.

კეფირის პელმენის ცომი

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. ასევე ორი ინგრედიენტი, მაგრამ წყლის ნაცვლად კეფირი. აიღეთ 400 გრ ფქვილი თითო ჭიქა კეფირი და არსად არ იჩქაროთ. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ ნახევარი ნაწილი ფქვილი და ნაზად მოზილეთ კოვზით. შემდეგ თანდათან დაამატეთ დანარჩენი და მოზილეთ ცომი ხელებით. ეს ცომიც მაცივარში ნახევარი საათით მაინც უნდა დარჩეს, ან კიდევ უკეთესი.

კეფირით დამზადებული ცომის ცომის თავისებურება ის არის, რომ ზედმეტად თხლად ვერ გააბრტყელებთ, მაგრამ ძალიან რბილი გამოდის.

პელმენების დამზადება

ხელნაკეთი პელმენების მთის გასაკეთებლად შეგიძლიათ ცომი თხელ ფენად გააბრტყელოთ და ჭიქით ამოჭრათ მისგან წრეები. ცომის ნარჩენებს ისევ აგროვებენ ბურთად და ისევ ზელავენ, შემდეგ გააბრტყელებენ და ისევ აქცევენ დუმპლინებისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე სწორი და ელეგანტური ვარიანტია, მაგრამ ასევე შრომატევადი.

შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით წახვიდეთ - მზა ცომი გადაიტანეთ მცირე დიამეტრის "ძეხვში",

დავჭრათ შედარებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად,

თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა წრეში, საიდანაც ღვეზელი გააკეთეთ.

ჯერ კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი (სურვილის რაოდენობა ნათლად ჩანს სურათზე),

ბრტყელი პური შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები პელმენივით მიამაგრეთ.

რის შემდეგაც დუმპლინგმა უნდა აჩვენოს ტანვარჯიშის გაკვეთილი, კიდევ ერთხელ დახვეული შუაზე, შემდეგ კი ბურთად გადაბმული კიდეებით.

ვარიანტი, ზოგადად, მშვენიერია - იმ პირობით, რომ თვალით შეგიძლიათ ცომის იდენტური ნაჭრები მოჭრათ: სხვადასხვა ზომის პლემები საკმაოდ დაუდევარი გამოიყურება.

მესამე გზა არის ყველა სახის პელმენის მწარმოებლის გამოყენება.

მარტივი, სწრაფი, მაგრამ გარეგნულად...

თუ მაღაზიიდან ნაყიდი ნაცრისფერი პელმენების ილუზია დაფქული ხორცის ნაცვლად გაურკვეველი შიგთავსით არ გაწუხებთ, მაშინ აიღეთ რამდენიმე სასარგებლო მოწყობილობა და გააგრძელეთ!

Ზომა მნიშვნელოვანია

ოდესმე გსმენიათ ყირიმელი კარაიტების შესახებ? ყირიმის მკვიდრ მოსახლეობას ასევე შეუძლია დაიკვეხნოს პელმენების საკუთარი პროტოტიპებით - მათ სამზარეულოში არის კერძი სახელწოდებით "ხამურ-დოლმა" - ცომის მინიატურულ ნაჭრებს მიირთმევენ მდიდარ ბულიონში, რომელშიც ჩაფლული ხორცის პაწაწინა ნაწილებია ჩაფლული. ასე რომ, კარაიტებს ჯერ კიდევ სჯერათ, რომ სტანდარტულ სუფრის კოვზში უნდა იყოს მინიმუმ 8 პატარა პელმენი. რვა, წარმოგიდგენიათ? ეს არ არის შეცდომა და ჰიპერბოლა - ნამდვილი კარაიტი დიასახლისი აჭრის ცომის წრეებს... თავისი საქორწინო ბეჭდით.

მაგრამ მე არ მაქვს მკაფიო, თანმიმდევრული მოსაზრება ციმბირის პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ ისინი ოდესღაც უზარმაზარი იყვნენ, თითქმის ხელის გულზე. მაგრამ არსებობს სხვა მტკიცებულებები. ჩემს ოჯახს ახსოვს ჩემი დიდი ბებია, რომელმაც ბავშვობის მნიშვნელოვანი ნაწილი ციმბირში გაატარა - იქიდან მოჰქონდა ისტორიები რძეზე, რომელსაც ბებიები ზამთარში ყიდიან ტილოში გახვეულს (თასებში ჩასხმული, გაყინული, გამოტანილი და წაყვანილი). ბაზრები კონტეინერების გარეშე), ჩვილ ბავშვთა შესახებ, რომლებიც ღამით ბალიშზე დადებულნი არიან და დუნდულებით გადახურულნი, და რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ დასრულებული პელმენის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს პატარა თითის ფალანსს. და უკეთესი - ნაკლები!

რასაკვირველია, არავინ ელის, რომ დაუყოვნებლივ იჩქაროთ შესაფერისი დეკორაციების მოსაძებნად, რათა ივარჯიშოთ საჭირო ზომის პელმენების დამზადებაში. მიუხედავად ამისა, ჯერ კიდევ არ ღირს XXXL ზომის ავაზაკების დამზადება, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ პელმენებზე და არა ჩებურეკებზე.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

გახსოვთ წვერიანი ხუმრობა "საცხოვრებლის" ცხოვრების წესზე? თუ გსურთ, რომ გურმანად გახდეთ, წყალში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, რომელშიც მოხარშული იქნება პელმენი.

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, სად ცხოვრობთ და აპირებთ თუ არა გურმანად გახდომას, გირჩევთ, არ დაივიწყოთ „დაფნის ფოთოლი“ - ის, რა თქმა უნდა, რადიკალურად არ შეცვლის მზა კერძის გემოს, თუმცა, ის საერთო არომატს მოუმატებს დახვეწილ ნოტს.

დაფნის გარდა, კარგი იდეაა, რომ წყალში რამდენიმე ბარდა წიწაკა დაუმატოთ ხელნაკეთი დუმპლინის მოსამზადებლად.

დიახ, და რაც მთავარია - მარილი! ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოაყაროთ წყალი პელმენებისთვის - თუ მათ მტკნარ წყალში მოხარშეთ, ეს იქნება სუფთა, ძუნწი, სევდიანი და მოსაწყენი.

მოსამზადებლად დიდი ტაფა უნდა აიღოთ - ბატონებო, დუმპლინგებმა თავი მშვიდად უნდა იგრძნონ, არაფერი უნდა შეზღუდოს მათ გადაადგილების თავისუფლება. გარდა ამისა, უყვართ, როცა მათ ინტიმურ ზონაში არავინ შემოიჭრება. ჰეი, მშვიდად, ფანატიზმის გარეშე: არ უნდა ჩადოთ ქვაბი წყლით სავსე აბაზანაში, საკმარისია მხოლოდ დიდი ქვაბი.

წყალს ვიღებთ მოცულობის ორ მესამედამდე, ვამატებთ მარილს, ვამატებთ დაფნის ფოთოლს და პილპილს, ვახურავთ თავსახურს და ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება. მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ ფუნთუშებს - არა, არა, ყველა ნაყარად, არ უნდა ჩაასხათ ტაფაში ნაყარად! თითოეულ მათგანს სჭირდება ყურადღება - ამიტომ თითოეულს ვიღებთ ხელში და ცალ-ცალკე ვყრით ტაფაში.

დროდადრო ურიეთ. Ნუ გადააჭარბებ! დამსხვრეულ ფაფას მაინც არ მიიღებთ, მაგრამ სავსებით საკმარისია, თუ პელმენი ძირს არ ეწებება.

დუმპლინები ცურავდა? მშვენიერია, კიდევ ნახევარი წუთი და... ადუღდა წყალი? დაუწიეთ ცეცხლს და 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პელმენი, შემდეგ კი დაიწყეთ ტაფიდან ამოღება. თუ გაყინული პელმენი მოხარშეთ, გააჩერეთ ერთი-ორი წუთით კიდევ, შემდეგ კი ამოიღეთ. თუ თავს ნამდვილად დაუცველად გრძნობთ, იპოვეთ ტაფაში ყველაზე დიდი ნამცხვარი, ამოიღეთ იგი, დადეთ თეფშზე და გაჭერით შუაზე. ცომი მოხარშულია? ხორცი უმია? აბა, სასწრაფოდ მიიღეთ დანარჩენი თქვენი ამხანაგები!

ინინგი

წყლიდან პელმენიების ამოღებისას არ იყოთ ხარბად და ჩაყარეთ თასში ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი - ეს საგრძნობლად გაამდიდრებს გემოს და არ მისცემს საშუალებას, რომ თქვენი ვახშამი ერთ დიდ „პელუმში“ გაერთიანდეს.

და შემდეგ იწყება კრეატიულობა. რითი არ უნდა მიირთვათ ხელნაკეთი პელმენი? ძვირადღირებული მარგალიტისფერი არაჟანი - rustic, ცხიმიანი, დელიკატური... ყვითელი კარაქი - რბილი, კონვერტირებადი, მდიდარი... არაპოპულარული და ყველასთვის საფუძვლიანად განაწყენებული მაიონეზი - პიკანტური, ხავერდოვანი, მბზინავი. წებოვანი, არომატული მდოგვი - ბასრი, ცეცხლოვანი, ამაყი. ნათელი პომიდვრის კეტჩუპი - მდიდარი, ცხარე, ნაზი. ძმარი, თუნდაც ბრტყელი გემოთი იყოს, წარმოუდგენლად მჟავე, მკვეთრი, ეკლიანი ძმარია - მანაც კი მოახერხა ათასობით მხარდამჭერის მოპოვება პელმენის თანხლებისთვის ბრძოლაში.

ნუ დაიზარებთ - თუ დიდი ოჯახი იკრიბება სუფრასთან, სავარაუდოდ, იქნებიან იოგურტის სოუსის თაყვანისმცემლები ნივრით, და პომიდვრის ნარევი მწვანილებით და კარაქით, არაჟანით და მაიონეზით. მოიტანე ყველაფერი რაც გაქვს! Არ ინანებ.

პელმენი საკმაოდ მძიმე საკვებია, ამიტომ ზოგიერთი ბოსტნეულის სალათი, მწვანილი და ბულიონი სუფრაზე არ წავა. გასაგებია, რომ ძირითად კერძს მსუბუქ ვარიანტებში თითქმის არავინ გაცვლის, თუმცა, თუნდაც ცოტა ბოსტნეულს მაინც მიირთვათ ან სულ ცოტა ბულიონს დალიოთ, კუჭი გაგიადვილდებათ. ზოგადად, თქვენი ამოცანაა ეცადოთ, რომ პელმენის „აკომპანიმენტი“ ისეთივე მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს, როგორც საფირმო კერძი.

პელმენის რეცეპტების ვარიანტები და ვარიაციები

მოხარშული პელმენების ტრადიციული ვერსიის გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ამ კერძის მომზადების არასტანდარტული გზებიც. რასაკვირველია, ფრაზა „თუ დაიღალე კლასიკური პელმენებით“ გარკვეულწილად ირონიულად და დამცინავადაც კი ჟღერს, მაგრამ მაინც - თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი დუმპლინებით ან თუ გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ, გამოიყენეთ მოცემული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი - არ ვნანობ!

პელმენი ქვაბში

როგორ ფიქრობთ, პელმენი კიდევ უფრო მდიდრულ კერძად შეიძლება გაკეთდეს? საკმაოდ! გამოაცხვეთ ქოთნებში - და მიიღებთ დღესასწაულს, ზეიმს და სიამოვნებას.

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 მზა პელმენი, 2-3 ს.კ. ლ. კარაქი, 3-4 ს.კ. ლ. უცხიმო არაჟანი, 50 გრ მყარი ყველი, მწვანილის რამდენიმე ყლორტი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ქოთნებში.მოხარშეთ პელმენი მზადებამდე, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქვაბში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით არაჟანი. მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.

შემწვარი პელმენი

მაგრამ აქ არ შეიძლება მოტყუება: ბოლოს და ბოლოს, შემწვარი პელმენი არის კერძი ჩინურ-აზიური ფესვებით. გემრიელი და მდიდარი - ნაზი წვნიანი დაფქული ხორცი დამალული ხრაშუნა ცომის ქერქის ქვეშ. საოცარი!

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 პელმენი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პელმენი. ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში ან ქვაბში. კარგად გაათბეთ. ჩაყარეთ მასში პელმენი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით ცხელი.
გემრიელია სოიოს სოუსით.

ზარმაცი პელმენი

მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ მართლა გსურს პელმენი, მაგრამ უბრალოდ დრო გიჭირავს? მაშინ თქვენ უნდა საზ ზარმაცი dumplings!

ინგრედიენტები ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან ორივეს კომბინაცია), 1 თავი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსისთვის: 1,5 ჭიქა უცხიმო არაჟანი, 0,5 ჭიქა წყალი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, მშრალი მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი
მოამზადეთ დაფქული ხორცი - მოურიეთ ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
ამ ინგრედიენტებიდან მოზილეთ რბილი, არ წებოვანი ცომი, დატოვეთ ნახევარი საათით „დაისვენოს“ და გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად, რომლის სიგრძეც მის სიგანეზე ბევრად მეტია.
ცომს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, თანაბრად გადავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე, განიერ კიდეზე 2 სმ დატოვოთ, რულეტად გავაბრტყელოთ. დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
არაჟანი შეურიეთ წყალს, ნიორს, მარილს და მწვანილს, მიღებული სოუსი დაასხით ზარმაცი პელმენებს. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება - ტემპერატურა 180 გრადუსი, დრო - 30 წუთი.
კარგი ზარმაცი მადა!

Იცოდი...

რამდენი სახელი აქვს პელმენებს?

მართლა, რამდენი? ბორაკი, პოზები, დუშბარა, პოდკოგილიო, ჯიაო-ძუ, კუნდუმები, ჯადოქრები - ეს ყველაფერი პელმენია და მათ ყველას აქვს საკუთარი "წვერებიანი" ისტორია. საუბარი გაუთავებელია, კამათი არაკონსტრუქციული და მაინც ვთავაზობ ცოტათი მაინც ვისაუბროთ, თემა ძალიან ნაყოფიერია!

რავიოლი

იტალიელები, რომლებიც მიირთმევენ პარმეზანით უხვად მოფრქვეულ მაკარონს, გაიღიმებენ ფართოდ და ემოციურად მოწყვეტილი: პირველი იყო რავიოლი და არა ლურსმნები... პელმენი! მერე კიდევ ერთ ჭიქა ღვინოს დაასხამენ და ისევ გაღიმებულს, უბრალოდ საუბარს სხვა თემაზე გადააქვთ: რატომ ეკამათება, თუ უკვე ყველაფერი გასაგებია: თავიდან იყო ს... რავიოლი!

ხინკალი

ქართველები და აზერბაიჯანელები სტუმართმოყვარეობით დაგპატიჟებენ ყველანაირი კერძებით ადიდებულ სუფრაზე. სქელ ღვინოს დაასხამენ და სადღეგრძელოს გაუკეთებენ – რა თქმა უნდა, იმ მშვენიერი წინაპრების, რომლებმაც საოცრად გემრიელი კერძი – ხინკალი მოიგონეს. ისინი ისევ დაასხამენ - როგორც თავისთვის, ასევე თქვენთვის, რა თქმა უნდა, და როდესაც გადაწყვეტთ სიტყვა ჩასვათ თანაბრად მშვენიერი წინაპრების შესახებ, რომლებმაც გამოიგონეს პელმენი, ისინი სწრაფად და ძალიან კეთილსინდისიერად შეგაწყვეტინებენ და კვლავ გააკეთებენ სადღეგრძელოს - თუნდაც უფრო აყვავებული და დამაბნეველი. სიტყვიერი სიურპრიზების ჯუნგლებში დაიკარგები და სანამ გონზე მოსვლას მოასწრებ, თითქმის დაიჯერებ, რომ პირმშოები ხინკალი იყვნენ.

ვონტონები

ლაკონური ჩინელები ჩაის მოამზადებენ და ჩუმად დარჩებიან, მაგრამ კანით იგრძნობთ, რომ ამქვეყნად უონტონებზე უძველესი არაფერია. გარდა თავად ჩინეთისა.

გეძე

იაპონელები, ამის საპასუხოდ, ცომს ბრინჯის ფქვილით მოზელავენ, მდიდრულ გიოზას დაწებებენ და საკეს ბოთლს ამოიღებენ, იმპერატორზე გრძელ საუბარს დაიწყებენ, ქრიზანთემის ფესტივალზე ისაუბრებენ და ბაშოს ციტირებენ. არც პალმებზე იტყვის, არც ცომის ცომს, მაგრამ სუფრიდან გავალთ იმ დაჟინებული გრძნობით, რომ ორი საათია დარწმუნდებით, რომ მთელი მარილი გიოზაშია, დანარჩენი მტვერია.

ვარენიკი

გულუხვი და ხალისიანი უკრაინელები გაოგნებულები გიყურებენ და საერთოდ ვერ გაიგებენ, თუ რა სახის პელმენებზეა საუბარი, თუნდაც დიდმა გოგოლმა ერთხელ და სამუდამოდ ნათლად და ნათლად აღწეროს, როგორ უნდა მიირთვათ პელმენი, რა და როდის. და პელმენი - კარგი, ეს უბრალოდ ხელნაკეთი დუმპლებია, არაფერი შეედრება ხელნაკეთ პელმენებს, რომლებსაც ძეგლებსაც კი უდგამენ უკრაინაში!

მანტი

თათრები და მონღოლები, ყაზახები და თურქები მხრიდან დაჭრიან ფარშს, ურდოსთვის მანტის დააწებებენ და იტყვიან როგორ მოჭრიან: იქამდე არაფერი იყო, მაგრამ როცა ცხვარი, ხახვი და მანტი გამოჩნდა, მაშინ იქნებ სადმე ვინმე - შემთხვევით მომივიდა რამდენიმე პელმენი.

და ა.შ.

ხელნაკეთი პელმენი, როგორც ოჯახის გაერთიანების საშუალება

შეეცადეთ იყიდოთ სამი-ოთხი კილოგრამი ხორცი (ნუ დახარჯავთ დროს წვრილმანებზე, ნაკლები არ არის საინტერესო, ეს არ არის იგივე კალიკო), გადაატრიალეთ დაფქულ ხორცში. მოამზადეთ პელმენის ცომი. შევკრიბოთ მთელი ოჯახი - დეიდა, ბიძა, ნათლია, ნათლია, ძმა, მაჭანკალი. ნუ დაივიწყებთ ბებია ოლიას - ის, რა თქმა უნდა, ასი წლისაა ლანჩის დროს, მაგრამ მის გარეშე ოჯახი არც ისე ნათელი და მხიარული იქნება.

და დაიწყე რიტუალი. ვინმემ გააბრტყელოს ცომი, ვიღაცამ წრეები ამოჭრას, მესამემ დარჩენილი ცომი ბურთულად მოაგროვოს და ისევ მოზილოს, მეოთხე კი ცომის ხორცით ავსებს. მეხუთე ადამიანს შეიძლება დაევალოს პელმენების წებოვნება, ხოლო მეექვსეს დაფაზე დალაგება. 10 წუთის შემდეგ, როგორც Mad Tea Party-ზე, შეცვალეთ ადგილები, როლები, ამოცანები. და ისევ - წრეში: გააბრტყელეთ, დაჭერით, შეავსეთ, აკრიფეთ, წებო...

ხელნაკეთი პელმენების დამზადებისას აუცილებლად უნდა ისაუბროთ - ჭორები კატიაზე, რომელმაც უგულებელყო ოჯახური მოვლენა, რადგან შეუყვარდა "ნამდვილი თხა" და მასთან პაემანზე წავიდა. ვერკას, პეტკას, სვეტკას შესახებ. კამასა და საუკეთესო მჟავე კომბოსტოს ფასებზე მთელ სოფელში. თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ ქალურ ძალაზე და წინაპართა ცოდნაზე, ბედისწერაზე კვერცხებით და ბოროტი თვალის მოცილების გზებზე. განიხილეთ ახალი მღვდელი ადგილობრივ ეკლესიაში და ისაუბრეთ ბავშვების შესახებ, რომლებიც მოქმედებენ ეკლესიაში ზიარების მოლოდინში. ისაუბრეთ ყველაფერზე - მთავარი ის არის, რომ ჭორაობა სასიამოვნოა და სიხარული მოაქვს: თორემ პელმენი არ იქნება გემრიელი, მილიონჯერ გამოცდილი!

ნუ დაგავიწყდებათ, რამდენიმე ლუკმაში დაფქული ხორცის ნაცვლად თხილის დამალვა, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები ან შოკოლადის ნაჭერი - და ვისაც „იღბლიანი ბილეთი“ მიიღებს, აუცილებლად იფიქრეთ პრიზზე ან დაკარგეთ. უდანაშაულო ხუმრობა, მაგრამ ეს აახლოებს ოჯახს! მერწმუნეთ, წლების განმავლობაში გემახსოვრებათ, როგორ ღრიალებდა ბაბუა სერგეი სტაფილოებით ჭამის შემდეგ, პატარა ვიტკა კი იმედგაცრუებული ღრიალებდა მას შემდეგ, რაც დაკბინა "იღბლიან დმპლინში", რომელშიც ცომი იყო დაფქული ხორცის ნაცვლად.

ეჰ, რატომღაც კომპიუტერთან ვიჯექი. მე თვითონ მოვამზადებ პელმენების თეფშს - საბედნიეროდ, საყინულეში ყოველთვის არის კაცობრიობის ამ შესანიშნავი გამოგონების მარაგი!