როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში: რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა, სამზარეულოს მახასიათებლები. როგორ მოვამზადოთ შველი? როგორ მოვამზადოთ ირმის ხორცი: რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ შველი ფეხი ღუმელში

შველი ღუმელში ნამდვილი გურმანი დელიკატესია მათთვის, ვინც აფასებს რბილ და ნაზ ხორცს. ის ძალიან კარგად შეიწოვება და ზოგადად მიეკუთვნება დიეტურ კატეგორიას. ამიტომ, თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ ტიპის ხორცს.

მოძებნეთ არაჩვეულებრივი კომპონენტი თქვენი დიეტისთვის - და აქ შველის ხორცი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები - შეგიძლიათ წინასწარ გაატაროთ იგი ან დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება.

კარკასის ყველა ნაწილი, გამონაკლისის გარეშე, გემრიელია - ფეხი გამომცხვარია, წიპწით ხარშვის ან კატლეტის დასამზადებლად, დახვეწილ გურმანსაც კი მოეწონება შველი ნეკნი ღუმელში.

შველი ხორცი ღუმელში

ძლივს შესამჩნევი მჟავე გემო კომპენსირდება ჭიის არომატით, რომელიც უხდება შველს. ფორთოხალი შემატებს წვნიანს და მისცემს განუმეორებელ არომატს.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. შველის ხორცი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 კივი;
• 1 ჩ.კ ჭია;
• ½ ფორთოხალი;
• 1 ს.კ. ვიბურნუმი;
• 100 გრ. ქონი;
• ½ ჩ/კ. thyme;
• ½ ჩ/კ. thyme;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ხახვი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ხორცი.
2. დაჭერით ვიბურნუმის კენკრა. დაამატეთ სანელებლები.
3. გაადნეთ ქონი და ჩაასხით კენკრის ნარევში.
4. კივი დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ ნარევს. გაწურეთ ნიორი.
5. მიღებული ხორცს გადაუსვით ხორცი.
6. ხახვი დაჭერით რგოლებად.
7. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
8. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.
9. მზა შველის სტეიკები მოაყარეთ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი.

შველი ფეხი ღუმელში

ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული, რომ უფრო წვნიანი იყოს. და გამდნარი ქონი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სურნელოვან, ხრაშუნა ქერქს.

ინგრედიენტები:

• შველი ფეხი;
• 500 მლ. კეფირი
• 2 ხახვი;
• 1 ჩ/კ ქინძი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 200 გრ. ღორის ქონი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 2 პომიდორი;
• ½ ლიმონი.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო წიწაკა და პომიდორი კუბიკებად.
2. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად. გააკეთეთ ჭრილობები ფეხში და ჩაყარეთ მათში ქონი.
3. კეფირი შეურიეთ სანელებლებს, გაწურეთ ნიორი.
4. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში. ჩაასხით კეფირში.
5. აცხვეთ 180°C-ზე 2 საათის განმავლობაში.
6. როდესაც კერძი მზად იქნება, ჯერ კიდევ ცხელ ფეხს დაასხით ლიმონის წვენი.

შველი ღუმელში ფოლგაში

მოამზადეთ უნიკალური კერძი არომატული მწვანილის გამოყენებით. შეავსეთ სოუსით და მიირთვით ყველაზე ნაზი ხორცი, რომელიც პირში დნება და ტოვებს მსუბუქ პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. შველის ხორცი;
• 3 ს.კ. მდოგვი;
• 1 ხახვი;
• 3 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ.კ ბალზამიანი ძმარი;
• 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ thyme;
• 1 ჩ.კ ქინძი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მდოგვით. დაუმატეთ თიამი, ქინძი და გაწურეთ ნიორი.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დაასხით ზეთის ნარევი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ძმარი და სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა.
4. ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ლუდით გამომცხვარი შველი

ლუდის ოდნავ მჟავე გემო ხორცს გემოს მატებს და მადისაღმძვრელს ხდის. თუ ცოტა დაფნის ფოთოლს დაუმატებთ, შეამჩნევთ, როგორ გამომჟღავნდება გამომცხვარი სტეიკის არომატი.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ. მუქი ლუდი;
• 2 კგ შველის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ ხორცი. ჩაასხით ბულიონი ცალკე კონტეინერში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო კი ზოლებად. შეწვით ნიორთან ერთად.
3. ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. დაამატეთ ბოსტნეული. შეავსეთ ინგრედიენტები ლუდით. დავჭრათ დაფნის ფოთოლი.
4. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

შველი ყველის ქურთუკის ქვეშ

რბილი ხორცი ყველის არომატით არის დაუვიწყარი კერძი, რომელიც გაალამაზებს ნებისმიერ დღესასწაულს. შეეცადეთ შეიზღუდოთ თავი სანელებლებში, რათა სრულად იგრძნოთ ამ დელიკატესის გემო.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. შველის ხორცი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 100 გრ. მყარი ყველი;
• 2 ხახვი;
• 3 ს/კ არაჟანი;
• 100 გრ. ქონი;
• Შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ყველი გახეხეთ. შეურიეთ არაჟანს, გაწურეთ ნიორი.
2. ხორცს მოაყარეთ პატარა ნაჭრები და ჩადეთ ქონის თხელი ნაჭერი.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ.
4. ჯერ ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მასზე ხორცია. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნარევი.
5. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 190°C-ზე.

შველი ტომატის სოუსში

თუ ხორცს წვრილად დაჭრით, ის უფრო სწრაფად გამოცხვება. ეს დროის დაზოგვის კარგი საშუალებაა და თავად კერძი გულაშს მოგაგონებთ, მაგრამ უფრო ჯანსაღი, თუმცა არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. შველის ხორცი;
• 3 ს/კ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• მწიკვი ორეგანო;
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ღვინოში, მოაყარეთ ორეგანო და მარილი. გააჩერეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
2. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. ხორცის ნაჭრები შეურიეთ ბოსტნეულს. სეზონი მათ ტომატის პასტა. ნარევი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
4. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

ცხარე შველი ღუმელში

სპეციალური მარინადი დაგეხმარებათ უფრო პიკანტური გახადოთ თქვენი კერძი. ხრაშუნა, არომატული ქერქი მოგხიბლავთ, ასეთი უჩვეულო დელიკატესი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. შველის ხორცი;
• 2 პომიდორი;
• ½ ლიმონი;
• 1 ჩ/კ ცხარე წიწაკა;
• მწიკვი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ სტეიკებად. სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
2. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში. შეურიეთ მათ წითელი წიწაკა. ჩაასხით ძმარი. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. დაამატეთ წიწაკა და მარილი.
3. შეზეთეთ სტეიკები მიღებული მასით. დატოვე ისინი 40 წუთის განმავლობაში.
4. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 190°C-ზე.

სოკოთი გამომცხვარი შველი

სოკოს სუნი კარგად უხდება ამ ნაზ ხორცს. არაჟანი ხელს შეუწყობს კერძის კიდევ უფრო რბილს. სისქის დასამატებლად დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ შველის ხორცი;
• 200 გრ. შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• 150 მლ არაჟანი;
• 3 ს/კ ფქვილი;
• ½ ლიმონი;
• thyme;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ხახვი, წიწაკა და ცოტა მარილი მოაყარეთ. გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
2. შამპინიონები დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი კუბიკებად. შეურიეთ მათ არაჟანი, დაამატეთ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. არაჟნის სოუსი შეურიეთ ხორცს. მოათავსეთ ფორმაში.
4. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

შველი ბოსტნეულით ღუმელში

დელიკატესს წვნიანს მატებს ბოსტნეულის ასორტი. ამ კერძთან ერთად გარნირის მირთმევა არ გჭირდებათ, რადგან ინგრედიენტების მრავალფეროვნება ცვლის როგორც ძირითად კერძს, ასევე ბოსტნეულის ჩაშუშულს.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ. შველის ხორცი;
• 2 პომიდორი;
• 1 ხახვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 1 ბადრიჯანი;
• thyme;
• რეჰანი;
• 2 ს/კ ბალზამიანი ძმარი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ ძმარი და წაუსვით სანელებლები. დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად. პომიდორი შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვით, ან ასევე შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.
3. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი და გვერდებზე მოაყარეთ ბოსტნეულის მასა.
4. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 190°C-ზე.

ყოველ დღე არ შეგვიძლია ისეთი გემრიელობით მივუგდოთ თავი, როგორიცაა შველის ხორცი. ამიტომ, შველის კერძების მთავარი ამოცანაა დახვეწილი გურმანიც კი არ გაუცრუოთ იმედები. ამაში უჩვეულო მარინადი ან არომატული სანელებლები დაგეხმარებათ.

შველი მიდგომიდან, ასეთი სასურველი ტროფი ყველა მონადირესთვის.
მზარეული შველიამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ახლა მე გეტყვით ერთ-ერთ მათგანზე.
მიიღოს მთელი შველი მხრის პირი, ჩვენ ვცდილობთ მაქსიმალურად წავშალოთ ფილმები,
ეს დაგვეხმარება ხორცის სწრაფად გაჯერებაში სანელებლებით და მარილით.

სანელებლებს კომაროვსკის ბაზარში ვყიდულობ უზბეკებისგან, ისინი იქ არიან პავილიონის ცენტრში.
უბრალოდ მოითხოვეთ ხორცის შემწვარი ნაკრები.
ჩვეულებრივი ქვის მარილი ან ზღვის მარილი არ იმუშავებს.
აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და წიწაკა სიყვარულით, თქვით კეთილი სიტყვები და ორივე ხელით მოისვით მხრის პირს.
მარილი და პილპილი, რა თქმა უნდა, თვალით. თუ ხორცი არ იყო მარინირებული, მაშინ ღირს ღორის ქონის დამატება.

ვაკეთებთ ჭრილებს, რომლებშიც ჩავსვამთ ქონის ნაჭრებს. უმარილო დავდე, მაგრამ არა უშავს. ღორის ღორის ნაჭერთან ერთად კიდევ ერთ კბილი ნიორს ვამატებ.

თქვენ უნდა გააჩეროთ სპატული ცოტა ხნით. 40 წუთი საკმარისია.
შემდეგ ვამზადებ სოუსს: მიკროტალღურ ღუმელში გავადნოთ სუფრის კოვზი თაფლი, დავამატოთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და კარგად ავურიოთ გლუვი. მდოგვი კარგი უნდა იყოს. გერმანულს ვიყენებ.

სპატული მოათავსეთ ყელში და შეახვიეთ ერთ მხარეს, მეორეზე კი კოვზით თანაბრად დაასხით თაფლის მდოგვის სოუსი. შეახვიეთ მეორე მხრიდან და შედგით ღუმელში.

მე ვამზადებ 160-180 ტემპერატურაზე, სანამ არ გავიგებ, რომ დროა, ერთ-ერთი მთავარი ნიშანი იმისა, რომ სპატულა მზადაა, არის ჯერ სურნელოვანი სუნი მთელ სახლში და შემდეგ მოთმინების სრული ნაკლებობა, რომ დაველოდო სანამ მზად იქნება))

სამწუხაროდ, მომზადებული კერძის ფოტო ვერ გადავიღე, უბრალოდ დრო არ მქონდა - შეჭამეს.

დარწმუნებული ვარ, თქვენც შეძლებთ საყვარელი ადამიანების სიამოვნებას, ყველა მონადირე ცოტა მზარეულია, და რამხელა მზარეულია, განაპირობებს გულსა და ხელში სიყვარულს!

შველი ძალიან მსხვილფეხა ცხოველია, მისი სიმაღლე წელზე 0,9 მ-ია, წონა კი 55-57 კგ-ს აღწევს. ეს გარეული ცხოველი ფასდება არა მხოლოდ მისი ხორცით, არამედ მასზე ნადირობის მრავალფეროვნებით. დიდი რაოდენობით შველი ევრაზიაში ყველაზე ცნობილი ნადირობაა ირმის ოჯახიდან, რომელიც ბინადრობს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. წარმატებული ნადირობის შემდეგ ყოველთვის ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ შველი. ამ სტატიას ამ პრობლემის გადაჭრას მივუძღვნით.

ხორცის შერჩევა და სასარგებლო თვისებები

თუ ველურ ცხოველებს ავიღებთ, მაშინ ყველაზე მაღალი რეიტინგი სწორედ შველის ხორცს აქვს. ის ადვილად ასათვისებელია და ძალიან ნაზი, ირემთან, ილასთან და მარალთან შედარებით, შეიცავს ნაკლებ ცეცხლგამძლე ცხიმს. ხორცი, რომელიც ნადირობის დასაწყისში მიიღება, ყველაზე ძვირფასია, რადგან ზაფხულში ცხოველის მიერ დაგროვილი სასარგებლო ნივთიერებები ჯერ არ არის გამოყენებული. მოხუცი მამრების ხორცი საკმაოდ მკაცრია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამ ნაკლოვანებების მოსაშორებლად მას ადუღებენ და ადუღებენ დიდხანს, რის შედეგადაც ნადგურდება აქტიური და სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი.

ხბოს ხორცი აქვს ძლიერი გემოს გარეშე, უფრო წყლიანი და შეიცავს ცოტა ცხიმს. შველი, ლორი და უნაგირი ყველაზე ნაზად და დახვეწილებად ითვლება, ცხოველი ჭამს ბალახს, ცხოვრობს სუფთა ბუნებაში, ამიტომ მისი ხორცი ყველასთვის სასარგებლოა - ჯანმრთელსაც და ავადმყოფსაც. ის შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს. რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ახლა ჩვენ მივცემთ ზოგად რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შველი.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ თამაშთან? მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ფოლგაში. უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდებულია ხორცის გაწმენდა ფილმებისგან და ძმარში მარინირება სხვადასხვა სანელებლებით, ნიორით ან ხახვით. შველი თამაშიდან ძალიან წვნიანია - ნამდვილი დელიკატესი. შეწვისას ხორცის ნაჭრები შეიძლება შეიზილოთ არომატული მწვანილით, ნიორით ან ლიმონის წვენით. ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შესანიშნავ შემავსებლად.

როგორც სანელებლები ამ თამაშიდან კერძების მოსამზადებლად, გირჩევთ შეურიოთ წიწაკა და შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, კუმინი და ჯანჯაფილი. ბრინჯი ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ასევე სასარგებლოა გული, თირკმელები და ღვიძლი. ისინი აგროვებენ ნივთიერებებს, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. რა მზადდება მათგან და როგორ? ღვიძლი ჩაშუშულია ან შემწვარი სანელებლებით და ხახვით. უმჯობესია გული, ფილტვები და თირკმელები არაჟანში ჩაშუშოთ და ცოტა თეთრი ღვინო დავამატოთ. ახლა გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შველი.

რეცეპტი No1: შეწვით და გამოაცხვეთ შველის ხორცი

ვიღებთ მცირე რაოდენობით შველის ხორცს, 300 გრამ ერთ ნაჭრად, კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ყველა მხრიდან შეავსეთ ბოსტნეული და ქონი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახურის ძირები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შველის ხორცი. ბოსტნეულთან ერთად ცოტა შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, დაასხით ჭურჭლის ძირში ცოტაოდენი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. პროცესის დასრულებამდე ფაქტიურად რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო, 60 გრამი, აურიეთ ნარევი და კიდევ ცოტა ადუღეთ. თქვენ ისწავლეთ შველის მოხარშვის უმარტივესი გზა. მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

რეცეპტი No2: მარინირებული შველი

ნახევარ კილოგრამ ნადირს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, ვაყრით შებოლილ წელში და ვაგზავნით დასამარინადებლად ორი დღით. ამ პერიოდის ბოლოს ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად: 50 გრამი სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი ტაფის ძირზე, ზემოდან კი - მარინადიდან ამოღებული ხორცი. კერძს მოაყარეთ სანელებლები: დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. შველიში არაფერია რთული. მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და გააჩერეთ 30 წუთი

შემდეგ გამოვიღოთ ტაფა, ჩავყაროთ მხოლოდ ცოტა ტომატის პასტა (ნახევარი ჩაის კოვზი), ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და დავასხათ ცოტა ადუღებული წყალი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მშრალი წითელი ღვინო (100 მლ) და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შესანიშნავია, როგორც ჩვენი კერძის გვერდითი კერძი. მარინადისთვის აურიეთ წყალი და ძმარი თანაბარ ნაწილად, დაუმატეთ ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ მარინადი.

რეცეპტი No3: შემწვარი შველი

ამ რეცეპტის მიხედვით შველი რომ მოვამზადოთ, არ შეიძლება ხორცის მარინირების გარეშე მისი სიმტკიცის გამო. ვასუფთავებთ ცხიმს და ყველა ფილას, ვავსებთ მარინადით და ვტოვებთ ცივ ადგილას ოთხიდან ხუთ დღეს. შემდეგ ზოგიერთ დიასახლისს აქვს შეკითხვა: როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში? არაფერი რთული.

მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში, სადაც ადუღდება, დროდადრო ზეთი ასხათ. მას შემდეგ, რაც ხორცი კარგად დაიბრაწება, ზედმეტი ცხიმი უნდა მოაშოროთ, მოასხით არც ისე სქელი არაჟანი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ორი ​​საათის განმავლობაში. მარინადის მომზადების რეცეპტი უკვე იცით. ეს არის მრავალმხრივი და შესაფერისი სამზარეულოს თითქმის ყველა ვარიანტისთვის. რეკომენდებულია შემწვარი შველით მიირთვათ

რეცეპტი No4: ცომში გამოაცხვეთ შველი უნაგირს

ერთი კილოგრამი ხორცისთვის საჭირო ინგრედიენტები: ქონი - 100 გრამი, მარილი, პილპილი.

ცომისთვის დაგჭირდებათ: ფქვილი - 300 გრამი, გრანულირებული შაქარი - 20 გრამი, გამდნარი კარაქი - 10 გრამი, საფუარი - 10 გრამი, მცენარეული ზეთი - 50 გრამი, მარილი - 5 გრამი, წყალი - 150 მლ.

როგორ მოვამზადოთ შველი? არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, ახლა ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ ორიგინალურს. უნაგირი არის წელის ნაწილი - მენჯის ძვლებიდან ბოლო ნეკნამდე. წინასწარ 24 საათის განმავლობაში მარინადით მოამზადეთ საფუარის ცომი.

ამისთვის თბილ წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ფქვილი, საფუარი, მოზილეთ ცომი, შემდეგ დაუმატეთ მარგარინი, კარგად მოზილეთ, გააჩერეთ სამი-ოთხი საათი, რომ ადუღდეს. ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე ვზილოთ. ამის შემდეგ უნაგირს ვასხამთ ცომით, წინასწარ ვასხამთ მარილით და ვასხამთ ღორის ქონი. ახლა კი იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შველი ღუმელში. უნაგირს მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ცომი გამოცხვება და ძლიერ ნაჭუჭს ქმნის. შედეგად ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება. სხვათა შორის, ფოლგის გამოყენებას არ გირჩევთ, რადგან ის გატყდება და მთელი წვენი გაჟონავს. უნაგირს ცხვება საათნახევარი. შემდეგ ცოტა გაცივდეს და დაჭერით ნაჭრებად, რის შემდეგაც მივირთმევთ. ცომის ქერქიც საკმაოდ საკვებია.

რეცეპტი No5: შველის ნეკნების მომზადება

უკანა ნაწილი ძალიან გემრიელი გამოდის, ახლა კი გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შველი ნეკნები. იჭრება სამი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრები. სცემენ, წიწაკებენ, ამარილებენ, ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ამის შემდეგ ისინი ერთმანეთზე დებენ ღრმა თასში და ზემოდან აყრიან ოხრახუშს და ხახვს. შემდეგ ხორცს ორი საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ ცივ ადგილას. ორი საათის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ქონის ნაჭრები და შეწვით მომზადებულ ხორცთან ერთად.

ზემოდან მოასხით სოუსი, რომელიც შედგება შეწვის შემდეგ დარჩენილი, წყლის (50%), მწიკვი ფქვილისა და კარაქისგან. ეს ყველაფერი დამარილებულია და ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასეთი შესანიშნავი ხორცის გვერდით კერძად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი კარტოფილი, ცხენის სალათი ჭარხლით ან პომიდვრით. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ შველი ნეკნები.

რეცეპტი No6: შველი გულაში

ინგრედიენტები კერძისთვის: ხორცი - 0,5 კგ, ცხიმი - 60 გრამი, ერთი ხახვი, წითელი წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი, პომიდორი - ოთხი ცალი, მწვანე წიწაკა - ოთხი წიწაკა, მარილი.

ჩვენ უკვე ვიცით, რომ შველისგან მრავალი განსხვავებული კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ეს მოიცავს ზოგიერთ ჩვეულებრივს, როგორიცაა გულაში. გარეცხეთ თამაში, დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, მოვაყაროთ წითელი პილპილი, მოვაყაროთ ხორცი, მარილი და ვშუშოთ, თანდათან დავამატოთ ცხელი წყალი.

პომიდორს ვასუფთავებთ, მარცვლებს ვაშორებთ, ვჭრით და რგოლებად დაჭრილ ხორცს მწვანე წიწაკასთან ერთად ვამატებთ, როცა ნახევრად მოიხარშება. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება და მიირთვით კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში გამომცხვარი შველი ძალიან გემრიელი, შთამბეჭდავი და ამავდროულად საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც ნატურალური საკვების ყველა მოყვარულს შეუძლია მოამზადოს საკუთარი თავი და სტუმრები.

ინგრედიენტები:

• ერთი ლორი ძვალზე;
• 6 კბილი ნიორი;
• ერთი წვრილად დაჭრილი სტაფილო;
• ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 100 გრამი ბალზამიანი ძმარი;
• ერთი დაჭრილი ლიმონი;
• 100 გრამი აჯიკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ვიღებთ შველის ფეხს (ვყიდით წლის ახალგაზრდა შველი), მისი საშუალო წონა დაახლოებით 2,5 კილოა. ფეხს მაცივარში გავყინავთ, რადგან ფეხი დიდია, ამას შეიძლება დღეზე მეტი დასჭირდეს.
2. ჩვენ ვხსნით ყველა გარე ფილას და ვსვამთ ცივ წყალში ერთი დღით, რათა მოვიშოროთ ზედმეტი სისხლი და სუნი. ჩემთვის ის მხოლოდ აუზში ჯდება, რადგან... ფეხი საკმაოდ წაგრძელებული.
3. ერთი დღის შემდეგ ვამზადებთ მარინადს. ექსპერიმენტებისთვის ფართო სფეროა, მარინადების ბევრი ვარიაციაა, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. მე მივცემ ზოგად რეკომენდაციებს და ვისაუბრებ კომპოზიციაზე, რომელიც გამოვიყენე. ბევრი ძმრის გამოყენებას აზრი არ აქვს, ჩვენი შველი რბილია, ახალგაზრდა და ნაზი. ფეხის კონტეინერში მოთავსება რთული იქნება და შესაძლოა ბევრი მარინადი დასჭირდეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ფეხის მარინირება ჩანთაში (პერფორაციების გარეშე).
4. ერთი ფეხის დასამარინადებლად გამოვიყენე: ერთი წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ექვსი კბილი ნიორი (დაჭერით ნივრის საწნეში), ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 100 გრამი ბალზამიანი ძმარი, ერთი დაჭრილი ლიმონი. . ეს ნაზავი კარგად უნდა დაფქვით და მარინადთან ერთად შეიზილეთ ფეხზე.
5. შემდეგ ჩაასხით მარინადი პლასტმასის ჩანთაში, ჩადეთ შველის ფეხი, ჩანთა მჭიდროდ მიამაგრეთ ფეხზე და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ მთელი ფეხი დაიფაროს მარინადით. ფრთხილად იყავით, შესაძლოა თქვენი ფეხიდან ძვლები ამოიჭრას, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ჩანთა.
6. მოათავსეთ ჩანთა ფეხით გრილ ადგილას ერთი დღით და პერიოდულად აიღეთ ჩანთა და ჩამოკიდეთ ფეხი იქ ისე, რომ მარინადმა დაიფაროს მისი ყველა ნაწილი. ერთდღიანი მარინარების შემდეგ ფეხს ამოვიღებთ, მისგან დარჩენილ მარინადს ვასუფთავებთ და ვფუთავთ ფოლგაში ან საცხობ ყდაში. დავიწყე მისი მოხარშვა ფოლგაში, მაგრამ რადგან ფეხი დიდია და ჩემი ფოლგა ვიწრო, წვენმა დაიწყო ფოლგადან საცხობი ფურცელზე გადინება მომზადების დროს და ხელახლა შევფუთე ყელში.
7. შედგით ფეხი ღუმელში და გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.

ხორცი აღმოჩნდა ძალიან რბილი და საკმაოდ წვნიანი, ზომიერად ცხარე და ინარჩუნებდა თამაშისათვის დამახასიათებელ გემოს და სუნს. ადვილად გამოეყო ძვალს და დანის გარეშეც, ჩანგლით იჭრებოდა. შველის გამომცხვარი ფეხი არ არის ჩვეულებრივი, გემრიელი კერძი, რომელიც სუფრაზე შესანიშნავად გამოიყურება და საოცრად დაამშვენებს მას.