როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ქათამი ღუმელში. სამზარეულოს საიდუმლოებები: ღუმელში ჩაყრილი ქათამი. როგორ ჩავსვათ ჩიტი

ჩაყრილი ქათამი - ზოგადი აღწერა

პირველი გაცნობისთანავე, ქათმის ფიტულს შეუძლია ყველაზე გამოცდილი გურმანიც კი გასტრონომიულ შოკში ჩააგდოს. როგორი რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ, ის იქნება ხრაშუნა და სასტიკად ლამაზი, იმდენად, რომ ვერც კი წარმოიდგენთ, რომ ასეთი სასწაულის შექმნა საკუთარი ხელით შეიძლება.

სირთულის აურა და მისი მარტივი ადამიანის მოქმედებით მომზადების თითქმის შეუძლებლობა მაშინვე გაიფანტება, როგორც კი საბოლოოდ გადაწყვეტთ მის მომზადებას. შიგთავსის შიგთავსის მომზადების იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ ადამიანმაც კი, ვინც პირველად აიღო კულინარიული დანა და გამოცდილ მზარეულს, შეუძლია თავად იპოვოს შესაფერისი ვარიანტი.

და აზრი არ აქვს ქათმის ხორცის სარგებლიანობაზე კამათს - ეს დიდი ხნის ცნობილი ფაქტია, ის წარმატებით ანაცვლებს ღორის, ცხვრის და ნაწილობრივ საქონლის ხორცს. დაბალკალორიული შემცველობით იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას პროტეინს და ამინომჟავებს, რკინას, კალიუმს, ფოსფორს, გლუტამინის მჟავას და ეთერზეთებს. სახელდობრ, აზოტის შემცველი ნივთიერებები ქათამს ანიჭებს ისეთ სასიამოვნო ქათმის სუნს, რომ სხვაში ვერ აირევა.

ჩაყრილი ქათამი - კერძების მომზადება

ქათმის დასაჭრელად, უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა კარგად გაპარსული დანები, ამიტომ პროცედურის დაწყებამდე ეცადეთ ამაზე იზრუნოთ. დღეს ჩვენ დაგვჭირდება დიდი საჭრელი დაფა მთელი კარკასის მოსაჭრელად. ყოველი შემთხვევისთვის მოვამზადოთ დიდი ტაფა ან იხვის ქვაბი, ქვაბი შემავსებელი კომპონენტების მოსახარშად, ჩაჭრილი კოვზი და ასევე ძაფი და ნემსი საკერავი და შიგთავსის დასაჭერად.

ჩაყრილი ქათამი - საჭმლის მომზადება

უდავოა, რომ უგემრიელესი ხორცი ახალგაზრდა ქათმის ხორცია, სხვა ხორცი მას სინაზით და მინერალებითა და ვიტამინებით სიმდიდრით ვერ შეედრება. განსაკუთრებით კარგად ეხამება ბოსტნეულს, რის გამოც შეგიძლიათ იპოვოთ ბოსტნეულის შიგთავსით ქათმის ამდენი რეცეპტი; ისინი აადვილებენ ხორცის მონელებას და შეწოვას და მჟავიანობის ნორმალიზებას კიდეც.

შევეცადოთ რეცეპტისთვის მოვამზადოთ უძვლო ქათამი, ამისთვის დაგვჭირდება დაფაზე მოვათავსოთ და ქედის გასწვრივ სწორად დავჭრათ. ჯერ მკერდის მარცხენა მხარეს, შემდეგ მარჯვნივ, გამოაცალეთ ხორცი კანიდან. ნაზად ამოიღეთ კანი დანით და მცირე ძალისხმევით გამოეყოთ ქათმის ფილეს. შეგიძლიათ ფეხები და ფრთები ხელუხლებლად დატოვოთ, ხორცი გამოაცალოთ სახსრების მიდამოში. ეცადეთ, ქათამი შიგნიდან გარეთ მოაბრუნოთ და დადოთ მაგიდაზე.

რეცეპტი 1: ჩაყრილი ქათამი

ისინი ამბობენ, რომ უძვლო ქათმის მომზადებას ნამდვილი ებრაელი მსახურის მსგავსი ძლიერი ნერვები სჭირდება. რუსი ენთუზიასტები მაშინვე გამოეხმაურნენ თავისებურად და გადაამუშავეს ეს რეცეპტი ისე, რომ იგი გამოიყენებოდა მთლიანი ქათმისთვის ან, საჭიროების შემთხვევაში, ცალკეული ნაწილების კანისთვის.

ინგრედიენტები:

ქათამი, 1-2 ნაჭერი თეთრი შემორჩენილი პური, რძე (300 გრ), სემოლინა (2-3 ს/კ), 4 კვერცხი, სანელებლები (მუსკატის კამა, მარილი, შავი პილპილი).

მომზადების მეთოდი:

ნაწილ-ნაწილ ვაშორებთ კანს და ვჭრით ფრთებს. ძვლებიდან ამოღებული ხორცი უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატოთ ინგრედიენტები. პური წინასწარ დაასველეთ რძეში, ცილა ცალკე ათქვიფეთ და მოასხით დაფქულ ხორცში. ნამცხვრის ოვალურ ფორმაში, რომელსაც მანამდე ხორცის გამოსაცხობი ფილა მოათავსეთ, მოაყარეთ კანი, შემდეგ დაფქული ხორცი და კვლავ დაასრულეთ კანით. მთელ სტრუქტურას მჭიდროდ ვაფარებთ ფილმს და შევდებთ ღუმელში. (220 C). არ დაგავიწყდეთ ღუმელში საცხობი ფურცელი წყალთან ერთად, გამოცხობის დრო 90 წუთია. იგივე რეცეპტი საკმაოდ ვრცელდება ქათმის ფეხებზე.
ქათამი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, რამდენიმე დღის განმავლობაში ის მხოლოდ გაჟღენთილია, გემო კი გაძლიერდება, ასე რომ, თქვენ მხოლოდ თითების ლპობა და სიამოვნებით ატრიალეთ თვალები ზევით.

რეცეპტი 2: სადღესასწაულო შიგთავსი ქათამი

ეს ქათამი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია, თქვენი ოჯახი და სტუმრები ძალიან კმაყოფილი დარჩებიან. ჯერ უნდა გარეცხოთ, პირსახოცით გააშროთ და მოაყაროთ მარილი.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის ქათამი, ბრინჯი (200 გრამი), კარაქი (100 გრამი), ქათმის ღვეზელები, კვერცხი (2 ც.), ტკბილი და მჟავე ვაშლი (2 ც.), შამპინიონის ქილა, მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ღვეზელები სანელებლებით მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ კარაქი. კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი და შამპინიონები შეურიეთ ბრინჯს და დაფქულ წიპწებს, დაუმატეთ სანელებლები და ცოტა ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარჩენები ღვეზელების მომზადებიდან). ჩვენი დაფქული ხორცი მზად არის! ქათამს ვაყრით, ნახვრეტს ვუკერავთ და ვათავსებთ ღრმა საცხობ ლანგარზე ან შემწვარი ტაფაში. ჩაყრილ ლამაზმანს ღუმელში საათნახევარი მოუწევს გატარება და მთელი ამ ხნის განმავლობაში ყურადღება უნდა მივაქციოთ - გადავაბრუნოთ, პერიოდულად წავუსვათ წვენი, ბოლოს ცხიმით წავუსვათ ცხიმი და დავაფაროთ ზემოდან. ბოლოს ისე, რომ კარგად იყოს შემწვარი. სუფრასთან მივირთმევთ მწვანილით მორთულს. ჩვენი ქათამი იქნება პროგრამის ნამდვილი მომენტი; მისი ჭამა ერთი ჭიქა წითელი ღვინის გარეშე უბრალოდ დანაშაული იქნება.

რეცეპტი 3: ჩაყრილი ქათამი კონიაკით

მღელვარების მოყვარულებს შეუძლიათ ეს ქათამი გრილზე მოამზადონ, სურვილის შემთხვევაში შეცვალოთ მომზადების მეთოდი და გამოაცხვოთ ყელში.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1,5 კგ, ღორის ხორცი 600 გ, ნაღები 70 მლ, გარგარი ჩირი 100 გ, კონიაკი 4 ს/კ, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, 3 ქათმის კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

გარგარი ჩირი დაასველეთ წყალში და ამასობაში ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან.
დაფქულ ხორცს შეურიეთ ქათამი და ღორის ხორცი, დაუმატეთ კვერცხი, ნაღები და კონიაკი, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. ქათამი ჩაყარეთ დაფქული ხორცით, სანამ მსუქან ინდაურს არ დაემსგავსება. კოვზი კონიაკი შეურიეთ არაჟანს, დაამატეთ სანელებლები - მიიღებთ შესანიშნავ სოუსს. ქათამი მოათავსეთ გრილზე, მოაყარეთ სოუსი და შედგით ღუმელში.

ჩაყრილი ქათამი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

— ქათმის გარნირად შეგიძლიათ გამომცხვარი კარტოფილი მოამზადოთ. ამისთვის, გახეხილი ტუბერები იმავე სოუსით დაასხით და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ ღუმელში.

— თუ ქათმის კანი არ გაქვთ საკმარისი ჩაყრისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონის ან ბეკონის თხელი ნაჭრები - ის ისეთივე ლამაზი და გემრიელი იქნება.

კერძის მდიდრული გარეგნობა აფიქრებინებს, რომ დიასახლისი მას სულ მცირე ოთხი საათის განმავლობაში აგონებდა. და მან გამოიყენა მთელი თავისი უნარი. ნება მიეცით თქვენს სტუმრებს ასე განაგრძონ ფიქრი, სანამ თქვენ არაუმეტეს ნახევარი საათისა დახარჯავთ მომზადებაში. და თქვენი ღუმელი გააკეთებს დანარჩენს.

პროდუქტის მომზადების დახვეწილობა

როგორ მოვაყაროთ ქათამი გემრიელად? არ არსებობს წვრილმანები იმ საკითხში, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი ქათამი ღუმელში, მთლიანად ან ნაწილებად. აქ არის კერძის მთავარი საიდუმლოებები.

აირჩიეთ საშუალო ზომის კარკასი. მაშინაც კი, თუ დიდი კომპანიის მოსვლას ელოდებით, არ იყიდოთ ყველაზე დიდი ქათამი. მისი ხორცი ყოველთვის უხეში გამოდის, კარკასი კი არათანაბრად ცხვება და მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. გამოიყენეთ ქათმის დიდი კარკასი ან ქათამი 1,5 კგ-მდე. ეს არანაირ უბედურებას არ შეგიქმნით და გაგახარებთ თავისი ნაზი გემოთი.
გამოიყენეთ ახალი ხორცი. რაც არის თქვენს საყინულეში დატოვეთ მოსახარშად ან შესაწვავად. მდიდრული შემწვარი ფრინველის გემოსთვის, შეიძინეთ ახალი ან გაცივებული.
ღუმელში ჩაყრილი ქათმის ფეხებისთვის, შეიძინეთ ბარაბანი იდეალურად ხელუხლებელი კანით. ფაქტია, რომ შიგთავსი მასში ჯდება და თუ შიგთავსის „წინდები“ ოდნავადაც დაზიანდა, ისინი გატყდება.
ქათმის ჩაყრა ღუმელში მოთავსებულია კარკასის შიგნით მოხარშული სახით.. ერთადერთი გამონაკლისი არის ბრინჯი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. სხვა ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს გამოსაყენებლად.
კარკასის შიგნიდან შეზეთეთ სანელებლებით და მარილით. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ შევსება. ამგვარად, შიგნით ხორცი არ იქნება რბილი.
ქათმის წინასწარ მარინირება შეგიძლიათრათა ხორცმა განსაკუთრებული გემო და არომატი მიიღოს.
შიგთავსის დადების შემდეგ კანი უნდა შეიკეროს ან კბილის ჩხირებით შეიკრას, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს.. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია წვნიანი, ბოსტნეულის და ხილის შიგთავსისთვის.
კარკასი შეწვით მისი წონის მიხედვით: 40 წუთი თითო კილოგრამ წონაზე. 1,5 კგ იდეალური წონის ქათმის მოსამზადებლად საკმარისია 1 საათი ღუმელში. შეამოწმეთ მზადყოფნა ბარძაყის პირსინგით. თუ წვენი მსუბუქია, შეგიძლიათ ამოიღოთ კერძი.

როგორ მოვაყაროთ ქათამი ღუმელში გამოსაცხობად? აქ არის რამდენიმე პოპულარული კომბინაცია:

სოკო, ხახვი, ყველი;
ბრინჯი ხმელი ხილით (ქლიავი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში შერეულია);
კარტოფილი არომატული მწვანილებით, ნიორი;
ვაშლი, თხილი;
წიწიბურა ქათმის ღვიძლით.

მთელი კარკასის ჩაყრა

ღუმელში ჩაყრილი ქათმის რომელი რეცეპტი აირჩიოს, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. მაგალითად, ბავშვებთან ერთად ოჯახური ზეიმისთვის გამოიყენეთ ბრინჯის შიგთავსი ჩირით ან ვაშლით და თხილით. მას აქვს მოტკბო გემო, მსუბუქი და ჯანსაღი. ზრდასრული კომპანიისთვის შესაფერისია წიწიბურა და კარტოფილის გულიანი ვარიანტები. გაცილებით დაბალკალორიული რეცეპტი ბოსტნეულით. ამის შესახებ დაწვრილებით მოგიყვებით.

ბოსტნეულით

ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი ქათამი გემრიელი, მაგრამ მსუბუქი კერძია. ხახვი, პომიდორი და ბადრიჯანი შიგთავსის სახით გამოიყენეთ, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი ფიგურისთვის ზიანის მიყენებაზე. ხოლო კარკასის ყველაზე დიეტური ნაწილის, მკერდის არჩევით, შეგიძლიათ მისი ჭამა დიეტის დროსაც კი.

დაგჭირდებათ:

ქათმის კარკასი - 1 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
ხახვი - 2 თავი;
პომიდორი - 2 ხილი;
ბადრიჯანი - 1 ც.;
მაიონეზი - 2 კოვზი;
მარილი, პილპილი, არომატული მწვანილი.

მომზადება

კარკასი შეზეთეთ მაიონეზით, შეაზილეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები (რეჰანი, ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი არჩევით). დატოვე 2 საათი.
გათალეთ და დაჭერით ბოსტნეული საშუალო ნაჭრებად.
შეწვით ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი.
მოათავსეთ შიგთავსი კარკასის შიგნით და დახურეთ მუცელი.
ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ მზად არ იქნება.

მზა კერძში ბადრიჯანი შეიძლება მწარე გემო იყოს. სიმწარის მოსაშორებლად, დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და დაასხით მარილიანი წყალი. გააჩერეთ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ნაჭრები. შეწვამდე მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, რათა არ აითვისონ ტაფიდან მთელი ზეთი.

კარტოფილთან ერთად

ღუმელში კარტოფილით ჩაყრილი ქათამი დიდი კომპანიისთვის მომგებიანი გამოსავალია. ოჯახური სადილისთვისაც გამოდგება, რადგან ყველა ინგრედიენტი ნაცნობი და საყვარელია. მაგრამ კერძის გარეგნობა აუცილებლად მოეწონება ოჯახს.

დაგჭირდებათ:

ქათმის კარკასი - 1 ც.;
კარტოფილი - 600 გ;
ხახვი - 1 დიდი თავი ან 2 პატარა;
ნიორი - 3 კბილი;
მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები;
მარილი წიწაკა.

მომზადება

კარკასი შეიზილეთ მაიონეზისა და ნივრის ნარევით, გააჩერეთ 2 საათი.
გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, შეწვით სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ კარტოფილს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოათავსეთ ნარევი კარკასის შიგნით და დაამაგრეთ კანი კბილის ჩხირებით.
გამოაცხვეთ 180°-ზე სანამ არ იქნება მზად.

იმის მიხედვით, თუ როგორი შიგთავსი გინდათ, მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშული ან დამსხვრეული. პირველი ნაჭრებად დარჩება მზა ჭურჭელში, მეორე გადაიქცევა პიურედ.

თეძოების ჩაყრა ფოტოებით

არა მხოლოდ მთელი კარკასი, არამედ ღუმელში ჩაყრილი ქათმის ბარაბანი გამოიყურება ორიგინალური და სადღესასწაულო. უფრო მეტიც, კანკალი ყოველთვის იწვევს გაოცებას, რადგან გარეგნულად ისინი არაფრით განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ფეხებისგან. მაგრამ შიგნით... ხორცით შეზავებული და ყოველგვარი ძვლის გარეშე უგემრიელესი შიგთავსის ნაზავი დიასახლისის ჯადოსნობაზე გიბიძგებთ. და მართალია. დავიწყოთ მაგიის კეთება!

დაგჭირდებათ:

ბარძაყები ან ბარძაყები - 8 ცალი;
სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო) - 200 გ;
ხახვი - 1 თავი;
კვერცხი - 1 ც.;
პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
კარაქი - 1 ჩაის კოვზი;
მარილი წიწაკა.

მომზადება

გარეცხეთ ფეხები, გაიმშრალეთ, მოიცილეთ კანი.
გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით.
ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
შეურიეთ სოკოს შიგთავსი ხორცს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
მოათავსეთ შიგთავსი ტყავის „წინდაში“, ჩამოაყალიბეთ მომრგვალებული ფეხები და დაამაგრეთ კანი.
კვერცხი ათქვიფეთ, ჩაყარეთ ფეხი, ჩაყარეთ პურის ნამცხვრებში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. პური ამ გზით.
აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 180°-ზე.

კანის ფეხებისგან გამოყოფა დაიწყეთ ზემოდან. იქ კანი კარგად იშლება. გამოიყენეთ დანა, რომ ფრთხილად გაჭრათ ფილმები. როდესაც ფეხის ნაკეცს მიაღწევთ, განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით, რადგან აქ კანი მჭიდროდ ერგება. უმჯობესია დაჭრათ ხორცის ნაჭრებით, რომელიც შეიძლება მოგვიანებით ამოიღოთ. ძვლისა და ხრტილის შეერთების ადგილას კანი შეძლებისდაგვარად ჩამოწიეთ ქვევით და მოკვეთეთ ძვალი. თქვენ უნდა დაასრულოთ ხრტილოვანი კანი, რომელიც მოსახერხებელია შიგთავსის დასაყენებლად.

როგორ გამოიყურება ჩაყრილი ქათამი თქვენს მაგიდაზე ღუმელში? სცადეთ ყველა ჩვენი რეცეპტი და იპოვნეთ ყველაზე გემრიელი!

ცხოვრებამ კიდევ ერთი გამოცდა ჩააგდო დაუგეგმავი საბანტუის სახით? კარგი იქნება, რომ ხელთ გქონდეთ გაცივებული ქათმის კარკასი. როგორც ბოლო საშუალება - გაყინული. შეგიძლიათ შეწვით, მოაყაროთ სალათზე ან მოამზადოთ სასიამოვნო ნაზი ხორცის რულეტი. მაგრამ ყველაზე სანახაობრივი ვარიანტია ღუმელში მთლიანი ჩაყრილი ქათამი. რეცეპტი ფოტოებით გაჩვენებთ, თუ რამდენად ადვილი მოსამზადებელია ეს კერძი და რა გემრიელი გამოდის საბოლოოდ. გარანტიას გაძლევთ, რომ ფუჭად დახარჯული საკვებისა და დროის გამო მტანჯველი არ იქნებით, რადგან ქათამი შეუდარებელი გამოდის. და გვერდითი კერძი დიდების მიღმაა.

მარინადისა და შიგთავსისთვის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები ავირჩიე. ბოლოს და ბოლოს, სტუმრების მოსვლამდე არ უნდა გაიქცე უახლოეს სადგომთან შავი ტრიუფელისა და ყურძნის თესლის ზეთის საყიდლად?! მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საკუთარი ცვლილებები შეიტანოთ რეცეპტსა და ინგრედიენტების ჩამონათვალში. ქათამი კარგად ერწყმის სანელებლების, ჩირის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის უმეტესობას, რაც მე ვიცი. ამიტომ, ზომიერი იმპროვიზაცია კი მისასალმებელია!

ინგრედიენტები:

ძირითადი პროდუქტები და მარინადი:

შევსება:

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსი ქათამი (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით):

გირჩევთ დაიწყოთ შიგთავსით და სანამ გაგრილდება, გექნებათ დრო, მოამზადოთ ქათმის კარკასი შესაფუთად. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შეავსეთ სუფთა წყლით 1-დან 1-ის თანაფარდობით. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება (7-12 წუთი). შედეგად, მარცვლეული ნახევრად მოხარშული იქნება. თუ სრულ მზადყოფნაზე მიიყვანთ, გამოცხობისას ზედმეტად მოიხარშება და შიგთავსი უგემოვნო გამოვა. და ოდნავ ნესტიანი მარცვლები უბრალოდ მიაღწევს სწორ მდგომარეობას და არ დარჩება ერთმანეთს. ნებისმიერი სოკო გამოდგება - ახალი თუ გაყინული, ველური ან "კულტივირებული". ისინი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი. გაყინული სოკო მქონდა. გაყინვამდე მოხარშული იყო, გავყინე, გავრეცხე და ქვაბში ჩავყარე. წყალი რომ დაიწურა, მშრალ ტაფაზე დავდე. დაელოდა სითხის აორთქლებას. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი და მოხარშეთ სოკო საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ახალი ველური სოკო მოითხოვს წინასწარ მომზადებას. და ტაფაში შეგიძლიათ დაჭრისთანავე მოათავსოთ შამპინიონები/ხაჭის სოკო. შემწვარი სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ თასში. შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ცხიმის მაქსიმალური რაოდენობა დარჩეს ტაფაში, რათა მინიმუმ დამატებითი კალორია მოხვდეს "დაფქულ ხორცში". სხვათა შორის, იხილეთ კულინარიული ინსტრუქციები სხვა იდეებისთვის გემრიელი შიგთავსებისთვის.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. Fry სანამ გამჭვირვალე და ღია ოქროს ყავისფერი. გადაიტანეთ სოკოზე.
როდესაც ტაფაში წყალი ბრინჯით ადუღდება, გამორთეთ მის ქვეშ არსებული ცეცხლი. დატოვე მარცვლეული დახურულ სახურავთან 5 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება დამსხვრეული, მაგრამ ცოტა რთული.
ღრმა თასში მოათავსეთ ბრინჯი, სოკო და ხახვი. ნიორი წვრილად გახეხეთ/გაატარეთ პრესაში. იქ დაამატეთ მარილი და დაფქული პილპილი და გამხმარი პროვანსული მწვანილი. Აურიეთ კარგად. შემავსებელი მზად არის.
ქათმის მომზადებას ფაქტიურად რამდენიმე წუთი დასჭირდება, რადგან ის მთლიანად გამომცხვარია. კარგად გარეცხეთ ქათმის კარკასი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. უმჯობესია ამოიღოთ ცხიმოვანი დეპოზიტები, განსაკუთრებით შიდა ნაწილში. ბრინჯი შესანიშნავად შთანთქავს ყველა სითხეს და შიგთავსი შესაძლოა ცხიმიანი გამოვიდეს. გააშრეთ ქათმის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით. მოამზადეთ მარინადი. მდოგვი შეურიეთ უსუნო მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ პაპრიკა, წიწაკა, ქინძი. ჩაასხით ლიმონის წვენი (ვაშლის სიდრი ძმარი). გეგმავთ თუ არა ქათმის ფიტულის დაუყონებლივ გამოცხობას ღუმელში, წინასწარი მარინარების გარეშე? დაამატეთ წვრილი მარილი. აპირებთ ჩიტის მოხარშვამდე "დაისვენოს"? ღუმელში შედგომამდე რეკომენდებულია მარილის ბოლოს. აურიეთ მარინადი, სანამ არ გახდება გლუვი და სქელი, როგორც ემულსია. ქათამი შიგნიდან და გარედან წაუსვით ნარევი. მარინარება 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. ან დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ჩაყრა.
მომზადებული ნარევით შეავსეთ კარკასის შიგნით არსებული ღრუ. შეკერეთ ნახვრეტი ძლიერი სამზარეულოს ძაფით/კანი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით რამდენიმე ადგილას, რათა ბრინჯი გამოცხობისას არ ამოვარდეს. ფეხების და ფრთების წვერებს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა, რათა არ დაიწვას. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გრძივი ჭრილობები მკერდის ქვედა ნაწილში. და "დამალეთ" ფრთები მიღებულ "ჯიბეებში". შეახვიეთ ფეხები ისე, რომ გაფუებული ქათამი უფრო კომპაქტური ფორმა მიიღოს. მოათავსეთ ფრინველი თბოგამტარ ჭურჭელში. შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღეთ ქათამი და მოაყარეთ ზემოდან გაწურული ცხიმი. შემდეგ კანი გამოაცხვება ოქროსფერ და ხრაშუნამდე. თუ კარკასი დიდია (წონა 2 კგ-ზე მეტია), გამოცხობის წინ სასურველია მოათავსოთ იგი სპეციალურ თბოგამძლე ჩანთაში (მკლავში) ან ძლიერ ფოლგაში. და მოსალოდნელ მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ფილმი ისე, რომ ფრინველის ზედა ნაწილი ყავისფერი იყოს.
შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით. გახეხეთ ქათამი ყველაზე სქელ ნაწილში (ბარძაყის/მკერდის არეში). გამოვიდა თუ არა ნახვრეტიდან გამჭვირვალე წვენი? მზადაა! სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ფოლგა ფრთებიდან და ბარაბნის ღეროებიდან და მოაჭერით ძაფები/ამოიღეთ კბილის ჩხირები. გარნირად მიირთვით არომატული ნარევი, რომლითაც ქათამი შეივსო.

კიდევ რით შევავსოთ ქათამი?

ბრინჯი ხმელი ხილით. აიღეთ 100 გრ ბრინჯი, 50 გრ გარგარი ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი და კაკლის მარცვლები. ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გარეცხეთ ხმელი ხილი. დაასხით მათ მდუღარე წყალი, რომ დარბილდეს. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. მსხვილი ჩირი დაჭერით, პატარა ჩაყარეთ ქათმის ფილეში. შეურიეთ ბრინჯი და მსხვილად დაჭრილი თხილის ბირთვი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ შეაზავეთ ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინით. ჩაყარეთ ჩიტი და გამოაცხვეთ ღუმელში, როგორც ეს აღწერილია მთავარ რეცეპტში.
წიწიბურა ღვიძლისა და შამპინიონებით. დაგჭირდებათ: წიწიბურა - 1/2 ს.კ., 200 გრ ქათმის ღვიძლი, 1-2 თავი ხახვი, 200 გრ შამპინიონი. მოხარშეთ წიწიბურა ალ დენტემდე (მარცვალი ცოტა უმი უნდა დარჩეს). ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ ტაფიდან. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად. ფრაი. გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ, დაყავით პატარა ნაჭრებად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, მარილი და პილპილი. ქათამი შეზეთეთ მარინადით, აავსეთ მუცელი დაფქული ხორცით, შეკერეთ ნახვრეტი და შედგით ღუმელში 1-1,5 საათით.
კარტოფილი. 1,5 კგ ქათმისთვის დაგჭირდებათ 5-6 პატარა კარტოფილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა, მარილი და პილპილი, 50 მლ მცენარეული ზეთი და დიდი მწიკვი პროვანსული მწვანილი. კარტოფილი დავჭრათ კუბებად. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნაჭრები ოდნავ დარბილდება, ქათმის შიგნით კი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს. შეურიეთ კარტოფილის ნაჭრები დარჩენილ ინგრედიენტებს. ჩაყარეთ ჩიტი. შემდეგი, მიჰყევით ზემოთ აღწერილი ინსტრუქციებს.
ყველი და ლორი. მკვებავი და მარტივი. დარწმუნდით, რომ გაქვთ 100 გრ მყარი ყველი, 100 გრ ლორი, 100 გრ თეთრი პური, 50 მლ რძე, 1 დიდი ქათმის კვერცხი. პურის ქერქები დავჭრათ. გაწურეთ რძეში შეშუპებამდე. ლორი და ყველი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შეაზავეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მოათავსეთ ნარევი ქათმის კარკასში. გამოაცხვეთ ღუმელში.
ვაშლი ქლიავით. 4-5 ტკბილი და მჟავე ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ბირთვის ამოღების შემდეგ. 100გრ ქლიავის ჩირი დაარბილეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით 2-4 ნაწილად. შეურიეთ ინგრედიენტები და ჩაყარეთ მათთან ერთად ქათამი. 2 კბილი ნიორი დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ კარკასის გარე ნაწილი. ზემოდან წაუსვით მდოგვის სოუსი (მაიონეზი). ცხარე ფიტული ქათამი მზად არის ღუმელში გამოსაცხობად! ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის/მოხარშული მაკარონის გვერდით კერძთან ერთად.

დიასახლისები ხანდახან იგონებენ ძალიან უჩვეულო რეცეპტებს საყვარელი ადამიანების გასაოცრად. მაგალითად, ღუმელში ჩაყრილი ქათამი შეიძლება შეივსოს არა მხოლოდ ბოსტნეულის ნარევით, არამედ ვაშლით, ფორთოხლით, მარცვლეულით და დაფქული ხორცითაც კი. ბევრი ასეთი კულინარიული სიამოვნება მოგეჩვენებათ ველური, თუმცა სჯობს ასეთი დელიკატესი ერთხელ სცადოთ, ვიდრე მომზადების სწორი მეთოდის განხილვა.

ღუმელში გამომცხვარ წიწილას დამოუკიდებელ კერძად შეიძლება ეწოდოს, რადგან არ სჭირდება (საკმარისია მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით, ახალი მწვანილით ან სალათის ფოთლით). ასეთი მკურნალობა მიიღება აფეთქებით, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

იმის მიხედვით, თუ რითი ჩაყრით ქათამს, შეიცვლება კერძის მომზადების სირთულის ხარისხი.

მაგალითად, ახალბედა მზარეულებმა უნდა გამოიყენონ ბოსტნეულითა და მარცვლეულით სავსე რეცეპტი, ხოლო გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ საყვარელი ადამიანების არაჩვეულებრივი დელიკატესით განებივრება დაფქული ხილით. გაეცანით ჩვენს რეცეპტებს და შეეცადეთ მოამზადოთ საოცრად გემრიელი და არომატული კერძები ოჯახური სადილისთვის.

შიგთავსის ხორცის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპი არის ღრძილების და ზედმეტი თესლის ამოღება. მიუხედავად იმისა, რომ თუ არ გსურთ დიდი დროის დახარჯვა კერძების მომზადებაში, უმჯობესია შეიძინოთ ნაწლავის კარკასი მაღაზიიდან. კულინარიული შედევრის შექმნამდე აუცილებლად გარეცხეთ ხორცი და ზედმეტი ტენი მოაცილეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

სურნელოვანი, უგემრიელესი ქათამი ოქროსფერი ქერქით და ბრინჯითა და სოკოთი შიგთავსით გახდება საყვარელი კერძი ოჯახურ სადილებსა და სადღესასწაულო ლანჩებზე. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ღუმელში გამოსაცხობად ქათმის მოხარშვამდე აუცილებელია მისი ამოღება, შიგნიდან და გარედან კარგად გარეცხვა და ზედმეტი სითხე ქაღალდის პირსახოცებით ამოიღეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოჭრათ ცხიმის ფენა და კუდი. ამის შემდეგ კარკასს ამუშავებენ ყველა მხრიდან მარილითა და სანელებლებით და ათავსებენ მაცივარში 3-8 საათის განმავლობაში.

ხორცი ჯობია კერძის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე მოამზადოთ – ამგვარად მას დრო ექნება სანელებლებით და მარილით გაჟღენთილი, შედეგად მიღებული პროდუქტი კი წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი იქნება.

ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ შევსების გაკეთება. კარგად ჩამოიბანეთ, სურვილისამებრ მოაშორეთ ფეხები და კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, ნიორი კი საწნახელში გავატაროთ. შემდეგ ხახვის მასა შეწვით მცენარეულ ზეთით დამუშავებულ ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაამატეთ მას სოკო და ნიორი. როდესაც მზად არის, მომავალ შიგთავსს ურევენ წინასწარ მოხარშულ ბრინჯს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, პილპილი და მარილი.

როდესაც ღუმელში ქათმის შიგთავსი მზად იქნება, გააგრძელეთ კარკასის ჩაყრა. ბრინჯის და სოკოს მასა ფრთხილად იკეცება მუცლის ღრუში კოვზის გამოყენებით. ცხობის დროს კარკასის დანგრევის თავიდან ასაცილებლად, ღირს ნაჭრის დაკავშირება კბილის ჩხირებით, ფეხები შეიძლება მჭიდროდ შეიკრათ ძაფით.

ჩაყრილი ქათამი ადუღდება ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი 160–180 გრადუს ტემპერატურაზე. როგორც კი კერძი მზად იქნება, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კარკასი მასში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე ბრინჯით და სოკოთი სავსე უგემრიელესი კერძი მიირთვათ.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთლიანად, ასევე ნაწილებად დაყოფილი. უმეტეს შემთხვევაში, გვერდითი კერძი არ არის საჭირო - უბრალოდ მორთეთ ხორცი ახალი მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით ან ლამაზად დაჭრილი მწნილით.

რეცეპტი No2. კერძი თხილით და ხილის ფარშით

ქათმის ხორცი ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ტკბილი შიგთავსით, მაგალითად, თხილის, ვაშლისა და ქლიავის ნარევით. თავად ხორცი გაჯერებული იქნება ახალი ხილის გემოთი და არომატით, ხოლო თხილი და სანელებლები კერძს პიკანტურობას შემატებს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მოხარშვამდე, კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, ამოიღონ ნაწლავები, ამოიღონ ზედმეტი ძვლები და მიღებული ნაჭერი დამაგრდეს კბილის ჩხირებით ან შეკერილი აბრეშუმის ძაფით. წვრილად დაჭერით, თასში შეურიეთ ქლიავი (ისიც შეიძლება ნახევრად გაჭრათ) და ნუში. მიღებულ მასას გულუხვად აყრიან ქათამს და ნაჭერი უმაგრდება. ცალკე თასში მოამზადეთ სოუსი ზეთისგან, ნიორით და სანელებლებით დაჭერით და კარკასის გარედან კარგად წაუსვით. ამის შემდეგ მომავალი დელიკატესი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში 200 გრადუსზე გამოსაცხობად. სუფრასთან მიტანამდე ჯობია კერძი რულეტად დავჭრათ.

რეცეპტი No3. შიგთავსი ქათმის იმიტაცია

ბევრი დიასახლისი არ ჩერდება მიღწეულ კულინარიულ სიმაღლეებზე, ამუშავებს სულ უფრო ახალ და უჩვეულო რეცეპტებს ღუმელში შიგთავსით ქათმისთვის. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ერთი ასეთი მაგალითი ქვემოთ. ინგრედიენტები:

ფრთხილად ამოიღეთ კანი კარგად გარეცხილი კარკასიდან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი. გამოეყო ჩონჩხისაგან, ათქვეფილი, წვრილად დაჭრილი და სანელებლებით შეზავებული. ხორცს ურევენ მსხვილ გახეხილ ყველს. კანი ერთად იკერება, კისრიდან დაწყებული, ყველითა და ხორცის მასით ივსება, რაღაც კარკასის მსგავსს ქმნის. საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ კერძი და შედგით ღუმელში 40–50 წუთით. ამ დროის განმავლობაში, 180 გრადუსზე, ქათამი კარგად გამომცხვარი იქნება, შიგთავსი კი უბრალოდ გააგიჟებს თქვენს ოჯახს.

რეცეპტი No4. კერძი ბოსტნეულის შიგთავსით

მათ, ვინც არ იცის, რითი მოაყაროს ქათამი, მაგრამ არ სურს ექსპერიმენტების გატარება დაფქულ ხორცზე, შეგვიძლია გირჩიოთ ჩვეული ბოსტნეულით მიირთვათ. დაგჭირდებათ:

ჭურჭლის ყველა შემადგენელი ნაწილი კარგად გარეცხილია, სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, სოკოს ღეროს მიწიერი ნაწილი ამოიღება. სტაფილო იჭრება პატარა ნაჭრებად, კარკასში რამდენიმე ნახვრეტი კეთდება და სტაფილოს ნაჭრებს ათავსებენ. ხახვი დაჭერით, სოკო წვრილად დაჭერით და შემდეგ იგზავნება ტაფაში შესაწვავად, ინგრედიენტებს სანელებლებით აგემოვნებენ. როდესაც შამპინიონები მზად იქნება, დაამატეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი. დასრულებული შიგთავსი ცოტა ხნით ჩერდება.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ არაჟნის სოუსი. შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო არაჟანით ან თასში შეურიოთ ნატურალურ ან უცხიმო მაიონეზს. ნარევს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. კარკასი ივსება ბოსტნეულის შიგთავსით, ჭრილი დამაგრებულია კბილის ჩხირებით და ზემოდან უხვად არის დაფარული სოუსით ფუნჯის გამოყენებით.

მომავალ კერძს ათავსებენ, აკრავენ, კეთდება რამდენიმე ნახვრეტი, კარკასს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან სქელ ფსკერზე და აცხვებენ ღუმელში 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

2 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

ყველა დიასახლისს აქვს ქათმის მომზადების გამოცდილება და თითოეულს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, მათ შორის მთლიანი შემწვარი. შიგთავსით ქათამი უფრო გემრიელი იქნება, ამისთვის კარგია დაფქული ყველი, სოკო, მარცვლეული ან ბოსტნეული.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ქათამი

სპეციალური დაფქული ხორცით სავსე ფრინველი ძალიან სწრაფად არ იხარშება, ამიტომ ეს უნდა გაითვალისწინოთ სტუმრებისთვის კერძების არჩევისას. იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ ფიტული ქათამი, უნდა დაიწყოთ შესაფერისი კარკასის არჩევით. უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული პროდუქტი, რომელიც უფრო ნაზი და რბილი იქნება, ვიდრე გაყინული. ჩაყრისთვის ოპტიმალურია ფრინველის აყვანა, რომლის წონა არაუმეტეს ერთნახევარი კილოგრამია. თუ თქვენ ყიდულობთ ნაცნობ ფერმერისგან, დარწმუნდით, რომ ის არ არის ერთ წელზე უფროსი ასაკის.

შესაფუთ ქათამს იდეალურად აქვს კარგად განვითარებული კუნთოვანი ქსოვილი, მრგვალი მკერდი ამობურცული ძვლების გარეშე. მისი კანი გლუვია, ღია მოყვითალო მოვარდისფრო ელფერით, ხორცი და ცხიმი ლაქების გარეშე. თუ კანი ნაცრისფერი ხდება, ხორცი წითლდება, ცხიმი კი ყვითლდება, მოერიდეთ შეძენას. ასევე არ უნდა იყიდოთ არასასიამოვნო სუნი ფრინველის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში მთლიანი შიგთავსი ქათამი: გააცალეთ კარკასი, მოაცილეთ კანი და ძვლები, შეავსეთ ბოსტნეულის, მარცვლეულისა და სანელებლების მომზადებული ნარევით. რეკომენდებულია სქელი ძაფით შეკერვა ან ნახვრეტი კბილის ჩხირებით დამაგრება და გამოცხობა 190 გრადუსზე. გამოთვალეთ დრო შემდეგნაირად: 40 წუთი თითო კილოგრამზე. სასიამოვნო შემწვარი ქერქისთვის, კარკასი უნდა მოაყაროთ თაფლის სოუსით, სოიოს სოუსით, მაიონეზით ან ნაღებით სანელებლებით. კარკასის შეწვა გრილის რეჟიმში რეკომენდებულია დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე.

როგორ ჩავსვათ ჩიტი

ქათმის გემრიელად მოსაწყობად რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტი გამოგადგებათ. ფრინველის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, ისინი ყველა განსხვავდებიან გემოთი, არომატით, სიტკბოსა თუ პიკანტურობის ნოტებით. კარგია, რომ ქათმის შიგთავსი მაწონი (ლიმონი, მწვანილი) გამოვაცხოთ ან მზა გვერდითი კერძით გამოვაცხოთ. აქ არის რამდენიმე იდეა ფრინველის ჩაყრისთვის:

სოკო, ხახვი, ნიორი, ყველი;
ბრინჯი, ჩირი გარგარი, ქიშმიში, ქლიავი;
წიწიბურა, ქათმის ღვიძლი, ხახვი, სტაფილო;
ვაშლი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი;
ლორი, ყველი.

როგორ მოვაყაროთ ქათამი

ქათმის ჩაყრის ორი გზა არსებობს. არსებობს მისგან თესლის ამოღების ან ხერხემლის გასწვრივ მოჭრის ვარიანტები. აი, როგორ გააკეთოთ უძვლო კარკასი ჩაყრისთვის, გაწმინდეთ ღია მეთოდით:

დაიწყეთ ჭრა: გაჭერით კანი ზურგის გასწვრივ, დანით დაიწყეთ ხორცის კანით გამოყოფა სხეულიდან, ქვემოდან დაწყებული, არ გამოტოვოთ ოდნავი მონაკვეთები;
ჯერ ერთი მხარე გახსენით, სანამ არ მოხვდებით ბარძაყის სახსარში და ჩარჩოში, მოტეხეთ ძვლები ხელებით;
გატეხეთ ფრთები;
ხორცი და ნიჟარები წრიულად მოჭერით, ბარძაყი გაათავისუფლეთ, არ დაამტვრიოთ, მაგრამ გააგრძელეთ ხორცის გახეხვა სახსრისკენ;
ხორცს კანთან ერთად მოაცილეთ, ქვედა სახსარი დაჭერით;
ფეხი ამოაბრუნეთ, გაიმეორეთ მეორე მხარეს;
გამოიყენეთ მაკრატელი ნეკნების მოსაჭრელად, ამოიღეთ კილი და ჩანგლის ძვალი.

ქათმის ჩაყრის უმარტივესი ვარიანტი გადადის ფოტოში დეტალურად აღწერილი ნაბიჯებით:

გადააბრუნეთ კარკასი, გააკეთეთ ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ;
ამოჭერით ხერხემალი და ნეკნები, ფრთხილად დაჭერით ხორცი დანით;
არ არის საჭირო ფრინველის ხორცის გაჭრა;
გავრეცხოთ და შევწვათ, გამოვაცხოთ ლითონის ტაფაზე.

რეცეპტები

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი რეცეპტი შიგთავსის ქათმისთვის, რომელშიც ჩიტი იხარშება ნელ გაზქურაში და არა მხოლოდ ღუმელში გამომცხვარი. მისი თქმით, გამომცხვარი ქათამი ყველაზე ნაზი, წვნიანი გამოდის და რბილს ინარჩუნებს. განსხვავება ნელ გაზქურაში მოხარშულ კარკასსა და გამომცხვარს შორის იქნება გამოხატული შემწვარი ქერქის არარსებობა. შეგიძლიათ შეავსოთ წიწიბურა, ბრინჯი, თხილი ან ჩირი.

ვაშლით ღუმელში

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 140 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ქათამი ვაშლით ღუმელში ერთ-ერთი კლასიკური კერძია, რომელიც ერთნაირად შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე თუ ყოველდღიურ შაბათ-კვირის მენიუში. უმჯობესია კარკასი ჩაყაროთ მჟავე ხილით, რაც ხაზს უსვამს ხორცის სინაზეს. თაფლის, მდოგვისა და მაიონეზის საფუძველზე დამზადებული სოუსი, რომლითაც ზედაპირი ღუმელში გამოცხობის წინ იფარება, კერძს დახვეწილობას შემატებს.

ინგრედიენტები:

ბროილერი – 1500 გ;
ვაშლი - 5 ცალი;
თაფლი - 40 მლ;
მდოგვი - 40 მლ;
ნიორი - ნახევარი თავი;
ქლიავი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ქლიავიც ანალოგიურად დაჭერით.
გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით შუაზე.
კარკასი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ თაფლი-მაიონეზის ნარევით.
წაუსვით მდოგვი, მარილი და დაფქული პილპილი. დატოვე მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
შიგ მოათავსეთ ვაშლი, ქლიავი და ნიორი.
გაჭერით კანი, შეავსეთ ნიორი
აცხვეთ 180 გრადუსზე საათნახევარი.
გამოცხობისას დაასხით გამოშვებული წვენი, თუ წვას დაიწყებს, შეფუთეთ ფოლგაში.
მორთეთ სალათით ან ბრინჯით.

ბლინებით

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 168 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ბლინებით ჩაყრილი ქათამი შესანიშნავია მასლენიცას კვირისთვის, როცა მეგობრებს თხელი ბლინებით უნდა მოეპყროთ. კერძი გამოდგება მეორე კერძისთვის, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი მადის სახით. ჯერ უნდა გამოაცხვოთ თხელი ბლინები ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით - საფუარი, კრემისფერი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე/რძით. მადისაღმძვრელი დელიკატესი ლამაზად გამოიყურება დაჭრისას.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1500 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
მაიონეზი - 50 მლ;
ბლინები - 6 ცალი;
შამპინიონები – 175 გ;
ყველი - 100 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კვერცხი - 1 ც.;
კარაქი - 40 გ;
ოხრახუში - 30 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ კარკასი, გააშრეთ, შეეცადეთ ნაზად გაიმკაცროთ კანი წინდის საშუალებით. გარედან და შიგნიდან მოასხით მარილი და პილპილი, დაჭერით ფეხები, ჩაასხით ნივრის ნაჭრები.
დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ სოკოს ნაჭრები, მოვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე.
ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი, შემწვარი და კვერცხი.
აურიეთ, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ შიგთავსი ბლინს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააბრტყელეთ მჭიდროდ და გაიმეორეთ დანარჩენი ბლინებით.
შეავსეთ კანი ბლინებით, შეიკერეთ მუცელი და ყელი და წაისვით მაიონეზი.
მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია.
მოხარშეთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

მომზადების დრო: 5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 149 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ბრინჯით სავსე ქათამი შესანიშნავი კერძია თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის. შიგთავსი, ბრინჯის მარცვლეულის გარდა, მოიცავს ქათმის ღვიძლს და გულს, ხახვისა და სოკოს შეწვას. წვნიანი გემოსა და რბილი ხორცის საიდუმლო არის ქათმის კარკასის ხანგრძლივი მარინირება პიკანტურ სოუსში. უმჯობესია ფრინველის მარინირება უფრო დიდხანს - სამიდან ექვს საათამდე, ისე, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს არომატებით.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1500 გ;
ბრინჯი - 150 გ;
ბულიონი - 400 მლ;
შამპინიონები – 0,25 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
ქათმის ბუჩქები - 100 გ;
კარაქი - 10 გ;
მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
მაიონეზი - 30 მლ;
ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ კარკასი, გააშრეთ, ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით.
ფრთხილად ამოიღეთ ხერხემალი და მკერდი.
შეურიეთ მაიონეზი ნიორთან, მარილით, წიწაკით, კარკასი შიგნიდან და ზემოდან დაასველეთ ნარევით.
ხორცი მოათავსეთ თასში, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში სამი საათით.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შამპინიონები რგოლებად. ღვეზელები გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ სოკო, შეწვით ექვსი წუთის განმავლობაში. სხვა ტაფაში შეწვით ხახვი კარაქში, შემდეგ კი ღვეზელები. შეურიეთ ნარევი ბრინჯს, შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, დაასხით ბულიონში. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ნახევრად არ მოიხარშება.
ქათამი შეავსეთ დაფქული ხორცით და ნახვრეტები დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
კარკასი შეკრათ კულინარიული ძაფით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში დარჩენილი შიგთავსით.
აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამოიღეთ, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 10 წუთი.

მთლიანად ღუმელში

მომზადების დრო: 1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 145 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ღუმელში მთლიანი ჩაყრილი ქათამი ტკბილი და მჟავე გამოვა, რისთვისაც შიგთავსი აიღეთ ქლიავის, ვაშლისა და ნუშისგან. მჟავე ჩირისა და ხილის შეხამება თხილის ნამსხვრევებთან ხორცს პიკანტურ გემოს და უჩვეულო არომატს ანიჭებს, ხოლო გემოვნებით მიღებული ნიორი და სანელებლები ოდნავ პიკანტურს მატებს მას. უგემრიელესი ლანჩის მარტივი ვარიანტი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება, ის შეიძლება დამზადდეს დასასვენებლადაც.

ინგრედიენტები:

ბროილერი – 1500 გ;
ქლიავი - 150 გ;
ნუში - 100 გ;
ვაშლი - 3 ცალი;
ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
ნიორი - 3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

კარკასი გაჭერით მუცლის გასწვრივ სიგრძეზე, ამოიღეთ ჩონჩხი, ამოჭერით სახსრების ნაწილები ფეხებსა და ფრთებზე. ჭრილობები დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან დახურეთ.
ვაშლი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევურიოთ გარეცხილი ქლიავი და დაჭრილი თხილი.
ჩაყარეთ ჩიტი და შეკერეთ ხვრელი.
ზედაპირი დაასველეთ დაქუცმაცებული ნივრის, ზეთისა და სანელებლების სოუსით. ჩამოკეცეთ მუცელი ქვემოთ.
აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
მიირთვით რულეტის ნაჭრებად.

სოკოთი

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 147 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

სოკოთი ჩაყრილ ქათამს აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც მყისიერად გიბიძგებს მადას. ამას ხელს უწყობს ახალი შამპინიონის ან ღორის სოკოს გამოყენება. ამ ჯიშების ნაცვლად შეგიძლიათ აირჩიოთ გაყინული ან გამხმარი ხელთაა სოკო, შანტერელი და თაფლის სოკო. ეს უკანასკნელი რბილობისთვის წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი, ხოლო ნახევარფაბრიკატი გაყინული.

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი – 1000 გ;
ხახვი - 200 გ;
სოკო - 0,3 კგ;
ნიორი - 3 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

დაჭერით ხახვი, სოკო, პილპილი და მარილი.
შეავსეთ კარკასი ნარევით და დახურეთ ხვრელი.
ზედაპირს გადაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები შერეული ზეთი, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

არა ძვლები

მომზადების დრო: 1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 151 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: რთული.

ჩაყრილი ქათამი კულინარიის ბრწყინვალების მწვერვალად ითვლება, რადგან მზა კერძის დაჭრისას ადვილი გამოდის. როგორ გამოვყოთ ქათამი ძვლებიდან ჩაყრისთვის, უკვე ცნობილია ზემოაღნიშნული მასალებიდან, რაც ნათლად აჩვენებს ამ პროცესს. მადისაღმძვრელი შიგთავსი არის მწვანე ბარდის, ხახვის, სტაფილოსა და ტკბილი წიწაკის ნაზავი.

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი – 1000 გ;
შამპინიონები - 6 ც.;
გაყინული მწვანე ბარდა - 120 გ;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
კვერცხი - 2 ც.;
ყველი - 0,2 კგ;
კამა - 10 გ;
ოხრახუში - 10 გ;
ზეითუნის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ კარკასი ძვლებისგან და ამოიღეთ ხორცი.
გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკო დავჭრათ კუბიკებად, ყველი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ, ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად.
მწვანილი დაჭერით, შეურიეთ გაფცქვნილი ბარდა, სხვა ბოსტნეული, სოკო და ყველი.
დაუმატეთ დაფქული ქათამი, კვერცხი, მოაყარეთ სანელებლებით, აურიეთ.
კარკასი შეავსეთ შიგთავსით, შეკერეთ ნახვრეტი და დაასრეთ.
კისერზე კანი შიგნიდან შეიზილეთ და საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ.
ზედაპირს წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ სანელებლები, გადააფარეთ ფოლგა.
აცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთი, გაიმეორეთ 180 გრადუსზე.
ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ძაფები და მიირთვით.

კარტოფილთან ერთად

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 173 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ღუმელში კარტოფილით ჩაყრილი ქათამი უაღრესად შემავსებელი აღმოჩნდება, ასე რომ, ნუ გაიტაცებთ მას - ერთი მაღალკალორიული პორცია საკმარისია თქვენი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. ჩაყრილი ქათამი ემსახურება როგორც ძირითად კერძს, ასევე გარნირად, ამიტომ არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, თუ რითი მივირთვათ იგი. მწვანილის თაიგული საკმარისია მზა კერძის მოსასხურებლად და პიკანტური არომატის მისაცემად.

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი – 1500 გ;
კარტოფილი - 600 გ;
კეტჩუპი - 60 მლ;
მაიონეზი - 60 მლ;
ხმელი მწვანილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილად ან მსხვილ სახეხზე. მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.
ქათამი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, გააშრეთ, ჩაყარეთ კარტოფილი და შეკერეთ.
შეზეთეთ კეტჩუპისა და მაიონეზის ნარევით. მოათავსეთ იგი თქვენს ყელში.
აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ბოსტნეულით

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 117 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით ჩაყრილი ქათამი მსუბუქი, დაბალკალორიული კერძია. ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი გასწავლით როგორ მოამზადოთ ნათელი დელიკატესი, რომელშიც ნაზი ხორცი შერწყმულია წვნიან პომიდორთან, ცხარე ხახვთან, ცხარე ბულგარულ წიწაკასთან და ბადრიჯანთან. ნარევი კარგად ერწყმის ნებისმიერ სანელებელსა და სანელებელს.

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი – 1500 გ;
პომიდორი - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ბადრიჯანი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
მაიონეზი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ჩიტი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, სანელებლებით შეიზილეთ.
ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად.
ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთით. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
მომზადებული ბოსტნეული შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე და დაუმატეთ კარკასს.
შეიკერეთ მუცელი, წაუსვით ზედაპირი მაიონეზით და საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ზეთი.
აცხვეთ 1,5 საათი 190 გრადუსზე, ნახევარი დროის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

ვაშლით და ქლიავით

მომზადების დრო: 1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 138 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ვაშლითა და ქლიავით გაჟღენთილ ქათამს სასიამოვნო მომჟავო გემო აქვს გამოყენებული ჩირის გამო. შევსებისთვის უმჯობესია ტკბილი, თაფლიანი ხილი მივიღოთ. ამ კერძისთვის იდეალურია კვარცხლბეკის, როზმარინისა და თივის სანელებლების ნაზავი, სიტკბოსათვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ნატურალური ყვავილის თაფლი, შერეული მდოგვის რამდენიმე წვეთი.

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი – 1000 გ;
ვაშლი - 2 ცალი;
ქლიავი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოჭერით ბირთვი, ჩაყარეთ ქათამი, მონაცვლეობით გარეცხილი ქლიავი.
შეკერეთ ხვრელი, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგაში და მოათავსეთ ჩიტი.
გადააფარეთ ფოლგა ორმაგი ფენით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ზედა ფენა, ამოიღეთ ქვედა ფენა, ჩაასხით ცხიმი.
მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

ბრინჯით და ქლიავით

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 143 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ბრინჯითა და ქლიავის ქათმის ფიტულს აქვს უფრო დამაკმაყოფილებელი შიგთავსი და სასიამოვნო მოტკბო არომატი მარცვლეულში დამატებული ხმელი ხილის სახით. ზედმეტი სიტკბოს დასაბალანსებლად, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და კამა. შევსებისთვის ოპტიმალურია ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც ხარშვისას არ ადუღდება, მაგრამ შეინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.

ინგრედიენტები:

ქათამი - პატარა კარკასი;
ბრინჯი - 300 გ;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
ქლიავი - 15 ცალი;
კამა - 20 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ კარკასი, მოიკვეთეთ ფრთების ამობურცული ნაწილები და ზედმეტი კანი.
გაწურეთ მარილი და პილპილი.
ქლიავი გახსენით 20 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში, დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით ნიორი და კამა.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაყარეთ ქათამი და შეკერეთ.
ზემოდან წაუსვით ზეთი და შედგით ღუმელში 40 წუთით 190 გრადუსზე.
მორწყეთ წვენით ყოველ 10 წუთში.

ნელ გაზქურაში

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 141 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ნელ გაზქურაში ჩაყრილი ქათამი უფრო წვნიანი გამოვა ღუმელში მომზადებულ კერძთან შედარებით. დამახასიათებელია მადისაღმძვრელი შემწვარი ქერქის არარსებობა. კერძი გამოირჩევა სინაზით და რბილობით, პიკანტურობას მატებს თხილის ბირთვისა და პურის ორიგინალური შიგთავსი. აქვს ნაზი გემო და კარგად უხდება ხრაშუნა ხორცს.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1500 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიგოზი - 100 გ;
თეთრი პური - 3 ნაჭერი;
კარაქი - 50 გ;
ახალი ოხრახუში - 30 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
რძე - 70 მლ;
ქათმის ბულიონი - ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

პურის ნამსხვრევს დაასხით რძე.
თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ოხრახუში ძალიან წვრილად დაჭერით.
ხახვი დაჭერით, შეწვით ოქროსფერამდე, ჩართეთ „გამოცხობის“ პროგრამა, გააგრილეთ.
პური შეურიეთ თხილს, ოხრახუშის, ხახვს, კვერცხს. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ, ჩაყარეთ, შეკერეთ.
მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, მოაყარეთ სანელებლები და ჩაასხით ბულიონში.
დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ყველით

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 149 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ყველით ჩაყრილი ქათამი, რომელსაც ლამაზად ეძახიან გალანტინს, ძირითადი შიგთავსის გარდა შეიცავს ლორს და კვერცხს. ამ უგემრიელესი შიგთავსის ქათმის დამზადება მარტივია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს მიჰყვებით. გალანტინი გამოდის სასიამოვნო არომატით, მადისაღმძვრელი გემოთი და დაჭრისას მიმზიდველი გარეგნობა აქვს. შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული ან პირდაპირ ღუმელიდან.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1 კგ;
მაიონეზი - 30 მლ;
ლორი - 100 გ;
ყველი - 100 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
კრემი - 40 მლ;
თეთრი პური - 4 ცალი;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ოხრახუში - 4 ღერო.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ კარკასი, ამოიღეთ კანი, დატოვეთ ფეხები და ფრთები. ამოიღეთ ხორცი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით.
შეავსეთ პური რძით და ადუღეთ. ლორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ ყველი, დავჭრათ მწვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოათავსეთ ქათმის შიგნით.
შეკერეთ ხვრელი, შეზეთეთ, ფეხები და ფრთები ძაფით შეახვიეთ.
აცხვეთ 170 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში, ასხამს ცხიმს. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა.

წიწიბურით

მომზადების დრო: 3 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

წიწიბურით სავსე ქათამი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება. იგი ერთდროულად ამზადებს ორ კერძს - ხორცის ძირითად კერძს და წვნიან გვერდით კერძს სანელებლების მდიდარი არომატით. ამ შიგთავსის ქათამი განსხვავებულია ის ფაქტი, რომ იგი მზადდება დაფქული მარცვლებისგან ნელ გაზქურაში. ამის გამო, ფაფა გამოდის დამსხვრეული და სწორი კონსისტენციის, და არ იწვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ქვაბში, თუ ხელთ არ გაქვთ მულტიქუერი.

ინგრედიენტები:

ქათამი - 1000 გ;
წიწიბურა - 200 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
წყალი – 0,4ლ;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
მაიონეზი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ კარკასი, მოაყარეთ მაიონეზი და სანელებლები, დაქუცმაცებული ნიორი ერთი საათის განმავლობაში.

ჩაყრილი ქათამი - რეცეპტები ეტაპობრივად ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ და რა ჩავყაროთ ჩიტი ღუმელში გამოსაცხობად