როგორ მოვამზადოთ სუში და რულონები სახლში. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი რულეტები სახლში. ცნობილი ფილადელფიის რულონები

იაპონური სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს ქვეყანაში. ბევრს განსაკუთრებით მოსწონდა სუში და რულონები. ამ უკანასკნელ მცოდნეებს უყვართ მინი რულონების მადისაღმძვრელი გარეგნობა, მათი გაჯერება და მოსახერხებელი ფორმატი. რულონებს დღეს ბევრ რესტორანში მიირთმევენ. მაგრამ ყველას შეუძლია მათი მომზადება სახლში დამოუკიდებლად.

ამისათვის საჭიროა:

• სურვილი;
• შესაფერისი პროდუქტების ნაკრები;
• სამზარეულოს ჭურჭელი და ხელსაწყოები.

პროცესი დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება.

პროდუქციის ნაკრები ხელნაკეთი რულონებისთვის

რულონების დამზადება სახლში მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ძმარი;
• სპეციალური ზღვის მცენარეები ნორი;
• სოიოს სოუსი;
• თევზი;
• კიტრი, ავოკადო, სალათის მწვანილი (გემოვნებით);
• პიკელებული კოჭა;
• ვასაბი.

ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.

რულონების დამატებით ინგრედიენტებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პროდუქტები: სხვადასხვა ხიზილალა (შავი, წითელი, მფრინავი თევზი და ა. მათ შორის მკვეთრი, ნაღების და მყარი ყველი, კრაბის ჩხირები, სეზამის თესლი და სხვა პროდუქტები.

რულონებისა და სუშის საფუძველი ბრინჯია. თქვენ უნდა შეიძინოთ სპეციალური ტიპის მარცვლეული. ბრინჯი იყიდება დიდი მაღაზიების სპეციალიზებულ განყოფილებებში და ზოგჯერ გვხვდება ჩვეულებრივ მაღაზიებში, მარცვლეულის თაროებს შორის და მას უწოდებენ "ბრინჯი რულონებისთვის, სუში, იაპონური ბრინჯი". მარცვლეული მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით. გემრიელი ბრინჯის რულონების საიდუმლო ბრინჯის ძმარია. მომზადებისას მას უმატებენ დაახლოებით 5 სუფრის კოვზს ნახევარ ჭიქა ბრინჯს.

ბრინჯის მარცვლები გამოდის დამსხვრეული, მაგრამ მაინც აქვს ბლანტი კონსისტენცია და ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩვენი დაჭრილი რულონები არ დაიშლება.

აიღეთ 2 ჭიქა ბრინჯი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ჩაასხით 2,5 ჭიქა გრილი წყალი, დაახურეთ ქვაბს სახურავი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ბრინჯი მოხარშეთ 12 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადმოდგით ტაფა გახურებული სანთურიდან და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში. არ გაახუროთ სახურავი, როცა კერძს ცეცხლიდან ამოიღებთ, ყველაფერი კეთდება მკაცრად დახურული სახურავით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეფექტი შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს!

სანამ ჩვენი ბრინჯი ადუღდება, მოდით მოვამზადოთ ძმარი. ამისათვის 2 ჭიქა ბრინჯისთვის უნდა ავიღოთ 50 მლ ბრინჯის ძმარი, 30 გრამი შაქარი და 10 გრამი მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაათბეთ ოდნავ, შესაძლოა მიკროტალღურ ღუმელში 20-30 წამით.

გახეხილი ბრინჯი გადაიტანეთ ფართო თასში და თანაბრად დაასხით ჩვენი ძმრის ნარევით. კომპოზიცია სწრაფად შეიწოვება მზა ბრინჯში და მიიღებთ იმას, რაც გჭირდებათ სათანადო რულეტებისთვის.

ნორი (შეკუმშული ზღვის მცენარეები) შეძენილია მშრალ ფენებად ვაკუუმურ შეფუთვაში. ნორს ჩვეულებრივ ვყიდულობ Sensoi-დან ან Shibuki-დან. ჩვეულებრივ შეფუთვაში 10 ფურცელია. ნებისმიერი თევზის გამოყენება შესაძლებელია: უმი, მარინირებული, დამარილებული, შებოლილი. ამ პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია იაპონური სამზარეულოს მცოდნეების გემოვნების პრეფერენციებზე. როგორც ყველაზე გავრცელებულს ვიღებ ორაგული და კალმახი.

რეკომენდებულია ნატურალური, კონცენტრირებული სოიოს სოუსის შერჩევა, კონსერვანტების გარეშე. თუ სასურველია, მოგვიანებით შეიძლება განზავდეს წყლით გემოვნებით. საუკეთესო, ჩემი აზრით და გემოვნებით, კიკომანის სოიოს სოუსია, სხვათა შორის, იმავე ბრენდის ბრინჯის ძმარს ვირჩევ. იგი იშვიათად გამოიყენება, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეიძინოთ უფრო ძვირი და დატკბეთ ნათელი და ბუნებრივი გემოთი.

მზა რულეტებს მიირთმევენ ფართო ლანგარზე, ვარდისფერი პიკელებული ჯანჯაფილისა და ვასაბის (იაპონური ცხენი) თხელ ნაჭრებთან ერთად. მაგიდაზე სოიოს სოუსით ცალკე თასი დევს, რომელშიც რულონები უნდა ჩაყაროთ. რულეტებს ჭამენ ხის ჯოხებით, ამას უნდა მიეჩვიოთ, დროთა განმავლობაში ყველაზე პატარა ნაჭრებსაც კი აკრეფთ ჯოხებით.

სამზარეულო ინსტრუმენტები

ხელსაწყოების სია მოიცავს რამდენიმე მოწყობილობას. ეს შეიძლება შეიცავდეს:

• რულონების დასამზადებელი მანქანა;
• ბამბუკის მაკისას ხალიჩა;
• მკვეთრი დანა რულონების ჭრისთვის.

ზოგიერთი სახლის მზარეული მომზადების პროცესში საკვებ ფილმს იყენებს. მასში შეფუთულია ნორის, ბრინჯის, თევზის და სხვა ინგრედიენტების ნაჭერი. ითვლება, რომ ამ გზით რულონები უფრო ზუსტი და მკვრივია. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მაკის ან სპეციალური აპარატის გამოყენება პროცესის ოპტიმიზაციის საშუალებას გაძლევთ.

ბამბუკის ხალიჩა რულონების დასამზადებლად უნივერსალურ ინსტრუმენტად ითვლება. მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ იაპონელი მზარეულები. ხალიჩაზე მუშაობა მარტივია. ცოტა პრაქტიკა საკმარისია და რესტორანზე უარეს რულეტებს მიიღებთ.

ფილაში გახვეულ ხალიჩაზე ბრინჯი 1სმ ფენად გაანაწილეთ, ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი შიგთავსი - გინდათ კიტრი, თევზი და ნაღების ყველი, ან კრევეტები, ავოკადო, სალათის ფოთოლი და ვასაბი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და ყველაფერი ერთბაშად ჩააგდოთ, ეს ყველაფერი თქვენი ფანტაზიის ფრენაზეა დამოკიდებული.

მას შემდეგ, რაც რულეტი გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით დაჭერით 6-8 ნაწილად.

სახლში მარტივი რულონების გაკეთება განსაკუთრებით პრობლემური არ არის. შეგიძლიათ მოამზადოთ რულეტები ბრინჯით, და დაამშვენოთ თევზის ნაჭერით, ან გაახვიოთ ხიზილალაში ან სეზამის მარცვლებში. ასეთ რულეტებს ურამაკს ან საიმაკს უწოდებენ, ალბათ ყველამ იცით ასეთი რულონების პოპულარული სახელები - კალიფორნია და ფილადელფია.

ეს რულონები მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი რულეტები, მხოლოდ ჯერ ნორის ბრინჯი ასხამთ და შემდეგ ყველაფერს გადაატრიალებთ ისე, რომ ბრინჯი ბამბუკის ხალიჩაზე იყოს, ზემოდან კი ნორი. სასურველი შიგთავსი მოვათავსოთ ზღვის მცენარეების ფურცელზე და გავაბრტყელოთ, როგორც პირველ ვარიანტში.

შემდეგ გაბრტყელებული რულეტი კარგად დაჭერით, რომ ბრინჯი არსად არ ჩამოვარდეს და გადაახვიეთ ხიზილალაზე, სეზამის მარცვლებზე, ან დაამშვენებს წითელი თევზის ნაჭრებით.

შემდეგ ფრთხილად დაჭერით, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით სახლში, საკუთარი ხელით მომზადებული იაპონური სამზარეულოს დახვეწილი დელიკატესი.

კარგი მადა და კარგი კომპანია!

ბოლო 10 წლის განმავლობაში იაპონურმა სამზარეულომ სწრაფი პოპულარობა მოიპოვა, რის შედეგადაც სუშის მზარეულები ყოველთვიურად ახალ რეცეპტებს იგონებენ და ეს არც არის გასაკვირი. თუ გადახედავთ რესტორნებისა თუ ბუტიკების საფასო პოლიტიკას, რომლებიც ყიდიან რულონებს, შეგიძლიათ დაასკვნათ, რომ მათი შემოსავალი შესანიშნავია. თუმცა, ყველას არ აქვს საშუალება, ყოველ კვირას იყოს ასეთი ელეგანტური, ამიტომ საჭიროა კულინარიულ ხელოვნებაში ტრენინგი. რულეტები თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ, რადგან პატარა ქალაქებშიც კი არის საჭირო ინგრედიენტები.

რულონის შემადგენლობა

სანამ რულეტების მომზადებაზე ისაუბრებთ, უნდა გაიგოთ რა შედის მათში და როგორი უნდა იყოს ესა თუ ის პროდუქტი. მოდით შევხედოთ მნიშვნელოვან ასპექტებს თანმიმდევრობით.

1. ბრინჯი.ასეთ დაწესებულებებში მომუშავე იაპონელი ოსტატები და შეფ-მზარეულები იყენებენ სუშის სპეციალურ ბრინჯს სახელად "ნიშიკი". პროდუქტი მრგვალი მარცვალია სახამებლის მაღალი შემცველობით. სწორედ ამ თვისებით არის განპირობებული, რომ ბრინჯი მომზადების შემდეგ კარგად ეწებება ერთმანეთს, ამიტომ რულონები არ იშლება. როგორც წესი, ასეთი ბრინჯის საფასო პოლიტიკა საკმაოდ მაღალია, ამიტომ აზრი აქვს სხვა ვარიანტების განხილვას. აირჩიეთ ნებისმიერი მრგვალი ან საშუალო მარცვლის ბრინჯი, ოღონდ არა მოხარშული ბრინჯი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ერთმანეთს არ ეწებება.
2. ჯანჯაფილი.უმეტეს შემთხვევაში, ჯანჯაფილის მთავარ თვისებად ითვლება მისი ანტიმიკრობული ეფექტი. პროდუქტი კლავს უმი თევზის ბაქტერიებს. სინამდვილეში, ყველამ არ იცის ამის შესახებ, მაგრამ ჯანჯაფილი რულეტებთან ერთად გამოიყენება გემოს დასაძლევად, როდესაც რამდენიმე სახეობის სუშის მიირთმევთ.
3. Არც მე.ეს არის ზღვის მცენარეების ფურცლები, რომლებშიც ბრინჯი და რულეტის შიგთავსი არის გახვეული. ნორი მზადდება წითელი ტიპის ზღვის მცენარეებისგან, კერძის გემოს უფრო სრულად გამოაქვს. პროდუქტი მდიდარია მრავალი ვიტამინით, მათ შორის ჯგუფების A, B, C, D, E, რომლებიც ადამიანს სჭირდება სრული ფუნქციონირებისთვის. რაც შეეხება კლასს, არსებობს სამი სახის ნორი: A, B, C. პირველი ითვლება უმაღლეს კლასად, ისინი უფრო ხარისხიანი და მკვრივია.
4. Სოიოს სოუსი.ძნელი წარმოსადგენია რულონებისა და სუშის ჭამა სოიოს სოუსის გარეშე. ანიჭებს კერძს პიკანტურობას, დახვეწილობას და სიმსუბუქეს. გარდა ამისა, სოიოს სოუსი კარგია გულისა და ღვიძლისთვის, თუ იგი წარმოიქმნება ბუნებრივი დუღილით. პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სვეტს „კომპოზიცია“, ის არ უნდა შეიცავდეს თქვენთვის უცნობ კომპონენტებს. სოიოს სოუსი მზადდება ხორბლისა და სოიოსგან, ძმრის, შაქრისა და მარილისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნიორი ემატება წარმოების პროცესში.
5. ვასაბი.პროდუქტი არის პასტის ან ფხვნილის შემადგენლობა. ვასაბი არის ცხენი, რომელიც ორი სახისაა: სავა და სეიო. ყველაზე გავრცელებული ხახვი არის სეიო, რადგან ის უფრო იაფია და ეკუთვნის ეკონომიკის სეგმენტს. საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ტიპს აირჩევთ, ისინი გემოვნებით თითქმის იდენტურია. რაც შეეხება კონსისტენციას, იყიდეთ ვასაბის ფხვნილი, რომელიც წყალში იხსნება სქელი არაჟნის მისაღებად (ეს სრულიად ბუნებრივია).
6. Ბრინჯის ძმარი.ემსახურება ბრინჯს ტკბილი გემოს მისაცემად. ძმარი ასევე აწებებს მარცვლებს, შემდეგ კი დიდხანს ინარჩუნებს თავისებურ წებოვან კონსისტენციას, რაც არ აძლევს რულონს დაშლის საშუალებას. პროდუქტის საუკეთესო ვარიანტად ითვლება ნამდვილი იაპონური ძმარი, რომლის ეტიკეტზე სხვა ენებზე არ არის სიმბოლოები.

სახლში რულეტების დამზადების საფუძველი კარგად მოხარშული ბრინჯია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აირჩიეთ სპეციალიზებული ან მრგვალი მარცვლეული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ სახამებელს.

1. იაპონური კერძის მომზადება იწყება ბრინჯის ცივ წყალში კარგად გარეცხვით. ამის სწორად გასაკეთებლად ტაფაზე დაამატეთ ყინულის კუბიკები, ბრინჯის მარცვლები და რეგულარული გამდინარე/გაფილტრული წყალი, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გააგრძელეთ ჩამობანა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, აუცილებელია 10-12 გამეორება, რათა წყალი საბოლოოდ გახდეს კრისტალურად სუფთა.
2. გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში სქელი კედლებით და ძირით. შეავსეთ ცივი (!) წყალი 1 კგ-ზე. ბრინჯი/1,5ლ. წყალი. დააფარეთ თავსახური, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. პირველი ბუშტუკების გაჩენის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ 10-12 წუთი. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთურა, არ გაახუროთ სახურავი და დატოვეთ პროდუქტი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ბრინჯი სხვა ჭურჭელში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
3. როდესაც მარცვლებს მოამზადებთ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - ბრინჯისთვის სუნელის მომზადება იაპონური ტექნოლოგიის გამოყენებით. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, მოდით განვიხილოთ ისინი თანმიმდევრობით.

ვაშლის სიდრი ძმარი გასახდელი.სუშისთვის სპეციალური ძმრის გამოყენება არ არის საჭირო, ვაშლის ტრადიციული ნარევიც საკმაოდ შესაფერისია. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ასეთი ტექნოლოგია შეცვლის გემოს, მაგრამ არა დიდად. შეიძინეთ 6%-იანი ვაშლის ძმრის ხსნარი ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიაში და დაასხით 60 მლ. პროდუქტი ემალის ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით 30 მლ. გაწმენდილი წყალი, დაამატეთ 75 გ. გრანულირებული შაქარი (სასურველია ლერწამი), დაამატეთ 30 გრ. მარილი. მიღებული მასა მიიყვანეთ გლუვამდე, ურიეთ ხის კოვზით. მას შემდეგ, რაც გრანულები გადნება, ამოიღეთ გასახდელი ღუმელიდან.

ბრინჯის ძმარზე დაფუძნებული დრესინგი.რა თქმა უნდა, ეს ტიპი უფრო ტრადიციულია. თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ რულეტები ამ მეთოდით. შეაერთეთ 35გრ. შაქარი და 35 გრ. დაჭრილი მარილი, დაასხით 100 მლ. ბრინჯის ძმარი. დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებას, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ მინიმუმამდე. ნარევი მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. დრესინგი მზადაა იმ მომენტში, როდესაც მარილისა და გრანულირებული შაქრის კრისტალები დნება. ამის შემდეგ ის უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და შეურიოთ ბრინჯს.

რულონები შეიძლება იყოს შიდა ან გარე. პირველ შემთხვევაში, ბრინჯი არის ნორის შიგნით სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. მეორე ვერსიაში ბრინჯი გარედან იგრიხება, შიგთავსი კი შიგნით რჩება. იმისათვის, რომ რულეტი სწორად გააბრტყელოთ, უნდა შეიძინოთ ბამბუკის ხალიჩა და შემდეგ გადაახვიოთ ფილებით ისე, რომ მარცვლები ხალიჩას არ მიეკრას.

შიდა რულონები

1. მოათავსეთ გვერდით წყლის კონტეინერი, განზავდეს მარილი, დაელოდეთ კრისტალების დაშლას.
2. ნორის ფურცელი დავჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად, დავტოვოთ ერთი მათგანი. მოათავსეთ იგი ხალიჩაზე, მბზინავი მხარე ქვემოთ.
3. ხელები მოათავსეთ მჟავე წყალში, ამოიღეთ ერთი მუჭა ბრინჯი და გააბრტყელეთ ბურთი.
4. მოათავსეთ ფურცლის შუაში, ნორის ზედა კიდიდან 1 სმ დაშორებით (ამ ადგილას ბრინჯი არ მოაყაროთ). მარცვლები გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად, გამუდმებით დაასველეთ ხელები ისე, რომ ნაზავი არ დარჩეს.
5. შიგთავსი ქვედა კიდესთან უფრო ახლოს გაანაწილეთ თხელ ზოლებად, არ გადააჭარბოთ, თორემ რულეტი ბოლომდე არ შეიფუთება. პირველად რეკომენდებულია ნაკლების დაყენება, ვიდრე მეტის.
6. გადაიტანეთ ნორის ფურცელი, რომელზეც უკვე ბრინჯია, ხალიჩის ძირამდე. აწიეთ ბამბუკის ხალიჩა რულონთან ერთად და დაიწყეთ მისი ცილინდრში გადახვევა. შიგთავსი დაიჭირეთ თითებით.
7. როცა თითქმის ბოლომდე მიხვალთ, დაასველეთ თითი წყლით და გაიარეთ ჩაღრმავების ხაზის გასწვრივ ზედა ნაწილში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ რულეტი კარგად ეწებება ერთმანეთს.
8. გააგრძელეთ გორვა მანამ, სანამ ნორის კიდეები არ შეხება და არ დაიხურება. ამის შემდეგ გაიარეთ ხელები ცილინდრის გასწვრივ ხალიჩაში, რითაც რულონს მიეცით კვადრატული ფორმა.
9. ბასრი დანა ცივ წყალში დაასველეთ, მიღებული რულეტი ჯერ 2 თანაბარ ნაწილად გაჭერით, შემდეგ კი ყოველი ნაწილი გაყავით კიდევ 3-4 ნაწილად (სურვილისამებრ).

გარე რულონები
ყველა ცნობილი რულონი მზადდება ამ გზით. ყველაზე გავრცელებული იაპონური კერძებია ფილადელფია, კალიფორნია და კეისრის რულონები.

1. ნორი გაჭერით შუაზე, აიღეთ ერთი ცალი და დადეთ მბზინავი მხარე ქვემოთ, ხალიჩაზე.
2. დაასველეთ ხელები ცივ გაფილტრულ წყალში, ამოიღეთ ერთი მუჭა ბრინჯი და გააბრტყელეთ ბურთი.
3. ახლა იყავით უკიდურესად ფრთხილად. მარცვლები გადაანაწილეთ ისე, რომ ბრინჯის ფენა ხალიჩის ქვედა კიდიდან 1 სმ-ით გამოვიდეს (გამოდის, რომ ეს უბანი ხალიჩაზე დააწვება). ამავდროულად, თქვენ უნდა დაიწიოთ უკან 1 სმ ზედა კიდიდან (ამ ადგილას ბრინჯი არ უნდა იყოს).
4. ზედაპირი თითებით ათქვიფეთ თანაბრად, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდეებს. შემდეგ ამოიღეთ ერთი ნაწილი და გადაატრიალეთ რულეტი ისე, რომ ბრინჯი ქვემოთ იყოს.
5. წაუსვით სასურველი ინგრედიენტები ნორის ზედაპირზე, ძირზე წებოვანი. ახლა აწიეთ ხალიჩა, დაიჭირეთ ზღვის წყალმცენარეები და დაიწყეთ რულეტის რულეტად გადახვევა.
6. როგორც წინა შემთხვევაში, რულონს მიეცით კვადრატული ფორმა, გაჭერით ჯერ 2 ნაწილად, შემდეგ კიდევ 3 ნაწილად.

1. "ფილადელფია".რულონები მზადდება გარე მობრუნების პრინციპით, რომლის დროსაც ბრინჯი ატრიალდება შიგნიდან გარეთ. როდესაც ნორის გადააბრუნებთ, ზემოდან მოაყარეთ კრემის ყველი და ავოკადო ან კიტრის ნაჭრები, შემდეგ გააბრტყელეთ. ორაგული დავჭრათ თხლად, მოვაყაროთ ბრინჯის თავზე და გავაბრტყელოთ ბამბუკის ხალიჩით, რომ დარჩეს. ცივ წყალში დასველებული ბასრი დანით დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
2. "კეისარი".ქათმის ფილე გახეხეთ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ შეწვით ოქროსფერამდე. პომიდორი დავჭრათ ზოლებად, იგივე გავაკეთოთ სალათის ფოთოლთან ერთად. ბრინჯი გადაუსვით ნორს და გადააბრუნეთ შიგნიდან. წაუსვით წყალმცენარეებს კეისრის დრესინგი ან ნივრის მაიონეზი. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, სალათის ფოთოლი, პომიდორი, გახეხეთ მყარი ყველი ისე, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. გააფართოვოს როლი. გატეხეთ კვერცხის გული თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. ტაფაში მოვამზადოთ თხელი ბლინი, მოვათავსოთ რულეტზე და გავაბრტყელოთ. რულეტი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და მივირთვათ თხილის სოუსით.
3. "კალიფორნია".რულეტი მზადდება გარედან. ნორის თავდაყირა ზედაპირს წაუსვით კრემის ყველი, დაამატეთ საშუალო ზომის კრევეტები ან კრაბის ხორცი, დაამატეთ კიტრის ნაჭრები და ახალი ანანასის ნაჭრები (სურვილისამებრ). რულეტი გააბრტყელეთ, მოაყარეთ ნებისმიერი ფერის ტობიკო ხიზილალა, ისევ გამოიყენეთ ხალიჩა, რომ ხიზილალის მარცვლები არ ჩამოვარდეს. რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად.

თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი ცოდნა რულონების მომზადების ტექნოლოგიასთან დაკავშირებით, სირთულეები არ უნდა წარმოიშვას. ჩვენ შემოგთავაზეთ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში. ახლა თქვენ იცით, როგორ გორდება გარე და შიდა რულონები, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააცოცხლოთ თქვენთვის სასურველი იაპონური კერძის ნებისმიერი ვერსია, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ინტერნეტში ან თქვენი საყვარელი იაპონური რესტორნის მენიუში.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ სუში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

თუ სუშის ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ.
მეოთხედი ჭიქა ძმარისთვის (სასურველია ბრინჯის ძმარი, მაგრამ თუ არა, ვაშლის ან ღვინის ძმარი გამოდგება) დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი.
შეგიძლიათ გააცხელოთ ძმარი, რათა გაიხსნას შაქარი და მარილი. გამოიყენეთ მხოლოდ გაცივებული ძმარი. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ძმარი და შეინახოთ მაცივარში რამდენი ხანი გსურთ.

მოხარშეთ ბრინჯი ჩვეული წესით.
ბრინჯს ჩვეულებრივ ვრეცხავ, ვასხამ დიდი რაოდენობით დამარილებულ ადუღებულ წყალში და ვადუღებ თითქმის ბოლომდე (ბრინჯმა არ დაიწყოს დუღილი).
გადაწურეთ წყალი. ცხელ ბრინჯს დაასხით ძმარი (შემდგომში სუშის ძმარი. ეს არის ბრინჯის ძმრის, მარილისა და შაქრის ნარევი). ბრინჯი აურიეთ. ბრინჯის მარცვლების გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, აურიეთ ჩანგლით, ჩანგლის კიდეების გამოყენებით, გააკეთეთ მკვეთრი მოძრაობები ბრინჯის თასზე. გააგრილეთ ბრინჯი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მაცივარში, ასევე ცივ ჰაერში, თასს რაღაცით ფარავს. ან, როგორც იაპონელებს სჩვევიათ, ფანინგი. როდესაც ბრინჯი ჯერ კიდევ თბილია, კვლავ უნდა მოურიოთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ისევ დააფარეთ ბრინჯი.

ვინაიდან ნორის ფურცლები მაშინვე შთანთქავს ტენიანობას და იწყებს დეფორმაციას, რულონების შესაფუთად ბამბუკის ხალიჩის გამოყენება სავალდებულოა.

მოამზადეთ ყველა სახის შიგთავსი რულონების შესაქმნელად.
თევზი, კრევეტები, კიტრი, გახეხილი ავოკადო დავჭრათ დიდ ზოლებად 6-ზე 6 მმ. ყველი მოათავსეთ საკონდიტრო კონვერტში ისე, რომ ბრინჯზე გაწუროთ, ან პლასტმასის ჩანთაში, ერთი კუთხის ამოჭრის შემდეგ, რათა შეიქმნას ხვრელი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის დიამეტრის.

განათავსეთ ნორის ფურცელი ხალიჩის შუაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხალიჩას რულონთან ერთად თქვენგან მოშორებით მოახვევთ.

ბრინჯი დადეთ ნორზე და ნაზად, მაგრამ მყარად გადაანაწილეთ ნორზე. გაითვალისწინეთ, რომ ნორი ბრინჯისგან ადვილად სველდება, ამიტომ ბრინჯი ფრთხილად გაანაწილეთ.
თქვენთან ყველაზე ახლოს და შორს უნდა იყოს ნორის ღია ადგილები (დაახლოებით ორი სანტიმეტრი შორს) და შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ნორის გვერდებზე ბრინჯი მიაღწიოს ნორის ფურცლის კიდესთან ახლოს. და ბრინჯის ფენის სისქე ყველგან ერთნაირი უნდა იყოს.

მოათავსეთ შიგთავსი ბრინჯის მიღებულ "ველზე" თქვენთან ყველაზე ახლოს. აუცილებლად მიირთვით კიტრი, ავოკადო, გაწურული ყველის ზოლები და რაიმე სახის თევზი, რომელიც ადრე მოხარშეთ, როგორც ზემოთ აღვწერე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კიტრიც და ავოკადოც და თევზიც უნდა მიაღწიონ ერთი ბოლოდან მეორემდე მარცხნივ და მარჯვნივ.

ამ ნაბიჯების შემდეგ, საჩვენებელი თითებით გეჭიროთ შიგთავსი, დაიწყეთ ნორის შეფუთვა ხალიჩთან ერთად თქვენგან მოშორებით თითებით.
ერთი შემობრუნების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ, რომ არ გჭირდებათ ხალიჩის შემოხვევა რულონში. მისი კიდე უბრალოდ იწყებს თქვენგან მოშორებას, როდესაც ნორი შიგთავსით რულონებად გადადის. ეცადეთ, რულეტი ძალიან მჭიდრო იყოს. დააჭირეთ თითებით. როგორც ფოტოზე ხედავთ, რულონები კვადრატული ხდება, რადგან... ასე შეიძლება ადვილად დატკეპნოთ ისინი ბოლოს. გააგრძელეთ რულეტის გაბრტყელება ბოლომდე.
შიგთავსი შეიძლება ოდნავ ამოვარდეს გვერდებიდან. უბრალოდ დააბრუნეთ იგი.
მიღებული რულეტი გვერდზე გადადეთ, როგორც... უნდა იყოს გაჯერებული ტენით, ნორის ფურცელი შიგთავსის ირგვლივ დაიწებება და დაიჭიმება. გადადით შემდეგ რულეტზე და შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვა შიგთავსი.

რულონები უნდა დაჭრათ ძალიან ბასრი დანით მკვეთრი მოძრაობებით.
მოათავსეთ რულეტი თქვენს წინ საჭრელ დაფაზე. ვიზუალურად გავყოთ შუაზე და დავჭრათ. შემდეგ გაჭერით თითოეული ნახევარი შუაზე, შემდეგ ისევ. თქვენ უნდა გქონდეთ 8 ცალი. თუმცა მირჩევნია გავჭრა 6 ნაწილად. ბრინჯის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, ყოველ ჯერზე დაასველეთ დანა წყალში და ჩამოიბანეთ ჩარჩენილი ბრინჯი.

რულეტები მოათავსეთ შესაფერის თეფშზე. პატარა თასებში ჩაასხით სოიოს სოუსი, თეფშებზე მოათავსეთ ცოტა ვასაბი და მწნილი კოჭა.

Მნიშვნელოვანი.
თუ ვერ იპოვით ძალიან ახალ ორაგულს ან უარყავით უმი თევზის ჭამა, გამოიყენეთ შებოლილი ორაგული, რადგან... უბრალოდ მსუბუქად დამარილებული ორაგულის გემო იკარგება.
კრევეტები ძირითადად მზა სახით იყიდება. თუ ასეა, ისინი უბრალოდ უნდა გაიყინონ და გაათბონ, შემდეგ კი სიგრძეზე გაჭრა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრევეტების ჩხირები, მაგრამ მე ნამდვილად არ მომეწონა.
თუ ნორის მთლიან ფურცელს გამოიყენებთ, რულონები სქელი იქნება. ჩვეულებრივ ფოთოლს შუაზე ჭრიან, მე კი მთლიანად მირჩევნია.
თუ ვასაბი სქელ პასტას წააგავს, ჯობია წყლით განზავდეს და საშუალო სისქის არაჟნის მსგავსი გახადოს.
კარგი იდეაა, ბრინჯს ცოტაოდენი ვასაბი დაუმატოთ, როცა მასზე ძმარი დაასხით. ამ შემთხვევაში სჯობს ვასაბი ძმარში გავაზავოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავასხათ ბრინჯს ძმარი.

სუშის იაპონური კერძი დიდი ხანია შედის ჩვეულებრივი ადამიანების მენიუში და აღარ არის უმი თევზისგან დამზადებული უცხოური კურიოზი. სუში გამოირჩევა ფართო და მრავალფეროვანი ასორტიმენტით, მოდის ყველაზე საოცარი შიგთავსით და ემსახურება თითქმის ყველა თავმოყვარე დაწესებულებაში. სუშიმ მტკიცედ დაიკავა თავისი ნიშა სასურველი კერძების სიაში.

როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი?

ბევრმა გადაწყვიტა უფრო შორს წასულიყო, ვიდრე უბრალოდ რესტორნიდან რესტორანში ხეტიალი, სხვადასხვა შეფ-მზარეულის სუშის შედარება. ზოგიერთი განსაკუთრებით მგზნებარე ენთუზიასტი ცდილობს სუშის მომზადებას სახლში, წარმოგიდგენთ ახალ ინგრედიენტებს და ახალ ხსნარებს. მიუხედავად იმისა, რომ სუში ადვილი მოსამზადებელი კერძი არ არის, მისი სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია.

მთავარი და შეუცვლელი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ბრინჯია. ეს არის ბრინჯი და არა თევზი, ეს არის სუშის მთავარი კომპონენტი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტები შიგთავსით, თქვენ არ მიიღებთ სუშის ბრინჯის გარეშე. ბრინჯი უნდა იყოს მოკლემარცვლოვანი ან სპეციალური სუშისთვის, რათა ფორმა შეინარჩუნოს.

ორი პორციისთვის საჭიროა ერთი ჭიქა ბრინჯი. ბრინჯის ღრმა ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ მარცვლეულს ცივი წყალი დაასხით და ხელისგულებს შორის შეიზილეთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გაიმეორეთ კიდევ რამდენჯერმე, სანამ წყალი მაქსიმალურად გამჭვირვალე გახდება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მარცვლეული გაიწმინდოს ჭარბი წებოვანა და სახამებელი. ისინი სრულიად მიუღებელია სუშის მომზადებისას. ბრინჯი ოდნავ გაშრეს.

ბრინჯი მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაამატეთ წყალი მარცვლეულის მოცულობაზე ორჯერ. დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე და სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სახურავის მოხსნის გარეშე გადმოდგით ცეცხლიდან და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის

მოამზადეთ დრესინგი ბრინჯისთვის. ამისთვის 25 მლ ბრინჯის ძმარში უნდა გახსენით 5 გრამი მარილი და 15 გრამი შაქარი (თუ აიღეთ ჭიქა ბრინჯი). ყველაფერი აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. იმისათვის, რომ ეს პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, შეგიძლიათ ძმარი ოდნავ გააცხელოთ, მაგრამ ცოტათი.

ბრინჯს დაუმატეთ დრესინგი. ამისათვის ბრინჯი თანაბარ ფენად მოათავსეთ ბრტყელ ფსკერის ჭურჭელში. ჩაასხით დრესინგი სპატულაში ბრინჯში, ნაკადი უნდა იყოს თხელი. დაუყოვნებლივ აურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. შეურიეთ ქვემოდან ზემოდან და მარცხნიდან მარჯვნივ. შემდეგ, ბრინჯის ერთი მიმართულებით შეგროვების შემდეგ, დაიწყეთ მისი მეორე მხარეს გადაწევა სპატულით მკვეთრი სპექტაკლით (მორევის გარეშე!). გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. შემდეგ ბრინჯი გააბრტყელეთ და დაფარეთ ნესტიანი ქსოვილით. შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად.

პროდუქტები სახლში სუშის დასამზადებლად

სუშის სახლში გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნორის ზღვის მცენარეები - იყიდება სხვადასხვა ზომებში, სუშისთვის - პატარა თეფშებში, რულონებისთვის - ორჯერ მეტი (ფასი რაოდენობაზეა დამოკიდებული)
• მწნილის ჯანჯაფილის და ვასაბის (იაპონური რძის) შეფუთვა, უმჯობესია ვასაბის ფხვნილი აიღოთ - ასე უფრო მკვეთრი იქნება
• სოიოს სოუსი (დიფერენცირებული მარილიანობის ხარისხით)
• ბრინჯის ძმარი, განკუთვნილი სპეციალურად სუშის მოსამზადებლად (ოდნავ ტკბილია და კერძს განსაკუთრებულ არომატს და დახვეწილ გემოს ანიჭებს)
• ბრინჯი (სპეციალური ან ჩვეულებრივი, მოხარშული, მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი)
• ორაგულის ფილე (დამარილებული ან შებოლილი), სკუმბრიის ფილე (სკუმბრია შეიძლება ასევე იმოქმედოს), მომზადებული კრევეტები ან ნებისმიერი სხვა ზღვის პროდუქტები შესავსებად
• ფილადელფიის ყველი (ან ნებისმიერი კრემის ყველი დამატებითი დანამატების გარეშე)
• ახალი კიტრი
• მფრინავი თევზის ხიზილალა (ეს კომპონენტი არჩევითია და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ; შეგიძლიათ მის გარეშეც)
• სეზამის თესლი (მოხალული ან უმი)
• ავოკადო
• ბამბუკის ხალიჩა

ყველა ამ პროდუქტის ყიდვა ადვილია დიდ სუპერმარკეტში ან პატარა აღმოსავლურ მაღაზიებში.

როგორ მოვამზადოთ რულეტები?

გარდა ბრინჯისა, არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი სუშისა და რულონების მომზადებისას – ისინი უნდა გააბრტყელონ. თორემ თევზით ბრინჯი გვექნება და არა სუში. ზღვის პროდუქტები კიტრით და ავოკადოთი ასევე გამოიყენება როგორც შემავსებელი.

ამის გაკეთება უფრო ადვილია სპეციალური ბამბუკის "მათიით". მასზე დადეთ სპეციალური ნორის ზღვის მცენარეების ფურცელი, უხეში მხარე ზემოთ, რომელზეც შიგთავსი უკეთ იჭერს. ნორზე მოვაყაროთ 0,7-1 სანტიმეტრი სისქის გაციებული ბრინჯი, თანაბრად გადაანაწილოთ ზედაპირზე. დატოვეთ 1 და 0,5 სმ სუფთა ადგილი ფურცლის ზედა და ქვედა ნაწილში, შესაბამისად. ეს აუცილებელია რულონის დასამაგრებლად.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სუში სახლში

შიგთავსი წინასწარ მოამზადეთ - საჭირო ინგრედიენტები დაჭერით წაგრძელებულ ზოლებად, 3-5 მმ სისქით. ბრინჯს მოვაყაროთ შიგთავსი და დავიწყოთ რულეტის გაბრტყელება, რომელიც მოგვიანებით სუშიდ გადაიქცევა. ნაზად ასწიეთ ნორის კიდე ბამბუკის ხალიჩის (მაკისუს) გამოყენებით და ნელა გადაახვიეთ მჭიდრო მილში. ნაზად გაწურეთ რულეტი ხალიჩის შიგნით და ოდნავ გააბრტყელეთ.

იმისათვის, რომ ნორის რულეტში უკეთ მოხვდეს, შეგიძლიათ ზღვის მცენარეები დაასველოთ იმ ადგილას, სადაც ბრინჯი არ არის და რულეტს შეუთავსოთ. მზა რულეტის გვერდზე გადატანის შემდეგ, გააგრძელეთ შემდეგი ნაწილის დამზადება.

თუ, მიუხედავად ამისა, ეს ამოცანა თქვენთვის მიუწვდომელი გეჩვენებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ ისარგებლოთ იმ კომპანიების მომსახურებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ სუშის შეკვეთას თქვენს სახლში.

როგორ დავჭრათ რულონები სწორად?

რულონების სწორად დასაჭრელად გამოიყენეთ ბასრი დანა. მისი წვერი ცოტა ხნით ჩაასხით ძმრის წყალში. შემდეგ წვერით ზევით უნდა აწიოთ, რომ ძმრის წყალმა დაასველოს დანის მთელი ზედაპირი. მაშინ ადვილი იქნება რულონების დაჭრა.

შემდეგ მოათავსეთ რულონები ნაკერების გვერდით ქვემოთ საჭრელ დაფაზე. ჯერ მიღებული რულეტი გავჭრათ შუაზე და თითოეული ნახევარი კიდევ სამ ნაწილად. დანა შეიძლება პერიოდულად დაასველოთ წყლით, ძმრით ან უბრალოდ ცივი, ბრინჯის წებოვანი კომპონენტის მოსაშორებლად.

როგორ გააკეთოთ რულონები: მასტერკლასი შეფ-მზარეულისგან

შემდეგ რულეტები მოათავსეთ ლანგარზე, დაასხით სოიოს სოუსი კერამიკულ თასებში და მიირთვით.

რომელია ყველაზე გემრიელი სუში?

სუში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ამიტომ, უგემრიელესის არჩევანი უდავოდ თქვენია. მაგრამ ყველაზე პოპულარული, საიტის რედაქტორების აზრით, ყოველთვის იყო და რჩება რულონები "ფილადელფია" და "კალიფორნია", ასევე სუში გველთევზათ, ორაგულითა და მიდიებით.

როლი "ფილადელფია"

ნიგირის სუშის მომზადება

სანამ სუშის ბრინჯი გაცივდა, თევზი უნდა დაჭრათ. უმჯობესია აირჩიოთ ფილეს ყველაზე სუფთა და ლამაზი ნაწილი. რაც უფრო მკვრივია, მით უფრო თხელი უნდა იყოს ნაჭრები. ნიგირისთვის უმჯობესია ფილე თქვენსკენ კუთხით დაჭრათ. თევზის „დაჭრის“ თავიდან ასაცილებლად (რაც სუშისთვის მიუღებელია), აირჩიეთ ძალიან ბასრი დანა.

მართკუთხა ნაჭერი ფილეს კიდიდან 1-1,5 სმ-ით უკან დახევით, ერთი მოძრაობით ამოჭერით ფილე 45 გრადუსიანი კუთხით. ამ გზით დავჭრათ ყველა ფილე.

ვიწყებთ ნიგირის ფორმირებას. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი ვასაბისა და ძმრის წყლით (ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი დაასხით ადუღებულ წყალში). მოათავსეთ დაახლოებით ნახევარი კოვზი მოხარშული ბრინჯი მარჯვენა ხელში და მიეცით მას ოვალური ფორმა. მარცხენაში მოათავსეთ თევზის ფილე თითებზე. ბრინჯის გათავისუფლების გარეშე, ამოიღეთ ვასაბი და ბრინჯი წაუსვით. მოათავსეთ მასზე ბრინჯი და მსუბუქად დააჭირეთ მარცხენა ცერით.

შემდეგ შეცვალეთ ხელი და დააჭირეთ ბრინჯს მარჯვენა ხელის საჩვენებელი თითით და ცერით. ფრთხილად გადააბრუნეთ ნიგირი მარცხენა ხელის წვერებზე, თევზის გვერდით ზემოთ. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი თითების ძირში. მზადაა!

მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის უზრუნველყოფა, რომ თევზის მომზადება ბრინჯზე დიდი იყოს და ბრინჯი არ იყოს ძალიან შეკუმშული.
გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში

რულონები იაპონური სამზარეულოს ნაწილია, თუმცა თავად იაპონიაში უპირატესობას ანიჭებენ არა რულონებს, არამედ სუშის. რულონებს და სუშის დღეს მთელ მსოფლიოში მოიხმარენ და არც ჩვენ ვართ გამონაკლისი. ალბათ არ არსებობს ადამიანი, რომელსაც ერთხელ მაინც არ გამოუცდია რულეტი ან სუში. რატომ არ ვაკეთებთ საკუთარ რულეტებს სახლში?

რა არის საჭირო სუშისა და რულონების სახლში გასაკეთებლად?

მოდით ჩამოვთვალოთ ის ხელსაწყოები და აღჭურვილობა, რომელთა გარეშეც უბრალოდ არ შეგიძლიათ სუშის დამზადების პროცესში. სამუშაოსთვის საჭიროა სპეციალური ხელსაწყოები:

• სპეციალური მანქანა რულონების დასამზადებლად.
• თუ მანქანა არ გაქვთ, იდეალურია ბამბუკის მაკისუს ხალიჩა. მისი დახმარებით თქვენ დაატრიალებთ მომავალ სუშის.
• ბასრი დანა, რომელიც დაგჭირდებათ მიღებული რულეტის მოსაჭრელად.
• ორი ხის ჯოხი ეგზოტიკური "საჭმლის" ჭამისთვის.

დამხმარე ხელსაწყოები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ:

• ქვაბი ბრინჯის მოსამზადებლად. Წაიკითხე მეტი
• სამაგრი ფილმი საჭიროა "შიგნიდან გარეთ" რულონებისთვის. თუ იყენებთ ნორის, მაშინ მისი გამოყენება დიასახლისის მოთხოვნითაა.
• სოიოს სოუსის აბაზანა.

რულონების დამზადების პროდუქტები სახლში

არის სავალდებულო პროდუქტები, რომელთა გარეშე სუში ძნელი წარმოსადგენია და დამხმარე პროდუქტები (სანელებლები, საჭმელები). მოდით შევხედოთ პროდუქტებს, რომელთა გარეშეც ვერ შეძლებთ რულონების შექმნას თქვენს სამზარეულოში.

• ბრინჯი. აუცილებელია სპეციალური, განსაკუთრებული ჯიშის ბრინჯის აღება. ჩვეულებრივ, შეფუთვაზე წერია „იაპონური ბრინჯი“ ან „ბრინჯი რულონებისთვის და სუშისთვის“, ეს არის ის, რაც უზრუნველყოფს ინგრედიენტების უკეთეს შეწოვას. დღეს ასეთი ბრინჯი შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა დიდ სუპერმარკეტში. თუ ჯერ კიდევ არსებობს სპეციალური ბრინჯის შეძენის პრობლემა, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. ერთადერთი განსხვავება, რასაც სწორად მოხარშავთ, იგრძნობთ, არის უფრო დიდი მარცვლები, რაც რულეტს ოდნავ უხეშს ხდის.
• ძმარი, მაგრამ არა მარტივი. ბრინჯის მოსანელებლად გამოიყენეთ სპეციალური ძმარი რისამიცუკანისთვის. ის უზრუნველყოფს "ბრინჯის მარცვლებს" ერთ მასას შორის კარგ კავშირს, მაგრამ რჩება საკმაოდ დამსხვრეული, განსხვავებით ფაფისგან ან ფხვიერი პილაფისგან. ამ ინგრედიენტის დამატება აუცილებელია ნებისმიერი სიტუაციისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ არ გამოიყენებთ სპეციალურ ძმარს, თქვენი რულონები დაიშლება, როდესაც ცდილობთ მათ ჭამას.
• ზღვის მცენარეებიარც მე. ეს არის სუშის მთავარი ატრიბუტი: მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნორი-მაკის რულეტების დასამზადებლად. ანუ ყველა ინგრედიენტი ამ ზღვის წყალმცენარეებშია გახვეული.
• თევზი.მის შესახებ ბევრი რამ არის სათქმელი. რულონებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება წითელი თევზი, მაგრამ არის გამონაკლისები და კარაქიან თევზს რულონებში „ახვევენ“ ან ხელოვნურ წითელ ხიზილალას ემსახურებიან.

დამხმარე პროდუქტებში შედის შევსება და მასზე განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ ჩადოთ აბსოლუტურად ყველაფერი შიგნით. ჩვენი თანამემამულეები, რომლებიც სუშის ამზადებენ თავიანთ სამზარეულოში, ახვევენ მას:

• ორაგულის ფილე, გველთევზა;
• კიტრი ან ავოკადო;
• კრევეტები;
• კრაბის ჩხირები;
• ომლეტი;
• პატარა თევზის კვერცხები.

ეს სია განსხვავდება თქვენი გასტრონომიული პრეფერენციების მიხედვით. სახლში სუშის გასაკეთებლად შეძენილი ინგრედიენტების მთავარი მოთხოვნა ხარისხი და სიახლეა.

ხელნაკეთი სუშისა და რულონების დამზადების საიდუმლოებები

1. Vodoroslinori, მიუხედავად იმისა, ძვირია თუ იაფი, აქვთ იგივე სტრუქტურა, არ გადაიხადოთ ზედმეტი. მთავარია შეფუთვა იყოს ხელუხლებელი და სუფთა.
2. ვასაბი - სუნელის ფუნქციის გარდა, ასრულებს პრევენციულ „მუშაობას“ ახალ თევზში აღმოჩენილი მიკრობების განადგურების მიზნით.
3. ბრინჯის მომზადებისას უპირატესობა ღრმა ტაფას უნდა მიანიჭოთ და მასში წყლის მხოლოდ მესამედი დაასხით.
4. მზა ბრინჯს ურევენ ექსკლუზიურად ხის სპატულით და ძმარი ან მასზე დაფუძნებული სოუსი შეჰყავთ ნაკადში ხის სპატულის თავზე.
5. უგემრიელესი იქნება რულონები, რომლებიც შეიცავს არაუმეტეს 5 პროდუქტს. ამ პრინციპს ე.წ "5 ინგრედიენტის წესი".
6. იაფფასიანი თევზი ელიტარულ თევზად რომ გადააქციოთ, ის უნდა დამარინადოთ თანაბარი რაოდენობით სოიოს სოუსში, საკესა და ბრინჯის ძმარში. ეს თევზი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება რესტორნებში გამოყენებული ძვირადღირებული ჯიშებისგან.

რულონების მომზადება სახლში

ინგრედიენტები ხელნაკეთი რულეტებისთვის:

• სუშის ბრინჯი - 300-400 ც
• ნორი - 8-10 ც.
• ოდნავ დამარილებული ორაგული - 300 გ (1 ცალი)
• რბილი ყველი - 200 გ
• კიტრი - 200 გ (2 ც.)
• მაიონეზი - სურვილისამებრ

ბრინჯის მოსანელებლად:

• ბრინჯის ძმარი - 60 მლ (6 სუფრის კოვზი)
• შაქარი - 2 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.

Წარუდგინოს:

• სოიოს სოუსი
• პიკელებული კოჭა
• ვასაბი
• სეზამის

და:

• ჭიქა წყალი
• ძალიან ბასრი დანა
• ხელსახოცი
• ხალიჩა (ბამბუკის ხალიჩა)
• საკვები ფილმი

სამზარეულოს რჩევები

1. სახლის რულეტებისთვის, მსუბუქად დამარილებული რბილი ყველის გარდა, მიყვარს ყველაზე ნაზი ფილადელფიის ყველის გამოყენება, კიტრის ნაცვლად კი ავოკადოს.
2. აირჩიეთ რბილი, მწიფე ავოკადო.
3. გირჩევთ შეიძინოთ მზა დრესინგი სუშის ბრინჯისთვის სპეციალურ მაღაზიებში. ის ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ხელნაკეთი ძმარი, შაქარი და მარილი, მაგრამ უფრო რთულია სახლში მომზადება. მზა სუშის ძმარი, ასეთი მცირე რაოდენობით, უბრალო პენი ღირს ძირითად ინგრედიენტებთან შედარებით. მაგრამ რულონები უფრო გემრიელი გამოდის.

რულონების დამზადება სახლში

1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ.
2. ჩაასხით ცივ წყალში და ხელით აურიეთ, ნაზად შეიზილეთ ბრინჯი თითებს შორის. წყალი გათეთრდება, გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ სუფთა წყალი. შეცვალეთ წყალი ამ გზით, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ბრინჯი ჩვეულებრივ არ ირეცხება ძალიან სწრაფად.
3. დაასხით სუფთა ცივი წყალი გარეცხილ ბრინჯის თასში ბრინჯიდან დაახლოებით 5-7 სმ ზემოთ და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 40-60 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა მოხარშეთ ბრინჯი.
5. მზა ბრინჯი გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ 10 წუთი დახურული სახურავით.
6. სუშის დასამზადებლად აურიეთ ბრინჯის ძმარი, მარილი და შაქარი, ოდნავ გაათბეთ, სანამ ნაყარი პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება და გაცივდით.
7. ცხელ ბრინჯს თანაბრად დაასხით ბრინჯის ძმარი და ნაზად ურიეთ სანამ დრესინგი მთლიანად არ შეიწოვება.
8. ბრინჯი გაცივდეს ბუნებრივად, დროდადრო ურიეთ.

ინგრედიენტების მომზადება ხელნაკეთი რულეტებისთვის

1. ყველი, თევზი და კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშებზე =)
2. თუ ფილადელფიას ვიყენებ, ჩვეულებრივ, ქილებიდან გრძელი დანით ამოვიღე. მე არ ვამზადებ სპეციალურ ჩანთებს ამ რბილი ყველის გამოსაწურავად.
3. ბამბუკის ხალიჩა რამდენჯერმე შემოახვიეთ ფილებით და დაამაგრეთ ლენტით ისე, რომ ფილმი მჭიდროდ დაიჭიროს.

რულონების მომზადება სახლში - აწყობა

1. მოათავსეთ ნორის ფურცელი გლუვი მხარე ქვემოთ.
2. მოათავსეთ 2 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი, გლუვი და კომპაქტური თითებით. რჩევა
   ყველაზე მოსახერხებელია რბილი სილიკონის სპატულით გასწორება.
   დაჭერის უმარტივესი გზაა წყალში დასველებული თითები. მოათავსეთ ჭიქა წყალი ახლოს.
3. ბრინჯზე მოათავსეთ თევზი და კიტრი.
4. მოათავსეთ ყველი ფეტა ან ფილადელფია და წაუსვით მაიონეზის თხელი ზოლები. რჩევა
   მაიონეზი რომ თხლად გამოვწურო, ჩვეულებრივ პატარა კუთხეს ვჭრი.
   როდესაც ფილადელფიის რულეტებს ვაკეთებ, მაიონეზს არ ვამატებ, რომ ამ საოცარი ყველის გემო არ გადაიტანოს.
5. ახლა ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტი.
6. ამისთვის ხალიჩა გააბრტყელეთ, შიგთავსი თითებით დაჭერით, თითქოს ზემოდან რულეტის ქვედა ნაწილს ფარავთ.
7. გამოიყენეთ ხელები კვადრატულ ან მრგვალ ფორმაში.
8. პირველი შემობრუნება ასე გამოიყურება.
9. შემდეგ, გამოიყენეთ ხალიჩა, რომ რულეტი ბოლომდე გააბრტყელოთ იმავე გზით.
10. დარჩენილი 2-3 სმ ნორი დაასველეთ წყლით, გააკეთეთ ბოლო შემობრუნება და მსუბუქად დაჭერით რულეტი.
11. თუ შიგთავსი ცოტათი გამოდის დახვევისას, ნაზად ჩადეთ სილიკონის სპატულით ან თითებით.
12. წყალში დასველებული ბასრი დანით ამოჭერით რულეტის არათანაბარი კიდეები. ხშირად ამას არ ვაკეთებ.
13. შემდეგ რულეტი გავჭრათ შუაზე.
14. და დავჭრათ კიდევ სამ ნაწილად.

ფილადელფიის რულონები: ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს მასტერკლასი

80-იანი წლების დასაწყისში არასოდეს ცნობილ სუშის შეფ-მზარეულს სურდა თავისი წვლილი შეეტანა ურამაკის სუშის მომზადებაში და დაამატა ფილადელფიის ყველი, რომელიც იმ დროს პოპულარობის პიკზე იყო. ამერიკელებმა კერძი დააფასეს, მაგრამ გამოცდილი სუშის შეფ-მზარეულის სახელი დღემდე არავის ახსოვს.

ფილადელფიის რულონების სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 100 გ.
• იაპონური ბრინჯი - 250 გ, თუ ვერ იპოვეთ, აიღეთ მრგვალი ბრინჯი.
• ძმარი ბრინჯისთვის - 30-40 მლ, ის შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრი ძმრით. 30 მლ ვაშლის ძმარს დაუმატეთ 1/2 ჩ/კ შაქარი და 1/4 ჩ/კ მარილი.
• კიტრი - 1-2 ცალი, ზომის მიხედვით.
• ნორი – 1/3 ფურცელი.
• ფილადელფიის ყველი – 200 გ, სახლის პირობებში მისი შეცვლა შესაძლებელია ნაღების ყველით.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი.
2. გაცივებულ ბრინჯს ჩაასხით ძმარი და ყველაფერი აურიეთ.
3. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად. კანის მოცილება თუ არა, დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობაზე.
4. ბასრი დანით ორაგული დავჭრათ თხელ ფენებად მარცვლებთან.
5. მოათავსეთ ბამბუკის ხალიჩა გადასაკრავი ფილით და მოათავსეთ ბრინჯის ოთხკუთხედი ნორის ფურცლის თავზე. ისე უნდა იყოს, რომ ნორის კიდე ბრინჯს 1 სმ-ით გამოსცდეს, ბრინჯი კი ზღვის წყალმცენარეზე 3-4 სმ-ით მაღლა იყოს.
6. ნორისზე, მიღებული „ბალიშის“ ცენტრში მოათავსეთ კიტრი და ფილადელფიის ყველი (ფოტოზე ნაღების ყველია გამოყენებული).
7. ნორის ქვედა ნაწილი (მარცხნივ 1 სმ) დაასველეთ წყლით და შემოახვიეთ რულეტი.
8. თევზის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ რულონზე, გადასაღებ ფილმზე.
9. მზა რულეტი შეფუთეთ თევზში.
10. მკვეთრი დანით დაჭერით მიღებული რულეტი ნაწილებად.

კალიფორნიის რულონები: ხელნაკეთი რეცეპტი

კალიფორნიის რულონები გამოიგონეს ჯერ კიდევ 1973 წელს ტოკიოს კაიკანის რესტორანში (ლოს ანჯელესი). მისმა შეფმა გადაწყვიტა მნიშვნელოვანი სტუმრების გაოცება სტანდარტული სუშით, მაგრამ სამზარეულოში ახალი თევზი ვერ იპოვა. მათ მოსამზადებლად მან გამოიყენა მსუბუქად მარილიანი და ზღვის მცენარეების „გამოცვლის“ ფაქტის დასაფარად, შიგნით გაგზავნა ნორი, ამზადებდა ურამაკის სუშის, ითარგმნება როგორც „ტოპსი-ტურვი რულონები“. სტუმრებმა მაღალი შეფასება მისცეს შეფ-მზარეულის ძალისხმევას და კალიფორნიის რულონების მიწოდება დაიწყო ამერიკის შეერთებული შტატების ყველა რესტორანში, მოგვიანებით კი მთელ მსოფლიოში.

კალიფორნიის რულონების სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• იაპონური ბრინჯი - 200-250 გ.
• ნორი – 0,5 ფურცელი.
• ავოკადო - 0,5 ც.
• კრაბის ხორცი - 100 გ, თუ არა, კრევეტების ან კრაბის ჩხირები გამოდგება.
• იკრატობიკო – 1 ქილა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თევზის პატარა ხიზილალა.
• იაპონური მაიონეზი - 1-2 ჩ/კ.

მომზადების პროცესი:

1. ბამბუკის ხალიჩა გადაიტანეთ ფილაში და მოათავსეთ ნორი, ზემოდან კი ბრინჯი. ბრინჯი ისე გაასწორეთ, რომ ზღვის წყალმცენარეები ერთი კიდიდან გამოვიდეს, მეორე კი ბრინჯი.
2. გადაატრიალეთ "სტრუქტურა".
3. გააცალეთ ავოკადო და დაჭერით კუბიკებად.
4. ნორის ცენტრში მოათავსეთ მაიონეზი.
5. მაიონეზისთვის - მოხარშული და დახეული კრაბის ხორცი.
6. ავოკადო მოათავსეთ კრაბის ხორცის გვერდით.
7. ყველაფერს რულეტად ვახვევთ.
8. მიღებული რულონზე მოათავსეთ ტობიკო თევზის შველი.
9. ასეთ სილამაზეს ვიღებთ.
10. გამოიყენეთ ბასრი დანა ნაჭრებად.

მარტივი ორაგულის რულონები

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორაგულის ფილე – 200–250 გ.
• იაპონური ბრინჯი - 250-300 გ.
• ღვინის ძმარი (თეთრი ღვინისგან) – 1 ს.კ.
• 2 კვერცხის გული.
• ნორი – 6 ფურცელი.
• ავოკადო - 50-80 გ.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
• ხახვი (ბუმბული) - რამდენიმე ცალი.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი და მარილი ან მოაყარეთ ორაგული თქვენი საყვარელი მეთოდით (შეგიძლიათ მოხარშოთ ასევე). თევზის ფილე დაჭერით ფანტელებად. ბრინჯს დაუმატეთ ძმარი და გადაიტანეთ, შედგით მაცივარში.
2. გულებიდან ჩვეული წესით მოამზადეთ თხელი ომლეტი. ავოკადო, კუბიკებად დაჭრილი ომლეტი, თხელ ნაჭრებად წითელი ცხარე წიწაკა.
3. ბრინჯი მოათავსეთ ნორის ფურცლის კიდეზე. გამოჭერით მასში ნახვრეტი, მოაყარეთ ორაგული, კვერცხის გული და ავოკადო. ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვის ბუმბული და ცხარე წიწაკის ნაჭერი. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან ბრინჯით.
4. ნორი რულეტად გადაახვიეთ და ბასრი დანით დაჭერით ნაწილებად.

როგორ მოვამზადოთ კეისრის რულონები სახლში

გემრიელი და იდეალურად ფორმის რულეტების დამზადება ის ამოცანაა, რომელსაც ყველა ახალბედა მზარეული ვერ უმკლავდება. მაგრამ დიდი სურვილითა და მოთმინებით, ამის სწავლა მარტივად შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• 0,4 კგ მოხარშული ბრინჯი;
• ნორის ფურცლები - 4 ცალი;
• შემწვარი ქათმის მკერდი - 200 გრამი;
• სეზამი;
• 1 ავოკადო;
• 2 კიტრი;
• 100 გრამი ბეკონი;
• 100 გრამი ყველი გრანა პადანო;
• 10 0 გრამი ლოლო როსოს სალათი.

კეისრის რულეტების მომზადება ნამდვილი სიამოვნებაა, რადგან, მიუხედავად კერძის მრავალკომპონენტიანი ხასიათისა, მასზე ყველაფერი საკმაოდ მარტივია.

მომზადების პროცესი:

1. ბრინჯს ადუღებენ და წინასწარ მიიყვანენ სასურველ მდგომარეობამდე, ცოტას აცივებენ და აფენენ ფურცელზე, ასხურებენ სეზამის მარცვლებს. უმჯობესია ნორი მოათავსოთ ბამბუკის ხალიჩაზე, რომელიც დაფარულია ფილებით;
2. ნორი იფარება ხალიჩის თავისუფალი კიდით და აბრუნებს, მეორე მხარეს კი ქათმის მკერდი, ყველი, ბეკონი, სალათის ფურცელი აფენენ, ცენტრში კი კიტრი და ავოკადო დევს;
3. ჩამოაყალიბეთ რულეტი, წაუსვით წყალმცენარეების კიდე წყლით და დაამაგრეთ;

ამ ტიპის სუში იდეალურია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები. ყველი, ქათამი, ბეკონი და სხვა ინგრედიენტები ქმნის საკმაოდ დელიკატურ და ჰარმონიულ გემოს, რომლის დავიწყება უბრალოდ შეუძლებელია.

კვერცხის ბლინების რულეტები

ყველას შეუძლია შექმნას არა მხოლოდ რულონები, არამედ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელიც მოეწონება ბავშვებსა და მოზრდილებს. ასეთი სუში არ არის მხოლოდ გემრიელი და ნაზი, არამედ აქვს წარმოუდგენელი გარეგნობა, ამიტომ მისი მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ნორი – 2 ფურცელი;
• სოიოს სოუსი;
• კიტრი - 1 ცალი;
• 40 გრამი ნაღების ყველი;
• 60 გრამი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული;
• ბრინჯის ძმარი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. კვერცხები ავთქვიფოთ მწიკვი მარილით, დავუმატოთ ძმარი, შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი, კარგად ავურიოთ;
2. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით ზეთი და შეწვით ბლინი სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება;
3. გავაციოთ კვერცხის ბლინი, დავჭრათ 4 თანაბარ ზოლად;
4. ნორი მოათავსეთ ხალიჩაზე, კიდეები ოდნავ დაასველეთ წყლით, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, მოაყარეთ კვერცხის ბლინის ზოლი, რომლის ცენტრში მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი კიტრი, ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები, ზემოდან თევზი - ბლინის კიდევ ერთი ზოლი, კვლავ წაუსვით ყველი და გადაახვიეთ რულეტად, დაჭერით;

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სუში ყოველთვის ნაზი და გემრიელი გამოდის. კვერცხის ბლინი ბრინჯის ნაცვლად ამ კერძს უჩვეულო გემოს მოაქვს.