اخبزي رف لحم الضأن في الفرن. رف لحم الضأن: كيف يبدو وكيف يتم طهيه في المنزل؟ البهارات والبهارات الخاصة بلحم الضأن

إذا كنت مهتمًا بكيفية طهي لحم الضأن بسرعة ولذيذة، فهذه الوصفة البسيطة مع الصور تناسبك!

دعونا لا نفسد المذاق الطري والعصير ونعومة لحم الضأن الصغير عن طريق الخبز لفترة طويلة في الفرن أو على الشواية، أو نضيع الوقت في التتبيلة للحوم اللذيذة بالفعل، ولكن دعونا نقلي رف لحم الضأن، تمامًا مثل شرائح اللحم. في مقلاة ذات تأثير شواء أو سطح عادي.

السر الرئيسي للطبق الجذاب والمذاق هو نضارة لحم الضأن الصغير. التوابل والأعشاب. لن تحتاج إلى أي خبرة أو مهارات محددة، فقط بضع دقائق من التحضير وتقديم طبق شهي على الطاولة.

1. طريقة تحضير لحم الضأن للطهي:

• نغسل الخاصرة ونجففها بمنديل.

• إزالة الدهون الزائدة إن وجدت.

• قطع رف لحم الضأن على طول الضلوع إلى عدة شرحات مجزأة.

2. طريقة تحضير لحم الضأن:

• سخني كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي قطع اللحم.

• اقلي شريحة لحم الضأن على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم استخدمي الملقط لقلب اللحم على الجانب الآخر. يُحفظ على نار معتدلة حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، لكن لا تبالغ في طهيها.

إقرئي أيضاً: طريقة عمل لحم البقر في الفرن

• اثقبها بسكين ثم ارفعها عن النار عندما يفرز اللحم عصيرًا ورديًا شاحبًا. ضعيها على طبق واتركيها لبعض الوقت. سوف يعطي عظم لحم الضأن الساخن حرارة للحوم لفترة طويلة، وسوف "يصل" ولن يكون جافًا وقاسيًا.

3. البهارات والتوابل الخاصة بلحم الضأن:

الطبق جاهز تقريبا، لكن رائحة البهارات والأعشاب مفقودة. يُملح شرحات اللحم في طبق مشترك ويُرش بسخاء بالفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ويُضاف بضع رشات من خليط التوابل.

إكليل الجبل والثوم والبقدونس والكزبرة والزعتر والزعفران والزنجبيل والنعناع والبابريكا والأوريجانو والشبت تبرز المذاق الرقيق لحم الضأن الصغير.

رتبي شرحات اللحم بشكل جميل على الأطباق وقدميها مع الأرز الرقيق. مع الفلفل الحلو والباذنجان المشوي أو مع أوراق السبانخ. في وعاء منفصل، تُقدم صلصة الكزبرة المفرومة والثوم المطحون وزيت الزيتون والأوريجانو.

بعد تناول الغداء في أحد المطاعم الجيدة في إنجلترا وتذوق قطعة من لحم الضأن، يمكنك تعلم وصفة هذا الطبق، لكن الأمر لن يكون سهلاً. يقبل الطهاة المحترفون الإعجاب والامتنان بسهولة، لكنهم عادة لا يشاركون أسرارهم المميزة.

ومن المستحيل ببساطة أن تظل غير مبال بالمذاق الرقيق والرائع لهذا الطبق المحضر في الفرن على سبيل المثال. رف لحم الضأن هو لحم المتن مع أضلاعه البارزة. في هذا الشكل الذي يعالجه الجزار يتم بيع الطبق.

ستتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق تقليدي لن يستغرق الكثير من الوقت. لتحضيره، من الأفضل اختيار أضلاع غير مقطعة مع لحم المتن، بدون عظم العمود الفقري. من الأفضل أن تأخذ اللحوم المبردة. إذا تم تجميده، فيجب إذابته في درجة حرارة الغرفة، وشطفه جيدًا، وتصفيته وتجفيفه. رف لحم الضأن هو طبق للذواقة الحقيقيين. لذلك، يتم استخدام المكونات الطبيعية عالية الجودة فقط لتحضيره. لا ينبغي استخدام المايونيز أو الخلطات الجاهزة للحوم.

أفضل اللحوم هي لحم الضأن من نيوزيلندا. يتم الاحتفاظ بالحيوانات في مزارع هذا البلد في ظروف مثالية وتأكل العشب الطازج. يتم تعقيم الحملان المخصصة للحوم. يتم ذلك من أجل استبعاد وجود أي رائحة أجنبية لا يحبها الأشخاص الذين لا يحبون لحم الضأن كثيرًا.

يعتبر الحمل حيوانًا لم يبلغ عمره سنة واحدة بعد. في هذا العصر يكون لحمه "ناضجًا" بالفعل، لكنه لا يزال طريًا بشكل غير عادي. إن حامل لحم الضأن الحقيقي من نيوزيلندا ليس رخيصًا، ولكن يمكن استبداله بسهولة بحمل صغير يتم تربيته في منطقتنا. من خلال طهيه بشكل صحيح في الفرن، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة.

كيفية اختيار طريقة الطبخ؟

هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق.من المرجح أن يفضل خبراء المذاق الطبيعي للحوم لحم الضأن المشوي، ويفضل محبو الأعشاب والتوابل الخبز في الفرن، ويسعد الكثيرون بتجربة الصلصات وطرق النقع. مهما كانت وصفة لحم الضأن التي تختارها، فإن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال.

الشيء الأكثر أهمية هو اتباع القاعدة "الذهبية" لطهي لحم الضأن. لا ينبغي أبدًا الإفراط في طهي هذا اللحم! لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة ووقت الطهي الموصى به. في الفرن، ستساعدك مؤقتات درجة الحرارة والوقت على القيام بذلك، وفي حالات أخرى، من الأفضل الحصول على ساعة. حتى 5 دقائق من التعرض لدرجة الحرارة الزائدة يمكن أن يحرم اللحم من طراوته ونعومته. يعتبر لحم الضأن، وخاصة لحم الضأن، من اللحوم الآمنة لصحة الإنسان، والمعالجة الحرارية الطويلة لا معنى لها.

عند اختيار طريقة الطهي، تجدر الإشارة إلى أنه عند قلي لحم الضأن في الزيت أو الشوي، فمن الأفضل تجنب استخدام كمية كبيرة من الأعشاب والبهارات أثناء النقع، لأنها في الحالة الأولى سوف تحترق دون تحسين طعم اللحم. لحمة. وعند القلي في مقلاة يفضل إضافتها في النهاية. في هذه الحالة، سوف يكشفون تماما عن رائحتهم. لكن نقع لحم الضأن جيداً قبل خبزه في الفرن هو سر نجاح طبق فاخر يستحق أرقى المائدة الأوروبية.

تجدر الإشارة إلى أن رف لحم الضأن يمكن اعتباره طبقًا إنجليزيًا تقليديًا، على الرغم من أنه يتم تحضيره في العديد من الدول الأوروبية.

لكن إنجلترا هي الدولة التي اخترعت فيها طريقة طهي لحم الضأن هذه.

رف من لحم الغنم المخبوز في الفرن

لتحضير خليط التتبيلة يؤخذ كيلوغرام من اللحم بنسب صارمة:

• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المكرر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• غصن إكليل الجبل
• الزعتر والريحان والمردقوش حسب الرغبة.
• 2-3 أوراق غار مطحونة.

لا يوجد إجماع بين خبراء الطهي بخصوص وجود الثوم في الوصفة. يعتقد بعض الناس أنه يغير طعم اللحوم بشكل كبير. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الثوم، يمكنك إضافة 3-4 فصوص، مطحونة في الهاون.

افركي قطعة من الرف بهذا الخليط، ثم ضعيها في وعاء ثم غطيها بطبقة من النايلون. وقت النقع هو 1-2 ساعات. لا يجب أن تبقي اللحم في التتبيلة لفترة أطول. خلال هذا الوقت، سيكون لدى البهارات وقت "للكشف". تُغلف القطعة بعناية بورق الألمنيوم، وتُوضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. وقت الطهي يساوي الوزن دائمًا. إذا كانت القطعة تزن 1.5 كجم، فإن مدة الطهي ستكون ساعة ونصف. من المهم أيضًا الحفاظ على ظروف درجة الحرارة.

قبل حوالي 10 دقائق من الطهي، يمكنك فتح ورق الألمنيوم حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. الطبق الجانبي التقليدي لهذا الطبق هو البطاطس المسلوقة الصغيرة وسلطة الخضار الطازجة.

رف من الخبز مع الصلصة الإنجليزية

غالبًا ما يتم تكييف رفوف لحم الضأن، التي يتم نشر وصفاتها على الإنترنت، مع توفر منتجات ميسورة التكلفة وواسعة الانتشار. ومع ذلك، هل يستحق استخدام مثل هذا اللحم اللذيذ لإطفاء القشدة الحامضة التقليدية أو صلصة الدقيق؟ ألن يكون من الأفضل صنع صلصة إنجليزية حقيقية؟

قبل تحضير هذا الطبق، يجب فرك قطعة لحم الضأن جيداً بالسمن والملح والفلفل الأسود المطحون. اتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك فقط قم بتقطيعها إلى أجزاء - بحيث تبرز قطعة من الضلع من كل قطعة من لحم المتن. تحتاج إلى قلي اللحم على نار متوسطة، ويفضل أن يكون ذلك في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. مدة القلي 7 دقائق على كل جانب.

يعتبر العصير والزيت المنطلق أثناء القلي أساس تحضير الصلصة.

يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا.

• 2 بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعمًا؛
• 100 جرام من نبيذ ميرلوت الأحمر؛
• الأعشاب حسب الذوق.

هناك وصفات تحتوي على الكريمة، ولكن ليس بأي حال من الأحوال القشدة الحامضة. يجب أن يكون الكريم طازجًا وطبيعيًا.

يوضع البصل في العصير الناتج أثناء قلي اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ويضاف النبيذ والأعشاب. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بالضبط، وبعد ذلك يجب سحقه بالخلاط. الصلصة جاهزة. خلال هذا الوقت، يتم تبريد اللحم المقلي إلى درجة الحرارة المثالية، وباستخدام لغة المحترفين، "يرتاح".

إن تقديم هذا الطبق هو فن حقيقي. وتشمل الأطباق الجانبية التقليدية البطاطس المهروسة والسبانخ. تزين قطع الرف وتسكب بالصلصة. هناك العديد من الطرق الأخرى لتحضير الصلصة، لكن هذه الوصفة الخاصة تسمح لك بإبراز طعم اللحوم وتعزيزه. لا ينبغي أن تطغى الصلصة الحقيقية على الطبق الرئيسي. يحتوي على الحد الأدنى من المكونات الضرورية التي يتم دمجها بشكل مثالي مع لحم الضأن الصغير.

الشوي

إذا كان النبيذ الأحمر يوصى به لإعداد الصلصة، فسيتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف لتتبيل اللحوم المعدة للشوي على الفحم. القطعة كاملة متبلة. يُحشى الجزء السميك أولاً بشرائح رقيقة من الثوم.

2-3 فصوص كبيرة تكفي لـ 1 كيلوغرام من اللحم. يتم خلط كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المكرر، وملعقة صغيرة من الملح، ويضاف القليل من الفلفل الأسود المطحون، وإذا رغبت في ذلك، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. تُغطى القطعة بأكملها جيدًا بهذا الخليط وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

قبل الطهي مباشرة، يتم تغليف كل ضلع بورق قصدير لمنعه من الاحتراق. يُقلى اللحم على شواية أو في الفرن على نار متوسطة. وقت الطهي يعتمد على الوزن. بالنسبة لمربع يزن 1 كجم، سيستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة.

فقط بعد الانتهاء من القلي يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخضار المشوية. الكوسة والباذنجان هي الأنسب لهذا الغرض. قبل الطهي، يجب الاحتفاظ بها في صلصة الثوم والليمون الطازج والفلفل الحلو.

بمجرد أن تنضج الخضار، ارجع إلى نفس الصلصة ورجها. عندها فقط يكون بمثابة طبق جانبي لطبق اللحم اللذيذ. يمكن استخدام نفس الطبق الجانبي للحوم المخبوزة في الفرن.

يعتبر رف لحم الضأن من أروع وأغلى الأطباق. من الناحية المثالية، يتم إعداد هذا الطبق من أضلاع لحم الضأن النيوزيلندي الصغير. يمكنك أيضًا تحضير هذا المطعم الشهي في المنزل.

هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا

هل بلغت بالفعل 18 عامًا؟

لتحضير الطبق ستحتاج إلى لحم طري يتكون من جزء من الخاصرة وثمانية أضلاع من ذبيحة لحم الضأن. محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ليس مرتفعا، حيث لا يوجد جزء دهني في هذه الأضلاع، واللحوم غذائية.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة

تتمثل مزايا الحمل الصغير في عدم وجود رائحة كريهة وضوحا وأوردة صلبة ودهون. سيكون الخيار المثالي هو الجزء الذي لا يحتوي على عمود فقري - فقط الأضلاع ذات الخاصرة ذات اللون الفاتح من اللحم، مما يدل على صغر سن الحيوان.

لتحضير الطبق، عليك اختيار اللحوم الطازجة فقط، وليس المجمدة أبدًا. يجب أن يكون اللب مرنًا، ورديًا شاحبًا، وليس له رائحة "لحم الضأن" المميزة.

عند تحضير اللحوم تحتاج إلى تنظيف العظام جيدًا وقطع جميع الطبقات والأوتار إن وجدت حتى يكون جزء الذبيحة مثاليًا.

كيف لطهي رف من لحم الضأن

هناك عدة طرق جيدة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. لجعل الطبق ناجحًا، تحتاج إلى اتباع الوصفة وتكنولوجيا الطهي، وكذلك نقع اللب بشكل صحيح.

يمكن خبز لحم الضأن في الفرن، بكم أو بدونه، فوق الفحم وحتى قليه في مقلاة! الخطوة الإلزامية هي تحضير التتبيلة. يمكنك تقديم لحم الضأن مع الخضار والبطاطا المخبوزة، وكذلك في صلصة الثوم.

سنقدم أدناه بعض الأمثلة التي ستتعلم من خلالها كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ والسهل.

رف من لحم الضأن في الفرن. وصفة خطوة بخطوة

لجعل لحم الضلع طريًا وطريًا، عليك أن تعرف كيفية طهيه. أول شيء يجب على الطاهي فعله هو نقع الطبق المستقبلي.

باتباع هذه الوصفة السهلة، ستتعلم كيفية طهي لحم الضأن، ومدة خبز الطبق، وما هو الأفضل لدمجه معه، وكيفية تقديم الطبق بشكل جميل على الطاولة.

المكونات الرئيسية:

• ضلوع الضأن والخاصرة.
• 5 قطع. بطاطا؛
• ثوم؛
• ليمون؛
• 1 بصلة
• رَيحان؛
• زعتر؛
• 100 مل زيت زيتون
• التوابل حسب الذوق.

دليل الطبخ:

1. يجب إعداد المربع بشكل صحيح عن طريق قطع كل الفائض وتقسيمه إلى عدة أجزاء.
2. للتتبيلة، خذ زيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون. تضاف إلى الخليط البهارات وأوراق الريحان المفرومة والزعتر.
3. يُسكب اللحم بالتتبيلة المُجهزة. في نصف ساعة سيكون جاهزًا للطهي.
4. تُغسل البطاطس، لكن لا تُقشر.
5. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات وفص ثوم إلى شرائح. يجب فرك الفصوص المتبقيتين في المربع.
6. ضعي قطع لحم الضأن على صينية خبز مدهونة بكمية كافية من الزيت، ثم وزعي شرائح البطاطس والبصل والثوم المفروم فيما بينها.
7. رشي زيت الزيتون على كل شيء ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
8. يجب خبز اللحم على نار خفيفة حتى لا يجف أو يفرط في الطهي.
9. ضعي الطبق المخبوز على طبق كبير. يمكن تزيين اللحوم والخضروات اللذيذة بالريحان والبهارات.

رف من لحم الضأن على الشواية. وصفة خطوة بخطوة لشيش كباب لحم الضأن

كيف لطهي كباب لذيذ من الرف؟ سهل مثل الفطيرة! للقيام بذلك، ستحتاج إلى إعداد ماء مالح غني وحار للحوم وقطع الرف إلى قطع أكبر. لا يمكنك استخدام الأسياخ فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام شبكة الشواء.

رف لحم الضأن المشوي له وصفة مماثلة، لأن الطهي على شواية ساخنة وعلى الأسياخ يستخدم نفس التقنية. ستتعلم الآن كيفية تحضير طبق ممتاز بطريقة أو بأخرى!

المكونات الرئيسية:

• رف 500 جرام
• ثوم؛
• 250 مل زيت زيتون
• 100 مل من نبيذ بورت؛
• بهارات (ملح، فلفل أسود مطحون، سكر)؛
• حفنة من البقدونس
• إكليل الجبل؛
• 2 ملعقة كبيرة. خل.

دليل الطبخ:

1. نقوم بتفكيك رف الخروف ونقطع الفائض ونقسمه إلى قطع كبيرة (ضلعين).
2. يجب أن تتبل القطع المطبوخة للشواء. للتتبيلة، قم بتفكيك رأس الثوم. نقوم بتقسيمها، ويجب وضع فصين على الأقل جانباً، ويجب طهي الباقي على نار خفيفة في زيت الزيتون. يجب أن يصبح الثوم شفافًا ولكن لا يغلي ثم يبرد.
3. يجب خلط زيت الزيتون من المقلاة مع 50 مل من نبيذ بورت، وثلاث فصوص من الثوم، وإضافة إكليل الجبل (غصن واحد يكفي) والفلفل الأسود إلى التتبيلة.
4. تحتاج إلى نقع اللحم في هذا الخليط لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة وتحت الفيلم.
5. يجب تقديم اللحم مع الصلصة. يمكنك استخدام صلصة البرسياد الحارة لهذه الوصفة.
6. لتحضير صلصة البرسياد، اخلطي الثوم والخل والبقدونس المفروم والبهارات.
7. يُطهى السكر مع الـ 50 مل المتبقية من المنفذ على نار متوسطة.
8. على الأسياخ أو على الشواية، اقلي الرف المتبل حتى تتشكل القشرة. يجب أن يتم ذلك على كلا الجانبين.
9. يُسكب شراب السكر فوق الطبق النهائي ويُقدم مع الصلصة.

رف من لحم الضأن في مقلاة

بالنسبة لأولئك الذين يريدون مفاجأة ضيوفهم بطبق احتفالي وشهي في المنزل، فإن الشواية ليست ضرورية. هذه الوصفة البسيطة لطهي رف الخبز في مقلاة ستكون مفيدة لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين.

تعرف على مقدار المكونات المطلوبة للطبق وما هي بالضبط، وكيفية قلي لحم الضأن بشكل صحيح في مقلاة وما هي الصلصة الأفضل لتقديمها مع الأطعمة الشهية.

المكونات الرئيسية:

• 500 جرام من ضلوع الضأن مع الخاصرة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• إكليل الجبل؛
• زيت نباتي؛
• خمر؛
• الرمان للعصير.
• 1 بصلة
• ملح وفلفل.

دليل الطبخ:

1. يُقطع اللحم إلى قطع ويُفرك بالثوم المطحون وإكليل الجبل ويُملح. رف من لحم الضأن المطبوخ في مقلاة يتناسب بشكل جيد مع الصلصات اللذيذة، مثل الرمان.
2. تسخين المقلاة بالزيت النباتي.
3. يتم قلي قطع الرف حتى تصبح مقرمشة.
4. للتأكد من أن اللب طري وذوبان، تحتاج إلى وضع القطع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. تستخدم الصلصة الرمان والبصل والنبيذ والتوابل. يتم عصر العصير من الرمان. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ويُقلى. أضف 200 مل من النبيذ الأحمر وعصير الرمان إلى المقلاة.
6. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
7. ثم تضاف البهارات (الملح والفلفل والكزبرة وغيرها) إلى الخليط.
8. عند تقديم الطبق، أسكبي فوقه دبس الرمان.

رف من لحم الضأن على الفحم

وصفة هذا الطبق بسيطة بشكل لا يصدق. كما هو الحال في الإصدارات السابقة، يجب أن ينقع اللحم في الأعشاب والبهارات. تتضمن هذه الوصفة أيضًا تتبيل الضلوع واللحوم وقليها جيدًا على الفحم الساخن.

الفرق بين هذه الطريقة هو استخدام ورق القصدير الذي سيتم تغليف اللحم به. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إعداد صلصة مناسبة أو شيء سيحل محله. سنخبرك أدناه بكيفية تحضير طبق لذيذ في طلاء الخردل الحار ومع طبق جانبي.

المكونات الرئيسية:

• رف 500 جرام
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. أوراق إكليل الجبل المفرومة؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
• 2 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون؛
• 1 بصلة
• الخل البلسمي والملح والفلفل.
• البطاطس والخضروات المفضلة للتزيين.

دليل الطبخ:

• تظل تقنية تحميص اللحوم كما هي. على الفحم، يجب أن يتم خبز الرف في احباط حتى لا يحترق ويقلى في العصائر الخاصة به.
• للتتبيلة نستخدم الخردل. تحتاج إلى خفق الخردل وعصير الليمون والزيت والثوم المفروم والبهارات وإكليل الجبل.
• بعد نقع لحم الخروف في التزجيج وتركه مغطى بالفيلم في الثلاجة لمدة ساعة، يمكنك البدء في تحضير الطبق الجانبي. لتحضيرها تحتاج إلى الخضار والبطاطس التي بعد تقطيعها وإضافة البهارات يتم إرسالها إلى فرن مسخن لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة.
• في هذه الأثناء، تحتاج إلى لف الرف المتبل بورق الألمنيوم وطهيه على الفحم.
• يُقدّم الطبق الرئيسي والطبق الجانبي ساخنًا على طبق كبير، مع وضع الخضار والبطاطس بداخله، وقطع الرف على طول الحواف، بعد رشها بالخل.

بالعافية!

أيها الأصدقاء، هل أنتم مهتمون بكيفية طهي لحم الضأن الطري في مقلاة بسرعة ولذيذة؟ إذن هذه الوصفة لك! دعونا لا نفسد المذاق الطري والعصير للحوم الطرية عن طريق الخبز لفترة طويلة في الفرن أو على رف سلكي. دعونا لا نضيع وقتًا ثمينًا في الصلصات والمخللات، لأن شريحة لحم الضأن الصغيرة هي بالفعل الأكثر لذة. أقترح ببساطة قليها على شكل شرائح لحم في مقلاة ذات سطح عادي.

بهذه الطريقة ينضج لحم الخروف بسرعة، ولا يصبح اللحم مجففًا بشكل مفرط، ولكنه طري وعصير. إذا كنت من الذواقة المتطورين أو من محبي الطعام اللذيذ، فتأكد من طهي هذه الأطعمة وتجربتها. ومع ذلك، أولا، دعونا نكتشف ما هو نوع هذا الطبق؟

ورف الضأن هو قطعة من الخاصرة بها أضلاع حيوان صغير. يعد هذا من أغلى أنواع اللحوم عالية الجودة، ولهذا سيكون من العار أن يفسد أثناء الطهي. يباع عادة كقطعة واحدة كاملة مكونة من 7-8 أضلاع. الأطباق المصنوعة من هذا الجزء من ذبيحة لحم الضأن لذيذة جدًا وشهية جدًا. على عكس لحم الحمل الكلاسيكي، لا تحتوي الخاصرة على صلابة متزايدة أو رائحة كريهة أو عروق كثيفة أو وفرة من الدهون. اللحم طري وعديم الرائحة. ويمكن حتى أن يطلق عليه النظام الغذائي.

كيفية اختيار لحم الضأن للرف

عند اختيار اللحوم لرف اللحوم، ركز على المؤشرات التالية.

• الحمل الجيد له لحم أحمر. يشير الظل الداكن إلى أن الكبش قد قُتل في سن أكبر. وبناء على ذلك، فإن اللحوم الخفيفة هي الذبيحة الصغيرة والأكثر طراوة. هذا هو بالضبط ما تحتاج إلى شرائه.
• عظام الحمل الصغير بيضاء اللون مع لون وردي. في الكبش البالغ تكون بيضاء ببساطة، بينما في الكبش القديم تكون رمادية أو ذات لون أصفر.
• حتى الكبش القديم سيتم الكشف عنه بحجم الأضلاع والمسافة بينها: فهي كبيرة وتقع على مسافة كبيرة. ضلوع الحمل الصغير صغيرة ومتباعدة بشكل وثيق.

حان الوقت للانتقال إلى عملية الطهي نفسها، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي شريحة من لحم الضأن في مقلاة. يتم توفير الوصفة مع الصور خطوة بخطوة لراحتك.

رف من لحم الضأن الصغير - قطعة واحدة بها 7-8 أضلاع

زيت نباتي – للقلي

الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة

خطوة بخطوة طهي لحم الضأن في مقلاة

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى عظام.

2. ضعي الزيت في مقلاة، ضعيه على النار وسخنيه. إذا كان لديك مقلاة ذات تأثير شواء، يمكنك استخدامها. ثم سيكون للأضلاع النهائية مظهر مخطط جميل.

عندما تسخن المقلاة، أضيفي قطع اللحم. ليست هناك حاجة لإضافة الملح، ولكن القليل من الفلفل سيكون لطيفا. إذا كنت من محبي البهارات الحارة، يمكنك تتبيل اللحم بالزعتر وإكليل الجبل والبردقوش والزنجبيل والكمون وغيرها.

4. اقلي اللحم على جانب واحد لمدة 1.5-2 دقيقة على نار عالية حتى يصبح اللحم بنياً ذهبياً بسرعة. سوف يغلق العصير داخل القطع. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم اقلب الرف على الجانب الآخر وأضف الملح على الفور. يمكنك الفلفل مرة أخرى إذا كنت ترغب في ذلك.

دعونا نطبخ الجانب الثاني من الضلوع بطريقة مماثلة - أولاً على نار عالية، ثم على نار متوسطة.

قطعي قطعة من اللحم وتأكدي من نضجها: يجب أن يخرج منها عصير أبيض أو شفاف. إذا كان هناك دم، استمر في القلي لمدة دقيقة أخرى وتحقق مرة أخرى من مدى نضجه. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الضلوع في المقلاة، وإلا فإن اللحم سوف يجف ولن يكون طريًا.

5. قدمي الطبق فوراً في حرارة اللحظة، لأن... يكون اللحم لذيذًا بشكل خاص عندما يكون طازجًا. لذلك لا أنصح بقليها للاستخدام المستقبلي.

يمكنك تقديم رف من أضلاع لحم الضأن مع الصلصات المفضلة لديك أو ببساطة مع سلطة الخضار الطازجة. على الرغم من أنه يتناسب أيضًا مع أي أطباق جانبية: البطاطس المهروسة والمعكرونة والخضروات المشوية.

فيديو - رف من لحم الضأن في مقلاة

بالعافية!

أصدقائي، إذا أعجبتكم الوصفة، اكتبوا تعليقاتكم في التعليقات. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك، فهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. انقر على الأزرار الاجتماعية لتقول شكرا للمدونة.

انضم إلى المجموعة

يمكنك إعداد الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام من ضلوع الضأن. تتناسب بشكل جيد مع أي صلصات وأطباق جانبية تقريبًا: البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية أو السلطة الخفيفة. اكتشفي وصفات جديدة وأسرار طبخ أطباق لحم الضأن.

كيف لطهي رف من لحم الضأن

أولا، عليك أن تختار اللحوم المناسبة. ركز على لونه: لحم الخروف الجيد له لحم أحمر (أفتح أو أغمق حسب عمر الحيوان)، والعظم أبيض. ثم انتبه إلى الرائحة: يجب أن تكون هناك رائحة محددة خفيفة، ولكن ليست رائحة كريهة قوية، والتي يربطها الكثيرون بشكل حدسي بالحمل. ثم تحقق من قسم التوابل. هنا سوف تحتاج إلى شراء الزعتر وإكليل الجبل والكمون واليانسون والمردقوش والثوم والزنجبيل والكمون.

في الفرن

يمكن طهي لحم الضأن في الفرن بطرق مختلفة: خبزه في غلاف أو في رقائق معدنية أو على صينية خبز أو على شبكة شواء. خبزخاصرة الخروف في الفرندائمًا عند درجات حرارة عالية - من 180 إلى 250 درجة. يمكنك تغيير وقت الطهي بنفسك: بالنسبة للحوم الوردية النادرة، فإن 20 دقيقة من الخبز تكفي، وللحصول على أضلاع مطهوة جيدًا، اضبط المؤقت لمدة 35-40 دقيقة.

في مقلاة

يمكنك طهي ضلوع لحم الضأن اللذيذة في مقلاة عادية بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. لا توجد أسرار خاصة هنا، لذا عليك الالتزام بالمبادئ العامة للقلي. إذا كنت تريد اخمادهارف من لحم الضأن في مقلاة، ثم اقلي اللحم أولاً قليلاً، ثم أضيفي المرق أو الماء أو النبيذ، ثم غطي صينية التحميص بغطاء واطهي الضلوع حتى تنضج. باستخدام طريقة القلي المعتادة، قم بطهي الضلوع في مقلاة بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق على كل جانب.

مشوي

يبدو الطعام المقلي غير عادي للغاية وجميل ولذيذ.لحم ضأن مشوي.خصوصية طهي اللحوم بهذه الطريقة هي أنه أثناء القلي يجب ضغط لحم الضأن بقوة في المقلاة. إذا كان لديك آلة شواء حقيقية بغطاء في مطبخك بدلًا من مقلاة الشواء، فسيصبح الطبق أكثر نكهة. ضع عظم اللحم لأعلى، أو يمكنك إزالة الضلوع تمامًا، ولم يتبق سوى الخاصرة. اقرأ عنها واخترها بشكل صحيح.

على استجواب

في أواخر الربيع أو الصيف، عندما يحين وقت الخروج إلى الطبيعة وتناول الشواء،خاصرة خروف على الشوايةسيكون خيارا رائعا. للقيام بذلك، يجب أن يتم نقع اللحم مسبقًا: كلما طالت فترة بقائه في التتبيلة، أصبح أكثر ليونة وعصيرًا. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام أي صلصة تعتمد على النبيذ أو زيت الزيتون. اللحم المتبل بصلصة الفاكهة الحامضة لذيذ جدًا.

في طباخ بطيء

بمساعدة أدوات المطبخ الحديثة، يمكنك بسهولة وسرعة إعداد المعجنات والحساء ليس فقط. ذو علاقة بالحميةرف من لحم الضأن في طباخ بطيءكما تبين العطاء جدا. يمكنك الطهي في أوضاع مختلفة: "القلي" أو "الطهي" أو "الطهي المتعدد" - كل هذا يتوقف على ما ستقدمه بالضبط على الغداء. إذا كنت ترغب في شواء لحم الضأن في طباخ بطيء، فسيستغرق الأمر ساعتين، لكن الضلوع المشوية ستكون جاهزة خلال 20 دقيقة فقط.

وصفة رف من لحم الضأن

لحم الضأن هو حقا لحم عالمي. وفي اليونان تحضر منها المسقعة الشهيرة، وفي اسكتلندا هاجيس (من فضلاتها)، ويحب الأيرلنديون صنع الحساء من اللب. كل مطبخ له صلصاته وتوابله وأعشابه الخاصة. التركيبة الأكثر شيوعًا هي مع صلصة لينجونبيري وتتبيلة الكمون وإكليل الجبل والأوريجانو. إذا كنت تفتقد الأطباق الشهية في المطعم، فاختر الأفضلوصفة لرف من لحم الضأنلتجعل عائلتك سعيدة خلال العطلات.

في احباط

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 978.6 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوروبي.

لمنع فقدان اللحوم لمعظم عصائرها أثناء الخبز، غالبًا ما يتم تغليفها بورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا تنفيذ هذه الخدعة الطهوية باستخدام ضلوع لحم الضأن الصغيرة. حسنًا ، لكي يكتسب اللحم رائحة حمضيات غير عادية وفي نفس الوقت يفقد رائحته المحددة ، يقترحون نقعه في عصير البرتقال الممزوج بالأعشاب المختلفة. كيفية تحضير هذا التتبيلة والطبق موصوفة في هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات:

• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• الأضلاع - ½ كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي عصير البرتقال مع 2 فص من الثوم المفروم وجذر الزنجبيل المبشور والخل والزيت.
2. يُسكب ماء مالح البرتقال فوق الضلوع المغسولة والمقطعة. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. قطع ورق القصدير حسب حجم وعدد الأضلاع ثم ضعه بعناية على صينية الخبز.
4. ضع الضلوع مع التتبيلة في الأعلى وقم بتغطيتها بالقطعة الثانية من ورق الألمنيوم.
5. ضعي القالب في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.
6. ثم خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة واستمر في الخبزرف لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم 20 دقيقة أخرى.
7. أثناء خبز الضلوع، قم بتحضير الصلصة. يُضاف الثوم المطحون والأعشاب الصغيرة والملح والسكر والفلفل إلى القشدة الحامضة.
8. قبل التقديم، اسكبي الصلصة المحضرة فوق اللحم.

مع الخضروات

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: لشخصين.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 765.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في أغلب الأحيان، يتم تقديم ضلوع لحم الضأن مع الأرز الرقيق أو الخضار المشوية، ويتم اختيار التوت الحلو والحامض للصلصة. في وصفة الطبخ هذه، تحتاج إلى إعداد صلصة لينجونبيري التي ستسعدك في الشتاء. إذا كنت لا تحب التوت البري حقًا، جرب صلصة الكرز أو الكشمش أو تلك المصنوعة من الصويا.

مكونات:

• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• النبيذ - 50 مل؛
• القرفة واليانسون واليانسون - حسب الرغبة؛
• جذر الزنجبيل – 2 سم²؛
• الخاصرة على العظم - 500 جم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر - 3 قطع.
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى بشر الزنجبيل ثم مزجه مع باقي البهارات.
2. انقعي اللحم المعالج في زيت الزيتون والبهارات لمدة 5 دقائق.
3. قطع الخضار المغسولة.
4. سخني الشواية واقلي الخضار على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.
5. ثم يقلى اللحم في مقلاة شواء، ويوضع فوقها وعاء من الماء أو أي مكبس آخر.
6. بعد مرور 7 دقائق، اقلبي اللحم على الجانب الآخر.
7. ننقل اللحم والخضار إلى صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 180 درجة.
8. تحضير صلصة لينجونبيري. للقيام بذلك، مزيج التوت مع النبيذ والسكر والقرفة واليانسون والينسون وجذر الزنجبيل المبشور.
9. يُغلى السائل على نار متوسطة ثم يُخفض الطاقة ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 7-10 دقائق.
10. دع الصلصة تبرد قليلاً ثم اهرسها في الخلاط حتى تصل إلى القوام المطلوب.
11. ضعها على طبقرف من لحم الغنم مع الخضار المشويةنسكب صلصة لينجونبيري المحضرة في الأعلى.

ريش لحم ضأن شاشليك

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 698.9 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كل رجل يعرف كيفية طهي كباب شيش بشكل صحيح على الشواية، والذي سيتم تذكره لفترة طويلة. البعض يصنعه فقط من لحم الخنزير والبعض الآخر من الدجاج. يختارون ماء مالح خاص بهم لكل نوع من اللحوم. كباب ضلوع لحم الضأن ليس أسوأ من المعتاد، ونقعه بسيط للغاية - في زيت الليمون وعباد الشمس.

مكونات:

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• الكزبرة والنعناع والطرخون والريحان - 3 جم لكل منهما.

طريقة طهو:

1. اغسل الليمون واعصر العصير.
2. اخلطي عصير الليمون مع البهارات والزيت.
3. نقوم بتنظيف الأضلاع من الفيلم والدهون الزائدة ونقطعها إلى أجزاء.
4. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، ويفضل طوال الليل.
5. شريم كباب من لحم الضأنعلى الفحم من أشجار الفاكهة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ارفع كمك

• مدة الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 920.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.

إن طهي لحم الضأن على العظم في الفرن لن يسبب مشاكل للطهاة ذوي الخبرة. ليس من الضروري تنظيف الساق بسكين حاد خاص، يمكنك ببساطة تقطيع الأضلاع إلى أجزاء. أما إذا كان هناك طبقة سميكة من الدهن على اللحم فالأفضل تقطيعها واستخدام الدهن لأغراض أخرى مثل السمن بدلاً من السمن. لهذا الطبق، يمكنك تحضير أي من الصلصات التي تعرفها: مع المكسرات أو الفطر.

مكونات:

• ضلوع الضأن - 1 كجم؛
• الكمون وإكليل الجبل والملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسل الضلوع جيدًا، وقم بإزالة الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
2. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُجفف بالمناديل ثم يُنقل إلى وعاء واسع.
3. دهن كل ضلع بالبهارات والثوم المطحون في الأعلى واتركه لينقع لمدة نصف ساعة.
4. ثم ضع الضلوع في الكم وأغلق الكيس بإحكام من كلا الجانبين.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة.
6. ضعي الصينية على الرف الأوسط للفرن.
7. رف الطبخ خروف في كم الشواءبالضبط 40 دقيقة.

رف لحم ضأن محشو

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 960.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من أجل حشو الرف، يجب أن تقترب من اختيار اللحوم بعناية. انظر إلى السوق لتلك القطع التي تحتوي على الكثير من اللحم على الضلوع. سيكون أكثر ملاءمة لقطع هذه القطعة على شكل جيب. للحشوة، يمكنك اختيار أي شيء تريده - الطماطم أو الفطر الأبيض أو الفطر أو الجبن المبشور أو صنع عجة في المنزل. يمكنك تقديم الطبق مع البطاطس الجديدة أو سلطة الخضار.

مكونات:

• البيض – 3 قطع؛
• حليب - 1/3 كوب؛
• فطر - 100 غرام؛
• بصل - ½ رأس؛
• جبنة طرية – 100 جم؛
• الخبز - 100 غرام؛
• ضلوع الضأن - 800 غرام؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• التوابل (إكليل الجبل والريحان) - 50 جم لكل منهما.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة العروق والدهون الزائدة من اللحم، ثم اشطفه وجففه بالمناديل.
2. طحن الأعشاب الطازجة مع زيت الزيتون في الخلاط.
3. تنقع الضلوع في الصلصة الناتجة لمدة نصف ساعة.
4. يقلى الفطر المفروم جيدًا في مقلاة مع البصل.
5. يخفق البيض مع الحليب ويفرك الجبن الطري من خلال منخل.
6. أضيفي الجبن إلى خليط البيض وحركي.
7. يُسكب خليط الجبن والبيض في المقلاة مع الفطر ويُقلى على كل جانب لمدة دقيقتين.
8. اصنعي شقاً على شكل جيب في اللحم ثم ضعي الأومليت بداخله.
9. لف الرف في فتات الخبز واربطه بخيط المطبخ.
10. ننقل اللحم إلى مقلاة غير لاصقة ونضعه في الفرن.
11. التحضير ل حلبة خروف محشوة بالعجةسيكون حوالي 40 دقيقة عند 190 درجة. إذا بدأ الجزء العلوي يحترق، قم بتغطية اللحم بورق الألمنيوم.

مع البطاطا

• مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 930 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مع اختراع أدوات المطبخ الجديدة، أصبح إعداد وجبات المطاعم في المنزل أسهل. بهذه الطريقة، يمكن للطباخ متعدد الوظائف طهي أضلاع لحم الضأن الرائعة المطهية بالخضروات دون بذل الكثير من الجهد من جانبك. للقيام بذلك، استخدم برنامج "الحساء"، وإذا لم يكن جهازك يحتوي على مثل هذه الوظيفة، فاختر "الطهي المتعدد" مع درجة حرارة تسخين الوعاء تصل إلى 160 درجة ووقت الطهي لمدة ساعتين.

مكونات:

• لحم الضأن على الضلوع - 500 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل القرم – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - حفنة؛
• ورق الغار -2 قطعة؛
• البطاطس - 7-8 قطع؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الضأن إلى قطع ونضعه في طنجرة بطيئة.
2. ضعي فصوص الثوم وشرائح الجزر والبصل بين الضلوع.
3. نرش البهارات في الأعلى ونضيف الماء حتى يغطي السائل نصف المحتويات.
4. أغلق الغطاء واضبط الشاشة على وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين.
5. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي قطع البطاطس المقشرة فوقها، لا تحركيها.
6. قبل 10 دقائق من سماع الصافرة، افتح الغطاء وحرك محتويات الوعاء.
7. بعد الانتهاء من العمل، يرش كل شيء بالكزبرة وينتهي من الطهي.أضلاع لحم الضأن مع البطاطس في طباخ بطيءفي وضع التسخين لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في دبس الرمان

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 856 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

رف من لحم الغنم مع دبس الرمان- طبق مطعم كلاسيكي من الشيف، ولكن يمكنك تحضيره في مطبخك الخاص. بالنسبة للصلصة، يمكنك شراء الرمان الحلو والحامض الناضج جيدًا والنبيذ الأحمر الجاف من المتجر. على الرغم من أن الطهاة يوصون في بعض الوصفات باستخدام نبيذ المائدة شبه الحلو، مع مجموعة متنوعة جافة (كابيرنيت أو ميرلوت)، فإن الرف ينتج مذاقًا خاصًا.

مكونات:

• لحم المتن على العظم - 400 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• إكليل الجبل - 4 عناقيد؛
• صغير - 50 جم؛
• ملح للتذوق؛
• الرمان – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• النبيذ الأحمر الجاف – 1 ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة - ¼ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - 1 قرصة.

طريقة طهو:

1. مرري الثوم المقشر من خلال مكبس، وقطعي أغصان إكليل الجبل جيدًا.
2. أخرج اللحم من العظام بسكين حاد على مسافة 2 سم من الحافة.
3. نقطع الضلوع إلى قطع ونفركها بالملح والثوم وإكليل الجبل.
4. بعد مرور 20 دقيقة، ضعي مقلاة على النار بها زيت الزيتون.
5. عندما يسخن الزيت، أضيفي الضلوع إلى المقلاة. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. ضعي اللحم البني في مقلاة غير لاصقة مبطنة بورق الألمنيوم. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
7. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير الصلصة. للقيام بذلك، سحق بذور الرمان في هاون وتصفية العصير من خلال القماش القطني.
8. يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في نفس القدر الذي قمت بطهي اللحم فيه.
9. يُسكب عصير الرمان والنبيذ في البصل المُجهز، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. عندما تكثف الصلصة أضيفي الكزبرة والملح والفلفل.

في صلصة الثوم

• مدة الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 891 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذا وصفة لرف من لحم الضأن في صلصة الثومأبسط. وبما أنه من الضروري تتبيل اللحم بالثوم، فلا حاجة إلى إضافة هذا المنتج إلى الصلصة بشكله النقي. ما عليك سوى تناول ما تبقى من التتبيلة وخلطها مع الزبادي والتوابل محلية الصنع - وسيكون لديك مرق ممتاز للحوم المخبوزة. يمكنك تقديم الطماطم المجففة بالشمس أو الفلفل الحلو أو الباذنجان المطهي كطبق جانبي.

مكونات:

• خليط التوابل – 2 ملعقة صغيرة؛
• لحم الضأن على الضلوع - 1 كجم؛
• زبادي طبيعي - 100 مل؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• زعتر طازج - 20 جم؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اشطف ضلوع الخروف الصغيرة، وجففها، ثم قطعها إلى أجزاء.
2. يُقطع الزعتر الطازج جيدًا ويُستخرج العصير من الليمون.
3. يخلط الزعتر مع عصيره، والثوم المطحون، والعسل، وغيرها من المكونات.
4. نقع اللحم في الصلصة الناتجة لمدة نصف ساعة.
5. تقلى الضلوع في مقلاة الشواء على كلا الجانبين لمدة 8-9 دقائق.
6. لصلصة الثوم، اخلطي ملعقتين كبيرتين من التتبيلة واللبن والفلفل المطحون.
7. قبل التقديم، اسكبي صلصة الكريمة المحضرة فوق الضلوع المخبوزة.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ، والنظر في الفروق الدقيقة التالية:

• قبل النقعأضلاع خروف،اشطفهم بالماء البارد.
• قبل الخبز أو القلي، لا تنقع لحم الضأن لفترة طويلة. بعد 10 دقائق فقط، سيفقد اللحم رائحته الكريهة، وسيتم تشبعه بجميع روائح الأعشاب أثناء عملية الطهي.
• إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الضلوع المقلية جاهزة، فقم بنقلها إلى صينية خبز واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
• يتم تقديم لحم الضأن تقليديًا مع صلصات التوت الحارة والحلوة والحامضة، مع الأعشاب الطازجة والنعناع. تتناسب صلصة الشواء البسيطة أيضًا بشكل متناغم مع هذا اللحم.
• إذا قررت قطع الخاصرة الخالية من العظم، فلا داعي للتغلب عليها: سوف تصبح قطعة اللحم المناسبة للقلي جافة.

فيديو