Възстановяване на захаросано сладко: възможно ли е да се възстанови консистенцията на продукта? Как да използвате захаросано сладко Има много захар в сладкото, какво да правя

Със сигурност на всяка домакиня се е случвало консервирането и приготовленията да не се получат така, както бихме искали. Например, можете да отворите буркан със сладко за чай и се оказва, че не можете да загребвате това сладко с лъжица или да го намажете на хрупкаво руло. Сладкото е станало захаросано. Има 2 опции - „реанимирайте“ сладкото и го използвайте както е.

Има два начина да направите ядлив продукт от захаросано сладко:

Добавя се вода в размер на 1/4-1/2 чаша на литър конфитюр и се вари 3-5 минути. Насипете горещо сладко в буркани и навийте.
Бурканите със захаросаното сладко се поставят в тенджера с вода и се загряват, докато захарта се разтвори.

„Преработеното“ сладко трябва да се изяде възможно най-бързо. Можете също така да направите компот от захаросано сладко и да направите пълнеж за пайове и пайове.

От много гъсто сладко може да се получи добър блат. За целта го прехвърлете в тенджера. Поставете контейнера на слаб огън. Можете да добавите още пудра захар към сладкото, за да стане още по-вискозно по време на процеса на нагряване. Застелете тава с хартия за печене и намажете леко с растително масло. Разпределете плодовата смес на равномерен слой с дебелина около 5 мм и поставете във фурната за една нощ, като оставите вратата леко открехната. Температурата на сушене трябва да бъде 60-80°C.

Готовия блат нарежете на ленти, оваляйте в пудра захар и приберете в хартиени пликове или стъклени съдове.

Какво по-хубаво в дългите зимни вечери от това да съберете цялото семейство на чай! Уютен абажур, ароматен чай в любимите ви чаши и уханно сладко. Плуващи в гъст сироп череши навяват спомени за безгрижни летни дни. Прекрасно, нали?

Конфитюрът от череши е отличен независим деликатес. Той е богат на витамини и помага за поддържане на тялото в добра форма. Рецептите със сладко от череши са разнообразни: може да се добави към пайове и други сладкиши или да се използва за приготвяне на домашно вино.

Конфитюрът от череши е популярно наричан "кралски" заради богатия си рубинен цвят и богат вкус. Има много рецепти за приготвяне на сладко от череши. И въпреки разнообразието от рецепти, дори опитни домакини често имат въпрос: как да готвят сладко от череши, така че да се окаже вкусно, да не загуби полезните си свойства и да се съхранява възможно най-дълго? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите по-долу.

Как да си направим сладко от череши

Правилното приготвяне на сладко от череши предполага спазване на някои общи правила за приготвяне и консервиране. Но рецептата за сладко от череши има някои особености. След това ще научите:

Колко време отнема варенето на сладко от череши?

Времето за готвене на сладко от череши зависи от конкретната рецепта. Ако направите петминутно сладко, тогава общото време за готвене няма да надвишава 15 - 20 минути.

Първо, плодовете трябва да се покрият със захар и да се оставят да се влеят в продължение на 4 - 7 часа. След това гответе черешите на слаб огън до завиране, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона. След 20 - 30 минути плодовете се поставят отново на огъня, довеждат се до кипене, варят се 5 минути и се изваждат. Това трябва да се направи два или три пъти. Готовото сладко се разсипва в стерилизирани буркани и се затваря плътно.

Ако планирате да готвите сладко от череши за зимата на една стъпка, тогава непрекъснатото време за готвене ще бъде около 30 - 40 минути на слаб огън. Всичко зависи от първоначалната сочност на плодовете и желаната консистенция на сладкото. По-гъстото сладко трябва да се готви малко по-дълго. Ако сте доволни от течността, тогава времето за готвене може да бъде намалено.

Трябва да се добави една забележка към въпроса как се прави сладко от череши. Не забравяйте да разбъркате сладкото от череши и да отстраните пяната. Това трябва да се прави на всеки 5-7 минути.

Пропорции на захар и череши за сладко

Как да си направим вкусно сладко от череши за зимата и колко захар да използваме? Тези въпроси винаги са сред първите.

Най-често срещаното съотношение между горски плодове и захар е 1:1. Няма да сбъркате, като добавите захар с тази скорост.

За тези, които обичат по-сладкото сладко от череши, можете да използвате 1,3 кг захар на 1 кг череши. Освен това сладкото така се запазва по-добре. Колкото повече захар има, толкова по-малка е вероятността да се появят мухъл и ферментация в сладкото от череши.

Ако самите плодове са доста сладки, тогава можете да вземете 0,7 кг захар на 1 кг череши.

Необходим набор от съдове

Във въпроса как да направите сладко от череши важна роля играе изборът на правилните съдове.

Контейнерът за готвене трябва да е издръжлив и устойчив на окисление. По-добре е, ако има широко плоско дъно и ниски страни. И е много добре, когато контейнерът може да бъде плътно затворен с „родния“ му капак. В този случай сладкото може да бъде защитено от прах и насекоми по време на почивките между готвенето.

На тези изисквания отговарят специални мивки и тигани, изработени от неръждаема стомана. Можете да използвате и емайлирани съдове. Медните и алуминиевите съдове са нежелателни: по време на процеса на готвене вредните химикали могат да навлязат в приготвяния продукт. Например, медните йони могат да унищожат аскорбиновата киселина, съдържаща се в плодовете, и да отменят всички предимства на сладкото от череши.

По време на процеса на готвене ще ви трябва шпатула или решетъчна лъжица. По-добре е да е дървен: излишният контакт на метала с конфитюра е нежелан поради възможното окисляване на първия. Конфитюрът трябва да се разбърква периодично, като кипналата пяна се обира. Затова дръжте шпатула или лъжица наблизо.

Консервирането на сладко от череши не е много трудно. Готовото сладко се изсипва в стерилизирани стъклени буркани с обем до 1,5 литра. Не трябва да приемате по-голям обем, тъй като има голяма вероятност сладкото да мухляса след отваряне. Малко вероятно е да изядете два литра сладко на един или два пъти, нали?

Съхранение на сладко от череши

Сладкото от череши трябва да се съхранява в херметически затворени буркани. Поставете бурканите със сладкото на хладно място, без пряка слънчева светлина.

Преди да съхранявате сладко от череши, трябва да извършите една процедура. Бурканите с горещо сладко се обръщат, завиват се с топла кърпа и се оставят да изстинат. Това ще намали вероятността от експлозия на буркани със сладко.

Ако конфитюрът е навит в стерилизирани буркани, правилно сварен и плътно затворен, той може да се съхранява до 3 години на хладно и тъмно място. Отворен буркан със сладко трябва да се съхранява затворен в хладилника. Срокът на годност на такова сладко ще бъде от две седмици до три до четири месеца: всичко зависи от количеството захар в продукта и качеството на стерилизация на буркана.

Срок на годност на сладко от череши с костилки

Към въпроса за съхранение на сладко от череши с костилки трябва да се подхожда много внимателно. Семената на плодовете съдържат веществото амигдалин, което след известно време започва да се разлага. Един от продуктите на разпадането е циановодородната киселина, смъртоносно вещество за човешкото тяло. Следователно сладкото със семена трябва да се използва в рамките на една година.

Ако не планирате да използвате цялото сладко от череши с костилки за по-малко от година, тогава е по-добре да премахнете костилките от плодовете, преди да направите сладко.

Тънкости и тайни за тези, които искат да направят най-вкусното сладко от череши

Как да направите сладко от череши, така че да се окаже вкусно, приятно за гледане и да не се развали по време на съхранение? В края на краищата понякога конфитюрът от череши, рецептата за който можете да намерите в този каталог, се оказва твърде течен, става сладък и мухлясал. Прочетете по-долу, за да научите защо това се случва и как да избегнете нежелани проблеми.

Защо сладкото от череши се оказва течно и не се сгъстява?

Черешите, набрани в дъждовно лято, абсорбират излишната вода. Това може да доведе до това черешовото сладко да стане течно.

Когато приготвяте сладко от горски плодове и плодове, не можете да използвате желатин: при продължително готвене той губи свойствата си и разваля вкуса на готовото сладко. По-добре е да добавите малко нарязани ябълки, касис или цариградско грозде към сладкото.

Друг вариант да направите сладкото от череши по-гъсто е да варите сиропа по-дълго, в който след това, след като достигнете желаната гъстота, добавете плодовете. Така плодовете ще останат цели и сочни, а сиропът ще придобие красив рубинен цвят и ще стане плътен.

Какво да направите, ако сладкото от череши се окаже течно?

Проблемът с получаването на желаната консистенция на конфитюра е доста остър. Много домакини се чудят как да направят сладко от череши за зимата, така че да се окаже гъсто?

Ако не сте доволни от консистенцията на готовото сладко, опитайте да добавите малко пектин към него и да го варите още малко. Например сокът от червено френско грозде може да придаде на сладкото от череши желаната плътност, без да нарушава естествения вкус.

Защо сладкото от череши горчи?

Всичко е за амигдалин - вещество, съдържащо се в семената на горски плодове. Придава на сладкото бадемов вкус. С голям брой плодове това вещество може да направи сладкото горчиво.

Друга причина за неприятен послевкус може да бъде тенджера със захарен сироп, забравена на котлона: след като захарта изгори, вкусът на прегоряла захар ще остане в сладкото.

Защо сладкото от череши е захаросано?

Сладкото от череши може да стане захаросано по три причини:

Неправилна подготовка:

добавянето на твърде много захар или мед към сиропа може да доведе не само до захаросване, но и до появата на мухъл;
твърде дълго варене на сиропа, при което плодовете изпускат целия си сок, течността се изпарява и конфитюрът кристализира;

Неправилно съхранение:

буркан, който не е херметически затворен, в който влиза въздух, изсушаващ съдържанието, лъжици, останали в буркана, и чужди вещества, попадащи в сладкото, също могат да причинят захаросване.

Защо сладкото от череши стана кафяво?

Най-често конфитюрът от череши губи естетическия си вид и става кафяв в резултат на храносмилането. Твърде дългото готвене може не само да унищожи всички полезни свойства на черешите, но и да влоши външния им вид и вкус.

Какво да направите, ако конфитюрът от череши е ферментирал?

Най-често виното или лунната светлина се правят от ферментирало, но не мухлясало сладко.

1 литър втасало сладко се изсипва в петлитров буркан, добавят се 1,5 литра вода и чаша захар. Отгоре се поставя пробита гумена ръкавица; Бурканът се затваря херметически и се поставя на топло място (например до радиатор).

Когато ръкавицата е изпусната, полученият материал трябва да се филтрира през плат или марля. Добавете 1,5 чаши захар към кашата. Полученият материал се бутилира и се оставя да се влива в продължение на два месеца.

Има оригинална рецепта за използване на ферментирало сладко. В 300 мл сладко сложете 1 чаена лъжичка сода и изчакайте 5 минути. Добавете 2 кокоши яйца, 2 супени лъжици захар и 300 г брашно. Замесете тестото и направете палачинки. Може да се изсипе във форма и да се изпече като пай: около 50 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Какво трябва да направя, ако сладкото ми от череши мухляса/мухляса?

За развитието на мухъл е необходим кислород, който не присъства в долните слоеве на сладкото. Затова просто трябва да премахнете формата и да изхвърлите горните 2-3 сантиметра от продукта. Останалото сладко може безопасно да се използва по предназначение.

В краен случай можете да готвите малко препарата. На 1 литър сладко се добавя 1 чаша захар и се вари на тих огън около 10 минути след като заври.

Какво да направите, ако сладкото от череши шупне?

Ако сладкото се разпенва много по време на варенето, тогава няма място за притеснение. Това означава, че плодовете са били набрани в дъждовно лято и са абсорбирали твърде много вода. Това сладко може да се наложи да се готви още малко.

Ако черешовото сладко се разпенва в затворени буркани, тогава вероятно е ферментирало. В този случай бурканът трябва да се провери за характерна миризма на ферментация. Как да използвате ферментирало сладко, прочетете по-горе.

Ползите и вредите от сладко от череши

ползасладкото от череши се дължи на наличието в него на следните елементи:

витамини от групи С, В1 и В2, РР, които повишават устойчивостта на организма към заболявания, укрепват имунната система и се борят с вирусите;
калий, желязо и магнезий, които повишават нивото на хемоглобина в кръвта;
фолиева киселина и витамин B9, които допринасят за органичното функциониране на кръвоносната и имунната система.

Вредни свойствасладко от череши:

Във всички рецепти за сладко (и сладкото от череши не е изключение) трябва да добавите захар. Освен това количеството му, като правило, е половината от целия готов продукт, което се отразява негативно не само на фигурата, но и на зъбния емайл, проблеми с алергии и диабетици;
вещество, съдържащо се в черешовите костилки - амигдалин, след дълъг период на съхранение (повече от година) започва да отделя циановодородна киселина, която може да бъде фатална за хората. Ето защо домакините, които приемат само рецепти за черешово сладко с костилки, трябва да следват едно правило: или отстранете костилките от плодовете преди готвене, или изяжте готовото сладко за по-малко от година.

Ползите и вредите от сладко от череши по време на бременност

Бременните жени често променят вкусовите си предпочитания, отдавайки се на капризите на променящите се хормонални нива. Резултатът от подобни експерименти може да бъде консумацията на солени мандарини или сладолед с черен пипер, но често исканията могат да бъдат много по-скромни и дама в „интересно положение“ ще пожелае сладко от череши.

Какво е ползасладко от череши за бременни?

аскорбиновата киселина, съдържаща се в сладкото, ще повиши имунитета на бъдещата майка;
калцият ще укрепи зъбите и костите, които са подложени на огромен стрес по време на бременност;
фолиевата киселина има благоприятен ефект върху развитието на нервната система на бебето;

Въпреки това, за някои групи бъдещи майки сладкото от череши може да донесе вреда:

Страдащите от алергии могат да реагират на череши с обрив и подуване;
диабетиците са противопоказани да консумират твърде много въглехидрати, съдържащи се в сладкото;
грижовните майки, които се опитват да избегнат отравяне с циановодородна киселина, не трябва да консумират сладко от череши с костилки.

По същите причини сладкото от череши не трябва да се дава на малки деца (под 3 години) и хора от всички рискови възрасти (страдащи от алергии и диабетици).

Ползите и вредите от черешово сладко по време на кърмене

Преди да добавите сладко от череши към диетата, кърмещата майка трябва да се консултира със своя педиатър. Ако лекарят, който наблюдава детето, не забележи никакви аномалии, тогава той може да даде разрешение за използване на сладко от череши.

Трябва да започнете с една или две лъжици сладко. Ако детето не развие отхвърляне или алергии в рамките на 24 часа, можете спокойно да ядете сладкото.

Не забравяйте, че сладкото от череши трябва да е прясно и с високо качество. Най-често готовото сладко от магазина не отговаря на тези изисквания. Ето защо е по-добре сами да направите конфитюр от череши, проста рецепта за която можете да намерите тук.

Калорично съдържание на сладко от череши

Конфитюрът от череши е най-малко калоричен от всички конфитюри, направени със захар. Средна енергийна стойност на 100 гр. - 260-300 Kcl и 68гр. въглехидрати.

Възможно ли е да има сладко от череши при язва?

Страдащите от язва на стомаха и дванадесетопръстника не се препоръчва да ядат череши и всичките им производни, включително и сладко. Само вашият лекуващ лекар, който познава всички характеристики на хода на заболяването, може да даде окончателен отговор.

Възможно ли е да има сладко от череши при гастрит?

По време на обостряне на гастрит сладкото от череши е строго забранено. Едва когато настъпи ремисия, можете да се поглезите с лъжица сладко от череши. Разбира се, след консултация с Вашия лекар.

Възможно ли е да има сладко от череши при панкреатит?

Пациентите с панкреатит, особено неговите остри форми, трябва напълно да изключат всяко сладко от диетата. Конфитюрът не се препоръчва поради голямото съдържание на въглехидрати в захарта, чиято консумация по време на заболяване трябва да се намали максимално.

Когато намалявате обострянето на панкреатит, трябва да се консултирате с Вашия лекар относно яденето на сладко от череши. Ако лекарят, който познава всички особености на протичането на заболяването, няма нищо против, тогава понякога можете да се поглезите с лъжица друго сладко от череши.

Сладко от череши, рецепти със снимки за зимата, които ще намерите на тази страница, ще се превърне в незаменим деликатес на вашата маса!

Сладкото се смята за един от най-обичаните и разпространени деликатеси. За него се е знаело преди няколко века. Например, жителите на Древна Гърция го приготвяли от дюля с добавка на мед. Този вкусен и здравословен продукт е добър и с това, че има дълъг срок на годност. Въпреки това, някои домакини често имат въпрос: защо сладкото е захаросано? Какво да правите в такива ситуации ще научите от днешната статия.

Най-често срещаните причини

Това може да се случи поради неправилна подготовка на продукта. В този случай причината е прекомерно количество мед или захар. Липсата на тези съставки обаче провокира появата на мухъл. За да нямате въпрос в бъдеще защо сладкото е замърсено, по време на приготвянето му трябва стриктно да спазвате препоръчителното съотношение на всички компоненти.

Друга причина е неправилното съхранение на продукта. Ако се насладите направо от буркана, е възможно в съда да попаднат частици, които да допринесат за захаросването му. Процесът често се утежнява от факта, че сладкото се съхранява в нехерметически затворени съдове.

Друга също толкова често срещана причина е неразумно дългото време за готвене. В резултат на това сиропът започва да се сгъстява, а плодовете и плодовете стават по-малко ароматни. Тези, които се опитват да разберат защо сладкото е захаросано, ще се заинтересуват от факта, че причината за това може да бъде и полуготов сироп.

Как да избегнем подобни проблеми?

За да предотвратите захаросването в края на готвенето, можете да добавите към продукта разтвор, приготвен от три грама лимонена киселина и петдесет милилитра гореща вода.

След като разберете защо конфитюрът е захаросан, трябва да го готвите, докато кристалите на захарта се разтворят напълно. Много опитни готвачи препоръчват използването на така наречената технология с прекъсвания. Благодарение на това плодовете няма да имат време да загубят естествения си аромат и ще бъдат по-добре наситени със сироп.

За да нямате повече въпроси защо дюлите или крушите са захаросани, трябва да добавите същото количество захар за всеки килограм плодови и ягодоплодни суровини. Изключително важно е да се придържате стриктно към рецептата и да спазвате препоръчителната дозировка на всички компоненти на бъдещото лакомство.

Задължително условие, спазването на което ви позволява да получите вкусен и здравословен деликатес, е прозрачността. Счита се за един от най-важните показатели за готовността на продукта. Веднага след като прасковите станат прозрачни, те трябва да бъдат отстранени от котлона.

Също толкова важно е да се следи местоположението на суровините от плодове и ягодоплодни. Ако растителните компоненти са на дъното на съда, тогава или не сте завършили готвенето на деликатеса, или не сте направили сиропа достатъчно гъст. Постоянно плаващите плодове показват, че те просто не са доведени до необходимото състояние.

Тайни за спасяване на развалени лакомства

След като разберете защо конфитюрът е захаросан, трябва да обърнете внимание на няколко прости, но доста ефективни начина за запазване на продукта. Ако не напълно свареният деликатес започне да вкисва, препоръчително е да го поставите отново на огъня. По време на повторното варене към него периодично се добавя захар. Можете да го свалите от котлона едва след като спре да се появява пяна в сладкото.

Не трябва веднага да се отървете от захаросания продукт. Можете да добавите малко количество вода към него и да ври пет минути. След това горещият деликатес трябва да се изсипе в предварително стерилизирани буркани и да се навие.

Има два начина да направите ядлив продукт от захаросано сладко:

Добавя се вода в размер на 1/4-1/2 чаша на литър конфитюр и се вари 3-5 минути. Насипете горещо сладко в буркани и навийте.
Бурканите със захаросаното сладко се поставят в тенджера с вода и се загряват, докато захарта се разтвори.

Готовия блат нарежете на ленти, оваляйте в пудра захар и приберете в хартиени пликове или стъклени съдове.

Сладкото съдържа 62-65% захари. Разтворимостта на захарта намалява с понижаване на температурата.

Ако при 100°C 4,87 kg захароза се разтварят в 1 литър вода, образувайки разтвор с концентрация 82,97%, то при 0°C нейната разтворимост пада до 1,79 kg и наситеният разтвор е с концентрация 64,18%. Следователно, докато конфитюрът се охлажда, захарният сироп може да стане наситен и след това пренаситен.

Пренасищането на сиропа в сладкото води до отделяне на захарни кристали. Това явление се нарича захарообразуване. Захаросаното сладко по вид и вкус не отговаря на изискванията за готовия продукт. Освен това при захаросване концентрацията на сухи вещества в сиропа намалява, а оттам и осмотичното налягане. Това създава предпоставки за възникване на микробиологични процеси, които причиняват разваляне на продуктите (ферментация, плесен).

За да се предотврати захаросването на сладкото, е необходимо да се намали степента на пренасищане на сиропа, доколкото е възможно. За тази цел варенето се извършва така, че продуктът да съдържа инвертна захар заедно със захароза.

Разтворимостта на смес от захароза и инвертна захар е по-висока от разтворимостта на захарозата, следователно, когато захарозата се замени с инвертна захар, рискът от подслаждане на сладко е значително намален. Но при пълна инверсия на захарозата в конфитюра не се образува смес от равни количества глюкоза и фруктоза, а се наблюдава преобладаване на глюкоза. Това отчасти се обяснява с факта, че повечето плодове имат по-високо съдържание на глюкоза от фруктоза. В допълнение, фруктозата е по-малко стабилна от глюкозата и частично се разпада по време на процеса на готвене. И накрая, понякога конфитюрът се приготвя с помощта на меласа, съдържаща глюкоза. Преобладаването на глюкоза в крайния продукт може да доведе до кристализацията му. Фруктозата не кристализира, първо, защото има по-малко от нея, и второ, защото е по-разтворима от глюкозата. При 20°C наситеният воден разтвор съдържа 47,4% глюкоза и 78,9% фруктоза.

Захаризирането с глюкоза може да се разграничи от захарозата със захароза по формата на захарните кристали. Захарозата кристализира под формата на големи прозрачни кристали на моноклинната система, имащи сложна полиедрична форма. Глюкозата, в зависимост от условията на кристализация, образува кристали с различни форми и размери, често комбинирани в друзи. Анхидридната глюкоза образува продълговати кристали, принадлежащи към орторомбичната система. Хидратираната глюкоза кристализира под формата на тънки плочи от моноклинна система.

При наблюдение на производството на конфитюр се определя количеството редуциращи захари, като получената стойност се нарича количеството „инвертна захар“. В този случай това е условен термин, тъй като конфитюрът почти винаги съдържа повече глюкоза, отколкото фруктоза, докато инвертната захар, както е известно, е смес от равни количества глюкоза и фруктоза.

За да се избегне захарозата както на захарозата, така и на глюкозата, сладкото се готви така, че съотношението на захарозата и инвертната захар в готовия продукт да е 1:1. Така сладкото трябва да съдържа 30-40% инвертна захар. Конфитюрът от плодове с висока киселинност (дрян, череша) може да има съдържание до 45%, а пастьоризираното сладко - до 50%.

Ако киселинността на плодовете не е достатъчна за образуване на необходимото количество инвертна захар, тогава преди последното варене към конфитюра се добавя 40% разтвор на лимонена или винена киселина.

При обработката на силно киселинни плодове може да възникне инверсия на излишната захароза. За да избегнете това, намалете времето за готвене, като компенсирате това, като държите плодовете в сироп за по-дълъг период между варенето. Тъй като инверсията на захарозата не се случва на студено дори в присъствието на киселина, образуването на инвертна захар се забавя.

Процесът на кристализация на захар от разтвор протича по следния начин. Кристалът е заобиколен от неподвижен слой разтвор, прилепнал към повърхността му. На ръба на кристала захарта се освобождава от разтвора и следователно разтворът тук става наситен от свръхнаситен. На известно разстояние от лицето на кристала има свръхнаситен разтвор. Поради разликата в концентрациите, захарта дифундира към кристала, където се освобождава от разтвора. По този начин процесът на кристализация се състои от две фази. По време на първата фаза захарта дифундира през неподвижния слой сироп към центровете на кристализация. Във втората фаза захарта кристализира върху повърхностите на съществуващите кристали.

Въпреки повече или по-малко значително пренасищане, спонтанната кристализация на захарта от разтвора може да не настъпи, ако не са създадени предпоставки за това. Тези предпоставки са наличието на захарни кристали в сиропа, смесването на продукта и внезапното му охлаждане. Възможността за кристализация също се определя от химическата природа и вискозитета на средата.

Скоростта на дифузия на захарта към центровете на кристализация намалява с увеличаване на вискозитета на сиропа. Освен това, колкото по-висок е вискозитетът, толкова по-голям е неподвижният слой от наситен сироп, заобикалящ кристала. Следователно увеличаването на вискозитета на сиропа значително предотвратява кристализацията на захарта. Известно е, че вискозитетът се увеличава с понижаване на температурата. Невъзможно е обаче значително да се намали температурата на съхранение на продукта, тъй като това ще намали разтворимостта на захарта.

За да се увеличи вискозитета на сиропа, към сладкото трябва да се добави меласа, получена чрез озахаряване на нишесте. Това е гъста вискозна течност със светложълт цвят. Химическият състав на меласата съдържа декстрини, малтоза и глюкоза. Наличието на декстрини е отговорно за високия вискозитет на меласата.

При готвене на сладко меласата се загрява в котел, в нея се разтваря захар и полученият захарно-миласен сироп се добавя към продукта преди последното варене. За 1000 части от сместа, използвана за приготвяне на сладко, плодовете са 400-500 части, захарта - 430-520, меласата - 70-80 в зависимост от вида на суровината.

Известно е, че при липса на кристализационни центрове процесът на кристалообразуване е изключително труден. За да се гарантира, че веществата, които могат да служат като кристализационни центрове, не навлизат в продукта, добавената захар се гарантира, че добавената захар е напълно разтворена по време на готвене. Сладкото се пакетира в изолирано помещение, където не се допуска съхранение на захар. Уверете се, че оборудването, използвано при опаковането на продуктите, е чисто и без изсушени захарни кристали.

Разбъркването на сладкото насърчава движението на кристалите в продукта. Това намалява дебелината на слоя наситен захарен разтвор около кристала и създава условия за дифузия на захарта към центъра на кристализация, което увеличава риска от захаросване на продукта. Ето защо, когато съхранявате сладко, не трябва да търкаляте варели с продукт от място на място, да носите буркани и др.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.