Арменски хляб матнакаш у дома. Матнакаш – арменски хляб Рецепта за арменски хляб

Днес реших да поглезя домакинството си с вкусен арменски лаваш, но не с обичайния тънък, а с истински матнакаш. Матнакаш е хрупкав арменски хляб под формата на голям овален плосък хляб, подобен на гъст лаваш.

За да приготвим тестото, вземаме продукти от списъка. Всичко е точно както при обикновения хляб с мая без печене.

Натрошете маята в купа. Разредете с вода със стайна температура.

Малко захар няма да навреди. Дори в неподсладените печени изделия с мая, във всеки случай към тестото се добавя захар.

Добавете основното количество пресято брашно.

Замесете меката „кифла“. За да предотвратите залепването на тестото за кожата и купата, намажете ръцете си с растително масло.

Покрийте тестото със стреч фолио. След това с кърпа. Поставете купата на топло място за 1,5 часа. Тестото трябва да втаса добре.

След това се прави загрявка.

Тестото трябва да втаса още веднъж. След второто загряване кифлата е готова за употреба. По време на месенето тестото се поръсва с брашно. Прехвърлете крехката кифличка върху кърпа. Оставете да почине и да втаса за 15 минути.

Покрийте тавата с хартия за печене. Смажете листа с растително масло. Поставете нашето нежно тесто в средата на тавата за печене. Притиснете с ръце, за да оформите овална торта. В централната част на тортата трябва да натиснете с пръсти пръстен.

След това направете успоредни канали. Може да има няколко канала - в зависимост от това как ръката на пекаря пасва. Самата торта разтягаме на страни, като я правим по-плоска. Снимки стъпка по стъпка в помощ.

Покрийте детайла с хранителен филм. Нека го оставим за малко. Исках да добавя още една бразда.

След което намазах повърхността на матнакаша с разбит жълтък. Не е необходимо да използвате жълтъка. В някои арменски пекарни хлябът се намазва с прясно сварен чай.

Добавете сусам към намазнената повърхност на хляба.

Поставете матнакаша в добре загрята фурна за 20 минути. Температура на нагряване - минимум 220°C. Печете арменски хляб до златисто кафяво.

Ех, ако можех да предам този хлебен аромат! А каква хрупкава коричка и ефирна мръвка има матнакашът.

Матнакаш се пече от пшенично брашно, на тестото се придава овална форма с шарки преди печене. Особеността на арменския хляб е, че тестото не се разточва с точилка, а трябва да се оформя с пръсти. Оттук и името, преведено като ръка или пет разперени пръста. Смята се за некоректно да се дава името „гъст лаваш“ на арменския хляб, но това е, което някои хора наричат ​​този сладкиш.

Матнакашът трябва да е румен, с пореста трохичка, а отгоре може да го поръсите със сусам. Сусамът ще добави допълнителна пикантност към арменските печива.

Не вярвайте на тези, които твърдят, че тестото трябва да се меси само с ръце. В нашия модерен свят, когато няма достатъчно време за спокойно готвене, домакинските уреди идват на помощ. Така че за матнакаш тестото е идеално приготвено в машина за хляб, където се меси и втасва час и половина.

Матнакаш - арменски хляб

Нека разгледаме два варианта за месене на тесто за матнакаш - в машина за хляб и на ръка.

съставки:

• вода - 400 мл,
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици. лъжици,
• Захар – 3 с.л. лъжици,
• Сол - 2 супени лъжици, растително масло - 2 супени лъжици. лъжици,
• пшенично брашно - 500 г,
• Суха мая - 10 g.

Процес на готвене:

Тесто за матнакаш в хлебопекарна

Изсипете 2 чаши топла вода (400 мл) в кофа на машина за хляб, добавете 2 супени лъжици заквасена сметана, 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици растително масло. Добавете 500 г пшенично брашно, предварително пресято през сито, и добавете 10 г суха мая. Задайте режим "Тесто". Ако вашият модел хлебопекарна има различен ред за нареждане на продуктите, то следвайте го.

Тесто за матнакаш на ръка

Налейте 100 мл от общото количество вода и разтворете сухата мая с една чаена лъжичка захар. Изчакайте маята да се активира, смесете я с останалата вода и останалите съставки. Омесете тестото с ръце до гладкост, разточете на топка, сложете в купа и покрийте с домакинско фолио. След час до час и половина тестото ще втаса.

Как се пече матнакаш

Готовото тесто трябва да се раздели на две равни части. С ръце оформете всяка част в овална форма и я поставете върху тава, която може да бъде покрита с хартия за печене, за да не се намаже блатът с масло.

С пръсти или със специален нож нарисувайте ръб по цялата повърхност на матнакаша и след това три ивици покрай тестото.

Покрийте матнакаша с кърпа и оставете да втаса.

След това намажете с жълтък със силиконова четка, поръсете със сусам. И отново прокарайте ножа по вече подготвените вдлъбнатини. Поставете тавата с матнакаш в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10 минути.

Днес можете да си купите арменски хляб матнакаш в почти всеки супермаркет, но истинският вкус на този традиционен хляб можете да получите само у дома. Яде се с първото и второто, а мнозина просто го използват като отделна кифла за чай, например. Заради качествата и рецептата си се получава доста хрупкава на коричка и много мека, почти въздушна отвътре. Най-много време ще отделите за месене на тестото, а всичко останало ще се получи от само себе си. Като се има предвид, че съставките за готвене са достъпни за всеки, матнакашът може да се превърне във вашия традиционен вид хляб. За матнакаш ще ви трябва:

• половин килограм първокласно пшенично брашно;
• чаена лъжичка суха мая;
• половин чаена лъжичка захар;
• десертна лъжица сол;
• 400 ml топла чиста вода;
• 3 супени лъжици растително масло.

Сега можете да следвате прости стъпки: 1. брашно. С брашното се извършва специален ритуал – пресяване. Трябва да вземете малко сито и да прекарате брашното през него. Оставете го да се изсипе направо в купата - нищо страшно. Не се знае доколко задължителен или полезен е самият ритуал, но казват, че такова пресяване има за цел да разхлаби брашното и именно поради това матнакашът се получава въздушен и пухкав. Във всеки случай ритуалът не е сложен и не отнема много време, така че със сигурност няма да е излишен.2. Тесто. Най-решаващият момент. Налейте топла вода в дълбока купа (не гореща, а само хладка) и след това добавете всички необходими сухи съставки. Започвате основния процес - месене на тестото, което трябва да продължи поне 20 минути. Бавно и стабилно, със сухи, чисти ръце, омесете тестото старателно. Можете да използвате миксер, но не всяка машина ще работи и ако е така, тогава бъркайте на най-бавната настройка за същите 20 минути. Времето е важно, за да стане хлябът по-мек.3. Инфузия. След като прекарате 20 минути в месене на тестото, трябва да покриете купата или тигана с бъдещия матнакаш с хранителен филм и да го изпратите на топло място, за да втаса за един час. След час тестото трябва да удвои обема си и да втаса. След това трябва да намокрите ръцете си в топла вода и да я спуснете, като я месите още 5 минути. За последен път оставете тестото да втаса под фолиото за половин час.4. Формиране. Когато тестото „подскочи“ за втори път, с ръце го разделете на две части. Сега със сухи ръце намазнете тавата за печене, без да заобикаляте стените. Поставете всяка от тортите на свой ред върху лист за печене, като му придадете овална или кръгла форма. След това поставете една „кифличка“ върху дъска за рязане и изравнете втората върху повърхността на тавата за печене. Сега трябва отново да изчакате 20 минути, докато тестото малко втаса, намажете горната част с топла вода с помощта на силиконова четка и „начертайте“ клетка отгоре на тестото с пръсти. Можете да поставите първия матнакаш във фурната.5. Пекарна. Препоръчително е да печете матнакаш при температури над 200 градуса. Поради факта, че сте намазнали вече подходящия матнакаш с вода, той ще се покрие със златиста коричка отгоре, а вътрешността ще остане мека и пухкава. Докато матнакашът се пече (около 20 минути), можете да оформите втори блат, ще стане точно като влезе във фурната.

Какво кара човек да готви хляб у дома, който може да се купи от всяка пекарна? Странен въпрос. Като се има предвид, че ароматът в кухнята и настроението, което се носи в душата, не могат да се купят никъде...
Матканаш е арменски хляб, плосък хляб, много подобен на гъст лаваш. Традиционно този хляб се приготвя от най-простите съставки: брашно, вода, сол и мая. Matnakash има доста гъста трохичка, което го прави идеален компаньон за всякакви сосове, сосове и първи ястия.

Предлагам да приготвя необичайна версия на плосък хляб - матканаш с кефир. Оказва се по-нежен, дори по-плътен, тъй като бактериите, съдържащи се в кефира, засилват действието на маята. Този хляб остава свеж за доста дълго време. И дори ако тортата с кефир матканаш е малко остаряла, можете да я „съживите“ само за няколко минути, като я поръсите с вода и я поставите в микровълновата.

Тестото за матканаш може да се замеси на ръка, но най-добре е кухненски робот или машина за хляб, тъй като самото тесто е доста течно и лепкаво, с висок процент влажност.

Време за приготвяне: 3 часа

съставки

за приготвяне на 1 арменски хляб матнакаш с размер на стандартен лист за печене:

• 2,5 чаши пшенично брашно
• 1 чаша кефир
• 0,5 чаши топла вода
• 2-3 с.л. лъжици растително масло
• 1 чаена лъжичка сол
• ¾ чаена лъжичка суха мая

Подготовка

За разлика от обичайната, рецептата за арменски матнакаш съдържа мая и затова се оказва многократно по-пухкав от хлебния аналог, има съвсем различна текстура и се сервира с други ястия.

Арменски хляб матнакаш у дома

Ако сте работили с мая преди, тогава подготовката не трябва да бъде караница. Благодарение на тази рецепта ще можете да получите хляб с най-въздушните трохи и плътна кора.

съставки:

• брашно - 530 г;
• щипка сол и захар;
• суха мая - 10 g;
• растително масло - 55 ml;
• вода - 380 мл.

Подготовка

1. Основната гаранция за вкусен хляб е правилното брашно, което преди замесването на тестото трябва да се пресее през цедка и след това да се смеси с добра щипка сол.
2. Загрейте водата до температура не по-висока от 40 градуса. Подсладете леко течността и добавете маята.
3. Веднага след маята можете да добавите брашно и половината олио.
4. Започнете да месите тестото на ръка и продължете поне 10 минути, или още по-добре, работете с тестото за всичките 20. Такова дълго месене е от решаващо значение, за да се гарантира, че пита хлябът е възможно най-пухкав.
5. Добре омесеното тесто се заобикаля и се оставя на топло да втаса. След като удвои обема си, тестото може да се раздели наполовина и да се разтегне на плоски питки.
6. Арменските торти матнакаш се оставят за още 20 минути, след което се правят надлъжни и напречни бразди по повърхността, повърхността се напръсква с вода и се оставя в предварително загрята на 220 градуса фурна за 20 минути.

Рецепта за домашен матнакаш

съставки:

• брашно - 540 г;
• захар - 15 g;
• Шипка сол;
• мая - 10 g;
• заквасена сметана - 35 г;
• вода - 370 ml;
• растително масло - 45 ml.

Подготовка

1. Преди да приготвите арменски матнакаш, трябва да направите предястие. За него разредете заквасената сметана в топла вода и изсипете суха мая върху повърхността на разтвора. Оставете разтвора за 15 минути или докато се появи активна пяна.
2. Отделно трябва да пресеете брашното, да го смесите със сол и да направите кладенче в центъра на брашнената могила.
3. Изсипете растително масло и разтвор на мая в кладенчето. Като вземете брашно от краищата, омесете съставките заедно и омесете тестото с ръце още 15 минути.
4. Омесеното тесто се изпраща на топло за втасване и удвояване на обема, след което се разделя наполовина, правят се бразди по цялата повърхност и се оставя да втаса още 20 минути.
5. Хлябът Матнакаш се пече на възможно най-висока температура за около 10 минути.