हॉजपॉज किससे बनता है? सोल्यंका बनाने का रहस्य। चिकन लीवर के साथ गाढ़ा सोल्यंका

सोलींका को रूसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। यह सूप खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और इसका मुख्य घटक सॉसेज है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और हम आपको बताएंगे कि सोल्यंका सूप बनाना कितना आसान है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम;
• - 2 पीसी ।;
• लार्ड - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• जैतून - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिली।

तैयारी

तो, पहले हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: सॉसेज को क्यूब्स में काटें, आलू छीलें और काट लें। आलू को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। फिर सॉसेज डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बिना समय बर्बाद किए, एक फ्राइंग पैन में लार्ड भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। तलने में लहसुन निचोड़ें, कुछ चम्मच शोरबा डालें और मसालेदार खीरे डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सभी चीजों को पैन में डालें। सबसे अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सूप उबालें और प्लेटों में डालें। सोल्यंका की प्रत्येक सर्विंग को जैतून और नींबू के आधे भाग से सजाएँ। ये सामग्री पकवान के स्वाद को बढ़ाएगी और उसमें तीखापन लाएगी।

एक सरल घरेलू सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• मसाले;
• काले जैतून - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और सावधानी से उबलते पानी में डाल दीजिए. हम प्याज और गाजर को संसाधित करते हैं, बारीक काटते हैं और तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। सब्जियों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर कटे हुए खीरे और हल्की धुली हुई सॉकरौट डालें। पैन से थोड़ा शोरबा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और फ्राई को पैन में डालें। तेज पत्ता डालें, थोड़ा नमक डालें, हॉजपॉज पर काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हॉजपॉज को उबालें, आँच से हटाएँ और प्लेटों में डालें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में कुछ जैतून और एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं।

हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

तैयारी

हम मांस से शोरबा बनाते हैं. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनते हैं। फिर टमाटर, कटे हुए खीरे और सभी सॉसेज उत्पाद बिछा दें। इसके बाद, रोस्ट को शोरबा में डालें, जैतून और केपर्स डालें, हॉजपॉज को 15 मिनट तक उबालें और प्लेटों में डालें। प्रत्येक सर्विंग को जड़ी-बूटियों से सजाएँ, नींबू और खट्टा क्रीम डालें।

सोल्यंका विभिन्न स्मोक्ड मीट से बना एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप है। यह हार्दिक व्यंजन रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। यह काफी सार्वभौमिक है, इसलिए इसे पहले और दूसरे दोनों के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि हॉजपॉज में क्या शामिल है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

प्रमुख विशेषताऐं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन का स्वाद अनोखा है। यह एक ही समय में नमकीन, मसालेदार और खट्टा लगता है। इसे मजबूत मशरूम, मछली या मांस शोरबा में तैयार किया जाता है।

सोल्यंका में आवश्यक रूप से केपर्स, जैतून और काले जैतून शामिल हैं। वे ही हैं जो गाढ़े, हार्दिक सूप को सुखद खट्टापन देते हैं। मुख्य घटक के आधार पर, वे मछली, मशरूम और लार्ड, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, बीफ, पोर्क या पोल्ट्री के बीच अंतर करते हैं।

गाढ़े मसालेदार सूप में प्याज, गर्म मसाले, अजमोद और डिल अवश्य डालें। जहाँ तक लहसुन, गाजर, पत्तागोभी और आलू की बात है, इन्हें इच्छानुसार उपयोग किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

आइए तुरंत आरक्षण कर लें कि आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इच्छित उत्पादों पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है। हॉजपॉज की संरचना जितनी समृद्ध होगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ संयुक्त हों, एक-दूसरे की पूरक हों।

हॉजपॉज का मुख्य रहस्य यह है कि पहले सभी घटकों को अलग-अलग तैयार किया जाता है और फिर एक पूरे में जोड़ दिया जाता है। यह सूप सभी बुनियादी नियमों के अनुपालन में अच्छे शोरबा में पकाया जाता है।

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें न केवल कुरकुरा अचार डाला जाता है, बल्कि पहले से उबला हुआ नमकीन पानी भी डाला जाता है। इस समृद्ध सूप में केपर्स और बीज रहित जैतून भी शामिल हैं। इन सामग्रियों को लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में भेज दिया जाता है। हॉजपॉज को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, इसमें थोड़ा सा जैतून या केपर मैरिनेड मिलाएं।

पारंपरिक विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पकवान में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद और सुगंध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक सोल्यंका में आलू नहीं होते हैं। इस मामले में, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग मुख्य घटकों के रूप में किया जाता है। स्टोव पर खड़े होने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर की सामग्री की जांच करें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं। आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

• आधा किलो स्मोक्ड मीट।
• हड्डी पर चार सौ पचास ग्राम गोमांस।
• चार कुरकुरे अचार.
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• टमाटर का पेस्ट का एक पूरा चम्मच।
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• लहसुन की दो कलियाँ।

अतिरिक्त घटकों के रूप में, मांस हॉजपॉज में बीज रहित जैतून, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सूरजमुखी तेल, मसाले और नमक मिलाया जाता है।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धोए हुए को ठंडे पानी से भरे पैन में रखा जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद तरल में दिखाई दे रहे झाग को हटा दें, आंच धीमी कर दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं. स्टोव से हटाने से लगभग तीस मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

छिले और कटे हुए प्याज को उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से चिकना किए हुए फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर का पेस्ट डाल दिया जाता है. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद आप अचार और मीट सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं. उन्हें लगभग बराबर, बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। शोरबा, जिसे पकने का समय मिल गया है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, उबली हुई सब्जियों को इसमें रखा जाता है और स्टोव पर वापस भेज दिया जाता है। - उबाल आने के बाद पैन में कटे हुए खीरे और स्मोक्ड मीट डाल दीजिए. एक चौथाई घंटे के बाद, हॉजपॉज को गर्मी से हटा दिया जाता है और परोसा जाता है। प्रत्येक प्लेट में बीज रहित जैतून, नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

सॉसेज के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा का उपयोग करके आप अपेक्षाकृत जल्दी से पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं। रचना क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है, इसलिए प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं। इस बार आपके घर में आपको यह मिलना चाहिए:

• चार सौ ग्राम सॉसेज.
• छह आलू.
• बड़ा प्याज।
• टमाटर सॉस का एक बड़ा चम्मच.
• आधा नींबू.
• दो कुरकुरे अचार.

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, उपरोक्त सूची को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेल, जैतून, नमक और मसालों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। जहाँ तक सॉसेज की बात है, आप इन उद्देश्यों के लिए स्मोक्ड और उबली हुई दोनों प्रकार की चीज़ें खरीद सकते हैं।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

यह पता लगाने के बाद कि हॉजपॉज में कौन से उत्पाद शामिल हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि उनके साथ क्या करना है। सबसे पहले, आपको आलू से निपटना चाहिए। इसे धोया जाता है, छीला जाता है, मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है और उबाला जाता है।

पहले से कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें और भून लें। कुछ मिनटों के बाद, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ सॉसेज और टमाटर का पेस्ट डालें। परिणामी तलने को पकाने वाले आलू के साथ पैन में भेजा जाता है और धीमी आंच पर पकाना जारी रहता है। थोड़ी देर बाद, सूप (सोल्यंका) की संरचना को कटे हुए खीरे और जैतून के साथ पूरक किया जाता है।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नींबू के टुकड़े डालें और पैन को स्टोव से हटा दें। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।

उत्पादों की संरचना

अपने परिवार को यह सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खिलाने के लिए, आपको पहले से ही किराने की दुकान पर जाना होगा। इस बार आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• तीन सौ ग्राम समुद्री भोजन.
• आधा किलो मिश्रित मछली।
• चार मसालेदार खीरे.
• दो सौ ग्राम स्मोक्ड मछली.
• तीन सौ ग्राम मछली का बुरादा।
• मध्यम गाजर।
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• एक सौ ग्राम मसालेदार मशरूम।

इसके अतिरिक्त, सोल्यंका संरचना में कई छोटे प्याज, जैतून, नमक, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और सभी प्रकार के समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं। इससे हॉजपॉज को ही फायदा होगा। परिणामस्वरूप, यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

उत्सव संस्करण तैयार करने के लिए, सफेद मछली के बजाय लाल मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसकी उपस्थिति हॉजपॉज को समृद्ध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगी।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले आपको शोरबा बनाने की ज़रूरत है। इसे तैयार करने के लिए, छने हुए पानी से भरे पैन में छिली हुई गाजर, मिश्रित मछली, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यह सब एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आंच बंद करने से कुछ देर पहले पैन में नींबू का एक टुकड़ा रखें। कुछ मिनटों के बाद, इसे डिश से निकालकर बाल्टी में डाल दिया जाता है।

सूरजमुखी तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसमें प्याज का भून डाला जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल उबलने के बाद, कटे हुए खीरे और मशरूम को पैन में डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। इस समय के बाद, मछली पट्टिका के टुकड़े शोरबा में जोड़े जाते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो भविष्य के हॉजपॉज में कटा हुआ स्मोक्ड मीट और उबला हुआ समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े और स्क्विड) मिलाया जाता है। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।

लगभग बीस मिनट के बाद, संक्रमित हॉजपॉज को प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

जब हम "मीट सोल्यंका" कहते हैं, तो हम मुख्य रूप से पहला कोर्स मानते हैं, लेकिन इसी नाम से एक दूसरा कोर्स भी है। इसमें निश्चित रूप से पत्तागोभी शामिल है, लेकिन हमें उत्पादों में मसालेदार खीरे नहीं मिलेंगे। मांस के अलावा, मछली सोल्यंका भी है, साथ ही शाकाहारी भी - इसमें कोई मांस नहीं है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम या चैंटरेल हैं। लेकिन सबसे आम - और सबसे प्रिय - कई प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है।

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि केवल कैफे और रेस्तरां में काम करने वाले अनुभवी शेफ ही हॉजपॉज बना सकते हैं। दरअसल, पौष्टिक और खुशबूदार यह गर्मागर्म व्यंजन कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में बना सकती है। सोल्यंका के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से आपको बस वही चुनना है जो आपको पसंद है - और जिसे आप खरीद सकते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.

हॉजपॉज कैसे तैयार करें: हम उपलब्ध खाद्य शस्त्रागार का अधिकतम उपयोग करके घर पर खाना बनाते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस कई प्रकार का होना चाहिए। भले ही इसकी मात्रा इतनी अधिक न हो, मांस सामग्री जितनी अधिक विविध होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मिश्रित मांस के हॉजपॉज की किसी भी रेसिपी में मसालेदार खीरे शामिल हैं (आप अचार वाले खीरे ले सकते हैं)। मसालेदार केपर्स जोड़ने की भी सलाह दी जाती है (और यहां तक ​​कि शोरबा में जार से थोड़ा सा मैरिनेड भी मिला सकते हैं), लेकिन अगर आपको उनका स्वाद पसंद नहीं है - या वे आपके पास उपलब्ध नहीं हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं। प्याज चाहिए.

यदि हम पहले से ही सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाए - आलू के साथ या उसके बिना। क्योंकि इसमें बहुत सारा अलग-अलग मांस है और आलू नहीं है - यह एक क्लासिक रेसिपी है। सोल्यंका सूप अक्सर इस सब्जी को अपने नुस्खा में शामिल करता है, आंशिक रूप से क्योंकि कई लोग आलू के बिना पहले पाठ्यक्रम की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और यह उनके साथ और भी अधिक संतोषजनक है।

इसलिए, हम पहले एक ऐसी रेसिपी पर विचार करेंगे जिसमें आलू और गाजर के साथ सोल्यंका सूप तैयार किया जाता है (जो डिश को सूप के करीब भी लाता है)।

मांस के साथ सोल्यंका सूप क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से कई प्रकार के मांस शामिल होते हैं। दुबला, वसायुक्त, स्मोक्ड मांस और कुछ प्रकार का सॉसेज होना आवश्यक है - यह न्यूनतम सेट है। आप मिला सकते हैं, अदला-बदली कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, क्राको सॉसेज में वसायुक्त और स्मोक्ड सॉसेज मिलाएं, जिसमें आप नरम स्वाद के लिए बेबी सॉसेज या उबला हुआ सॉसेज जोड़ सकते हैं। मांस स्टू के लिए पोल्ट्री भी उपयुक्त है; चिकन या टर्की लेना सबसे अच्छा है - हंस और बत्तख के विपरीत, उनमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।

यहां मांस के गोलमाल के लिए एक सरल नुस्खा दिया गया है। चरण-दर-चरण नुस्खा विस्तार से बताएगा कि किस क्रम में और कैसे संसाधित किया जाए और विभिन्न सामग्रियों को एक सामान्य कड़ाही में डाला जाए। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम गोमांस;
• 150 ग्राम हैम (या कटा हुआ हैम सॉसेज);
• बड़ा चिकन पैर;
• 6 शिकार सॉसेज;
• 150-200 ग्राम पोर्क हैम या ब्रिस्केट;
• 3 मध्यम आकार के अचार;
• मध्यम प्याज;
• मध्यम गाजर;
• 2 बड़े आलू;
• जैतून का एक जार (200 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
• बे पत्ती;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च के दाने;
• नींबू;
• खट्टी मलाई।

साग में न केवल हरा प्याज, डिल और/या अजमोद, बल्कि सीताफल भी शामिल होना चाहिए! सोल्यंका अपनी सुगंध के बिना एक जैसा नहीं है। इसके अलावा, यदि आप शोरबा में आधा गिलास खीरे का नमकीन पानी मिलाते हैं तो मीट सोल्यंका सूप अधिक स्वादिष्ट होगा।

1. सबसे पहले, हम कच्चे मांस का शोरबा पकाते हैं, पहले गोमांस उबालते हैं, और फिर हैम मिलाते हैं ताकि सब कुछ एक ही समय में पक जाए। तैयार मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।
2. मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स में काटें, पतले सॉसेज को स्लाइस में। इसे बहुत पतला काटने की जरूरत नहीं है.
3. प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में भूनें, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
4. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें (इस समय इसे मध्यम उबालना चाहिए)। - तुरंत पैन से तली हुई सब्जी डालें.
5. जब यह उबल जाए तो सभी कटे हुए मांस उत्पादों को सूप में डाल दें। सोल्यंका मांस मिश्रण अचार के बिना असंभव है (उन्होंने पकवान को नाम दिया), उन्हें आधा छल्ले में काट लें (कुछ व्यंजनों में छील को ट्रिम करने की सिफारिश की जाती है) और उन्हें नमकीन पानी के साथ जोड़ें।
6. अंतिम चरण में, तेज पत्ता, 8-10 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। हम साग को धोते हैं और बारीक काटते हैं, जैतून के साथ मिलाते हैं। मांस सोल्यंका के लिए कोई भी नुस्खा उनके बिना पूरा नहीं होता है, और जैतून को गड्ढों के साथ लेना बेहतर होता है: वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनका स्वाद अधिक होता है।

5 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। और उसके बाद, आप गर्म डिश को प्लेटों में डाल सकते हैं, प्रत्येक सर्विंग में एक चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम और नींबू का आधा गोला मिला सकते हैं (और यदि आप चाहें, तो आप एक पूरा गोला जोड़ सकते हैं)।

छुट्टियों की निरंतरता के रूप में सोल्यंका

हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है इसका रहस्य बहुत सरल है और नाम में ही छिपा है। रेफ्रिजरेटर में मौजूद सभी मांस (हर चीज़ में से थोड़ा सा) इकट्ठा करें और इस आधार पर शोरबा पकाएं। इसके अलावा, हर कोई उस स्थिति से परिचित है जब छुट्टियां खत्म हो जाती हैं, और कटे हुए सॉसेज के कई गोले, उबले हुए पोर्क या हैम के थोड़े से कटे हुए टुकड़े, स्मोक्ड चिकन के अवशेष रेफ्रिजरेटर में अकेले होते हैं...

इसे फेंकने के लिए हाथ नहीं उठता, लेकिन आप इसे इस रूप में मेज पर परोस नहीं सकते। इसलिए, छुट्टियों के बाद, अक्सर मीट हॉजपॉज तैयार किया जाता है, जिसे "मीठा बचा हुआ" कहा जा सकता है। यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

सोल्यंका मांस मिश्रण, नुस्खा:

1. शोरबा के लिए, स्मोक्ड चिकन के कंकाल के साथ थोड़ा बीफ या पोर्क पकाने के लिए पर्याप्त होगा: इसमें अभी भी काफी मांस बचा हुआ है, और इसके अलावा, स्मोक्डनेस इस डिश के लिए आवश्यक स्मोकी स्वाद देगा। पक जाने पर इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए बाहर निकालें, फिर मांस को काट लें और चिकन को हड्डी से हटा दें।
2. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें (अधिक लें, यह स्वादिष्ट होगा) और मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें, टमाटर का पेस्ट या केचप मिलाएं। तलने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे का नमकीन पानी डालें (टमाटर से बदला जा सकता है)।
3. हमने मांस के बचे हुए सभी टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें तलने के साथ-साथ उबलते शोरबा में डाल दिया। नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता और अधिक जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मुट्ठी भर जैतून या जैतून मत भूलना। सोल्यंका टीम 15 मिनट में तैयार हो जाएगी। एक चम्मच खट्टी क्रीम और नींबू के साथ गरमागरम परोसें।

छुट्टी जारी रखने के विकल्प को और अधिक विस्तारित किया जा सकता है: अनुभवी गृहिणियों को पता है कि अगले दिन भारी परिश्रम के बाद, ठीक होने का सबसे अच्छा तरीका पहले से तैयार गर्म हॉजपॉज की एक प्लेट है। इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में स्मोक्ड मीट के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है: ऐसा भोजन शरीर को वापसी के लक्षणों (या, अधिक सरलता से, हैंगओवर के साथ) से निपटने में मदद करता है, जबकि तृप्त होता है और खोए हुए विटामिन की पूर्ति करता है।

मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें: हड्डी पर सूअर का मांस या बीफ़ लें (आप दोनों समान रूप से ले सकते हैं, ताकि कुल मिलाकर आपको कम से कम 0.5 किलोग्राम मिले) और समान मात्रा में स्मोक्ड पोर्क पसलियों, उन्हें तीन लीटर पानी से भरें और झाग हटाते हुए पकाएं। पसलियों की परत को कई भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

इन सामग्रियों में आपको निम्नलिखित मिलाना होगा:

• 200 ग्राम हैम (फैटी हो सकता है), स्मोक्ड सॉसेज, बच्चों के सॉसेज;
• 2 बड़े प्याज;
• 3-4 अचार;
• जैतून का आधा जार;
• 2 टीबीएसपी। एल केपर्स और टमाटर सॉस;
• तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक।

साग-सब्जियों में से जो कुछ भी आपको रेफ्रिजरेटर में मिले, आप ले सकते हैं। यदि यह छुट्टी के बाद का हॉजपॉज है, तो तीखेपन के लिए नुस्खा में ऑलस्पाइस के कुछ मटर और मसालेदार लौंग की कुछ कलियाँ शामिल हैं। खट्टा क्रीम और कटा हुआ नींबू सीधे प्लेटों में रखा जा सकता है, या उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखा जा सकता है ताकि हर कोई अपने स्वाद में जोड़ सके।

जब शोरबा उबल जाए तो इसमें एक छिला हुआ, बिना काटा हुआ प्याज डालें। इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा और शोरबा साफ़ हो जाएगा। डेढ़ घंटे के बाद इसमें थोड़ा नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, जिसके बाद हम स्टोव से पैन हटाते हैं, मांस निकालते हैं, और शोरबा को छानते हैं, जो कुछ भी धुंध पर रहता है उसे हटा देते हैं।

स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को स्लाइस में काटें, और उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का उबाल लें। हम एक-एक करके पसलियों को अलग करते हैं, मांस को हड्डी से मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। स्मोक्ड मांस के साथ, उन्हें छने हुए शोरबा में डालें और आग पर रख दें।

दूसरे प्याज और अचार वाले खीरे को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। 5 मिनट के बाद, शोरबा में डालें। अंत में, जैतून और केपर्स डालें। 10 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। परोसते समय - जैसी कि अपेक्षा थी: खट्टा क्रीम और नींबू।

सोलींका सोने के मानक - रेस्तरां के लिए और आत्मा के लिए

जब हॉजपॉज घर पर तैयार किया जाता है, तो खाने वालों की पसंद के आधार पर, प्रत्येक परिवार में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा निर्धारित किया जाता है। कुछ लोग केपर्स से नफरत करते हैं, लेकिन अधिक जैतून जोड़ते हैं, और दूसरों के लिए, उन्हें स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ परोसना सुनिश्चित करें, जिन्हें आप प्लेट से बाहर निकालने पर स्वादिष्ट रूप से चबा सकते हैं।

इन सबके साथ, एक क्लासिक मीट हॉजपॉज भी है - वही जिसके विषय पर हम अपनी पसंदीदा विविधताएँ बनाते हैं। आख़िरकार, हम रेस्तरां की तुलना में अक्सर घर पर खाना खाते हैं। लेकिन पाक सिद्धांत के अनुसार इस व्यंजन को कैसे पकाया जाए, यह जानने में कोई हर्ज नहीं है। यह लंबा और अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं।

यदि यह एक क्लासिक सोल्यंका है, तो मांस नुस्खा में गुर्दे शामिल होने चाहिए। और निश्चित रूप से गोमांस, या बेहतर अभी तक वील - अन्य, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी, अपनी विशिष्ट अमोनिया गंध नहीं खोते हैं।

क्लासिक मीट सोल्यंका रेसिपी

सोल्यंका का क्लासिक "रेस्तरां" स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. आलू और गाजर छोड़ दें - ये सब्जियाँ हॉजपॉज को "डिसेलिनेट" करती हैं और तीखेपन की डिग्री को कम करती हैं;
2. अधिक महंगी मांस सामग्री लें, इससे स्वाद को ही फायदा होगा।

इसके अलावा, एक क्लासिक हॉजपॉज तैयार करते समय, चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए व्यक्तिगत चरणों और कुछ प्रारंभिक उपायों के बीच लंबे अंतराल की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, गुर्दे को भिगोना और जीभ को उबालना।

तो, हॉजपॉज, क्लासिक नुस्खा। इसे रसोई की मेज पर रखें:

• हड्डी पर गोमांस (लगभग 700 ग्राम);
• गोमांस जीभ;
• गोमांस गुर्दे;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट या हैम (300 ग्राम);
• 4-5 सॉसेज.

जीभ और गोमांस को अलग-अलग पकाएं। गुर्दे को आधे में फैलाया जाना चाहिए, अतिरिक्त काट लें और डेढ़ घंटे के लिए दही, केफिर या सिर्फ खट्टा दूध डालें। जीभ को पकने तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी और अच्छी तरह से साफ करने के लिए इसे गर्म शोरबा से ठंडे पानी में डालना चाहिए। यदि यह मांस का मिश्रण है, तो नुस्खा क्लासिक है, जीभ भी गोमांस होनी चाहिए, सूअर की जीभ बहुत अधिक वसायुक्त होगी।

बाकी सब कुछ आपके पास होना चाहिए:

• 2 मध्यम प्याज;
• 4 मसालेदार खीरे;
• केपर्स;
• टमाटर का पेस्ट;
• जैतून/जैतून;
• धनिया;
• खट्टी मलाई;
• नींबू।

नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता - बिना कहे चला जाता है। आपको बस प्रत्येक चरण में नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखना होगा, क्योंकि जितना अधिक स्मोक्ड मांस होगा, पकवान उतना ही अधिक नमकीन होगा।

मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे पकाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. हम गोमांस को डेढ़ से दो घंटे तक पकाते हैं, जिसके बाद हम इसे शोरबा से निकाल देते हैं।
2. हम भीगी हुई किडनी को धोते हैं और इसे तीन पानी में पकाते हैं: उन्हें डालें, पानी को उबाल लें, शोरबा को सूखा दें और उसकी जगह ठंडा पानी डालें - और इसी तरह तीन बार। जब यह नरम हो जाए तो ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हमने उबली और छिली हुई जीभ को क्यूब्स में, सभी स्मोक्ड मीट को स्ट्रिप्स में, सॉसेज को हलकों में काटा। ठंडा किया हुआ बीफ़ हड्डी से निकालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
4. खीरे को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, प्याज और खीरे डालें, भूनें, टमाटर सॉस और कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
5. उबले हुए बीफ़ को छोड़कर, सभी ठंडे टुकड़ों को सॉस पैन में डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. शोरबा को उबाल लें और बीफ़ और सॉस पैन की सामग्री डालें। नमक की जांच करने के बाद, खीरे का नमकीन पानी डालें (ऐसा करने से पहले इसे गर्म किया जाना चाहिए)। 15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद होने के बाद इसे 15 मिनट तक स्टोव पर पकने दें।

इस रेसिपी में परोसने से ठीक पहले खट्टा क्रीम और नींबू के साथ काले जैतून मिलाए जाते हैं। फिर एक प्लेट में थोड़ा सा कटा हरा धनिया डाला जाता है.

क्लासिक सोल्यंका के रेस्तरां व्यंजनों में अक्सर स्वादिष्ट मांस उत्पाद शामिल होते हैं - प्रत्येक प्रकार का थोड़ा सा। यह ब्रिस्केट, डेलिकेसी नेक, कार्बोनेट्स, हैम और हैम, यहां तक ​​कि बाल्यकी, कोई भी कच्चा स्मोक्ड और सूखा-पका हुआ मांस है। हॉजपॉज तैयार करते समय, मांस उत्पादों को पकाते समय, आपको उनके पकाने के समय को ध्यान में रखना होगा। यदि ये काफी कठोर स्मोक्ड मांस हैं, तो इन्हें कच्चे मांस के साथ मिलाकर नरम होने तक पकाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को आज़माना उचित है। मांस का हॉजपॉज कैसे पकाएं: इसकी विधि रसोई की किताब में, इंटरनेट पर, आपकी मां या दादी की नोटबुक में पाई जा सकती है। आप कई व्यंजन ले सकते हैं, उन्हें आज़मा सकते हैं, उनकी तुलना कर सकते हैं और जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उस पर निर्णय ले सकते हैं। लेकिन आप अपने मेनू में विविधता भी ला सकते हैं, अपने घर और मेहमानों को स्वाद के नए रंगों से प्रसन्न कर सकते हैं।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन इतने कम नहीं हैं। क्या आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट हॉजपॉज खिलाना चाहते हैं, लेकिन सही नुस्खा नहीं जानते? हम आपको यह सिखाने का प्रयास करेंगे कि घर पर हॉजपॉज कैसे तैयार करें।

सोल्यंका एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे पहले या दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे प्राचीन काल से ही रूस में तैयार किया जाता रहा है।

घटकों के आधार पर, इस व्यंजन की स्वाद विशेषताएँ भिन्न हो सकती हैं। इसे तैयार करना इतना कठिन नहीं है, और इसके लिए सामग्री इतनी विदेशी नहीं है।

यहां तक ​​कि जो आप अपने रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं वे भी उपयुक्त हैं: कोई भी मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज।

सोल्यंका बनाने की क्लासिक रेसिपी

एक पारंपरिक व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस शोरबा.
• स्मोक्ड मांस - 0.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा गाजर - 1 पीसी।
• आलू – 4 कंद.
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
• जैतून - 70 ग्राम।
• केपर्स - 50 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।

अन्य सभी मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि हॉजपॉज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए:

1. स्मोक्ड मीट को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए शोरबा में उबाला जाना चाहिए। कटे हुए आलू और गाजर डालें, एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
2. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और पैन में भी डालें। प्याज को वनस्पति तेल में नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। इस मिश्रण में टमाटर डालें. हिलाते और भूनते रहें.
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालें। खाना पकाने के अंत से लगभग पाँच मिनट पहले, मसाला, जैतून, केपर्स डालें।
4. नमक को चखें और तैयार भोजन वाले बर्तनों को पकने के लिए अलग रख दें।
5. आप अपनी स्वाद पसंद के आधार पर इसे नींबू या खट्टी क्रीम के साथ खा सकते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना सोल्यंका कैसे बनाएं

स्वादिष्ट व्यंजन का एक और विकल्प है। इसे होममेड सोल्यंका कहा जाता है। आमतौर पर इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, क्योंकि दूसरे दिन हॉजपॉज अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 0.4 किलो।
• हैम, स्मोक्ड सॉसेज या सॉसेज - 0.8 किग्रा।
• मसालेदार खीरे - 6 टुकड़े।
• आलू - 3 टुकड़े.
• प्याज - 1 बड़ा.
• टमाटर - 4 चम्मच.
• जैतून - 1 जार।
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े।
• नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च.

1. पैन में 5 लीटर पानी डालें और पसलियाँ डालें। उन्हें कम से कम 60 मिनट तक पकाना होगा।
2. आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स (जैसा आप चाहें) में काट लें, और उन्हें शोरबा में जोड़ें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। भोजन के साथ एक कटोरे में रखें।
4. स्मोक्ड मीट को पीसकर सवा घंटे तक भूनें। फिर इस द्रव्यमान में टमाटर डालें। स्टू करना पांच मिनट से अधिक नहीं रहता - और पैन में।
5. यह खीरे का समय है. उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए शोरबा में पकाया जाता है।
6. जैतून को काट लें और आंच से उतारने से पहले पैन में डालें।
7. जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले आखिर में डाले जाते हैं।

आपने होममेड हॉजपॉज बनाना सीखा। यह भी याद रखें कि यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

घर पर हॉजपॉज कैसे तैयार करें

हॉजपॉज के लिए आपको बड़ी मात्रा में मांस उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• स्मोक्ड मांस - 200 ग्राम।
• सॉसेज - 200 ग्राम।
• सॉसेज - 6 टुकड़े।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - स्वाद के लिए.
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 चम्मच.
• आटा - 2 चम्मच.
• साग, नमक, मसाले, जैतून, खट्टा क्रीम - स्वाद पर निर्भर करता है।

अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. शोरबा गोमांस से बनाया जाता है. पानी में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं और काटते हैं, फिर इसे पकाने के लिए वापस कटोरे में रख देते हैं।
2. शोरबा में कटे हुए खीरे और जैतून डालें।
3. स्मोक्ड मीट, सॉसेज और सॉसेज को वनस्पति तेल में तला जाता है, और हम उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं, पकाना जारी रखते हैं।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को टमाटर और आटे के साथ भूनें, इसकी सामग्री को लगातार हिलाते रहें।
5. खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।

जो कुछ बचा है वह है मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाना। पैन को करीब दो मिनट के लिए छोड़ दें. प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम डालें।

मीट सोल्यंका कैसे पकाएं

यदि आप रेसिपी को देखें, तो इस व्यंजन के लिए भी बड़ी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है, लेकिन यह विभिन्न किस्मों का होना चाहिए।

सबसे उपयुक्त विकल्प सूअर का मांस और गोमांस होगा। स्वादिष्ट, उंगली चाटना अच्छा! तैयार उत्पाद वसायुक्त और समृद्ध बनता है। नींबू, केपर्स और अचार मिलाने से इसमें खटास का आभास होता है।

आइए एक हौजपॉज तैयार करना शुरू करें जो आपके परिवार को पसंद आएगा। मीट सोल्यंका तैयार करने से पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।

एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन लें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ बीफ मिलाएं. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा.

फिर इस कंटेनर में आपको तलने के लिए आधा छल्ले में कटा हुआ सूअर का मांस और प्याज डालना होगा। मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, वे डिश में भी जाएंगे। मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।

पके हुए टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटाए बिना काट लें। कटे हुए केपर्स को उसी समय पैन में डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

यह सॉसेज की बारी है. इसे अपने स्वाद के अनुसार लें, लेकिन सलाह दी जाती है कि कम से कम एक टुकड़ा स्मोक्ड हो। छोटे टुकड़ों में कटे हुए सॉसेज को फ्राइंग पैन में डालें। इसे ढक्कन से ढक दें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

इस समय तक, मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा और थोड़ा तला हुआ हो जाएगा। उबला हुआ पानी लें और इसे बर्तन में डालें। तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप अंत में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

यदि आप पहली बार हॉजपॉज पका रहे हैं, तो अधिक पानी डालें, यदि यह दूसरी बार है, तो कम से कम तरल डालें। पकवान को चखें, यदि पर्याप्त नमक न हो तो थोड़ा नमक डालें। लेकिन, किसी भी हालत में ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि कुछ समय बाद खीरा पूरी तरह ख़त्म हो जाएगा। स्वादानुसार काली मिर्च.

चाहें तो इसमें बारीक कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं. आधे घंटे से भी कम समय तक पकाएं. पका हुआ स्वादिष्ट खाना तुरंत खाना उचित नहीं है। इसे लगभग तीस मिनट तक पकने दें।

घर पर हॉजपॉज कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

परोसते समय, आप कोई भी डिल, अजमोद या क्रीम मिला सकते हैं। जिन लोगों को खट्टी चीजें पसंद हैं वे कभी-कभी इसे नींबू के रस के साथ भी खाते हैं।

विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ क्लासिक पोर्क हॉजपॉज के लिए एक नुस्खा।

सामग्री

सूअर का मांस - 300 ग्राम

उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम

बवेरियन सॉसेज - 150 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मसालेदार खीरे - 1-2 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

बे पत्ती - 2 पीसी।

काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक स्वाद अनुसार

जैतून - 10 पीसी।

जैतून का नमकीन - 100 मिली

नींबू - परोसने के लिए

रूसी व्यंजनों का मसालेदार, लगभग क्लासिक सूप। मिश्रित मांस सोल्यंका गर्म और ठंडे दोनों दिनों में अच्छा होता है।

सामग्री

2 लीटर पैन के लिए:

गोमांस - 250 ग्राम

अर्ध-स्मोक्ड हैम - 80 ग्राम

स्मोक्ड बीफ़ - 80 ग्राम

मीटलोफ - 80 ग्राम

मसालेदार खीरे - 3 पीसी।

आलू - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

बे पत्ती - 1 पीसी।

नमक स्वाद अनुसार

चीनी - 1 चम्मच।

नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

मुझे यकीन है कि लगभग हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट सोल्यंका तैयार करने का अपना सिद्ध नुस्खा है जो पूरे परिवार को पसंद आता है। हमारे परिवार में...

सामग्री

चिकन ब्रेस्ट - 350-400 ग्राम

स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम

उबला हुआ सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स - 200 ग्राम

मसालेदार खीरे - 2 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गड्ढों के बिना हरा जैतून - 150 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

धनिया या कोई अन्य साग - 0.5 गुच्छा

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

ऑलस्पाइस - 3 मटर

तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च

परोसने के लिए नींबू के टुकड़े.

सोल्यंका मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है। यह सूप मांस, मशरूम या मछली के मजबूत शोरबा में तैयार किया जाता है। स्वाद खट्टा-नमकीन-मसालेदार होने के कारण...

सामग्री

हड्डी पर गोमांस से बना शोरबा - 2 एल

मसालेदार खीरे - 3 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

दूध सॉसेज - 2 पीसी।

हैम - 150 ग्राम

सलामी सॉसेज - 100 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

जैतून या काले जैतून - 100 ग्राम

नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च - चाकू की नोक पर

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

डिल और अजमोद - 4 टहनियाँ

नींबू - परोसने के लिए

मीट सोल्यंका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, वे सभी अलग-अलग हैं, और प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। लेकिन कभी-कभी ऐसा हो जाता है...

सामग्री

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम

मसालेदार खीरे - 5-6 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

ब्रिस्केट - 150 ग्राम

दूध सॉसेज - 150 ग्राम

हैम - 150 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च - चाकू की नोक पर

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

बे पत्ती - 2 पीसी।

काली मिर्च - 3 पीसी।

नींबू- परोसने से पहले

जॉर्जियाई सोल्यंका एक बहुत ही सुगंधित सूप है जिसका स्वाद तेज़ है। इसकी मोटाई को स्वाद के अनुसार जोड़े गए शोरबा की मात्रा के आधार पर समायोजित किया जाता है, अर्थात। वैकल्पिक...

सामग्री

बीफ़ (या वील) - 600 ग्राम;

मसालेदार खीरे (या खीरा) - 200 ग्राम;

प्याज - 1-2 सिर;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

रेड वाइन (वैकल्पिक) - 1 गिलास;

तुलसी - 0.5 चम्मच;

सनली हॉप्स - 0.5-1 चम्मच;

धनिया - 1 चुटकी;

लहसुन - 1 कली

वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;

मांस या सब्जी शोरबा - 3-4 कप;

धनिया - 1-2 गुच्छे;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सोल्यंका तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन आमतौर पर यह विभिन्न मांस उत्पादों और अचार के साथ एक सूप है। कई प्रकार के सोल्यांका विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं...

सामग्री

मिश्रित 2 या अधिक प्रकार के सॉसेज:

पी/के, के/वी, उबला हुआ, सर्वलैट, ग्रिलिंग के लिए...

प्याज - 1 सिर;

मसालेदार या मसालेदार खीरे - 1 टुकड़ा;

या खीरा;

काले जैतून और/या जैतून - 0.5 डिब्बे;

नींबू - स्वाद के लिए;

सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ताजी या सूखी;

पानी या मांस शोरबा - 2.5 लीटर।

वैकल्पिक:

मसालेदार गोभी - 2-3 कप;

आलू - 2-3 टुकड़े;

गाजर - 1 टुकड़ा;

लहसुन - स्वाद के लिए;

तैयार बीन्स - 0.5-1 कप;

आलूबुखारा - स्वाद के लिए;

टमाटर प्यूरी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

हार्दिक, सुगंधित, गर्माहट देने वाला सोल्यंका ठंड के मौसम के लिए एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प है। हॉजपॉज का वह संस्करण जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं...

सामग्री

चिकन पैर - 1-2 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

आलू - 1-2 पीसी।

पानी - 2 लीटर

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

ऑलस्पाइस - 3-6 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 4-6 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे - 300-500 ग्राम

शिकार सॉसेज - 200-300 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए

जैतून - 0.5 डिब्बे

केपर्स - 1-2 चुटकी (स्वादानुसार)

वनस्पति तेल - वैकल्पिक

नींबू - 2-3 टुकड़े (स्वादानुसार)

पिसा हुआ धनियां - 1-2 छोटी चम्मच.

लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।

खमेली-सुनेली - 2-3 चुटकी (स्वादानुसार)

ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम - वैकल्पिक, परोसने के लिए

मीट सोल्यंका आमतौर पर कुछ प्रकार के मांस, सॉसेज और अचार से तैयार किया जाता है। मैं चिकन पेट का एक मल्टीकुकर संस्करण पेश करता हूं, तीन प्रकार...

सामग्री

सॉसेज 2-3 प्रकार - 500 ग्राम;

चिकन पेट - 300 ग्राम;

मसालेदार खीरे या मशरूम - 200 ग्राम;

प्याज - 1 सिर;

आलू वैकल्पिक - 3 टुकड़े;

गाजर - 0.5 टुकड़े;

टमाटर - 2 टुकड़े;

जैतून - 0.5 डिब्बे;

वनस्पति तेल - तलने के लिए;

ताजी जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए;

नींबू - परोसने के लिए;

नमक स्वाद अनुसार।

बीन्स के साथ लेंटेन सोल्यंका बनाने की स्वादिष्ट, सरल रेसिपी।

सामग्री

खट्टी गोभी - 400 ग्राम

डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम

शैंपेनोन - 150 ग्राम

सूखे मशरूम - 6-7 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

अजवाइन - 1 डंठल

अजमोद - कुछ टहनियाँ

टमाटर सॉस - 3-4 बड़े चम्मच।

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जैतून - 10-15 पीसी।

परोसने के लिए नींबू - दो टुकड़े

साउरक्रोट से बना एक बहुत ही सुगंधित और संतोषजनक सोल्यंका - रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट सूप विकल्प।

सामग्री

2.5 लीटर पैन के लिए:

सौकरौट - 500 ग्राम

सूअर की पसलियाँ - 300 ग्राम

स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 100 ग्राम

शिकार सॉसेज - 2 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अजवाइन - 1 डंठल

टमाटर सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

केपर्स - 5-6 पीसी।

स्वाद के लिए चीनी

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद

बे पत्ती - 1 पीसी।

साग - 0.5 गुच्छा

नींबू - परोसने के लिए

सामग्री

आलू - 2-3 पीसी।

गोमांस - 300 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच।

नमक - 1 चम्मच।

प्याज - 1 पीसी।

तलने के लिए तेल - 2 बड़े चम्मच.

विभिन्न स्मोक्ड मीट - 400 ग्राम