इसमें नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए. रेसिपी के अनुसार, प्याज के छिलकों में चरबी को इस तरह नमक करें:

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा लार्ड में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह नमक है जो इस मामले में मुख्य घटक है, मसाले केवल समग्र पाक चित्र के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर स्वयं पैसे और नमक की चर्बी बचाएं, खासकर क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और वास्तव में इसका स्वाद दोनों सीधे तौर पर इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करते हैं। बेकन के अत्यधिक मोटे या, इसके विपरीत, अत्यधिक पतले टुकड़ों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधियाँ प्रतिष्ठित हैं:

• गर्म;
• नमकीन पानी का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन को पकाने में कम से कम समय लगेगा, और आप इसे एक घंटे के बाद सचमुच चख सकते हैं (अक्सर इसे शोरबा से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अचार बनाने की अन्य विधियों के लिए अधिक समय (औसतन चार से पांच दिन) की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद को एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना मूल स्वाद और जादुई सुगंध न खोए।

प्रतिदिन घर पर एक जार में चरबी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

अगर आपके फ्रिज में चरबी का टुकड़ा है और आप उसका जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी, क्योंकि यह आसान है.

एक जार में लार्ड को नमकीन करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सही मसाले और नमक चुनना महत्वपूर्ण है, लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा चुनें (आप इसे मांस के बिना भी कर सकते हैं) और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप लार्ड के साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए आलू) में जोड़ सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ चरबी को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 800 किलो कैलोरी), इसलिए यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन साथ ही, जो पुरुष अपनी ताकत फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए लार्ड वाला सैंडविच प्रासंगिक होगा।

सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि चर्बी को अधिक नमकीन नहीं किया जा सकता। यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• मांस के साथ चरबी - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
• अजवायन - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

मांस के साथ चरबी का एक टुकड़ा लें। सबसे पहले, आप परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा अचार बना सकते हैं और यदि आपको यह पसंद है, तो आप दूसरा भाग बना सकते हैं।

चरबी को पतली परतों में काटें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को साफ करने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक निकालने के बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें.

तेजपत्ता डालें.

काली मिर्च डालें.

अजवायन डालें.

जो चर्बी आपने काटी है उसे एक जार में रखें।

ढक्कन बंद करके जार में चरबी को अच्छी तरह से हिलाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले चर्बी से सारा नमक हटा दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

सूखी नमकीन बनाने की विधि की मुख्य बारीकियाँ

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल ब्लेड से नमक की परत को खुरचना होगा (आप इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी कर सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा चरबी;
• एक किलोग्राम मोटा नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी मसाला और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम लार्ड तैयार करना है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से धोएं, अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें और बराबर टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को फ्रीजर से एक हिस्से में निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम काली मिर्च, नमक और अचार बनाने के लिए चुने गए अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और त्वचा को छोड़कर, सभी तरफ लार्ड का एक टुकड़ा रोल करते हैं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाया जाएगा, उसके निचले भाग में लगभग पांच मिलीमीटर मोटी नमक की एक परत डालें और उस पर लार्ड के पहले से कटे हुए टुकड़े रखें ताकि उनके बीच छोटे-छोटे गैप रहें। पूरी चीज़ पर नमक छिड़कें और दो या तीन लॉरेल पत्तियाँ डालें।

इसके बाद चरबी की अगली परत बिछा दें और ऊपर से बचा हुआ नमक डालें, फिर ढककर किसी गर्म स्थान पर अगले चौबीस घंटों के लिए और रेफ्रिजरेटर में अगले पांच दिनों के लिए रख दें।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है; आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है।

अपने हाथों से नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने का दूसरा तरीका

यह त्वरित और काफी सरल विधि कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए समुद्री नमक चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक भी काम करेगा।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• किलोग्राम चरबी;
• एक गिलास समुद्री या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

पहले से धुली और अच्छी तरह से पोंछी हुई चर्बी को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटें, फिर लहसुन को छीलकर (प्रत्येक कली को चार भागों में) काट लें।

हम चरबी में मध्यम गहराई के चीरे लगाते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च के साथ बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं, टुकड़ों को कद्दूकस करते हैं और ऊपर से नमक डालते हैं, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में रख देते हैं, जिसमें, बारी, हम एक पैन, कटोरे या किसी अन्य क्षमता में डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, और फिर पाँच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चर्बी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• पांच लॉरेल पत्तियां;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक.

किसी भी मौजूदा संदूषक से त्वचा को साफ करें, लार्ड को अच्छी तरह से धो लें और इसे मनमाने मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और इसे चरबी के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (नमकीन पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, एक तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें, काली मिर्च छिड़कें और जितना संभव हो सके उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार लार्ड, और इसके साथ इसका सारा स्वाद, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहे, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर चुनें (छेद वाला एक पुराना पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा उपयुक्त होगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए छेद की आवश्यकता होती है कि नमकीन पानी पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो, जबकि उत्पाद सूखा रहे।
• डिब्बे के निचले हिस्से में अखबारों या किसी अन्य कागज की कई परतें बिछाई जानी चाहिए और उसके ऊपर टेबल नमक की एक परत डाली जानी चाहिए, उस पर लार्ड के टुकड़े रखे जाने चाहिए और फिर ऊपर से नमक की एक परत से ढक दिया जाना चाहिए। दोबारा।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए लार्ड को संग्रहीत करने से पहले, हम उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करने, काली मिर्च छिड़कने या लहसुन भरने की सलाह देते हैं।
• फ्रीजर भी भंडारण के लिए एक अच्छी जगह है, इसमें रखने से पहले लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर उनमें से प्रत्येक को नैपकिन में लपेटकर सिलोफ़न में पैक करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में लार्ड को कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियाँ

सबसे पहले, त्वचा के साथ उत्पाद खरीदने का प्रयास करें, टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। लार्ड की स्थिरता यथासंभव सजातीय, सघन और लोचदार होनी चाहिए (आप सीधे काउंटर पर चाकू से एक टुकड़े को छेदकर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी अधिक उपयुक्त होती है।

उन स्थानों पर जहां कटौती की जाती है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में या तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा; किसी भी स्थिति में आपको पीला लार्ड नहीं खरीदना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, बिल्कुल उन घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना काफी संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

पूर्वी यूरोप में लार्ड विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस क्षुधावर्धक के मात्र उल्लेख पर, एक परिष्कृत कल्पना काफी स्पष्ट रूप से एक तस्वीर की कल्पना करती है: राई की रोटी और अचार के टुकड़े के साथ सुगंधित चरबी। ऐसी विनम्रता को मना करना मुश्किल है, खासकर ठंड के मौसम में।

हमने कुछ उपयोगी टिप्स और व्यंजन एकत्र किए हैं जो आपको उत्तम लार्ड तैयार करने और स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अपने परिवार को खुश करने में मदद करेंगे।

लार्ड कैसे चुनें

स्वादिष्ट नमकीन लार्ड की गारंटी सही उत्पाद है। हम आपको सलाह देते हैं कि इस प्रक्रिया पर अधिकतम ध्यान दें और समय न गंवाएं। अफ़सोस, हर किसी के घर के पास एक अच्छा स्टोर नहीं होता जहाँ वे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीद सकें। सही चर्बी के लिए बाज़ार या फार्म स्टोर पर जाएँ। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको वहां सही उत्पाद मिलेगा।

लार्ड चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह एक समान होना चाहिए. जहां तक ​​रंगों की बात है, अच्छा लार्ड आमतौर पर सफेद या गुलाबी रंग का होता है। त्वचा की सावधानीपूर्वक जांच करें। उचित चरबी की त्वचा पतली, चिकनी और बिना बाल वाली होनी चाहिए। आदर्श स्थिति में इस पर पशुचिकित्सक का निशान भी होगा। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो किसान से उसके उत्पाद के बारे में विवरण मांगने में संकोच न करें।

चर्बी की गंध महत्वपूर्ण है. यदि उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का है, तो उसकी गंध सूक्ष्म और मीठी-दूधिया होगी। विशिष्ट सुगंध से संकेत मिलता है कि किसान को काउंटर पर सूअर की चर्बी मिली थी। दुर्भाग्य से, आप मसालों से गंध को दूर करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए इसे खरीदने से पहले अच्छी तरह सोच लें।

यदि किसान इसकी अनुमति देता है, तो चरबी को चाकू, कांटा या माचिस से छेदने का प्रयास करें। इसे आसानी से या थोड़े प्रतिरोध के साथ छेदना चाहिए। ये गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के संकेतक हैं।

चर्बी को नमक कैसे करें

चरबी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम इसमें नमक डालने का सुझाव देते हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है, और वे सभी बहुत अच्छे होते हैं। कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने पसंदीदा संयोजन खोजें जो आपका दिल पिघला देंगे।

लार्ड को सही तरीके से नमक कैसे करें? उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। फिर अतिरिक्त सामग्री पर निर्णय लें। नमक, लहसुन, तेजपत्ता, अजवायन, डिल बीज और प्याज के छिलकों के साथ लार्ड अच्छी तरह से मेल खाता है।

जब नमक की बात आती है, तो अति करने से न डरें। लार्ड में उतना ही नमक सोखने की अद्भुत क्षमता होती है जितनी उसे आवश्यकता होती है।

बढ़िया रेसिपी

हम कई बेहतरीन व्यंजन पेश करते हैं जो आपको उत्तम चरबी का अचार बनाने में मदद करेंगे।

महत्वपूर्ण: यदि आप लार्ड को कुछ समय के लिए स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

लहसुन के साथ लार्ड

लहसुन के साथ लार्ड एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है। यह बिल्कुल सभी को पसंद आएगा.

सामग्री:

• चरबी 1 किग्रा
• नमक 200 ग्राम
• मूल काली मिर्च 20 ग्राम
• लहसुन 1/2 सिर

खाना पकाने की विधि:

1. चर्बी को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें।
2. प्रत्येक स्लाइस में क्रॉस कट बनाएं।
3. एक कटोरे में नमक डालें. इसमें लार्ड डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह बेल लें।
4. काली मिर्च छिड़कें. चर्बी को फिर से छान लें।
5. लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें चर्बी भर दो।
6. लार्ड को एक कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन पानी में चरबी

नमकीन पानी में लार्ड अपने नाजुक स्वाद के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा। इस स्नैक को तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• चर्बी 2 किग्रा
• पानी 5 गिलास
• नमक 200 ग्राम
• लहसुन 1 सिर
• तेज पत्ता 4 पीसी।
• काली मिर्च के दानेस्वाद
• स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. लार्ड को 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें. - पैन में 5 कप पानी डालें. थोड़ा नमक डालें. आग पर रखें और उबाल लें। फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें.
3. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसकी चर्बी को इसमें रगड़ लें।
4. तेज पत्ते को धोकर सुखा लें.
5. चरबी को एक जार में डालें, बारी-बारी से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
6. नमकीन पानी को जार में डालें। लार्ड को सांस लेने देने के लिए ढक्कन से ढकें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
7. 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें और लार्ड को 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
9. इसके बाद, जार से चर्बी निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और मसालों से रगड़ें। चरबी को कागज या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा.

नमकीन और ताज़ा लार्ड की कीमत में बहुत बड़ा अंतर है, और यह नमक के एक पैकेट की कीमत से कई गुना अधिक है।

हाँ, हाँ, आख़िरकार, नमक मुख्य घटक है, और मसाले स्वाद का विषय हैं, और वे किसी भी रसोई में हमेशा पाए जाएंगे।

आइए पैसे बचाएं और चरबी में नमक स्वयं डालें!

यह बहुत सरल है और इसमें बहुत सारी अद्भुत रेसिपी हैं!

घर पर चरबी नमकीन बनाना - सामान्य सिद्धांत

नमकीन लार्ड का स्वाद और गुणवत्ता सीधे उत्पाद पर निर्भर करती है। बहुत गाढ़ी या बहुत पतली चर्बी का प्रयोग न करना ही बेहतर है। लेकिन मांस की परतों और टुकड़ों का स्वागत है! वे इसे न केवल सुंदर बनाते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनाते हैं।

नमकीन बनाने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं:

नमकीन पानी में;

गर्म।

बेकन पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। और एक घंटे के बाद आप इसे खा सकते हैं, लेकिन अक्सर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक शोरबा में छोड़ दें। ठंडा, गीला और सूखा अचार बनाने में औसतन 4-5 दिन लगते हैं। लेकिन टुकड़े जितने छोटे और पतले होंगे, उतनी ही तेजी से काम होगा।

केवल मोटा नमक ही उपयुक्त है। आप समुद्र के पानी का उपयोग कर सकते हैं. लार्ड में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसाले काली मिर्च, जीरा और तेजपत्ता हैं। और, ज़ाहिर है, लहसुन। तैयार बेकन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए, इसे सील कर दिया जाना चाहिए। उपयोग करना आसान बनाने और एक ही बार में सही मात्रा प्राप्त करने के लिए एक बार में एक टुकड़ा लेना बेहतर है।

पकाने की विधि 1: सूखी विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को नमक कैसे करें

घर पर चर्बी में नमक डालने का एक आसान तरीका। इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती, ध्यान देने की आवश्यकता भी कम होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल चाकू से नमक की परत को खुरचना होगा। धोकर सुखाया जा सकता है.

सामग्री

लगभग एक किलोग्राम चरबी;

काली मिर्च;

1 किलो नमक.

अचार बनाने के लिए आप किसी भी मसाले या विशेष मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. चर्बी तैयार करें. हम त्वचा को साफ करते हैं, धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। बराबर टुकड़ों में काट लें. आकार कोई मायने नहीं रखता, आप इसे एक परत में नमक कर सकते हैं। लेकिन इसे तुरंत "एक बार में" आयतों में काटना अधिक सुविधाजनक है।

2. काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मोटा नमक मिलाएं, त्वचा सहित सभी तरफ लार्ड के टुकड़े रोल करें।

3. पैन के तले पर लगभग आधा सेंटीमीटर नमक की परत डालें।

4. चर्बी के टुकड़े फैलाएं, एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं, छोटे-छोटे अंतराल छोड़ दें। नमक और मसालों के साथ छिड़कें, आप कुछ लॉरेल पत्तियां जोड़ सकते हैं।

5. लार्ड की दूसरी परत फैलाएं, ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें, ढककर एक दिन के लिए गर्म रखें। फिर हमने इसे अगले 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। शायद किसी अच्छे तहखाने में.

6. तैयार चरबी को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लेकिन आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

पकाने की विधि 2: घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें

एक त्वरित और आसान तरीका जिससे कई गृहिणियाँ घर पर नमक लार्ड बनाती हैं। नमकीन पानी के लिए समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप नियमित मोटे नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी परतों वाली चरबी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री

800 ग्राम पानी;

एक किलोग्राम चरबी;

1 कप समुद्री या नियमित नमक;

लहसुन की 3 कलियाँ;

2 लॉरेल पत्तियां;

काली मिर्च और अन्य मसाले भी संभव हैं।

तैयारी

1. धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

2. नमक घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। कोई दाना न बचे. मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

3. चरबी के टुकड़ों को एक जार में रखें और नमकीन पानी से भर दें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि टुकड़े बड़े काटे जाएंगे तो आपको अधिक समय तक इंतजार करना पड़ेगा।

पकाने की विधि 3: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर पर चर्बी को नमक कैसे करें

लार्ड को घर पर विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जाता है, लेकिन अक्सर उत्पाद को काली मिर्च और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक स्वादिष्ट बनाया जाता है, क्योंकि वे इसके स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। गांवों में वे खाना पकाने के लिए बक्से और बैरल का उपयोग करते हैं, लेकिन हम इसे सरल बनाएंगे।

सामग्री

काली मिर्च।

तैयारी

1. चरबी को मनमाने टुकड़ों में काट लें, पहले धो लें और तौलिये से सुखा लें।

2. लहसुन को छील लें. कोई भी मात्रा. लौंग को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

3. चरबी में चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन भरें।

4. काली मिर्च में नमक मिलाकर टुकड़ों को मसल लें. हम नमक पर कंजूसी नहीं करते.

5. भरे हुए टुकड़ों को एक बैग में रखें और ऊपर से थोड़ा और नमक छिड़कें, और होने दें.

6. अब बैग को एक कटोरे या पैन में रखें, एक दिन के लिए गर्म रखें और फिर पांच दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बस इतना ही!

पकाने की विधि 4: घर पर प्याज के छिलकों से चर्बी को नमक कैसे करें

चरबी को गर्म नमकीन बनाने की एक विधि, जो न केवल आपको जल्दी से एक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि इसे बहुत सुंदर भी बनाती है। और यदि आप तरल धुआं जोड़ते हैं, तो आपको एक परी कथा मिलती है। हम प्याज से छिलका निकालते हैं.

सामग्री

चरबी 1.5 किलो;

नमक 7 बड़े चम्मच;

पानी लीटर;

2 मुट्ठी भूसी;

लहसुन और काली मिर्च.

तैयारी

1. भूसी को धोना होगा, सॉस पैन में डालना होगा, गर्मी डालना होगा और स्टोव पर रखना होगा। एक पुराने सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि इससे अंदर दाग लग जाएगा।

2. लार्ड को 5 सेमी के किनारे से टुकड़ों में काटें, लंबाई अधिक की जा सकती है।

3. पैन में नमक डालें. और जैसे ही शोरबा एक मिनट के लिए उबल जाए, लार्ड के टुकड़े डालें। आप 3 बड़े चम्मच तरल धुआं डाल सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाएं. यह जितना अधिक गाढ़ा होगा, समय उतना ही अधिक होगा।

4. आंच से उतारकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

5. टुकड़ों को बाहर निकालें, कटे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप लाल, काला या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

6. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें। लेकिन आप इसे तुरंत खा सकते हैं, यह कई महीनों तक चैंबर में अच्छी तरह से रहता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है।

पकाने की विधि 5: गर्म नमकीन पानी के साथ घर पर लार्ड को नमक कैसे करें

यह नुस्खा बहुत स्वादिष्ट ब्रिस्केट बनाता है, जिसमें बड़ी संख्या में मांस की परतें होती हैं। इसे तैयार होने में लगभग चार दिन लगते हैं, फिर लार्ड को फ्रीजर में जमा कर दिया जाता है।

सामग्री

0.8 किलोग्राम चरबी;

नमक के 7 बड़े चम्मच;

पानी का लीटर;

5 काली मिर्च;

2 लौंग;

थोड़ा सा लहसुन.

टुकड़ों को कद्दूकस करने के लिए आपको काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और किसी भी मसाले की आवश्यकता होगी। हम अपने विवेक से चयन करते हैं। लेकिन आपको कुछ भी रगड़ने की ज़रूरत नहीं है।

तैयारी

1. चर्बी को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. धोएं और सुखाएं।

2. नमकीन पानी को रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के साथ पकाएं। आप कुछ हटा या जोड़ सकते हैं. हम इसे आपके स्वाद के अनुसार बनाते हैं, लेकिन नमक की मात्रा नहीं बदलते। नमकीन पानी को दो मिनट तक उबलने दें।

3. चर्बी के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक प्लेट रखें ताकि वह तैरने न पाए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

4. फिर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सुगंध को अन्य खाद्य पदार्थों तक फैलने से रोकने के लिए, आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं या क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।

5. टुकड़ों को बाहर निकालें और नमकीन पानी को पेपर नैपकिन से पोंछ लें। आप इसे कागज़ पर बिछाकर, बस मेज पर सुखा सकते हैं।

6. फिर कटे हुए लहसुन और मसालों के साथ रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6: धूम्रपान के लिए घर पर चरबी में नमक कैसे डालें

स्मोक्ड लार्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन प्रक्रिया से पहले, उत्पाद, अर्थात् नमक, को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री

1.5 किलो चरबी;

200 ग्राम नमक;

2 लॉरेल पत्तियां;

पीसी हुई काली मिर्च;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 चम्मच। सूखी सरसों।

तैयारी

1. लहसुन को गिनकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. चरबी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक कंटेनर में डालें। लहसुन की कलियों से ढक दें और ऊपर से सारा नमक छिड़क दें।

3. एक तेज़ पत्ता डालें और सरसों डालें।

4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी को मुश्किल से बेकन को ढकना चाहिए।

5. ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लार्ड को न केवल स्मोक किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: घर पर चीनी के साथ चर्बी को नमक कैसे करें

यह एक बेलारूसी रेसिपी है जिसके अनुसार आप किसी भी बेकन में नमक डाल सकते हैं। टुकड़े परतों के साथ या बिना परतों के स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री

नमक के 3 बड़े चम्मच;

0.7 किलोग्राम चरबी;

जीरा के 0.5 बड़े चम्मच;

1 चम्मच चीनी;

0.5 चम्मच. इलायची;

1 लॉरेल पत्ता;

लहसुन का सिर

स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी

1. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।

2. बेकन के टुकड़ों को धो लें और लंबे, लेकिन चौड़े नहीं, क्यूब्स में काट लें। यह 2-3 सेंटीमीटर की चौड़ाई छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

3. टुकड़ों को कटे हुए लहसुन से रगड़ें.

4. सभी मसालों को एक साथ मिला लें, इसमें एक तेज पत्ता डालें, जिसे बारीक तोड़ना है.

5. लहसुन के बाद टुकड़ों को तैयार मसाले से पोंछ लें, कांच के कंटेनर में निकाल लें और ठंडी जगह पर रख दें.

6. हर दिन टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटें। केवल 4 बार ताकि सलाखें दोनों तरफ रहें और पांचवें दिन आप एक नमूना ले सकें!

चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें! यह एक अनोखा उत्पाद है जो केवल सही मात्रा में नमक सोखता है। और टुकड़ों की सतह से अतिरिक्त मसालों को हमेशा साफ किया जा सकता है या धोया जा सकता है।

सूखी नमकीन के लिए, पेरिटोनियम का उपयोग न करना बेहतर है। यह कठिन हो जाता है, नाश्ता चबाना मुश्किल हो जाएगा। पेरिटोनियम ब्राइन और खाना पकाने के साथ बेहतर दोस्त है। सूखे व्यंजनों के लिए, शव के किनारे और पिछला भाग आदर्श होते हैं।

पहले से तैयार और उपभोग के लिए तैयार की गई चरबी को लहसुन के साथ रगड़ना बेहतर है। भंडारण के दौरान और विशेष रूप से ठंड के दौरान, सुगंध खो जाती है और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।

चरबी को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप नमकीन बनाने से पहले टुकड़ों को 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं। आप पानी में कुछ चम्मच चीनी मिला सकते हैं, इससे उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

लार्ड को खूबसूरती से, साफ-सुथरा और पतला काटने के लिए आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू की चपेट में आ जाएगा।

तैयार चरबी की मांस परतें अधिक गहरी हो जाती हैं। यदि वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको कुछ और इंतजार करने की जरूरत है। यदि टुकड़ों पर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप हमेशा और डाल सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी को तुरंत गाढ़ा बना देना बेहतर है।

यदि आप लार्ड को नमकीन बनाने के सामान्य तरीके से थक गए हैं, तो मेरा सुझाव है कि लहसुन, जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ मांस की परत के साथ स्वादिष्ट लार्ड तैयार करें। नमकीन बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चर्बी का एक अच्छा टुकड़ा चुनें और मसालों और जड़ी-बूटियों का एक सुगंधित गुलदस्ता सफलतापूर्वक चुनें। इस रेसिपी के अनुसार चरबी को नमकीन बनाना एक खुशी की बात है, और मांस की परत के लिए धन्यवाद, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

सामग्री

घर पर नमकीन लार्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मांस की परत के साथ चरबी - 1 किलो;
मोटा नमक (मैं समुद्री नमक का उपयोग करता हूं) - 6 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
लहसुन - 1 सिर;
अजमोद - 1 गुच्छा (छोटा);
डिल - 1 गुच्छा (छोटा);
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मसाले - स्वाद के लिए, मेरे पास एक मसालेदार-सुगंधित मिश्रण "कोकेशियान" है (धनिया, अजवाइन की जड़, जीरा, ऑलस्पाइस, मिर्च, पेपरिका, थाइम, सरसों का पाउडर, सूखे लहसुन और प्याज, सूखे अजमोद और अजवाइन) - 25 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 7 पीसी।

खाना पकाने के चरण

नमकीन बनाने के लिए, मैंने एक स्लॉट के साथ ब्रिस्केट लिया। मांस की परत के साथ चरबी को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं, और फिर इसे नमकीन बनाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

डिल और अजमोद को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

नमक में लाल शिमला मिर्च, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मिलाएं।

मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. खुशबूदार अचार का मिश्रण तैयार है.

लार्ड के सभी टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और बचा हुआ मिश्रण ऊपर से डालें।

इस नुस्खा के अनुसार नमकीन, एक परत के साथ लार्ड, बहुत स्वादिष्ट निकलता है, पूरी तरह से कट जाता है, इसे सरसों, हॉर्सरैडिश और निश्चित रूप से बोरोडिनो ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। पारिवारिक स्नैकिंग के लिए आदर्श, ओवन में पके हुए आलू के साथ भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। आप चरबी को चर्मपत्र कागज में फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। मांस की परत वाली हमारी चर्बी एक दो दिन में खत्म हो जाती है।

स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

नमकीन लार्ड शायद सोवियत काल के बाद और उसके बाद भी सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक उत्पाद है। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो इसे न आज़माता हो। और एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो इसे पसंद न करना असंभव है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए लार्ड में नमक डालते हैं, तो आपके पास हमेशा एक ऐपेटाइज़र, एक स्नैक और एक मुख्य कोर्स होगा। हर कोई नहीं जानता कि चर्बी को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को तैयार करने के लिए कुछ नियम और तरकीबें हैं।

चयन नियम

अचार बनाने के लिए सही टुकड़ा चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। उत्पाद का चयन सीधे तौर पर तैयार उत्पाद के स्वाद, कोमलता और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। आपको मांस उत्पाद का चयन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इसमें ताप उपचार नहीं होगा।

स्वास्थ्य स्टेशन द्वारा निरीक्षण किए गए लार्ड पर मुहर लगाई जानी चाहिए। यह उत्पाद में ट्राइकिनोसिस और पोर्क टेपवर्म रोगजनकों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है। अचार बनाने के लिए, लगभग 3 सेमी मोटाई के टुकड़े चुनना बेहतर होता है: टुकड़ा जितना मोटा होगा, टुकड़ा उतना ही पुराना होगा।

नमकीन बनाने के लिए पिछला भाग या किनारा सबसे उपयुक्त होता है। बेली और ब्रिस्केट नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उत्पाद सख्त हो जाएगा। त्वचा पतली होनी चाहिए, आसानी से टुकड़े से अलग हो जानी चाहिए, धुएं की गंध नहीं होनी चाहिए और बाल पूरी तरह साफ होने चाहिए। खरोंच और दाग की अनुमति नहीं है। इसे काटना आसान होना चाहिए और इसका रंग हल्का बेज या गुलाबी होना चाहिए।

लार्ड का रंग सुखद गुलाबी या सफेद होना चाहिए। पीला या भूरा रंग इंगित करता है कि उत्पाद किसी अस्वस्थ जानवर से आया है या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था। अपनी उंगली से दबाने के बाद, ताजा उत्पाद पर एक डेंट निश्चित रूप से रहेगा। उत्पाद की कोमलता को माचिस से जांचा जा सकता है: यदि इसे आसानी से छेद दिया जाए, तो नमकीन बनाने के बाद यह नरम हो जाएगा।

किसी भी अनावश्यक अशुद्धियों के बिना, ताजा लार्ड की गंध विशिष्ट है। यदि आप लाइटर के ऊपर एक छोटा सा टुकड़ा रखते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह सूअर की चर्बी नहीं है। इस उत्पाद से मूत्र की तेज़ गंध आती है।

चर्बी में मांस की धारियाँ मौजूद हो सकती हैं, लेकिन कम मात्रा में। शिराओं वाली चर्बी अधिक कठोर होती है। मांस को नमकीन बनाने की अधिक जटिल तकनीक की आवश्यकता होती है।

केवल ताजा उत्पाद ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है; जमे हुए बेकन से स्वादिष्ट नाश्ता नहीं बनाया जा सकता।

अचार बनाने की तैयारी

बेकन को पानी में न धोना बेहतर है जब तक कि वह बहुत गंदा न हो, लेकिन ऐसा टुकड़ा न खरीदना ही बेहतर है। आमतौर पर इसे सूखे कपड़े से पोंछना ही काफी है; आप इसे चाकू के कुंद हिस्से से भी साफ कर सकते हैं। त्वचा को चाकू से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे गैस पर जलाया जा सकता है। आपको बेकन को 5-6 सेमी चौड़े, 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, ताकि यह तेजी से अचार बना सके।

घर पर नमकीन चरबी

नमकीन लार्ड के लिए कई व्यंजन हैं: गर्म या ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना, सूखा नमकीन बनाना, एक्सप्रेस नमकीन बनाना, उबालकर नमकीन बनाना, पकाना, धूम्रपान करना या अचार बनाना।

गर्म नमकीन पानी में

यह लार्ड बनाने की सबसे अधिक मान्यता प्राप्त रेसिपी है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा।

सामग्री प्रति 1 किलो लार्ड:

1. मोटा नमक - 100 ग्राम।
2. लहसुन - 3 कलियाँ
3. पानी - 1 लीटर।
4. लॉरेल - 3 पीसी।
5. काली मिर्च - 10 पीसी।

बेकन को 5-7 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक जार में रख दें। उबलते पानी में नमक घोलें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। गर्मी से निकालें और कुचले हुए लहसुन को नमकीन पानी में डालें। चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तीन दिनों के बाद, टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर सुखाया जाता है। उत्पाद तैयार है और परोसा जा सकता है। इस लार्ड को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन के साथ तरल में

लार्ड को नमकीन बनाने की लगभग सभी रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। यह चरबी को आवश्यक तीखापन और तीखी गंध देता है।

1. लहसुन - 5−6 कलियाँ;
2. नमक - 1 गिलास;
3. पानी - लीटर.

नमकीन घोल को उबालकर ठंडा कर लें। छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस उत्पाद को कुचले हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह रगड़ें। बचा हुआ लहसुन डालकर इसे एक जार में रखें। हर चीज़ पर ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें। जार को एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक अन्य विकल्प

यह रेसिपी ऐपेटाइज़र को न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि देखने में भी खूबसूरत बनाती है. यह नुस्खा स्ट्रीकी लार्ड या ब्रिस्केट को नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरता है।

1. लहसुन - एक सिर;
2. नमक - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. लॉरेल - 4 पीसी ।;
4. काली मिर्च - 10 मटर;
5. लौंग - 5 पीसी ।;
6. पानी - डेढ़ लीटर.

चरबी को कद्दूकस करने के लिए: लहसुन, लाल शिमला मिर्च, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, नमक। आप लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार मसाला मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। शमत को तीन टुकड़ों में बांटकर एक बाउल में रखें. उबलते पानी में लौंग, तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को दो मिनट तक उबालें.

टुकड़ों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। नमकीन छड़ियों को सुखाया जाता है और कुचले हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मोटे नमक के मिश्रण से सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।

मिश्रण से रगड़े गए प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पानी में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चर्बी विशेष रूप से स्वादिष्ट और नरम बनती है। और सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ने से इसका रंग असामान्य हो जाता है।

सामग्री प्रति 1 किलो लार्ड:

नमकीन पानी तैयार करने के लिए नमक में गर्म पानी मिलाएं, हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा करें। रेसिपी के अनुसार नमकीन पानी में लार्ड का अचार बनाने के लिए, लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े, पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोकर सुखाए गए, एक जार में रखे जाते हैं। हर टुकड़ा नमकीन है.

बारों पर सूखी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन के टुकड़े, काली मिर्च और तेजपत्ता के टुकड़े छिड़कें। वहां एक स्टार ऐनीज़ स्टार भी रखा गया है। सभी चीजों को ठंडे नमकीन पानी से भरें और जार को ढीले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

- जार को कपड़े से ढककर 4 दिनों के लिए ठंडा होने दें. उत्पाद को सीधे रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में संग्रहित करें।

प्याज के छिलके के साथ

प्याज के छिलके चर्बी को भूरा रंग देंगे, जैसे कि इसे धूम्रपान किया गया हो, और तरल धुआं इस प्रभाव को बढ़ा देगा। यह नुस्खा घर पर चरबी के मोटे टुकड़े तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

प्रति 1 किलो बेकन सामग्री:

उबलते पानी में नमक डालें, प्याज के छिलके, अदजिका और मसाला डालें। इन सबको 3 मिनट तक उबाला जाता है. तरल धुआं डाला जाता है। लार्ड के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और बेकन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है। डिश को रात भर स्टोव पर छोड़ दिया जाता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से नमकीन हो जाए।

सुबह नमकीन पानी निथार लें, चरबी सुखा लें और बारीक कटे लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें। ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्नैक को पतले टुकड़ों में काटकर खाने की सलाह दी जाती है।

नमकीन पानी में चरबी

नमकीन पानी एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया एक बहुत ही मजबूत नमकीन घोल है। समाधान की विशेष ताकत इस तरह से संसाधित उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा देती है।

1 किलो चरबी में नमक डालने के लिए, आपको प्रति गिलास पानी में आधा गिलास नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते और लहसुन की कुछ कलियाँ चाहिए होंगी। उबलते पानी में सारा नमक डालें, हिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।

लार्ड के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है, जिस पर लहसुन और काली मिर्च की परत चढ़ाई जाती है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए टुकड़ों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए। ठंडे घोल को जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। मांस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में क्लिंग फिल्म में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूक्रेनी में सैलो

यूक्रेनी में नमकीन चरबी शैली का एक सच्चा क्लासिक है। आख़िरकार, यह सामान्य ज्ञान है कि यूक्रेनियन अच्छे साल्सा के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

2 किलोग्राम तक वजन वाले चरबी के टुकड़े को लंबे, संकीर्ण टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है जिस पर बाद में लोड लगाना सुविधाजनक होगा। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। समुद्री नमक के चम्मच, इसे एक लीटर ठंडे पानी के साथ डालें, मसाला डालें। आमतौर पर पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।

नमकीन पानी वाले बेसिन में लार्ड डालें, ऊपर उपयुक्त व्यास का ढक्कन रखें और भारी दबाव के साथ सब कुछ नीचे दबाएं। बर्तनों को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

इसके बाद लार्ड को सूखे कपड़े से पोंछकर, फिर से लहसुन से रगड़कर भंडारित कर लिया जाता है। मांस उत्पाद को एक साफ कपड़े में लपेटकर फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेलारूसी तरीका

बेलारूसवासी भी साल्सा के बड़े प्रशंसक हैं। घर पर नमकीन बनाने का उनका अपना राष्ट्रीय नुस्खा है। आप इस बेलारूसी रेसिपी का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट बेकन बना सकते हैं।

आपको एक विशेष मसाला मिश्रण की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। बड़े चम्मच मोटा नमक, 1 चम्मच जीरा और इलायची, काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें।

लार्ड के तैयार टुकड़ों को लहसुन के साथ और फिर परिणामस्वरूप मसाला मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। रिक्त स्थान को एक कांच के कटोरे में रखें, इसे एक गहरे कपड़े से ढक दें, और इसे लगभग 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।

5 दिन बाद बेकन नमकीन हो जायेगा. इसे अगले 7 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। आपको हर 3 दिन में कम से कम एक बार बार को घुमाते रहना चाहिए।

एक्सप्रेस नमकीन विधि

ऐसा होता है कि आपको अभी नमकीन नाश्ते की ज़रूरत है, तीन दिन तक इंतज़ार करने का समय नहीं है जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से नमकीन न हो जाए। ऐसा करने के लिए, हम कई त्वरित नमकीन बनाने की विधियाँ लेकर आए:

सूखा अचार

यदि आप चर्बी के बड़े टुकड़ों में नमक डालने की योजना बना रहे हैं तो यह विधि बहुत अच्छी है। आप प्रसंस्कृत टुकड़ों को या तो जार में या उपयुक्त आकार के किसी अन्य कंटेनर में रख सकते हैं। बर्तन के निचले हिस्से को मोटे नमक से ढक दें। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त रूप से सूखी जड़ी-बूटियों के साथ लार्ड छिड़क सकते हैं, इससे इसमें तीखापन और सुगंध आएगी। नमक के साथ घिसे हुए और मसाले के साथ पाउडर किए गए शमतों को एक कंटेनर में रखा जाता है। हर चीज के ऊपर ऊपर से नमक भी डाला जाता है.

ढके हुए कन्टेनर को एक सप्ताह तक ठंडा रखा जाता है। भंडारण से पहले, बचे हुए नमक को चाकू के कुंद हिस्से से हटा दें। उत्पाद को फ्रीजर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे बेकन के प्रत्येक टुकड़े को सूखे कपड़े में अलग से लपेटने की सलाह दी जाती है।

घर पर चरबी को नमकीन बनाने की कई चरण-दर-चरण रेसिपी हैं। कई बार आज़माने के बाद, अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढना और उसका लगातार उपयोग करना आसान है, और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को मुंह में पिघल जाने वाली कोमल चर्बी से आश्चर्यचकित कर देता है।

ध्यान दें, केवल आज!