मामौल कुकीज़ लेबनानी व्यंजन रेसिपी। कुकीज़ "माँ" इसे कैसे पकाएं

मध्य पूर्वी व्यंजनों के व्यंजन हमेशा तैयार करना आसान नहीं होता है - कभी-कभी उन्हें मसालों या सामग्रियों की आवश्यकता होती है जिन्हें हम घर पर नहीं रखते हैं; उन्हें विशेष रूप से खरीदने की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके अपवाद भी हैं. उदाहरण के लिए, पारंपरिक शक्शुका तैयार करने के लिए, आपको केवल अंडे और टमाटर चाहिए, बाकी स्वाद के लिए है। और स्नेहपूर्ण नाम "मामुल" वाली कुकीज़ के लिए आपको किसी विदेशी चीज़ की भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हम नाश्ता और मिठाइयाँ तैयार करते हैं, जैसे मध्य पूर्व में - या मॉस्को रेस्तरां मिस्टर लेबनानी में।

शक्शुका - टमाटर के साथ तले हुए अंडे

हम कह सकते हैं कि यह टमाटर के साथ तले हुए अंडे हैं। शक्शुका को आप इजरायलियों का पसंदीदा नाश्ता कह सकते हैं। सामान्य तौर पर, मूल रूप से ट्यूनीशिया का यह व्यंजन मध्य पूर्वी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

2 सर्विंग्स के लिए:

• 6 बड़े पके टमाटर
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• गर्म मिर्च (एक चौथाई मसालेदार है, आधा मसालेदार है)
• स्वाद के लिए मीठा लाल शिमला मिर्च
• 2 अंडे (या जो भी पसंद हो और खाये)
• जैतून का तेल
• फ्राइंग पैन, बहुत बड़ा नहीं

1. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को स्लाइस में काटें (आप इसे काट सकते हैं)। गरम मिर्च काट लीजिये.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन और काली मिर्च डालें. इसे भूरा होने दिए बिना, सचमुच 10 सेकंड तक भूनें। कटे हुए टमाटर बिछा दीजिये.
3. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और लगभग पूरी तरह से अपना आकार न खो दें। मसाला डालें - लाल शिमला मिर्च और नमक।
4. अंडों को फेंटें और स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि अंडे आपके पसंदीदा रूप में तैयार न हो जाएं।
5. सीधे पैन में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मामुल - सूजी कुकीज़

ये अखरोट से भरी हुई कुरकुरी सूजी कुकीज़ हैं, जो पारंपरिक रूप से छुट्टियों के लिए तैयार की जाती हैं। लेबनान में, इसे किसी भी दुकान में व्यक्तिगत रूप से खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूजी
• 1 कप घी
• 1/2 कप पानी
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• वेनिला चीनी का आधा पैकेट
• 250 ग्राम मेवे (अखरोट, पिस्ता)
• 100 ग्राम चीनी की चाशनी
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 2 टीबीएसपी। गुलाब जल के चम्मच

1. सूजी में चीनी, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालें। इन सबको अच्छे से मिला लीजिए और आपको एक आटा मिल जाएगा.
2. फिलिंग बनाने के लिए, नट्स को फूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं; हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता नहीं है। - फिर इसमें चीनी की चाशनी और गुलाब जल डालकर मिलाएं.
3. आटे का एक टुकड़ा तोड़ें और अखरोट से थोड़ा बड़ा गोला बना लें। एक छेद करें, उसमें एक चम्मच अखरोट का भरावन रखें और फिर से आटे से ढक दें।
4. मध्य पूर्व में, कुकीज़ पर पैटर्न लागू करने के लिए विशेष रूप हैं। आप बस एक कांटे से पैटर्न को कुकीज़ पर दबा सकते हैं।
5. कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में गुलाबी होने तक बेक करें। तैयार कुकीज़ पर गर्म पिसी चीनी छिड़कें - जब यह पिघलेगी, तो यह एक कुरकुरा क्रस्ट देगी। ठंडा होने पर दोबारा पाउडर छिड़कें. कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खजूर, मेवे, पिस्ता या अंजीर से भरी गोल या अंडाकार आकार की कुकीज़। यह मिठाई रमज़ान के दौरान संयुक्त अरब अमीरात, लेबनान, जॉर्डन और सीरिया में लोकप्रिय है। मामुल कुकीज़ परिवार और दोस्तों के लिए छुट्टियों के लिए तैयार की जाती हैं।

अरबी या लेबनानी नुस्खा

स्वादफलयुक्त या पौष्टिक-शहद। ताजा पके हुए माल और भराई (फल, मेवे, शहद, आदि) की सुगंध

खाना पकाने की विधि:आटा गूंधें + पीसें / (खजूर) काट लें + बेक करें + तैयार होने के बाद ठंडा करें

बुनियादी घरेलू उपकरण:ओवन

बुनियादी रसोई के बर्तन:आटे के लिए कटोरा, भरने के लिए कटोरा, चाकू + बोर्ड (मांस की चक्की), बेकिंग शीट, बेकिंग पेपर

मुख्य उत्पाद:सूजी, मक्खन, खजूर

खाना पकाने के समय: 12 घंटे+

कठिनाई स्तर:औसत

पकवान का प्रकार:मिठाई (कुकीज़)

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

आटा – 250-300 ग्राम

सूजी - 500 ग्राम

घी मक्खन - 100 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100-200 मिली

दूध - 250 मि.ली

खमीर - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - ½ छोटा चम्मच।

भरने:

खजूर/खजूर पेस्ट (या अंजीर, सूखे फल) - 400 ग्राम

तिल के बीज - 1.2 बड़े चम्मच।

दालचीनी - 1-2 चम्मच।

स्वाद: गुलाब जल या संतरे का फूल - 1 चम्मच।

केसर - 1 बड़ा चम्मच। (पानी का घोल)

इसे कैसे पकाएं?

1. आटा तैयार करें (पहला दिन):

एक मिक्सिंग बाउल में आटा और सूजी मिला लें

नरम मक्खन, ½ भाग पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें

आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें और रात भर या एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. आटा तैयार करें (दूसरे दिन):

एक गिलास गर्म दूध में खमीर और नमक घोलें। झटके समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। आटे में डालें, इसे अच्छी तरह से गूंधें और इसे फूलने तक फूलने के लिए छोड़ दें (1 घंटा+)

3. खजूर या सूखे मेवों से भरावन तैयार करें

खजूर के पेस्ट को एक कटोरे में रखें. या गुठली रहित खजूर और अंजीर या आलूबुखारा को पीस लें (काट लें या बारीक काट लें)। यदि आप सूखे मेवों का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें नरम करने की आवश्यकता है - उन्हें थोड़ा उबाल लें या 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी डालें।

खजूर में वनस्पति तेल और स्वाद जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं

4. कुकीज़ तैयार करना:

भरावन को ब्लाइंड करें या कुकीज़ के आकार की छोटी-छोटी गोलियाँ बना लें

आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर खजूर या सूखे मेवे की फिलिंग रखें।

इसे एक हाथ में लें और दूसरे हाथ से किनारों को बीच में सील करके गोल पाई बना लें।

पाईज़ को सावधानी से बॉल्स में रोल करें। हल्के से दबाते हुए कटे हुए सांचे में रखें

टेबल पर मोल्ड को थपथपाएं ताकि मुद्रित कुकीज़ बाहर गिर जाएं। अखरोट भरने वाली कुकीज़ आमतौर पर बेक करने के लिए सपाट बनाई जाती हैं। यदि मोल्डिंग नहीं है तो डिज़ाइन को कांटे या सिग्नेट से दबा दिया जाता है

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कुकीज़ रखें. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। अखरोट भरने के साथ कुकीज़ - 10-20 मिनट

हल्के भूरे रंग की कुकीज़ को ग्रिल पर रखें। शांत होने दें

तैयारी

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  सबसे पहले आटे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें. अंतिम परिणाम एक टुकड़े जैसी स्थिरता होना चाहिए।

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  इसके बाद आपको मिश्रण में चीनी और अंडा मिलाना होगा. परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। द्रव्यमान वहां एक घंटे तक रहना चाहिए।

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  अगले चरण के लिए हमें चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी। आटे को एक शीट पर रखें और दूसरी शीट से ढक दें। हम द्रव्यमान को बाहर निकालना शुरू करते हैं। परिणाम आटे की एक पतली परत होनी चाहिए। फिर ऊपर की शीट हटा दें.

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  इसी तरह खजूर के पेस्ट को बेल लीजिए. खजूर एक पतली शीट में बदल जाने के बाद, उन्हें बेले हुए आटे में डाल दीजिए. आप खजूर का पेस्ट इस प्रकार तैयार कर सकते हैं. यह खजूर को बीज से अलग करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखें, जिसके बाद आपको एक ब्लेंडर में गूदे को अच्छी तरह से फेंटना होगा। सब कुछ बहुत सरल है. तैयार पेस्ट में प्यूरी जैसी स्थिरता होगी।

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  रोल बनाने के लिए निचली चर्मपत्र शीट हमारे काम आएगी।सावधानी से इसे एक स्टोलन से ऊपर उठाएं और धीरे-धीरे आटे और खजूर को मोड़ें। रोल को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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  तय समय के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. उनकी मोटाई लगभग पांच से सात मिलीमीटर होनी चाहिए (फोटो देखें)। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें एक बेकिंग शीट रख दें। कुकीज़ को दस से पन्द्रह मिनट तक बेक करें।अगली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है तैयार व्यंजन को बाहर निकालना और उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना।

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  इसलिए हमने एक सरल चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी का उपयोग करके ममौल खजूर के साथ लेबनानी कुकीज़ तैयार कीं। ऐसी पेस्ट्री किसी भी मीठे प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस व्यंजन को सुगंधित चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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• खमीर दालचीनी रोल्स

प्राच्य मिठाइयों में से एक जिससे मैं हाल ही में परिचित हुआ उसने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया। इससे पहले, निश्चित रूप से, मुझे लेबनान, जॉर्डन, भारत, तुर्की से कई अलग-अलग स्वादिष्ट प्राच्य मिठाइयों का स्वाद चखने का अवसर मिला था, जिसे छुट्टियों या व्यावसायिक यात्राओं से लौटने वाले मेरे दोस्तों ने स्थानीय शेफ से मीठे उपहारों के साथ खिलाया था। यहां मैंने मामुल कुकीज़ की कोशिश की, जो मुझे VkusVill श्रृंखला के स्टोरों में से एक की विंडो में मिली। इन कुकीज़ के लिए अलग-अलग फिलिंग वाली कई रेसिपी हैं। मैं इसे डेट फिलिंग के साथ आज़माने में भाग्यशाली था।

खजूर, खजूर का खाने योग्य फल, एक आम खाद्य पदार्थ है और सूखे फल के रूप में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
इस्लाम में खजूर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है: पैगंबर मुहम्मद को स्वयं ये फल पसंद थे, और कुरान में उनका 29 बार उल्लेख किया गया है। सेंट ओनुफ्रियस भी खजूर खाते थे।
ऐसा माना जाता है कि खजूर में इंसानों के लिए सभी जरूरी तत्व मौजूद होते हैं, इसलिए सिर्फ खजूर और पानी खाकर आप कई सालों तक जीवित रह सकते हैं। दक्षिणी यूरोप में खजूर की पत्तियों का उपयोग पाम संडे के दिन पूजा के दौरान किया जाता है। [जोड़ना]

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गेहूं के आटे, सूजी, घी और चीनी से बनी कुकीज़, खजूर से भरी हुई।
मामौल कुकीज़ एक मिठाई है जो अरब देशों में व्यापक रूप से जानी जाती है। इसे जिंजरब्रेड के रूप में वर्णित किया जा सकता है, लेकिन इसमें खजूर भरा हुआ है जो हमारे व्यंजनों के लिए असामान्य है। प्राच्य मिठाइयों के पारखी इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे [लिंक]

VkusVill चेन स्टोर्स के लिए, मामुल कुकीज़ केवल प्राकृतिक सामग्रियों से बनाई जाती हैं, जिन्हें वेबसाइट पर पाया जा सकता है

कंपनी इज़्बेंका VkusVill और पैकेजिंग पर क्रमशः:

रचना में एक सुखद आश्चर्य क्लासिक कुकी रेसिपी में घी का उपयोग है, या इसे घी भी कहा जाता है।

घी एक संस्कृत शब्द है जिसका अर्थ है घी। घी लैक्टोज या अन्य दूध के अवशेषों के बिना सिर्फ सादा मक्खन है (जो इसे लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है)। घी मक्खन को उबालकर और दूध के ठोस पदार्थों को निकालकर तैयार किया जाता है। घी का तेल खाना पकाने के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह इसके अवशोषण और शरीर से भोजन के मलबे को हटाने में मदद करता है, और रंग में भी सुधार करता है। ...शुद्ध घी हमारे शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है और फैटी एसिड का एक आदर्श स्रोत है...[लिंक]

खासतौर पर पूर्वी देशों में खाना पकाने में घी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके लाभकारी गुण, और विशेष रूप से तथ्य यह है कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान यह लैक्टोज मुक्त हो जाता है, स्वस्थ आहार के लिए इसका महत्व बढ़ जाता है। ए

...घी की आणविक संरचना अन्य पशु वसा से भिन्न होती है: इसमें मौजूद फैटी एसिड आसानी से और जल्दी पच जाते हैं [लिंक]।

और घी के एंटीऑक्सीडेंट गुण इसे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में पशु तेलों से अलग करते हैं। साथ ही यह बहुत अच्छे से संग्रहित होता है। आप इन मामुल कुकीज़ के स्वाद के बारे में यह कह सकते हैं: आत्मा से और घर पर बनाई गई। यह विश्वास करना कठिन है कि यह उत्पादन परिस्थितियों में किया गया था। संभवतः उत्पादों की गुणवत्ता और प्राकृतिकता पिघले हुए मक्खन के मलाईदार स्वाद के साथ इन नाजुक कुरकुरे कुकीज़ का निर्माण करती है। सूजी इस प्रकार की कुकी में एक विशेष तीखापन जोड़ती है। और खजूर का गूदा भरना बिल्कुल जादुई है! यह एक प्राच्य परी कथा है! भरावन चिपचिपा नहीं है, लेकिन इसमें खजूर की प्राकृतिक मिठास है और किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। और मैं भाग्यशाली था कि मुझे VkusVill स्टोर में ऐसी सुंदर कुकीज़ मिलीं:

आप देख सकते हैं कि इनका स्वरूप भी आकार और सामग्री दोनों में घर की रसोई में तैयार की जाने वाली कुकीज़ जैसा है। निर्माता हमें 350 ग्राम में पैक कुकीज़ के बक्से प्रदान करता है। और ऐसे बॉक्स की कीमत मुझे 174 रूबल पड़ी। और यदि आप मानते हैं कि VkusVill स्टोर विभिन्न प्रचार रखते हैं, उदाहरण के लिए अब यह

...आपको बस पिछले दो दिनों में (आज की रसीद सहित) 500 रूबल की खरीदारी करनी है और 10 दिनों के भीतर आप 30% छूट के साथ अपना पसंदीदा उत्पाद खरीद सकेंगे। इस अवधि के दौरान, आप अपने पसंदीदा उत्पाद को असीमित बार बदल सकते हैं; आपको शर्तों को दोबारा पूरा करने की आवश्यकता नहीं है।[लिंक]

तो यह संभव है कि मैं अब मामुल कुकीज़ को पसंदीदा उत्पाद के शीर्षक के लिए नामांकित करूंगा और उन्हें अच्छी छूट पर खरीद सकूंगा और उनका आनंद लेना जारी रख सकूंगा। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

मैं खजूर के प्रति और अधिक आकर्षित होता जा रहा हूं - बेकिंग में वे कितने अद्भुत हैं!

मिश्रण:

• 500 ग्राम गुठली रहित खजूर
• 300 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम चीनी
• आधे नींबू का रस
• 1 चम्मच सोडा
• नमक की एक चुटकी

खजूर कुकीज़ कैसे बनाएं - रेसिपी:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और उसे नरम होने दें।
2. मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।

   

   

   मक्खन को चीनी और खट्टी क्रीम के साथ पीस लें

3. हम आधे नींबू से रस निकालते हैं।
4. जूस में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक हिंसक प्रतिक्रिया शुरू होती है, हम रसायन विज्ञान के चमत्कारों का निरीक्षण करते हैं और उनका आनंद लेते हैं। एक चुटकी नमक डालें.
5. परिणामी मिश्रण के साथ आटा मिलाएं। आटे को बहुत देर तक चिकना होने तक गूथिये. आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह अधिक लचीला हो जाएगा। लेकिन बेक करने के बाद कुकीज़ बहुत नरम हो जाएंगी।

   

   आटा गूंधना

6. तो, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

   

   इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें

7. - इसी बीच खजूर का पेस्ट तैयार कर लीजिए. - खजूर को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

   

   खजूर भिगोना

8. खजूर के गूदे को बीज से अलग करें और एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय प्यूरी न बन जाए। आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन मीट ग्राइंडर के जरिए यह बेहतर और तेज बनता है।

   

   पीसकर प्यूरी बना लें

9. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए और अधिक प्रबंधनीय हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और दो बराबर भागों में बांट लें।

   

   आटे को बाँट लीजिये

10. प्रत्येक भाग को 30 × 20 सेमी, लगभग 5 मिमी मोटे आयत में रोल करें।
11. एक भाग को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से खजूर का भरावन समान रूप से फैलाएं।

    

    डेट फिलिंग को एक तरफ रखें

12. - फिर आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें.

    

    दूसरे भाग से ढक दें

13. बचा हुआ आटा (यदि कोई हो) काट लें ताकि आपको एक सम आयत मिल जाए।
14. हम कुकीज़ का आकार देते हुए, आयत के साथ-साथ और आर-पार समान कट बनाते हैं। चूँकि मैं स्टोर से खरीदी गई उत्कृष्ट कृति को पूरी तरह से दोहराना चाहता था, इसलिए मैंने इसे आयतों में काट दिया।

    

    कटौती करना

15. बेकिंग शीट को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

    

    इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें

16. - तैयार कुकीज़ को खजूर के साथ ठंडा करें और टुकड़ों में काट कर प्लेट में अलग कर लें.

    

    खजूर कुकीज़ तैयार हैं

अपनी चाय का आनंद लें!



नास्तिया बोर्डियानुनुस्खा के लेखक