बर्फी मिठाई कैसे बनाएं: दूध पाउडर और नट्स का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी। साबुत दूध की बर्फी, कंडेन्स्ड दूध की बर्फी रेसिपी

इस मिठाई के लिए हमें एक मोटे तले वाला सॉस पैन चाहिए। यह बेहतर है कि यह कच्चा लोहा हो, क्योंकि बर्फी की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। एक सॉस पैन में 2 लीटर दूध डालें, एक चम्मच मक्खन या घी डालें। चीनी डालें। हमने इसे आग लगा दी.

अब हम चूल्हा नहीं छोड़ते. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का आपकी उपस्थिति से गहरा संबंध है। आपको दूध को हर समय हिलाते रहना होगा ताकि वह बह न जाए। यदि आपने कभी पका हुआ दूध पकाया है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि क्या करने की आवश्यकता है। हम पैन से दूर नहीं जाते. - दूध को लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाते रहें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए. जब दूध पेस्ट बन जाए तो इसे और भी अच्छी तरह से हिलाएं। धीमी आंच पर आमतौर पर 2 लीटर दूध एक घंटे में गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाता है। पूरी तरह गाढ़ा होने तक उबालें।

पैन में द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद, इसे एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें। वैकल्पिक रूप से, फिल्म या बैग का उपयोग करें। वहां हम पहले से ही द्रव्यमान को एक वर्ग या वृत्त में बनाते हैं। आप इसे टुकड़ों में बांटकर गोले बना सकते हैं. - मिश्रण के सख्त होने से पहले इसे मेवों से सजा लें. मैंने इस काम के लिए काजू लिये। मेवों को मिश्रण में हल्के से दबाएं ताकि वे उसमें चिपक जाएं।

दूध की बर्फी भारत में सबसे लोकप्रिय लैक्टो-शाकाहारी मिठाइयों में से एक है, जिसके स्थानीय लोग और पर्यटक समान रूप से दीवाने हैं। भारतीय व्यंजनों की एक विशेष विशेषता यह है कि स्थानीय रसोइये अपने व्यंजनों में बहुत सारी विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, लेकिन अधिकांश मिठाइयाँ, जिनमें बर्फी मिठाइयाँ भी शामिल हैं, बहुत मीठी होती हैं।

बर्फी तैयार करने के लिए आवश्यक मुख्य उत्पाद दूध है, और इस व्यंजन के व्यंजनों में काफी विविधताएं हैं (उदाहरण के लिए, तिल की बर्फी, नारियल की बर्फी, दूध के बजाय क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ, आदि)। क्लासिक बफ़री रेसिपी भारतीयों द्वारा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित की जाती रही है।

उत्पाद का स्वाद फ़ज जैसा होता है। हिंदू "बर्फी" की मिठास को असली गहना मानते हैं, क्योंकि... यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और बनाने में काफी आसान है। जिसने भी एक बार इस व्यंजन का स्वाद चख लिया वह इसका विशिष्ट स्वाद कभी नहीं भूलेगा।

सबसे आसान बर्फी रेसिपी

यह नुस्खा सबसे आसान माना जाता है क्योंकि आपको केवल न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। अर्थात्:

घर का बना (लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी संभव है) सबसे अच्छा है - कुछ लीटर;
किसी भी चीनी के 7-8 बड़े चम्मच;
मक्खन - एक मानक ईट का लगभग एक चौथाई।

भारत से दूध की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

तेज़ आंच पर एक मोटे तले वाला पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) रखें और उसमें सभी सामग्री डालें;
- पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि दूध में उबाल न आ जाए और सारी सामग्री उसमें घुल न जाए. इस बिंदु पर, आंच को मध्यम कर दें और झुलसने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए धीमी आंच जारी रखें;
कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दूध गाढ़ा होने लगा और 40-50 मिनट के बाद यह गाढ़े पेस्ट में बदल गया;
एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें, इसे मक्खन से चिकना करें और लगभग 2-3 सेमी मोटी प्लेट बनाते हुए "दलिया" बिछाएं। ट्रीट के सख्त हो जाने के बाद, परत को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।

आप सामग्री में कोई भी फिलिंग मिला सकते हैं - चॉकलेट, नारियल, जैम, और ऊपर से आप डिश पर तिल, कसा हुआ मेवा या कारमेल छिड़क सकते हैं...

क्लासिक मिल्क पाउडर बर्फी रेसिपी

यह तुरंत कहने लायक है कि व्यंजन तैयार करने की विधि काफी सरल है। नीचे मिल्क पाउडर से बर्फी बनाने की विधि दी गई है. कुछ व्यंजनों में तरल दूध या पानी के बजाय भारी क्रीम या खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है। हमारे मामले में, हमें कम कैलोरी वाला व्यंजन मिलता है।

सामग्री:

2 कप (400 ग्राम) सूखा दूध पाउडर;
आधा गिलास नियमित दूध (या पानी);
3/4 कप चीनी;
1/2 कप (100 ग्राम) घी;
1 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक, स्वाद के लिए आवश्यक);
7-8 बारीक कटे पिस्ता;
7-8 बादाम बारीक कटे हुए.

पकाने हेतु निर्देश:

घर पर मिल्क पाउडर बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्लेट या ट्रे लें जिस पर आगे से मिठाई परोसी जाएगी. - अब सतह पर घी लगा लें ताकि यह चिपचिपी न हो. ट्रे को एक तरफ छोड़ दें क्योंकि... आप इसे थोड़ी देर बाद उपयोग करेंगे.
- एक कड़ाही लें और उसे धीमी आंच पर रखें. घी, दूध और सूखा दूध पाउडर डालें. यह ध्यान रखना जरूरी है कि दूध पाउडर तुरंत डालना चाहिए क्योंकि अगर दूध गर्म हो जाएगा तो पाउडर चिपक सकता है। - अब सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक वे एक स्मूथ पेस्ट न बन जाएं। परिणामी मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें, कढ़ाई को दो मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें।
एक बार जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो स्वाद के लिए चीनी और गुलाब जल मिलाएं (बाद वाला वैकल्पिक है)। आप देखेंगे कि चीनी मिलाने के बाद मिश्रण तरल हो गया। तापमान को मध्यम स्तर तक बढ़ाना आवश्यक है और बर्तन को लगभग 6-7 मिनट के लिए फिर से आग पर रख दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आपको पास्ता को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि... इस मामले में यह नरम नहीं होगा.
यह जांचने के लिए कि क्या आपने पेस्ट की वांछित स्थिरता हासिल कर ली है, आपको एक प्लेट लेनी होगी और उसमें थोड़ी मात्रा में घी लगाना होगा। - अब थोड़ा सा पास्ता लें और उसे प्लेट में बेलने की कोशिश करें. यदि इसके परिणामस्वरूप एक गेंद बनती है, तो इसका मतलब है कि भविष्य की कैंडी बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
इसके बाद, वही ट्रे लें जो आपने शुरुआत में तैयार की थी और किचन स्पैटुला का उपयोग करके उस पर गाढ़ा पेस्ट रगड़ें। कृपया ध्यान दें कि स्पैटुला की सतह को भी तेल से लेपित किया जाना चाहिए ताकि मीठा द्रव्यमान उस पर चिपक न जाए।
अब जब पेस्ट सतह पर समान रूप से फैल गया है, तो आपको इसे सुंदर रूप देने के लिए इसमें कटे हुए पिस्ता और बादाम मिलाने की जरूरत है (यह नियमित मेवे या कैंडी भी हो सकते हैं)। उन्हें अपने हाथों से पेस्ट में दबाएं ताकि "नट्स" अच्छी तरह से चिपक जाएं।
अब ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ट्रीट को ठंडा होने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे तेजी से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो एक ट्रे लें और उसे धीमी आंच पर 4-5 सेकेंड के लिए रख दें. इस तरह, जमी हुई डिश नीचे से छिल जाएगी, जिससे आप प्लेट को आसानी से अलग-अलग टुकड़ों में काट सकेंगे। एक तेज़ चाकू लें, उस पर मक्खन लगाएं और परत को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब भारतीय मिठाई परोसी जा सकती है.

केले और तिल की बर्फी रेसिपी

यह भारतीय मिठाई तिल या केले से बनाई जा सकती है. नीचे केले की मिठाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं, जिसमें चने के आटे का भी उपयोग किया जाता है। सामग्री:

1.5 कप चने का आटा;
250 ग्राम चीनी;
एक पका हुआ केला (छिला और बारीक कटा हुआ);
200 ग्राम दूध;
तिल - 1-2 छोटे चम्मच;
मक्खन - 300 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश:

- केले के टुकड़ों को घी में ब्राउन होने तक भून लीजिए.
बचे हुए मक्खन के ऊपर आटा छिड़कें। जब तक आटे में से खुशबू न आने लगे तब तक आंच बंद न करें.
बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
एक सजातीय मिश्रण बनने तक सभी उत्पादों को मिलाएं। जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक आंच बंद न करें.
पिछले मामले की तरह, कुछ पेस्ट लें और इसे एक प्लेट पर बेलने का प्रयास करें, जिसे पहले घी से चिकना किया जाना चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान एक गेंद बन गई है, और मिश्रण पहले से ही काफी गाढ़ा है और आपकी उंगलियों पर नहीं चिपकता है, तो लौ को बुझाया जा सकता है।
पकाने के बाद मिठाई पर तिल छिड़कें और ट्रे को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर बनी हुई परत को चौकोर भारतीय बर्फी के आकार में काट लें।

यदि आप चाहते हैं कि आपकी डिश में बहुत सारे तिल हों, तो तीसरे बिंदु पर अन्य सभी सामग्रियों के साथ आधा गिलास भुने हुए बीज डालें।

वीडियो: बर्फी: शेफ जोशचेंको - मीठी कहानियाँ

तो, यहां खट्टा क्रीम बर्फी के लिए सामग्री दी गई है: दूध पाउडर, मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी। वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ प्राकृतिक तेल (फैला हुआ नहीं) लेना सबसे अच्छा है। यह बात दूध पाउडर और खट्टा क्रीम पर भी लागू होती है। लेकिन "कम कैलोरी" वाले खाद्य पदार्थों के साथ यह स्वादिष्ट भी बनता है।

- सबसे पहले कढ़ाई गर्म करें और उसमें मक्खन डालें. इसे पिघलना चाहिए. तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, झाग उतना ही कम होगा। दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल एक सैंडविच था।

जैसे ही मक्खन पिघल जाए, चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, या बुलबुले बनने दें। फिर खट्टा क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए झाग आने तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये.

मिश्रण (गर्म) को एक व्हिपिंग कंटेनर में डालें, वेनिला डालें और फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखा दूध डालें। जब लगभग आधा दूध ख़त्म हो जाए, तो आपको बहुत स्वादिष्ट बटरक्रीम मिलती है। मैं इसका उपयोग पके हुए माल को फ्रॉस्टिंग करने के लिए करता हूँ।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे पाउडर वाले दूध के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन काफी नहीं। जैसे ही यह ठंडा होगा, यह काफी अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और फोंडेंट फैलाएं।

ऊपर से मेवे दबाकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं बर्फी(भारतीय दूध की मिठाइयाँ) दूध पाउडर से। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल होता है, जिसे खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

चूँकि इस रेसिपी में मुख्य घटक दूध पाउडर (क्रीम) है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो - बिना हर्बल एडिटिव्स के और कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ। अन्यथा, बर्फी का स्वाद नमकीन या पतला हो सकता है।

वैसे भारत में इस मिठाई को बर्फी कहा जाता है, जब आप इस देश में जाएं तो इस बात का ध्यान रखें, नहीं तो भारतीय आपको गलत समझेंगे।

मिश्रण:

200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
225 मिली क्रीम 35% (या खट्टी क्रीम कम से कम 20%)
450 ग्राम दूध पाउडर (25%)
सजावट के लिए कुछ भुने हुए काजू

एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी (वेनिला सहित) मिलाएं और आग लगा दें। केवल टेफ्लॉन-लेपित बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि अंत में यह काम नहीं करेगा!
जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए पकाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

पिघला हुआ मक्खन और चीनी
क्रीम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
क्रीम के साथ मीठा मक्खन
एक कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडा करें।
ठंडा किया हुआ बर्फी मिश्रण
किनारों वाला एक आयताकार कंटेनर तैयार करें, इसे फिल्म से ढकें, मक्खन से चिकना करें, ताकि जमी हुई बर्फी को आसानी से सांचे से निकाला जा सके (चरण 7 में फोटो)।
ठंडे मिश्रण में सूखा दूध मिलाएं (आप आधे से शुरू कर सकते हैं, और बाकी को फेंटते समय) और मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और इसे फेंटना मुश्किल न हो जाए।
दूध पाउडर से बर्फी बनाना
इस मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, ये फैलना नहीं चाहिए.
बर्फी की सतह को चिकना करने के लिए अपने हाथ को पानी में डुबाकर इस्तेमाल करें।
बर्फी की सतह को समतल करना
चाकू का उपयोग करके, ध्यान से उन पट्टियों को चिह्नित करें जिनके साथ हम जमे हुए बर्फी को काटेंगे, और प्रत्येक वर्ग के बीच में एक काजू दबाएं।
कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (अधिक समय बेहतर है)।
जमी हुई बर्फी को सांचे से फिल्म खींचकर निकालें और चाकू से अंकित रेखाओं के अनुसार काट लें।

बस इतना ही! यह एक अद्भुत व्यंजन निकला। इन मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन कमरे के तापमान पर भी उन्हें फैलना नहीं चाहिए। मेरे लिए, वे बिना अपना आकार बदले आधे दिन की गर्मी को आसानी से झेल गए।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, तो आप ऐसा कर सकते हैं, ताकि साइट पर नई रेसिपी न छूटें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

मैं लंबे समय से यह मिठाई बनाना चाह रहा था और आखिरकार किसी तरह यह संभव हो सका! बर्फी एक दूधिया भारतीय मिठाई है, इसे "स्वर्गीय" मिठास भी कहा जाता है। और वास्तव में, मेरी राय में, यह सबसे नाजुक, बहुत मीठी मिठाई है। "बर्फी" की कई रेसिपी हैं और जब मैंने इसकी तलाश की, तो निश्चित रूप से, मुझे समझ नहीं आया कि इनमें से कौन सी सही थी। मैंने इसे अपनी पसंद के हिसाब से बनाया है. और चूंकि मेरे परिवार में हर कोई मीठा खाने का शौकीन है, इसलिए अब मैं अक्सर इस स्वादिष्ट व्यंजन को फिलिंग और नट्स के साथ पकाती हूं। यह विकल्प शायद सबसे स्वादिष्ट है!

ये सामग्रियां कैंडी के आकार के 9 वर्ग बनाती हैं।

सामग्री

बर्फी मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मक्खन - 50 ग्राम;

गाढ़ा दूध - 150 ग्राम;

पीसा हुआ दूध - 130 ग्राम;

वेनिला - एक चुटकी;

सूखे चेरी - एक मुट्ठी;

मेवे - 100 ग्राम

खाना पकाने के चरण

चेरी को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सुखा लें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भून लें, छील लें।

फिर गर्म मक्खन-गाढ़े द्रव्यमान में वेनिला और दूध पाउडर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं (मैंने इसे ब्लेंडर के साथ थोड़ा "छिद्रित" किया) - आपको एक नरम, प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।