घर पर केफिर से पनीर कैसे बनाएं। जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर। केफिर से पनीर बनाना बहुत सरल है

पनीर के औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है, लेकिन जिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से इन्हें बनाया जाता है, वे शुरू में दूध में मौजूद होते हैं, इसलिए स्वादिष्ट पनीर बिना किसी योजक के घर पर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

1 किलो पनीर के लिए:

• 3 एल केफिर

घर का बना पनीर कैसे बनाये

1. ताजा केफिर को एक बड़े सॉस पैन में डालें और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आवश्यक मात्रा में बढ़ जाएगा और लैक्टिक एसिड के प्रभाव में प्रोटीन मट्ठे से अलग होकर जमना शुरू कर देगा।

"युवा" केफिर (जब दूध अभी खट्टा हो गया है) वांछित स्थिरता का पनीर नहीं बनाएगा।

2. पैन को धीमी आंच पर रखें ताकि केफिर बहुत धीरे-धीरे गर्म हो. अंतिम तापमान लगभग 50-60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि आप द्रव्यमान को बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो प्रोटीन अलग हो जाएगा, लेकिन बहुत कम दही होगा और यह कठोर और चिपचिपा होगा, इसलिए हीटिंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। जब केफिर वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तापमान को मापना आवश्यक नहीं है, आप बस दूध द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी कर सकते हैं। जब केफिर पूरी तरह से दही द्रव्यमान और मट्ठा में अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें, मट्ठा ने एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, और दही द्रव्यमान में पनीर के टुकड़े और बिना दही के केफिर के दुर्लभ समावेश शामिल हैं।

3. एक बड़ा कोलंडर लें. इसे मोटी धुंध से ढक दें (आप धुंध के एक टुकड़े को आधा मोड़ सकते हैं)।

4. एक खाली पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें और उसमें ठंडा किया हुआ मट्ठा और पनीर डालें। मट्ठा चीज़क्लोथ से होकर गुजरेगा, और दही का द्रव्यमान कोलंडर में रहेगा।

5. दही से बचा हुआ मट्ठा निकालने के लिए, दही को चीज़क्लोथ में कसकर बांधें, इसे सिंक या पैन में कटिंग बोर्ड पर रखें, और शीर्ष पर एक भारी, वितरित वजन रखें। उदाहरण के लिए, नमक के दो पैकेटों को एक सपाट प्लेट पर रखकर प्रेस बनाई जा सकती है।

आप प्रेस का उपयोग भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन पनीर को 5-6 घंटे के लिए धुंध में लटका दें।

आप ठीक उसी सिद्धांत का उपयोग करके दूध से पनीर बना सकते हैं, लेकिन आपको पहले दूध से केफिर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, 10 दिनों तक की शेल्फ लाइफ वाला दूध खरीदें और इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए दूध और केफिर से पनीर तैयार करते हैं, तो आप वांछित वसा सामग्री के साथ शुरुआती उत्पाद चुनकर इसकी वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। घर के बने दूध से मलाई रहित पनीर बनाने के लिए, इसे तैयार करने से पहले केफिर से क्रीम को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटा दें।

पूर्ण वसा वाले केफिर से, पनीर नरम और पीले मलाईदार रंग के साथ निकलता है, कम वसा वाले केफिर से - सफेद और कुरकुरे।

परिचारिका को नोट

1. आपके पास सीरम को बाहर निकालने के लिए हमेशा समय होगा, लेकिन ऐसे कचरे को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है और इस बारे में सोचें कि इसके उपयोग के लिए कौन सा विकल्प एक समय या किसी अन्य पर प्रासंगिक है। इसमें सरसों मिलाने से, गृहिणी को एक अत्यधिक प्रभावी मैरिनेड प्राप्त होगा जो मोटे मांस के रेशों और मेमने और सूअर के मांस में वसा की परत को जल्दी से नरम कर देता है। इस सस्ते उत्पाद का उपयोग पैनकेक को गूंधने के लिए किया जाता है, जो तब ऐसे दिखते हैं जैसे वे किसी रेस्तरां से आए हों। इसके अलावा इसके आधार पर नमकीन बिस्कुट, पतले नाजुक पटाखे और मीठे केक बेक किए जाते हैं - ये सभी उत्पाद बिना बासी हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। ठंडा मट्ठा, चमकीले सिरप से रंगा हुआ, मूसली और ग्रेनोला के ऊपर डाला जाता है। और यह कितना अच्छा हाथ स्नान बनाता है! बाद में, क्यूटिकल को हटाना और नाखूनों के किनारे की कठोर त्वचा को एक विशेष फाइल-ग्रेटर से हटाना आसान होता है।

2. नाज़ुक घर का बना पनीर सैंडविच स्प्रेड के लिए एक सार्वभौमिक आधार सामग्री है। इसमें लगभग कुछ भी मिलाया जा सकता है: लहसुन के साथ डिल; उबले हुए मशरूम के साथ कटा हुआ अरुगुला; कटी हुई मछली या चिकन पट्टिका; खीरा और उबले अंडे के छोटे क्यूब्स; किसी भी कुचले हुए मेवे के साथ कद्दूकस की हुई गाजर। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार की गई दही वाली ताजी मिर्च और टमाटर स्वादिष्ट, मौलिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

3. किण्वित दूध के वातावरण में हानिकारक जीवाणु उतनी ही तेजी से बढ़ते हैं जितने कि लाभकारी जीवाणु। इसका मतलब यह है कि धुंध की त्रुटिहीन सफाई, जो पाक प्रक्रिया के लिए है, एक सर्वोपरि आवश्यकता है।

बच्चे के जन्म के साथ या अधिक स्वस्थ और स्वस्थ खाने का फैसला करने के बाद, गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर केफिर से अपना पनीर कैसे बनाया जाए। इस असंभव प्रतीत होने वाले कार्य से निपटना काफी आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल सामान्य रसोई के बर्तन (सॉसपैन और कोलंडर) का उपयोग कर सकते हैं या आधुनिक गैजेट्स (मल्टी-कुकर, माइक्रोवेव ओवन, दही मेकर) की मदद का सहारा ले सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना केफिर पनीर में पानी के स्नान में किण्वित दूध उत्पाद को किण्वित करना शामिल है, जो मिश्रण को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जिन अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी उनमें एक पाक थर्मामीटर, धुंध का एक टुकड़ा, एक कोलंडर और उचित क्षमता के दो सॉसपैन शामिल हैं। मुख्य घटक की मात्रा - केफिर - पनीर की एक सर्विंग के लिए पर्याप्त 1200 मिलीलीटर है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम एक पानी का स्नान तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए एक बड़े पैन को पानी से भरना होगा ताकि बाद में छोटा पैन उबलते पानी की सतह के निचले हिस्से को छू ले। पानी को सक्रिय रूप से उबलने तक गर्म करें।
2. केफिर को दूसरे पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
3. उत्पाद को समय-समय पर हिलाते हुए दही बनने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि केफिर को ज़्यादा गरम न करें ताकि तैयार पनीर सख्त न हो जाए। जब ऊपरी पैन की सामग्री 55 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाती है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. पैन में, दही को ठंडे स्थान पर 30 - 45 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। फिर कोलंडर को दो या तीन बार धुंध से लपेटें, उसमें केफिर डालें और छोड़ दें (शायद दबाव में) ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

तैयार पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

अतिरिक्त दूध के साथ

केफिर और दूध से बना पनीर बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है. इन दोनों उत्पादों का अनुपात अलग-अलग व्यंजनों में भिन्न होता है, लेकिन नीचे दी गई विधि आपको थर्मामीटर के बिना भी काम करने की अनुमति देती है।

300-350 ग्राम तैयार उत्पाद परोसने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 1000 मिलीलीटर केफिर;
• 1000 मिली दूध.

दूध के साथ केफिर से पनीर कैसे बनाएं:

1. उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें। ऐसा कंटेनर चुनना अनिवार्य है जिसमें दूध जलेगा नहीं। इस घरेलू पनीर सामग्री को उबाल लें।
2. ताजे उबले दूध को आंच से उतार लें और तुरंत उसमें केफिर डालें। इसमें घटकों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को हिलाएं और ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. ठंडा होने के बाद, मिश्रण मट्ठा और पनीर में अलग हो जाएगा, जिसे केवल एक कोलंडर या धुंध से ढकी बारीक छलनी में ही निकाला जा सकता है। जब सारा मट्ठा सूख जाए तो घर का बना पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

इसे धीमी कुकर में कैसे बनायें

आधुनिक मल्टीकोकर्स की समृद्ध कार्यक्षमता आपको तापमान शासन को परेशान करने के डर के बिना केफिर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति देती है। "स्मार्ट असिस्टेंट" मिश्रण को ज़्यादा गरम होने से रोकेगा।

सबसे सरल विकल्प, जो आपको लगभग 250 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त करने की अनुमति देता है, के लिए एक मल्टीकुकर और चयनित वसा सामग्री के 1000 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में केफिर से पनीर इस प्रकार तैयार करें:

1. मल्टी-पैन को ठंडे पानी से धो लें और उसमें केफिर डालें।
2. इसके बाद, गैजेट का ढक्कन बंद करें और तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हुए 60 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" विकल्प चलाएं।
3. जिन उपकरणों में ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, उनके लिए खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग होगी। एक घंटे के लिए "हीटिंग" चालू करते समय मल्टीकुकर का ढक्कन खुला छोड़ देना चाहिए।
4. एक घंटे में, पनीर लगभग तैयार हो जाएगा, आपको बस इसे तैयार कोलंडर या छलनी में डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सारा तरल अलग न हो जाए।

जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर

केफिर के जमने को न केवल गर्म करने से, बल्कि तेज़ ठंडा करने से भी बढ़ावा मिलता है, इसलिए इसे न केवल धीमी कुकर में, बल्कि फ्रीजर में भी तैयार किया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से प्राप्त पनीर दूसरे तरीके से तैयार किए गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो गर्म होने पर मर जाते हैं, जमने के बाद भी जीवित रहते हैं।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको कार्डबोर्ड या प्लास्टिक बैग या टेट्रा पैक में केफिर के केवल 1 - 2 पैकेज की आवश्यकता होगी।

जमे हुए केफिर तैयार करने की विधि:

1. केफिर को पूरी तरह जमने तक सीधे बैग में फ्रीजर में रखें। सुबह के समय ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है, ताकि शाम को आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकें, और सुबह आप ताज़ा पनीर का आनंद ले सकें।
2. इसके बाद, जो उत्पाद बर्फ में बदल गया है उसे कैंची या चाकू का उपयोग करके पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए, धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पैन के ऊपर छोड़ दिया जाना चाहिए, जहां मट्ठा निकल जाएगा, ढक्कन से ढक दिया जाएगा।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

एक अन्य उपकरण जिसके साथ आप केफिर से घर का बना पनीर तैयार कर सकते हैं वह एक माइक्रोवेव ओवन है।

लेकिन 1.5 लीटर से अधिक केफिर को जमा करना संभव नहीं होगा, और इस मात्रा के लिए तैयारी तकनीक इस प्रकार होगी:

1. केफिर को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे माइक्रोवेव ओवन में रखें और डिवाइस को 30 मिनट के लिए "डीफ़्रॉस्ट" या "एक्सीलेरेटेड डीफ़्रॉस्ट" मोड में चालू करें। इन विकल्पों के स्थान पर आप किसी अन्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो भोजन को 80 डिग्री से ऊपर गर्म न करता हो।
2. हर 10 मिनट में उपकरण बंद कर देना चाहिए और केफिर को हिलाना चाहिए। जब गैजेट काम करना समाप्त कर ले, तो आपको बस धुंध का उपयोग करके पनीर को निचोड़ना है।

एक जार में खाना बनाना

जार में बना घर का बना केफिर पनीर भी तैयारी की क्लासिक विधि के करीब है। इस मामले में, उसी पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है, केवल केफिर के साथ कंटेनर (जार) को 2/3 पानी में डुबोया जाता है, न कि केवल इसे नीचे से छूते हुए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों और रसोई उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• ग्लास जार;
• एक छोटा लिनन या सूती तौलिया;
• मटका;
• पानी;
• कोलंडर;
• धुंध

क्रियाओं का क्रम:

1. केफिर को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें।
2. कांच को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें।
3. पैन के बीच में केफिर का एक कंटेनर रखें, फिर इतना पानी डालें कि जार उसमें 2/3 डूब जाए।
4. परिणामी संरचना को सबसे कम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। इसलिए केफिर को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह दिखने में पनीर और मट्ठा में अलग न हो जाए।
5. इसके बाद, पनीर को कुछ घंटों के लिए धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने के कार्य के साथ

घरेलू उपकरण दुकानों में आप विशेष गैजेट भी पा सकते हैं जो आपको घर पर केफिर से पनीर तैयार करने की अनुमति देते हैं। प्रायः ये इस कार्य वाले दही निर्माता होते हैं।

इस तरह के उपकरण में पनीर के लिए एक बड़ा कटोरा या फिल्टर आवेषण के साथ कई कप हो सकते हैं। डेयरी उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया, मॉडल के आधार पर, 80 डिग्री तक गर्म होने पर आधे घंटे तक या 36 डिग्री तक गर्म होने पर 12 - 24 घंटे तक चल सकती है।

प्रत्येक विशिष्ट गैजेट के लिए घर का बना पनीर तैयार करने की बारीकियां भिन्न हो सकती हैं और निर्देश पुस्तिका में विस्तार से वर्णित किया जाएगा, लेकिन मुख्य चरण इस प्रकार होंगे:

1. केफिर को एक कटोरे या गिलास में डालें।
2. उन्हें होल्डर पर रखें और संबंधित "कॉटेज चीज़" विकल्प चलाएँ।
3. ध्वनि संकेत के बाद, मट्ठा को निकलने देने के लिए कपों या कटोरे को 90 डिग्री पर घुमाएँ। इन जोड़तोड़ के बाद पनीर तैयार है.

घर का बना पनीर निश्चित रूप से अपने स्वाद और लाभकारी गुणों में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर प्रदर्शन करता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप इसे सुरक्षित रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या पके हुए माल और अन्य डेसर्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पनीर बच्चों और बड़ों सभी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पनीर में कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि केफिर को आधार बनाकर घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा

• एक लीटर केफिर
• धुंध का टुकड़ा
• छलनी या कोलंडर
• विशेष थर्मामीटर
• स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
• दो पैन

तैयारी

1. सबसे बड़े सॉस पैन में पानी डालें (लगभग आधा सॉस पैन भरें)। पैन को स्टोव पर रखें.
2. दूसरे पैन में केफिर डालें।
3. पहले पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और उसमें छोटा कंटेनर रखें। चूल्हे की गर्मी कम करें.
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि केफिर जमने न लगे।
5. तरल को 60 डिग्री तक गर्म करें (तापमान को थर्मामीटर से मापें), और फिर पैन को स्टोव से हटा दें।
6. कोलंडर को चीज़क्लॉथ से ढक दें और मिश्रण को उसमें से छान लें।
7. परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ में इकट्ठा करें।

जमे हुए केफिर के साथ पनीर की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने में आपको लगभग 4 घंटे का समय लगेगा.

आपको चाहिये होगा

• केफिर का लीटर (अधिमानतः पैकेजिंग में)
• रेफ्रिजरेटर (बेहतर अगर इसमें फ्रीजर हो)

तैयारी

1. केफिर के पैकेज को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखें। केफिर को जमने दें।
2. - एक छलनी तैयार करें और उसके नीचे एक खाली कटोरा रखें.
3. केफिर को फ्रीजर से निकालें और पैकेजिंग काट लें।
4. केफिर को एक छलनी पर रखें और गांठ के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। सारा "दूध" कटोरे में निकल जाने के बाद, पनीर छलनी पर रह जाएगा।

पानी के स्नान में बनाया गया पनीर

इस रेसिपी के लिए आपको किसी बड़े कटोरे या पैन की जरूरत नहीं है - पनीर को एक छोटे जार में भी तैयार किया जा सकता है.

आपको चाहिये होगा

• केफिर का लीटर
• जार
• मटका
• छलनी या छलनी
• धुंध

तैयारी

1. केफिर को एक जार में डालें
2. - पैन में पानी डालें और नीचे एक तौलिया रखें. पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें।
3. केफिर के जार को पैन में रखें।
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक केफिर मिश्रण दही और मट्ठे में अलग न होने लगे।
5. जार से मिश्रण को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।
6. परिणामी दही इकट्ठा करें।

घर के बने केफिर से पनीर बनाना

आपको चाहिये होगा

• बहुत सारा दूध
• लगभग एक चम्मच खट्टा क्रीम

तैयारी

1. दूध के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।
2. मिश्रण को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आपको दही मिलेगा, जिसका उपयोग उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पनीर बनाने में किया जा सकता है।

वीडियो पाठ

यह नुस्खा इतना सरल है कि इसे एक बच्चा भी बना सकता है. इस तरह से तैयार घर का बना पनीर घनत्व, कोमलता और वसा सामग्री के संदर्भ में स्वयं समायोजित किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। एक बार तैयार होने के बाद, जैम के साथ खाएं, विभिन्न मिठाइयां बेक करें, क्रीम बनाएं, भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें या तुरंत उपयोग करें।

सामग्री

4,500 ग्राम

तैयारी

यदि आप गाढ़ा दही चाहते हैं, तो उच्च वसा सामग्री वाला केफिर चुनें। यदि कम वसा है तो एक प्रतिशत या शून्य किण्वित दूध उत्पाद लें। धुंध या लिनन नैपकिन, एक कोलंडर और एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें।

सभी केफिर को खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें। इसे चूल्हे पर रखें. ताप मध्यम है.

बहुत जल्दी द्रव्यमान गर्म होना शुरू हो जाएगा और सतह पर घर के बने पनीर की घनी परत दिखाई देगी।

मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर, आप हीटिंग बंद कर सकते हैं। यदि आप पनीर को स्टोव पर छोड़ देंगे तो यह सख्त और सूखा हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में मिश्रण को तेजी से उबलने न दें। इस मामले में, आपको रबर से तैयार उत्पाद प्राप्त होगा।

कोलंडर के ऊपर एक रुमाल या चीज़क्लोथ रखें। गर्म मिश्रण को सावधानीपूर्वक छान लें। यदि आप स्वस्थ मट्ठा संरक्षित करना चाहते हैं, तो छलनी के नीचे एक पैन रखें। सीरम को सूखने दें और नैपकिन के किनारों को ऊपर उठाएं। इन्हें बांध दें और दही को कुछ देर के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ छाछ निकल जाए. इसे सिंक के ऊपर या बड़े सॉस पैन के ऊपर करना सुविधाजनक है।

यदि आप इसे लंबे समय तक तौलेंगे, तो आपको सूखा पनीर मिलेगा; यदि आप इसे बहुत कम समय तक तौलेंगे, तो यह नरम होगा। आप स्वयं निर्णय लें कि आप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं और उसके अनुसार कार्य करें।

• घर का बना पनीर जैम, फल या शहद के साथ मिठाई के रूप में खाने में स्वादिष्ट होता है।
• विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए: कुकीज़, पनीर का आटा, चीज़केक और अन्य कैसरोल, नमी को हटाने के लिए मट्ठा को लंबे समय तक निकालने के लिए तैयार उत्पाद को लटका देना बेहतर होता है।
• मट्ठा बचाएं और इसका उपयोग पैनकेक, पैनकेक, ब्रेड और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए करें।

यदि वांछित है, तो कोई भी गृहिणी केफिर से घर का बना पनीर बना सकती है। इस उत्पाद की रेसिपी बहुत सरल हैं और इसमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री शामिल है। इस लेख में आपको घर का बना पनीर बनाने के 3 तरीके मिलेंगे।

घर का बना केफिर पनीर बनाना आसान है

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

केफिर से घर का बना पनीर: क्लासिक रेसिपी

पनीर बनाने की विधि लंबे समय से ज्ञात है, हमारी दादी-नानी इस उत्पाद को स्वयं बनाती थीं। प्राकृतिक उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसे तैयार करना बहुत आसान होता है। आपको बस केफिर चाहिए।

पनीर की तैयारी कई चरणों से गुजरती है:

1. दो पैन लें. उनमें से एक को पहले वाले में फिट होना चाहिए।

2. एक बड़े कंटेनर (आधे से थोड़ा कम) में पानी डालें।

3. आग पर पानी का एक बर्तन रखें।

4. केफिर को एक छोटे कंटेनर में डालें और दूसरे पैन में रखें। न्यूनतम आंच चालू करें.

5. केफिर को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक वह जम न जाए। केफिर को लगभग +60 तक गर्म करने की आवश्यकता है (विशेष थर्मामीटर की रीडिंग पर ध्यान देना सबसे अच्छा है)।

6. इसके बाद केफिर को आंच से उतारकर आधे घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें.

7. कोलंडर के निचले हिस्से में धुंध की कई परतें बिछाएं, इसे किसी भी कंटेनर पर रखें और ठंडा केफिर फेंक दें।

8. जब मट्ठा सूख जाए, तो धुंध के कोनों को एक गाँठ के रूप में बांधें और इसकी सामग्री को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

बस, घर का बना पनीर तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर केफिर पनीर: दूसरा नुस्खा

जमे हुए केफिर से भी पनीर बनाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में औसतन चार से पांच घंटे लगते हैं। यहां आपको केफिर के पैकेज की आवश्यकता होगी। तैयारी:

1. उत्पाद को फ्रीजर डिब्बे में रखा जाना चाहिए और जमने देना चाहिए। केफिर पूरी तरह से बर्फ में बदल जाना चाहिए।

2. ड्रिंक जमने के बाद बैग खोलें और बर्फ को छलनी में निकाल लें. सबसे पहले, आपको छलनी के नीचे एक बेसिन रखना होगा जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

3. अब कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना होगा ताकि केफिर प्राकृतिक रूप से पिघलना शुरू हो जाए।

4. पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने में लगभग 6 घंटे लगेंगे। जब मट्ठा कटोरे में निकल जाएगा, तो छलनी पर केवल दही रह जाएगा।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक जार में पकाया हुआ पनीर

पनीर तैयार करने के लिए आप एक नियमित कांच के जार को कंटेनर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह इस तरह दिखेगा:

1. केफिर को तीन लीटर जार में डालना होगा।

2. तवे के तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा रखें और उस पर केफिर का एक जार रखें। - पैन में पानी डालें और धीमी आंच चालू कर दें.

3. केफिर के पनीर और मट्ठा में अलग हो जाने के बाद, गर्म करना बंद कर देना चाहिए।

4. परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और नमी को निकलने दें।

पनीर तैयार है. आप इसे स्वयं खा सकते हैं, इसमें जामुन और फल मिला सकते हैं और स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।