क्रोशिया सूप. ग्रे गोभी का सूप. बारीक कैसे काटें और यह सब क्या है

इस सूप की मुख्य विशेषता और मुख्य घटक पत्तागोभी की मसालेदार निचली पत्तियां हैं, हरे पत्ते, जिन पर पत्तागोभी का सिर होता है। इस व्यंजन को छोड़कर, इनका व्यावहारिक रूप से भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, वे ही इस पारंपरिक सूप को अनोखा स्वाद देते हैं। ये पत्तियाँ पत्तागोभी का सिर बनाने वाली पत्तियाँ की तुलना में सघन और सख्त होती हैं, तैयार पकवान में इनका स्वाद अधिक तीखा और समृद्ध होता है, और किण्वन और लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के बाद भी, वे दांतों पर तीखे ढंग से कुरकुराते हैं।

ग्रे पत्तागोभी सूप इस व्यंजन का सबसे आम और ऐतिहासिक रूप से निर्धारित नाम है। पत्तागोभी के सिर से तैयार सफेद - लार्डली पत्तागोभी सूप के विपरीत इसे यही कहा जाता था। यह एक पारंपरिक किसान सूप है, जो रूसी साहित्य के क्लासिक्स में भी परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, चेखव, साल्टीकोव-शेड्रिन, लेसकोव के कार्यों में आप इस व्यंजन का संदर्भ पा सकते हैं।

सामग्री

क्रोशेव के लिए:

• हरी पत्तागोभी के पत्ते- 1 किलो से कम नहीं,
• नमक- बड़ा चम्मच (30 ग्राम),
• चीनी- बड़ा चम्मच (30 ग्राम),
• पानी- 0.5 कप,
• रेय का आठा- बड़ा चम्मच (30 ग्राम)।

पत्तागोभी सूप के लिए:

• तैयार टुकड़े टुकड़े- 500 ग्राम,
• सूअर का मांस या गाय का मांस- 1 किलोग्राम,
• 3-4 मध्यम आलू,
• 1 मध्यम प्याज,
• बे पत्ती- 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च- स्वाद।
• तैयारी का समय: 5-7 दिन और 3-4 घंटे, 5 सर्विंग्स के लिए।

क्रोशेव पकाना

यह प्रक्रिया नियमित सॉकरौट के समान है, केवल आपको हरी पत्तियों को बारीक काटने की जरूरत है।

1. ढकी हुई गोभी के पत्तों से (जमीन के करीब वाले पत्तों को नहीं, बल्कि दूसरे या तीसरे वाले को लेना बेहतर है), हम कठोर मध्य शिराओं को अलग करते हैं और एक तेज चाकू, एक विशेष ग्रेटर या का उपयोग करके साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं। एक काट.
2. कटी हुई पत्तागोभी को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, रस स्राव को उत्तेजित करने के लिए इसे अपने हाथों से रगड़ें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें।
4. पत्तों के ऊपर नमकीन पानी डालें और हिलाएँ।
5. एक सपाट प्लेट या एक विशेष लकड़ी के ढक्कन के साथ टुकड़े टुकड़े को कवर करें, शीर्ष पर एक वजन के साथ दबाएं।
6. इसे 5-7 दिनों तक खमीर उठने दें। हर दिन किण्वित टुकड़ों को बहुत नीचे तक छेदने की सिफारिश की जाती है: किण्वन के दौरान, गैसें बनती हैं, और इस तरह आप उन्हें बाहर निकलने का रास्ता देंगे, और तैयार गोभी में कड़वा स्वाद नहीं होगा।
7. हम तैयार गोभी को जार या बैग में डालते हैं, नीचे राई का आटा छिड़कते हैं और मूसल से कसकर कुचलते हैं, और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कम तापमान आगे किण्वन को रोक देगा; तैयार टुकड़े को ठंड में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आमतौर पर टुकड़ों को भविष्य में उपयोग के लिए अगस्त-सितंबर के अंत में तैयार किया जाता है, इससे पहले कि गोभी के पत्तों को बहुत सख्त होने का समय मिले।

गोभी का सूप पकाना

परंपरागत रूप से, सूप रूसी ओवन में तैयार किया जाता है, और यह बहुत सरल है: सुबह में सभी सामग्रियों को कच्चे लोहे के बर्तन में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और दोपहर तक ओवन में उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। दोपहर के भोजन के समय, कच्चे लोहे के बर्तन को ओवन से हटा दिया जाता है, आलू को मैश किया जाता है, मांस को रेशों में अलग किया जाता है - बस, सूप तैयार है।

एक अपार्टमेंट में, प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाती है, लेकिन विशेष रूप से श्रम-गहन नहीं होती है।

1. मांस को ठंडे पानी से भरें, छिला हुआ प्याज डालें (साबुत डालें - हम इसे बाद में पकड़ेंगे, और प्याज के साथ पकाया गया मांस रसदार और नरम होगा), एक घंटे तक पकाएं।
2. छिले हुए आलू, साबूत या दो टुकड़ों में काट कर डालें।
3. जब आलू उबल जाएं तो इसमें क्रम्बल्स डालें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं।
4. अंत में स्वादानुसार तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
5. तैयार गोभी के सूप से हम एक तेज पत्ता और एक प्याज निकालते हैं।
6. हम आलू निकालते हैं, उन्हें मूसल या कांटे से मैश करते हैं (कट्टरता के बिना - आपको टुकड़ों में मैश किया हुआ आलू मिलना चाहिए)।
7. हम मांस को बाहर निकालते हैं और रेशों में अलग करते हैं।
8. आलू और मांस को वापस सूप में रखें और हिलाएँ।

ग्रे गोभी का सूप "व्हाइटनिंग" के साथ परोसा जाता है - खट्टा क्रीम या क्रीम, लहसुन, डिल और अजमोद। लेकिन बिना एडिटिव्स के भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

इस व्यंजन का मूल्य न केवल इसके अद्भुत स्वाद में निहित है। तथ्य यह है कि ग्रे गोभी का सूप एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है जो शरीर को ठंड में आवश्यक लगभग सभी विटामिन प्रदान करता है। ढकी हुई पत्तियों के टुकड़ों में ही ये मूल्यवान पदार्थ सर्वोत्तम रूप से संरक्षित रहते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वज ग्रे गोभी के सूप को इतना महत्व देते थे।

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एक सॉस पैन और ओवन में, मांस शोरबा में और मशरूम के साथ, क्रम्बल से दुबला ग्रे गोभी का सूप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2017-11-24 मरीना डैंको

श्रेणी
व्यंजन विधि

13049

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

48 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: गोमांस के साथ ग्रे गोभी सूप के लिए क्लासिक नुस्खा

ग्रे गोभी का सूप बिल्कुल भी एक निश्चित रंग का व्यंजन नहीं है। सफेद पत्तागोभी के विपरीत, पत्तागोभी का सूप किसानों द्वारा पकाया जाता था, जिसमें डंठल के बिल्कुल नीचे से मोटे पत्तों को बर्तन में डाला जाता था। हैरानी की बात यह है कि यह वह विशेषता थी जिसने गरीब किसान के व्यंजन को पूरी तरह से अनोखा स्वाद दिया, जो जमींदार की मेज के लिए दुर्गम था।

सामग्री:

• आधा किलो गहरे हरे रंग का साउरक्रोट (टुकड़े-टुकड़े);
• हड्डी पर आधा किलो युवा गोमांस;
• एक छोटी गाजर और दो बड़े प्याज;
• पांच मध्यम आलू;
• ताजा डिल - चार टहनियाँ;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच और मक्खन का एक;

क्रोशेवा से बने ग्रे गोभी सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

एक गहरे, बहु-परतीय फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें, फिर टुकड़ों में फैलाएँ। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे गोभी को कम से कम ढाई घंटे तक उबालें। पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन दलिया में नहीं बदलनी चाहिए।

जब तक क्रम्बल पक रहा हो, शोरबा पकाएं। धुले हुए बीफ में पानी भरने के बाद इसमें छिला हुआ प्याज डालें. आंच हटाकर, उबाल लें, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर दो घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं। उबले हुए प्याज को शोरबा से निकालें और मांस को एक प्लेट पर रखें।

एक छलनी के माध्यम से गोमांस शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उबाल लें।

साबुत छिले हुए आलू और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को उबलते शोरबा के सॉस पैन में रखें। तेज़ उबाल आने तक इंतज़ार करने के बाद, आलू के नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

हम हड्डियों से मांस इकट्ठा करते हैं, इसे रेशों के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

- तैयार आलू को पैन से निकालकर एक प्लेट में रखें और कंदों को कांटे से मैश कर लें.

उबले हुए टुकड़े, मांस और मसले हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें। गोभी के सूप को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

विकल्प 2: क्रम्बल से बने ग्रे मीट गोभी सूप की त्वरित रेसिपी

पोर्क से त्वरित गोभी सूप के लिए मांस शोरबा बनाना बेहतर है, यह तेजी से तैयार हो जाता है। त्वरित नुस्खा की ख़ासियत यह है कि क्रम्बल को स्टू करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे मांस में जोड़ें, सूअर का मांस और गोभी एक ही समय में तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:

• हड्डी पर दुबला सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• 600 ग्राम क्रम्बल, नमकीन पानी से धोया हुआ;
• दो प्याज;
• आधा किलो आलू.

क्रम्बल से मीट ग्रे गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं

अच्छी तरह से धोए हुए मांस और टुकड़ों को चार लीटर के सॉस पैन में रखें। यदि पत्तागोभी जमी हुई थी, तो उसे पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

छिले हुए प्याज को पत्तागोभी के ऊपर रखें और दो-तिहाई मात्रा में ठंडा पानी भरें। तेज़ आंच पर रखें और पकाएं, समय-समय पर शोरबा से झाग हटाते रहें। इसे उबालने के बाद, आंच को मध्यम कर दें, ताकि गोभी के सूप की सतह केवल थोड़ी सी उत्तेजित हो, और ढक्कन के नीचे खाना पकाना जारी रखें। मांस और पत्तागोभी को कम से कम एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं - मांस जितना अच्छा पकाया जाएगा, पत्तागोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तैयार शोरबा से प्याज निकालें। पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और छिले हुए आलू के कंद (साबुत) डालें। गोभी के सूप को अगले चालीस मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

मांस और आलू को पैन से बाहर निकालें। मांस को भागों में काटें, और आलू को कांटे से मैश करें, लेकिन पूरी तरह प्यूरी नहीं बनाएं। पत्तागोभी के सूप में अभी भी आलू के छोटे-छोटे टुकड़े होने चाहिए.

मांस और मसले हुए आलू को वापस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ा मसाला डालें। दो मिनट तक धीमी आंच पर उबालने के बाद बंद कर दें.

विकल्प 3: मांस शोरबा में टुकड़ों से बना मशरूम ग्रे गोभी का सूप

सूखे मशरूम के साथ सुगंधित गोभी सूप का एक प्रकार। खाना पकाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी से भिन्न है। क्रम्बल को फ्राइंग पैन में नहीं पकाया जाता है, इसे अपेक्षाकृत कम तापमान पर ओवन में लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। गोभी और भी नरम हो जाती है, और गोभी का सूप एक विशेष सुगंध प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• चीनी की हड्डी पर एक किलोग्राम मांस;
• 60 जीआर. सूखे मशरूम;
• दूध;
• दो प्याज और एक मीठी गाजर;
• अजमोद जड़;
• चार छोटे आलू;
• जमी हुई क्रीम का चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

मशरूम को उबाल लें, फिर बहते पानी से धो लें। एक कटोरे में रखें और दूध डालें। आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध में भिगोने के बाद मशरूम अधिक ताज़ा दिखते हैं।

मांस धोएं, प्याज, अजमोद जड़ और गाजर छीलें

तीन लीटर सॉस पैन में एक प्याज, अजमोद जड़ और मांस रखें। इसमें गोल आकार में कटी हुई गाजर डालें और ऊपर से पानी भरें। पैन को स्टोव पर रखें और सभी नियमों के अनुसार एक समृद्ध, स्पष्ट शोरबा तैयार करें।

खाना पकाने का समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है: गोमांस को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, सूअर के मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए डेढ़ घंटे पर्याप्त है। यदि आप चिकन शोरबा में गोभी का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हड्डियों के साथ टुकड़े लेना सुनिश्चित करें, लेकिन स्तन नहीं। चिकन शोरबा दूसरों की तुलना में तेजी से पकता है, अधिकतम एक घंटा।

ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू करें, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं, इससे अधिक नहीं।

टुकड़ों को अग्निरोधक रूप में या बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन में रखें। मक्खन डालें, दो गिलास उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढके बिना, गोभी के साथ कंटेनर को ओवन में ले जाएं और एक घंटे के लिए उबाल लें।

तैयार शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें। प्याज और जड़ों को फेंक दें, मांस को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।

उबले हुए टुकड़ों को शोरबा में डालें, कटा हुआ मांस और बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर रखें। थोड़ी देर तक उबालें.

जबकि क्रम्बल मांस शोरबा में पक रहा है, मशरूम और आलू को एक अलग सॉस पैन में पकाएं। आलू और मशरूम को एक ही समय में पकाने के लिए, कंदों को चार भागों में काटना होगा।

तैयार आलू के आधे हिस्से को मैश करके प्यूरी बना लें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें।

हम आलू और मशरूम को टुकड़ों के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं, और उस शोरबा को डालते हैं जिसमें वे उबले हुए थे। अपनी पसंद के अनुसार गोभी का सूप डालें और हल्की काली मिर्च डालें। पकने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

विकल्प 4: क्रम्बल से बना लीन ग्रे गोभी का सूप - त्वरित नुस्खा

किसी भी अन्य की तरह, ग्रे गोभी का सूप न केवल मांस शोरबा में, बल्कि पानी में भी पकाया जा सकता है। वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे, बस कम कैलोरी वाले। लीन गोभी सूप विकल्प को त्वरित नुस्खा के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसकी तैयारी में 50 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

सामग्री:

• दो आलू;
• एक छोटी गाजर और एक छोटा प्याज;
• क्रोशेवा के छह चम्मच (मसालेदार गोभी के पत्ते);
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• बेल मिर्च फल;
• बे पत्ती;
• तीन मटर काली मिर्च;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• डिल की टहनी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

छिली हुई सब्जियों को धो लें. गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च का गूदा और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गर्म वनस्पति तेल (एक-दो चम्मच) में प्याज और गाजर डालें। - सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनने के बाद इसमें क्रम्बल्स डाल दीजिए. हिलाने के बाद, इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकने दें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। तैयार होने से दस मिनट पहले, शिमला मिर्च डालना न भूलें।

सब्जियों के साथ, छिलके वाले आलू को नरम होने तक एक सॉस पैन में उबालें। हम कंदों को काटते नहीं, उन्हें पूरा पकाते हैं।

उबले हुए आलू को सीधे पैन में आलू मैशर से मैश करें, इसमें सब्जियों के साथ पकाया हुआ क्रम्बल डालें। काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें, मध्यम आँच पर पकाएँ, गोभी के नरम होने तक इसे तेज़ उबलने न दें। अंत में, गोभी के सूप में बारीक कटी सुआ डालें, नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ।

विकल्प 5: आलू के बिना ओवन में क्रम्बल से बना स्वादिष्ट ग्रे गोभी का सूप

ग्रे गोभी सूप का यह संस्करण पुराने रूसी नुस्खा के करीब है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया ओवन में की जाती है; केवल शोरबा को "खुली आग" पर पकाया जाता है। गोमांस के स्थान पर सूअर का मांस और चिकन उपयुक्त रहेगा।

सामग्री:

• क्रम्बल का आधा लीटर जार;
• एक चम्मच अपरिष्कृत या मकई का तेल;
• गाजर - एक छोटी जड़ वाली सब्जी;
• हड्डी पर आधा किलो गोमांस;
• छोटा प्याज।

खाना कैसे बनाएँ

टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

पत्तागोभी को तीन लीटर के बर्तन में रखें, ऊपर तक लगभग पानी भर दें और तेल डालें। 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और समय-समय पर पानी डालते हुए 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए. चार घंटे के बाद, कटी हुई सब्जियों को क्रम्बल में रखा जाना चाहिए और कम से कम एक और घंटे के लिए एक साथ उबालना चाहिए।

जबकि गोभी ओवन में उबल रही है, स्टोव पर मांस शोरबा तैयार करें। बीफ़ को डेढ़ घंटे या उससे भी अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी के सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए उबालने के बाद इसे सबसे कम आंच पर पकाएं. हम तैयार शोरबा से मांस निकालते हैं और इसे स्लाइस में काटते हैं।

मांस के टुकड़ों को टुकड़ों में डालें और छना हुआ शोरबा डालें। स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें और वापस ओवन में रखें। हम अगले 45 मिनट तक उबालते हैं।

ग्रे पत्तागोभी सूप के लिए पत्तागोभी को एक विशेष तरीके से किण्वित किया जाता है। सबसे पहले, गोभी का सिर नहीं लिया जाता है, बल्कि निचली पत्तियां ली जाती हैं, जिन्हें आमतौर पर गोभी इकट्ठा करने या छांटने के चरण में काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। दूसरे, पत्तियों को काटा नहीं जाता है, बल्कि राई के आटे के साथ बारीक काटकर नमकीन बनाया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो राई ब्रेड क्रस्ट का उपयोग करें।

क्रम्बल तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो पत्तागोभी के पत्ते, एक छोटी गाजर, 25 ग्राम नमक और एक चम्मच राई का आटा (राई की रोटी का एक छोटा टुकड़ा) की आवश्यकता होगी। नसें काटकर पत्तियों को चाकू से बारीक काट लीजिए. फिर एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से छान लें। बिना सुखाए पत्तागोभी को एक कटोरे में निकाल लें और उसमें गाजर को कद्दूकस कर लें। नमक, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्रम्बल को एक प्लेट से ढक दें, एक छोटे वजन से दबा दें और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए ठंडे कमरे में रख दें। किण्वन करते समय, प्लेट के किनारों के आसपास झाग दिखाई देगा; इसे हटा देना चाहिए।

तैयार क्रम्बल को बैग में रखा जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

कुछ उपयोगी पकाना! क्रोशेव "वकुसनोटा" से शची

हमारे प्रिय फुक्सिया ने हमें बताया कि रूस में वे गोभी के सूप के लिए गहरे गोभी के पत्तों से "क्रोशेवो" बनाते हैं। मैंने इसके बारे में पहले कभी नहीं सुना था, इसलिए मुझे इस प्रश्न में दिलचस्पी हो गई। उससे यही निकला.

"क्रम्बली" क्या है?
यह रूस के उत्तरी क्षेत्रों में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
इसका उपयोग गोभी का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है जिसे कई घंटों तक उबाला जाता है - एक सिग्नेचर डिश...
पत्तागोभी की ऊपरी हरी पत्तियाँ लें, उन्हें बारीक काट लें या काट लें और नमक और राई का आटा मिलाकर किण्वित कर लें।
जमे हुए भी भंडारित किया जा सकता है।
क्रोशेव गोभी का सूप करेलियन्स का राष्ट्रीय व्यंजन है। एक बार उन्हें उनके पैतृक क्षेत्रों से पूरे गाँवों द्वारा टवर क्षेत्र में बेदखल कर दिया गया था। उनके बच्चे, पोते-पोतियाँ आदि अभी भी वहाँ रहते हैं। क्रोशेव रहस्य किसी के साथ "साझा" नहीं किया जाता है। यदि आप तैयार हैं, तो वे आपका इलाज करेंगे, लेकिन वे आपको यह नहीं बताएंगे कि यह कैसे करना है। उनके पास किसी प्रकार का खाना पकाने का रहस्य है। चाहे वे कितनी भी कोशिश कर लें, करेलियन्स की तरह कोई भी सफल नहीं होता। और क्रोशेव से बना गोभी का सूप इतना स्वादिष्ट होता है कि हम शहरवासी खुद को इससे दूर नहीं रख पाते! क्रम्बल बनाने का रहस्य जानना बहुत अच्छा होगा!

ग्रे साउरक्रोट या क्रोशेवो भी "आपके पैरों के नीचे एक फार्मेसी" है)))

यह नुस्खा दो कारणों से बेहद अशुभ था: भूरे रंग के कारण और उनसे बने मुख्य व्यंजन को तैयार करने में लगने वाले समय के कारण। मरहम में एक मक्खी और ग्रे गोभी सूप का प्राचीन नाम जोड़ा गया - सर्फ़। साथ ही, यह पूरी तरह से भुला दिया गया है कि यह ग्रे साउरक्रोट से बना गोभी का सूप था जिसे लोग सदियों से लंबे शीतकालीन-वसंत उपवास के दौरान खाते थे, और वे वर्ष हर तरफ से बहुत कठिन थे। इस नुस्खा के बारे में आकर्षक बात यह है कि कच्चा माल व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है - आपको हरे गोभी के पत्तों की आवश्यकता है, जो सफेद गोभी की कटाई के बाद भारी मात्रा में रहते हैं और, सबसे अच्छे रूप में, खाद के ढेर में चले जाते हैं। एक अतिरिक्त लाभ गोभी के सूप का स्वाद है, जो केवल ऐसी पत्तियों से प्राप्त होता है, और उन लोगों का भी अच्छा स्वास्थ्य होता है जो स्वास्थ्य कारणों से मसालेदार सब्जियां नहीं खाते हैं। वैसे, ठीक हो रहे लोगों के आहार में ग्रे गोभी का सूप शामिल करने के कई प्रयास किए गए, लेकिन ऊपर बताए गए कारणों से वे सभी विफल रहे।

क्रोशेव तैयार करने के लिए आपको केवल गोभी की ढकी हुई हरी पत्तियां, एक तेज चाकू, नमक और मुट्ठी भर राई का आटा या राई की रोटी के कुछ टुकड़े चाहिए। पत्तियों को धोया जाता है, मोटी डंठलों को हटा दिया जाता है और जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है। पत्तियों को नरम बनाने और कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें जलाने की कोई आवश्यकता नहीं है; यदि दो सूक्ष्मताओं का ध्यान रखा जाए, तो सब कुछ आश्चर्यजनक हो जाता है। अच्छे ग्रे सॉकरक्राट के मुख्य रहस्यों में से एक बहुत बारीक टुकड़ा करना या काटना है। कुचले हुए द्रव्यमान को कांच के जार या लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जिसके तल पर मुट्ठी भर राई का आटा या कई राई ब्रेड क्रैकर आवश्यक रूप से फेंके जाते हैं। नमक हमेशा की तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अब दूसरा रहस्य: हर दिन आपको पूरे द्रव्यमान को नीचे तक छेदने की ज़रूरत होती है, केवल इस मामले में किण्वन तेजी से और वर्कपीस की पूरी गहराई तक आगे बढ़ेगा। किण्वन में 4-7 दिन लगते हैं, जिसके बाद गोभी वाले कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है; आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था।

इससे गोभी का सूप लंबे समय तक और बहुत शांत हीटिंग के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि जेली वाले मांस के लिए। गोभी को उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि उबाला जाना चाहिए, जैसे रूसी स्टोव में। ज्यादातर मामलों में, गोभी का सूप दुबला बनाया गया था, लेकिन मांस का एक टुकड़ा इसे खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत।

कई लोग कहेंगे कि यह परेशानी भरा है, लेकिन स्वाद और उपयोगिता अभी भी आज़माने लायक है।

अब दूसरा विकल्प:

इसे पत्तागोभी की ऊपरी "ग्रे" पत्तियों से बारीक काट लिया जाता है।
यहां पोखलेबकिन के पास ग्रे गोभी का सूप है - अंकुरों से। इसलिए, यदि आप लंबे समय तक ओवन में टुकड़ों को उबालने के लिए बहुत आलसी हैं, तो अंकुर केवल नरम हो जाएंगे।
और, निःसंदेह, यही एकमात्र तरीका है जिससे उन्होंने वास्तव में तैयारी की।
हालाँकि अभी तक कोई नई पत्तागोभी नहीं आई है, सॉरेल और बिछुआ पहले से ही थोड़े कठोर हैं, और हम इससे थक चुके हैं...

हम पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें सामान्य गोभी की तरह किण्वित करते हैं, केवल गाजर और अन्य योजक के बिना, केवल मोटे नमक के साथ।

कुछ ही हफ्तों में हमारा क्रम्बल तैयार हो जाएगा.

यह खट्टा-खट्टा हो जाता है, फिर, इसे शोरबा में डालने से पहले, इसे तीन पानी में धो लें और तीन घंटे के लिए ओवन में पकाएं, और फिर हमेशा की तरह, आलू, अधिक पके हुए, टमाटर का पेस्ट डालें, आधे घंटे तक पकाएं। तेज़ आंच पर और फिर से एक घंटे के लिए ओवन में रखें। यह वास्तव में स्वादिष्ट है)

तो आइये तैयार करते हैं गोभी का सूप:

सुबह हम इसे कच्चे लोहे के बर्तन में डालते हैं (दो लीटर के लिए - बिल्कुल आधा लीटर जार), थोड़ा सा अलसी का तेल डालें और ओवन में चार घंटे तक उबालें। इसे जलने से बचाने के लिए एक बार में एक चम्मच पानी डालें।
फिर बारीक कटी हुई गाजर और प्याज डालें और एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, एक अद्भुत बीफ़ ब्रिस्केट शोरबा पकाएं।
मांस को टुकड़ों में काटें, कच्चे लोहे के बर्तन में रखें और ऊपर से शोरबा डालें। और वापस ओवन में रखें, लगभग चालीस मिनट के लिए।
बस इतना ही।
व्यापार...

क्रम्बल से गोभी का सूप "वकुसनोटा" या "ग्रे गोभी का सूप"

ग्रे साउरक्रोट से बना गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर सूअर के मांस के साथ।

हरी पत्तागोभी के टुकड़ों से बने पत्तागोभी के सूप को हम "ग्रे" भी कहते हैं।
पत्तागोभी के टुकड़ों को बारीक कटी हरी पत्तागोभी के पत्तों से किण्वित किया जाता है। क्रोशेव से बना गोभी का सूप स्वाद में सफेद साउरक्रोट से बने गोभी के सूप से बेहतर होता है। गोभी का सूप मांस के साथ और मांस शोरबा में तैयार किया जा सकता है, लेकिन आप कम वसा वाले गोभी के सूप का भी उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण
1 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
4 -5 बड़े चम्मच. ग्रे साउरक्राट के चम्मच (टुकड़े टुकड़े),
काली मिर्च के दाने,
मीठी मिर्च (वैकल्पिक),
बे पत्ती,
वनस्पति तेल,
दिल,
खट्टी मलाई।

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज भूनें, और अंत में टुकड़े डालें और बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं (आप थोड़ी सी मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं)।
उबले हुए आलू को सीधे पैन में मैश करें, नमक डालें, हमारा फ्राई, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं (लगभग एक घंटा), फिर आंच बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद करें और उबलने दें। भुरभुरा।
डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसें, आप पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान आप स्वाद के लिए सूखे डिल छाते डाल सकते हैं और फिर उन्हें फेंक सकते हैं।
आपको गोभी को फ्राइंग पैन में उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर गोभी को पैन में डालने के बाद, गोभी को ढक्कन से ढके बिना कुछ देर तक पकाएं (ताकि गोभी की अप्रिय गंध गायब हो जाए)।

बहुत से लोग पतझड़ में पत्तागोभी की निचली निचली पत्तियों को इकट्ठा करते हैं और गांठें बनाते हैं, काटते हैं, गाजर और नमक मिलाते हैं। फिर इसे एक बैरल में डाला जाता है और एक महीने के लिए नमकीन (किण्वित) किया जाता है। भरे हुए बैरल को धुली हुई हरी पत्तागोभी की पत्तियों और एक साफ सफेद कपड़े से ढक देना चाहिए। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें, और गोभी के वजन का लगभग 10 प्रतिशत वजन वाले सावधानी से धोए गए कोबलस्टोन को उस पर रखें। नमकीन पानी की सतह पर बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और बैरल के किनारों को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए साफ़ तौलिया. जब यह खट्टा हो जाए तो इसे जार में भरकर ठंडे स्थान, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसलिए, कई लोग इन पत्तों के लिए खुद पत्तागोभी उगाते हैं!

और हम फिर से तैयारी करते हैं:

सूअर के मांस को पकाएं, फिर इसे टुकड़ों में धो लें (ताकि ज्यादा खट्टा न हो), आलू, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाएं। यदि आप इसे रूसी ओवन में नहीं बना रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे 3-4 घंटे (कम से कम रात भर) के लिए गर्म स्थान पर लपेटें और पकने दें। क्रम स्पष्ट है, लेकिन समय स्वयं देखिये!

सभी को बोन एपीटिट!!!

लेकिन आपको कम से कम एक महीने तक किण्वित करने की आवश्यकता है))))) और पत्तियां ताजी गोभी से नहीं ली जाती हैं, बल्कि बाद में, जब गोभी पक जाती है और कट जाती है))) अन्यथा, यह समान नहीं है!

आपके पास क्या विकल्प हैं?

2015-02-27

क्रोशेवो वही रहस्यमयी सामग्री है जो ग्रे गोभी के सूप के स्वाद को बिल्कुल अनोखा बना देती है। एक समय बहुत लोकप्रिय, और अब पूरी तरह से भुला दी गई, रूसी तैयारी को पारंपरिक लोक व्यंजनों के उत्साही और प्रेमियों के प्रयासों से पुनर्जीवित किया जा रहा है। मेरे प्रिय अतिथि, लेव निकोलाइविच शिश्किन, जो उन्होंने आज शुरू किया था, या क्रोशेव से गोभी का सूप जारी रखा है।

मैं लेव निकोलाइविच को शुभकामनाएँ देता हूँ:

गोभी का सूप चखने के बाद, मैं और मेरा भाई और उसका बेटा सोचने लगे कि यह व्यंजन किससे और कैसे बनता है? वे मुझे खलिहान में ले गए, आइसक्रीम के टुकड़ों का एक बैरल खोला, और मुझे दिखाया कि इसे टुकड़ों में कैसे निकालना है। और उन्होंने हमें अपने साथ ले जाने के लिए एक जार भी दिया ताकि हम घर पर टुकड़ों से गोभी का सूप बना सकें। घर लौटकर, हमने गोभी का सूप तैयार किया, लेकिन यह वैसा नहीं बना जैसा हम खा रहे थे। लेकिन उन्होंने इसे उसी टुकड़े से पकाया! लानत है!

पिछले साल मैंने खुद क्रम्बल बनाने और क्रम्बल से ग्रे गोभी का सूप बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने का फैसला किया। मैंने विशेष रूप से जुलाई में पछेती गोभी की कई जड़ें बोईं ताकि एक बड़ा हरा द्रव्यमान और गोभी के छोटे सिर हों। और उसने अपने पड़ोसी से कहा कि गोभी की कटाई के बाद हरी पत्तियों को न फेंके। मैंने इंटरनेट खंगाला, अपने उत्तरी दोस्तों से बात की और जब मैंने कार्रवाई शुरू की तो मुझे पूरा अंदाजा हो गया कि क्या करना है, कैसे करना है और क्यों करना है।

हरी पत्तागोभी के टूटे हुए पत्ते। व्यंजन विधि

क्रम्बल की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. पत्तागोभी के पत्तों को टुकड़ों में काट लें.

क्रम्बल प्राप्त करने के लिए, एक खोखला बर्च या ओक गर्त और एक तेज अर्धवृत्ताकार "काट" रखने की सलाह दी जाती है। मैंने कुंड को एक लकड़ी के बक्से से बदल दिया, और एक कतरने वाले चाकू से टुकड़ा बनाया।

न केवल अच्छी तरह से धोई गई हरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है,

कटे हुए मोटे केंद्रीय शिराओं के साथ, लेकिन गोभी के छोटे सिर भी, जो कुल द्रव्यमान का 20-30% बना सकते हैं।

हम हरे द्रव्यमान को काटना शुरू करते हैं

तैयार टुकड़ों के कणों का आकार 5-10 मिमी होना चाहिए।

कुछ धैर्यवान लोग धारदार चाकू से टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर पकाने में कामयाब रहे।

2. अचार बनाना।

हमें एक बाल्टी, टैंक, किसी भी उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता होगी - तामचीनी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना। नमक और राई के आटे के साथ टुकड़ों को पहले से पीस लें।

क्रम्बल की 10-लीटर बाल्टी के लिए, आपको लगभग एक गिलास नमक और एक मुट्ठी आटा या क्रम्बल की हुई राई की रोटी की आवश्यकता होगी, फिर क्रम्बल को तैयार कंटेनर में काफी कसकर रखा जाता है। यदि टुकड़ों को हाथ से अच्छी तरह से पीस लिया जाए, तो रस लगभग तुरंत ही दिखाई देने लगता है। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा या एक सपाट प्लेट और अच्छा दबाव डालना होगा।

5-7 दिनों के लिए, क्रम्बल वाले कंटेनर को किसी गर्म स्थान (20-22°C) पर रखें। हर दिन दबाव को 1-2 बार हटाया जाना चाहिए और किण्वन के दौरान बनी गैसों को छोड़ने के लिए पूरे द्रव्यमान को कई स्थानों पर छेदना चाहिए। कोई समस्या नहीं, धैर्य रखें - यह इसके लायक है! किनारों के आसपास दिखाई देने वाला कोई भी झाग हटा दिया जाना चाहिए! किण्वन के अंत में, टुकड़ों को निचोड़ा जाना चाहिए, लगभग 0.5 किलोग्राम के बैग में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए।

उपभोग होने तक जमाकर रखें।

क्रम्बल से बना पत्तागोभी का सूप। व्यंजन विधि

पत्तागोभी का सूप अलग-अलग तरीकों से क्रम्बल से पकाया जाता है. आदर्श विकल्प एक रूसी स्टोव है। गाँव में वे सरलता से खाना पकाते थे - उन्होंने कच्चे लोहे के बर्तन में टुकड़े डाले और कटी हुई गाजर, आलू, प्याज और मांस डाल दिया। सुबह ढक्कन से ढककर ओवन में रख दें। क्रम्बल से गोभी का सूप उबल नहीं रहा था, बल्कि उबल रहा था और रात के खाने के लिए तैयार था।

कुछ हद तक, प्रेशर कुकर में भी ऐसी ही स्थितियाँ बनाई जा सकती हैं। आइसक्रीम को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ क्रम्बल किया जाता है। - फिर इसे अच्छे से निचोड़कर प्रेशर कुकर में डाल दें. 300-400 ग्राम क्रोशेव के लिए मैं 3-4 लीटर पानी डालता हूं, वाल्व चालू होने तक इसे तेज आंच पर रखता हूं, फिर आग को लगभग न्यूनतम कर देता हूं (लेकिन ढक्कन के नीचे भाप का दबाव होना चाहिए!) और 3 तक पकाएं -चार घंटे।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, प्रेशर कुकर के ढक्कन को बहते पानी के नीचे ठंडा करें, निकालें और गाजर, अजमोद, तेजपत्ता, साबुत आलू और गोल आकार में कटा हुआ मांस डालें। ढक्कन से कसकर ढकें और अगले डेढ़ घंटे तक पकाएं। ठंडा होने और ढक्कन हटाने के बाद, आलू को बाहर निकालें और शोरबा के साथ, उन्हें मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें।

वे मांस निकालते हैं और सभी हड्डियों का चयन करते हैं। चर्बी को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। मांस को दो कांटों का उपयोग करके रेशों में अलग किया जाता है।

सभी सामग्रियों को पैन में वापस कर दिया जाता है। गोभी का सूप खट्टा क्रीम या क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोसा जाता है।

शहरी परिस्थितियों में, आप चूल्हे पर या ओवन में, थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते हुए, सबसे कम आंच पर टुकड़ों को तीन से चार घंटे तक उबाल सकते हैं। आपको सावधान रहना होगा कि टुकड़ों को जलने न दें! इस समय, एक अन्य कटोरे में, धीमी आंच पर, एक अच्छा मांस शोरबा पकाया जा रहा है। शोरबा गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किया जा सकता है। फिर मांस शोरबा में गाजर, हलकों में कटी हुई, अजमोद, तेज पत्ते और साबुत आलू मिलाए जाते हैं। तैयार क्रम्बल को शोरबा के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर आलू को बाहर निकाला जाता है, मैशर का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मैश किया जाता है, मांस को हड्डियों से मुक्त किया जाता है और रेशों में अलग किया जाता है। सभी चीजों को फिर से एक साथ पैन में डालें। पत्तागोभी सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोसें। अच्छे साग में डिल, हरा प्याज और अजमोद शामिल हैं।

प्रिय लेव निकोलाइविच! इससे क्रम्बल और ग्रे पत्तागोभी सूप बनाने की पुरानी विधि साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

और इसी तरह रूसी उत्तर की दादी-नानी टुकड़े बनाती हैं

क्रोशेवो को शहर के अपार्टमेंट में भी कम मात्रा में तैयार किया जा सकता है। हाल ही में इस तैयारी के बारे में मैंने जो कई उत्साही समीक्षाएँ सुनी हैं (मैंने विशेष रूप से इसके बारे में इंटरनेट पर "निगरानी" की है) से संकेत मिलता है कि थोड़ी सी असुविधा और बल्कि लंबी तैयारी प्रक्रिया में क्रम्बल से बने गोभी के सूप के अनोखे स्वाद का अच्छा प्रतिफल मिलता है!

सभी के लिए संगीतमय उपहार:

दादी के पोते - मेरे लिए नहीं...

कोरोशेवोया shchanitsaया असंतोष का शब्द- ये गहरे रंग की पत्तागोभी के अचार वाले पत्ते हैं। वे पत्तियाँ नहीं जो पत्तागोभी के सिर का निर्माण करती हैं, बल्कि वे पत्ते जो पत्तागोभी के सिर के चारों ओर उगते हैं। , सामान्य पारंपरिक के विपरीत खट्टी गोभी, केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है गोभी का सूप. ऐसे गोभी के सूप को ग्रे गोभी का सूप, काली गोभी का सूप या बस क्रोशेव गोभी का सूप कहा जाता है। वे आम लोगों की तुलना में अधिक अमीर हैं खट्टी गोभी का सूप, साथ ही बनावट और स्वाद थोड़ा अलग है।

भंडारण के लिए भुरभुराअक्सर किण्वन के बाद जम जाता है, इसके गुणों के कारण जम कर टुकड़े टुकड़े हो जाता है ( असंतोष का शब्द, shchanitsa) हारता नहीं है.

जब आपके पास कोई सब्जी का बगीचा या गोभी का खेत न हो तो इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे कठिन हिस्सा उन मोटे हरे गोभी के पत्तों को ढूंढना है।

क्रम्बल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• हरी पत्तागोभी के पत्ते. 3 किग्रा
• नमक। आयोडीन युक्त नहीं. 70 जीआर.
• राई का आटा 3-4 बड़े चम्मच या सूखी राई की रोटी के कई टुकड़े।
• गाजर। वैकल्पिक।
• सफ़ेद पत्तागोभी का एक सिर. वैकल्पिक।

पत्तागोभी और नमक का अनुपात वही है जो नियमित सॉकरौट तैयार करते समय होता है - 10 किलो पत्तियों के लिए - 200 ग्राम नमक।

गाजर और सफेद पत्तागोभी वैकल्पिक सामग्री हैं और ज्यादा स्वाद नहीं देते हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।

क्रम्बल (ख्रीपा या शचनित्सा) तैयार करें।

किसी न किसी हरी पत्तागोभी के पत्तेअच्छी तरह धोएं, स्लग द्वारा खाए गए या खराब हुए पदार्थों को निर्दयतापूर्वक फेंक दें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह उन्हें काटना या टुकड़े करना है। आमतौर पर उन्हें ओक या बर्च के कुंडों में या सीधे टबों में टुकड़ों में काट दिया जाता था जहां वे किण्वित होते थे। तदनुसार, चॉप का आकार - गोभी काटने के लिए चाकू - अलग था, टब के लिए अर्धवृत्ताकार और गर्त के लिए सीधा।

मुझे बहुत संदेह है कि साधारण अपार्टमेंट में हर किसी के पास सॉकरक्राट के लिए टब, क्रम्बल्स बनाने के लिए कुंड और चॉप होते हैं। तो आपको समय और प्रयास खर्च करना होगा और एक बड़े चाकू को तेज करना होगा।

हमने पत्तियों को काट दिया और मोटे और खुरदुरे हिस्सों को हटा दिया। - फिर पत्तों को बारीक काट लें. टुकड़े लगभग 5x5 मिमी या थोड़े बड़े होने चाहिए।

हरी पत्तागोभी के पत्ते मोटे होते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत बारीक काटना या काटना होगा।

यदि आप गाजर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें भी बहुत बारीक काट लें। अगर आप गाजर को कद्दूकस करते हैं तो shchanitsaयह अधिक लाल हो जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि आलस्य न करें और इसे काट दें। आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह कद्दूकस करने के बजाय काटता है।

सफ़ेद पत्तागोभी इसे थोड़ा चमका देती है ख्रीपुऔर किण्वन प्रक्रिया में मदद करता है।

हम पत्तागोभी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और काटते नहीं हैं, जैसा कि साउरक्रोट बनाते समय करते हैं।

जो कुछ बचा है वह गोभी को किण्वित करना है।

यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं तो एक बड़े कंटेनर के तल में कुछ बड़े चम्मच राई का आटा रखें। क्रोशेव, साथ ही नियमित सॉकरक्राट तैयार करने के लिए, बड़े पैन का उपयोग करें - तामचीनी वाले सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन हाल ही में मैं उन्हें एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन में बना रहा हूं।

कटी हुई पत्तागोभी के पत्ते, गाजर और कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें। अगर आप आटे की जगह क्रैकर्स का इस्तेमाल करते हैं तो उसमें नमक के साथ-साथ नमक भी मिला लें.

यदि आपके पास बहुत सारी पत्तियाँ हैं, तो सब कुछ परतों में बिछा दें, परतों पर नमक और राई का आटा (काला ब्रेडक्रंब) छिड़कें।

पत्तों को हाथ से नमक लगाकर रगड़ें ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे।

- पत्तागोभी को किसी प्लेट से ढक दीजिए और उस पर तेज दबाव डाल दीजिए. हरी पत्तागोभी के पत्तों में पत्तागोभी की तुलना में कम चीनी होती है, इसलिए रस कम होगा और किण्वन अधिक कठिन होगा। गोभी में किण्वन शुरू हो इसके लिए हम उसमें राई का आटा या काली ब्रेड क्रैकर मिलाते हैं।

यदि उत्पीड़न स्थापित करने के बाद अगले दिन, गोभी ने थोड़ा रस दिया, तो थोड़ा पानी डालें, इतना कि सभी गोभी तरल से ढक जाएं।

कमरे के तापमान पर 4-7 दिनों के लिए टुकड़ों में किण्वित करें। किण्वन समय को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है - यह सब गोभी पर ही निर्भर करता है। इस बार गोभी को 5 दिनों तक किण्वित किया गया।

हर दिन हम पैन खोलते हैं और बनी गैसों को बाहर निकालने के लिए नीचे कई छेद करते हैं। झाग, जो सतह पर भी दिखाई देगा, को हटा देना चाहिए, इसके साथ ही हरी गोभी के पत्तों की कड़वाहट भी दूर हो जाती है।

पत्तागोभी को किण्वित करने के बाद इसे जार या प्लास्टिक बैग में रखें। गोभी को तुरंत भागों में वितरित करना सुविधाजनक है - प्रत्येक बैग में, सूप के 1 पैन के लिए एक सर्विंग।

हम जार को ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन बैग को फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक होता है, खासकर जब से गोभी जमने पर अपने गुण और बनावट नहीं खोती है।

सभी, भुरभुरापूरी तरह से तैयार. अब, जब आप ग्रे गोभी का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं - वे काली गोभी का सूप भी होते हैं - तो आपको बस बैग को फ्रीजर से बाहर निकालना है और, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, अचार भेजना है हरी पत्तागोभी के पत्तेपैन में.