रम बाबा - रेसिपी, संसेचन और फ़ज। रम बाबा DIY बाबा

रम बाबा के साथ मुख्य बात यह है कि संसेचन के लिए लिपस्टिक और सिरप पहले से तैयार कर लें। और महिलाएं स्वयं प्राथमिक तरीके से खाना बनाती हैं, इसमें कोई कठिनाई नहीं होती है और आटा गूंथना बिल्कुल असंभव है।

रम बाबा "पोलिश" मूल का उत्पाद है। लेकिन इस अर्थ में नहीं कि यह उत्पाद एक पुरानी लोक पोलिश पेस्ट्री है, हालाँकि रम बाबा आधुनिक पोलैंड में लोकप्रिय हैं। और इस अर्थ में कि इसे 17वीं शताब्दी के अंत में लोरेन में अपने प्रवास के दौरान लावोव के मूल निवासी, एक ध्रुव, स्टानिस्लाव लेशचिंस्की द्वारा "बनाया" गया था।

पारंपरिक अल्सेशियन यीस्ट केक कुग्लोफ (कुगेलहोफ) उसे स्वाद में थोड़ा सूखा लग रहा था, इसलिए राजा स्टैनिस्लास ने इसे रम के साथ छिड़का और उसी तरह खाया। उस समय राजा की पसंदीदा पुस्तक अरबी परियों की कहानियां "ए थाउजेंड एंड वन नाइट्स" थी, इसलिए उन्होंने अपनी रचना का नाम परियों की कहानियों के नायक - अली बाबा के सम्मान में रखा। अलसैटियन यीस्ट केक कुगेलहोफ्स, रम बाबा के पूर्वज थे।
यह उत्पाद शीघ्र ही फ्रांसीसी दरबार में लोकप्रिय हो गया, जहाँ इसे मीठी मलागा वाइन से बनी चटनी के साथ परोसा जाता था। लेस्ज़िंस्की ने स्वयं बाबा के पोलिश संस्करण को प्राथमिकता दी: केक को राई के आटे (जिंजरब्रेड की तरह) से पकाया गया था और हंगेरियन डेज़र्ट वाइन में भिगोया गया था।

फ्रांसीसी रसोइयों ने ब्रियोचे के आटे से कपकेक पकाकर, अत्यधिक अल्कोहल वाले सिरप के साथ उत्पादों को अच्छी तरह से भिगोकर बाबा रेसिपी में सुधार किया। पेरिसियन रम बाबा को पहली बार अठारहवीं शताब्दी के मध्य में रुए मोंटॉर्गुइल पर स्टोरर रेस्तरां में बेचा गया था। वे आज भी वहाँ पके हुए हैं!

इन उत्पादों ने पेरिस के पेस्ट्री शेफों को अंगूठी के आकार का सावरिन केक और अष्टकोणीय या हेक्सागोनल गोरेनफ्लोट केक जैसी प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री बनाने के लिए प्रेरित किया।

आधुनिक यूरोपीय हलवाई सावरिन, बाबा या गोरेनफ्लोट के आटे के बीच अंतर नहीं करते हैं और इन शब्दों को पर्यायवाची के रूप में उपयोग करते हैं, हालांकि, सख्ती से बोलते हुए, वास्तव में वे पूरी तरह से अखमीरी खमीर आटा से बाबा को पकाने की परंपरा का पालन करते हैं, और स्पंज या अखमीरी खमीर आटा से सावरन बनाते हैं। एक ऐसी ही रेसिपी का. इसके अलावा, आधुनिक फ्रेंच रम बाबाओं और सावरेन्स के आटे में अब किशमिश नहीं मिलाई जाती है और, सोवियत रम बाबाओं के विपरीत, उन्हें दो बार भिगोया जाता है: पहले सिरप में और फिर शुद्ध रम में।

फ़्रांस में, रम बाबा बन या कपकेक नहीं हैं, बल्कि एक मिठाई है, जिसे प्लेट में या कप में परोसा जाता है और चम्मच से खाया जाता है: वे सिरप में बहुत अधिक भिगोए जाते हैं और साथ ही व्हीप्ड क्रीम और फलों से सजाए जाते हैं।

किशमिश रम बाबा के लिए क्लासिक फ़्रेंच रेसिपी

सोलह रम बाबा के लिए, छोटे गिलासों में पकाया जाता है - 7 सेमी के व्यास और 7 सेमी की गहराई के साथ डेरियोल्स।

आटे में किशमिश:

• 100 ग्राम किशमिश
• 300 ग्राम रम

1. किशमिश को आटे में मिलाने से पहले किशमिश को अच्छी तरह फूलने के लिए रम में भिगो दें।
2. किशमिश को भिगोने के बाद बची हुई रम का उपयोग तैयार बाबाओं को भिगोने के लिए किया जाता है।

• 250 ग्राम ब्रेड का आटा, सूखा वजन
• 25 ग्राम ताजा खमीर (या 2 चम्मच सूखा, 2 बड़े चम्मच बहुत गर्म पानी में 15 मिनट तक भिगोया हुआ)
• नमक की एक अच्छी चुटकी
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 4 अंडे (200 ग्राम)
• 100 ग्राम नरम मक्खन

1. किशमिश डालने से पहले आटे को लोचदार होने तक गूंथ लें।
2. गूंथे आटे को तुरंत 16 भागों में बांट लें और पिघले मक्खन से चुपड़े हुए सांचों में रखें.
3. आटे को गर्म स्थान पर पूरी तरह जमने दें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
4. बेक करने के तुरंत बाद, बाबा को पैन से हटा दें और वायर रैक पर ठंडा होने दें।

रम बाबा को भिगोने के लिए सिरप:

• 1 लीटर पानी
• 500 ग्राम चीनी

1. पानी और चीनी को उबाल लें। प्रत्येक केक को गर्म चाशनी में डुबोएं और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे पूरी तरह से चाशनी में डुबाकर रखें जब तक कि केक से हवा के बुलबुले न निकल जाएं।
2. भीगे हुए बाबाओं को निकालें और एक गहरी बेकिंग ट्रे के अंदर रखे वायर रैक पर रखें, जिससे अतिरिक्त सिरप निकल जाए।
3. ठंडे बाबाओं को बची हुई रम में भिगोएँ, यदि आवश्यक हो तो और रम मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बाबा ठीक से भीग गए हैं। बाब से टपकने वाली रम को इकट्ठा करें और उससे कपकेक को फिर से धो लें।
4. रम बाबा को व्हीप्ड क्रीम और ताज़ी जामुन, अक्सर ताज़ी रसभरी या स्ट्रॉबेरी के साथ परोसें और रम में भिगोई हुई किशमिश से सजाएँ।
5. जिस प्लेट पर आप रम बाबा रखते हैं उसे कॉन्यैक सॉस (तरल कस्टर्ड) से भरें।

रम बाबा के लिए कॉन्यैक सॉस:

• 250 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम अंडे (4 बड़े)
• 300 ग्राम दूध
• 150 ग्राम पानी
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध (चीनी के साथ गाढ़ा दूध)
• 100 ग्राम कॉन्यैक

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध, कंडेंस्ड मिल्क और उबला हुआ पानी डालें।
2. मिश्रण को 85-90C तक गर्म करें और 10 मिनट तक इसी तापमान पर बनाए रखें।
3. फिर सॉस को ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

1 किलो आटा के लिए स्पंज आटा से फ्रेंच रम बाबा के लिए आधुनिक नुस्खा

• 300 ग्राम बेकिंग आटा
• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 150-200 ग्राम दूध (26 सी)

1. गूंधें और कमरे के तापमान पर मात्रा तीन गुना होने तक किण्वित होने दें।

• 700 ग्राम बेकिंग आटा
• 20 ग्राम नमक
• 120 ग्राम लिंडन शहद (या हल्की सुगंध और स्वाद वाला कोई भी हल्का शहद)
• 400 ग्राम मक्खन
• 1500 ग्राम अंडे
• एक नींबू का कसा हुआ छिलका

1. आधे अंडों से आटा गूंथ लें, फिर बचे हुए अंडों को एक-एक करके आटे में डालें, इसे तब तक गूंधते रहें जब तक आपको मलाईदार, रेशमी आटा न मिल जाए।
2. रम बाबा को चाशनी में भिगोने पर टूटने से बचाने के लिए आटे में न तो पानी डाला जाता है और न ही दूध।
3. आटे को 15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और एक चिकनी ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग में रखें।
4. आटे के कुछ हिस्से रम बाबा सांचों में डालें, आटे को 24-26 डिग्री सेल्सियस पर पकने दें और 200 डिग्री पर बेक करें।
5. तैयार मफिन को साँचे से निकालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. ठंडे केक को रम के साथ गर्म सिरप में डुबोएं, भिगोएँ और वायर रैक पर रखें।
7. इसके ऊपर रम डालें, इसे गर्म खुबानी मुरब्बा या जैम से कोट करें, ऊपर से लिपस्टिक लगाएं और 1 मिनट के लिए 270 C तक गरम ओवन में रखें।

अकिण्वित आटे से:

• 1 किलो ठंडी ब्रेड का आटा (0-4 C)
• 20 ग्राम नमक
• 80 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 120 ग्राम लिंडन शहद
• 550 ग्राम नरम मक्खन
• 1650 ग्राम बहुत ठंडे अंडे (0-4C)
• एक नींबू का कसा हुआ छिलका

1. आधे अंडे और 150 ग्राम मक्खन के साथ आटा गूंधें जब तक कि यह कटोरे की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।
2. बचे हुए अंडों को धीरे-धीरे फेंटें, अगला अंडे डालने से पहले हर एक को फेंटें।
3. अंत में, बचा हुआ मक्खन मिला लें।
4. टेफ्लॉन-लेपित साँचे या सिलिकॉन साँचे में रखें।
5. 24-26 C पर गर्म होने दें और छोटे मफिन को 12 मिनट के लिए बेक करें, और नियमित आकार के मफिन को 15-16 मिनट के लिए 210-220 C पर बेक करें।
6. तैयार मफिन को साँचे से निकालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफलता का रहस्य गूंधते और प्रूफिंग के दौरान ठंडा आटा और चाशनी और कॉन्यैक में भिगोते समय केक को ठंडा करना है। इसलिए, आटे के लिए आटा या तो रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रखा जाता है और अंडे भी रेफ्रिजरेटर, टी 0-4 सी से होने चाहिए।

ठंडे पके हुए मफिन को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार सिरप में आवश्यक मात्रा में भिगोया जा सकता है (यह उन रेस्तरां में किया जाता है जिनके मेनू में यह मिठाई होती है, और इन उत्पादों को बेचने वाली बेकरी में)।

कुछ मामलों में, रम बाबा केक को गर्म ओवन में पूरी तरह से सुखाया जाता है और सूखा रखा जाता है, लेकिन उनका स्वाद ठंडे, बासी केक से बने नियमित रम बाबा केक जितना ही अच्छा होता है।

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार रम महिलाएं

पसली या चिकनी पार्श्व सतह के साथ काटे गए शंकु के आकार के कपकेक। उत्पाद को भरपूर मात्रा में सिरप में भिगोया जाता है और लिपस्टिक से चमकाया जाता है। टुकड़ा पीला, छिद्रपूर्ण है, किशमिश समान रूप से वितरित है।

74 ग्राम वजन के 10 कपकेक बनाता है

• संसेचन के लिए 50 ग्राम सिरप
• 210 ग्राम चीनी कलाकंद

• 412 ग्राम साबुत अनाज का आटा
• 1.24 ग्राम नमक (1/4 छोटा चम्मच)
• 21 ग्राम संपीड़ित खमीर
• 103 ग्राम चीनी
• 103 ग्राम मक्खन
• 82 ग्राम अंडे
• 39-76 ग्राम पानी
• आटे में 52 ग्राम किशमिश

1. स्पंज के आटे से उत्पादों को बेक करें (आटे को 2.5-3 घंटे के लिए 35-40 C पर तब तक पकाएं जब तक कि वह जमने न लगे, आटे को 2-2.5 घंटे के लिए, एक या दो गूंध लें)।
2. आटे को चिकनाई लगे सांचों में 81-85 ग्राम वजन के भागों में रखें, सीवन की तरफ ऊपर की ओर। 40-60 मिनट के लिए प्रूफिंग पर सेट करें और 210-220 C पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
3. पके हुए कपकेक को 4 घंटे के लिए साँचे में खड़े रहने दें, फिर उत्पादों को साँचे से हटा दें और उन्हें नीचे की ओर चौड़ा कर दें।
4. कपकेक को 8-24 घंटों के लिए पकने दें, फिर चाशनी में भिगो दें।
5. बाबा के संकीर्ण सिरे को बीच में लकड़ी की पिन से कई बार छेदें और उत्पाद के संकीर्ण सिरे को ठंडे (45 C से अधिक नहीं) रम या कॉन्यैक सिरप में 10-12 सेकंड के लिए डालें, बाबा को सिरप में हल्के से दबाएँ। .
6. बाबा को भिगोने के बाद, संकीर्ण हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें ताकि सिरप धीरे-धीरे उत्पाद के सभी छिद्रों में प्रवेश कर जाए।
7. इसके बाद, संकरी तरफ 50 C तक गर्म की गई चीनी लिपस्टिक से ग्लेज़ करें, संकीर्ण सिरे वाली महिला को लिपस्टिक में डुबोएं।
8. लिपस्टिक बिना किसी दरार के एक पतली परत में पड़ी रहनी चाहिए।
9. रम बाबा की सतह को किशमिश, कैंडिड फलों और ताजे और डिब्बाबंद फलों से सजाएं।

आप आटे को एक परत (पाई के रूप में) में रोल करके भी बेक कर सकते हैं, जिसे बेकिंग शीट पर पकाने के बाद, दूसरी बेकिंग शीट पर उल्टा कर दिया जाता है, 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, कई स्थानों पर छेद किया जाता है, भिगोया जाता है चाशनी में और गर्म कलाकंद से भरा हुआ। तैयार पाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार रम बाबा को भिगोने के लिए सिरप

100 ग्राम सिरप के लिए:

• 51 ग्राम चीनी
• 56 ग्राम पानी
• 0.2 ग्राम रम एसेंस
• 5 ग्राम कॉन्यैक या रम

1. चीनी और पानी को लगातार हिलाते हुए 103.1-103.5 C (मध्यम घनत्व सिरप) तक उबालें, यानी। जब तक यह 107 ग्राम के वजन से उबलकर 95 ग्राम के वजन का न हो जाए।
2. चाशनी को 20 C तक ठंडा करें और रम एसेंस और कॉन्यैक डालें।

बाबका पैन में पकाए गए कई अन्य केक, स्पंज और यीस्ट को बाबा या बाबका भी कहा जाता है। उनका रम महिलाओं से कोई लेना-देना नहीं है.

बॉन एपेतीत!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

21 मार्च 2017

सामग्री

चीनी फ़ज की "टोपी" के साथ मीठे भीगे हुए बन्स - यह सब बाबा रम है। मिठाई की उत्पत्ति पोलैंड में हुई: किंवदंती के अनुसार, ड्यूक ने एक सूखी जर्मन पाई को रम में डुबोया और स्वाद से प्रसन्न हुआ। कपकेक का नाम एक संस्करण के अनुसार रखा गया था - अली बाबा के सम्मान में, और दूसरे के अनुसार - स्थानीय किसान महिलाओं की स्कर्ट के नाम से। दूसरे अक्षर बाबा पर उच्चारण सही ढंग से रखा गया है।

रम कैसे बनाएं बाबा

पोलैंड से, मिठाई को फ्रांस लाया गया, जहां इसे सावरिन के नाम से जाना जाने लगा - यह मसाले और रम के साथ अल्कोहलिक सिरप में भिगोई हुई एक अंगूठी की तरह दिखती है, जो खुबानी जैम, शीशे का आवरण और किशमिश भरने से ढकी होती है। आधुनिक परिस्थितियों में, रम बाबा तैयार करना कठिन है, क्योंकि कपकेक को पकाने में लंबा समय लगता है और भिगोने और कलाकंद से सजाने में सावधानीपूर्वक कौशल की आवश्यकता होती है।

संरचना के मुख्य घटक प्रीमियम आटा, खमीर, दूध, मक्खन और अंडे हैं। पीला रंग प्राप्त करने के लिए उन्हें आटा गूंथकर उसमें नमक, चीनी, किशमिश, संतरे का छिलका या केसर मिलाया जाता है। आटे को दो बार फूलने दिया जाता है, रात भर या एक दिन के लिए "आराम" के लिए रख दिया जाता है, सांचों में रखा जाता है और बेक किया जाता है। तैयार होने पर, बाबा को चीनी की चाशनी और रम में भिगोया जाता है और शीशे से सजाया जाता है।

बाबा के लिए फ़ज की रेसिपी

कई लोगों की मिठाई का पसंदीदा हिस्सा कपकेक पर फ़ज टॉपिंग है। इसके लिए आपको दानेदार चीनी या पाउडर, थोड़ा सा पानी और नींबू का रस लेना होगा। बाबा फ़ज की क्लासिक रेसिपी में अन्य सामग्री शामिल नहीं है, लेकिन आप अधिक आकर्षक रंग के लिए बेस को फूड कलर से रंग सकते हैं। लिपस्टिक बनाने के लिए इष्टतम अनुपात दो भाग चीनी और एक भाग पानी और एक चम्मच नींबू का रस है।

विनिर्माण जटिल है और प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता है: चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है और धीरे से गर्म किया जाता है। चीनी पिघलने तक मिश्रण को जोर-जोर से हिलाते रहें। अगर यह नहीं घुलता है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आपको फ़ज को अधिक देर तक उबालना होगा। उबलने की शुरुआत तक, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, क्योंकि एक बार सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, द्रव्यमान को हिलाया नहीं जाना चाहिए।

मिश्रण को उबालने से पहले, गीले ब्रश से पैन के अंदर से किसी भी छींटे को हटा दें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर तीन मिनट तक उबालें। इसके बाद, कटोरा खोलें, नींबू का रस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान की बूंद एक नरम गेंद में न बदल जाए। आपको बस इतना करना है कि पैन को गर्मी से हटा दें, इसे जल्दी से ठंडा करें और बर्फ-सफेद लिपस्टिक पाने के लिए एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। इसे सुबह तक फिल्म के नीचे छोड़ दिया जाता है और लगाने से पहले इसे 55 डिग्री तक गर्म किया जाता है। बाबा के लिए फ़ज को मिश्रण में बन को डुबाकर लगाया जाता है।

बाबा के लिए फॉर्म

लम्बी संकीर्ण "कुलीचिक" बाबा की पारंपरिक आकृति है। यह कटे हुए तल के साथ एक शंकु जैसा दिखता है, जिसे टिप से पकड़ना और नरम आटा काटना सुविधाजनक है। खाना पकाने में, बाबा को तैयार करने के लिए विशेष स्टेनलेस स्टील के कप का उपयोग किया जाता है। कपकेक को दीवारों और तली से चिपकने से रोकने के लिए, सांचों को तेल से चिकना किया जाता है, चर्मपत्र से ढका जाता है, या सिलिकॉन उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

रम बाबा रेसिपी

क्लासिक रम बाबा रेसिपी को अपने आप दोहराना मुश्किल है, क्योंकि मिठाई के लिए कौशल और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। परिणाम इसके लायक होगा - रम के साथ या उसके बिना, मीठी चाशनी में भिगोया हुआ एक नाजुक टुकड़ा, वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। आप जैम या बेरी फिलिंग डालकर, कस्टर्ड और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाकर घर पर रम बाबा की रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

GOST के अनुसार

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 283 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

GOST के अनुसार बाबा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में मीठे केक की दीर्घकालिक तैयारी शामिल है। घटकों की दी गई संख्या से आपको 16 महिलाएँ मिलेंगी, प्रत्येक 50 ग्राम, जो वाइन, रम या कॉन्यैक में भिगोई हुई हैं। सुगंधित संसेचन मिठाई को एक प्रभावशाली स्वाद, रस और कोमलता देता है। पारंपरिक संस्करण में बीज रहित किशमिश शामिल है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 550 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक बैग;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• रम - 50 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 750 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे के आधे भाग, खमीर और 150 मिलीलीटर पानी से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. फिल्म के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. अंडे को मिक्सर से नमक के साथ फेंटें और आटे में मिला दें। बचा हुआ आटा और दोनों प्रकार की चीनी मिला लें। एक कटोरे में तीन मिनट तक गूंधें, नरम मक्खन के टुकड़े डालें।
3. आटे को मेज पर रखें, गोल करें, छह मिनट तक मिलाएँ, उबली हुई किशमिश डालें।
4. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, गूंधें, एक घंटे के लिए फिर से अलग रखें, भागों में विभाजित करें।
5. सांचों को तेल से चिकना करें, आटे को एक तिहाई ऊपर रखें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 210 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
6. साफ-सुथरे मफिन को सांचों से निकालें, संकरे हिस्से को नीचे रखें और तीन घंटे तक सुखाएं। छह घंटे तक पलट कर सुखा लें।
7. चाशनी बनाएं: 250 ग्राम पाउडर में समान मात्रा में पानी डालें, उबालें, तीन मिनट तक पकाएं। रम के साथ सीज़न करें।
8. बचा हुआ पाउडर और पानी अलग-अलग मिला लें, गर्म करते समय घोल लें, ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक पकाएं। नींबू का रस मिलाएं, गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार नमूने लेते रहें, जब तक कि एक बूंद खिंचने न लगे और एक गेंद न बन जाए। स्पैटुला से हल्के से फेंटें और ठंडा होने दें। फिल्म को फ़ज के कटोरे पर रखा जाता है, और द्रव्यमान को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
9. बाबा के निचले हिस्से में टूथपिक या कांटा चुभोएं, चौड़े सिरे को ऊपर की ओर करके 10 सेकंड के लिए गर्म चाशनी में डालें। संसेचन को समान रूप से वितरित करने के लिए छह मिनट के लिए छोड़ दें।
10. फोंडेंट को गर्म करें और उसमें रम केक डुबोएं।

यूलिया वैयोत्सकाया से

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यूलिया वैसोत्स्काया का रम बाबा GOST के अनुसार उतनी देर तक नहीं पकता है, और इसमें लिमोन्सेलो लिकर मिलाने के कारण नींबू का स्वाद सुखद होता है। अधिक सुगंधित मिठाई के लिए, दरदरा कसा हुआ संतरे का छिलका डालें। संसेचन के लिए सिरप में मसाले मिलाना अच्छा है: वेनिला, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ या इलायची। इसे एक बड़े बाबा को कपकेक की तरह या कई छोटे बाबाओं को विशेष सांचों में तैयार करने की अनुमति है।

सामग्री:

• चीनी - 350 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• संतरे - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.6 किलो;
• अंडे - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• लिमोन्सेलो - 60 मिलीलीटर;
• वेनिला अर्क - 10 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन चालू करें और इसे 150 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, आटा छान लें और नमक डालें।
3. खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं, 80 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, फूलने के लिए छोड़ दें।
4. अंडे और 40 ग्राम चीनी को व्हिस्क अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर से फेंटें। वेनिला अर्क, तेल डालें, गूंधें।
5. आधा आटा, खमीर डालें और गूंध लें। बचा हुआ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
6. आटे वाले कंटेनर को गीले, गर्म तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चिकने पैन में रखें और अगले 20 मिनट के लिए नैपकिन से ढक दें।
7. टुकड़ों को 55 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें।
8. साइट्रस जेस्ट को दरदरा पीस लें, बची हुई चीनी और पानी डालें और उबालें। तब तक पकाएं जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ऊपर से बाब सिरप डालें और ऊपर से लिमोन्सेलो भिगो दें।

.
के लिए जामन
गर्म दूध (38 डिग्री) में 1 चम्मच चीनी और नमक घोलें, खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
धीरे-धीरे 1.5-2 कप आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में पैनकेक जैसी स्थिरता होनी चाहिए.
परिणामी आटे को 40-60 मिनट के लिए ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि आटा फूल न जाए और मात्रा में 2-2.5 गुना न बढ़ जाए।
आटा तब तैयार होगा जब इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी और फिर गिरना शुरू हो जाएगा।

सलाह।आटे को ओवन में रखने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। इसे न्यूनतम तापमान पर 1 मिनट के लिए थोड़ा (!) गर्म करने की आवश्यकता है (मैंने तापमान 40-50 डिग्री पर सेट किया है); यह ओवन के अंदर गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए (खमीर का आटा नहीं होगा) गर्म हवा के कारण ऊपर उठने में सक्षम हो)।

जबकि आटा फूल रहा है, आप बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं।
अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (आटे में सफेद भाग सबसे आखिर में मिलाया जाता है)।
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।

फोटो में: उपयुक्त आटा, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी,
पिघला हुआ मक्खन और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग

उपयुक्त आटे में चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें और आटे को अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें। आटे में 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाएं।
आटे को फिर से अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लीजिये.
अंत में, फेंटी हुई सफेदी डालें और आटे को धीरे से मिलाएँ।
धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
आटे को आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से लगभग 20 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह नरम और लोचदार न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से छूट न जाए।
गूंथे हुए आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें - आटे की मात्रा कई गुना बढ़ जानी चाहिए।

गुंथे हुए आटे को मेज पर अपने हाथों से थोड़ा सा गूथना है, लगभग 2-3 मिनिट में.

रम बाबा के लिए आटा तैयार है.

आटे को मोटी रस्सी के आकार में बेल लीजिये.
रस्सी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और आटे के टुकड़ों को गोल आकार में बेल लीजिए.

सलाह।आटे के एक टुकड़े को एक गेंद में रोल करने के लिए, आपको न केवल अपनी हथेलियों के बीच एक गोल गेंद को रोल करना होगा, बल्कि निम्नानुसार आगे बढ़ना होगा: आटे के टुकड़े को अपने हाथों से थोड़ा चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, फिर फ्लैट के किनारों को मोड़ें केक को फ्लैट केक के बिल्कुल बीच में रखें - इस प्रकार फ्लैट केक के सभी किनारों को अंदर की ओर, मध्य की ओर मोड़ें।
केक के केंद्र में बने सीम को "लॉक" कहा जाता है। परिणामी गेंदों को "लॉक" करके रखा जाना चाहिए।

बेकिंग पैन (नालीदार) को तेल से चिकना करें, तैयार बॉल्स रखें, नीचे की तरफ "लॉक" करें, और सांचों को गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा थोड़ा ऊपर उठ जाए। फॉर्म को ऊंचाई के 1/3 से अधिक आटे से नहीं भरा जाना चाहिए।

जब आटा 3/4 फूल जाए, तो आटे के साथ सांचों को 180°C पर गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
आप लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच कर सकते हैं।

तैयार "बाबाओं" को ओवन से निकालें और साँचे से निकाले बिना ठंडा करें।

फिर सांचे को थोड़ा हिलाएं, ध्यान से "बाबाओं" को सांचे से हटा दें और उनके चौड़े हिस्से को लकड़ी की सतह या साफ तौलिये पर रख दें।
तैयार बाबाओं को, आकार के आधार पर, ढक्कन से बंद सॉस पैन में या प्लास्टिक बैग में 6 से 12 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर प्रत्येक "बाबा" को एक लकड़ी की छड़ी से बीच में, संकीर्ण सिरे से छेदें और संकीर्ण सिरे को 10-12 सेकंड के लिए गर्म सिरप में डुबोएं।

(चाशनी के साथ) भिगोने के बाद, बाबाओं को संकीर्ण भाग के साथ रखें ताकि सिरप सभी छिद्रों में प्रवेश कर जाए।

शीशा लगाने के लिए तैयार "महिलाएं" चीनी लिपस्टिक.
ऐसा करने के लिए, बाबा के संकीर्ण सिरे को 40-45 डिग्री तक गर्म की गई लिपस्टिक में डालें, और लिपस्टिक से हटाते समय, दाग को कम करने के लिए अपने हाथ से "बाबा" को 3-4 बार उठाएं और नीचे करें (आप ग्लेज़ कर सकते हैं) बाबा एक चम्मच या पेस्ट्री ब्रश के साथ)।

1. एक गिलास में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी (आटे में कुल मात्रा से) और खमीर। अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बर्तन में लगभग 200 ग्राम आटा छलनी से छान लीजिए और बीच में एक गड्ढा बना लीजिए.
2. बीच में यीस्ट का तरल पदार्थ डालें और किनारों से आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें। कटोरे को हल्के तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट के आटे को लगभग साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान इसे उठना चाहिए और फिर से "बैठना" चाहिए।
3. तय समय के बाद अंडों को एक साफ कटोरे में फेंट लें (उन्हें लगभग 15 मिनट पहले से कमरे के तापमान पर रखें ताकि वे ठंडे न हों)। नमक, बची हुई चीनी, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। किशमिश के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
4. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कुछ मिनट तक गर्म रखें जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। अंडे के मिश्रण में आधा आटा छान लें और मिला लें। - बैटर को फूले हुए आटे में डालें और अच्छी तरह मिला लें. - बचे हुए आटे को छलनी से छान लीजिए और दोबारा गूंथ लीजिए.
5. नरम मक्खन (भागों में) डालें, प्रत्येक भाग के बाद सजातीय आटा अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामी द्रव्यमान को एक सूखी, बिना आटे वाली मेज पर रखें और लगभग 5 मिनट तक गूंधें (इसे ऊपर खींचें और मोड़ें, इसे बाहर खींचें और फिर से मोड़ें)।
6. आटे में किशमिश डालें (पहले पानी निकाल दें और सूखे मेवों को सुखा लें), उन्हें वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। इसे तौलिए से ढककर फ्रिज में रख दें। रम बाबा के आटे को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
7. फिर कटोरे को हटा दें, मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें और फिर से ठंडा होने के लिए रख दें। 1-1.5 घंटे के बाद प्याले को हटा दीजिए और आटे को हल्के आटे वाली टेबल पर रख दीजिए. इसे लगभग 16 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें चिकने मफिन टिन्स में रखें।
8. रम बाबा मोल्ड्स को हल्के तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन को 200/220C पर पहले से गरम कर लें, अंडे को एक छोटे कंटेनर में डालें और व्हिस्क से फेंटें।
9. भविष्य के कपकेक की सतह को फेंटे हुए अंडे से धीरे से ब्रश करें और उन्हें बेक करने के लिए भेजें। लगभग 35-40 मिनिट में यीस्ट केक बनकर तैयार हो जायेंगे. सांचों को ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
10. फिर सावधानी से उन्हें सांचों से सतह (संकीर्ण तरफ नीचे) पर स्थानांतरित करें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कपकेक को पलट दें और उन्हें अगले 8 घंटों के लिए पूरी तरह सूखने दें।
11. इस बीच, रम बाबा के लिए चीनी का शीशा तैयार करें। एक साफ सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पूर्ण समरूपता में लाएँ, अर्थात। चीनी का पूर्ण विघटन।
12. जैसे ही कैरेमल उबलने लगे, इसे पानी में डुबोए हुए चम्मच से हिलाएं और पैन के किनारों से अतिरिक्त चाशनी हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ढक्कन के नीचे लगभग 3 मिनट तक पकाएं (इसे न खोलें और कारमेल को हिलाएं नहीं)।
13. - फिर ढक्कन हटा दें, कुछ सेकेंड बाद नींबू का रस डालें और चलाएं. कारमेल को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। आप इस तरह जांच सकते हैं कि कारमेल तैयार है या नहीं: अपनी उंगली पर थोड़ा सा गिराएं और दो उंगलियों का उपयोग करके इसे एक गेंद में रोल करें। यदि आप सफल हो जाते हैं और यह छूने पर नरम निकलता है, तो कारमेल तैयार है।
14. पैन को आंच से हटा लें और आइसिंग शुगर को लगभग 60C तक गर्म होने तक ठंडा होने दें। पैन को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है; ठंडा करने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, उतना बेहतर होगा।
15. फिर कारमेल को मिक्सर से तेज गति से फेंटें (रंग देखें, यह सफेद हो जाना चाहिए)। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको शीशे का आवरण अधिक नहीं फेंटना चाहिए, इसमें खट्टा क्रीम की स्थिरता बनी रहनी चाहिए।
16. आइसिंग शुगर को रात भर किसी ठंडी जगह (क्लिंग फिल्म से ढका हुआ) में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कपकेक के लिए रम सिरप तैयार करें। पैन में पानी डालें, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद तरल को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।
17. पैन को आंच से हटा लें और चाशनी को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। फिर इसमें रम/कॉग्नेक/लिकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्रत्येक कपकेक को टूथपिक से कई स्थानों पर छेदें (संकीर्ण तरफ) और उसी तरफ को कुछ सेकंड (लगभग 7-10) के लिए गुनगुने रम सिरप में डालें।
18. चाशनी में भिगोए हुए कपकेक को एक सपाट प्लेट पर, ऊपर की तरफ संकरा करके रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइसिंग शुगर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
19. जैसे ही द्रव्यमान फिर से तरल खट्टा क्रीम (50-60C) की स्थिरता तक पहुंच जाए, कंटेनर को पानी के स्नान से हटा दें। कुछ सेकंड के लिए कपकेक को चीनी की आइसिंग में डुबोएं और उन्हें वापस प्लेट में, ऊपर की तरफ संकरी तरफ रखें।
20. 10-15 मिनिट में रम बाबा बनकर तैयार हो जायेगा. सुगंधित मफिन चाय, कॉफी या एक गिलास दूध के साथ मिठाई के रूप में उत्तम हैं। बॉन एपेतीत!

रम बाबा के लिए यह शीशा आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना केक तैयार करने की अनुमति देगा। इस शीशे का आवरण तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत सुंदर, चमकदार और वास्तव में बर्फ-सफेद निकलता है। सख्त होने के बाद, शीशे का आवरण में चीनी के कण नहीं होते हैं; यह आश्चर्यजनक रूप से बाबा को समय से पहले सूखने से बचाता है और इसे सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण बनाता है। इस नुस्खे के लिए साइट्रिक एसिड का घोल तैयार करने के लिए, आपको 1 चम्मच साइट्रिक एसिड को 2 चम्मच गर्म पानी में पतला करना होगा।

सामग्री की सूची

• पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड समाधान- 10-12 बूँदें

खाना पकाने की विधि

एक छोटा बर्तन लें, उसमें चीनी डालें और पानी डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक आपको द्रव्यमान न मिल जाए, जैसे कि आप प्रोटीन कस्टर्ड बना रहे हों। वांछित सिरप स्थिरता आमतौर पर 117-118 डिग्री के तापमान पर प्राप्त की जाती है। इस मामले में, एक थर्मामीटर आपकी मदद करेगा, लेकिन आप बॉल टेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। इस परीक्षण को करने के लिए, आपको सिरप की एक बूंद लेनी होगी और इसे एक गिलास ठंडे पानी में डालना होगा। चाशनी को अपनी उंगलियों से आज़माएं और अगर यह आसानी से एक नरम गेंद के रूप में बन जाए, तो चाशनी तैयार है।

चाशनी में तुरंत साइट्रिक एसिड डालें, तेजी से हिलाएं, चाशनी को स्टोव से हटा दें, इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें और इसे लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए थोड़ा ठंडा होने दें। जब चाशनी कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसे पानी के कटोरे से निकालें और हिलाते रहें। चाशनी को किनारों और तली से पकड़ते हुए हिलाएँ, एक भी टुकड़ा बिना मिश्रित न रहने दें। सबसे पहले, चाशनी को हिलाना काफी मुश्किल होगा, लेकिन फिर यह अधिक लचीला और बादलदार हो जाएगा।

लगभग 5-10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम जैसा तरल, बर्फ-सफेद और बहुत लचीला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। लगभग 2-3 मिनट तक और फेंटें और आप इसका उपयोग रम बाबा बनाने के लिए कर सकते हैं।

बाबा के लिए शीशा तैयार है!