झटपट मैरीनेटेड बैंगन। लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट मैरीनेटेड बैंगन। फोटो के साथ रेसिपी

यदि आपको सब्जी बनाना पसंद है और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे अचार वाले बैंगन व्यंजनों पर ध्यान दें। यह आपकी टेबल के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।

मैरीनेटेड बैंगन - त्वरित, स्वादिष्ट, सुगंधित! त्वरित और स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार करने की सभी विधियाँ

इन्हें थोड़ा तीखा, खट्टा, नरम या सख्त बनाया जा सकता है। मसालेदार बैंगन बनाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा अपने मेहमानों को कुछ असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। कोमल और मसालेदार, वे स्लाइस, सर्कल के रूप में, अन्य सब्जियों के साथ या कैवियार के रूप में हो सकते हैं। घर पर बैंगन को मैरीनेट करना आपके लिए एक सुखद अनुभव होगा, इसकी प्रतिभा और सादगी से प्रसन्न होकर। अगर आपको लगता है कि आप इस सब्जी के प्रबल प्रशंसक नहीं हैं, तो भी इसे इसी रूप में आज़माएँ। पढ़ें कि मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं और नए व्यंजन कैसे बनाएं!

मसालेदार बैंगन - स्वादिष्ट नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन

मैरीनेट किया हुआ बैंगन मांस, मछली के लिए एक हल्का साइड डिश हो सकता है या छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के भोजन के लिए अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हो सकता है। व्यंजनों की असंख्य विविधताओं की उपस्थिति हर किसी को सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की अनुमति देगी।

बैंगन का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार बैंगन बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी विशिष्टता और सामान्य तकनीकी बिंदु दोनों होते हैं जिन्हें आपको ऐपेटाइज़र तैयार करते समय याद रखने की आवश्यकता होती है।

1. बैंगन को शुरू में धोया जाता है, सुखाया जाता है, वांछित आकार और आकार के स्लाइस में काटा जाता है, या किनारों को काटकर पूरा छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार सब्जी के टुकड़ों को उबाला या तला जाता है, मैरिनेड घटकों के साथ मिलाया जाता है और भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन को एक त्वरित रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, या आप भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके इसे कुछ ही घंटों में तैयार किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो मैरिनेड को लौंग, गर्म मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें सीधे बैंगन या तरल नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है। परोसते समय, तैयार स्नैक को सुगंधित तेल से सुगंधित किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, लॉरेल।

तैयारी

1. बैंगन को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जी को उबलते पानी में रखें, उबालने के बाद दोबारा 2 मिनट तक उबालें, छलनी में डालें और सूखने दें।
3. स्लाइस में प्याज और लहसुन डालें और मिलाएँ।
4. 0.5 लीटर पानी उबालें, मैरिनेड के घटक डालें और मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें।
5. सब्जियों को किसी वजन से दबाएं और ठंडा होने दें।
6. अचार वाले बैंगन को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं: डिल या अजमोद, तुलसी और सीताफल का मिश्रण। एक दिन के भीतर आप तैयार नाश्ते के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले पाएंगे। इस व्यंजन को ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े, सुनहरे टोस्ट के साथ पूरक किया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छान लें और सूखने दें।
2. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. मसालेदार सुगंधित बैंगन को जार में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड बैंगन

गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ मसाला उबले या तले हुए आलू के साथ-साथ किसी भी दावत में परोसने के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र होगा। रेसिपी को क्रियान्वित करने के लिए, मध्यम आकार के फलों का चयन करें और उन्हें डंठल के क्षेत्र में हल्का सा कट छोड़ते हुए लंबाई में आधा काट लें।

सामग्री:

• बैंगन - 8 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद और सीताफल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• पानी - 800 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और खाना पकाने के लिए;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

तैयारी

1. तैयार बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, कांटे से छेद किया जाता है और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. नमी निकालने के लिए उबली हुई सब्जी को प्रेशर में रखें।
3. हरी सब्जियाँ, लहसुन और गाजर को तेल में हल्का सा भूनकर मिला लें और थोड़ा नमक मिला लें।
4. - बैंगन में मिश्रण भरकर धागे से बांध लें.
5. पानी में उबाल लें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, इसे बैंगन के ऊपर डालें और ऊपर एक वजन रखें।
6. अचार वाले बैंगन को ठंडा करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

मशरूम की तरह मैरीनेट किये हुए बैंगन

आगे, आप सीखेंगे कि बैंगन को मशरूम के साथ मैरीनेट करके कैसे बनाया जाता है और अपने पसंदीदा स्नैक के एक बेहतरीन विकल्प का आनंद लें। स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से मैरिनेड की संरचना और उसमें शामिल मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करेगा। नुस्खा में बैंगन को चाकू से काटकर उसका छिलका हटाने की सलाह दी गई है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• पानी - 1.3 लीटर;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन का छिलका हटा दें, उन्हें काट लें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छलनी पर छान लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. स्लाइस को लहसुन, जड़ी-बूटियों और तेल के साथ मिलाएं, एक जार में डालें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

कोरियाई रेसिपी के अनुसार सोया सॉस में मैरीनेट किए गए बैंगन स्पष्ट मसाले वाले व्यंजनों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। फलों को पहले 10 मिनट तक साबुत उबालना चाहिए, फिर आधा-आधा और फिर स्लाइस में काटना चाहिए। ऐपेटाइज़र में ताजा, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च और आधा हिस्सा प्याज मिलाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी और पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• तिल, सेब साइडर सिरका और सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. बैंगन तैयार करें, थोड़ा नमक डालें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ड्रेसिंग के लिए तेल में आधा प्याज और मिर्च भून लें, हरा धनियां और तिल डाल दें.
3. बैंगन, मिर्च, ड्रेसिंग, लहसुन, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
4. मैरीनेट किया हुआ बैंगन ऐपेटाइज़र 2 घंटे में तैयार हो जाएगा.

तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन - रेसिपी

तुलसी के साथ मैरीनेटेड बैंगन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों को सूखे जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है, और प्याज के स्थान पर कटे हुए हरे पंखों का उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो बैंगन के फलों को छीलकर, हलकों या अनुदैर्ध्य परतों में काटा जाता है और दोनों तरफ तेल में भूरा किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 250 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. तले हुए बैंगन, लहसुन, प्याज और तुलसी के पत्तों को एक सॉस पैन में परतों में रखें।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, ठंडा करें, वर्कपीस पर डालें और वजन से दबाएं।
3. 8 घंटे के बाद, तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन को फ्रिज में रख दें।

अज़रबैजानी मसालेदार बैंगन

मैरीनेटेड बैंगन, जिसकी रेसिपी अज़रबैजानी व्यंजनों से उधार ली गई है, लहसुन और पुदीने के साथ तैयार की जाती है, जिसे नमक और अंगूर के सिरके के मैरिनेड में भिगोया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की फिलिंग में कद्दूकस की हुई गाजर या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जो स्नैक के स्वाद को समृद्ध और विविधता प्रदान करेगी।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजा पुदीना - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अंगूर का सिरका - 300 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. - हल्के कटे हुए बैंगन को नमक के साथ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें.
2. लहसुन को मोर्टार में चुटकी भर नमक और पुदीना के साथ पीस लें, कटे हुए हिस्सों पर इस मिश्रण का लेप लगाएं और एक कटोरे में रखें।
3. हर चीज पर सिरका डालें, वजन से दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

जॉर्जियाई मैरीनेटेड बैंगन

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार मसालेदार बैंगन दिखने में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रभावशाली बनते हैं। रंगों और स्वाद संयोजनों का चमकीला पैलेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। गाजर और प्याज को नरम होने तक तेल में पहले से भून लिया जा सकता है या नमक के साथ मैश किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 0.5 कप;
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक और शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. पांच मिनट तक कटे और उबले हुए बैंगन को तैयार कटी हुई बची हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
2. तेल को शहद, सिरका, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, इसे सब्जियों के ऊपर डालें, सब कुछ मिलाएं और कई घंटों तक वजन के साथ दबाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

अचार की रेसिपी आपको पूरे साल, अगली फसल की कटाई के समय तक, अपने पसंदीदा नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी। क्यूब्स या हलकों में कटे हुए बैंगन को नमक और सिरके के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर सूखने दिया जाता है और उसके बाद ही लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन तैयार करें, उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, सूखने दें और कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को जार में रखें, सील करें, मैरिनेड में डालें, 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन को न केवल उबाला या तला जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। इस रूप में, वे बस अद्भुत निकलते हैं, कभी-कभी वे स्वाद में जंगली मशरूम से भिन्न भी नहीं होते हैं। परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार न करने और अंतिम परिणाम पर संदेह न करने के लिए, आप त्वरित तरीकों का उपयोग करके मसालेदार स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

हम आपके ध्यान में सबसे सफल व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने का सबसे आसान नुस्खा उन्हें साबुत अचार बनाना है। सर्दियों में आप ऐसे बैंगन से कई तरह के सलाद बना सकते हैं. इस नुस्खे को तैयार करने के लिए नीले रंग का चयन विशेष सावधानी से करना चाहिए। सुनिश्चित करें कि फल मजबूत हों, आकार में नियमित हों और उनमें बीज का घोंसला छोटा हो।

नीले रंग का चयन करते समय, उनमें से प्रत्येक को दबाएं - फल वापस झरना चाहिए। आपको ऐसे फल नहीं लेने चाहिए जिनमें झुर्रियां हों, भूरे धब्बे हों या खाली जगह हो। इसके अलावा, पूंछ के पास डंठल के पुष्पक्रम पर ध्यान दें: यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक संकेतक है कि फल पहले से ही अधिक पका हुआ है और समग्र रूप से अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, फल स्वयं चमकदार होने चाहिए।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 5 एल
• नमक - 1 गिलास
• सिरका 9% - 15 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 7−9 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 10 मटर

तैयारी:

नीले वाले को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और कई स्थानों पर कांटा चुभाया जाता है। 10 लीटर पानी और 1.5 किलोग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें। साबुत ब्लूबेरी को उबलते नमकीन पानी में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक उबालें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक डालें। पानी को नमक के साथ लगभग 3 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें सिरका डालें. मैरिनेड तैयार है. मसालों को निष्फल जार में रखा जाता है। साबुत गर्म बैंगन उनके ऊपर रखे जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाले जाते हैं। जिसके बाद डिब्बे तुरंत लपेटे जाते हैं।

बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

मैरीनेटेड बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बैंगन कड़वे हो सकते हैं, जो उन्हें पूरी तरह से बेस्वाद बना देता है। यही कारण है कि सब्जी को अक्सर नमक के साथ छिड़का जाता है या गाढ़े नमकीन पानी से भर दिया जाता है और पकने दिया जाता है। लेकिन मैरीनेट करने से पहले आमतौर पर बैंगन को उबाला जाता है। आप इसे नमकीन पानी में कर सकते हैं और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा। पकाने के बाद, आपको सब्जियों को निचोड़ना होगा। आप उन्हें बस दबाव में झुकी हुई सतह पर रख सकते हैं। इसके बाद, बैंगन को काट दिया जाता है, अगर यह पहले से नहीं किया गया है, और नुस्खा के अनुसार अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

आप किसके साथ खाना बना सकते हैं:

मीठी और तीखी मिर्च;

गाजर;

मैरिनेड आमतौर पर सिरके से तैयार किया जाता है। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलायी जाती है। बैंगन में अक्सर तेल मिलाया जाता है। पानी हमेशा नहीं डाला जाता. इसमें सांद्रित मैरिनेड होते हैं, और रस-आधारित विकल्प भी होते हैं, आमतौर पर टमाटर। बैंगन ऐपेटाइज़र में अक्सर अलग-अलग मसाले होते हैं। यह कोरियाई मसाला मिश्रण, विभिन्न मिर्च, धनिया हो सकता है। यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक मसाला है या कुछ ऐसा है जो आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं या कुछ सामग्री हटा सकते हैं।

इन मैरीनेटेड बैंगन को पकाने के कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और तुरंत मैरीनेट होने वाले बैंगन का एक संस्करण। इस व्यंजन के लिए छोटी सब्जियों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनमें अधिक बीज न हों।

सामग्री

500 ग्राम बैंगन;

डिल का एक गुच्छा;

लहसुन का सिर;

आधा चम्मच नमक;

20 मिलीलीटर सिरका;

30 ग्राम मक्खन;

चुप धनिया.

तैयारी

1. तेज चाकू से बैंगन के सिरे काट लें, सब्जियों में कई छेद करें, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। निकालें, ठंडा करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

2. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए हम 3% साधारण सिरके का उपयोग करते हैं। किसी भी बोतल के पीछे तनुकरण अनुपात दर्शाया गया है।

3. सिरका और तेल मिलाएं। अचार बनाने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें नमक डालें, मसाले डालें और पीस लें.

4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें, ताजा सुआ बारीक काट लें और मिला लें। आप डिल की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग धनिया का उपयोग करना पसंद करते हैं। आप विभिन्न साग-सब्जियों का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन एक गुच्छा से अधिक नहीं, क्योंकि यह मैरिनेड को भी सोख लेगा।

5. ठंडे बैंगन को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें. पहले आधे में, फिर बार-बार।

6. कंटेनर के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बैंगन की एक परत बिछाएँ, मसाले के साथ मैरिनेड डालें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, बैंगन और जड़ी-बूटियों की परतों को दोहराएं। कंटेनर को बंद करें, इसे उल्टा कर दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

8. कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटाएँ, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें और बैंगन तैयार हैं!

कोरियाई मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बस अद्भुत मसालेदार बैंगन की विधि, इन्हें रात के खाने के लिए या छुट्टी की मेज के लिए जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ! सब्जियों के अलावा, मुख्य सामग्रियों में से एक सोया सॉस है।

सामग्री

तीन बैंगन;

एक मीठी मिर्च;

धनिया का आधा गुच्छा;

लहसुन की चार कलियाँ;

10 ग्राम तिल;

1 चम्मच। (कम संभव) गर्म मिर्च;

70 मिलीलीटर तेल;

20 ग्राम सोयाबीन. चटनी;

आधा चम्मच चीनी;

2 चम्मच. सिरका।

तैयारी

1. बैंगन को धो लें. हम एक तेज चाकू से कई छेद बनाते हैं।

2. एक-दो लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डाल दें। नरम होने तक उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, 7-8 मिनट काफी हैं।

3. सब्जियों को उबलते पानी से निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर एक कोण पर रखें और ऊपर से दबाव डालें ताकि पानी निकल जाए।

4. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, तो आपको शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काटना होगा। आप इन्हें तुरंत मिला सकते हैं।

5. ठंडे बैंगन को अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं।

6. वनस्पति तेल गरम करें, उसमें गर्म मिर्च डालें, तिल डालें, कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें, निकालें और सब्जियों के ऊपर डालें।

7. जल्दी से हिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

मैरीनेटेड बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मशरूम बनाना!

मैरीनेटेड बैंगन का एक संस्करण जो मशरूम के समान होता है, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट होता है। आप कुछ ही घंटों में नाश्ता खा सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि बैंगन को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भिगोकर रखा जाए।

सामग्री

1.2 किलो बैंगन;

6 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

1.5 लीटर पानी;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

लहसुन का एक छोटा सिर;

डिल का एक गुच्छा;

100 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. आप बैंगन को इस्तेमाल करने से पहले छील लें तो ये और भी मशरूम जैसे दिखेंगे. डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।

2. पानी उबालें, नमक डालें, बैंगन डालें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं। सब्जी तैयार होनी चाहिए, लेकिन उबली हुई नहीं. एक कोलंडर में छान लें।

3. धुले हुए डिल का एक गुच्छा काट लें और बैंगन के साथ मिलाएं, जो अब तक ठंडा हो जाना चाहिए था।

4. लहसुन का सिर छीलें, लेकिन आप कम उपयोग कर सकते हैं, इसे भी काट लें और बैंगन में मिला दें।

5. वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं और बैंगन के ऊपर डालें। चाहें तो कोई भी मसाला डालें।

6. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, एक या कई जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें और सब्जियों को कई घंटों तक भीगने दें।

मैरीनेटेड बैंगन: त्वरित और स्वादिष्ट (गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ)

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने में दो दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। मसालेदार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए. छोटे फल चुनें. वे कोमल, बीज रहित होते हैं और अच्छी तरह भीग जाते हैं।

सामग्री

10 छोटे बैंगन;

लहसुन की 5 कलियाँ;

सीलेंट्रो या अजमोद (छोटा गुच्छा);

तीन बड़े गाजर;

तेल के कुछ बड़े चम्मच;

मैरिनेड के लिए 800 मिली पानी;

2 टीबीएसपी। एल सिरका (9% लें);

2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड में नमक;

छह काली मिर्च.

तैयारी

1. प्रत्येक बैंगन का तना और छोटा सिरा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोगग्रस्त जेब को पूरी तरह से काटे बिना काट दें।

2. बैंगन को हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें।

3. मैरिनेड के लिए पानी को काली मिर्च और नमक के साथ उबालें। इसे टेबल पर छोड़ दें और ठंडा होने दें। फिर सिरका और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति द्रव्यमान मिलाएं, जिससे मैरिनेड का स्वाद बेहतर हो जाएगा और थोड़ा चिकना हो जाएगा।

4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, भरावन को अच्छी तरह से हिलाएँ। आप इसमें अलग-अलग मसाले डालकर अच्छे से मैश कर सकते हैं.

5. गाजर के मिश्रण को बैंगन के बीच रखें और प्रत्येक को धागे से बांध दें ताकि कुछ भी बाहर न गिरे।

6. भरवां सब्जियों को एक पैन या कंटेनर में रखें, तैयार मैरिनेड डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे एक दो दिन में आज़मा सकते हैं.

मसालेदार मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

मसालेदार बैंगन का एक मसालेदार संस्करण, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट।

सामग्री

सात बैंगन;

दो मिर्च;

दो शिमला मिर्च;

0.5 बड़े चम्मच। सिरका 3%;

1 चम्मच। कोरियाई मसाला मिश्रण;

पांच सेंट. एल तेल

नमक 12 ग्राम.

तैयारी

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, उबलते पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें। गूदे से अतिरिक्त तरल निकालें, ठंडा करें, निचोड़ें।

2. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गर्म फली को जितना संभव हो उतना छोटा करें।

3. उबले हुए बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिला लें। अगर चाहें तो ऐपेटाइज़र में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ।

4. सिरका डालें, नमक डालें, कोरियाई मसाले डालें, मिलाएँ।

5. अंत में, तेल डालें, फिर से हिलाएं, ऐपेटाइज़र को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, इसे मैरीनेट होने दें।

टमाटर का अचार बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट

टमाटर में मैरीनेट किए गए सरल, त्वरित और स्वादिष्ट बैंगन की विविधता। छिलके और गूदे के बिना शुद्ध रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

पाँच बैंगन;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

500 मिलीलीटर रस;

20 मिलीलीटर सिरका;

1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण;

डिल का आधा गुच्छा;

20 ग्राम चीनी;

पांच ग्राम नमक.

तैयारी

1. सबसे पहले बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को वांछित आकार के अनुसार 3-4 टुकड़ों में काट लें।

2. पानी में नमक डालकर गैस पर रख दीजिए. उबलने के बाद इसमें बैंगन के टुकड़े डालें और दो मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें। ठंडा होने के बाद, इसे अपने हाथों से और निचोड़ें या तुरंत एक कोलंडर में सीधे हल्का सा दबाव डालें।

3. टमाटर के रस को स्टोव पर रखें, उबाल लें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। दानेदार चीनी डालें। सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। एक मिनट तक उबालें. आग बंद कर दीजिये.

4. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, बैंगन के साथ मिलाएं।

5. ऐपेटाइज़र के ऊपर गर्म टमाटर का रस और सिरका डालें, हिलाएँ और ढक दें।

6. इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पके बैंगन में न केवल कठोर बीज होते हैं, बल्कि कठोर छिलका भी होता है। ऐसे में इसे हटा देना ही बेहतर है.

बैंगन जितना बड़ा और पका हुआ होगा, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक तत्व होंगे। यह कॉर्न बीफ़ है जो कड़वाहट देता है, जिसे भिगोया जा सकता है, लेकिन युवा और छोटे आकार की सब्जियों को चुनना अभी भी बेहतर है।

यदि आपको नियमित सिरके का स्वाद पसंद नहीं है या आप इसे अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, तो आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वास्थ्यवर्धक है। पतला साइट्रिक एसिड और यहां तक ​​कि रस के साथ मसालेदार व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं।

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

सामग्री

• बैंगन 1 किलोग्राम
• गाजर 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• ऑलस्पाइस 3-4 टुकड़े

बैंगन को धोने की जरूरत है, उनके डंठल काट लें, सब्जी में कांटे से छेद करें और पानी में (1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक) नरम होने तक उबालें। टूथपिक से जांचें.

उबले हुए बैंगन को 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखें, तरल निकाल दें।

भरावन के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

साग और लहसुन को काट लें।

बैंगन को लंबाई में काटें, आधार पर 1 सेमी छोड़ दें। उन्हें प्रारंभ करें.

नमकीन पानी तैयार करें: 1 चम्मच प्रति गिलास पानी। नमक, सारे मसाले, तेज़ पत्ता, उबालें और ठंडा करें। भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

4-5 दिनों तक दबाव में रखें।

जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए और बुलबुले न दिखने लगें। चौथे दिन बैंगन आज़माएँ, यह सुनिश्चित करें कि वे अधिक अम्लीय न हो जाएँ। किण्वन की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

मसालेदार बैंगन को प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरे पति को बैंगन बहुत पसंद है, और मैं उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उनका उपयोग करके नए व्यंजन खोजने की कोशिश करती हूं। यहां गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में से एक है।

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

सामग्री

बैंगन - 1.5 कि.ग्रा

प्याज - 1 पीसी।

बड़ी गाजर - 2-3 पीसी।

लहसुन (बड़ा) - 3 कलियाँ

गर्म मिर्च - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

काली मिर्च - 6 पीसी।

• 36 किलो कैलोरी
• 30 मिनट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन शायद ओडेसा व्यंजनों का सबसे पारंपरिक व्यंजन है) यह क्षुधावर्धक, मुझे ऐसा लगता है, प्रिवोज़ या न्यू बाज़ार में वर्ष के लगभग किसी भी समय खरीदा जा सकता है; इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती कई ओडेसा परिवारों में.

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार करना बहुत आसान है, और ये काफी लंबे समय तक चलते हैं।

सूची से उत्पाद लें. सब्जियों को धोकर सुखाना चाहिए। प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें.

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये, उन्हें लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये, लेकिन पूरा नहीं.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और बैंगन को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, अब और नहीं। छलनी में रखें.

एक फ्लैट डिश से ढकें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उस पर कोई भारी चीज रखें। मैं नमक या चीनी से भरे एक बड़े मेसन जार का उपयोग करता हूं। कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें.

जब तक बैंगन से तरल पदार्थ निकल रहा हो, गाजर और प्याज को काट लें और मिला लें।

इन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, ये तलने नहीं बल्कि थोड़े नरम हो जाने चाहिए. स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब तक सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। पानी उबालें, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हिलाओ और ठंडा करो। अजवाइन के डंठलों को नरम करने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें।

ठंडी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें, लहसुन, गर्म काली मिर्च और कटी हुई अजवाइन की पत्तियां डालें। मेरा लहसुन बहुत बड़ा है, अगर छोटा है तो पूरा काट लें।

भराई अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए।

प्रत्येक बैंगन में सब्जी भरें, इसे अजवाइन के डंठल से लपेटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

सभी बैंगन और सब्जियों की फिलिंग के साथ भी ऐसा ही करें।

ठंडा नमकीन पानी में डालें।

एक डिश से ढकें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर एक सुविधाजनक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक हफ्ते में, गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार हो जाएंगे, लेकिन मैं उन्हें पांच दिनों के बाद चखना शुरू करूंगा।

मसले हुए आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट और तेज़ मादक पेय के साथ बढ़िया, आपके पुरुष निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन बनाने की एक सिद्ध रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण।

लहसुन और गाजर से भरे बैंगन

कुकिंग मास्टर क्लास: लहसुन और गाजर से भरे बैंगन पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी।

मसालेदार सब्जी भरने के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट बैंगन। सब्जियों का किण्वन एक पारंपरिक स्लाव तैयारी तकनीक है। जब दुनिया मैरिनेड के बारे में नहीं जानती थी, तब उन्होंने प्राकृतिक नमकीन किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग किया। गाजर और लहसुन से भरा बैंगन एक नवीनतम पाक तकनीक है। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इसमें सिरका बिल्कुल नहीं होता है। वे बहुत सारी गाजर भरते हैं, और काटने पर बैंगन सब्जी रोल की तरह दिखते हैं।

उत्पाद:बैंगन - 2 किलोग्राम, गाजर - 800 ग्राम, लहसुन - 2 सिर, सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर।

नमकीन:पानी - 1.5 लीटर, नमक - 3 बड़े चम्मच, मीठे मटर - 1 चम्मच, तेज पत्ते - 5 टुकड़े।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. मध्यम दाने वाले युवा बैंगन अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, हालांकि कई लोग पहले से बने घने बीज वाले फल पसंद करते हैं। मोटी, मोटी गाजरें हमेशा बहुत मीठी होती हैं और सब्जी भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होती हैं।

2. बैंगन को धोइये, डंठल और उनके पास का कुछ गूदा काट लीजिये. यदि बैंगन के "अंदर" को हल्के हरे रंग में रंगा गया है, तो ऐसे नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है। गूदे का हरा रंग सोलनिन की उपस्थिति का संकेत है, जो नाइटशेड परिवार के कच्चे फलों का एक विषैला पदार्थ है।

3. - पैन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें बैंगन डाल दीजिए. उबलने का समय 15 मिनट है, पैन को ढक्कन से ढक दें। आग मध्यम होनी चाहिए.

4. बैंगन को एक बड़े किचन बोर्ड पर रखा जाता है, एक दूसरा बोर्ड और उसके ऊपर किसी प्रकार का वजन रखा जाता है। बैंगन चपटे हो जाते हैं और भराई के लिए सुविधाजनक आकार ले लेते हैं। सब्जियों को 20-30 मिनट तक दबाव में रखा जाता है, इस दौरान सारा अतिरिक्त तरल गायब हो जाता है।

5. गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या पतले "नूडल्स" में काटा जाता है। सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। आप बैंगन में कच्ची गाजर भर सकते हैं, लेकिन भूनी हुई गाजर अधिक स्वादिष्ट बनेगी। तली हुई गाजर सूरजमुखी के तेल को नमकीन पानी में "स्थानांतरित" कर देगी, और अचार की गुणवत्ता में सुधार होगा।

6. तैयार गाजर को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, 1/3 चम्मच नमक डालें। कीमा बनाया हुआ सब्जियों में नमक बहुत कम डालना चाहिए; गाजर अचार बनाने वाले तरल से सारा नमक निकाल लेगी।

7. बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन एक तरफ को अछूता छोड़ दिया जाता है। प्रत्येक बैंगन में 1-2 बड़े चम्मच गाजर का कीमा डालें, फिर किनारों को जोड़ दें। बैंगन को धागे से बांधने की कोई आवश्यकता नहीं है; जब सब्जियों को सावधानी से दबाव में रखा जाता है, तो गाजर का भराव बिना किसी अतिरिक्त निर्धारण के बीच में पूरी तरह से चिपक जाता है।

8. बैंगन को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें। आप एक बोतल ले सकते हैं, लेकिन उसमें से अचार वाली सब्जियां निकालना मुश्किल होगा.

9. नमक, तेजपत्ता और मीठे मटर पानी में डाल दिये जाते हैं। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है ताकि यह मसालों से संतृप्त हो जाए। बैंगन के ऊपर गर्म तरल डाला जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों को ढक देना चाहिए। कटोरे को एक प्लेट से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक किलोग्राम वजन रखा जाता है। यह पानी का एक जार हो सकता है.

10. बैंगन को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, फिर कटोरे को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय अचार वाली सब्जियों का मनभावन स्वाद आएगा. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

11. परोसते समय अचार वाले बैंगन को मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

लहसुन और गाजर से भरे मसालेदार बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

कुकिंग मास्टर क्लास: लहसुन और गाजर से भरे बैंगन पकाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी।

रसोई SMIRU

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

• मध्यम आकार के बैंगन के 10 टुकड़े;
• गाजर के 3-4 टुकड़े;
• लहसुन के सिर के 3-4 टुकड़े;
• 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• नमकीन बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (मुझे बैंगनी तुलसी और डिल मिली);
• सूखे मसाले: लौंग, तेज पत्ता, कोरियाई गाजर मसाला;
• 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।

1. मैंने बैंगन को डंठलों से काटा, धोया, ठंडा पानी डाला, एक चम्मच नमक डाला और आग पर रख दिया। बैंगन जल्दी उबल गए, और मैंने उन्हें थोड़ा ही उबाला ताकि वे टूट न जाएं। जैसे ही छिलके का रंग गीला सा दिखने लगा, मैंने पैन को आंच से उतार लिया और पानी निकाल दिया. मैं बैंगन को ठंडा करने के लिए बालकनी में ले गया।

2. मैंने गाजर और लहसुन को धोकर छील लिया। फोटो में गाजर 10 बैंगन के लिए बहुत अधिक निकलीं; बाद में, शेष गाजर (लगभग आधी) का उपयोग पिलाफ में करना पड़ा। इसलिए मैं आपको लगभग 3 छोटी गाजर लेने की सलाह देता हूं - मध्यम आकार की। मैंने लहसुन की 4 कलियाँ लीं, बड़ी नहीं, केवल मध्यम।

3. गाजर को चुकंदर कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। लहसुन - छोटी लहसुन की कलियों में, या आप इसे प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

4. भरने के लिए, मैंने कसा हुआ गाजर के साथ कसा हुआ लहसुन मिलाया, थोड़ा सा (एक चम्मच से कम) सूखा कोरियाई गाजर मसाला मिलाया, अच्छी तरह मिलाया, भरने में नमक नहीं डाला!

5. मैंने ठंडे बैंगन को लंबाई में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

6. मैंने चम्मच और अपने हाथों का उपयोग करके कट पर गाजर का भरावन लगाया।

7. मैंने बैंगन को सूती धागे से बांध दिया।

8. इस तरह से भरे हुए बैंगन को कस कर पैन में डाल दीजिए.

10. मैंने नमकीन पानी तैयार किया: मैंने प्रति 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच) लिया और नमक को पानी में घोल दिया। मैंने बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डाला। उसने ऊपर से एक प्लेट ढक दी और 0.5 लीटर पानी के जार के रूप में एक छोटा सा दबाव डाला।

11. बैंगन को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। मैंने उन्हें मेज पर रखा था, गैस स्टोव के पास जिस पर मैं खाना बनाती हूँ। और इसलिए 3 अक्टूबर को मैंने उन्हें बनाया, और 8 अक्टूबर को पहले ही मैंने देखा कि नमकीन पानी बादल बन गया था। सौभाग्य से, फफूंदी नहीं बढ़ी। पांचवें दिन, मैंने पहले ही बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और शाम को हमने उनका स्वाद चखा।

हमें वास्तव में ये बैंगन पसंद आए: वे तीखे निकले, बैरल वाले की तरह, खट्टे, लेकिन बिना सिरके के, और थोड़े मसालेदार भी - लहसुन ने अपना काम किया। और अब 14 अक्टूबर है - उन्हें पकाए हुए लगभग एक सप्ताह हो गया है, वे रेफ्रिजरेटर में बैठे हैं, हम उन्हें मजे से खाते हैं और देखते हैं कि हर दिन वे केवल स्वादिष्ट होते जाते हैं। सच है, यह लगभग ख़त्म हो चुका है।

गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

– 200 ग्राम गाजर,

– 200 ग्राम शिमला मिर्च,

- 2-3 तेज पत्ते,

– 7-8 काली मिर्च,

- लहसुन के 2 सिर,

- अजमोद का 1 गुच्छा,

- 1 टेबल. एल नमक,

- 100 ग्राम वनस्पति तेल।

बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर बैंगन को तब तक पकाएं जब तक कि उनमें टूथपिक से अच्छी तरह छेद न हो जाए। एक बड़े सॉस पैन में 2-2.5 लीटर पानी डालें, उबालें और उसमें बैंगन रखें। - सब्जियों के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्म बैंगन को एक बड़े कोलंडर में रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे एक बोर्ड पर रखें और 20-30 मिनट तक दबाव से दबाएं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। सब्जियाँ मिला दीजिये, बैंगन का भरावन तैयार हो जायेगा. इसके अतिरिक्त, अजमोद को काट लें और इसे सब्जियों के साथ मिला दें।

बैंगन में छोटा सा चीरा लगाएं और उसमें सब्जी का भरावन डालें।

बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। पानी, नमक और मसालों से नमकीन तैयार करें। पानी उबालें, नमक और मसाले डालें: तेज पत्ते और काली मिर्च। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी बैंगन के ऊपर डालें।

बैंगन को एक छोटी प्लेट से ढक दें, दबाव से दबा दें और 3-4 दिनों के लिए नमक डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बैंगन नमकीन होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कांच के जार में डाला जा सकता है, तेल डाला जा सकता है और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सही समय आने पर बैंगन को जार से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.

मेज पर परोसें. भरवां मसालेदार बैंगन का एक अद्भुत क्षुधावर्धक कई लोगों को प्रसन्न करेगा। भोजन का लुत्फ उठाएं!

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन स्वादिष्ट और वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी देखें।

सब्जी स्नैक्स पूरी तरह से किसी भी व्यंजन के पूरक हैं: कबाब आग पर पकाया जाता है, और नियमित रूप से उबले हुए आलू। सब्जियों (गाजर और लहसुन) के साथ मसालेदार भरवां बैंगन "नीली" और नारंगी जड़ वाली सब्जियों के विपरीत होने के कारण मसालेदार, सुगंधित और सुंदर होते हैं। बाज़ारों में अचार की ट्रे के बीच वे तुरंत ध्यान आकर्षित करते हैं। इन्हें घर पर बनाने का प्रयास करें - यह बिल्कुल भी कठिन और सस्ता नहीं है। इसके अलावा, सब्जियों का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है।

सामग्री

• 12 पीसी. मध्यम आकार के बैंगन (लगभग 4 किलो);
• 5-6 पीसी। गाजर (लगभग 1 किलो);
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 पीसी. शिमला मिर्च;
• 1 प्याज.

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 6 काली मिर्च.

बैंगन सीधे ही लेने चाहिए, घुमावदार नहीं. वे बहुत अधिक बीज वाले बहुत मोटे या पुराने नहीं होने चाहिए। आप एक प्रकार का साग ले सकते हैं या अजमोद और सीताफल के साथ डिल मिला सकते हैं।

मुझे बैंगन बहुत पसंद है, लेकिन मैं हमेशा उन व्यंजनों को छोड़ देता हूं जिनमें उन्हें तलने की आवश्यकता होती है। मेरी राय में, कोई भी अन्य सब्जी वसा को उतनी अच्छी तरह अवशोषित नहीं करती जितनी वे करती हैं। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई क्योंकि आप अचार वाली ब्लूबेरी बिना तेल के भी बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

1. बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें और सावधानीपूर्वक टूथपिक से पूरी लंबाई में छेद कर लें। कड़वाहट तेजी से बाहर आने के लिए यह जरूरी है।
   
   
2. बैंगन को नमकीन पानी (स्वादानुसार) में उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि "छोटे नीले वाले" को ज़्यादा न पकाएं। उनकी तत्परता को चाकू से आसानी से जांचा जा सकता है: यदि ब्लेड बिना प्रयास के फल में प्रवेश करता है, तो यह पर्याप्त है। खाना पकाने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है, यह सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। एक पैन में 3 टुकड़ों को पकाना बेहतर है, उन्हें नियमित रूप से पलट दें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला के साथ पकड़ें ताकि वे हर समय केवल एक तरफ तैरते न रहें।

   उबले हुए बैंगन

3. पकी हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर या चौड़े कटोरे में रखें। मेरे पास इतने चौड़े बर्तन नहीं हैं, मैंने किचन सिंक का इस्तेमाल किया। ऊपर एक ट्रे या बोर्ड रखें और किसी वजन (एक जार या पानी का बर्तन) से दबा दें। इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट के साथ अतिरिक्त पानी भी निकल जाए.

   बैंगन को एक कन्टेनर में रखिये और ऊपर से दबाव डाल कर पानी निकाल दीजिये.

4. बैंगन को लम्बाई में काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं, ताकि वे दो हिस्सों में न गिरें और जेब या खुली किताब की तरह दिखें।

   पूरी तरह से नहीं काटा गया

5. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर या कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लीजिए. आप इसे फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालकर भून सकते हैं. इसे ज्यादा देर तक आग पर रखने की जरूरत नहीं है, 5 मिनिट काफी है, गाजर ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए. लेकिन मैं कभी भूनता नहीं.

   गाजर को कद्दूकस कर लीजिये

6. शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आपको किसी भी रूप में काली मिर्च पसंद नहीं है, तो आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है। मैं आपको छोटी पीली-हरी मिर्च के बजाय बड़ी, मांसल लाल मिर्च लेने की सलाह देता हूं, वे अधिक रसदार और मीठी होती हैं।

   मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिये

7. प्याज को छीलकर काट लें. यह भरने में रस जोड़ देगा।
8. लहसुन को चाकू से काटें या लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें।

   लहसुन और गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये

9. साग को बारीक काट लीजिये.

   अजमोद को बारीक काट लें

10. गाजर के साथ सब कुछ मिलाएं - भरावन तैयार है।

    बैंगन में भरने के लिए गाजर और लहसुन का मिश्रण

11. नमकीन पानी उबालें. हां, नमकीन पानी, मैरिनेड नहीं, क्योंकि हम इसे बिना सिरके के पकाएंगे। उबलते पानी में नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर), मसाले डालें, इसे उबलने दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
12. बैंगन में गाजर और जड़ी-बूटियाँ भरें। आप प्रत्येक को धागे से बांध सकते हैं ताकि भरावन बाहर न गिरे। इस प्रक्रिया को बेकिंग शीट पर करना बेहतर है ताकि चारों ओर सब कुछ दाग न लगे। अजमोद के तने बांधने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन मेरे लिए धागों के साथ काम करना आसान है, यह अधिक विश्वसनीय है।

    गाजर के साथ भरवां बैंगन

13. भरवां बैंगन को एक कटोरे या पैन में रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें। भरावन पूरी तरह से सब्जियों को ढक देना चाहिए।

    उपयुक्त आकार के पैन में रखें

14. एक जुल्म करें: "छोटे नीले वाले" को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें। सबसे आसान तरीका है पानी के एक जार का उपयोग करना।

    ज़ुल्म ढाओ

15. बैंगन को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए इसी अवस्था में किण्वित होने के लिए छोड़ दें, जब तक कि लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू न हो जाए। फिर यह चखना बेहतर है कि क्या पर्याप्त खट्टापन है और कब स्वाद पूरी तरह से संतोषजनक है।
16. इसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें, सब्जियों से तार हटा दें, उन्हें 3-लीटर जार में डालें या दूसरे पैन में डाल दें। वनस्पति तेल डालें और ठंडी जगह पर रखें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि आप समय बढ़ा सकते हैं और बैंगन को साफ जार में डालकर और उनमें वनस्पति तेल (नमकीन पानी के बिना) भरकर इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। इस तरह संरक्षित करके हमने इन्हें नए साल की पूर्वसंध्या पर खाया। लेकिन वे आम तौर पर बहुत जल्दी बिक जाते हैं, इसलिए आपको और अधिक तैयारी करने की आवश्यकता है।

परोसने से पहले भरवां बैंगन को टुकड़ों में काट लें. जो लोग अजवाइन पसंद करते हैं वे जड़ को कद्दूकस कर सकते हैं, इसे गाजर के साथ भून सकते हैं और अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।

अचार वाले भरवां बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. खट्टेपन और अतिरिक्त वसा के बिना, वे सभी को पसंद आएंगे: मांस खाने वाले, शाकाहारी और आहार पर रहने वाले। वीडियो देखें और आरंभ करें!

बैंगन किसी भी मितव्ययी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है जो इस बात की परवाह करती है कि सर्दियों को अधिक आरामदायक तरीके से कैसे बिताया जाए। इस सब्जी का स्वाद काफी दिलचस्प है, जो इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है। लेकिन यह नाश्ते के रूप में भी बहुत अच्छा है!

हम आपको सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन के कई सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिनमें से आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप हर साल पकाएंगे।

दबाव में लहसुन और गाजर के साथ नमकीन बैंगन की विधि

तैयार करने में बहुत आसान रेसिपी जिसे आप आसानी से सीख लेंगे। इसके लिए सामग्री की न्यूनतम सूची की आवश्यकता होती है, और स्वाद किसी भी अपेक्षा पर खरा उतरता है।

सलाह:इस बात को ध्यान में रखते हुए कि इस रेसिपी में सब्जियों को जार में संग्रहित करना शामिल है, विशेष रूप से छोटे युवा फल चुनें, जो आपको उन्हें तीन लीटर के कंटेनर में आसानी से रखने की अनुमति देगा। यदि आप ऐपेटाइज़र को पैन में तैयार करने का निर्णय लेते हैं, जो संभव भी है, तो आप बड़े नीले वाले का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बाद के मामले में, भंडारण की स्थिति बनाए रखी जानी चाहिए: कमरे के तापमान पर यह असंभव है, अन्यथा वर्कपीस लंबे समय तक नहीं टिकेगा। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है या आपके पास एक तहखाना है तो यह इष्टतम है।

यह भी पता लगाने लायक है कि उत्पीड़न को कैसे स्थापित किया जाए। आदर्श रूप से, यह एक सपाट सतह है जिस पर आप भविष्य की वर्कपीस बिछा सकते हैं, और शीर्ष पर दबाव डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• बैंगन 2 किग्रा
• लहसुन 200 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 2 टीबीएसपी।

सेवारत प्रति

कैलोरी: 36 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.6 ग्राम

60 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

- सब्जियों को अच्छे से धो लें और जिस जगह पर पूंछ लगी हो उसे हटा दें. प्रत्येक बैंगन में कांटे से कई बार छेद करें। यह आपको संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, हालांकि ज्यादातर मामलों में, खासकर यदि फल हाल ही में उनके बगीचे से तोड़े गए हों और उम्र में अपेक्षाकृत छोटे हों, तो यह अनुपस्थित है। लेकिन यह अभी भी अपना बीमा कराने लायक है।

नीले वाले को पर्याप्त मात्रा के सॉस पैन में रखें, पानी भरें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। उबालने के लगभग 5 मिनट बाद (औसतन) आप बर्नर बंद कर सकते हैं। बैंगन केवल हल्का सा पका हुआ होना चाहिए।

अब बाकी बचे घटकों की बारी है. उन्हें धोने, साफ करने और कुचलने की जरूरत है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और हरी सामग्री को काट लें, शायद बहुत बारीक नहीं।

प्रत्येक बैंगन को सावधानी से लंबाई में काटें, जहां से डंठल जुड़ा होता है वहां से शुरू करके लगभग अंत तक। मुख्य बात यह है कि सब्जी को पूरी तरह से दो भागों में विभाजित न करें।

अब अंदर गाजर, अजमोद और लहसुन का मिश्रण डालें और फिर प्रत्येक नीले रंग को नियमित धागे से कस कर उल्टा कर दें। बैंगन को एक जार में पैक करें और नमकीन पानी से भरें। यह विचार करने योग्य है कि नमक की इस मात्रा की गणना 1 लीटर तरल के लिए की जाती है।

नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, जार के नीचे एक प्लेट या कटोरा रखें (किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी निकल जाएगा और कंटेनर में बह जाएगा) और कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक इस अवस्था में छोड़ दें, जिसके बाद "स्थानांतरित" करें बाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक ठंडी जगह।

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सलाह: अधिक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें, बस कोशिश करें कि "धागे" बहुत लंबे न हों।

अज़रबैजानी शैली में सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन की विधि

यह स्नैक अपने तीखे स्वाद और साग की प्रचुर मात्रा से अलग है। यह तैयारी पुरुषों और आम तौर पर मसालेदार भोजन के प्रेमियों द्वारा पूरी तरह से सराहना की जाएगी। यदि आपके परिवार में कोई है - पाक कला की ऊंचाइयों पर आगे बढ़ें!

सर्विंग्स की संख्या: 19

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 50.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.8 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन (छोटा) - 10 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• अजवाइन (तना) - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• वाइन सिरका (लाल) - 300 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• डिल (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• धनिया (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• ताजा पुदीना - 1 छोटा गुच्छा।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन के डंठल हटा दें और उन्हें लगभग पूरी तरह से दो भागों में बांटते हुए काट लें।
2. एक कंटेनर में पानी उबालें और उसमें सब्जी को कई मिनट तक उबालें (आपको थोड़ा नमक डालना होगा), फिर ठंडे नीले बीज निकालें, निचोड़ें और हटा दें।
3. बाकी सभी सामग्री धोकर काट लें. गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। मिर्च को काटने से पहले उसके अन्दर से बीज निकाल दीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में मिला लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. नीले वाले को एक सॉस पैन में रखें, पानी से पतला वाइन सिरका डालें।
5. 3 दिनों के बाद, बैंगन को जार में बांट लें और ठंडी जगह पर रख दें।

सलाह:नमकीन बैंगन बिना सिरका डाले भी तैयार किये जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सभी समान जोड़-तोड़ करने की ज़रूरत है, केवल पहले मसालेदार लौंग, ऑलस्पाइस और बे पत्तियों के साथ उबलते पानी में मैरिनेड तैयार करें, और फिर ठंडी सब्जियां डालें। इस मामले में, उन्हें परतों में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन भरवां बैंगन की रेसिपी

एक मध्यम मसालेदार शीतकालीन क्षुधावर्धक निश्चित रूप से छुट्टियों की दावत का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

सर्विंग्स की संख्या: 22

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 29.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.1 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• डिल साग - 1 छोटा गुच्छा;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

महत्वपूर्ण:किसी भी सिलाई के लिए, हम विशेष रूप से सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं और किसी भी मामले में एडिटिव्स के साथ नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि उसी आयोडीन युक्त उत्पाद में एंटी-काकिंग घटक होता है, जो नमकीन उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोकता है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. शुरू करने के लिए, बैंगन को उबालें, लंबाई में काटें और पूरी तरह से नहीं, थोड़े नमकीन पानी में, फिर उनके ऊपर दबाव डालें। पानी का एक बड़ा जार या उपयुक्त आकार का बोल्डर इसके लिए ठीक रहेगा।
2. - अब भरावन तैयार करें. इसके लिए गाजर को लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें और साग को काट लें।
3. टमाटरों को ब्लांच करके छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को गर्म उबलते पानी के एक कटोरे में कुछ मिनट के लिए रखें, एक छोटा सा कट करें और "कपड़े" हटा दें। ब्लेंडर से पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। थोड़ा नमक डालें. आपकी फिलिंग तैयार है.
4. मिश्रण को बैंगन के अंदर रखें और सब्जी को पैन में दबा दें। वहां जो कुछ बचा है, उसे ऊपर डाल दें. 48 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। अगले दो दिनों के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं।

नमकीन बैंगन की रेसिपी "मशरूम की तरह"

बैंगन इतना अनोखा है कि यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बनता है जिसका स्वाद मशरूम जैसा होगा।

सर्विंग्स की संख्या: 41

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 15 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 50.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 1.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.6 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन के सिर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 120 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• डिल - 1 गुच्छा।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियों को पानी के नीचे धोएं, डंठल और छिलका हटा दें। छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें जिनका आकार मशरूम की टोपी जैसा हो। सब कुछ एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। इसे ज़्यादा करने से न डरें - कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। थोड़ी देर के बाद, जब रस दिखाई दे, तो नीले को पानी में धोना होगा।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और हल्के स्वाद के लिए सिरका डालें।
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, प्याज और बैंगन भूनें। फिर बाकी सामग्री के साथ सब कुछ मिलाएं (लहसुन को मोर्टार में पीसें और डिल को बारीक काट लें)।
4. जार को बैंगन से भरें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें। तरल को डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। ढक्कन से ढकना न भूलें।
5. एक विशेष मशीन का उपयोग करके रोल करें, उल्टा कर दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि टुकड़ा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सलाह:यदि आप उत्पाद को 500 मिलीलीटर जार में बनाते हैं, तो स्टरलाइज़ेशन के लिए 12 मिनट पर्याप्त हैं। बड़े लोगों के लिए, समय सीधे अनुपात में बढ़ता है।

नमकीन एक दिवसीय बैंगन की विधि

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बैंगन खाने के लिए सर्दियों तक इंतजार करने के लिए तैयार नहीं हैं।

सर्विंग्स की संख्या: 8

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 144.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.2 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 600 ग्राम;
• लहसुन के सिर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. धुले हुए बैंगन को उबलते नमकीन पानी वाले पैन में 4 मिनट के लिए रखें, ठंडा करें, छीलें और 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें और एक बाउल में रखें। वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। थोक सामग्री को घुलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बैंगन के गोलों को एक जार में रखें, परिणामस्वरूप मैरिनेड और लहसुन को प्रत्येक परत पर डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

महत्वपूर्ण:ब्लूबेरी तैयार करने के लिए अन्य सब्जियों को डिब्बाबंद करने की विधि का उपयोग न करें। आख़िरकार, बैंगन एक अनूठा उत्पाद है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नीले खीरे को बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दूर नहीं होगी, लेकिन जार में रहेगी। उत्पाद ख़राब हो गया है!

आपको हमारी सलाह: प्रत्येक रेसिपी के लिए कम से कम एक बार ऐपेटाइज़र तैयार करें! आपको जो पसंद है उसे चुनने का यही एकमात्र निश्चित तरीका है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, कोई भी किसी भी रेसिपी को मना नहीं कर पाएगा, क्योंकि प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। सुखद भूख और सफलता!

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गाजर के साथ किण्वित बैंगन एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। यदि बैंगन को गाजर से भरा जाता है, तो पकवान को मंज़ाना कहा जाता है। इस स्वस्थ सब्जी पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि यह शरीर को लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करती है, जिनमें से अधिकांश किण्वन अवधि के दौरान बरकरार रहते हैं। यह अद्भुत व्यंजन न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान एक मूल क्षुधावर्धक बन जाएगा, बल्कि यह छुट्टी की मेज पर भी केंद्रीय स्थान ले लेगा।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करने की बारीकियाँ

खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ हैं जो पकवान को शानदार बनाती हैं:

1. बैंगन को नरम रखने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।
2. लकड़ी या मिट्टी के कंटेनर में किण्वन आदर्श है; इनेमल या कांच की भी अनुमति है।

महत्वपूर्ण! इनेमल कोटिंग की अखंडता से समझौता नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा धातु ऑक्सीकरण के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थ उत्पाद में प्रवेश कर जाएंगे।

नीले रंग का चयन एवं तैयारी

तैयार पकवान की गुणवत्ता न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया पर निर्भर करती है, बल्कि सही ढंग से चयनित और तैयार घटकों पर भी निर्भर करती है:

1. नीले वाले अक्षुण्ण, लोचदार, खराब होने के लक्षण रहित होने चाहिए। अचार बनाने पर सुस्त फल सख्त हो जायेंगे।
2. उन्हें धोने, सुखाने और डंठल हटाने की जरूरत है। बाद में, नीले रंग को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, शेष तरल और कड़वाहट को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की विधि

मंज़ाना, गाजर से भरे बैंगन पकाना, इस सब्जी को किण्वित करने का एक क्लासिक नुस्खा है। उत्पादों के स्वाद संयोजन को ध्यान में रखते हुए, नए घटकों को जोड़कर इसमें विविधता लाई जा सकती है: मीठी मिर्च या कैपी, अजमोद, सीताफल, मसाले, धनिया, हल्दी, करी। चीनी और नमक की मात्रा पारिवारिक प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पकाने की विधि

मैरिनेटेड बैंगन तैयार करना आसान है और परिणाम आश्चर्यजनक हैं। वे जड़ी-बूटियों से सजी थाली में बहुत अच्छे लगते हैं।

आवश्यक घटक:

• नीले वाले - 1.5 किलो;
• गाजर - 370 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• लॉरेल पत्ता;
• पानी - 450 मिली;
• चीनी - 15 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा.

कार्य योजना:

• नीले को धोएं, पूंछ हटाएं, हल्के नमकीन पानी में उबालें।
• तरल और कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें एक प्रेस के नीचे रखें।
• गाजरों को छीलिये, धोइये, सुखाइये और कद्दूकस कर लीजिये, हो सके तो दरदरा। - एक कन्टेनर में तेल डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए.
• लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें।

• साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
• गाजर के साथ एक तिहाई लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• नीले टुकड़ों में गहरे कट लगाएं, उनमें गाजर का भरावन भरें, उन्हें एक तैयार कंटेनर में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
• भरावन तैयार करें: चीनी, नमक डालें, तरल की निर्दिष्ट मात्रा में तेज पत्ता डालें, उबालें, सिरका डालें।
• नीले वाले डालें और 3 दिनों के लिए दबाव में रखें।

जॉर्जियाई में

यह व्यंजन मसालेदार, स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा:

• नीले वाले - 1.4 किग्रा
• प्याज - 370 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 170 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• शहद - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• लाल मिर्च - 3.5 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - प्रत्येक का एक गुच्छा।

कार्य योजना:

1. सब्जियों को धोएं, नमकीन तरल में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, बचा हुआ तरल निकालने के लिए सब्जियों को प्रेस के नीचे रखें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लीजिए. गाजर और प्याज को कुछ मिनट तक भून लें।
4. काली मिर्च को धोइये, छीलिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
5. बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें.
6. मैरिनेड तैयार करें: सिरका, शहद, नमक, काली मिर्च मिलाएं और यदि चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें।
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। विशेष वायुरोधी ढक्कनों से कसें।

गोभी के साथ खाना बनाना

एक उत्कृष्ट विटामिन स्नैक, आपको चाहिए:

• नीले वाले - 1.3 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• गोभी - 450 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 170 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म मिर्च - एक चम्मच की नोक पर;
• पानी - 450 मिली;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम

खाना पकाने का आरेख:

1. नीले वाले धोएं, डंठल काट लें, नमकीन तरल में 4 मिनट के लिए ब्लांच करें। उन्हें एक प्रेस के नीचे रखें.
2. पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।
4. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सब्जियाँ मिलाएं (नीली सब्जियों को छोड़कर), कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।
6. नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें।
7. नीले को काट लें और उनमें सब्जी का मिश्रण भर दें। एक गहरे कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन पानी भरें।
8. प्रेस रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन करें।

इसे कोरियाई में कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई नीली मिर्च बहुत मसालेदार नहीं होगी, इसलिए मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, पिसी हुई लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

आवश्यक घटक:

• नीले वाले - 1.3 किलो;
• कोरियाई गाजर मसाला - 10 ग्राम;
• गाजर - 450 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 270 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• लाल मिर्च - 2.5 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• पानी - 540 मिली;
• चीनी - 45 ग्राम;
• सिरका - 85 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली।

खाना पकाने का आरेख:

1. नीले पूंछों को हटा दें, धो लें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। एक चौथाई घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, फिर आयतों में काट लें।
2. गाजर को छीलकर लंबे तिनके से रगड़ें।
3. काली मिर्च को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. अजमोद को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये.
5. सब्जियों को मिलाएं, लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. नमकीन पानी तैयार करें: मक्खन, चीनी, सिरका, मसाला और नमक मिलाएं। सब्जियों के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।

गाजर और अजवाइन के साथ

क्लासिक मंज़न रेसिपी को अजवाइन के साथ विविध किया जा सकता है। यह गाजर के साथ अच्छा लगता है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। अजवाइन को पार्सनिप या अजमोद जड़ के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक घटक:

• नीले वाले - 1.7 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 360 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 45 ग्राम;
• सिरका - 55 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 65 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6 लौंग;
• पानी - 150 मिली.

कार्य योजना:

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें और नमकीन तरल में 3 मिनट तक उबालें। एक प्रेस के नीचे रखें.
2. जड़ वाली सब्जियों को छीलें और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। लहसुन प्रेस से कटा हुआ लहसुन डालें और मसाले डालें।
3. अजमोद को धोएं, सुखाएं, काटें और कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ मिलाएं।
4. नीले वाले को काट लें और उनमें सब्जी का द्रव्यमान भर दें। एक गहरे कंटेनर में कसकर रखें।
5. नमकीन पानी में डालें: तेल को पानी और सिरके के साथ मिलाएं। 3 दिनों के लिए प्रेस स्थापित करें।

तले हुए प्याज और गाजर के साथ

नीली सब्जियों को भुनी हुई सब्जियों से भरा जा सकता है; भराई अधिक रसदार और नरम हो जाती है।

आवश्यक घटक:

• बैंगन - 1.3 किलो;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 450 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• धनिया;
• पिसी हुई गर्म मिर्च;
• भूनने के लिए तेल - 45 मिली;
• सिरका - 35 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 110 मिली.