घरेलू अनुपात में साउरक्रोट की रेसिपी। घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें। घर पर खट्टी गोभी

रूस में, न केवल रोटी, बल्कि गोभी भी हमेशा पूजनीय रही है। इसे ताज़ा परोसा जाता था, और अक्सर किण्वित रूप में भी। दरअसल, यह हमारा पारंपरिक उत्पाद बन गया है। परंपराओं को भूलना अच्छा नहीं है, इसलिए एक बार फिर मैं आपको घर पर गोभी को किण्वित करने के कई क्लासिक व्यंजनों की याद दिलाना चाहूंगा।

फोटो: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

नमकीन बनानालैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाली एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाला एसिड न केवल एक आदर्श परिरक्षक है, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबाने के लिए एक उपकरण भी है, जिसका एक विशिष्ट प्रतिनिधि ई. कोलाई है। जब सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की बात आती है, तो किण्वन से बेहतर कोई तरीका नहीं है। सब्जियों को किण्वित करते समय, डिब्बाबंदी की तुलना में काफी कम नमक डाला जाता है, और सिरका, जो अचार बनाने के लिए आवश्यक होता है, का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

और आप यह भी नहीं बता सकते कि इसकी मदद से आप कितनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार कर सकते हैं! पहले स्थान पर, निश्चित रूप से, पहले पाठ्यक्रम हैं, और ये गोभी का सूप, खट्टा क्रीम और सोल्यंका के साथ लाल बोर्स्ट हैं! केवल शब्दों से ही आप उनकी सुखद गंध और अतुलनीय स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

आगे क्या? कृपया, यहाँ टमाटर और प्याज के साथ विनैग्रेट और उबली पत्तागोभी है! और आप उनके साथ कुछ और सॉसेज उबाल सकते हैं। आप इसे एक रोल में रोल कर सकते हैं, जहां इसका मीठा और खट्टा स्वाद इस अखमीरी फ्लैटब्रेड का सुखद पूरक होगा। और सबसे अच्छी बात, उबले आलू के लिए प्याज और मक्खन के साथ - यह कोई व्यंजन नहीं है, बल्कि सिर्फ एक परी कथा है।

आप स्वयं पकवान के लिए एक मूल नुस्खा लेकर आ सकते हैं। लेकिन इसे बनाने से पहले, आइए जानें कि इसे किण्वित कैसे किया जाए, क्योंकि हाथ में अपना खुद का घर का बना सॉकरक्राट रखने से बेहतर कुछ भी नहीं है।

घर पर स्वादिष्ट साउरक्रोट की एक क्लासिक रेसिपी।

क्लासिक रेसिपी से विचलित न होने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

1. सफेद बन्द गोभी,
2. ताजा गाजर,
3. मोटे नमक,
4. दानेदार चीनी।

आप चाहें तो उपरोक्त सामग्री में डिल के बीज, तेज पत्ते, क्रैनबेरी और काली मिर्च मिला सकते हैं।

केवल मध्य-मौसम और देर-मौसम सफेद गोभी की किस्में ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पत्तागोभी के सिरे लचीले, कड़े होने चाहिए और सब्जी का स्वाद थोड़ा मीठा, रसदार और कुरकुरा होना चाहिए। इसमें हरे पत्ते नहीं होने चाहिए और इसका कटा हुआ रंग मलाईदार सफेद रंग जैसा होना चाहिए। सेंधा नमक आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद थोड़ा कड़वा होगा, एक अप्रिय गंध होगी और कुरकुरा नहीं होगा।

ध्यान!किण्वन के लिए केवल तामचीनी व्यंजन (बाल्टी, पैन, टैंक) या कांच के जार उपयुक्त हैं!

गोभी को किण्वित कैसे करें?

1. रसोई की मेज को पूरी तरह से साफ़ कर दें (अतिरिक्त जगह से हमें कोई नुकसान नहीं होगा)। पत्तागोभी का एक सिरा लें और उसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें।
2. एक नियमित चाकू या एक विशेष कतरन उपकरण का उपयोग करके, इसे 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। डंठल हटा दें.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मसाले डालें. 1 किलो के लिए आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी। नमक (स्तर का बड़ा चम्मच) और 30 जीआर। गाजर।

ध्यान!फिर से, इस बात पर ध्यान दें कि आप कौन सा नमक मिलाते हैं। यदि यह आयोडीन युक्त है, तो अचार बनाने के बाद गोभी में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होगी।

1. कुछ लोग इस गतिविधि को सबसे कठिन मानते हैं, लेकिन यह तब और भी सुखद होता है जब सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और रस निकलने तक अपने हाथों से कुचल दिया जाता है। एक बड़ी मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक भाग के साथ सभी जोड़-तोड़ अलग से किए जाने चाहिए।
2. तैयार इनेमल (कांच) कंटेनर लें और वहां गोभी को जमा दें। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, एक मैशर का उपयोग करें। आप इसे बस अपने हाथ या मुट्ठी से दबा सकते हैं जब तक कि गोभी का रस सतह पर दिखाई न दे। एक कपड़ा रुमाल लें, उसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, फिर सभी चीजों को एक प्लेट से ढक दें और दबाव से दबाएं ताकि रस निकल जाए। बस कंटेनर को एक तरफ रख दें, क्योंकि... किण्वन कमरे के तापमान पर होगा।
3. अंतिम उत्पाद को कड़वा होने से बचाने के लिए, मिश्रण को प्रतिदिन एक लंबी लकड़ी की पिन से नीचे तक छेदना आवश्यक है। इस क्रिया से हम किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को मुक्त कर देंगे। यदि सतह पर झाग जमा हो जाए तो उसे भी हटा देना चाहिए।
4. किण्वन प्रक्रिया में 3 से 5 दिन लगते हैं (यह सब घर के तापमान पर निर्भर करता है)। तत्परता हमेशा स्वाद से निर्धारित होती है।

फोटो: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

फिर तैयार स्वादिष्ट को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, कोठरी, बालकनी) में रखना होगा, लेकिन ठंड में नहीं, क्योंकि कितनी अधिक ठंड और गर्मी इसे नरम बना देती है। इष्टतम भंडारण तापमान 0 से 5 C तक माना जाता है।

सहमत हूँ कि घर पर गोभी को किण्वित करना काफी सरल है। जामन के और भी तरीके हैं, जिन पर भी हम ध्यान देंगे.

नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी

इस नुस्खे के लिए आपको किसी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सफेद पत्तागोभी के 2 मध्यम आकार के टुकड़े लें और पिछली रेसिपी की तरह इसे काट लें।

फिर कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके कटी हुई गाजर डालें। खूबसूरती से कटी हुई सब्जियाँ भूख बढ़ाती हैं। सामग्री को मिलाएं और थोड़ा निचोड़ लें।

फिर हम सब कुछ एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथ या किसी उपकरण (मैशर) से कसकर दबाते हैं।

नमकीन पानी तैयार करना

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर ठंडा पानी, लेकिन नल से नहीं, बल्कि झरने का पानी,
• 4 बड़े चम्मच. झूठ मोटे नमक,
• 2 टीबीएसपी। असत्य दानेदार चीनी।

सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं और परिणामी नमकीन पानी डालें ताकि वह इसे ढक दे। ऊपर से किसी प्लेट से ढक दीजिये और किसी वजन से दबा दीजिये.

3-4 दिनों के बाद, भार हटाकर इसे दूसरे कंटेनर में रख दें और 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

फोटो: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

अब आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. और यहां एक छोटा सा रहस्य है: इसे दूर रखने से पहले, रस को हल्के से निचोड़ लें, क्योंकि जब आप इसे जार में जमा देंगे, तो आगे के भंडारण के लिए पर्याप्त तरल होगा।

यह आज़माया हुआ नुस्खा निराश नहीं करेगा. नमकीन पानी में पकाई गई पत्तागोभी को स्टोर करने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है जो शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए सॉकरक्राट के लिए किया जाता है।

पत्तागोभी को पारंपरिक तरीके से किण्वित कैसे करें - वीडियो।

यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन यकीन मानिए, हमारे पूर्वज इसे प्राचीन काल से ही इस्तेमाल करते आए हैं। अंतिम परिणाम एक शाही मेज के योग्य है: यह रसदार, सुंदर, कुरकुरा है। यह अच्छा है कि यह नुस्खा आज तक जीवित है, और हम इसका उपयोग कर सकते हैं।

और मसालेदार सफेद गोभी के बारे में थोड़ा और

किण्वन के दौरान, गोभी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट नहीं होते हैं, और उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। शेल्फ लाइफ 10 महीने तक हो सकती है।

अचार बनाने के नियमों के अनुसार यह प्रक्रिया 3 से 7 दिनों तक चलती है। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ निर्माता सिरका मिलाते हैं। यह 2 दिनों के बाद तैयार हो जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद के लाभ न्यूनतम होते हैं, और स्वाद बिल्कुल भी असली चीज़ जैसा नहीं होता है।

कुछ गृहिणियाँ किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए चीनी मिलाना पसंद करती हैं। लेकिन संपूर्ण मुद्दा खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि वे अपने प्राकृतिक पथ का पालन करें। परोसने से पहले आप डिश को मीठा कर सकते हैं.

तथ्य यह है कि आपके पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, सबसे पहले गोभी के रंग (हल्के भूसे, पीले रंग) और उसके स्वाद से संकेत मिलेगा (यह रसदार, कुरकुरा, खट्टा-नमकीन होना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत नहीं)। इन नियमों का हमेशा पालन किया जाना चाहिए, भले ही सॉकरक्राट औद्योगिक रूप से बनाया गया हो या घर पर।

किण्वन के दौरान मसाले और मसाले मिलाने से रंग का रंग प्रभावित होता है। कटी हुई पट्टियों की चौड़ाई (लगभग 5 मिमी) बनाए रखने की सलाह दी जाती है। यदि वे छोटे हैं, तो लाभकारी सूक्ष्म तत्व कम अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे, और यदि वे बड़े हैं, तो वे इतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे। और, निःसंदेह, यह बिना डंठल और बिना पत्तों का होना चाहिए।

मानव शरीर के लिए सौकरौट के क्या फायदे और नुकसान हैं?

• पत्तागोभी में मौजूद फाइबर भोजन को पचाने में मदद करता है और विटामिन भी 6 पर- प्रोटीन को तोड़ें।
• खट्टा रस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
• विटामिन का एंटीहिस्टामाइन प्रभाव यूयह एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी सॉकरक्राट का सेवन करने की अनुमति देता है।
• विटामिन युक्त साथएक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है. यह समय से पहले कोशिका उम्र बढ़ने का प्रतिरोध करता है।
• यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है।

लेकिन उपरोक्त गुणों के साथ, यह उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पेट में उच्च अम्लता, अल्सर या पुरानी गैस्ट्राइटिस है। पत्तागोभी भी गैस निर्माण में वृद्धि में योगदान देती है।

हालाँकि इसमें कुछ नमक होता है, लेकिन उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। नमक की मात्रा कम करने के लिए, उपयोग से पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है।

फोटो: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में इसका उपयोग उचित नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि साउरक्राट में कैलोरी की मात्रा कम है, इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है, क्योंकि... भूख बढ़ा सकते हैं. जो लोग आहार पर हैं उन्हें इसमें तेल नहीं मिलाना चाहिए और जो लोग अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं उन्हें आम तौर पर इसे अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

यह विषय मेरा पसंदीदा है. क्योंकि खट्टी गोभी- वह दुर्लभ मामला जब मैं, जैसा कि वे कहते हैं, पाक प्रतिभा के साथ "चमक" जाता हूं, जो शायद केवल इस सब्जी से बने व्यंजनों तक फैली हुई है। हर कोई मेरी गोभी से प्यार करता है - मैं अतिशयोक्ति के बिना इसके बारे में डींगें मार रहा हूं

मुझे नहीं पता कि इसका रहस्य क्या है, लेकिन मेरे सभी दोस्त और रिश्तेदार इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी के मेरे संस्करण का सम्मान करते हैं।

हालाँकि मैं कुछ खास नहीं करता, फिर भी सब कुछ वैसा ही लगता है जैसा हर किसी का होता है।

यह सर्दियों के लिए अच्छी तैयारीयू: वहाँ हमेशा एक नाश्ता होता है, और परिवार को मेज पर विटामिन प्रदान किया जाता है। आज मैंने पढ़ा कि लंबे समय तक रूस में सभी लड़कियों और यहाँ तक कि लड़कियों ने भी किण्वन करना सीखा पत्ता गोभी बिलकुल, बिलकुल! यह मेरी माँ ही थीं जिन्होंने मुझे यह नुस्खा तब दिया था जब मैंने बचपन में इस मामले में उनकी मदद की थी। और इंटरनेट पर ऐसा लिखा है "यह कठिन काम है". यह सचमुच आश्चर्यजनक है! क्योंकि और इसमें केवल कुछ घंटे और कुछ सहायक लगते हैंजो गाजर छीलेगा, कद्दूकस करेगा और कांच के जार धोएगा।

हाँ, वैसे, काम के लिए बर्तनों के बारे में। मैंने बैरल, टब आदि में अचार बनाने के बारे में बहुत कुछ सुना है। मैं स्वयं केवल 3-लीटर जार में बिल्कुल नमक (साउरक्राट) गोभी डालता हूँ। एक बार मुझे प्लास्टिक टब का उपयोग करने के लिए राजी किया गया, लेकिन उत्पाद हमेशा से बिल्कुल अलग निकला - मेरा बिल्कुल नहीं

DIY सौकरौट

तो, हमें चाहिए:

• तीन लीटर जार,
• नमक (आयोडीनयुक्त नमक की कोई आवश्यकता नहीं, बस नियमित नमक),
• पत्तागोभी (गहरे हल्के हरे रंग की पत्तागोभी, जल्दी हरी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है)
• गाजर (मात्रा - आँख के अनुसार, आपकी पसंद पर निर्भर करता है)
• चीनी

खैर, अचार बनाने की विधि अपने आप में सरल है। इसे बारीक काट लें और ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें.

अब मुख्य बात यह है कि नमक कैसे और कितना। मुझे अपनी माँ की हिदायतें अच्छी तरह याद हैं - नमक डालना ताकि खाने में मज़ा आये। यानी बहुत ज्यादा नमक डालकर नमक मत डालो - कहते हैं, "हम नमक डालेंगे," लेकिन जैसे हम कर रहे हैं

और अब - ध्यान! पा-बा-बा-बम! कई साउरक्रोट व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मुझे अपने और अन्य व्यंजनों के बीच अंतर का एहसास हुआ। मैं कटी हुई सब्जियों का एक गुच्छा चीनी के साथ छिड़कता हूँ! थोड़ा सा, वस्तुतः आधा मुट्ठी। चीनी किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड के निर्माण को शुरू करने में मदद करेगी।

अन्य व्यंजनों को देखते हुए, किण्वन अपने आप होना चाहिए। मुझे नहीं पता, शायद आज गोभी पहले जैसी नहीं है, कि उसे "मदद" करने की ज़रूरत है? लेकिन मैं हमेशा इस पर चीनी छिड़कता हूं, और यह हमेशा दूसरे लोगों के दिल और पेट को मोहित कर लेता है

फिर हमें इस ढेर को थोड़ा सा मैश करना है ताकि हमारी पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे.

एक धुले हुए जार में (स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है), हम इसे कसकर रखना शुरू करते हैं, इसे अपनी मुट्ठी का उपयोग करके कॉम्पैक्ट करते हैं।

जार का संकीर्ण हिस्सा पूरी तरह से उत्पीड़न की भूमिका का सामना करेगा; मुख्य बात यह है कि हमारे भविष्य के स्नैक को पूरी तरह से कॉम्पैक्ट करना है। किण्वन के अन्य संस्करणों में, उत्पीड़न, वजन इत्यादि का उपयोग करने का प्रस्ताव किया गया था। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मैं न्यूनतम से ही काम चला लेता हूं।

यदि रस पहले ही निकल चुका है तो थोड़ा सा छान लें। जार को एक गहरी प्लेट पर रखें (रात भर में रस निकल जाएगा और बिना प्लेट के फर्श या मेज पर भर जाएगा)। ढकने की जरूरत नहीं.

घर के तापमान के आधार पर पत्तागोभी दो से तीन दिनों तक किण्वित होती है। मैंने हाल ही में इसे 2 दिनों में तैयार कर लिया था, लेकिन पतझड़ में इस प्रक्रिया में आमतौर पर तीन से चार दिन लगते हैं। इस दौरान आपको लगातार एक बड़े चम्मच से अतिरिक्त रस निकालने की जरूरत है गोभी को दिन में दो से तीन बार लंबे चाकू से छेदेंजार में बिल्कुल नीचे तक - ताकि गैसें निकल जाएं। मैं आपको बताऊंगा कि गंध अभी भी आपकी रसोई में रहेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने घर वालों को सचेत कर दें। हालाँकि बाद में वे इस अद्भुतता के लिए आपके बहुत आभारी होंगे!

माँ की सहायक:

यदि आपके पास जार रखने के लिए कहीं नहीं है (गैरेज में कोई तहखाना या ठंडा तहखाना नहीं है), तो आप स्नैक को बैगों में अलग कर सकते हैं (मैं यही करता हूं) और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। पूरी सर्दी के दौरान, मैं रेफ्रिजरेटर से एक बैग निकालता हूँ, जो दो या तीन सलाद के लिए पर्याप्त होता है। या तो मैं बोर्स्ट बनाती हूँ या सॉकरक्राट पकाती हूँ - बहुत स्वादिष्ट!

लेकिन अक्सर हम इसे केवल मक्खन और प्याज के साथ बनाते हैं (आप हरी मटर भी डाल सकते हैं)। और हाल ही में मेरे पति ने वनस्पति तेल के बजाय इस सलाद को पकाने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

बॉन एपेतीत!

हमारी भोजन व्यवस्था में. इसके साथ व्यंजन विविध हैं और बिगड़े हुए व्यंजनों को भी पसंद आएंगे। सर्दियों में, अचार वाली रोटी ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन, नाश्ते की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी रसदार और कुरकुरी गोभी बनाने में सक्षम नहीं है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, रेसिपी में एक फोटो शामिल होगी, इसलिए प्रक्रिया के दौरान कोई सवाल नहीं उठना चाहिए।

लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मसालेदार मांस मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान है। यह एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता होने के साथ-साथ पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार है। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करें:

1. विटामिन: ए, बी1, बी2, बी, सी, पीपी, के (इसमें विटामिन यू भी शामिल है, जिसके बारे में बहुत कम अध्ययन किया गया है लेकिन यह पेट के लिए बहुत उपयोगी है)।
2. अमीनो एसिड: ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन, लाइसिन।
3. सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थ।

साउरक्रोट खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलेगी; इसके अलावा, यदि आप इसे खाली पेट थोड़ा सा खाते हैं, तो यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाने में मदद करेगा, और इसलिए भूख में सुधार होगा। हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस और बिगड़ा हुआ चयापचय के लिए, आहार में सॉकरक्राट को अवश्य शामिल करना चाहिए। एसिड (लैक्टिक और एसिटिक) के लिए धन्यवाद, यह आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

जिस नमकीन पानी में इसे किण्वित किया गया था वह गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के दौरान मतली की भावना से राहत देने में मदद करता है, और यह वजन कम करने वालों को कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करने से रोकेगा। इसके अलावा, दावत के बाद सुबह नमकीन पानी के लाभों के बारे में मत भूलना!

लेकिन, लाभकारी गुणों की व्यापक सूची के बावजूद, उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों को किण्वित दूध पर भरोसा नहीं करना चाहिए। बार-बार सॉकरक्राट खाने से पेट फूलने की समस्या हो सकती है। यदि आपको अग्न्याशय या पित्ताशय के रोग हैं, तो साउरक्राट का सेवन वर्जित है।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

क्या आप जानना चाहते हैं कि स्वादिष्ट किण्वित गोभी कैसे बनाई जाती है? गोभी का सही ढंग से चयनित सिर सीधे प्राप्त परिणाम को प्रभावित करता है। देर से शरद ऋतु में पकने वाली देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी का सिर सफेद, यहाँ तक कि पीला भी होना चाहिए। पत्तागोभी के चयनित सिर घने और बिना क्षति वाले होने चाहिए। छोटी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है!

आपको खट्टे आटे के लिए क्या चाहिए

यह सीखने का समय है कि घर पर तीन-लीटर जार में गोभी को कैसे किण्वित किया जाए, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

बरतन

साउरक्रोट बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. कटी पत्तागोभी के लिए बेसिन.
2. तीन लीटर जार.
3. प्लास्टिक कवर (2 पीसी।)।
4. पानी के साथ एक प्लास्टिक की बोतल (0.5 लीटर) - यह हमारा वजन होगा।

क्या आप जानते हैं? फ़्रांस में जर्सी गोभी उगती है। इसकी ऊंचाई 4 मीटर तक पहुंचती है। सब्जियों के तने का उपयोग फर्नीचर बनाने में किया जाता है।

चूंकि नुस्खा सरल है, इसलिए इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है, सामग्री सबसे सरल और सबसे किफायती होगी:

1. पत्तागोभी - तीन लीटर का जार भरने के लिये लीजिये.
2. - स्वाद।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
4. चीनी - 1 चम्मच.

गोभी को किण्वित कैसे करें: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी जार में सॉकरक्राट बना सकते हैं। अब आप ये देखेंगे.

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार गोभी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे, इसे धूप या गर्म स्थान पर न रखें।

टुकड़े करना और हिलाना

टुकड़े करके एक बेसिन में अच्छी तरह मिला लें। पत्तागोभी का रस निकालने के लिए आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथना होगा। यह समझना आसान है कि आप किण्वन के लिए तैयार हैं - बेसिन में कुल द्रव्यमान कम हो गया है, जैसे कि वह बैठ गया हो और सघन हो गया हो।

इसके बाद तीन लीटर के जार में एक परत बिछाई जाती है। ऊपर से मिश्रित नमक और चीनी छिड़कें. इसके बाद सब्जियों की एक और परत डालें, फिर नमक और चीनी छिड़कें। जार को आधा भरने के बाद आपको इसे अच्छे से हिलाना है.

फिर हम परत दर परत जारी रखते हैं - सब्जियों को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। जार भर जाने के बाद, आपको सब्जियों को सावधानीपूर्वक जार में जमाना होगा। सबसे पहले, यह उन्हें अतिरिक्त रस छोड़ने में मदद करेगा।
दूसरे, जार के लिए जगह खाली हो जाएगी, और हम इसे पूरक करने में सक्षम होंगे। अब जब तीन लीटर का जार ऊपर तक गोभी से भर गया है, तो प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

एक ढक्कन को जार की गर्दन में धकेलना चाहिए। यह गोभी के लिए एक अतिरिक्त भार होगा। हम जार को दूसरे ढक्कन से बंद कर देते हैं। पानी से भरी प्लास्टिक की बोतल को आप जुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

घर पर सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी तैयारी में आसानी, सुखद स्वाद और इस तथ्य से अपनी लोकप्रियता को पूरी तरह से सही ठहराता है कि इसकी तैयारी के लिए जटिल उपकरण या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सौकरौट के उपयोगी गुण

स्वाद के अलावा, इस व्यंजन में कई उपयोगी गुण हैं और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है। कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित तरीके से.

इसे इस्तेमाल किया जा सकता है:

• स्वास्थ्य में सुधार के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए;
• कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए;
• सफाई के लिए।

इसके अलावा, उपयोग केवल पत्तागोभी के पत्तों तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि नमकीन पानी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यदि लक्ष्य सॉकरक्राट का गैर-मानक तरीके से उपयोग करना नहीं है, तो इसके मुख्य लाभ हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण और पाचन में सुधार;
• हृदय प्रणाली की रोकथाम;
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना.

एंटीऑक्सिडेंट कॉस्मेटोलॉजी में एक भूमिका निभाते हैं, जो त्वचा को साफ करने और पुनर्स्थापित करने के लिए मास्क को प्रभावी बनाते हैं।

आप कालीनों, कालीनों और असबाबवाला फर्नीचर से दाग हटाने के लिए सफ़ाई के दौरान साउरक्राट - साथ ही इसके नमकीन पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधानी बरतना और दाग-धब्बों से बचने के लिए हल्के रंग के फर्नीचर से बचना महत्वपूर्ण है।

कौन सी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है?

तकनीकी रूप से, गोभी की लगभग किसी भी किस्म को किण्वित किया जा सकता है, क्योंकि किण्वन के दौरान मुख्य स्थितियों में से एक सिर की गुणवत्ता है, न कि उसका नाम। इसलिए, यह ताजा और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए - सड़ांध, संक्रमण और कीटों से मुक्त होना चाहिए।

हालाँकि, इसके बावजूद, कुछ प्रकार खट्टे के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

महत्वपूर्ण! घर पर सॉकरक्राट के लिए, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी का उपयोग करने की प्रथा है।

गोभी का सिर चुनते समय, आपको इन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. इसका घनत्व. पत्तागोभी का सिर जितना सघन होगा, पत्तियाँ उतनी ही रसदार होंगी और पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।
2. रंग। किण्वन सफल होने के लिए इसे पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए और इसमें पर्याप्त चीनी होनी चाहिए, जिसका मतलब है कि सफेद पत्तियों के साथ पके सिरों को चुनना आवश्यक है।
3. आकार। चूँकि किण्वन के लिए पत्तागोभी द्वारा स्रावित रस की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसी पत्तागोभी का सिर चुनना बुद्धिमानी है जिसमें अधिक रस हो - यानी बड़े आकार का।

सलाह! तैयारी के लिए गोभी की संकर किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है।

संक्षेप में कहें तो, मान लें कि मध्य या देर से पकने वाली किस्म की सफ़ेद पत्तियों वाली सफ़ेद पत्तागोभी का घना, बड़ा सिर, अचार बनाने के लिए आदर्श होगा।

उपयुक्त किस्मों में स्लावा-1305, पोडारोक, जिनेवा एफ1, तुर्किज़ और अमेजर शामिल हैं।

घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

इस सब्जी को किण्वित करने के कई तरीके हैं।

पारंपरिक तरीके से घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं

किण्वन की पारंपरिक विधि में काफी लंबा समय लगता है - तैयारी में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

सामग्री:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 3-4 किलोग्राम होता है;
• गाजर - 3-4 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें या टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है.
2. पत्तागोभी में नमक डालकर हाथ से दबाते हुए मिला दीजिये, ताकि रस बन जाये. इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.
3. गाजर और चीनी डालें।
4. सब्जी के मिश्रण को हिलाएं और इसे एक पैन, जार या अन्य कंटेनर में जमा दें।
5. धुंध से ढकें और एक वजन के नीचे रखें। जार में आवश्यक दबाव सुनिश्चित करने के लिए, मिश्रण को यथासंभव कसकर पैक करें।
6. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। नियमित रूप से, दिन में 2-3 बार, परिणामी झाग को हटा दें और धुंध को धो लें, और मिश्रण की ऊपरी परत को चाकू से छेद दें।
7. किसी ठंडी लेकिन ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें और अगले 4 दिनों के लिए छोड़ दें। अनुशंसित तापमान 8-10 डिग्री है।
8. पकवान तैयार है. अब आप इसे स्टोरेज कंटेनर में डालकर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं.

महत्वपूर्ण! साउरक्रोट को केवल एक बार ही जमाया जा सकता है, क्योंकि बार-बार जमने से इसका स्वाद तेजी से कम हो जाता है।

घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

जो लोग एक सप्ताह तक इंतजार नहीं कर सकते, उनके लिए जल्दी तैयार होने वाले खट्टे आटे के व्यंजन मौजूद हैं। हालाँकि, बेहतर स्वाद के लिए, डिश को अभी भी कई दिनों तक - दो से चार दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• गोभी का बड़ा सिर;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 6 मटर प्रत्येक;
• चीनी और नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी.

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। गोभी के सिर को छोटे टुकड़ों या लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
2. सब्जियों को एक कन्टेनर में डाल कर मिला दीजिये.
3. नमकीन पानी तैयार करें - पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें और उनके घुलने तक पकाएँ।
4. सब्जियों को जार में रखें; प्रत्येक जार में तेज पत्ता और काली मिर्च समान रूप से डालें।
5. सब्जी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें और धुंध से ढक दें। लीक हो रहे नमकीन पानी को पकड़ने के लिए कंटेनर के नीचे एक ट्रे रखकर 3 दिनों के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर चम्मच से दबाया जाता है, और जो भी नमकीन पानी दिखाई देता है उसे मिटा दिया जाता है।
6. तीन दिनों के बाद, पकवान खाया जा सकता है।

घर पर सौकरौट की रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि घर पर सॉकरौट तैयार करने के लिए तथाकथित बुनियादी व्यंजन ऊपर दिए गए थे, जिन्हें डिश में तीखापन, मिठास और नमक को समायोजित करके आपके विवेक पर बदला जा सकता है, हम कुछ और देंगे जो संरचना और दोनों में भिन्न हैं। तैयारी के तरीकों में.

बेल मिर्च के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं

सामग्री:

• गोभी का मध्यम आकार का सिर;
• गाजर के 4 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - स्वाद के लिए लगभग 5-6 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी पहली, क्लासिक किण्वन रेसिपी के एल्गोरिदम से मिलती जुलती है:

1. सब्जियाँ तैयार करें, धोएं, छीलें और काटें। मिर्च के डंठल और बीज निकालकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब्ज़ियों को मिला लें, नमक डालें और चम्मच से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें ताकि जितना संभव हो उतना रस निकले।
3. जितना संभव हो सके कसकर दबाते हुए, एक जार में डालें और मसाले के साथ मिश्रण छिड़कें। उन्होंने जुल्म को सबसे ऊपर रखा.
4. गोभी को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें और आधे-तैयार पकवान को बहुत नीचे तक छेद दें।
5. उत्पाद को पहले दो दिनों तक गर्म रखा जाता है, फिर लगभग 20-24 घंटों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।

सेब के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं

ऐसे व्यंजनों में, न केवल गोभी की स्थिरता महत्वपूर्ण है, बल्कि सेब की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है - वे जितने घने और मजबूत होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही सुविधाजनक होगा।

सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है. सामग्री:

• सफेद गोभी का एक बड़ा सिर;
• गाजर के 2 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कई मीठे ड्यूरम सेब - 3-4 टुकड़े।

तैयारी:

1. मानक प्रक्रिया के अनुसार सब्जियां तैयार करें। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. सब्जियों को एक कटोरे या गहरी प्लेट में मिलाएं, नमक और चीनी डालें और रस निकलने तक मैश करें।
3. सब्जियों को एक जार में सेब के टुकड़ों के साथ रखें। ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि रस बनने के लिए जगह रहे.
4. वजन के नीचे रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें, रोजाना झाग हटाएं और एक स्पैचुला से सॉकरक्राट में छेद करें। इसके बाद इसे 1-2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

घर पर चुकंदर के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें

आधार के रूप में, आप दो अतिरिक्त चीजों के साथ त्वरित अचार वाली गोभी की रेसिपी ले सकते हैं:

1. चुकंदर की अनुशंसित मात्रा 2 मध्यम टुकड़े है।
2. तेज मटर और काली मिर्च में कटा हुआ आधा लहसुन मिलाएं। इसे तुरंत निष्फल जार में डालने की सिफारिश की जाती है, जिसे बाद में नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

शहद के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं

सौकरौट में शहद का उपयोग अधिक नाजुक बनावट और सुखद, हल्का स्वाद बनाने के लिए किया जाता है।

चूंकि इसे नमकीन पानी में कम मात्रा में मिलाया जाता है, इसलिए पकवान को मसालों और मसालों से अधिक नहीं भरना चाहिए ताकि शहद का हल्का स्वाद अधिक ध्यान देने योग्य हो।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का मध्यम आकार का सिर;
• पानी का लीटर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - डेढ़ चम्मच.

कलन विधि:

1. सबसे पहले, सब्जियों को कटाई के लिए तैयार किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और दबाया जाता है।
2. सब्जियों को जार में रखा जाता है।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें।
4. धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, गरम करें और शहद के साथ मिलाएँ।
6. शहद का नमकीन घोल दोबारा डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. एक दिन के बाद, किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

क्रैनबेरी के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं

चूंकि क्रैनबेरी का उपयोग व्यंजनों में एक स्वतंत्र तत्व के रूप में नहीं, बल्कि एक उज्ज्वल नोट के रूप में किया जाता है, इसलिए आपको इन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। एक तीन लीटर जार के लिए 100-150 ग्राम पर्याप्त है।

उन व्यंजनों में क्रैनबेरी जोड़ना बेहतर होता है जिनमें सब्जियों को जार में रखने और उन्हें लोड के नीचे रखने के चरण में सूखा किण्वन शामिल होता है। आप आधार के रूप में पहले दी गई क्लासिक किण्वन विधि का नुस्खा ले सकते हैं।

घर पर सहिजन और लहसुन के साथ गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में चुकंदर का उपयोग किया जाता है, यदि वांछित हो और स्वाद हो तो उन्हें गाजर से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• गोभी का बड़ा सिर;
• चुकंदर - 2 टुकड़े;
• लहसुन के 2 सिर;
• छिलके वाली सहिजन जड़ - 30-40 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• नमकीन पानी के लिए लीटर पानी।

तैयारी:

1. चीनी और नमक के साथ पानी को आग पर रखें और उबाल लें।
2. जब नमकीन पानी उबल रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें - चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें।
3. लहसुन और सहिजन को काट लिया जाता है।
4. सब्जियाँ, सहिजन और लहसुन मिलाएं और जार में जमा दें।
5. नमकीन पानी भरें, धुंध से ढकें और दबाव में रखें।
6. एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखें, भार हटाएं और दिन में 2-3 बार फोम हटा दें। इसके अलावा, दिन में कई बार चाकू या स्पैटुला से मिश्रण को बहुत नीचे तक गहराई से छेदा जाता है।
7. एक सप्ताह के बाद, तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

सॉकरक्राट को घर पर कैसे स्टोर करें

चूँकि रेडीमेड सॉकरक्राट को उच्च तापमान पसंद नहीं है, इसलिए इसे स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके ये हैं:

• फ़्रिज;
• बिना गर्म किया हुआ कमरा;
• तहख़ाना.

इसके अलावा, यह एक बार की ठंड को अच्छी तरह से सहन कर लेता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा फ्रीजर में भी रखी जा सकती है।

नुस्खा के आधार पर अधिकतम शेल्फ जीवन कई महीनों, छह महीने तक है।

एक खुले कंटेनर में प्रशीतित, शेल्फ जीवन 10 दिनों तक है।

निष्कर्ष

घर पर सॉकरक्राट एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए सबसे पहले धैर्य की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबे समय तक किण्वन का स्वाद त्वरित संस्करण में पकवान के स्वाद से भिन्न होता है। हालाँकि, यह केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है, और किसी भी तैयारी में सॉकरक्राट स्वादिष्ट रहता है।